800家直營(yíng)門(mén)店，30億營(yíng)收,，老鄉(xiāng)雞如何靠一碗雞湯攪動(dòng)4萬(wàn)億餐飲市場(chǎng),？

安徽合肥，老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒的辦公室并沒(méi)有什么特別,，就連很多老板用來(lái)裝飾的書(shū),，也一本沒(méi)見(jiàn)到，倒是書(shū)桌前豎著的一個(gè)牌子引起了億歐餐飲記者的注意,，“提出問(wèn)題時(shí),，請(qǐng)先給出三個(gè)解決方案?！币慌岳相l(xiāng)雞品牌負(fù)責(zé)人解釋道,，“這句話主要是針對(duì)公司管理層說(shuō)的，之前我們老是來(lái)找董事長(zhǎng)幫忙解決問(wèn)題,，有了這個(gè)牌子后,，大多數(shù)問(wèn)題我們自己就解決了?！?/p>

這位農(nóng)民企業(yè)家的務(wù)實(shí)可見(jiàn)一斑,，而務(wù)實(shí)只是束從軒的一面，如同我們沒(méi)有在他的辦公桌上看到一本書(shū),，但拉開(kāi)他辦公桌后面的櫥柜,，三張兩米多高的櫥柜滿滿當(dāng)當(dāng)都是已經(jīng)翻得褶皺的各類書(shū)籍。就像他創(chuàng)立的品牌老鄉(xiāng)雞,，很多人還在認(rèn)為是本地企業(yè),，但卻已是擁有近800家直營(yíng)門(mén)店的中式快餐全國(guó)領(lǐng)軍品牌,。

改名“老鄉(xiāng)雞”之前“從養(yǎng)雞到開(kāi)店”，“從1家店到800家店”,，“從肥西老母雞改名老鄉(xiāng)雞”等,，可以說(shuō)中式快餐領(lǐng)先品牌老鄉(xiāng)雞的每一步發(fā)展，都與束從軒本人的戰(zhàn)略眼光和務(wù)實(shí)作風(fēng)不無(wú)關(guān)系,。

1982年，束從軒開(kāi)始養(yǎng)雞,，慢慢地他發(fā)現(xiàn),，養(yǎng)雞行業(yè)受行情波動(dòng)太明顯，附加價(jià)值也不大,，一次偶然的機(jī)會(huì),，接觸到了一個(gè)特許經(jīng)營(yíng)的培訓(xùn)，進(jìn)而對(duì)麥當(dāng)勞,、肯德基等西式快餐的快速發(fā)展有所了解,，他下定決心從養(yǎng)殖業(yè)轉(zhuǎn)型快餐領(lǐng)域。

2003年,，束從軒開(kāi)出了第一家門(mén)店,，那時(shí)的老鄉(xiāng)雞還叫“肥西老母雞”，“肥西老母雞”出自合肥一句俏皮話,，“從肥東到肥西,，買(mǎi)了一只老母雞，拿到河里洗一洗……”,，在當(dāng)?shù)丶矣鲬魰浴?/p>

第一家店開(kāi)業(yè)前,，束從軒先是雇用了4個(gè)大學(xué)生來(lái)寫(xiě)操作手冊(cè)，但無(wú)果,，最終自己花了半年時(shí)間,，手寫(xiě)了6本肥西老母雞操作手冊(cè)。這6本操作手冊(cè)奠定了老鄉(xiāng)雞的標(biāo)準(zhǔn)化雛形,，從此刻開(kāi)始,，肥西老母雞也開(kāi)始了在安徽省內(nèi)的規(guī)模化擴(kuò)張,。

2012年左右,，束從軒將品牌名稱一夜之間換成“老鄉(xiāng)雞”。借助品牌名稱的更換,，老鄉(xiāng)雞順勢(shì)進(jìn)行了100多家店面升級(jí),。事實(shí)證明，這一次品牌名更換的決策是正確的,，換名字之后的老鄉(xiāng)雞,，門(mén)店規(guī)模快速增長(zhǎng)，并且成功入駐南京,、武漢,、上海。如今的老鄉(xiāng)雞已經(jīng)在全國(guó)擁有近800家直營(yíng)門(mén)店,。

