吃貨必看,，2023年全國著名餐飲連鎖店十大品牌排行榜

近日,，中國飯店協(xié)會公布了2023年餐飲收入數(shù)據(jù),。數(shù)據(jù)顯示,，2023年，全國餐飲收入46721億元,，比上年增長9.4%,，高于2023年的7.7%；12月份餐飲收入4825億元,，同比增長9.1%,。2023年餐飲收入高于2023年社會消費品零售總額1.4個百分點。

隨著餐飲消費成為國內(nèi)消費市場的重要力量,，中國也不乏誕生了一些知名的餐飲品牌,。接下來，小編就從各個品類,，找上幾個代表品牌,，進而一覽中國餐飲,。

火鍋類：海底撈火鍋

海底撈全稱四川海底撈餐飲股份有限公司，四川著名商標,，川味火鍋領(lǐng)先者,，以火鍋味美與特色周到服務(wù)而聞名，經(jīng)營川味火鍋為主,、融匯各地火鍋特色為一體的跨地區(qū)直營餐飲品牌火鍋店,。

中式快餐類：永和大王

永和大王所經(jīng)營的豆?jié){、油條,、各種稀飯以及中式的小點心都是以符合中國人口味為目的,，永和大王在傳承中華美食文化的基礎(chǔ)上，總能不斷推陳出新,，以實惠的價格,、精心的烹調(diào)與搭配，為消費者提供驚喜超值的美食套餐,，為消費者帶來快樂享受,，無愧為中式快餐領(lǐng)域的領(lǐng)軍人物。其所作出的外賣服務(wù),，更是深得用戶的喜愛。

酸菜魚快餐類：魚你在一起

這幾年,，酸菜魚快餐品類在我國逐漸崛起,。“魚你在一起”作為酸菜魚快餐品類中的快速崛起品牌,，短短兩年就布局了全國356座城市,，很好地推動了酸菜魚大品類的發(fā)展和再次崛起。

“魚你在一起”酸菜魚作為快餐酸菜魚品牌,，以酸菜魚單品為突破口,，金湯酸菜魚、青花椒酸菜魚,、老壇酸菜魚,、番茄酸菜魚是其主打產(chǎn)品，平民大眾的價格,，加上實惠并富有特色的米飯和饅頭,，不僅受到了大眾食客吃貨的喜愛，更是受到了白領(lǐng)時尚人士的推崇,，成為時下較為火爆的快餐品牌,。

中式正餐類：西貝莜面村

北京西貝餐飲管理有限公司發(fā)源于內(nèi)蒙古臨河市，迄今已有28年的發(fā)展歷程,。西貝的原料來自西北的草原,、山野,、鄉(xiāng)村，綠色,、營養(yǎng),、健康！西貝的菜品烹制簡單,，調(diào)味單純,，不添加味精，保證了食材的本色,、本味,。

水餃快餐類：大娘水餃

大娘餃子控股有限公司或江蘇大娘餃子有限公司，總部設(shè)在中國快餐店天寧區(qū),，常州市,，江蘇省。它是中國大陸最大的餃子連鎖店,。標志是“吳大娘”,。2014年，公司在中國日報“中國十大快餐連鎖店”中排名第九,。

小火鍋類：呷哺呷哺

呷哺呷哺源自臺灣,，是深受消費者喜愛的時尚小火鍋品牌。1998年創(chuàng)立于北京,，是中國十大火鍋品牌及中國餐飲百強企業(yè)之一,。其特點是新穎的吧臺式就餐形式和傳統(tǒng)火鍋的完美結(jié)合，開創(chuàng)了時尚吧臺小火鍋的新業(yè)態(tài),。

特色火鍋類：劉一鍋

以“筋頭巴腦”為核心產(chǎn)品,，劉一鍋專注于特色火鍋的研發(fā)與推廣，致力于打造“中國火鍋第一品牌”,。在繼承關(guān)東餐飲文化“大口吃肉,、大口喝酒”的基礎(chǔ)上，以獨特醇厚的口味和營養(yǎng)健康的鍋品,，贏得了消費者的一致推崇,。劉一鍋始終堅持“無公害，一次性”的選料和底料原則,，嚴把原料關(guān),，配料關(guān)，自2004年劉一鍋第一家店面開業(yè)以來歷經(jīng)市場和顧客的嚴格檢驗,，成功打造出獨具濃郁關(guān)東文化的優(yōu)質(zhì)火鍋品牌,，先后被評為“中華名火鍋”，“全國綠色餐飲企業(yè)”，“全國餐飲百強企業(yè)”等稱號,。

中餐類：外婆家

外婆家餐飲連鎖機構(gòu),，成立于1998年。從最初的馬塍路“外婆家”餐廳發(fā)展至今,，已成為在全國擁有上百家門店,。15年間，外婆家門店遍布北京,、天津,、上海、深圳,、沈陽,、合肥、南寧,、南京,、武漢、無錫,、蘇州,、杭州、常州,、金華,、南通、寧波,、嘉興等20余個城市,。外婆家風靡大江南北，憑借著獨有的氣質(zhì)創(chuàng)造了餐飲界的傳奇,。

知名快餐類：慶豐包子鋪

北京慶豐包子鋪距今已有60多年的歷史，當時的字號叫“萬興居”,，經(jīng)營包子,、小吃、米飯,、炒菜等,。2000年以來，通過走中式快餐連鎖加盟發(fā)展之路,，成為規(guī)模最大的包子快餐連鎖企業(yè),。

揭秘：那些在二三線城市悶聲賺錢的“品類霸主”

中國的餐飲創(chuàng)業(yè)，有廟堂之高,，亦有江湖之遠,，有一線城市的高光矚目，有二三線城市的悶聲賺錢。

本期導(dǎo)讀：

中國的餐飲創(chuàng)業(yè),，有廟堂之高,，亦有江湖之遠，有一線城市的高光矚目,，有二三線城市的悶聲賺錢,。

早前曾看到過這樣一個觀點：“北上廣，現(xiàn)在還適合餐飲創(chuàng)業(yè)嗎,？”

大多數(shù)的回答是：創(chuàng)業(yè)當然首選北上廣深,。一線城市雖然競爭激烈，但卻是需求的沃土,，而且營商環(huán)境好,，更有無可替代的人才優(yōu)勢。

可當茶顏悅色,、老鄉(xiāng)雞,、蜜雪冰城等品牌從二三線城市發(fā)家，逐步從區(qū)域市場邁向全國的反向進攻模式走通,，證明了“英雄不問出處,，建功無謂戰(zhàn)場”。

中國的餐飲創(chuàng)業(yè),，有廟堂之高,，亦有江湖之遠，有一線城市的高光矚目,，也有二三線城市的悶聲賺錢,。中國商業(yè)市場，有足夠大的想象空間,。

筆者接觸餐飲行業(yè)十多年,，去過中國大大小小的許多城市，考察這些城市的餐飲狀況,，中國市場很大,，除了北上廣深，還有不少餐飲氛圍和營商環(huán)境良好的城市,。

這些城市里生長出不少優(yōu)秀的餐飲品牌,，它們有的成為一個城市、一個地區(qū),、一個品類的王者,。在區(qū)域市場里活得十分滋潤，享有較高的市場知名度,，成為區(qū)域標桿,。

揭秘：那些在區(qū)域市場里悶聲賺錢的“隱形冠軍”

上篇從品類的角度找尋區(qū)域品牌,，今天這篇將會從餐飲百強、城市的角度去發(fā)現(xiàn),，尋找那些并不熟知但悶聲賺錢的區(qū)域品牌,。

它們并非集中在一線城市搶食，而是從二三線城市發(fā)家,，后期或是奔赴一線戰(zhàn)場,，或是轉(zhuǎn)戰(zhàn)另一塊沃土，找尋更大的市場空間,，最終收獲名和利,。

廢話不多說，咱們往下看,。

1藏在餐飲百強榜單里區(qū)域品牌每年餐飲行業(yè)都會發(fā)布“中國餐飲企業(yè)100強”榜單,，可大家只關(guān)注頭部幾個品牌，往往忽略了榜單的中位,、末位的餐飲品牌,。

互聯(lián)網(wǎng)周刊以利潤、營收,、市值,、行業(yè)占有率等指標為依據(jù)，整理發(fā)布了《2023年中國餐飲企業(yè)百強》榜單,。

圖片來源：互聯(lián)網(wǎng)周刊

看這份榜單中,，先拋開頭部品牌不談，直接來看藏在榜單中較為低調(diào)的區(qū)域“隱形冠軍”,，它們主要在區(qū)域市場做經(jīng)營,，悶聲發(fā)大財?shù)木佣唷?/p>

圖片來源：佳客來官網(wǎng)

位列第40位的佳客來，是福建一家喻戶曉的牛排西式簡餐的品牌,。雖說佳客來不及王品牛排定位高端,，但佳客來的牛排西餐品質(zhì)好，水果沙拉無限量,，是性價比牛排模式的開山鼻祖,。

