6大快餐連鎖店,！賽百味第1,，星巴克第3，漢堡王第5,，被美國(guó)霸屏

當(dāng)你在一個(gè)陌生的國(guó)度旅行,，周邊都是你不熟悉的餐館，你極有可能會(huì)因?yàn)槌圆粦T當(dāng)?shù)氐氖澄镒尪亲邮莛I,。但值得慶幸的是,，世界各地都有各種各樣的快餐連鎖店，看見(jiàn)這熟悉的,，相信一定會(huì)讓你熱淚盈眶

今天,，小編為大家盤(pán)點(diǎn)全球6大快餐連鎖店,，看看有沒(méi)有你喜歡的。連鎖餐飲是餐飲業(yè)發(fā)展到一定程度時(shí)的一個(gè)必然的產(chǎn)物,，是特色餐飲的一種發(fā)展模式,。

NO.1賽百味

全球店鋪：41600家

提到快餐品牌，大家首先想到的肯定是麥當(dāng)勞和肯德基,。其實(shí),，要論全球的門(mén)店數(shù)量，賽百味的擴(kuò)張其實(shí)更厲害,。賽百味成立于60年代,，它家的三明治菜單以“營(yíng)養(yǎng)快餐”為特色，與其它主要依賴(lài)漢堡,、薯?xiàng)l,、炸雞和披薩的美式快餐連鎖店大不同。賽百味鼎盛時(shí)期在全球擁有近44000家門(mén)店,，比任何競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都多,，麥當(dāng)勞只有39000家。

1995年17歲的佛雷德·迪魯卡借了1000美元在美國(guó)康涅狄格州布里奇波特市開(kāi)了一家三明治店,，這就是SUBWAY的第一家店,。1974年，SUBWAY開(kāi)始采用加盟模式進(jìn)行擴(kuò)張,，店鋪數(shù)量開(kāi)始瘋狂增長(zhǎng),；1978年，第100家門(mén)店開(kāi)張,；1987年,，第1000家門(mén)店開(kāi)張，此后每年新開(kāi)的門(mén)店平均數(shù)達(dá)到1500家,。2011年其全球總店數(shù)達(dá)34218家,，正式超越百勝和麥當(dāng)勞，成為全球最多分店的快餐店,。2015年全球總店數(shù)達(dá)到44000家（中國(guó)有500家）,。在2015年，賽百味在美國(guó)出現(xiàn)了關(guān)店877家,，但是,，因?yàn)殚_(kāi)店達(dá)到911家，所以,，開(kāi)店總數(shù)仍是增長(zhǎng)的,。不過(guò)，在2016年,，賽百味首次出現(xiàn)門(mén)店數(shù)量負(fù)增長(zhǎng)情況,。隨后,，不斷出現(xiàn)賽百味在美國(guó)大量關(guān)店的消息。目前,，賽百味雖然仍是全球門(mén)店數(shù)最多的連鎖快餐品牌,，但是所有人都能看出賽百味面臨的巨大危機(jī)。

首先是,，產(chǎn)品的熱量受質(zhì)疑,，賽百味的健康理念和品牌形象在2015年因代言人JF的丑聞受到重大挫傷。

賽百味的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也開(kāi)始復(fù)蘇,。許多新的三明治公司進(jìn)入市場(chǎng),，提供同樣新鮮的食物。

還有就是,，賽百味的供應(yīng)鏈問(wèn)題也比較嚴(yán)重,。全球只有5家供應(yīng)商，卻要負(fù)責(zé)1100個(gè)國(guó)家及地區(qū)的4萬(wàn)多家門(mén)店的供應(yīng),。如此一來(lái),，物流鏈過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致成本過(guò)高,，效率低下,，讓很多加盟商抱怨連連。

最后是,，不同地區(qū)沒(méi)有及時(shí)“本土化”,。賽百味在全球擴(kuò)張的時(shí)候沒(méi)有根據(jù)不同國(guó)情及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品線(xiàn)和經(jīng)營(yíng)模式，試圖統(tǒng)一全世界的菜單,，“這樣顧客就可以在全世界任何地方都可以吃到同樣的美味三明治,。”在其官網(wǎng)上這樣寫(xiě)到,。只有針對(duì)如印度一樣飲食非常特殊的地區(qū)才會(huì)調(diào)整,，用用雞肉、羊肉或火雞來(lái)代替牛肉和豬肉,。這種創(chuàng)新力不足的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)在世界范圍內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)力都有限,。

但是，賽百味有著龐大的國(guó)際影響力和流水線(xiàn)系統(tǒng)的三明治工藝,，很難徹底被打敗。為了自救,，賽百味重新裝修了大量餐廳,，用霓虹燈打造了一個(gè)更現(xiàn)代、更干凈的外觀(guān)和更明亮,、更開(kāi)放的氛圍,，以及提供免費(fèi)WiFi和USB接口,。它還嘗試推出新產(chǎn)品，投資了8000多萬(wàn)美元開(kāi)發(fā)新菜單,。2023年,，連鎖店推出了新的奶酪大蒜面包，成為了最暢銷(xiāo)的產(chǎn)品之一,。

NO.2麥當(dāng)勞

全球店鋪：39198家

麥當(dāng)勞公司總部坐落在美國(guó)伊利諾斯州,，麥當(dāng)勞公司是全球大型零售食品服務(wù)業(yè)企業(yè)，其主營(yíng)業(yè)務(wù)為售賣(mài)漢堡包,、薯?xiàng)l,、炸雞、汽水,、冰品,、沙拉、水果等快餐食品,。通過(guò)開(kāi)設(shè)連鎖餐廳的模式,，向客戶(hù)提供便捷用餐體驗(yàn)?？蛻?hù)群體主要為終端個(gè)體消費(fèi)者群體,，以青年人群體為主。

麥當(dāng)勞,，從1955年創(chuàng)始人麥當(dāng)勞兄弟和雷·克洛克在美國(guó)伊利諾斯州開(kāi)設(shè)第一家餐廳至今,，它在全世界的120多個(gè)國(guó)家和地區(qū)已開(kāi)設(shè)了三萬(wàn)多家餐廳，全球營(yíng)業(yè)額約104.9億美元?，F(xiàn)在仍以快速的趨勢(shì)迅猛發(fā)展,，在很多國(guó)家麥當(dāng)勞代表著一種美國(guó)式的生活方式。

據(jù)財(cái)報(bào)顯示,，麥當(dāng)勞2023年第四季度營(yíng)收60.09億美元,，同比增長(zhǎng)13%，預(yù)期值60.3億美元,，凈利潤(rùn)為16.39億美元,，同比增長(zhǎng)19%。在美國(guó)本土市場(chǎng),，同店銷(xiāo)售額增長(zhǎng)7.5%,，超過(guò)市場(chǎng)預(yù)期的6.9%。但是,，由于在上季需要面對(duì)疫情的反復(fù),，中國(guó)市場(chǎng)同店銷(xiāo)售額出現(xiàn)下降。

麥當(dāng)勞公司主要運(yùn)營(yíng)模式為餐廳自營(yíng)門(mén)店與特許經(jīng)營(yíng)兩種主要模式,，在特許經(jīng)營(yíng)模式下,，主要包含三部分收入,，分別為一次性加盟費(fèi)收入、基于銷(xiāo)售額的特許權(quán)使用費(fèi)收入以及給加盟商提供長(zhǎng)期地產(chǎn)租賃收入,，而其中房產(chǎn)租金收入占到整個(gè)特許經(jīng)營(yíng)模式收入中的80-90%,。從收入結(jié)構(gòu)而言，周期性的租金收入和店鋪收入為其帶來(lái)穩(wěn)健的現(xiàn)金流入,。

