銀川這五家店老板不僅長的好看做的吃的也好吃

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小宇/主播

《夸河套》是我從小到大一直很喜歡的一首家鄉(xiāng)歌曲。我聽過無數(shù)的版本,，曲子大同小異,，但是歌詞卻千變?nèi)f化。本來計劃只用曲子自己編一個詞兒,，結果發(fā)現(xiàn)離開故鄉(xiāng)20年,，自己對那里的山山水水，人文情懷的記憶已經(jīng)不足以表達我對故鄉(xiāng)生活的懷念!

當然,，其實我是想家了,，家不是一座房子而是里邊的人……

我就坐在他的肩膀上面

聽他唱著唱著我就睡了

一切還是像夢醒前一樣

你也沒變你也沒變……

眼看著你的背影已遠走

站在路口的是我的娘

淚一滴一滴

淚一滴一滴的穿過臉頰

映出那回不去的家

恒記冰室

挖到一家新店，可能很多吃貨都知道恒記。這家店屬于加盟店,，有統(tǒng)一的裝修設計,、以及專業(yè)優(yōu)質的服務和各類飲品!這也算是比較正宗的港式小吃店，據(jù)說也有幾十年的歷史了,，最近銀川也有了這樣一家!環(huán)境上走的比較文藝小清新,，準確說較為適合周邊學生口味!這里有港式小吃、甜品等!

這里的芒果白雪黑糯米和多芒小丸子是招牌甜品!

據(jù)店長介紹他家招牌絲襪奶茶屬于南方茶系,，茶味會稍微濃厚一點!不過個人從微博評論中獲悉一些小伙伴并不喜歡他家的奶茶,，可能是就南北差異吧!不過這位吃貨比較喜歡吃他家的黑糯米和雞蛋仔。她說很好吃!

在懷遠,，可謂是小店云集的地方,，藏匿著這樣一家小店。當推薦后很多吃貨都說：離我這么近,，居然不知道!我一定去次次次!當然也有花癡都說：為了美女帥哥,，我就去吃吃！

據(jù)他們介紹說是全寧夏第一家,，反正不管它是第幾家,，只要有風格，都值得探店,。你說呢?

探店地址：銀川市西夏區(qū)懷遠市場內(nèi)

訂餐熱線：18309671234

高杰酒吧

前兩天在美團外賣訂了他家一份辣爆方便面和鴨骨!方便面份量給的還是蠻實惠的,，其次就是看起來給人感覺很有食欲，里面有雞蛋,、香腸,。口味相對來說挺好吃!不太辣,，之前吃的頑爆小龍蝦家的就特別辣,，但比較爽口，而高杰酒吧的辣爆方便面相對溫和一些,，他家鴨骨也不錯,，是鹵的鴨骨。不過我聽說他家的炒田螺,，特別好吃!所幸就在微博推薦了他家,，結果真的還有很多吃貨點評他家的田螺，看來他家的田螺給吃貨們留下了特別的影響!

推薦君特意上點評網(wǎng)看了一下高杰酒吧,，基本都是點評他家的田螺,，有人說這是銀川最好吃的田螺，不過說起田螺,，我知道一家也很好吃!叫趙記田螺小吃酒吧,，這家田螺也很好吃的!

高杰酒吧對面的臺子上有個門臉,，比較顯眼。環(huán)境就和其他簡餐酒吧風格類似,，有卡座卡座,，感覺還挺大的，他家招牌就是田螺,，這里有田螺面,，大田螺，小田螺,，辣爆螃蟹,，辣爆方便面等!

有位吃貨是這樣點評：我個人比較喜歡海鮮炒年糕，配料有洋蔥,，胡蘿卜,，魷魚須，年糕,，酸甜口味的,，很好吃。辣爆螃蟹,，很香辣，只是螃蟹肉不多,，吃個味道就好了,。涼拌魚皮很好吃，用老醋泡的花生,，魚皮很勁道,，味道很不錯。

夏天來了,，吃辣爆是不是該去一下這家店?嘗嘗鮮!

探店地址：銀川興慶區(qū)立志巷(近金強拉面)

素年堇時

素年堇時...這是我探店去的第一家店...

第一次探店是一年前了,，經(jīng)歷了一年成長...素年堇時...換了地方，變大了,，很多細節(jié)如“老高”所想...順利推進....

而我,，經(jīng)歷一年時光...終于從一個懵懂無知的少年變成了一個懵懂無知的青年~~~

當我看到素年堇時的“新面孔”時，心里的滋味很怪...那一刻,，我也終于理解電視上很多人面對驚喜,，捂臉落淚的情景...放到以前，我會說：靠,、真特么能裝!但此刻...是的,，我很感動!

