湖南本土走出來(lái)的湘菜品牌，憑什么在深圳也能天天排隊(duì),？

如何把“土菜”打造成網(wǎng)紅爆款？

品牌顛覆了大眾對(duì)廉價(jià)菜品的認(rèn)知,，門(mén)店開(kāi)一家火一家,，費(fèi)大廚辣椒炒肉憑什么,？

7月5日，大眾點(diǎn)評(píng)一年一度的必吃榜出爐,。

費(fèi)大廚辣椒炒肉（以下簡(jiǎn)稱為：費(fèi)大廚）辣椒炒肉榮獲長(zhǎng)沙必吃菜排名N.1,；費(fèi)大廚入選長(zhǎng)沙、深圳兩城必吃餐廳,。一家餐廳同時(shí)在大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜獲得“必吃菜N.1”和“必吃餐廳”殊榮,，這種情況極少出現(xiàn)。

也有點(diǎn)評(píng)網(wǎng)友這樣評(píng)價(jià)費(fèi)大廚：

來(lái)到了湖南就一定要吃湘菜,，在我心中湘菜代表莫過(guò)于一道辣椒炒肉了,。來(lái)長(zhǎng)沙一定要吃辣椒炒肉！吃辣椒炒肉一定要來(lái)費(fèi)大廚,！從這些數(shù)據(jù)和網(wǎng)友評(píng)價(jià),，我們可以看出：以“辣椒炒肉”這一地方菜系的代表菜品，費(fèi)大廚已把自己打造成一個(gè)有勢(shì)能的湘菜品牌,！

辣椒炒肉也能做出“高級(jí)感”,？

創(chuàng)立于2003年的費(fèi)大廚，前身是以衡陽(yáng)市黃青巷“原汁原味”農(nóng)家菜館為起點(diǎn),，因一直堅(jiān)持新鮮,、實(shí)惠、快捷的經(jīng)營(yíng)理念,，得到了廣大消費(fèi)者的認(rèn)同,。2017年1月，企業(yè)歷經(jīng)多次品牌整合,，決定更名升級(jí),，聚焦湖南招牌菜“辣椒炒肉”。同年,，單單是“辣椒炒肉”這款菜品年銷(xiāo)售就突破100萬(wàn)份,。

對(duì)于湖南人而言，辣椒炒肉是一道經(jīng)典的湘菜,，也是他們心中“家的味道”,。再者，湖南餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)十分激烈,，湖南人的“嘴刁”更是遠(yuǎn)近馳名,。單憑一道辣椒炒肉，費(fèi)大廚怎樣稱霸湖南市場(chǎng),？

▲費(fèi)大廚創(chuàng)始人費(fèi)良慧

通過(guò)兩代傳承的手藝,，費(fèi)大廚才能做好這道湖南招牌菜。辣椒炒肉是費(fèi)大廚創(chuàng)始人費(fèi)良慧父親的拿手小菜，也是費(fèi)良慧兒時(shí)美好記憶,。而費(fèi)良慧也盡得父親真?zhèn)?。從食材和調(diào)料入手，切切實(shí)實(shí)地把返璞歸真四個(gè)字落實(shí)到菜品的各個(gè)環(huán)節(jié)中,。

費(fèi)大廚辣椒炒肉的食材既簡(jiǎn)單,，又不簡(jiǎn)單。簡(jiǎn)單之處在于,，菜品只有辣椒與豬肉兩種食材,。而不簡(jiǎn)單之處在于食材的來(lái)源和吃法。在食材方面,，費(fèi)大廚從全國(guó)各地精選出的應(yīng)季時(shí)鮮辣椒,，并深入原產(chǎn)地寧鄉(xiāng)，精選中國(guó)農(nóng)產(chǎn)品地理性標(biāo)志品種“土花豬”,；在吃法上,，費(fèi)大廚在美辣椒炒肉底部加了小火爐上桌，讓一道普通的小炒能在客人的餐桌上保持持續(xù)的熱度,。

