吃貨必看，2023年全國(guó)著名餐飲連鎖店十大品牌排行榜

近日,，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)公布了2023年餐飲收入數(shù)據(jù),。數(shù)據(jù)顯示，2023年,，全國(guó)餐飲收入46721億元,，比上年增長(zhǎng)9.4%，高于2023年的7.7%,；12月份餐飲收入4825億元,，同比增長(zhǎng)9.1%。2023年餐飲收入高于2023年社會(huì)消費(fèi)品零售總額1.4個(gè)百分點(diǎn),。

隨著餐飲消費(fèi)成為國(guó)內(nèi)消費(fèi)市場(chǎng)的重要力量,，中國(guó)也不乏誕生了一些知名的餐飲品牌。接下來(lái),，小編就從各個(gè)品類(lèi),，找上幾個(gè)代表品牌，進(jìn)而一覽中國(guó)餐飲,。

火鍋類(lèi)：海底撈火鍋

海底撈全稱(chēng)四川海底撈餐飲股份有限公司,，四川著名商標(biāo)，川味火鍋領(lǐng)先者,，以火鍋味美與特色周到服務(wù)而聞名,，經(jīng)營(yíng)川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的跨地區(qū)直營(yíng)餐飲品牌火鍋店,。

中式快餐類(lèi)：永和大王

永和大王所經(jīng)營(yíng)的豆?jié){,、油條、各種稀飯以及中式的小點(diǎn)心都是以符合中國(guó)人口味為目的,，永和大王在傳承中華美食文化的基礎(chǔ)上，總能不斷推陳出新,，以實(shí)惠的價(jià)格,、精心的烹調(diào)與搭配，為消費(fèi)者提供驚喜超值的美食套餐，為消費(fèi)者帶來(lái)快樂(lè)享受,，無(wú)愧為中式快餐領(lǐng)域的領(lǐng)軍人物,。其所作出的外賣(mài)服務(wù)，更是深得用戶(hù)的喜愛(ài),。

酸菜魚(yú)快餐類(lèi)：魚(yú)你在一起

這幾年,，酸菜魚(yú)快餐品類(lèi)在我國(guó)逐漸崛起?！棒~(yú)你在一起”作為酸菜魚(yú)快餐品類(lèi)中的快速崛起品牌,，短短兩年就布局了全國(guó)356座城市，很好地推動(dòng)了酸菜魚(yú)大品類(lèi)的發(fā)展和再次崛起,。

“魚(yú)你在一起”酸菜魚(yú)作為快餐酸菜魚(yú)品牌,，以酸菜魚(yú)單品為突破口，金湯酸菜魚(yú),、青花椒酸菜魚(yú),、老壇酸菜魚(yú)、番茄酸菜魚(yú)是其主打產(chǎn)品,，平民大眾的價(jià)格,，加上實(shí)惠并富有特色的米飯和饅頭，不僅受到了大眾食客吃貨的喜愛(ài),，更是受到了白領(lǐng)時(shí)尚人士的推崇,，成為時(shí)下較為火爆的快餐品牌。

中式正餐類(lèi)：西貝莜面村

北京西貝餐飲管理有限公司發(fā)源于內(nèi)蒙古臨河市,，迄今已有28年的發(fā)展歷程,。西貝的原料來(lái)自西北的草原、山野,、鄉(xiāng)村,，綠色、營(yíng)養(yǎng),、健康,！西貝的菜品烹制簡(jiǎn)單，調(diào)味單純,，不添加味精,，保證了食材的本色、本味,。

水餃快餐類(lèi)：大娘水餃

大娘餃子控股有限公司或江蘇大娘餃子有限公司,，總部設(shè)在中國(guó)快餐店天寧區(qū)，常州市,，江蘇省,。它是中國(guó)大陸最大的餃子連鎖店,。標(biāo)志是“吳大娘”。2014年,，公司在中國(guó)日?qǐng)?bào)“中國(guó)十大快餐連鎖店”中排名第九,。

小火鍋類(lèi)：呷哺呷哺

呷哺呷哺源自臺(tái)灣，是深受消費(fèi)者喜愛(ài)的時(shí)尚小火鍋品牌,。1998年創(chuàng)立于北京,，是中國(guó)十大火鍋品牌及中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)之一。其特點(diǎn)是新穎的吧臺(tái)式就餐形式和傳統(tǒng)火鍋的完美結(jié)合,，開(kāi)創(chuàng)了時(shí)尚吧臺(tái)小火鍋的新業(yè)態(tài),。

特色火鍋類(lèi)：劉一鍋

以“筋頭巴腦”為核心產(chǎn)品，劉一鍋專(zhuān)注于特色火鍋的研發(fā)與推廣,，致力于打造“中國(guó)火鍋第一品牌”,。在繼承關(guān)東餐飲文化“大口吃肉、大口喝酒”的基礎(chǔ)上,，以獨(dú)特醇厚的口味和營(yíng)養(yǎng)健康的鍋品,，贏得了消費(fèi)者的一致推崇。劉一鍋始終堅(jiān)持“無(wú)公害,，一次性”的選料和底料原則,，嚴(yán)把原料關(guān)，配料關(guān),，自2004年劉一鍋第一家店面開(kāi)業(yè)以來(lái)歷經(jīng)市場(chǎng)和顧客的嚴(yán)格檢驗(yàn),，成功打造出獨(dú)具濃郁關(guān)東文化的優(yōu)質(zhì)火鍋品牌，先后被評(píng)為“中華名火鍋”,，“全國(guó)綠色餐飲企業(yè)”,，“全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)”等稱(chēng)號(hào)。

中餐類(lèi)：外婆家

外婆家餐飲連鎖機(jī)構(gòu),，成立于1998年,。從最初的馬塍路“外婆家”餐廳發(fā)展至今，已成為在全國(guó)擁有上百家門(mén)店,。15年間,，外婆家門(mén)店遍布北京、天津,、上海,、深圳、沈陽(yáng),、合肥,、南寧、南京,、武漢,、無(wú)錫,、蘇州、杭州,、常州、金華,、南通,、寧波、嘉興等20余個(gè)城市,。外婆家風(fēng)靡大江南北,，憑借著獨(dú)有的氣質(zhì)創(chuàng)造了餐飲界的傳奇。

知名快餐類(lèi)：慶豐包子鋪

北京慶豐包子鋪距今已有60多年的歷史,，當(dāng)時(shí)的字號(hào)叫“萬(wàn)興居”,，經(jīng)營(yíng)包子、小吃,、米飯,、炒菜等。2000年以來(lái),，通過(guò)走中式快餐連鎖加盟發(fā)展之路,，成為規(guī)模最大的包子快餐連鎖企業(yè)。

揭秘：那些在二三線城市悶聲賺錢(qián)的“品類(lèi)霸主”

中國(guó)的餐飲創(chuàng)業(yè),，有廟堂之高,，亦有江湖之遠(yuǎn)，有一線城市的高光矚目,，有二三線城市的悶聲賺錢(qián),。

本期導(dǎo)讀：

中國(guó)的餐飲創(chuàng)業(yè)，有廟堂之高,，亦有江湖之遠(yuǎn),，有一線城市的高光矚目，有二三線城市的悶聲賺錢(qián),。

早前曾看到過(guò)這樣一個(gè)觀點(diǎn)：“北上廣,，現(xiàn)在還適合餐飲創(chuàng)業(yè)嗎？”

大多數(shù)的回答是：創(chuàng)業(yè)當(dāng)然首選北上廣深,。一線城市雖然競(jìng)爭(zhēng)激烈,，但卻是需求的沃土，而且營(yíng)商環(huán)境好,，更有無(wú)可替代的人才優(yōu)勢(shì),。

可當(dāng)茶顏悅色、老鄉(xiāng)雞,、蜜雪冰城等品牌從二三線城市發(fā)家,，逐步從區(qū)域市場(chǎng)邁向全國(guó)的反向進(jìn)攻模式走通,，證明了“英雄不問(wèn)出處，建功無(wú)謂戰(zhàn)場(chǎng)”,。

中國(guó)的餐飲創(chuàng)業(yè),，有廟堂之高，亦有江湖之遠(yuǎn),，有一線城市的高光矚目,，也有二三線城市的悶聲賺錢(qián)。中國(guó)商業(yè)市場(chǎng),，有足夠大的想象空間,。

筆者接觸餐飲行業(yè)十多年，去過(guò)中國(guó)大大小小的許多城市,，考察這些城市的餐飲狀況,，中國(guó)市場(chǎng)很大，除了北上廣深,，還有不少餐飲氛圍和營(yíng)商環(huán)境良好的城市,。

這些城市里生長(zhǎng)出不少優(yōu)秀的餐飲品牌，它們有的成為一個(gè)城市,、一個(gè)地區(qū),、一個(gè)品類(lèi)的王者。在區(qū)域市場(chǎng)里活得十分滋潤(rùn),，享有較高的市場(chǎng)知名度,，成為區(qū)域標(biāo)桿。

揭秘：那些在區(qū)域市場(chǎng)里悶聲賺錢(qián)的“隱形冠軍”

上篇從品類(lèi)的角度找尋區(qū)域品牌,，今天這篇將會(huì)從餐飲百?gòu)?qiáng),、城市的角度去發(fā)現(xiàn)，尋找那些并不熟知但悶聲賺錢(qián)的區(qū)域品牌,。

它們并非集中在一線城市搶食,，而是從二三線城市發(fā)家，后期或是奔赴一線戰(zhàn)場(chǎng),，或是轉(zhuǎn)戰(zhàn)另一塊沃土,，找尋更大的市場(chǎng)空間，最終收獲名和利,。

廢話不多說(shuō),，咱們往下看。

1藏在餐飲百?gòu)?qiáng)榜單里區(qū)域品牌每年餐飲行業(yè)都會(huì)發(fā)布“中國(guó)餐飲企業(yè)100強(qiáng)”榜單,，可大家只關(guān)注頭部幾個(gè)品牌,，往往忽略了榜單的中位、末位的餐飲品牌。

互聯(lián)網(wǎng)周刊以利潤(rùn),、營(yíng)收,、市值、行業(yè)占有率等指標(biāo)為依據(jù),，整理發(fā)布了《2023年中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)》榜單,。

圖片來(lái)源：互聯(lián)網(wǎng)周刊

看這份榜單中，先拋開(kāi)頭部品牌不談,，直接來(lái)看藏在榜單中較為低調(diào)的區(qū)域“隱形冠軍”,，它們主要在區(qū)域市場(chǎng)做經(jīng)營(yíng)，悶聲發(fā)大財(cái)?shù)木佣唷?/p>

圖片來(lái)源：佳客來(lái)官網(wǎng)

位列第40位的佳客來(lái),，是福建一家喻戶(hù)曉的牛排西式簡(jiǎn)餐的品牌。雖說(shuō)佳客來(lái)不及王品牛排定位高端,，但佳客來(lái)的牛排西餐品質(zhì)好,，水果沙拉無(wú)限量，是性?xún)r(jià)比牛排模式的開(kāi)山鼻祖,。

