從夫妻店做到餐飲帝國(guó)，擁有800多家加盟店,，年?duì)I收上千萬(wàn)

秦云老太婆攤攤面斬獲“重慶小面50強(qiáng)第一名”,，成為《舌尖2》重慶小面唯一拍攝店，老太婆攤攤面如日中天,，從一個(gè)棚子,、幾張桌子的攤攤面發(fā)展成為全國(guó)800多家加盟店、3000多名學(xué)徒的小面帝國(guó),。

沒(méi)人知道秦云究竟賺了多少錢,，只知道近2年時(shí)間里他買了3部豪車，一部瑪莎拉蒂、一部保時(shí)捷和一部寶馬,。與此時(shí)的光芒四射相比,，秦云過(guò)去的生命軌跡則顯得有些黯然無(wú)光，家庭拮據(jù),，學(xué)業(yè)不佳,，初中畢業(yè)后就踏入社會(huì)。

從行商到坐商,，從16歲到26歲的秦云似乎什么都干過(guò),。直到1994年，秦云將原先的火鍋店改為小面館,。起初每日只賣幾斤面,，基本由周圍麻將館的外賣承包，后來(lái)建設(shè)廠工人們發(fā)現(xiàn)分量足,、味道好便口碑相傳傳開(kāi)了,，生意日漸好起來(lái)，一天能賣上百斤面條,。

在重慶商報(bào)聯(lián)合重慶天涯社區(qū)舉辦的“尋找重慶小面新版50強(qiáng)”網(wǎng)絡(luò)評(píng)選中,，這家店一舉奪魁，秦云和母親端著面的照片第一次登上媒體,。隨后不斷有食客聞名而來(lái),，命運(yùn)第一次垂青這個(gè)在小棚子里煮了15年面的漢子。

2010年,，老太婆攤攤面進(jìn)入規(guī)范化運(yùn)作,，注冊(cè)商標(biāo)成立公司，招商加盟,，傳授學(xué)徒,，有了110多平方米的店鋪。

重慶小面大多是小本經(jīng)營(yíng),，一家人守著一個(gè)店面或者攤位,，環(huán)境臟亂差，味道麻辣鮮,，上午開(kāi)店,，下午打牌，過(guò)著舒適安逸的生活,，對(duì)于做大做強(qiáng)幾乎沒(méi)有野心,。當(dāng)?shù)谝患倚∶婢W(wǎng)站“老太婆攤攤面”主題網(wǎng)站推出時(shí)，很多重慶本土媒體爭(zhēng)相報(bào)道,，當(dāng)時(shí)天天630用這樣一句形容它“一個(gè)賣小面的居然建立一個(gè)官方網(wǎng)站,。”

沒(méi)過(guò)多久，老太婆攤攤面的招商加盟,、收授徒弟正式開(kāi)啟，秦云主內(nèi),，負(fù)責(zé)技術(shù)上的傳授和廚房的相關(guān)工作而更為外向健談的妻子王劍梅則負(fù)責(zé)公司里所有對(duì)外的事務(wù)和公司的行政管理工作,。夫妻二人分工明確，從一家夫妻店做到了如今全國(guó)加盟店800多家的餐飲帝國(guó),，年?duì)I收上千萬(wàn),，收授學(xué)徒3000多人。

本文來(lái)自生意經(jīng),，創(chuàng)業(yè)家系授權(quán)發(fā)布,，略經(jīng)編輯修改，版權(quán)歸作者所有,，內(nèi)容僅代表作者獨(dú)立觀點(diǎn),。[關(guān)注創(chuàng)業(yè)家公眾號(hào)（ID:hji），讀懂中國(guó)最賺錢的7000種生意]

未來(lái)餐飲創(chuàng)業(yè)只有兩種店能活下去,，一種是夫妻店,，一種是加盟店？

為啥餐飲這么不好做,，還有好多人做餐飲,？這個(gè)問(wèn)題涉及到兩類人群，覺(jué)得餐飲不好做的人,，是因?yàn)樽鲞^(guò)餐飲或者餐飲從業(yè)者,，好多人做餐飲是指對(duì)餐飲了解不深入，覺(jué)得餐飲門檻低,、回報(bào)高的人,。

