奶茶“新貴”喜茶走下神壇開啟加盟模式,！這張70萬的“邀請函”能否赴約？

來源：【海報新聞】

大眾網(wǎng)·海報新聞記者沈童報道

近日,，一直以高端形象示人,、堅持走直營路線的喜茶走下神壇，宣布將在非一線城市開設(shè)事業(yè)合伙門店的消息引起市場廣泛關(guān)注,。要知道,，創(chuàng)始人聶云宸曾表示：“品牌這個事情比較虛，容易在落地的過程中走形,，希望喜茶文化能夠通過正確的方式傳遞下去,。”而喜茶此番態(tài)度大轉(zhuǎn)彎,，究竟是出于什么原因,？加盟模式一旦開啟，原本走高端路線的喜茶能否為下沉市場所接受,？對加盟商來說,，究竟是機(jī)會還是“雞肋”？

奶茶“新貴”向市場低頭了,？

2012年,，喜茶誕生于廣東省江門一條名叫江邊里的小巷，原名皇茶ROYALTEA,，由于無法注冊商標(biāo),，因此在2016年2月26日全面升級為注冊品牌“喜茶HEYTEA”。截至2023年1月,，喜茶已在全球近70個城市開出超800家門店,，其中上海、深圳等地門店數(shù)量已突破百家,。值得一提的是,，或許是其品牌概念較同期其他品牌更具獨(dú)特性，自2015年開始,，喜茶獲得了眾多資本的青睞,。2016年，喜茶獲得IDG資本及天使投資人何伯權(quán)一億元的投資,；2023年7月,，喜茶完成了一輪5億美元的融資，刷新了中國茶飲界的融資紀(jì)錄,，估值達(dá)到了600億元。

作為新茶飲的開創(chuàng)者，為何堅持了快10年直營的喜茶卻突然開啟加盟業(yè)務(wù),？難道聶云宸也向市場低頭了,？

IPG首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家柏文喜在接受海報新聞記者采訪時表示，喜茶開放加盟,，其實是為維持業(yè)績增速和規(guī)模增速,，實現(xiàn)低成本擴(kuò)張。

從當(dāng)前喜茶的經(jīng)營情況來看,，其門店面臨增長停滯狀態(tài),。根據(jù)久謙咨詢中臺數(shù)據(jù)顯示，在開設(shè)新店方面,，2023年和2023年,，喜茶門店總數(shù)分別為390家和695家，而直到2023年三季度,，喜茶門店數(shù)量才突破800家,，門店增速顯然有所放緩。且從2023年開始,，隨著喜茶門店數(shù)量的增加,，其收益并沒有跟著門店數(shù)量的增長而增長，反而帶來了門店分流的情況,。

事實上,，在當(dāng)前奶茶市場快速發(fā)展的過程中，各家奶茶企業(yè)跑馬圈地成為整個市場的發(fā)展關(guān)鍵,，特別是當(dāng)前蜜雪冰城大規(guī)模的擴(kuò)張,。在盤古智庫高級研究員江瀚看來，蜜雪冰城的加盟模式幫助其實現(xiàn)了短期內(nèi)的快速突破,，特別在下沉市場發(fā)展勢頭非常迅猛,。而對于喜茶來說，競爭對手的大規(guī)模擴(kuò)張,，是刺激其發(fā)展的關(guān)鍵性因素,。

從目前整個奶茶市場發(fā)展的角度來看，各品牌都面臨著比較大的競爭壓力,，當(dāng)前的奶茶賽道已經(jīng)出現(xiàn)了全面市場發(fā)展的趨勢,。此時，各家企業(yè)不斷賽跑,，誰的市場占有率更高,，誰的市場就會發(fā)展得更好，奶茶就有可能在市場上更有所作為,。當(dāng)前奶茶企業(yè)的發(fā)展趨勢就是整個市場發(fā)展的一個必然結(jié)果,。江瀚認(rèn)為：“對于像喜茶這樣的企業(yè)來說,，原先的直營模式雖然控制力很強(qiáng)，但是發(fā)展速度就相對較慢,，對于當(dāng)前搶占市場份額來說有著較大的市場劣勢,。”

中國商業(yè)聯(lián)合會專家委員會委員賴陽告訴海報新聞記者：“其實這種小型的餐飲飲品店加盟的成本遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于直營,，不需要自己雇員工,，成本就要低很多，也不需要支付租金,。還有就是很多企業(yè)過去不做加盟,，主要的瓶頸是加盟之后對加盟商的管理管控能力有很高的風(fēng)險，容易出現(xiàn)加盟商經(jīng)營達(dá)不到企業(yè)的管理標(biāo)準(zhǔn)而影響品牌的聲譽(yù),。但是現(xiàn)在,，隨著大數(shù)據(jù)商業(yè)智能技術(shù)的進(jìn)一步成熟，現(xiàn)在企業(yè)對于加盟商的管理能力大幅度提升,。在對企業(yè)的業(yè)績增長有很大幫助的情況下,，一些重要的連鎖經(jīng)營為主的企業(yè)探索加盟也是必然要進(jìn)行嘗試的?！?/p>

