韓國迎來了“麻辣燙熱”,，兩大巨頭該進(jìn)軍了

在韓國,，有“以熱制熱”的說法，就是在炎熱的夏季通過吃熱氣騰騰的食物來排汗,，達(dá)到解熱的目的,。近期，因?yàn)楦邷卦陧n國遲遲不退散,，麻辣燙也成了韓國人“以熱制熱”的火爆美食,。

01同鄉(xiāng)同夢，打造麻辣燙傳奇

麻辣燙是中國的美食,，在國內(nèi)就深受年輕人的喜愛,，可是想不到這樣一種美食在國外同樣受到追捧。

據(jù)韓國公布的一份數(shù)據(jù)結(jié)果分析顯示,，最近四年麻辣燙俘獲了眾多年輕人的心,，尤其是高中女學(xué)生對于麻辣燙的喜愛已經(jīng)反超韓國的傳統(tǒng)小吃炒年糕。

說到麻辣燙,，中國比較出名的兩個麻辣燙品牌就是楊國福和張亮了,。幾乎在全國各大城市的商業(yè)街、大學(xué)城內(nèi)都會看到這兩家麻辣燙的身影,。

誰也想不到作為川渝地區(qū)的美食,，卻是由兩個東北人帶向全國走向世界的。

這兩家公司都是發(fā)跡于哈爾濱,，楊國福麻辣燙成立的時(shí)間比張亮早5年,，在2003年成立了第一家直營店。

兩家麻辣燙不僅都是在哈爾濱開的店,，而且創(chuàng)始人也是同鄉(xiāng),，之前還傳出來說楊國福是張亮的舅舅這種謠言。

外甥隨舅舅這句話可能也被網(wǎng)友用在了兩家麻辣燙的發(fā)展模式上,。

兩家麻辣燙的發(fā)展和推廣模式都相似極了,，他們都以每年數(shù)百家的速度擴(kuò)張加盟店,，而且都有自己完整的技術(shù)、推廣和資金管理部門,，發(fā)展規(guī)模一再壯大,，楊國福麻辣燙還有上市的意愿。

02楊國福野心不小,，準(zhǔn)備上市

楊國福于今年2月向港交所提交了招股書,，劍指資本市場。從招股書披露的信息來看,，這幾年楊國福的經(jīng)營業(yè)績表現(xiàn)優(yōu)異,。

在營收方面，2023年至2023年前三季度,，楊國福營收分別為11.8億元,、11.1億元及11.6億元，凈利潤分別為1.8億,、1.7億和2.2億,。

在門店方面，截至去年第三季度,，楊國福門店總數(shù)達(dá)到5783家,，其中只有3家自營餐廳。大部分門店分布在全國各地,，21家加盟店分布在加拿大,、美國、日本,、新加坡等海外市場,。

按商品交易額和門店數(shù)量算，楊國福在中國麻辣燙市場中位居第一,，是當(dāng)之無愧的“麻辣燙之王”,。

楊國福的經(jīng)營模式就是靠加盟店賺錢，加盟店再靠消費(fèi)者賺錢,，這樣的模式在現(xiàn)在還有一定的優(yōu)勢：

其一,，楊國福在四川有自己的研發(fā)和制造中心，能夠根據(jù)消費(fèi)者的口味變化不斷地更迭配方,，可以滿足市場的需求,；

其二，楊國福有自己的食材供應(yīng)鏈,，每家門店都能為消費(fèi)者提供上百種新鮮的菜品,，可以給消費(fèi)者豐富的選擇；

楊國福成立了20余年，這種在市場上沉淀的時(shí)間資本和品牌知名度與影響力也足夠吸引消費(fèi)者,，得到消費(fèi)者的認(rèn)可,。

但是這種加盟的方式也有一定的弊端，那就是加盟商學(xué)到技術(shù),、賺到錢之后,，不想再給品牌“打工”了。

從楊國福遞交的招股書中也能看到這樣的數(shù)據(jù),，2023年至2023年前三季度,，楊國福關(guān)閉的加盟店數(shù)量分別為1068家、939家,、439家,。一邊開店，一邊關(guān)店,，這是一種矛盾,。

