盤(pán)點(diǎn) | 2023十大餐飲新模式門(mén)店

“今年是餐飲業(yè)過(guò)去10年里最差的一年,，或許是未來(lái)10年里最好的一年,?！?/p>

2023年全年餐飲市場(chǎng)的收入水平基本與疫情前的2023年持平，餐飲人均消費(fèi)有所上升,。這說(shuō)明2023年餐飲行業(yè)已經(jīng)逐步走出疫情陰霾,，正式恢復(fù)到疫情前的發(fā)展水平。

2023年，餐飲O2O組織的每期研學(xué)營(yíng)探過(guò)很多創(chuàng)新或有意思的餐飲門(mén)店,，有的是連鎖企業(yè),，有的只是單店，但新模式新物種在推動(dòng)行業(yè)變革前進(jìn),，今天們盤(pán)點(diǎn)10家最有代表的新模式餐飲,。

01謝謝鍋：涮+烤+酒飲三位一體的年輕人火鍋

張振緯從湊湊離職創(chuàng)業(yè)的謝謝鍋獨(dú)創(chuàng)了“涮+烤+酒飲”的多業(yè)態(tài)融合模式，打造出了一個(gè)針對(duì)年輕人的輕松解壓的體驗(yàn)式餐飲新物種,。

1,、定位：年輕人的年輕化火鍋

謝謝鍋深圳首店位于皇庭廣場(chǎng)G層，臨街門(mén)口設(shè)有外擺區(qū)和外帶區(qū),，茶飲外帶也是謝謝鍋非常重要的特色,。面積有600平方，40多張臺(tái)位,。

店內(nèi)風(fēng)格走潮酷工業(yè)風(fēng),，主色調(diào)是具有未來(lái)感的銀灰金屬色，鐵桶造型的座位,，月球造型的吊燈,，墻壁上搞怪的人臉雕塑。

謝謝鍋是專門(mén)針對(duì)年輕人的年輕化火鍋,，符合年輕人的消費(fèi)場(chǎng)景和潮酷的風(fēng)格很重要,。深圳店第一版沒(méi)達(dá)到潮酷的標(biāo)準(zhǔn)，張振緯直接把裝修砸掉重裝,，前后歷經(jīng)半年籌備,，可謂對(duì)體驗(yàn)不含糊。

無(wú)論是裝修空間,、員工裝束,、精神面貌、產(chǎn)品擺盤(pán),、駐場(chǎng)演唱,、隨時(shí)唱跳、酒飲形式等無(wú)一不體現(xiàn)年輕化的主題,。

門(mén)口的主題墻采用的是飛機(jī)上的航空餐車箱,，供客人休息社交＋拍照發(fā)圈，店內(nèi)充滿歡快熱鬧的社交氛圍,，年輕人喜歡,。

2、模式：涮烤飲三位一體復(fù)合業(yè)態(tài),，打通全時(shí)段

走進(jìn)店內(nèi),，每張餐桌上都放著造型獨(dú)特的銅鑄“火山鍋”,，外圈金屬盤(pán)可以燒烤，中間兩格涮火鍋,。一鍋兩吃,，一份錢吃到2種菜的感覺(jué)。

涮烤飲三位一體復(fù)合業(yè)態(tài),，白天涮火鍋,、吃烤肉，晚上則變身ii酒吧,。深圳上海的兩家門(mén)店則幾乎是全天候營(yíng)業(yè),，廣州店的營(yíng)業(yè)時(shí)間是上午11點(diǎn)到夜里2點(diǎn)。

夜里,，自然是酒的主場(chǎng),，廣州門(mén)店的商場(chǎng)宣傳上顯示，每晚9點(diǎn)之后,，58元即可無(wú)限暢飲制定酒水,，而深圳店則將時(shí)間提前到了下午6點(diǎn)。

“火鍋+茶飲”本來(lái)就是張振緯的首創(chuàng),，而謝謝鍋則像一個(gè)“高階版”,，給這一最火網(wǎng)紅組合，增加酒水,，增加營(yíng)業(yè)時(shí)段,，再次拓展了業(yè)態(tài)和營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng)的邊界。

融合業(yè)態(tài),，不是把餐飲業(yè)態(tài)堆砌起來(lái),。我們只是先找到一個(gè)年輕人喜歡的場(chǎng)景，再看這個(gè)場(chǎng)景需要哪些內(nèi)容物來(lái)支撐,。

——謝謝鍋創(chuàng)始人張振維

02松哥油燜大蝦GO店：外帶+外賣的20平小店

小龍蝦這一超級(jí)爆品自2015年火了之后,，在2023年達(dá)到頂點(diǎn)后，進(jìn)入平滑周期,。

做為小龍蝦頭部品牌,，松哥也一直在創(chuàng)新迭代模式，2023年開(kāi)了一家小龍蝦+海鮮1000平的大店,，而在2023年底,，又開(kāi)了一家20平GO店。

一大一小,，凸顯餐飲業(yè)兩個(gè)發(fā)展方向,，一個(gè)做體驗(yàn)做高營(yíng)收，一個(gè)做規(guī)模擴(kuò)市場(chǎng),。

大店在每個(gè)城市只開(kāi)一家做體驗(yàn)打標(biāo)桿,，不一定是+海鮮，依城市消費(fèi)文化而定,；而小店則采取蜂巢式布局,，以直營(yíng)+加盟的方式計(jì)劃3年開(kāi)到1000家店。