除了特許經(jīng)營(yíng)餐廳,，麥當(dāng)勞公司還有自己經(jīng)營(yíng)的餐廳，稱(chēng)為“公司經(jīng)營(yíng)餐廳”,，可以理解為自營(yíng)模式,，自營(yíng)模式需要自行承擔(dān)單體門(mén)店的所有盈虧，相較于特許經(jīng)營(yíng)模式經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)較大,，基于競(jìng)爭(zhēng)愈加激烈的市場(chǎng)格局以及成本控制壓力,，此類(lèi)模式難以進(jìn)一步發(fā)揮門(mén)店擴(kuò)張帶來(lái)的規(guī)模經(jīng)濟(jì)性。

整體來(lái)看,，近五年?duì)I業(yè)收入呈現(xiàn)下行趨勢(shì),，但從收入來(lái)源而言，麥當(dāng)勞公司已經(jīng)逐步降低自營(yíng)門(mén)店比例,，實(shí)現(xiàn)自營(yíng)門(mén)店收入貢獻(xiàn)小于特許經(jīng)營(yíng)門(mén)店來(lái)源的轉(zhuǎn)變,，這正印證了麥當(dāng)勞公司將繼續(xù)推進(jìn)“特許經(jīng)營(yíng)門(mén)店收入規(guī)模占到整體收入至90%以上”戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。

NO.3星巴克

全球店鋪：32000家

星巴克咖啡公司成立于1971年,，總部位于美國(guó)華盛頓州西雅圖,，致力于商業(yè)道德采購(gòu)并烘焙世界上高品質(zhì)的阿拉比卡咖啡，在全球82個(gè)市場(chǎng),，擁有超過(guò)32000家門(mén)店的星巴克是世界上首屈一指的專(zhuān)業(yè)咖啡烘焙商和零售商,。

自1999年進(jìn)入中國(guó)以來(lái)，星巴克致力于發(fā)展成為一家與眾不同的公司：在傳承經(jīng)典咖啡文化的同時(shí),，關(guān)愛(ài)伙伴,，為顧客提供不同的星巴克體驗(yàn)。星巴克已經(jīng)在中國(guó)內(nèi)地200多個(gè)城市開(kāi)設(shè)了超過(guò)5000家門(mén)店,，擁有58,000多名星巴克伙伴,。

雖然星巴克在中國(guó)門(mén)店眾多，但是近幾年也陷入了輿論危機(jī),。

比如之前因?yàn)椤膀?qū)趕民警”,，星巴克引發(fā)眾怒，并沖上了熱搜,。

在2月13日,，有網(wǎng)友發(fā)帖稱(chēng)：星巴克重慶磁器口后街店趕走了在門(mén)口吃盒飯的民警并還惡意投訴。星巴克員工稱(chēng)門(mén)口吃飯的民警會(huì)影響其“品牌形象”。

其實(shí),，驅(qū)趕警察這事，星巴克老慣犯了,。

2023年8月,，內(nèi)蒙古赤峰市松山區(qū)的一家星巴克也將店內(nèi)幾名吃飯的執(zhí)勤民警驅(qū)趕，事后也未有任何說(shuō)明或道歉,。2023年7月,，6名警察在美國(guó)亞利桑那州坦佩分店喝咖啡時(shí)，因1名顧客稱(chēng)警察的出現(xiàn)讓他感到不安全,，店員便要求警察離開(kāi),。2023年11月俄克拉荷馬州一家星巴克在警察點(diǎn)單的熱巧克力上印上“豬”的字眼。2023年12月14日,，2名美國(guó)加利福尼亞州河濱郡警官前往當(dāng)?shù)氐囊患倚前涂速I(mǎi)咖啡被拒絕服務(wù),。2023年7月，美國(guó)新澤西州的一家星巴克,，1名男性雇員因?yàn)樵诙嗝斓目Х壤锿驴谒?，遭到拘捕。其?shí),，拋開(kāi)警察這一身份,，就算普通消費(fèi)者，星巴克員工也無(wú)權(quán)驅(qū)趕,，而且這違背了星巴克的經(jīng)營(yíng)理念,。

除了驅(qū)趕警察之外，星巴克還存在食品安全方面的問(wèn)題,。

2023年12月13日,，在無(wú)錫市兩家星巴克門(mén)店臥底調(diào)查發(fā)現(xiàn)：咖啡食材過(guò)期繼續(xù)賣(mài)，保質(zhì)期隨意改,，報(bào)廢糕點(diǎn)再上架,。2023年2月9日，星巴克門(mén)店使用過(guò)期食材被罰百萬(wàn),。3月8日,，星巴克官網(wǎng)發(fā)布CEO凱文·約翰遜的公開(kāi)信，宣布公司將暫停在俄羅斯業(yè)務(wù),。入華23年的星巴克,，接連發(fā)生各類(lèi)負(fù)面新聞，讓消費(fèi)者對(duì)星巴克的信任值降低,，著實(shí)在挑戰(zhàn)中國(guó)消費(fèi)者的容忍底線(xiàn),。

好在星巴克的傲慢，已經(jīng)表現(xiàn)在營(yíng)業(yè)數(shù)據(jù)中，在2023年第四季度的財(cái)報(bào)上,，中國(guó)市場(chǎng)的門(mén)店銷(xiāo)售額同比下降了7%,，平均客單價(jià)下降5%，交易量下降2%,。

NO.4肯德基

全球店鋪：24104家

肯德基總部位于肯德基州路易斯維爾市,，是全球最受歡迎的炸雞連鎖餐廳，在世界上80多個(gè)國(guó)家開(kāi)設(shè)有24104家肯德基餐廳,，每天接待1200多萬(wàn)名顧客,。肯德基由哈蘭·山德士上校于1952年創(chuàng)建,，主要出售炸雞,、漢堡、薯?xiàng)l,、汽水等西式快餐食品,。肯德基經(jīng)久不衰的成功與暢銷(xiāo),，歸功于對(duì)美味和高品質(zhì)的專(zhuān)注,，以及近500,000名餐廳員工孜孜不倦地為全球每年45億光臨餐廳的顧客提供無(wú)微不至的服務(wù)。

相比其他“洋快餐”品牌,，肯德基較早就推出自有APP（2015年左右）,，并與美團(tuán)、餓了么和支付寶合作,。用戶(hù)可以自助下單,，預(yù)約和支付，對(duì)于低客單高頻次消費(fèi)的快餐品類(lèi)來(lái)說(shuō),，店內(nèi)店外用戶(hù)的數(shù)字化體驗(yàn),，是否方便快捷省時(shí)，是影響消費(fèi)決策以及復(fù)購(gòu)率的重要因素,。

財(cái)報(bào)顯示,，截至2023年第二季度，數(shù)字訂單(包括外賣(mài)訂單,、手機(jī)下單及自助點(diǎn)餐機(jī)訂單)約占肯德基收入的85%,。

再加上肯德基還有自己的“宅急送”服務(wù)，進(jìn)一步拓寬了公司整體服務(wù)范圍,。2023年以來(lái),，百勝中國(guó)外賣(mài)及外帶業(yè)務(wù)占比不斷提升，官方口徑下（含宅急送,、美團(tuán),、餓了么及小程序等）,，肯德基外賣(mài)業(yè)務(wù)占比已從2023年底的19%提升至2023年Q2的30%。

除了更便捷的體驗(yàn)外,，截至2023年前半年,，肯德基有97%的支付通過(guò)數(shù)字化形式完成。同期,，百勝中國(guó)已在中國(guó)擁有25個(gè)物流中心及6個(gè)集散中心組成的物流網(wǎng)絡(luò),。

