疫情之下，知名連鎖餐飲紛紛倒閉,，而我竟引流1000多粉絲到店消費

誰也沒有想到,，2023年竟會是這樣一個開端，對于餐飲行業(yè),，更是歷經(jīng)磨難,，戰(zhàn)疫之下,，店面紛紛停業(yè)，但是以現(xiàn)金流為重的餐飲行業(yè),，停業(yè)就意味著沒有收入,，如果扛不過去，結(jié)果也只能是永遠的關門,。

疫情之下,，實體店經(jīng)營者沒有贏家，在這兩個月的等待下,，有很多與筆者溝通的餐飲老板們更是焦慮不安,。

這未知的等待是恐懼的，因為疫情對整個行業(yè)造成的影響還在繼續(xù),，而一些店面并沒有扛過疫情已經(jīng)倒下關門倒閉,，再也沒有見到春暖花開！

停業(yè)通知

它們都在疫情中倒下了

在這次疫情中,，很多知名餐飲也沒熬過去,，因為各種原因，紛紛在這次戰(zhàn)疫中倒下,。

據(jù)報道：

香港甜品品牌“許留山”被多名業(yè)主追討房租,，一些景區(qū)和住宅區(qū)的門店已經(jīng)關閉。

已經(jīng)營了20多年之久的濟南老牌酒店,，桃源大酒店也沒有渡劫成功,，這家曾經(jīng)是不少濟南人吃年夜飯和舉辦婚宴吃的首選酒店已然倒下。

目前一些知名餐飲品牌都沒有躲過這一場災難,，也不知道下一個倒下去的是哪一家餐廳,？甚至會落在我們這些小微餐飲創(chuàng)業(yè)者的身上。

桃源大酒店

小微餐飲創(chuàng)業(yè)者的難處誰懂,？

疫情期間,，我采訪了一些小微餐飲創(chuàng)業(yè)者，絕大多數(shù)餐飲創(chuàng)業(yè)者都認為,，這次疫情對自己造成了極大的損失,。

有老板講到，我經(jīng)營的是一家養(yǎng)生湯鍋店,，主要的消費群體是中老年人,，疫情期間他們都不敢過來店內(nèi)消費，如果我上美團餓了么,，抽擁很高,，并且我還不想用不好的食材或者減少分量，我不想傷害顧客，也對不起自己的良心,，目前開業(yè)兩天賣了1400多元,，但是光租金每月就有13000元，還沒算廚師和服務員的工資,，我真是太難了,！

還有人說到，餐飲行業(yè)目前入局的人多了,，都來做餐飲,，誰還來消費？目前餐飲行業(yè)就是為房東打工,，生意好了,，租金就像竹子節(jié)節(jié)高，直到做不下去,，而疫情只是導火索,。

今年第一季度即將過去，很多餐飲老板這個月又要交租了,，但是交完租,，發(fā)完工資，下個月我該怎么辦了,！,，我相信，這是很多餐飲老板的內(nèi)心告白,。

一家紀念餐館

改變自己,，才能改變未來的命運

危機之下，很多餐飲企業(yè)也在紛紛自救：火鍋店開始賣快餐,，廚師開始直播炒菜,，從來不上外賣的小吃店也開始紛紛上線,。

但是各種辦法都嘗試了,，營業(yè)額也沒有提升多少，開業(yè)后的租金,、平臺抽傭,、水電氣、食材費用的消耗一點也沒降低,。

那么到底該怎么辦呢,？我也跟餐飲行業(yè)內(nèi)的資深老板進行溝通，這時候要想活下去,，所下的每一個決定都非常關鍵,，而及時復盤更是重中之重！

一、內(nèi)視自己,，提早做預期規(guī)劃

目前倒下的店面還是對這次疫情沒做到一個充分的認識,，甚至沒有重視事態(tài)的嚴重性，疫情之初,，有的老板認為這就是一場普通的流行感冒,，沒什么特別的，很快就會過去,，最終才意識到事情的嚴重性,！

而那些提早做出預期規(guī)劃的，愛學習的老板,，反而在這次疫情中想到了很多應對的辦法,，甚至發(fā)現(xiàn)了一些商機。

那就接下來各位餐飲創(chuàng)業(yè)者,，要做好一個規(guī)劃,，就是要明確疫情還能持續(xù)多久，結(jié)束后還要熬多久,？這點心里一定要清楚,，很多人說4月初就會結(jié)束，而部分人還說到6月底也說不定,。

