火鍋串串燒烤店 錯過這幾家網(wǎng)紅美食店 算是白來一趟成都

每逢閨蜜回國過暑假，這中國美食盛宴的輪番招呼,，才算能最大限度安撫她那思鄉(xiāng)的胃,，喜辣的我們每年夏季的成都之行，早已像是一種約定俗成的度假模式,，一到時間,，就那樣自然而然地齊齊趕赴成都，沒有絲毫可矯情的,，一般都是大晚上趕到成都,，正好可以先來一頓火鍋當夜宵。

不過今年夏季的成都雨水太多,，正好在我啟程那天晚上,，雷雨天的成都導致航班延誤，所幸能飛，但到達成都已然凌晨三點多,，完整錯過一次火鍋夜宵,，這讓我倆輾轉(zhuǎn)反側(cè)，好不容易挨到天破曉,，收拾齊整先來碗紅油抄手墊底兒,，然后就開始在實現(xiàn)“麻辣自由”的道路上來回遛彎兒，我們都想著法兒的消耗體能,，以求在成都的短暫幾天時間內(nèi),，能最大限度地多吃一點。

春熙路上逛一逛順道走走太古里,，整整這一片真的是逛街遛食兒的好地兒,，正午之前這商圈雖然還沒有完全醒來，但潮流感已經(jīng)在這里的每一寸土地上慢慢流淌,。

天府之國的熊貓元素在這里被運用的時尚感滿滿,，無論是街邊的熊貓貼畫，還是爬在樓上笨拙的熊貓仔,，各處都是可以與熊貓合照的絕佳地兒,。

太古里時不時會換一批藝術(shù)造像，穿拆在主步行街道,，這次是一堆桔紅色的街舞元素人物造像,，它們或什么都不做，仰著頭看天,，或是舞動身體作出高難度的街舞動作,，這組顏色鮮艷且形態(tài)活躍的造像不僅引來眾人的拍照留念，也讓這條本就時尚的街道變得更加生動,。

在太古里也有像在北京三里屯那樣的攝影師們,，他們端著相機街拍美女，這也成為了太古里的一大風景,。

就在這樣寸土寸金的網(wǎng)紅商圈,，集漁泰式海鮮火鍋卻穩(wěn)穩(wěn)地立足肯定有他的過人之處，我和閨蜜的午餐便選在了這家,。

集漁泰式海鮮火鍋（太古里店）有人會感到奇怪,，在成都，火鍋,、串串,、缽缽雞等麻辣世家的天下，怎么能讓這家泰式火鍋闖出一片天下,？

泰式酸辣中的辣味兒合了成都人的口味,；這家店的食材新鮮,，口感特別好；當然最后是,，地道泰式風味,。所以，每天的飯點時間店門口都是排隊等位兒的人,，工作日也不例外,。

落座后，點了招牌冬陰功,，以及兩人份套餐,。

在等待的時光里，被告知這里的甜品是可以隨便吃的,，布丁,、奶凍等等造型可愛又好吃的甜品讓等待的時光立刻變得甜蜜起來。

招牌冬陰功湯底端上來,，奶白色的一鍋鯽魚湯微泛漣漪,，香茅入鍋，立即從視覺和嗅覺上給鯽魚湯增色添香,。兩個料包的依次入鍋,，秘制冬陰功的化開，新鮮椰子汁的收尾,，一場盛宴從一口鍋開始沸騰,。

然后這一份鍋底，可以有7味蘸碟,，任你如何選擇,，總有一款能進你心。甜辣,、濃香,、醇厚、干香,、特色,、油辣、清爽,，解鎖搭配碰撞出不同的泰式風情。

兩人套餐中包含甜蝦,、肥牛,、現(xiàn)開青口、生蠔,、集漁特色午餐肉,、扇貝、竹蓀鑲蝦、龍俐魚,、魷魚圈,、蝦滑、魚滑,、天鵝蛋,、田園時光等等。海鮮都很新鮮,，柔嫩飽滿,，吃出超級豪華的濃濃滿足感。海鮮的品質(zhì)極好,，就像直接撈入鍋里一樣,。據(jù)說集漁的主打菜品，泰國虎蝦,、鮑魚,、蘭花蟹、天鵝蛋等都是從泰國當日空運而來,，確保了新鮮度,。

先說說這虎蝦，坐了4.5小時飛機,，從泰國來成都,，還沒來得及薩瓦迪卡，就悉數(shù)獻身給成都食客們,。瞧瞧這個大塊頭,，是不是被震驚到了！

還在動的鮑魚,，迫不及待的展示它的飽滿的肉體,，左扭扭右扭扭，被澆入檸檬汁后一直在為下鍋做著熱身運動,，經(jīng)過鍋底用心烹調(diào)后的鮑魚,，依舊保持它豐滿的肉體，完全不縮水,，嫩氣多汁,。Q彈十足，厚實鮮美,，證明它的新鮮活力,。