NO.5漢堡王

全球店鋪：18838家

漢堡王創(chuàng)始于1954年美國(guó)邁阿密，由JW.ML和DviE兩位共同創(chuàng)立,。從此，火烤牛肉開(kāi)始了它的傳奇之旅,，漢堡王的特色“火烤”秘技給世界各地的消費(fèi)者帶來(lái)原汁原味的美式火烤牛肉風(fēng)味,。漢堡王主張“真正火烤”的美味享受，選用100%純牛肉餅在超過(guò)攝氏300度高溫火烤設(shè)備上自動(dòng)翻烤,，使得每片肉片都留下一條條的深色紋路,，成為“真正火烤”的標(biāo)志烙痕。

漢堡王是全球大型連鎖快餐企業(yè),，在全球100多個(gè)國(guó)家及地區(qū)經(jīng)營(yíng)著超過(guò)18838家門(mén)店,。

不過(guò)，近兩年接二連三的食安問(wèn)題讓漢堡王焦頭爛額,，疫情的影響也讓其門(mén)店增長(zhǎng)陷入停滯......重重難題下,，漢堡王寄予厚望的“千店計(jì)劃”，恐怕要再次泡湯了,。

2023年4月,，因欠款2.78億元，新西蘭漢堡王母公司宣布破產(chǎn),。2023年7月,，3.15晚會(huì)重磅曝光了漢堡王南昌多家門(mén)店使用過(guò)期面包做漢堡、隨意篡改食品保質(zhì)期,，該事件迅速?zèng)_上熱搜,，輿論一片嘩然。隨后,，各地有關(guān)部門(mén)立即連夜行動(dòng),，突擊檢查當(dāng)?shù)貪h堡王門(mén)店。2023年7月18日,，《證券日?qǐng)?bào)》揭出漢堡王中國(guó)存在拖欠員工2023年50%年終獎(jiǎng)的行為,，涉及總金額或高達(dá)千萬(wàn)元，致使部分員工通過(guò)訴訟手段維護(hù)權(quán)益,。2023年8月,，此前遭3.15晚會(huì)曝光的南昌六家漢堡王門(mén)店均遭市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)重罰合計(jì)91.65萬(wàn)元,，負(fù)責(zé)人罰281萬(wàn)。2023年9月,，據(jù)彭博社報(bào)道,，漢堡王在全球的最大特許經(jīng)營(yíng)商TABFIv考慮出售其所持漢堡王中國(guó)業(yè)務(wù)50%股權(quán)，接盤(pán)價(jià)碼預(yù)計(jì)超過(guò)12億美元,。2023年11月,，漢堡王子公司漢堡王（上海）餐飲有限公司成被執(zhí)行人，執(zhí)行標(biāo)的超6771萬(wàn),。2023年1月,，有消費(fèi)者在漢堡王吃出“烤焦了的蟲(chóng)子”和“30厘米長(zhǎng)的塑料絲”除了食品安全方面的問(wèn)題，漢堡王蹭此前蘇伊士運(yùn)河被擱淺貨輪堵塞的熱度被網(wǎng)友罵,，還有去年國(guó)際婦女節(jié)期間,，漢堡王英國(guó)公司社交賬號(hào)發(fā)布了一則“女人屬于廚房”的廣告語(yǔ)，其宣稱(chēng)本意為幫助女性提高廚藝,，但如此表述卻被解讀為歧視女性,，隨后公司只好道歉了事。

其實(shí),，近兩年漢堡王或許也意識(shí)到了自身的問(wèn)題,，并嘗試做出了一系列改變。

2023年4月,，漢堡王中國(guó)官宣換帥,，起用了本土餐飲“老將”擔(dān)任公司CEO。2023年1月,，漢堡王更是改頭換面,，啟用了全新品牌，并更新餐廳設(shè)計(jì),、員工服裝等整套視覺(jué)系統(tǒng),，中國(guó)門(mén)店也將于今年第二季度逐步跟進(jìn)。漢堡王換帥,，以及花費(fèi)極大代價(jià)更新全套視覺(jué)系統(tǒng),，是為了與過(guò)去刻意區(qū)別，向市場(chǎng)展現(xiàn)變革的決心,。

NO.6必勝客

全球店鋪：18703家

以34作為餐廳外觀(guān)顯著標(biāo)志的必勝客,，如今已是全球最大的披薩專(zhuān)賣(mài)連鎖企業(yè)之一，在遍布世界各地一百多個(gè)國(guó)家,，每天接待超過(guò)400萬(wàn)位顧客,，烤制170多萬(wàn)個(gè)比薩餅。必勝客已在營(yíng)業(yè)額和餐廳數(shù)量上,，迅速成為全球領(lǐng)先的比薩連鎖餐廳企業(yè),。不過(guò),，近兩年，必勝客頻頻曝出必勝客無(wú)力生存,，即將倒閉的消息,。

在2012-2014年必勝客開(kāi)始業(yè)績(jī)下滑，而此時(shí),，整個(gè)披薩市場(chǎng)規(guī)模已經(jīng)不敵漢堡市場(chǎng),。

而披薩市場(chǎng)的確面臨著很多競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，雖然剛開(kāi)始給了消費(fèi)者新鮮感,，促進(jìn)了消費(fèi),。但隨著越多細(xì)分品牌的冒出，可以說(shuō)必勝客也沒(méi)有多少新意,，未給消費(fèi)者帶來(lái)更大的驚喜,。

早年的必勝客進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)后，是國(guó)內(nèi)消費(fèi)者向往的品牌,，是西餐和高端的代名詞。而慢慢的發(fā)展為和肯德基比較靠攏的形象品牌,。

現(xiàn)在的必勝客存活下去都是問(wèn)題,，必勝客如今也在肯德基“搬救兵”，增強(qiáng)營(yíng)銷(xiāo)實(shí)力,。后續(xù)的發(fā)展還是謎題,。

“2023中國(guó)餐飲加盟榜TOP100”發(fā)布,，你上榜了嗎,？

3月13日，CCFA新消費(fèi)論壇——2023中國(guó)連鎖餐飲峰會(huì)上,，由美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)打造的“2023中國(guó)餐飲加盟榜TOP100”正式發(fā)布,，雙方共同編撰的《2023中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書(shū)》也同步亮相,。

作為一份從餐飲創(chuàng)業(yè)者立場(chǎng)出發(fā)的餐飲加盟榜，榜單以美團(tuán)點(diǎn)評(píng)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，通過(guò)品牌實(shí)力,、加盟店經(jīng)營(yíng)情況、消費(fèi)者認(rèn)可度三大維度對(duì)餐飲加盟品牌的持續(xù)經(jīng)營(yíng)水平進(jìn)行評(píng)估,，旨在為餐飲創(chuàng)業(yè)者選擇加盟品牌提供更多參考,。

正新雞排、蛙來(lái)噠,、辣府,、胖哥倆肉蟹煲等100個(gè)品牌上榜。（關(guān)注公眾號(hào)回復(fù)“榜單”看TOP100完整榜單,，回復(fù)“加盟”免費(fèi)獲取《2023中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書(shū)》）

連鎖化成趨勢(shì),，餐飲加盟急需整合規(guī)范

餐飲作為居民生活剛需,，市場(chǎng)龐大且增速穩(wěn)定，但對(duì)比美國(guó)餐飲行業(yè)的連鎖化和集中化程度,，我國(guó)餐飲業(yè)呈現(xiàn)出散而小的特征,。美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)餐飲連鎖化率僅有5%,，而美國(guó)餐飲協(xié)會(huì)公布的2023年美國(guó)餐飲連鎖化率則達(dá)30%,。中國(guó)餐飲品牌的連鎖加盟化仍有巨大發(fā)展空間。