1998年在福建福州創(chuàng)建第一家店,，主打牛排制作與銷(xiāo)售，目前全國(guó)門(mén)店達(dá)180多家,，集中在福建,、河南，其他城市略有延伸,。

咱也別瞧不上它,，人家年?duì)I業(yè)額隨便都能過(guò)億。據(jù)悉,，光是凈利潤(rùn),，佳客來(lái)2017年就做了1806萬(wàn)元。

把“性?xún)r(jià)比牛排”生意做遍全國(guó)的,，最多是福建餐飲企業(yè),。百?gòu)?qiáng)榜單中還入圍兩家牛排西式簡(jiǎn)餐企業(yè)，一是豪客來(lái),，1993年在廈門(mén)成立,，如今全國(guó)超400家門(mén)店，主要分在福建,、江蘇,、廣東等地。二是豪享來(lái),，在全國(guó)擁有100多家門(mén)店,，雖然發(fā)家在福建廈門(mén)，但品牌主要經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)場(chǎng)卻在河南市場(chǎng)。

幾家“豪氏牛排”都以性?xún)r(jià)比著稱(chēng),，在餐廳能吃到牛排,、簡(jiǎn)餐、咖啡等品類(lèi),，是小家庭,、年輕人綜合餐飲聚會(huì)場(chǎng)所。

去年,，各大巨頭加碼快餐賽道,，海底撈推出多個(gè)子品牌試水快餐模式；西貝入股小女當(dāng)家,，再戰(zhàn)快餐市場(chǎng),；老鄉(xiāng)雞成為網(wǎng)紅，躋身快餐第一品牌,，加快布局全國(guó)市場(chǎng),，啟動(dòng)上市計(jì)劃沖刺IPO。

快餐賽道一直是一條可標(biāo)準(zhǔn)化,、做大規(guī)模的好賽道,，不少快餐品牌在區(qū)域市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)風(fēng)生水起。

在外賣(mài)平臺(tái)大行其道之前,，中國(guó)的外賣(mài)龍頭企業(yè)是從江蘇常州走出的麗華快餐,。它已經(jīng)存在了27年，也是餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)的其中一位,。

早期,，創(chuàng)始人蔣健平在常州承包了一家老年公寓食堂，也是麗華快餐的前身,，一邊為食堂供餐,，一邊做起了電話訂餐的外賣(mài)業(yè)務(wù)。1997年進(jìn)入北京市場(chǎng),，率先采用的無(wú)店鋪外送銷(xiāo)售的模式,，并逐步建立起品牌的供應(yīng)鏈和物流體系。

“一份起送,，30分鐘送達(dá)”是麗華快餐的承諾,，在外賣(mài)沒(méi)有盛行的時(shí)候，麗華快餐絕對(duì)是對(duì)快餐小飯館做降維打擊,。

如今北京仍是麗華快餐最大的市場(chǎng),，約40%的門(mén)店分布在北京。雖說(shuō)外賣(mài)成為日常,，對(duì)麗華快餐產(chǎn)生一定的影響,，可它團(tuán)餐市場(chǎng)上仍占據(jù)重要地位，它仍然是不少事業(yè)單位、校園食堂,、展會(huì)會(huì)議,、體育賽事的指定供餐方。

寧波發(fā)家的新四方,，曾在入圍2023年餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè),，是快餐賽道中不可忽略的區(qū)域霸主。品牌創(chuàng)建于1996年,，現(xiàn)全國(guó)門(mén)店數(shù)達(dá)到95家,，主要分布在浙江、江蘇版塊市場(chǎng),。

新四方以經(jīng)營(yíng)各類(lèi)炒菜,、面點(diǎn)、小吃為主,，還開(kāi)創(chuàng)“超市式自選”快餐模式的先河,，是寧波家喻戶(hù)曉的百姓食堂。

再來(lái)看看中餐賽道,，在百?gòu)?qiáng)榜單中有不少區(qū)域知名中餐品牌。

比如重慶的陶然居,，集團(tuán)創(chuàng)建于1995年,，是集餐飲、培訓(xùn)學(xué)校,、酒店,、旅游、食品工廠,、金融投資為一體的綜合飲食集團(tuán),。

雖然集團(tuán)旗下陶然居以川菜品類(lèi)為主，門(mén)店多分布在重慶,，但從餐飲行業(yè)切入,，構(gòu)建起全產(chǎn)業(yè)生態(tài)鏈，企業(yè)實(shí)力不容小覷,。據(jù)悉,，2017年企業(yè)年?duì)I收就達(dá)到了25億元。

在濟(jì)南發(fā)家的城南往事,，歸屬于山東本土餐飲龍頭企業(yè)凱瑞餐飲集團(tuán),，旗下?lián)碛懈叩诮?6號(hào)港式餐廳、皇城根北京風(fēng)味主題餐廳等多個(gè)本地品牌,，是山東餐飲繞不開(kāi)的“巨無(wú)霸”,。

杭州的樓外樓、南京的小廚娘淮揚(yáng)菜、湖南的徐記海鮮……也是百?gòu)?qiáng)榜單中實(shí)力強(qiáng)勁的區(qū)域地方菜連鎖品牌,，在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)擁有較高市場(chǎng)知名度,，以及不俗的營(yíng)收業(yè)績(jī)。

在餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)榜單中,，還藏著大批“低調(diào)”的餐飲品牌,。其中在江西南昌發(fā)家的季季紅，曾入圍2023年餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)榜單,，默默在下沉市場(chǎng)開(kāi)了近150家火鍋直營(yíng)門(mén)店,，就連曾在江西求學(xué)的帶貨主播李佳琦都直呼“這家火鍋店巨好吃”。

圖片來(lái)源：季季紅官網(wǎng)

據(jù)了解,，季季紅走的是極致性?xún)r(jià)比路線,。獨(dú)創(chuàng)植物油鍋底，產(chǎn)品品質(zhì)一點(diǎn)不含糊,，門(mén)店裝修干凈敞亮,，人均卻只要60-70元。在下沉市場(chǎng)就算挨著海底撈開(kāi)店也毫不畏懼,，如今品牌分布在江西,、云南、廣西等省市,。

品牌能夠走出江西,，得益于自身供應(yīng)鏈體系。據(jù)官網(wǎng)顯示,，季季紅在2009年就建成了集采購(gòu),、生產(chǎn)、倉(cāng)儲(chǔ),、配送,、研發(fā)為一體供應(yīng)鏈管理公司，占地15000多平方米,，年銷(xiāo)售產(chǎn)值超3億元,。

這些品牌既沒(méi)有占領(lǐng)一線城市，也能在本地市場(chǎng)將品牌樹(shù)立起來(lái),，發(fā)展至其他版塊市場(chǎng),，甚至成為品類(lèi)的一方霸主。

或許他們現(xiàn)在仍蟄伏在區(qū)域市場(chǎng),，可不妨礙它們?cè)趨^(qū)域市場(chǎng)里穩(wěn)坐當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)一哥的位置,，就連頭部品牌都不敢觸及鋒芒。雖說(shuō)沒(méi)有一線品牌聲量高,，但有的區(qū)域品牌就是能悶聲賺大錢(qián),。

2蟄伏在區(qū)域市場(chǎng)的餐飲品牌其實(shí),，每個(gè)區(qū)域市場(chǎng)里，都藏著一個(gè)“喜茶”,。

就比如,，長(zhǎng)沙市場(chǎng)里的茶顏悅色，在長(zhǎng)沙本地市場(chǎng)開(kāi)出將近300多家門(mén)店,，碾壓式覆蓋,，逐步向武漢、常德擴(kuò)張,，毫不猶豫,。

雖說(shuō)蟄伏在二三線城市區(qū)域市場(chǎng)，但腳踏實(shí)地的打磨產(chǎn)品,、團(tuán)隊(duì),、供應(yīng)鏈，一步步將品牌根基打牢固和扎實(shí),，同時(shí)在房租,、人工相對(duì)較低的三四線城市，試錯(cuò)成本也更低,。

從區(qū)域市場(chǎng)的角度出發(fā),，發(fā)現(xiàn)不少“低調(diào)”的餐飲品牌。

依據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)整理,，部分區(qū)域連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點(diǎn)餐研社

以上這個(gè)表格里,，抓住了幾個(gè)重點(diǎn)城市里區(qū)域品牌進(jìn)行了收集，集中在湖南長(zhǎng)沙,、湖北武漢,、河南鄭州,、山東濟(jì)南,、福建廈門(mén)、安徽合肥等城市,。（城市排名不分先后）

為何選擇這幾座城市,？

避開(kāi)北上廣深，以及早已是餐飲“血?！钡某啥?、重慶、杭州等城市,，這些城市無(wú)論是餐飲連鎖規(guī)模,、產(chǎn)業(yè)規(guī)模、品類(lèi)豐富度,、上下游企業(yè)數(shù)量都要高于其他省份,。

除開(kāi)這五座城市,，筆者還考察過(guò)全國(guó)不少城市，從餐飲創(chuàng)業(yè)的角度來(lái)看,，湖北武漢,、湖南長(zhǎng)沙、福建廈門(mén),、山東濟(jì)南,、河南鄭州、安徽合肥等城市,，孕育不少全國(guó)知名餐飲品牌,，而且都逐步向外發(fā)展，甚至是全國(guó)市場(chǎng),。

考量城市經(jīng)濟(jì)實(shí)力,、品牌連鎖程度、餐飲創(chuàng)業(yè)環(huán)境,、培養(yǎng)出全國(guó)連鎖大牌等幾個(gè)因素,，這些城市都是最具代表性的餐飲創(chuàng)新力、品牌力的城市,。

01武漢：兼容并蓄的飲食文化

武漢人十分講究吃,，尤其是過(guò)早，熱干面,、豆皮,、面窩等等，就連蔡瀾都把武漢稱(chēng)以“早餐之都”,。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

武漢作為華中重要的陣地,，連接南北，扼控東西,，九省通衢,，這也造就了武漢兼容并蓄的飲食文化，是許多餐飲品牌占領(lǐng)華中市場(chǎng)的第一站,，布局全國(guó)的戰(zhàn)略要地,。

武漢有130萬(wàn)的在校大學(xué)生，小米手機(jī)總部設(shè)立在這里,，85家上市公司齊聚,，還高新科技產(chǎn)業(yè)支撐，城市綜合經(jīng)濟(jì)競(jìng)爭(zhēng)力在強(qiáng)手如林的競(jìng)爭(zhēng)中逐年上升,。

據(jù)《2023年GDP百?gòu)?qiáng)城市榜》顯示,，武漢位列百?gòu)?qiáng)榜中第9位。城市綜合實(shí)力強(qiáng),，造就更適合創(chuàng)業(yè)的營(yíng)商環(huán)境,，因此從武漢走出不少全國(guó)知名餐飲品牌,。

周黑鴨從菜市場(chǎng)發(fā)家，如今門(mén)店遍布全國(guó),，2016年上市,，市值超200多億港幣；蔡林記,、四季美等百年老字號(hào)品牌成為武漢美食名片,；湖錦酒樓撐起湖北菜的城市門(mén)面。

