“小店”跑出大連鎖,，中餐多品類爆發(fā),！2023中國餐飲加盟榜TOP100發(fā)布

5月11日，CCFA新消費(fèi)論壇——2023中國連鎖餐飲峰會(huì)在長沙舉行,。會(huì)上,，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)（簡稱CCFA）聯(lián)合美團(tuán)打造的“2023中國餐飲加盟榜TOP100”正式發(fā)布，蜜雪冰城,、漢堡王,、書亦燒仙草等100個(gè)餐飲品牌上榜。雙方共同編撰的《中國餐飲加盟行業(yè)白皮書2023》也于當(dāng)日亮相,。

2023年是CCFA與美團(tuán)第三年聯(lián)合推出餐飲加盟榜,，榜單以美團(tuán)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，從品牌實(shí)力,、加盟門店經(jīng)營情況、消費(fèi)者認(rèn)可度三大維度對(duì)七大餐飲品類的加盟品牌進(jìn)行評(píng)估,，旨在為餐飲創(chuàng)業(yè)者和投資者提供投資參考與決策輔助,。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長王洪濤表示：“疫情在一定程度上加速了中國餐飲連鎖化、規(guī)?；l(fā)展的進(jìn)程,，食品安全乃至企業(yè)整體運(yùn)營與管理的數(shù)字化程度加速提高。我們希望通過榜單和行業(yè)白皮書,，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供更多參考維度,，推動(dòng)中國餐飲連鎖加盟市場健康發(fā)展?！?/p>

餐飲業(yè)快步走向萬店時(shí)代,，謀求創(chuàng)新發(fā)展成剛需

2023年，中國連鎖餐飲市場的發(fā)展尤為引人注目,。白皮書顯示,，中國餐飲連鎖市場的連鎖化率從2023年的13.3%提升至15.0%，萬店以上規(guī)模連鎖加盟門店數(shù)三年占比翻倍,，中國餐飲業(yè)正在快步走向萬店時(shí)代,。不過，相較于美國50%的餐飲連鎖化率,，中國餐飲連鎖市場仍有較大的提升空間,。

白皮書進(jìn)一步指出，中國城鎮(zhèn)化進(jìn)程的推進(jìn)與居民可支配收入的增長,，帶來了更加聚集的消費(fèi)人群與更高的消費(fèi)力,；同時(shí),，疫情下消費(fèi)者更加關(guān)注食品安全，對(duì)于合規(guī)意識(shí)更強(qiáng),、擁有更穩(wěn)定的產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)體驗(yàn)的連鎖品牌表現(xiàn)出明顯的選擇傾向,，這些都為餐飲企業(yè)的規(guī)模化發(fā)展提供了優(yōu)質(zhì)土壤,。如何通過創(chuàng)新發(fā)展實(shí)現(xiàn)持續(xù)生長,，成為餐飲企業(yè)未來面臨的主要挑戰(zhàn)。

小店跑出大連鎖,，中餐多品類爆發(fā)

街頭巷尾的各式餐飲小店,，既是城市人情味和煙火氣的重要展現(xiàn)，也彰顯著城市的地域文化和經(jīng)濟(jì)活力,。2023年7月,，商務(wù)部等七部門聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于開展小店經(jīng)濟(jì)推進(jìn)行動(dòng)的通知》，進(jìn)一步為餐飲小店的發(fā)展注入了政策動(dòng)力,。

事實(shí)上,，小店也是2023年最受歡迎的開店模式。榜單顯示,，單店投資額在20-50萬的小型店鋪類型較2023年同比上漲33.3%,，較2023年上漲68.4%，成為最吸引加盟投資者的單店初始投資區(qū)間,。

小店經(jīng)營相對(duì)較小的店鋪面積,、租金負(fù)擔(dān)與人力成本，更適合小吃快餐與飲品入駐,，同時(shí)快餐小吃與飲品還具備單價(jià)親民,、產(chǎn)品及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化程度相對(duì)較高、可復(fù)制性強(qiáng)等優(yōu)勢(shì),，有利于實(shí)現(xiàn)快速的連鎖化與規(guī)?；靶〉辍币材芘艹觥按筮B鎖”,。白皮書顯示,，連鎖門店品類分布中，小吃快餐門店數(shù)占比近50%,，穩(wěn)居門店數(shù)榜首,；飲品門店位居第二位，占比超過10%,。值得一提的是,，飲品品類的連鎖化率連續(xù)三年保持高位，截至2023年,，該品類連鎖化率已達(dá)36.8%,。