“隨著城鎮(zhèn)化率的提升與人口結(jié)構(gòu)的變遷,，消費(fèi)者對(duì)品牌關(guān)注度的提升帶來(lái)了供給側(cè)改革,，中國(guó)餐飲連鎖化率將大幅提升?！泵缊F(tuán)點(diǎn)評(píng)高級(jí)副總裁,、到店事業(yè)群總裁張川指出。以互聯(lián)網(wǎng),、數(shù)字化為內(nèi)驅(qū)力,，餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)正在加速優(yōu)化升級(jí)。

在連鎖餐飲品牌加速擴(kuò)張中,，加盟成為重要模式之一,。對(duì)于品牌商來(lái)說(shuō)，加盟可以有效整合品牌商資金,、商業(yè)地產(chǎn),、人脈等資源，以更高效率實(shí)現(xiàn)區(qū)域下沉,；對(duì)于加盟商而言,，則可以借助較為成熟的品牌和管理模式進(jìn)行創(chuàng)業(yè)。

然而,，一個(gè)現(xiàn)實(shí)的情況是,，目前餐飲加盟行業(yè)缺乏客觀(guān)透明的信息，創(chuàng)業(yè)者在選擇加盟品牌時(shí)比較盲目,，市場(chǎng)規(guī)范度也亟待加強(qiáng),。張川表示：“美團(tuán)點(diǎn)評(píng)聯(lián)合中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的這份中國(guó)餐飲加盟榜，以平臺(tái)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),、從餐飲創(chuàng)業(yè)者的角度出發(fā),，真正做到客觀(guān)真實(shí)、嚴(yán)格篩選,，希望能夠引導(dǎo)中國(guó)的餐飲加盟行業(yè)長(zhǎng)期健康發(fā)展,。”

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)副秘書(shū)長(zhǎng)王洪濤表示：“數(shù)據(jù)是美團(tuán)點(diǎn)評(píng)的優(yōu)勢(shì),，行業(yè)指引是行業(yè)協(xié)會(huì)的責(zé)任,。我們希望通過(guò)這份榜單和行業(yè)白皮書(shū),，對(duì)國(guó)內(nèi)餐飲特許加盟做一個(gè)系統(tǒng)的和梳理，一方面給餐飲行業(yè)同仁作為參考,，另一方面,，給廣大餐飲行業(yè)投資人一個(gè)指引?！?/p>

基于平臺(tái)大數(shù)據(jù),，為餐飲創(chuàng)業(yè)者提供參考

據(jù)介紹，“2023中國(guó)餐飲加盟榜TOP100”以美團(tuán)點(diǎn)評(píng)收錄的品牌為評(píng)選范圍,，對(duì)品牌經(jīng)營(yíng)情況,、合規(guī)性和開(kāi)放加盟情況等進(jìn)行綜合評(píng)估，用合規(guī),、規(guī)模,、優(yōu)質(zhì)“三大篩子”選出TOP100品牌。

為客觀(guān)評(píng)估加盟品牌的經(jīng)營(yíng)情況,，項(xiàng)目組以美團(tuán)點(diǎn)評(píng)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，設(shè)置科學(xué)、客觀(guān)的指標(biāo)體系,，從品牌實(shí)力（加盟店數(shù)量,、加盟店增長(zhǎng)率、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)訂單增長(zhǎng)率）,、加盟店經(jīng)營(yíng)情況（美團(tuán)點(diǎn)評(píng)訂單量,、美團(tuán)點(diǎn)評(píng)訂單增長(zhǎng)率,、門(mén)店存活率）,、消費(fèi)者認(rèn)可度（店均瀏覽人數(shù)、好評(píng)率）等三大維度,，對(duì)加盟品牌進(jìn)行系統(tǒng)評(píng)估,。

榜單還設(shè)置了品牌合規(guī)性的門(mén)檻指標(biāo)，將過(guò)去一年內(nèi)（2017年12月1日到2023年11月30日）存在加盟糾紛敗訴,，或有重大事故的風(fēng)險(xiǎn)品牌排除在外,。考慮到對(duì)餐飲創(chuàng)業(yè)者的參考價(jià)值,，榜單只選擇對(duì)社會(huì)公眾開(kāi)放加盟的品牌,，不以加盟為主要發(fā)展方式或只接受內(nèi)部員工加盟的品牌未列入榜單。

最終,，包括正新雞排,、楊國(guó)福麻辣燙、吉祥餛飩在內(nèi)的15個(gè)風(fēng)味小吃類(lèi)品牌,，辣府,、新石器烤肉,、小龍坎等23個(gè)火鍋燒烤類(lèi)品牌，德克士,、楊銘宇黃燜雞米飯,、魚(yú)你在一起等17個(gè)快餐品牌，以及其他10個(gè)正餐品牌,、15個(gè)休閑飲品和9個(gè)休閑食品品牌,、11個(gè)面包甜點(diǎn)品牌上榜。（關(guān)注公眾號(hào)回復(fù)“榜單”看TOP100完整榜單）

上榜品牌中,，既包含加盟投資金額在10萬(wàn)以下的龍門(mén)花甲,、又卷燒餅，也包含50萬(wàn)到100萬(wàn)的幸福西餅和鮮芋仙,，以及300萬(wàn)以上的漢堡王,。不同檔位的加盟金額，為餐飲創(chuàng)業(yè)者選擇加盟品牌提供更多參考,。

餐飲加盟“新四化”,，推動(dòng)行業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)

餐飲加盟市場(chǎng)快速發(fā)展，加盟品牌只有加快轉(zhuǎn)型升級(jí)的步伐,，才能從眾多競(jìng)爭(zhēng)者中殺出重圍,。未來(lái)的轉(zhuǎn)型之路應(yīng)該怎么走？此次發(fā)布的《2023中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書(shū)》（回復(fù)“加盟”免費(fèi)獲取白皮書(shū)）指出了餐飲品牌轉(zhuǎn)型升級(jí)的四大趨勢(shì)：

一是管控力度強(qiáng)化,，在經(jīng)營(yíng),、供應(yīng)鏈、營(yíng)銷(xiāo)等多個(gè)維度給予加盟店更多支持,；

二是信息及數(shù)據(jù)化升級(jí),，例如美團(tuán)RMS（餐廳管理系統(tǒng)），同時(shí)與美團(tuán)團(tuán)購(gòu),、外賣(mài)等多個(gè)平臺(tái)數(shù)據(jù)打通,，支持排隊(duì)、預(yù)定等功能,，通過(guò)系統(tǒng)獲取線(xiàn)上,、線(xiàn)下消費(fèi)者行為數(shù)據(jù)，對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分析,，可幫助餐飲加盟品牌實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營(yíng),，進(jìn)行科學(xué)管理；

三是小前臺(tái)大后臺(tái)化,，即建立標(biāo)準(zhǔn)化,、快速可復(fù)制的前端門(mén)店，同時(shí)為加盟商提供強(qiáng)大的后臺(tái)支持；

最后是集團(tuán)化發(fā)展趨勢(shì),，主要體現(xiàn)在構(gòu)建多元化品牌矩陣和自建供應(yīng)鏈,、向后端業(yè)務(wù)延伸兩方面。

張川表示,，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)將一直做餐飲商家持續(xù)經(jīng)營(yíng)的合作伙伴,，一如既往地發(fā)揮科技平臺(tái)的優(yōu)勢(shì)，通過(guò)高科技,、大數(shù)據(jù)為中國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展提供驅(qū)動(dòng)力,，與中國(guó)餐飲業(yè)共同成長(zhǎng)。

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回復(fù)“榜單”看完整TOP100

回復(fù)“加盟”免費(fèi)獲取

《2023中國(guó)餐飲加盟行業(yè)白皮書(shū)》

“2023中國(guó)餐飲品類(lèi)十大品牌”榜單隆重揭曉?。ǜ酵暾駟危?/h2>

“2023中國(guó)餐飲品類(lèi)十大品牌”榜單隆重揭曉,，究竟哪些品牌上榜？上榜品牌有何特點(diǎn),？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18)原創(chuàng)首發(fā),，作者：紅餐品牌研究院。

9月7日,，餐飲品類(lèi)發(fā)展探討沙龍暨《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2023》新書(shū)發(fā)布會(huì)圓滿(mǎn)結(jié)束,。

本次活動(dòng)采取線(xiàn)上直播形式，主要包含《中國(guó)餐飲發(fā)展報(bào)告2023》新書(shū)發(fā)布會(huì),、餐飲品類(lèi)發(fā)展探討沙龍,、“2023中國(guó)餐飲品類(lèi)十大品牌“榜單公布三大環(huán)節(jié)，歷時(shí)近兩小時(shí),，吸引了超2.5萬(wàn)人次觀(guān)看,、討論，反響熱烈,。

作為本次直播活動(dòng)的壓軸環(huán)節(jié),，“2023中國(guó)餐飲品類(lèi)十大品牌”榜單重磅揭曉。

視頻加載中...

