穩(wěn)定發(fā)展已到極致,，“鴨”品類(lèi)破局核心仍在于突破產(chǎn)品同質(zhì)化

溫馨提示：本文約4760字,，燒腦時(shí)間12分鐘，筷玩思維記者袁辰發(fā)于北京,。

說(shuō)起鴨這個(gè)品類(lèi),，大部分人的第一反應(yīng)都是先想起周黑鴨、絕味這兩個(gè)最為常見(jiàn)的品牌,，延伸一點(diǎn)看,，還有廣東燒鴨、北京烤鴨,、南京鹽水鴨,、杭州醬鴨等細(xì)分菜品。

甚至可以說(shuō),，假設(shè)不是周黑鴨,、絕味的強(qiáng)認(rèn)知...假設(shè)不是北京烤鴨的強(qiáng)IP,，大部分人可能都很少會(huì)去關(guān)注鴨這個(gè)品類(lèi),。

2014年，五香居1.5億元投資并建立了“你好鴨”這個(gè)品牌,，意在強(qiáng)勢(shì)入局鴨類(lèi)產(chǎn)品的鹵味市場(chǎng),，這一步棋在外界看來(lái)，五香居攜手你好鴨挑戰(zhàn)周黑鴨,、絕味們,，這好像是天方夜譚的事兒。

我們將時(shí)間軸往前推,，2004年,，五香居全國(guó)80家鹵制品門(mén)店的年銷(xiāo)售額就達(dá)到了2億元。2006年,，五香居穩(wěn)坐鹵味行業(yè)的第三把交椅,，它的門(mén)店規(guī)模和營(yíng)收能力僅次于煌上煌和紫燕百味雞，此時(shí)也正是五香居的創(chuàng)始人孫洪留最為意氣風(fēng)發(fā)的時(shí)候,。

過(guò)早的輝煌讓孫洪留產(chǎn)生了一個(gè)錯(cuò)覺(jué),，“鹵制品行業(yè)大概就這樣了”,。于是孫洪留轉(zhuǎn)身進(jìn)入了房地產(chǎn)等行業(yè)，而等到孫洪留在其它行業(yè)遇挫在2014年想重回鴨類(lèi)鹵制品行業(yè)的時(shí)候,，他才發(fā)現(xiàn)當(dāng)時(shí)的小弟們?cè)缫验L(zhǎng)成大佬,。業(yè)內(nèi)有人評(píng)價(jià)，創(chuàng)立“你好鴨”是孫洪留曾經(jīng)走上行業(yè)巔峰的傲骨,。

我們思考下鴨這個(gè)品類(lèi)的整體商業(yè)格局到底是什么樣子的,？為什么這個(gè)看似不起眼的品類(lèi)能誕生這么多大牌？而在周黑鴨,、絕味占據(jù)相對(duì)優(yōu)勢(shì)的當(dāng)下,，為什么你好鴨還認(rèn)為這個(gè)行業(yè)沒(méi)有飽和？

雖然不太起眼,，關(guān)注度也不高,，但鴨品類(lèi)的入局玩家并不少

盤(pán)點(diǎn)“鴨”這個(gè)大類(lèi)，最大體量的,，還得從鴨類(lèi)鹵制品說(shuō)起,。

煌上煌于1993年在江西南昌創(chuàng)立，憑著畜禽肉制品加工,、零售的業(yè)務(wù),，2012年9月5日，煌上煌在深交所掛牌上市,。

在湖北武漢,，1997年，周富?？恐灾餮邪l(fā)的配方開(kāi)了第一家鹵制品店“周記怪味鴨”（也有傳聞叫富裕怪味鴨店）,。2004年，周富裕為了更好地發(fā)展,，將周記怪味鴨改名為周黑鴨,，之后在2016年的雙11，周黑鴨在港交所上市,。

2002年,，上海頂譽(yù)食品創(chuàng)立了久久丫，目前,，久久丫已經(jīng)從上海穩(wěn)穩(wěn)地走了出去,，國(guó)內(nèi)門(mén)店數(shù)達(dá)到了千余家。

2003年,，哈哈鏡鴨脖在北京市東直門(mén)內(nèi)大街誕生了,。目前，哈哈鏡鴨脖除了在自有門(mén)店零售之外，還和多個(gè)便利店達(dá)成了供貨合作,。

2005年,，絕味在長(zhǎng)沙成立了。2017年3月17日,，絕味食品登陸上交所,，成為繼煌上煌、周黑鴨之后的鹵制品第三股,。

鴨類(lèi)鹵制品行業(yè)還有留夫鴨,、精武鴨脖、漢口精武,、精武人家,、可可哥、小胡鴨等品牌,，隨著鴨類(lèi)鹵制品的走紅,，三只松鼠、良品鋪?zhàn)?、百草味等零食品牌近些年也紛紛推出了自己的“鴨脖系列”?/p>

當(dāng)下在鹵鴨行業(yè),，成立較晚的絕味通過(guò)全面放開(kāi)加盟的形式，它的門(mén)店數(shù)已經(jīng)在10000家上下了,。據(jù)筷玩思維（ID：kwhik）了解,，絕味加盟店的比例一度超過(guò)了95%，而從加盟回歸全直營(yíng)的周黑鴨,，目前它的門(mén)店數(shù)約在2000家左右,。

回到餐廳端，在鴨這個(gè)品類(lèi),，北方最為出名的菜品是北京烤鴨,，烤鴨第一股的強(qiáng)IP為日漸勢(shì)微的全聚德，其它入局者還有大董,、小大董,、大鴨梨,、便宜坊,、金百萬(wàn)、花家怡園,、四季民福等,。

