秒殺外賣(mài)的6種水果撈配方,，學(xué)會(huì)可以直接開(kāi)店了,，值得收藏

水果撈是這2年火起來(lái)的一種甜品,，在南方被稱(chēng)為“撈著吃的藝術(shù)品”，在北方被稱(chēng)為“有名堂”里喝水果,。

其實(shí)它起源于16世紀(jì)的歐洲,。當(dāng)時(shí)宮廷中流行著一種甜品，就是把各種水果放在一起,，澆入料汁攪拌,，這就是最早的水果撈。

歐洲國(guó)家的貴族,，都已能吃上這樣的甜品為榮,。今天我們也來(lái)為榮一下。

首先介紹一下常用的水果,，西瓜(水份太多,，容易和奶混合，影響口感,，立即吃的時(shí)候再放),，蘋(píng)果，梨,，油桃（切好后放在水里,，不然容易氧化），香蕉（用的時(shí)候再切,，不然顏色不好看）,，菠蘿，西柚,，楊濤,，荔枝，葡萄,，哈密瓜,，火龍果，櫻桃,，藍(lán)莓,，桑葚。

常用干果：無(wú)色葡萄干,，彩色椰果,，山楂，紅豆沙,。

常用配料：西米,，黃桃罐頭，椰奶,，淡奶,，煉奶,，白糖（想水果撈更有風(fēng)味，可以用果糖或者蜂蜜代替）,。

一,、純奶水果撈（純奶的調(diào)配）

純奶：500（最好是不含糖純奶）

椰漿：20

淡奶：10

煉奶：10

綿白糖：20克

二、酸奶水果撈（酸奶的調(diào)配）

酸奶：500

椰漿：50

淡奶：15

煉奶：25

白糖：20克

三,、椰奶水果撈（椰奶的調(diào)配）

椰奶：50

純奶：250

淡奶：15

煉奶：15

白糖：20克

四：芒果奶水果撈（芒果奶的調(diào)配）

新鮮芒果肉：200克

純奶500

淡奶：10

煉奶：10

白糖：20克

全部混合到攪拌機(jī)里攪拌半分鐘左右

五,、楊枝甘露水果撈

新鮮芒果肉：200克

純奶500

淡奶：10

煉奶：10

白糖：20克

西柚：20克

芒果：100克

六、芋圓涼粉水果撈

芋圓（開(kāi)水下過(guò),，等芋圓浮起后,，煮3分鐘左右即可。想吃Q一點(diǎn),，可以放到?jīng)鏊欣鋮s）

黑涼粉：根據(jù)自己喜好適量添加

椰奶：50

純奶：250

淡奶：15

煉奶：15

白糖：20克

調(diào)好奶漿之后,，放入切成塊的水果就可以。

簡(jiǎn)單易學(xué)哦,！收藏試試吧,！

店內(nèi)、外賣(mài)消費(fèi)熱接連不斷,！探秘?zé)徜N(xiāo)的華旭正聯(lián)“撈芒小子”

對(duì)于那些敢于打破傳統(tǒng),，突破創(chuàng)新的小吃店來(lái)說(shuō)，門(mén)店生意的經(jīng)營(yíng)狀態(tài)都錯(cuò)不了,。就拿這家“撈芒小子”酸奶水果撈店來(lái)舉例,，論內(nèi)里融入酸奶的品質(zhì)，他家比一般的店都要濃稠,，而且奶香味比酸味突出，配上花式新鮮的水果,，讓食客品嘗到了口感更好的華旭正聯(lián)酸奶水果撈,，所以在店里和外賣(mài)上，“撈芒小子”才會(huì)引來(lái)接連不斷的消費(fèi)熱,。

說(shuō)起酸奶水果撈,，這種作為飯后甜點(diǎn)的小吃，在市面上并不罕見(jiàn),，但在那么多家同品類(lèi)店鋪扎堆的情況下,，唯獨(dú)“撈芒小子”憑借所營(yíng)的華旭正聯(lián)酸奶水果撈，給食客營(yíng)造了截然不同的爽口口感,，也正是靠著這一點(diǎn)特有的屬性,，

