韓國(guó)迎來(lái)了“麻辣燙熱”,，兩大巨頭該進(jìn)軍了

在韓國(guó),，有“以熱制熱”的說(shuō)法，就是在炎熱的夏季通過(guò)吃熱氣騰騰的食物來(lái)排汗,，達(dá)到解熱的目的。近期,，因?yàn)楦邷卦陧n國(guó)遲遲不退散,，麻辣燙也成了韓國(guó)人“以熱制熱”的火爆美食。

01同鄉(xiāng)同夢(mèng),，打造麻辣燙傳奇

麻辣燙是中國(guó)的美食,，在國(guó)內(nèi)就深受年輕人的喜愛(ài)，可是想不到這樣一種美食在國(guó)外同樣受到追捧,。

據(jù)韓國(guó)公布的一份數(shù)據(jù)結(jié)果分析顯示,，最近四年麻辣燙俘獲了眾多年輕人的心，尤其是高中女學(xué)生對(duì)于麻辣燙的喜愛(ài)已經(jīng)反超韓國(guó)的傳統(tǒng)小吃炒年糕,。

說(shuō)到麻辣燙,，中國(guó)比較出名的兩個(gè)麻辣燙品牌就是楊國(guó)福和張亮了。幾乎在全國(guó)各大城市的商業(yè)街,、大學(xué)城內(nèi)都會(huì)看到這兩家麻辣燙的身影,。

誰(shuí)也想不到作為川渝地區(qū)的美食，卻是由兩個(gè)東北人帶向全國(guó)走向世界的,。

這兩家公司都是發(fā)跡于哈爾濱,，楊國(guó)福麻辣燙成立的時(shí)間比張亮早5年，在2003年成立了第一家直營(yíng)店,。

兩家麻辣燙不僅都是在哈爾濱開(kāi)的店,，而且創(chuàng)始人也是同鄉(xiāng)，之前還傳出來(lái)說(shuō)楊國(guó)福是張亮的舅舅這種謠言,。

外甥隨舅舅這句話(huà)可能也被網(wǎng)友用在了兩家麻辣燙的發(fā)展模式上,。

兩家麻辣燙的發(fā)展和推廣模式都相似極了，他們都以每年數(shù)百家的速度擴(kuò)張加盟店,，而且都有自己完整的技術(shù),、推廣和資金管理部門(mén)，發(fā)展規(guī)模一再壯大,，楊國(guó)福麻辣燙還有上市的意愿,。

02楊國(guó)福野心不小，準(zhǔn)備上市

楊國(guó)福于今年2月向港交所提交了招股書(shū)，劍指資本市場(chǎng),。從招股書(shū)披露的信息來(lái)看,，這幾年楊國(guó)福的經(jīng)營(yíng)業(yè)績(jī)表現(xiàn)優(yōu)異。

在營(yíng)收方面,，2023年至2023年前三季度,，楊國(guó)福營(yíng)收分別為11.8億元、11.1億元及11.6億元,，凈利潤(rùn)分別為1.8億,、1.7億和2.2億。

在門(mén)店方面,，截至去年第三季度,，楊國(guó)福門(mén)店總數(shù)達(dá)到5783家，其中只有3家自營(yíng)餐廳,。大部分門(mén)店分布在全國(guó)各地,，21家加盟店分布在加拿大、美國(guó),、日本,、新加坡等海外市場(chǎng)。

按商品交易額和門(mén)店數(shù)量算,，楊國(guó)福在中國(guó)麻辣燙市場(chǎng)中位居第一,，是當(dāng)之無(wú)愧的“麻辣燙之王”。

楊國(guó)福的經(jīng)營(yíng)模式就是靠加盟店賺錢(qián),，加盟店再靠消費(fèi)者賺錢(qián),，這樣的模式在現(xiàn)在還有一定的優(yōu)勢(shì)：

其一，楊國(guó)福在四川有自己的研發(fā)和制造中心,，能夠根據(jù)消費(fèi)者的口味變化不斷地更迭配方,，可以滿(mǎn)足市場(chǎng)的需求；

其二,，楊國(guó)福有自己的食材供應(yīng)鏈,，每家門(mén)店都能為消費(fèi)者提供上百種新鮮的菜品，可以給消費(fèi)者豐富的選擇,；

楊國(guó)福成立了20余年,，這種在市場(chǎng)上沉淀的時(shí)間資本和品牌知名度與影響力也足夠吸引消費(fèi)者，得到消費(fèi)者的認(rèn)可,。