疫情也在客觀上凝聚了國民的文化向心力,，隨著文化認(rèn)同的提升，中式餐飲受到更多的認(rèn)可與歡迎,，展示出更好的抗風(fēng)險(xiǎn)能力,，門店增速保持平穩(wěn)發(fā)展。白皮書顯示,，2023餐飲企業(yè)連鎖化率同比增幅前十品類中,，中餐占據(jù)了六成以上，其中北京菜以17.7%的漲幅位居第一,。同時(shí),，中餐品類也加速朝著“品質(zhì)化”“高端化”的發(fā)展方向邁進(jìn)。

連鎖品牌角逐下沉市場,，數(shù)字化成趨勢(shì)

2023年,，三線及以下城市連鎖門店雖然市場占有率相對(duì)較低，但保持著可觀的增速,，發(fā)展空間值得期待,，這意味著下沉市場成為巨頭加速布局的新戰(zhàn)場。白皮書顯示,，2023年品牌下沉更加兇猛：蜜雪冰城,、七分甜、滬上阿姨等大舉進(jìn)軍二三線城市,；國內(nèi)快餐品牌快速崛起，老鄉(xiāng)雞于2023年初正式開放加盟,，力圖實(shí)現(xiàn)規(guī)?；瘡?fù)制和快速擴(kuò)張。

“下沉化”的另一表現(xiàn)是,，特許經(jīng)營中心由上海向其他省市擴(kuò)散,。榜單顯示，2023年上榜企業(yè)注冊(cè)在遼寧,、天津,、山東、江蘇,、浙江,、福建、廣東,、廣西等省市的數(shù)量均同比增加,，江蘇、廣東最為突出,。

需要指出的是,，經(jīng)歷2023年疫情的洗禮,，越來越多的餐飲企業(yè)意識(shí)到線上化、數(shù)字化經(jīng)營的重要性,。在此背景下,，資本對(duì)餐飲項(xiàng)目有了更多的期待，餐飲連鎖擁抱資本為自身的發(fā)展注入更加充沛的動(dòng)能,。

美團(tuán)到店餐飲事業(yè)部總經(jīng)理王毅明表示：“餐飲行業(yè)連鎖加盟模式的探索是一件需要長期有耐心的事情,。越來越多的優(yōu)質(zhì)連鎖品牌將自身積累的品牌勢(shì)能、成熟管理模式,、供應(yīng)鏈能力等賦能給餐飲創(chuàng)業(yè)者和小微商戶,，促進(jìn)餐飲業(yè)的繁榮。美團(tuán)也非常愿意為這些餐飲品牌和餐飲從業(yè)者們提供支持,?！?/p>

作者：何易

編輯：周辰

靠譜加盟、有效投資,，TOP100餐飲品牌有哪些經(jīng)營秘籍

競速時(shí)代,，效率至上。

總第3209期

餐企老板內(nèi)參陳黎明文

數(shù)字化成為餐飲提效標(biāo)配

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長王洪濤表示,，“加盟連鎖是一種重要的經(jīng)營發(fā)展模式,，疫情防控期間，該模式的抗風(fēng)險(xiǎn)性優(yōu)勢(shì)也得到了很好的印證”,，“餐飲加盟的終極賽場是效率,，這需要數(shù)字化與產(chǎn)品、運(yùn)營,、組織充分結(jié)合,，發(fā)揮強(qiáng)大的中后臺(tái)支持作用?！?/p>

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸說：“全鏈路數(shù)字化是餐飲行業(yè)實(shí)現(xiàn)萬店連鎖的必經(jīng)之路,，全部業(yè)務(wù)在線化，數(shù)據(jù)化,，數(shù)據(jù)便能驅(qū)動(dòng)決策,，為決策者指出方向”。

幾個(gè)小時(shí)前,，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)和美團(tuán)合辦的2023中國餐飲加盟品牌TOP100發(fā)布會(huì)剛剛結(jié)束,。

這場大會(huì)請(qǐng)到了很多重磅級(jí)嘉賓，有中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書長王洪濤,、美團(tuán)餐飲連鎖負(fù)責(zé)人程悅悅,、蜜雪冰城集團(tuán)副總裁白砥、張亮集團(tuán)副總裁姜佰東、紫燕食品公司副董事長桂久強(qiáng),、酒拾烤肉創(chuàng)始人陳晨,、夸父創(chuàng)始人袁澤陸，他們先后從不同角度分享了連鎖餐飲市場的最新動(dòng)態(tài)與發(fā)展趨勢(shì),。