我認為,，最好的結(jié)果就是特效藥研制出來，這是疫情真正的結(jié)束,；其次就是當?shù)爻掷m(xù)都沒有新病例產(chǎn)生,，學生也開始上學了，證明疫情已經(jīng)明顯被控制,。

那么對于餐飲門店來做,，即使疫情過去，還是需要3--6個月的緩和期,，才能逐步恢復到之前那樣的消費,，這也是很多餐飲老板們的心里預期。

那么在此期間,，要規(guī)劃好自己店面的現(xiàn)金流,，排查盤清楚自己的庫存，捋清楚變現(xiàn)思路,，提前做好最壞的打算,，只有從內(nèi)心戰(zhàn)勝恐懼，戰(zhàn)勝焦慮,，才有可能活下去,。

空蕩的街道

二、重視變現(xiàn)，現(xiàn)金為王,，及時止損,！

當下，正是一個下決定的時候,！餐飲最看重的就是現(xiàn)金,，如果你是連鎖店的話，對于持續(xù)虧損的店面,，這時候就應該舍棄了,，今非昔比，不是我有多少家店面我就有面子,，搞連鎖加盟,，給意向加盟商參觀；反而是這些店面是累贅,，會把你的血抽干,，直接拖垮盈利店面。

如果你是小餐飲店主,，這時候請做好開源節(jié)流,，管控好人力成本，管理好你的進貨庫存,，不要造成浪費,，當下省錢就是在賺錢了。

當下活著比什么都強,，能變現(xiàn)的店面抓緊時間變現(xiàn),，對于那些變現(xiàn)不了“撐場面”的店面，要及時止損停業(yè),，為東山再起做準備,。

三、接觸新信息,，重新定位,！

危機與機遇并存，富貴險中求,。其實對于很多餐飲創(chuàng)業(yè)者,，這也許就是一個低位進場的好時機呢,？

目前小吃類的項目在這次疫情中,，并沒有造成很大的損失，反而在開工之后迎來了一波小高潮,，營業(yè)額相對來說都還比較高,。

接下的餐飲我認為有向著小而精店面+店主自媒體直播的趨勢發(fā)展，即宣傳了店面，又增加了知名度,，周邊的顧客也會慕名而來,，通過打造個人獨立IP，來展現(xiàn)店面產(chǎn)品銷售的價值,。

目前我正在幫助一位學員的燒烤店測試這種新的運營模式,，一條30多W抖音爆款視頻就引來了1000多粉絲的關注，并且已經(jīng)有周邊慕名而來的粉絲到店消費,，并且還有人咨詢怎么學習燒烤項目,。

疫情之下，在家休息的同時,，其實也是一個重新復盤,，再次定位的一個過程，機會總是留給有準備的人,，危機之下,，誰的辦法多，誰掌握了多數(shù)資源,，誰才能“剩者為王”

測試的結(jié)果

疫情當下,，現(xiàn)階段的餐飲創(chuàng)業(yè)者們一定要多想方法，先要活下去,。同時也要考慮下一步我如何才能活的更好,？

期望疫情趕緊過去，更祝愿堅強的餐飲創(chuàng)業(yè)者們,，通過這次經(jīng)歷我們能更快的成長,！

我是曉蘇談餐飲，一個有溫度的小微餐飲創(chuàng)業(yè)者,，請大家多多關注支持,！

洛陽這家豆腐湯賣了三十多年，加盟店超過200家,，是不是很牛,？

洛陽故事：一碗豆腐湯背后大民生

01結(jié)緣福李記

秋到洛陽城，又聞桂花香,。

8月末的一天中午,，秋陽高照，我想找個地方吃午飯,，就信步來到中州路長安路口,。看到一家老字號豆腐湯,，我走過去,，進店點了一碗豆腐湯和一份餅絲,，用微信支付了5元錢，把湯和餅絲一起端到門口的小桌子上,，然后坐在小凳子上吃了起來,。

這家店面朝北，門前有樹,，中午時分正好有蔭涼,，坐在門口，邊吃邊看看中州路上風景,，也很愜意,。?到了中午飯點，食客開始多了起來,，湯館老板夫妻倆忙得不亦樂乎,。我不慌不忙，慢慢地喝湯,，等他們忙過去,，我請老板在我對面坐了聊天。??