肥美的生蠔和扇貝，個個都是大塊頭,，還沒下鍋,，那充滿生命力的Q彈已經(jīng)在腦海中浮現(xiàn),。然后海鮮吃罷，新鮮蔬菜齊上陣,，搭配手工午餐肉和新鮮肥牛組成,。給你來一場舌尖盛宴。

除了火鍋,，還有鮮蝦刺身,、咖喱蝦、芒果糯米飯等等泰式口味推薦品嘗,。

飲品類,，嗯，推薦長的特別好看的西柚繽紛氣泡,。

于是,，一頓集漁，就這樣開了我和閨蜜的胃口,，接下來的行程,，除了逛吃，便是逛吃,，作為成都的美食篇,，我先拋開成都的一切和大家聊聊三日成都行的美食體驗。

馬路邊邊（致民路店）據(jù)說,，馬路邊邊是唯一一家可以帶你穿越回小時候的串串店,，地道成都老味道，吃一口就能穿越回兒時,。

不知道這串串到底有沒有那么神奇的穿越效果,，但是在如今各地都有馬路邊邊加盟店的時候，來成都總店感受一下濃烈的串串氛圍,，也不失為了解成都的一種方式,。

馬路邊邊致民路店，無論什么時段永永遠遠都在排隊的一家店面,，門口人頭攢動,，“烏央烏央”一大片人聊著天兒等著位置。等位,，貌似也成為了成都人吃串串必不可缺的一種儀式感,。

馬路邊邊的串兒有兩種吃法，一種是鍋底涮串串,，串串自己挑,，葷素搭配用竹編的簸箕拿回來，毛肚,、午餐肉等也有大份兒用塑料碟裝的,，想吃也一起端回來。

另一種是吃店里的招牌小食系列：爆漿兔腰,、火鍋粉,、腦花、巴適小土豆,。當然一般情況下都是搭配著吃,，我們也不例外。

招牌麻辣鍋底用舊舊的小鍋端上來,，招牌干料碟（花生碎辣椒面兒碟）擺在桌子上,，再把鍋底的湯澆入蘸料里拌拌，打成糊狀,，蘸串串吃大贊,。

小食推薦

火冒三丈兔腰

這真的是菜如其名，滿滿的辣椒讓人望而卻步,，但是又忍不住想要嘗一嘗,，兔腰質(zhì)感很緊實，裹著辣椒面和芝麻,，辣的人“火冒三丈”,，但是不同于干辣，下肚不會感受到胃里也火辣辣的,。

四川人愛吃腦花是出了名的,，我沒吃過，但人生中的第一次給了這家店,。腦花細膩,，一！點,！也,！不！腥,！其實腦花比豆腐口感更加綿密,，吃了幾口發(fā)現(xiàn)自己正式加入“愛吃腦花星”！

火鍋粉

火辣辣的紅薯粉口感不要太好吃,，不僅根根入味兒,，而且根根口感贊，喜歡“嗦粉”的小伙伴絕對不能錯過,。

冰粉

據(jù)說,，最傳統(tǒng)的冰粉在這里也能吃到，紅糖的甜膩被冰涼柔滑稀釋,，每一口都恰到好處,，不過分的甜,，不刺激的涼，晶瑩剔透的冰粉咽下去,，口中還有回甘,。

TIPS：

好吃的串串還要有會吃的小伙伴一起吃，才能地道感受到大汗淋漓擼串兒的快感,，近400串和摞滿桌子又擺放在地上的彩色涮菜碟,，在結(jié)賬的時候讓店員不禁喊出“我的天啊”四字感嘆，這是在驚嘆我們倆外地女生具備了可PK成都妹紙的戰(zhàn)斗力么,？

成都吃客（致民路店）在致民路馬路邊邊隔壁的,，就是成都吃客。

成都吃客菜譜的定位是江湖菜混合型創(chuàng)新川菜的小吃路線,。每道菜裝盤都比較有噱頭,，多用竹簽串起，完全滿足了食客們便捷吃魚,、吃蝦的心理呢,！

熱菜類首推裸奔坨坨蝦，做好了之后澆上一層滾燙的油,，把香味和咸味都封存,。雖然看上去紅辣椒很多，但實際上吃到嘴里感覺還好,，蝦很嫩,，也很新鮮。在蝦的底部放著芋頭,，軟軟糯糯的,，很是驚艷。

別人家的魚是水煮,，是清蒸,，是紅燒，是火鍋,；只有他們家的魚是烤的,；稍微煮過的酸菜魚片串上燒烤簽，就在店門口旁邊烤架上,，由大師傅一把一把的開始烤制,，烤好的魚片加上秘制的麻辣拌料，以及加上菠蘿的點綴和配味,；烤魚片吃下來味道辣,，也正宗，但又有酸甜的口感；而剔下魚肉的魚骨頭,，加上酸菜粉絲,；一碗贈送的酸菜魚湯會讓你大開食欲。

