穩(wěn)定發(fā)展已到極致，“鴨”品類破局核心仍在于突破產(chǎn)品同質化

溫馨提示：本文約4760字,，燒腦時間12分鐘,，筷玩思維記者袁辰發(fā)于北京。

說起鴨這個品類,，大部分人的第一反應都是先想起周黑鴨,、絕味這兩個最為常見的品牌，延伸一點看,，還有廣東燒鴨,、北京烤鴨、南京鹽水鴨,、杭州醬鴨等細分菜品,。

甚至可以說，假設不是周黑鴨,、絕味的強認知...假設不是北京烤鴨的強IP,，大部分人可能都很少會去關注鴨這個品類。

2014年，五香居1.5億元投資并建立了“你好鴨”這個品牌,，意在強勢入局鴨類產(chǎn)品的鹵味市場,，這一步棋在外界看來，五香居攜手你好鴨挑戰(zhàn)周黑鴨,、絕味們,，這好像是天方夜譚的事兒。

我們將時間軸往前推,，2004年,，五香居全國80家鹵制品門店的年銷售額就達到了2億元。2006年,，五香居穩(wěn)坐鹵味行業(yè)的第三把交椅,，它的門店規(guī)模和營收能力僅次于煌上煌和紫燕百味雞，此時也正是五香居的創(chuàng)始人孫洪留最為意氣風發(fā)的時候,。

過早的輝煌讓孫洪留產(chǎn)生了一個錯覺,，“鹵制品行業(yè)大概就這樣了”。于是孫洪留轉身進入了房地產(chǎn)等行業(yè),，而等到孫洪留在其它行業(yè)遇挫在2014年想重回鴨類鹵制品行業(yè)的時候,，他才發(fā)現(xiàn)當時的小弟們早已長成大佬。業(yè)內有人評價,，創(chuàng)立“你好鴨”是孫洪留曾經(jīng)走上行業(yè)巔峰的傲骨,。

我們思考下鴨這個品類的整體商業(yè)格局到底是什么樣子的？為什么這個看似不起眼的品類能誕生這么多大牌,？而在周黑鴨,、絕味占據(jù)相對優(yōu)勢的當下，為什么你好鴨還認為這個行業(yè)沒有飽和,？

雖然不太起眼,，關注度也不高，但鴨品類的入局玩家并不少

盤點“鴨”這個大類,，最大體量的,，還得從鴨類鹵制品說起。

煌上煌于1993年在江西南昌創(chuàng)立,，憑著畜禽肉制品加工,、零售的業(yè)務，2012年9月5日,，煌上煌在深交所掛牌上市,。

在湖北武漢，1997年,，周富?？恐灾餮邪l(fā)的配方開了第一家鹵制品店“周記怪味鴨”（也有傳聞叫富裕怪味鴨店）,。2004年，周富裕為了更好地發(fā)展,，將周記怪味鴨改名為周黑鴨,，之后在2016年的雙11，周黑鴨在港交所上市,。

2002年,，上海頂譽食品創(chuàng)立了久久丫，目前,，久久丫已經(jīng)從上海穩(wěn)穩(wěn)地走了出去,，國內門店數(shù)達到了千余家。

2003年,，哈哈鏡鴨脖在北京市東直門內大街誕生了,。目前，哈哈鏡鴨脖除了在自有門店零售之外,，還和多個便利店達成了供貨合作,。

2005年，絕味在長沙成立了,。2017年3月17日,，絕味食品登陸上交所，成為繼煌上煌,、周黑鴨之后的鹵制品第三股。

鴨類鹵制品行業(yè)還有留夫鴨,、精武鴨脖,、漢口精武、精武人家,、可可哥,、小胡鴨等品牌，隨著鴨類鹵制品的走紅,，三只松鼠,、良品鋪子、百草味等零食品牌近些年也紛紛推出了自己的“鴨脖系列”,。

當下在鹵鴨行業(yè),，成立較晚的絕味通過全面放開加盟的形式，它的門店數(shù)已經(jīng)在10000家上下了,。據(jù)筷玩思維（ID：kwhik）了解,，絕味加盟店的比例一度超過了95%，而從加盟回歸全直營的周黑鴨,，目前它的門店數(shù)約在2000家左右,。

回到餐廳端，在鴨這個品類，北方最為出名的菜品是北京烤鴨,，烤鴨第一股的強IP為日漸勢微的全聚德,，其它入局者還有大董、小大董,、大鴨梨,、便宜坊、金百萬,、花家怡園,、四季民福等。

