燒烤來了新玩法：移動燒烤車，托管模式加盟,，押金9萬9

來源：中國加盟網(wǎng)

作者：滄海

聽說木屋燒烤不開放加盟,？

別被片面信息蒙蔽了！你知道木屋燒烤有三條業(yè)務(wù)線嗎,？

實體店（不開放加盟）,、線上銷售、O2O移動燒烤（托管模式）,。

截止目前,，木屋燒烤在全國直營連鎖店已達到64家，是全國直營連鎖最多的燒烤餐飲企業(yè),。而且也是中國燒烤界第一個在北京,、天津、上海,、深圳,、廣州等全國所有超一線城市均完成了戰(zhàn)略布局的中式燒烤連鎖品牌。

三條業(yè)務(wù)線：實體,、線上,、移動端

木屋燒烤的成功，對資本的吸引力是極大的,?？傆袆?chuàng)業(yè)者來中國加盟網(wǎng)詢問是否能夠加盟木屋燒烤。雖然58同城和百度的搜索的結(jié)果顯示：木屋燒烤“加盟費低,，風險極小,，快速回本”，但小編要告訴你,，那些靠競價排名,、給錢就發(fā)的招商信息，都、是,、騙,、人、的,！

為了防止加盟管理失控影響品牌口碑,，作為木屋燒烤核心業(yè)務(wù)的實體店不開放加盟也可以理解。畢竟,，木屋燒烤成為燒烤行業(yè)的龍頭企業(yè)的過程充滿艱辛與挑戰(zhàn)——從南向北進軍時,，面對了不少需要“因地制宜、順時而變”的經(jīng)營難題,。在摸索中調(diào)整經(jīng)營方式,，克服南北差異并在北方市場立足和成長后，木屋燒烤好不容易幫燒烤文化摘掉了“烏煙瘴氣,、散亂無序,、路邊攤”的印象標簽，樹立了標準化,、工業(yè)化,，可“登堂入室”消費的形象。

前文所說“不開放加盟”,，指的是木屋燒烤品牌事業(yè)中,，木屋燒烤實體店項目的部分。

但是你要知道,，目前木屋燒烤一共擁有三條事業(yè)線：木屋燒烤實體店,、木屋戶外線上銷售、木屋“GO串”——O2O移動燒烤車,。

今天我們所講的重點,，就是這第三個業(yè)務(wù)項目。

O2O移動燒烤怎么玩

隨著互聯(lián)網(wǎng)逐漸滲入人們?nèi)粘Ｉ?，企業(yè)觸網(wǎng)、順應(yīng)資本市場進行改變也勢在必行,。越來越多民營企業(yè)通過開放連鎖加盟,，擴大了品牌影響力，迎來快速成長,。木屋燒烤也毫不例外,，因此開設(shè)了基于O2O思維的托管式加盟項目——“GO串”移動燒烤。

木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍認為,，燒烤是一種大眾文化,，依托移動互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)手段，把分散在各地的攤連在一起進行集約化管理，使其產(chǎn)生規(guī)模效應(yīng),，是GO串項目成立的關(guān)鍵,。

木屋燒烤聯(lián)合創(chuàng)始人、“GO串”創(chuàng)始人王樂武表示,，“設(shè)立O2O移動燒烤這個項目的目的有兩個：第一,，避免實體店經(jīng)營給創(chuàng)業(yè)者帶來的房租、人工壓力過大,；第二,，為了提升整個燒烤行業(yè)的質(zhì)量，讓人們吃上放心的烤串,，不再受到地攤燒烤上的地溝油,、黑心肉的困擾?！?/p>

在他的設(shè)想下,，將來O2O高度成熟的社區(qū)市場，能讓消費者在離家最近的地方吃上新鮮放心的烤串,。顧客通過微信直接下單,，后臺系統(tǒng)直接通知燒烤車車主，幾分鐘后,，消費者下樓就能品嘗到送上門來的,、現(xiàn)場制作的木屋烤串。

用數(shù)據(jù)監(jiān)控食材安全

近些年,，越來越多的餐飲連鎖品牌開始建設(shè)自己的供應(yīng)鏈和中央廚房,，以保證直營店和加盟店的食材原料優(yōu)質(zhì)、產(chǎn)品穩(wěn)定,、產(chǎn)出高效,。