不再執(zhí)著于一線城市,，開拓下沉市場

記者注意到，目前喜茶在全國共有847家門店,，多集中于一線城市,。而這種過于集中的門店布局，令其在疫情中受到較大影響,。數(shù)據(jù)顯示,，從2023年7月起，喜茶在全國范圍內(nèi)的店均收入出現(xiàn)明顯下滑,。以2023年10月數(shù)據(jù)為例,，喜茶門店店均收入與銷售坪效環(huán)比7月份下滑19%、18%,；與上一年同期相比,，則下滑了35%、32%,。相較于直營模式的過重投入,，加盟模式更能夠幫助喜茶快速打開下沉市場，實現(xiàn)低成本的快速擴(kuò)張,。

而從喜茶近一年的開店情況來看,，其似乎也開始不再專注于一線城市。據(jù)窄門餐眼的數(shù)據(jù)顯示,，近一年的時間里,，喜茶在非一線城市的開店數(shù)量明顯增加,。如，江蘇淮安,、福建龍巖,、湖北襄陽、山東臨沂等,。

值得一提的是，一直以來,，喜茶都是以高端形象示人,，其價格也自然高出同類茶飲品牌。對于此番突然開啟加盟,，不少人認(rèn)為其所面對的下沉市場或許不能輕松接受,。對此，柏文喜表示贊同：“下沉市場在品牌認(rèn)知度上接受喜茶可能會差一些,，在原有的價格帶上接受喜茶會更差,，因此適當(dāng)調(diào)整市場推廣方式、策略,，乃至產(chǎn)品與價格結(jié)構(gòu),，是喜茶占領(lǐng)下沉市場的必要之舉?！?/p>

（喜茶微信公眾號）

事實上,，喜茶此番“下凡”的條件也并不低。記者在喜茶微信公眾平臺的“事業(yè)合伙”一欄看到,，關(guān)于成為喜茶事業(yè)合伙人需要的條件為：提供100萬以上合法現(xiàn)金或等同可變現(xiàn)資產(chǎn)證明,、成為合格的喜茶員工、在門店工作超過3個月,、必須獲得店長任職能力,、開店后必須全身心投入日常經(jīng)營、受過高等教育,、有市場工作和從商經(jīng)歷,、或者5年以上企業(yè)管理經(jīng)驗。而按照費(fèi)用說明,，要加盟一家喜茶門店所需費(fèi)用為43.3萬起,。如果加上后期的原材料采購、房租及人工等費(fèi)用,，要想開一家喜茶店,，實際的前期投入至少要70萬左右。但根據(jù)喜茶的官方信息顯示,，其門店的毛利率可以達(dá)到60%,，如果真的能夠做到這樣的毛利,，對于加盟商來說無疑是有利可圖的。但柏文喜表示：“加盟商要結(jié)合所在市場主動調(diào)整經(jīng)營策略才能有利可圖,，否則可能就會被喜茶割韭菜,。”

（加盟喜茶條件）

加盟擴(kuò)張并非高枕無憂

從長遠(yuǎn)來看,，喜茶開啟加盟模式后,，也并非能夠高枕無憂。當(dāng)前,，茶百道,、COCO、滬上阿姨,、古茗等品牌已在此前率先開啟了在下沉市場的探索,，且在經(jīng)過一段時間的沉淀后有了一定程度的品牌效應(yīng)。在此對比下,，剛剛“下凡”的喜茶就顯得有些后知后覺,，也正是因為如此，喜茶也必將面臨著諸多挑戰(zhàn),，而這加盟模式的應(yīng)用就是喜茶所要面對的第一個問題,。

江瀚表示：“喜茶在這個時候大規(guī)模開放加盟，其一大難題就是其本身的發(fā)展依靠的是比較強(qiáng)的自我管理和優(yōu)勢,，但是一旦進(jìn)行加盟之后,，如何對加盟店進(jìn)行有效的掌控將會成為最關(guān)鍵的事情。一旦這件事做不好,，加盟就有可能成為一種雙刃劍,，對于整個市場來說將會是一次巨大的壓力?！?/p>

確實,，當(dāng)前市場有不少依靠加盟快速擴(kuò)張的餐飲類企業(yè)，但是最終的結(jié)果往往是因為產(chǎn)品質(zhì)量,、管理缺失,、品控等問題而泯然眾人矣，這或許就是加盟的雙重作用,。而對于當(dāng)前的喜茶來說,，如何平衡好加盟問題，以及后續(xù)又將進(jìn)行怎樣的市場布局,，或許將是其需要重點(diǎn)探索的問題……

本文來自【海報新聞】,，僅代表作者觀點(diǎn)。全國黨媒信息公共平臺提供信息發(fā)布傳播服務(wù),。

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站在十字路口的喜茶 選擇了放開加盟

出品｜派財經(jīng)

文｜王飛澍編｜派公子

高端喜茶,，終究沒能熬過資本與現(xiàn)實,。

日前，喜茶旗下最后一家“喜小茶”門店關(guān)閉,，隨即,，“喜小茶”小程序被下架。次日,，喜茶宣布將在非一線城市以合適的店型開展事業(yè)合伙業(yè)務(wù),，即開放加盟模式。喜茶稱,，此舉為了讓更多用戶能更快地喝到喜茶,。

為了“更快”，喜茶方面透露,，加盟店型可參考今年喜茶已經(jīng)在中山、宜昌,、泰州等非一線城市開出的門店,，門店面積基本在50平方米以內(nèi)。開一家喜茶加盟店啟動資金在50萬元以內(nèi),，大概為41.3萬元,。