“撈芒小子”才能成功俘獲旺盛的人氣和喜人的銷(xiāo)量。

目前,，這家“撈芒小子”所營(yíng)的華旭正聯(lián)酸奶水果撈,，不論是在店里,，還是在外賣(mài)上，都能引來(lái)如火如荼的經(jīng)營(yíng)熱潮,，而這一點(diǎn)并不是同品類(lèi)所有水果撈店都能達(dá)到的,，由此也可以看出“撈芒小子”特有的魅力。正是靠著這種罕見(jiàn)的口味,，才能成功俘獲一眾食客的熱寵,，畢竟作為食客，都會(huì)對(duì)那些帶有新穎屬性的小吃感興趣,，也正是因?yàn)橛羞@一點(diǎn)在“撈芒小子”店里做支撐,，它才能收獲接連不斷的打卡熱。

如今,，他家所營(yíng)的華旭正聯(lián)酸奶水果撈,，在眾多同品類(lèi)門(mén)店中依舊是最受寵的那一個(gè)，不管是論人氣,，還是酸奶水果撈的訂單銷(xiāo)量,，其它門(mén)店都無(wú)法與之媲美。由此也可以看出“撈芒小子”在食客眼中的非凡地位,，越是口味特別的小吃,，越容易為門(mén)店引來(lái)意想不到的火爆經(jīng)營(yíng)狀態(tài)。

水果撈,，在等一個(gè)“爆紅”時(shí)機(jī)

水果撈,，能算作一門(mén)好生意嗎

正文共：6451字

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水果撈，在等一個(gè)“爆紅”機(jī)會(huì),。

在水果撈之前,，“果切”以并不怎么顯眼的方式出現(xiàn)在水果店、超市,、街邊小攤上,，其產(chǎn)品并沒(méi)有多豐富，簡(jiǎn)單流程即為“水果洗凈,、切塊的輕加工”,。甚至有時(shí)，果切的原材料還可能是店內(nèi)未售完或者損壞水果的邊角料,。

當(dāng)果切搖身一變成水果撈,，便不再是超市角落里的“小透明”。水果撈被搬進(jìn)簡(jiǎn)潔明亮的店內(nèi),，以七八種新鮮水果搭配多種多樣的酸奶,，并添加各種小料，穿上華麗的“外衣”，增添了許多附加值,，一份動(dòng)輒二三十元的水果撈不再是當(dāng)初街邊小巷的“寒酸樣”,。

經(jīng)營(yíng)水果撈店的王曉豐稱(chēng)，水果撈最早起源于北方,，通過(guò)五六年的個(gè)體店,、小品牌培育，消費(fèi)者對(duì)其已“芳心暗許”,，“越來(lái)越多消費(fèi)者對(duì)水果撈表現(xiàn)出興趣,，現(xiàn)在很多白領(lǐng)的下午茶由奶茶變更為水果撈?！?/p>

水果撈“若隱若現(xiàn)”的商機(jī)被一些人悄然發(fā)現(xiàn),。2023年，王曉豐趁市場(chǎng)良莠不齊,，格局未定之際,，果斷進(jìn)場(chǎng)，一年開(kāi)出300家門(mén)店,，單店單日營(yíng)業(yè)額達(dá)到上萬(wàn)元,，全年?duì)I收2億元。

以“水果撈”為關(guān)鍵詞搜索,，窄門(mén)餐飲收錄的品牌多達(dá)18個(gè),，門(mén)店最多不足200家，以“果切”為關(guān)鍵詞搜索,，收錄的品牌僅有2個(gè),。眼下，水果撈玩家少,，體量小,，大多是幾十家的規(guī)模。這背后既涌動(dòng)著無(wú)盡的發(fā)展生機(jī),，也代表水果超市或許真正起勢(shì)還有一段時(shí)間,。

眼下，關(guān)于水果撈的定義還很模糊,，它不作為一種品類(lèi)單獨(dú)出現(xiàn)，有些品類(lèi)被劃分為水果一類(lèi),，有的歸為甜品類(lèi)別,。

甚至消費(fèi)者對(duì)它的態(tài)度也有待商榷。盡管一部分群體,，比如年輕女性對(duì)其彰顯出消費(fèi)熱情,，仍有很多人保持理性，讓他們猶豫的不單是消費(fèi)習(xí)慣,，還有價(jià)格,。

“只有想吃水果又懶得切或者有解膩,、清涼爽口的需求時(shí)才會(huì)下單，一個(gè)月也就一兩次,。而且一份水果撈將近30多元,，比水果貴，我可以直接吃水果或者喝水果茶,，”肖肖說(shuō),，勸退自己的主要還是性?xún)r(jià)比不高。