干凈,、衛(wèi)生之外，還有營(yíng)養(yǎng)對(duì)于快餐來(lái)說(shuō),，干凈衛(wèi)生是基本要求,，但對(duì)于過(guò)去的中餐來(lái)說(shuō)，干凈,、衛(wèi)生是很奢侈的事情,，即使是現(xiàn)在，大多數(shù)快餐廳也不能達(dá)到這個(gè)要求,。這也是麥當(dāng)勞,、肯德基等最初獲得大批擁躉的原因。

干凈,、衛(wèi)生的餐品和店內(nèi)環(huán)境背后是規(guī)范化的操作系統(tǒng)和執(zhí)行流程,。這一點(diǎn)，束從軒很早就意識(shí)到了,。從起步階段手寫(xiě)的6本操作手冊(cè),，經(jīng)過(guò)此后每一年內(nèi)容的不斷精進(jìn)，如今的老鄉(xiāng)雞已經(jīng)擁有24本標(biāo)準(zhǔn)化操作手冊(cè),，手冊(cè)已經(jīng)具體細(xì)致到不同區(qū)域毛巾的顏色和疊法,。隨便拿起一本操作手冊(cè)，束從軒都如數(shù)家珍,。

很多餐企也都有標(biāo)準(zhǔn),，但實(shí)踐中，如何將標(biāo)準(zhǔn)落地顯然更重要,。據(jù)束從軒透露,，老鄉(xiāng)雞門(mén)店現(xiàn)在均使用智能蒸柜，要控制到什么火候,，什么溫度,，多長(zhǎng)時(shí)間全部都可以進(jìn)行自動(dòng)智能化管理。老鄉(xiāng)雞還專門(mén)雇小組和建立神秘顧客制度,，不間斷地去評(píng)估,、普查、抽查,、監(jiān)控門(mén)店的具體執(zhí)行情況,。目前,，老鄉(xiāng)雞的800家門(mén)店都堅(jiān)持直營(yíng)，在束從軒看來(lái),，一旦放開(kāi)加盟,，產(chǎn)品質(zhì)量和管理勢(shì)必會(huì)走樣。

“營(yíng)養(yǎng)”則是隨著消費(fèi)升級(jí),，消費(fèi)者對(duì)于快餐“干凈”“衛(wèi)生”之外提出的新要求,。

老鄉(xiāng)雞選擇雞湯這個(gè)品類，天然能夠滿足消費(fèi)者對(duì)于“營(yíng)養(yǎng)”的要求,。束從軒數(shù)十年的養(yǎng)雞經(jīng)驗(yàn)使其對(duì)雞的習(xí)性無(wú)比熟悉,，在他的帶領(lǐng)下，老鄉(xiāng)雞也將雞的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值利用到了極致,，開(kāi)發(fā)了多元化餐品,，比如竹筍蒸雞翅,、香辣雞雜,、梅菜扣肉等系列菜品，以此滿足消費(fèi)者的差異化需求,。

相比于西式快餐的代表品牌麥當(dāng)勞和肯德基,，中式快餐單品牌門(mén)店規(guī)模還未突破千家。貌似中式快餐的體量規(guī)模完全無(wú)法企及,，但在安徽一省,，老鄉(xiāng)雞的門(mén)店數(shù)就是當(dāng)?shù)厮醒罂觳涂偤偷膬杀吨唷Ｓ纱丝梢?jiàn),，如果老鄉(xiāng)雞的模式能在全國(guó)鋪展開(kāi)來(lái),，中式快餐非常有機(jī)會(huì)與西式快餐一決高下。

全國(guó)擴(kuò)張三部曲：收購(gòu),、供應(yīng)鏈建設(shè),、門(mén)店升級(jí)如今完成標(biāo)準(zhǔn)化與系統(tǒng)化的老鄉(xiāng)雞，開(kāi)始逐漸走出安徽,，走向全國(guó),。

