老廣州人都知道的十家經(jīng)典粵菜館，第一次來(lái)旅游一定不要錯(cuò)過(guò)

1.炳勝品味一星推薦人均￥127

炳勝作為廣州粵菜的代表,，絕對(duì)當(dāng)之無(wú)愧,。誕生于1996年的炳勝，已從一家小型海鮮大排檔發(fā)展成坐擁7個(gè)品牌的大型餐飲集團(tuán),。旗下的炳勝品味,、炳勝私廚、炳勝公館定位不一,，皆廣受好評(píng),。炳勝品味是炳勝集團(tuán)的第一個(gè)品牌，主打大眾化的平價(jià)粵菜,。高水準(zhǔn)的出品,、無(wú)數(shù)道獲獎(jiǎng)名菜，也讓其配得上“吃粵菜,，到炳勝”的贊譽(yù),。

坊間有言“吃魚生，到炳勝”,，就像蓮蓉之于“蓮香樓”,，〝廣州第一雞”之于當(dāng)年的清平飯店，魚生是炳勝的王牌之一,。炳勝的魚生可謂頗有來(lái)頭,。炳勝往往會(huì)一次性采購(gòu)大量的魚，然后將魚放在水庫(kù)中經(jīng)過(guò)4到5天的特殊養(yǎng)殖,，期間并不喂食,，以減少魚體內(nèi)的雜質(zhì)和脂肪，減少肥膩感,；在制作過(guò)程中,，炳勝不是將魚“現(xiàn)宰現(xiàn)做”,，而是將魚宰殺后冷藏一段時(shí)間，使得魚肉口感冰爽鮮美,。魚片薄如蟬翼,，腥味全無(wú)，食用時(shí)沿用順德吃法,，餐廳提供檸檬葉,、姜絲、醬油等11種配料,，食客可根據(jù)自己的喜好添加佐料,，與魚生攪拌共食。

水鬼重豆腐也是炳勝一絕,。2004年炳勝自制“山水豆腐宴〞,，2005年推出“水鬼重豆腐宴”，好評(píng)頗豐,。其中“鄉(xiāng)下豬肉燜水鬼重”在2006年廣州國(guó)際美食節(jié)中榮獲嶺南名牌美食稱號(hào),。水鬼重豆腐是清遠(yuǎn)市清新縣浸潭、石潭所制作的一種特色豆腐,，經(jīng)油炸后表面金黃,，內(nèi)里嫩滑，豆香濃郁,。豆腐最后須用山泉水浸泡,，此時(shí)增重不少，人們便夸張地稱其似“水鬼”般重,，故得此稱,。鮑汁海參燜水鬼重、鄉(xiāng)下豬肉魚頭燜水鬼重,、雞汁煎釀水鬼重等皆是值得一試的水鬼重豆腐菜式,。

炳勝的招牌菜非常多，獲獎(jiǎng)菜式也不少,。脆皮叉燒,、冷水豬肚、豉油皇鵝腸,、和味豬手并稱炳勝“四大美人”,，上桌率非常高，其中脆皮叉燒曾連續(xù)兩屆獲得“廣州（國(guó)際）美食節(jié)名牌美食”稱號(hào),。招牌菠蘿包打破菠蘿包沒(méi)有內(nèi)餡的普遍做法,，內(nèi)里以菠蘿肉填充，曾獲第二十三屆廣州(國(guó)際）美食節(jié)特金獎(jiǎng)。

炳勝品味的環(huán)境大氣明亮,，裝修頗為講究,，在經(jīng)典粵式酒家中算上乘。其中珠江新城旗艦店面積超過(guò)12000平方米,，是國(guó)家五鉆級(jí)酒家,，裝修恢弘大氣，適合舉辦筵席,。炳勝品味目前有5家分店,，各分店水準(zhǔn)均衡，出品與服務(wù)均不錯(cuò),，可就近前往用餐,。

2.廣州酒家人均￥99

廣州酒家擁有“食在廣州第一家”的美譽(yù)，前身是西南酒家,，1938年毀于戰(zhàn)火，1939年酒家重建,，取“食在廣州”之意,，改名為“廣州酒家”。廣州酒家已獲中華老字號(hào),、國(guó)家特級(jí)酒家,、全國(guó)十佳酒家等榮譽(yù)，并于2017年在上海證券交易所主板掛牌上市,。

廣州酒家的廚師實(shí)力雄厚,，擁有多位名廚。廣州文昌雞,、百花煎釀鴨掌,、蟹肉灌湯餃、沙灣原奶撻等都被納入廣東省傳統(tǒng)名菜美點(diǎn)之列,，引得不少食客慕名前來(lái),。廣州酒家2015年憑借〝粵菜烹飪技藝”入選廣州市第四批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。廣州文昌雞,、麻皮乳豬,、紅棉嘉積鴨、一品天香,、燒云腿鱸魚球等經(jīng)典粵菜值得推薦,。金牌麻皮乳豬烤制火候適宜，成品色澤亮麗,，外皮松脆而肉質(zhì)飽滿,。

蟹肉灌湯餃、沙灣原奶撻,、脆皮粉果等廣式點(diǎn)心同樣出品上佳,。而廣州酒家自創(chuàng)的滿漢大全筵,、五朝宴、南越王宴等數(shù)道名宴,，均深受贊譽(yù),。廣州酒還家擁有利口福、秋之風(fēng)等品牌,，有華南地區(qū)最大型的綜合食品生產(chǎn)加工基地,，其廣式臘腸出品上乘，因此店內(nèi)的臘腸菜式水準(zhǔn)較高,。

目前廣州酒家有15家餐飲直營(yíng)店,、1家參股經(jīng)營(yíng)店黃埔店以及1家餐飲加盟店同福中店。廣州酒家各分店裝修風(fēng)格大同小異,，但裝潢精美程度及店面大小不一,，服務(wù)水平同樣參差不齊。其中文昌總店歷史最老,，實(shí)力最雄厚,。副品牌天極品主打高端菜式，菜單中鮑參翅肚和生猛海鮮占比更高,，環(huán)境與服務(wù)也比普通廣州酒家分店更勝一籌,。天極品越華路店還入選LALISTE全球餐廳1000佳，全中國(guó)僅有68家餐廳入選,，廣州僅有4家,。除文昌老店外，其他分店多數(shù)位于寫字樓內(nèi),，停車也更方便,。

3.溫祈福酒家人均￥96

溫祈福先生是原廣州酒家企業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng),、世界中國(guó)烹飪聯(lián)合會(huì)監(jiān)事會(huì)副主任,，中華粵食泰斗。2008年溫老先生已正式從廣州酒家榮休,，翌年創(chuàng)辦了以自己名字命名的溫祈福酒家,，如今仍活躍在餐飲第一線。

溫祈福酒家屢獲殊榮,，其中有中國(guó)粵菜名店,、亞運(yùn)推薦粵菜名店、最受消費(fèi)者喜愛(ài)的婚宴品牌名店,、廣州十佳皇牌婚宴酒家,、廣東餐飲品牌榜30強(qiáng)等。