1998年在福建福州創(chuàng)建第一家店，主打牛排制作與銷售,，目前全國門店達180多家，集中在福建,、河南,，其他城市略有延伸。

咱也別瞧不上它,，人家年營業(yè)額隨便都能過億,。據(jù)悉，光是凈利潤，佳客來2017年就做了1806萬元,。

把“性價比牛排”生意做遍全國的,，最多是福建餐飲企業(yè)。百強榜單中還入圍兩家牛排西式簡餐企業(yè),，一是豪客來,，1993年在廈門成立，如今全國超400家門店,，主要分在福建,、江蘇、廣東等地,。二是豪享來,，在全國擁有100多家門店，雖然發(fā)家在福建廈門,，但品牌主要經(jīng)營戰(zhàn)場卻在河南市場,。

幾家“豪氏牛排”都以性價比著稱，在餐廳能吃到牛排,、簡餐,、咖啡等品類，是小家庭,、年輕人綜合餐飲聚會場所,。

去年，各大巨頭加碼快餐賽道,，海底撈推出多個子品牌試水快餐模式,；西貝入股小女當家，再戰(zhàn)快餐市場,；老鄉(xiāng)雞成為網(wǎng)紅,，躋身快餐第一品牌，加快布局全國市場,，啟動上市計劃沖刺IPO,。

快餐賽道一直是一條可標準化、做大規(guī)模的好賽道,，不少快餐品牌在區(qū)域市場經(jīng)營風生水起,。

在外賣平臺大行其道之前，中國的外賣龍頭企業(yè)是從江蘇常州走出的麗華快餐,。它已經(jīng)存在了27年,，也是餐飲企業(yè)百強的其中一位。

早期,，創(chuàng)始人蔣健平在常州承包了一家老年公寓食堂,，也是麗華快餐的前身,，一邊為食堂供餐，一邊做起了電話訂餐的外賣業(yè)務(wù),。1997年進入北京市場,，率先采用的無店鋪外送銷售的模式，并逐步建立起品牌的供應(yīng)鏈和物流體系,。

“一份起送,，30分鐘送達”是麗華快餐的承諾，在外賣沒有盛行的時候,，麗華快餐絕對是對快餐小飯館做降維打擊,。

如今北京仍是麗華快餐最大的市場，約40%的門店分布在北京,。雖說外賣成為日常,，對麗華快餐產(chǎn)生一定的影響，可它團餐市場上仍占據(jù)重要地位,，它仍然是不少事業(yè)單位,、校園食堂、展會會議,、體育賽事的指定供餐方,。

寧波發(fā)家的新四方，曾在入圍2023年餐飲百強企業(yè),，是快餐賽道中不可忽略的區(qū)域霸主,。品牌創(chuàng)建于1996年，現(xiàn)全國門店數(shù)達到95家,，主要分布在浙江,、江蘇版塊市場。

新四方以經(jīng)營各類炒菜,、面點,、小吃為主，還開創(chuàng)“超市式自選”快餐模式的先河,，是寧波家喻戶曉的百姓食堂,。

再來看看中餐賽道，在百強榜單中有不少區(qū)域知名中餐品牌,。

比如重慶的陶然居,，集團創(chuàng)建于1995年，是集餐飲,、培訓(xùn)學校,、酒店、旅游,、食品工廠,、金融投資為一體的綜合飲食集團。

雖然集團旗下陶然居以川菜品類為主,，門店多分布在重慶,，但從餐飲行業(yè)切入，構(gòu)建起全產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈,，企業(yè)實力不容小覷,。據(jù)悉，2017年企業(yè)年營收就達到了25億元,。

在濟南發(fā)家的城南往事,，歸屬于山東本土餐飲龍頭企業(yè)凱瑞餐飲集團，旗下?lián)碛懈叩诮?6號港式餐廳,、皇城根北京風味主題餐廳等多個本地品牌,，是山東餐飲繞不開的“巨無霸”。

杭州的樓外樓,、南京的小廚娘淮揚菜,、湖南的徐記海鮮……也是百強榜單中實力強勁的區(qū)域地方菜連鎖品牌，在當?shù)厥袌鰮碛休^高市場知名度,，以及不俗的營收業(yè)績,。

在餐飲企業(yè)百強榜單中，還藏著大批“低調(diào)”的餐飲品牌,。其中在江西南昌發(fā)家的季季紅,，曾入圍2023年餐飲企業(yè)百強榜單，默默在下沉市場開了近150家火鍋直營門店,，就連曾在江西求學的帶貨主播李佳琦都直呼“這家火鍋店巨好吃”,。

圖片來源：季季紅官網(wǎng)

據(jù)了解，季季紅走的是極致性價比路線,。獨創(chuàng)植物油鍋底,，產(chǎn)品品質(zhì)一點不含糊，門店裝修干凈敞亮,，人均卻只要60-70元,。在下沉市場就算挨著海底撈開店也毫不畏懼，如今品牌分布在江西,、云南,、廣西等省市。

品牌能夠走出江西,，得益于自身供應(yīng)鏈體系,。據(jù)官網(wǎng)顯示，季季紅在2009年就建成了集采購,、生產(chǎn),、倉儲,、配送、研發(fā)為一體供應(yīng)鏈管理公司,，占地15000多平方米,，年銷售產(chǎn)值超3億元。

這些品牌既沒有占領(lǐng)一線城市,，也能在本地市場將品牌樹立起來,，發(fā)展至其他版塊市場，甚至成為品類的一方霸主,。

或許他們現(xiàn)在仍蟄伏在區(qū)域市場,，可不妨礙它們在區(qū)域市場里穩(wěn)坐當?shù)厥袌鲆桓绲奈恢茫瓦B頭部品牌都不敢觸及鋒芒,。雖說沒有一線品牌聲量高,，但有的區(qū)域品牌就是能悶聲賺大錢。

2蟄伏在區(qū)域市場的餐飲品牌其實,，每個區(qū)域市場里,，都藏著一個“喜茶”。

就比如,，長沙市場里的茶顏悅色,，在長沙本地市場開出將近300多家門店，碾壓式覆蓋,，逐步向武漢,、常德擴張，毫不猶豫,。

雖說蟄伏在二三線城市區(qū)域市場,，但腳踏實地的打磨產(chǎn)品、團隊,、供應(yīng)鏈,，一步步將品牌根基打牢固和扎實，同時在房租,、人工相對較低的三四線城市,，試錯成本也更低。

從區(qū)域市場的角度出發(fā),，發(fā)現(xiàn)不少“低調(diào)”的餐飲品牌,。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理，部分區(qū)域連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點餐研社

以上這個表格里,，抓住了幾個重點城市里區(qū)域品牌進行了收集,，集中在湖南長沙、湖北武漢、河南鄭州,、山東濟南,、福建廈門、安徽合肥等城市,。（城市排名不分先后）

為何選擇這幾座城市,？

避開北上廣深，以及早已是餐飲“血?！钡某啥肌⒅貞c,、杭州等城市,，這些城市無論是餐飲連鎖規(guī)模、產(chǎn)業(yè)規(guī)模,、品類豐富度,、上下游企業(yè)數(shù)量都要高于其他省份。

除開這五座城市,，筆者還考察過全國不少城市,，從餐飲創(chuàng)業(yè)的角度來看，湖北武漢,、湖南長沙,、福建廈門、山東濟南,、河南鄭州,、安徽合肥等城市，孕育不少全國知名餐飲品牌,，而且都逐步向外發(fā)展,，甚至是全國市場。

考量城市經(jīng)濟實力,、品牌連鎖程度,、餐飲創(chuàng)業(yè)環(huán)境、培養(yǎng)出全國連鎖大牌等幾個因素,，這些城市都是最具代表性的餐飲創(chuàng)新力,、品牌力的城市。

01武漢：兼容并蓄的飲食文化

武漢人十分講究吃,，尤其是過早,，熱干面、豆皮,、面窩等等,，就連蔡瀾都把武漢稱以“早餐之都”。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

武漢作為華中重要的陣地,，連接南北,，扼控東西,，九省通衢，這也造就了武漢兼容并蓄的飲食文化,，是許多餐飲品牌占領(lǐng)華中市場的第一站,，布局全國的戰(zhàn)略要地。

武漢有130萬的在校大學生,，小米手機總部設(shè)立在這里,，85家上市公司齊聚，還高新科技產(chǎn)業(yè)支撐,，城市綜合經(jīng)濟競爭力在強手如林的競爭中逐年上升,。

據(jù)《2023年GDP百強城市榜》顯示，武漢位列百強榜中第9位,。城市綜合實力強,，造就更適合創(chuàng)業(yè)的營商環(huán)境，因此從武漢走出不少全國知名餐飲品牌,。

周黑鴨從菜市場發(fā)家,，如今門店遍布全國，2016年上市,，市值超200多億港幣,；蔡林記、四季美等百年老字號品牌成為武漢美食名片,；湖錦酒樓撐起湖北菜的城市門面,。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理，部分武漢發(fā)家的連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點餐研社