費(fèi)良慧表示,，湘菜的特點(diǎn)就是“鮮辣”，這種應(yīng)季薄皮辣椒與黑豬肉彼此成就,，讓豬肉浸透這種鮮辣,，讓辣椒浸透肉的鮮香，從而讓辣椒炒肉變得很香,、很下飯,；我們之所以下這么大功夫做這碗辣椒炒肉，就是為了喚醒這道湖南招牌菜,。再者,，費(fèi)大廚的人均消費(fèi)為40元至50元之間，在低價(jià)里做出了“高級(jí)感”,。這個(gè)價(jià)格段的湘菜品牌不多,，即便是有這樣的價(jià)位，也做不出費(fèi)大廚的品質(zhì),。

其實(shí),，費(fèi)大廚在湖南餐飲市場(chǎng)中知名度已經(jīng)很高，此次費(fèi)大廚在大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜同時(shí)獲得必吃菜N.1和必吃餐廳這兩大殊榮,，可表明費(fèi)大廚這個(gè)長(zhǎng)沙正宗湘菜代表品牌,，越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。

靠地道和口碑跑贏深圳市場(chǎng)

除了湖南之外,，深圳也是國(guó)內(nèi)湘菜品牌圈地的“重鎮(zhèn)”,。數(shù)據(jù)顯示,，2023年，深圳有湖南籍人士300多萬(wàn),，湘菜館7000多家，這兩個(gè)數(shù)據(jù)僅次于湖南長(zhǎng)沙,。

▲每開(kāi)一店,，費(fèi)大廚都能做到店店排隊(duì)

有見(jiàn)及此，2023年,，費(fèi)大廚沖出湖南,，向全國(guó)布局，首站選擇在深圳,。截至2023年7月5日,，費(fèi)大廚在全國(guó)一共有32間店，門(mén)店分布在湖南長(zhǎng)沙,、衡陽(yáng),、深圳等地，經(jīng)營(yíng)總面積超過(guò)10000㎡,，每年前來(lái)就餐人數(shù)突破500萬(wàn),。在深圳快速布局了3間門(mén)店，分別入駐京基100,、卓悅匯以及皇庭廣場(chǎng),。

費(fèi)良慧表示，下一階段,，深圳,、廣州市場(chǎng)是費(fèi)大廚重點(diǎn)開(kāi)拓的戰(zhàn)略城市，會(huì)繼續(xù)物色優(yōu)質(zhì)標(biāo)桿項(xiàng)目,，把辣椒炒肉這一湘菜品牌提供給消費(fèi)者,。

對(duì)于費(fèi)大廚取得這樣的成績(jī)，有行業(yè)內(nèi)人士分析,，辣椒炒肉是湖南人的一種情懷,，從小吃到大，無(wú)論離家有多遠(yuǎn),，游子的心和腸胃永遠(yuǎn)連著故鄉(xiāng),。而深圳有大量的湖南人，游子出門(mén)在外定必懷念家鄉(xiāng)味,。

企業(yè)創(chuàng)立至今,，一直聚焦湘菜品類(lèi)，堅(jiān)持直營(yíng)不加盟的模式,。這樣的“專(zhuān)注”,，讓費(fèi)大廚把辣椒炒肉這道湖南每家每戶必吃的招牌“土菜”做得地道而有品質(zhì),，跑贏長(zhǎng)沙和深圳市場(chǎng)，每開(kāi)一店都能做到店店排隊(duì),，也在情理之中,。

填補(bǔ)湘菜細(xì)分品類(lèi)的市場(chǎng)空白

近幾年，隨著消費(fèi)升級(jí)潮流,，餐飲行業(yè)許多傳統(tǒng)品牌紛紛轉(zhuǎn)型,，大批新生品牌應(yīng)運(yùn)而生。而這些品牌中不乏專(zhuān)注“小而美”的餐飲,，酸菜魚(yú),、潮汕牛肉火鍋等細(xì)分品類(lèi)都被推到了“風(fēng)口浪尖”。

▲每開(kāi)一店,，費(fèi)大廚都能做到店店排隊(duì)

不過(guò),，這些菜品早在國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)上可謂“爛大街”，相關(guān)以此品類(lèi)作為主打的餐館多不勝數(shù),。而辣椒炒肉這一品類(lèi)在餐飲行業(yè)仍屬藍(lán)海市場(chǎng),，具有品類(lèi)優(yōu)勢(shì)，費(fèi)大廚深耕此品類(lèi),，并以此為主打開(kāi)設(shè)門(mén)店,，在某種程度上填補(bǔ)了湘菜細(xì)分品類(lèi)的市空白。