所以,，水果撈是不是偽需求,？

一份水果撈能撐起多大的市場(chǎng)，滿足多少人的想象,，還需要時(shí)間檢驗(yàn),，更得看后來(lái)人如何在棋盤(pán)上布局、下棋,。

現(xiàn)階段,，水果撈相當(dāng)于十年前的奶茶行業(yè)

耿犇深圳時(shí)令果町老板

耿犇留意到水果撈品類(lèi)，源于公司的下午茶采購(gòu),?！爱?dāng)時(shí)公司采買(mǎi)的都是超市售賣(mài)的拼盤(pán)式水果，超市,、水果店多是將水果損壞部分切除,，將剩余部分切塊賣(mài)出，可想而知,，質(zhì)量稱(chēng)不上有多好,。”

多元化,、營(yíng)養(yǎng)均衡,、性?xún)r(jià)比高等特性讓耿犇堅(jiān)定錨定水果撈品類(lèi)的決心。耿犇稱(chēng),，消費(fèi)者采買(mǎi)水果,，就某種單品而言，一般以三五個(gè)起購(gòu),，如若想同時(shí)吃到幾種水果,，囤積量將過(guò)大。水果撈切塊既滿足了消費(fèi)者對(duì)水果豐富性的要求,，也解決了無(wú)法消化過(guò)量水果的難題,。

“20元的價(jià)格，能吃到七八種水果，既滿足多元化需求,，又實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)均衡,。不像一個(gè)橙子可以做出三杯果茶，一份果切需要消耗四五個(gè)鮮橙,，與前者相比,，水果撈更加價(jià)值感?！?/p>

耿犇跑遍小吃,、奶茶市場(chǎng)，又在地鐵站蹲點(diǎn)測(cè)試消費(fèi)者對(duì)水果撈的反應(yīng),，發(fā)現(xiàn)其中有掘金機(jī)會(huì),，于是在2015年開(kāi)了第一家店。

耿犇的水果撈的客單價(jià)在15-30元間,，目前深圳在營(yíng)門(mén)店有2家,。他并不急于快速拓店，搶占市場(chǎng),，仍以深圳為“主戰(zhàn)區(qū)”,，一是基于穩(wěn)扎穩(wěn)打的布局，二是基于深圳的地域優(yōu)勢(shì),。深圳不像北方城市,，四季分明，“深圳一年中有11個(gè)月穿短袖,，水果撈片涼,，與深圳天氣適配性高，營(yíng)業(yè)周期長(zhǎng),?！?/p>

長(zhǎng)久的營(yíng)業(yè)周期培養(yǎng)出消費(fèi)者的高黏性。據(jù)耿犇介紹,，一年365天,，有的客戶(hù)全年下單總計(jì)286次，幾乎天天都在吃水果撈,。

消費(fèi)者的需求已經(jīng)凸顯,，但耿犇認(rèn)為水果撈的發(fā)展依舊處在起步階段?！白畛醯乃麚破鋵?shí)就是鮮切水果,，類(lèi)似于將蔬菜做成涼拌菜。后來(lái)有的商家搭配酸奶以及其他佐料,，成就了現(xiàn)在的水果撈，它還會(huì)不斷得到優(yōu)化?！?/p>

這也引起很多人質(zhì)疑：水果撈品類(lèi)是不是沒(méi)有技術(shù)壁壘,，易復(fù)制？

耿犇卻覺(jué)得,，做餐飲壓根不存在安全區(qū),，“核心優(yōu)勢(shì)”是個(gè)偽命題，“當(dāng)有品牌與你競(jìng)爭(zhēng),，它一定會(huì)盡力攻克,、突破你的優(yōu)勢(shì)，沒(méi)有什么是安全無(wú)虞的,?！?/p>

其實(shí)，餐飲不再是僅靠產(chǎn)品決勝的時(shí)代,，考驗(yàn)的是綜合實(shí)力,。僅從產(chǎn)品維度而言，水果撈確實(shí)沒(méi)有絕對(duì)優(yōu)勢(shì),，但如果將水果撈打造成品牌,，品牌效應(yīng)、供應(yīng)鏈,、管理等共同鍛造了水果撈護(hù)城河,。其為品牌連鎖店與個(gè)體店、路邊攤最大的區(qū)隔,。

耿犇也坦誠(chéng),，現(xiàn)階段市場(chǎng)上并沒(méi)有真正跑出來(lái)的品牌，以果企為發(fā)展核心的,，規(guī)模最大的也就百家左右,，十幾家、五六十家規(guī)模的品牌挺多,。

