壽司外帶是門好生意嗎,？品牌拓店3500+,，門店營業(yè)額一天達2萬

曾經(jīng)日料跑不出高端、貴的怪圈,，難入中國胃,，而今卻培育出了頭部大連鎖N多壽司。

為什么取名N多壽司,？就是“N多種類的壽司變得很平價”,，不做五星級飯店的日料，志在讓壽司消費平民化,，像吃包子一樣普及,。對產(chǎn)品的聚焦性顛覆，讓董玉友把壽司這塊蛋糕做成了大連鎖,。

從在報刊亭門口擺攤,，到如今開出遍布全國的3500+門店，作為中國壽司的“壓艙石”,，N多壽司走到了大眾中間,，并開創(chuàng)了外帶壽司的先河。

地攤里走出來的大連鎖

17歲在日料店當學(xué)徒,，掌握壽司制作技巧之后,，董玉友開始擺攤賣壽司，前4年專注直營,，一店,、二店都只是6平米的攤位，但卻靠著海苔壽司等招牌,，創(chuàng)下了單店80萬的驚人業(yè)績,。

董玉友坦言“我們沒有資本和資源做日本料理店、壽司店,，所以就開創(chuàng)了壽司外帶這個品類”,。而今在規(guī)模、數(shù)量上,，N多壽司成了國內(nèi)壽司品類的領(lǐng)軍,，雖然現(xiàn)有門店面積在15-16平米之間，但開店思路依然是“攤位”式的外帶,、外賣壽司,。

論壽司消費能力和復(fù)購率，一二線城市自然是“消費熱土”,，而N多壽司超過54%的店鋪都扎在三四五線城市,，鄉(xiāng)鎮(zhèn)街邊店數(shù)量尤其多，堪比早期茶飲里的下沉之王蜜雪冰城,。

壽司外帶是門好生意嗎,？品牌拓店3500+,，門店營業(yè)額一天達2萬

壽司能在三四線吃香，平價和特色缺一不可,。

高端壽司強調(diào)環(huán)境體驗附加值,，連鎖化的N多壽司完全走上了另一條本土特色路——“小吃小喝，就到N多”,。

主打平價親民日料,。N多壽司人均19元左右，一杯奶茶錢,，開放式明檔櫥窗,，手工新鮮現(xiàn)做,，立等5分鐘內(nèi)就能吃上喜歡的壽司飯團,，這個效率直接碾壓米飯+菜。

在產(chǎn)品研發(fā)上,，摒棄芥末,、生魚片為主的偏日式壽司，N多壽司轉(zhuǎn)而研發(fā)大眾口味,，多選用海苔,、蛋黃、芝士,、培根,、和牛、烤肉等已有充分認知的中國式食材,，且每季度都會研發(fā)4-5個新品類,，十多年一直如此。

店內(nèi)除壽司,，還有關(guān)東煮,、燒肉棒檔區(qū)，甚至單獨開辟出9.9自選茶飲區(qū),，小料隨意加,，還可要奶蓋，彌補了壽司缺少社交屬性的短板,，自然能真“香”吸客,。

壽司外帶是門好生意嗎？品牌拓店3500+,，門店營業(yè)額一天達2萬

在品類重做成為風口的今天,，也意味著品類模仿更加低成本化，起家產(chǎn)品很難成為品牌持續(xù)深耕拓店的“鐵飯碗”,，做了14年壽司的董玉友深以為然“花需要水,，人需要愛,，做壽司需要用心?！?/p>

如今,，N多壽司也在積極試水數(shù)字化，從前端收銀到后端搭建,，包括門店試吃都是機器人,。

外帶“生逢其時”

船小好掉頭，疫情下的餐飲,，很多品類都在“濃縮”,。門店面積做小、節(jié)省人工成本,、客單價放低,、講求高性價比，平價的外帶壽司小店也借此成功打開了國人被壓制的消費欲望,。

打開小紅書,，“外帶壽司”的種草筆記多達幾十萬條，爆紅成都的黑眼熊壽司,，旺季一小時能賣出300單,，一天下來的營業(yè)額最高多達2萬+。

在日料快餐市場,，不止N多壽司,，2015年前后，一大批輕堂食,、主外帶經(jīng)營模式的連鎖壽司品牌相繼爆發(fā),。

在日料細分品類，壽司最易標準化和可復(fù)制,，這為更多扎根區(qū)域的品牌走向全國提供了先機,。即使遭遇疫情，也能逆勢抵抗,，2023年上半年,，N多壽司新增了228家門店，相當于1個月在全國鋪店38家,，平均一天就能開店1-2家,。

壽司在坊間流行，以快餐的身份吸引著大波年輕人,。在抖音上搜“外帶壽司”,，薅羊毛式營銷花樣簡直令人眼花繚亂，“特價1元盲點不虧”、“自選壽司”“19.9元套餐炫足10種壽司”,、“買10元送3元”,、“均價1-3元”等，物超所值的消費心理抓住了年輕人的胃,。

