杭州最有名的醬油釀造坊 距今已有140多年 入選市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

與觀者如織,、名滿天下的“大家閨秀”西湖相比，藏在深閨人未識的“小家碧玉”湘湖,，雖顯得落寞寂寥了許多,，但她的恬靜平和、溫婉細(xì)膩,，還是使喜歡她的人為之陶醉,、流連忘返。在市場經(jīng)濟(jì)品牌競爭日趨激烈的今天,，誕生于風(fēng)景如畫的杭州蕭山湘湖景區(qū)不遠(yuǎn)處河上鎮(zhèn)的,，有著140多年歷史的浙江老字號品牌——徐同泰，就像湘湖一樣,，雖然名氣不如從前,，但它深厚的歷史文化底蘊(yùn)，對傳統(tǒng)手工工藝的傳承堅(jiān)守以及對品質(zhì)的嚴(yán)苛追求,，它是蕭山南部的河上鎮(zhèn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的重要組成部分,，是河上古鎮(zhèn)最為驕傲的歷史文化名片。

走進(jìn)徐同泰醬園舊址,，敦厚的石墻門,，古樸的房屋，招牌的大醬缸,，黑色大柜臺……浸染在醬香之下的新的徐同泰依舊難掩滄桑,，默默敘述著它的往昔,，散發(fā)著百年世家無法復(fù)制的豐厚沉淀。

醬油,，對于我們每個人都再熟悉不過了,，它是我們生活的必需品，多少美味佳肴都離不開它,。俗話說：做美食就像做人,，必須真材實(shí)食料，還要去雜選優(yōu),。其實(shí)美食如此,，做美食的材料更是如此。創(chuàng)立于清朝光緒三年即1877年,，距今已有140多年歷史的醬油老字號——徐同泰,，對制作原料的選擇極為考究，它只用東北原產(chǎn)地非轉(zhuǎn)基因大豆和當(dāng)年產(chǎn)新小麥,，決不用隔年陳糧,，制醬用的水是河上鎮(zhèn)一口很深的百年古井，水質(zhì)清冽甘甜,，取之不盡,。

傳統(tǒng)的手工釀造技藝，流程復(fù)雜,、周期漫長,，谷物發(fā)酵完全依靠自然條件，可謂是集天地靈氣,，納日月精華,，歷時彌久，終制成具有“色澤淡樸,、醬香濃郁,、味道鮮美”三大特點(diǎn)的徐同泰醬油，有“醬韻飄香,，百年百里”之說,，據(jù)說當(dāng)年每逢歲末年尾,，諸暨,、富陽、桐廬,、義烏等地群眾挑著油瓶醬壺來購買徐同泰醬油,，隊(duì)伍長達(dá)一二公里。

1875年,，富陽人徐三春夫婦來到河上鎮(zhèn),，因河上鎮(zhèn)毗鄰錢塘江,，地處蕭山、諸暨,、富陽交界地帶,，風(fēng)景秀麗，商賈云集,，民風(fēng)淳樸,，夫婦倆被這一片繁華盛景所吸引。精明的徐三春發(fā)現(xiàn)這里雖行肆眾多,，但竟沒有一家醬油鋪,，于是夫婦倆便決定留在河上鎮(zhèn)，開始了販賣醬油的小本生意,。由于夫婦倆待人誠信,，貨真價(jià)實(shí)，口碑良好,，于是生意越做越紅火,。1877年，徐三春夫婦倆開起的自己的醬油作坊,，前店后坊,，自產(chǎn)自銷，從此開啟了這一百年品牌的創(chuàng)始之路,。

1886年,，徐三春始建醬園，并起號“同泰”,。經(jīng)過徐氏幾代人的艱苦創(chuàng)業(yè),，以及與米行、槽戶等合作,，徐同泰醬園慢慢積累了足夠的周轉(zhuǎn)資金,，到清末民初并購了阜林和記醬油店，建有酒,、乳,、醬、搪,、磨五個作坊,，4口水井七頭牛，從業(yè)人員50多名,。1914年,，徐三春用500石上好的大米，換取了“兩浙鹽運(yùn)使司”頒發(fā)的，編號為196號“官醬園”牌匾,，這一牌匾保存至今,，成為保存下來的為數(shù)不多的歷史見證。

1915年,，徐同泰第二代傳人,，在錢塘江邊開設(shè)了一家“味王府”酒樓，酒樓以名師巧匠設(shè)計(jì)施工,，奢華大氣,，主營南北菜系，打著“僅以官醬園醬品潤味”的招牌特色,，吸引了杭城各界名流商客紛紛造訪品嘗,，你來我往之間，徐同泰也成了饋贈親友的佳品,，就這樣無形中擴(kuò)大了徐同泰的影響力,，“錢塘徐同泰，西湖樓外樓”從那時便流傳開來,。