“與其他品類(lèi)相比,，水果撈的深耕難度更大?！惫恼f(shuō),，掣肘水果撈品類(lèi)發(fā)展的是當(dāng)下所有商家面臨的痛點(diǎn)問(wèn)題，就是水果難保存,、損耗大問(wèn)題,。

水果撈店動(dòng)輒儲(chǔ)存20-30種類(lèi)水果，像提子,、草莓等保鮮周期短,，此時(shí)勢(shì)必面臨水果損耗,、成本高等問(wèn)題，其制約水果撈擴(kuò)大規(guī)模,。水果撈店看似復(fù)制難度不高,，致命在供應(yīng)鏈上，這也是品牌無(wú)法繞開(kāi)的“門(mén)檻”,。

在難以標(biāo)準(zhǔn)化,、供應(yīng)鏈尚未完善之前，品牌盲目擴(kuò)張,，不會(huì)為業(yè)績(jī)?cè)錾?。“水果撈店首要克服的是技術(shù)保鮮問(wèn)題,。目前我還沒(méi)有發(fā)現(xiàn)一家專(zhuān)做鮮果供應(yīng)的企業(yè),。”

耿犇更愿意將現(xiàn)在水果撈品類(lèi)看作十年前的奶茶行業(yè),。

十年前,，奶茶行業(yè)也沒(méi)有出現(xiàn)比較強(qiáng)勢(shì)的品牌。當(dāng)時(shí)很多人只有單店思維,，沒(méi)有品牌化,、連鎖化的理念，也有一些人埋頭于單店盈利,，缺少長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃,。

直到后來(lái)涌入一些懷揣資金的人，經(jīng)過(guò)多輪迭代,，從產(chǎn)品研發(fā)到品牌塑造等各方面進(jìn)行革新,，期間完成了一輪輪洗牌，最后只有幾個(gè)品牌得以沉淀,、壯大,，這是時(shí)代發(fā)展的必然結(jié)果。水果撈品類(lèi)擁有同樣的發(fā)展軌跡,，當(dāng)下錯(cuò)落分布的個(gè)體店,、小攤是正常的生態(tài)，它們承擔(dān)著培養(yǎng)用戶(hù)習(xí)慣的重任,。

耿犇稱(chēng),，未來(lái)水果撈有機(jī)會(huì)比肩奶茶、咖啡,，“這是未來(lái)的走向,，今天奶茶的市場(chǎng)有多大，未來(lái)水果撈就會(huì)擁有多大的市場(chǎng),?！鼻疤崾?，完成水果撈的市場(chǎng)培育，提高消費(fèi)者對(duì)它的接受度,。

“以前中國(guó)人并不知道咖啡是什么,，當(dāng)它出現(xiàn)后搶占了一部分市場(chǎng)，消費(fèi)者需求無(wú)限,，但有待挖掘，沒(méi)有選擇時(shí),，他們只能被動(dòng)選擇市場(chǎng)上既有的東西,。”

需要明確的是,，涉足水果撈生意并不是做一份果切那樣簡(jiǎn)單,，核心是實(shí)現(xiàn)品牌、規(guī)模,、口碑,、供應(yīng)鏈等各方面的高效統(tǒng)一。

“要想做好水果撈生意,，一開(kāi)始就要有意識(shí)地打造品牌,，使其植入消費(fèi)者心智，如此才有規(guī)?；群笤?。更重要的是，單一份水果撈來(lái)說(shuō),，沒(méi)有什么競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),，做成品牌就不一樣了，一份果切里有帶有品牌溢價(jià),?！?/p>

產(chǎn)品之外，水果撈品牌還需要具備營(yíng)銷(xiāo),、推廣能力,，其也是個(gè)體店弊端。以橙子為例,，就品種可以劃分血橙,、褚橙等，還有橙子界的“愛(ài)馬仕”,，但消費(fèi)者只是將其視作一個(gè)普通的橙子,。其實(shí)每款產(chǎn)品背后都有故事，消費(fèi)者對(duì)其認(rèn)知不足,，這時(shí)要品牌具備講故事的能力,，將其傳達(dá)給消費(fèi)者,。

品牌最終還要解決出品穩(wěn)定以及成本問(wèn)題，二者背后涉及到供應(yīng)鏈,、產(chǎn)地,。自建供應(yīng)鏈、產(chǎn)業(yè)園無(wú)非是保障水果供應(yīng)穩(wěn)定,，從源頭上降低成本,，把控品質(zhì)。