當時在老店他說...以后一定要做的不止是一家常規(guī)意義上的咖啡店，不止是賣咖啡...而且還能培養(yǎng)人們的其他消遣習慣...業(yè)余生活能夠更有情趣一些...

新店當中...那些想法全部落實了...在這個店里,，你可以要一杯老高女友親手做的咖啡...看皮匠藝人現(xiàn)場手工制作精美皮具,，可以看到畫匠藝人現(xiàn)場創(chuàng)作....還有杭州等地裁縫親手縫制的服裝作品,，如果你很喜歡獨一無二的手工制品，這里還有一間小的雜貨鋪...里面很多小玩意兒都是從尼泊爾定制的...這一切互不干擾,，大家都有特定的空間,，讓一切多元，但不亂!

墻上掛著的油畫,，我覺得很美...老高說,，這個是我們簽約的一個本地年輕的工作室，就是他們,，會定期在店里來現(xiàn)場創(chuàng)作...和客人交流,，他們的作品也在店里，可以出售...但是定價都是他們自己來定,，我們也不會和他們索取任何費用,，他們?nèi)币粋€被認識的平臺，而我們恰巧是具備這個屬性的平臺...這就是我和你說的,，我想做一個平臺...讓大家匯聚一起...

店里的咖啡依舊是老高女友親自現(xiàn)做,，經(jīng)典的自制飲品也依然不變，當然也新增了小吃,、美食...還有進口啤酒...在環(huán)境上,，不想多贅述，因為圖片足夠告訴你一切!

如果之前的小店依靠手工裝扮打動你,，這家新店就是更加注重品質,，也更加寬敞!感覺每個空間相互依存，但又不會打擾...在這里,，自在就是老高和伙伴們最在意的...

探店地址：興慶區(qū)湖濱西街延伸段(城市一號一克拉夜店斜對面)

訂餐熱線：15009504798

花茶

五一假期快要浪完了,，或者是沒有出去浪的妹子。那么花茶這家店,，是不是該去去?我們做了特別推薦,，去這里打發(fā)時間吧!

這就是曾經(jīng)的米店，最近有一首歌也叫米店,，還蠻好聽!花茶,，聽起來更文藝一些!對于這家餐廳不管是環(huán)境，還是氛圍,，你都會覺得這里可能是一個咖啡館或者西餐廳,，每一處布置，每一個擺件都很細心,、精致,，讓人覺得非常舒服。沿著樓梯,，走上二樓,，又是一片別樣的小天地,，風格與整體一致，但小細節(jié)又顯示著些許不同,?！盎ú琛庇凶约旱男∥枧_，可以演繹!去過米店都知道他家辣爆方便面口味很好,，這里依然是熟悉的味道!其次就是辣爆田螺,。當然各類進口這里一樣不缺!花茶，一家有故事的小店!故事?故事就是每一個人來到這里的故事!去吧,，約會,，小憩都是最佳的選擇之地!

探店地址：民族北街和北京路口往北20米路東(寶豐銀座·香漁王子酒店北邊)

訂餐熱線：13619506928

女王DE私房火鍋

來到巷口，正準備挨個兒去找我的目的地,，海燕已經(jīng)在巷口深處自家小院門口揮手!

院子門口只有“歡迎光臨”這一塊兒牌子,，沒有小店招牌...我疑惑的問為什么?她漫不經(jīng)心的告訴我：“本來是有的，不知道被誰順手拿走了....”

我承認我之后的心情好轉就是從這句話開始的,，懵了一下,，問她拿那個做什么?

她說：可能是做的比較精致...

小院里陽光特別好，圍墻上被金屬質感的暗黑色覆蓋,，靜謐悠閑...如果說黑色主基調(diào)略微讓院里有點壓抑的話,，面向門口的玻璃陽光房種植的花卉、植物就會瞬間讓一切有了生氣!海燕說每天早晨起床的第一件事就是掃院子,，去陽光房拾掇拾掇...然后才開始洗漱!

和她一起進入房間,，一樓給人的第一視覺感受就是一個普通的客廳，銀灰色的沙發(fā),，墻上掛著裝飾的相框,，我回過頭問她...“這里怎么吃飯??”

原來1樓只是她自己的小空間,，平時和客人,、朋友坐在一樓喝喝茶，聊聊天...吃飯在2樓,，所以1樓的一切布置也就是舒適安逸的家庭氛圍!她說...我把私房火鍋當做事業(yè),，但是...不想因此沒了生活!

