曾經(jīng)的“月餅界喜茶”！元祖為什么不行了,？

中秋又近了,。不少8090后的中秋記憶里，恐怕都有元祖雪月的身影,。在那個月餅只分廣,、京、蘇式的年代,，冰淇淋餡兒的元祖雪月絕對是稀罕貨,。200多一盒的價格，也妥妥算月餅中的“奢侈品”,。而元祖在中秋前密集投放的電視廣告,，更讓孩子們默默許下心愿：今年中秋請讓我家收到一盒元祖雪月吧！

然而,，看著元祖廣告長大的8090后,，還有多少人對它滿懷憧憬呢？

元祖雪月,，多少8090后的中秋回憶,？圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

從頂流到墊底,，“月餅界喜茶”元祖為什么掉隊了,？根據(jù)2023年月餅品牌銷量排行榜，CBND消費站選取了稻香村,、華美,、美心三個分別代表蘇式、廣式和港式月餅的品牌,，以及和元祖一樣在中秋主推冰淇淋月餅的哈格達斯,，進行搜索熱度的對比。

2023年月餅銷量TOP10品牌圖片來源：比比鯨

百度指數(shù)顯示,，月餅品牌們的搜索熱度都會在中秋前后達到頂峰,。2015年之前，元祖的確很風光,。它和哈格達斯一起,，憑借新奇的冰淇淋月餅，雙雙成為中秋“頂流”,，堪稱月餅界的喜茶,。但近年來，元祖的聲量卻連年走低,，在各大月餅品牌中墊了底,。

自1981年創(chuàng)立以來,，元祖一直定位“精致禮品名家”，主打節(jié)慶送禮場景,。有春節(jié)的八寶年糕,，還有清明的青團、端午的龍粽,。但最有名的還屬中秋雪月系列,。一直以來，元祖都是高端中秋禮的代表,，主要走團購禮券模式,，和企業(yè)、政府簽大單,。消費者對元祖雪月的深刻記憶,，則來自其當年中秋前夕鋪天蓋地的電視廣告。

但這幾年,，我們很少在媒體上看到元祖的身影,。而節(jié)慶食品，卻正越來越成為一個需要和消費者積極溝通的品類,。

排名2023月餅銷量第一的稻香村,，這兩年主要通過直播帶貨引爆銷量。從去年開始,，稻香村就和薇婭,、辛巴等帶貨圈頂流開展合作。今年8月31日,，稻香村的月餅禮盒也已早早進了薇婭直播間,。

年輕化，也是月餅老字號們都在做的努力,。8月以來,，稻香村通過和王者榮耀等IP的一系列聯(lián)名狂刷存在感。美心月餅則于2023年7月簽下當紅流量明星王嘉爾做品牌代言人,。而此前美心的代言人是張智霖,、陳慧琳，品牌年輕化的意圖可見一斑,。從百度指數(shù)也能看出,，王嘉爾代言后，美心月餅在去年中秋期間聲量飆升,，搜索熱度甩開第二名2倍多,。

五芳齋一邊在月餅包裝上下功夫，還把“五芳影業(yè)”的腦洞開到了月餅圈,，和漫威合作推出國漫動畫片《過橋記》,。出色的營銷,，助力這個粽子界老大殺入2023年月餅市場前三。

而主業(yè)是冰淇淋的哈根達斯,，平日里就不懈地在抖音等社交平臺做投放,，在消費者中持續(xù)刷存在感。新抖數(shù)據(jù)顯示,，哈根達斯的品牌聲量目前排名食品飲料圈第30名,，與蒙牛、RIO等處于同一水位,。盡管哈根達斯的中秋熱度也不似以往,，但至少還能排在二三的位置。

左：《劍網(wǎng)3》X稻香村“夢回稻香”月餅禮盒,；右：五芳齋“五芳夢月”糯月餅禮盒圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