不僅如此,，鑒于這個(gè)品類(lèi)還沒(méi)有生出有影響力的大品牌,，對(duì)于費(fèi)大廚而言，品類(lèi)品牌化更是一個(gè)新的占領(lǐng)市場(chǎng)的機(jī)會(huì),。

而且,，從費(fèi)大廚的經(jīng)營(yíng)邏輯中，我們也看到其辣椒炒肉經(jīng)過(guò)轉(zhuǎn)型,，在食材和用餐環(huán)境打造上呈現(xiàn)出極大的勢(shì)能,，已經(jīng)不再局限于路邊大排檔，開(kāi)始以親民的方式和價(jià)格登上大雅之堂,。

與此同時(shí),，費(fèi)大廚也十分重視新生代消費(fèi)者這類(lèi)消費(fèi)群體。一方面,，針對(duì)這類(lèi)消費(fèi)者熱衷追捧熱點(diǎn),，品牌會(huì)不定期有新的產(chǎn)品出現(xiàn)；另一方面,，費(fèi)大廚一直強(qiáng)調(diào)品牌年輕化,，注重消費(fèi)體驗(yàn)和社會(huì)營(yíng)銷(xiāo)，圈了不少粉,。

也就是說(shuō),，目前,，費(fèi)大廚已經(jīng)占據(jù)了一定的市場(chǎng)先發(fā)機(jī)會(huì)，并且已經(jīng)形成了一定的品牌勢(shì)能,。據(jù)悉,，近年來(lái)，費(fèi)大廚的戰(zhàn)略定位以湖南為中心,，輻射北上廣深核心商圈,，以實(shí)現(xiàn)快速發(fā)展，力爭(zhēng)成為湘菜的代表品牌,。

--

一個(gè)餐飲品類(lèi)的發(fā)展，并非簡(jiǎn)單地看當(dāng)下品類(lèi)火爆與否,，而是要綜合消費(fèi)市場(chǎng)的需求,、地域因素、品類(lèi)的品牌機(jī)會(huì)和產(chǎn)品的可復(fù)制性等因素,。

雖然目前無(wú)法斷定,，辣椒炒肉是否能在國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)所向披靡，但可以確定的是,，主打辣椒炒肉這一品類(lèi)的費(fèi)大廚,，在充滿了空白與紅利的市場(chǎng)，一定能獲得長(zhǎng)足發(fā)展,。

湖南湘菜加盟店湘西部落帶你探索湘西之魂

有了山,，有了水，有了人,，便有了魂,，何謂魂？魂就是湘西山水的精髓,，是這個(gè)民族的精氣神,！如果說(shuō)湘西是一個(gè)絕色少女，山水是她婀娜多姿的外形,，那湘西的美食便是她與眾不同的氣質(zhì)與靈魂,。

湘西美食講究精粹，注重色香味全,，湘西人善長(zhǎng)制作各種山珍野味,，其中蜂蛹最為湘西人所喜愛(ài)。

湘西部落

鳳凰秘制蜂蛹,，是湘西部落的一道經(jīng)典菜品,，蜂蛹色澤金黃，香氣撲鼻,，蛹體外脆里嫩,，味美可口,，屬高蛋白低脂肪美食。是湘西民間小酌常見(jiàn)的下酒菜,。蜂蛹和成年蜂油炸在一起,，發(fā)育較為成熟的蜂嚇人但更脆。