樓上一共有四個房間，也是這里營業(yè)的所有空間...四個房間的布置各不相同,，有的是沙發(fā),，小桌，適合情侶約會,。有的是一整張大桌子,，適合很多朋友聚餐!幾個房間墻壁上都是她最喜歡的幾個女人：瑪麗蓮·夢露、奧黛麗·赫本,、安吉麗娜·朱莉...她說就喜歡她們這些女人身上的氣質,，希望每個女人可以活得如她們一般精彩...像女王一樣!

所以小店的名字：女王D廚房,，大概也是受此影響吧!

這家小店現(xiàn)在主要經(jīng)營的就是美蛙魚火鍋，去年8月在這里開業(yè),，而此前一年也是在別的地兒做,，因為麻辣的體驗...已經(jīng)在海燕自己的小圈子有一些名氣，海燕在西安生活多年,，對于這家店的加盟總店非常熟悉,，所以回到銀川自己就直接加盟，經(jīng)歷過與朋友合伙,，到現(xiàn)在在這里一人獨擋一面!店里的配料都是由西安總店發(fā)貨,，一些特色菜也是從重慶等地運來，所以在口味上很正宗!

值得嘗試的特色菜：少不了的就是牛蛙,，現(xiàn)收拾的新鮮牛蛙經(jīng)過半小時腌制,，和秘制底料一起入鍋，鮮嫩無比!精選干貢菜,，口感香脆,，獨特，越煮越入味兒!南川方竹筍...有一個好像是煙熏口味,，口感味道都不錯!耗兒魚,，比對本地市場上個頭較大的采購，清洗裝盤...和常見火鍋店魚類相比,，這個魚也是吃個新鮮!

由于私房火鍋,，也沒有流程化的加工操作，所以每次想要吃,，就需要提前電話預定,，海燕才會和幫手一起收拾牛蛙，腌制...等到客人上桌,，一般就可以直接吃了!

從價格來說,，如果只吃魚火鍋，價格就會便宜一些,，但是選擇鮮牛蛙,，價格自然也會比魚鍋貴一些，火鍋常見菜價格和本地其他家差不多,，10塊一盤,，幾個外地發(fā)來的特色菜價格也只有18元左右!現(xiàn)在針對午市也有多種套餐可以選擇，晚市同樣也有優(yōu)惠,，不一一贅述,，有興趣可以電話咨詢她哦!

探店地址：銀川興慶區(qū)湖濱西街銀湖巷內(nèi)100米路東(公共衛(wèi)生間與伊莊中間的小巷子里面第七家門)

訂餐熱線：18595117114

小宇探店·推薦

味來·已來——2023“兔知味”品牌發(fā)布會在瀘盛大舉行

五月五，賽龍舟,，吃粽子,。這一天,，疫情后的酒城顯得分外熱鬧。6月25日下午,，“味來·已來”——2023“兔知味”品牌發(fā)布會,，在瀘州攬江酒店盛大開啟?！巴弥丁逼放苿?chuàng)始人周艷及團隊,，來自全國各地的嘉賓、媒體等100余人出席了發(fā)布會盛典,。

發(fā)布會盛典上,，四川客如云餐飲管理公司發(fā)布了旗下新品牌“兔知味”鮮兔火鍋，舉行了冷吃兔系列“兔知味線上商城”上線儀式,，并對第一批加盟商和線上銷售團隊進行了現(xiàn)場授牌,。

現(xiàn)場還舉行了“兔知味”總廚母仕亮獨家秘方制作的冷吃爆品“兔知味雙流老媽兔頭”獲得《中國傳承人》榮譽稱號的授牌儀式。

發(fā)布會現(xiàn)場,，客如云餐飲管理公司總經(jīng)理高銳就“兔知味”品牌及2023年規(guī)劃進行了解讀,。據(jù)其介紹：“兔知味”鮮兔火鍋是客如云餐飲集團打造的全新品牌，也是對中國火鍋文化的一種致敬與升華,。為了給廣大顧客提供更安全放心的好兔肉,，更優(yōu)質的用餐體驗，“兔知味”鮮兔火鍋品牌所使用的兔肉均來自無污染的兔牧養(yǎng)基地,，充分為“兔知味”鮮兔火鍋提供食材品質和安全方面的保證,；根據(jù)公司多年對餐飲美食的研究，將憑借過硬的口味和新鮮的經(jīng)營模式,，為消費者提供更為健康爽口的火鍋品牌,，成為街知巷聞、念念不忘的餐飲打卡之地,。未來,，“兔知味”鮮兔火鍋品牌將以西部地區(qū)作為初期發(fā)展的大本營，預計在三年開店100家,，并逐步向北方發(fā)展,，五年之內(nèi)輻射全國,。

