老廣州人都知道的十家經(jīng)典粵菜館,，第一次來旅游一定不要錯過

1.炳勝品味一星推薦人均￥127

炳勝作為廣州粵菜的代表，絕對當(dāng)之無愧,。誕生于1996年的炳勝,，已從一家小型海鮮大排檔發(fā)展成坐擁7個品牌的大型餐飲集團。旗下的炳勝品味,、炳勝私廚,、炳勝公館定位不一,，皆廣受好評。炳勝品味是炳勝集團的第一個品牌,，主打大眾化的平價粵菜,。高水準(zhǔn)的出品、無數(shù)道獲獎名菜,，也讓其配得上“吃粵菜,，到炳勝”的贊譽。

坊間有言“吃魚生,，到炳勝”,，就像蓮蓉之于“蓮香樓”，〝廣州第一雞”之于當(dāng)年的清平飯店,，魚生是炳勝的王牌之一,。炳勝的魚生可謂頗有來頭。炳勝往往會一次性采購大量的魚,，然后將魚放在水庫中經(jīng)過4到5天的特殊養(yǎng)殖,，期間并不喂食，以減少魚體內(nèi)的雜質(zhì)和脂肪,，減少肥膩感,；在制作過程中，炳勝不是將魚“現(xiàn)宰現(xiàn)做”,，而是將魚宰殺后冷藏一段時間,，使得魚肉口感冰爽鮮美。魚片薄如蟬翼,，腥味全無,，食用時沿用順德吃法，餐廳提供檸檬葉,、姜絲,、醬油等11種配料,，食客可根據(jù)自己的喜好添加佐料,，與魚生攪拌共食。

水鬼重豆腐也是炳勝一絕,。2004年炳勝自制“山水豆腐宴〞,，2005年推出“水鬼重豆腐宴”，好評頗豐,。其中“鄉(xiāng)下豬肉燜水鬼重”在2006年廣州國際美食節(jié)中榮獲嶺南名牌美食稱號,。水鬼重豆腐是清遠市清新縣浸潭、石潭所制作的一種特色豆腐,，經(jīng)油炸后表面金黃,，內(nèi)里嫩滑,，豆香濃郁。豆腐最后須用山泉水浸泡,，此時增重不少,，人們便夸張地稱其似“水鬼”般重，故得此稱,。鮑汁海參燜水鬼重,、鄉(xiāng)下豬肉魚頭燜水鬼重、雞汁煎釀水鬼重等皆是值得一試的水鬼重豆腐菜式,。

炳勝的招牌菜非常多,，獲獎菜式也不少。脆皮叉燒,、冷水豬肚,、豉油皇鵝腸、和味豬手并稱炳勝“四大美人”,，上桌率非常高,，其中脆皮叉燒曾連續(xù)兩屆獲得“廣州（國際）美食節(jié)名牌美食”稱號。招牌菠蘿包打破菠蘿包沒有內(nèi)餡的普遍做法,，內(nèi)里以菠蘿肉填充,，曾獲第二十三屆廣州(國際）美食節(jié)特金獎。

炳勝品味的環(huán)境大氣明亮,，裝修頗為講究,，在經(jīng)典粵式酒家中算上乘。其中珠江新城旗艦店面積超過12000平方米,，是國家五鉆級酒家,，裝修恢弘大氣，適合舉辦筵席,。炳勝品味目前有5家分店,，各分店水準(zhǔn)均衡，出品與服務(wù)均不錯,，可就近前往用餐,。

2.廣州酒家人均￥99

廣州酒家擁有“食在廣州第一家”的美譽，前身是西南酒家,，1938年毀于戰(zhàn)火,，1939年酒家重建，取“食在廣州”之意,，改名為“廣州酒家”,。廣州酒家已獲中華老字號、國家特級酒家、全國十佳酒家等榮譽,，并于2017年在上海證券交易所主板掛牌上市,。

廣州酒家的廚師實力雄厚，擁有多位名廚,。廣州文昌雞,、百花煎釀鴨掌、蟹肉灌湯餃,、沙灣原奶撻等都被納入廣東省傳統(tǒng)名菜美點之列,，引得不少食客慕名前來。廣州酒家2015年憑借〝粵菜烹飪技藝”入選廣州市第四批市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄,。廣州文昌雞,、麻皮乳豬、紅棉嘉積鴨,、一品天香,、燒云腿鱸魚球等經(jīng)典粵菜值得推薦。金牌麻皮乳豬烤制火候適宜,，成品色澤亮麗,，外皮松脆而肉質(zhì)飽滿。

蟹肉灌湯餃,、沙灣原奶撻,、脆皮粉果等廣式點心同樣出品上佳。而廣州酒家自創(chuàng)的滿漢大全筵,、五朝宴,、南越王宴等數(shù)道名宴，均深受贊譽,。廣州酒還家擁有利口福,、秋之風(fēng)等品牌，有華南地區(qū)最大型的綜合食品生產(chǎn)加工基地,，其廣式臘腸出品上乘,，因此店內(nèi)的臘腸菜式水準(zhǔn)較高。

目前廣州酒家有15家餐飲直營店,、1家參股經(jīng)營店黃埔店以及1家餐飲加盟店同福中店,。廣州酒家各分店裝修風(fēng)格大同小異，但裝潢精美程度及店面大小不一,，服務(wù)水平同樣參差不齊,。其中文昌總店歷史最老,，實力最雄厚,。副品牌天極品主打高端菜式，菜單中鮑參翅肚和生猛海鮮占比更高,，環(huán)境與服務(wù)也比普通廣州酒家分店更勝一籌,。天極品越華路店還入選LALISTE全球餐廳1000佳,，全中國僅有68家餐廳入選，廣州僅有4家,。除文昌老店外,，其他分店多數(shù)位于寫字樓內(nèi)，停車也更方便,。

3.溫祈福酒家人均￥96

溫祈福先生是原廣州酒家企業(yè)集團董事長,、中國烹飪協(xié)會副會長、世界中國烹飪聯(lián)合會監(jiān)事會副主任,，中華粵食泰斗,。2008年溫老先生已正式從廣州酒家榮休，翌年創(chuàng)辦了以自己名字命名的溫祈福酒家,，如今仍活躍在餐飲第一線,。