在湘西有很多農(nóng)戶會(huì)養(yǎng)殖野生蜂蛹,，但是大多數(shù)會(huì)選擇自己去找蜂蛹,，享受其中的樂(lè)趣。

尋找蜂蛹是一件非常需要有耐心的事情,。尋找有蜜蜂的地方,，把竹竿高高立起，等待蜜蜂上鉤,。

釣蜜蜂的誘餌頗有講究,，把兩克新鮮的豬肉，用白線綁起來(lái),，在線的底部掛上棉花,。

待蜜蜂上鉤時(shí)，它會(huì)把肉連同棉花一起帶回蜂巢,。順著棉花的蹤跡跟著蜜蜂一起翻山越嶺,，直到到達(dá)它的巢穴。

找到蜂巢之后,，生火,，用煙把里面的成年蜜蜂趕走，再將其幼蜂拿回家即可,。

高檔的食材往往只需要采用最原始的烹飪手法,，蜂蛹的做法很簡(jiǎn)單，只需用小火慢炸至金黃即可食用,。

在湘西部落建立之初,，這道蜂蛹暢銷(xiāo)了很多年，隨著飲食愛(ài)好的變遷和對(duì)生態(tài)環(huán)境的愛(ài)護(hù),，這道蜂蛹暫時(shí)從湘西部落的餐桌上撤退了,。蜂蛹雖暫時(shí)撤退了，但是會(huì)有更多新菜上桌,。

湘菜大師眼中的湘菜十年——品牌及市場(chǎng)篇

2005年,，高端餐飲如魚(yú)得水，大眾餐飲深入人心,，時(shí)尚餐飲初露頭角,，連鎖餐飲如日中天，湘菜食材亟待發(fā)展,，湘菜市場(chǎng)表面平靜繁榮,，實(shí)則暗流涌動(dòng),，市場(chǎng)翹首期待著新想法、新人才,、新業(yè)態(tài),；2015年，高端餐飲急切轉(zhuǎn)型,，大眾餐飲競(jìng)爭(zhēng)激烈,，時(shí)尚餐飲層出不窮，連鎖餐飲正在改變,，湘菜食材走出國(guó)門(mén)……

湘菜十年,，有堅(jiān)持，也有改變,；有傳承,，也有顛覆。如今的市場(chǎng),，在寒冬之后復(fù)蘇，如同在滾油里澆入涼水,，沸沸湯湯,、熱熱鬧鬧。如今,，作為湘菜人的我們,，是時(shí)候靜下心來(lái)，回顧這十年的興衰榮辱,，看看這十年的成功失利,，看見(jiàn)變化、回歸初心,，為踏上下一個(gè)風(fēng)雨晴天的十年征程,，做好準(zhǔn)備。

【湘菜品牌及管理】

2005：“不成系統(tǒng),，小打小鬧”

“2000年初的湘菜品牌既少又小,，普通湘菜館沒(méi)有品牌意識(shí)。除了秦皇食府等一些做大做強(qiáng)的品牌,，其他小的湘菜品牌不成系統(tǒng),，管理凌亂，屬于‘小打小鬧’,?！蓖跄髱熑缡钦f(shuō)道。

十年前,，有影響力的湘菜品牌大多是秦皇食府,、毛家飯店等定位為中高端餐飲的企業(yè),，或是像火宮殿、冰火樓,、玉樓東等傳統(tǒng)品牌,，只是其內(nèi)部管理辦法采取的仍是傳統(tǒng)方法，難以適應(yīng)餐飲的急速發(fā)展,。而當(dāng)時(shí)的大眾餐飲,，大多是夫妻店、兄弟店,，對(duì)于品牌及內(nèi)部管理毫無(wú)意識(shí),，即使是像潭州瓦缸這樣有一定影響力的連鎖品牌，其內(nèi)部管理也是松散的,。

品牌意識(shí)薄弱,，使得大多數(shù)湘菜館影響范圍窄小，且極易被后來(lái)者抄襲,、復(fù)制,。而餐飲內(nèi)部管理不成體系，則是阻礙了企業(yè)的再發(fā)展,，特別是對(duì)于連鎖餐飲來(lái)說(shuō),，只能復(fù)制菜品及經(jīng)營(yíng)模式，卻沒(méi)有相應(yīng)的內(nèi)部管理體系可供輸出,，對(duì)其連鎖店的發(fā)展十分不利,。當(dāng)時(shí)，湘菜品牌及餐飲管理發(fā)展的受限,，大大阻礙了湘菜的發(fā)展及對(duì)外影響力,。

2015：品牌意識(shí)較強(qiáng)，管理人性化

“品牌是企業(yè)最寶貴的無(wú)形資產(chǎn),?！痹?015年的今天，這句話已經(jīng)被所有企業(yè)的決策者所熟知,。隨著新人才帶來(lái)的新市場(chǎng)強(qiáng)勢(shì)注入湘菜市場(chǎng),，湘菜人已經(jīng)逐步懂得了積極正確地創(chuàng)立和使用品牌的重要性。同時(shí),，品牌及企業(yè)核心文化成為了許多新餐飲宣傳的重點(diǎn),。品牌意識(shí)的加強(qiáng)以及對(duì)品牌的打造也使得湘菜企業(yè)迅速發(fā)展，如今,，如背簍人家,、味上餐飲、食在不一樣、柒湘御等等湖南本土湘菜品牌在全國(guó)已成為連鎖餐飲界的佼佼者,。