木屋燒烤更進了一步，大手筆在北京燕郊建設(shè)了占地15畝的生產(chǎn)加工物流配送中心,，即食品工廠,。不同于只對企業(yè)內(nèi)部供應(yīng)半成品的中央廚房，食品工廠的半成品獲得了國家食品安全QS認證,，既可以供應(yīng)木屋燒烤的實體店,，也可以在網(wǎng)上商城售賣，甚至可以根據(jù)用戶所需,，直接供應(yīng)到家庭聚餐或室外聚會的場所。

在食品安全方面，“GO串”通過數(shù)據(jù)監(jiān)控,，嚴格把控車主的食材使用問題,。舉個例子,，所有烤串的下單,、銷售都是通過微信端進行，通過對每天每車備貨量、銷售量進行數(shù)據(jù)統(tǒng)計,，車主是否私自進食材以次充好，一目了然,。同時,，統(tǒng)計數(shù)據(jù)也可對每輛燒烤車的銷售進行實時監(jiān)控,，核定出平均銷售水平,，避免通過現(xiàn)金支付,，出現(xiàn)經(jīng)營失控的情況,。

加盟模式：直營托管,，車輛押金9萬9起

同時擁有大、中,、小三款不同規(guī)格燒烤車的“GO串”采用直營托管的加盟模式,，即移動燒烤車輛屬于木屋燒烤公司,，加盟者通過繳納9.9萬元起的可退押金,，獲得車輛的使用權(quán),，與品牌方進行合作,。

王樂武認為，這個項目對于加盟者和木屋燒烤品牌來說都很有意義,?！霸牧?、燒烤師傅都由公司準備和提供，車主只需開著車去賺錢盈利，連創(chuàng)業(yè)帶就業(yè)一并解決,。而公司利用O2O移動燒烤托管項目來回籠資金，而且也可以通過這種方式拓展市場,，增強品牌的影響力,。”

由于“GO串”的前期進貨,、送貨,、再到現(xiàn)場售賣，主要操作流程都是在線上進行,，因此操作簡單,、運營十分高效,。比起動輒數(shù)十萬的啟動資金,，“GO串”所需投資額較小,，因此“加盟風險也幾乎很小”。在王樂武看來,，這是一個雙贏的商業(yè)模式，“類似易道或者滴滴打車的模式”,。

王樂武還向中國加盟網(wǎng)透露,，“GO串”移動燒烤車裝有車載凈化系統(tǒng)，為了讓加盟者放心經(jīng)營,，解除無固定營業(yè)場所導(dǎo)致的城管執(zhí)法等問題的后顧之憂,，木屋燒烤正在積極與政府接洽流動攤位營業(yè)牌照的相關(guān)事項。

回歸重模式 木屋燒烤Go串——不燒錢的O2O

摘要：O2O燒錢模式,，終究有走不下去的那一天,。餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)+，出路在哪里,？

如今,，誰再提O2O，估計投資人直接就掛掉電話了,。喊了這么多年的“線上+線下”，人們最后發(fā)現(xiàn),，除了燒錢,，最后什么也沒有。隨著餐飲平臺被曝出監(jiān)管漏洞,，傳統(tǒng)餐飲業(yè)開始把目光回歸到更重的線下,。

餐飲業(yè)重模式的回歸

近兩年的外賣O2O，表面上看是餐飲火了,，仔細一想,，其實是那些外賣平臺的估值提高了不少。

互聯(lián)網(wǎng)的風,，吹到了每一個行業(yè)的時候,，餐飲業(yè)也從純線下開始發(fā)展線上。于是,，很多外賣平臺開始把線下的餐飲門店收集到其平臺上,，用戶只需要在客戶端下單，就能享受送貨上門,。

民以食為天,，人們把餐飲看作是剛需，資本也看中了這個領(lǐng)域,。各種外賣平臺開始涉足外賣餐飲的生意,。但是，這種模式下,，是互聯(lián)網(wǎng)+之后的輕模式,。整個交易流程中，更側(cè)重的是線上,，推廣平臺成了當務(wù)之急,，于是街頭出現(xiàn)了各式各樣的地推。掃碼送禮物,，首單立免等等,。投資人也相信,，前期花錢買市場份額，是值得的,。但是,，后來，人人慢慢發(fā)現(xiàn),，由于競爭激烈,，各個平臺開始競爭，大打價格戰(zhàn),，開始瘋狂燒錢補貼用戶和商家,。