會(huì)上,，美團(tuán)發(fā)布2023餐飲加盟4大趨勢(shì)，比如加盟連鎖呈U型活躍發(fā)展,、小店模式凸顯韌性,、小吃小喝領(lǐng)跑萬店連鎖、數(shù)字化驅(qū)動(dòng),。

有一項(xiàng)行業(yè)趨勢(shì)格外值得注意——頭部連鎖餐飲品牌數(shù)字化程度越來越高,，數(shù)字化應(yīng)用越來越廣泛。

TOP100榜單中,，有42個(gè)品牌已連續(xù)3年上榜,，如蜜雪冰城、魚你在一起,，都是運(yùn)用數(shù)字化系統(tǒng)的餐飲品牌,。超越之前上榜品牌、這次首次登榜的品牌有27家,。這27家中,，很多品牌創(chuàng)立時(shí)間并不長，但借助數(shù)字化建設(shè),，疫情下逆勢(shì)發(fā)展,，短短幾年開出成百上千家門店。

數(shù)字化并非新概念,，互聯(lián)網(wǎng)和餐飲共同創(chuàng)造出外賣的時(shí)候,，數(shù)字化就已成為餐飲人打造品牌的共識(shí)。

但一段時(shí)間后,，一定比例的餐飲人開始覺得，自己被數(shù)字化“坑”了,，費(fèi)時(shí)費(fèi)力,，看不到產(chǎn)出有什么價(jià)值，因而反感數(shù)字化趨勢(shì),。

隨著餐飲行業(yè)的發(fā)展,，餐飲品牌逐漸挖掘到數(shù)字化的本質(zhì)，不再只是簡單地將已經(jīng)獲得的數(shù)據(jù)線上化,，而是將餐廳各項(xiàng)業(yè)務(wù)和數(shù)字化結(jié)合,，借助線上平臺(tái)，提高餐廳決策,、執(zhí)行效率,。

連鎖餐飲品牌是怎么數(shù)字化的,？

數(shù)字化的作用類似放大器，服務(wù)于餐飲業(yè)務(wù),，讓餐飲業(yè)務(wù)產(chǎn)生更大的效能,。

餐企的數(shù)字化建設(shè)路徑，可以參考夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸在會(huì)上分享的“全鏈路數(shù)字化建設(shè)”：第一步,、業(yè)務(wù)在線,；第二步、數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng),；第三步,、組織變革。

這是從流程角度看的,。如果從餐飲經(jīng)營模塊來看,，美團(tuán)餐飲生態(tài)王東烽將數(shù)字化分為5個(gè)方面，分別是：產(chǎn)品,、選址,、組織、品牌,、供應(yīng)鏈,，正是餐飲核心競爭力的5個(gè)方面。

內(nèi)參君找了兩個(gè)“數(shù)字化課代表”,，一個(gè)是成立僅4年,，開出超過2000家門店，累計(jì)超1.5億融資的夸父炸串,，一個(gè)是擁有21年品牌歷史,，深耕我國南方市場，擁有超過800家門店的品類頭部品牌——蒙自源,，讓這兩個(gè)品牌分享數(shù)字化故事,。

產(chǎn)品數(shù)字化：

上新從“老板拍腦門”到“憑銷量說話”

夸父炸串的SKU是用數(shù)據(jù)選出來的：夸父預(yù)設(shè)目標(biāo)，根據(jù)目標(biāo)以洞察消費(fèi)者餐飲需求趨勢(shì),，做產(chǎn)品造型,、口感設(shè)計(jì)，借助產(chǎn)品達(dá)成目標(biāo),。

夸父炸串炸“蛋白質(zhì)”就是在這個(gè)邏輯下跑出來的,。

袁澤陸說，“我們通過點(diǎn)評(píng),、外賣,、電商等多個(gè)維度收集全網(wǎng)串品銷售大數(shù)據(jù)，選出第一批30種串品，然后再根據(jù)每個(gè)季度數(shù)據(jù)分析來進(jìn)行末位淘汰更新,，每個(gè)季度會(huì)淘汰2-3款長尾產(chǎn)品,。”

通過數(shù)據(jù)了解最新口味偏好,，并根據(jù)最新口味推出相應(yīng)產(chǎn)品是夸父推出新品的常用策略,。

夸父炸串以“萬物皆可炸”為出發(fā)點(diǎn)，廣泛關(guān)注更多食材,，但產(chǎn)品最終的選款,、研發(fā)和上線都是以消費(fèi)者“成癮性”為思考源點(diǎn)深入調(diào)研消費(fèi)者需求。