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220個(gè)頭部品牌脫穎而出

為真實(shí)反映中國(guó)餐飲細(xì)分品類(lèi)的發(fā)展現(xiàn)狀,，表彰大放異彩的餐飲品類(lèi)頭部品牌,，為餐飲行業(yè)樹(shù)立品牌榜樣,，“2023中國(guó)餐飲品類(lèi)十大品牌”榜單如期而至,。

1、專(zhuān)業(yè)的指數(shù)評(píng)測(cè)體系

本榜單的評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)包含全網(wǎng)口碑指數(shù),、品牌傳播指數(shù),、品牌經(jīng)營(yíng)指數(shù)、品牌關(guān)注度等四大維度,，具體涵蓋了在線(xiàn)評(píng)論數(shù),、好評(píng)度、微信指數(shù)、微博指數(shù),、媒體曝光,、品牌基本情況、品牌經(jīng)營(yíng)狀況等十二大數(shù)據(jù)指標(biāo),。

2,、經(jīng)綜合評(píng)審，220個(gè)優(yōu)質(zhì)品牌最終上榜

作為國(guó)內(nèi)首個(gè)針對(duì)“餐飲品類(lèi)”的權(quán)威項(xiàng)目,，本次評(píng)選面向近年發(fā)展較為耀眼的二十二大餐飲品類(lèi)（包括茶飲,、特色茶飲、火鍋,、特色火鍋,、米粉、烘焙,、餃子餛飩,、烤肉、烤魚(yú),、鹵味,、比薩、日料,、燒烤,、酸菜魚(yú)、特色小吃,、西式快餐,、小龍蝦、中式快餐,、包點(diǎn),、面館、咖啡,、輕食）,，借助嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹笜?biāo)體系，評(píng)選出了各品類(lèi)的代表品牌,。

紅餐品牌研究院秉持嚴(yán)謹(jǐn)公正的態(tài)度,，以紅餐大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ)，結(jié)合紅餐指數(shù),，依據(jù)品牌的全網(wǎng)口碑,、品牌傳播、品牌經(jīng)營(yíng),、品牌關(guān)注度等維度,，歷時(shí)近3個(gè)月時(shí)間，在全國(guó)6萬(wàn)多個(gè)品牌中，評(píng)選出了220個(gè)優(yōu)秀餐飲品牌,。

獎(jiǎng)項(xiàng)綜合解讀

餐企韌性增強(qiáng),，行業(yè)邁入精細(xì)化運(yùn)營(yíng)時(shí)代

“2023中國(guó)餐飲品類(lèi)十大品牌”榜單一方面是對(duì)上榜餐飲品牌的認(rèn)可，另一方面也是在為餐飲企業(yè)塑造學(xué)習(xí)榜樣,。

本次評(píng)選的二十二大品類(lèi)為餐飲品類(lèi)中受關(guān)注度比較高的細(xì)分品類(lèi),，因而從這些品類(lèi)中遴選出來(lái)的上榜品牌實(shí)力均不賴(lài)。綜合來(lái)看,，2023年的上榜餐企呈現(xiàn)出了如下四方面特色,。

1、餐企韌性較強(qiáng)

近年來(lái),，持續(xù)反復(fù)的新冠疫情給餐飲企業(yè)帶來(lái)較大的沖擊,，有諸多門(mén)店因?yàn)榻?jīng)營(yíng)不善而關(guān)門(mén)，可是我國(guó)餐企注銷(xiāo),、吊銷(xiāo)的數(shù)據(jù)并未顯著上升,。

據(jù)企查查數(shù)據(jù)，從2023年到2023年,，我國(guó)餐企的注冊(cè)數(shù)量在逐步上升,，年復(fù)合增長(zhǎng)率達(dá)到18.6%，但是注銷(xiāo),、吊銷(xiāo)量卻變動(dòng)不大,，年復(fù)合增長(zhǎng)率僅有3.1%?？梢?jiàn),，疫情之下，我國(guó)餐企的經(jīng)營(yíng)韌性或在逐漸增強(qiáng),。

2,、積極探索多元化業(yè)務(wù)，緩解經(jīng)營(yíng)壓力

2023年新冠疫情仍未完全退散,，此起彼伏的疫情給餐飲行業(yè)帶來(lái)了巨大的挑戰(zhàn),，同時(shí)也給行業(yè)帶來(lái)了發(fā)展的機(jī)遇。承壓之下,，餐飲品牌或拓寬業(yè)務(wù)矩陣,，或抓住機(jī)遇轉(zhuǎn)型升級(jí)，以緩解經(jīng)營(yíng)壓力,。

一些餐飲品牌逐步重視外賣(mài),、外帶業(yè)務(wù),，如MCff2023年上半年正式推出外賣(mài)服務(wù),；一些餐飲品牌謀求團(tuán)餐業(yè)務(wù)，比如巴比依靠自身成熟供應(yīng)鏈加快布局團(tuán)餐市場(chǎng)，其2023年上半年團(tuán)餐業(yè)務(wù)同比增長(zhǎng)108.06%,；與此同時(shí),，也有諸多品牌入局預(yù)制菜或者其它零售產(chǎn)品賽道……為了在疫情時(shí)代更好地存活下來(lái)，餐飲品牌均在積極探索,。

3,、告別粗放式發(fā)展，邁入精細(xì)化運(yùn)營(yíng)時(shí)代

在新形勢(shì)下,，餐飲行業(yè)正在逐漸告別過(guò)往的偏向做大門(mén)店規(guī)模,，進(jìn)入做強(qiáng)品牌力的精細(xì)化運(yùn)營(yíng)階段。比如一些餐飲品牌為實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營(yíng),，正在加速與數(shù)字科技融合,，以數(shù)字技術(shù)賦能業(yè)務(wù)。這奈雪的茶,、呷哺呷哺,、老鄉(xiāng)雞、瑞幸咖啡,、和府撈面等餐飲品牌則是較為典型的代表,。

在如今的存量時(shí)代，精細(xì)化運(yùn)營(yíng)已經(jīng)成為餐飲企業(yè)增長(zhǎng)的原動(dòng)力,，也是餐飲產(chǎn)業(yè)升級(jí)的基礎(chǔ),。可以預(yù)見(jiàn),，在頭部餐飲品牌的帶領(lǐng)下,，將會(huì)有越來(lái)越多的餐飲品牌將重視精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，餐企的經(jīng)營(yíng)效率有望得到進(jìn)一步提升,。

4,、商場(chǎng)紅利褪去，社區(qū)成新的增長(zhǎng)點(diǎn)