壽司外帶是門好生意嗎,？品牌拓店3500+，門店營業(yè)額一天達2萬

壽司一旦具備外帶屬性,，便搖身一變成為“能下廚房,，也能上廳堂”的細分品類。平平無奇的路邊轉(zhuǎn)角處,，或者人員匯聚的社區(qū)街市里,，又或者高人流商場綜合體店，有大把店型值得培育,，單店盈利模型不一而足,。

能外帶，自然容易在外賣上筑起“點單高地”,，加上不需要油炸,、烘烤,、爆炒的健康理念深入人心,，而且壽司屬于冷食，對保溫的需求較低,，其口感受配送時間的影響非常小,，自然受到消費者追捧。據(jù)日料行業(yè)數(shù)據(jù)分析,，2023年中國79%的網(wǎng)民點過壽司外賣,。

壽司本土化

在大眾點評上搜索日本料理，北京人均千元以上的日料餐廳僅有38家,，多是居酒屋,、出前、放題類的日料店,，最貴日料餐廳“錦NISHIKI”客單價高達4595元,。

在高端日料將大眾消費者拒之門外的同時，以壽司單品為例,，近些年活躍在國內(nèi)日料一線的,，多是“中國本土化壽司”品牌，如町上壽司,、村上一屋,，這與壽司外帶成為流行形成對照。

壽司外帶是門好生意嗎？品牌拓店3500+,，門店營業(yè)額一天達2萬

疫情反復(fù)更是加重這一趨勢,。在村上一屋創(chuàng)始人何世元看來，疫情更像是一次行業(yè)突擊的“摸底考試”,，本土日料走下神壇,，進入“精致+性價比”時代。

越“本土化”,，就越顯得壽司親民接地氣,，想要壽司品類孕育出更多強連鎖品牌，我們就要允許部分壽司摘掉“高級料理”的帽子,，壽司可以精致,，但要實現(xiàn)“價格對等”，這是敲破大眾畏懼消費日料的第一把錘子,。

如此之下,，壽司也可以“飛入尋常百姓家”，成為國民“快餐”的另一淘金地,。

小結(jié)：

2023年中國餐飲市場規(guī)模超過6萬億,，競爭激烈程度今非昔比，任何粗放式發(fā)展的品牌都很難有見到明天的機會,，未來品類必將是精細化的戰(zhàn)場,。

隨著拉面、丼飯,、壽喜鍋,、鰻魚料理等細分市場新銳頻出，日料已從原來的“大而雜”向“少而精”發(fā)展,，產(chǎn)品豐富,、低脂健康、單個人均2-3元的外帶壽司,，至今發(fā)展,，全國性千家連鎖頭部風頭無兩，這個日料細分市場醞釀的“商?！辈龥坝?。

港式茶點、烤魚,、壽司,、奶茶……這個大學(xué)食堂，又雙叒讓人慕了

近日,，位于廈門大學(xué)思明校區(qū)的東苑餐廳在經(jīng)過一年多的“閉關(guān)升級”后,，于2023年秋季學(xué)期重新開放,。“華麗轉(zhuǎn)身”后的東苑餐廳,，立馬刷屏了師生朋友圈,。

一個字，香,！

兩個字,，想吃！

根據(jù)東苑餐廳公布的菜單顯示,，港式茶點,、烤魚、壽司,、奶茶,、羊湯等諸多菜品“上新”，引起師生追捧,。

港式茶點窗口里

一屜屜精致茶點散發(fā)著熱氣

燒賣皮薄餡滿

蝦餃皇蝦肉飽滿Q彈

一口下去汁水滿溢

一天的閑適時光從此刻開始

燒臘的煙熏味道

不斷撩撥著味蕾

外皮焦香,，肉質(zhì)軟嫩

煙火氣，是生活,，也是享受

吃壽司,，不如說是吃“手藝”

有彈性而不粘連的米粒

每一枚壽司都別出心裁

火候剛好的厚蛋燒

撒上的木魚花又添一層嚼勁

朋友小聚，怎能缺“硬菜”,？

一大份烤魚當然是首選,！

魚皮烤至焦酥

魚肉新鮮滑嫩

干辣椒刺激著味蕾

一下就打開了“過癮”的開關(guān)

豆花魚里隱藏著真實豆花

帶來雙重的鮮滑口感

酸菜魚也值得一試

酸辣開胃，朋友暢聊

怎一個“爽”字了得,！

羊肉湯香醇濃厚

唇齒回味間忽覺至鮮

時蔬,、涼菜菜式搭配均勻

“膳”之一字,，善味善理

講究的是營養(yǎng)與味道兼?zhèn)?/p>

相聚,，當有美食助興

打開味蕾，也就打開了心扉

約上同行的人

點上想吃的菜

讓感情在分享中升溫

一個人吃飯,，也要有“儀式感”