在南京,，鹽水鴨是當?shù)氐奶厣?；杭州江西等地也都有醬鴨這道菜；川菜,、蘇菜,、湘菜也都有同一道菜叫香酥鴨；北方愛吃烤鴨,，廣東則出了醬板鴨,、燒鴨等菜品。

在鹵制品方面,，除了最為常見的絕味,、周黑鴨外，廣東還有酸辣鴨翅,、酸辣鴨爪等下酒菜,，不過，即使在當下,，這道地方菜品它的流通方式依然極為傳統(tǒng),，基本都是現(xiàn)鹵現(xiàn)賣。

近些年在互聯(lián)網(wǎng)風潮之下,，新品類逐漸崛起,。2014年在北京，本著“顛覆傳統(tǒng)北京烤鴨”的理念,，據(jù)說從做法到吃法都完全“互聯(lián)網(wǎng)化”的“叫個鴨子”在媒體的爭議聲中落地,。直到2023年，叫個鴨子還因為商標問題而多次上了熱搜,。

同樣于2014年,，重慶的熱門品類在柴火雞、小肥羊等菜品的泡沫破滅后,，又一新品類崛起了,，這次是鴨,，店名叫“讓鴨腦殼飛”。從地方文化根基看,，鴨腦殼本就是一個有認知的江湖菜品類,，據(jù)第一家店引爆之后，重慶本地迅速出現(xiàn)了多個“不同款式”的讓鴨腦殼飛,，而到了成都,，至今又出現(xiàn)了“嘎嘎鴨腦殼”、“鴨腦殼飛不飛”等有趣的品牌,。

鴨這個品類到底有沒有實實在在,、不玩風口、不瞎胡鬧的傳統(tǒng)餐飲品牌呢,？

在金陵菜,、金陵小吃這個類別里有一道菜叫鴨血粉絲湯，也叫老鴨粉絲湯,，它兼具香鮮,、清淡、爽口,、滋補等特點,，以南京為起始點，2000年左右走出江浙滬后迅速在全國站穩(wěn)了腳跟,。這個品類中代表的品牌有妯娌老鴨粉絲湯,、游子老鴨粉絲湯、南京老鴨粉絲湯等,。

品類優(yōu)勢非常明顯,，消費端需求旺盛，上游供應鏈也較穩(wěn)定

從鹵味到菜品,，鴨品類可謂人才濟濟,，但我們發(fā)現(xiàn)這個品類有些奇怪的現(xiàn)象,，一是多數(shù)餐廳并不會輕易上鴨這道菜,，二是消費者更傾向于購買烹飪好的鴨。甚至從菜市場端去看,，比起雞,、豬、魚等生鮮,，對于鴨肉,，大多數(shù)消費者并不會輕易去嘗試。

1),、烹飪鴨的技術復雜且麻煩使得消費者更喜好從第三方購買

豬肉能風靡各大百姓餐桌,，就是因為食材烹飪的便捷性,，消費者拿豬肉炒、燉,、煮,、燜、燒,、燙都可以,。豬肉之外，雞肉,、魚肉烹飪起來也并不太難,，但鴨肉就不一樣了。

我們將視角從消費者身上離開回到烹飪端,。比如說,，廣東的燒鴨和板鴨、杭州的醬鴨等等,，多數(shù)門店一開業(yè),，消費者都是排長隊來購買，店家早上燒制的鴨子,，一到下午就被搶購一空,，遇到節(jié)日更是供不應求。

鴨的烹飪極為麻煩,，前端宰殺且不說,，在烹飪環(huán)節(jié)它先是需要用多種香料提前腌制（比如醬鴨這類），腌制后還需要經(jīng)過油炸來讓鴨肉和鴨骨頭酥脆可口,，之后還要經(jīng)過長時間的調味熬煮等等,。有些流程長的菜品，還要經(jīng)過腌制,、炸透,、蒸、熬煮,、再次調味,、收汁等過程，這多個環(huán)節(jié)耗費的時長一般不會低于4個小時,，某烤鴨品牌據(jù)說在烤制前還需要將鴨子進行12小時的晾曬去腥,。

“對烹飪的任何一個環(huán)節(jié)把握不夠徹底，則可能全菜皆廢,，時間長了則過,，短了則不入味，重則不好吃,。為此,，每個鴨制品店都有自己獨特的烹飪方式,，極為講究且難以標準化?！庇腥热耸繉晖嫠季S如此表示,。