另一方面,，湘菜企業(yè)的餐飲管理體系也趨向完整，近年來(lái)“人性化管理”也被許多企業(yè)推崇,，毛家飯店便是其中之一,。毛家飯店執(zhí)行總經(jīng)理毛宇由此提出“道仁管理”以完善加盟店的管理制度，其中‘道’即制度化管理,，‘仁’則為人性化管理,。毛宇表示，“通過(guò)人性化管理,，可以讓所有員工在毛家飯店找到家的感覺(jué),，是他們更有歸屬感、責(zé)任感,?！泵钊绱丝紤]，正是因?yàn)闊o(wú)論哪家企業(yè),，其運(yùn)轉(zhuǎn)核心是人,，需要管理的中心也是人，特別是靠手工勞動(dòng)為基礎(chǔ)的餐飲,，無(wú)論是菜點(diǎn)制作還是服務(wù),，都為人的主觀意志所制約，所以在管理時(shí)也需要照顧到員工的心情,。

毛家飯店執(zhí)行總經(jīng)理毛宇

相比十年前，湘菜品牌建設(shè)及管理已經(jīng)有了質(zhì)的飛躍,，可是相比國(guó)內(nèi)外知名餐飲品牌的輸出,、管理力度，卻仍顯不足,。

2025：品牌文化輸出,，隨時(shí)調(diào)整管理制度

“從國(guó)外知名快餐品牌的輸出方式來(lái)看，今后湘菜品牌的輸出應(yīng)該更加注重輸出文化,?！毕娌舜髱熢S璨說(shuō)出了自己的觀點(diǎn)。他認(rèn)為,，品牌文化是一個(gè)品牌的核心,，輸出品牌文化能夠讓人迅速了解品牌本質(zhì)，更加強(qiáng)有力且深入人心,。不僅是品牌文化,，湘菜文化也繼續(xù)宣傳，“比如川菜之所以享譽(yù)國(guó)際,，就是因?yàn)樗奈幕敵鲎龅帽认娌撕??！痹S璨認(rèn)為，現(xiàn)在國(guó)內(nèi)外很多人都知道喜歡湘菜,，但是這種喜歡是浮于表面的,，他們喜歡湘菜的味道，而不是湘菜的本質(zhì),。如果將湘菜文化宣傳開(kāi)來(lái),，讓大家知道湘菜每道菜品背后的故事，會(huì)讓湘菜在人們眼里更有重量,。

湘菜大師許璨

食在不一樣總經(jīng)理耿義桐對(duì)于未來(lái)的餐飲管理制度也有自己的想法,。他認(rèn)為，任何一種管理辦法都不是永遠(yuǎn)的,，“制定出適合飯店自身的管理制度與方法,，深入研究各種制度使用的條件，再結(jié)合自身才能制定出適合自己的辦法,。切勿先入為主,，盲目模仿?！?/p>

【市場(chǎng)】

2005：市場(chǎng)平穩(wěn),，高端餐飲吃香

在許璨的印象里，2005年的湘菜市場(chǎng)是在“平穩(wěn)中發(fā)展”,。

“當(dāng)時(shí)的市場(chǎng)形成和當(dāng)年國(guó)家的經(jīng)濟(jì)持續(xù)增長(zhǎng)脫不了干系,。”許璨回憶,，當(dāng)年,，中國(guó)的人均GDP平穩(wěn)上升，老百姓手頭寬裕,，自然懂得享受生活,。相比2000年，2005年的湘菜市場(chǎng)消費(fèi)不像之前集中在三大黃金周“暴飲暴食”,，居民家庭外出餐飲消費(fèi)讓大眾餐飲,、蒼蠅小館有了穩(wěn)定客源，而在經(jīng)濟(jì)大發(fā)展的當(dāng)時(shí),，頻繁的商務(wù)活動(dòng)成為高端餐飲的穩(wěn)定客源,，商務(wù)宴請(qǐng)占據(jù)了私人會(huì)所、星級(jí)酒店,、高端酒樓等等場(chǎng)所的主要消費(fèi),。