相比之下,，元祖這幾年都沒有給人留下印象深刻的營銷作品。在這屆既有顏值又有新意的節(jié)慶禮面前,，元祖的包裝元素卻依舊是兔子,、雪花、星星“老三樣”,，標桿產(chǎn)品雪月的造型也沒有發(fā)生過改變,。“情懷”仿佛成了元祖僅剩的一張牌,。在元祖雪月的宣傳文案中,，“三十幾年經(jīng)典之作”“一年一次的期待”是不變的宣傳重點。

元祖2023中秋月餅禮盒包裝圖片來源：元祖天貓旗艦店

另一方面,，主營節(jié)慶食品的品牌都在紛紛布局零售：五芳齋把熱粽子賣進五芳齋餐廳和高速公路服務(wù)站,；杏花樓、稻香村的月餅都能在商超甚至便利店單個買到,。零售化能滿足消費者隨時想來上一口的需求，也有利于節(jié)慶食品突破時節(jié)的限制,，更是提升品牌日常曝光的好機會,。

但30多年過去了，想吃一口元祖雪月的我們,，卻依舊只能在元祖自己的渠道（門店,、電商平臺旗艦店、外賣等）,，花大幾百買下一整個禮盒,。

產(chǎn)品創(chuàng)新跟不上、600多家門店當倉庫使,，月餅之外元祖鮮有突破元祖雪月名聲的響亮,，讓很多人忽略了元祖其實是一個烘焙品牌,。2016年，元祖是作為A股“烘焙第一股”上市的,。蛋糕業(yè)務(wù)對元祖總營收的貢獻,，僅次于月餅禮盒。中西糕點的營收則與蛋糕相當,。

蛋糕業(yè)務(wù)方面,，元祖早年間除了通過門店售賣蛋糕，還成立了B2C網(wǎng)上商城和電話銷售團隊,，通過門店自送,、第三方物流進行配送。

在外賣興起的那幾年,，元祖也把業(yè)務(wù)搬上了餓了么,、美團外賣，但是生意不咋地,。在餓了么平臺,，元祖在上海地區(qū)月銷最高的店鋪才192單。而賣冰淇淋的八喜開出的蛋糕店,，單店月銷能達到3870單,。

從蛋糕造型來看，你能在八喜的冰淇淋蛋糕上看到浮夸的美金,、元寶,、奔馳車，但元祖蛋糕的裝飾物卻大多是愛心,、花朵,、小星星。在這個“東西好吃不如好看”的年代,，造型老氣的元祖蛋糕缺乏競爭力,。價格方面，元祖6寸的冰淇淋蛋糕能賣到280元,，而同尺寸的八喜冰淇淋蛋糕,，價格多在138-158元區(qū)間。

圖1/2為八喜冰淇淋蛋糕造型,；圖3為元祖冰淇淋蛋糕造型圖片來源：餓了么

與此同時,，蛋糕市場的競爭也很激烈。起家于互聯(lián)網(wǎng)的蛋糕品牌諾心,、21k等,，通過線上訂購，集中制作、配送的輕模式鋪開業(yè)務(wù),，免去了傳統(tǒng)蛋糕店沉重的店租壓力,。這些具有互聯(lián)網(wǎng)基因的蛋糕店，在營銷獲客,、和年輕消費者互動方面也玩得很溜,。

除了互聯(lián)網(wǎng)蛋糕品牌，靠高品質(zhì)原材料,、個性化造型定制等收獲一波消費者的私房蛋糕店,，也在爭搶元祖的市場。

在內(nèi),、外部因素的雙重作用下,，蛋糕業(yè)務(wù)占元祖營收大盤的比例正在連年式微。

而在糕點業(yè)務(wù)上,，元祖也缺乏一款深入人心的爆品,。而競爭對手好利來，2014年靠半熟芝士打響名聲,，目前天貓旗艦店的總銷量已超2400萬枚,。此后又通過跟喜茶、阿華田,、哈根達斯等品牌的瘋狂聯(lián)名,，打造出一系列甜點爆品。

