這家美國“性感漢堡”在中國啞火：上海直營店集中關店,，洋快餐品牌競爭激烈

本文來源：時代周報作者：霍東陽

初代網(wǎng)紅漢堡品牌卡樂星的集中關店來得毫無預兆。

11月21日,，有消息稱,，卡樂星關閉了上海所有直營門店。截至11月24日,，卡樂星各大官方渠道均未就關店發(fā)聲,，但是其官方小程序上剩余兩家門店（浦東嘉里城店與七寶萬科店）均已顯示“繁忙置休”。

“肉醬芝士薯條再也吃不到了對嗎,？”“我的奶昔,、洋蔥圈還有原切薯條?！辈糠志W(wǎng)友得知關店的消息,，在網(wǎng)絡上表示懷念卡樂星的味道。

11月22日,，時代周報記者探訪了卡樂星早期布局在人廣來福士的門店,，發(fā)現(xiàn)其已經(jīng)被圍擋遮住，上面寫著“卡樂星即將開業(yè)”,，但來福士商場向時代周報記者確認：“不是裝修,，的確是關門了,?！?/p>

11月22日,，人廣來福士原卡樂星門店/時代周報記者攝

同日，時代周報記者來到了卡樂星位于美羅城的門店,，同樣被圍擋遮住,。對面燒肉店的工作人員向時代周報記者透露，據(jù)她了解,，這家卡樂星門店原計劃開到10月底的,，結果到10月中旬就關了?！捌鋵嵲陉P店前他們生意也蠻好的,，但據(jù)說關店是美國總公司決定的?！鄙鲜龉ぷ魅藛T表示,。

目前，在卡樂星官方網(wǎng)站上已經(jīng)無法查詢到美羅城和了人廣來福士的門店信息了,。在中國大陸僅剩上海浦東機場店和青島膠東機場店兩家門店,，時代周報記者向卡樂星浦東機場店致電詢問其經(jīng)營狀況，得到浦東機場店一切正常的回復,，“因為我們是加盟店”,。

11月22日—24日，時代周報記者分別多次聯(lián)系卡樂星上海辦公室以及美國總部,，但截至發(fā)稿未接通電話,，也未收到回復。

美式漢堡在中國水土不服

這家是一顆笑臉星星的漢堡公司,，來自美國,，進入中國市場已有近13年。

圖源：卡樂星微博

2009年,，卡樂星母公司美國CKE餐飲集團通過與面包新語BTk合作進入上海,，十余年間曾在上海、福建等地開設門店（福建門店由福建省美天美餐飲管理有限公司代理）,。

剛進入中國市場時,，卡樂星對中國市場野心滿滿，曾計劃在5年內通過區(qū)域加盟的方式開設500家左右餐廳,。

在當時,，卡樂星對加盟商的要求是資產(chǎn)至少達到500萬美金（按2009年匯率約合2049.33萬人民幣）以上，并要求在加盟區(qū)域擁有廣泛商業(yè)資源,。

但就卡樂星后續(xù)的發(fā)展來看,，CKE餐飲集團并沒有實現(xiàn)通過特許經(jīng)營在大陸市場進行大范圍的“跑馬圈地”。

卡樂星在中國市場似乎有些“水土不服”。

卡樂星在國外,，尤其在美國知名度極高,，被認為是純正美國風味漢堡的代表。但對于中國消費者來說,，是否純正美國風味或許不是最重要的,。

“雖然我覺得卡樂星的口味很好，但相較于其他西式快餐品牌,，卡樂星的產(chǎn)品是完全沒有本土化的美國口味,，并不一定可以滿足中國消費者的口味?！币幻虾ＯM者向時代周報記者表示,。

曾經(jīng)旅居美國、對美式漢堡頗為考究的寧先生則認為卡樂星的產(chǎn)品并不驚艷,?！爸槐瓤系禄Ⅺ湲攧谏晕⒖诟胸S富一點,，但不多,。再加上卡樂星的價位比肯德基、麥當勞高一些,，所以整體性價比也就和肯德基,、麥當勞差不多?！?/p>