從廣東江門一家小小奶茶店，到估值600億元,、多次斷言拒絕開放加盟的新式茶飲巨頭,，再到如今降價、裁員,、改道加盟制,，曾經(jīng)高高在上的喜茶如今“跌落神壇”。高端茶飲市場趨于飽和,，中低端市場又面臨蜜雪冰城,、茶百道的圍堵，喜茶該如何有效突圍,？或許加盟是一條出路,。

01、“霸總”的高端喜茶

時間拉回至2017年2月的上海人民廣場的來福士商場,，“上百人被蛇形通道分成6條,，等候少則半小時多則6小時，”這是媒體筆下喜茶入駐上海時的盛況,。高光時期,，該店每天可賣出近4000杯茶飲，日營業(yè)額達(dá)8萬元,。而且,，這一營業(yè)額對當(dāng)年的喜茶來說是常態(tài),。

六個月后，喜茶北京三里屯黑金店正式開業(yè),。當(dāng)時的排隊盛景同樣是萬人空巷,，有人冒雨排隊4小時只為求得一杯喜茶，在當(dāng)時這一景象引發(fā)了許多媒體的報道和討論,。后來網(wǎng)紅產(chǎn)業(yè)的“黃牛代買”生意也是那個時候催生出來的,。

喜茶之所以能如此受歡迎,，最大的原因是其頭頂“即時性茶飲開創(chuàng)者”的光環(huán),。

1991年，名字帶有偶像劇霸總氣質(zhì)的聶云宸,，出生于江西小鎮(zhèn)的一個普通家庭,。初中還沒畢業(yè),，他便跟隨父母來到了廣東江門。聶云宸學(xué)習(xí)成績不算好,，高考時只考入了珠海的一所普通中?！獜V東科學(xué)技術(shù)職業(yè)學(xué)院，讀的是人文學(xué)院行政管理專業(yè),。不出意外,，聶云宸在畢業(yè)后大概率會去某個地方企業(yè)當(dāng)一名辦公室文員。

但聶云宸卻有一顆躁動的心,，機(jī)緣巧合之下,，他結(jié)識了科技博客愛范兒的創(chuàng)始人Wi，并成為了愛范兒的主筆,。也是在那個時候,，喬布斯成為了聶云宸的偶像。他曾經(jīng)在一次采訪中表示,，相比將自己定義為“創(chuàng)業(yè)者”,，他更喜歡喬布斯所說的“海盜精神”。與“海盜”相對的“海軍”是選拔出來的,，例如學(xué)歷高,、出身好，穿西裝打領(lǐng)帶的IBM,?！昂１I”則出身三教九流，沒讀過什么書,，但在某一方面很有天賦,。

聶云宸在善于發(fā)現(xiàn)、制造機(jī)會有著過人天賦。2010年,，國內(nèi)智能手機(jī)行業(yè)進(jìn)入萌動期,，iPh4的上市讓19歲聶云宸蠢蠢欲動，剛從學(xué)校畢業(yè)就決定去賣手機(jī),，左手刷機(jī),、越獄引流，右手賣手機(jī)零配件,，很快,，聶云宸就攢下了第一桶金，20萬元存款,。

幾乎是同一時期,，奈雪的茶創(chuàng)始人彭心剛剛從江西財經(jīng)大學(xué)畢業(yè)，在深圳一家IT公司做品牌經(jīng)理,。彭心是個不折不扣的文藝青年,，她始終有個開一家專屬于自己的烘培店或咖啡店的夢想。和聶云宸,、彭心相比,，茶百道創(chuàng)始人王霄錕入局更早。早在2008年,，他在成都溫江二中旁開出了一家不到20平米的外帶奶茶店，目標(biāo)人群瞄向了學(xué)生群體,。

彼時,，他們并不知道屬于他們的新式茶飲時代正在悄悄來臨。

最先走出革命性一步的,，正是崇拜喬布斯和海盜精神的聶云宸,。雖然茶百道起步早，但早期算不上新式茶飲,。2011年在山寨機(jī)沖擊下,，聶云宸決心關(guān)店尋找新的方向。在偶然經(jīng)過一家奶茶店時,，他猛然醒悟：用粉末沖出來的奶茶也有大把顧客,，那如果是真材實料的飲品，會不會更受歡迎呢,？

一年后,，聶云宸在廣東省江門市九中街開出了一家只有20平米的奶茶店，取名皇茶ROYALTEA（喜茶HEYTEA的前身）,。彼時21歲的聶云宸在開業(yè)時對員工說：“這里,，是一個品牌誕生的地方。”當(dāng)時,，只想賺點(diǎn)糊口錢的員工們都捂著嘴笑了,。

在皇茶正式開業(yè)前半年，聶云宸就自研了第一個產(chǎn)品——奶鹽綠茶,，然而,，消費(fèi)者們卻并沒有太大的反響，除了開業(yè)前三天促銷時人流較大,，最慘淡的時候,，甚至一天收入僅有20元。痛定思痛后,，他做了一些市場調(diào)查,，結(jié)合消費(fèi)者們最歡迎的芒果跟芝士口味，一邊研究一邊改進(jìn),，又過了半年,，芝士奶蓋茶橫空出世，同時研發(fā)出了新工藝：用冷泡技術(shù)降低茶的苦澀,，用更多果肉來烘托茶底,。