“而這樣平穩(wěn)的市場(chǎng)并沒(méi)有維持多久。”許璨說(shuō)道,，隨著在全國(guó)范圍內(nèi)很多餐飲品牌企業(yè)跨地區(qū)經(jīng)營(yíng),，企業(yè)逐步走向連鎖規(guī)模化,，湘菜本土市場(chǎng)受到了外來(lái)餐飲的沖擊,。再加上國(guó)家政策的變化，高端餐飲收到嚴(yán)重打擊,，“在不停的沖擊下,，湘菜市場(chǎng)也有了極大的變化……”

2015：買(mǎi)方市場(chǎng)，逐漸細(xì)分

“餐飲遭遇寒冬”的概念在近兩年已經(jīng)深入了每位湘菜人的心中,，“餐飲不好做”成為了許多人的嘆息,。隨著餐飲行業(yè)增速放緩，市場(chǎng)以及消費(fèi)形式發(fā)生了顛覆性的改變,，人工工資,、租金等支出的提高，也使得湘菜,，乃至整個(gè)餐飲業(yè)進(jìn)入微利時(shí)代,。

在商務(wù)宴請(qǐng)大幅減少、利潤(rùn)率逐步降低的情況下,，高端餐飲遭遇寒冬,，急切的尋求轉(zhuǎn)型，湘菜市場(chǎng)可謂是成為了大眾餐飲及時(shí)尚餐飲的天下,。這些餐飲店,，以其物美價(jià)廉的菜品以及極具個(gè)性化的裝潢、噱頭成為主流,。但同時(shí),，大眾餐飲、時(shí)尚餐飲的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)也十分大,，也出現(xiàn)了短短幾個(gè)月就關(guān)門(mén)歇業(yè)的現(xiàn)象。

“時(shí)尚餐飲和大眾消費(fèi)確實(shí)是現(xiàn)在市場(chǎng)的風(fēng)潮,，但還是不能盲目跟風(fēng),。”王墨泉大師表示,，如今的大眾餐飲市場(chǎng),，除了本土品牌的競(jìng)爭(zhēng)，更有外來(lái)品牌,、洋品牌“搶地盤(pán)”的威脅,。在這樣的情況下，經(jīng)營(yíng)者應(yīng)該尋求自己的特色，做個(gè)性化的品牌,，才能在市場(chǎng)中脫穎而出,。

為了適應(yīng)市場(chǎng)，許多傳統(tǒng)餐飲企業(yè)或是擁有一定實(shí)力的餐飲企業(yè)開(kāi)始創(chuàng)建自品牌,，服務(wù)不同人群,。冰火樓推出的“多元化經(jīng)營(yíng)，小業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)”的轉(zhuǎn)型模式,，既符合了細(xì)分市場(chǎng)的要求,，又做到了順應(yīng)時(shí)代進(jìn)行轉(zhuǎn)型。冰火樓酒店管理公司湯優(yōu)表示,，一直堅(jiān)持走中高端路線的冰火樓,，面對(duì)市場(chǎng)的困惑和評(píng)價(jià)毅然轉(zhuǎn)型，正是看見(jiàn)了市場(chǎng)細(xì)分的趨勢(shì),，“我們選擇深入調(diào)研,，了解市場(chǎng)，創(chuàng)建三個(gè)小業(yè)態(tài)品牌,，從而找到了新的發(fā)展道路,。”

另一方面,，互聯(lián)網(wǎng)對(duì)市場(chǎng)的影響越來(lái)越大,，使餐飲企業(yè)一改坐商特質(zhì),，實(shí)現(xiàn)一對(duì)一永續(xù)跟蹤服務(wù),。而020的體驗(yàn)式營(yíng)銷(xiāo)與參與相結(jié)合，更是成為湘菜擴(kuò)大客源,、擴(kuò)大了市場(chǎng),、擴(kuò)大影響力的重要手段之一,。