依據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)整理,，部分武漢發(fā)家的連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點(diǎn)餐研社

同時(shí),，還有一些在武漢發(fā)家或以武漢為重要經(jīng)營(yíng)陣地的連鎖品牌在此生根，雖說(shuō)不如頭部品牌高光,，但憑借對(duì)地域特色的了解,，不乏擁躉者。

①常青麥香園：湖北連鎖早餐品牌

常青麥香園創(chuàng)立于2012年,，從武漢發(fā)家,，現(xiàn)品牌70%的門(mén)店分布在湖北，8年多時(shí)間一躍成為華中地區(qū)家喻戶(hù)曉的早餐連鎖品牌,。

據(jù)官網(wǎng)顯示,，品牌門(mén)店覆蓋國(guó)內(nèi)60余個(gè)城市，開(kāi)設(shè)超1000多家分店,，日均接待70萬(wàn)人,，日均銷(xiāo)售熱干面近60萬(wàn)碗。

雖說(shuō)從早餐場(chǎng)景切入,，但品牌經(jīng)營(yíng)涵蓋一日三餐,。常青麥香園以武漢過(guò)早的首選小吃熱干面為拳頭產(chǎn)品，同時(shí)還增加粉面,、米飯,、小碗菜和小吃等品類(lèi)來(lái)豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)?？蛦卧?元左右,，走的是極致性?xún)r(jià)比路線,。

圖片來(lái)源：常青麥香園官網(wǎng)

品牌在渠道上,，以35-70平米小店為主，多選擇靠近人口密集,、人流量大的大型社區(qū),、交通樞紐，寫(xiě)字樓周邊和商業(yè)中心開(kāi)設(shè)門(mén)店,。創(chuàng)業(yè)成本低,，產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn)化,，使得品牌能快速開(kāi)出千家門(mén)店。

強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力為性?xún)r(jià)比提供基礎(chǔ),。據(jù)了解,，2016年常青麥香園就斥巨資開(kāi)設(shè)了智慧鮮食工廠，工廠擁有4條熱干面自動(dòng)化生產(chǎn)線,，能日產(chǎn)10萬(wàn)斤面條,，還能制作米粉、油炸制品,、蒸類(lèi)食品等半成品,。

②派樂(lè)漢堡：性?xún)r(jià)比西式快餐連鎖

1987年肯德基在北京前門(mén)開(kāi)出中國(guó)第一家餐廳，1990年麥當(dāng)勞進(jìn)駐深圳開(kāi)了第一家店,，1999年,，派樂(lè)漢堡在武漢創(chuàng)立。

深耕行業(yè)20余年,，派樂(lè)漢堡連鎖門(mén)店已達(dá)到3000多家,，覆蓋全國(guó)三十個(gè)省/直轄市。

產(chǎn)品上,，以“鹵辣炸雞”和“高品質(zhì)漢堡”為兩大主線,，輔以小吃、茶飲的產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，部分大店還會(huì)增加披薩,、咖啡等品類(lèi)來(lái)滿足全時(shí)段的消費(fèi)需求。

派樂(lè)漢堡客單價(jià)在20元左右,，走的性?xún)r(jià)比西式快餐的路線,，人群主要面向18-35歲的學(xué)生、年輕人,。在渠道上,，派樂(lè)漢堡選址在人流量較高的學(xué)校周邊、商業(yè)區(qū),、商超和大型車(chē)站,。

在經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)線上派樂(lè)漢堡繞開(kāi)一線城市，而是圍繞河南,、陜西,、河北、江蘇,、江西等城市建立分公司,，在特定的區(qū)域內(nèi)成為當(dāng)?shù)卮硇缘牟惋嬈放疲膊皇橐环N合理的戰(zhàn)略打法,。

③李二鮮魚(yú)火鍋：魚(yú)火鍋的一方霸主

在魚(yú)火鍋品類(lèi)賽道中,，隨著曾經(jīng)紅遍大江南北的譚魚(yú)頭的落寞,，新辣道成為品類(lèi)老大哥，剩下以區(qū)域品牌為主,，品牌規(guī)模都還不算大,。

其實(shí)在魚(yú)火鍋品類(lèi)里還有一位低調(diào)的老大哥——湖北的李二鮮魚(yú)火鍋。李二鮮魚(yú)火鍋成立于1999年,，創(chuàng)始人從配菜小弟逆襲成全國(guó)200家連鎖品牌的掌舵者,。

據(jù)餐眼小程序顯示，李二鮮魚(yú)火鍋全國(guó)151家店,，李二鮮魚(yú)村64家店,，主要集中于湖北、山東,、河南,，陜西、安徽略有延伸,。品牌盈利能力不容小覷,，據(jù)官網(wǎng)顯示，品牌年銷(xiāo)售額達(dá)6億,，其中直營(yíng)門(mén)店銷(xiāo)售額達(dá)1.8億,。

圖片來(lái)源：李二鮮魚(yú)火鍋

產(chǎn)品上，以魚(yú)火鍋為拳頭產(chǎn)品,，組合特色涼菜,、涮菜和主食，客單價(jià)只要60-70元,。

從本地直營(yíng)到異地連鎖,，需要解決產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)和供應(yīng)鏈的問(wèn)題，為此,，李二鮮魚(yú)在湖北丹江建立生態(tài)魚(yú)養(yǎng)殖基地和蔬菜種植基地,，并實(shí)現(xiàn)當(dāng)日采摘到店。

李二鮮魚(yú)火鍋能突破湖北區(qū)域的限制,，發(fā)展至北方城市,，很大程度歸功于與2004年與北方品牌劉一鍋的合并，兩家企業(yè)一南一北,，彌補(bǔ)并恰好彌補(bǔ)了李二鮮魚(yú)的北方城市的陌生,。

除了上述品牌外，湖北還有許多在本地經(jīng)營(yíng)的優(yōu)秀品牌,。譬如,，茶飲品類(lèi)中吾飲良品,、港飲之港都從武漢發(fā)家的連鎖茶飲品牌,。

吾飲良品2013年在武漢成立,，如今全國(guó)已擁有2000多家門(mén)店，除了湖北本地市場(chǎng)外,，新疆市場(chǎng)是其第二大市場(chǎng),，同時(shí)還重點(diǎn)布局了河南、黑龍江等偏北方的城市,，通過(guò)渠道差異化在茶飲競(jìng)爭(zhēng)沒(méi)那么激烈的版塊市場(chǎng)率先攻城略地,。

港飲之港則是土生土長(zhǎng)的本地品牌，全國(guó)430多家門(mén)店,，約4成的門(mén)店集中在武漢本地，產(chǎn)品價(jià)格在7-10元之間，走的是極致性?xún)r(jià)比路線,。因?yàn)橛H民的價(jià)格,，是不少學(xué)生黨的最?lèi)?ài)。

在鹵味賽道中,，武漢除了周黑鴨,，冷記鹵品也不得不提。冷記鹵品在武漢本地市場(chǎng)有180家門(mén)店,。與定位休閑鹵味的周黑鴨不同,，冷記鹵品定位更偏向“餐桌鹵味”，碾壓式覆蓋在菜市場(chǎng),、大型社區(qū)附近,，本地市場(chǎng)地位很難撼動(dòng)。

武漢這座城市中還孕育不少連鎖品牌,，這里不再一一舉例,。武漢作為連鎖餐飲品牌進(jìn)入華中市場(chǎng)的戰(zhàn)略要地，是具備重要意義的,，從城市的經(jīng)濟(jì)實(shí)力和商業(yè)環(huán)境來(lái)看,，武漢餐飲還是有機(jī)會(huì)誕生下一個(gè)“周黑鴨”的。

02湖南長(zhǎng)沙：創(chuàng)新餐飲之都

在中國(guó)餐飲行業(yè)里,，筆者最為欽佩長(zhǎng)沙的餐飲企業(yè),，那種”吃得苦，霸得蠻,，不怕死“的沖勁,，使得“湘字號(hào)”餐飲品牌在餐飲圈子里具備一定的影響力。

長(zhǎng)沙餐飲有不少“優(yōu)等生”,，也是餐飲行業(yè)中頭部品牌,。有450億市值的絕味鴨脖，從湖南長(zhǎng)沙發(fā)家，品牌門(mén)店散落至全國(guó)各地,。

有從路邊攤到旅游地標(biāo)的超級(jí)文和友,，以商業(yè)地產(chǎn)+餐飲創(chuàng)新結(jié)合的新物種；還有連“阿里”都青睞的國(guó)民風(fēng)奶茶品牌--茶顏悅色,，模式創(chuàng)新成為長(zhǎng)沙城市名片……引領(lǐng)長(zhǎng)沙新消費(fèi)熱潮,。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

長(zhǎng)沙是繼重慶之后的又一網(wǎng)紅城市，是名副其實(shí)的“排號(hào)之都”,。雖說(shuō)長(zhǎng)沙在地理位置上不具備優(yōu)勢(shì),，但因湖南衛(wèi)視的明星效應(yīng)，抖音,、小紅書(shū)等新媒體的傳播,，讓長(zhǎng)沙具備了其他城市所不具備的網(wǎng)紅氣質(zhì)和影響力，使得身在其中餐飲品牌能夠迅速“出圈”,。

在品牌創(chuàng)新上,，長(zhǎng)沙的餐飲品牌一直是領(lǐng)先者，通過(guò)電視營(yíng)銷(xiāo),，使得不少餐飲品牌“足不出戶(hù)”,，名震全國(guó)。除了超級(jí)文和友,、茶顏悅色之外,，還有費(fèi)大廚辣椒炒肉、炊煙食代小炒黃牛肉等知名湘菜餐飲品牌聲名遠(yuǎn)揚(yáng)......

