中連協(xié)、美團發(fā)布2023中國餐飲加盟TOP100,，42家品牌連續(xù)三年入選

今年以來,，新冠肺炎疫情給中國餐飲業(yè)帶來嚴峻挑戰(zhàn)，但不少餐飲連鎖品牌仍展現出強大韌勁,。7月13日,，中國連鎖經營協(xié)會（簡稱CCFA）聯(lián)合美團共同推出的“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”（下稱“餐飲加盟TOP100”）正式發(fā)布，覆蓋小吃快餐,、休閑飲品、火鍋燒烤等六大餐飲品類,。雙方共同編撰的《2023年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》（下稱“白皮書”）也同時發(fā)布,。

2023年“餐飲加盟TOP100”入圍標準與往年保持一致,，即以經營消費大數據為基礎，從品牌成長力,、加盟門店經營狀況,、消費者認可度三大維度對餐飲加盟品牌進行客觀、公正,、綜合評估形成TOP100品牌,，致力于為餐飲創(chuàng)業(yè)者和投資者提供科學的投資參考與決策輔助。

今年的“餐飲加盟TOP100”中,，蜜雪冰城,、魚你在一起等42家品牌連續(xù)三年入選，也有夸父炸串,、酒拾等27家加盟品牌首次入選,。從地域分布看，作為國內最大的經濟中心,，上海本地入選的品牌數已連續(xù)三年領跑全國,，美食之都成都位居第二，同時伴隨消費下沉,，加盟品牌的總部也不斷從一線新一線向無錫,、嘉興、福州等低線城市轉移,。

中國連鎖經營協(xié)會常務副秘書長王洪濤表示,，“加盟連鎖是一種重要的經營發(fā)展模式，疫情防控期間,，該模式的抗風險性優(yōu)勢也得到了很好的印證,。隨著數字化、供應鏈,、產品標準化等驅動要素更加成熟,，連鎖加盟將有效助推中國餐飲企業(yè)突破規(guī)模瓶頸、進入發(fā)展快車道,?！?/p>

2023中國餐飲加盟品牌TOP100品牌墻

連鎖化率持續(xù)增長，呈U型活躍發(fā)展態(tài)勢

中國餐飲市場連鎖化進程不斷加速,，美團數據顯示,，從2023年到2023年，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到18%,，兩年增長了5個百分點,。連鎖品牌門店數漲幅最高的區(qū)間為3-10家店，同比增長了23%；其次是11-100家店和5001-10000家店區(qū)間,，年增長分別達到了16.8%和16%,。

2023年不同規(guī)模區(qū)間的品牌門店數年同比漲幅

從不同規(guī)模區(qū)間的連鎖門店數增長情況來看，中國餐飲連鎖化正在呈現出兩頭活躍的U型發(fā)展態(tài)勢：頭部品牌持續(xù)沖擊萬店規(guī)模,，小規(guī)模的連鎖品牌開始如雨后春筍在各地出現,。在數字化管理工具的支持下，一些地方的優(yōu)秀中小餐飲經營者開始探索小規(guī)模連鎖的經營模式,，以求在疫情后進一步擴大門店優(yōu)勢,。

42家品牌連續(xù)三年入選，小店模式更具韌性

在新冠疫情的影響下,，一方面,，消費者傾向于選擇更有衛(wèi)生安全保證的連鎖品牌，另一方面,，連鎖企業(yè)展現出了更強的抗風險能力,。王洪濤表示，除了開店速度,、投資分散,、規(guī)模效應等優(yōu)勢之外，連鎖加盟模式能最有效地激發(fā)門店的主觀能動性,。2023“餐飲加盟TOP100”中有42%的餐飲品牌連鎖連續(xù)三年入選,，頭部品牌憑借在合作模式、運營管理,、數字化升級等方面的突出優(yōu)勢,，逆勢加速拓店，推動中國餐飲連鎖化,、品牌化進程進一步加速,。

街頭巷尾的實體小店是城市商業(yè)運行的毛細血管，也是煙火氣的象征,。事實上,，小店也是2023年最受歡迎的開店模式?！安惋嫾用薚OP100”顯示,，20-50萬仍是最吸引加盟投資者的單店初始投資區(qū)間，與此同時,，加盟餐飲品牌的投資額均值正在下移,，單店投資額在10-20萬的小型店鋪類型較2023年同比上漲47.6%，增速最為顯著,。

2023-2023年中國餐飲加盟品牌TOP100投資區(qū)間分布

白皮書指出,，“小型化”成為很多頭部連鎖品牌的轉型方向。相比大型門店，小型化門店具備面積小,、少人工,、標準化程度高,、對廚師依賴性較弱,、易于管理等特點，在后疫情時期也更容易快速恢復,。