徐同泰醬園產(chǎn)業(yè)覆蓋從調(diào)料到醬菜到酒樓,，產(chǎn)品銷往馬來西亞、新加坡,、美國等地,，在上世紀(jì)初，一度與紅頂商人胡雪巖創(chuàng)辦的藥材鋪“胡慶余堂”并駕齊驅(qū),，民間有一說法是：“問藥胡慶余,，潤味徐同泰”。

走出徐同泰醬園舊址,，漸漸模糊的敦厚的石墻門,，古樸的房屋，招牌的大醬缸,，黑色大柜臺,，但是濃郁醇香的醬油依然飄香在空氣中……在這里，我了解的不僅僅是老字號徐同泰在歷史的發(fā)展進(jìn)程中保持著傳統(tǒng)釀造工藝,，正是它堅(jiān)守的古法手工釀造技藝,，使得其入選“杭州市第三批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。

鈞窯人物風(fēng)采錄——苗曉雨

鈞窯人物志-苗曉雨

六悅茶鈞鈞瓷月報(bào)

苗曉雨,，男,，漢族，1976年1月生,，禹州市神垕鎮(zhèn)西大社區(qū)人,，高中文化；河南省工藝美術(shù)大師,，許昌市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)(鈞瓷燒制技藝)代表性傳承人,，神垕鎮(zhèn)福雨鈞窯經(jīng)理兼主創(chuàng)設(shè)計(jì)師。

苗曉雨大師工作照

1991年,，接班進(jìn)入禹州市鈞瓷一廠,。1998年，到神垕鎮(zhèn)宗賢鈞瓷坊工作,。跟隨叔父苗宗賢學(xué)習(xí)成型,、配釉、造型設(shè)計(jì),、燒成等工藝,。在叔父的指導(dǎo)下，初步了解鈞花釉,、鈞瓷一廠3號釉,、高溫74號釉等的燒成特點(diǎn)，逐步成為窯口的生產(chǎn)骨干,。近10年的窯口磨練,，他對原鈞瓷一廠的3號釉情有獨(dú)鐘。2007年,，獨(dú)自創(chuàng)辦福雨鈞窯,，建1立方米液化氣窯爐1座，主攻原鈞瓷一廠3號釉,。建窯伊始,，堅(jiān)持采用手拉坯技藝，依靠前期打下的基礎(chǔ),，從裝磨,、制坯、上釉,、裝窯,、開窯以及燒成的全部工序都由自己獨(dú)立完成?！吧诔尚?，死在燒成”，生產(chǎn)鈞瓷的難度之大超出他的意料,，開始的幾年間幾乎沒有燒出幾件像樣的作品,，讓本不富裕的家庭遇到了更大的困難。在叔父“仿古不泥古,，繼承中發(fā)展,認(rèn)準(zhǔn)目標(biāo),，永不言棄”的激勵下,，，改進(jìn)釉料的配方,，改良燒成制度,，終于用液化氣窯爐燒制出了煤、柴窯鈞瓷的味道和魅力,，形成了自己獨(dú)特的藝術(shù)風(fēng)格,。

桃洗

原禹州市鈞瓷一廠3號釉是純礦石釉，采用9元配方,，燒成溫度1295度,，燒成溫度范圍在10度左右。在宗賢鈞瓷坊作為中溫釉使用,，釉層厚,，玉質(zhì)感強(qiáng)，窯變效果豐富,。在液化氣窯爐中燒制,，曉雨堅(jiān)定信心，不改變配方,，不降低燒成溫度,，除長石、石英用南召,、洛陽的之外,，其他全部用禹州地產(chǎn)原料。一窯,、三窯,、五窯，一月,、一年,、三年，反復(fù)摸索,，不斷實(shí)驗(yàn),，積累煤燒三號釉在液化氣窯爐中的燒成經(jīng)驗(yàn)。轉(zhuǎn)火溫度從開始的1070度調(diào)整為1050度,，燒成時間從8-9個小時調(diào)整為12.5個小時,。液化氣窯爐和燃煤窯爐一樣，適當(dāng)延長燒成時間,，可以增加作品的潤度,，又稱為“有油性”。長期的燒成實(shí)踐,，曉雨對不同季節(jié)的燒成制度也出自己的經(jīng)驗(yàn)：冬季轉(zhuǎn)火溫度要適當(dāng)提高,，大致在1055度,；住火溫度要適當(dāng)提高，大致在1300度,。夏季轉(zhuǎn)火溫度要適當(dāng)降低,，大致在1035度，住火溫度要降低7-10度,，大致在1285度。春季和秋季可以按正常的燒成制度執(zhí)行,，即便如此,，春秋季的合格率仍高于冬夏季的合格率。一般情況下,，1立方米窯爐大約裝30——60厘米左右作品60件,，合格率在60%上下，精品率10%-15%,，一窯約10件左右,。“去年（2023年）秋天（11月）,，鄭州的一位客戶過來包窯,，成品率到90%以上，精品率50%,，出窯的作品有端莊古樸,、渾厚大氣的造型，有如脂似玉,、肥潤透活的釉質(zhì),，更有與傳統(tǒng)鈞瓷一脈相承的藝術(shù)美感?？腿耸且晃晃幕?，他贊美道，‘五彩滲化的釉色,，奇妙美麗的紋路,，鬼斧神工的自然窯變，“峽谷飛瀑菟絲縷,，窯變奇景天外天”的釉畫,，完美地詮釋了“天人合一”的藝術(shù)境界?！且桓G是我這幾年燒的最好的一窯”,。

