「加盟數(shù)據(jù)」螺螄粉的春天來了,？從數(shù)據(jù)看現(xiàn)在正是入局好時機

想創(chuàng)業(yè)想加盟,，先看加盟評論！疫情已經(jīng)進入過去時,，很多人開始抄底實體,。加盟評論會員“新欣心”希望我們幫助篩選一下螺螄粉的品牌。螺螄粉作為一個從柳州地方逐漸走向全國的新品類,，目前正以網(wǎng)紅的姿態(tài)發(fā)光發(fā)熱,。加盟評論制作了螺螄粉外賣的行業(yè)榜單，供“新欣心”和看螺螄粉方向的朋友參考,。如果您也有拿不準的加盟品牌或加盟方向,，歡迎和加盟評論獨立分析師溝通，向他提供素材,。

制榜依據(jù)：螺螄粉品牌TOP20排行,，品牌甄選的范圍為2023年6月全網(wǎng)門店數(shù)超過20家以螺螄粉為主營的品牌。為什么選取20家的基數(shù),？一方面,，螺螄粉這個品類本身基礎比較薄弱，品牌門店數(shù)量不多,。另一方面,，20家的底線照顧了商業(yè)模型的成熟度,，能保證團隊有較成熟的多店運營經(jīng)驗。品牌入選的指標為店均銷量排行,。店均銷量是與加盟商賺錢能力最密切相關的數(shù)據(jù),。

一

品牌加盟力排行

品牌加盟力體現(xiàn)的是品牌的門店擴張能力，對應的指標就是“總門店數(shù)”,、“門店數(shù)量增量”和“門店數(shù)量增幅”,。通過加盟評論制作的三個月的螺螄粉品牌加盟力表格可以看出：

品牌加盟力上，總門店數(shù)是對過去品牌加盟力的肯定,。這個指標中,，螺鼎記以321家排行第一，柳螺香螺螄粉以290家排行第二,，螺公堂以130家排行第三,。特別值得一提的是，本排行榜數(shù)據(jù)可能會與真實差距有一定出入,。以螺鼎記和柳螺香為例,，它們都是行業(yè)知名品牌，因此有很多門店都以蹭流量為目的,，取名跟它們非常類似,，甚至有侵權(quán)嫌疑。由于不能一一核實,，這導致了統(tǒng)計時可能存在偏差,。

總門店數(shù)也反映出來一個比較突出的問題：螺螄粉這個品類確實還屬于一個小品類。放眼整個餐飲行業(yè),，排名第一的螺鼎記螺螄粉的門店數(shù)在加盟評論測評的其他品類里都不值一提,，甚至達不到很多品類T20倒數(shù)第一的門店量。而T20的總門店數(shù)平均值僅有75家,，這在加盟評論評測過的其他品類里只能以“少的可憐”來稱呼,。總門店數(shù)這個指標可以看到“螺螄粉”這個品類目前還太過初級,，領先品牌也都還很弱,，有巨大的市場機會。

品牌加盟力上,，門店數(shù)增量是對這3個月品牌加盟力的驗證,。柳螺香和螺鼎記位列前二，它們也是總門店數(shù)排名前二的品牌,，可以推導出它們的門店基數(shù)對它們的門店增量起到了重要的作用,。而排名第三四五的小螺號、阿生哥和唐記柳州螺螄粉的總門店數(shù)并不多，它們的快速擴張不能按照門店基數(shù)大的邏輯來解釋,。

品牌加盟力上,，店鋪數(shù)增幅反映的是品牌未來一段時間的增長速度。這個指標的受益者主要是門店數(shù)處于TOP20中下部的品牌,，因為門店數(shù)越少,，同樣增加一個門店，增幅要高的多,。但店鋪數(shù)增幅快也表明了該品牌的未來潛力,。在這個指標上,，唐記柳州螺螄粉,、小螺號螺螄粉、大鐵牛螺螄粉位列前三,，重要的是其增幅比例,。增幅比例都超過50%，這是非?？鋸埖臄?shù)字,。TOP20的平均值達到了19.8%，在加盟評論此前的所有行業(yè)的榜單里,，這樣高的增長幅度前所未有,。