發(fā)布會現(xiàn)場,，世界球王李金龍先生帶來精彩的表演，并和四川客如云餐飲管理公司董事長周艷一起,，委托瀘州圓夢關愛協(xié)會會長陳西達,，為瀘州15名困難殘疾人送去了端午節(jié)大禮包。

據(jù)悉,，“兔知味”品牌是四川客如云餐飲管理公司2023年打造的全新品牌,，是全國首家主打鮮兔火鍋搭配冷吃兔系列的明星品牌,，在短短半年的試運營期間，就已經(jīng)有多家合作門店,，并取得了不俗的業(yè)績,。此次品牌發(fā)布會也是“兔知味”品牌首次正式亮相各大媒體，發(fā)布會上,，來自全國各地媒體還充分利用網(wǎng)絡直播等多種形式,，對“兔知味”品牌發(fā)布會進行了報道宣傳。

據(jù)了解,，四川客如云餐飲管理公司成立于2014年,，是一家集餐飲文化研究、特色火鍋研發(fā)與經(jīng)營等多個業(yè)務為一體的現(xiàn)代化餐飲連鎖企業(yè),。旗下?lián)碛写ǖ拦蘸膬呼~,、兔知味等特色餐飲品牌，2023年前已開設直營店,、加盟店近20家,。公司以安心．創(chuàng)新．共贏的經(jīng)營理念，致力于打造成渝經(jīng)濟圈及西南地區(qū)特色餐飲領先品牌,。

六七個包廂一年能掙900萬,！到底是啥神仙火鍋？

開店9年來,，整個餐廳僅有一款湯底,，不到40道菜品，只有六七個包廂,，單店年營業(yè)額卻近900萬,。

大唐名家河豚火鍋，可謂青島火鍋界的一張金字招牌,。

創(chuàng)始人唐啟鵬認為,，未來火鍋會有三個分級，一是料理級火鍋,，二是品牌級火鍋,，三是特色火鍋，也稱“市井火鍋”,。

聚焦高端海鮮,，人均500+

星級火鍋長這樣！

大唐名家河豚火鍋的誕生,，源自2012浪潮下的一次轉型,。

當年，網(wǎng)上對“2012世界末日”的謠言甚囂塵上，到了年底,，卻啥事沒有,，然而，對于中國高端餐飲而言,，2012可謂“世界末日”,。

唐啟鵬原先做星級酒店，風潮一來,，生意慘不忍睹,，團隊就急急尋求破局之道，在經(jīng)過幾番提案討論后,，準備轉型做火鍋,。

唐啟鵬說，火鍋可復制化程度高,，技術相對集中,，是個餐飲大品類，相比較中餐,，對廚師的依賴性低,，員工晉升也相對容易，扁平化管理使流程更透明可控,。

火鍋賽道這么寬,，究竟選哪條？

因為之前做星級酒店,，唐啟鵬就想著,，把星級酒店的那一套用到火鍋上，用高端高品質的會所環(huán)境,，與頂尖星級酒店配套合作,，打造私宴會所的概念，用頂尖品牌代表城市形象,。

▲“大唐名家”環(huán)境

在產(chǎn)品上,，唐啟鵬說，要建立超強的產(chǎn)品護城河,，讓對手“跟無可跟”,。

一直以來，餐飲跟風令人煩不勝煩,，這邊剛研制出一個新品,，第二天滿大街都是，一方面是餐飲原創(chuàng)能力不足,，另一方面,，原創(chuàng)產(chǎn)品的壁壘不高,。

由于在青島,，靠海,，擁有豐富的海產(chǎn)資源，所以,，大唐名家將產(chǎn)品聚焦到海鮮水產(chǎn)上,，而且是當天捕撈、當天賣出,，不存貨,，不隔夜，像河豚,、墨魚邊,、裙邊、大龍蝦等原材料,，大唐名家擁有著獨有的供貨渠道,，甚至連青菜也是獨家專供。

對于海鮮的選擇標準,，唐啟鵬說,，得能生吃。

“因為沒有存貨,，在疫情期間,，我們沒有任何庫存壓力，在中國乃至世界餐飲至暗時刻的2023,，我們算是平穩(wěn)度過,。”唐啟鵬說,。

試想,，競爭對手看著餐廳的星級環(huán)境，看著水缸里優(yōu)哉游哉的大海鮮,、小河豚,，看著養(yǎng)在清水中的珍蔬奇菜，再看看客單價,，內(nèi)心的絕望可想而知,。

順便說一句，大唐名家的客單價在500元以上,。

產(chǎn)品不過40款,，主打河豚

制勝秘訣是“斷舍離”