甚至,，其還關(guān)系著水果撈盈利水平,。“水果撈利潤(rùn)不低,，分為售賣(mài)單份水果撈的利潤(rùn),，以及實(shí)現(xiàn)規(guī)模效應(yīng)后的盈利能力，二者是不同的,?！?/p>

耿犇認(rèn)為，能存活下去的水果撈店都在漸漸向標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)?；较蚩繑n。

開(kāi)創(chuàng)唱吧+水果撈模式,，生意依舊慘淡

王進(jìn)場(chǎng)石景山水果撈店老板

王進(jìn)場(chǎng)本著“攤子小,、本錢(qián)少”的心理，投資不足20萬(wàn)元,，在石景山某商場(chǎng)內(nèi)開(kāi)了一家20多平方米的水果撈店,。

當(dāng)下，市面上普遍流行的水果撈,，多是將水果洗凈切塊,，加入酸奶，因此水果撈的重點(diǎn)就落在酸奶上,。很多店鋪以種類(lèi)繁多的酸奶作為競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),，另外口味調(diào)制塑造的差異化是商家為數(shù)不多的主動(dòng)權(quán)。

王進(jìn)場(chǎng)的酸奶和水果都是自行采購(gòu),，與其他家唯一的區(qū)別就是自己調(diào)制酸奶,。他覺(jué)得只是提供一份水果撈產(chǎn)品，過(guò)于單一,，為了做點(diǎn)不一樣的東西,，提高競(jìng)爭(zhēng)力，他推出“唱吧+水果撈”模式,，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)水果撈,，便可以在店內(nèi)免費(fèi)K歌,。

據(jù)王進(jìn)場(chǎng)稱(chēng)，他家是北京唯一一家集唱吧與水果撈于一體的店,。

不過(guò)事情并不是他預(yù)想中的走向,。

去年11月份。王進(jìn)場(chǎng)的店正式營(yíng)業(yè),，店內(nèi)設(shè)有四張桌子以供堂食,，店內(nèi)產(chǎn)品不僅局限于水果撈，還有果茶,、酒水,。水果撈是消耗主力，90%的銷(xiāo)售額由它創(chuàng)造,。

但這并沒(méi)有完成為店內(nèi)引流的使命?！澳壳吧獠缓米?，因?yàn)橐咔椋昀锒紱](méi)怎么有人,?！蓖踹M(jìn)場(chǎng)說(shuō)。

十幾歲到三十幾歲的年輕女性,、男性是王進(jìn)場(chǎng)的主要消費(fèi)群體,，即便采用年輕人喜歡的生活方式“接近”他們，但效果并不理想,。

王進(jìn)場(chǎng)進(jìn)一步解釋稱(chēng),，現(xiàn)在進(jìn)店吃一份20元左右的水果撈，并留下來(lái)唱歌的消費(fèi)者很少,，也存在消費(fèi)者為了唱歌或者特意前來(lái)吃一份水果撈的情況,。準(zhǔn)確來(lái)說(shuō)，水果撈+唱吧的經(jīng)營(yíng)方式并未得到消費(fèi)者的普遍檢驗(yàn),。

除了唱歌撬動(dòng)消費(fèi)者之外,，王進(jìn)場(chǎng)還嘗試多種引流方式，比如借助抖音,、快手等新媒介傳播，上線美團(tuán),、大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái),，但并未激起多少水花。

“在美團(tuán)一直做滿減等優(yōu)惠活動(dòng),，但靠著外賣(mài)單子,，根本無(wú)法存活下來(lái),。”王進(jìn)場(chǎng)的水果撈店,，單日的外賣(mài)單量?jī)H十幾單,，入駐大眾點(diǎn)評(píng)月余，一周才有三筆訂單,。

“我家在美團(tuán)上的美譽(yù)度還挺高,，關(guān)于水果撈產(chǎn)品，90%的都是好評(píng),，但單量太少了,。”產(chǎn)品得到了消費(fèi)者認(rèn)可,，但銷(xiāo)售額遲遲不見(jiàn)好轉(zhuǎn),。為求生存，王進(jìn)場(chǎng)計(jì)劃加大堂食的發(fā)展力度,，他打算在店里增設(shè)3張桌子，以承接更多消費(fèi)者,，然后通過(guò)唱吧將顧客留存,，提高復(fù)購(gòu)。

“店開(kāi)在商場(chǎng),，屬于核心位置，該花的錢(qián)都花了,，就是沒(méi)什么效果?！蓖踹M(jìn)場(chǎng)想不通，選址,、產(chǎn)品都沒(méi)有問(wèn)題,，為什么店還是處在“懸崖邊”,。