溫祈福酒家出品講究，制作精細(xì),。例如鹽焗雞,，上至星級(jí)粵菜酒家，下至街邊大排檔,，都有出售,，而真正沿用古法的餐廳卻屈指可數(shù)，為求便捷,，在雞身上直接涂抹鹽焗粉烹制是目前最常見(jiàn)的做法,。溫祈福酒家不懼麻煩，用自家調(diào)制的香料腌制2-3小時(shí)后,，以砂紙包裹生焗半個(gè)小時(shí),，再以沙煲燒熱鹽慢火加溫。雞肉撕成絲狀,，撒上芝麻香蔥紅椒絲,，色澤微黃，皮爽肉滑,，雞肉緊致富有彈性,，濃郁鮮美。無(wú)論口感還是味道均,，溫祈福酒家的出品遠(yuǎn)遠(yuǎn)甩開普通粵菜館。溫祈福酒家出品水準(zhǔn)之高從細(xì)節(jié)處可見(jiàn)一斑,。

溫祈福酒家還提倡老菜新做,，推出風(fēng)味耗牛叉燒、生炒本地水魚,、芝士焗番茄等顛覆傳統(tǒng)做法的菜式,。并將傳統(tǒng)菜做巧妙改良，例如一道“八寶扒大鴨”,，店家將大鴨改為乳鴨,，分量更小，更適合當(dāng)下的餐飲消費(fèi)習(xí)慣,。

溫祈福酒家的招牌菜較多,，地道雞湯淋魚皇、花雕雞油蒸魚卷,、晶瑩白玉藏羅漢,、金沙銀絲富貴蝦上桌率都很高。餐前小吃佛手醬蘿卜,、天府烏雞腳,、桂花糖南瓜、話梅蕓豆不僅味道頗佳，造型賣相同樣賞心悅目,。另推薦招牌名菜祈福茅臺(tái)雞,，需要提前預(yù)訂。

溫祈福酒家的裝修大氣華麗,，大廳寬敞明亮,，桌椅舒適，無(wú)論是家庭聚餐或是商務(wù)宴請(qǐng)均很合適,。雖加收10%服務(wù)費(fèi),，但服務(wù)水平仍有進(jìn)步空間，服務(wù)員不夠機(jī)靈,，上菜速度也不快,。平日顧客盈門，飯點(diǎn)需要等位,，建議提前預(yù)訂,。

4.僑美食家人均￥134

僑美食家創(chuàng)立于1985年，目前擁有僑美食家,、唐荔園,、蘭桂坊、無(wú)國(guó)界,、澳美農(nóng)場(chǎng)等諸多品牌,。僑美集團(tuán)先后被評(píng)為“首屆廣州百佳餐飲名店”“廣東餐飲名店〞、羊城十大餐飲名店”,，并入選“亞洲品牌500強(qiáng)排行榜”,。

僑美在2004年就建立了兩大自家農(nóng)場(chǎng)“澳美農(nóng)場(chǎng)”與“僑美源生態(tài)養(yǎng)殖基地”，成品供應(yīng)“僑美”旗下的各大門店,，目前主要有6大農(nóng)產(chǎn)品,，分別是僑美法國(guó)白卡奴乳鴿、僑美原種清遠(yuǎn)雞,、僑美黑豚豬,、僑美野生青頭鴨、僑美野鴨,、僑美水庫(kù)魚,。

乳鴿是僑美的王牌產(chǎn)品，目前僑美出售的乳鴿已超過(guò)2000多萬(wàn)只,，對(duì)乳鴿烹飪制法的研究,，僑美絕對(duì)能榮膺專業(yè)級(jí)別。僑美研發(fā)的鴿皇宴將鴿子的不同部位做成了10道精品菜肴,，用料復(fù)雜,，烹飪精細(xì)講究,。從餐前小吃、湯羹,、熱菜頭盤到主食甜點(diǎn)均以鴿為菜,，分別是僑美鴿皇餅、秘制鹵水鴿珍,、僑美秘制鴿皇羹,、鴿之精華、宮廷炒鴿舌,、黑松露鴿脯炒新西蘭黑金鮑,、禮云子鴿松蒸勝脯、鴿皇炒飯,、松茸鴿肉生煎包,、鴿子蛋燉官燕、鴿蛋撻,。

僑美的菜式豐富,，除了乳鴿外，其他菜式選擇頗多,。推薦菜有紫蘇涼瓜田螺燜黑?,、玻璃蝦球、白玉黃金桂花魚,、鮮花椒蒸筍殼魚,、健康松子燴新西蘭南瓜等。所有菜品水準(zhǔn)均有保障,，實(shí)屬難得,。紫蘇涼瓜田螺燜黑豚選用黑豬肉，肉質(zhì)嫩美,，以山坑螺配于紫蘇，再加上苦瓜共同燜煮,，風(fēng)味獨(dú)特,，濃香撲鼻。鮮美的蝦肉搭配酸甜開胃醬,，玻璃蝦球滋味爽口,。而白玉黃金桂花魚講究刀工，選用天然放養(yǎng)的桂花魚,，起肉后切成極其幼細(xì)的魚絲,，再拌以清脆銀芽，甘香火腿絲快炒而成,，整道菜口感清爽,，鮮甜無(wú)比,。

僑美食家目前有沙面總店和珠江新城店兩家分店，沙面老店環(huán)境稍顯老舊,，服務(wù)態(tài)度一般,；相比之下珠江新城的環(huán)境裝潢更大氣雅致，服務(wù)也更妥帖到位,。兩家分店都無(wú)需等位,，且營(yíng)業(yè)至凌晨3點(diǎn)，可到店品嘗夜宵,。值得一提的是,，僑美集團(tuán)旗下的唐荔園食藝館位于荔灣湖公園內(nèi)，環(huán)境清幽古樸,，在此也能品嘗到僑美的招牌菜,，非常值得一去。

海珠區(qū)沙面老店

5.海晏樓人均￥104

海晏樓由兩位國(guó)家特級(jí)廚師,、前白天鵝大廚陳智勇,、劉國(guó)慶創(chuàng)立，前者擅長(zhǎng)燒燜煮炸,，后者精通燒臘鹵味,，兩位均在白天鵝工作超過(guò)20年。蔡瀾,、謝杏芳,、莊臣、大董,、恒大球員曾誠(chéng),、郜林等均曾蒞臨海晏樓。

海晏樓的招牌菜豐富,，其中至尊三寶,、香燒牛舌、蔥油飛魚最為推薦,。至尊三寶指的是法國(guó)鵝肝,、梅子妙齡鴿和白鹵水鵝掌亦。梅子乳鴿清甜稍帶酒香,；白鹵水鵝掌亦連骨筒都鹵制入味,；厚切鵝肝入口馥郁芳香，肥腴甘香如雪糕般柔滑,。其中梅子妙齡鴿還曾荻得2007年世界烹飪大賽金獎(jiǎng),。這一冰鎮(zhèn)拼盤冷吃口感最佳，為保證食物原味,，建議由淡至濃,，先品嘗鵝肝,，再吃鹵水掌亦，最后是梅子乳鴿,。香燒牛舌也曾獲2011年廣東燒臘大賽冠軍稱號(hào),，牛舌以中式傳統(tǒng)燒臘方式烹飪，口味新奇獨(dú)特,。蔥油飛魚是王牌必點(diǎn),，皖魚經(jīng)高溫油炸定型，造型如同伸展的翅膀,，上桌后淋上蔥油汁,，可謂色香味俱全。