向上突破,，小吃小喝領跑萬店連鎖

伴隨理性消費常態(tài)化，性價比高的小吃小喝正在流行,，也成為中國連鎖加盟風口,。白皮書顯示，2023年連鎖門店品類分布中,，小吃快餐門店數占比達51.7%,，穩(wěn)居門店數榜首；茶飲門店位居第二位,，占比超過14%,。

值得一提的是，茶飲品類的連鎖化率連續(xù)三年保持高位,，截至2023年,，該品類連鎖化率已突破40%。從品類連鎖化規(guī)?？?，茶飲類5000家至萬店規(guī)模連鎖加盟門店數占比三年翻了近兩番，茶飲品牌有望率先跑出更多萬店連鎖,。以蜜雪冰城為例,，通過加盟模式，這家在河南鄭州起家的茶飲品牌在全球門店數已超兩萬家,。

2023-2023年飲品連鎖門店數量等級分布

0.1分撬動50萬元增量,，數字化成重要驅動要素

對于連鎖餐飲企業(yè)而言，隨著門店以及業(yè)務的增加,，管理半徑逐步擴大,，需要管理的鏈條更長、資源更多,，管理復雜度更高,，數字化升級也愈加重要。

面對餐飲連鎖品牌日益增長的數字化管理需求,，美團也不斷升級連鎖服務體系,，從全域經營管理、線上門店管理、數字化技術工具,、供應鏈配送等四大方面提供全力支持,，致力于幫品牌實現門店的統(tǒng)一管理和效率的提升。另外,，商家也可以按照不同商圈,、不同區(qū)域、不同城市,，進行線下門店信息的差異化管理,，快速實現萬店萬面。

入選“餐飲加盟TOP100”的蒙自源在全國擁有超800家門店,，蒙自源副總裁李曉俊認為,，數字化是品牌以及加盟店找到確定性需求、獲得確定性增長的關鍵,，“通過美團線上門店口碑運營服務實現與用戶的良性互動和口碑的線上沉淀,，線上口碑的提升也帶來了穩(wěn)定的收入增長?！睋勺栽礈y算,，美團上的口碑評分每提高0.1，線下門店一個月的整體業(yè)績可以增長50萬元,。

白皮書指出,，依托美團等數字經濟平臺，很多餐飲企業(yè)已經實現了預訂,、點餐,、結賬、評價,、會員等全流程的數字化,；在管理上，餐飲企業(yè)的數字化已覆蓋了食材采購,、菜品更新,、訂餐收銀、客戶管理,、口碑管理等各個環(huán)節(jié),。

附大數據評選的加盟創(chuàng)業(yè)指南高標簽]特別說明：

1.品牌公示?！安惋嫾用薚OP100”初選入圍品牌均已于2023年3月21日-4月3日對公眾公示,，接受公眾及監(jiān)管部門的監(jiān)督。

2.投資加盟品牌,。入圍品牌均基于大數據評估結果,，僅供公眾參考,。投資者投資加盟品牌還需詳查相關機構網站信息并實地考察其總部及加盟商等諸多真實情況。投資有風險,，加盟需謹慎,。

3.入圍關聯(lián)。餐飲加盟TOP100與是否協(xié)會會員,、是否同美團合作無關,，不因此收取任何費用。如有人以“幫助品牌”入圍等名義,，索取費用,，請勿采信并留取證據，將證據發(fā)送至郵箱：iji@i.或郵箱：i@f..,。

4.排除范圍。僅對企業(yè)內部員工開放加盟的品牌,，以及在2023年9-12月不開放加盟的品牌,，未被納入此次范圍。

5.數據保密,。所有品牌的內部經營等數據依品牌商的要求被嚴格保密,。

中小城市餐飲創(chuàng)業(yè)如何選擇加盟餐飲品類，看完不糾結

大城市的繁華和神秘,，讓無數的創(chuàng)業(yè)者充滿向往和想象,，而這繁華的背后卻有著一種無形的壓力與挑戰(zhàn)。

許多創(chuàng)業(yè)者會選擇在生活和競爭壓力較小的中小城市創(chuàng)業(yè),。特別是餐飲行業(yè),，一個不管是大城市，中小城市都離不開的剛需行業(yè),，當大城市各種餐飲品類都趨于飽和狀態(tài),，加上大城市快節(jié)奏和高物質的追求，轉戰(zhàn)中小城市或許是一個好的出路,。