但是這種加盟的方式也有一定的弊端,，那就是加盟商學(xué)到技術(shù)、賺到錢(qián)之后,，不想再給品牌“打工”了,。

從楊國(guó)福遞交的招股書(shū)中也能看到這樣的數(shù)據(jù),，2023年至2023年前三季度，楊國(guó)福關(guān)閉的加盟店數(shù)量分別為1068家,、939家,、439家。一邊開(kāi)店,，一邊關(guān)店,，這是一種矛盾。

所以,，楊國(guó)福要想保住自己的營(yíng)業(yè)額成功上市的話(huà),，一方面要想辦法留住加盟商，另一方面要改革原有的管理體系和營(yíng)銷(xiāo)模式,。

在創(chuàng)新方面,，張亮這個(gè)“外甥”要比“舅舅”楊國(guó)福做的好！

03.張亮注重創(chuàng)新,，備受歡迎

張亮麻辣燙創(chuàng)新變革的最大一個(gè)核心就是抓住了消費(fèi)者的心理——任何一個(gè)消費(fèi)者去選擇餐飲店，都會(huì)選擇干凈整潔,，環(huán)境條件好的店鋪,。

張亮麻辣燙就非常注重門(mén)店的裝修和衛(wèi)生，不斷地做出調(diào)整,。到現(xiàn)在為止,，張亮麻辣燙門(mén)店的風(fēng)格已經(jīng)更新到了“第五代”。

“第5代”風(fēng)格是張亮麻辣燙在年輕化,、品牌化道路的嘗試和突破,。新風(fēng)格從最初能滿(mǎn)足餐飲行業(yè)干凈整潔的基本要求，到統(tǒng)一色系及風(fēng)格,，突出現(xiàn)代簡(jiǎn)約的“輕空間”設(shè)計(jì),。

作為品牌重點(diǎn)打造的“標(biāo)桿型”店面——金爵萬(wàn)象直營(yíng)店就是第5代風(fēng)格。店面外部整體使用透明玻璃幕墻,，店面內(nèi)部則鋪設(shè)大理石地面和數(shù)字大屏,，再搭配方形、圓型卡座及網(wǎng)紅i樓梯,，整體風(fēng)格簡(jiǎn)約時(shí)尚,。

張亮麻辣燙的做法也改變了食客對(duì)傳統(tǒng)麻辣燙空間小、風(fēng)格單一,、臟亂差的認(rèn)知,。

但是光改變裝修風(fēng)格、注重衛(wèi)生環(huán)境是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,，隨著個(gè)性化消費(fèi)需求的增加和年輕消費(fèi)者能力的提升,，張亮麻辣燙的口味也在不斷更新,。

在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中,張亮麻辣燙將目光始終鎖定在湯底和食材上,不遺余力地提高產(chǎn)品品質(zhì)。

為了提高產(chǎn)品力,張亮麻辣燙以骨湯麻辣燙為核心,不斷精耕湯底,豐富顧客口味,。

在食材方面,張亮麻辣燙也作出了勇敢的嘗試:新增龍蝦,、鮑魚(yú)等高端海鮮食材和毛肚、黃喉等火鍋類(lèi)食材,打破了顧客對(duì)麻辣燙承載食材種類(lèi)的固有印象,讓整體品類(lèi)層次有了質(zhì)的飛躍,。更多元的口味選擇和更豐富的食材讓麻辣燙逐漸成為新一代年輕顧客的心頭好,。

也正是這種不斷創(chuàng)新的決心，讓張亮麻辣燙在餐飲業(yè)有了不可撼動(dòng)的地位,。

04走出國(guó)門(mén),，傳播中國(guó)美食

隨著產(chǎn)業(yè)的不斷擴(kuò)大，兩家麻辣燙都在2015年先后走出了“國(guó)門(mén)”,。

短短幾年,，張亮麻辣燙先后在澳大利亞、日本等7個(gè)國(guó)家的17個(gè)城市建立25家品牌門(mén)店,；楊國(guó)福更是計(jì)劃在海外開(kāi)1000家門(mén)店,。

不僅僅是麻辣燙，沙縣小吃等傳統(tǒng)中國(guó)美食也走出了國(guó)門(mén),，并且在國(guó)外備受歡迎,，這也給了國(guó)內(nèi)的企業(yè)走出國(guó)門(mén)的信心。

但是餐飲行業(yè)走出國(guó)門(mén)還是要有充分的準(zhǔn)備和完善的體系做支撐,。

隨著全球交通一體化和互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展,，在海外拓展門(mén)店要推進(jìn)線上+線下的模式，這樣才能打造高效便捷的服務(wù)流程,。