“芝士奶蓋茶”一炮而紅，多達(dá)2/3的水果和高品質(zhì)的茶葉,，讓皇茶迅速獲得消費(fèi)者認(rèn)可,。到2015年年底，皇茶在廣東地區(qū)就已開出了50多家門店,。

同一年,，同樣瞄準(zhǔn)真材實料高端奶茶的彭心，決定辭去公司品牌總監(jiān)的職位,，抵押掉房產(chǎn)并向銀行借貸,，在深圳一口氣開了三家“奈雪的茶”，為的就是看起來比較有起勢,。彭心的目標(biāo)是對標(biāo)星巴克：一個有調(diào)性的品牌,，提供社交空間，吸引所有時尚的年輕人,，創(chuàng)造一種飲品文化,，在全球賣茶。為此,，彭心還多次強(qiáng)調(diào)：“在我們之前,，高端定位的真的沒有，我們真的是這個賽道的開創(chuàng)者,?！?/p>

而還在成都慢慢發(fā)育的茶百道，此時還沒有成為行業(yè)引領(lǐng)者的野心，直到2016年,，其品牌意識才開始覺醒,，產(chǎn)品和定位進(jìn)行第一次升級，首先確定：鮮果與中國茶,，后把藍(lán)色作為主色調(diào),，但還是不夠鮮明，年均僅增60家門店,。

也是在此時,，因為生意太好，聶云宸正在為層出不窮的山寨“皇茶”而苦惱,。2016年年初,，聶云宸買下了已經(jīng)成功注冊的商標(biāo)喜茶，并在隨后的1個月里,，把旗下50多家“皇茶”直營門店全部更名為“喜茶”,。

隨后，喜茶連續(xù)在上海,、北京最繁華的商場開店,，并將持續(xù)引爆擁躉們的狂熱。

02,、高端茶飲賣不動了

“這位自比喬布斯的朋友,，抄完奈雪的芝士草莓，又抄霸氣蜜桃,，抄霸氣黑提,，又抄霸氣石榴，再來抄軟歐包,。除了當(dāng)年芝士草莓是在奈雪上了四個月后上的，其他都是隔了一年跟著奈雪回歸產(chǎn)品上,。我都替你沒意思……”

2023年11月18日,，彭心在朋友圈發(fā)了這樣一段話，直接點(diǎn)出了喜茶創(chuàng)始人聶云宸的名字,，指責(zé)“喜茶抄襲”,。雙方正面開撕的主要原因，正是聶云宸在某采訪中表示“本來想上新一款車?yán)遄硬栾?，但沒成功,。”而車?yán)遄硬栾嬚悄窝┰?jīng)上過的產(chǎn)品,。巧合的是,，11月，這兩家品牌奈雪在前，喜茶在后都上新了車?yán)遄硬栾?。彭心這條朋友圈也正是發(fā)于喜茶上新當(dāng)天,。

“創(chuàng)新不是搶時間占位?！贬槍Υ朔艨蘸霸?，聶云宸直接回懟道：“如果是這樣，我們可以把所有世界上的水果或者材料都拼湊起來先出了,，然后指責(zé)以后的人都在‘抄襲’自己,。如果只是這樣，那創(chuàng)新真是太簡單和幼稚了,?！?/p>

毫無疑問，火爆的喜茶與定位相似的奈雪的茶,，擦出了猛烈的火花,。

而如此猛烈的火花，必然來自于激烈的競爭,。從2016年開始,，已經(jīng)具備成長為大樹潛質(zhì)的喜茶，開始接受資本的厚禮,，前提是聶云宸并不排斥資本,，“跟資本接軌是偉大公司必經(jīng)的一條路。我喜歡的公司,，比如Fk,、wi、蘋果都是這樣過來的,?！?/p>

2016年，年僅25歲的聶云宸用半小時就打動IDG資本和投資人何伯權(quán),，獲得億元融資,，喜茶自此開啟了新式茶飲賽道的征程；2023年4月,，喜茶再獲4億元人民幣B輪融資,，投資方為黑蟻資本和美團(tuán)龍珠。與美團(tuán)的結(jié)合,，直接催生了喜茶上線,，消費(fèi)者可以通過線上軟件享受喜茶外賣服務(wù)。

隨后的融資,，喜茶估值再次突破想象,，2023年7月,，喜茶獲得騰訊、紅杉資本領(lǐng)投的新一輪融資,，投后估值90億元,；2023年3月，喜茶獲得高瓴資本和蔻圖資本聯(lián)合領(lǐng)投,，投后估值160億元,；在最新一輪融資中，喜茶更是以5億美元的融資刷新了中國新茶飲的融資估值記錄,，喜茶的估值也高達(dá)600億元,。

在如此離譜的估值背后，則是投資人對于高端茶飲賽道的無限憧憬,。彼時,，整個賽道上唯一能與喜茶并列的，就只有彭心的奈雪,。定位相似的兩大品牌經(jīng)常被拿來比較,，奈雪的茶也順理成章地成為了喜茶前進(jìn)路上的最大競爭對手。