溫祈福酒家屢獲殊榮，其中有中國粵菜名店,、亞運推薦粵菜名店,、最受消費者喜愛的婚宴品牌名店、廣州十佳皇牌婚宴酒家,、廣東餐飲品牌榜30強等,。

溫祈福酒家出品講究，制作精細,。例如鹽焗雞,，上至星級粵菜酒家，下至街邊大排檔,，都有出售,，而真正沿用古法的餐廳卻屈指可數(shù)，為求便捷,，在雞身上直接涂抹鹽焗粉烹制是目前最常見的做法,。溫祈福酒家不懼麻煩，用自家調(diào)制的香料腌制2-3小時后,，以砂紙包裹生焗半個小時,，再以沙煲燒熱鹽慢火加溫。雞肉撕成絲狀,，撒上芝麻香蔥紅椒絲,，色澤微黃，皮爽肉滑,，雞肉緊致富有彈性,，濃郁鮮美。無論口感還是味道均，溫祈福酒家的出品遠遠甩開普通粵菜館,。溫祈福酒家出品水準(zhǔn)之高從細節(jié)處可見一斑,。

溫祈福酒家還提倡老菜新做，推出風(fēng)味耗牛叉燒,、生炒本地水魚,、芝士焗番茄等顛覆傳統(tǒng)做法的菜式。并將傳統(tǒng)菜做巧妙改良,，例如一道“八寶扒大鴨”,，店家將大鴨改為乳鴨，分量更小,，更適合當(dāng)下的餐飲消費習(xí)慣,。

溫祈福酒家的招牌菜較多，地道雞湯淋魚皇,、花雕雞油蒸魚卷,、晶瑩白玉藏羅漢、金沙銀絲富貴蝦上桌率都很高,。餐前小吃佛手醬蘿卜,、天府烏雞腳、桂花糖南瓜,、話梅蕓豆不僅味道頗佳,，造型賣相同樣賞心悅目。另推薦招牌名菜祈福茅臺雞,，需要提前預(yù)訂,。

溫祈福酒家的裝修大氣華麗，大廳寬敞明亮,，桌椅舒適,，無論是家庭聚餐或是商務(wù)宴請均很合適。雖加收10%服務(wù)費,，但服務(wù)水平仍有進步空間,，服務(wù)員不夠機靈，上菜速度也不快,。平日顧客盈門,，飯點需要等位，建議提前預(yù)訂,。

4.僑美食家人均￥134

僑美食家創(chuàng)立于1985年,，目前擁有僑美食家、唐荔園,、蘭桂坊,、無國界,、澳美農(nóng)場等諸多品牌。僑美集團先后被評為“首屆廣州百佳餐飲名店”“廣東餐飲名店〞,、羊城十大餐飲名店”，并入選“亞洲品牌500強排行榜”,。

僑美在2004年就建立了兩大自家農(nóng)場“澳美農(nóng)場”與“僑美源生態(tài)養(yǎng)殖基地”,，成品供應(yīng)“僑美”旗下的各大門店，目前主要有6大農(nóng)產(chǎn)品,，分別是僑美法國白卡奴乳鴿,、僑美原種清遠雞、僑美黑豚豬,、僑美野生青頭鴨,、僑美野鴨、僑美水庫魚,。

乳鴿是僑美的王牌產(chǎn)品,，目前僑美出售的乳鴿已超過2000多萬只，對乳鴿烹飪制法的研究,，僑美絕對能榮膺專業(yè)級別,。僑美研發(fā)的鴿皇宴將鴿子的不同部位做成了10道精品菜肴，用料復(fù)雜,，烹飪精細講究,。從餐前小吃、湯羹,、熱菜頭盤到主食甜點均以鴿為菜,，分別是僑美鴿皇餅、秘制鹵水鴿珍,、僑美秘制鴿皇羹,、鴿之精華、宮廷炒鴿舌,、黑松露鴿脯炒新西蘭黑金鮑,、禮云子鴿松蒸勝脯、鴿皇炒飯,、松茸鴿肉生煎包,、鴿子蛋燉官燕、鴿蛋撻,。

僑美的菜式豐富,，除了乳鴿外，其他菜式選擇頗多,。推薦菜有紫蘇涼瓜田螺燜黑?,、玻璃蝦球,、白玉黃金桂花魚、鮮花椒蒸筍殼魚,、健康松子燴新西蘭南瓜等,。所有菜品水準(zhǔn)均有保障，實屬難得,。紫蘇涼瓜田螺燜黑豚選用黑豬肉,，肉質(zhì)嫩美，以山坑螺配于紫蘇,，再加上苦瓜共同燜煮,，風(fēng)味獨特，濃香撲鼻,。鮮美的蝦肉搭配酸甜開胃醬,，玻璃蝦球滋味爽口。而白玉黃金桂花魚講究刀工,，選用天然放養(yǎng)的桂花魚,，起肉后切成極其幼細的魚絲，再拌以清脆銀芽,，甘香火腿絲快炒而成,，整道菜口感清爽，鮮甜無比,。

僑美食家目前有沙面總店和珠江新城店兩家分店,，沙面老店環(huán)境稍顯老舊，服務(wù)態(tài)度一般,；相比之下珠江新城的環(huán)境裝潢更大氣雅致,，服務(wù)也更妥帖到位。兩家分店都無需等位,，且營業(yè)至凌晨3點,，可到店品嘗夜宵。值得一提的是,，僑美集團旗下的唐荔園食藝館位于荔灣湖公園內(nèi),，環(huán)境清幽古樸，在此也能品嘗到僑美的招牌菜,，非常值得一去,。

海珠區(qū)沙面老店

5.海晏樓人均￥104

海晏樓由兩位國家特級廚師、前白天鵝大廚陳智勇,、劉國慶創(chuàng)立,，前者擅長燒燜煮炸，后者精通燒臘鹵味,，兩位均在白天鵝工作超過20年,。蔡瀾,、謝杏芳、莊臣,、大董,、恒大球員曾誠、郜林等均曾蒞臨海晏樓,。