還有絕情蛙,、紙上焗鮑魚,、麻辣兔頭等等菜，每一道都不會讓你失望呢,！

涼菜的話，點了份撈汁花甲,，顏色艷麗,，拌料的味道酸爽麻香恰到好吃。略辣,，但是辣的極其過癮,，有點芥末味兒作伴，配著他家的梅子酒,，口感很特別,。

桂花涼拌小番茄，功用爽口解辣,。剝皮后的小番茄添加上小小的桂花,，立刻多了份輕柔婉轉(zhuǎn)，甜蜜中增加了暗香浮動,。難得一道解辣神器,。

對了，說到解辣神器,，還推薦他家一壺自煮銀耳雪梨湯,。

魚夫魚仔在成都吃客隔壁的隔壁的隔壁，就是魚夫魚仔,。

這家用鵝卵石煮魚的獨家烹魚技能,，讓它成為成都愛吃魚者必來的一家店。

和閨蜜來這家店的時候,，正好是成都的陰雨天,，老板推薦檸檬仔姜鍋，吃魚喝湯暖身暖胃,。

將燒得滾燙的鵝卵石鋪在特制鍋底,，上面鋪好薄薄的魚片，放入仔姜和檸檬,，再倒入特質(zhì)鍋底湯燜,，揭蓋兒后魚的新吃法GET！湯美魚嫩,，湯底的顏值還超高,，跟下雨天真的是配一臉,。

魚夫家鍋底：魚夫家有三種口味鍋底對應(yīng)挑剔的食客，經(jīng)典紅鍋,、古法酸菜鍋,、檸檬仔姜鍋。

紅鍋最適合本地人,，辣的過癮,。

酸菜鍋也辣，特別適合喜歡酸辣口味的人,，有三個級別的辣可以選擇,。檸檬仔姜鍋最適合喝湯吃魚。但無論你點哪個鍋底,，蘸料都是魚夫家秘制干料碗加入你所點的鍋底底湯,。

當然，鍋里的魚吃完后,，可以選擇涮菜,，選好的菜是煮好后端上桌的，只需要將菜倒入鍋中攪拌一下即可吃,。如果要涮菜特推古法酸菜鍋和紅鍋,，菜放進去燜一會兒會入味。

魚夫家小吃

1.秘制冰粉,。透明冰粉裝入青花瓷碗中,，顏值超高，加入秘制調(diào)料汁,，再加入山楂,、芝麻、葡萄干,、花生碎等等配料攪拌后吃,，冰爽解膩。

2.桂花小番茄

3.涼粉

蠔英雄這是一家自助烤蠔店,，個人認為十分適合男士呦,，因為自助燒烤這類最適合聚餐了，而主角生蠔又是特別保健的食物呢,。

蠔英雄最大的特點就是全程自助,，想象一下，生蠔無限量供應(yīng),，完全自助燒烤,，而且除了生蠔之外、大蝦、郡肝兒,、排骨,、肉類、蔬菜等無限量供應(yīng),，也就是說只要來了蠔英雄,，實現(xiàn)生蠔吃到撐完全不是夢！

這里透露一下自主烤生蠔的訣竅,，在放在燒烤架前,，先用工具將生蠔從殼里鏟起來，這樣能夠保證在烤的時候不糊在殼里,。

在燒烤的過程中,，加入蒜泥。對了,，這加入的蒜泥是蠔英雄家名為“靈魂蒜泥”的蒜泥，顧名思義,，加入這樣的蒜泥燒烤,，烤出來的生蠔才有靈魂。

除了烤生蠔之外,，烤郡肝兒,、烤蒜香排骨、烤午餐肉,、烤大蝦可是一定不能錯過的美食,，至于其他的蔬菜、肉類,，看自己喜好進行燒烤就好啦~

店內(nèi)還提供不限量的冰粉,、豆花兒、水果及多種涼拌菜供選擇,，不過照我說,，這些零食都是用來熬等待食物被烤熟的時間的，完全是解悶用,，所以,，不錯過才是最好的選擇。

得勁兒燜烤肉串來成都,，吃膩了火鍋串串,，尋地兒去吃頓燒烤可是不錯的選擇。

成都的朋友推薦了得勁兒燜烤肉串,，成都朋友給這家店貼的標簽是：好吃不貴,，無油煙燜烤健康擼串兒。

燒烤加了個“燜”字，必定是多加了一個“燜”的烹飪步驟,，而這個燜的火候便是得勁兒的秘籍所在,，據(jù)說,，它是成都首家爐內(nèi)有溫度計和秒表的燜烤店,，就是為了保證烤品品質(zhì)穩(wěn)定。