依據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)整理,，部分長(zhǎng)沙發(fā)家的連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點(diǎn)餐研社

①黑色經(jīng)典：用臭豆腐撬動(dòng)小吃萬(wàn)億市場(chǎng)

長(zhǎng)沙的小吃久負(fù)盛名,，其中黑色經(jīng)典是賽道中不可忽略的黑馬大牌，它是長(zhǎng)沙的美食名片,，更是來(lái)長(zhǎng)沙必帶回的伴手禮,。

更值得一提的是，不少旅游攻略都把黑色經(jīng)典,、茶顏悅色,、文和友并稱(chēng)為長(zhǎng)沙“網(wǎng)紅店三巨頭”、“必打卡品牌”,。

雖然臭豆腐在湖南遍地開(kāi)花,，但品類(lèi)尚未被品牌、產(chǎn)業(yè)化,，加上產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn)化,，模式輕，確實(shí)大有可為,。黑色經(jīng)典率先看到市場(chǎng)商機(jī),，將品牌做成了長(zhǎng)沙美食名片,。

黑色經(jīng)典是由三個(gè)高材生在2010年創(chuàng)立的餐飲品牌，從大學(xué)城小攤到步行街開(kāi)店,，就此一炮而紅,。

品牌首創(chuàng)灌汁的吃法，加上產(chǎn)品易標(biāo)準(zhǔn)化,、規(guī)?；?、品牌運(yùn)營(yíng),，以及在網(wǎng)紅城市的時(shí)代背景和互聯(lián)網(wǎng)流量的加持下，黑色經(jīng)典不斷擴(kuò)張至2000多家門(mén)店,，如今更是輻射到一線城市,。

在經(jīng)營(yíng)的道路上，黑色經(jīng)典走的是一條從小吃品牌化到餐飲零售平臺(tái)化的道路,，如今還將外帶,、堂食、特產(chǎn)零售結(jié)合在一起,，打造創(chuàng)新的“體驗(yàn)式零售”的模式,，以零售化突破行業(yè)天花板。

據(jù)了解,，黑色經(jīng)典的包裝零食有100多種,，是來(lái)長(zhǎng)沙旅游必帶的手信。餐飲品牌零售化的路徑,，實(shí)現(xiàn)商業(yè)價(jià)值的最大化,。

近兩年，品牌在創(chuàng)新的維度上繼續(xù)突破,，黑色經(jīng)典團(tuán)隊(duì)還相繼推出以雞爪為主打的休閑鹵味+小吃/粉面模式的“拾個(gè)泡爪”,、奶茶+零食新模式的“豆花雪月”。這兩個(gè)品牌模式新,，又易標(biāo)準(zhǔn)化,，切入鹵味和茶飲賽道。

圖片來(lái)源：黑白電視官微

另外,，長(zhǎng)沙小吃賽道中黑白電視老長(zhǎng)沙吃貨鋪也是不得不提的黑馬大牌,。它開(kāi)創(chuàng)了全國(guó)首家“湖南小吃集合店”的商業(yè)模式，通過(guò)渠道差異化將難登大雅之堂的小吃店搬進(jìn)了購(gòu)物中心,，樹(shù)立品牌感,。如今通過(guò)直營(yíng)和加盟合作的模式在全國(guó)開(kāi)出了90多家門(mén)店，引得眾人模仿學(xué)習(xí),。

在小吃賽道中,，長(zhǎng)沙還有不少優(yōu)秀餐飲品牌。比如，以熱鹵為主打的盛香亭,，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)涵蓋了鹵粉,、拌粉等主食，以及糖水冰粉等甜品,。用小碗裝的產(chǎn)品形態(tài)把傳統(tǒng)鹵味創(chuàng)新成小吃快餐模式,，同時(shí)借助商場(chǎng)渠道快速擴(kuò)張規(guī)模，6年時(shí)間開(kāi)了270+店,。

還有以豆花,、酸奶作為主打產(chǎn)品的甜品品牌--阿嬤豆花，在湖南本地開(kāi)店超80家......

②徐記海鮮：性?xún)r(jià)比海鮮頭牌

徐記海鮮在湖南長(zhǎng)沙發(fā)家,，從1999年創(chuàng)立至今,，一步步從小餐飲品牌成為長(zhǎng)沙美食巨頭。徐記海鮮憑借性?xún)r(jià)比,，成功布局四省五城,，長(zhǎng)沙、武漢,、西安,、株洲、深圳等城市,，如今直營(yíng)連鎖門(mén)店46家,，年接待人次超545萬(wàn)。

徐記海鮮以性?xún)r(jià)比和新鮮的海鮮,，強(qiáng)大的供應(yīng)鏈實(shí)力,，占據(jù)海鮮品類(lèi)，搶占用戶(hù)心智,，成為長(zhǎng)沙餐飲的標(biāo)桿品牌,。

從產(chǎn)品力上來(lái)說(shuō)，徐記海鮮采用的全球采購(gòu)模式,，每一個(gè)供應(yīng)基地都會(huì)駐守員工,，從采購(gòu)、裝箱,、發(fā)貨到物流到店的每一個(gè)環(huán)節(jié),，都嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，保證食材的新鮮和品質(zhì),。

更極致的是,，徐記海鮮為從源頭上管控產(chǎn)品新鮮，建立了屬于自己的空運(yùn),、海運(yùn)物流以及冷鏈配送,，從原產(chǎn)地到消費(fèi)者餐桌供應(yīng)速度最快僅需8小時(shí),。

在品牌力的塑造上，徐記海鮮20多年來(lái)堅(jiān)持直營(yíng)不加盟,，只為夯實(shí)產(chǎn)品力與品牌力,。

盡管去年極為特殊的情況，仍然擋不住徐記海鮮的拓展腳步,，逆勢(shì)開(kāi)店,。

③大斌家：串串火鍋大行其道

雖說(shuō)串串市場(chǎng)近幾年熱度有所減退，但大斌家卻在浪潮中引領(lǐng)了新一輪的品類(lèi)革命,。

大斌家串串火鍋,，自2015年創(chuàng)立以來(lái)，門(mén)店數(shù)量不斷走高,，目前已在全國(guó)開(kāi)出近600家門(mén)店,，主要集中在湖南,、江西等地,。

在產(chǎn)品端，大斌家創(chuàng)立初期就組建了供應(yīng)鏈,，深入原產(chǎn)地,，并在重慶斥巨資購(gòu)地自建調(diào)味工廠，通過(guò)對(duì)供應(yīng)鏈的深耕,，與不斷增長(zhǎng)的門(mén)店規(guī)模,，帶來(lái)持續(xù)盈利能力。

大斌家早期通過(guò)加盟方式迅速開(kāi)出門(mén)店,，但后因品牌運(yùn)營(yíng)不統(tǒng)一,，導(dǎo)致顧客體驗(yàn)感下降。為此大斌家收回加盟門(mén)店,，暫停加盟,。

為了兼顧加盟商和開(kāi)店速度，大斌家推出了“全托管”的加盟模式,，具體操作是由加盟商做投資,，加盟商擁有門(mén)店所有權(quán)，但門(mén)店經(jīng)營(yíng)權(quán)由總部所有,，總部直接負(fù)責(zé)門(mén)店日常運(yùn)營(yíng),。

這種模式相比傳統(tǒng)的加盟，能夠充分利用加盟商的人脈和資源,，又能快速拓展規(guī)模的同時(shí),，更好地把控品牌運(yùn)營(yíng)和顧客體驗(yàn)。

如今,，大斌家從湖南長(zhǎng)沙走向全國(guó),，并在湖南,、湖北、貴州,、江西,、廣州、深圳,、浙江建立七大戰(zhàn)區(qū),，并列為2023年主要拓展區(qū)域。

④湘菜：普適性強(qiáng)的大品類(lèi)

湘菜普適性強(qiáng),，在全國(guó)有龐大的消費(fèi)人群,，但除了費(fèi)大廚辣椒炒肉、炊煙小炒黃牛肉外,，長(zhǎng)沙缺少有全國(guó)影響力的湘菜品牌,，更沒(méi)有一家上市的餐飲企業(yè)。

但有一些從長(zhǎng)沙發(fā)家,，默默開(kāi)出幾百家的門(mén)店的湘菜品牌,。彭廚算是目前規(guī)模最大的，同時(shí)走出本地市場(chǎng)的湘菜品牌之一,。

現(xiàn)全國(guó)門(mén)店約500+,，主要集中在湖南、湖北,，廣東,、貴州、江西市場(chǎng)也有延伸,，出品穩(wěn)定求新,，60-80元的大眾人均，俘獲不少當(dāng)?shù)仡櫩汀?/p>

毛家飯店,、湘西部落,、食在不一樣等本地品牌在長(zhǎng)沙都享有較高的市場(chǎng)知名度。毛家飯店通過(guò)特許加盟的方式在全國(guó)開(kāi)出200多家門(mén)店,；湘西部落走出長(zhǎng)沙,，通過(guò)加盟連鎖的模式，在全國(guó)開(kāi)出了60多家門(mén)店……

長(zhǎng)沙是一塊神奇的地方,，不光有文和友,、茶顏悅色，還當(dāng)誕生了咖啡零售“三頓半”和社區(qū)團(tuán)購(gòu)頭部品牌的“興盛優(yōu)選”,。無(wú)論是快消還是餐飲,，都能在這座城市生根發(fā)芽，快速成長(zhǎng),，是一座名副其實(shí)的餐飲創(chuàng)新之都,。

03河南鄭州：本地餐飲品牌豐富

河南鄭州在中國(guó)版圖的位置不南不北,，不偏不倚，是黃河下游,，中原腹地,，地理位置優(yōu)越。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

鄭州“米字型”高鐵布局,，加上航空港,，不光跨境電商位列第四，還是歷史上的五朝古都,，中原城市群的核心城市,，是一座歷史與新潮并存的重要城市。

提到鄭州,，不得不提到豫菜,。豫菜作為國(guó)宴，一直以高端形象存在,，因“八項(xiàng)規(guī)定”出臺(tái)后,，豫菜品牌難以融入大眾市場(chǎng)，品類(lèi)處境十分尷尬,。

可這并不影響本地餐飲的崛起,，市場(chǎng)上擁有較高知名度的巴奴火鍋,、蜜雪冰城,、鍋圈食匯、阿五黃河大鯉魚(yú)等潛力十足的品牌都是從鄭州發(fā)家,，走向全國(guó),。

巴奴以產(chǎn)品主義打破以服務(wù)著稱(chēng)的海底撈的市場(chǎng)地位，成為火鍋行業(yè)標(biāo)桿,；蜜雪冰城從鄭州街邊店發(fā)家,，門(mén)店突破12000+；阿五黃河大鯉魚(yú),，通過(guò)品類(lèi)聚焦,，扛起豫菜振興重任；鍋圈食匯從小板凳火鍋轉(zhuǎn)型做火鍋食材供應(yīng)鏈,，獲得資本青睞,，成為品類(lèi)獨(dú)角獸……這些品牌都能夠扛起河南餐飲的大旗。

隨著鄭州城市地位提升,，經(jīng)濟(jì)發(fā)展壯大,，不少本地連鎖品牌在不斷試錯(cuò)中找到適合的發(fā)展方向，逐漸成為區(qū)域標(biāo)桿,，潛力無(wú)限,。

依據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)整理,，部分鄭州發(fā)家連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點(diǎn)餐研社

①姐弟倆土豆粉：開(kāi)創(chuàng)無(wú)明礬土豆粉品類(lèi)

姐弟倆作為土豆粉品類(lèi)的開(kāi)創(chuàng)者，也是該品類(lèi)的頭部玩家,，將近20年的發(fā)展,，門(mén)店數(shù)接近600+，門(mén)店集中分布在河南本地,，河北,、陜西等地略有延伸。

姐弟倆幾乎是靠一己之力,，將一個(gè)民間小吃發(fā)展成了快餐領(lǐng)域的一個(gè)主流品類(lèi),，是粉類(lèi)賽道里名副其實(shí)的隱形冠軍。

2001年在鄭州成立,，剛開(kāi)始只是一個(gè)僅有4平米的攤位,，憑借口味、好湯成為整條街最火爆的門(mén)店,，接著慢慢擴(kuò)大到25平米,，再到48平米，最后一直擴(kuò)大到160平米,。

圖片來(lái)源：姐弟倆公眾號(hào)