從整鴨品類的熱銷，也能看出消費者對此品類是有消費需求的,，但由于烹飪技術的難題,，包括烹飪流程的麻煩度過高，直接導致了消費者更傾向于將烹飪交給第三方,。

2),、從供應端看鴨品類的發(fā)展

從唐代寒山詩人寫的詩“蒸豚揾蒜醬，炙鴨點椒鹽”到宋代陸游寫的“但令爛熟如蒸鴨,，不著鹽醯也自珍”再到清代袁枚在《隨園食單》中記錄的蒸鴨的做法：“生肥鴨去骨,，內用糯米一酒杯，火腿丁,、大頭菜丁,、香章、筍丁,、秋油,、酒、小磨麻油,、蔥花,，俱灌鴨肚內，外用雞湯放盤中,，隔水蒸透,。”

此處有一個疑惑,，古往今來國民就有吃鴨的習慣,，但為什么鴨肉并沒有雞肉這么受歡迎呢？有行業(yè)人士指出,，一是過去鴨的出籠時間要比雞更長（正常鴨苗到成鴨需要三個月）,，二是鴨肉的烹飪方式更為復雜，比起其它肉類有一定的烹飪技術依賴性,。

不過,，隨著速成雞技術的普及,，速成鴨技術也相對成熟了,，一般情況下，肉鴨最快在5周到7周后即可進入市場銷售環(huán)節(jié),。據(jù)說這些速成鴨制品一般都會流向街頭的烤鴨檔口,，或者直接供應給鴨類鹵制品工廠,。

據(jù)筷玩思維了解，2017年,，我國流入市場的白羽肉鴨達到了25億只之多,，這個數(shù)據(jù)占了世界肉鴨總出欄量的80%，在白羽肉鴨這個大類,，它可分為三個細分類型：第一類是肉脂型北京鴨,，它主要用于北京烤鴨、廣州燒鴨等菜品,；第二類是瘦肉型櫻桃谷鴨,，它主要用于鹽水鴨、鹵鴨,、醬鴨等菜品,；第三種是小型白羽肉鴨和其它地方麻羽肉鴨等，它主要用于生產(chǎn)更為優(yōu)質的醬鴨和板鴨等產(chǎn)品,。

在肉鴨這一品類,，它的養(yǎng)殖地域幾乎遍布了全國，包括山東,、江蘇,、四川、廣東,、河南,、湖南、福建,、江西,、安徽、河北,、內蒙,、浙江、湖北,、廣西,、重慶等地，在全國肉鴨出欄數(shù)據(jù)方面,，近些年一直維持在30億只左右,。

鴨品類的發(fā)展窘境，產(chǎn)品同質化競爭依然是一大難題

上游供應鏈加上后端消費群體的雙向穩(wěn)定必然也會推動鴨品類的全面發(fā)展,，鴨類鹵制品的風口就是一個好例子,。

鹵制品第一股的煌上煌成立于1993年，周黑鴨的前身周記怪味鴨成立于1997年,。90年代初是鴨類鹵制品行業(yè)開始崛起的一個初始周期,，除了煌上煌,、周黑鴨之外，鹵制品店的各個家庭作坊也在各大街小巷,、村落等地密集出現(xiàn),。

2000年初，麥肯風的品牌力席卷國內后,，無序經(jīng)營的餐飲人開始認識到品牌化的重要性,，之后，周記怪味鴨改名周黑鴨,，絕味,、久久丫、留夫鴨等也集體品牌化,。

2005年之后,，資本開始意識到，原來鴨類鹵制品居然是一個風口,，緊接著“鹵鴨們”開始借著風口和自身品牌化的辨識度瘋狂圈地,，之后不到十年，煌上煌上市,，周黑鴨,、絕味、久久丫等品牌也相繼完成資本化轉型,。

反觀當下鴨類鹵制品市場,，傳統(tǒng)夫妻店早已淡出主舞臺，良幣驅逐劣幣也必然倒逼劣幣升級,，取而代之的是橫行的加盟店和多數(shù)肆意妄為的山寨店,。

新零售的風刮起之后，鴨類鹵制品的銷售渠道由之前的門店銷售升級為各大電商,、外賣平臺等的多渠道發(fā)展,。諸多制作較為麻煩的醬鴨、鹽水鴨,、板鴨等整鴨食品也基本開發(fā)了真空包裝,，繼而在線下超市和線上電商平臺銷售，但由于此類食品口味略微打折扣和食用不具備便利性,。目前,，在各大電商渠道，鹵制品如鴨脖,、鴨掌,、鴨舌、鴨腸、鴨腿等開袋即食的產(chǎn)品最受歡迎,。