從結(jié)構(gòu)上夸父首先將頗具歷史感的炸雞,、炸肉串,、炸豆扣結(jié)等產(chǎn)品搬上產(chǎn)品線，然后再以“酥,、脆,、香、辣”等人類天然的“上癮感”為核心,，研發(fā)更多的產(chǎn)品,。

比如近期上線的香酥豆皮串，香脆誘人,，入口即化,，伴隨著第一口的“咔嚓”聲，爽感和快感使消費(fèi)者根本停不下嘴,，又比如能噴出火的“泡椒牛肉串”,，爆辣上頭的刺激感揮之不去。

以數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)選聘選品是根據(jù)消費(fèi)者飲食數(shù)據(jù)做的,，餐飲趨勢(shì)在哪,，新品就按照數(shù)據(jù)趨勢(shì)研發(fā)。

供應(yīng)鏈數(shù)字化：

“缺啥補(bǔ)啥,，不囤貨”式供應(yīng)

袁澤陸介紹,，夸父有3套數(shù)字化在線產(chǎn)品：面向消費(fèi)者，加盟商以及面向內(nèi)部人員的運(yùn)營系統(tǒng),。

門店運(yùn)營的數(shù)字化系統(tǒng)記錄用戶點(diǎn)單,、門店庫存等，基于這些數(shù)據(jù),，夸父炸串系統(tǒng)內(nèi)通過AI智能算法，可以幫加盟商預(yù)測(cè)下一周期需要預(yù)訂的貨品數(shù)量及品類,，解決加盟商的訂貨問題,。同時(shí)，通過這一數(shù)據(jù)，夸父炸串也可以清晰的了解到消費(fèi)者喜好,，指導(dǎo)供應(yīng)鏈備貨,。

袁澤陸曾說，“未來,，一定是門店缺什么,，工廠生產(chǎn)什么”。

門店銷售驅(qū)動(dòng)工廠生產(chǎn)是夸父炸串的C2F模式,，用于決策“下一步生產(chǎn)什么”,。

為了保障下一步生產(chǎn)出來的內(nèi)容及時(shí)到達(dá)門店，解決時(shí)效性的問題,，夸父炸串對(duì)供應(yīng)鏈做了進(jìn)一步的升級(jí),。

夸父炸串主打極致供應(yīng)鏈，采取源頭工廠+CDC（全國儲(chǔ)運(yùn)中心）+RDC（區(qū)域倉）的模式,，并在全國設(shè)10余個(gè)分撥中心,，通過與百勝、華鼎,、絕配等全國頂級(jí)冷鏈服務(wù)商合作,，實(shí)現(xiàn)全冷鏈覆蓋全國近2000個(gè)城市（含地級(jí)市和縣級(jí)市）。

在疫情中,，夸父供應(yīng)鏈體系的結(jié)構(gòu)化布局發(fā)揮了巨大的“保供”作用,。

源頭工廠、CDC,、RDC皆承擔(dān)了更多的任務(wù),，源頭工廠通過設(shè)置熱銷品安全庫存亦承擔(dān)起倉儲(chǔ)任務(wù)。同時(shí),，得益于夸父團(tuán)隊(duì)的決斷力及執(zhí)行力,，審時(shí)度勢(shì)，迅速在多個(gè)城市增設(shè)RDC倉,，并不惜重金尋找各地市場的物流司機(jī),，采取“接力式”配送，降低了疫情帶來的斷貨風(fēng)險(xiǎn),，保證貨品按時(shí)供應(yīng),。

組織數(shù)字化：

從1個(gè)人管5家店到1個(gè)人管30家店

袁澤陸介紹，數(shù)字化系統(tǒng)對(duì)品牌組織的建設(shè)大有幫助,。

夸父炸串是一個(gè)有超過2000家門店的加盟品牌,，組織管理是品牌的一大內(nèi)容。

“夸父運(yùn)營系統(tǒng)同樣能為督導(dǎo)巡店做支撐,。我們督導(dǎo)都用i巡店,，根據(jù)系統(tǒng)提示完成規(guī)定的動(dòng)作,，系統(tǒng)可以出來巡店數(shù)據(jù)。通過巡店數(shù)據(jù),，我們可以發(fā)現(xiàn)門店的共性問題和個(gè)性問題,。共性問題可以通過我們線上線下的培訓(xùn)體系統(tǒng)一拉齊認(rèn)知，提升加盟商的門店經(jīng)營能力,?！?/p>

通過數(shù)字化系統(tǒng)，夸父炸串有效管理好全國超2000家門店,。同時(shí),，夸父內(nèi)部的核心人員，也是用“數(shù)據(jù)”工作的,。