那他家的燜烤串兒到底哪些是絕對的不容錯過,？

來到得勁兒，首推黑胡椒牛腹條及黑胡椒牛上腦,有著一點點筋肉的牛腹條,，燜烤出來入口油潤化渣，香氣彌漫,。燜烤過后的牛上腦肉，入口肉質(zhì)細嫩,，每嚼一口都有混合著微微黑胡椒味的牛肉肉汁在口腔里炸裂,，細細回味，還有奶香滲透,。

羊肉類的烤品推薦羊腿及新西蘭滋滋羊小排,，連皮的羊小排，在高溫炙烤下,，皮迅速變的干脆,，將肉汁牢牢鎖住，脆嫩雙重口感,。

豬肉類的烤品推薦仔仔豬排,，稍肥的仔仔豬排在高溫中一歷練，油脂沒有了,，嫩口的瘦肉吸滿了油香,，肉質(zhì)細嫩Q彈，糯香的口感讓人深陷其魅力之中,，和啤酒超配,。

喜歡吃素的盆友，推薦烤蒜,、烤茄子,、烤玉米等，主食,，如果吃了那么多烤肉串還能吃得下主食的話,，那建議是烤饅頭。

烤饅頭要配上黃豆醬或者煉乳,，咸口和甜口的人都能找到喜歡的味道，我和閨蜜都喜歡蘸煉乳,，甜膩膩的，大愛,。

對了，得勁兒家還有一道網(wǎng)紅菜品：晾衣土豆絲,。酸酸辣辣的涼拌味兒，但它土豆絲的形態(tài)可不是普通的那個樣子,，是完全可以比拼蘭州拉面的那個一根面兒相連的長度,，完整夾起來得登梯子,，真不知道做土豆絲的師傅是如何做到的,。

得勁兒家有四種蘸料,，分別適合給不同的烤串佐以最佳的風味，以下這個公式請收好,。

梅子醬：建議搭配豬肉雞肉類食材,，天然梅子的酸甜中和肉的油膩。

干料碟：黃色微辣花生,，香味濃郁,，紅色香辣勁爽，川味十足,。

海鮮汁：建議搭配清爽素菜,，提味提鮮。

黃豆醬：建議搭配羊肉類,、素菜,、土豆片、小土豆,，更添醇香風味,。

以上這些店都是當作正餐去吃的,，午餐、晚餐和夜宵的間隙,，關(guān)于吃喝這件事兒,，成都還有很多選擇。

先來聊聊可以提供完美下午茶時間的兩家咖啡店,。

別有這家咖啡店的位置很好,，既隱匿在太古里的繁華之中，又在這繁華中尋覓到屬于自己的那份安靜,。我和閨蜜完全是在太古里逛累了,，又不想去星巴克之類的跟別人搶座，順著有點生僻的小道尋覓到這家小店,，沒想到飲品卻是出奇的好喝,。

別有是一家很小的咖啡館，店外支起一個小桌,，桌邊小貓圍繞,，店內(nèi)有三小桌可以坐，吧臺有三個位置,，冷氣很足,，特別適合午飯后小憩時光。

他家有很多好喝的東西,，但我主推招牌微氮氣冷萃和臟拿鐵。

奶里奶氣的臟拿鐵加冰后出奇好喝,，咖啡味兒沒那么醇厚,，十分適合不太喜歡重咖啡味兒的小伙伴,，它唯一的缺點就是喝起來真的有點臟，牙齒,、嘴邊都會掛上黑色的粉末,，注意和男神在一起喝下午茶此款飲料慎點。

微氮氣冷萃是他家的招牌,，用玻璃瓶封好,，店員拿出來打開的時候感覺像在開啤酒，口感偏苦,，加冰飲用,，后味兒醇香,。

別有家還有特調(diào)雞尾酒可以喝哦～

MONDOLIMONDOLI是一家裝飾比較獨特的咖啡店，離致民路很近,，也是在尋覓下午茶的時間段找到的,。

本以為它只是一家咖啡店，但進入后才發(fā)現(xiàn)這是一家集咖啡,、標本商品,、美式復(fù)古品牌的生活用品展示、售賣為一體的復(fù)合型空間,。

老木頭,、皮具沙發(fā)、鐵藝燈具,、標本+深沉昏暗的暖光,，小咖啡店有種又暖又冷的調(diào)調(diào)。美洲大野牛頭,、鹿頭等標本是這家店里最為搶眼的風景,，店內(nèi)座位不多，咖啡品類就一頁菜單,，主推單品黃油臟咖啡,、太妃臟咖啡等臟咖啡系列。

另外奶咖和澳白據(jù)喝過的人說,，他們嘗到了幸福的滋味,。

成都，成都現(xiàn)在的成都,，成為了一種閑適生活方式的代名詞,，吃在成都、玩在成都,，甚至搬家到成都，或許成為逃離大城市后的第一站,，越來越多的年輕人涌進這座城,，開始讓這座城能玩的、好玩的花樣變得越來越多,。