近幾年來(lái),，隨著各地興建的大型商場(chǎng)越來(lái)越多,，商場(chǎng)餐飲競(jìng)爭(zhēng)漸趨白熱化，加上疫情之下,，各地購(gòu)物中心的客流受影響較大,。不少專(zhuān)注在商場(chǎng)發(fā)展的餐飲品牌不得不尋找新的渠道布局，開(kāi)辟社區(qū)店是廣受青睞的新策略之一,。

比如,，本榜單上榜的袁記云餃、熊大爺,、紫光園,、南城香等都是社區(qū)餐飲的杰出代表,，他們?cè)诮昃@得了較快發(fā)展。

細(xì)分品類(lèi)解讀

細(xì)分賽道龍頭優(yōu)勢(shì)突出

每個(gè)上榜的品類(lèi)均呈現(xiàn)出了不同的發(fā)展特征,，下面將對(duì)具體品類(lèi)的獎(jiǎng)項(xiàng)進(jìn)行解讀,。

1、2023中國(guó)茶飲,、特色茶飲十大品牌

在“2023中國(guó)茶飲十大品牌”中,，蜜雪冰城、喜茶,、奈雪的茶穩(wěn)踞榜單的前三席位,，而書(shū)亦燒仙草、古茗茶飲等品牌也因?yàn)榻衲甑牧裂郾憩F(xiàn)排名靠前,。

蜜雪冰城憑借著一騎絕塵的門(mén)店規(guī)模和多次出圈的營(yíng)銷(xiāo)玩法斬獲了“2023中國(guó)茶飲十大品牌”榜單的首位,。迄今為止，蜜雪冰城的門(mén)店數(shù)已經(jīng)遙遙領(lǐng)先于其他茶飲品牌,，成為茶飲品牌門(mén)店規(guī)模最大的品牌,。與此同時(shí)，蜜雪冰城還在積極擴(kuò)張版圖,，比如截至今年6月份,，蜜雪冰城的海外門(mén)店數(shù)已經(jīng)突破了1000家。今年7月份,，蜜雪冰城宣布開(kāi)放全國(guó)鄉(xiāng)鎮(zhèn)加盟,，則被諸多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為是要進(jìn)一步收割鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場(chǎng)?？梢?jiàn),，未來(lái)蜜雪冰城品牌勢(shì)能的輻射范圍將進(jìn)一步擴(kuò)大。

喜茶,、奈雪的茶作為高端茶飲品牌的代表,，今年相繼主動(dòng)降價(jià)，在原材料成本上漲的大背景下,，這一舉動(dòng)不僅展示出其供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì),，還有利于其擴(kuò)大目標(biāo)客群，對(duì)其他茶飲品牌進(jìn)行降維打擊,。創(chuàng)而優(yōu)則投,，夯實(shí)產(chǎn)業(yè)布局也是諸多餐飲品牌的共同舉措。比如2023年12月,，奈雪的茶認(rèn)購(gòu)田野股份1200萬(wàn)股,；2023年3月，奈雪的茶成立投資公司等,。

在“2023中國(guó)茶飲十大品牌”中,，首次上榜的霸王茶姬,、書(shū)亦燒仙草近年來(lái)相繼獲得資本青睞，整體發(fā)展也較好,。

同時(shí),，滬上阿姨,、7分甜,、吾飲良品、茉沏今年整體的表現(xiàn)均不錯(cuò),，本年度再次登上“2023中國(guó)特色茶飲十大品牌”榜,。

而LINLEE檸檬茶、檸季檸檬茶專(zhuān)門(mén)店,、丘大叔檸檬茶這三個(gè)品牌也因?yàn)樵跈幟什栀惖辣憩F(xiàn)突出而登上榜單,。隨著今年椰子飲品大熱，椰不二憑借相對(duì)亮眼的門(mén)店規(guī)模和品牌力成為椰子飲品中唯一上榜的品牌,。

2,、2023中國(guó)火鍋、特色火鍋十大品牌

本次上榜的十大火鍋品牌均實(shí)力強(qiáng)悍,，榜首依舊是海底撈,，呷哺呷哺位居第二，巴奴毛肚火鍋排名第三,。

2023年疫情形勢(shì)不穩(wěn),，經(jīng)濟(jì)持續(xù)低位，餐飲行業(yè)再次受到影響,，上半年餐飲上市公司的整體經(jīng)營(yíng)情況也不容樂(lè)觀(guān),。盡管海底撈上半年業(yè)績(jī)虧損，但是其火鍋界老大哥的地位目前仍舊無(wú)人能撼動(dòng),，火鍋賽道一超多強(qiáng)的局面或?qū)⒊掷m(xù),。

另外，楠火鍋,、小龍坎火鍋,、大龍燚火鍋、珮姐重慶火鍋等火鍋品牌均憑借扎實(shí)的品牌發(fā)展作風(fēng)在消費(fèi)者心目中擁有比較好的口碑,。

受新冠肺炎疫情影響,，重社交屬性的火鍋品類(lèi)受到較強(qiáng)沖擊，加上品類(lèi)競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈,，近年來(lái)火鍋市場(chǎng)呈現(xiàn)出“冰火兩重天”的競(jìng)爭(zhēng)局面,。一方面，以海底撈,、呷哺呷哺為代表的火鍋巨頭們?cè)庥鼋?jīng)營(yíng)瓶頸,，陷入虧損窘境,；另一方面，資本市場(chǎng)卻表現(xiàn)火熱,，撈王,、七欣天爭(zhēng)奪火鍋“第三股”，巴奴毛肚火鍋,、珮姐重慶火鍋,、周師兄重慶火鍋等紛紛獲得億元融資。

隨著火鍋賽道逐漸擁擠,，另辟蹊徑的細(xì)分火鍋賽道愈發(fā)火熱,。比如以有料火鍋等“特色火鍋”為代表的細(xì)分火鍋品類(lèi)以其差異化的定位迅速搶占市場(chǎng)，一批潛力品牌開(kāi)始冒頭,。

在“2023中國(guó)特色火鍋十大品牌”榜單中,，撈王鍋物料理、七欣天,、朱光玉火鍋館今年的表現(xiàn)非常不錯(cuò),，撈王、七欣天紛紛向IPO發(fā)起了沖擊,，而馬路邊邊,、鋼管廠(chǎng)五區(qū)小郡肝串串香等品牌在行業(yè)內(nèi)和消費(fèi)者心目中也擁有較好的品牌形象。

3,、2023中式快餐,、米粉、面館十大品牌

在“2023中式快餐十大品牌”中,，老鄉(xiāng)雞,、鄉(xiāng)村基排名靠前，是名副其實(shí)的中式快餐霸主,。南城香,、豬角·閩南豬腳飯等品牌均是今年新上榜的品牌，南城香作為北京當(dāng)?shù)氐闹惺娇觳推放?，這些年來(lái)在消費(fèi)者心目中擁有比較高的地位,，加上其自身也不斷錘煉其品牌根基，在競(jìng)爭(zhēng)激烈的中式快餐品類(lèi)中站穩(wěn)了腳跟,。

隨著鄉(xiāng)村基,、老鄉(xiāng)雞、老娘舅等品牌沖刺IPO,，中式米飯快餐呈現(xiàn)出明顯的崛起之勢(shì),。在這個(gè)過(guò)程中，區(qū)域頭部品牌開(kāi)始向全國(guó)市場(chǎng)發(fā)起沖鋒,，為品類(lèi)發(fā)展提供更多的想象空間,，中式米飯快餐進(jìn)入了發(fā)展的快車(chē)道,。

作為小吃快餐的第一大細(xì)分品類(lèi)，粉面在近年來(lái)受到了較高的關(guān)注,，融資事件和融資金額均創(chuàng)新高,，粉面頭部品牌的拓店速度也在加快。但由于細(xì)分品類(lèi)眾多,，地域性強(qiáng),，粉面市場(chǎng)整體仍較分散，品牌跨區(qū)域發(fā)展有難度,。隨著資本的不斷涌入,，新興品牌的快速崛起,，粉面市場(chǎng)的格局正在漸漸生變,。