海晏樓的招牌菜豐富,，其中至尊三寶、香燒牛舌,、蔥油飛魚最為推薦,。至尊三寶指的是法國鵝肝,、梅子妙齡鴿和白鹵水鵝掌亦,。梅子乳鴿清甜稍帶酒香；白鹵水鵝掌亦連骨筒都鹵制入味,；厚切鵝肝入口馥郁芳香,，肥腴甘香如雪糕般柔滑。其中梅子妙齡鴿還曾荻得2007年世界烹飪大賽金獎,。這一冰鎮(zhèn)拼盤冷吃口感最佳,，為保證食物原味，建議由淡至濃,，先品嘗鵝肝,，再吃鹵水掌亦，最后是梅子乳鴿,。香燒牛舌也曾獲2011年廣東燒臘大賽冠軍稱號,，牛舌以中式傳統(tǒng)燒臘方式烹飪，口味新奇獨特,。蔥油飛魚是王牌必點,，皖魚經(jīng)高溫油炸定型，造型如同伸展的翅膀,，上桌后淋上蔥油汁,，可謂色香味俱全。

蔡瀾最愛的是鴻運燒味拼盤,，含叉燒,、燒肉、燒鵝三種,，三者口味均屬上乘,。食用時，除了燒鵝需要蘸些酸梅醬,，叉燒和燒肉都無需蘸醬,、直接入口味道最佳,。

海晏樓的硬菜不少，盲點也無需擔(dān)心踩雷,。金牌燒鵝,、玫瑰桶子油雞、鴨腳扎,、豉汁蒸魚劃水等大菜均相當(dāng)出色,。芝士牛油蝦、鹽香砂煲鱈魚頭,、煙熏法國鴨胸等新式菜也有一定水準(zhǔn),。點心中，子姜牛松鍋巴卷和豆沙窩餅值得一試,。

海晏樓的環(huán)境明亮大氣,，干凈整潔。濱江東總店和東曉南店開業(yè)時間不長,，門店環(huán)境嶄新,，為典型的粵式酒家風(fēng)格。濱江東店設(shè)有玻璃房,，視野開闊,，景致尚可，夏季午市溫度較高,，建議在晚市或其他季節(jié)預(yù)訂,。東曉南店擁有6個貴賓房，可容納5至30人不等,。服務(wù)方面中規(guī)中矩,，并無亮點。兩家店均不提供早茶,，平日食客眾多,，十二點半和十八點半之后皆需等位，且二十一點半便收爐,，如果較晚到訪,，不少食材會沽清，建議盡早到店,。若想品嘗鮑參翅肚,，更應(yīng)提前預(yù)訂。

6.陶陶居人均￥98

陶陶居的歷史可追溯到清光緒年間,，始建于1880年,，是廣州最古老的酒樓之一。陶陶居被譽為“月餅泰斗”,，其陶陶居上月曾獲“金鼎獎”及“中國名牌月餅”稱號,。1993年被中國商貿(mào)部授予“中華老宇號”稱號,，2005年成為廣州市登記保護文物單位，國家五鉆級酒家,。

早在2000年,，廣州本土企業(yè)幸運樓就已租賃陶陶居商標(biāo)，并在第十甫路原址進行經(jīng)營,。2015年山東老家的創(chuàng)始人尹江波拍得陶陶居品牌經(jīng)營權(quán),，并在廣州開出5家陶陶居新店。第十甫老店與近年來所開的新店在經(jīng)營權(quán)方面并無聯(lián)系,，但后者繼承了老店的經(jīng)典名菜,。

陶陶居第十甫老店的菜式水準(zhǔn)穩(wěn)定，種類豐富,，涵蓋主流的粵菜菜式,，為了適應(yīng)大眾口味還增加了部分辣味菜品。在菜品豐富度和硬菜實力上,，老店顯然更勝一籌,。

新陶陶居在老字號活化方面表現(xiàn)突出,，采用現(xiàn)代化方法管理企業(yè),，吸引了大批年輕食客。新陶陶居的總廚師長李法生師傅來自香港,，擁有40余年廚齡,，餐廳每兩個月就推出一批新菜，豐富口味,。店內(nèi)設(shè)展示臺或透明廚窗,，食客可觀察廚師烹飪技藝，增添用餐樂趣,。

菜品方面,，陶陶居在保留傳統(tǒng)名菜的同時推陳出新。創(chuàng)新菜選擇多樣,，主打小炒熱菜,，菜品分量更迷你，造型擺盤也更別致,。招牌菜有冰鎮(zhèn)咕嚕肉,、芒果西檸雞、桂花脆鱔球,、一口酥豆腐,、冬瓜盅等，而茶點卡珍芝士焗糯米雞,、宮廷皇汁魚翅餃,、金絲瑤柱炸兩腸也很受歡迎,。陶陶居萬國分店還新增老火靚湯明檔，有別于其他分店的位上湯,，更符合老廣的飲食習(xí)慣,。

環(huán)境方面，陶陶居第十甫店是典型的粵式酒樓裝修,，樓高4層,，紅墻綠瓦、雕梁繡柱,，保留了傳統(tǒng)嶺南建筑的精髓,。新陶陶居均位于人流量大的商場，裝潢更精致,。店內(nèi)以西關(guān)實景按照1:1的比例還原,，以花階磚、花玻璃,、滿洲窗為裝飾,，玫瑰金鏤空花板作為屏障分區(qū)隔位，環(huán)境鎏金典雅,。其中國金店裝潢最為華麗,，最大的房問可容納18人，配備獨立衛(wèi)生間和茶桌,，沏茶使用礦泉水同時擁有一個可容納100人的小型宴會廳,。相比之下麗影廣場店稍顯局促，沒有包廂,，最大的角落圓桌僅能坐10人,，菜品也偏少。

服務(wù)方面,，陶陶居第十甫店以中年店員為主,，服務(wù)也有些懶散，這也是老字號亟待解決的問題,。新陶陶居店員多為年輕人,，服務(wù)更周到貼心，態(tài)度更好,。