蔡瀾最愛(ài)的是鴻運(yùn)燒味拼盤,，含叉燒,、燒肉、燒鵝三種,，三者口味均屬上乘,。食用時(shí)，除了燒鵝需要蘸些酸梅醬,，叉燒和燒肉都無(wú)需蘸醬,、直接入口味道最佳。

海晏樓的硬菜不少,，盲點(diǎn)也無(wú)需擔(dān)心踩雷,。金牌燒鵝、玫瑰桶子油雞,、鴨腳扎,、豉汁蒸魚劃水等大菜均相當(dāng)出色。芝士牛油蝦,、鹽香砂煲鱈魚頭,、煙熏法國(guó)鴨胸等新式菜也有一定水準(zhǔn)。點(diǎn)心中,，子姜牛松鍋巴卷和豆沙窩餅值得一試,。

海晏樓的環(huán)境明亮大氣，干凈整潔,。濱江東總店和東曉南店開業(yè)時(shí)間不長(zhǎng)，門店環(huán)境嶄新,，為典型的粵式酒家風(fēng)格,。濱江東店設(shè)有玻璃房，視野開闊,，景致尚可,，夏季午市溫度較高,，建議在晚市或其他季節(jié)預(yù)訂。東曉南店擁有6個(gè)貴賓房,，可容納5至30人不等,。服務(wù)方面中規(guī)中矩，并無(wú)亮點(diǎn),。兩家店均不提供早茶,，平日食客眾多，十二點(diǎn)半和十八點(diǎn)半之后皆需等位,，且二十一點(diǎn)半便收爐,，如果較晚到訪，不少食材會(huì)沽清,，建議盡早到店,。若想品嘗鮑參翅肚，更應(yīng)提前預(yù)訂,。

6.陶陶居人均￥98

陶陶居的歷史可追溯到清光緒年間,，始建于1880年，是廣州最古老的酒樓之一,。陶陶居被譽(yù)為“月餅泰斗”,，其陶陶居上月曾獲“金鼎獎(jiǎng)”及“中國(guó)名牌月餅”稱號(hào)。1993年被中國(guó)商貿(mào)部授予“中華老宇號(hào)”稱號(hào),，2005年成為廣州市登記保護(hù)文物單位,，國(guó)家五鉆級(jí)酒家。

早在2000年,，廣州本土企業(yè)幸運(yùn)樓就已租賃陶陶居商標(biāo),，并在第十甫路原址進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。2015年山東老家的創(chuàng)始人尹江波拍得陶陶居品牌經(jīng)營(yíng)權(quán),，并在廣州開出5家陶陶居新店,。第十甫老店與近年來(lái)所開的新店在經(jīng)營(yíng)權(quán)方面并無(wú)聯(lián)系，但后者繼承了老店的經(jīng)典名菜,。

陶陶居第十甫老店的菜式水準(zhǔn)穩(wěn)定,，種類豐富，涵蓋主流的粵菜菜式,，為了適應(yīng)大眾口味還增加了部分辣味菜品,。在菜品豐富度和硬菜實(shí)力上，老店顯然更勝一籌,。

新陶陶居在老字號(hào)活化方面表現(xiàn)突出,，采用現(xiàn)代化方法管理企業(yè)，吸引了大批年輕食客,。新陶陶居的總廚師長(zhǎng)李法生師傅來(lái)自香港,，擁有40余年廚齡,，餐廳每?jī)蓚€(gè)月就推出一批新菜，豐富口味,。店內(nèi)設(shè)展示臺(tái)或透明廚窗,，食客可觀察廚師烹飪技藝，增添用餐樂(lè)趣,。

菜品方面,，陶陶居在保留傳統(tǒng)名菜的同時(shí)推陳出新。創(chuàng)新菜選擇多樣,，主打小炒熱菜,，菜品分量更迷你，造型擺盤也更別致,。招牌菜有冰鎮(zhèn)咕嚕肉,、芒果西檸雞、桂花脆鱔球,、一口酥豆腐,、冬瓜盅等，而茶點(diǎn)卡珍芝士焗糯米雞,、宮廷皇汁魚翅餃,、金絲瑤柱炸兩腸也很受歡迎。陶陶居萬(wàn)國(guó)分店還新增老火靚湯明檔,，有別于其他分店的位上湯,，更符合老廣的飲食習(xí)慣。

環(huán)境方面,，陶陶居第十甫店是典型的粵式酒樓裝修,，樓高4層，紅墻綠瓦,、雕梁繡柱,，保留了傳統(tǒng)嶺南建筑的精髓。新陶陶居均位于人流量大的商場(chǎng),，裝潢更精致,。店內(nèi)以西關(guān)實(shí)景按照1:1的比例還原，以花階磚,、花玻璃,、滿洲窗為裝飾，玫瑰金鏤空花板作為屏障分區(qū)隔位,，環(huán)境鎏金典雅,。其中國(guó)金店裝潢最為華麗，最大的房問(wèn)可容納18人，配備獨(dú)立衛(wèi)生間和茶桌,，沏茶使用礦泉水同時(shí)擁有一個(gè)可容納100人的小型宴會(huì)廳。相比之下麗影廣場(chǎng)店稍顯局促,，沒(méi)有包廂,，最大的角落圓桌僅能坐10人，菜品也偏少,。

服務(wù)方面,，陶陶居第十甫店以中年店員為主，服務(wù)也有些懶散,，這也是老字號(hào)亟待解決的問(wèn)題,。新陶陶居店員多為年輕人，服務(wù)更周到貼心,，態(tài)度更好,。

陶陶居第十甫路店位于繁華的上下九街道，停車不方便,，早茶時(shí)段生意火爆,，餐點(diǎn)偶爾要等位，另周六日加收10%的服務(wù)費(fèi),。新陶陶居餐廳同樣食客滿堂,，建議提前到店取號(hào)。

7.廣州泮溪酒家人均￥80

泮溪酒家坐落于風(fēng)景優(yōu)美的荔灣湖邊,，開業(yè)至今己有70余年,，與南園、北園合稱廣州三大園林酒家,。泮溪的景色也比南園,、北園更勝一籌，上世紀(jì)60年代起,，泮溪酒家先后接待了英國(guó)首相希思,、澳大利亞總理弗雷澤、越南胡志明主席,、新加坡總理李光耀,、美國(guó)總統(tǒng)布什、柬埔寨西哈努克親王,、德國(guó)總理科爾等外國(guó)首腦,，至80年代末泮溪仍保持全國(guó)最大園林酒家的地位。