在南京，鹽水鴨是當(dāng)?shù)氐奶厣?；杭州江西等地也都有醬鴨這道菜,；川菜、蘇菜、湘菜也都有同一道菜叫香酥鴨,；北方愛(ài)吃烤鴨,，廣東則出了醬板鴨、燒鴨等菜品,。

在鹵制品方面,，除了最為常見(jiàn)的絕味、周黑鴨外,，廣東還有酸辣鴨翅,、酸辣鴨爪等下酒菜，不過(guò),，即使在當(dāng)下,，這道地方菜品它的流通方式依然極為傳統(tǒng)，基本都是現(xiàn)鹵現(xiàn)賣(mài),。

近些年在互聯(lián)網(wǎng)風(fēng)潮之下,，新品類(lèi)逐漸崛起。2014年在北京,，本著“顛覆傳統(tǒng)北京烤鴨”的理念,，據(jù)說(shuō)從做法到吃法都完全“互聯(lián)網(wǎng)化”的“叫個(gè)鴨子”在媒體的爭(zhēng)議聲中落地。直到2023年,，叫個(gè)鴨子還因?yàn)樯虡?biāo)問(wèn)題而多次上了熱搜,。

同樣于2014年，重慶的熱門(mén)品類(lèi)在柴火雞,、小肥羊等菜品的泡沫破滅后,，又一新品類(lèi)崛起了，這次是鴨,，店名叫“讓鴨腦殼飛”,。從地方文化根基看，鴨腦殼本就是一個(gè)有認(rèn)知的江湖菜品類(lèi),，據(jù)第一家店引爆之后,，重慶本地迅速出現(xiàn)了多個(gè)“不同款式”的讓鴨腦殼飛，而到了成都,，至今又出現(xiàn)了“嘎嘎鴨腦殼”,、“鴨腦殼飛不飛”等有趣的品牌。

鴨這個(gè)品類(lèi)到底有沒(méi)有實(shí)實(shí)在在,、不玩風(fēng)口,、不瞎胡鬧的傳統(tǒng)餐飲品牌呢？

在金陵菜,、金陵小吃這個(gè)類(lèi)別里有一道菜叫鴨血粉絲湯,，也叫老鴨粉絲湯，它兼具香鮮、清淡,、爽口,、滋補(bǔ)等特點(diǎn)，以南京為起始點(diǎn),，2000年左右走出江浙滬后迅速在全國(guó)站穩(wěn)了腳跟,。這個(gè)品類(lèi)中代表的品牌有妯娌老鴨粉絲湯、游子老鴨粉絲湯,、南京老鴨粉絲湯等,。

品類(lèi)優(yōu)勢(shì)非常明顯，消費(fèi)端需求旺盛,，上游供應(yīng)鏈也較穩(wěn)定

從鹵味到菜品,，鴨品類(lèi)可謂人才濟(jì)濟(jì)，但我們發(fā)現(xiàn)這個(gè)品類(lèi)有些奇怪的現(xiàn)象,，一是多數(shù)餐廳并不會(huì)輕易上鴨這道菜,，二是消費(fèi)者更傾向于購(gòu)買(mǎi)烹飪好的鴨。甚至從菜市場(chǎng)端去看,，比起雞,、豬、魚(yú)等生鮮,，對(duì)于鴨肉,，大多數(shù)消費(fèi)者并不會(huì)輕易去嘗試。

1),、烹飪鴨的技術(shù)復(fù)雜且麻煩使得消費(fèi)者更喜好從第三方購(gòu)買(mǎi)

豬肉能風(fēng)靡各大百姓餐桌,，就是因?yàn)槭巢呐腼兊谋憬菪裕M(fèi)者拿豬肉炒,、燉,、煮、燜,、燒,、燙都可以。豬肉之外,，雞肉,、魚(yú)肉烹飪起來(lái)也并不太難，但鴨肉就不一樣了,。

我們將視角從消費(fèi)者身上離開(kāi)回到烹飪端,。比如說(shuō),，廣東的燒鴨和板鴨,、杭州的醬鴨等等，多數(shù)門(mén)店一開(kāi)業(yè)，消費(fèi)者都是排長(zhǎng)隊(duì)來(lái)購(gòu)買(mǎi),，店家早上燒制的鴨子,，一到下午就被搶購(gòu)一空，遇到節(jié)日更是供不應(yīng)求,。

鴨的烹飪極為麻煩,，前端宰殺且不說(shuō)，在烹飪環(huán)節(jié)它先是需要用多種香料提前腌制（比如醬鴨這類(lèi)）,，腌制后還需要經(jīng)過(guò)油炸來(lái)讓鴨肉和鴨骨頭酥脆可口,，之后還要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的調(diào)味熬煮等等。有些流程長(zhǎng)的菜品,，還要經(jīng)過(guò)腌制,、炸透、蒸,、熬煮,、再次調(diào)味、收汁等過(guò)程,，這多個(gè)環(huán)節(jié)耗費(fèi)的時(shí)長(zhǎng)一般不會(huì)低于4個(gè)小時(shí),，某烤鴨品牌據(jù)說(shuō)在烤制前還需要將鴨子進(jìn)行12小時(shí)的晾曬去腥。

“對(duì)烹飪的任何一個(gè)環(huán)節(jié)把握不夠徹底,，則可能全菜皆廢,，時(shí)間長(zhǎng)了則過(guò)，短了則不入味,，重則不好吃,。為此，每個(gè)鴨制品店都有自己獨(dú)特的烹飪方式,，極為講究且難以標(biāo)準(zhǔn)化,。”有圈內(nèi)人士對(duì)筷玩思維如此表示,。