陶陶居第十甫路店位于繁華的上下九街道,，停車不方便，早茶時段生意火爆,，餐點偶爾要等位,，另周六日加收10%的服務(wù)費。新陶陶居餐廳同樣食客滿堂，建議提前到店取號,。

7.廣州泮溪酒家人均￥80

泮溪酒家坐落于風(fēng)景優(yōu)美的荔灣湖邊,，開業(yè)至今己有70余年，與南園,、北園合稱廣州三大園林酒家,。泮溪的景色也比南園、北園更勝一籌,，上世紀(jì)60年代起,，泮溪酒家先后接待了英國首相希思、澳大利亞總理弗雷澤,、越南胡志明主席,、新加坡總理李光耀、美國總統(tǒng)布什,、柬埔寨西哈努克親王,、德國總理科爾等外國首腦，至80年代末泮溪仍保持全國最大園林酒家的地位,。

泮溪酒家是國家五鉆級酒家,、中華老字號，自上世紀(jì)就擁有全國最佳點心師羅坤,、優(yōu)秀點心師劉惠端,、特級廚師范漢鴻、楊海,，青年廚師馮秋,、林壤明,，宴會設(shè)計師伍帶金等功力深厚的師傅,。一代文豪郭沫若曾到此飲宴，眾多國內(nèi)外報刊也曾連篇介紹泮溪,，并冠以“食海明珠”的美譽,。早在六十年代，洋溪酒家已有聞名遐迦的八大名菜,，分別是金牌燒乳豬,、八寶冬瓜盅、像生大拼盤,、泮溪茭筍皇,、脆皮炸蟹鉗、牡丹鮮蝦仁,、園林香液雞,、瓦罉煀水魚。

泮溪酒家為人所稱道的菜很多，科爾牛柳就是其中之一,。1993年11月9日,，時任德國總理赫爾穆特?科爾親率代表團訪問廣州，并提出到洋溪用餐,。根據(jù)總理的要求和偏好,，當(dāng)時的廚師采用咕嚕豬肉的做法，以牛肉烹調(diào)出一道酸甜菜,，科爾品嘗

后贊不絕口,，這道菜也因此被寫進食譜，命名“科爾牛柳”,，足見泮溪的創(chuàng)新實力,。目前，泮溪依然提供科爾牛柳,，不過由于烹制過程復(fù)雜,，往往較遲上桌。

如今的洋溪歷經(jīng)多年,，出品仍維持在高水準(zhǔn),。八珍布袋豆腐、菜膽燉花膠筒,、瑤柱蒸藕砵,、鼎湖上素、雞湯竹笙松茸丸,、五柳浸鯇魚,、蜆芥鯪魚球、特色鵝肝煎釀豆腐等特色菜足見實力,，不一而足,。招牌燒鵝值得一試，燒鵝腌制入味,，皮脆肉嫩,，皮下脂肪不多，醬汁調(diào)味適中,。乳香炸芋蝦色澤金黃,，表層稍硬，但仍十分酥脆,，油香味濃,，別具風(fēng)味。

泮溪酒家由中國著名園林建筑師莫伯治設(shè)計,，外圍青磚綠瓦,，緣榕掩映，廳房均以樓臺殿閣、酒舫廊座的格式布局,，小橋流水錯落有致,。多個庭園分別題名為鳳凰廳，萬壽宮,，鴻雁廳,，榕苑蓮苑，文昌閣及泮溪畫舫等,。最華貴的當(dāng)屬迎賓廳,，裝飾的滿洲窗是從各地收集而來，屋內(nèi)陳設(shè)著花梨酸木桌椅和青瓷花瓶,，每樣都價值連城,，但此廳只接待政府高要，極少對外開放,。

泮溪酒家發(fā)展至今,，已轉(zhuǎn)由香港四洲集團管理。餐廳占地面積1.2萬平方米,，擁有3000多個餐位,。環(huán)境雖好，但服務(wù)確實存在很大的進步空問,，服務(wù)態(tài)度也稍嫌念慢,，且上菜速度并不快。值得一提的是,，大廳加收10%服務(wù)費,，包廂加收15%服務(wù)費。

8.鵝公村人均￥73

鵝公村始建于2004年,，是廣州最大的品鵝酒家,，國家五鉆級酒家。鵝公村屬于耀華飲食集團旗下,，后者始創(chuàng)于1991年,，旗下還有盆滿缽滿、鵝仔飯店,、又想點、素會,、流花茶藝城,、鵝仔海鮮大酒樓、沙河粉村,、佛山味稻一號等多個子品牌,。

耀華飲食集團自有1500多畝鵝場，從鵝苗開始養(yǎng)殖到成鵝健康出欄，從源頭保障食品的衛(wèi)生安全,。鵝公村擁有廣東地標(biāo)美食稱號,，其特色馬岡燒鵝、鴻運化皮豬獲得2016年廣東首屆“如豐食品杯”燒臘大賽金獎殊榮,。

明爐金寶馬岡鵝是本店招牌,。馬岡鵝因肉質(zhì)纖維緊密，吃起夾質(zhì)感細膩,，鵝味香濃,，被譽為廣東四大名鵝之首。其中以清明前后的兩個月間,，鵝肉最是鮮美,。鵝公村這道菜選用自建鵝場120日的“足身”(即生長發(fā)育完全）馬岡鵝公燒制，有別于坊間常用的50-60日齡的飼料燒鵝,，肉質(zhì)紋理清晰,，更加細膩。成品鵝味濃郁,、皮脆肉香,、風(fēng)味獨特。

作為以鵝為主的連鎖飯店,，鵝公村的鵝肉菜式選擇十分豐富,，制法多樣。開平狗仔鵝,、鹽水白切鵝,、陽江豆豉鵝、原味蒸鵝等不同風(fēng)味的鵝饌?cè)尉x擇,；豉油皇鮮鵝腸,、古法鵝公湯、招牌鵝公飯,、秘制韭菜鵝紅水準(zhǔn)出色,；鵝頭、鵝掌,、鵝掌亦,、鵝腎等鹵水上桌率也非常高。