在就餐體驗上,，寧先生認為，“卡樂星雖然開在人廣來福士這種核心商圈,，但不過是地下樓梯口旁的一個小店面,，體驗甚至不如街角的快餐店?！?/p>

在寧先生看來,，這種開店策略既無法提升其品牌調性，也無法助力其快餐的便捷屬性,。

在美國以大膽露骨的營銷出名,，被稱為“性感漢堡”的卡樂星，也沒有在中國市場鋪開更多的營銷活動,，甚至鮮有促銷,。

卡樂星在超級碗上的廣告圖源：廣告截圖

西式快餐幾家歡喜幾家愁

巧合的是，就在卡樂星上海直營店傳出閉店消息的當天,，同樣是來自美國的西式快餐品牌FivG,，在上海興業(yè)太古匯開出了新一家門店。

這也是繼去年4月進軍中國市場以來，F(xiàn)ivG在上海布局的第四家門店,。

國內漢堡市場正在發(fā)展,。據(jù)艾媒咨詢報告，預計2023年中國西式快餐的市場規(guī)?？梢赃_3201.2億元。艾媒咨詢分析師也認為,，隨著城市居民的生活習慣節(jié)奏變快,，西式快餐市場在國內仍有較大的發(fā)展空間和潛力。

除了FivG,，近年來,，P，ShkShk等美式快餐品牌也紛紛進駐中國市場,。

正如卡樂星曾希望在中國尋求商業(yè)經(jīng)驗豐富的合作伙伴,，P一開始進入中國市場時，選擇了TFI（TABFIv）作為經(jīng)營商,。

TFI是一家來自土耳其的餐飲運營公司,，它旗下的漢堡王目前在中國超過150個城市中擁有1000多家餐廳。

一定程度上,，TFI確實很懂中國消費者,。2023年5月15日，P淮海中路在中國首店開業(yè)的時候推出了3.5折的優(yōu)惠活動,，吸引了超過5萬名消費者提前在公眾號上領取了優(yōu)惠券,，賺了一大波人氣。之后,，P一度成為小紅書上熱門的西式快餐打卡店,。

不過，P“5年1500家門店”的商業(yè)計劃也遭遇了一段插曲,。今年8月9日,，P位于江浙滬的門店突然關閉。P母公司RBI發(fā)布新聞通稿稱,，或將P中國業(yè)務運營權將易主為笛卡爾資本,，而笛卡爾資本是Ti咖啡在中國的幕后推手。

目前,，仍在營業(yè)的門店只有上海的淮海中路旗艦店和新梅聯(lián)合廣場店,。

風水輪流轉，這兩年漢堡屆的大網(wǎng)紅變成了被譽為“紐約時髦漢堡店”的ShkShk(SHAK.NYSE),。

相較于卡樂星和P人均消費約50元人民幣,，ShkShk人均價格更高，大約近高兩倍。該價位介于快餐連鎖和精致漢堡吧之間,，但這并不影響消費者的追捧,，ShkShk在上海新天地的首店曾創(chuàng)下排隊近7小時的記錄。

ShkShk的“時髦”體現(xiàn)在其對門店的選址要求上,，以其目前在上海的門店來說,，新天地、靜安嘉里,、港匯恒隆,、國金中心和前灘太古里都是絕對的核心商圈。

11月22日晚,，ShkShk港匯恒隆店/時代周報記者攝

對于中國市場規(guī)劃,，ShkShk在財報提出了初步構想：計劃在2030年之前在中國深圳、廣州等南方城市拓展15家門店,。

不過,，值得注意的是，盡管卡樂星在這個即將結束的2023年集中關店,，但結合以往的經(jīng)營情況,，其退出某個地區(qū)的市場，似乎不會那么決絕,。

卡樂星曾在1997年退出日本市場,，又于2016年重返；在2023年退出巴西市場,，今年又開始尋找巴西的投資者,。也許在不久的將來，在中國又可以看到那個經(jīng)典的星星笑臉標志,，畢竟在卡樂星官方網(wǎng)站,，目前中國大陸市場仍舊處在尋求加盟合作的狀態(tài)。

和番丼飯上海加盟商王女士,，如何把門店做到一逢飯點就排隊的,？

服裝行業(yè)轉換賽道進入餐飲行業(yè)，因為她對公司政策的信任及對和餐飲事業(yè)的熱情,，開店僅3個月就讓門店生意一到飯點就排隊,，營業(yè)額不斷提升的盛況。