門店數(shù)增量和門店數(shù)增幅都指向一個：螺螄粉市場還處于比較初級的階段，但門店增長潛力巨大,。從門店數(shù)增量里可以看到,，即使面臨疫情和二次疫情，TOP20里也僅有兩個品牌處于負增長水平,，門店增量分別為-1和-2個,。再看門店數(shù)增幅，門店數(shù)平均增幅19.8%,，前三名甚至都超過了50%,，可見這個品類的發(fā)展迅猛程度。關店風險低,，發(fā)展速度快,，這都說明了這個品類現(xiàn)在屬于典型的朝陽品類。

二

門店運營力排行

外賣運營力體現(xiàn)的是品牌對門店的運營能力,。外賣提高銷量是個需要研究競爭對手,、研究平臺規(guī)則、研究產(chǎn)品定價,、研究策劃方案的技術活,，對于總部有很高的要求。所以外賣運營力是考察加盟品牌的最核心能力的基礎?？疾焱赓u運營力最硬核的指標：單店銷量,。

單店銷量中排行前三的分別是大鐵牛螺螄粉、唐記柳州螺螄粉和螺螄粉,，這三家的單店銷量都在3000單以上,，相較于加盟評論的其他榜單，排名前三的單店銷量不能算太過驚喜,，但也算可以了,。

加盟評論把螺螄粉品牌的單店銷量和總銷量放在一起對比，這個品類和加盟評論此前推出的“麻辣香鍋”排行榜（點擊查看原文）有很大的相似之處,。麻辣香鍋品類里,，月均銷量排名和總銷量排名的前七中，有五家是重合的,，即重合率達到了71%,。而螺螄粉里，月均銷量排名和總銷量排名的前八中,，有六家是重合的,，即重合率達到了75%。但麻辣香鍋的品類里,，前五名重合率達到了60%,，而螺螄粉前五的重合率僅有20%。這說明了螺螄粉這個品類的頭部品牌玩家已經(jīng)在集結(jié),，但頭部效應還非常不明顯,，大家都還有機會擠進頭部。

三

運營穩(wěn)定性排行

很多初次加盟的人對于外賣銷量的穩(wěn)定性都沒有清楚的認知,。其實外賣銷量的穩(wěn)定性非常重要,。一方面是品類的周期性。比如過去的龍蝦飯和輕餐沙拉這些外賣品類,，看似客單又高,、利潤又好，但下來就是一陣風,，很快就過去了,，導致銷量上的很快，但下的更快,。另一方面是運營的連續(xù)性,。外賣和堂食不同，是需要強運營的,，這對總部團隊考驗很大,。如果總部運營策略沒有連續(xù)性,，團隊穩(wěn)定性不足，都會造成外賣銷量的忽高忽低,，甚至腰斬,，直接影響加盟商的收益。所以關注外賣運營的穩(wěn)定性是一個非常重要的指標,。關注外賣運營穩(wěn)定性,，最核心的指標是“單店月度銷量增幅”。

“單店月度銷量增幅”追求的并不是快速持續(xù)增長,，而是穩(wěn)定在一個高水準的水平,。加盟評論的分析體系里，單店銷量增幅的比例控制：第一,，月度上下10%以內(nèi),。第二，銷量不能持續(xù)為負,。從這個角度來看,，螺螄粉頭部品牌的穩(wěn)定性存在著非常嚴重的問題：4-6月,，TOP20品牌里17家銷量增幅超過10%都迎來了高速增長,，僅有兩家增長幅度低于10%但高于5%，銷量降低的僅有1家,。加盟評論榜單橫向?qū)Ρ戎幸矎奈匆娺^其他品類的TOP20有如此強勁的增長跡象,。所有品牌里，僅有唐記柳州螺螄粉運營上保持了相對的穩(wěn)定,。螺公堂的穩(wěn)定性客觀來說也不錯,，只是兩個月的增長都是小幅的負增長，可能需要追究一下原因,。