姐弟倆在鄭州走紅,，吸引來(lái)不少的淘金者想要加盟。為此,，姐弟倆在2003年開(kāi)放加盟,，通過(guò)連鎖加盟方式，僅用7年時(shí)間就開(kāi)出上千家店,，2015年還跨越太平洋在紐約開(kāi)出直營(yíng)店,，成為土豆粉品類(lèi)里響當(dāng)當(dāng)?shù)念I(lǐng)頭羊。

因早期過(guò)于粗放的加盟模式,，導(dǎo)致后期加盟店管理失控,，影響顧客體驗(yàn)感，品牌遇到前所未有的經(jīng)營(yíng)危機(jī),。為此,，姐弟倆在2016年停止加盟和開(kāi)店，做內(nèi)部調(diào)整,。

姐弟倆建立土豆粉加工廠,，研究開(kāi)發(fā)無(wú)明礬的土豆粉，用過(guò)硬的產(chǎn)品品質(zhì)俘獲了消費(fèi)者,，贏得加盟商的支持,。

對(duì)產(chǎn)品品質(zhì)有偏執(zhí)的堅(jiān)守，堅(jiān)持在門(mén)店現(xiàn)熬雞湯,，使用無(wú)明礬土豆粉,，并持續(xù)在產(chǎn)品力上發(fā)力,，不斷推陳出新，只為保障產(chǎn)品力,。

在產(chǎn)品端,，姐弟倆主攻休閑快餐市場(chǎng)，以砂鍋土豆粉為主打,，搭配小吃副食,，豐富飲品、甜品來(lái)增加菜單可選性,，同時(shí)增加利潤(rùn)空間,。

如今姐弟倆的商業(yè)模式走通，將計(jì)劃推進(jìn)直營(yíng)門(mén)店進(jìn)入高位城市,，拓展南方城市,，進(jìn)入長(zhǎng)江經(jīng)濟(jì)帶、長(zhǎng)三角和珠三角經(jīng)濟(jì)特區(qū),，努力躋身休閑快餐賽道的第一梯隊(duì),。

②久多肉多：河南鹵制品之王

因?yàn)椴妥利u味受限于供應(yīng)鏈，市場(chǎng)上大多數(shù)的鹵味品牌都以區(qū)域經(jīng)營(yíng)為主,，九多肉多則是深耕河南鹵味市場(chǎng)的其中之一,。外界很難想象，久多肉多門(mén)店面積只有幾十平方米,，日均銷(xiāo)售額可以達(dá)到一兩萬(wàn),。

1997年，九多肉多在河南三峽門(mén)市創(chuàng)建第一家門(mén)店,，主要從事鹵制品加工與銷(xiāo)售的連鎖企業(yè),，其業(yè)態(tài)包含直營(yíng)店、加盟店以及超市聯(lián)營(yíng)專(zhuān)柜三類(lèi),。

據(jù)了解，目前九多肉多共擁有超590多家門(mén)店,，年售額13.4億元,，門(mén)店覆蓋18個(gè)城市及多數(shù)縣/鎮(zhèn)市場(chǎng)，其中九成門(mén)店來(lái)自三線及以下城市,。

在選址上,，九多肉多主要分布在客流量大的社區(qū)周邊以及縣市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)的臨街大轉(zhuǎn)角位置,，門(mén)店面積通常在60平米總左右,，因?yàn)橄鲁潦袌?chǎng)租金壓力小，因此選址自由度更大,。

在產(chǎn)品上,，久多肉多走的是多產(chǎn)品路線,，SKU數(shù)量高于同類(lèi)型競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。據(jù)悉,，同類(lèi)型鹵味店約有30多個(gè)SKU,，但久多肉多產(chǎn)品涉及雞、鴨,、豬,、牛、海鮮以及涼菜六類(lèi)共有187種單品,。同時(shí)會(huì)根據(jù)門(mén)店大小縮減產(chǎn)品結(jié)構(gòu),，普通60平米的門(mén)店，SKU大約會(huì)在70個(gè)左右,。

久多肉多主要是下沉市場(chǎng)的用戶(hù),，因年輕人與父母生活做飯少，消費(fèi)能力相對(duì)有限,，所以更加聚焦在40歲以上的中年群體,，所以在產(chǎn)品定價(jià)善，會(huì)比同類(lèi)型鹵味品牌低20%-30%,，部分商品可達(dá)50%,。

譬如，九多肉多涼菜售價(jià)為8元/斤,，而絕味的涼菜標(biāo)價(jià)為8.5元半斤,。同樣的夫妻肺片，九多肉多售價(jià)為29元/份,，紫燕百味雞售價(jià)要較之高出一倍,。

自2016年起，為降本增效,，久多肉多建立整套自動(dòng)化生產(chǎn)工廠,，效控制了運(yùn)營(yíng)成本，使得九多肉多能夠提供性?xún)r(jià)比的同時(shí),，還能通過(guò)門(mén)店數(shù)量增長(zhǎng)和客流,，保障業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)。

恰恰是因?yàn)殚L(zhǎng)期深耕本地區(qū)域市場(chǎng),，更了解當(dāng)?shù)赜脩?hù)需求,，使得九多肉多在河南市場(chǎng)擁有較強(qiáng)的市場(chǎng)影響力。

以上只是河南鄭州優(yōu)秀餐飲企業(yè)中很小一部分,，還有許多連鎖餐飲在經(jīng)營(yíng)上嶄露頭角,。

在快餐賽道中，阿利茄汁面以一道茄汁面，在面食大省殺出重圍,，全國(guó)開(kāi)店380多家,；米多面多定位城市便當(dāng)，還建設(shè)中央工廠,，切入外賣(mài)渠道形成差異化發(fā)展,，全國(guó)開(kāi)出620+門(mén)店。

在小吃賽道中,，河南經(jīng)典的胡辣湯,、燴面品類(lèi)也出現(xiàn)了不少優(yōu)秀連鎖品牌，方中山專(zhuān)注胡辣湯品類(lèi),，在河南開(kāi)出130多家門(mén)店,；76人老燴面專(zhuān)注手工燴面，在鄭州開(kāi)出28家直營(yíng)門(mén)店,。

在燒烤品類(lèi)賽中,，有本地老牌火鍋品牌百年老媽為求變革，全新打造爐小哥烤肉品牌,，搶奪年輕市場(chǎng),；還有諸葛烤串，通過(guò)連鎖加盟模式開(kāi)店500多家,，性?xún)r(jià)比定位使得品牌占領(lǐng)不少下沉市場(chǎng),。

河南鄭州作為中華文明源頭的重要發(fā)源地之一，也是餐飲文明的鼻祖之一,，有巴奴,、蜜雪冰城、鍋圈食匯為代表的餐飲品牌走出河南,，發(fā)展至全國(guó),，足以證明鄭州是有基礎(chǔ)和條件生長(zhǎng)優(yōu)秀餐飲品牌，潛力無(wú)限,。

04福建福州：“小餐飲之都”

曾在網(wǎng)上看到這樣一個(gè)段子,，福建福州700萬(wàn)人口，超過(guò)1000個(gè)連鎖餐飲品牌,，平均7000人養(yǎng)活一個(gè)連鎖餐飲品牌,。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

福建省餐飲行業(yè)的成績(jī)單，是很多區(qū)域市場(chǎng)都無(wú)法相比的,。有人說(shuō)，餐飲行業(yè)是紅海,，那福建的餐飲環(huán)境可以用“血?！眮?lái)形容，但就是這樣生長(zhǎng)環(huán)境，讓這里餐飲品牌高手如云,，品牌創(chuàng)新更加浴血噴張,。

從福建福州走出了遍地開(kāi)花的沙縣小吃；本土最大的平價(jià)西式快餐華萊士,，它從福州師大發(fā)家,，全國(guó)開(kāi)出超16000多家門(mén)店，遠(yuǎn)超麥肯門(mén)店數(shù)量,；

瑪格利塔,，2015年在福州成立，全國(guó)開(kāi)出460多家門(mén)店,；令狐沖窯烤活魚(yú),，2013年成立，現(xiàn)在全國(guó)擁有200多家門(mén)店,；還有地方菜品牌的周麻婆,、醉得意……都是福建本地優(yōu)秀連鎖餐飲品牌。

與此同時(shí),，還有一批如佳客來(lái),、豪客來(lái)、豪享來(lái)等一批老牌連鎖品牌支撐行業(yè)地位,，使得福州小餐飲連鎖模式能夠異軍突起,。

福州餐飲的一個(gè)特點(diǎn)：定位清晰，細(xì)分品類(lèi),，產(chǎn)品簡(jiǎn)單,。大部分品牌都聚焦一個(gè)細(xì)分品類(lèi)，做中式正餐的都有主推的爆款產(chǎn)品,。比如瑪格麗特主推披薩,；周麻婆桌桌必點(diǎn)的麻婆豆腐；令狐沖的烤魚(yú)銷(xiāo)量占了60%的營(yíng)業(yè)額,。

福州餐飲品牌的性?xún)r(jià)比都很高,。比如，華萊士人均只要18元,，瑪格利塔披薩人均20元,，周麻婆人均30元，淳百味人均15元,，醉得意正餐人均只要50元,。

除了價(jià)格便宜之外，菜品的分量也很足,，周麻婆3元一碗的麻婆豆腐搭配一碗米飯就能解決一頓午餐,。

依據(jù)公開(kāi)數(shù)據(jù)整理,，部分福州發(fā)家的連鎖品牌

數(shù)據(jù)整理：漆點(diǎn)餐研社

據(jù)統(tǒng)計(jì)，福建有100多家餐飲品牌走出省外,，10多家走出境外,，在全國(guó)乃至全世界生根發(fā)芽，可以說(shuō)福州是培育連鎖品牌的沃土,。

①醉得意：本地地方菜領(lǐng)頭羊

醉得意2013年在福州創(chuàng)立,，是一家傳統(tǒng)福州菜的餐廳，品牌定位海味南方菜,，全國(guó)開(kāi)店360多家合營(yíng)門(mén)店,，半數(shù)門(mén)店分布福建區(qū)域市場(chǎng)，湖北為第二市場(chǎng),，一線城市也有延伸,，本地市場(chǎng)密集的開(kāi)店策略，使得醉得意成為福建傳統(tǒng)美食的代表,。

醉得意的前身是策劃公司,，最早是幫助福州本地小餐飲品牌做產(chǎn)品定位、餐廳設(shè)計(jì)和餐飲營(yíng)銷(xiāo)的策劃公司,，憑借多年的餐飲經(jīng)驗(yàn)和資源,，創(chuàng)建了醉得意品牌。

圖片來(lái)源：醉得意官網(wǎng)

在后面的經(jīng)營(yíng)上,，醉得意以合作聯(lián)營(yíng)的方式向外拓展,，省外第一站便是山東濟(jì)南，同年進(jìn)入北京市場(chǎng),，此后8年時(shí)間里開(kāi)出260+家合營(yíng)門(mén)店,。

在產(chǎn)品定價(jià)上，醉得意堅(jiān)持性?xún)r(jià)比,，客單價(jià)不過(guò)50元左右,，產(chǎn)品價(jià)格劃算，自助水果飲料暢吃,，是不少小家庭,、年輕人聚餐的好去處。