從每一口回味里

發(fā)現(xiàn)生活的美好

暫時忘卻焦慮與迷茫

在這一刻

享受獨屬于自己的時間

同時,，東苑餐廳的飲品柜臺，提供了奶茶,、果汁,、可可等多種冷熱飲料，為師生帶來甜甜的快樂,。

（目前系統(tǒng)還在改進中,，敬請期待哦~）

這樣的大學(xué)食堂，你羨慕了嗎,？

聲明：轉(zhuǎn)載此文是出于傳遞更多信息之目的,。若有來源標注錯誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請作者持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時更正,、刪除,，謝謝。

來源：人民日報客戶端福建頻道-劉曉宇

大學(xué)畢業(yè)后小情侶開壽司加盟店成功創(chuàng)業(yè)

大學(xué)畢業(yè)后小情侶開壽司加盟店成功創(chuàng)業(yè)

壽司是很多門店夏季熱賣的商品,，軟糯Q彈的米飯加上各種魚類,、肉類.....外面用海苔包裹，在壽司醋的調(diào)和下,，一口滿足,，唇齒留香。有這樣一家壽司小店-“黑眼熊新派壽司”,，將壽司做出了新花樣,，一起看看它的特別操作~

1.接地氣的壽司

很多人選擇餐飲創(chuàng)業(yè)，然而理想很完美,，現(xiàn)實很殘酷,，壽司一天只賣出去幾份。本打算大干一場,，結(jié)果卻不盡如人意,。明明采用最正宗的日本料理制作方法，顧客們?yōu)槭裁床毁I賬,，問題出在哪兒,？壽司要賣的好，不僅僅在于是否是最正宗日本壽司的問題,，而是做最接地氣,、符合國人口味的壽司。

2.不斷創(chuàng)新的品種

關(guān)注壽司本土化,，在適度的改良下,，增加新的品種。比如說加州卷是壽司中的經(jīng)典,，水嫩嫩的胡蘿卜和黃瓜,，香噴噴的蟹肉棒、脆生生的酸蘿卜,，撒上滿滿的肉松,，抹上飛魚籽，紫菜反卷后切盤,。融合了胡蘿卜的清甜,、黃瓜的鮮嫩、蟹肉棒的細膩和蘿卜的脆爽,，調(diào)和肉松的咸和飛魚籽的甘肥,，而綜合考量了大多數(shù)人的口味后,，將胡蘿卜切絲，減少其在成品中的配比,，原料中放入了黃桃,，引入甜味和Q彈，對小朋友,、年輕人來說更具吸引力,。

除了傳統(tǒng)的加州卷、鰻魚卷,，也開發(fā)了眾多創(chuàng)新口味壽司,，如奶酪卷、烤鴨卷,、奧爾良雞肉卷,、水果壽司、紫米香蕉卷,、HI翻壽司趴,、輕奢魚子山、蔓越莓金羅,、粵式香酥豬排壽司等等,。不斷地研發(fā)新產(chǎn)品，發(fā)展了卷,、押,、握、軍艦,、福袋,、飯團等十余種壽司品種，挑戰(zhàn)消費者的味蕾,。

3.親民的價格

除了商品的對“胃”,，價格也很親民。接地氣的壽司加上親民的價格,，讓小店快速火了起來,，發(fā)展速度像開掛了一樣。

4.不斷增加營銷熱點

壽司除了能吃,，還有其他作用。比如在情人節(jié)推出棉花糖的最愛和相思紅豆卷,，七夕節(jié)推出的心形壽司,。世界杯也不忘湊熱鬧，推出了長沙小龍蝦壽司,。

也就是在大節(jié)小節(jié),，各大事件的契機之下,，小店里總有一款對應(yīng)的壽司推出。

聰明的經(jīng)營者有自己的概念和堅持,，也懂得根據(jù)顧客的反饋和需要做調(diào)整,，商品創(chuàng)新給了該門店差別于其他壽司店的優(yōu)勢，親民的價格是他回饋客戶的真心,，緊跟熱點是其不斷發(fā)展的動力,。壽司這支單品也是適合夏季操作的商品。

我們常能從一些看似不大的門店之中發(fā)掘一些值得借鑒學(xué)習(xí)的點,，門店不論大小,，細節(jié)、服務(wù),、專注,、堅持......都是我們共通的經(jīng)營要點！

一張紫菜上鋪滿白米飯,，放上火腿,、黃瓜、肉松,、蛋皮等配菜,，用竹簾卷壓成筒，再切割成團,。這是流行依舊的時髦小吃：壽司,。在湖北工業(yè)大學(xué)南湖校區(qū)，有一間不顯眼的迷你壽司店,。老板是一對年輕的情侶,，小本創(chuàng)業(yè)不到一年，生意卻相當?shù)募t火,。