在“2023中國(guó)面館十大品牌”的榜單中，后端實(shí)力強(qiáng)大的和府撈面奪得首位,，起步較早,、積累深厚的味千拉面、李先生牛肉面大王位居第二,、第三位,。今年新上榜名單上還看到近年大熱的蘭州拉面品牌，它們分別是陳香貴和馬記永,。面品類(lèi)成為了資本的心頭好,，和府撈面、遇見(jiàn)小面,、五爺拌面等品牌相繼獲得融資后,，擴(kuò)張速度均較為迅猛。

在今年新推出的“2023中國(guó)米粉十大品牌”榜單中,，前三甲分別是阿香米線(xiàn),、五谷漁粉、蒙自源,。阿香米線(xiàn)和蒙自源品牌發(fā)展較早,，已經(jīng)積累較強(qiáng)的品牌實(shí)力，整體發(fā)展穩(wěn)健,。

今年,，除了大家都熟悉的云南米線(xiàn)以外，獨(dú)具特色的地方小眾米粉也在發(fā)力,，如江西米粉品牌子固路拌粉,、新疆米粉品牌啊臻味道米粉、吳佳拌米粉,、廣西米粉品牌三品王等均憑借不錯(cuò)的實(shí)力得以登上榜單,。

4,、2023中國(guó)西式快餐、比薩十大品牌

肯德基,、麥當(dāng)勞向來(lái)是本土快餐品牌發(fā)展標(biāo)桿,，在“2023中國(guó)西式快餐十大品牌”的榜單中，這兩個(gè)快餐雙雄名居前列也是意料之中,?？傮w來(lái)看，依舊是國(guó)外的品牌占多數(shù),，國(guó)內(nèi)品牌僅占四席,，分別是華萊士、德克士,、派樂(lè)漢堡以及貝克漢堡,。雖然國(guó)外品牌占據(jù)絕對(duì)優(yōu)勢(shì)，但是國(guó)內(nèi)的西式快餐品牌也在加速崛起,，比如派樂(lè)漢堡,、貝克漢堡等。

早年間,，在麥當(dāng)勞,、肯德基等洋品牌的帶領(lǐng)下，西式快餐經(jīng)歷了高速發(fā)展期,。但由于產(chǎn)品種類(lèi)簡(jiǎn)單,，主要是漢堡、炸雞,、薯片等,，創(chuàng)新較為受限，西式快餐品類(lèi)的同質(zhì)化問(wèn)題開(kāi)始出現(xiàn),，市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)也逐漸乏力,。近幾年，西式快餐市場(chǎng)朝著品質(zhì)升級(jí)的方向發(fā)展,，ShkShk等高端化西式快餐品牌在加速崛起,。

在比薩品類(lèi)中，必勝客,、尊寶比薩,、達(dá)美樂(lè)比薩領(lǐng)跑，棒,！約翰比薩,、比格比薩、比薩瑪尚諾等品牌緊隨其后。令人欣喜的是,，比薩品類(lèi)中,，國(guó)內(nèi)品牌跟國(guó)外品牌形成了分庭抗禮之勢(shì)，可見(jiàn),，國(guó)內(nèi)比薩的品牌實(shí)力在日益增強(qiáng),。

5、2023中國(guó)特色小吃,、鹵味十大品牌

在“2023中國(guó)特色小吃十大品牌”中,，前三席位并無(wú)太大變化，正新雞排蟬聯(lián)榜首,，麻辣燙雙雄楊國(guó)福和張亮緊隨其后,，位列第二、第三位,。從門(mén)店規(guī)模上看,，三者堪稱(chēng)是特色小吃品類(lèi)中的巨無(wú)霸，詮釋了小吃品類(lèi)無(wú)限的可能性,。

2023年疫情反彈,，餐飲行業(yè)再受沖擊,，但炸串品牌喜姐炸串,、夸父炸串仍舊逆勢(shì)擴(kuò)張，上半年拓店均近五百家,，分別位列榜單第五,、第七位。而這也是特色小吃十大品牌榜單中首次出現(xiàn)炸串品牌,，以往發(fā)展較為混亂的炸串品類(lèi)如今已經(jīng)誕生了具有較強(qiáng)品牌力和規(guī)模效應(yīng)的品牌,。

“2023中國(guó)鹵味十大品牌”榜單中，前四位分別是絕味鴨脖,、周黑鴨,、紫燕百味雞和煌上煌。近日,，紫燕百味雞獲準(zhǔn)上市,，即將成為“佐餐鹵味第一股”，從此“鹵味三巨頭”變成了“鹵味F4”,。

盛香亭熱鹵作為細(xì)分熱鹵品類(lèi)的先行者,，再次沖進(jìn)鹵味前十名，并且與去年相比,，其今年的名次還有所上升,，而九多肉多、菊花開(kāi)手撕藤椒雞和鹵江南作為新上榜品牌，今年發(fā)展情況整體不錯(cuò),，擴(kuò)張勢(shì)頭較猛,。

近年，鹵味賽道在資本的助力下,，多個(gè)新興品牌加速擴(kuò)張,，其中新式熱鹵和鹵味零食品牌表現(xiàn)最為亮眼。隨著鹵味賽道的入局者越來(lái)越多,，鹵味市場(chǎng)越來(lái)越細(xì)分,，競(jìng)爭(zhēng)也在日益加劇。

6,、2023中國(guó)燒烤,、烤肉、烤魚(yú),、酸菜魚(yú)十大品牌

在餐飲領(lǐng)域中,，燒烤是一個(gè)當(dāng)之無(wú)愧的熱門(mén)品類(lèi)，其消費(fèi)群體十分廣泛,。近年來(lái),，燒烤品類(lèi)的關(guān)注度一直在攀升，燒烤品牌的實(shí)力整體提升不少,。但受疫情反復(fù),，以及消費(fèi)場(chǎng)景單一等因素的影響，近期燒烤品類(lèi)表現(xiàn)稍有疲軟,，增速逐漸放緩,。

從品牌的排名來(lái)看，木屋燒烤和很久以前羊肉串,、豐茂烤串穩(wěn)踞前三位,。從上榜的燒烤品牌來(lái)看，大多為各區(qū)域比較有名的代表品牌,，品牌全國(guó)化發(fā)展進(jìn)程有待推進(jìn),。

在燒烤品類(lèi)整體熱度表現(xiàn)平平的情況下，烤肉品類(lèi)的熱度卻持續(xù)走高,，尤其是融合烤肉品類(lèi)的熱度非常高,，涌現(xiàn)出了以九田家、柒酒烤肉等為代表的一批優(yōu)質(zhì)品牌,。北木南烤肉和酒,、小豬查理川式烤肉等品牌也憑借較快的發(fā)展速度，沖上本次榜單中,。

今年烤魚(yú)品類(lèi)的上榜品牌相較去年有一些新的變化,。具體來(lái)看,，排名前三位依舊是半天妖烤魚(yú)、探魚(yú),、魚(yú)酷活魚(yú)烤魚(yú),，半天妖烤魚(yú)今年門(mén)店突破了千店，門(mén)店規(guī)模遙遙領(lǐng)先同行,，因而奪得榜首,，探魚(yú)居于第二位。愿者上鉤,、花千代秘制烤魚(yú),、青爐里青花椒烤魚(yú)這三個(gè)品牌則是首次上榜。

在新冠肺炎疫情暴發(fā)后,，競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的同質(zhì)化和消費(fèi)者對(duì)烤魚(yú)的高品質(zhì)需求倒逼著烤魚(yú)品牌不斷進(jìn)行升級(jí)迭代,，也在驅(qū)動(dòng)烤魚(yú)品類(lèi)進(jìn)行新一輪的變革。