王進(jìn)場(chǎng)的店連續(xù)5個(gè)月處于虧損狀態(tài),，店鋪月租是八千多元，幸好他沒(méi)有雇傭員工,，這樣每個(gè)月的虧損已超一萬(wàn)多元,。王進(jìn)場(chǎng)說(shuō)將其歸咎于疫情等對(duì)經(jīng)濟(jì)環(huán)境的破壞。、

“店開(kāi)在商場(chǎng),，受疫情沖擊最為嚴(yán)重,，整個(gè)商場(chǎng)沒(méi)有情況很好的店，加上經(jīng)濟(jì)環(huán)境下行,，失業(yè)人員增多,，人們資金緊缺,，導(dǎo)致消費(fèi)收縮,。”

成本居高不下也是擺在水果撈店面前的難題,。以王進(jìn)場(chǎng)的店為例,，一份20塊錢(qián)的水果撈，成本就占據(jù)十四五元,。

在王進(jìn)場(chǎng)看來(lái),，水果撈的制勝核心是保質(zhì)保量，他家的水果均是當(dāng)日購(gòu)買(mǎi),、當(dāng)日消化,，確保水果新鮮度。王進(jìn)場(chǎng)采購(gòu)的水果種類(lèi)繁多,，又要講究品質(zhì)，但因?yàn)榈晷?、采?gòu)量有限,，無(wú)法拿到更優(yōu)惠的價(jià)格，成本飆高,。魚(yú)和熊掌不可兼得,，注重品質(zhì)勢(shì)必要讓渡一部分利益。

盡管看似困難重重,，王進(jìn)場(chǎng)還是看好水果撈發(fā)展前景,。

據(jù)王進(jìn)場(chǎng)觀察，消費(fèi)端對(duì)水果撈的反饋是正向的,?！?0塊錢(qián)不僅能吃到七八種水果，還能吃到酸奶,，消費(fèi)者都挺喜歡這類(lèi)產(chǎn)品的,。”雖然水果撈不是剛需類(lèi)產(chǎn)品,，只要培養(yǎng)出穩(wěn)定的消費(fèi)群體,，有利可圖。

但現(xiàn)實(shí)是，水果撈還未流行起來(lái),，王進(jìn)場(chǎng)覺(jué)得這只是時(shí)間問(wèn)題,。尤其疫情陰霾未除，消費(fèi)不振,，此時(shí)一份水果撈賺三五塊錢(qián)還算不錯(cuò),。“我覺(jué)得水果撈毛利不低,，但現(xiàn)在不宜定價(jià)過(guò)高,，要符合當(dāng)下大眾的消費(fèi)能力?！?/p>

王進(jìn)場(chǎng)一直在積極想辦法改善店內(nèi)經(jīng)營(yíng)情況,，他接觸了學(xué)校、公司,，有意與其達(dá)成合作,，做供貨商，拓寬銷(xiāo)售渠道,。

當(dāng)下他最大的心愿是店鋪由虧轉(zhuǎn)贏,，王進(jìn)場(chǎng)說(shuō)他只給水果撈店預(yù)留了一年的培養(yǎng)期……

日營(yíng)業(yè)額過(guò)萬(wàn)，一年開(kāi)出300家門(mén)店,，水果撈被低估了

王曉豐鄭州滿米酸奶負(fù)責(zé)人

王曉豐創(chuàng)立的水果撈品牌,，僅一年時(shí)間開(kāi)出300多家門(mén)店，年?duì)I業(yè)額近2億元,。

其實(shí),，他做水果撈的契機(jī)源于牛奶滯銷(xiāo)問(wèn)題。自2008年起,，王曉豐就深耕于酸奶行業(yè),。起初，他在北方養(yǎng)奶牛,，為了拓寬酸奶銷(xiāo)售渠道,，開(kāi)始做社區(qū)店，并在2016年投資建廠,。

真正介入水果撈是在2023年,。王曉豐發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)很多消費(fèi)者開(kāi)始了解水果撈，但它給人的印象還停留在街邊小吃上,，商圈還沒(méi)有類(lèi)似生態(tài)存在,。