從區(qū)域走向全國(guó)，需要借助資本力量,。2023年1月22日,，老鄉(xiāng)雞接受專注大消費(fèi)服務(wù)領(lǐng)域私募基金加華資本的2億元的股權(quán)投資。半年后,，老鄉(xiāng)雞收購(gòu)武漢永和,，順利入駐武漢市場(chǎng)。如今,，在武漢,，老鄉(xiāng)雞也已有了近100家門(mén)店,。

從安徽擴(kuò)展到全國(guó)市場(chǎng)，更重要的支撐其實(shí)來(lái)自于后端供應(yīng)鏈,。

老鄉(xiāng)雞自身?yè)碛屑兲烊坏脑牧橡B(yǎng)殖基地,，并且重金引入先進(jìn)的作業(yè)流水線，使其嚴(yán)格把控著從養(yǎng)殖,、屠宰,、加工、配送,、烹飪?nèi)a(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量,。老鄉(xiāng)雞在合肥有一家中央廚房，占地6萬(wàn)平米,，產(chǎn)能可以供給1200家餐廳,，保證了老鄉(xiāng)雞所有菜品均是標(biāo)準(zhǔn)化生制凈菜配送到餐廳廚房現(xiàn)場(chǎng)烹飪。此外老鄉(xiāng)雞還自建4000噸冷庫(kù)以及與之匹配的恒溫冷鏈物流車(chē)隊(duì),，并在每個(gè)餐廳設(shè)有冷庫(kù),、冰箱，分別儲(chǔ)存不同食材等,，所有餐廳都是一天一配送,。中央廚房和冷鏈物流解決了老鄉(xiāng)雞餐廳食材的標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)和餐品新鮮問(wèn)題。

據(jù)老鄉(xiāng)雞透露,，如今選址于上海附近的第二家中央廚房也在籌備建設(shè)當(dāng)中,，用于供給更大規(guī)模的老鄉(xiāng)雞門(mén)店。

從安徽發(fā)展到全國(guó)的老鄉(xiāng)雞,，其定位也在悄悄發(fā)生改變,。成為“消費(fèi)者的家庭廚房”，是老鄉(xiāng)雞最新的品牌理念,。家庭廚房里面大都是家常菜,，家常菜意味著健康、安全,，也意味著菜品和味道相對(duì)普遍,，這也在一定程度上降低了老鄉(xiāng)雞擴(kuò)展全國(guó)市場(chǎng)時(shí)，突破本地化的難度,。

當(dāng)然,，家常菜也意味著變化相對(duì)較少。老鄉(xiāng)雞也考慮到了這一點(diǎn),，提高了上新頻率,，目前月月都有新品上市。

在選址定位上,，老鄉(xiāng)雞從合肥相對(duì)中部的二線城市,，到武漢,、南京、到上海沿海更發(fā)達(dá)的二線城市和一線城市,，獲取增量用戶相對(duì)不易,，除了在產(chǎn)品上的探索外，老鄉(xiāng)雞也在嘗試進(jìn)行門(mén)店升級(jí),。

如今,，老鄉(xiāng)雞的門(mén)店已經(jīng)升級(jí)到了第五代。門(mén)店升級(jí)的重任主要由老鄉(xiāng)雞總經(jīng)理束小龍操刀,。

在美國(guó)留學(xué)時(shí),，束小龍發(fā)現(xiàn)，西餐尤其重視顧客體驗(yàn),，特別是米其林餐廳,，“桌布需要拿熨斗去熨，杯子擦得锃亮”這樣的細(xì)節(jié)對(duì)他觸動(dòng)很大,，使他意識(shí)到“干凈,、衛(wèi)生、舒適的體驗(yàn)”對(duì)于餐廳來(lái)說(shuō)很重要,。

畢業(yè)后,，束小龍回國(guó),。他從小就對(duì)于美食有天然的愛(ài)好,，也見(jiàn)過(guò)更好的餐廳是什么樣，回國(guó)后的他決定加入老鄉(xiāng)雞,，和父親一起將老鄉(xiāng)雞打造成為一家國(guó)際化的中餐品牌,。