泮溪酒家是國(guó)家五鉆級(jí)酒家,、中華老字號(hào),，自上世紀(jì)就擁有全國(guó)最佳點(diǎn)心師羅坤、優(yōu)秀點(diǎn)心師劉惠端、特級(jí)廚師范漢鴻,、楊海,，青年廚師馮秋、林壤明,，宴會(huì)設(shè)計(jì)師伍帶金等功力深厚的師傅,。一代文豪郭沫若曾到此飲宴，眾多國(guó)內(nèi)外報(bào)刊也曾連篇介紹泮溪,，并冠以“食海明珠”的美譽(yù),。早在六十年代，洋溪酒家已有聞名遐迦的八大名菜,，分別是金牌燒乳豬,、八寶冬瓜盅、像生大拼盤,、泮溪茭筍皇,、脆皮炸蟹鉗、牡丹鮮蝦仁,、園林香液雞,、瓦罉煀水魚。

泮溪酒家為人所稱道的菜很多,，科爾牛柳就是其中之一,。1993年11月9日，時(shí)任德國(guó)總理赫爾穆特?科爾親率代表團(tuán)訪問(wèn)廣州,，并提出到洋溪用餐,。根據(jù)總理的要求和偏好，當(dāng)時(shí)的廚師采用咕嚕豬肉的做法,，以牛肉烹調(diào)出一道酸甜菜,，科爾品嘗

后贊不絕口，這道菜也因此被寫進(jìn)食譜,，命名“科爾牛柳”,，足見(jiàn)泮溪的創(chuàng)新實(shí)力。目前,，泮溪依然提供科爾牛柳,，不過(guò)由于烹制過(guò)程復(fù)雜，往往較遲上桌,。

如今的洋溪?dú)v經(jīng)多年,，出品仍維持在高水準(zhǔn)。八珍布袋豆腐,、菜膽燉花膠筒,、瑤柱蒸藕砵、鼎湖上素、雞湯竹笙松茸丸,、五柳浸鯇魚,、蜆芥鯪魚球、特色鵝肝煎釀豆腐等特色菜足見(jiàn)實(shí)力,，不一而足,。招牌燒鵝值得一試，燒鵝腌制入味,，皮脆肉嫩，皮下脂肪不多,，醬汁調(diào)味適中,。乳香炸芋蝦色澤金黃，表層稍硬,，但仍十分酥脆,，油香味濃，別具風(fēng)味,。

泮溪酒家由中國(guó)著名園林建筑師莫伯治設(shè)計(jì),，外圍青磚綠瓦，緣榕掩映,，廳房均以樓臺(tái)殿閣,、酒舫廊座的格式布局，小橋流水錯(cuò)落有致,。多個(gè)庭園分別題名為鳳凰廳,，萬(wàn)壽宮，鴻雁廳,，榕苑蓮苑,，文昌閣及泮溪畫舫等。最華貴的當(dāng)屬迎賓廳,，裝飾的滿洲窗是從各地收集而來(lái),，屋內(nèi)陳設(shè)著花梨酸木桌椅和青瓷花瓶，每樣都價(jià)值連城,，但此廳只接待政府高要,，極少對(duì)外開放。

泮溪酒家發(fā)展至今,，已轉(zhuǎn)由香港四洲集團(tuán)管理,。餐廳占地面積1.2萬(wàn)平方米，擁有3000多個(gè)餐位,。環(huán)境雖好,，但服務(wù)確實(shí)存在很大的進(jìn)步空問(wèn)，服務(wù)態(tài)度也稍嫌念慢，且上菜速度并不快,。值得一提的是,，大廳加收10%服務(wù)費(fèi)，包廂加收15%服務(wù)費(fèi),。

8.鵝公村人均￥73

鵝公村始建于2004年,，是廣州最大的品鵝酒家，國(guó)家五鉆級(jí)酒家,。鵝公村屬于耀華飲食集團(tuán)旗下,，后者始創(chuàng)于1991年，旗下還有盆滿缽滿,、鵝仔飯店,、又想點(diǎn)、素會(huì),、流花茶藝城,、鵝仔海鮮大酒樓、沙河粉村,、佛山味稻一號(hào)等多個(gè)子品牌,。

耀華飲食集團(tuán)自有1500多畝鵝場(chǎng)，從鵝苗開始養(yǎng)殖到成鵝健康出欄,，從源頭保障食品的衛(wèi)生安全,。鵝公村擁有廣東地標(biāo)美食稱號(hào)，其特色馬岡燒鵝,、鴻運(yùn)化皮豬獲得2016年廣東首屆“如豐食品杯”燒臘大賽金獎(jiǎng)殊榮,。

明爐金寶馬岡鵝是本店招牌。馬岡鵝因肉質(zhì)纖維緊密,，吃起夾質(zhì)感細(xì)膩,，鵝味香濃，被譽(yù)為廣東四大名鵝之首,。其中以清明前后的兩個(gè)月間,，鵝肉最是鮮美。鵝公村這道菜選用自建鵝場(chǎng)120日的“足身”(即生長(zhǎng)發(fā)育完全）馬岡鵝公燒制,，有別于坊間常用的50-60日齡的飼料燒鵝,，肉質(zhì)紋理清晰，更加細(xì)膩,。成品鵝味濃郁,、皮脆肉香、風(fēng)味獨(dú)特,。

作為以鵝為主的連鎖飯店,，鵝公村的鵝肉菜式選擇十分豐富,，制法多樣。開平狗仔鵝,、鹽水白切鵝,、陽(yáng)江豆豉鵝、原味蒸鵝等不同風(fēng)味的鵝饌?cè)尉x擇,；豉油皇鮮鵝腸,、古法鵝公湯、招牌鵝公飯,、秘制韭菜鵝紅水準(zhǔn)出色,；鵝頭、鵝掌,、鵝掌亦,、鵝腎等鹵水上桌率也非常高。

在一眾廣州酒樓中,，鵝公村菜式尚屬豐富，菜單中還有部分川湘菜,。點(diǎn)心方面,，銀絲燕麥包、蛋撻,、金枕榴蓮酥,、香芒椰汁糕都值得推薦。

鵝公村是廣州最大面積的主題餐廳之一,，擁有荷塘風(fēng)光,，環(huán)境優(yōu)雅別致。特色玻璃房別具一格,，是該店的特色包間,。服務(wù)中規(guī)中矩，上菜比較快,。目前在廣州有3家分店,，其中芳村店口味水準(zhǔn)最佳，臨江店出品穩(wěn)定,，但小洲店因食材處理不仔細(xì),、菜品與芳村店落差太大、服務(wù)態(tài)度惡劣而深受詬病,，故不推薦前往用餐,。鵝公村皆有大型停車場(chǎng)，店面非常大,，大廳不需等位,，但玻璃房人氣十分火爆,，需提前預(yù)訂。值得注意的是,，各家分店晚上9點(diǎn)半左右打烊,，建議盡早到店用餐。