考慮到整個螺螄粉品類的大幅增長,，目前從單店銷量的穩(wěn)定性這一指標上無法來評估這些品牌。這對于這一快速增長的品類來說可能是件好事,。但由于這種快速增長,，也很容易讓人對于這一品類能否持續(xù)保持增長持懷疑態(tài)度。

四

品牌梯隊及排行

通過對“品牌加盟力”,、“門店運營力”和“運營穩(wěn)定性”三大維度的綜合,，以店均銷量為基礎，加盟評論得出了螺螄粉外賣品牌的四級梯隊,。這四級梯隊有著明顯的鴻溝,，想實現(xiàn)跨級超越也有一定的難度。

第一梯隊：大鐵牛螺螄粉,、唐記柳州螺螄粉,、螺螄粉。這三個品牌的店均銷量都超過3000單。群眾的眼光是雪亮的,。它們的單店銷量位列三甲,，也導致了他們的店鋪數(shù)增幅也位列第三、第一和第四,。

第二梯隊：西環(huán)肥仔螺螄粉,、阿生哥柳州螺螄粉、螺鼎記,、螺小胖柳州螺螄粉,、螺公堂、叁味螺螺螄粉,、柳味螺螄粉,、愛民螺螄粉。它們的店均銷量都在1500單到3000單之間,。折合到每天,，每天訂單在50單到100單。這個梯隊里阿生哥柳州螺螄粉和螺鼎記螺螄粉都屬于各項指標比較優(yōu)秀的品牌,。

第三梯隊：柳螺香螺螄粉,、五角星螺螄粉、螺中王螺螄粉,、柳星螺螄粉,、小螺號螺螄粉。它們的店單量在900-1200單之間,，折合到每天的外賣單量在30-40單,。位列這個梯隊就要考慮堂食了，否則會做的比較辛苦,。這個梯隊里比較典型的是柳螺香螺螄粉和小螺號螺螄粉,。柳螺香的門店數(shù)增量位列第一，跟它的總門店的基數(shù)有關,，但單店的外賣單量并不足以支撐它的單店業(yè)績,，如果您想要開的店堂食占比不高，那會有相當?shù)娘L險,。而小螺號就比較奇葩了,，它的單店外賣銷量很低，總門店基數(shù)也不大,，但門店增量位列第三,，門店增幅位列第二，這是一個相當奇怪的現(xiàn)象,。它的品牌加盟力太強,，加盟商需要非常慎重的對待這個品牌,。如果您在選址時，堂食支撐力度不大,，那就要非常小心了,。

第四梯隊：軍元柳州螺螄粉、秋香螺螄粉,、王味螺螺螄粉,、秋菊螺螄粉。它們的店均銷量都在900單以下,，折合到每天訂單低于30單,。如果加盟商以堂食為主，需要在選址時深入考察堂食的預計單量,，如果是以外賣為主,，那就要格外當心了。

五

加盟評論

綜上,，加盟評論認為：

第一,，這個排行榜的局限性是非常明顯的。因為只有外賣并不能如實反映很多堂食為主的螺螄粉店的總體營收情況,。不過也可以從一個側(cè)面來看,，這些堂食品牌對外賣運營的能力以及后續(xù)的重視程度。對于以外賣為主的品牌加盟商,，本榜單值得特別關注,。

第二，螺螄粉的頭部品牌單量沒有非常驚艷,，考慮到市場本身還處于初級階段，這已經(jīng)很不錯了,。這一品類發(fā)展勢頭非常猛,，頭部品牌玩家已經(jīng)在集結(jié)，但頭部效應還非常不明顯,，大家都還有機會擠進頭部,。不管是自創(chuàng)品牌還是加盟，這個時候都是比較好的切入點,。

第三,，單店月均銷量并不是全部，結(jié)合上面四個表來選品牌,，您成功概率會更高,。本排行榜的上榜對象是螺螄粉市場門店數(shù)超過20家，單店銷量排名靠前的外賣T20的品牌,。有很多沒有進入T20的品牌,，或者門店數(shù)不夠多,，或者外賣單量不夠高但堂食非常好，它們也是非常值得您關注的加盟對象,。如果需要幫助,，可以聯(lián)系我們。