②令狐沖：本地烤魚(yú)連鎖霸主

2013年正是烤魚(yú)品類(lèi)之風(fēng),，不少烤魚(yú)通過(guò)在某一區(qū)域密集開(kāi)店,，鑄造品牌，占山為王,，形成群雄割據(jù)的局面,。

令狐沖在福州生長(zhǎng)發(fā)家的，是一家餐飲,、供應(yīng)鏈為一體的連鎖品牌,，現(xiàn)全國(guó)門(mén)店突破78家,，企業(yè)集團(tuán)旗下?lián)碛?個(gè)子品牌,，在烤魚(yú)的風(fēng)口褪去后依舊穩(wěn)穩(wěn)當(dāng)當(dāng)?shù)匕l(fā)展,。

圖片來(lái)源：令狐沖官網(wǎng)

品牌創(chuàng)立初期通過(guò)打磨“娛樂(lè)+烤魚(yú)”的商業(yè)模式，打造令狐沖品牌IP,，獲得年輕消費(fèi)者的青睞,。

經(jīng)營(yíng)中期快速“圈地”，以山東,、福建作為主要戰(zhàn)場(chǎng)迅速開(kāi)出門(mén)店,，再構(gòu)建供應(yīng)鏈，承包水產(chǎn)魚(yú)塘,，建立了近萬(wàn)平方的中央廚房來(lái)優(yōu)化產(chǎn)品品質(zhì),，通過(guò)活魚(yú)現(xiàn)挑現(xiàn)烤的模式，憑借品質(zhì)俘獲消費(fèi)者的味蕾,。

在經(jīng)營(yíng)后期通過(guò)圍繞令狐沖的產(chǎn)業(yè)鏈做領(lǐng)域深耕,，建立品牌矩陣，如今旗下?lián)碛形枳?、燒哥等多個(gè)子品牌,。

舞爪以鎖鮮盒裝零售模式切入休閑鹵味賽道，門(mén)店選址在人流量大的街邊,，建立起“社區(qū)+外賣(mài)+互聯(lián)網(wǎng)銷(xiāo)售”結(jié)合的商業(yè)模式,。目前，令狐沖通過(guò)發(fā)展多品牌經(jīng)營(yíng),，開(kāi)啟企業(yè)第二增長(zhǎng)線,。

③淳百味：升級(jí)版沙縣小吃

小吃品牌淳百味是以“升級(jí)版沙縣小吃”為定位的中式快餐連鎖品牌。品牌2011年在福州創(chuàng)立,，全國(guó)開(kāi)出330+家門(mén)店,。

產(chǎn)品方面以經(jīng)典的沙縣小吃為主，搭配小菜,、鹵味,、湯面豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，并保持雙周更新菜單的節(jié)奏,，維持顧客新鮮感,。

圖片來(lái)源：攝圖網(wǎng)

目前門(mén)店以福州為中心，開(kāi)出了超400多家門(mén)店,。據(jù)了解,，單店平均月?tīng)I(yíng)收在12萬(wàn)元左右，客單價(jià)約為20元,，單店正?；貓?bào)周期在8月-15月,，外賣(mài)占營(yíng)收比重約為15%-16%。

在消費(fèi)人群定位上,，淳百味以23-33的年輕白領(lǐng)和社區(qū)居民為主,，并延續(xù)沙縣小吃傳統(tǒng)門(mén)店40-80平米的大小，選址在一二線非核心商圈的主要街區(qū)和三四線核心商圈與街區(qū),。

在經(jīng)營(yíng)模式上,，淳百味對(duì)傳統(tǒng)沙縣小吃進(jìn)行門(mén)店形態(tài)、空間設(shè)計(jì),、產(chǎn)品,、管理模式等均做升級(jí)調(diào)整，而且構(gòu)建了“單店股權(quán)合伙+連鎖直營(yíng)”的管理模式,。

這種管理模式是由店長(zhǎng)占門(mén)店股份的大頭,，比例達(dá)到50%-80%，剩余部分由管理團(tuán)隊(duì)小部分參與,，保證管理體系方向一致性,，而總部則是提供全品類(lèi)產(chǎn)品供應(yīng)鏈支持。

以全新的視角創(chuàng)新了沙縣小吃,，使得品牌獲得了資本的青睞,。據(jù)悉，2023年時(shí),，淳百味就獲得了網(wǎng)聚資本的P-A輪融資,。

福州一直被稱(chēng)為“小餐飲之都”，誕生的餐飲品牌數(shù)不勝數(shù),，門(mén)店數(shù)量可觀,。比如，川菜品類(lèi)的周麻婆,，全國(guó)200余家直營(yíng)店,，人均30-40元，一份麻婆豆腐只要3元,，同品類(lèi)品牌都很難做到如此的極致性?xún)r(jià)比,。

圖片來(lái)源：瑪格利塔官微

披薩連鎖品牌瑪格利塔，以直營(yíng),、聯(lián)營(yíng),、加盟三種模式并駕齊驅(qū)，在全國(guó)開(kāi)出600多家門(mén)店,。人均30元左右,，平價(jià)又好吃，性?xún)r(jià)比是品牌制勝的關(guān)鍵,。

為什么從福州走出來(lái)的品牌,，都能闖出一片天,？

據(jù)了解，在福州的一條街上有上百個(gè)品牌之間激烈搏殺,，事實(shí)上,，他們背后的老板都是相互持股，相互學(xué)習(xí),，開(kāi)放資源,，齊心協(xié)力，所以福州的餐飲能夠做大做強(qiáng),。

圈內(nèi)人都說(shuō)：福州餐飲作為“小餐飲之都”，這些歸功于福州餐飲性?xún)r(jià)比的餐飲環(huán)境,，以及完善的供應(yīng)鏈體系,，而且最具福州特色“分權(quán)放股，分工合作”的經(jīng)營(yíng)管理模式,，幫助很多餐飲品牌走出區(qū)域市場(chǎng),，邁向全國(guó)。

所謂的分股放權(quán)模式,，是與員工合作經(jīng)營(yíng)方式,。以華萊士為例，店長(zhǎng)持股70%,，區(qū)域負(fù)責(zé)人或總部占30%,，這樣使得店長(zhǎng)比公司更著急業(yè)績(jī)，從而規(guī)范門(mén)店做好,。

05最后：安徽合肥和山東濟(jì)南

①安徽合肥：打造餐飲品牌的潛力城市

安徽合肥號(hào)稱(chēng)最牛風(fēng)投政府,，近年來(lái)，合肥一直在傾力打造“新能源汽車(chē)之都”,，背靠大眾,、江淮、吉利等傳統(tǒng)車(chē)企,，還集結(jié)了蔚來(lái),、威馬等一眾造車(chē)新勢(shì)力，一座“新能源創(chuàng)新之城”嶄露頭角,。

合肥的餐飲同樣不甘人后,，快餐賽道殺出了全國(guó)快餐第一品牌的老鄉(xiāng)雞，全國(guó)開(kāi)店1000多家門(mén)店,；還有蒸小皖,，通過(guò)直營(yíng)+加盟的模式，在安徽本地市場(chǎng)開(kāi)店150+,。

蒸小皖作為小籠蒸菜開(kāi)創(chuàng)者,，主打特色是“蒸菜”工藝,，在徽菜的基礎(chǔ)上做創(chuàng)新，差異化同品類(lèi)的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，在本地市場(chǎng)塑造很強(qiáng)的品牌勢(shì)能,。

另一品牌王仁和，1996年成立,，主營(yíng)米線,、中式輕餐飲，合肥本地開(kāi)出直營(yíng)店30多家,。如今的王仁和米線,，已成了合肥米線餐飲的一張名片，而且分店已經(jīng)開(kāi)到了省內(nèi)的蕪湖,、銅陵等城市,。

合肥的棲巢咖啡，在肯德基,、麥當(dāng)勞,、必勝客等西式輕餐飲主導(dǎo)的市場(chǎng)下，將中西餐飲文化融為一體,，創(chuàng)出了一條獨(dú)特經(jīng)營(yíng)之路,，成為合肥輕餐飲連鎖的另一條“龍”。

圖片來(lái)源：卡旺卡官網(wǎng)

在茶飲賽道里,，卡旺卡絕對(duì)是合肥本地茶飲市場(chǎng)的品類(lèi)霸主,，門(mén)店在合肥遍地開(kāi)花，近200家直營(yíng)店,。

在同類(lèi)型的茶飲品牌里,，卡旺卡產(chǎn)品價(jià)格定位在15-20元，比動(dòng)輒30多元的喜茶,、奈雪價(jià)格要公道很多,。同時(shí)，產(chǎn)品好,、服務(wù)好,，被稱(chēng)為“奶茶界的海底撈”，在安徽本地市場(chǎng)塑造極強(qiáng)的品牌影響力,。

在烘焙賽道中,，采蝶軒、巴黎甜甜,、詹記宮廷核桃酥都是本地優(yōu)秀的餐飲品牌,。

詹記成績(jī)最為亮眼，以一款無(wú)水蜂蜜蛋糕的爆款產(chǎn)品，吸引顧客爭(zhēng)相排隊(duì)購(gòu)買(mǎi),。而且厚道的價(jià)格,，穩(wěn)定的品質(zhì)，持續(xù)的產(chǎn)品更新,，使得詹記能夠在競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)中站穩(wěn)腳跟,。如今全國(guó)已開(kāi)出150多家門(mén)店，相繼進(jìn)入北京,、上海市場(chǎng),。

②山東濟(jì)南：北方城市戰(zhàn)略要地

雖然在地位位置上，山東歸屬于華東,，但因靠近北方,，山東是不少餐飲品牌攻占北方城市的戰(zhàn)略要地。

山東濟(jì)南作為中國(guó)城市GDP“百億俱樂(lè)部”中的一員,，經(jīng)濟(jì)實(shí)力強(qiáng)勁,，作為特大城市，濟(jì)南常住人口超900萬(wàn),，是一個(gè)發(fā)展餐飲創(chuàng)業(yè)的沃土。

山東濟(jì)南的優(yōu)秀餐飲也不少,，濟(jì)南的城南往事一直享有盛名,，主營(yíng)魯菜和粵菜，是能夠代表當(dāng)?shù)仫嬍澄幕牟惋嬅?/p>

品牌歸屬于山東凱瑞商業(yè)集團(tuán),，每年都會(huì)出現(xiàn)在中國(guó)餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng)榜單中,，集團(tuán)旗下?lián)碛懈叩诮?6號(hào)、魯西南老牌坊,、皇城根等連鎖餐飲品牌,，全國(guó)開(kāi)出超百家門(mén)店。

米線頭部品牌的阿香米線雖從青島發(fā)家,，但卻是在濟(jì)南站穩(wěn)腳跟后發(fā)展向全國(guó)的,，如今全國(guó)開(kāi)出超700多家門(mén)店。

還有,，在濟(jì)南的人可能沒(méi)吃過(guò)肯德基,，但一定吃過(guò)超意興。超意興發(fā)家于山東濟(jì)南,，作為山東快餐的區(qū)域霸主,，目前還未走出山東，500多家直營(yíng)店主要分布在濟(jì)南,、淄博,、泰安等城市，光濟(jì)南就有近300家店,。