所以，楊國福要想保住自己的營業(yè)額成功上市的話,，一方面要想辦法留住加盟商，另一方面要改革原有的管理體系和營銷模式,。

在創(chuàng)新方面,，張亮這個“外甥”要比“舅舅”楊國福做的好！

03.張亮注重創(chuàng)新,，備受歡迎

張亮麻辣燙創(chuàng)新變革的最大一個核心就是抓住了消費(fèi)者的心理——任何一個消費(fèi)者去選擇餐飲店,，都會選擇干凈整潔，環(huán)境條件好的店鋪,。

張亮麻辣燙就非常注重門店的裝修和衛(wèi)生,，不斷地做出調(diào)整。到現(xiàn)在為止,，張亮麻辣燙門店的風(fēng)格已經(jīng)更新到了“第五代”,。

“第5代”風(fēng)格是張亮麻辣燙在年輕化、品牌化道路的嘗試和突破,。新風(fēng)格從最初能滿足餐飲行業(yè)干凈整潔的基本要求,，到統(tǒng)一色系及風(fēng)格，突出現(xiàn)代簡約的“輕空間”設(shè)計(jì),。

作為品牌重點(diǎn)打造的“標(biāo)桿型”店面——金爵萬象直營店就是第5代風(fēng)格,。店面外部整體使用透明玻璃幕墻，店面內(nèi)部則鋪設(shè)大理石地面和數(shù)字大屏,，再搭配方形,、圓型卡座及網(wǎng)紅i樓梯，整體風(fēng)格簡約時(shí)尚,。

張亮麻辣燙的做法也改變了食客對傳統(tǒng)麻辣燙空間小,、風(fēng)格單一,、臟亂差的認(rèn)知。

但是光改變裝修風(fēng)格,、注重衛(wèi)生環(huán)境是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,，隨著個性化消費(fèi)需求的增加和年輕消費(fèi)者能力的提升，張亮麻辣燙的口味也在不斷更新,。

在激烈的市場競爭中,張亮麻辣燙將目光始終鎖定在湯底和食材上,不遺余力地提高產(chǎn)品品質(zhì),。

為了提高產(chǎn)品力,張亮麻辣燙以骨湯麻辣燙為核心,不斷精耕湯底,豐富顧客口味。

在食材方面,張亮麻辣燙也作出了勇敢的嘗試:新增龍蝦,、鮑魚等高端海鮮食材和毛肚,、黃喉等火鍋類食材,打破了顧客對麻辣燙承載食材種類的固有印象,讓整體品類層次有了質(zhì)的飛躍。更多元的口味選擇和更豐富的食材讓麻辣燙逐漸成為新一代年輕顧客的心頭好,。

也正是這種不斷創(chuàng)新的決心,，讓張亮麻辣燙在餐飲業(yè)有了不可撼動的地位。

04走出國門,，傳播中國美食

隨著產(chǎn)業(yè)的不斷擴(kuò)大,，兩家麻辣燙都在2015年先后走出了“國門”。

短短幾年,，張亮麻辣燙先后在澳大利亞,、日本等7個國家的17個城市建立25家品牌門店；楊國福更是計(jì)劃在海外開1000家門店,。

不僅僅是麻辣燙,，沙縣小吃等傳統(tǒng)中國美食也走出了國門，并且在國外備受歡迎,，這也給了國內(nèi)的企業(yè)走出國門的信心,。

但是餐飲行業(yè)走出國門還是要有充分的準(zhǔn)備和完善的體系做支撐。

隨著全球交通一體化和互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展,，在海外拓展門店要推進(jìn)線上+線下的模式,，這樣才能打造高效便捷的服務(wù)流程。