可是，一旦補貼取消,，用戶大量離去,，訂單驟減。于是,，有的平臺扛不住,，大批大批地死掉。

O2O是趨勢,，但是必須依靠燒錢嗎?互聯(lián)網(wǎng)品臺模式很輕,，而傳統(tǒng)餐飲則很重。

生產(chǎn)流程標準化：食品加工廠+社區(qū)店

當大量資金投入前端,，卻換來“不忠誠”的用戶,。餐飲業(yè)的互聯(lián)網(wǎng)之路，必將重新回自我,?；ヂ?lián)網(wǎng)提供的更多的是渠道，而非餐飲的根本,。餐飲發(fā)展,，首先要解決自己生產(chǎn)中，各個環(huán)節(jié)的優(yōu)化,。提高效率,、降低成本，標準化生產(chǎn)無非是最好的解決之道,。

近年來,，很多餐飲連鎖品牌宣傳自己有中央廚房，能及時供應(yīng)半成品,，來支撐直營店和加盟店的運營,。其實，中央廚房更多的扮演的是企業(yè)內(nèi)部的角色，服務(wù)于自己的供應(yīng)鏈,。中央廚房的產(chǎn)能要求不會太高,，但是無論人員還是設(shè)備卻都要求配備齊全。

中央廚房的升級版——食品工廠來了,。作為木屋燒烤的旗下品牌GO串創(chuàng)始人王樂武告訴開店幫記者,，與中央廚房不同的是，工廠里生產(chǎn)的半成品都是帶QS標識,，是可以在網(wǎng)上和商超進行售賣的,。目前，木屋燒烤一共包括三條事業(yè)線：木屋燒烤實體店,、流動燒烤,、食品加工廠。

GO串,，將互聯(lián)網(wǎng)思維徹徹底底的運營到自己整個流程的各個環(huán)節(jié),，實現(xiàn)了O2O的新玩法。

食品加工廠的產(chǎn)品既可以供應(yīng)木屋燒烤的實體店,，也可以在網(wǎng)上商城售賣，還可以根據(jù)用戶所下訂單,，直接送到用戶的消費場景,，比如家庭聚餐或室外活動。

以往上門服務(wù)的O2O,，比如洗車,、美甲等等，由于每單的成本太大,，最終都走不長遠,。這給上門O2O敲響了警鐘：如何降低每一單的成本?又擺脫單一的補貼模式?

脈度良子，一家上門服務(wù)的按摩品牌,。在線下,，通過開社區(qū)店，來完成線上和線下的銜接,。同樣,，GO串也在線下鋪社區(qū)店，來進行覆蓋,。不過,，據(jù)其創(chuàng)始人王樂武介紹，GO串的社區(qū)店,，更多的是扮演倉儲的角色,，真正完成上門的還是他們的神器——擎小柱。擎小柱，實際上就是一輛流動燒烤車,，待用戶在微信上下單后,，擎小柱就可以及時上門服務(wù)。

在其公司進行采訪時,，GO串創(chuàng)始人王樂武正在指揮人們將馬上交貨的10臺擎小柱進行整理,。炫彩的車身，明亮的無煙煙囪,，十余輛擎小柱排成一排,，十分炫酷。王樂武告訴開店幫記者,，這些擎小柱都是經(jīng)過改裝,，采用了無煙鮮風系統(tǒng)和純天然氣烤爐，炫酷又環(huán)保,。由于可以隨時流動,，這臺燒烤車可以出現(xiàn)在小區(qū)或?qū)W校附近，也可以配合參加各種戶外的活動,。

亟待解決的政策風險

據(jù)王樂武介紹,，雖然目前，流動燒烤上門服務(wù),，證照主要是在社區(qū)店,。但是，擎小柱這種流動售賣車的證照卻遭遇尷尬,。由于很早就開始關(guān)注流動售賣這一塊,，王樂武說，他曾專門對流動售賣車進行過研究,，在國外,，流動售賣這種業(yè)態(tài)發(fā)展地已經(jīng)很成熟。但是,，目前,，國內(nèi)對于流動售賣還沒有專門的證照。

王樂武稱政府部門已經(jīng)跟他們接觸,，“我們希望,，通過推進流動售賣車的證照問題，而成為全國作流動售賣第一家,?！痹谀疚轃緝?nèi)部，不少員工開始對這種燒烤車進行承包,，“每個月的分紅十分樂觀,?！?/p>