首先我們要承認(rèn)一個(gè)事實(shí)，社會(huì)上閑散資金確實(shí)很多,，無(wú)論是工作一定年限的累積資金,，還是從任何渠道賺取的資金，很多人都會(huì)想著如何投資如何創(chuàng)業(yè),。那么市面上大大小小的餐飲行業(yè)就成了很多人的目標(biāo),，很多餐飲“白板”，想法很簡(jiǎn)單,，我手里有點(diǎn)閑錢,，我想玩餐飲，怎么玩呢,，我找個(gè)店鋪請(qǐng)個(gè)廚師招幾個(gè)服務(wù)員不就可以了嗎,？還有個(gè)別餐飲從業(yè)人員，由于自身技術(shù)不夠硬，對(duì)餐飲了解不深入,，總覺(jué)得我在餐飲公司做了幾年了我也出去自己開(kāi)吧,，可事實(shí)證明，這兩種想法的人最終都以失敗而告終,，從而覺(jué)得餐飲真心不好做,。

實(shí)際上餐飲業(yè)真的不好做了，尤其是在餐飲員工全員參保的情況下,，用工成本急劇上漲,，那么在這股浪潮之下什么樣的店鋪?zhàn)钊菀谆钕氯サ哪兀?/p>

我的看法是夫妻店和加盟店，人們總會(huì)用“夫唱婦隨”來(lái)形容夫妻間的和諧關(guān)系,，而今天,，也愛(ài)用“開(kāi)夫妻店”來(lái)形容這種關(guān)系的親密無(wú)間。夫妻店在今天已經(jīng)屢見(jiàn)不鮮,，很多人在創(chuàng)業(yè)初期都會(huì)選擇開(kāi)一家夫妻店,。夫妻店，可以從各個(gè)層面解決餐飲創(chuàng)業(yè)的“原罪”三高一低,，即食材高,、房租高、人員成本高,、毛利低,，首先人員成本省掉了，三高變兩高,，就已經(jīng)超過(guò)很多餐飲店,。其實(shí)開(kāi)夫妻店的好處還是很多的。

對(duì)于我們普通人而言,，即便創(chuàng)業(yè)也是小本經(jīng)營(yíng)起步,，資金相對(duì)而言并不是非常充足?？少I賣要想做大,，怎么可能就靠一個(gè)人，進(jìn)貨,，走貨,，收銀，維護(hù)顧客......這些都需要有人來(lái)做,。創(chuàng)業(yè)初期在還沒(méi)有盈利的情況下,，這個(gè)時(shí)候要是再有一筆員工支出，真的是成本蠻高的?，F(xiàn)在要想招一名好員工并留住,，不包吃,、不包住，工資再不給高點(diǎn)也真的很難,，最后往往是花了半天力氣為別人做嫁衣,。

那么加盟店呢？在開(kāi)店之前,，品牌方會(huì)根據(jù)加盟者的實(shí)際情況和以往的盈利數(shù)據(jù)來(lái)做一個(gè)有依據(jù)的測(cè)算,，來(lái)系統(tǒng)的規(guī)劃這個(gè)店的人員配置包括數(shù)量、薪資,，提供市場(chǎng)上比較合理價(jià)格的原材料，三高變一高,，讓配置更加科學(xué),。根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查，連鎖加盟中第一年就倒閉的加盟者僅占20%,，有77%的連鎖加盟者能存活到第五年,。由此可以看出，“連鎖加盟比自己創(chuàng)業(yè)劃算”的說(shuō)法不無(wú)道理,。

專業(yè)的人做專業(yè)的事,！比如說(shuō)小餐飲項(xiàng)目，你懂技術(shù),，但你懂選址嗎,？懂門店設(shè)計(jì)嗎？懂裝修嗎,？懂開(kāi)業(yè)活動(dòng)嗎,？懂日常運(yùn)營(yíng)管理嗎？不見(jiàn)得,！一家餐飲品牌如果擁有多家成功運(yùn)營(yíng)的直營(yíng)店鋪和加盟店,，那么說(shuō)明它的產(chǎn)品和運(yùn)作模式經(jīng)受住了市場(chǎng)的考驗(yàn)，如果自己創(chuàng)業(yè),，那么初次創(chuàng)業(yè)的失敗率高達(dá)90％,而加盟一個(gè)品牌剛好規(guī)避了這些風(fēng)險(xiǎn),。

同時(shí)成熟的加盟品牌都會(huì)對(duì)加盟商提供足夠的支持，因?yàn)榧用松探?jīng)營(yíng)店鋪同時(shí)是在跟總部一起經(jīng)營(yíng)這個(gè)品牌,，因此總部會(huì)在加盟店出現(xiàn)問(wèn)題和困難的時(shí)候即使解決,，同時(shí)他們也擁有豐富的經(jīng)驗(yàn)幫助加盟店鋪度過(guò)難關(guān)。