在北京烤鴨這邊，除了常規(guī)門店消費,，全聚德,、宮御坊、領格,、便宜坊等品牌都推出了2C的真空熟食包裝,，但對于消費者來說，此類烤鴨在食用時還需要經(jīng)過切片,、油炸,、蒸荷葉餅、切配菜等流程,，因操作較為復雜,，消費者對此的熱情也并不高。

大董以意境菜從京菜中脫穎而出,，在北京烤鴨的商業(yè)呈現(xiàn)上,，2015年，大董在常規(guī)的烤鴨之外推出了一個新的品牌“大董鴨”,。這個新品牌對標的是快餐業(yè)態(tài),，用北京烤鴨做出了新的玩法：烤鴨漢堡。

在重慶近些年流行的鴨腦殼菜品上,，各大山寨門店層出不窮,，不僅大部分店名類似，就連口味,、擺盤,、用料也毫無差異化，即使一兩家門店為了差異化而差異化,，它們也很容易被消費者打上山寨店的標簽,。菜品技術沒有門檻，同質化嚴重,，入局者苦不堪言,，有店家說，反正大不了整個品類一起垮掉吧,。

而在部分匠人形式的板鴨店,、燒鴨店中，也面臨著難以標準化,、難以快速發(fā)展等問題,，即使不愁銷路，不愁客群，這些同時是老板又是廚師的入局者認為,，多開店是賺錢的最好方法,，但如果這樣做了，口碑就沒了,。

在老鴨粉絲湯這邊,，多年的連鎖發(fā)展，早已讓這個品類完成了料包化,、凍品化,，但烹飪的便捷性也必然讓口味打了不少折扣，在食材新鮮程度上,，也早已異于過去,。之后，當老鴨粉絲湯的料包覆蓋了2C電商渠道,，線下老鴨粉絲店也受到了沖擊,，一是品質集體下滑，二是標準化之后差異化不再,，三是品類完全快餐化之后,，消費者的期望值也難免日漸消退，消費者失去了體驗感和期望值,，這也帶出了老鴨粉絲湯品類走下坡路的跡象,。

最后回到鴨類鹵制品行業(yè)，過去的鹵制品離不開色素,、防腐劑等化學添加劑,，隨著周黑鴨、絕味開了鎖鮮包裝的先河,，未來也必然會促使行業(yè)大規(guī)模地去添加劑化,，但如果回歸產(chǎn)品層面，鴨類鹵制品的產(chǎn)品過于同質化依然是一大問題,。

鴨這個品類的產(chǎn)業(yè)鏈特點比較鮮明,，它有著穩(wěn)定的上游供應鏈，我國又是世界最大的食材產(chǎn)出地,。鴨肉在中醫(yī)看來有滋補,、養(yǎng)胃、補腎,、除癆熱骨蒸,、消水腫、止熱痢,、止咳化痰等作用,，除了食療價值,，烹飪后的鮮美味道也是鴨肉的優(yōu)勢，強大的市場需求之下,，我國還是世界上第一鴨肉消費大國,。

鴨肉烹飪的技術要求較高，也讓家庭端的消費者更傾向于去第三方購買烹飪好的鴨肉,，這也是第三方如餐廳,、食材工廠的第一優(yōu)勢。

鴨品類烹飪的技術是店家的優(yōu)勢,，但也避免不了產(chǎn)品同質化的痛點,，店家只考慮銷量和利潤,，而在消費者看來,，他們考慮的更多，比如是否新鮮,、是否健康,、是否好吃、價格方面是否值得購買等等,。

最后回到“你好鴨”重入鴨類鹵制品行業(yè)這個問題,，它鎖定的目標客群是年輕人，品牌方要打造的是新時尚潮牌鹵味的認知,，其營銷方式雖然比較“潮”,，但回到產(chǎn)品層面，在消費者看來,，你好鴨除了是一個新品牌之外,，其產(chǎn)品走的還是傳統(tǒng)路線，消費者難以發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品相較于“周黑鴨們”有什么明顯的差異化,。

對于整個鹵制品行業(yè)而言,，隨著業(yè)內入局者增多，周黑鴨,、絕味也在2023年出現(xiàn)了大規(guī)模的銷量下滑,，筷玩思維認為，無論在哪個品類,，亦或者是哪個行業(yè),，真正的競爭必然不是產(chǎn)品之間的競爭，而是上游供應鏈,、品牌力等的全面系統(tǒng)競爭,。