從整鴨品類(lèi)的熱銷(xiāo),，也能看出消費(fèi)者對(duì)此品類(lèi)是有消費(fèi)需求的，但由于烹飪技術(shù)的難題,，包括烹飪流程的麻煩度過(guò)高,，直接導(dǎo)致了消費(fèi)者更傾向于將烹飪交給第三方。

2),、從供應(yīng)端看鴨品類(lèi)的發(fā)展

從唐代寒山詩(shī)人寫(xiě)的詩(shī)“蒸豚揾蒜醬,，炙鴨點(diǎn)椒鹽”到宋代陸游寫(xiě)的“但令爛熟如蒸鴨，不著鹽醯也自珍”再到清代袁枚在《隨園食單》中記錄的蒸鴨的做法：“生肥鴨去骨,，內(nèi)用糯米一酒杯,，火腿丁,、大頭菜丁、香章,、筍丁,、秋油、酒,、小磨麻油,、蔥花，俱灌鴨肚內(nèi),，外用雞湯放盤(pán)中,，隔水蒸透?！?/p>

此處有一個(gè)疑惑,，古往今來(lái)國(guó)民就有吃鴨的習(xí)慣，但為什么鴨肉并沒(méi)有雞肉這么受歡迎呢,？有行業(yè)人士指出,，一是過(guò)去鴨的出籠時(shí)間要比雞更長(zhǎng)（正常鴨苗到成鴨需要三個(gè)月），二是鴨肉的烹飪方式更為復(fù)雜,，比起其它肉類(lèi)有一定的烹飪技術(shù)依賴(lài)性,。

不過(guò)，隨著速成雞技術(shù)的普及,，速成鴨技術(shù)也相對(duì)成熟了,，一般情況下，肉鴨最快在5周到7周后即可進(jìn)入市場(chǎng)銷(xiāo)售環(huán)節(jié),。據(jù)說(shuō)這些速成鴨制品一般都會(huì)流向街頭的烤鴨檔口,，或者直接供應(yīng)給鴨類(lèi)鹵制品工廠。

據(jù)筷玩思維了解,，2017年,，我國(guó)流入市場(chǎng)的白羽肉鴨達(dá)到了25億只之多，這個(gè)數(shù)據(jù)占了世界肉鴨總出欄量的80%,，在白羽肉鴨這個(gè)大類(lèi),，它可分為三個(gè)細(xì)分類(lèi)型：第一類(lèi)是肉脂型北京鴨，它主要用于北京烤鴨,、廣州燒鴨等菜品,；第二類(lèi)是瘦肉型櫻桃谷鴨，它主要用于鹽水鴨,、鹵鴨,、醬鴨等菜品；第三種是小型白羽肉鴨和其它地方麻羽肉鴨等,，它主要用于生產(chǎn)更為優(yōu)質(zhì)的醬鴨和板鴨等產(chǎn)品,。

在肉鴨這一品類(lèi),，它的養(yǎng)殖地域幾乎遍布了全國(guó)，包括山東,、江蘇,、四川,、廣東,、河南、湖南,、福建,、江西、安徽,、河北,、內(nèi)蒙、浙江,、湖北,、廣西、重慶等地,，在全國(guó)肉鴨出欄數(shù)據(jù)方面,，近些年一直維持在30億只左右。

鴨品類(lèi)的發(fā)展窘境,，產(chǎn)品同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)依然是一大難題

上游供應(yīng)鏈加上后端消費(fèi)群體的雙向穩(wěn)定必然也會(huì)推動(dòng)鴨品類(lèi)的全面發(fā)展,，鴨類(lèi)鹵制品的風(fēng)口就是一個(gè)好例子。

鹵制品第一股的煌上煌成立于1993年,，周黑鴨的前身周記怪味鴨成立于1997年,。90年代初是鴨類(lèi)鹵制品行業(yè)開(kāi)始崛起的一個(gè)初始周期，除了煌上煌,、周黑鴨之外,，鹵制品店的各個(gè)家庭作坊也在各大街小巷、村落等地密集出現(xiàn),。

2000年初,，麥肯風(fēng)的品牌力席卷國(guó)內(nèi)后，無(wú)序經(jīng)營(yíng)的餐飲人開(kāi)始認(rèn)識(shí)到品牌化的重要性,，之后,，周記怪味鴨改名周黑鴨，絕味,、久久丫,、留夫鴨等也集體品牌化。

2005年之后,，資本開(kāi)始意識(shí)到,，原來(lái)鴨類(lèi)鹵制品居然是一個(gè)風(fēng)口,，緊接著“鹵鴨們”開(kāi)始借著風(fēng)口和自身品牌化的辨識(shí)度瘋狂圈地，之后不到十年,，煌上煌上市,，周黑鴨、絕味,、久久丫等品牌也相繼完成資本化轉(zhuǎn)型,。

反觀當(dāng)下鴨類(lèi)鹵制品市場(chǎng)，傳統(tǒng)夫妻店早已淡出主舞臺(tái),，良幣驅(qū)逐劣幣也必然倒逼劣幣升級(jí),，取而代之的是橫行的加盟店和多數(shù)肆意妄為的山寨店。

新零售的風(fēng)刮起之后,，鴨類(lèi)鹵制品的銷(xiāo)售渠道由之前的門(mén)店銷(xiāo)售升級(jí)為各大電商,、外賣(mài)平臺(tái)等的多渠道發(fā)展。諸多制作較為麻煩的醬鴨,、鹽水鴨,、板鴨等整鴨食品也基本開(kāi)發(fā)了真空包裝，繼而在線下超市和線上電商平臺(tái)銷(xiāo)售,，但由于此類(lèi)食品口味略微打折扣和食用不具備便利性,。目前，在各大電商渠道,，鹵制品如鴨脖,、鴨掌、鴨舌,、鴨腸,、鴨腿等開(kāi)袋即食的產(chǎn)品最受歡迎。