創(chuàng)業(yè)要考慮的事情很多,，找對(duì)適合自己的商業(yè)模式才是最關(guān)鍵的,，如果你想做點(diǎn)小本生意，兩口子找點(diǎn)事情做,，花點(diǎn)小錢開(kāi)個(gè)小店維持生活是沒(méi)有問(wèn)題的,，但是如果真正進(jìn)入這個(gè)行業(yè)打拼,，如果沒(méi)有想自己創(chuàng)造一個(gè)品牌快速吃下全國(guó)的“妄念”的話，與其自己一竅不通摸索,，倒不如加盟一家靠譜的品牌公司來(lái)的有把握,。

注意：加盟有風(fēng)險(xiǎn)，需要謹(jǐn)慎考察項(xiàng)目,，這里面的坑也特別深,。

90后小伙兒合伙開(kāi)“夫妻”店，如何從經(jīng)營(yíng)虧損到日流水過(guò)萬(wàn)

文丨職業(yè)餐飲網(wǎng)依米

近年來(lái),，一部部爆火的韓劇俘獲了不少年輕人的心,，而在餐飲行業(yè)，這股韓流同樣也是勢(shì)不可擋,。

韓國(guó)烤肉,、芝士年糕火鍋、炸雞店等打著韓國(guó)料理標(biāo)簽的餐廳不僅在一線城市遍地開(kāi)花,，就在二三線城市也一樣受到了很多年輕人的熱捧,。

在常駐人口不到200萬(wàn)的銀川就有這樣一家韓國(guó)料理店，120平米的店面,，日流水能做到1.5萬(wàn),，高峰期能排到一百多號(hào)，是當(dāng)?shù)氐娜藲獾辍?/p>

這家韓國(guó)料理店叫哆米夫婦,，由90后的袁一博和他的發(fā)小何慕共同創(chuàng)立,，目前已經(jīng)開(kāi)出三家直營(yíng)店，一家加盟店,。

近期,，職業(yè)餐飲網(wǎng)的記者采訪了哆米夫婦的聯(lián)合創(chuàng)始人袁一博，聽(tīng)他講述創(chuàng)業(yè)的前前后后,，以及如何把哆米夫婦打造成人氣店,。

哆咪夫婦團(tuán)隊(duì)前左：何慕前右：袁一博

做加盟半年生意慘淡，員工都跑了

2014年的時(shí)候,，袁一博還是一個(gè)大四的學(xué)生,，在大多數(shù)同學(xué)選擇實(shí)習(xí)的時(shí)候，他有了創(chuàng)業(yè)的想法,。當(dāng)時(shí)他認(rèn)為,，餐飲行業(yè)門檻低，就想著開(kāi)一家餐廳,，這一想法和何慕不謀而合,。

當(dāng)時(shí)，兩個(gè)年輕小伙兒看到了韓流在中國(guó)市場(chǎng)的火爆,，而銀川當(dāng)?shù)氐捻n餐品牌比較少,，所以二人就決定開(kāi)一家韓國(guó)料理店,。但兩個(gè)人都不懂餐飲，所以他們決定先加盟一個(gè)韓餐品牌試試水,。

當(dāng)時(shí)他們覺(jué)得很多的偉大都是從50萬(wàn)開(kāi)始的,，比如馬云、史玉柱,，所以他們帶著自己的積蓄和向親朋好友籌借了部分資金,，湊夠了50萬(wàn)，開(kāi)了第一家加盟店——韓式炸雞店,。

但是,，這筆50萬(wàn)的生意并沒(méi)有想象中的順利。

在剛開(kāi)業(yè)的時(shí)候,，這個(gè)100平米的小店生意還是不錯(cuò)的,，但是不到半年，門店的營(yíng)業(yè)額開(kāi)始出現(xiàn)直線下滑,，生意差到一天只能賣一兩千左右。

這時(shí),，他們都納悶了,，這半年來(lái)，兩個(gè)人累死累活,，沒(méi)有任何的社交,，甚至連家人和朋友的面都很少見(jiàn)到，怎么好好的生意就越來(lái)越慘淡呢,，而且連問(wèn)題出在哪里都不知道,。

門店生意冷清，人心也開(kāi)始渙散了,，當(dāng)時(shí)門店員工都開(kāi)始紛紛提出辭職,，這無(wú)疑又是雪上加霜。

被打入谷底的他們認(rèn)清了自己當(dāng)初盲目進(jìn)入餐飲的天真,，但是兩人并沒(méi)有就此放棄,，而是決定從新開(kāi)始。

這一次,，兩個(gè)人先從專業(yè)知識(shí)開(kāi)始學(xué)習(xí),，自掏腰包參加專業(yè)的餐飲課程，虛心請(qǐng)教餐飲前輩,，花了大半年的時(shí)間,，砸進(jìn)去40多萬(wàn)。