但在消費者眼里，他們最直觀可見的依然停留在產(chǎn)品層面,，各大品牌如何打破這個痛點,，才是破解競爭僵局的重點,。

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創(chuàng)新創(chuàng)業(yè) 聚青春之火獻青年力量

在交流中拓寬視野,，在研討中迸發(fā)思想火花。昨日,，2023年“創(chuàng)青春”湖北青年創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽頒獎儀式暨“古城新智匯”宜荊荊恩青年企業(yè)家分享交流會結束后,，本報記者專訪部分企業(yè)家和市州青年創(chuàng)業(yè)者，請他們談創(chuàng)業(yè),、論創(chuàng)新,、話發(fā)展。研究用戶需求是最核心工作

良品鋪子股份有限公司

創(chuàng)始人,、董事長楊紅春

“我堅信‘把全世界零食放在顧客家門口’是一件可以把小生意做成大事業(yè)的事情,。”良品鋪子股份有限公司創(chuàng)始人,、董事長楊紅春說,，自2006年良品鋪子創(chuàng)辦以來,，良品鋪子一直堅持“用心出良品”的產(chǎn)品理念,，共研發(fā)了1500多種零食產(chǎn)品，為4億消費者提供服務,。

“研究用戶需求是‘雙創(chuàng)’活動的起點,，也是最核心的工作?！痹跅罴t春看來,，用戶的需要是“雙創(chuàng)”活動獲得收益的前提。經(jīng)過長期考察和研究,，他發(fā)現(xiàn)近年來人們對食品的需求發(fā)生了較大變化,，最核心的需求是健康。2023年初,，楊紅春提出“高端零食”戰(zhàn)略,，對產(chǎn)品、物流,、渠道進行全面升級,。同時組建良品營養(yǎng)研究院，匯集營養(yǎng)學,、醫(yī)學,、營銷學等專家，尋找美食與健康的完美融合,，力求給予消費者高品質,、高顏值,、高體驗，以及精神層面的滿足,。

“為滿足用戶需求,，我們一直在研發(fā)新產(chǎn)品。細分消費人群,，推出了兒童零食系列,、‘控多卡’系列、中老年人（糖尿?。Ｓ昧闶诚盗械犬a(chǎn)品,。”楊紅春說,，未來,，良品鋪子將重點抓住消費市場產(chǎn)品健康化，以“微笑曲線”兩端的研發(fā)設計與營銷服務環(huán)節(jié)為抓手,，延展新技術,、新理念，并賦能全產(chǎn)業(yè)鏈上所有參與者,，驅動產(chǎn)業(yè)鏈價值高質量躍進,。

始終堅持品牌先行

美靈寶現(xiàn)代農(nóng)業(yè)股份有限公司

董事長童超

“作為從創(chuàng)業(yè)比賽走出來的企業(yè)家，7年前自己參賽的場景歷歷在目,?！币栽u委身份參加此次創(chuàng)青春大賽的童超頗有感觸。接過“荊州市青年創(chuàng)業(yè)導師”聘書,，童超深感責任重大,。他鼓勵年輕企業(yè)家在企業(yè)發(fā)展中，要堅持品牌先行,。

在童超看來,，廣告語就是最好的戰(zhàn)略。品牌先行,，也一直是美靈寶的發(fā)展理念,。

美靈寶現(xiàn)代農(nóng)業(yè)股份有限公司成立于2012年，是荊州本土企業(yè),，專業(yè)從事茶產(chǎn)品研發(fā),、生產(chǎn)、推廣和銷售,。秉承著“讓世界簡單喝好茶”的企業(yè)使命,，公司不斷在產(chǎn)品研發(fā)、商業(yè)模式等方面創(chuàng)新,，逐漸開發(fā)了杯茶,、袋泡茶等系列產(chǎn)品,，“杯茶”深受市場歡迎。

童超介紹,，公司成立10年,，只堅持做一件事——把茶做大做好。十年間,，公司歷經(jīng)了3次轉折,，從農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)變?yōu)榭熹N品企業(yè)，再變?yōu)椤盎ヂ?lián)網(wǎng)”企業(yè),，現(xiàn)擁有國內,、外知識產(chǎn)權超過300多項，旗下已擁有多個自主創(chuàng)新品牌,，獲得“湖北省農(nóng)業(yè),、林業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點龍頭企業(yè)”，及國家“高新技術企業(yè)”等榮譽稱號,。