9.北園酒家（小北路店）人均￥102

北園創(chuàng)始于1928年,，曾經(jīng)歷重建和停業(yè)裝修,，重新開業(yè)的北園定位高端，定價(jià)不菲,。北園是廣州三大園林酒家之一,，國(guó)家特級(jí)酒家、廣東老字號(hào),、廣州市文物保護(hù)單位,。目前與羊城酒家同屬于東悅國(guó)際飲食集團(tuán)。

六七十年代是北園的鼎盛時(shí)期,，六個(gè)特級(jí)廚師坐鎮(zhèn),，其中還有廣東唯一一個(gè)特級(jí)燒臘廚師。周恩來(lái)訪問(wèn)廣州時(shí)必到北園捧場(chǎng),。門前的“其味無(wú)窮”四個(gè)大字就是藝術(shù)大師劉海粟87歲高齡時(shí),，到此設(shè)宴時(shí)留下的墨寶。

北園的菜品品種豐富,，花雕雞,、市師雞尤其值得推薦?；ǖ耠u是廣州八大名雞之一,，是北園的鎮(zhèn)店名菜。它以砂鍋為炊具,，利用煎豬肥肉分泌的油脂傳熱,，再加少量料汁、花雕酒將整雞燜熟,。制法獨(dú)特,，色如琥珀，鮮美可口,。市師雞實(shí)為白切雞,，配以蜆芥、姜茸,，特別之處在于它的醬汁含有蝦子,，醬汁拌飯十分美味。

北園酒家的菜品實(shí)力體現(xiàn)在多個(gè)方面,。但是米飯,，便有15種做法,。招牌臘味煲飯、原版冬菜牛肉焗飯,、蔥菜北菇滑雞煲飯,、五秀煲五谷飯、濃湯四色泡飯都很出色,。最驚艷的當(dāng)屬賣相普通的鹽油米飯,，這道菜按位算，一位35元,，2位起點(diǎn),。白飯僅僅加了油、鹽,、蔥,，但油脂與米飯的香氣巧妙融合，蔥香撲鼻,，一道白飯卻可堪稱佳肴,。若非北園熟客，容易忽略此菜,。

北園酒家50年代由建筑大師莫伯治主持設(shè)計(jì),，園內(nèi)綠植環(huán)繞、亭臺(tái)交錯(cuò),，環(huán)境清幽。室內(nèi)的14面雙面屏風(fēng),、門楣雕花,、牌匾詩(shī)詞等主要裝飾品均貼上了金箔，而別致的滿洲窗也經(jīng)過(guò)重新上色,，嶺南古韻氣息濃厚,。北園的面積雖比建立初期減少了一半，但仍舊寬敞,，設(shè)計(jì)大氣雅致,。

北園的大廳座位比較緊湊，從早到晚都顧客盈門,。包廂6人起坐,，配有獨(dú)立菜單，人均一般高于大廳,，不設(shè)茶點(diǎn),。服務(wù)態(tài)度不錯(cuò)，但高峰時(shí)段店員較為匆忙,，對(duì)顧客需求的響應(yīng)速度偏慢,。即便是工作日,，長(zhǎng)時(shí)問(wèn)等位仍不少見(jiàn)，建議盡早到店取號(hào)侯位,。北園自有車位,，全單加收10%服務(wù)費(fèi)。

10.南園酒家人均￥89

1963年開業(yè)的南園是國(guó)家白金五鉆級(jí)酒家之一,，與泮溪酒家,、北園酒家并稱廣州三大園林酒家。南園酒家在2005年已被廣州幸運(yùn)樓集團(tuán)接管,，與北京路幸運(yùn)樓,、陶陶居第十甫路店屬“同門”酒家。

南園酒家出品上乘,，推薦菜也頗多,，包括南園豬手、密汁桂花骨,、釀連藕,、浮皮燜芋頭、豆豉蒸黃骨魚,、柚皮煮魚唇,、大盤齋等，不一而足。鮑參翅肚方面,，主推菜膽雞燉翅,、14頭原只南非鮑、花膠扣遼參,、鵝掌扣遼參、魚唇扣鵝掌,、三色燉官燕等,，口味與賣相均不會(huì)讓人失望。店家還推出迷你佛跳墻,，48元一盅的價(jià)格十分親民,。

竹林婆娑、鳥語(yǔ)花香,、青磚綠瓦,，假山流水，南園那典型的嶺南園林式設(shè)計(jì)大氣雅致,。大廳敞亮整潔,，包廂雅致舒適。南園平日門庭若市,，節(jié)假日更是大排長(zhǎng)龍,。不過(guò),，服務(wù)依然難逃老牌粵菜館服務(wù)欠佳的弊病，餐廳人手嚴(yán)重不足,，無(wú)法及時(shí)滿足顧客需求,。

2023年廣州餐飲加盟博覽會(huì)

2023年廣州餐飲加盟博覽會(huì)

2023第12屆CCH廣州國(guó)際餐飲連鎖加盟展覽會(huì)

202312hCCHChiFFhiExhiii

深圳時(shí)間：2023年03月31日-4月2日

廣州時(shí)間：2023年08月26-28日

地點(diǎn)：廣州廣交會(huì)琶洲展館

展會(huì)介紹：

2023廣州餐飲連鎖加盟展將助力參展企業(yè)提升品牌度、擴(kuò)大市場(chǎng)份額,、現(xiàn)場(chǎng)締約加盟合同,。2023年8月28日，第十屆CCH廣州餐飲連鎖展以刷新歷史,、創(chuàng)造行業(yè)記錄的15.87萬(wàn)人次落幕,，參展品牌現(xiàn)場(chǎng)爆單不斷。展會(huì)創(chuàng)建以來(lái),，已為36萬(wàn)投資創(chuàng)業(yè)者,、3500多個(gè)餐飲連鎖品牌提供了對(duì)接服務(wù)。當(dāng)中不乏以下企業(yè)：百悅集團(tuán),、ALICHICKEN,、米多面多、皇茶天下,、古時(shí)候茶飲,、銀祥集團(tuán)、大鼓米線,、劉福記,、韓舍餐飲、森普瑞斯,、汆悅麻辣燙,、斗腐倌、REMICOME,、麻辣空間,、蝦貝勒,、旺角亭,、可麻可辣、吉阿婆,、棒子桂林米粉,、甘茶度、黑龍?zhí)?、極諾咖啡,、瑞蜜可、Thk,、紐奇披薩,、爺茶,、傳奇冒菜、魚滿塘,、木嵐飲品,、味千拉面、天母藍(lán)鳥,、十秒到,、炊二哥火鍋等。

參展范圍：

中式餐飲：快餐,、火鍋,、飯店等連鎖餐飲企業(yè)。

特色名吃：雞排,、鴨脖,、各地風(fēng)味美食、特色小吃,、風(fēng)味土特產(chǎn)品等,。

休閑食品：糕點(diǎn)、月餅,、速食食品,、海鮮食品等連鎖餐飲企業(yè)。

西式餐飲：日本料理,、韓國(guó)拌飯等連鎖餐飲企業(yè),。

時(shí)尚飲品：咖啡、奶茶,、茶坊,、飲料、酒吧等連鎖餐飲企業(yè),。

餐飲設(shè)備展區(qū)：餐飲收銀/點(diǎn)餐系統(tǒng),、包裝設(shè)備、倉(cāng)儲(chǔ)及冷鏈物流設(shè)備,、廚房用品,。