當(dāng)時(shí),，整個(gè)團(tuán)隊(duì)就剩下他們二人,，晚上兩人搞頭腦風(fēng)暴,，白天繼續(xù)干，這個(gè)時(shí)期是他們創(chuàng)業(yè)最艱難的時(shí)期,。

好在在兩個(gè)人的努力下,，不斷對(duì)門店、菜品,、定位等方面進(jìn)行調(diào)整,，原本慘淡的生意漸漸有了好轉(zhuǎn)。

兩點(diǎn)改變,，門店業(yè)績(jī)提升了90%

現(xiàn)在回過(guò)頭來(lái),，袁一博當(dāng)時(shí)什么都不懂的情況下，犯了很多錯(cuò)誤,，選址不佳,、定位不清晰、成本和毛利估算不清楚等等,。

后來(lái),，漸漸對(duì)餐飲行業(yè)有了更多的了解之后，他們對(duì)門店進(jìn)行了調(diào)整,。

1

改門頭,，吸引客流

原來(lái)的門頭特別小，當(dāng)時(shí)不懂餐飲二人并沒(méi)有覺(jué)得有什么不妥,，反而認(rèn)為這是一個(gè)很有逼格的做法,。但是，后來(lái)事實(shí)證明,，很多朋友第一次過(guò)來(lái)門店的時(shí)候,，不打電話確認(rèn)位置的話，根本找不到門店在哪兒,。

在選址沒(méi)選好的情況下,，還沒(méi)有一個(gè)醒目的門頭，袁一博認(rèn)為這一點(diǎn)必須要改,。所以,，他對(duì)門頭進(jìn)行了重新設(shè)計(jì)，擴(kuò)大主招牌,，新增側(cè)招牌,，讓門頭更加醒目，從而提升路過(guò)客流的捕捉率,。

2

刪菜品,，控制成本

原來(lái)門店雖然主做韓式炸雞，但是菜單上大大小小的菜品一共有四五十道,，不但原材料采購(gòu),、儲(chǔ)存壓力大,，成本難控制，而且在菜品標(biāo)準(zhǔn)化和穩(wěn)定性上都不好把控,。

所以,，他們對(duì)門店的菜品進(jìn)行了刪減，根據(jù)易標(biāo)準(zhǔn),、易操作,、易穩(wěn)定、易復(fù)制的“四易”原則,，刪減了一半的菜品,。袁一博形容這個(gè)過(guò)程是在“割肉”，但現(xiàn)在看來(lái)這個(gè)決定是對(duì)的,，在刪減完菜品后,，縮減了成本，降低了點(diǎn)菜時(shí)間,，提升了出餐速度和翻臺(tái)率,，門店人效、坪效都高了,。

在做了這兩個(gè)改變之后,，門店業(yè)績(jī)同比增長(zhǎng)了90%。

四招讓新品牌成萬(wàn)達(dá)人氣店

在創(chuàng)業(yè)一年之后,，袁一博和何慕?jīng)Q定創(chuàng)立自己的品牌，也就是哆米夫婦,，同樣經(jīng)營(yíng)韓國(guó)料理,。

今年3月份，哆米夫婦正式問(wèn)世,，一開(kāi)業(yè)就吸引了一大批的年輕人,，短短7個(gè)月就收回了成本。特別是今年中旬進(jìn)駐萬(wàn)達(dá)之后,，雖然沒(méi)有拿到最佳鋪位,，卻在短短兩個(gè)月的時(shí)間里就成了人氣店，哆米夫婦到底是如何做到的呢,？

1人格化品牌名+吉祥物,，吸引女性客群經(jīng)歷過(guò)一年的摸索，袁一博和何慕發(fā)現(xiàn)到店的顧客多以90后和95后的年輕女性居多,，占到80%的比例,，所以，新品牌哆米夫婦直接就把這類人群做為核心客群,。

隨后,，根據(jù)這類人群的喜好,，他們把品牌的基調(diào)定為溫馨溫暖，而當(dāng)時(shí)正是“夫婦CP”文化在年輕人中流行的時(shí)候,，所以,，他們就把品牌名定為哆米夫婦，并且還專門設(shè)計(jì)了一對(duì)夫婦吉祥物,，分別是卡通熊貓和老虎,，可愛(ài)的形象獲得了年輕消費(fèi)者的喜愛(ài)。