具體可以將意向交流,、初步審核以及商務(wù)洽談等都放在線上進(jìn)行，大大節(jié)約溝通成本和時(shí)間,；而實(shí)操培訓(xùn),、店鋪指導(dǎo)和巡檢服務(wù)還是得在線下進(jìn)行，才能有足夠的保障,。

還有就是進(jìn)行“一對(duì)一管理”,，這也是張亮麻辣燙在海外開(kāi)店中獲得優(yōu)異成績(jī)的“妙招”。

“一對(duì)一管理”就是根據(jù)海外各個(gè)國(guó)家要求,、消費(fèi)環(huán)境,、消費(fèi)習(xí)慣的不同，采取不同的規(guī)劃,。要有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn),，然后再因地制宜地去解決問(wèn)題。

最重要的一點(diǎn)就是要建立起對(duì)中華美食的自信,，將傳播中華美食文化作為企業(yè)的一種精神,，這也是中國(guó)餐飲業(yè)走出國(guó)外的重任之一,。

還是要說(shuō)一句，麻辣燙是我們中國(guó)的,，韓國(guó)人再愛(ài)吃也別去申請(qǐng)專(zhuān)利哦~

淮?！ひ及圬ィ蓖婊春！n國(guó)超人氣面包店Butterful & Creamorous入駐新天地

編者按

今年,，淮海中路迎來(lái)辟筑120周年慶,。

黃浦區(qū)商務(wù)委員會(huì)聯(lián)手黃浦區(qū)融媒體中心推出“淮海·壹佰廿”系列欄目,，分“逛吃淮?！薄ⅰ班速?gòu)淮?！焙汀俺蓖婊春,！比齻€(gè)系列推送120篇微信，通過(guò)介紹淮海中路沿線及周邊的歷史建筑,、商業(yè)綜合體,、老字號(hào)品牌、時(shí)尚品牌首店（旗艦店）,、特色小店等,，充分展現(xiàn)淮海中路深厚的歷史底蘊(yùn)、濃郁的海派特色,、豐富的商業(yè)資源,。

在閱讀的同時(shí),，大家可以關(guān)注“云步淮海商圈”小程序,，通過(guò)小程序累計(jì)在淮海中路商圈實(shí)時(shí)行走的步數(shù)，用于兌換商圈內(nèi)各商場(chǎng)及品牌的優(yōu)惠折扣,，還有不定期的福利送給大家,。

上海黑標(biāo)首店

BfC

韓國(guó)超人氣面包BfC

上海首家黑標(biāo)店入駐新天地啦！

用法國(guó)最好的AOP黃油和有機(jī)面粉做可頌

用初生蛋做卡仕達(dá)醬

打破大眾對(duì)面包和料理的界限

草莓泡芙,、藍(lán)莓奶油牛角包...

每一款都是超迷人風(fēng)味

魔都甜品控們,，速速集合！

始終堅(jiān)持使用最好的黃油,、最好的面粉,、最好的材料做面包的BfC，在韓國(guó)是超受歡迎的網(wǎng)紅面包店鼻祖,。

小編種草了許多年,，這下足不出滬也能吃到了！

純手工制作的可頌松脆十足,，或夾入豐富的內(nèi)餡,，或涂抹上濃郁厚實(shí)的奶油乳酪,，不僅好看，還相當(dāng)美味,。再配上一杯好喝的拿鐵,，簡(jiǎn)直超級(jí)滿(mǎn)足。

來(lái)源/區(qū)商務(wù)委

編輯/高磊

金再喜韓式大排檔火了,！協(xié)爾餐創(chuàng)以餐飲連鎖化視角進(jìn)行3大解讀

韓餐在2023年開(kāi)始火熱爆發(fā),，與傳統(tǒng)認(rèn)知的韓國(guó)料理不同，新韓國(guó)料理發(fā)生了本質(zhì)變化,，由于疫情與消費(fèi)者結(jié)構(gòu)變化,，韓式大排檔以全新的模式和姿態(tài)席卷餐飲圈，不斷霸占各大社交媒體熱點(diǎn),。分析要點(diǎn)如下：