酒店連鎖：商務(wù)酒店、經(jīng)濟(jì)酒店,、公寓酒店,、觀光酒店等連鎖企業(yè)。

參展費(fèi)用：

展位內(nèi)型

豪華標(biāo)展（規(guī)格：3M×3M）RMB17800元/個(gè)USD2742/個(gè)

光地（36平方米起租）RMB1680元/平方米USD258.79/平方米

注：雙開口展位加收1000元/個(gè),，光地展位不提供任何設(shè)施,。

參展咨詢：

聯(lián)系人：葉曉13122917137（微信）QQ:1334272167

靠資本“翻紅”的中式點(diǎn)心，還能火多久？

?曾一度“失勢(shì)”的中式點(diǎn)心如今正炙手可熱,。主力玩家屢獲融資,，消費(fèi)市場(chǎng)表現(xiàn)“瘋狂”，再度強(qiáng)勢(shì)歸來(lái)的中式點(diǎn)心能順利實(shí)現(xiàn)復(fù)興嗎,？站在風(fēng)口上的新中式點(diǎn)心品牌們能飛多久,？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：陳蘭,。

中式點(diǎn)心火了,。近年，虎頭局,、墨茉點(diǎn)心局,、瀘溪河、澤田本家,、祥和餑餑鋪等中式糕點(diǎn)品牌成為資本追捧的對(duì)象,，一夜之間登堂入室，成為年輕人的心頭好,。稻香村,、杏花樓等老牌中式點(diǎn)心也不甘落后，不斷煥發(fā)出新的活力,。

瞄準(zhǔn)年輕人的中式點(diǎn)心,，真的要“復(fù)興”了？

資本加持,，中式點(diǎn)心賽道持續(xù)升溫

據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)《2023年中國(guó)烘焙門店市場(chǎng)報(bào)告》統(tǒng)計(jì),，中式糕餅全國(guó)門店數(shù)量已超5萬(wàn)家，成為烘焙第二大細(xì)分品類,。

賽道的火爆,，從融資市場(chǎng)也可見(jiàn)一斑。近兩年,，一批中式烘焙品牌屢獲融資,，成為資本青睞的弄潮兒。

截至紅餐網(wǎng)（ID:h18）發(fā)稿前,，“初代中式點(diǎn)心網(wǎng)紅”鮑師傅已經(jīng)完成天使輪和股權(quán)融資,，今年更是被傳已啟動(dòng)新一輪融資，估值100億元,；成立于2023年的墨茉點(diǎn)心局,，已經(jīng)完成5輪融資,，單店估值超過(guò)1億元,；

號(hào)稱以復(fù)興中式糕點(diǎn)為使命的虎頭局渣打餅行相繼完成了天使輪和近5000萬(wàn)美元的A輪融資；澤田本家獲得了來(lái)自何伯權(quán)、天圖的首輪融資,；

百年非遺老字號(hào)祥禾餑餑鋪日前也完成首輪過(guò)億元融資,；爆紅于南京的瀘溪河也被傳已經(jīng)拿下美團(tuán)龍珠融資，融資金額達(dá)4-8個(gè)億……

與此同時(shí),，還有許多尚未完全爆紅卻也小有名氣的新中式烘焙品牌,，比如吳酥生、詹記等,，也都被VC們重點(diǎn)關(guān)注著,。

△數(shù)據(jù)來(lái)源：公開資料整理

而這些風(fēng)口上的中式烘焙品牌們，如今大都已經(jīng)開始攻城略地,，拓店勢(shì)頭兇猛,。

比如，鮑師傅2023年年中的門店數(shù)量為33家,，今年,，其覆蓋北上廣蘇等城市的門店數(shù)量已達(dá)90多家，此外還有一些門店已有選址但顯示待營(yíng)業(yè),。

今年7月,，鮑師傅發(fā)布微博回應(yīng)“估值100億”傳聞時(shí)稱，“估值是什么不重要,，會(huì)努力在保持產(chǎn)品品質(zhì)和門店品質(zhì)前提下多開一些門店,，希望有一天大家下樓遛彎的時(shí)候就能買到新鮮放心的鮑師傅糕點(diǎn)”。

△圖片來(lái)源：鮑師傅官博

瀘溪河,，已在全國(guó)開出了250多家直營(yíng)門店,，覆蓋北京、上海,、廣州,、深圳、天津,、南京,、杭州等地。前不久,，其市場(chǎng)總監(jiān)張?chǎng)┙邮苊襟w采訪時(shí)透露,，瀘溪河正朝著“百城千店”的目標(biāo)努力，計(jì)劃在明年年底全國(guó)門店突破500家,。

剛剛“2歲”的虎頭局今年也祭出了“百店計(jì)劃”,，虎頭局創(chuàng)始人胡亭曾對(duì)外表示，接下來(lái)一年將在一線核心區(qū)域開出100家直營(yíng)門店,，沒(méi)開滿600家直營(yíng)門店前,，不考慮放開加盟。

2023年才開出第一家門店的墨茉點(diǎn)心局，如今在長(zhǎng)沙核心商圈開出了近30家門店,，在長(zhǎng)沙市場(chǎng)之外,，也開啟了跨區(qū)域擴(kuò)張。相關(guān)報(bào)道顯示,，目前其在全國(guó)已經(jīng)簽約門店有80余家,。

△圖片來(lái)源：墨茉點(diǎn)心局官微

而在新中式烘焙品牌風(fēng)頭正盛的同時(shí)，以稻香村,、祥禾餑餑鋪,、杏花樓等為代表的老字號(hào)也煥發(fā)出新的活力，它們不斷推陳出新,，話題不斷,，大有成為“新一代網(wǎng)紅”的苗頭。

總的來(lái)看,，目前中式點(diǎn)心品類的發(fā)展已經(jīng)兵分兩路,，一路的主力是老牌傳統(tǒng)中式點(diǎn)心品牌，如稻香村,、祥合餑餑鋪等,，另一路則以新中式點(diǎn)心品牌為代表，如墨茉點(diǎn)心局,、虎頭局,、瀘溪河等。

而除了兩路主力玩家的活躍外,，中式點(diǎn)心在消費(fèi)市場(chǎng)的表現(xiàn)也十分“瘋狂”,。

紅餐網(wǎng)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，目前很多中式點(diǎn)心品牌的線下門店都非?！俺韵恪?，明星爆品頻出，“排隊(duì)”更是成為常態(tài),。

△圖片來(lái)源：瀘溪河官微

以鮑師傅在廣州珠江新城的門店為例,，紅餐網(wǎng)在考察中發(fā)現(xiàn)，下班高峰期,，該店門口基本都是大排長(zhǎng)龍,，消費(fèi)者要買到點(diǎn)心短則排隊(duì)幾分鐘，多則排隊(duì)半小時(shí),。門店內(nèi)的很多經(jīng)典產(chǎn)品幾乎都是剛剛出爐就被一掃而空,，店員也幾乎從早到晚忙個(gè)不停。