魚與熊掌不可兼得，啥都想占,，到可能啥也占不著,。

在大唐名家，產(chǎn)品不過40款，牛肉3款,、龍蝦之類的大海鮮12款,、冰凍產(chǎn)品15種，還有少許的青菜,，湯底,，也只有一款魚湯熬制的清湯。

唐啟鵬解釋,，越少,，就越多，冰山之所以壯麗,，是因為八分之七在水下,，看似簡單的幾樣菜，背后卻是嚴苛的選材標準和極致的服務體系,，高端餐廳也有“性價比”的說法,，至于性價比的標準，全由顧客內(nèi)心的價值體系來評定,。

在唐啟鵬看來,，顧客是否認可一家餐廳，“就看他愿不愿意充卡,，愿意充卡,、復購，就是好餐廳,?！?/p>

鍋底、菜品精簡到極致,，口味自然沒得說,，魚湯是由公司統(tǒng)一熬制，當天熬,，當天必須用光,，而且僅此一個味型。

“連熬魚湯的鍋都是特別定制的,?！?/p>

因為餐廳主打河豚，所以,，對河豚的開發(fā)也下了大功夫,，對于河豚的宰殺，大唐名家獨創(chuàng)了“28刀殺魚法”,，以最快的速度放血,，確保河豚的鮮度,，“我們與日本的河豚大師做過交流，回來后自己不斷地探索和研究,，才有了今天的工藝,。”

大唐名家靠著獨特的產(chǎn)品,、工藝和環(huán)境口碑,，吸引了一大批忠實擁躉,，而且粘性極高,，所以，唐啟鵬極少做傳播,，公眾號不管,，美團、大眾點評不上,，（大眾點評上搜到的,，都是各店的店長自主搞的），甚至連開業(yè)剪彩,、慶典都沒有,，裝修好就迎客，甚是佛系,。

唐啟鵬說,，沒必要做宣傳，客人喜歡就來吃,，不喜歡,，傳播也沒用，再說,，人多了,，包廂少，客人還要等,，體驗不好,，我們也不愿意翻臺。

斷舍離的本質,，是讓目標更集中,，在追尋的路上，更專注,。

火鍋行業(yè)會不斷洗牌,，直至分化成三個等級

1989年就開始從廚的唐啟鵬，見慣了餐飲界的風云變幻,，他認為,，如今社會和人們的生活節(jié)奏越來越快,，餐飲的更新迭代也變得特別快，很多餐飲人都想著掙快錢,，摸索出一個模式來,，就趕緊復制、放加盟,，很多加盟店甚至“滿月死”,，這對于餐飲業(yè)其實并無好處。

然而,，在這樣的大環(huán)境下,，火鍋行業(yè)被反復洗牌，能留下來的,，一定有其獨到之處,。

對于未來火鍋的趨勢，唐啟鵬覺得,，會分化成三個等級：

客單價在300到1000元之間的,，屬于“料理級”火鍋，以專業(yè)廚師為主,，主打高端火鍋,；150元到300元之間的，屬于品質級火鍋,；150元以下的,，屬于“特色火鍋”，也叫“市井火鍋”,，針對的人群廣泛,，有煙火氣，市井味,，普通大眾愛吃,。唐啟鵬認為，未來原材料的變化,，將打破現(xiàn)有火鍋業(yè)的格局,。

唐啟鵬舉例說，像海帶苗,，便宜,，又好吃，但這種食材產(chǎn)自沿海地區(qū),，川渝人想吃,，要去很遠地方采購，拿回來后,，口感品相品質各方面都不如在臨海的餐廳吃,，還有像耗兒魚,、黃魚片這些，由于高度的工廠化,、流水線化,，乃至一些先進冷凍技術的運用，使得原材料的成本大大降低,，但是,，吃起來就沒有剛出水的“內(nèi)味兒”了。

未來,，大眾對高品質食材的需求會逐步旺盛,，吃過好的，再吃差的,，高下立判,，頗有幾分“曾經(jīng)滄海難為水”的意思,。

據(jù)相關數(shù)據(jù)統(tǒng)計,，去年，中國的火鍋店開了14萬+家,，關店的,，則有16萬+家，“開的沒有關的多”正實實在在地發(fā)生,。

千淘萬漉雖辛苦,，吹盡狂沙始到金?；疱伕窬值牟粩嘞磁?，正如一場跋山涉水的“長征”，無論是“高處不勝寒”的高端火鍋,，還是在底層殺出一條血路的市井火鍋,，只要存活下來，都值得我輩尊敬,。