“這是個(gè)有品類(lèi)無(wú)品牌的藍(lán)海市場(chǎng)?！编笥谒崮萄邪l(fā),、水果保鮮、降低損耗、把控成本,，水果撈品類(lèi)中難有品牌沖出重圍,，同時(shí)也為從業(yè)者留出造夢(mèng)空間?！熬退崮贪l(fā)酵一項(xiàng),，已經(jīng)將很多人拒之門(mén)外。其次經(jīng)營(yíng)門(mén)店還考驗(yàn)成本管控能力,，更關(guān)系到門(mén)店毛利,。我們此前曾管理幾百家酸奶門(mén)店，已經(jīng)有長(zhǎng)期投入的充足經(jīng)驗(yàn),，”

基于對(duì)市場(chǎng)的敏銳判斷,，恰巧王曉豐的工廠擁有十余年的酸奶發(fā)酵工藝，又有酸奶銷(xiāo)售等業(yè)務(wù)經(jīng)驗(yàn)積累,，做水果撈更加得心應(yīng)手,。“我想融合水果和酸奶做一款創(chuàng)新型的水果撈產(chǎn)品,，顛覆外界對(duì)該品類(lèi)認(rèn)知,。”籌劃16個(gè)月,，2023年7月份,，位于鄭州的第一家店——滿米酸奶正式營(yíng)業(yè)。

店內(nèi)產(chǎn)品分為水果撈和酸奶飲品兩種,，水果撈是主打產(chǎn)品,，銷(xiāo)售占七成。王曉豐的店的客單價(jià)在34-35元,，主要消費(fèi)群體是女性,，其中年齡分布在18-30歲的女性占據(jù)70%,。

“年輕人并不是不喜歡吃,，只是不愿意清洗，洗凈切塊后,，搭配六七種口味的酸奶,，其中有些還是低脂無(wú)糖的，契合了‘懶人’經(jīng)濟(jì)特性和健康低脂的消費(fèi)理念,?！蓖鯐载S說(shuō)道。

年輕人,、中高層消費(fèi)人已成為王曉豐家的穩(wěn)定客群,，他們彰顯出強(qiáng)大的消費(fèi)力。“很多人年輕人說(shuō),，我家的水果撈杯已經(jīng)成為辦公室的社交零食,，他們經(jīng)常一次性下單幾十杯?！?/p>

一組數(shù)據(jù)佐證水果撈已經(jīng)逐步走進(jìn)消費(fèi)者的消費(fèi)列表,。

王曉豐第一家店落戶(hù)鄭州之際，他曾對(duì)所在區(qū)域的門(mén)店做過(guò)調(diào)研,。數(shù)據(jù)顯示,，當(dāng)時(shí)周邊所有門(mén)店單月的外賣(mài)體量?jī)H5000單，一年時(shí)間已飆升至13萬(wàn)單,。

以滿米酸奶為例,，其單店每個(gè)月的外賣(mài)訂單已有一萬(wàn)多單，高峰時(shí)達(dá)到兩萬(wàn)單,。環(huán)繞在滿米周邊的小品牌的不僅沒(méi)有受到?jīng)_擊,，訂單不降反增?！巴ㄟ^(guò)大大小小品牌的心智培植,，水果撈市場(chǎng)被喚醒，越來(lái)越人接受并愛(ài)上它,?！蓖鯐载S稱(chēng)，滿米酸奶門(mén)前大牌長(zhǎng)隊(duì)是常態(tài),，由此可以看出消費(fèi)者對(duì)其需求旺盛,。

王曉豐提到，水果撈也由原來(lái)不起眼的路邊小吃向更高層級(jí)躍遷,?！敖诌叺暌矊⑺麚谱龀闪俗赃x模式，室內(nèi)裝修也在升級(jí),?！?/p>

而且，水果撈品類(lèi)的“爆發(fā)”因子正在蠢蠢欲動(dòng),。王曉豐稱(chēng),，滿米酸奶80%的門(mén)店處于盈利狀態(tài)，門(mén)店毛利率在55~65%區(qū)間內(nèi),，其會(huì)隨水果價(jià)格浮動(dòng),。“有加盟商在我們門(mén)店學(xué)習(xí)一個(gè)月,，返回河北老家開(kāi)店,，生意火爆,。其中有一家許昌長(zhǎng)葛店，投資40多萬(wàn)元,，兩個(gè)半月就回本了”,。

甚至，水果撈隱隱有替代奶茶等飲品的勢(shì)頭,。

據(jù)王曉豐透露,，市場(chǎng)平穩(wěn)時(shí)，其1/3的門(mén)店日營(yíng)業(yè)額過(guò)萬(wàn),，尤其冬季銷(xiāo)量并未受影響,。年前有200家門(mén)店的單日平均銷(xiāo)售額已接近8000元，很多飲品店望塵莫及,，僅有2000-3000元,。