吵架歸吵架,，聶云宸和彭心都有著相同的目標(biāo)——成為賽道上最靚的仔,。為此，二者不僅在產(chǎn)品上有著一致的追求,，店面上也是頗為相似,，都是在高檔商場租賃大面積鋪位，打造高端形象,。

為了保證產(chǎn)品的高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求，提高自己的高端形象,，二者都不約而同地選擇了直營店模式,，喜茶更是一直對外強(qiáng)調(diào)：“我們不接受任何形式的加盟或代理?！?/p>

二者成了整個賽道上最受追捧的標(biāo)的,，區(qū)別是奈雪的茶率先在資本市場登岸。

2023年6月30日,，奈雪的茶正式掛牌港交所，成為新茶飲第一股,。在上市之前,，彭心曾回應(yīng)與喜茶的競爭：“現(xiàn)在還是行業(yè)的一個早期的階段。你想我們兩家都才只有幾百家店?，F(xiàn)在還沒有到?jīng)Q戰(zhàn)時刻,，還非常早,。”

然而,，彭心的自信并未得到資本市場的認(rèn)可,，上市首日奈雪的茶開盤價為每股18.86港元，較發(fā)行價下跌4.7%,，此后,，奈雪的茶股價一路走低。

到了2023年,，奈雪的茶盈利狀況急劇惡化,，上半年其經(jīng)調(diào)整凈虧損2.49億元，較去年同期的0.48億元盈利下降了618.75%,，隨之而來的則是股價暴跌,，截至11月14日收盤，其總市值僅剩91.76億港元,。

歸根到底,，奈雪的茶的高端定位成為拖累其財務(wù)表現(xiàn)的最主要原因。

在較高的定位下,，奈雪的材料成本占比在31%左右,；在今年上半年，奈雪員工成本占比34.81%,；使用權(quán)資產(chǎn)折舊和其他租金加折舊,、水電費(fèi)用、倉儲物流費(fèi)用,，也即固定成本,，合計占比達(dá)27.47%?？梢钥吹?，僅這三項成本，合計已經(jīng)占去奈雪90%左右的營收,，再加上營銷,、配送服務(wù)以及其他開支，這也很大程度上制約了奈雪的盈利能力,。

有了奈雪打樣兒,，本想成為賽道霸主的喜茶，自然也感受到了高端賽道的寒意,。雖然喜茶沒像奈雪那般將營銷重點(diǎn)放在“第三空間”上,，但其門店面積依舊非常可觀,，耗資巨大,。模型拆解顯示,，喜茶大店的單店固定成本在150-250萬元，是一般奶茶店的6-10倍,。

而這一成本壓力在行業(yè)內(nèi)卷和疫情壓力之下,，愈發(fā)凸顯。久謙咨詢中臺數(shù)據(jù)顯示,，從2023年7月起,，喜茶在全國范圍內(nèi)的坪效與店均收入開始下滑。10月份,，喜茶門店均收入與銷售坪效環(huán)比7月份下滑了19%,、18%；與去年同期相比下滑35%,、32%,。

聶云宸必然也發(fā)現(xiàn)了高端新式茶飲的盈利困境，因此早在2023年4月,，喜茶就試探性地在推出了中低端品牌喜小茶,，在推出一年時，喜茶曾對外透露,，喜小茶曾在深圳,、廣州、東莞,、中山,、佛山、惠州等6個廣東城市落成22家門店,，喜小茶全年賣出超280萬杯飲品,。

更重要的是，喜茶一度表示,，直到閉店前,，喜小茶絕大多數(shù)門店保持盈利。但擺在眼前的事實是,，喜小茶的規(guī)模效應(yīng)遠(yuǎn)未形成,。選擇題來了，一邊是寒風(fēng)蕭瑟的高端市場,，一邊是能夠盈利的中低端喜小茶,，而在這兩個選擇的背后則是焦急等待的資本，它們急切要尋找一個有別于奈雪的登岸方式,。

與此同時,，聶云宸發(fā)現(xiàn)，名不見經(jīng)傳的茶百道和其他對手正在以一種逆襲的姿態(tài),，侵蝕喜茶的空間,，事情絕不是走低價路線那么簡單。

03,、走茶百道,、蜜雪冰城的路

茶百道的逆襲始于2023年，那一年茶百道決定一改往日形象,，加入蠢萌可愛,、且能代表中國元素藍(lán)色熊貓圖騰，與成都城市名片捆綁,，取名丁丁貓,，以此迅速擴(kuò)大了品牌認(rèn)知。在產(chǎn)品上,，茶百道首先在菜單上進(jìn)行精簡,，并追隨市場熱度和潛力更新迭代菜單，推出了楊枝甘露,、豆乳玉麒麟等區(qū)別于其他家的爆品,。

更重要的是，經(jīng)過兩次品牌升級,，茶百道與喜茶的定位已經(jīng)非常相似,。在品牌上，茶百道也主打鮮奶,、鮮果的概念,，并且供應(yīng)商也極為類似。而且,，茶百道在用戶以及產(chǎn)品運(yùn)營上更具互聯(lián)網(wǎng)思維,，在小紅書、抖音等社交平臺上都擁有不錯的流量,。這使其至少在下沉市場,，已經(jīng)擁有了相當(dāng)不錯的“群眾基礎(chǔ)”。