2014年，木屋燒烤獲天圖資本1億A輪融資,，木屋燒烤啟動百城千店計劃,。王樂武說，資金也在用于GO串在全國一線和省會城市的布點,。

作者：店小達

特別聲明：本文系“開店幫”出品,，未按規(guī)定標明轉(zhuǎn)載來源，一律視為侵犯版權(quán),。

羊肉串燒烤哪家強,？這家烤串店年入4個億，海底撈都來取經(jīng)

夏天的晚上,，約上三五好友,，找一家烤串店，邊擼串邊看世界杯,，大概是這個夏日最好的享受吧,。但是當你在冰啤+烤串吃得無比愜意的時候可曾想過，烤串能做到年銷售4億嗎,？真的有人這么想了,，也這么做了。

宋吉2008年開了第一家烤串店——很久以前,，6年時間,，從最初的6萬元原始資金，發(fā)展到年業(yè)績4億,，估值6億，暴漲1萬倍,。

同樣賣烤串,，有的開始是路邊攤、小店,，賣了幾年還是路邊攤,、小店，而宋吉和他的“很久以前”卻已經(jīng)成為餐飲業(yè)的一家巨無霸,，他是憑什么做到的,？

創(chuàng)業(yè)只為“出人頭地”創(chuàng)業(yè)者在講到創(chuàng)業(yè)初衷的時候總會講到“情懷”“理想”之類的字眼，但是宋吉沒有,，在他這,，創(chuàng)業(yè)的目的簡單而純粹，“我一定要出人頭地,！”,。

2008年，24歲的宋吉帶著夢想和兜里的幾百塊錢，只身來到了北京闖蕩,。他的心里只有一個聲音：我一定要出人頭地,！

殘酷的現(xiàn)實，很快讓他明白,，先活下來比什么都重要,，找了一份度假村服務(wù)員的工作，開始漫長的創(chuàng)業(yè)等待,。與其說是等待,，不如說是籌備，不放過任何機會,，尋找心目中的好項目,。

那年回老家探親，一次偶然的機會,，在內(nèi)蒙古一家小烤串店看到了一臺新奇的設(shè)備,。那是一臺自動烤串機，只要把烤串放進凹槽,，齒輪會帶動烤串自動旋轉(zhuǎn),。宋吉眼睛一亮，心里說,，我想要的就是這個,！

當時，宋吉身邊所有的家當,，是靠打工辛辛苦苦攢起來的三萬元,，經(jīng)過多次的選址，終于在北京昌平找到了一個小鋪面,。

一算下來,，開店怎么也得要六萬元，由于資金沒有那么多,，就找身邊的朋友借了三萬,，湊夠了六萬元，第一家“很久以前”終于開張了,。但是開業(yè)的第二天就關(guān)門了,。

“因為以前沒有接觸過餐飲業(yè)，很多細節(jié)沒有想到,，PVC管道被高溫烤得快要燒起來,，為了安全考慮，關(guān)門重新整修了一翻,?！?/p>

然而這并不是結(jié)束,，當時店面押一付一的形式讓宋吉覺得自己是撿到了“便宜”，但是開張一個多月,，才知道那地方很快就要拆遷了,。

幸運的是，命運總是會眷顧時刻準備的人,，第一家店生意非常紅火,，在拆遷以前，已經(jīng)收回了投資,，還小小地賺了一筆,。

“很久以前”第一家門店

宋吉說，當時一開店就去進行了商標注冊,，當“很久以前”這個商標順利地注冊下來之后,，強烈的第六感預(yù)感到，“很久以前”一定能夠成功,。

燒烤界里的一股清流很久以前的全稱是“很久以前羊肉串”,，但之前，它還叫“很久以前/只是家串店”,。

2017年4月6日,，頭上有“羊角”，渾身是“羊毛”,，身上寫著“很久以前羊肉串”的大巴車,，成群結(jié)隊地出現(xiàn)在北京、上海,、鄭州街頭,。呆萌造型被路人拍下傳到網(wǎng)上，迅速成為當天的微博熱點,。

這是很久以前為此次改名做的營銷策劃,。但是回看改名的過程，遠沒有這場活動看起來那么歡喜,。事實上，2016年,，是這家開了8年的燒烤店最艱難的時候,。很久以前創(chuàng)辦于2008年，在2013年燒烤品牌大爆發(fā)之際脫穎而出,。