王曉豐始終覺(jué)得水果撈市場(chǎng)寬廣，規(guī)模不可估量,。

“水果是剛需,，酸奶是近十年銷(xiāo)售增長(zhǎng)最速度的食品，水果撈是酸奶與水果兩個(gè)剛需產(chǎn)品的結(jié)合,，從營(yíng)養(yǎng),、口感等各方面均優(yōu)于單品類(lèi)。

”消費(fèi)體量增長(zhǎng)也是市場(chǎng)釋放出的積極信號(hào),，王曉豐介紹,，兩年時(shí)間鄭州水果撈外賣(mài)單量增長(zhǎng)了六倍，即便鄭州在一年內(nèi)先后“生長(zhǎng)”出300家滿米酸奶門(mén)店,，但絲毫沒(méi)有擠壓其他競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，足以看出市場(chǎng)遠(yuǎn)未被滿足。

“未來(lái)肯定會(huì)像奶茶一樣,，在不同的價(jià)格帶,，衍生出諸多品牌。一旦某個(gè)品類(lèi)起勢(shì)了,，勢(shì)必會(huì)起到虹吸效應(yīng),，將眾多優(yōu)秀玩家匯集，繼而將品類(lèi)做大,?！?/p>

不過(guò),，真正將水果撈做好并不簡(jiǎn)單?，F(xiàn)有的水果撈店存在諸多局限性，比如缺乏長(zhǎng)期輸出能力,，有些店前期效仿,，但缺乏酸奶創(chuàng)新,、產(chǎn)品上新能力，缺乏對(duì)市場(chǎng)的了解,、用戶(hù)需求抓取,、門(mén)店經(jīng)營(yíng)管理等能力。有些依舊沿襲單店經(jīng)營(yíng)模式,，尚處于水果洗凈,，加入酸奶的初步階段，并不具備產(chǎn)品概念,。

“未來(lái)肯定是品牌化,、連鎖化發(fā)展路徑?！蓖鯐载S稱(chēng),，水果撈的發(fā)展離不開(kāi)產(chǎn)品、品牌,、供應(yīng)鏈,、營(yíng)銷(xiāo)等關(guān)鍵詞。

品牌是最好的私域,。當(dāng)更多水果撈商家涌入市場(chǎng),，做到消費(fèi)者第一時(shí)間記起的品牌，最大程度發(fā)揮品牌效應(yīng),，這是做水果撈店和做品牌的差異,，

小店與連鎖店相比，弊端還在于缺乏核心競(jìng)爭(zhēng)力,。王曉豐有多年的酸奶工藝打造的供應(yīng)鏈加持,，使得成本可控。門(mén)店現(xiàn)在使用還原牛奶發(fā)酵口感的進(jìn)口奶粉,，保障所有門(mén)店高度標(biāo)準(zhǔn)化,，簡(jiǎn)化制作流程，降低門(mén)店復(fù)制難度,，這是小店無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì),。

另外，滿米酸奶也在布局水果供應(yīng)鏈,，先后承租2000平的分揀倉(cāng),，又搭建冷庫(kù)，計(jì)劃以鄭州為核心,，向周邊300,、400k范圍內(nèi)鋪，供應(yīng)水果,。新媒體時(shí)代做餐飲,，還考驗(yàn)餐飲人的借勢(shì)能力,。“新媒體成就了很多人,，利用新媒介獲取流量,，讓產(chǎn)品得到更好的展示，更容易獲客,?！?/p>

水果撈看似簡(jiǎn)單易加工，其實(shí)比拼的是品牌,、供應(yīng)鏈,、門(mén)店經(jīng)驗(yàn)、精細(xì)化管理,、營(yíng)銷(xiāo)等綜合能力,。

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任何品類(lèi)的發(fā)展都經(jīng)歷了無(wú)人問(wèn)津、被一小搓人注意,、市場(chǎng)培育,、起勢(shì)、井噴的過(guò)程,。有人說(shuō),，現(xiàn)在的水果撈相當(dāng)于十年前的奶茶行業(yè)，該走的路一步也不會(huì)落下,。

誰(shuí)又能斷定不起眼的或者小生意,，不值得做呢？誰(shuí)又能確定,，絆倒大象的是不是一只小螞蟻……

*文中部分圖片來(lái)源于網(wǎng)絡(luò),。

特別鳴謝肖肖、耿犇,、王進(jìn)場(chǎng),、王曉豐對(duì)本文的支持。