同時,，還有一些在武漢發(fā)家或以武漢為重要經(jīng)營陣地的連鎖品牌在此生根,，雖說不如頭部品牌高光，但憑借對地域特色的了解,，不乏擁躉者,。

①常青麥香園：湖北連鎖早餐品牌

常青麥香園創(chuàng)立于2012年，從武漢發(fā)家,，現(xiàn)品牌70%的門店分布在湖北,，8年多時間一躍成為華中地區(qū)家喻戶曉的早餐連鎖品牌。

據(jù)官網(wǎng)顯示,，品牌門店覆蓋國內(nèi)60余個城市,，開設(shè)超1000多家分店，日均接待70萬人,，日均銷售熱干面近60萬碗,。

雖說從早餐場景切入，但品牌經(jīng)營涵蓋一日三餐。常青麥香園以武漢過早的首選小吃熱干面為拳頭產(chǎn)品,，同時還增加粉面,、米飯、小碗菜和小吃等品類來豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu),?？蛦卧?元左右，走的是極致性價比路線,。

圖片來源：常青麥香園官網(wǎng)

品牌在渠道上,，以35-70平米小店為主，多選擇靠近人口密集,、人流量大的大型社區(qū),、交通樞紐，寫字樓周邊和商業(yè)中心開設(shè)門店,。創(chuàng)業(yè)成本低，產(chǎn)品易標準化,，使得品牌能快速開出千家門店,。

強大的供應(yīng)鏈能力為性價比提供基礎(chǔ)。據(jù)了解,，2016年常青麥香園就斥巨資開設(shè)了智慧鮮食工廠,，工廠擁有4條熱干面自動化生產(chǎn)線，能日產(chǎn)10萬斤面條,，還能制作米粉,、油炸制品、蒸類食品等半成品,。

②派樂漢堡：性價比西式快餐連鎖

1987年肯德基在北京前門開出中國第一家餐廳,，1990年麥當勞進駐深圳開了第一家店，1999年,，派樂漢堡在武漢創(chuàng)立,。

深耕行業(yè)20余年，派樂漢堡連鎖門店已達到3000多家,，覆蓋全國三十個省/直轄市,。

產(chǎn)品上，以“鹵辣炸雞”和“高品質(zhì)漢堡”為兩大主線,，輔以小吃,、茶飲的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，部分大店還會增加披薩,、咖啡等品類來滿足全時段的消費需求,。

派樂漢堡客單價在20元左右，走的性價比西式快餐的路線，人群主要面向18-35歲的學生,、年輕人,。在渠道上，派樂漢堡選址在人流量較高的學校周邊,、商業(yè)區(qū),、商超和大型車站。

在經(jīng)營戰(zhàn)線上派樂漢堡繞開一線城市,，而是圍繞河南,、陜西、河北,、江蘇,、江西等城市建立分公司，在特定的區(qū)域內(nèi)成為當?shù)卮硇缘牟惋嬈放?，也不失為一種合理的戰(zhàn)略打法,。

③李二鮮魚火鍋：魚火鍋的一方霸主

在魚火鍋品類賽道中，隨著曾經(jīng)紅遍大江南北的譚魚頭的落寞,，新辣道成為品類老大哥,，剩下以區(qū)域品牌為主，品牌規(guī)模都還不算大,。

其實在魚火鍋品類里還有一位低調(diào)的老大哥——湖北的李二鮮魚火鍋,。李二鮮魚火鍋成立于1999年，創(chuàng)始人從配菜小弟逆襲成全國200家連鎖品牌的掌舵者,。

據(jù)餐眼小程序顯示,，李二鮮魚火鍋全國151家店，李二鮮魚村64家店,，主要集中于湖北,、山東、河南,，陜西,、安徽略有延伸。品牌盈利能力不容小覷,，據(jù)官網(wǎng)顯示,，品牌年銷售額達6億，其中直營門店銷售額達1.8億,。

圖片來源：李二鮮魚火鍋

產(chǎn)品上,，以魚火鍋為拳頭產(chǎn)品，組合特色涼菜,、涮菜和主食,，客單價只要60-70元,。

從本地直營到異地連鎖，需要解決產(chǎn)品標準和供應(yīng)鏈的問題,，為此,，李二鮮魚在湖北丹江建立生態(tài)魚養(yǎng)殖基地和蔬菜種植基地，并實現(xiàn)當日采摘到店,。

李二鮮魚火鍋能突破湖北區(qū)域的限制,，發(fā)展至北方城市，很大程度歸功于與2004年與北方品牌劉一鍋的合并,，兩家企業(yè)一南一北,，彌補并恰好彌補了李二鮮魚的北方城市的陌生。

除了上述品牌外,，湖北還有許多在本地經(jīng)營的優(yōu)秀品牌,。譬如，茶飲品類中吾飲良品,、港飲之港都從武漢發(fā)家的連鎖茶飲品牌,。

吾飲良品2013年在武漢成立，如今全國已擁有2000多家門店,，除了湖北本地市場外,，新疆市場是其第二大市場，同時還重點布局了河南,、黑龍江等偏北方的城市,，通過渠道差異化在茶飲競爭沒那么激烈的版塊市場率先攻城略地,。

港飲之港則是土生土長的本地品牌,，全國430多家門店，約4成的門店集中在武漢本地,，產(chǎn)品價格在7-10元之間,，走的是極致性價比路線。因為親民的價格,，是不少學生黨的最愛,。

在鹵味賽道中，武漢除了周黑鴨,，冷記鹵品也不得不提,。冷記鹵品在武漢本地市場有180家門店。與定位休閑鹵味的周黑鴨不同,，冷記鹵品定位更偏向“餐桌鹵味”,，碾壓式覆蓋在菜市場、大型社區(qū)附近,，本地市場地位很難撼動,。

武漢這座城市中還孕育不少連鎖品牌,，這里不再一一舉例。武漢作為連鎖餐飲品牌進入華中市場的戰(zhàn)略要地,，是具備重要意義的,，從城市的經(jīng)濟實力和商業(yè)環(huán)境來看，武漢餐飲還是有機會誕生下一個“周黑鴨”的,。

02湖南長沙：創(chuàng)新餐飲之都

在中國餐飲行業(yè)里,，筆者最為欽佩長沙的餐飲企業(yè)，那種”吃得苦,，霸得蠻,，不怕死“的沖勁，使得“湘字號”餐飲品牌在餐飲圈子里具備一定的影響力,。

長沙餐飲有不少“優(yōu)等生”,，也是餐飲行業(yè)中頭部品牌。有450億市值的絕味鴨脖,，從湖南長沙發(fā)家,，品牌門店散落至全國各地。

有從路邊攤到旅游地標的超級文和友,，以商業(yè)地產(chǎn)+餐飲創(chuàng)新結(jié)合的新物種,；還有連“阿里”都青睞的國民風奶茶品牌--茶顏悅色，模式創(chuàng)新成為長沙城市名片……引領(lǐng)長沙新消費熱潮,。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

長沙是繼重慶之后的又一網(wǎng)紅城市,，是名副其實的“排號之都”。雖說長沙在地理位置上不具備優(yōu)勢,，但因湖南衛(wèi)視的明星效應(yīng),，抖音、小紅書等新媒體的傳播,，讓長沙具備了其他城市所不具備的網(wǎng)紅氣質(zhì)和影響力,，使得身在其中餐飲品牌能夠迅速“出圈”。

在品牌創(chuàng)新上,，長沙的餐飲品牌一直是領(lǐng)先者,，通過電視營銷，使得不少餐飲品牌“足不出戶”,，名震全國,。除了超級文和友、茶顏悅色之外,，還有費大廚辣椒炒肉,、炊煙食代小炒黃牛肉等知名湘菜餐飲品牌聲名遠揚......