和節(jié)慶食品一樣,，如今的烘焙品牌也要靠營銷出圈,。而門店營銷，是營銷,、獲客的重要一環(huán),。

也玩烘焙的奈雪、喜茶們,，紛紛把“第三空間”作為產(chǎn)品之外的主打,。好利來也已經(jīng)對門店下手了。2023年,，多家媒體報道好利來門店大批更名,。更改后的店名包括“好芙利”“甜星”“蒲公英”“心岸”“麥茲方”等?！昂美麃怼逼放茖Ｗ⒂谝痪€城市發(fā)展，其他子品牌則布局低線級城市,。

改名之外,，好利來也學奈雪、喜茶開起了網(wǎng)紅店，于今年5月在上海虹橋天地開出HiL主題店,，想成為年輕人的打卡點,。7月，好利來南京首店HiPik開業(yè),，全店粉粉嫩嫩的畫風,，妥妥也是網(wǎng)紅店的走位。

好利來南京首店HiPik圖片來源：小紅書

然而,，元祖的門店卻依舊保持90年代的畫風：紅（紫）底白字的大幅招牌,，櫥窗、柜臺里陳列著禮盒,、蛋糕,，且多選址在街邊，而不開進人潮擁擠的商場,。

元祖2023年報顯示,，目前其在全國范圍內(nèi)擁有648家門店。盡管數(shù)量不少,，但元祖的門店更像是前置倉,，供消費者前往自提蛋糕、禮盒,。

元祖線下門店圖片來源：網(wǎng)絡(luò)

在全國范圍內(nèi)大量鋪設(shè)門店,，卻很少肩負零售、對外展示的作用,，這加重了元祖的經(jīng)營負擔,，也讓門店盈利成了一樁難事兒。元祖2016年的招股書顯示,，在509家直營門店中,，有159家自開業(yè)以來一直沒有實現(xiàn)盈利，占直營門店總數(shù)的31.24%,。

而元祖上市以來的年報顯示,，元祖的銷售費用連年提升。由于門店擴張,、銷售人員新增所帶來的人工成本增加,，在2023、2023年都高于廣告費用的增加,。

通過持續(xù)的門店擴張,，元祖希望獲得更大的市場。但如何提高門店在營銷,、獲客方面的效能,，是元祖需要同步重視的問題。

節(jié)慶送禮營銷卻跟不上，30多年產(chǎn)品鮮有創(chuàng)新,，為數(shù)眾多門店純當擺設(shè),。在日新月異的消費世界里，元祖的步子有些停滯不前,。

但無論是節(jié)慶禮盒還是蛋糕烘焙,，元祖在做的都是高毛利的好生意。2023年,，元祖月餅禮盒的毛利高達65.85%,。在整個烘焙市場，元祖的毛利也遠高出85度C,、桃李等一眾競爭對手,。

從當年的中秋“頂流”淪為墊底，元祖如今的處境讓人唏噓,，但也還有機會,。港股市場的“烘焙第一股”克莉絲汀已成“仙股”。作為A股“烘焙第一股”的元祖,，要是不想被喜新厭舊的消費者拋棄,，可得加把勁了。

作者：章曉莎

編輯：鐘睿

臺灣女富豪張秀琬發(fā)跡史,，90年代獨自闖上海,，靠賣糕點掙到22個億

在90年代末90年代初期是我國近代經(jīng)濟發(fā)展的萌芽階段，在國家的引導下有部分臺灣創(chuàng)業(yè)者們踏上了回到祖國創(chuàng)業(yè)的想法,，張秀琬就是這樣一位杰出的女企業(yè)家,，她懷揣著夢想與希望在那個年代靠自己一人的努力和敏銳的商業(yè)嗅覺，將民間“小吃”做上上市,，形成了現(xiàn)在龐大的連鎖和傳統(tǒng)美食文化傳播先驅(qū),，不得不說這一驕人的成績值得我們每一個人來學習。