在2013年進(jìn)入老鄉(xiāng)雞之后，束小龍從飼料員,、門(mén)店服務(wù)員,、店長(zhǎng)、督導(dǎo)區(qū)經(jīng)理做起,，到了2016年,，成為總經(jīng)理。經(jīng)過(guò)從下到上的觀察,，束小龍發(fā)現(xiàn),，老鄉(xiāng)雞大多數(shù)門(mén)店都是社區(qū)店，社區(qū)店做固定客群的生意更為重要,。他結(jié)合西方經(jīng)驗(yàn)和中式快餐特點(diǎn)以及老鄉(xiāng)雞自身的特點(diǎn),，將老鄉(xiāng)雞從三代店升級(jí)到四代店，又從四代店升級(jí)至如今的五代店,。

2023年10月發(fā)布的五代店,，整體以低明亮淺灰色與原木色搭配,，布局清晰通透，打破了以往“點(diǎn)餐-付款-取餐”的模式,，改為自選模式,，同時(shí)，充分考慮顧客就餐的全過(guò)程,，從餐前洗手,、餐中自助、到餐后補(bǔ)妝等,，甚至還在洗手間設(shè)計(jì)了一片化妝鏡,，照顧到小姐姐在用餐后可能補(bǔ)妝的需求。

束小龍表示,，老鄉(xiāng)雞門(mén)店升級(jí)背后會(huì)考慮消費(fèi)者習(xí)慣的變化及消費(fèi)人群的迭代,，希望通過(guò)不斷的升級(jí)，營(yíng)造出“家的感覺(jué)“,，滿足消費(fèi)者對(duì)于產(chǎn)品和服務(wù)的新需求,，并不斷拓寬客群范圍。

在問(wèn)到關(guān)于中式快餐的未來(lái)時(shí),，束從軒的回答顯得保守且務(wù)實(shí),。對(duì)于門(mén)店規(guī)模擴(kuò)張計(jì)劃，他并不肯透露太多,，只強(qiáng)調(diào)會(huì)“按部就班開(kāi)店”,。

而束小龍的回答則更具年輕人的激情和信心。束小龍認(rèn)為,，“標(biāo)準(zhǔn)化不一定是快餐的唯一出路,。對(duì)比美國(guó)市場(chǎng)，實(shí)際上,，快餐的發(fā)展正在從標(biāo)準(zhǔn)化的炸雞漢堡快餐,，到更強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)搭配和體驗(yàn)的休閑快餐，而這或許也將是中式快餐的未來(lái),?！?/p>

對(duì)于老鄉(xiāng)雞這家發(fā)展了近20年的餐飲品牌來(lái)說(shuō)，從區(qū)域到全國(guó),，從百家門(mén)店到1000家門(mén)店,，老鄉(xiāng)雞的背后是新一代中式快餐不斷變革的縮影，而兩代掌門(mén)人的堅(jiān)守與變革,，對(duì)于快餐品牌的擴(kuò)張來(lái)說(shuō),，缺一不可。

最近束從軒上了一檔由安徽衛(wèi)視,、《環(huán)球人物》雜志聯(lián)合出品的《品格》欄目,。在欄目里,，格力董事長(zhǎng)董明珠曾發(fā)出這樣的呼聲：“我們要讓中國(guó)制造崛起，并不是一句口號(hào),，而是行動(dòng),！”

也許，不止制造業(yè),，4萬(wàn)億時(shí)代的中國(guó)餐飲也到了更多像老鄉(xiāng)雞這樣的中式快餐品牌崛起的時(shí)候了,。

3年被罰11次！靠做雞征服中國(guó)的老字號(hào),，被“自己人”坑慘了

文/金錯(cuò)刀頻道

論做鴨貨,，南京人從沒(méi)輸過(guò)，從鹽水鴨到烤鴨包,，一天能吃掉8萬(wàn)只,。

不曾想，一只雞的到來(lái),，打破了鴨子“一統(tǒng)南京”的格局,。

這個(gè)做雞的公司就是紫燕食品。

30年間,，紫燕百味雞專門(mén)開(kāi)在隱秘的菜市,，坐擁5300家門(mén)店，悄無(wú)聲息地長(zhǎng)成菜市大佬,。

早年間,，百年老字號(hào)德州扒雞，是火車(chē)上的當(dāng)之無(wú)愧的雞王,。時(shí)移世易,，紫燕百味雞門(mén)店數(shù)量是德州扒雞的10倍,。2023年,，紫燕食品凈利潤(rùn)2.7億。