在北京烤鴨這邊,，除了常規(guī)門(mén)店消費(fèi),，全聚德、宮御坊,、領(lǐng)格,、便宜坊等品牌都推出了2C的真空熟食包裝，但對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō),，此類(lèi)烤鴨在食用時(shí)還需要經(jīng)過(guò)切片,、油炸、蒸荷葉餅,、切配菜等流程,，因操作較為復(fù)雜，消費(fèi)者對(duì)此的熱情也并不高,。

大董以意境菜從京菜中脫穎而出,，在北京烤鴨的商業(yè)呈現(xiàn)上,，2015年，大董在常規(guī)的烤鴨之外推出了一個(gè)新的品牌“大董鴨”,。這個(gè)新品牌對(duì)標(biāo)的是快餐業(yè)態(tài),，用北京烤鴨做出了新的玩法：烤鴨漢堡。

在重慶近些年流行的鴨腦殼菜品上,，各大山寨門(mén)店層出不窮,，不僅大部分店名類(lèi)似，就連口味,、擺盤(pán),、用料也毫無(wú)差異化,，即使一兩家門(mén)店為了差異化而差異化，它們也很容易被消費(fèi)者打上山寨店的標(biāo)簽,。菜品技術(shù)沒(méi)有門(mén)檻,，同質(zhì)化嚴(yán)重,，入局者苦不堪言，有店家說(shuō),，反正大不了整個(gè)品類(lèi)一起垮掉吧,。

而在部分匠人形式的板鴨店、燒鴨店中,，也面臨著難以標(biāo)準(zhǔn)化,、難以快速發(fā)展等問(wèn)題，即使不愁銷(xiāo)路,，不愁客群,，這些同時(shí)是老板又是廚師的入局者認(rèn)為，多開(kāi)店是賺錢(qián)的最好方法,，但如果這樣做了,，口碑就沒(méi)了。

在老鴨粉絲湯這邊,，多年的連鎖發(fā)展,，早已讓這個(gè)品類(lèi)完成了料包化、凍品化,，但烹飪的便捷性也必然讓口味打了不少折扣,，在食材新鮮程度上，也早已異于過(guò)去,。之后,，當(dāng)老鴨粉絲湯的料包覆蓋了2C電商渠道，線下老鴨粉絲店也受到了沖擊,，一是品質(zhì)集體下滑,，二是標(biāo)準(zhǔn)化之后差異化不再,，三是品類(lèi)完全快餐化之后，消費(fèi)者的期望值也難免日漸消退,，消費(fèi)者失去了體驗(yàn)感和期望值,，這也帶出了老鴨粉絲湯品類(lèi)走下坡路的跡象。

最后回到鴨類(lèi)鹵制品行業(yè),，過(guò)去的鹵制品離不開(kāi)色素,、防腐劑等化學(xué)添加劑，隨著周黑鴨,、絕味開(kāi)了鎖鮮包裝的先河,，未來(lái)也必然會(huì)促使行業(yè)大規(guī)模地去添加劑化，但如果回歸產(chǎn)品層面,，鴨類(lèi)鹵制品的產(chǎn)品過(guò)于同質(zhì)化依然是一大問(wèn)題,。

鴨這個(gè)品類(lèi)的產(chǎn)業(yè)鏈特點(diǎn)比較鮮明，它有著穩(wěn)定的上游供應(yīng)鏈,，我國(guó)又是世界最大的食材產(chǎn)出地,。鴨肉在中醫(yī)看來(lái)有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃,、補(bǔ)腎,、除癆熱骨蒸、消水腫,、止熱痢,、止咳化痰等作用，除了食療價(jià)值,，烹飪后的鮮美味道也是鴨肉的優(yōu)勢(shì),，強(qiáng)大的市場(chǎng)需求之下，我國(guó)還是世界上第一鴨肉消費(fèi)大國(guó),。

鴨肉烹飪的技術(shù)要求較高,，也讓家庭端的消費(fèi)者更傾向于去第三方購(gòu)買(mǎi)烹飪好的鴨肉，這也是第三方如餐廳,、食材工廠的第一優(yōu)勢(shì),。

鴨品類(lèi)烹飪的技術(shù)是店家的優(yōu)勢(shì)，但也避免不了產(chǎn)品同質(zhì)化的痛點(diǎn),，店家只考慮銷(xiāo)量和利潤(rùn),，而在消費(fèi)者看來(lái)，他們考慮的更多,，比如是否新鮮,、是否健康、是否好吃、價(jià)格方面是否值得購(gòu)買(mǎi)等等,。

最后回到“你好鴨”重入鴨類(lèi)鹵制品行業(yè)這個(gè)問(wèn)題,，它鎖定的目標(biāo)客群是年輕人，品牌方要打造的是新時(shí)尚潮牌鹵味的認(rèn)知,，其營(yíng)銷(xiāo)方式雖然比較“潮”,，但回到產(chǎn)品層面，在消費(fèi)者看來(lái),，你好鴨除了是一個(gè)新品牌之外,，其產(chǎn)品走的還是傳統(tǒng)路線，消費(fèi)者難以發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品相較于“周黑鴨們”有什么明顯的差異化,。

對(duì)于整個(gè)鹵制品行業(yè)而言,，隨著業(yè)內(nèi)入局者增多，周黑鴨,、絕味也在2023年出現(xiàn)了大規(guī)模的銷(xiāo)量下滑,，筷玩思維認(rèn)為，無(wú)論在哪個(gè)品類(lèi),，亦或者是哪個(gè)行業(yè),，真正的競(jìng)爭(zhēng)必然不是產(chǎn)品之間的競(jìng)爭(zhēng),，而是上游供應(yīng)鏈,、品牌力等的全面系統(tǒng)競(jìng)爭(zhēng)。