童超表示,，未來，自己將和團隊繼續(xù)秉承創(chuàng)新理念,，從B端思維轉向C端思維,，把產(chǎn)品做到極致，讓“杯茶”成為全球接待的新標準,，讓美靈寶成為全國家喻戶曉的茶葉品牌,。

做有煙火氣的鹵味店

湖北旭樂食品工業(yè)有限公司

總經(jīng)理王松

“鹵味一直以來都是國人餐桌上名副其實的硬菜,。近年來,，伴隨著消費場景進一步細分，鹵制品更加多元化,，消費群體日益龐大,。”湖北旭樂食品工業(yè)有限公司總經(jīng)理王松說,，基于對鹵味市場趨勢的精準預估,，2023年，他在荊州創(chuàng)辦了王松小鮮鹵這一品牌,，以家庭餐桌鹵味為主,、休閑零食鹵味為輔，專注于為用戶研發(fā)生產(chǎn)新鮮,、健康,、無添加的鹵味產(chǎn)品。

傳統(tǒng)的鹵味工藝是將食材提前鹵制好,，然后放入冰箱冷藏再進行售賣,。而王松小鮮鹵則打破傳統(tǒng)模式,，以“現(xiàn)冒現(xiàn)拌、鮮鹵鮮吃”新模式確保菜肴的新鮮衛(wèi)生和健康營養(yǎng),。產(chǎn)品上市后迅速得到市場的認可,，深受消費者喜愛。

短短3年間,，王松小鮮鹵在荊州已有40家門店,。“對于任何行業(yè)來說,，產(chǎn)品都是品牌的核心競爭力,。”王松介紹,，王松小鮮鹵現(xiàn)有“招牌一只雞”,、藤椒串串、江湖牛肉,、香鹵拌菜,、五香雞爪等40余款產(chǎn)品，既有正宗川味,，又有時下流行的鹵味小吃,，葷素搭配，能一站式滿足顧客吃飯佐餐需求,。

“在消費升級的背景下,，相信鹵制食品未來仍將維持穩(wěn)定增長趨勢?！蓖跛烧f,，未來5年，將立足荊州,、輻射湖北布點500家門店,，圍繞客戶價值、用戶體驗,，堅持創(chuàng)業(yè)初心,，做好產(chǎn)品和服務，做有煙火氣的鹵味店,。

爭做“現(xiàn)代莊園”領跑者

全國鄉(xiāng)村振興青年創(chuàng)業(yè)先鋒

代表田淑嫻

“這是一次思想的碰撞,，讓我倍感震撼，希望自己的‘現(xiàn)代莊園’夢想能在荊州落地生根,！”談起第一次來到荊州的感受,，全國鄉(xiāng)村振興青年創(chuàng)業(yè)先鋒代表、赤壁市嫻子生態(tài)種植養(yǎng)殖專業(yè)合作社理事長田淑嫻如是說。

6月22日,，田淑嫻和來自不同地方的青年企業(yè)家受邀來到荊州,，參觀了小胡鴨、美靈寶等一批重點企業(yè),?！扒G州不僅文化底蘊深厚，而且還有很多本土成長起來的知名企業(yè)家,?！碧锸鐙拐f，聽完楊紅春的精彩分享,，她對今后品牌的運營發(fā)展有了新思路,。

2017年，研究生畢業(yè)的田淑嫻放棄外地高薪工作,，回到老家赤壁市,，用自身所學專業(yè)探索“蝦稻鴨”復合種養(yǎng)新模式，取得經(jīng)濟效益和生態(tài)效益雙豐收,，帶動了一批農(nóng)民增收致富,，成為赤壁市一張閃亮的名片。

在荊參觀學習的兩天,，讓田淑嫻對荊州“魚米之鄉(xiāng)”有了深刻的認識,，她希望能將自己研發(fā)的“蝦稻鴨”復合種養(yǎng)模式運用到荊州的農(nóng)田上，讓更多農(nóng)民受益,。