那么問題來了,，在中小城市餐飲創(chuàng)業(yè)我們需要注意什么？如何選擇加盟品類呢,？

眾所周知,，在大城市的商圈里，餐飲品類可謂是種類繁多,，應有盡有,，品類非常齊全。相對中小城市而言,，由于商圈數量少,，顧客消費能力有限,，投資中小城市餐飲創(chuàng)業(yè)的人不多。這樣的情況直接決定了中小城市品類不會非常齊全,。所以在選擇餐飲品類的時候避開當下商圈的熱門品類,、網紅品類（往往曇花一現），避開不必要的競爭,。

由于中小城市消費群體的消費能力有限,，成本效益、低利潤,、高銷售額將是我們在中小城市開展餐飲業(yè)務的核心經營策略,。

中小城市的餐飲創(chuàng)業(yè)，最好是在有限的條件下去合理的控制好成本預算,。首要考慮的應該是食材的分配和品質,，而不是菜品價格的上漲。顧客不會因為少了一小塊肉而討價還價,，但很可能是因為每個菜品漲價5毛而放棄訂單,！這是中小城市客戶和大城市客戶之間最直接的區(qū)別。

確定創(chuàng)業(yè)的區(qū)域和商圈之后,，最重要的就是品類的選擇,。快餐簡餐,、網紅小吃,、炸雞炸串、海鮮燒烤,、奶茶甜品......餐飲的種類數不勝數,，怎樣才能在這中間挑選到合適的品類是關鍵！

根據區(qū)域商圈的特點,，看大眾的消費水平,，中小城市以快餐類為主，以平價產品,、輔以服務類為主,，盡量選擇商圈內競爭小受眾廣的品類，實地考察,，看看人流量,，避開惡意競爭的行為。近些年在一個中小城市的熱門產品品類有炸雞漢堡類,、紅極一時的螺螄粉,、以及近幾年新晉人氣王：老成都火鍋冒菜等等，冒菜發(fā)源地成都,，一個集火鍋,、冒菜,、串串、缽缽雞,、麻辣燙于一城的美食之都,，也給冒菜的出圈奠定了良好的基礎。

是要敲定加盟品牌的商品進行定價和產品的定位,，以性物美價廉,，價比高，受眾廣為原則,，我們的人均價,，定價提供參考20元左右最為合適。

老成都火鍋冒菜加盟是個非常不錯的選擇,，快餐屬性,、口味繁多、翻臺率高,、出餐快,、葷素搭配、老少皆宜,、性價比高、小本投資,，屬于不管是大城市還是小城市都剛需品類,，也是眾多創(chuàng)業(yè)小白的首選項目。

目前市面上冒菜品牌加盟項目眾多,，創(chuàng)業(yè)者們一定要謹慎選擇品牌加盟,，實地考察是必不可少的，多去幾個門店品嘗口味,，到公司看看公司實力,，辦公環(huán)境，這些都能給你選擇品牌加盟多一個選擇多一個判斷,，是不是一個有實力,，專業(yè)強，靠譜的品牌,，實地考察很重要,。

最后想說的是，創(chuàng)業(yè)充滿激情和風險,，中小城市的低成本創(chuàng)業(yè)也是如此,。但是，再有利的形勢也會被沖動摧毀,，再艱苦的條件也會被努力改善,。創(chuàng)業(yè)是一個謹慎而堅持的過程,，只有時刻保持熱情、堅持,，才能看到勝利的曙光,。

中小城市雖然經濟體量發(fā)展比不上大城市，但就餐飲創(chuàng)業(yè)的角度分析和趨勢來看,，創(chuàng)業(yè)者選擇小城市發(fā)展,，也能夠在中小城市有大作為！

明星餐飲加盟店,，究竟誰收割了誰,？

中新財經6月11日電(左雨晴)“陳赫退出福建賢合莊股東”“賢合莊加盟商無力經營紛紛維權”……隨著一眾明星紛紛從餐飲業(yè)退股“跑路”，昔日紅極一時的明星餐飲加盟店,，如今也只剩下了“一地雞毛”,。

“靠臉吃飯”，明星興起開店潮

近年來,，明星開店成為餐飲業(yè)的新時尚,，與以往明星只開一兩家餐館不同，如今的明星們將目光瞄向加盟連鎖模式,，一個個明星品牌如雨后春筍般冒出,，并急速擴張。

薛之謙的“上上謙”,，陳赫與葉一茜,、朱楨合伙的“賢合莊”，陳愷的“火鳳祥”,，關曉彤的“天然呆奶茶”,，胡海泉的“灥喜鍋”和“本宮的茶”……其宣傳中不乏其他明星前來捧場。