但在消費(fèi)者眼里,，他們最直觀可見(jiàn)的依然停留在產(chǎn)品層面,，各大品牌如何打破這個(gè)痛點(diǎn)，才是破解競(jìng)爭(zhēng)僵局的重點(diǎn),。

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創(chuàng)新創(chuàng)業(yè) 聚青春之火獻(xiàn)青年力量

在交流中拓寬視野,，在研討中迸發(fā)思想火花,。昨日，2023年“創(chuàng)青春”湖北青年創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽頒獎(jiǎng)儀式暨“古城新智匯”宜荊荊恩青年企業(yè)家分享交流會(huì)結(jié)束后,，本報(bào)記者專(zhuān)訪部分企業(yè)家和市州青年創(chuàng)業(yè)者,，請(qǐng)他們談創(chuàng)業(yè)、論創(chuàng)新,、話(huà)發(fā)展,。研究用戶(hù)需求是最核心工作

良品鋪?zhàn)庸煞萦邢薰?/p>

創(chuàng)始人、董事長(zhǎng)楊紅春

“我堅(jiān)信‘把全世界零食放在顧客家門(mén)口’是一件可以把小生意做成大事業(yè)的事情,?！绷计蜂?zhàn)庸煞萦邢薰緞?chuàng)始人,、董事長(zhǎng)楊紅春說(shuō)，自2006年良品鋪?zhàn)觿?chuàng)辦以來(lái),，良品鋪?zhàn)右恢眻?jiān)持“用心出良品”的產(chǎn)品理念,，共研發(fā)了1500多種零食產(chǎn)品，為4億消費(fèi)者提供服務(wù),。

“研究用戶(hù)需求是‘雙創(chuàng)’活動(dòng)的起點(diǎn),，也是最核心的工作?！痹跅罴t春看來(lái),，用戶(hù)的需要是“雙創(chuàng)”活動(dòng)獲得收益的前提。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期考察和研究,，他發(fā)現(xiàn)近年來(lái)人們對(duì)食品的需求發(fā)生了較大變化,，最核心的需求是健康。2023年初,，楊紅春提出“高端零食”戰(zhàn)略,，對(duì)產(chǎn)品、物流,、渠道進(jìn)行全面升級(jí),。同時(shí)組建良品營(yíng)養(yǎng)研究院，匯集營(yíng)養(yǎng)學(xué),、醫(yī)學(xué),、營(yíng)銷(xiāo)學(xué)等專(zhuān)家，尋找美食與健康的完美融合,，力求給予消費(fèi)者高品質(zhì),、高顏值、高體驗(yàn),，以及精神層面的滿(mǎn)足。

“為滿(mǎn)足用戶(hù)需求,，我們一直在研發(fā)新產(chǎn)品,。細(xì)分消費(fèi)人群，推出了兒童零食系列,、‘控多卡’系列,、中老年人（糖尿病）專(zhuān)用零食系列等產(chǎn)品,?！睏罴t春說(shuō)，未來(lái),，良品鋪?zhàn)訉⒅攸c(diǎn)抓住消費(fèi)市場(chǎng)產(chǎn)品健康化,，以“微笑曲線”兩端的研發(fā)設(shè)計(jì)與營(yíng)銷(xiāo)服務(wù)環(huán)節(jié)為抓手，延展新技術(shù)、新理念,，并賦能全產(chǎn)業(yè)鏈上所有參與者,，驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值高質(zhì)量躍進(jìn)。

始終堅(jiān)持品牌先行

美靈寶現(xiàn)代農(nóng)業(yè)股份有限公司

董事長(zhǎng)童超

“作為從創(chuàng)業(yè)比賽走出來(lái)的企業(yè)家,，7年前自己參賽的場(chǎng)景歷歷在目,。”以評(píng)委身份參加此次創(chuàng)青春大賽的童超頗有感觸,。接過(guò)“荊州市青年創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師”聘書(shū),，童超深感責(zé)任重大。他鼓勵(lì)年輕企業(yè)家在企業(yè)發(fā)展中,，要堅(jiān)持品牌先行,。

在童超看來(lái)，廣告語(yǔ)就是最好的戰(zhàn)略,。品牌先行,，也一直是美靈寶的發(fā)展理念。

美靈寶現(xiàn)代農(nóng)業(yè)股份有限公司成立于2012年,，是荊州本土企業(yè),，專(zhuān)業(yè)從事茶產(chǎn)品研發(fā)、生產(chǎn),、推廣和銷(xiāo)售,。秉承著“讓世界簡(jiǎn)單喝好茶”的企業(yè)使命，公司不斷在產(chǎn)品研發(fā),、商業(yè)模式等方面創(chuàng)新,，逐漸開(kāi)發(fā)了杯茶、袋泡茶等系列產(chǎn)品,，“杯茶”深受市場(chǎng)歡迎,。

童超介紹，公司成立10年,，只堅(jiān)持做一件事——把茶做大做好,。十年間，公司歷經(jīng)了3次轉(zhuǎn)折,，從農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)變?yōu)榭熹N(xiāo)品企業(yè),，再變?yōu)椤盎ヂ?lián)網(wǎng)”企業(yè)，現(xiàn)擁有國(guó)內(nèi),、外知識(shí)產(chǎn)權(quán)超過(guò)300多項(xiàng),，旗下已擁有多個(gè)自主創(chuàng)新品牌，獲得“湖北省農(nóng)業(yè),、林業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)”,，及國(guó)家“高新技術(shù)企業(yè)”等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào),。