具體可以將意向交流,、初步審核以及商務(wù)洽談等都放在線上進(jìn)行,，大大節(jié)約溝通成本和時(shí)間；而實(shí)操培訓(xùn),、店鋪指導(dǎo)和巡檢服務(wù)還是得在線下進(jìn)行,，才能有足夠的保障。

還有就是進(jìn)行“一對一管理”,，這也是張亮麻辣燙在海外開店中獲得優(yōu)異成績的“妙招”,。

“一對一管理”就是根據(jù)海外各個國家要求、消費(fèi)環(huán)境、消費(fèi)習(xí)慣的不同,，采取不同的規(guī)劃,。要有一個標(biāo)準(zhǔn)，然后再因地制宜地去解決問題,。

最重要的一點(diǎn)就是要建立起對中華美食的自信,，將傳播中華美食文化作為企業(yè)的一種精神，這也是中國餐飲業(yè)走出國外的重任之一,。

還是要說一句,，麻辣燙是我們中國的，韓國人再愛吃也別去申請專利哦~

淮?！ひ及圬ィ蓖婊春,！n國超人氣面包店Butterful & Creamorous入駐新天地

編者按

今年，淮海中路迎來辟筑120周年慶,。

黃浦區(qū)商務(wù)委員會聯(lián)手黃浦區(qū)融媒體中心推出“淮?！ひ及圬ァ毕盗袡谀浚帧肮涑曰春,！?、“嗨購淮海”和“潮玩淮?！比齻€系列推送120篇微信,，通過介紹淮海中路沿線及周邊的歷史建筑、商業(yè)綜合體,、老字號品牌、時(shí)尚品牌首店（旗艦店）,、特色小店等,，充分展現(xiàn)淮海中路深厚的歷史底蘊(yùn)、濃郁的海派特色,、豐富的商業(yè)資源,。

在閱讀的同時(shí)，大家可以關(guān)注“云步淮海商圈”小程序,，通過小程序累計(jì)在淮海中路商圈實(shí)時(shí)行走的步數(shù),，用于兌換商圈內(nèi)各商場及品牌的優(yōu)惠折扣，還有不定期的福利送給大家,。

上海黑標(biāo)首店

BfC

韓國超人氣面包BfC

上海首家黑標(biāo)店入駐新天地啦,！

用法國最好的AOP黃油和有機(jī)面粉做可頌

用初生蛋做卡仕達(dá)醬

打破大眾對面包和料理的界限

草莓泡芙、藍(lán)莓奶油牛角包...

每一款都是超迷人風(fēng)味

魔都甜品控們,，速速集合,！

始終堅(jiān)持使用最好的黃油、最好的面粉、最好的材料做面包的BfC,，在韓國是超受歡迎的網(wǎng)紅面包店鼻祖,。

小編種草了許多年，這下足不出滬也能吃到了,！

純手工制作的可頌松脆十足,，或夾入豐富的內(nèi)餡，或涂抹上濃郁厚實(shí)的奶油乳酪,，不僅好看,，還相當(dāng)美味。再配上一杯好喝的拿鐵,，簡直超級滿足,。

來源/區(qū)商務(wù)委

編輯/高磊

金再喜韓式大排檔火了！協(xié)爾餐創(chuàng)以餐飲連鎖化視角進(jìn)行3大解讀

韓餐在2023年開始火熱爆發(fā),，與傳統(tǒng)認(rèn)知的韓國料理不同,，新韓國料理發(fā)生了本質(zhì)變化，由于疫情與消費(fèi)者結(jié)構(gòu)變化,，韓式大排檔以全新的模式和姿態(tài)席卷餐飲圈,，不斷霸占各大社交媒體熱點(diǎn)。分析要點(diǎn)如下：