看上去,，這是門人人都可以做的生意。不過,，別人家的燒烤店,，是“大排檔,、光膀子、大蒲扇”,，環(huán)境簡陋,，經(jīng)常踩在灰色地帶，比如衛(wèi)生不達標,、污染環(huán)境,。

很久以前也曾是北京郊區(qū)一家“蒼蠅館子”，但是宋吉一路都在讓燒烤有“內(nèi)涵”,。

比如曾用名“很久以前/只是家串店”,，在酒肉文化中插入小清新，小文藝,。

裝修風格上,，宋吉用主題餐廳式的設(shè)計區(qū)別于傳統(tǒng)串店。標志性的洞穴造型,、猿人壁畫,，營造出一種穿越到石器時代的體驗。

餐廳氛圍上,，店里的視覺,、聽覺、氣氛,，每個細節(jié)都經(jīng)過了設(shè)計和現(xiàn)場員工的調(diào)動,。比如音樂2小時必須更換一次，在必要的時候,，服務(wù)員會跟DJ溝通,，點播一曲調(diào)動現(xiàn)場氣氛，要的就是“感覺”,。

而在產(chǎn)品制作環(huán)節(jié),，為了改變燒烤排檔煙熏火燎的作業(yè)景象，宋吉又從美國購買先進的油煙凈化系統(tǒng),，一家店至少一套,，一套就是幾十萬元。

當然,，以上這些也都體現(xiàn)在超過80元的人均客單價上,。

完全不同于傳統(tǒng)串店的打法，讓很久以前從草莽中一躍而出,。1家,、2家、10家,，到36家,，從北京,、上海，到鄭州,、福州,，很久以前走到哪里都是一種全新的存在。

但是這種顛覆傳統(tǒng)的打法所帶來的紅利,，并不足以讓很久以前始終保持優(yōu)勢,。此前一年（2015年），光北京就增加了17萬家餐廳,，加上經(jīng)濟環(huán)境不景氣,，競爭太激烈了。2016年9月,，很久以前前所未有地陷入了虧損,。

定位主打羊肉串，在細分品類做到極致虧損之下,，大家通常想到的第一個辦法是裁員,，很久以前也是這樣。

但是裁員帶來了問題,，很久以前是自助烤串,，服務(wù)員需要幫助顧客識別是否烤好了。精簡服務(wù)員,，意味著顧客體驗會下降,。

于是很久以前開始破天荒地做起了午市，但是烤串的社交屬性使它注定不適合快節(jié)奏的午餐,。午市并沒有給很久以前帶來利潤,，反而是拉高了運營成本。

甚至,，很久以前還用了一家門店測試了外賣的嘗試,。用外賣來開源，聽上去是一個新思路,。但是烤串送到顧客手里的時候已經(jīng)涼了,，產(chǎn)品質(zhì)量沒有保障，也達不到想要的數(shù)量,。

怎么辦,？宋吉和很久以前行政總廚宋慶決定，將很久以前定位成羊肉串,。每家燒烤店都提供各種串串，也沒見誰特別有特色,。只定位為“羊肉串”是不是更能打響品牌,，力爭做羊肉串行業(yè)里面的標桿,。這種特色化的定位有利于從千篇一律烤串店中脫穎而出，也讓喜愛羊肉的消費者快速找到很久以前烤串,。

在燒烤同質(zhì)化的競爭環(huán)境下,，烤翅、烤生蠔等細分品類已經(jīng)開始顯現(xiàn),，如果率先將羊肉串這一燒烤中最受歡迎的產(chǎn)品占住,，無疑將會成為最大的競爭優(yōu)勢。

看上去,，“羊肉串”是一個很老的概念,，實際上這個品類在消費者心中目前還沒有大品牌。聚焦單品在更容易搶座位的同時,，還能夠在供應(yīng)鏈,、出品上更加可控，最終形成規(guī)模效應(yīng),。

就算在菜單上有上百道菜品的時候,，羊肉串依然是很久以前的銷量冠軍。羊肉原料使用來自呼倫貝爾大草原5到6個月的羔羊肉,。為了避免烤的時候水分流失,，肉質(zhì)容易變干，很久以前還用了同樣來自內(nèi)蒙古的北緯48°礦泉水腌制羊肉,。