走街串巷看人文民俗,、游山逛水看秀麗風景、東尋西覓街角巷尾美食美味,、將旅游變成適應(yīng)成都慢節(jié)奏“巴適”生活的節(jié)奏,，也成為了新一輪游客體驗成都文化的方式。

錦里的煙火氣兒,、寬窄巷子的接地氣兒,、天府熊貓塔的浪漫,、太古里的國際潮范兒、三星堆的歷史厚重感,、大熊貓的憨態(tài)可掬似乎勾勒出成都清晰的輪廓,。

成都的街道巷子沒有丟掉城市性格和標簽，你在這也能看得出成都人的生活習慣,、飲食習慣,、還有滲透在骨子里的茶文化。巷子里濃縮了成都生活的精華：茶樓,、客棧,、酒樓、酒吧,、戲臺,、風味小吃、工藝品,、土特產(chǎn),，充分彰顯出三國文化和四川民風民俗的獨特魅力。各色小吃張飛牛肉,、三大炮,、夫妻肺片、肥腸粉等等,，在街頭巷尾一箸一杯都是沖著味道去的,，不花俏，沒有噱頭,，講究的是實惠,。

民宿和成都更配巴適的成都生活，即便是在旅途中,，也一定要營造出在家的舒適感,，理所當然，選擇住民宿比住酒店更吸引我,。

和閨蜜許久未見,，想找的還是以前在家鄉(xiāng)那種膩在一起的幸福感，于是在有家美宿上選了一棟兩室一廳的房,，裝修簡約大氣,，清新自然，干凈舒適,。

最重要的是還有廚房可以做飯,，夜宵買回家來幾罐啤酒窩在沙發(fā)里看會兒電視扯會兒話題，又輕松又放松,。

所以,，無論是山野間有情調(diào)的民宿,、還是大海邊有內(nèi)涵的民宿，還是旅游目的地有噱頭的民宿,，它不僅是民宿的一種呈現(xiàn)方式,，還是現(xiàn)代人旅游出行想找回“家”的感覺的一種最直接的方式。

一年一度逛吃成都實現(xiàn)麻辣自由的夢想,，今年算是又一次如約實現(xiàn)了,，只怪時間太快，成都太好吃,，不過,，味蕾上留下的印象會隨著時間的推移變淡，而和親密的人在成都共度歡樂時光的記憶卻會被無限延長,，畢竟成都,，它也不僅僅是一個地名。

搶占下沉市場,，還敢取消加盟費,！這家烤肉品牌在下一盤什么棋？

烤肉市場再起風云,。門店數(shù)600+的烤肉頭部品牌放出消息稱將取消收取加盟費,，這是否會引發(fā)整個烤肉市場大震蕩？而品牌此舉背后,，又有何深意,？到底是一時的興起，還是有長遠的考量,？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18)原創(chuàng)首發(fā),，作者：周里希。

據(jù)紅餐大數(shù)據(jù),，截至今年9月,，烤肉品類中門店數(shù)在5家以下的品牌占比達到了97.6%。換句話說,，全國近6萬個烤肉品牌中門店數(shù)量超過5家的品牌僅有1300多個,。絕大多數(shù)烤肉品牌規(guī)模較小、連鎖化程度低,、門店類型單一。

然而有這么一家烤肉品牌,，成立6年門店數(shù)就超過了600家,，在下沉市場獲得了不小的聲量。紅餐網(wǎng)注意到,，近年來北木南烤肉和酒憑借較快發(fā)展速度備受市場關(guān)注,，其不僅沖上《2023中國烤肉十大品牌》,，還于前不久推出了取消加盟費的策略，引發(fā)行業(yè)熱議,。

不少從業(yè)者發(fā)出拷問,，北木南烤肉和酒這樣一個依靠加盟進行擴張的品牌取消加盟費到底是打著什么算盤？是吸引人的噱頭還是大有深意,？這樣一家烤肉品牌到底又有著怎樣的發(fā)展之道,？

沿著該品牌發(fā)展脈絡(luò)，紅餐網(wǎng)試圖找尋答案,。當一個又一個關(guān)鍵點浮出水面,，我們逐漸接近事件本質(zhì)，也揭示出更多烤肉賽道乃至餐飲行業(yè)的底層邏輯,。

從學生中來,，到下沉市場中去

時間回到2016年，董事長李長志與伙伴們毅然決定開啟創(chuàng)業(yè)之旅,?；氐侥感Ｖ貞c大學城市學院，他在這里召集了朋友,、同學,，向大家公開演講，介紹了自己的商業(yè)思路,、模型,，贏得了大家的信任。由此,，團隊募集到了第一筆資金,，開始了北木南的創(chuàng)業(yè)之路。