一,、疫情之下，大眾消費(fèi)高性?xún)r(jià)比才是王道

傳統(tǒng)韓餐以韓式烤肉為主,，韓式烤肉儼然成為韓餐代名詞,，消費(fèi)場(chǎng)景和客單價(jià)格都偏高，食材成本和經(jīng)營(yíng)模式讓經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)持續(xù)走高,。而疫情之下,，“韓式大排檔”進(jìn)入大眾消費(fèi)視野，拉近與消費(fèi)圈層的距離,，格外親民接地氣,。消費(fèi)場(chǎng)景和主流客群更加大眾化，平民化,，年輕化,，高性?xún)r(jià)比的產(chǎn)品和豐富多元的食材，切中消費(fèi)客群的剛性需求,。

“大排檔”概念清晰,，定位精準(zhǔn)，消費(fèi)畫(huà)像明確,。對(duì)比傳統(tǒng)韓餐韓料的客單,，親民消費(fèi)的心理預(yù)期得到充分滿(mǎn)足，大排檔產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多元,，產(chǎn)品利潤(rùn)更加可觀,，開(kāi)店經(jīng)營(yíng)的穩(wěn)定性相比傳統(tǒng)韓料店更加可控。

與時(shí)俱進(jìn)的時(shí)代,，“韓式大排檔”品類(lèi)定位重塑了消費(fèi)者心里的韓餐認(rèn)知,，消費(fèi)客群巨大，商機(jī)潛力無(wú)限,。

二,、疫情之后,，特色化場(chǎng)景氛圍提升消費(fèi)動(dòng)機(jī)

相比傳統(tǒng)韓餐的門(mén)店形象，韓國(guó)大排檔的風(fēng)格會(huì)更加年輕時(shí)尚,，市井風(fēng)格,，簡(jiǎn)約有趣，營(yíng)造出與年輕客群內(nèi)心相呼應(yīng)的氛圍感受和空間格調(diào),，創(chuàng)意,、拍照、打卡,、分享,、傳播，食客樂(lè)享玩在其中,。

當(dāng)下,，餐創(chuàng)市場(chǎng)為降低風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)于開(kāi)店投資更加謹(jǐn)慎,，“韓式大排檔”韓風(fēng)獨(dú)特,，在營(yíng)造特色氛圍上，也相對(duì)傳統(tǒng)韓餐空間降低了較大的裝修投資,，設(shè)備投資和人力投資等,，以更加簡(jiǎn)便輕小的投資模式，高標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程,，可堂食可外賣(mài)的雙線模式,，靈活應(yīng)對(duì)消費(fèi)市場(chǎng)的不斷變化。

在降低成本的前提下更好的突出品牌氛圍,，氛圍營(yíng)銷(xiāo)可以非常好的提升消費(fèi)動(dòng)機(jī),，做更好的引流轉(zhuǎn)化。

三,、疫情退去,，頭部品牌更能占領(lǐng)市場(chǎng)空間

成功的品牌都在塑造自己的品牌記憶點(diǎn)（海底撈,、太二等）,，品牌是否有自己的特色I(xiàn)P和吸金亮點(diǎn)，是品牌能否跑贏品類(lèi)賽道的關(guān)鍵因素,。傳播有焦點(diǎn),、延展有支點(diǎn)、接收有記憶點(diǎn),，能助力餐飲品牌跑得更遠(yuǎn)更穩(wěn),。

疫情之后，大量無(wú)品牌意識(shí),，無(wú)團(tuán)隊(duì)支撐,，無(wú)核心技術(shù),，無(wú)粉絲營(yíng)銷(xiāo)的門(mén)店將被逐步淘汰，而那些有品牌支撐的,，有文化營(yíng)銷(xiāo)的,，能貼合消費(fèi)者心智的連鎖品牌店，才能在疫情之下牢牢扎穩(wěn)根基,，不斷煥新更迭,，增加品牌溢價(jià)能力。

在“韓式大排檔”品類(lèi)目前還沒(méi)有強(qiáng)大頭部品牌出現(xiàn)的市場(chǎng)空隙,，越是基本功扎實(shí)的品牌,，越能突出重圍。

?【金再喜】品牌從火爆開(kāi)業(yè),，品牌全新升級(jí),，全國(guó)直營(yíng)+加盟連鎖模式雙線并重，在“韓國(guó)大排檔”領(lǐng)創(chuàng)品牌的賽道中,，以“文創(chuàng)IP+特色餐飲”突圍,，持續(xù)品牌創(chuàng)新，不斷贏得良好市場(chǎng)口碑,，從1店,，10店，20店……厚積薄發(fā),，箭已離弦,，相信通過(guò)品牌的持續(xù)深耕，一定會(huì)贏得不錯(cuò)的市場(chǎng)反饋,，1年百店的目標(biāo)可望成真,。