本期老梅將為大家講述一位充滿傳奇經(jīng)歷的寶島臺灣的女性企業(yè)家——張秀琬女士1953年5月張秀琬女士出生在我國寶島臺灣屏東根據(jù)數(shù)據(jù)得知張秀琬女士的主要財富來源于他旗下所控制的———上海元祖夢果子股份有限公司（以下簡稱：元祖股份,，股份代碼：603886）,。根據(jù)著名財富研究機構(gòu)《2023衡昌燒坊·胡潤百富榜》中的數(shù)據(jù)顯示張秀琬女士就以22億元人民幣的身價排名至中國2610位，目前這一數(shù)據(jù)足以說明一切,，也讓張秀琬女士在眾多的臺灣企業(yè)家中躋身前列,。

元祖食品董事長張秀琬女士

早年經(jīng)歷：童年喪父，輟學打工1953年張秀琬出生于臺灣屏東的一個普通農(nóng)戶家庭,，父母起早貪黑要養(yǎng)活這一大家子人,，早年的臺灣農(nóng)民日子也十分清苦，5歲的張秀琬也經(jīng)常要與家人一起下田干活,，據(jù)張秀琬回憶：家里姊妹有6個餓肚子是常有的事情,，從小就懂得不勞不食的概念,。臺灣農(nóng)民最怕的問題就是“刮臺風”有時自己辛辛苦苦種出來的莊稼,，一夜之間全部“消失”,，臺風過后有時候一家人只能撿野菜充饑。同年,，張秀琬的父親因病去世,，只留下母親和這一大家子人。而哥哥和母親就成了家里唯一的頂梁柱,，早年張秀琬的哥哥也因為家庭所迫外出進行打工給家人補貼家用,，張秀琬就成了家里唯一一個能夠讀書的孩子，直到她14歲的時候家里再也無法供讀,，張秀琬只好含淚放棄了學業(yè),。對于張秀琬而言這一事實是非常殘酷的，這也讓他早早地步入了社會,。

經(jīng)過幾年的累積,，張秀琬手頭上也有了一點積蓄，他決定繼續(xù)研讀,，于20歲從電子科畢業(yè)后順利地進入了一家美資公司做職員,，然而張秀琬骨子里就不是一個按部就班，每天朝九晚五的人,，通過幾年的努力也成功當上了公司的管理層,。此時他也認識了一位她托付一生的男人張寶鄰，兩人隨后也步入了婚姻的殿堂,。

婚后兩人對于公司這種日復一日的乏味工作產(chǎn)生了“共鳴”,，他們決定辭職創(chuàng)業(yè)，正當他們還不知道從那個方向著手時,，母親給與了她們靈感說到：“民以食為天,，做吃的肯定沒錯”，于是張秀琬通過一個月時間的調(diào)查發(fā)現(xiàn),，臺灣當?shù)赜泻芏嗳硕枷矚g吃糕點,，于是在1981年做下決定選擇門檻比較低的糯米團（麻薯），張秀琬拿出她自己的“十萬嫁妝”開始了他們的創(chuàng)業(yè)之路,，兩人每天就擠在不足20平米的小店內(nèi),，每天早睡晚起研究小吃，但是張秀琬發(fā)現(xiàn),，在屏東地區(qū)就有1000多家麻薯小店,，她在想怎么樣能夠脫穎而出跟別人不一樣。

大膽創(chuàng)新,，脫穎而出在當年糯米團,、年糕,、喜餅都是按斤來稱的，這種美食稱不上產(chǎn)品只能算是零食,，張秀琬隨后決定將按斤稱的進行包裝升級,，將原來按斤來稱的路邊攤食品，做成了精美的隨手禮,，將產(chǎn)品的重點放在了包裝上面,。用多種材質(zhì)的紙包裝，做成了近30種的包裝禮盒,，同時將禮盒分為兒童款,、成人款、老年款,。同時他發(fā)現(xiàn)身邊的“作坊”都是“閉門造車”給與客戶一種距離感,，而她認為既然是大眾美食就要跟所有的客戶親近一點，他歷時幾個月將小店打造成透明的生產(chǎn)方式給來買東西的客戶一種“透明化”的近距離感,。