上市第一天,，紫燕的總市值約90億元,。

與賺錢(qián)能力相比，紫燕在全國(guó)算不上名頭最響,。在新浪財(cái)經(jīng)發(fā)起的投票中,，“沒(méi)聽(tīng)過(guò)”或“沒(méi)買(mǎi)過(guò)”的人占到42%，將近一半,。

雖說(shuō)是做雞的,，但紫燕食品卻把星巴克當(dāng)成了偶像。

2023年,，副董事長(zhǎng)桂久強(qiáng)立了個(gè)f,，學(xué)星巴克每年開(kāi)1000家店,。

瘋狂擴(kuò)張的背后，紫燕的管理能力沒(méi)有跟上,，高管職位幾乎被自家人承包了,。

風(fēng)光的背面，是埋下的雷區(qū),。

不起眼的路邊攤,，用一只雞狂賺2.7億從一家不起眼的路邊攤，到開(kāi)遍全國(guó)5300家,，紫燕食品花了33年,。

紫燕食品的開(kāi)掛人生，靠的是加盟制,。

早年間,，紫燕食品是做鴨起家的，四川鐘春發(fā)夫婦改良了甜皮鴨,，做出的鐘記油燙鴨在徐州一炮而紅,。

但紫燕食品開(kāi)掛，離不開(kāi)二代掌門(mén)人鐘懷軍,。

1996年,，鐘懷軍正式成立紫燕食品，它破圈出城的第一站是南京,。

想和南京人搶“鴨子”,，無(wú)異于天方夜譚。體面在生存面前根本不重要,，紫燕食品劍走偏峰,，從做鴨貨改做了百味雞。

品類上,，紫燕很務(wù)實(shí),，與絕味的休閑零食不同，紫燕的定位是佐餐,，能當(dāng)一道菜來(lái)吃,。

選址上，它也沒(méi)什么架子,，專門(mén)開(kāi)在菜市場(chǎng),、小區(qū)門(mén)口或街邊拐角處，悄無(wú)聲息地融入到當(dāng)?shù)厝松睢?/p>

紫燕百味雞用四川麻辣口味征服了南京人,。

因?yàn)樘?，很多商家?zhēng)相模仿，嘉州紫燕百味雞等20家店鋪都在克隆百味雞。

在南京站穩(wěn)了腳跟后,，紫燕開(kāi)始向魔都上海挺進(jìn),。

紫燕食品前期以直營(yíng)模式為主，2008年門(mén)店數(shù)量破1000家,，但鐘懷軍對(duì)開(kāi)店速度并不滿意,。

相較于鴨脖，紫燕百味雞主要的原材料是雞肉,、牛肉等,，成本較高，在一定程度上拖住了紫燕的擴(kuò)張腳步,。

在這點(diǎn)上,，紫燕百味雞看得很開(kāi)。2016年,，它不再死磕直營(yíng),，轉(zhuǎn)變?yōu)榻?jīng)銷商模式。

與普通加盟制不同,，紫燕食品由總部工廠負(fù)責(zé)生產(chǎn),，區(qū)域經(jīng)銷商負(fù)責(zé)開(kāi)店和銷售。

紫燕還將部分利潤(rùn)讓給經(jīng)銷商,，激勵(lì)他們的積極性,。

這三年，紫燕百味雞門(mén)店擴(kuò)張的增速達(dá)20%以上,。2023年,，紫燕食品突破5000家，直接趕超了周黑鴨和煌上煌,。

在佐餐鹵制界,，紫燕幾乎稱王，市場(chǎng)占有率為2.82%,，而其他品牌則不足0.5%,。

紫燕食品幾乎是靠著一只雞征服了華東人民。

“摳搜”的紫燕,，把雞賣(mài)成“奢侈品”紫燕的意識(shí)很超前,，比周黑鴨早3年入駐電商平臺(tái)，店面也是全國(guó)開(kāi)花,，但名氣不高。