廣口瓶

曉雨對燃煤窯鈞瓷情有獨(dú)鐘：“煤炭的火焰短，靠的是輻射升溫,，火焰比較難控制,，所以煤燒的鈞瓷窯變效果比較豐富,，剛勁深沉，有陽剛之氣,，藝術(shù)效果更有力量感,、渾厚穩(wěn)重。

煤燒鈞瓷的釉質(zhì)一般比較豐厚,，玉質(zhì)感十足,。尤其禹州市鈞瓷一廠的3號釉、74號釉,，使用南召長石,、嵩縣石英等老原料，在春秋天燒成,，容易出現(xiàn)藍(lán)紫色,，青中泛藍(lán)、紅里透紫,，藍(lán)紫滲化,，釉彩萬千。似玉非玉勝似玉,，如同玉石一般,，瑩潤剔透，立體感十足,?！薄懊簾x瓷開片紋路大而清晰，玉質(zhì)感越強(qiáng),，開片效果越明顯,，觀感效果極佳。燃煤鈞瓷需要裝匣缽,，煤質(zhì)需要嚴(yán)格把關(guān),，燃燒池需要清理，每次燒窯點(diǎn)火需要滿窯,、鋪梢,、砌堵窯門，燒成中需要添火,、撬火,、平火、蓋天眼,、捂火還原等復(fù)雜工藝,。對每一個鈞瓷人都是在磨練中升華的過程?！?/p>

雙龍菊口瓶

他一直追求煤燒鈞瓷的韻味,，探索窯變的實(shí)現(xiàn)途徑,。他說：鈞瓷最大的魅力就是窯變，而窯變?nèi)Q于鈞瓷釉,，不同的釉料配方窯變的效果也不一樣,，而釉在燒之前都是一樣的顏色，經(jīng)過火燒以后才會變幻出各種各樣的顏色,，鈞瓷就有了“入窯一色,，出窯萬彩”的藝術(shù)特性。這是鈞瓷的個性,，鈞瓷人一定要堅(jiān)守,！

玉壺春

獨(dú)立建窯14年，苗曉雨在鈞瓷圈初露頭角,，小有成就,。2023年5月,，創(chuàng)新液化氣窯爐燒成方式,，試驗(yàn)燃?xì)飧G爐內(nèi)裝匣缽，根據(jù)每窯裝缽量的多少,，置入一定數(shù)量的精選煤塊兒,，使煤炭的“油性”沁入到釉層當(dāng)中，增加作品的潤味和窯變的范圍,。經(jīng)過兩個多月的試驗(yàn),，到當(dāng)年7月末，初步把鈞瓷一廠的3號釉打造成液化氣窯的“煤燒釉”,，得到了北京,、上海、哈爾濱,、天津,、鄭州等地鈞瓷收藏家的認(rèn)可。鈞瓷的“煤燒味道”已經(jīng)成為曉雨作品的代名詞,，吸引更多的鈞瓷藏家到神垕尋寶問診,！

雙喜罐

2012年，作品“荷口鼓釘尊”“出戟尊”“梅瓶”在河南省鈞瓷窯變藝術(shù)創(chuàng)新大賽上,，分別獲金獎,、銀獎、銅獎,。2013年,，“壽桃”“賞盤”在第二屆河南省鈞瓷窯變藝術(shù)大賽中，分別獲金獎,、銀獎,。2014年,，“炫紋扁肚瓶”獲2014中國工藝美術(shù)百花獎（，莆田）銅獎,。2017年至2023年,，在“魅力中原”精品展中，作品“蓮花筆洗”,、“赫赫有名”連獲銅獎,，窯口獲評“許昌市優(yōu)秀文創(chuàng)企業(yè)”。2023年,，第五屆全國鈞瓷藏家珍品展,，作品“玉凈瓶”“蘑菇瓶”“赫赫有名”獲銀獎。2023年10月,，設(shè)計(jì)制作的“赫赫有名”在第七屆中原（鶴壁）文化產(chǎn)業(yè)博覽交易會上獲“中原好設(shè)計(jì)”獎文創(chuàng)特別獎類金獎,。

采訪撰稿：曹豐紳

欄目編審：觀鈞窯-

陶瓷攝影：林志

責(zé)任編輯：大河風(fēng)時代新聞王獻(xiàn)臻