同年張秀琬為了加大生產(chǎn)產(chǎn)量,，購進了一臺自動生產(chǎn)機，替代原有的手工制作工藝,，產(chǎn)量一下就提高了幾十倍,，就這樣一個“工藝好、味道好,、包裝好”的美食品牌就誕生了,，為了紀念他的父親將品牌命名為“元祖”。張秀琬的元祖店一下就在屏東打開了名氣,，最多的時候單價3元的糯米團,，一個月就賣出了100多萬元營業(yè)額。

大步向前,，首創(chuàng)連鎖美食店,，進入上海在張秀琬的幾年經(jīng)營下元祖食品開始走出屏東走向整個臺灣，從一開始的幾個產(chǎn)品變?yōu)槭畮卓睿涸嘛?、青團,、粽子、紅蛋等一系列爆款產(chǎn)品,。由原來的夫妻店開始拓展至整個臺灣5個城市,，據(jù)統(tǒng)計1992年元祖食品店已經(jīng)有40多家分店，年度營業(yè)額已然達到了一個多億營收,，但是張秀琬發(fā)現(xiàn),，隨著公司門店的不斷增多管理及運營成本也不斷增加，市場上效仿的競爭對手也多了起來,，利潤也開始下降得厲害,。

同年隨著兩岸關(guān)系的緩和,，張秀琬決定走出臺灣到大陸去發(fā)展，隨后張秀琬經(jīng)過長達半年的時間進行市場方面的調(diào)研,，他發(fā)現(xiàn),，北京、上海,、廣州這三座城市都有各自不同的飲食習慣,，北京人喜好“京八件”深受當?shù)厝讼矏郏瑥V東人喜歡粵式風味,，但是比較難上手，唯獨上海,，比較特殊,，因為上海是一個國際性大都市，兼容性比較強,，全國各地的人都有,，于是張秀琬決定就“落戶”上海。

城隍廟

1993年4月份張秀琬的第一家元祖食品店開張了,，但是她發(fā)現(xiàn)當?shù)厝瞬⒉毁I賬,，都是站在門口觀看，由于當時的人均生活水平還不高,，人們并不會花大價錢去買這個所謂的街邊小吃,，在包裝上屬于臺灣風格的紙質(zhì)版包裝盒也不受當?shù)厝说恼J可，于是張秀琬決定開始做市場調(diào)查,。一次去城隍廟的時候發(fā)現(xiàn)了一副有民族特色的窗紙,，于是張秀琬就把“民族特色”與包裝聯(lián)系了起來，并且推出了節(jié)日系列禮盒,。端午做粽子禮盒,、中秋做月餅、清明做青團,、春節(jié)做年糕,。于是上海第一家門店開始有了起色，但是張秀琬還遠遠覺得不夠,。

新老結(jié)合,，創(chuàng)立新模式經(jīng)過兩年的經(jīng)營門店開始在當?shù)匦∮忻麣猓瑥埿沌l(fā)現(xiàn)吃蛋糕是上海人的習慣,，于是張秀琬開始琢磨起蛋糕來了,，作為蛋糕的外行人，他發(fā)現(xiàn)上海人喜歡在各種場合吃“過生日吃,、滿月酒也吃,、搬家也吃,、開業(yè)慶典也吃”。張秀琬發(fā)現(xiàn)市面上居然多達20款蛋糕,，于是張秀琬決定做一款成本最高的價格最貴的“鮮奶蛋糕”,。

為什么說成本高因為鮮奶蛋糕的工藝不是用植物奶油制作的，口感與植物奶油有很大差異,。張秀英為了打響旗號花重金從臺灣聘請了10位蛋糕師和裱花師,。1995年隨著元祖蛋糕的問世馬上就火遍了整個上海，不論是口感還是蛋糕的裱花都比原來的產(chǎn)品要高出幾個層次,，而且在“透明化制作”的過程當中吸引了很多兒童前來觀看,，據(jù)張秀琬回憶：整個店門口都是貼在玻璃前看表演的孩子，我們的蛋糕師和裱花師穿著白色的廚師服如同藝術(shù)家一樣制作著蛋糕,。以至于每天排隊的隊伍長度達到了近300米,、櫥窗外被圍得水泄不通。