在一眾廣州酒樓中,，鵝公村菜式尚屬豐富,，菜單中還有部分川湘菜。點心方面,，銀絲燕麥包,、蛋撻,、金枕榴蓮酥,、香芒椰汁糕都值得推薦,。

鵝公村是廣州最大面積的主題餐廳之一，擁有荷塘風(fēng)光,，環(huán)境優(yōu)雅別致,。特色玻璃房別具一格,，是該店的特色包間。服務(wù)中規(guī)中矩,，上菜比較快,。目前在廣州有3家分店，其中芳村店口味水準(zhǔn)最佳,，臨江店出品穩(wěn)定,，但小洲店因食材處理不仔細、菜品與芳村店落差太大,、服務(wù)態(tài)度惡劣而深受詬病,，故不推薦前往用餐。鵝公村皆有大型停車場,，店面非常大,，大廳不需等位，但玻璃房人氣十分火爆,，需提前預(yù)訂,。值得注意的是，各家分店晚上9點半左右打烊,，建議盡早到店用餐,。

9.北園酒家（小北路店）人均￥102

北園創(chuàng)始于1928年，曾經(jīng)歷重建和停業(yè)裝修,，重新開業(yè)的北園定位高端,，定價不菲。北園是廣州三大園林酒家之一,，國家特級酒家,、廣東老字號、廣州市文物保護單位,。目前與羊城酒家同屬于東悅國際飲食集團,。

六七十年代是北園的鼎盛時期，六個特級廚師坐鎮(zhèn),，其中還有廣東唯一一個特級燒臘廚師,。周恩來訪問廣州時必到北園捧場。門前的“其味無窮”四個大字就是藝術(shù)大師劉海粟87歲高齡時,，到此設(shè)宴時留下的墨寶,。

北園的菜品品種豐富，花雕雞,、市師雞尤其值得推薦,。花雕雞是廣州八大名雞之一,，是北園的鎮(zhèn)店名菜,。它以砂鍋為炊具，利用煎豬肥肉分泌的油脂傳熱,，再加少量料汁,、花雕酒將整雞燜熟。制法獨特,，色如琥珀,，鮮美可口。市師雞實為白切雞,，配以蜆芥,、姜茸，特別之處在于它的醬汁含有蝦子,，醬汁拌飯十分美味,。

北園酒家的菜品實力體現(xiàn)在多個方面。但是米飯,，便有15種做法,。招牌臘味煲飯、原版冬菜牛肉焗飯,、蔥菜北菇滑雞煲飯,、五秀煲五谷飯、濃湯四色泡飯都很出色,。最驚艷的當(dāng)屬賣相普通的鹽油米飯,，這道菜按位算，一位35元,，2位起點,。白飯僅僅加了油、鹽,、蔥,，但油脂與米飯的香氣巧妙融合，蔥香撲鼻,，一道白飯卻可堪稱佳肴,。若非北園熟客，容易忽略此菜,。

北園酒家50年代由建筑大師莫伯治主持設(shè)計,，園內(nèi)綠植環(huán)繞,、亭臺交錯，環(huán)境清幽,。室內(nèi)的14面雙面屏風(fēng),、門楣雕花、牌匾詩詞等主要裝飾品均貼上了金箔,，而別致的滿洲窗也經(jīng)過重新上色,，嶺南古韻氣息濃厚。北園的面積雖比建立初期減少了一半,，但仍舊寬敞,，設(shè)計大氣雅致。

北園的大廳座位比較緊湊,，從早到晚都顧客盈門,。包廂6人起坐，配有獨立菜單,，人均一般高于大廳,，不設(shè)茶點。服務(wù)態(tài)度不錯,，但高峰時段店員較為匆忙,，對顧客需求的響應(yīng)速度偏慢。即便是工作日,，長時問等位仍不少見,，建議盡早到店取號侯位。北園自有車位,，全單加收10%服務(wù)費,。

10.南園酒家人均￥89

1963年開業(yè)的南園是國家白金五鉆級酒家之一，與泮溪酒家,、北園酒家并稱廣州三大園林酒家,。南園酒家在2005年已被廣州幸運樓集團接管，與北京路幸運樓,、陶陶居第十甫路店屬“同門”酒家,。

南園酒家出品上乘，推薦菜也頗多,，包括南園豬手,、密汁桂花骨、釀連藕,、浮皮燜芋頭,、豆豉蒸黃骨魚、柚皮煮魚唇,、大盤齋等,，不一而足,。鮑參翅肚方面，主推菜膽雞燉翅,、14頭原只南非鮑,、花膠扣遼參,、鵝掌扣遼參,、魚唇扣鵝掌、三色燉官燕等,，口味與賣相均不會讓人失望,。店家還推出迷你佛跳墻，48元一盅的價格十分親民,。

竹林婆娑,、鳥語花香、青磚綠瓦,，假山流水,，南園那典型的嶺南園林式設(shè)計大氣雅致。大廳敞亮整潔,，包廂雅致舒適,。南園平日門庭若市，節(jié)假日更是大排長龍,。不過,，服務(wù)依然難逃老牌粵菜館服務(wù)欠佳的弊病，餐廳人手嚴(yán)重不足,，無法及時滿足顧客需求,。

2023年廣州餐飲加盟博覽會

2023年廣州餐飲加盟博覽會

2023第12屆CCH廣州國際餐飲連鎖加盟展覽會

202312hCCHChiFFhiExhiii

深圳時間：2023年03月31日-4月2日

廣州時間：2023年08月26-28日

地點：廣州廣交會琶洲展館

展會介紹：

2023廣州餐飲連鎖加盟展將助力參展企業(yè)提升品牌度、擴大市場份額,、現(xiàn)場締約加盟合同,。2023年8月28日，第十屆CCH廣州餐飲連鎖展以刷新歷史,、創(chuàng)造行業(yè)記錄的15.87萬人次落幕,，參展品牌現(xiàn)場爆單不斷。展會創(chuàng)建以來,，已為36萬投資創(chuàng)業(yè)者,、3500多個餐飲連鎖品牌提供了對接服務(wù)。當(dāng)中不乏以下企業(yè)：百悅集團,、ALICHICKEN,、米多面多、皇茶天下,、古時候茶飲,、銀祥集團,、大鼓米線、劉福記,、韓舍餐飲,、森普瑞斯、汆悅麻辣燙,、斗腐倌,、REMICOME、麻辣空間,、蝦貝勒,、旺角亭、可麻可辣,、吉阿婆,、棒子桂林米粉、甘茶度,、黑龍?zhí)?、極諾咖啡、瑞蜜可,、Thk,、紐奇披薩、爺茶,、傳奇冒菜,、魚滿塘、木嵐飲品,、味千拉面,、天母藍鳥、十秒到,、炊二哥火鍋等,。