圖片來(lái)源：超意興企業(yè)視頻

超意興被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)為百姓食堂,，高密度集中在當(dāng)?shù)氐纳虡I(yè)區(qū),、社區(qū)附近開(kāi)店，為老百姓提供便捷生活保障,，集群效應(yīng)使得品牌在當(dāng)?shù)匦纬珊軓?qiáng)品牌影響力,。

茶飲賽道中，濟(jì)南發(fā)家的阿水大杯茶門(mén)店數(shù)量超1000+,，主要深耕山東本地下沉市場(chǎng),，產(chǎn)品約有70個(gè)，產(chǎn)品多,、品類(lèi)全,，價(jià)格實(shí)惠，靠性?xún)r(jià)比俘獲當(dāng)?shù)叵M(fèi)者,。

圖片來(lái)源：半天妖官網(wǎng)

烤魚(yú)品牌半天妖,，產(chǎn)品定位為青花椒烤魚(yú)，價(jià)格走性?xún)r(jià)比路線,，近幾年規(guī)模增長(zhǎng)勢(shì)頭強(qiáng)勁,，在全國(guó)開(kāi)出800+直營(yíng)門(mén)店，入駐30多個(gè)城市,，超半數(shù)的門(mén)店都在山東,，北京、河北,、河南,、江蘇、安徽市場(chǎng)略有延伸,。

當(dāng)然,，中國(guó)餐飲市場(chǎng)很大，還有許多優(yōu)秀的區(qū)域餐飲品牌潛藏在不同城市里,。

筆者只是舉例全中國(guó)幾個(gè)重點(diǎn)城市,，這些城市被定義了新標(biāo)簽，發(fā)展新經(jīng)濟(jì),，正改變著餐飲創(chuàng)業(yè)的營(yíng)商環(huán)境,。大家不妨沉下心，去發(fā)現(xiàn),，其實(shí)還有許多優(yōu)秀的餐飲潛藏在區(qū)域市場(chǎng)里,，占山為王，悶聲賺錢(qián),。

這些區(qū)域品牌不會(huì)好高騖遠(yuǎn),，而是腳踏實(shí)地，在基地市場(chǎng)摸索商業(yè)模式，構(gòu)建供應(yīng)鏈,，一步步將自己的品牌根基打得非常牢固和扎實(shí),。

品牌后期無(wú)論北上還是南下，都具備扎實(shí)的內(nèi)功,。就算最終品牌向一線品牌進(jìn)攻失敗,，基地市場(chǎng)仍是可退可守的大盤(pán)。

4區(qū)域餐飲品牌：建功無(wú)謂戰(zhàn)場(chǎng)今天這篇文章從餐飲企業(yè)百?gòu)?qiáng),、城市的角度去發(fā)現(xiàn),、尋找，其實(shí)在很多區(qū)域城市中,，還有非常多潛在營(yíng)收規(guī)模較大的品牌正在快速增長(zhǎng),，在起步階段沒(méi)有過(guò)多的關(guān)注和光環(huán)，反而容易在野生的環(huán)境下成長(zhǎng),。

相比享有高知名度的全國(guó)性品牌,，區(qū)域品牌的名氣可能沒(méi)有那么高，可它們?cè)诋?dāng)?shù)亍罢忌綖橥酢?、小有名氣,、營(yíng)收情況可觀，悶聲賺大錢(qián),。

01“百億俱樂(lè)部”城市,，潛力無(wú)限

文章開(kāi)頭的問(wèn)題：“北上廣，現(xiàn)在還適合餐飲創(chuàng)業(yè)嗎,？”

仍然適合，初創(chuàng)品牌選擇一線城市,，希望一鳴驚人,，區(qū)域霸主進(jìn)軍一線城市，希望成就一番事業(yè),。

可是,，中國(guó)餐飲的市場(chǎng)機(jī)會(huì)足夠大，除了一線之外,，二三線及以下城市的餐飲市場(chǎng)規(guī)模巨大,，前景不可限量。我們不妨沉下心,、往下看,。

圖片來(lái)源：21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道

前段時(shí)間，21數(shù)據(jù)新聞實(shí)驗(yàn)室發(fā)布“2023年城市GDP百?gòu)?qiáng)榜”,，有23個(gè)城市躋身“百億俱樂(lè)部”,，今年新增泉州、濟(jì)南、合肥,、南通,、西安、福州6城,。

這份榜單中有不少城市,，不光經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)快，人口增長(zhǎng)也十分明顯,，足以可見(jiàn)城市發(fā)展活力,。

按城區(qū)常住人口統(tǒng)計(jì)，上海,、北京,、廣州、深圳,、重慶為超大城市,，成都、杭州,、武漢,、南京為特大城市，蘇州城區(qū)常住人口也有500萬(wàn),。

所以說(shuō),，不光北上廣深，很多像武漢,、南京,、鄭州、合肥等等不少城市都自帶光芒,、潛力無(wú)限,。

如上筆者舉例武漢、長(zhǎng)沙,、鄭州,、福州、合肥,、濟(jì)南等城市,，都是城市GDP“百億俱樂(lè)部”中一員，同時(shí)還是省會(huì)城市,，這些城市在經(jīng)濟(jì)實(shí)力強(qiáng),，人口年輕化，也是餐飲創(chuàng)業(yè)的沃土,。

2023年末,，廣東粵港澳大灣區(qū)研究院聯(lián)合21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)研究院發(fā)布了《2023年中國(guó)296個(gè)城市營(yíng)商環(huán)境報(bào)告》,。報(bào)告顯示，深圳,、上海,、北京、廣州四大一線城市營(yíng)商環(huán)境排名中國(guó)前四,，重慶,、成都、杭州,、南京,、長(zhǎng)沙、武漢位居第五名至第十名,。

不同的城市都有自己的優(yōu)勢(shì)和短板,，像北上廣深創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活躍，但是經(jīng)營(yíng)成本太高,，是大多數(shù)人難以望其項(xiàng)背的,。

報(bào)告中也有不少城市排列靠前，長(zhǎng)沙在全國(guó)城市營(yíng)商環(huán)境排名中位列第9,，其營(yíng)商環(huán)境經(jīng)驗(yàn)值得關(guān)注,。這主要源于長(zhǎng)沙創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)活躍度高、投資吸引力大,、商務(wù)成本低,、社會(huì)服務(wù)好。

而且十四五規(guī)劃中提到關(guān)于“強(qiáng)省會(huì)”,，“發(fā)展壯大城市群”等相關(guān)內(nèi)容,，都在透露出很多城市的“吃喝玩樂(lè)”大消費(fèi)將迎來(lái)大升級(jí)，大發(fā)展,，大機(jī)會(huì),。

相信未來(lái)餐飲浪潮中，一定是從口味普適性高和品類(lèi)最豐富的城市開(kāi)始,，而那些品牌勢(shì)能高、離資本最近的城市更容易成功,。

02餐飲資本也在下沉

14億人口中,，一二線城市只占兩成而已，剩下的廣袤紅利都在下沉市場(chǎng),。

過(guò)去資本只會(huì)關(guān)注一線城市里的頭部品牌,，因?yàn)檫@些距離資本最近，享有較高的關(guān)注度,，而且模式跑通,，更利于資本變現(xiàn),。

可近兩年你仔細(xì)觀察發(fā)現(xiàn)，不光是餐飲渠道在下沉,，就連資本也在做“下沉”,。

喜茶就是很好的例子，從江門(mén)市發(fā)家的新中式茶飲,，獲得資本傾注,，開(kāi)啟進(jìn)攻一線城市高舉高打的戰(zhàn)略擴(kuò)展。

巴奴在河南鄭州起步,，經(jīng)過(guò)20年的深耕,，目前已然殺進(jìn)火鍋前三強(qiáng)，去年獲得番茄資本近億元的融資,。在沒(méi)向北京,、上海擴(kuò)張之前，它也是個(gè)區(qū)域火鍋品牌,。

茶顏悅色在湖南長(zhǎng)沙發(fā)家,，成為長(zhǎng)沙的品類(lèi)霸主，間接獲得“阿里”青睞,，大額融資后開(kāi)始向武漢,、常德城市發(fā)展。

圖片來(lái)源：古茗官網(wǎng)

在去年獲得融資的餐飲品牌中,，有蘇州發(fā)家的7分甜,、臺(tái)州發(fā)家的古茗、鄭州起步的鍋圈食匯,、山西太原的懶熊火鍋超市等品牌,，它們并非都誕生在一線城市，卻獲得優(yōu)質(zhì)資本的關(guān)注,。

更有杭州的一鳴真鮮奶吧,，以浙江為主要戰(zhàn)場(chǎng)，就算沒(méi)有資本關(guān)注,，也從未融過(guò)資,，但已經(jīng)成功A股上市。

這里例子,，都在證明資本也在做下沉,，它們尋找優(yōu)秀餐飲項(xiàng)目并非只看重一線城市的“出身”。

實(shí)際上,，很多區(qū)域品牌即便沒(méi)有在一線城市發(fā)家,，也能把品牌樹(shù)立起來(lái)，從而獲得資本青睞,，發(fā)展至全國(guó),，或是登上股票市場(chǎng),，成就造富傳奇。

所以說(shuō)：“英雄不問(wèn)出處,，建功無(wú)謂戰(zhàn)場(chǎng)”,。

餐飲創(chuàng)業(yè)，從來(lái)都不是一件簡(jiǎn)單的事情,，無(wú)論是一線城市也好,，還是二三線城市也罷，重要的是品牌力的構(gòu)建,、供應(yīng)鏈搭建,、企業(yè)內(nèi)功的打磨。

中國(guó)的連鎖餐飲品牌僅占市場(chǎng)的20%,，剩下80%的中小品牌發(fā)展?jié)摿薮?，它們或許潛藏在區(qū)域城市里。（包括自營(yíng)和加盟）

眼光身段放下來(lái),，更加接地氣點(diǎn),，才能發(fā)現(xiàn)更多機(jī)會(huì)和項(xiàng)目。

資料參考：

1,、成就華萊士12000家門(mén)店的福州小餐飲連鎖模式,！/餐飲O2O

2、串串火鍋不行了,？這個(gè)品牌宣布年內(nèi)要突破1000店規(guī)模,！/紅餐網(wǎng)

3、餐飲新一線城市之爭(zhēng)：深重爭(zhēng)霸,，長(zhǎng)沙崛起,，杭州淪為路人甲/餐飲O2O

4、九多肉多：?jiǎn)蔚耆站N(xiāo)過(guò)萬(wàn),，扎根下沉市場(chǎng)的河南鹵味之王/第三只眼看零售

5,、福州人搞餐館有多牛？說(shuō)了嚇?biāo)滥?！這些品牌原來(lái)都是本地的,！

/福州坊巷

6、從臭豆腐到零售特產(chǎn),，黑色經(jīng)典如何打造自己的“美食國(guó)度”/富農(nóng)園

注：門(mén)店數(shù)據(jù)采集于餐眼小程序,、品牌官網(wǎng)和公開(kāi)數(shù)據(jù)，與實(shí)際數(shù)量存在一定偏差,，數(shù)據(jù)截止于2023/5/10