“我們每天的工作從‘晨會(huì)’開始,，‘晨會(huì)‘發(fā)現(xiàn)異常，包括好的異常和不好的異常,，及時(shí)做好數(shù)據(jù)分析,，不好的規(guī)避，好的復(fù)制和規(guī)?；?。”

夸父數(shù)字化核心系統(tǒng)全部自研,，數(shù)字化團(tuán)隊(duì)超百人,。全鏈路數(shù)字化是通過一切業(yè)務(wù)在線化、流程可視化來提升作業(yè),、管理和決策效率,，最終實(shí)現(xiàn)的是組織變革，由經(jīng)驗(yàn)型組織形態(tài)轉(zhuǎn)向數(shù)字型組織,，由人管人變?yōu)榉?wù)器管人,，所以說夸父其實(shí)是一家披著餐飲外衣的數(shù)據(jù)科技公司。

數(shù)據(jù)化壓縮了人力成本,。

夸父炸串創(chuàng)始人袁澤陸說,，“以前是一個(gè)人管5個(gè)門店，現(xiàn)在是一個(gè)人管30個(gè)門店”,。

蒙自源副總裁李曉俊表示,，“從前我們總部有120個(gè)人，3年數(shù)字化建設(shè)后,，總部降到了50多個(gè)人,，但我們業(yè)務(wù)和店面都在增長，人力是夠的”,。

選址數(shù)字化：

60店/月的開店能力,，95%的門店存活率

餐飲人一直很看重選址,。

“一切生意的起點(diǎn)都是流量。傳統(tǒng)餐飲企業(yè)注重線下流水,，所以喜歡把店開在人流聚集地，比如商業(yè)中心,、步行街,。但很多餐飲老板會(huì)發(fā)現(xiàn)，在人流旺的地方開店,，也會(huì)生意不好,。旺鋪?zhàn)饨鹳F，生意不好壓力大”,，蒙自源副總裁李曉俊說,。

疫情后，蒙自源團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)：如果選址不考慮線上,，遇到疫情企業(yè)就會(huì)非常被動(dòng),。

重新設(shè)計(jì)的選址系統(tǒng)有一個(gè)綜合性打分。評(píng)分內(nèi)容分為兩部分,，一部分看線下人流聚集地,，一部分看線上數(shù)據(jù)。第一部分是比較傳統(tǒng)的方法,，第二部分是現(xiàn)代科技的賦能,，美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)這樣的平臺(tái)給了很多幫助,，比如熱力點(diǎn),、周圍商圈的競爭情況、這個(gè)地區(qū)人群的喜好,、消費(fèi)的平均客單,。

“80分以下的店我們就不主張我們的客戶包括自己開店。打分在90分以上,，我們才開店,。打分的一個(gè)好處是：這3年，我們開店的成活率達(dá)到95%以上,?！?/p>

蒙自源近年一直維持著較快的開店速度。媒體信息顯示：蒙自源過去1年共開出177家新店,。

快速拓店除了依靠選址數(shù)字化,，還依靠建店數(shù)字化。選址的數(shù)字化分析為品牌門店模型改造提供數(shù)據(jù)支撐,，新版門店模型店型由大變小,、從商圈到社區(qū),，大大降低了建店成本?！敖ǖ陻?shù)字化后,，我們剛開始一個(gè)月可以開60家店?！?/p>

品牌數(shù)字化：

0.1分撬動(dòng)50萬元業(yè)績?cè)隽?/p>

李曉俊坦言,，蒙自源在營運(yùn)數(shù)據(jù)化方面做了很多嘗試?！拔覀兏蟊婞c(diǎn)評(píng),、美團(tuán)，還有其他數(shù)字化公司合作,，中間做了很多改良?，F(xiàn)在業(yè)務(wù)營銷效率提升了很多?！?/p>

品牌會(huì)員量大幅增長,。蒙自源日新增會(huì)員超過1萬人次，每月會(huì)員增長達(dá)到以前三個(gè)月的數(shù)值,。

其二,，會(huì)員轉(zhuǎn)化率大大提高?！稗D(zhuǎn)化率從15%提高到21%,，我們計(jì)算過，轉(zhuǎn)化率每提高1個(gè)點(diǎn)我們的營收就有150萬的增長,?！?/p>

這兩項(xiàng)成績基于蒙自源多個(gè)方面的努力：

用好小程序，有針對(duì)性地給用戶發(fā)優(yōu)惠券,，做到精準(zhǔn)營銷,。

做社群運(yùn)營，在發(fā)放優(yōu)惠券之余發(fā)力新零售,，“線上下單我們?cè)颇闲迈r特產(chǎn),，我們當(dāng)天采摘，消費(fèi)者隔天就能到門店自取,?！?/p>