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理，部分長沙發(fā)家的連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點餐研社

①黑色經(jīng)典：用臭豆腐撬動小吃萬億市場

長沙的小吃久負盛名,，其中黑色經(jīng)典是賽道中不可忽略的黑馬大牌,，它是長沙的美食名片,，更是來長沙必帶回的伴手禮。

更值得一提的是,，不少旅游攻略都把黑色經(jīng)典,、茶顏悅色、文和友并稱為長沙“網(wǎng)紅店三巨頭”,、“必打卡品牌”,。

雖然臭豆腐在湖南遍地開花，但品類尚未被品牌,、產(chǎn)業(yè)化,，加上產(chǎn)品易標準化，模式輕,，確實大有可為,。黑色經(jīng)典率先看到市場商機，將品牌做成了長沙美食名片,。

黑色經(jīng)典是由三個高材生在2010年創(chuàng)立的餐飲品牌,，從大學城小攤到步行街開店，就此一炮而紅,。

品牌首創(chuàng)灌汁的吃法,，加上產(chǎn)品易標準化、規(guī)?；?、品牌運營，以及在網(wǎng)紅城市的時代背景和互聯(lián)網(wǎng)流量的加持下,，黑色經(jīng)典不斷擴張至2000多家門店,，如今更是輻射到一線城市。

在經(jīng)營的道路上,，黑色經(jīng)典走的是一條從小吃品牌化到餐飲零售平臺化的道路,，如今還將外帶,、堂食,、特產(chǎn)零售結(jié)合在一起，打造創(chuàng)新的“體驗式零售”的模式,，以零售化突破行業(yè)天花板,。

據(jù)了解，黑色經(jīng)典的包裝零食有100多種,，是來長沙旅游必帶的手信,。餐飲品牌零售化的路徑，實現(xiàn)商業(yè)價值的最大化,。

近兩年,，品牌在創(chuàng)新的維度上繼續(xù)突破,，黑色經(jīng)典團隊還相繼推出以雞爪為主打的休閑鹵味+小吃/粉面模式的“拾個泡爪”、奶茶+零食新模式的“豆花雪月”,。這兩個品牌模式新,，又易標準化，切入鹵味和茶飲賽道,。

圖片來源：黑白電視官微

另外,，長沙小吃賽道中黑白電視老長沙吃貨鋪也是不得不提的黑馬大牌。它開創(chuàng)了全國首家“湖南小吃集合店”的商業(yè)模式,，通過渠道差異化將難登大雅之堂的小吃店搬進了購物中心,，樹立品牌感。如今通過直營和加盟合作的模式在全國開出了90多家門店,，引得眾人模仿學習,。

在小吃賽道中，長沙還有不少優(yōu)秀餐飲品牌,。比如,，以熱鹵為主打的盛香亭，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)涵蓋了鹵粉,、拌粉等主食,，以及糖水冰粉等甜品。用小碗裝的產(chǎn)品形態(tài)把傳統(tǒng)鹵味創(chuàng)新成小吃快餐模式,，同時借助商場渠道快速擴張規(guī)模,，6年時間開了270+店。

還有以豆花,、酸奶作為主打產(chǎn)品的甜品品牌--阿嬤豆花,，在湖南本地開店超80家......

②徐記海鮮：性價比海鮮頭牌

徐記海鮮在湖南長沙發(fā)家，從1999年創(chuàng)立至今,，一步步從小餐飲品牌成為長沙美食巨頭,。徐記海鮮憑借性價比，成功布局四省五城,，長沙,、武漢、西安,、株洲,、深圳等城市，如今直營連鎖門店46家,，年接待人次超545萬,。

徐記海鮮以性價比和新鮮的海鮮，強大的供應(yīng)鏈實力,，占據(jù)海鮮品類,，搶占用戶心智,，成為長沙餐飲的標桿品牌。

從產(chǎn)品力上來說,，徐記海鮮采用的全球采購模式,，每一個供應(yīng)基地都會駐守員工，從采購,、裝箱,、發(fā)貨到物流到店的每一個環(huán)節(jié)，都嚴格按標準執(zhí)行,，保證食材的新鮮和品質(zhì),。

更極致的是，徐記海鮮為從源頭上管控產(chǎn)品新鮮,，建立了屬于自己的空運,、海運物流以及冷鏈配送，從原產(chǎn)地到消費者餐桌供應(yīng)速度最快僅需8小時,。

在品牌力的塑造上,，徐記海鮮20多年來堅持直營不加盟，只為夯實產(chǎn)品力與品牌力,。

盡管去年極為特殊的情況,，仍然擋不住徐記海鮮的拓展腳步，逆勢開店,。

③大斌家：串串火鍋大行其道

雖說串串市場近幾年熱度有所減退,，但大斌家卻在浪潮中引領(lǐng)了新一輪的品類革命。

大斌家串串火鍋,，自2015年創(chuàng)立以來,，門店數(shù)量不斷走高，目前已在全國開出近600家門店,，主要集中在湖南,、江西等地。

在產(chǎn)品端,，大斌家創(chuàng)立初期就組建了供應(yīng)鏈,，深入原產(chǎn)地，并在重慶斥巨資購地自建調(diào)味工廠,，通過對供應(yīng)鏈的深耕,，與不斷增長的門店規(guī)模,，帶來持續(xù)盈利能力,。

大斌家早期通過加盟方式迅速開出門店，但后因品牌運營不統(tǒng)一,，導(dǎo)致顧客體驗感下降,。為此大斌家收回加盟門店,，暫停加盟。

為了兼顧加盟商和開店速度,，大斌家推出了“全托管”的加盟模式,，具體操作是由加盟商做投資，加盟商擁有門店所有權(quán),，但門店經(jīng)營權(quán)由總部所有,，總部直接負責門店日常運營。

這種模式相比傳統(tǒng)的加盟,，能夠充分利用加盟商的人脈和資源,，又能快速拓展規(guī)模的同時，更好地把控品牌運營和顧客體驗,。

如今,，大斌家從湖南長沙走向全國，并在湖南,、湖北,、貴州、江西,、廣州,、深圳、浙江建立七大戰(zhàn)區(qū),，并列為2023年主要拓展區(qū)域,。

④湘菜：普適性強的大品類

湘菜普適性強，在全國有龐大的消費人群,，但除了費大廚辣椒炒肉,、炊煙小炒黃牛肉外，長沙缺少有全國影響力的湘菜品牌,，更沒有一家上市的餐飲企業(yè),。

但有一些從長沙發(fā)家，默默開出幾百家的門店的湘菜品牌,。彭廚算是目前規(guī)模最大的,，同時走出本地市場的湘菜品牌之一。

現(xiàn)全國門店約500+,，主要集中在湖南,、湖北，廣東,、貴州,、江西市場也有延伸，出品穩(wěn)定求新，60-80元的大眾人均,，俘獲不少當?shù)仡櫩汀?/p>

毛家飯店,、湘西部落、食在不一樣等本地品牌在長沙都享有較高的市場知名度,。毛家飯店通過特許加盟的方式在全國開出200多家門店,；湘西部落走出長沙，通過加盟連鎖的模式,，在全國開出了60多家門店……

長沙是一塊神奇的地方,，不光有文和友、茶顏悅色,，還當誕生了咖啡零售“三頓半”和社區(qū)團購頭部品牌的“興盛優(yōu)選”,。無論是快消還是餐飲，都能在這座城市生根發(fā)芽,，快速成長,，是一座名副其實的餐飲創(chuàng)新之都。

03河南鄭州：本地餐飲品牌豐富

河南鄭州在中國版圖的位置不南不北,，不偏不倚,，是黃河下游，中原腹地,，地理位置優(yōu)越,。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

鄭州“米字型”高鐵布局，加上航空港,，不光跨境電商位列第四,，還是歷史上的五朝古都，中原城市群的核心城市,，是一座歷史與新潮并存的重要城市,。

提到鄭州，不得不提到豫菜,。豫菜作為國宴,，一直以高端形象存在，因“八項規(guī)定”出臺后,，豫菜品牌難以融入大眾市場,，品類處境十分尷尬。

可這并不影響本地餐飲的崛起,，市場上擁有較高知名度的巴奴火鍋,、蜜雪冰城、鍋圈食匯,、阿五黃河大鯉魚等潛力十足的品牌都是從鄭州發(fā)家,，走向全國。

巴奴以產(chǎn)品主義打破以服務(wù)著稱的海底撈的市場地位，成為火鍋行業(yè)標桿,；蜜雪冰城從鄭州街邊店發(fā)家,，門店突破12000+,；阿五黃河大鯉魚,，通過品類聚焦，扛起豫菜振興重任,；鍋圈食匯從小板凳火鍋轉(zhuǎn)型做火鍋食材供應(yīng)鏈,，獲得資本青睞，成為品類獨角獸……這些品牌都能夠扛起河南餐飲的大旗,。

隨著鄭州城市地位提升,，經(jīng)濟發(fā)展壯大,，不少本地連鎖品牌在不斷試錯中找到適合的發(fā)展方向,，逐漸成為區(qū)域標桿，潛力無限,。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理,，部分鄭州發(fā)家連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點餐研社

①姐弟倆土豆粉：開創(chuàng)無明礬土豆粉品類

姐弟倆作為土豆粉品類的開創(chuàng)者,，也是該品類的頭部玩家，將近20年的發(fā)展,，門店數(shù)接近600+,，門店集中分布在河南本地，河北,、陜西等地略有延伸,。

姐弟倆幾乎是靠一己之力，將一個民間小吃發(fā)展成了快餐領(lǐng)域的一個主流品類,，是粉類賽道里名副其實的隱形冠軍,。

2001年在鄭州成立，剛開始只是一個僅有4平米的攤位,，憑借口味,、好湯成為整條街最火爆的門店，接著慢慢擴大到25平米,，再到48平米,，最后一直擴大到160平米。