世界很大也很小,。這位老板竟然是我兩年前采訪過的黨校門口豆腐湯館老板劉志成的二哥劉超強,。印象中，這家店沒開多久,，劉超強說再過些日子滿一年,。我問他原來干啥，怎么在這里賣豆腐湯,？告訴我說,，他原來包工程，但工程款總是被拖欠,，很難要回來,，后來夫妻倆商量了，就和大哥,、弟弟他們一樣,，也開起豆腐湯館。這樣,，他們弟兄仨都在洛陽賣豆腐湯,。

劉超強的豆腐湯和劉志成的豆腐湯都是一樣的素湯，劉超強每天早上四點多就在湯館里用清水和姜熬湯,，用了老豆腐切片,，放在鍋里一起煮。湯客來取湯,，劉超強就用左手端起預先配了粉條和生菜的碗,，先把碗里的東西倒入右手的笊籬，把生菜在大湯鍋里汆一下去生,，再倒在碗里,。劉超強一邊詢問湯客的需求，一邊在碗里加了油豆腐,，蔥油和辣椒油,，加點碗料，右手握著勺子和笊籬,，很熟練地先用勺盛半碗湯,，再用笊籬撈半碗豆腐，一碗熱乎乎香噴噴的豆腐湯就算好了,。??

4塊錢一碗豆腐湯1塊錢餅絲,，一般人的飯量已經(jīng)能吃飽了，飯量的人喜歡一碗湯兩個燒餅,，6塊錢就是一頓午飯,，我旁邊的小伙聽著我和劉超強嘮嗑，他評價說這家豆腐湯真實惠,。??

豆腐湯取湯口有姜汁碗,，這是洛陽豆腐湯必備的，還有一碗細碎的綠色料碗,，劉超強說這是雪里蕻酸菜,，免費提供給湯客調(diào)味的，我說這有點像老壇酸菜牛肉面里的酸菜,，劉超強笑了,。??

我注意到劉超強的豆腐湯門面上都是同一個品牌標識“福李記”，他說這是他大哥的連襟（洛陽男性對妻子姐妹丈夫的一種叫法,，也叫條串）李飛先生注冊的商標,，我很感興趣，于是,，就想法約李飛先生面談,。??

02品湯洛陽城

9月6日，星期天,，天高云淡,，金風送爽，早上七點,，澗西區(qū)長春路山東路口,，李記豆腐湯門口，我和李飛先生見了面,，盛了一碗豆腐湯,，相對坐在門口的小桌子上,，邊喝湯邊聊。

?李飛先生今年已經(jīng)59歲,，他精神矍鑠,，非常自信，也很健談,。他告訴我說,，他是周口人，他十幾歲來洛陽,，在火車站邊上的三八飯店工作,。1983年，他開始在唐宮路上賣豆腐湯,，干了6年,，然后在小李村賣豆腐湯，干了13年,，后來搬到長春路,，這又干了14年。一晃33年過去了,。

我問他的豆腐湯從哪學的,，李飛先生告訴我，他的豆腐湯學了真不同豆腐湯的做法,，但后來根據(jù)他的觀察和理解,，還是做了不少改進。他的豆腐湯是純素湯,，大鐵鍋里加入清水,，放入豆腐、鹽,、生姜,，經(jīng)溫火慢慢熬制，待湯快要出鍋時,，勾上兩勺芡,，再用大火快煮，等到湯沸騰時便可出鍋,，將湯盛入事先備好輔料的碗里,，撒上一些蔥花，加上一點青菜,，澆一些蔥油和辣椒油,，一碗“珍珠翡翠白玉湯”就大功告成。

我很好奇,，詢問李飛先生家的豆腐湯與老城豆腐湯和其他家豆腐湯有何不同,？李飛先生告訴我說,，老城豆腐湯比較清淡，也有牛骨頭熬湯的,，他家豆腐湯堅持純素湯,，但香料配伍有講究，姜是好姜,，辣椒選用陜西秦椒,，用品牌花生油,、豆油和菜籽油制作辣椒油和蔥油,，湯味偏香，而且豆腐選用很講究,，定制的老豆腐勁道但不顯硬,，豆香濃郁，煮過以后口感好,。他家豆腐湯量大,，配上油餅絲，好吃實惠,，一般人都能吃飽吃好,。李飛先生說，洛陽消費不高,，有的肉湯太貴,，起價20元，一般人吃不起,。他的豆腐湯實惠還好喝,，豆腐是植物蛋白，還有丸子和鵪鶉蛋等,，營養(yǎng)很豐富,。