而據(jù)北京的一個(gè)美食公眾號(hào)報(bào)道,，在北京稻香村零號(hào)店的門口,，即便是早上10點(diǎn)到,，門口的隊(duì)伍也已經(jīng)排得很長(zhǎng)了。

某中式烘焙門店店員在接受財(cái)聯(lián)社記者采訪時(shí)也透露,，其店內(nèi)的絕大多數(shù)產(chǎn)品一般下午六點(diǎn)左右就不再制作，一般到晚上6點(diǎn)-10點(diǎn),，門店的產(chǎn)品就會(huì)陸續(xù)賣光,，“來(lái)晚就吃不到了，想買只能第二天早點(diǎn)來(lái)”,。

△圖片來(lái)源：虎頭局渣打餅行官微

種種跡象均表明,，中式點(diǎn)心確實(shí)火了。

中式點(diǎn)心的市場(chǎng)究竟有多大,？賽道內(nèi)的資本新寵兒們,，能否實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長(zhǎng)，在風(fēng)口上飛得更久一點(diǎn),？

對(duì)此,，一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士表示，在這波熱潮之前,，中式糕點(diǎn)一度有過(guò)高光時(shí)刻,。西點(diǎn)在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)走紅后，中式糕點(diǎn)雖較先前有所衰落,，但也一直在市場(chǎng)中占有一席之地,。

在他看來(lái)，接下來(lái)中式糕點(diǎn)要實(shí)現(xiàn)“復(fù)興”,，必須“脫胎換骨”,，以品質(zhì)、新鮮,、年輕,、創(chuàng)意的形象來(lái)吸引年輕消費(fèi)者。

為什么這么說(shuō),？或許我們還是要回到中式點(diǎn)心在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的發(fā)展歷程上去尋找答案,。

盛極一時(shí)的中式點(diǎn)心為何一度“失勢(shì)”？

眾所周知,，西式點(diǎn)心多是面包,、蛋糕等，而中式糕點(diǎn)則主要分為酥類,、酥皮類和餅干類等,，在我國(guó)擁有悠久的的發(fā)展歷史。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，中式糕點(diǎn)的制作最早可以追溯到商周時(shí)期,，2000多年前的先秦古籍《周禮·天官》中就有“相關(guān)糕點(diǎn)的記載,。

到了漢代，“餅”類食物開始嶄露頭角,，其中最出名的就是芝麻餅,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

到了唐代，糕點(diǎn)逐漸發(fā)展成了商品,，據(jù)文獻(xiàn)記載,，長(zhǎng)安有糕點(diǎn)鋪，還有專業(yè)的“餅師”,，點(diǎn)心花樣豐富,，飲茶佐以點(diǎn)心，也逐漸在宮廷的茶宴中流行起來(lái),。

北宋市井飲食達(dá)到一個(gè)巔峰,，“糕”作為市井飲食的重要代表也發(fā)展迅速。據(jù)統(tǒng)計(jì),，北宋期間各類民間糕點(diǎn)達(dá)19種,，包括糖糕、蜜糕,、栗糕,、豆糕等。

元,、明,、清時(shí)期除繼承和發(fā)展唐、宋的制餅技藝外,，受中西方文化交流影響,，沿海的上海、廣州,、福建等城市也相繼傳入了西式糕點(diǎn),。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

民國(guó)至近代時(shí)期，我國(guó)糕點(diǎn)各幫派開始形成,，并不斷交流滲透,。在群雄逐鹿的糕點(diǎn)江湖中，流傳著這樣一句話：京派重油輕糖,，蘇派精致浪漫,，閩派嗜甜如命。這句話也恰恰概括了中式糕點(diǎn)界大派系的江湖地位,。

京式糕點(diǎn)流派,。京式糕點(diǎn)以重油、輕糖,、酥松綿軟為特點(diǎn),，講究的是餡料柔軟起沙,，味道香甜純正，稻香村是京式糕點(diǎn)流派的代表品牌之一,。

粵式糕點(diǎn)流派,。廣式糕點(diǎn)造型美觀，用料重糖輕油,，皮薄餡厚,，口味香甜油潤(rùn)。代表糕點(diǎn)雞仔餅,、千層酥等,，代表品牌則有廣州酒家,、陶陶居等,。

蘇式糕點(diǎn)流派。江南地區(qū)的人對(duì)甜味特別鐘愛(ài),，重油重糖,。其餡料多用果仁、豬板油丁,，用桂花,、玫瑰調(diào)香，制作相當(dāng)精致,。

這三大流派又繁枝衍葉,，延伸生出了津派、潮派,、滬派,、滇派、閩派等派別,。

至此,，傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)迎來(lái)高光時(shí)刻，一直到20世紀(jì)90年代之前,，我國(guó)烘焙市場(chǎng)都是以中式糕點(diǎn)領(lǐng)銜發(fā)展,。

轉(zhuǎn)折發(fā)生在20世紀(jì)90年代后，彼時(shí),，西式烘焙開始涌入國(guó)內(nèi)市場(chǎng),，涌現(xiàn)了好利來(lái)、美心西餅,、味多美,、元祖等眾多大眾今天所熟知的烘焙品牌，年輕一代越來(lái)越關(guān)注和接受外來(lái)的西式烘焙或是脫胎于西式烘焙的中西混合產(chǎn)物,。

△圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

與此同時(shí),，隨著時(shí)代的發(fā)展,，中式點(diǎn)心內(nèi)部也出現(xiàn)了一系列問(wèn)題。比如,，口味較少,，市場(chǎng)70%以上的品牌產(chǎn)品口味雷同；沉溺在重油,、重甜中無(wú)法自拔,，日益與消費(fèi)需求背道而馳；不講究包裝形象策略,，銷售服務(wù)不規(guī)范不優(yōu)質(zhì),；營(yíng)銷意識(shí)薄弱，無(wú)法跟上互聯(lián)網(wǎng)電商時(shí)代的發(fā)展……

“內(nèi)憂外患”之下,，盛極一時(shí)的中式點(diǎn)心開始衰落,，發(fā)展勢(shì)頭漸漸不如西式烘焙。

直到近年,，中式點(diǎn)心才再次迎來(lái)了發(fā)展的轉(zhuǎn)折點(diǎn),。以墨茉點(diǎn)心局、虎頭局,、瀘溪河等為代表的新中式點(diǎn)心品牌崛起,，和以稻香村、杏花樓等為代表的老字號(hào)點(diǎn)心品牌創(chuàng)新回歸,，將中式點(diǎn)心再次帶回到主流消費(fèi)群體的視野中,。

升級(jí)歸來(lái)的中式點(diǎn)心，能否實(shí)現(xiàn)復(fù)興,？

不難發(fā)現(xiàn),，現(xiàn)今在市場(chǎng)中大受年輕人喜愛(ài)的中式點(diǎn)心，無(wú)論是墨茉點(diǎn)心局等新品牌主打的“新中式點(diǎn)心”,，還是稻香村等老字號(hào)創(chuàng)新推出的糕點(diǎn),，已經(jīng)和傳統(tǒng)的中式點(diǎn)心有了明顯的區(qū)別。