圖片來源：姐弟倆公眾號

姐弟倆在鄭州走紅,，吸引來不少的淘金者想要加盟,。為此，姐弟倆在2003年開放加盟,，通過連鎖加盟方式,，僅用7年時間就開出上千家店，2015年還跨越太平洋在紐約開出直營店，成為土豆粉品類里響當當?shù)念I(lǐng)頭羊,。

因早期過于粗放的加盟模式,，導(dǎo)致后期加盟店管理失控，影響顧客體驗感,，品牌遇到前所未有的經(jīng)營危機,。為此，姐弟倆在2016年停止加盟和開店,，做內(nèi)部調(diào)整,。

姐弟倆建立土豆粉加工廠，研究開發(fā)無明礬的土豆粉,，用過硬的產(chǎn)品品質(zhì)俘獲了消費者,，贏得加盟商的支持。

對產(chǎn)品品質(zhì)有偏執(zhí)的堅守,，堅持在門店現(xiàn)熬雞湯,，使用無明礬土豆粉，并持續(xù)在產(chǎn)品力上發(fā)力,，不斷推陳出新,，只為保障產(chǎn)品力。

在產(chǎn)品端,，姐弟倆主攻休閑快餐市場,，以砂鍋土豆粉為主打，搭配小吃副食,，豐富飲品,、甜品來增加菜單可選性，同時增加利潤空間,。

如今姐弟倆的商業(yè)模式走通,，將計劃推進直營門店進入高位城市，拓展南方城市,，進入長江經(jīng)濟帶,、長三角和珠三角經(jīng)濟特區(qū)，努力躋身休閑快餐賽道的第一梯隊,。

②久多肉多：河南鹵制品之王

因為餐桌鹵味受限于供應(yīng)鏈,，市場上大多數(shù)的鹵味品牌都以區(qū)域經(jīng)營為主，九多肉多則是深耕河南鹵味市場的其中之一,。外界很難想象,，久多肉多門店面積只有幾十平方米，日均銷售額可以達到一兩萬,。

1997年,，九多肉多在河南三峽門市創(chuàng)建第一家門店,，主要從事鹵制品加工與銷售的連鎖企業(yè)，其業(yè)態(tài)包含直營店,、加盟店以及超市聯(lián)營專柜三類,。

據(jù)了解，目前九多肉多共擁有超590多家門店,，年售額13.4億元,，門店覆蓋18個城市及多數(shù)縣/鎮(zhèn)市場，其中九成門店來自三線及以下城市,。

在選址上,，九多肉多主要分布在客流量大的社區(qū)周邊以及縣市,、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的臨街大轉(zhuǎn)角位置,，門店面積通常在60平米總左右，因為下沉市場租金壓力小,，因此選址自由度更大,。

在產(chǎn)品上，久多肉多走的是多產(chǎn)品路線,，SKU數(shù)量高于同類型競爭對手,。據(jù)悉，同類型鹵味店約有30多個SKU,，但久多肉多產(chǎn)品涉及雞,、鴨、豬,、牛,、海鮮以及涼菜六類共有187種單品。同時會根據(jù)門店大小縮減產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，普通60平米的門店,，SKU大約會在70個左右。

久多肉多主要是下沉市場的用戶,，因年輕人與父母生活做飯少,，消費能力相對有限，所以更加聚焦在40歲以上的中年群體,，所以在產(chǎn)品定價善,，會比同類型鹵味品牌低20%-30%，部分商品可達50%,。

譬如,，九多肉多涼菜售價為8元/斤，而絕味的涼菜標價為8.5元半斤,。同樣的夫妻肺片,，九多肉多售價為29元/份,，紫燕百味雞售價要較之高出一倍。

自2016年起,，為降本增效,，久多肉多建立整套自動化生產(chǎn)工廠，效控制了運營成本,，使得九多肉多能夠提供性價比的同時,，還能通過門店數(shù)量增長和客流，保障業(yè)績的增長,。

恰恰是因為長期深耕本地區(qū)域市場,，更了解當?shù)赜脩粜枨螅沟镁哦嗳舛嘣诤幽鲜袌鰮碛休^強的市場影響力,。

以上只是河南鄭州優(yōu)秀餐飲企業(yè)中很小一部分,，還有許多連鎖餐飲在經(jīng)營上嶄露頭角。

在快餐賽道中,，阿利茄汁面以一道茄汁面,，在面食大省殺出重圍，全國開店380多家,；米多面多定位城市便當,，還建設(shè)中央工廠，切入外賣渠道形成差異化發(fā)展,，全國開出620+門店,。

在小吃賽道中，河南經(jīng)典的胡辣湯,、燴面品類也出現(xiàn)了不少優(yōu)秀連鎖品牌,，方中山專注胡辣湯品類，在河南開出130多家門店,；76人老燴面專注手工燴面,，在鄭州開出28家直營門店。

在燒烤品類賽中,，有本地老牌火鍋品牌百年老媽為求變革,，全新打造爐小哥烤肉品牌，搶奪年輕市場,；還有諸葛烤串,，通過連鎖加盟模式開店500多家，性價比定位使得品牌占領(lǐng)不少下沉市場,。

河南鄭州作為中華文明源頭的重要發(fā)源地之一,，也是餐飲文明的鼻祖之一，有巴奴,、蜜雪冰城,、鍋圈食匯為代表的餐飲品牌走出河南,，發(fā)展至全國，足以證明鄭州是有基礎(chǔ)和條件生長優(yōu)秀餐飲品牌,，潛力無限,。

04福建福州：“小餐飲之都”

曾在網(wǎng)上看到這樣一個段子，福建福州700萬人口,，超過1000個連鎖餐飲品牌,，平均7000人養(yǎng)活一個連鎖餐飲品牌。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

福建省餐飲行業(yè)的成績單,，是很多區(qū)域市場都無法相比的,。有人說，餐飲行業(yè)是紅海,，那福建的餐飲環(huán)境可以用“血?！眮硇稳荩褪沁@樣生長環(huán)境,，讓這里餐飲品牌高手如云,，品牌創(chuàng)新更加浴血噴張,。

從福建福州走出了遍地開花的沙縣小吃,；本土最大的平價西式快餐華萊士，它從福州師大發(fā)家,，全國開出超16000多家門店,，遠超麥肯門店數(shù)量；

瑪格利塔,，2015年在福州成立,，全國開出460多家門店；令狐沖窯烤活魚,，2013年成立,，現(xiàn)在全國擁有200多家門店；還有地方菜品牌的周麻婆,、醉得意……都是福建本地優(yōu)秀連鎖餐飲品牌,。

與此同時，還有一批如佳客來,、豪客來,、豪享來等一批老牌連鎖品牌支撐行業(yè)地位，使得福州小餐飲連鎖模式能夠異軍突起,。

福州餐飲的一個特點：定位清晰,，細分品類，產(chǎn)品簡單,。大部分品牌都聚焦一個細分品類,，做中式正餐的都有主推的爆款產(chǎn)品,。比如瑪格麗特主推披薩；周麻婆桌桌必點的麻婆豆腐,；令狐沖的烤魚銷量占了60%的營業(yè)額,。

福州餐飲品牌的性價比都很高。比如,，華萊士人均只要18元,，瑪格利塔披薩人均20元，周麻婆人均30元,，淳百味人均15元,，醉得意正餐人均只要50元。

除了價格便宜之外,，菜品的分量也很足,，周麻婆3元一碗的麻婆豆腐搭配一碗米飯就能解決一頓午餐。

依據(jù)公開數(shù)據(jù)整理,，部分福州發(fā)家的連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點餐研社

據(jù)統(tǒng)計,，福建有100多家餐飲品牌走出省外，10多家走出境外,，在全國乃至全世界生根發(fā)芽,，可以說福州是培育連鎖品牌的沃土。

①醉得意：本地地方菜領(lǐng)頭羊

醉得意2013年在福州創(chuàng)立,，是一家傳統(tǒng)福州菜的餐廳,，品牌定位海味南方菜，全國開店360多家合營門店,，半數(shù)門店分布福建區(qū)域市場,，湖北為第二市場，一線城市也有延伸,，本地市場密集的開店策略,，使得醉得意成為福建傳統(tǒng)美食的代表。

醉得意的前身是策劃公司,，最早是幫助福州本地小餐飲品牌做產(chǎn)品定位,、餐廳設(shè)計和餐飲營銷的策劃公司，憑借多年的餐飲經(jīng)驗和資源,，創(chuàng)建了醉得意品牌,。

圖片來源：醉得意官網(wǎng)

在后面的經(jīng)營上，醉得意以合作聯(lián)營的方式向外拓展,，省外第一站便是山東濟南,，同年進入北京市場，此后8年時間里開出260+家合營門店,。

在產(chǎn)品定價上,，醉得意堅持性價比,，客單價不過50元左右，產(chǎn)品價格劃算,，自助水果飲料暢吃,，是不少小家庭、年輕人聚餐的好去處,。

②令狐沖：本地烤魚連鎖霸主

2013年正是烤魚品類之風,，不少烤魚通過在某一區(qū)域密集開店，鑄造品牌,，占山為王,，形成群雄割據(jù)的局面。

令狐沖在福州生長發(fā)家的,，是一家餐飲,、供應(yīng)鏈為一體的連鎖品牌，現(xiàn)全國門店突破78家,，企業(yè)集團旗下?lián)碛?個子品牌,，在烤魚的風口褪去后依舊穩(wěn)穩(wěn)當當?shù)匕l(fā)展。