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賈國(guó)龍新開(kāi)“中國(guó)小飯館”！主打30道下飯菜,，人均65元

文職業(yè)餐飲網(wǎng)劉妍

賈國(guó)龍功夫菜門(mén)店升級(jí)了,！

取消半成品菜的零售,；

取消“復(fù)熱”菜品，全部變?yōu)椤艾F(xiàn)做”,；

人均也從100元降到了65元,！

經(jīng)過(guò)一年的市場(chǎng)檢驗(yàn)，這次轉(zhuǎn)型升級(jí)也證明,，原有門(mén)店“餐飲+零售”的融合模型沒(méi)有走通,。

究竟新餐廳到底怎么樣？新模式此次能否殺出一條路,？快跟著職餐網(wǎng)記者一起來(lái)看看吧,！

開(kāi)賣(mài)“66道經(jīng)典中國(guó)菜”，人均65元

賈國(guó)龍功夫菜升級(jí)開(kāi)業(yè),！

近日,，升級(jí)后的賈國(guó)龍功夫菜新餐廳在北京正式開(kāi)業(yè)，記者一行人穿越大半個(gè)北京城,，第一時(shí)間趕去探了個(gè)店,。

1、舊店煥新,，賈國(guó)龍功夫菜重裝面世

新店是原“賈國(guó)龍功夫菜第一家店”重新裝修而成,，位置依然是在世紀(jì)金源的5層。

門(mén)店招牌和西貝是同款紅白色,，旁邊還加了句“66道經(jīng)典中國(guó)菜”,，讓人一下子就想到了此前主打“33道下飯菜”的弓長(zhǎng)張。

店門(mén)口立著一張巨幅菜單,，上面標(biāo)示著餐廳各類(lèi)菜品和價(jià)格,，其中9.9元/份的姬松茸老雞湯還特別放大呈現(xiàn)，非常醒目,，給人一種性?xún)r(jià)比很高的感覺(jué),。

2、賣(mài)“66道經(jīng)典中國(guó)菜”,，包含下飯菜,、小碗菜、主食,、小吃,、甜品等

進(jìn)店開(kāi)始點(diǎn)餐，記者發(fā)現(xiàn),，門(mén)店的菜單結(jié)構(gòu)非常豐富,，“66道經(jīng)典中國(guó)菜”，幾乎囊括了各大地方菜,，包含小碗菜,、下飯菜,、主食、甜品等幾大類(lèi),。

其中有下飯菜31道,，都是各地有名的菜品，像湖南辣椒炒肉,、寧波黃魚(yú)豆腐,、重慶江湖毛血旺、隆江鹵豬腳……都非常下飯,。

6道精致小碗菜,，全是各地極具特色的菜，上海本幫紅燒肉,、揚(yáng)州清燉獅子頭,、臺(tái)灣鹵肉，還有閩南海鮮沙茶鍋,。

主食就更加齊全了,，米飯、蒸餃,、包子,、湯粉/面、拌粉/面全都有,，不僅有云南小鍋米線,、南昌牛肉拌粉、廣式臘味煲仔飯,、紅油熱面皮,，南北通吃。

連最近各大餐廳非?；鸬囊速e燃面,、成都肥腸粉也上了。

3,、辣椒炒肉39元,、麻婆豆腐9.9元，人均65元

在價(jià)格上,，門(mén)店設(shè)定得還比較親民,。

湖南辣椒小炒肉39元，酸辣土豆絲19.9元,，云南小鍋米線29.9元,，紅油熱面皮26元，米飯4元一份……，其中姬松茸老雞湯和麻婆豆腐這兩道菜都是9.9元/份,。

目前點(diǎn)評(píng)軟件上顯示門(mén)店人均是65元,，從門(mén)店下面的顧客用餐評(píng)價(jià)來(lái)看，基本人均也都在50元,、60元左右。

記者一行三人點(diǎn)了三份主食,、三樣菜,、三杯酸奶冰淇淋，也是花了不到170元,。

4,、取消了半成品零售

有一點(diǎn)值得注意的是，門(mén)店里已經(jīng)看不到半成品菜的影子,。

新增了廚房,，廚房檔口旁邊的臺(tái)子上，還擺著好幾排電飯鍋,，正插電蒸著米飯,。

記者還特意詢(xún)問(wèn)了店里的工作人員，問(wèn)門(mén)店是否還有半成品菜在售賣(mài),，對(duì)方表示,，門(mén)店已經(jīng)將半成品菜徹底取消了，不過(guò)在西貝商城上面有賣(mài),。

5,、菜品小份，器皿精致,，大部分都是用的砂鍋

在出品上,，賈國(guó)龍功夫菜升級(jí)店比普通餐廳的分量都要小，大部分菜品都是用的小砂鍋器皿,，看起來(lái)非常精致,。

6、保留了原有酸奶檔口

餐廳還保留了原有的酸奶檔口,，賣(mài)蒙古冰酸奶和酸奶冰淇淋,。

其中的蒙古冰酸奶都是用的桶裝，有大份和小份,，疊起來(lái)擺在門(mén)店入口處格外顯眼,。

酸奶宣傳頁(yè)上還寫(xiě)著“0蔗糖，只有生牛乳和乳酸菌”,，買(mǎi)酸奶還送100蜂蜜,，顧客可以選擇堂食也能夠外帶。

7、或有意改名為“中國(guó)小飯館”,？

目前,，門(mén)店招牌以及大眾點(diǎn)評(píng)上的店名、點(diǎn)餐小程序名稱(chēng)還是“賈國(guó)龍功夫菜”,，企業(yè)對(duì)外做的宣發(fā)也都是用的這個(gè),。

但是在點(diǎn)餐過(guò)程中，記者在一些不起眼的地方發(fā)現(xiàn),，餐廳名稱(chēng)又變成了“中國(guó)小飯館”,。

而且此前，記者問(wèn)詢(xún)工作人員餐廳營(yíng)業(yè)時(shí)間時(shí),，對(duì)方也稱(chēng)之為“中國(guó)小飯館”,。

“改頭換面”的賈國(guó)龍功夫菜，

全新模式能否殺出一條路,？

去年國(guó)慶,，賈國(guó)龍功夫菜首店開(kāi)業(yè)，顧客不買(mǎi)賬,，吐槽其“像飛機(jī)餐”,，但這并沒(méi)有挫傷賈國(guó)龍對(duì)功夫菜的野心。

今年9月初,，賈國(guó)龍?jiān)诮邮苊襟w采訪時(shí)表示,，“愿意把后半生全賭在賈國(guó)龍功夫菜事業(yè)上，把自己剩下所有的精力和資源投入到這一件事上,?！蓖瑫r(shí)還放出豪言壯語(yǔ)，“功夫菜10年要做到1000億”,！

此次升級(jí)后的賈國(guó)龍功夫菜,，能否成功殺出一條路呢？

1,、定位升級(jí)：做介于正餐與快餐之間的“簡(jiǎn)餐”

原來(lái)的賈國(guó)龍功夫菜,，賣(mài)半成品菜，更多的像是西貝在餐飲零售終端店的探索,。

而升級(jí)后的新餐廳,，直接跨過(guò)快餐，走的是一套“簡(jiǎn)餐”模式,。

菜品精致小份,，沒(méi)有正餐那么正式，“調(diào)性”又比快餐高,，更多的像是一個(gè)吃便飯的地方,。

同時(shí)，由于產(chǎn)品品類(lèi)全面，適合的場(chǎng)景多,，所以人均也特別靈活,。

顧客要是想吃得豐富一些，點(diǎn)了一份主食加下飯菜之后,，再加一點(diǎn)小酥肉,、炸雞塊這些特色小吃，飯后再來(lái)一杯酸奶冰淇淋解膩,，那客單就奔著70,、80元去了。

2,、菜品升級(jí)：從“加熱”變?yōu)椤艾F(xiàn)做”

除了整體定位發(fā)生了變化，新門(mén)店和原來(lái)的門(mén)店相比,，最直觀的不同就是菜品出品方式從“加熱”改為了“現(xiàn)做”,。

從前的賈國(guó)龍功夫菜，沒(méi)有廚房和廚師,，主打“地道名菜,，加熱就吃”，結(jié)果一推出就遭遇口碑翻車(chē),，不少消費(fèi)者吐槽其“方便食品”“像飛機(jī)餐”“收智商稅”,。

升級(jí)后，門(mén)店已經(jīng)看不到加熱食盒的影子,，取而代之的是,，餐廳廚房里面，好幾位廚師在忙活,，菜品端上來(lái)的時(shí)候,，還冒著熱氣兒，有了“現(xiàn)做”的煙火氣,。

而在顧客眼里,，“現(xiàn)做”永遠(yuǎn)比“加熱”好吃。

3,、人均更具性?xún)r(jià)比：從100元降到65元

產(chǎn)品升級(jí)的同時(shí),，餐廳的人均還比以前低了，從100元降到了65元,，這讓不少顧客感嘆“性?xún)r(jià)比高”,。

從前的賈國(guó)龍功夫菜，沒(méi)有現(xiàn)做的煙火氣,，沒(méi)有精致的擺盤(pán),，人均還在100元左右。很多食客調(diào)侃說(shuō)“用大餐的錢(qián)，吃了一頓快餐,，還是打包后的外賣(mài)餐”,。

但現(xiàn)在，食客們?cè)邳c(diǎn)評(píng)軟件上評(píng)價(jià)新店時(shí)都用上了“劃算”“性?xún)r(jià)比高”等字眼：

“給我最大的感覺(jué)就是菜品的精致,，而相應(yīng)的,，每份的量和價(jià)錢(qián)都做了調(diào)整，這樣一來(lái),，可能多要了幾道喜歡的菜品,，而錢(qián)并沒(méi)怎么多花?！?/p>

“菜品真的很豐富了,，有66道，而且每道都不貴,，最喜出望外的是9.9元一份的雞湯,，性?xún)r(jià)比超高！”

“小份菜,，價(jià)格合適,，可以多點(diǎn)幾樣，和別的飯館很不一樣,?！?/p>

目前，這家賈國(guó)龍功夫菜登上了“海淀區(qū)家常菜熱門(mén)榜單”的第一名,。

職業(yè)餐飲網(wǎng)：

“窮則變,，變則通”！

升級(jí)后的“賈國(guó)龍功夫菜”已經(jīng)徹底告別“過(guò)去的影子”,，正在開(kāi)啟一條新的道路,。

雖然目前的新模式能否殺出一條路還未可知，但是從去年賈國(guó)龍功夫菜首店開(kāi)啟新零售的第一步嘗試,，到如今開(kāi)出升級(jí)店探索新的簡(jiǎn)餐模式,，西貝這種“不成功不罷休”的執(zhí)著勁兒在餐飲行業(yè)也是難能可貴的！

你看好升級(jí)后的賈國(guó)龍功夫菜嗎,？歡迎評(píng)論區(qū)討論交流,。