一,、疫情之下,，大眾消費(fèi)高性價(jià)比才是王道

傳統(tǒng)韓餐以韓式烤肉為主，韓式烤肉儼然成為韓餐代名詞,，消費(fèi)場景和客單價(jià)格都偏高,，食材成本和經(jīng)營模式讓經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)持續(xù)走高。而疫情之下,，“韓式大排檔”進(jìn)入大眾消費(fèi)視野,，拉近與消費(fèi)圈層的距離，格外親民接地氣,。消費(fèi)場景和主流客群更加大眾化,，平民化，年輕化,，高性價(jià)比的產(chǎn)品和豐富多元的食材,，切中消費(fèi)客群的剛性需求。

“大排檔”概念清晰,，定位精準(zhǔn),，消費(fèi)畫像明確。對比傳統(tǒng)韓餐韓料的客單,，親民消費(fèi)的心理預(yù)期得到充分滿足,，大排檔產(chǎn)品結(jié)構(gòu)多元,，產(chǎn)品利潤更加可觀，開店經(jīng)營的穩(wěn)定性相比傳統(tǒng)韓料店更加可控,。

與時(shí)俱進(jìn)的時(shí)代,，“韓式大排檔”品類定位重塑了消費(fèi)者心里的韓餐認(rèn)知，消費(fèi)客群巨大,，商機(jī)潛力無限,。

二、疫情之后,，特色化場景氛圍提升消費(fèi)動機(jī)

相比傳統(tǒng)韓餐的門店形象,，韓國大排檔的風(fēng)格會更加年輕時(shí)尚，市井風(fēng)格,，簡約有趣,，營造出與年輕客群內(nèi)心相呼應(yīng)的氛圍感受和空間格調(diào)，創(chuàng)意,、拍照,、打卡、分享,、傳播,，食客樂享玩在其中。

當(dāng)下,，餐創(chuàng)市場為降低風(fēng)險(xiǎn),，對于開店投資更加謹(jǐn)慎，“韓式大排檔”韓風(fēng)獨(dú)特,，在營造特色氛圍上,，也相對傳統(tǒng)韓餐空間降低了較大的裝修投資，設(shè)備投資和人力投資等,，以更加簡便輕小的投資模式,，高標(biāo)準(zhǔn)化的操作流程，可堂食可外賣的雙線模式,，靈活應(yīng)對消費(fèi)市場的不斷變化。

在降低成本的前提下更好的突出品牌氛圍,，氛圍營銷可以非常好的提升消費(fèi)動機(jī),，做更好的引流轉(zhuǎn)化。

三,、疫情退去,，頭部品牌更能占領(lǐng)市場空間

成功的品牌都在塑造自己的品牌記憶點(diǎn)（海底撈、太二等）,，品牌是否有自己的特色I(xiàn)P和吸金亮點(diǎn),，是品牌能否跑贏品類賽道的關(guān)鍵因素,。傳播有焦點(diǎn)、延展有支點(diǎn),、接收有記憶點(diǎn),，能助力餐飲品牌跑得更遠(yuǎn)更穩(wěn)。

疫情之后,，大量無品牌意識,，無團(tuán)隊(duì)支撐，無核心技術(shù),，無粉絲營銷的門店將被逐步淘汰,，而那些有品牌支撐的，有文化營銷的,，能貼合消費(fèi)者心智的連鎖品牌店,，才能在疫情之下牢牢扎穩(wěn)根基，不斷煥新更迭,，增加品牌溢價(jià)能力,。

在“韓式大排檔”品類目前還沒有強(qiáng)大頭部品牌出現(xiàn)的市場空隙，越是基本功扎實(shí)的品牌,，越能突出重圍,。

?【金再喜】品牌從火爆開業(yè)，品牌全新升級,，全國直營+加盟連鎖模式雙線并重,，在“韓國大排檔”領(lǐng)創(chuàng)品牌的賽道中，以“文創(chuàng)IP+特色餐飲”突圍,，持續(xù)品牌創(chuàng)新,，不斷贏得良好市場口碑，從1店,，10店,，20店……厚積薄發(fā)，箭已離弦,，相信通過品牌的持續(xù)深耕,，一定會贏得不錯的市場反饋，1年百店的目標(biāo)可望成真,。