圖片來源：令狐沖官網(wǎng)

品牌創(chuàng)立初期通過打磨“娛樂+烤魚”的商業(yè)模式,，打造令狐沖品牌IP,，獲得年輕消費者的青睞。

經(jīng)營中期快速“圈地”,，以山東,、福建作為主要戰(zhàn)場迅速開出門店，再構(gòu)建供應(yīng)鏈,，承包水產(chǎn)魚塘，建立了近萬平方的中央廚房來優(yōu)化產(chǎn)品品質(zhì),，通過活魚現(xiàn)挑現(xiàn)烤的模式,，憑借品質(zhì)俘獲消費者的味蕾。

在經(jīng)營后期通過圍繞令狐沖的產(chǎn)業(yè)鏈做領(lǐng)域深耕,，建立品牌矩陣,，如今旗下?lián)碛形枳Α绲榷鄠€子品牌,。

舞爪以鎖鮮盒裝零售模式切入休閑鹵味賽道,，門店選址在人流量大的街邊，建立起“社區(qū)+外賣+互聯(lián)網(wǎng)銷售”結(jié)合的商業(yè)模式,。目前,，令狐沖通過發(fā)展多品牌經(jīng)營，開啟企業(yè)第二增長線,。

③淳百味：升級版沙縣小吃

小吃品牌淳百味是以“升級版沙縣小吃”為定位的中式快餐連鎖品牌,。品牌2011年在福州創(chuàng)立,，全國開出330+家門店。

產(chǎn)品方面以經(jīng)典的沙縣小吃為主,，搭配小菜,、鹵味、湯面豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，并保持雙周更新菜單的節(jié)奏,，維持顧客新鮮感。

圖片來源：攝圖網(wǎng)

目前門店以福州為中心,，開出了超400多家門店,。據(jù)了解，單店平均月營收在12萬元左右,，客單價約為20元,，單店正常回報周期在8月-15月,，外賣占營收比重約為15%-16%,。

在消費人群定位上，淳百味以23-33的年輕白領(lǐng)和社區(qū)居民為主,，并延續(xù)沙縣小吃傳統(tǒng)門店40-80平米的大小,，選址在一二線非核心商圈的主要街區(qū)和三四線核心商圈與街區(qū)。

在經(jīng)營模式上,，淳百味對傳統(tǒng)沙縣小吃進行門店形態(tài),、空間設(shè)計、產(chǎn)品,、管理模式等均做升級調(diào)整,，而且構(gòu)建了“單店股權(quán)合伙+連鎖直營”的管理模式。

這種管理模式是由店長占門店股份的大頭,，比例達到50%-80%,，剩余部分由管理團隊小部分參與，保證管理體系方向一致性,，而總部則是提供全品類產(chǎn)品供應(yīng)鏈支持,。

以全新的視角創(chuàng)新了沙縣小吃，使得品牌獲得了資本的青睞,。據(jù)悉,，2023年時，淳百味就獲得了網(wǎng)聚資本的P-A輪融資,。

福州一直被稱為“小餐飲之都”,，誕生的餐飲品牌數(shù)不勝數(shù)，門店數(shù)量可觀。比如,，川菜品類的周麻婆,，全國200余家直營店，人均30-40元,，一份麻婆豆腐只要3元,，同品類品牌都很難做到如此的極致性價比。

圖片來源：瑪格利塔官微

披薩連鎖品牌瑪格利塔,，以直營,、聯(lián)營、加盟三種模式并駕齊驅(qū),，在全國開出600多家門店,。人均30元左右，平價又好吃,，性價比是品牌制勝的關(guān)鍵,。

為什么從福州走出來的品牌，都能闖出一片天,？

據(jù)了解,，在福州的一條街上有上百個品牌之間激烈搏殺，事實上,，他們背后的老板都是相互持股,，相互學習，開放資源,，齊心協(xié)力,，所以福州的餐飲能夠做大做強。

圈內(nèi)人都說：福州餐飲作為“小餐飲之都”,，這些歸功于福州餐飲性價比的餐飲環(huán)境,，以及完善的供應(yīng)鏈體系，而且最具福州特色“分權(quán)放股,，分工合作”的經(jīng)營管理模式,，幫助很多餐飲品牌走出區(qū)域市場，邁向全國,。

所謂的分股放權(quán)模式，是與員工合作經(jīng)營方式,。以華萊士為例,，店長持股70%，區(qū)域負責人或總部占30%,，這樣使得店長比公司更著急業(yè)績,，從而規(guī)范門店做好。

05最后：安徽合肥和山東濟南

①安徽合肥：打造餐飲品牌的潛力城市

安徽合肥號稱最牛風投政府，近年來,，合肥一直在傾力打造“新能源汽車之都”,，背靠大眾、江淮,、吉利等傳統(tǒng)車企,，還集結(jié)了蔚來、威馬等一眾造車新勢力,，一座“新能源創(chuàng)新之城”嶄露頭角,。

合肥的餐飲同樣不甘人后，快餐賽道殺出了全國快餐第一品牌的老鄉(xiāng)雞,，全國開店1000多家門店,；還有蒸小皖，通過直營+加盟的模式,，在安徽本地市場開店150+,。

蒸小皖作為小籠蒸菜開創(chuàng)者，主打特色是“蒸菜”工藝,，在徽菜的基礎(chǔ)上做創(chuàng)新,，差異化同品類的競爭對手，在本地市場塑造很強的品牌勢能,。

另一品牌王仁和,，1996年成立，主營米線,、中式輕餐飲,，合肥本地開出直營店30多家。如今的王仁和米線,，已成了合肥米線餐飲的一張名片,，而且分店已經(jīng)開到了省內(nèi)的蕪湖、銅陵等城市,。

合肥的棲巢咖啡,，在肯德基、麥當勞,、必勝客等西式輕餐飲主導(dǎo)的市場下,，將中西餐飲文化融為一體，創(chuàng)出了一條獨特經(jīng)營之路,，成為合肥輕餐飲連鎖的另一條“龍”,。

圖片來源：卡旺卡官網(wǎng)

在茶飲賽道里，卡旺卡絕對是合肥本地茶飲市場的品類霸主,，門店在合肥遍地開花,，近200家直營店。

在同類型的茶飲品牌里，卡旺卡產(chǎn)品價格定位在15-20元,，比動輒30多元的喜茶,、奈雪價格要公道很多。同時,，產(chǎn)品好,、服務(wù)好，被稱為“奶茶界的海底撈”,，在安徽本地市場塑造極強的品牌影響力,。

在烘焙賽道中，采蝶軒,、巴黎甜甜,、詹記宮廷核桃酥都是本地優(yōu)秀的餐飲品牌。

詹記成績最為亮眼,，以一款無水蜂蜜蛋糕的爆款產(chǎn)品,，吸引顧客爭相排隊購買。而且厚道的價格,，穩(wěn)定的品質(zhì),，持續(xù)的產(chǎn)品更新，使得詹記能夠在競爭激烈的市場中站穩(wěn)腳跟,。如今全國已開出150多家門店,，相繼進入北京、上海市場,。

②山東濟南：北方城市戰(zhàn)略要地

雖然在地位位置上,，山東歸屬于華東，但因靠近北方,，山東是不少餐飲品牌攻占北方城市的戰(zhàn)略要地,。

山東濟南作為中國城市GDP“百億俱樂部”中的一員，經(jīng)濟實力強勁,，作為特大城市,，濟南常住人口超900萬，是一個發(fā)展餐飲創(chuàng)業(yè)的沃土,。

山東濟南的優(yōu)秀餐飲也不少,，濟南的城南往事一直享有盛名，主營魯菜和粵菜,，是能夠代表當?shù)仫嬍澄幕牟惋嬅?/p>

品牌歸屬于山東凱瑞商業(yè)集團,，每年都會出現(xiàn)在中國餐飲企業(yè)百強榜單中，集團旗下?lián)碛懈叩诮?6號,、魯西南老牌坊、皇城根等連鎖餐飲品牌，全國開出超百家門店,。

米線頭部品牌的阿香米線雖從青島發(fā)家,，但卻是在濟南站穩(wěn)腳跟后發(fā)展向全國的，如今全國開出超700多家門店,。

還有,，在濟南的人可能沒吃過肯德基，但一定吃過超意興,。超意興發(fā)家于山東濟南,，作為山東快餐的區(qū)域霸主，目前還未走出山東,，500多家直營店主要分布在濟南,、淄博、泰安等城市,，光濟南就有近300家店,。