追蹤短視頻平臺(tái)熱點(diǎn)，及時(shí)推出和品牌特點(diǎn)結(jié)合的互動(dòng)視頻,。

和美團(tuán),、大眾點(diǎn)評(píng)合作，做團(tuán)購,、會(huì)員日等活動(dòng),，積攢品牌會(huì)員,、沉淀線上品牌口碑。線上口碑的提升也帶來了持續(xù)穩(wěn)定的收入增長,。據(jù)蒙自源測(cè)算,，美團(tuán)上的口碑評(píng)分每提高0.1，線下門店一個(gè)月的整體業(yè)績可以增長50萬元,。

李曉俊介紹,，通過美團(tuán)團(tuán)購，蒙自源團(tuán)購營收從100多萬增長到2000萬,，“今年我們要突破3000萬，明年我們會(huì)達(dá)到5000萬”,。李曉俊認(rèn)為,，團(tuán)購的合作是非常有效，通過爆品打造,，門店一款產(chǎn)品做到廣州第一名,，而且半年銷售突破20萬。

去年蒙自源的店慶時(shí),，蒙自源和美團(tuán),、大眾點(diǎn)評(píng)做的“品牌日”活動(dòng)，曝光達(dá)到1億多次,。

競速時(shí)代,，效率至上

時(shí)代朝著追逐快、追逐效率的方向發(fā)展,?！奥薄ⅰ暗托А敝饾u意味著過氣,，意味著不兼容,，意味著被淘汰。

餐飲老板內(nèi)參創(chuàng)始人秦朝說：“中國餐飲加盟市場體現(xiàn)出‘效率先行’的特點(diǎn)”,。餐飲連鎖就像是滾雪球比賽,，效率更高的企業(yè)滾得更快更好，更有機(jī)會(huì)占據(jù)市場份額,。

在這個(gè)市場變化加速的環(huán)境中,，誰能更快接受，更快適應(yīng),，更快“出擊”,，誰就更可能成為大魚。

2023年中國餐飲加盟產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及百強(qiáng)企業(yè)排名統(tǒng)計(jì)「圖」

一,、發(fā)展現(xiàn)狀

近年來中國餐飲業(yè)市場規(guī)模持續(xù)壯大,，2023年中國餐飲收入達(dá)4.67萬億元,，較2023年增加了0.40萬億元，同比增長9.38%,，受新冠肺炎疫情影響,，2023年中國餐飲收入大幅下滑，隨著國內(nèi)疫情的有效控制,，中國餐飲市場也逐漸復(fù)蘇,，2023年中國餐飲收入完成4.69萬億元，較2023年增加了0.74萬億元,，同比增長18.64%,。

2014-2023年中國餐飲行業(yè)收入統(tǒng)計(jì)

資料來源：國家統(tǒng)計(jì)局、智研咨詢整理

相關(guān)報(bào)告：智研咨詢發(fā)布的《2023-2028年中國餐飲行業(yè)競爭策略研究及未來前景展望報(bào)告》

線上數(shù)字化運(yùn)營進(jìn)一步提升行業(yè)效率,，美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，中國餐飲行業(yè)線上訂單量繼2023年的V型反彈之后，在2023年持續(xù)保持穩(wěn)定的恢復(fù)性增長,。通過對(duì)比中國餐飲線上月訂單和全國餐飲月營收的同比增長數(shù)據(jù)來看,，2023年的1-2月，線上訂單快速實(shí)現(xiàn)同比超200%的增長幅度,；之后,，受西安、河南等地疫情反復(fù)影響,，全國餐飲營收增速在下半年出現(xiàn)3次負(fù)值,，而線上餐飲的當(dāng)月增速依然保持超10%的增長；線上餐飲表現(xiàn)出了更強(qiáng)的恢復(fù)速度,，餐飲行業(yè)數(shù)字化進(jìn)一步提升了整體行業(yè)的效率和效益,。

2023年中國餐飲線上月訂單增速與餐飲月收入增速對(duì)比

資料來源：美團(tuán)、智研咨詢整理

從2023年至2023年,，中國餐飲市場連鎖化進(jìn)程不斷加速,。從2023年的13%，提高到2023年的18%,，兩年增長了5個(gè)百分點(diǎn),，其中僅2023年對(duì)比2023年就增長了3個(gè)百分點(diǎn)。