“這種加盟店自帶明星熱度,，具有傳播優(yōu)勢,，并且成本低，利潤大,，賺錢快,。”首都經濟貿易大學教授,、中國社科院私營企業(yè)研究中心研究員蔣澤中對此表示,，與傳統(tǒng)品牌連鎖店相比，明星加盟店更偏向于“靠臉吃飯”,。

一些明星餐飲店急速擴張,，引發(fā)的風波不斷

然而，明星加盟店自開設起,，一直便風波不斷,。例如,，賢合莊、辣斗辣等多家明星餐飲店頻頻被曝出食品安全問題,，火鳳祥開業(yè)第二年總店便遭加盟商拉橫幅稱“血本無歸”,，天然呆因首次對外訂立商業(yè)特許經營合同后未備案被罰，本宮的茶因偷稅被罰……

中新財經注意到,，盡管賢合莊于2015年開設首店,，但其在2017年才開設第二家分店。其真正急速擴張是在2023年陳赫方與四川至膳品牌管理有限公司合作后,，門店數量一度達到800余家,。

天眼查A顯示，目前,，四川至膳對外投資有7家公司,，存續(xù)狀態(tài)的有5家，除賢合莊關聯(lián)公司外,，還包括成都燒江南餐飲管理有限公司(黃曉明燒江南關聯(lián)公司),、成都至佰餐飲管理有限公司(蕭敬騰傅面面關聯(lián)公司)。

虧了錢的加盟商能向明星索賠嗎,？

如今的賢合莊官網上,，仍懸掛著陳赫的宣傳照片。但在“全力打造鹵味火鍋版圖,，掀起新輪掘金風暴”的口號下,，骨感的現實卻是陳赫已退出股東行列、加盟商紛紛維權,。有媒體報道稱，賢合莊已關店超270家,。

“多數明星只是將冠名權,、肖像權授權給品牌公司，加盟商若追責,，最多只能向品牌公司追責,。”蔣澤中向中新財經表示,，除非明星與品牌公司簽訂的合同中另有規(guī)定,，否則明星不承擔公司虧損的后果。

蔣澤中指出,，不少明星以個人名義入股后,，也意識到其中的風險并有意規(guī)避。以陳赫和賢合莊的關系為例,，2023年,，陳赫退出福建賢合莊,，大股東變更為其持股的福建賢合莊品牌管理合伙企業(yè)(有限合伙)，直到今年5月徹底退出,。

“如果賢合莊被追責,，陳赫最多受連帶責任，當他轉為通過有限公司形式投資后,，責任會進一步降低,。”蔣澤中表示,，如今陳赫已徹底退出,，從目前的公開信息來看，陳赫的做法合法合規(guī),，加盟商無法追責到陳赫身上,。

中新財經注意到，不少明星加盟店此前將明星宣傳為“金牌店長”,、“門店掌柜”,、“品牌主理人”，不少加盟商因此以為明星就是老板,。但在出事后,，品牌方又澄清明星并未參與到公司的直接管理中。

“在加盟商與品牌方的合同中,，是有明確規(guī)定責任主體的,。”蔣澤中對此表示,，“加盟商應該清楚,，自己是與誰簽訂的合同?！?/p>

明星拿流量做餐飲,，是把“雙刃劍”

不少加盟商指責明星加盟品牌是在“割韭菜”。但也有網友對此吐槽稱“又貴又難吃,，開明星加盟店不也是為了割粉絲的‘韭菜’嗎,？”

“傳統(tǒng)加盟店是以某種特色產品或商業(yè)運作模式作支撐，而明星加盟店的支撐則是明星形象,?！笔Y澤中稱，目前國內很多加盟品牌并不規(guī)范,，以明星為招牌的加盟店更是缺乏成熟的運作模式,。

對于明星來說，餐飲界是賺快錢的渠道，也是另一個營銷平臺,；對于加盟商來說,，明星形象則是客群保證。但明星加盟店與明星形象的深度綁定,，實則對雙方都有利有弊,。

“明星效應是有時限的，粉絲也是有審美疲勞的,，這個客群對于餐飲業(yè)來說并不穩(wěn)定,。而一旦明星‘翻車’，抗風險能力低的加盟店也會一同被喜新厭舊的消費群體所拋棄,?！笔Y澤中認為，若加盟店暴雷,，也會連累明星形象一同受損,。

在經歷一系列的熱捧和離場后，或許加盟商們終會明白,，餐飲業(yè)的本質仍是要回歸餐飲本身,。“產品和商業(yè)模式才是硬道理,?！?/p>

欄目主編：張武文字編輯：李林蔚題圖來源：圖蟲圖片編輯：徐佳敏

來源：作者：中新財經