童超表示，未來(lái),，自己將和團(tuán)隊(duì)繼續(xù)秉承創(chuàng)新理念,，從B端思維轉(zhuǎn)向C端思維，把產(chǎn)品做到極致,，讓“杯茶”成為全球接待的新標(biāo)準(zhǔn),，讓美靈寶成為全國(guó)家喻戶(hù)曉的茶葉品牌。

做有煙火氣的鹵味店

湖北旭樂(lè)食品工業(yè)有限公司

總經(jīng)理王松

“鹵味一直以來(lái)都是國(guó)人餐桌上名副其實(shí)的硬菜,。近年來(lái),，伴隨著消費(fèi)場(chǎng)景進(jìn)一步細(xì)分，鹵制品更加多元化,，消費(fèi)群體日益龐大,。”湖北旭樂(lè)食品工業(yè)有限公司總經(jīng)理王松說(shuō),，基于對(duì)鹵味市場(chǎng)趨勢(shì)的精準(zhǔn)預(yù)估,，2023年，他在荊州創(chuàng)辦了王松小鮮鹵這一品牌,，以家庭餐桌鹵味為主,、休閑零食鹵味為輔，專(zhuān)注于為用戶(hù)研發(fā)生產(chǎn)新鮮,、健康,、無(wú)添加的鹵味產(chǎn)品。

傳統(tǒng)的鹵味工藝是將食材提前鹵制好,，然后放入冰箱冷藏再進(jìn)行售賣(mài),。而王松小鮮鹵則打破傳統(tǒng)模式，以“現(xiàn)冒現(xiàn)拌,、鮮鹵鮮吃”新模式確保菜肴的新鮮衛(wèi)生和健康營(yíng)養(yǎng),。產(chǎn)品上市后迅速得到市場(chǎng)的認(rèn)可，深受消費(fèi)者喜愛(ài),。

短短3年間,，王松小鮮鹵在荊州已有40家門(mén)店?！皩?duì)于任何行業(yè)來(lái)說(shuō)，產(chǎn)品都是品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力,?！蓖跛山榻B，王松小鮮鹵現(xiàn)有“招牌一只雞”,、藤椒串串,、江湖牛肉,、香鹵拌菜、五香雞爪等40余款產(chǎn)品,，既有正宗川味,，又有時(shí)下流行的鹵味小吃，葷素搭配,，能一站式滿(mǎn)足顧客吃飯佐餐需求,。

“在消費(fèi)升級(jí)的背景下，相信鹵制食品未來(lái)仍將維持穩(wěn)定增長(zhǎng)趨勢(shì),?！蓖跛烧f(shuō)，未來(lái)5年,，將立足荊州,、輻射湖北布點(diǎn)500家門(mén)店，圍繞客戶(hù)價(jià)值,、用戶(hù)體驗(yàn),，堅(jiān)持創(chuàng)業(yè)初心，做好產(chǎn)品和服務(wù),，做有煙火氣的鹵味店,。

爭(zhēng)做“現(xiàn)代莊園”領(lǐng)跑者

全國(guó)鄉(xiāng)村振興青年創(chuàng)業(yè)先鋒

代表田淑嫻

“這是一次思想的碰撞，讓我倍感震撼,，希望自己的‘現(xiàn)代莊園’夢(mèng)想能在荊州落地生根,！”談起第一次來(lái)到荊州的感受，全國(guó)鄉(xiāng)村振興青年創(chuàng)業(yè)先鋒代表,、赤壁市嫻子生態(tài)種植養(yǎng)殖專(zhuān)業(yè)合作社理事長(zhǎng)田淑嫻如是說(shuō),。

6月22日，田淑嫻和來(lái)自不同地方的青年企業(yè)家受邀來(lái)到荊州,，參觀了小胡鴨,、美靈寶等一批重點(diǎn)企業(yè)?！扒G州不僅文化底蘊(yùn)深厚,，而且還有很多本土成長(zhǎng)起來(lái)的知名企業(yè)家?！碧锸鐙拐f(shuō),，聽(tīng)完楊紅春的精彩分享，她對(duì)今后品牌的運(yùn)營(yíng)發(fā)展有了新思路,。

2017年,，研究生畢業(yè)的田淑嫻放棄外地高薪工作，回到老家赤壁市,，用自身所學(xué)專(zhuān)業(yè)探索“蝦稻鴨”復(fù)合種養(yǎng)新模式,，取得經(jīng)濟(jì)效益和生態(tài)效益雙豐收,，帶動(dòng)了一批農(nóng)民增收致富，成為赤壁市一張閃亮的名片,。

在荊參觀學(xué)習(xí)的兩天,，讓田淑嫻對(duì)荊州“魚(yú)米之鄉(xiāng)”有了深刻的認(rèn)識(shí)，她希望能將自己研發(fā)的“蝦稻鴨”復(fù)合種養(yǎng)模式運(yùn)用到荊州的農(nóng)田上,，讓更多農(nóng)民受益,。

“打造‘現(xiàn)代莊園’的初心和夢(mèng)想不會(huì)改變，我希望,，有一天也能和楊紅春一樣,，成為行業(yè)里的領(lǐng)跑者?！碧锸鐙贡硎?。