經(jīng)過市場考察和多方調(diào)研后,，其選中了高校周邊的餐飲項目,，并將第一家店面選擇開在了自己無比熟悉的母校門口。店鋪經(jīng)營模式較為簡單,，幾名員工將腌制過的烤肉食材交給顧客,，由顧客自行烤制，似乎與市面上大部分的烤肉店別無二致,。

但背后,，食材的品質(zhì)以及齊齊哈爾獨特的腌制工藝手法卻獨樹一幟，為北木南構(gòu)筑起了最初的護城河,。

對品質(zhì)的專注,，再加上客群的穩(wěn)定，北木南很快就在學校周邊闖出了名堂，有了一定的知名度,。2017年這一年,，北木南新開了13家店，從火鍋,、串串大行其道的川渝市場脫穎而出,。

北木南發(fā)展到此，其實已經(jīng)遠超出了絕大多數(shù)人的預(yù)期,。如果創(chuàng)始團隊愿意偏安一隅,，它現(xiàn)在或許亦如高校周邊無數(shù)個餐飲小店一般默默無聞。但明顯,，團隊的目標志不于此,。隨著單店經(jīng)營的成功效應(yīng)不斷擴大，其明確了自身連鎖經(jīng)營的發(fā)展規(guī)劃,，決定從校園周邊出發(fā),，開始進行快速擴張。

2023年疫情爆發(fā),，因為品牌旗下店鋪有接近80%都是“高校店”,，疫情原因?qū)W生不能復(fù)學，等于直接阻斷了絕大部分顧客,，對店鋪的經(jīng)營也無異于是滅頂之災(zāi),。

管理團隊們卻抓住了“危”中的“機”,，沉下心來深度復(fù)盤,，迅速調(diào)整發(fā)展方向，通過大量市場調(diào)查,，先人一步發(fā)現(xiàn)了下沉市場的競爭空缺,。同時，北木南毅然轉(zhuǎn)身,，開始大幅縮小高校店所占比例,，將精力更多投向低線城市。

由于扎根于下沉市場策略的實施,，北木南的店面受影響都較小,，恢復(fù)速度也更快。在疫情反復(fù),、消費下行的餐飲經(jīng)營環(huán)境下,，這一策略支撐了其門店數(shù)量的持續(xù)擴張。過去的2023年里,，北木南新開了241家門店,，全部位于3～5線城市，吹響了“農(nóng)村包圍城市”的號角，并由此進入發(fā)展高速期,。

正如北木南創(chuàng)始人之一王洪超所說，團隊曾走過許多彎路,，也遇到過很多挫折,，正是這些坎坷經(jīng)歷讓團隊不斷成長，也讓北木南一次次轉(zhuǎn)型升級,，不斷發(fā)展壯大,。

北木南高速發(fā)展的底層邏輯

烤肉產(chǎn)品本身結(jié)構(gòu)簡單，標準化程度高,、易復(fù)制,，創(chuàng)業(yè)門檻較低，同質(zhì)化競爭愈演愈烈,。大部分烤肉品牌命名,、形象雖然不同，味型,、口感上卻大同小異,，難以形成真正的品牌力。在烤肉賽道下打造規(guī)模連鎖絕非易事,。

但北木南能從下沉市場當中脫穎而出,，并形成自己的競爭優(yōu)勢。它是如何讓消費者心甘情愿形成復(fù)購的,？又為何能形成如今的連鎖規(guī)模,？紅餐網(wǎng)認為，這與其創(chuàng)始團隊的管理能力,、創(chuàng)新的產(chǎn)品力,、縝密的商業(yè)布局等息息相關(guān)。

1,、以“人”制勝,，北木南深諳消費者

作為餐飲行業(yè)中少有的90后創(chuàng)始團隊，北木南更了解年輕人,，品牌方一直在吸納行業(yè)內(nèi)外的優(yōu)秀人才,。為了調(diào)研下沉市場，團隊曾在幾個月時間里跑了萬里車程,；他們的做事風格也與老一輩餐飲人大有不同,，更傾向于用互聯(lián)網(wǎng)公司的一些管理機制，一切以數(shù)據(jù)指標來量化,。

另外,，北木南也深諳目標客群，并不斷走近廣大年輕消費群體。比如營銷方式上,，北木南在抖音等社交平臺的公域板塊聚集了大量忠實用戶,。同時，會通過線上及線下多種方式將用戶或潛在用戶引流進入私域留存,，并由專人負責互動,、促成交易，形成再次傳播,，提升了品牌復(fù)購,。

2、堅持產(chǎn)品導向,，打造差異化優(yōu)勢

北木南本身具有豐富的“烤肉基因”,。其創(chuàng)始人李長志來自齊齊哈爾，當?shù)刈鳛椤翱救庵l(xiāng)”,，已將烤肉視為“富民強市”的大產(chǎn)業(yè),，成立了烤肉協(xié)會，還申請了市級齊齊哈爾烤肉非物質(zhì)文化遺產(chǎn),。