王女士的和番丼飯牛丼飯專門店位于上海靜安區(qū),，在此之前自己和丈夫從事服裝生意,，機緣巧合之下接觸到了和番丼飯這個品牌，因為自己特別喜歡和番丼飯餐品的口味以及門店的裝修風格,，經(jīng)過多方面的考察后,，他們也從和番的鐵粉變成了和番丼飯“大家庭”的一員,。

盡管他們以前的工作和餐飲毫不相關，但如今依然把和番丼飯門店經(jīng)營的風生水起,，2023年5月份開業(yè)以來,，從數(shù)據(jù)來看,，開業(yè)至今,，門店的營業(yè)額一直在持續(xù)穩(wěn)定的提升，當小編還在看到數(shù)據(jù)后對王女士表示佩服時,，她卻表示：現(xiàn)在的成績還得要感謝和番丼飯總部專業(yè)的扶持,，在總部持續(xù),、專業(yè)的指導下,，自己才能把生意一步一步的做起來。而在后續(xù)的交流中,，王女士也全面的地分享了自己的開店歷程,。

總部技能培訓手把手教學，全程助力開店

在和王女士的敘述中,，小編了解到：因為他們都是餐飲小白,，剛加盟時候心里難免有很多的顧慮,，但總部接下來的操作讓她徹底的相信公司,！而從根本上打消王女士顧慮的,，則是總部在培訓時的表現(xiàn),，完善的培訓流程和各項專業(yè)的操作標準,。

她說：和番丼飯在培訓時各個環(huán)節(jié)都體現(xiàn)了專業(yè)性，例如怎么交你如何開店,、員工管理,、食材采購及加工,、出餐標準和技巧等等,，開店可能設計到各個環(huán)節(jié)都事無巨細都會講解清楚,，看到公司這般細致的培訓工作,，我心里一下就有底了，這也是門店經(jīng)營如此順利的重要原因

巡店老師給予優(yōu)化建議，門店穩(wěn)定前行

而除了培訓時的細致全面,，在開店后的各個環(huán)節(jié),，和番總部團隊也會給我專業(yè)、合理的方案,，王女士更是熱切的分享了開店后督導老師的專業(yè)指導,，她表示：督導老師會親自師范標準的出餐流程，以及食材的加工,，確保門店的操作標準化，對員工的任何問題都耐心的解答,，確保問題完美的解決,；甚至小到蒸米飯的方法,、食材儲存溫度等都進行了講解，有了這些門店才能更順利的經(jīng)營,。

總部強效經(jīng)營策略加持,，為門店營收助力

談及門店業(yè)績好，都做了哪些營銷活動時,，小編了解到,，王女士門店營收能力強離不開總部整體營銷策略的制定,，開業(yè)當月不同程度的引流打曝光活動,、打折促銷、飲品贈送等活動,，總部都有合理有效的執(zhí)行方案,，加盟商直接照做就行,，王女士門店開店前三天就呈現(xiàn)了熱鬧的場面,，食客的絡繹不絕也給了她充足的信心,。

王女士說：很感激和番總部讓他們有了全新的事業(yè),，短短幾個月,，讓自己從餐飲小白到如今能做到掌控全局,，這都歸功于和番總部專業(yè)的指導和扶持，相信這個店會越來越好,，不久的將來自己的二店三店也會開起來！