取經(jīng)求突破問(wèn)道謀發(fā)展

青年企業(yè)家對(duì)話(huà)開(kāi)講嘉賓

良品鋪?zhàn)拥摹俺砷L(zhǎng)密碼”是什么？良品鋪?zhàn)邮侨绾螒?yīng)對(duì)市場(chǎng)變局的,？……分享交流會(huì)上,，良品鋪?zhàn)庸煞萦邢薰緞?chuàng)始人、董事長(zhǎng)楊紅春認(rèn)為,，當(dāng)下是青年創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的大好時(shí)代,，應(yīng)鼓勵(lì)青年企業(yè)家在各自領(lǐng)域發(fā)揮所長(zhǎng)，勇敢創(chuàng)新創(chuàng)業(yè),。這一觀念引發(fā)臺(tái)下青年企業(yè)家的思考,，大家現(xiàn)場(chǎng)提問(wèn)，向其取經(jīng),。與會(huì)者與楊紅春交流

“從30平方米的小店到如今在全國(guó)擁有2000多家加盟店,，領(lǐng)跑休閑食品領(lǐng)域，良品鋪?zhàn)拥某晒γ卦E是什么,？”江陵縣熊桂豇豆種植專(zhuān)業(yè)合作社理事長(zhǎng)馬維,，是此次創(chuàng)青春大賽金獎(jiǎng)獲得者。作為一名創(chuàng)業(yè)青年,，他想借鑒良品鋪?zhàn)酉冗M(jìn)經(jīng)驗(yàn),，激發(fā)合作社發(fā)展思路?！笆紫饶繕?biāo)要遠(yuǎn)大,，其次要不斷學(xué)習(xí)精進(jìn)?！睏罴t春說(shuō),，自己在創(chuàng)業(yè)之初就定下目標(biāo)，要將品牌做到響徹全國(guó),，并持續(xù)發(fā)力向著既定目標(biāo)邁進(jìn),。為了走得長(zhǎng)遠(yuǎn)，自己和團(tuán)隊(duì)持續(xù)不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí),、反思并堅(jiān)持創(chuàng)新,，培養(yǎng)戰(zhàn)略性思維，應(yīng)對(duì)高質(zhì)量發(fā)展,。

“在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中,，良品鋪?zhàn)訛楹芜€能逆風(fēng)上揚(yáng)，不斷提升市場(chǎng)占有率,？”宜昌秉興食品有限公司總經(jīng)理魯?shù)さ莱隽诵闹幸苫?。“公司在食品領(lǐng)域深耕十余年間,，始終堅(jiān)持深層次挖掘細(xì)分人群的潛在需求,，不斷豐富產(chǎn)品，做到人無(wú)我有,，人有我優(yōu),。”楊紅春的回答,，讓魯?shù)みB連點(diǎn)頭稱(chēng)贊,。

感悟發(fā)展真諦，凝聚奮進(jìn)力量,。與會(huì)青年企業(yè)家紛紛表示,，此次分享會(huì)令人受益匪淺，收獲頗多,。今后,，他們將專(zhuān)注主業(yè)，開(kāi)拓創(chuàng)新,，把戰(zhàn)略做實(shí),，把主業(yè)做大，做無(wú)愧于新時(shí)代的青年企業(yè)家,，為經(jīng)濟(jì)社會(huì)高質(zhì)量發(fā)展貢獻(xiàn)青年力量,。

青年企業(yè)家點(diǎn)贊分享交流會(huì)——

這是我們家門(mén)口的“達(dá)沃斯”

“有新意、有高度,、有深度,。”6月24日,，2023年“創(chuàng)青春”湖北青年創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽頒獎(jiǎng)儀式暨“古城新智匯”宜荊荊恩青年企業(yè)家分享交流會(huì)活動(dòng)贏得與會(huì)者的廣泛贊譽(yù),。

交流會(huì)現(xiàn)場(chǎng)

“這是荊州青年企業(yè)家的交流盛會(huì)?！眮?lái)自江陵的“青創(chuàng)”代表馬維說(shuō),，這是他第一次在家門(mén)口參加企業(yè)家分享交流會(huì),，臺(tái)上臺(tái)下群英薈萃，既有知名企業(yè)家,，也有優(yōu)秀創(chuàng)客代表,。大家分享的企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展之道，能給廣大創(chuàng)業(yè)者提供啟示和借鑒,，激發(fā)大眾創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)熱情,。他希望能通過(guò)這個(gè)平臺(tái)，向優(yōu)秀品牌學(xué)習(xí),，讓自己的豇豆創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目叫響全國(guó),。“這是一場(chǎng)精彩的思想交流,?！鼻G大（荊州）汽車(chē)配件有限公司副總經(jīng)理陳果說(shuō)，在分享交流中,，我看到了企業(yè)家和“創(chuàng)客”們身上的光芒,，他們?yōu)閴?mèng)想執(zhí)著拼搏的精神令人敬佩。希望我們能夠共同發(fā)揚(yáng)荊州企業(yè)家精神,，為企業(yè)和產(chǎn)品賦能,，助力荊州高質(zhì)量發(fā)展。

“這是我們家門(mén)口的‘達(dá)沃斯’,！”湖北活力集團(tuán)有限公司營(yíng)運(yùn)負(fù)責(zé)人陳晨說(shuō),，希望借助“古城新智匯”平臺(tái)，將美靈寶,、王松小鮮鹵,、小胡鴨等優(yōu)秀品牌串聯(lián)起來(lái)打造品牌IP，成為荊州品牌協(xié)同發(fā)展的榜樣,。

發(fā)言集納

企業(yè)要做大做強(qiáng),，必須做到三個(gè)敬畏：敬畏用戶(hù)、敬畏合作伙伴,、敬畏員工,。

——楊紅春

研究用戶(hù)需求是“雙創(chuàng)”最核心的工作，要找到細(xì)分市場(chǎng)領(lǐng)域及未被滿(mǎn)足的用戶(hù)需求,，著手研究細(xì)分差異化的解決方案,。——楊紅春