因標(biāo)準(zhǔn)化程度高,、易復(fù)制,，近年來(lái)專(zhuān)注于酸菜魚(yú)的主題餐廳在我國(guó)興起并迅速擴(kuò)張，酸菜魚(yú)市場(chǎng)規(guī)?？焖僭鲩L(zhǎng),，催生了一批以太二酸菜魚(yú)、江漁兒,、魚(yú)你在一起等為代表的酸菜魚(yú)品牌,。

在“2023年中國(guó)酸菜魚(yú)十大品牌”中，太二酸菜魚(yú)憑借雄厚的品牌實(shí)力再次拔得頭籌,，江漁兒緊隨其后,，截至目前，江漁兒的全國(guó)門(mén)店已經(jīng)達(dá)到了300家,，擴(kuò)張速度較為迅速。同時(shí),，渝是乎,、姚姚酸菜魚(yú)也在穩(wěn)步發(fā)展中。

7,、2023中國(guó)餃子餛飩,、包點(diǎn)十大品牌

在“2023中國(guó)餃子餛飩十大品牌”榜單中，喜家德再次榮登榜首,，袁記云餃,、吉祥餛飩和如意餛飩緊隨其后。位居第五的熊大爺以現(xiàn)包生鮮餃子的小店經(jīng)營(yíng)模式獲得資本青睞,。

可外帶,、可堂食、可零售的模式滿(mǎn)足了不同消費(fèi)需求，消費(fèi)場(chǎng)景也進(jìn)一步擴(kuò)大,。明檔現(xiàn)包也進(jìn)一步傳遞了新鮮的品牌理念,，這或許是餃子餛飩品類(lèi)一個(gè)值得嘗試的探索方向。

在“2023中國(guó)包點(diǎn)十大品牌”中,，巴比穩(wěn)踞首位,，其他上榜品牌則是多以區(qū)域化發(fā)展為主?？傮w上看,，目前包點(diǎn)品類(lèi)依舊區(qū)域特性較強(qiáng)，產(chǎn)品口味,、供應(yīng)鏈?zhǔn)强鐓^(qū)域發(fā)展壁壘,。

值得一提的是，2023年包點(diǎn)賽道出現(xiàn)了一批以“包饌夜包子”為代表的新銳品牌,，它們通過(guò)創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景,、重構(gòu)門(mén)店模型等策略迅速崛起，使得包子賽道一時(shí)間備受關(guān)注,。

8,、2023中國(guó)烘焙、小龍蝦,、日料十大品牌

“2023中國(guó)烘焙十大品牌”榜單中,，除了好利來(lái)、元祖食品,、美心西餅等西式烘焙品牌之外,，還有瀘溪河、虎頭局渣打餅行等新中式烘焙品牌榮譽(yù)上榜,。

相較去年,，今年資本對(duì)烘焙品類(lèi)的態(tài)度漸趨平淡。進(jìn)入2023年,，很多面包烘焙品牌門(mén)店的客流出現(xiàn)較明顯的下滑,，新銳烘焙品牌的擴(kuò)張腳步也稍有放緩。但新國(guó)潮文化依舊盛行,，希望烘焙頭部品牌能夠努力破局,，打造自身專(zhuān)屬品牌壁壘和產(chǎn)品力“護(hù)城河”，繼續(xù)引領(lǐng)品類(lèi)朝著更健康繁榮的方向發(fā)展,。

在“2023中國(guó)小龍蝦十大品牌”榜單,，胡大飯館、靚靚蒸蝦,、文和友龍蝦館排名靠前,，聚味瞿記為首次上榜品牌,。隨著小龍蝦養(yǎng)殖條件和供應(yīng)鏈不斷完善，小龍蝦的供需逐步趨于平衡,，小龍蝦產(chǎn)品滲透力不斷增強(qiáng),，不只在小龍蝦餐飲專(zhuān)營(yíng)門(mén)店，其他餐飲品類(lèi)門(mén)店,、線(xiàn)上線(xiàn)下零售渠道均可以看到小龍蝦的身影,。

在這樣的背景下，近年小龍蝦專(zhuān)營(yíng)店面臨各方搶食的窘境,，頭部品牌為了獲取更大的優(yōu)勢(shì)紛紛開(kāi)始創(chuàng)新求變,，以謀求更好的發(fā)展。

在“2023中國(guó)日料十大品牌”榜單中,，N多壽司斬獲榜首,，上井精致料理、元?dú)鈮鬯疚痪悠浜?。與去年榜單相比,，今年上榜的綜合日料餐廳占比有所上升，上榜品牌有上井精致料理,、赤坂亭,、將太無(wú)二、村上一屋等,。

新上榜的上井精致料理今年已遞交招股書(shū)擬赴港上市,。可見(jiàn),，日料市場(chǎng)仍有較好的發(fā)展前景,。

9、2023中國(guó)咖啡,、輕食十大品牌

“2023中國(guó)咖啡十大品牌”榜單中,，瑞幸咖啡、星巴克,、Ti咖啡位列前三,。盡管星巴克依舊是全球現(xiàn)磨咖啡品類(lèi)的老大哥，但從中國(guó)市場(chǎng)來(lái)看,，瑞幸咖啡已經(jīng)悄無(wú)聲息地跑贏星巴克，登上榜首,。與此同時(shí),，不少新銳品牌也一路高歌猛進(jìn)，如本年度榜單上的MCff,、Nww挪瓦咖啡,、MS,、SwCff和代數(shù)學(xué)家咖啡等。

不少本土跨界品牌也在加速入局咖啡賽道,。比如2023年5月,，李寧咖啡在北京、廣東,、福建等地區(qū)的部分李寧運(yùn)動(dòng)服飾門(mén)店進(jìn)行售賣(mài),，而中國(guó)郵政旗下的郵局咖啡也在廈門(mén)正式營(yíng)業(yè)。同時(shí),，中石化,、同仁堂、萬(wàn)達(dá)等龍頭企業(yè)也跨界賣(mài)起了咖啡,。這些跨界巨頭紛紛投身本已競(jìng)爭(zhēng)激烈的咖啡賽道,，進(jìn)一步壯大了崛起中的本土咖啡品牌陣營(yíng)。

新冠疫情讓營(yíng)養(yǎng)健康飲食風(fēng)潮再度盛行,，輕食品牌也受到廣泛關(guān)注,。在今年新增的“2023中國(guó)輕食十大品牌”榜單中，老資歷玩家W沃歌斯榮登榜首,。盡管W沃歌斯被曝出了已出售的消息,，但從其今年的發(fā)展勢(shì)態(tài)來(lái)看，疫情反復(fù)的情況下W沃歌斯依然實(shí)現(xiàn)門(mén)店規(guī)模增長(zhǎng),，可見(jiàn)其韌性不容小覷,。

值得一提的是，同樣是“老前輩”的新元素去年卻宣布進(jìn)入破產(chǎn)清算流程,。舊人落幕的同時(shí),，新人也在不斷登場(chǎng)，輕食賽道越來(lái)越多具有實(shí)力的新品牌涌現(xiàn),，如今年榜上的沙野輕食,、超能鹿戰(zhàn)隊(duì)、FOODBOWL超級(jí)碗等品牌,。

未來(lái),，紅餐品牌研究院將繼續(xù)關(guān)注更多細(xì)分品類(lèi)的優(yōu)秀品牌，探索中國(guó)餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展,。紅餐品牌研究院每月也會(huì)更新頭部餐飲品牌的紅餐指數(shù)排名情況,，敬請(qǐng)垂注下方公眾號(hào)：餐飲品牌觀(guān)察，了解每月的紅餐指數(shù)詳情,。