“打造‘現(xiàn)代莊園’的初心和夢想不會改變,，我希望，有一天也能和楊紅春一樣,，成為行業(yè)里的領跑者,。”田淑嫻表示,。

取經(jīng)求突破問道謀發(fā)展

青年企業(yè)家對話開講嘉賓

良品鋪子的“成長密碼”是什么,？良品鋪子是如何應對市場變局的？……分享交流會上,，良品鋪子股份有限公司創(chuàng)始人、董事長楊紅春認為,，當下是青年創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)的大好時代,，應鼓勵青年企業(yè)家在各自領域發(fā)揮所長，勇敢創(chuàng)新創(chuàng)業(yè),。這一觀念引發(fā)臺下青年企業(yè)家的思考,，大家現(xiàn)場提問，向其取經(jīng),。與會者與楊紅春交流

“從30平方米的小店到如今在全國擁有2000多家加盟店,，領跑休閑食品領域,，良品鋪子的成功秘訣是什么？”江陵縣熊桂豇豆種植專業(yè)合作社理事長馬維,，是此次創(chuàng)青春大賽金獎獲得者,。作為一名創(chuàng)業(yè)青年，他想借鑒良品鋪子先進經(jīng)驗,，激發(fā)合作社發(fā)展思路,。“首先目標要遠大,，其次要不斷學習精進,。”楊紅春說,，自己在創(chuàng)業(yè)之初就定下目標,，要將品牌做到響徹全國，并持續(xù)發(fā)力向著既定目標邁進,。為了走得長遠,，自己和團隊持續(xù)不斷加強學習、反思并堅持創(chuàng)新,，培養(yǎng)戰(zhàn)略性思維,，應對高質量發(fā)展。

“在激烈的市場競爭中,，良品鋪子為何還能逆風上揚,，不斷提升市場占有率？”宜昌秉興食品有限公司總經(jīng)理魯?shù)さ莱隽诵闹幸苫??！肮驹谑称奉I域深耕十余年間，始終堅持深層次挖掘細分人群的潛在需求,，不斷豐富產(chǎn)品,，做到人無我有，人有我優(yōu),?！睏罴t春的回答，讓魯?shù)みB連點頭稱贊,。

感悟發(fā)展真諦,，凝聚奮進力量。與會青年企業(yè)家紛紛表示,，此次分享會令人受益匪淺,，收獲頗多。今后，他們將專注主業(yè),，開拓創(chuàng)新,，把戰(zhàn)略做實，把主業(yè)做大,，做無愧于新時代的青年企業(yè)家,，為經(jīng)濟社會高質量發(fā)展貢獻青年力量。

青年企業(yè)家點贊分享交流會——

這是我們家門口的“達沃斯”

“有新意,、有高度,、有深度?！?月24日,，2023年“創(chuàng)青春”湖北青年創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽頒獎儀式暨“古城新智匯”宜荊荊恩青年企業(yè)家分享交流會活動贏得與會者的廣泛贊譽。

交流會現(xiàn)場

“這是荊州青年企業(yè)家的交流盛會,?！眮碜越甑摹扒鄤?chuàng)”代表馬維說，這是他第一次在家門口參加企業(yè)家分享交流會,，臺上臺下群英薈萃,，既有知名企業(yè)家，也有優(yōu)秀創(chuàng)客代表,。大家分享的企業(yè)經(jīng)營發(fā)展之道,，能給廣大創(chuàng)業(yè)者提供啟示和借鑒，激發(fā)大眾創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)熱情,。他希望能通過這個平臺,，向優(yōu)秀品牌學習，讓自己的豇豆創(chuàng)業(yè)項目叫響全國,?！斑@是一場精彩的思想交流?！鼻G大（荊州）汽車配件有限公司副總經(jīng)理陳果說,，在分享交流中，我看到了企業(yè)家和“創(chuàng)客”們身上的光芒,，他們?yōu)閴粝雸?zhí)著拼搏的精神令人敬佩,。希望我們能夠共同發(fā)揚荊州企業(yè)家精神，為企業(yè)和產(chǎn)品賦能,，助力荊州高質量發(fā)展,。

“這是我們家門口的‘達沃斯’！”湖北活力集團有限公司營運負責人陳晨說,，希望借助“古城新智匯”平臺，將美靈寶、王松小鮮鹵,、小胡鴨等優(yōu)秀品牌串聯(lián)起來打造品牌IP,，成為荊州品牌協(xié)同發(fā)展的榜樣。