體現(xiàn)在數(shù)據(jù)上,，截至2023年茶百道門店已覆蓋全國253個城市,，門店數(shù)量飆升至3000家以上，日均銷量448萬杯,，年營業(yè)額達(dá)358億,，而到了今年，茶百道的加盟店數(shù)量已多達(dá)6000家以上,，這是喜茶無論如何也難以企及的數(shù)量,。

2023年6月份發(fā)布的《智研月榜：2023年6月全國美團(tuán)外賣銷量排行榜單TOP10》顯示，產(chǎn)品單價在10元至25元區(qū)間的茶百道,，以當(dāng)月1056.3萬單的總銷量排在榜單第三位,，僅次于華萊士及蜜雪冰城,，肯德基、古茗,、書亦燒仙草等都排在其之后,。

喜茶D輪才融到5億美元，而茶百道出道即得到了5億美元融資,，足見資本對于茶百道背后中低端新式茶飲市場的信心,。

而反觀主攻低價市場的喜小茶，想復(fù)制一二線城市的喜茶直營模式很難跑通,。

“喜小茶”面臨的是高標(biāo)準(zhǔn),、嚴(yán)要求下的巨大成本壓力。比如,，據(jù)紅星資本局的《2023年中國新式茶飲研究報告》分析,，奈雪的茶的成本基本可拆分為原材料成本、物流及倉儲費(fèi)和人工成本等10項成本,，其中原材料,、租金、人工等剛性成本加起來就占據(jù)了70%左右,，這也是喜茶直營模式所無法避免的壓力,。

況且，一二線城市的高端茶飲行業(yè)市場不僅份額極其有限,，而且也已趨于飽和,，喜茶的拓店速度已經(jīng)在放緩。據(jù)喜茶官方數(shù)據(jù),，2023年其門店數(shù)量為163家,；2023年門店數(shù)量為390家，增速高達(dá)139%,；2023年又新增320家,，增速為78%；2023年的門店新增數(shù)量為202家,，增速只有26.3%,。

無論從哪個角度看，以喜小茶的方式走茶百道的路,，都是一個合適的選擇?，F(xiàn)在的問題就是，從未做過加盟的喜茶會否水土不服,？

對于聶云宸而言,，喜茶的優(yōu)勢在于品牌力，而不少投資人曾經(jīng)也有相似的看法?！跋膊枋潜容^少有的不斷有領(lǐng)先審美和價值觀輸出的品牌,，而品牌是有跨越品類潛力的?！币晃煌顿Y人表示,。根據(jù)艾媒咨詢數(shù)據(jù)，2023年Q2新式茶飲品牌中,，喜茶的消費(fèi)者認(rèn)知度最高，占比43%,。

聶云宸對喜茶的品牌格外珍視,，他認(rèn)為喜茶，或者說一家消費(fèi)公司的核心的競爭力和壁壘是品牌,，其他如供應(yīng)鏈,、營銷、運(yùn)營雖然都很重要,，終歸是為品牌服務(wù),，且各家公司差別很大。

為了在高端段位拿捏年輕用戶,，據(jù)喜茶方面披露,，喜茶除了在產(chǎn)品上不斷創(chuàng)新，在供應(yīng)鏈源頭,，喜茶不僅具備規(guī)?；少弮?yōu)勢，還深入上游,，通過自建,、認(rèn)證示范基地等多種方式，深度參與上游茶園,、奶源牧場,、果園的種植和生產(chǎn)環(huán)節(jié)，包括自建百畝香水檸檬果園,、綠色有機(jī)茶園等,，保障高品質(zhì)原材料的持續(xù)穩(wěn)定供應(yīng)。而且,，喜茶還在供應(yīng)鏈領(lǐng)域的數(shù)字化,、冷鏈物流網(wǎng)絡(luò)等方面進(jìn)行了投入。

但一個不可忽視的趨勢是,，隨著新式茶飲品牌行業(yè)加劇內(nèi)卷,，年輕一代消費(fèi)者對于喜茶的熱情正在減退，喜茶”不好賣了，但高端品牌卻依然還在,。也正因如此,，才有了多次降價、孵化中低端品牌“喜小茶”,，以及此次開放加盟的操作,。

在中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬看來，喜茶提供高品質(zhì)中等價位的產(chǎn)品能起到“降維打擊”的作用,?！斑@是整個新中式奶茶進(jìn)入成熟期的一種打法，既有利于整個行業(yè)的有序發(fā)展,，也滿足了新生代消費(fèi)者對于高質(zhì)產(chǎn)品的性價比需求,，更匹配了喜茶目前的發(fā)展戰(zhàn)略?！?/p>

但另一個問題也就難以避免了,，那就是喜茶加盟制如何保證聶云宸最看重的品牌力？

聶云宸對此也曾有過清晰的表述：“如果你的品牌希望在產(chǎn)品以外,，還可以有一些文化上的傳遞,，有一些品牌理念的傳遞，我個人覺得做加盟是非常不合適的,?！边@意思說得很明白，要掙的不是收割加盟商那點(diǎn)小錢,，他對喜茶還抱有更大的期望,。