參展范圍：

中式餐飲：快餐、火鍋,、飯店等連鎖餐飲企業(yè),。

特色名吃：雞排、鴨脖,、各地風(fēng)味美食,、特色小吃、風(fēng)味土特產(chǎn)品等,。

休閑食品：糕點,、月餅、速食食品、海鮮食品等連鎖餐飲企業(yè),。

西式餐飲：日本料理,、韓國拌飯等連鎖餐飲企業(yè)。

時尚飲品：咖啡,、奶茶,、茶坊、飲料,、酒吧等連鎖餐飲企業(yè),。

餐飲設(shè)備展區(qū)：餐飲收銀/點餐系統(tǒng)、包裝設(shè)備,、倉儲及冷鏈物流設(shè)備,、廚房用品。

酒店連鎖：商務(wù)酒店,、經(jīng)濟酒店、公寓酒店,、觀光酒店等連鎖企業(yè),。

參展費用：

展位內(nèi)型

豪華標(biāo)展（規(guī)格：3M×3M）RMB17800元/個USD2742/個

光地（36平方米起租）RMB1680元/平方米USD258.79/平方米

注：雙開口展位加收1000元/個，光地展位不提供任何設(shè)施,。

參展咨詢：

聯(lián)系人：葉曉13122917137（微信）QQ:1334272167

靠資本“翻紅”的中式點心,，還能火多久？

?曾一度“失勢”的中式點心如今正炙手可熱,。主力玩家屢獲融資,，消費市場表現(xiàn)“瘋狂”，再度強勢歸來的中式點心能順利實現(xiàn)復(fù)興嗎,？站在風(fēng)口上的新中式點心品牌們能飛多久,？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：陳蘭,。

中式點心火了,。近年，虎頭局,、墨茉點心局,、瀘溪河、澤田本家,、祥和餑餑鋪等中式糕點品牌成為資本追捧的對象,，一夜之間登堂入室，成為年輕人的心頭好,。稻香村,、杏花樓等老牌中式點心也不甘落后，不斷煥發(fā)出新的活力。

瞄準(zhǔn)年輕人的中式點心,，真的要“復(fù)興”了,？

資本加持，中式點心賽道持續(xù)升溫

據(jù)美團點評《2023年中國烘焙門店市場報告》統(tǒng)計,，中式糕餅全國門店數(shù)量已超5萬家,，成為烘焙第二大細分品類。

賽道的火爆,，從融資市場也可見一斑,。近兩年，一批中式烘焙品牌屢獲融資,，成為資本青睞的弄潮兒,。

截至紅餐網(wǎng)（ID:h18）發(fā)稿前，“初代中式點心網(wǎng)紅”鮑師傅已經(jīng)完成天使輪和股權(quán)融資,，今年更是被傳已啟動新一輪融資,，估值100億元；成立于2023年的墨茉點心局,，已經(jīng)完成5輪融資,，單店估值超過1億元；

號稱以復(fù)興中式糕點為使命的虎頭局渣打餅行相繼完成了天使輪和近5000萬美元的A輪融資,；澤田本家獲得了來自何伯權(quán),、天圖的首輪融資；

百年非遺老字號祥禾餑餑鋪日前也完成首輪過億元融資,；爆紅于南京的瀘溪河也被傳已經(jīng)拿下美團龍珠融資,，融資金額達4-8個億……

與此同時，還有許多尚未完全爆紅卻也小有名氣的新中式烘焙品牌,，比如吳酥生,、詹記等，也都被VC們重點關(guān)注著,。

△數(shù)據(jù)來源：公開資料整理

而這些風(fēng)口上的中式烘焙品牌們,，如今大都已經(jīng)開始攻城略地，拓店勢頭兇猛,。

比如,，鮑師傅2023年年中的門店數(shù)量為33家，今年,，其覆蓋北上廣蘇等城市的門店數(shù)量已達90多家,，此外還有一些門店已有選址但顯示待營業(yè)。

今年7月,，鮑師傅發(fā)布微博回應(yīng)“估值100億”傳聞時稱,，“估值是什么不重要,，會努力在保持產(chǎn)品品質(zhì)和門店品質(zhì)前提下多開一些門店，希望有一天大家下樓遛彎的時候就能買到新鮮放心的鮑師傅糕點”,。

△圖片來源：鮑師傅官博

瀘溪河,，已在全國開出了250多家直營門店，覆蓋北京,、上海,、廣州、深圳,、天津,、南京、杭州等地,。前不久,，其市場總監(jiān)張雯接受媒體采訪時透露，瀘溪河正朝著“百城千店”的目標(biāo)努力,，計劃在明年年底全國門店突破500家,。

剛剛“2歲”的虎頭局今年也祭出了“百店計劃”，虎頭局創(chuàng)始人胡亭曾對外表示,，接下來一年將在一線核心區(qū)域開出100家直營門店,，沒開滿600家直營門店前，不考慮放開加盟,。

2023年才開出第一家門店的墨茉點心局，如今在長沙核心商圈開出了近30家門店,，在長沙市場之外,，也開啟了跨區(qū)域擴張。相關(guān)報道顯示,，目前其在全國已經(jīng)簽約門店有80余家,。

△圖片來源：墨茉點心局官微

而在新中式烘焙品牌風(fēng)頭正盛的同時，以稻香村,、祥禾餑餑鋪,、杏花樓等為代表的老字號也煥發(fā)出新的活力，它們不斷推陳出新,，話題不斷,，大有成為“新一代網(wǎng)紅”的苗頭。