圖片來源：超意興企業(yè)視頻

超意興被當?shù)厝朔Q為百姓食堂，高密度集中在當?shù)氐纳虡I(yè)區(qū),、社區(qū)附近開店,，為老百姓提供便捷生活保障，集群效應(yīng)使得品牌在當?shù)匦纬珊軓娖放朴绊懥Α?/p>

茶飲賽道中,，濟南發(fā)家的阿水大杯茶門店數(shù)量超1000+,，主要深耕山東本地下沉市場，產(chǎn)品約有70個,，產(chǎn)品多,、品類全，價格實惠,，靠性價比俘獲當?shù)叵M者,。

圖片來源：半天妖官網(wǎng)

烤魚品牌半天妖，產(chǎn)品定位為青花椒烤魚,，價格走性價比路線,，近幾年規(guī)模增長勢頭強勁，在全國開出800+直營門店,，入駐30多個城市,，超半數(shù)的門店都在山東，北京,、河北,、河南、江蘇,、安徽市場略有延伸,。

當然,，中國餐飲市場很大，還有許多優(yōu)秀的區(qū)域餐飲品牌潛藏在不同城市里,。

筆者只是舉例全中國幾個重點城市,，這些城市被定義了新標簽，發(fā)展新經(jīng)濟,，正改變著餐飲創(chuàng)業(yè)的營商環(huán)境,。大家不妨沉下心，去發(fā)現(xiàn),，其實還有許多優(yōu)秀的餐飲潛藏在區(qū)域市場里,，占山為王，悶聲賺錢,。

這些區(qū)域品牌不會好高騖遠,，而是腳踏實地，在基地市場摸索商業(yè)模式,，構(gòu)建供應(yīng)鏈,，一步步將自己的品牌根基打得非常牢固和扎實。

品牌后期無論北上還是南下,，都具備扎實的內(nèi)功,。就算最終品牌向一線品牌進攻失敗，基地市場仍是可退可守的大盤,。

4區(qū)域餐飲品牌：建功無謂戰(zhàn)場今天這篇文章從餐飲企業(yè)百強,、城市的角度去發(fā)現(xiàn)、尋找,，其實在很多區(qū)域城市中,，還有非常多潛在營收規(guī)模較大的品牌正在快速增長，在起步階段沒有過多的關(guān)注和光環(huán),，反而容易在野生的環(huán)境下成長,。

相比享有高知名度的全國性品牌，區(qū)域品牌的名氣可能沒有那么高,，可它們在當?shù)亍罢忌綖橥酢?、小有名氣、營收情況可觀,，悶聲賺大錢,。

01“百億俱樂部”城市，潛力無限

文章開頭的問題：“北上廣,，現(xiàn)在還適合餐飲創(chuàng)業(yè)嗎,？”

仍然適合，初創(chuàng)品牌選擇一線城市,，希望一鳴驚人,，區(qū)域霸主進軍一線城市,，希望成就一番事業(yè)。

可是,，中國餐飲的市場機會足夠大,，除了一線之外，二三線及以下城市的餐飲市場規(guī)模巨大,，前景不可限量。我們不妨沉下心,、往下看,。

圖片來源：21世紀經(jīng)濟報道

前段時間，21數(shù)據(jù)新聞實驗室發(fā)布“2023年城市GDP百強榜”,，有23個城市躋身“百億俱樂部”,，今年新增泉州、濟南,、合肥,、南通、西安,、福州6城,。

這份榜單中有不少城市，不光經(jīng)濟增長快,，人口增長也十分明顯,，足以可見城市發(fā)展活力。

按城區(qū)常住人口統(tǒng)計,，上海,、北京、廣州,、深圳,、重慶為超大城市，成都,、杭州,、武漢、南京為特大城市,，蘇州城區(qū)常住人口也有500萬,。

所以說，不光北上廣深,，很多像武漢,、南京、鄭州,、合肥等等不少城市都自帶光芒,、潛力無限,。

如上筆者舉例武漢、長沙,、鄭州,、福州、合肥,、濟南等城市,，都是城市GDP“百億俱樂部”中一員，同時還是省會城市,，這些城市在經(jīng)濟實力強,，人口年輕化，也是餐飲創(chuàng)業(yè)的沃土,。

2023年末,，廣東粵港澳大灣區(qū)研究院聯(lián)合21世紀經(jīng)濟研究院發(fā)布了《2023年中國296個城市營商環(huán)境報告》。報告顯示,，深圳,、上海、北京,、廣州四大一線城市營商環(huán)境排名中國前四,，重慶、成都,、杭州,、南京、長沙,、武漢位居第五名至第十名,。

不同的城市都有自己的優(yōu)勢和短板，像北上廣深創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活躍,，但是經(jīng)營成本太高,，是大多數(shù)人難以望其項背的。

報告中也有不少城市排列靠前,，長沙在全國城市營商環(huán)境排名中位列第9,，其營商環(huán)境經(jīng)驗值得關(guān)注。這主要源于長沙創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活躍度高,、投資吸引力大,、商務(wù)成本低、社會服務(wù)好,。

而且十四五規(guī)劃中提到關(guān)于“強省會”,，“發(fā)展壯大城市群”等相關(guān)內(nèi)容，都在透露出很多城市的“吃喝玩樂”大消費將迎來大升級,，大發(fā)展,，大機會,。

相信未來餐飲浪潮中，一定是從口味普適性高和品類最豐富的城市開始,，而那些品牌勢能高,、離資本最近的城市更容易成功。

02餐飲資本也在下沉

14億人口中,，一二線城市只占兩成而已,，剩下的廣袤紅利都在下沉市場。

過去資本只會關(guān)注一線城市里的頭部品牌,，因為這些距離資本最近,，享有較高的關(guān)注度，而且模式跑通,，更利于資本變現(xiàn)。

可近兩年你仔細觀察發(fā)現(xiàn),，不光是餐飲渠道在下沉,，就連資本也在做“下沉”。

喜茶就是很好的例子,，從江門市發(fā)家的新中式茶飲,，獲得資本傾注，開啟進攻一線城市高舉高打的戰(zhàn)略擴展,。

巴奴在河南鄭州起步,，經(jīng)過20年的深耕，目前已然殺進火鍋前三強,，去年獲得番茄資本近億元的融資,。在沒向北京、上海擴張之前,，它也是個區(qū)域火鍋品牌,。

茶顏悅色在湖南長沙發(fā)家，成為長沙的品類霸主,，間接獲得“阿里”青睞,，大額融資后開始向武漢、常德城市發(fā)展,。

圖片來源：古茗官網(wǎng)

在去年獲得融資的餐飲品牌中,，有蘇州發(fā)家的7分甜、臺州發(fā)家的古茗,、鄭州起步的鍋圈食匯,、山西太原的懶熊火鍋超市等品牌，它們并非都誕生在一線城市,，卻獲得優(yōu)質(zhì)資本的關(guān)注,。

更有杭州的一鳴真鮮奶吧,，以浙江為主要戰(zhàn)場，就算沒有資本關(guān)注,，也從未融過資,，但已經(jīng)成功A股上市。

這里例子,，都在證明資本也在做下沉,，它們尋找優(yōu)秀餐飲項目并非只看重一線城市的“出身”。

實際上,，很多區(qū)域品牌即便沒有在一線城市發(fā)家,，也能把品牌樹立起來，從而獲得資本青睞,，發(fā)展至全國,，或是登上股票市場，成就造富傳奇,。

所以說：“英雄不問出處,，建功無謂戰(zhàn)場”。

餐飲創(chuàng)業(yè),，從來都不是一件簡單的事情,，無論是一線城市也好，還是二三線城市也罷,，重要的是品牌力的構(gòu)建,、供應(yīng)鏈搭建、企業(yè)內(nèi)功的打磨,。

中國的連鎖餐飲品牌僅占市場的20%,，剩下80%的中小品牌發(fā)展?jié)摿薮螅鼈兓蛟S潛藏在區(qū)域城市里,。（包括自營和加盟）

眼光身段放下來,，更加接地氣點，才能發(fā)現(xiàn)更多機會和項目,。

資料參考：

1,、成就華萊士12000家門店的福州小餐飲連鎖模式！/餐飲O2O

2,、串串火鍋不行了,？這個品牌宣布年內(nèi)要突破1000店規(guī)模！/紅餐網(wǎng)

3,、餐飲新一線城市之爭：深重爭霸,，長沙崛起，杭州淪為路人甲/餐飲O2O

4、九多肉多：單店日均銷過萬,，扎根下沉市場的河南鹵味之王/第三只眼看零售

5,、福州人搞餐館有多牛？說了嚇死你,！這些品牌原來都是本地的,！

/福州坊巷

6、從臭豆腐到零售特產(chǎn),，黑色經(jīng)典如何打造自己的“美食國度”/富農(nóng)園

注：門店數(shù)據(jù)采集于餐眼小程序,、品牌官網(wǎng)和公開數(shù)據(jù)，與實際數(shù)量存在一定偏差,，數(shù)據(jù)截止于2023/5/10