機會：愛吃壽司萌發(fā)靈感

江城的旋轉(zhuǎn)壽司店不少,，但主做外賣生意的迷你壽司店卻為數(shù)不多，85后的女孩小卞(化名)正是類似店鋪的先行者,，而她的創(chuàng)業(yè)靈感卻來源于自己愛吃壽司,。

2023年大學(xué)畢業(yè)后，小卞進入一家廣告企業(yè)做文案策劃,，每月有四五千元的收入,，2023年底，她開始琢磨小本創(chuàng)業(yè),。

直到有一天,，小卞發(fā)現(xiàn)，徐東商圈開了一家壽司店,，因為自己非常愛吃,，她幾乎天天都要去買,。“一個套餐要20多元,，不少人排隊購買,，我就在想，為什么自己不開一家壽司店呢,？”

市面上,，有不少可以參考經(jīng)營形式的旋轉(zhuǎn)壽司店，為什么要選擇做外賣生意的迷你壽司店,，既陌生又缺少參考,，豈不是風險很大？“旋轉(zhuǎn)壽司店武漢早就有了,，我去吃過,，兩個人東一盤西一盤，輕輕松松就吃掉一百多,，消費不低,。做旋轉(zhuǎn)壽司，一是資金投入大,，二是市場空缺小,，一旦客流量不夠，運輸帶上的食品消費得不快,，容易讓壽司不新鮮,，這樣食材浪費很多。而外賣壽司店就不同了,，小本創(chuàng)業(yè)風險低,。”小卞稱,，開迷你壽司店,，有一臺冰箱、一個操作臺就夠了,。

錢景：旺季每日進賬上千元

下定決心開壽司店后,，小卞開始了詳細的市場調(diào)研。進貨渠道,、食材保鮮,、門面選址、聘請師傅......前后花了差不多幾個月時間,，2023年3月,，小卞的迷你壽司店終于開張了。

考慮到壽司主要受年輕白領(lǐng)和學(xué)生的追捧,，當初在選址的時候,，小卞考慮過成熟商圈、寫字樓或高檔社區(qū),，以及校園周邊等幾個類型的地段,。據(jù)她解析，人氣旺盛的商圈,，一個普通小門面的轉(zhuǎn)讓費就高達15萬元,，而房租，位置差一點的也要每月7000元左右,，“而且這些商業(yè)街,，周一到周五的人并不多?！?/p>

幾經(jīng)比較,，小卞把店面選在湖北工業(yè)大學(xué)南湖校園附近，5萬元門面轉(zhuǎn)讓投入,，加上冰箱,、操作臺等設(shè)備的購買，店面裝修和鋪貨,，“前期投資不超過10萬元,。”

因為有很多來往的學(xué)生,，開業(yè)第一個月,，小卞的迷你壽司店就實現(xiàn)了盈利?！拔覀兊膲鬯径▋r都在10元左右,，旺季的時候，每天可進賬一千多元,，毛利潤差不多有70%,！”據(jù)介紹，扣除月租,、水電,，一個師傅、一名收銀員的人力成本,，“純利潤50%沒問題,。”

為了開好店,，小卞還花了不少心思,。由于壽司生意分淡旺季，天氣暖和吃的人多,，天氣一冷銷售額明顯下滑,，為此,，小卞增加了經(jīng)營項目：兼賣奶茶。為了吸引顧客,，她還制作了積分卡,，吸引回頭客。

發(fā)展：開連鎖店是必然趨勢

談起將來的計劃,，小卞十分謹慎,，她表示想把壽司做成零食，和“旋轉(zhuǎn)壽司”餐廳差別經(jīng)營,?！鞍褖鬯井旓埑援吘共环洗蠖鄶?shù)人的飲食習(xí)慣。當作一種美味又營養(yǎng)的小零食,，我想對大多數(shù)人來說是可以接受的,。客人來了現(xiàn)點,，我們現(xiàn)做,，新鮮?！?/p>

小卞透露,，她現(xiàn)在還在探索階段，主要任務(wù)就是把這個店鋪做好,?！耙婚_始，的確有想過做得好的話,，可以朝加盟的方向去發(fā)展,，甚至有些老顧客表示要加盟我的壽司店，但我都拒絕了,?！?/p>

之所以拒絕加盟，不是說小卞不想把生意做大,。她坦言,，現(xiàn)在自己還處于積累經(jīng)營、學(xué)習(xí)管理經(jīng)驗的階段,，“自己還不夠好,，怎敢拉別人入伙。但走連鎖之路,，是將來必然的趨勢,。”有了好的開始，小卞對將來也顯得十分自信,。