這種人格化的品牌名和吉祥物的搭配,，不僅更容易吸引年輕人的注意,，而且更加有畫面感，更容易塑造品牌形象,，增加了客人自愿拍照傳播的幾率,，從而提升了品牌的自我傳播能力和曝光度，比如,，麥當(dāng)勞的可愛(ài)小丑,，肯德基的白胡子上校等。

2根據(jù)客群,，做創(chuàng)意韓料“雖然我們做的是韓國(guó)料理,，但是我們做的是中國(guó)人喜歡吃的韓國(guó)料理?！?/p>

有了開(kāi)韓餐加盟店的經(jīng)驗(yàn),，他們已經(jīng)能夠更加清晰的認(rèn)清核心顧客，把握顧客需求,，所以在產(chǎn)品上,，也做了一系列的調(diào)整，每一道產(chǎn)品都包含了創(chuàng)意成分,。

1）根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖墩{(diào)整,，多辣少甜

傳統(tǒng)的韓餐口味上是偏甜辣的，但是銀川本地人比較喜歡吃辣,，但不愛(ài)吃甜,，所以在研發(fā)產(chǎn)品的時(shí)候，根據(jù)當(dāng)?shù)厝说南埠?，在口味上做了調(diào)整,，多辣少甜。

2）產(chǎn)品外形要有新奇感,，激發(fā)拍照欲望

哆米夫婦研發(fā)團(tuán)隊(duì)在研發(fā)產(chǎn)品的時(shí)候,，有一條不成文的規(guī)定，就是菜品一呈現(xiàn)在顧客眼前的時(shí)候，一定要能引發(fā)顧客的驚嘆,。

怎么能讓顧客驚艷呢,？從外形上下功夫，不光要顏值高,，還要有新奇感,。

比如，哆米夫婦有一款產(chǎn)品叫便便超人,，外形看上去比較像便便,，這款產(chǎn)品憑借這種奇特、有趣的造型,，往往能夠吸引顧客自發(fā)的拍照宣傳,，久而久之就成為了網(wǎng)紅產(chǎn)品。

3設(shè)置店中店,，增加15%的營(yíng)業(yè)額目前,，店中店的模式在一些餐廳中也很常見(jiàn)，它能夠增加門店的營(yíng)收,，提高人效坪效,，但是往往一些餐廳容易用力過(guò)猛，售賣一些與餐廳無(wú)關(guān)的產(chǎn)品,，比如襯衫,、半成品的菜等，往往起不到好的效果,。

哆米夫婦的門店中在柜臺(tái)收銀的地方同樣設(shè)置了一個(gè)小的窗口,，針對(duì)商場(chǎng)里逛街、看電影的顧客售賣一些可以外帶的產(chǎn)品,，比如店內(nèi)飲品,、炸雞、韓國(guó)零食等,，這種模式就類似于麥當(dāng)勞和肯德基的甜品站售賣冰激凌一樣,，現(xiàn)在哆米夫婦這一個(gè)小窗口的設(shè)置,，光飲品一項(xiàng)就能增加15%的營(yíng)業(yè)額,。

4環(huán)境設(shè)計(jì)采取“處處有景”原則年輕女孩都喜歡自拍，為此,，在門店裝修的時(shí)候,，他們格外注重門店環(huán)境美感，大到整體風(fēng)格的設(shè)計(jì),，小到一些墻飾,、掛飾、燈光的選擇等，要求要做到除了后廚之外,，必須要處處有景,，這種小心機(jī)的設(shè)置，也成功俘獲了一批年輕顧客的心,。

小記：這些年,，80、90后的年輕人都喜歡來(lái)餐飲行業(yè)湊熱鬧,，但餐飲行業(yè)實(shí)際上是一個(gè)看上去門檻不高,，而實(shí)際上能把你分分鐘拖垮的行業(yè)。所以,，90后開(kāi)餐廳十開(kāi)九敗其實(shí)并不是一句玩笑話,。

一開(kāi)始，袁一博和何慕的創(chuàng)業(yè)之路并不平坦,，就是因?yàn)樘p視餐飲行業(yè),，但好在能夠及時(shí)調(diào)整心態(tài)，在學(xué)習(xí)中不斷摸索,，踏實(shí)走每一步,，而對(duì)于創(chuàng)業(yè)、對(duì)于金錢,，他們說(shuō)：“心離錢遠(yuǎn)一點(diǎn),，口袋就離錢近一點(diǎn)?！?/p>

（本文作者依米,，微信WYiji13，如對(duì)文章有探討,，請(qǐng)加微信,。）

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