來源：紅餐網(wǎng)侵權(quán)請聯(lián)系刪除

賈國龍新開“中國小飯館”,！主打30道下飯菜，人均65元

文職業(yè)餐飲網(wǎng)劉妍

賈國龍功夫菜門店升級了,！

取消半成品菜的零售,；

取消“復(fù)熱”菜品，全部變?yōu)椤艾F(xiàn)做”,；

人均也從100元降到了65元,！

經(jīng)過一年的市場檢驗，這次轉(zhuǎn)型升級也證明,，原有門店“餐飲+零售”的融合模型沒有走通。

究竟新餐廳到底怎么樣,？新模式此次能否殺出一條路,？快跟著職餐網(wǎng)記者一起來看看吧！

開賣“66道經(jīng)典中國菜”,，人均65元

賈國龍功夫菜升級開業(yè),！

近日，升級后的賈國龍功夫菜新餐廳在北京正式開業(yè),，記者一行人穿越大半個北京城,，第一時間趕去探了個店。

1,、舊店煥新,，賈國龍功夫菜重裝面世

新店是原“賈國龍功夫菜第一家店”重新裝修而成，位置依然是在世紀金源的5層,。

門店招牌和西貝是同款紅白色,，旁邊還加了句“66道經(jīng)典中國菜”，讓人一下子就想到了此前主打“33道下飯菜”的弓長張,。

店門口立著一張巨幅菜單,，上面標示著餐廳各類菜品和價格，其中9.9元/份的姬松茸老雞湯還特別放大呈現(xiàn)，非常醒目,，給人一種性價比很高的感覺,。

2、賣“66道經(jīng)典中國菜”,，包含下飯菜,、小碗菜、主食,、小吃,、甜品等

進店開始點餐，記者發(fā)現(xiàn),，門店的菜單結(jié)構(gòu)非常豐富,，“66道經(jīng)典中國菜”，幾乎囊括了各大地方菜,，包含小碗菜,、下飯菜、主食,、甜品等幾大類,。

其中有下飯菜31道，都是各地有名的菜品,，像湖南辣椒炒肉,、寧波黃魚豆腐、重慶江湖毛血旺,、隆江鹵豬腳……都非常下飯,。

6道精致小碗菜，全是各地極具特色的菜,，上海本幫紅燒肉,、揚州清燉獅子頭、臺灣鹵肉,，還有閩南海鮮沙茶鍋,。

主食就更加齊全了，米飯,、蒸餃,、包子、湯粉/面,、拌粉/面全都有,，不僅有云南小鍋米線、南昌牛肉拌粉,、廣式臘味煲仔飯,、紅油熱面皮,，南北通吃。

連最近各大餐廳非?；鸬囊速e燃面,、成都肥腸粉也上了。

3,、辣椒炒肉39元,、麻婆豆腐9.9元，人均65元

在價格上,，門店設(shè)定得還比較親民,。

湖南辣椒小炒肉39元，酸辣土豆絲19.9元,，云南小鍋米線29.9元,，紅油熱面皮26元，米飯4元一份……,，其中姬松茸老雞湯和麻婆豆腐這兩道菜都是9.9元/份,。

目前點評軟件上顯示門店人均是65元，從門店下面的顧客用餐評價來看,，基本人均也都在50元,、60元左右。

記者一行三人點了三份主食,、三樣菜,、三杯酸奶冰淇淋，也是花了不到170元,。

4,、取消了半成品零售

有一點值得注意的是，門店里已經(jīng)看不到半成品菜的影子,。

新增了廚房，廚房檔口旁邊的臺子上,，還擺著好幾排電飯鍋,，正插電蒸著米飯。

記者還特意詢問了店里的工作人員,，問門店是否還有半成品菜在售賣,，對方表示，門店已經(jīng)將半成品菜徹底取消了,，不過在西貝商城上面有賣,。

5、菜品小份,，器皿精致,，大部分都是用的砂鍋

在出品上,，賈國龍功夫菜升級店比普通餐廳的分量都要小，大部分菜品都是用的小砂鍋器皿,，看起來非常精致,。

6、保留了原有酸奶檔口

餐廳還保留了原有的酸奶檔口,，賣蒙古冰酸奶和酸奶冰淇淋,。

其中的蒙古冰酸奶都是用的桶裝，有大份和小份,，疊起來擺在門店入口處格外顯眼,。

酸奶宣傳頁上還寫著“0蔗糖，只有生牛乳和乳酸菌”,，買酸奶還送100蜂蜜,，顧客可以選擇堂食也能夠外帶。

7,、或有意改名為“中國小飯館”,？

目前，門店招牌以及大眾點評上的店名,、點餐小程序名稱還是“賈國龍功夫菜”,，企業(yè)對外做的宣發(fā)也都是用的這個。

但是在點餐過程中,，記者在一些不起眼的地方發(fā)現(xiàn),，餐廳名稱又變成了“中國小飯館”。

而且此前,，記者問詢工作人員餐廳營業(yè)時間時,，對方也稱之為“中國小飯館”。

“改頭換面”的賈國龍功夫菜,，

全新模式能否殺出一條路,？

去年國慶，賈國龍功夫菜首店開業(yè),，顧客不買賬,，吐槽其“像飛機餐”，但這并沒有挫傷賈國龍對功夫菜的野心,。

今年9月初,，賈國龍在接受媒體采訪時表示，“愿意把后半生全賭在賈國龍功夫菜事業(yè)上,，把自己剩下所有的精力和資源投入到這一件事上,。”同時還放出豪言壯語,，“功夫菜10年要做到1000億”,！

此次升級后的賈國龍功夫菜,，能否成功殺出一條路呢？

1,、定位升級：做介于正餐與快餐之間的“簡餐”

原來的賈國龍功夫菜,，賣半成品菜，更多的像是西貝在餐飲零售終端店的探索,。

而升級后的新餐廳,，直接跨過快餐，走的是一套“簡餐”模式,。

菜品精致小份,，沒有正餐那么正式，“調(diào)性”又比快餐高,，更多的像是一個吃便飯的地方,。

同時，由于產(chǎn)品品類全面,，適合的場景多,，所以人均也特別靈活。

顧客要是想吃得豐富一些,，點了一份主食加下飯菜之后,，再加一點小酥肉、炸雞塊這些特色小吃,，飯后再來一杯酸奶冰淇淋解膩,，那客單就奔著70、80元去了,。

2,、菜品升級：從“加熱”變?yōu)椤艾F(xiàn)做”

除了整體定位發(fā)生了變化，新門店和原來的門店相比,，最直觀的不同就是菜品出品方式從“加熱”改為了“現(xiàn)做”,。

從前的賈國龍功夫菜，沒有廚房和廚師,，主打“地道名菜,，加熱就吃”，結(jié)果一推出就遭遇口碑翻車,，不少消費者吐槽其“方便食品”“像飛機餐”“收智商稅”。

升級后,，門店已經(jīng)看不到加熱食盒的影子,，取而代之的是，餐廳廚房里面,，好幾位廚師在忙活,，菜品端上來的時候,，還冒著熱氣兒，有了“現(xiàn)做”的煙火氣,。

而在顧客眼里,，“現(xiàn)做”永遠比“加熱”好吃。

3,、人均更具性價比：從100元降到65元

產(chǎn)品升級的同時,，餐廳的人均還比以前低了，從100元降到了65元,，這讓不少顧客感嘆“性價比高”,。

從前的賈國龍功夫菜，沒有現(xiàn)做的煙火氣,，沒有精致的擺盤,，人均還在100元左右。很多食客調(diào)侃說“用大餐的錢,，吃了一頓快餐,，還是打包后的外賣餐”。

但現(xiàn)在,，食客們在點評軟件上評價新店時都用上了“劃算”“性價比高”等字眼：

“給我最大的感覺就是菜品的精致,，而相應(yīng)的，每份的量和價錢都做了調(diào)整,，這樣一來,，可能多要了幾道喜歡的菜品，而錢并沒怎么多花,?！?/p>

“菜品真的很豐富了，有66道,，而且每道都不貴,，最喜出望外的是9.9元一份的雞湯，性價比超高,！”

“小份菜,，價格合適，可以多點幾樣,，和別的飯館很不一樣,。”

目前,，這家賈國龍功夫菜登上了“海淀區(qū)家常菜熱門榜單”的第一名,。

職業(yè)餐飲網(wǎng)：

“窮則變，變則通”,！

升級后的“賈國龍功夫菜”已經(jīng)徹底告別“過去的影子”,，正在開啟一條新的道路,。

雖然目前的新模式能否殺出一條路還未可知，但是從去年賈國龍功夫菜首店開啟新零售的第一步嘗試,，到如今開出升級店探索新的簡餐模式,，西貝這種“不成功不罷休”的執(zhí)著勁兒在餐飲行業(yè)也是難能可貴的！

你看好升級后的賈國龍功夫菜嗎,？歡迎評論區(qū)討論交流,。