總的來看,，目前中式點心品類的發(fā)展已經(jīng)兵分兩路,，一路的主力是老牌傳統(tǒng)中式點心品牌，如稻香村,、祥合餑餑鋪等,，另一路則以新中式點心品牌為代表，如墨茉點心局、虎頭局,、瀘溪河等,。

而除了兩路主力玩家的活躍外，中式點心在消費市場的表現(xiàn)也十分“瘋狂”,。

紅餐網(wǎng)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),，目前很多中式點心品牌的線下門店都非常“吃香”,，明星爆品頻出,，“排隊”更是成為常態(tài)。

△圖片來源：瀘溪河官微

以鮑師傅在廣州珠江新城的門店為例,，紅餐網(wǎng)在考察中發(fā)現(xiàn),，下班高峰期，該店門口基本都是大排長龍,，消費者要買到點心短則排隊幾分鐘,，多則排隊半小時。門店內(nèi)的很多經(jīng)典產(chǎn)品幾乎都是剛剛出爐就被一掃而空,，店員也幾乎從早到晚忙個不停,。

而據(jù)北京的一個美食公眾號報道，在北京稻香村零號店的門口,，即便是早上10點到,，門口的隊伍也已經(jīng)排得很長了。

某中式烘焙門店店員在接受財聯(lián)社記者采訪時也透露,，其店內(nèi)的絕大多數(shù)產(chǎn)品一般下午六點左右就不再制作,，一般到晚上6點-10點，門店的產(chǎn)品就會陸續(xù)賣光,，“來晚就吃不到了,，想買只能第二天早點來”。

△圖片來源：虎頭局渣打餅行官微

種種跡象均表明,，中式點心確實火了,。

中式點心的市場究竟有多大？賽道內(nèi)的資本新寵兒們,，能否實現(xiàn)持續(xù)增長,，在風(fēng)口上飛得更久一點？

對此,，一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士表示,，在這波熱潮之前，中式糕點一度有過高光時刻,。西點在國內(nèi)市場走紅后,，中式糕點雖較先前有所衰落,，但也一直在市場中占有一席之地。

在他看來,，接下來中式糕點要實現(xiàn)“復(fù)興”,，必須“脫胎換骨”，以品質(zhì),、新鮮,、年輕、創(chuàng)意的形象來吸引年輕消費者,。

為什么這么說,？或許我們還是要回到中式點心在國內(nèi)市場的發(fā)展歷程上去尋找答案。

盛極一時的中式點心為何一度“失勢”,？

眾所周知,，西式點心多是面包、蛋糕等,，而中式糕點則主要分為酥類,、酥皮類和餅干類等，在我國擁有悠久的的發(fā)展歷史,。

據(jù)紅餐網(wǎng)了解,，中式糕點的制作最早可以追溯到商周時期，2000多年前的先秦古籍《周禮·天官》中就有“相關(guān)糕點的記載,。

到了漢代,，“餅”類食物開始嶄露頭角，其中最出名的就是芝麻餅,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

到了唐代,，糕點逐漸發(fā)展成了商品，據(jù)文獻記載,，長安有糕點鋪，還有專業(yè)的“餅師”,，點心花樣豐富,，飲茶佐以點心，也逐漸在宮廷的茶宴中流行起來,。

北宋市井飲食達到一個巔峰,，“糕”作為市井飲食的重要代表也發(fā)展迅速。據(jù)統(tǒng)計,，北宋期間各類民間糕點達19種,，包括糖糕、蜜糕,、栗糕,、豆糕等,。

元、明,、清時期除繼承和發(fā)展唐,、宋的制餅技藝外，受中西方文化交流影響,，沿海的上海,、廣州、福建等城市也相繼傳入了西式糕點,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

民國至近代時期,，我國糕點各幫派開始形成，并不斷交流滲透,。在群雄逐鹿的糕點江湖中,，流傳著這樣一句話：京派重油輕糖，蘇派精致浪漫,，閩派嗜甜如命,。這句話也恰恰概括了中式糕點界大派系的江湖地位。

京式糕點流派,。京式糕點以重油,、輕糖、酥松綿軟為特點,，講究的是餡料柔軟起沙,，味道香甜純正，稻香村是京式糕點流派的代表品牌之一,。

粵式糕點流派,。廣式糕點造型美觀，用料重糖輕油,，皮薄餡厚,，口味香甜油潤。代表糕點雞仔餅,、千層酥等,，代表品牌則有廣州酒家、陶陶居等,。

蘇式糕點流派,。江南地區(qū)的人對甜味特別鐘愛，重油重糖,。其餡料多用果仁,、豬板油丁，用桂花,、玫瑰調(diào)香,，制作相當(dāng)精致,。

這三大流派又繁枝衍葉，延伸生出了津派,、潮派,、滬派、滇派,、閩派等派別,。

至此，傳統(tǒng)中式糕點迎來高光時刻,，一直到20世紀(jì)90年代之前,，我國烘焙市場都是以中式糕點領(lǐng)銜發(fā)展。

轉(zhuǎn)折發(fā)生在20世紀(jì)90年代后,，彼時,，西式烘焙開始涌入國內(nèi)市場，涌現(xiàn)了好利來,、美心西餅,、味多美、元祖等眾多大眾今天所熟知的烘焙品牌,，年輕一代越來越關(guān)注和接受外來的西式烘焙或是脫胎于西式烘焙的中西混合產(chǎn)物,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

與此同時，隨著時代的發(fā)展,，中式點心內(nèi)部也出現(xiàn)了一系列問題,。比如，口味較少,，市場70%以上的品牌產(chǎn)品口味雷同,；沉溺在重油、重甜中無法自拔,，日益與消費需求背道而馳,；不講究包裝形象策略，銷售服務(wù)不規(guī)范不優(yōu)質(zhì),；營銷意識薄弱,，無法跟上互聯(lián)網(wǎng)電商時代的發(fā)展……

“內(nèi)憂外患”之下，盛極一時的中式點心開始衰落,，發(fā)展勢頭漸漸不如西式烘焙。

直到近年,，中式點心才再次迎來了發(fā)展的轉(zhuǎn)折點,。以墨茉點心局、虎頭局,、瀘溪河等為代表的新中式點心品牌崛起,，和以稻香村,、杏花樓等為代表的老字號點心品牌創(chuàng)新回歸，將中式點心再次帶回到主流消費群體的視野中,。