1999年張秀琬開始擴大門店布局,，準備進軍全國市場并提出了“直營+加盟”的模式,，并采用了公司的統(tǒng)一裝潢、品牌風格,，統(tǒng)一的產(chǎn)品價格類目,、統(tǒng)一的生產(chǎn)配送中心，并開設(shè)了元祖培訓中心為全國的求職和加盟商們提供了便利,。就這樣三位一體的模式誕生了,。據(jù)目前數(shù)據(jù)統(tǒng)計元祖食品在中國市場已擁有4個生產(chǎn)工廠，并先后成立了5家分公司,，旗下?lián)碛?80多家連鎖專賣店,，年營收最高6個億。

元祖加盟店

成功上市,，擴大經(jīng)營2016年12月對于元祖食品來說是一個能夠載入史冊的一年,，張秀琬帶著他共逾30年的打造的上海元祖夢果子股份有限公司，登陸資本市場上交所A股主板順利掛牌上市?。ü善贝a：603886）自此元祖股份開啟了發(fā)展的新篇章,，張秀琬女士也因此迎來了自己的高光時刻，這也讓她順利踏入了“億萬”富翁的行列,。目前根據(jù)張秀琬持股數(shù)據(jù)和往年的利潤分紅分析共計資產(chǎn)達到了22個億,。

高光時刻

近幾年來元祖食品不斷推陳出新研發(fā)出多種深受市場喜愛的新品，今年已經(jīng)年近70歲的張秀琬依然堅持在市場活動當中,，值得一提的是這位傳奇女企業(yè)家在感情生活中并不是那么一帆風順,，丈夫張寶鄰也在共同創(chuàng)業(yè)的途中離開了他的妻子，不得不說成功的道路上并不擁擠,，張秀琬之所以能夠獲得成功必然有著她別具一格的特質(zhì)和精神,，老梅認為近代商業(yè)當中能夠脫穎而出并走向成功的女性非常難能可貴,，張秀琬就是這樣一位值得尊重的女性企業(yè)家！

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元祖股份2023年凈利增兩成,，門店升至677家

新京報訊（記者郭鐵）4月19日，上海元祖夢果子股份有限公司（簡稱“元祖股份”）發(fā)布2023年財報顯示,，其營收為23.03億元,，同比增長3.63%；凈利潤約為3億元,，同比增長21.09%。

報告期內(nèi),，元祖股份實行直營為主,、加盟為輔的經(jīng)營策略，截至報告期末,，在全國共開設(shè)677家門店,，凈增長29家門店，其中直營店558家,、加盟店119家,。收入增長主要因素是蛋糕、糕點禮盒等品項銷量穩(wěn)定,，銷售價格略有上升,，銷售折扣控制得當。近3年公司業(yè)務(wù)收入產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中,，蛋糕,、中西式糕點收入呈現(xiàn)穩(wěn)定上漲趨勢。

分產(chǎn)品看,，元祖股份的蛋糕,、中西點禮盒營收分別為7.43億元、13.88億元,，分別增長26.32%,、3.24%；水果產(chǎn)品收入為4357.12萬元,，同比下降31.83%,；其他產(chǎn)品營收為4643.1萬元,，同比增長9.03%。從渠道看,，元祖股份線下門店營收約為15.8億元,，同比減少1.35%；線上電商營收為6.42億元,，同比增長46.47%,。不過從庫存看，元祖食品中西糕點禮盒增加69.12%,，其他產(chǎn)品庫存量增加239.48%,。

在14家主要控股參股公司中，業(yè)績前兩名為四川元祖,、江蘇元祖,。四川元祖營收為8.55億元，凈利潤為1.13億元,；江蘇元祖營收為8.18億元,，凈利潤為6449萬元。虧損公司為遼寧元祖,、山東元祖和元祖實業(yè),，凈利潤分別為-197萬元、-37萬元,、-209萬元,。

新京報記者郭鐵

編輯李嚴校對李銘

來源：新京報