經(jīng)過(guò)前兩年的風(fēng)浪，如今的湘菜市場(chǎng)仍處于調(diào)整期,，未來(lái)的市場(chǎng)將會(huì)有怎樣的發(fā)展和變化,，還需要湘菜人因時(shí)而動(dòng)，積極應(yīng)對(duì),。

2025：抓住機(jī)遇,，積極應(yīng)對(duì)變化

“如今，高端餐飲積極轉(zhuǎn)型,，大眾餐飲全面發(fā)展,，時(shí)尚餐飲異軍突起，整個(gè)湘菜市場(chǎng)十分活躍,，這是個(gè)好現(xiàn)象,?！蓖跄髱煴硎荆缃袷袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)大,，開(kāi)門(mén)關(guān)門(mén)的店面很多,，但這也是個(gè)大浪淘沙的過(guò)程。

湘菜大師王墨泉

在王墨泉大師看來(lái),，未來(lái)湘菜市場(chǎng)會(huì)慢慢沉淀,，也會(huì)更加健康。未來(lái),，市場(chǎng)的無(wú)限細(xì)分還會(huì)繼續(xù),，從而形成消費(fèi)網(wǎng)狀化的現(xiàn)象，品牌與品牌之間的差異性也會(huì)越來(lái)越大,；買(mǎi)方市場(chǎng)也會(huì)進(jìn)一步形成,，“做市場(chǎng)需要的品牌，做大眾需要的菜”是無(wú)論在何時(shí)都需要遵循的規(guī)則,。而在個(gè)過(guò)程中,，市場(chǎng)必定會(huì)發(fā)生一系列變化，“湘菜人應(yīng)該學(xué)會(huì)抓住機(jī)遇,，積極應(yīng)對(duì)變化,。”

【《湘菜》觀點(diǎn)：未來(lái)仍任重道遠(yuǎn)】

湘菜行業(yè)經(jīng)過(guò)這十年的風(fēng)雨,，在曲折中蓬勃發(fā)展,，已經(jīng)邁入了一個(gè)全新的階段。

在這十年里,，《湘菜》雜志一直認(rèn)真記錄行業(yè),，陪伴在所有湘菜人身邊?？v觀這十年,，雖然相比從前，湘菜行業(yè)已經(jīng)進(jìn)步許多,，但是橫向?qū)Ρ葒?guó)內(nèi)其他菜系以及國(guó)外的餐飲體系,，差異仍然存在，湘菜人們?nèi)匀蝗沃氐肋h(yuǎn),。

羅馬不是一步建成的,，在這一個(gè)十年，我們改變了許多,，成就了許多，那么在下一個(gè)十年,，我們是否能夠?qū)崿F(xiàn)更多奇跡,？不妨讓我們來(lái)暢想一番：十年后,，“綠色健康，節(jié)能環(huán)?！钡牟惋嫴辉偈窍娌巳说目谔?hào),，而是湘菜行業(yè)的現(xiàn)狀；生態(tài),、安全的食材占據(jù)整個(gè)市場(chǎng),，食品安全問(wèn)題不再是消費(fèi)者的心頭刺；市場(chǎng)中多業(yè)態(tài)蓬勃發(fā)展,，高端餐飲轉(zhuǎn)型完成,，中低端餐飲找到定位，互聯(lián)網(wǎng)給我們帶來(lái)的不僅是020,，而是更多更加“接地氣”的好處,；湘菜文化輸出到位，人們知道的不僅是湘菜的美味,，更是津津樂(lè)道著湘菜背后蘊(yùn)含的故事與正能量……而這一切的暢想,，是否能夠?qū)崿F(xiàn)，就掌握在你我手中,。

過(guò)去的十年,，我們共同見(jiàn)證；

未來(lái)十年,，讓我們一同努力,，為湘菜闖出一片更加光明的未來(lái)！

來(lái)源：《湘菜人微報(bào)》原創(chuàng)

作者：肖李潔敏

編輯：微報(bào)小美

拒絕一切未經(jīng)授權(quán)的轉(zhuǎn)載,，請(qǐng)尊重原創(chuàng)

《湘菜人微報(bào)》全媒體時(shí)代

微信,、搜狐、網(wǎng)易,、頭條號(hào)四大平臺(tái)同步推送

堅(jiān)持原創(chuàng)15年湘菜餐飲第一媒體

我們每一次的進(jìn)步期待您的共同見(jiàn)證