升級歸來的中式點心,，能否實現(xiàn)復(fù)興？

不難發(fā)現(xiàn),，現(xiàn)今在市場中大受年輕人喜愛的中式點心,，無論是墨茉點心局等新品牌主打的“新中式點心”，還是稻香村等老字號創(chuàng)新推出的糕點,，已經(jīng)和傳統(tǒng)的中式點心有了明顯的區(qū)別,。

紅餐網(wǎng)（ID:h18）盤點鮑師傅、墨茉點心局,、虎頭局,、稻香村、瀘溪河等一批主流品牌的產(chǎn)品線發(fā)現(xiàn),，它們販賣的糕點在口感口味,、制作工藝、售賣方式等方面都進行了一系列創(chuàng)新升級,。

△圖片來源：鮑師傅官網(wǎng)微博

在產(chǎn)品口味上,，它們一改過去重油、重甜的特點,，主打健康,、低糖、低脂,，迎合當(dāng)下市場年輕人的口味需求,。比如，虎頭局的招牌麻薯,，就去掉了傳統(tǒng)麻薯配方中通常會添加的砂糖,，突出原材料本身的微甜口感，吃起來更健康,；墨茉點心局專門在菜單中開辟了一個低糖系列,。

除了低脂低糖外，新鮮制作也成為新中式點心的一大賣點,。許多新中式點心門店,，都打出了“現(xiàn)烤現(xiàn)賣”的口號，強調(diào)現(xiàn)做現(xiàn)賣,，明廚亮灶地向消費者呈現(xiàn)產(chǎn)品的制作和出品過程,。

△圖片來源：鮑師傅官網(wǎng)微博

在制作工藝上，“中點西做”逐漸流行,，在傳承傳統(tǒng)工藝的同時,，或多或少都融入了西式烘焙工藝,，使原本樸素的中式點心產(chǎn)品套上比較洋氣的“外殼”，口感層次更加豐富,，比如可以拉絲的麻薯,、爆漿的泡芙、海苔肉松小貝等,。

在售賣方式上,，則出現(xiàn)了可以按個購買的“零食化”趨勢。一方面,，點心的個頭越來越小巧,，很多產(chǎn)品可以一口一個，像吃零食一樣,；另一方面,，產(chǎn)品的定價和購買方式也也越來越符合“零嘴”的設(shè)定，比如,，鮑師傅的肉松小貝可以兩個起賣,，墨茉點心局有5塊錢一個的泡芙、6塊錢一個的盤撻等,。

△圖片來源：澤田本家官網(wǎng)微博

而除了基于產(chǎn)品維度的一系列創(chuàng)新升級之外,，新中式點心之所以爆紅，還有一個不容忽視的關(guān)鍵——借勢國潮風(fēng),，玩轉(zhuǎn)流量場,。

國潮是近兩年掀起的一大流行趨勢，中式點心蘊藏深厚的傳統(tǒng)文化底蘊,，本身就可以與國潮無縫銜接,，發(fā)現(xiàn)這一流量密碼的品牌們，在其門店VI,、產(chǎn)品命名及包裝,、營銷內(nèi)容等的設(shè)計上都巧妙貫穿了國潮的概念。

比如,，墨茉點心局標(biāo)志性的L采用的是中國傳統(tǒng)瑞獸“獅子”的圖案,，門店VI使用更加古樸的高飽和度紅藍搭配；虎頭局用極具個性的傳統(tǒng)字體書呈現(xiàn)品牌名,，采用頗有復(fù)古意味的虎頭紙袋做包裝,；稻香村攜手《國家寶藏》等文化類IP，推出了大熱的聯(lián)名禮盒……

△圖片來源：虎頭局渣打餅行官微

披上了年輕人喜愛的國潮外衣,，再輔以抖音,、小紅書等各種年輕人聚集的社交平臺上的流量轟炸，處處迎合年輕人喜好的新中式點心，“出圈”爆火也是情理之中,。

但是，資本和年輕人都是善變的,，這樣的熱度會持久嗎,？中式點心會從此走上復(fù)興嗎？

在紅餐網(wǎng)（ID：h18）看來,，中式點心的復(fù)興之路依然挑戰(zhàn)重重,。

從產(chǎn)品上來說，新中式點心對很多傳統(tǒng)點心都進行了改良,，控制糖油,，但整體來看，大多數(shù)點心產(chǎn)品仍然高油高糖,。點心比茶飲更容易飽腹,，消費者的心理負(fù)擔(dān)也更大，在熱度消退后,，中式點心如今的火熱能否保持,，需要打一個問號。

由于烘焙行業(yè)進入門檻低,，抄襲模仿容易,，品類同質(zhì)化問題已經(jīng)初現(xiàn)。目前來看,，新中式點心品牌們大都遵循單一爆品打造原則,，主打產(chǎn)品都集中在麻薯、桃酥等,，品牌壁壘和護城河暫時都沒有特別明晰,。

△圖片來源：墨茉點心局官微

年輕人、市場,、潮流,，都是善變的，一旦現(xiàn)有的套路不再奏效,，中式點心是否又會“失勢”,？建立在潮流基礎(chǔ)上的中式點心品牌們，是否真正找到了中式點心和當(dāng)代歷史,、審美,、文化等一系列內(nèi)容的契合點？

再次,，爆紅的主力玩家們是否能夠?qū)崿F(xiàn)長紅,，從而持續(xù)推動中式點心品類的持續(xù)發(fā)展？前文提到，目前中式點心品牌們基本都將門店布局計劃排在了首位,，紛紛加快了拓店速度,。

但是，在拓店的路上,，如何維持好各項成本與營收的平衡,？現(xiàn)烤現(xiàn)賣的模式下，如何把控產(chǎn)品的出品質(zhì)量以及標(biāo)準(zhǔn)化,？物以稀為貴,，日益增加的門店下品牌又該如何保持新鮮感？

這些,，都是不小的挑戰(zhàn),。

未來，中式點心能否實現(xiàn)復(fù)興,，相信時間會給出答案,。