2023-2023年中國餐飲連鎖化率統(tǒng)計(jì)

資料來源：美團(tuán),、智研咨詢整理

民以食為天,，中國領(lǐng)土遼闊，自然資源豐富,，讓每個(gè)地區(qū)都形成了與眾不同的飲食習(xí)慣和味覺傾向,，這種習(xí)慣和傾向逐漸形成一種地域特有的飲食文化。無論是熱氣騰騰的火鍋，還是工藝考究的粵菜,，抑或是遍布街頭巷尾的地方小吃,，每個(gè)品類都展現(xiàn)了各自不同的魅力和不可替代性。在中國餐飲行業(yè)快速發(fā)展的道路上,，伴隨著時(shí)代的洪流,，越來越多的地方特色美食逐漸走出原生地，開始在世界每一個(gè)角落開花結(jié)果,，從不同品類的連鎖化率變化情況來看,，連鎖化提升最快的是飲品店，連鎖化率從2023年的31.5%增長至2023年的41.8%,，飲品連鎖化率的快速提升,，一方面和投資機(jī)構(gòu)的高度關(guān)注有關(guān)，另一方面也是飲品更偏零售體制的產(chǎn)業(yè)特性,能夠快速統(tǒng)億標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行復(fù)制,是小本創(chuàng)業(yè)者的首選,。另外值得關(guān)注的是小吃快餐和燒烤,，從2023年至2023年連鎖化率提升接近6個(gè)百分點(diǎn)，小吃快餐的部分優(yōu)秀粉面品牌在2023年也迎來部分投資機(jī)構(gòu)的關(guān)注,，使得這種普適性的大眾化品牌得以快速發(fā)展，燒烤因其具有鮮明的記憶點(diǎn),、體驗(yàn)感以及市場包容度,，在數(shù)字化工具的加持下，一些地方性的燒烤品牌快速獲得大眾認(rèn)知,，并得以復(fù)制,。

2023-2023年中國餐飲細(xì)分品類連鎖化率統(tǒng)計(jì)

資料來源：美團(tuán)、智研咨詢整理

2023年中國餐飲細(xì)分品類連鎖化率年增長對(duì)比

資料來源：美團(tuán),、智研咨詢整理

從門店數(shù)來看,，在2023-2023年連鎖餐飲門店數(shù)品類分布中，小吃快餐的門店數(shù)穩(wěn)居最多,，2023年占比達(dá)51.7%,。連續(xù)三年連鎖門店數(shù)占比提升的品類有八大菜系、燒烤,、其他地方菜和特色菜,。從2023年不同品類連鎖門店數(shù)同比增長的情況來看，增長比例最高的前三個(gè)品類分別為特色菜,、燒烤,、其他地方菜，這三個(gè)品類的連鎖門店數(shù)同比增長分別達(dá)到了33.2%,、27.6%和22.1%,。中餐品類不僅在連鎖化率上提升顯著,在餐飲連鎖市場的門店比重也在穩(wěn)步上漲，同時(shí)連鎖門店數(shù)漲幅顯著，中餐的品牌連鎖發(fā)展呈現(xiàn)出加速態(tài)勢(shì),。

2023年中國餐飲細(xì)分品類連鎖門店數(shù)同比增長

資料來源：美團(tuán),、智研咨詢整理

從2023-2023年各等級(jí)城市的連鎖化率走勢(shì)來看，一線,、新一線及二線城市的連鎖化率在2023年均超過18%的行業(yè)均值,，其中一線城市連鎖化率已超23%，雖然天然的人口流量聚集優(yōu)勢(shì)讓餐飲連鎖門店能夠更好的發(fā)揮管理和服務(wù)的優(yōu)勢(shì),，但是這個(gè)市場的競爭也最為激烈,。相較之下，三線及以下城市的連鎖化率還未達(dá)到行業(yè)均值水平,但是在國家的“農(nóng)村產(chǎn)業(yè)振興”以及“共同富?！钡南嚓P(guān)政策環(huán)境引導(dǎo)下,，餐飲連鎖品牌也能夠利用產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)和政策優(yōu)勢(shì)，在三線及以下城市大展拳腳,。