主要原因是太保守,。

2001年,，老鄉(xiāng)雞拿出了400萬(wàn)，請(qǐng)?zhí)貏谔毓荆蜑榱俗鲆患拢焊拿?，從肥西老母雞換成了老鄉(xiāng)雞,。

不同于營(yíng)銷鬼才老鄉(xiāng)雞，紫燕鮮少有大動(dòng)作,，每年一屆的“鹵味節(jié)”是為數(shù)不多的大事件,，但網(wǎng)上聲量并不大。

為了提高名氣,，紫燕百味雞曾下砸重金,，在李佳琦直播間做新品推廣，一個(gè)新品酸辣檸檬拆骨鳳爪,，1分鐘就賣(mài)出去4166盒,。

只不過(guò)，直播間的熱鬧是一時(shí)的,，在其官方旗艦店中,，這款熱產(chǎn)品銷量?jī)H300單。

做雞33年,，紫燕食品在產(chǎn)品價(jià)格上,，讓人高攀不起。

在一組調(diào)研數(shù)據(jù)中,，“貴”成了原罪,。

紫燕的外賣(mài)生意，將佐餐變成了正餐,，推出了一人食套餐,，價(jià)格主要集中在30元左右，客單價(jià)高于老鄉(xiāng)雞,。

在外賣(mài)平臺(tái)上,，一份150的夫妻肺片，售價(jià)50元,，比周黑鴨300的鴨脖,，貴上15元，這價(jià)格也勸退了不少年輕人,。

貴也就算了,，關(guān)鍵是性價(jià)比不高。有不少網(wǎng)友吐槽的是,，“70塊的雞,，一半都是骨頭”。

為了更有競(jìng)爭(zhēng)力,，紫燕食品會(huì)根據(jù)時(shí)令季節(jié),，推出新品,，但在數(shù)百種SKU中，紫燕真正的大單品只有夫妻肺片,，扛起了30%的營(yíng)收,。

產(chǎn)品多不代表研發(fā)給力，有一組數(shù)據(jù)值得注意,，紫燕在產(chǎn)品研發(fā)上比較“摳搜”,。

2023年，紫燕研發(fā)費(fèi)用為770萬(wàn)元,，占總營(yíng)收的0.25％,，而絕味鴨脖的研發(fā)費(fèi)用是它的4.87倍，煌上煌是其8.46倍,。

除了線上店,，紫燕也做起了帶堂食的鹵味店。

相較而言,，盛香亭,、研鹵堂等新玩家，把店開(kāi)進(jìn)了商場(chǎng),，高端大氣上檔次的堂食環(huán)境,，成為了網(wǎng)紅打卡地。

前有絕味,、周黑鴨等名氣更大的傳統(tǒng)品牌,，后有研鹵堂等新玩家，無(wú)論是價(jià)格,，還是品類上,，紫燕食品的替代品都很多。

沒(méi)有老鄉(xiāng)雞的營(yíng)銷,，沒(méi)有新品牌的高端,，但紫燕有著很多連鎖店的通病。

3年被罰11次,，鹵味大王被“自己人”坑了瘋狂擴(kuò)張的背后,，紫燕的管理能力沒(méi)有跟上。

紫燕食品是典型的家族企業(yè),，鐘懷軍是董事長(zhǎng),，女婿是總經(jīng)理，兒子是品牌總監(jiān),，女兒是財(cái)務(wù)經(jīng)理,。自家人幾乎承包了紫燕的高管職位。

這還不算完,，經(jīng)銷商更多的是“娘家人”,。在130名經(jīng)銷商中,，12名前員工占了大頭,，占總業(yè)績(jī)的九成,。

錢(qián)都讓自己人賺了，但活卻干得一點(diǎn)不漂亮,。

3年間,，紫燕食品被工商、環(huán)保等部門(mén)處罰了11次,，共計(jì)21萬(wàn)元,。

紫燕總部對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量把控力不足，很難做到標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范,。