現(xiàn)在，更大的期望和現(xiàn)實面前他只能二選一,。

無論聶云宸對品牌的追求有多高,，但加盟商都是品牌擴(kuò)張中最有效的成本承擔(dān)方，而且向加盟商供貨收割原料費(fèi)也是一筆相當(dāng)可觀的利潤,，蜜雪冰城已經(jīng)驗證了這一點(diǎn),。2023年，蜜雪冰城光是食材收入就達(dá)到了為72.3億元,，占總收入的七成,。不過與此同時，加盟制必然無可避免的出現(xiàn)各種管理和食品安全問題,，蜜雪冰城和茶百道至今仍深受此問題困擾,。

對此，喜茶官方回應(yīng)派財經(jīng)表示,，為保證品牌高度喜茶建立了業(yè)內(nèi)最嚴(yán)格的事業(yè)合伙人篩選標(biāo)準(zhǔn)和完善的培訓(xùn)考核流程,。要求事業(yè)合伙人必須具備經(jīng)營門店,、保障品質(zhì)的能力和責(zé)任心。

“首先最基礎(chǔ)的就是成為合格的喜茶員工,、在門店工作超過3個月,、充分理解和認(rèn)同喜茶的品牌精神和企業(yè)文化；在技能上每位事業(yè)合伙人都必須通過門店4個崗位的晉升考核,、連續(xù)3次以上通過現(xiàn)有門店標(biāo)準(zhǔn)的食安品控督檢考核,，獲得店長任職能力；成為事業(yè)合伙人后也要求必須在門店全身心投入日常經(jīng)營,?！毕膊杌貜?fù)稱。

而在此嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)之下,，有遞交了申請書的加盟商表示,，加盟店的啟動資金就需要70萬以上，“申請的人肯定很多,，估計1000個里面挑1、2個人吧,?！?/p>

然而，如此嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)之下,，喜茶究竟能否根治管理與食品安全頑疾,，還需要聶云宸以最快的速度，發(fā)揮其特有的天賦和魄力,，畢竟時間就是最大的成本,。而在聶云宸和喜茶的背后，還站著焦急等待的資本方,，接下來就要看聶云宸有多大的能力帶著喜茶大象轉(zhuǎn)身了,。

50萬！喜茶開放加盟發(fā)力非一線城市,，是為了謀求上市,？

喜茶剛宣布關(guān)停喜小茶的最后一家門店，隨后又宣布即將開放加盟,。作為新茶飲直營模式的代表,，喜茶一直以來都堅持不加盟，如今卻為何改口,？選擇加盟擴(kuò)張的背后,，又向外界釋放了怎樣的信號?

確認(rèn)開放加盟，喜茶將發(fā)力非一線城市

過去一周里,，關(guān)于喜茶將開放加盟的傳言在網(wǎng)上引起熱議,。隨后喜茶方面確認(rèn)：“喜茶確實正準(zhǔn)備在非一線城市以合適的店型開展事業(yè)合伙業(yè)務(wù)。”同時喜茶表示對事業(yè)合伙人進(jìn)行嚴(yán)格篩選和充分賦能,，并將在品牌,、產(chǎn)品、品控,、食安,、營運(yùn)、培訓(xùn),、供應(yīng)鏈等方面為事業(yè)合伙人提供支持,。

作為中高端頭部茶飲，喜茶表示開放加盟是為了加快拓店步伐,，讓更多非一線消費(fèi)者喝到喜茶產(chǎn)品,。的確，茶飲品牌想要實現(xiàn)進(jìn)一步的發(fā)展,，下沉市場是必然要經(jīng)歷的,，而搶占下沉市場，開放加盟是個不錯的選擇,。

但是,，加盟喜茶也不是一件容易的事情。喜茶為加盟的合作伙伴設(shè)置了一定的篩選標(biāo)準(zhǔn)和培訓(xùn)考核流程,。想要成為事業(yè)合伙人就要先成為合格喜茶員工,，并在門店工作超過3個月。同時在技能方面,，每位事業(yè)合伙人都必須通過門店4個崗位的晉升考核,、連續(xù)3次以上通過現(xiàn)有門店標(biāo)準(zhǔn)的食安品控督檢考核，獲得店長任職能力,，即便成為事業(yè)合伙人后仍要求必須在門店全身心投入日常經(jīng)營,。由此可見，喜茶對于此事仍較為謹(jǐn)慎,，門檻較高同樣是不希望加盟門店影響到其在一線城市的布局,。

不僅如此，喜茶還要求相關(guān)人員具備三年以上知名連鎖行業(yè)加盟商管理經(jīng)驗,，餐飲或食品行業(yè)規(guī)模性加盟商拓展和管理經(jīng)驗,，最后一條中還強(qiáng)調(diào)了“具備豐富的加盟行業(yè)人脈”。

據(jù)了解,，首家喜茶于2012年開業(yè),，原名皇茶ROYALTEA，后注冊為品牌喜茶HEYTEA,，于2017年8月進(jìn)入北京市場,。一直以直營的形式運(yùn)營,，目前門店數(shù)800余家。

開放加盟,，為爭奪存量市場,？亦或謀求上市？

作為頭部茶飲品牌,，喜茶的每一次動作都像一個風(fēng)向標(biāo),。今年2月底喜茶宣布降價，3月初樂樂茶,、奈雪也緊跟著降價,，目前高端奶茶三巨頭的產(chǎn)品價格已全面低于30元，且售價在15-25元產(chǎn)品已占據(jù)其全部產(chǎn)品的60%以上,。在消費(fèi)環(huán)境疲憊的環(huán)境下,，高客單價的門店模型在一線城市都難以支撐，更不用說下沉市場的接受程度了,。