想實體創(chuàng)業(yè),，先看加盟評論,。本文僅代表分析師個人觀點，不構(gòu)成具體投資建議,。加盟有風險,，投資需謹慎。如果您正在進行加盟決策,，建議您先跟我們的分析師聊聊,。

開了5年螺螄粉店的店主真實自述！月入10w是我萬萬沒想到的

5年前,，而立之年的我因為厭倦了上班,，萌生了想要開家餐飲店的想法。開始的時候只是自己瞎想,，后來班實在是上不下去了,，就干脆辭職在家休息，順便想想出路,。

那時候是17年,，我媳婦兒總是網(wǎng)購螺螄粉回家煮著吃，那玩意兒臭氣熏天,，我在邊上實在是受不了這個味道,，可是見我媳婦兒吃得不亦樂乎，我就好奇問她為啥這么喜歡吃這個,。

她說就是好吃,，又辣又爽，感覺吃一份螺螄粉一天的疲憊都沒了,。我聽著神乎其神,，就跟著試了幾次，結(jié)果也愛上吃了,。

當時幾乎一周要吃好幾次螺螄粉,，吃多了不免想那不如自己開一家螺螄粉店。既可以自己吃,，還可以賺錢,。螺螄粉屬于快餐，受眾多為年輕人,，翻臺率高,，越想越覺得這個項目適合做,。

于是我就先上網(wǎng)做了做功課，看了好多覺得開個店比想象的復雜多了,。不僅要選址,，還要找原材料廠，而且還要去柳州找個靠譜的店學習制作螺螄粉...很多人去柳州學習螺螄粉,，學到了技術,，但是開店不止需要技術，還要懂得經(jīng)營,。

在網(wǎng)上看多了人家去學習螺螄粉制作的辛酸讓人有點心里沒底氣,，我自己盤算了一下，這一套流程下來我勞心勞力還傷財,，實在是不太劃算,，于是我想著不如加盟試試看。

接下來的一段時間,，我找了好幾家品牌,，期間也遇到過幾家不靠譜的加盟店。有的我還沒弄清楚具體流程就催著我繳費的,；有的加盟事項自己都難以自圓其說,；綜合對比了下來，最終選擇了阿生哥螺螄粉,！他們老板自己是柳州人,，也有十多年的開店經(jīng)驗，品牌已經(jīng)打出去了,，很受消費者認可,。

做出來的螺螄粉跟柳州的味道一模一樣。經(jīng)過幾次咨詢,，我了解到他們不僅會幫助我找門店,，而且找得很用心，同一條街不可能出現(xiàn)兩個阿生哥的店,，避免同行間的競爭，這點讓我覺得他們很負責任,。

開店的裝修啥的總部都會盡心盡力地幫你,，而且總部還會幫店鋪招人，這可真是幫大忙了,。小餐飲店人員流動很大,，人少的時候就要自己硬抗，太累了,。

他們同時還會對店內(nèi)工作人員進行技術培訓,，教學很詳細,，帶著員工和我們一起全面了解螺螄粉制作流程，服務流程等,。而且還會幫忙提供營銷方案,，整體一整套流程下來讓我覺得很貼心，很正規(guī),。

這么多年做下來,，他們自己有比較成熟的開店流程，對于開店遇到的不同情況也都有自己的應對方法,。十分適合首次創(chuàng)業(yè)者,！因為投資比較小，開店比較便捷,，總部對于店內(nèi)進行全程監(jiān)督,，衛(wèi)生和味道還有服務都很有保證！

我自己開店半年就把前期投入賺了回來,，現(xiàn)在一天大概賣三百碗左右,，最多的時候能賣到500多碗，加上雞翅,、鴨翅,、鴨掌、鴨爪...小吃和飲料的收入,，那個月賺的很可觀,，大概有10w！

目前來說的確比上班賺得多,，當然也操心得多,。干了這么多年，心里真的是成就感滿滿,。

有品類無品牌,，螺螄粉門店如何從網(wǎng)紅小吃跑向品牌連鎖化？

螺螄粉作為爆款小吃,，究竟有多火爆,？

艾媒咨詢公布的《2023年中國網(wǎng)民消費螺螄粉渠道》調(diào)查顯示，超五成中國網(wǎng)民在線下餐飲店消費螺螄粉,，較往年增長了17.68%,。