不同的門(mén)店師傅,，做出的口味也會(huì)有所差異。在外賣(mài)平臺(tái)上,，紫燕各個(gè)店鋪的評(píng)分中,，最低評(píng)分是3.9。

更為嚴(yán)重的是,，去年9月,，紫燕上海某店的櫥窗內(nèi)，有老鼠四處游竄,，致使該店停業(yè)整頓,。

紫燕食品安全問(wèn)題不是一次兩次了。

黑貓投訴上有不少消費(fèi)者稱,，在夫妻肺片中吃到了蒼蠅,、紅腸掉色、海帶上有黑點(diǎn),、鎖骨中吃到長(zhǎng)條異物,、產(chǎn)品中有頭發(fā)等等。食品安全敗壞的是紫燕的口碑,。

數(shù)據(jù)顯示,，紫燕百味雞的差評(píng)率為4.29%，高于周黑鴨的3.93%,，對(duì)服務(wù)的吐槽幾乎排在第一位,，超過(guò)了一半。

與此同時(shí),，紫燕經(jīng)銷商間的層層轉(zhuǎn)包,，稀釋了品牌公信力。

2023年,，一份裁判文書(shū)讓經(jīng)銷商和加盟店之間的矛盾浮出水面,。

一個(gè)叫劉賓賓的人,，和經(jīng)銷商思禾公司簽約，拿下了濟(jì)南大潤(rùn)發(fā)的超市經(jīng)營(yíng)權(quán),，但說(shuō)好的配貨量,，思禾公司“食言”了，劉賓賓損失慘重,。

不是思禾公司不想配貨,，而是它本身不具備二度分包的權(quán)限。

類似的事情不斷上演,，層層轉(zhuǎn)包所帶來(lái)的產(chǎn)品事故,，正在反噬品牌自身。

紫燕想搶占市場(chǎng),，還需要提高產(chǎn)能,。

自2023年開(kāi)始，紫燕就處于滿負(fù)荷狀態(tài),。這次上市,，紫燕計(jì)劃募集5.65億元，建設(shè)生產(chǎn)基地和研發(fā)中心,。

當(dāng)管理的能力跟不上擴(kuò)張速度時(shí),，消耗的只會(huì)是品牌公信力。

：

紫燕食品的“偶像”是星巴克,。

2023年,，其副董事長(zhǎng)立了個(gè)f，要向星巴克一樣,，每年開(kāi)1000家店,，到2025年的時(shí)候，開(kāi)到10000家左右,。

瘋狂擴(kuò)張之前,，紫燕靠著差異化產(chǎn)品和用心服務(wù)，征服了南京人,，但在瘋狂擴(kuò)張后,，紫燕以賺錢(qián)為目的，忘卻了產(chǎn)品為王的根本,。

紫燕的野心,，不應(yīng)當(dāng)只是追求擴(kuò)張和上市，而是要守住產(chǎn)品底線,。

參考資料：

華爾街見(jiàn)聞.《一年賣(mài)超八千噸“夫妻肺片”紫燕食品IPO終迎上會(huì)：面臨經(jīng)銷商內(nèi)耗,、食品安全雙挑戰(zhàn)》

財(cái)經(jīng)無(wú)忌.《重“鴨”之下，紫燕如何自我“雞勵(lì)”》

興業(yè)證券.《2023年紫燕食品研究報(bào)告佐餐鹵制品增量空間廣闊,，公司下沉開(kāi)店提速》

圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò),，侵權(quán)請(qǐng)聯(lián)系刪除

本篇作者星辰

臨沂金牌啤酒《尋找臨沂特色美食》第63期：薛記老菜館天麻母雞湯

冬天的寒風(fēng)吹得人瑟瑟發(fā)抖,，喝上一碗熱氣騰騰、濃郁香醇的母雞湯讓人倍感溫暖,，在蘭山區(qū)開(kāi)源路上,，一家薛記老菜館天麻母雞湯吸引了許多遠(yuǎn)道而來(lái)的客人，中午時(shí)分,，飯店大廳,、單間坐的滿滿當(dāng)當(dāng),，薛記老菜館天麻母雞湯成為臨沂人冬季滋補(bǔ)暖身的不二之選,。