與此同時,，北木南也進行了適時的融合創(chuàng)新，它將川渝的“麻辣鮮香”與北方烤肉口味進行一個融合,，打破了地域限制,，打造出了自己的獨特味型。

另外,，在市場化程度相對低,、烤肉賽道品牌化不足的下沉市場，北木南以人均50+的客單價,，憑借高性價比與地方小店和大牌大店錯位競爭,，用更精準的產(chǎn)品定位建立起差異化優(yōu)勢。

3,、夯實供應(yīng)鏈體系,，全國性擴張無后顧之憂

企業(yè)也在不斷夯實供應(yīng)鏈體系。紅餐網(wǎng)了解到,，從2023年開始,，北木南開啟了烤肉預(yù)包裝化和中央廚房生產(chǎn)。品牌旗下所有肉制品都由總部統(tǒng)一腌制,、生產(chǎn),，并通過冷鏈配送到每個門店，保證了口味的統(tǒng)一,。

據(jù)王洪超透露,，北木南每款產(chǎn)品都有兩家以上的工廠生產(chǎn)和供應(yīng),，確保不會因為一些特殊原因停產(chǎn)后產(chǎn)品鏈斷裂。另外,，其與雙匯,、龍大牧原、新希望,、等供應(yīng)鏈企業(yè)達成了戰(zhàn)略合作,，搭建了大型常溫倉庫與凍庫，全國各地都有分倉,。

4、開發(fā)多模型店面,，堅持與加盟商雙贏的發(fā)展策略

能在短短6年里開出600多家店,，這背后與它對加盟商的傾力支持、推動也密不可分,。

紅餐網(wǎng)了解到,，為滿足加盟商的多樣化需求，北木南已打磨出適合不同區(qū)域的門店模型,，如商圈店,、社區(qū)店、街邊店等,，每種店型也有著不同店面大小規(guī)模,。針對不同店型與規(guī)模，團隊從產(chǎn)品供應(yīng)到營銷策略,，都提供了對應(yīng)的定制化服務(wù),，降低了商家的運營與投資成本。它還為加盟商專門設(shè)計了一系列的課程培訓體系,。

表面上看,，加盟模式的優(yōu)勢很明顯，能夠擴張迅速,、市場覆蓋廣,，且在大環(huán)境不確定的情況下仍能保持一定利潤水平。但深入到北木南,，就會發(fā)現(xiàn),，從一開始確定連鎖加盟策略到如今與加盟商互利共生，連鎖加盟模式已不僅僅是其一種經(jīng)營方式的選擇,，而是根植于整個團隊的經(jīng)營理念與長遠規(guī)劃,。

取消加盟費，北木南的下一程

在餐飲業(yè)里,，過去對于加盟模式一直多有詬病,，有關(guān)加盟的圈錢論,、倒閉論、割韭菜論之下,，不少創(chuàng)業(yè)者以及餐飲品牌都認定,，加盟連鎖制度就是深坑。事實上,，也有不少打著加盟連鎖的品牌最終都無疾而終,。

但近兩年在外部大環(huán)境不確定的情況下，加盟模式開始吸引更多餐飲品牌,。只用提供店名,，便可收取加盟費，加盟商開店經(jīng)營,、各憑本事,；再往上一層自己有供應(yīng)渠道，還可以向上游統(tǒng)一采購,，再加價賣給加盟商,。加盟商越多，集采優(yōu)勢越大,，自己利潤也就越高……這些對餐飲品牌而言,，都是加盟經(jīng)營的吸引力。

但不同于大部分品牌要么基于發(fā)展的策略調(diào)整,，要么迫于市場變化不得已而改為加盟的選擇,。在加盟經(jīng)營這件事上，北木南一開始就更關(guān)注“雙向成長”,。

與近年來新消費賽道下品牌們慣用的,、靠融資砸出一個未來的故事也完全不同，北木南一路發(fā)展壯大一定程度上是與加盟方共贏的結(jié)果,。

如今,，北木南已然進入新的發(fā)展階段，同時也在為加盟商創(chuàng)造更多的可能,。

紅餐網(wǎng)注意到,，今年國慶期間，北木南宣布再次調(diào)整戰(zhàn)略,，取消了對商家的加盟費,。據(jù)王洪超透露，北木南此舉的目的,，是為了“做一個更長久的企業(yè)”,。

目前來看，“取消加盟費”在整個餐飲行業(yè)都是特立獨行的存在,，畢竟這是一個冒險,，且可能吃力不討好的事情,。而北木南敢于提出這一舉措，則更多是其責任和信念的使然,。