精簡后的菜單加上更名的品牌策略很快奏效,，2個月時間，很久以前止住虧損,。不再有午市,，也不再試水外賣，走掉的服務(wù)員也回來了,。

“什么都想做,，什么都不好?！边@在很久以前的發(fā)展過程中,，已經(jīng)不是第一次被證明。近幾年體量稍大的燒烤品牌幾乎都上馬了中央廚房,。但是這項投入動輒數(shù)千萬元,，讓餐企在運營中備感壓力，比如開店速度跟不上,、人才不到位等,。

所以，宋吉沒有選擇中央廚房,，而采用OEM模式,。主要的合作對象,，是海底撈的中央廚房——蜀海供應(yīng)鏈。

輕裝上陣的宋吉,，不僅可以從容控制開店節(jié)奏,，間接反映在投入產(chǎn)出比上，則是目前高達15%~20%的利潤率,?！斑@在行業(yè)是絕對領(lǐng)先的，麥當勞也只有8%,?！?/p>

讓員工吃好睡好，建立打賞獎勵機制提高顧客體驗,，一靠產(chǎn)品,，二靠服務(wù)，而這兩者都需要靠員工去執(zhí)行,，員工管理是提高顧客體驗的關(guān)鍵,，為此，很久以前加重了對服務(wù)的培訓(xùn)和要求,。

拿服務(wù)來說,，在改革之前，“很久以前”什么都沒有,，顧客來了自己點餐,，吃完就離開，但改革之后,，客人從進門開始,，就會享受一系列服務(wù)。

“很久以前”的員工曾被砍到了600人,，但“很久以前”在想清楚了自己的模式后,，就又把人員隊伍擴張到了1000多人，因為要做體驗,、要做復(fù)購,，就需要這么多人，很久以前的服務(wù)模式,，相對來說,，屬于海底撈式的重模式。

在一年的沉淀期,，“很久以前”的核心創(chuàng)始團隊曾去到員工的住宿環(huán)境,，去體驗，后來發(fā)現(xiàn)員工的住宿環(huán)境很差，于是,，就給員工換了更好的宿舍,。

在一線服務(wù)管理上宋吉也有一套創(chuàng)新模式打賞，打賞模式是借鑒國外的顧客給小費的機制,。

2015年8月，很久之前第一次在北京簋街店推出了打賞活動,。細則是,，顧客如果認可服務(wù)員的工作，可以自愿掃描店內(nèi),、餐桌展示牌及員工胸牌,，為其支付4元的小費。

“請打賞”二維碼

有了直接的利益關(guān)系,，服務(wù)員自然十二分熱情,，而客人的滿意度也是直線飆升，使服務(wù)發(fā)生了質(zhì)的變化,。但是宋吉發(fā)現(xiàn),，這種打賞模式直接受益人只是服務(wù)員，如果他自己放松或者不在乎,，效果就會下降,。

于是他開始思索，是不是得創(chuàng)建一個BOSS利益共同體,，有一個人監(jiān)督才對,，而不是完全依靠他自己！

于是在打賞2.0版里,，店長也可以參與小額分成,，每一次客人打賞，就有4塊錢分配給服務(wù)員,，5毛錢分配給店長,。這樣一來，管理層督促服務(wù)員的積極性也被調(diào)動了起來,。

后來,，在大眾點評上很久以前五星評價的店鋪一度由原來的6家，上升到31家,。連中國餐飲行業(yè)的老大老二——海底撈,、西貝也來考察學(xué)習(xí)。

目前“很久以前”的員工,，好一點的可以突破月薪6000元,，特別好的可以突破8000元，還有打賞機制，如果是崗位第一,，有2000元的獎勵,，如果能排到全國前三，績效會增加一倍,。

“很久以前”的觀念和海底撈不謀而合,，只有服務(wù)好員工，員工才會服務(wù)好顧客,。

在很久以前店內(nèi)播放的視頻中,，宋慶說：“不迎合，做自己”,。為了保持品質(zhì),，新的很久以前立下了“三不”誓言，打開大眾點評,，“白天不營業(yè)”,、“全天不外賣”、“永遠不加盟”的3張圖片赫然出現(xiàn)在眼前,，透露著很久以前大徹大悟后發(fā)自內(nèi)心的自信,。

從2008年到2023年，宋吉從那個想“出人頭地”的打工仔成為了讓別人仰望的餐飲業(yè)龍頭老大,。未來3年,，很久以前計劃開100家店，仍以一線城市的擴張為主,，預(yù)計達到10億的營業(yè)額,，2023年的擴張計劃是北京開5家，上海開10家,。（91開店）