發(fā)言集納

企業(yè)要做大做強,，必須做到三個敬畏：敬畏用戶,、敬畏合作伙伴、敬畏員工,。

——楊紅春

研究用戶需求是“雙創(chuàng)”最核心的工作,，要找到細分市場領域及未被滿足的用戶需求，著手研究細分差異化的解決方案,?！獥罴t春

品牌先行，銷售之前要想好品牌定位,。

——童超

人生一定要有奮斗的目標,，年輕人要以身邊楷模為榜樣，通過學習楷模來提升自己,?！跛?/p>

創(chuàng)業(yè)需要踏實肯干，用三年的“慢”換來十年的“快”,，把一件事做到極致,。

——王松

科技和健康是農(nóng)產(chǎn)品品牌的核心，也是最好的無聲廣告,。

——田淑嫻

來源：荊州日報

編輯：何藝偉

審核：安嬌姣

終審：程亮

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絕味食品大跌6%,，市值達到450億，股價曾翻四倍

11月24日,，絕味食品大跌6%,，目前市值達到450億。

鹵制品消費多為沖動消費,，門店的密度直接影響消費者的品牌選擇和消費頻率,，絕味食品的財報表現(xiàn)或與其線下店鋪情況有關。

數(shù)據(jù)顯示,，2010-2023年,，我國休閑鹵制品行業(yè)市場規(guī)模呈現(xiàn)逐年遞增的發(fā)展態(tài)勢，至2023年,，市場規(guī)模已經(jīng)突破1000億元,，達到了1065億元,，較2023年同比增長16.90%。預計到2023年,，休閑鹵制品行業(yè)市場規(guī)模將達到1235億元,。

在爭食鹵味市場的過程中，絕味食品,、周黑鴨,、煌上煌采取了不同的擴張模式。目前,，絕味食品和周黑鴨分別以9%和5%的市占率位列前兩名,。

2023年三季報凈利潤，絕味食品達到5.2億,，但下滑15%,。與去年三季報相比，絕味食品盈利能力有所削弱,。處于一年中平均位置,。主營獲利能力保持穩(wěn)定，回報股東能力變弱,。

與周黑鴨的直營模式不同,，絕味以加盟制為主。從口味來說,，周黑鴨是偏甜咸口的,，絕味是五香加甜加辣。

周黑鴨為密封包裝,，而絕味很多為散裝,，保質方面周黑鴨略勝。

34,，出處是在《股票魔法師》這本書里,，大意是：一家公司在一個門店發(fā)現(xiàn)了成功的模式，并一次又一次把它應用于其他門店時,，它就是一個34,。麥當勞、沃爾瑪,、星巴克等,，它們都是曲奇模具的典型案例。

絕味鴨脖的董事長叫戴文軍,，他曾經(jīng)長期生活在武漢,，偶爾從武漢回長沙時給身邊的朋友帶武漢的鴨脖，大家都覺得味道可以,，于是就花錢買了人家的配方,，然后在長沙開了第一家絕味鴨脖,，慢慢的從長沙走遍湖南，由湖南走向全國,。

之前絕味食品從20元漲到80元漲了四倍,、周黑鴨從9元跌到了三元,。而當周黑鴨開始加盟模式時,，終于開始了觸底回升，從三元漲回到了九元,。

直營的優(yōu)勢在于服務品質管理上的統(tǒng)一把控,，但缺點在于復制速度慢，管理成本大等,。而對于鹵味兒盒裝標品相對于餐飲服務型行業(yè)來說,，服務并不是重點，重點在于便利,、口味上,。

但三家供貨渠道一樣時，便利和性價比就是顧客最關心的,。而直營的高成本運營模式注定性價比和便利性不如加盟,。

其實現(xiàn)在有很多店鋪，比如棒棒雞阿留夫鴨還有紫燕百味雞還有小胡鴨做的都很不錯,，以前喜歡吃周黑鴨,，現(xiàn)在不太喜歡了，原因是太辣了,，吃不了啦,，比如留夫鴨就分幾個各種等級的辣度，味道跟周黑鴨相差不下差不多的,，可以自己挑選,。

今年7月，上海紫燕食品也宣布進入上市輔導期,，籌劃在A股上市,。這將是我國第4家上市鹵味制品公司。

未來要么周黑鴨品牌升級,，做出高溢價,，要么降低成本提高效率跑馬圈地。還有一個很重要的因素,，周黑鴨布局網(wǎng)絡和定位主要在高鐵機場火車站內,，消費場景主要是出差人群的飯前小零嘴，而絕對鴨脖消費場景則更多元化,。

所以這次疫情帶來的出行人數(shù)減少必定對周黑鴨影響更大,。接下來周黑鴨肯定要考慮更多消費場景來滿足更多需求,。不要把鹵味兒限定于出差小零嘴，而是大眾日常必需品,。直營與加盟,，我們拭目以待。