薛老板接受記者采訪

12月4日，臨沂金牌啤酒《尋找臨沂特色美食》欄目組慕名來(lái)到位于開(kāi)源路128號(hào)的薛記老菜館,，探秘薛記老菜館的天麻母雞湯,。

“霸王別姬”天麻母雞湯

“霸王別姬”天麻母雞湯

經(jīng)過(guò)薛老板的一番介紹，記者了解到,，一款名為“霸王別姬”的母雞湯是天麻母雞湯的金字招牌,，也是客人慕名而來(lái)的原因，光聽(tīng)名字就讓人覺(jué)得這道菜很霸氣,，“霸王別姬”因主要食材是甲魚(yú)和母雞而得名,，它的配料和輔菜有天麻、黨參,、枸杞,、牛鞭、雞腰,、海參等,。廚師將“霸王別姬”端到大家面前時(shí)，雞湯濃郁的香氣撲面而來(lái),，令人不禁狠狠地咽了幾大口口水,，舀一勺放進(jìn)嘴里，只感湯鮮,、香,、濃，絲毫沒(méi)有油膩的感覺(jué),，原本冰冷的身體瞬間暖和起來(lái),，一股強(qiáng)烈的滿足感涌上心頭，從老板口中得知,，“霸王別姬”具有散結(jié),、滋補(bǔ)、保健,、降壓,、護(hù)膚,、補(bǔ)虛、壯陽(yáng)的多重功效,，對(duì)人體大有裨益,。前來(lái)探店的媒體品嘗完母雞湯后，都豎起了大拇指,，連連稱贊湯濃味美,。

特色菜：涼拌花蛤

除了“霸王別姬”，店里的涼拌花蛤也頗受歡迎,，這家店的花蛤肉質(zhì)肥美,，有嚼勁，它的原料由花蛤,、香菜,、青紅椒、蔥,、蒜及眾多調(diào)料組成,，花蛤鮮嫩可口，辣中帶甜,，入口清爽,，激發(fā)人的味蕾，一個(gè)接一個(gè)的吃,，讓人根本停不下來(lái),！

店里面不僅有招牌菜，還有一道道小炒和小涼菜,，清炒山藥,、蒜苗炒雞蛋、辣根木耳,、拌馬芹等都是顧客喜愛(ài)的菜品,。薛老板告訴記者，因?yàn)楦鱾€(gè)年齡段的人群都喜歡喝天麻母雞湯,，下一步,，他想在臨沂大學(xué)城、南坊,、羅莊等地增設(shè)外賣(mài)點(diǎn),，把薛記天麻母雞湯做大做強(qiáng)。加盟熱線：1596481302515964810119

臨沂金牌啤酒《尋找臨沂特色美食》系列采訪活動(dòng),，是臨沂佑軍醉酒業(yè)臨沂金牌啤酒冠名發(fā)起,，全方位、立體化的介紹臨沂特色美食的一檔美食欄目。旨在挖掘臨沂本地及周邊的美食,，包括知名酒店的招牌餐飲,、著名地方特色小吃，讓您在得到美食資訊的同時(shí),，獲得健康的餐飲文化享受,，契合都市人群“嘗鮮”的生活理念。

媒體支持名單：東方融媒電視,、魯網(wǎng),、食安山東網(wǎng)、山東品牌網(wǎng),、山東健康網(wǎng),、無(wú)線臨沂、臨沂24小時(shí),、臨沂信息港,、沂南24小時(shí)、山東融媒網(wǎng),、魯南旅游、臨沂龜馱鳳凰城,、臨沂24小時(shí)生活圈,、臨沂經(jīng)濟(jì)網(wǎng)、沂蒙新聞網(wǎng),、視訊臨沂,、臨沂保險(xiǎn)網(wǎng)、蘭山電視臺(tái)《美樂(lè)時(shí)光》,、魯南視窗,、蘭山微媒體、臨沂在發(fā)生,、臨沂街拍,、臨沂美食與生活。