旁邊一位姓丁的師傅告訴我說，他住在澗西,，在三院工作,，經(jīng)常來這里喝豆腐湯。他喝過別家的豆腐湯,，再來喝這家湯,，不比不知道，一比感覺不一樣,，還是這家湯好喝,。我很想知道他的感覺，都是豆腐湯,，到底有啥不一樣,，難為丁師傅半天,，他無法清晰描述，就是感覺這家湯豆腐味道好,，湯好喝,。看起來,，味道的事情,，是很難描述的，千人千味,，合了自己口味才是好滋味,。我是喜歡吃鹵水豆腐的，但豆腐湯配鹵水豆腐,，很多人不一定習慣,，還是石膏豆腐更大眾一些。有的豆腐湯選用嫩豆腐,，看著好看,，適合小朋友女士和老年人吃，成年男子吃著會感覺不夠勁道,。

03發(fā)展無止境惠及更多百姓

李飛先生吃苦耐勞,，也很有品牌意識，2017年,，他注冊了福李記商標,。李飛先生也很自豪，他的豆腐湯出名后,，不少人找他加盟,，他就扶持很多人開豆腐湯館，他統(tǒng)一品牌管理,，統(tǒng)一配送佐料,，統(tǒng)一品牌雞精。目前,，福李記豆腐湯在北京,、石家莊、邯鄲等外省市和河南省內(nèi)洛陽周邊,，已經(jīng)有200多家加盟店了,。我問他這些加盟店經(jīng)營情況，他很謙虛地說,，他們都能顧住本,，有的增添了陜西油潑面和福李記餃子，生意就更好一些。

李飛先生現(xiàn)在忙著招呼福李記豆腐湯加盟,，指導加盟店開業(yè),，給予幫助和支持。長春路這個總店就交給了兒子李建軍和女兒一起打理,。

李建軍得到父親真?zhèn)?，還很有創(chuàng)新意識。在總店里,，我看到他每碗豆腐湯的配料都是用機器定量加的,，所以每碗湯的味道一致性很好。

一碗豆腐湯,，背后大民生,。這碗豆腐湯，除了是老百姓的一頓飯,，還讓很多人有了就業(yè)崗位,，這就有了更大的意義,。我曾采訪過偃師首陽山鄧記驢肉湯的老板鄧輝,，他的總店生意紅火，他用工14人,，再加上其他分店,，也為社會提供更多的就業(yè)崗位。如果從穩(wěn)就業(yè)的政治高度來看洛陽湯,，就有了不一樣的感覺,，洛陽湯的貢獻善莫大焉。

重慶人氣最高的火鍋店是哪家,？這家老火鍋很不錯,！

重慶人氣最高的火鍋店是哪家？火鍋是人們生活中最常見的,，火鍋是中華民族的特色美食,，火鍋這個美食一直是大眾消費者的最愛，并且它的消費群體廣泛,，擁有非常大的吸引力,，往往讓人把持不住，而在朝天門防空洞火鍋加盟店這里,，火鍋的口味獨特,，人均消費也不貴，所以很多消費者都愿意去朝天門防空洞火鍋加盟店消費,。

朝天門防空洞火鍋將重慶人獨特的個性與重慶火鍋的麻,、辣、鮮、香完美結(jié)合,，不斷與時俱進,，開發(fā)了許多新的鍋底產(chǎn)品和味型。要想抓緊消費者的需求,，就要有獨家的秘制才行,，朝天門防空洞火鍋的養(yǎng)生湯鍋味型獨特，營養(yǎng)健康,，在部分加盟店推出深受顧客歡迎其中清油火鍋緊隨健康飲食消費潮流,，比成都清油火鍋更具火鍋風味，比重慶老火鍋更適應外地市場的消費需求,。

朝天門防空洞火鍋迅速點燃了火鍋市場發(fā)展機遇,，朝天門防空洞火鍋從創(chuàng)立以來至今累計開發(fā)菜品500余種，極大的滿足了加盟店經(jīng)營中的特色需求,。就餐氛圍更是不一樣,，朝天門防空洞火鍋加盟店的店堂風格上采用充滿現(xiàn)代氣息的色調(diào)來體現(xiàn)歷史傳說的精髓，擯棄大多數(shù)餐廳一味仿古的單一陳舊格調(diào)取向,。不論是硬件環(huán)境還是軟件服務都將“重慶火鍋”的個性體現(xiàn)得淋漓盡致,。

加盟朝天門防空洞火鍋怎么樣，朝天門防空洞火鍋加盟總部總是傾力為大家打造不同的口味,，讓我們的生活變得更加多彩起來了,，加盟朝天門防空洞火鍋也是賺錢的好項目，所以你還在等什么呢?如果你想自己創(chuàng)業(yè),，趕緊加盟朝天門防空洞火鍋來賺錢吧!