憑借著強大的市場基礎以及“社交美食”的屬性，即便疫情對餐飲行業(yè)造成了巨大沖擊,，但螺螄粉相關門店卻一直呈增長趨勢,，成為餐飲品牌爭相引流的爆品。

然而,，在線下盡管螺螄粉已經(jīng)形成了一個龐大而完整的品類市場,，但大多還是以夫妻老婆店為主,，同時一些連鎖品牌的門店呈現(xiàn)出“區(qū)域化”及“侏儒化”的現(xiàn)象。有品類,、無品牌依舊讓這個網(wǎng)紅品類面臨“窘境”,，長此以往，非常容易被市場遺忘和淘汰,。

△感謝深圳華特提供案例

但是有這樣一家螺螄粉店——森螺,，它不僅在門店附近區(qū)域突出重圍，更是通過完善的會員營銷系統(tǒng)進行精準的會員營銷和新品上市營銷活動,，向打造連鎖品牌的方向邁進,。

是什么讓“森螺”有信心、有能力打破經(jīng)營瓶頸,？科脈餐飲數(shù)字化解決方案給出了答案,。

△店美人更美的老板娘正在為顧客送餐

高效供應鏈管理

保證食材新鮮

餐飲門店的經(jīng)營依靠著大量的生鮮食材支持，并且食材的新鮮程度與食品安全有著密切關聯(lián),，因此低效緩慢的供應鏈管理無法保障食材的新鮮程度,，使門店食材造成浪費，成本增高,。

科脈餐飲供應鏈管理可對接智能稱重系統(tǒng),，無需手動錄入重量信息，分揀,、要貨,、配送等食材流轉(zhuǎn)過程效率更高，可以讓新鮮的食材以最快的速度配送至門店加工成菜品呈現(xiàn)到顧客面前,。同時通過強有力的供應鏈協(xié)調(diào)管理能力,，也提升了門店的運營效率和利潤空間。

根據(jù)銷量

制定采購計劃

傳統(tǒng)的餐飲企業(yè)對于生鮮食材的采購與管理大多憑借經(jīng)驗,，同樣也會經(jīng)常造成食材浪費,，增加成本。

而科脈餐飲供應鏈系統(tǒng)可通過數(shù)據(jù)報表幫助商家判斷門店銷量,，根據(jù)銷量制定采購計劃,，有效降低食材損耗。

打通線上營銷

科脈智慧餐飲會員系統(tǒng),，可以幫助商戶沉淀會員消費數(shù)據(jù)和畫像,，幫助商家針對用戶需求進行精準營銷，提升到店客流,。

科脈數(shù)字化會員體系還支持積分兌換、會員儲值等多種形成的會員運營,，幫助森螺提升會員粘性,。

森螺還支持多項會員特權(quán),，如免費WiFi等，大大提升了顧客體驗感,，使顧客愿意加入會員,。

森螺的創(chuàng)始人坦言，自己一直力求打造不一樣的螺螄粉品牌,，給消費者不一樣的體驗,，讓消費者對螺螄粉的印象不再是街邊小吃，而是如同咖啡廳一樣的場所,。從一些餐飲網(wǎng)站的點評中,，也不難看到顧客對這個理念實踐成果的肯定。

△圖源大眾點評

打通外賣

外賣是年輕人生活不可或缺的一部分,，在科脈方案的支持下森螺支持外賣,，滿足顧客多元消費的同時，也讓疫情下的餐飲生意找到了新的渠道,。

在老板的理念和科脈數(shù)字化解決方案的結(jié)合之下,，森螺正向著標準化、規(guī)范化邁進,，對于品牌未來開拓加盟店乃至連鎖化發(fā)展都提供了扎實的基礎,。

我們有理由相信，森螺的發(fā)展因此插上了翅膀,，門店將實現(xiàn)規(guī)?；瘡椭啤６@些也正是森螺抵抗突發(fā)風險,，長久生存的關鍵,。