品牌先行,，銷(xiāo)售之前要想好品牌定位,。

——童超

人生一定要有奮斗的目標(biāo)，年輕人要以身邊楷模為榜樣，通過(guò)學(xué)習(xí)楷模來(lái)提升自己,?！跛?/p>

創(chuàng)業(yè)需要踏實(shí)肯干，用三年的“慢”換來(lái)十年的“快”,，把一件事做到極致,。

——王松

科技和健康是農(nóng)產(chǎn)品品牌的核心，也是最好的無(wú)聲廣告,。

——田淑嫻

來(lái)源：荊州日?qǐng)?bào)

編輯：何藝偉

審核：安嬌姣

終審：程亮

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絕味食品大跌6%，市值達(dá)到450億,，股價(jià)曾翻四倍

11月24日,，絕味食品大跌6%，目前市值達(dá)到450億,。

鹵制品消費(fèi)多為沖動(dòng)消費(fèi),，門(mén)店的密度直接影響消費(fèi)者的品牌選擇和消費(fèi)頻率，絕味食品的財(cái)報(bào)表現(xiàn)或與其線下店鋪情況有關(guān),。

數(shù)據(jù)顯示,，2010-2023年，我國(guó)休閑鹵制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模呈現(xiàn)逐年遞增的發(fā)展態(tài)勢(shì),，至2023年,，市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)突破1000億元，達(dá)到了1065億元,，較2023年同比增長(zhǎng)16.90%,。預(yù)計(jì)到2023年，休閑鹵制品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到1235億元,。

在爭(zhēng)食鹵味市場(chǎng)的過(guò)程中,，絕味食品、周黑鴨,、煌上煌采取了不同的擴(kuò)張模式,。目前，絕味食品和周黑鴨分別以9%和5%的市占率位列前兩名,。

2023年三季報(bào)凈利潤(rùn),，絕味食品達(dá)到5.2億，但下滑15%,。與去年三季報(bào)相比,，絕味食品盈利能力有所削弱。處于一年中平均位置。主營(yíng)獲利能力保持穩(wěn)定,，回報(bào)股東能力變?nèi)酢?/p>

與周黑鴨的直營(yíng)模式不同,，絕味以加盟制為主。從口味來(lái)說(shuō),，周黑鴨是偏甜咸口的,，絕味是五香加甜加辣。

周黑鴨為密封包裝,，而絕味很多為散裝,，保質(zhì)方面周黑鴨略勝。

34,，出處是在《股票魔法師》這本書(shū)里,，大意是：一家公司在一個(gè)門(mén)店發(fā)現(xiàn)了成功的模式，并一次又一次把它應(yīng)用于其他門(mén)店時(shí),，它就是一個(gè)34,。麥當(dāng)勞、沃爾瑪,、星巴克等,，它們都是曲奇模具的典型案例。

絕味鴨脖的董事長(zhǎng)叫戴文軍,，他曾經(jīng)長(zhǎng)期生活在武漢,，偶爾從武漢回長(zhǎng)沙時(shí)給身邊的朋友帶武漢的鴨脖，大家都覺(jué)得味道可以,，于是就花錢(qián)買(mǎi)了人家的配方,，然后在長(zhǎng)沙開(kāi)了第一家絕味鴨脖，慢慢的從長(zhǎng)沙走遍湖南,，由湖南走向全國(guó),。

之前絕味食品從20元漲到80元漲了四倍、周黑鴨從9元跌到了三元,。而當(dāng)周黑鴨開(kāi)始加盟模式時(shí),，終于開(kāi)始了觸底回升，從三元漲回到了九元,。

直營(yíng)的優(yōu)勢(shì)在于服務(wù)品質(zhì)管理上的統(tǒng)一把控,，但缺點(diǎn)在于復(fù)制速度慢，管理成本大等,。而對(duì)于鹵味兒盒裝標(biāo)品相對(duì)于餐飲服務(wù)型行業(yè)來(lái)說(shuō),，服務(wù)并不是重點(diǎn)，重點(diǎn)在于便利,、口味上,。

但三家供貨渠道一樣時(shí),，便利和性?xún)r(jià)比就是顧客最關(guān)心的。而直營(yíng)的高成本運(yùn)營(yíng)模式注定性?xún)r(jià)比和便利性不如加盟,。

其實(shí)現(xiàn)在有很多店鋪,，比如棒棒雞阿留夫鴨還有紫燕百味雞還有小胡鴨做的都很不錯(cuò)，以前喜歡吃周黑鴨,，現(xiàn)在不太喜歡了,，原因是太辣了，吃不了啦,，比如留夫鴨就分幾個(gè)各種等級(jí)的辣度,，味道跟周黑鴨相差不下差不多的，可以自己挑選,。

今年7月,，上海紫燕食品也宣布進(jìn)入上市輔導(dǎo)期，籌劃在A股上市,。這將是我國(guó)第4家上市鹵味制品公司。

未來(lái)要么周黑鴨品牌升級(jí),，做出高溢價(jià),，要么降低成本提高效率跑馬圈地。還有一個(gè)很重要的因素,，周黑鴨布局網(wǎng)絡(luò)和定位主要在高鐵機(jī)場(chǎng)火車(chē)站內(nèi),，消費(fèi)場(chǎng)景主要是出差人群的飯前小零嘴，而絕對(duì)鴨脖消費(fèi)場(chǎng)景則更多元化,。

所以這次疫情帶來(lái)的出行人數(shù)減少必定對(duì)周黑鴨影響更大,。接下來(lái)周黑鴨肯定要考慮更多消費(fèi)場(chǎng)景來(lái)滿(mǎn)足更多需求。不要把鹵味兒限定于出差小零嘴,，而是大眾日常必需品,。直營(yíng)與加盟，我們拭目以待,。