2023-2023年中國不同等級(jí)城市下連鎖門店占當(dāng)?shù)亻T店數(shù)的比例（%）

資料來源：美團(tuán),、智研咨詢整理

從近兩年餐飲連鎖門店在不同等級(jí)城市下的增長趨勢(shì)來看，2023年連鎖門店數(shù)同比增長最快的是三線城市,，達(dá)17.5%其次是新億線城市,，連鎖門店數(shù)年增長10.8%；一線和二線城市的連鎖門店數(shù)漲幅接近,，分別為8.0%和8.9%,。結(jié)合2023年的餐飲連鎖門店數(shù)同比增長情況來看，一線城市因天然的人口聚集優(yōu)勢(shì),、流量優(yōu)勢(shì),，連鎖品牌門店的發(fā)展相對(duì)穩(wěn)定，三線及以下城市受疫情影響,，連鎖品牌的門店數(shù)每年的變化也更加顯著但在疫情防控常態(tài)化的環(huán)境下,，連鎖門店依然呈現(xiàn)出了顯著的下沉趨勢(shì)。

2023與2023年連鎖門店在不同等級(jí)城市下的增長趨勢(shì)

資料來源：美團(tuán),、智研咨詢整理

從連鎖品牌的不同門店數(shù)規(guī)模分布來看,，百家以內(nèi)規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比最高，101-500家規(guī)模的連鎖門店數(shù)次之,。從不同規(guī)模連鎖門店數(shù)占大盤的比例變化情況來看,，不同規(guī)模區(qū)間的連鎖門店數(shù)占大盤的比例在2023年均有不同幅度的上漲，11-100家規(guī)模的餐飲連鎖門店數(shù)占比在2023年呈現(xiàn)顯著增長,，從2023年的4.7%增長至2023年的5.9%,，上漲了1.2%個(gè)百分點(diǎn)；其次是101-500家店和3-10家店這兩個(gè)規(guī)模區(qū)間,，門店數(shù)占大盤的比例相較2023年均提升了0.5個(gè)百分點(diǎn),。

2023年中國品牌連鎖門店數(shù)區(qū)間等級(jí)分布（占大盤的比例）

資料來源：美團(tuán)、智研咨詢整理

從2023年不同規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)年同比漲幅情況來看，門店數(shù)漲幅最高的區(qū)間為3-10家店,，連鎖品牌門店數(shù)年同比增長了23%其次是11-100家店和5001-10000家店這兩個(gè)區(qū)間,，年增長分別達(dá)到了16.8%和16%。從不同區(qū)間的連鎖門店數(shù)增長情況來看,，2023年中小規(guī)模的連鎖品牌開始如雨后春筍在各地出現(xiàn),，一方面是一些地方的優(yōu)秀中小餐飲經(jīng)營者,在數(shù)字化管理工具的賦能和加持下，在疫情后尋求機(jī)會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大門店優(yōu)勢(shì),，開始探索小規(guī)模連鎖的經(jīng)營模式,；另億方面，大量自主小本創(chuàng)業(yè)的人選擇加盟品牌門店的形式,，快速的參與到餐飲行業(yè)中來,。

2023年中國不同規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)年同比漲幅

資料來源：美團(tuán)、智研咨詢整理

二,、百強(qiáng)企業(yè)排名統(tǒng)計(jì)

2023年7月14日CCFA發(fā)布《2023年中國餐飲加盟品牌TOP100》,，在榜單中，茶百道居榜首,，德克士排名第二,，蜜雪冰城排名第三，ARTEASG排名第四,，永和大王排名第五,。在TOP10品牌中，休閑飲品占據(jù)六席位,，包括茶百道、蜜雪冰城,、ARTEASG,、書亦燒仙草、古茗,、阿水大杯茶,，休閑飲品成為2023年中國餐飲加盟最火品類。

2023年中國餐飲加盟品牌TOP100統(tǒng)計(jì)（一）

資料來源：CCFA,、智研咨詢整理

2023年中國餐飲加盟品牌TOP100統(tǒng)計(jì)（二）

資料來源：CCFA,、智研咨詢整理

2023年中國餐飲加盟品牌TOP100統(tǒng)計(jì)（三）

資料來源：CCFA、智研咨詢整理

以上數(shù)據(jù)及信息可參考智研咨詢（www.hxx.）發(fā)布的《2023-2028年中國餐飲行業(yè)市場深度分析及未來趨勢(shì)預(yù)測(cè)報(bào)告》,。智研咨詢是中國產(chǎn)業(yè)咨詢領(lǐng)域的信息與情報(bào)綜合提供商,。公司以“用信息驅(qū)動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，為企業(yè)投資決策賦能”為品牌理念,。為企業(yè)提供專業(yè)的產(chǎn)業(yè)咨詢服務(wù),，主要服務(wù)包含精品行研報(bào)告、可研報(bào)告、專項(xiàng)定制,、商業(yè)計(jì)劃書,、產(chǎn)業(yè)規(guī)劃等。