喜茶純直營模式容易限制規(guī)?；l(fā)展，所以資本也會有所有憂慮,。喜茶此舉有可能就是想在徹底資本化,，也就是上市之前，把39先排掉,，讓自身既有在一線城市做直營的品牌高勢能，同時又能通過在非一線城市的加盟,，提高自己在資本市場上的估值,。

但現(xiàn)階段茶飲市場都在不斷尋找開拓新市場，喜茶確實需要新的發(fā)展方向,。目前喜茶的一線城市門店數(shù)量居多,，非一線城市的市場空間很大，開放加盟可以優(yōu)先提升存量市場的占有量,。不過開放加盟只是第一步,，下沉市場除了做好品牌維護(hù)，還要不斷加強(qiáng)供應(yīng)鏈,、銷售和管理等多方面能力,。

開放加盟可以到下沉市場去，降低價格以及依靠自己的品牌效應(yīng)去爭取存量市場,。以蜜雪冰城為例,，最貴不超過10元的客單價讓其在下沉市場風(fēng)生水起，與此同時,，門店的高速擴(kuò)張也讓蜜雪冰城建立了規(guī)模優(yōu)勢,。平安證券研報顯示,，截至2023年8月，蜜雪冰城門店數(shù)量已達(dá)14135家,。

雖然喜茶曾多次辟謠上市的傳聞,，喜茶創(chuàng)始人聶云宸也曾公開表示2023年沒有上市計劃。但喜茶的歷次融資紀(jì)錄與背后耀眼的機(jī)構(gòu)名單,，毫不意外都像是在為了上市做準(zhǔn)備,，所以不難猜測喜茶開放加盟的最終目標(biāo)是為了上市。

喜茶開放加盟還要面臨許多未知

雖然喜茶并沒有上市,，沒有披露詳細(xì)的財務(wù)數(shù)據(jù),，但透過其“兄弟”企業(yè)奈雪的茶來看，喜茶或許也難有亮眼的財務(wù)數(shù)據(jù),。財報顯示,，2023年上半年，奈雪的茶營收20.45億元,，同比下跌3.8%,；經(jīng)調(diào)整凈虧損為2.49億元，去年同期凈利潤為0.48億元,。

反觀走加盟路線的蜜雪冰城卻大賺特賺,。《招股書》顯示,，2023年-2023年,，蜜雪冰城的營收分別為25.66億元、46.80億元以及103.51億元,，分別同比增長82％以及121％,；歸母凈利潤分別為9.22億元、16.44億元以及25.55億元,，分別同比增長42％以及202％,。

不過值得注意的是，蜜雪冰城并不是靠“賣奶茶”賺錢的,，而是依托于供應(yīng)鏈的資源賺加盟商的錢,。《招股書》顯示,，2023年,，蜜雪冰城的食材和包裝材料業(yè)務(wù)營收分別為72.3億元以及17.79億元，占總營收的69.89%以及17.19%,。

蜜雪冰城以供應(yīng)鏈為中心,，C端粗狂式發(fā)展的加盟模式，也使得其產(chǎn)品質(zhì)量不能得到有效保障,，屢屢登上微博熱搜,。2023年3月,、4月和6月，蜜雪冰城涇川縣,、恭城縣以及龍山縣的飲品店,，均因產(chǎn)品質(zhì)量問題，分別為監(jiān)管部門罰款1萬元,、2000元以及1.2萬元,。

在《招股書》中，蜜雪冰城也表示,，“若加盟門店未按照公司統(tǒng)一規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行運(yùn)營,，發(fā)生店員操作不規(guī)范、門店衛(wèi)生不合格等違規(guī)情況,，從而導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量糾紛或食品安全事故,，將對公司的品牌聲譽(yù)及經(jīng)營業(yè)績產(chǎn)生不利影響?！?/p>

這恰恰是喜茶面臨的核心矛盾,，經(jīng)過多年的運(yùn)營，其已經(jīng)在消費(fèi)者市場確立了高端定位,。海通證券數(shù)據(jù)2023年,，高端現(xiàn)制茶飲市場中，喜茶的市占率為27.7%,，位居第一,。大規(guī)模的加盟，可能造成產(chǎn)品質(zhì)量問題頻發(fā),，進(jìn)而“反噬”喜茶的品牌形象,。

走加盟模式的蜜雪冰城之所以可以賺得盆滿缽滿，主要是因為數(shù)萬家門店,，可以攤薄其供應(yīng)鏈成本,，進(jìn)而實現(xiàn)規(guī)?；б?。目前喜茶的門店不足千家，這也意味著其很難在短時間內(nèi)通過供應(yīng)鏈賺錢,。

雖然在一二線茶飲市場紅利觸頂?shù)谋尘跋?，喜茶開放加盟，走下沉渠道,，稱得上是“理性經(jīng)濟(jì)”,。但喜茶的加盟之路或許并不會走得一帆風(fēng)順，因為在主品牌定位高端,、過少的門店數(shù)量又難以帶來規(guī)模效益的基礎(chǔ)上,，喜茶與蜜雪冰城完全就不在一個維度,。如果喜茶希望成為第二個蜜雪冰城，那么其或許需要經(jīng)歷一場全方位的轉(zhuǎn)型,。