紅餐網(wǎng)（ID:h18）盤點(diǎn)鮑師傅,、墨茉點(diǎn)心局,、虎頭局、稻香村,、瀘溪河等一批主流品牌的產(chǎn)品線發(fā)現(xiàn),，它們販賣的糕點(diǎn)在口感口味、制作工藝,、售賣方式等方面都進(jìn)行了一系列創(chuàng)新升級(jí),。

△圖片來(lái)源：鮑師傅官網(wǎng)微博

在產(chǎn)品口味上，它們一改過(guò)去重油,、重甜的特點(diǎn),，主打健康,、低糖、低脂,，迎合當(dāng)下市場(chǎng)年輕人的口味需求,。比如，虎頭局的招牌麻薯,，就去掉了傳統(tǒng)麻薯配方中通常會(huì)添加的砂糖,，突出原材料本身的微甜口感，吃起來(lái)更健康,；墨茉點(diǎn)心局專門在菜單中開辟了一個(gè)低糖系列,。

除了低脂低糖外，新鮮制作也成為新中式點(diǎn)心的一大賣點(diǎn),。許多新中式點(diǎn)心門店,，都打出了“現(xiàn)烤現(xiàn)賣”的口號(hào)，強(qiáng)調(diào)現(xiàn)做現(xiàn)賣,，明廚亮灶地向消費(fèi)者呈現(xiàn)產(chǎn)品的制作和出品過(guò)程,。

△圖片來(lái)源：鮑師傅官網(wǎng)微博

在制作工藝上,，“中點(diǎn)西做”逐漸流行,，在傳承傳統(tǒng)工藝的同時(shí)，或多或少都融入了西式烘焙工藝,，使原本樸素的中式點(diǎn)心產(chǎn)品套上比較洋氣的“外殼”,，口感層次更加豐富，比如可以拉絲的麻薯,、爆漿的泡芙,、海苔肉松小貝等。

在售賣方式上,，則出現(xiàn)了可以按個(gè)購(gòu)買的“零食化”趨勢(shì),。一方面，點(diǎn)心的個(gè)頭越來(lái)越小巧,，很多產(chǎn)品可以一口一個(gè),，像吃零食一樣；另一方面,，產(chǎn)品的定價(jià)和購(gòu)買方式也也越來(lái)越符合“零嘴”的設(shè)定,，比如，鮑師傅的肉松小貝可以兩個(gè)起賣,，墨茉點(diǎn)心局有5塊錢一個(gè)的泡芙,、6塊錢一個(gè)的盤撻等。

△圖片來(lái)源：澤田本家官網(wǎng)微博

而除了基于產(chǎn)品維度的一系列創(chuàng)新升級(jí)之外,，新中式點(diǎn)心之所以爆紅,，還有一個(gè)不容忽視的關(guān)鍵——借勢(shì)國(guó)潮風(fēng),，玩轉(zhuǎn)流量場(chǎng)。

國(guó)潮是近兩年掀起的一大流行趨勢(shì),，中式點(diǎn)心蘊(yùn)藏深厚的傳統(tǒng)文化底蘊(yùn),，本身就可以與國(guó)潮無(wú)縫銜接，發(fā)現(xiàn)這一流量密碼的品牌們,，在其門店VI,、產(chǎn)品命名及包裝、營(yíng)銷內(nèi)容等的設(shè)計(jì)上都巧妙貫穿了國(guó)潮的概念,。

比如,，墨茉點(diǎn)心局標(biāo)志性的L采用的是中國(guó)傳統(tǒng)瑞獸“獅子”的圖案，門店VI使用更加古樸的高飽和度紅藍(lán)搭配,；虎頭局用極具個(gè)性的傳統(tǒng)字體書呈現(xiàn)品牌名,，采用頗有復(fù)古意味的虎頭紙袋做包裝；稻香村攜手《國(guó)家寶藏》等文化類IP,，推出了大熱的聯(lián)名禮盒……

△圖片來(lái)源：虎頭局渣打餅行官微

披上了年輕人喜愛(ài)的國(guó)潮外衣,，再輔以抖音、小紅書等各種年輕人聚集的社交平臺(tái)上的流量轟炸,，處處迎合年輕人喜好的新中式點(diǎn)心,，“出圈”爆火也是情理之中。

但是,，資本和年輕人都是善變的,，這樣的熱度會(huì)持久嗎？中式點(diǎn)心會(huì)從此走上復(fù)興嗎,？

在紅餐網(wǎng)（ID：h18）看來(lái),，中式點(diǎn)心的復(fù)興之路依然挑戰(zhàn)重重。

從產(chǎn)品上來(lái)說(shuō),，新中式點(diǎn)心對(duì)很多傳統(tǒng)點(diǎn)心都進(jìn)行了改良,，控制糖油，但整體來(lái)看,，大多數(shù)點(diǎn)心產(chǎn)品仍然高油高糖,。點(diǎn)心比茶飲更容易飽腹，消費(fèi)者的心理負(fù)擔(dān)也更大,，在熱度消退后,，中式點(diǎn)心如今的火熱能否保持，需要打一個(gè)問(wèn)號(hào),。

由于烘焙行業(yè)進(jìn)入門檻低,，抄襲模仿容易，品類同質(zhì)化問(wèn)題已經(jīng)初現(xiàn)。目前來(lái)看,，新中式點(diǎn)心品牌們大都遵循單一爆品打造原則,，主打產(chǎn)品都集中在麻薯、桃酥等,，品牌壁壘和護(hù)城河暫時(shí)都沒(méi)有特別明晰,。

△圖片來(lái)源：墨茉點(diǎn)心局官微

年輕人、市場(chǎng),、潮流,，都是善變的，一旦現(xiàn)有的套路不再奏效,，中式點(diǎn)心是否又會(huì)“失勢(shì)”,？建立在潮流基礎(chǔ)上的中式點(diǎn)心品牌們，是否真正找到了中式點(diǎn)心和當(dāng)代歷史,、審美,、文化等一系列內(nèi)容的契合點(diǎn)？

再次,，爆紅的主力玩家們是否能夠?qū)崿F(xiàn)長(zhǎng)紅,，從而持續(xù)推動(dòng)中式點(diǎn)心品類的持續(xù)發(fā)展？前文提到,，目前中式點(diǎn)心品牌們基本都將門店布局計(jì)劃排在了首位,，紛紛加快了拓店速度。

但是,，在拓店的路上,，如何維持好各項(xiàng)成本與營(yíng)收的平衡,？現(xiàn)烤現(xiàn)賣的模式下,，如何把控產(chǎn)品的出品質(zhì)量以及標(biāo)準(zhǔn)化？物以稀為貴,，日益增加的門店下品牌又該如何保持新鮮感,？

這些，都是不小的挑戰(zhàn),。

未來(lái),，中式點(diǎn)心能否實(shí)現(xiàn)復(fù)興，相信時(shí)間會(huì)給出答案,。