相信在和番丼飯總部強力的輔助和王女士明確的目標加持下,，門店實現(xiàn)裂變指日可待,！

2023年的上海餐飲人：有人揮淚關店，有人借款度日,，有人苦熬支撐

2023年的餐飲眾生相：有人揮淚關店,，有人借款度日，有人苦熬支撐

不知不覺就到了11月底了,，2023年僅剩不到40天,，對于很多餐飲人而言，僅剩的40天也無力改變全年的境況,。

最近餐飲群里有很多在上海開店的老板們紛紛表示：“明年不敢開店了,，以后再也不開店了?！?/p>

對于2023年的上海餐飲人而言,，最大的感受便是受到了“口罩”的影響，身邊不少在上海開店的餐飲朋友,，有人揮淚關店,，有人借款度日，有人苦熬支撐,。

有人揮淚關店

老王是一個餐飲老炮,，擁有20年的開店經(jīng)驗，但是11月18日那天，老王還是揮淚關閉了在上海靜安區(qū)附近的一家火鍋店,。

老王這家火鍋店是去年10月份開業(yè)的,，去年開業(yè)后生意很不錯，本想著努力一年,，到今年年底便可以收回成本,。

哪知三四月份卻被靜默在家了，火鍋店停了2個多月,，這段時期讓老王這家新開業(yè)的火鍋店元氣大傷,，5月份開始街上逐漸恢復了人氣，但是老王這家火鍋店卻沒有等來火爆的生意,。

就連去年經(jīng)常來店里吃飯的老顧客,，很多人都離開上海回到了老家,，留在上海的那些老顧客,，原本一個星期來一次，變成了一個月來一次,，消費金額更是逐漸下降,。

老顧客指望不上，只能不斷地吸引新顧客,，老王開始組織員工拍攝店內的短視頻,，讓美食達人宣傳門店，但是效果都不盡如意,。

每天的營業(yè)額不到4000塊錢,，連房租都不夠，更別說員工們的薪資,，店內的食材成本,，水電費之類的。

到了11月份,，老王實在熬不住了,，雖然這家店前后累計投入了近300萬，但是此時的老王卻只有一個選擇：揮淚關店,！

有人借款度日

老劉原本是在廣州開店的,，但是在廣州屢次受到“口罩”的影響，于是老劉便將廣州的店轉讓給了朋友,，自己2023年便來到了上海開店。

上海經(jīng)濟發(fā)達,，思想開放,，人均收入高，年輕人也多，對于奶茶的需求量更大,，于是到了3月份老劉的奶茶店裝修完畢正準備開業(yè),，哪知還是最終沒有躲過“口罩”的影響。

還好房東比較好講話,，免了一個月的店租,，門店一直拖到5月中旬，老劉這家奶茶店才正式開業(yè),。

原本以為開業(yè)后就能夠讓奶茶店煥發(fā)新生,，但實際情況卻并非如此，奶茶店雖然開業(yè),，但是年輕人宅家2個月后,，卻不太愿意出門了，街上并沒有想象中的人流如織,。

老劉于是轉戰(zhàn)外賣，奶茶店上線了各大外賣平臺,，老劉這家奶茶店是自己自創(chuàng)的品牌,，與外賣平臺上那些大品牌相比，老劉這家奶茶店確實沒啥優(yōu)勢,。

門店生意不是很好,，外賣只能低價走量，但是又賺不到利潤,，將奶茶店關門歇業(yè),，老劉又很不舍，只能借款度日,，前后向親戚朋友借了不下50萬,，老劉很不甘心，還將再試一試,，說不定這家年初店哪天就火了呢,？

有人苦熬支撐

老張在上海金山工業(yè)區(qū)開快餐店，相對于老王和老劉的大手筆投資而言,，老張這家快餐店只花了15萬,，屬于小本經(jīng)營。

老張在這個工業(yè)區(qū)開了5年的快餐店了,，在2023年之前生意是很不錯的,，老張和妻子兒子一家人都在這個快餐店忙碌，一年下來可以賺個15萬左右的利潤,，雖然很辛苦,，但是一家人卻很有盼頭。

但是到了2023年之后的這3年，因為“口罩”的影響,，這個工業(yè)區(qū)很多工廠搬遷了,，就連上班的年輕人也越來越少，以前下班時那可是人山人海,，如今卻顯得很是冷清,。

老張這家快餐店的顧客正是在附近工業(yè)區(qū)上班的年輕人，如今年輕人越來越少,，老張的快餐店生意也就越來越冷清,。

往年能夠賺個十來萬，今年卻連5萬都沒有,，老張算了一下,，自己和妻子兒子三個人就算回老家江西進廠務工，一年下來也能夠存?zhèn)€十來萬,，還不用那么辛苦起早貪黑的干,。

苦熬支撐的老張表示：“下個月店租到期，我就帶著妻兒回家了,，明年不開店了,。”

對此,，你是怎么看待的呢,？

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