對于北木南取消加盟費一事,，紅餐網(wǎng)也向多位行業(yè)人士進行了咨詢，有業(yè)內(nèi)人士就表示,，北木南通過取消加盟費,，對加盟商給予全方位扶持，有助于改變?nèi)藗冞^去對餐飲加盟圈錢,、割韭菜等固有偏見,，或能為整個餐飲加盟市場帶來極好的示范效應(yīng)；

另外,，也有助力改變行業(yè)合作模式守舊的現(xiàn)狀,，讓餐飲合作模式回歸到本心。在當下經(jīng)濟環(huán)境低迷,，創(chuàng)業(yè)、就業(yè)困難之際,，北木南此舉無疑給市場帶來更多創(chuàng)業(yè)機會,，為新時代的年輕人提供新的出路，且伴隨加盟商隊伍的壯大,，也能進而推動整個烤肉行業(yè)的發(fā)展,。

而從北木南方面，我們也了解到,，取消加盟費并非就是降低門檻,，反而可能是有一套更加合理、科學的加盟商篩選邏輯,。王洪超表示,，免加盟費，其實是加大了篩選力度,。當加盟費不能成為“敲門磚”,，品牌方選擇加盟商的余地也就更大。

北木南正在放大加盟模式的優(yōu)勢,，同時其深度經(jīng)營的供應(yīng)鏈,、中央廚房的高效運行，以及對整個供應(yīng)鏈體系的掌控也逐漸為其構(gòu)筑起品牌壁壘,。北木南或?qū)檎麄€餐飲行業(yè)佐證出新的經(jīng)營理念,，即加盟模式的盡頭未必是零和博弈，品牌方和加盟商中也并非只有一方能賺錢,。

深度捆綁加盟商,，給予加盟商最大的支持,，一定程度上也讓北木南對自己未來的發(fā)展極具信心。據(jù)王洪超透露,，北木南未來不會停止前進的腳步,，仍將保持高速發(fā)展，當下會著重關(guān)注團隊人才搭建,，2024年底將完成千店的目標,。

誠然，餐飲行業(yè),，開一家店賣力氣,，開十家店要懂經(jīng)營，開一百家店,、一千家又是另一回事,，完全遵循著不同的邏輯。隨著門店數(shù)增多,，品牌方所面臨的挑戰(zhàn)和壓力也將呈指數(shù)級變化,。

“我們絕不是簡單復(fù)刻、線性外推,，這樣只會令單店坪效,、品牌利潤都降低?！痹谕鹾槌壑?，下沉市場仍然有著旺盛的需求，而北木南也不會一成不變,。

向著千店規(guī)模邁進,，北木南已經(jīng)出發(fā)在路上。

文章配圖由北木南烤肉和酒提供,，紅餐網(wǎng)經(jīng)授權(quán)使用

四川火鍋燒烤食材加盟怎么樣,？哪個品牌好？

如今餐飲行業(yè)中有一黑馬,，火鍋食材便利店的迅速爆發(fā),，加上疫情影響刺激，餐飲食材的需求量不斷增長,，那么四川火鍋食材超市的項目,，便成為好的創(chuàng)業(yè)項目，那么四川火鍋燒烤食材加盟怎么樣?哪個品牌好?

隨著餐飲市場快速的發(fā)展,，行業(yè)中也出現(xiàn)了一些食材加盟品牌,，其中查特熊火鍋燒烤食材就是眾多消費者們喜愛的品牌，同時他們是以打造安全,、新鮮的食材為基礎(chǔ),?；疱伜蜔倦m然是很多人們喜愛的美食，但也容易讓人聯(lián)想到不健康,、致癌等詞語,。而查特熊食材加盟品牌就是致力于打破這些不好的標簽，讓消費者可以放心的享受美食,。

查特熊食材加盟有以下幾點優(yōu)勢：

1,、選擇知名的火鍋食材品牌

有知名度的火鍋食材超市會帶好吃，品牌的附加值,，品牌效應(yīng),，不用擔心無人知道，查特熊是家門口的生鮮便利店,，這樣引流的效果是非常好的,。

2、考察品牌的供應(yīng)鏈

如果品牌的供應(yīng)鏈足夠穩(wěn)定,，體量大,，不會存在斷貨供應(yīng)與比價等困擾，對供應(yīng)鏈的考察是加盟前的必修課,。

3,、考慮人均消費水平

選擇加盟火鍋食材品牌，那么要定位人的消費水平,，對位置選址也是很重要的，定位好用戶群體才能有所駕馭,。

4,、品牌對加盟扶持力度

好的品牌是選擇加盟的首要前提，總部對選址,、培訓等都會有支持輔導,，那么必然是助力劑。

四川火鍋燒烤食材加盟怎么樣?哪個品牌好?通過查特熊小編的上述,，我們將以從品牌,、品牌的供應(yīng)鏈、人均消費水平,、總部對加盟商的扶持力度四個維度去考慮,，如果考慮加盟，選好品牌是至關(guān)重要的,。