松哥店總體而言,，就是將小龍蝦+熱鹵+炸串+茶飲集合成街鋪小店,，主打社區(qū)消費(fèi)者加一道菜或夜宵在家下酒菜的場(chǎng)景。

銷售上采用線下外帶+線上外賣的模式,，沒(méi)有堂食減少人工服務(wù)成本,，門(mén)店只需2-3人即可運(yùn)營(yíng)。

將門(mén)店成本結(jié)構(gòu)中的房租和人工壓縮到極致,，降低門(mén)店的保本點(diǎn),，以提高門(mén)店的存活率。

小龍蝦的高單價(jià)+小吃的低單價(jià),，組合式產(chǎn)品結(jié)構(gòu)來(lái)平衡門(mén)店的總體營(yíng)收,，餐+飲（目前是加大杯檸檬茶，未來(lái)還會(huì)增加精釀啤酒）的方式解決社區(qū)小吃小喝,。

在運(yùn)營(yíng)端,，依托松哥總部多年成熟的外賣和私域打法，加上創(chuàng)意的品牌營(yíng)銷,，這家店目前營(yíng)收做到了日均6-7000元/天,。

03樂(lè)凱撒：悄悄興起的“露營(yíng)咖啡館”

自疫情在國(guó)內(nèi)稍有緩和后，“露營(yíng)經(jīng)濟(jì)”就在國(guó)內(nèi)受到熱捧,。2023年,，「露營(yíng)」這個(gè)名不見(jiàn)經(jīng)傳的話題，卻頻繁登上了熱門(mén)討論中,。

從工業(yè)風(fēng)到現(xiàn)在將城市與自然相結(jié)合,，越來(lái)越多的露營(yíng)式咖啡館進(jìn)入人們視野。

位于杭州市濱江區(qū)的ABCifé,，店鋪室內(nèi)以售賣露營(yíng)裝備和咖啡為主,，室外則擺放各式露營(yíng)帳篷、桌椅等,。

據(jù)悉,，露營(yíng)咖啡館的人均消費(fèi)大致在30元至40元不等，每家店都有各自的主打款咖啡,。

“主推的特色飲品是云朵拿鐵,，價(jià)格為38元/杯，以及野生烤吐司日式年糕,，68元/份,。還有一些聯(lián)名款例如和T聯(lián)名的菊花啤酒,、和三頓半合作的超即溶咖啡?！盇BCCi聯(lián)合創(chuàng)始人王先生介紹道,。

除了咖啡館，餐廳,、酒吧等皆可露營(yíng)式,。

樂(lè)凱撒在深圳創(chuàng)意園開(kāi)了一家比薩、h,、餐酒吧的融合新店,，戶外設(shè)計(jì)成時(shí)尚露營(yíng)風(fēng)，秋風(fēng)習(xí)習(xí)很清爽,，晚上9點(diǎn)后搖身一變成酒吧,，燈光也柔和下來(lái)了！

樂(lè)凱撒的新模式店,，首先是選址上走出購(gòu)物中心進(jìn)入社區(qū),，其次是解決困擾線下餐飲的多時(shí)段、多場(chǎng)景經(jīng)營(yíng)問(wèn)題,，同時(shí)提升客單價(jià),！

04霓虹跳舞俱樂(lè)部：年輕人夜夜瘋狂的酒吧

成都蘭桂坊以酒吧和夜經(jīng)濟(jì)聞名，每一家酒吧都有差異化,，但是只有一家從開(kāi)門(mén)到凌晨2,、3點(diǎn)一直在排長(zhǎng)隊(duì)的。

TA就是蘭桂坊杠把子,、唯一沒(méi)有酒托的霓虹跳舞俱樂(lè)部,，回歸娛樂(lè)最本質(zhì)的釋義：跳舞！跳舞,！跳舞,！

霓虹把減法做到極致，砍掉了卡座和舞臺(tái),，去中心化真正的為社交而生,，沒(méi)有最低消費(fèi)和裝逼攀比，足夠自由開(kāi)放,，年輕人的夜生活將被徹底釋放,。

沒(méi)有氣氛組，沒(méi)有小蜜蜂,，沒(méi)有搔首弄姿的DJ,，沒(méi)有華而不實(shí)的裝修，更沒(méi)有把顧客當(dāng)傻子的酒水價(jià)格……只有跳舞蹦迪的自由氣氛,。

以符合年輕人喜歡的電子音樂(lè)為躁動(dòng)點(diǎn),，用舞動(dòng)打破時(shí)間的束縛,，用熱愛(ài)開(kāi)啟一場(chǎng)奔赴。

在電子音樂(lè)的伴隨之下,，沒(méi)有酒托,，只有幾款啤酒，回歸純粹的音樂(lè),，年輕人用身體勾勒音樂(lè),，在昏暗光線中舞動(dòng)身影,。

從生活的煙火中抽身而出,，于音樂(lè)與藝術(shù)中重構(gòu)，遁入充滿霓虹的奇妙世界,，時(shí)尚和新潮在這里再現(xiàn),。

，時(shí)長(zhǎng)

大投入的酒吧運(yùn)營(yíng)費(fèi)用高,，美女酒托+營(yíng)銷套路讓消費(fèi)者談酒色變,，而疫情之后，霓虹跳舞俱樂(lè)部回歸純粹：高品質(zhì)音樂(lè)+平價(jià)啤酒+自由舞動(dòng),，讓年輕人回歸自我,。

150平方的小店，火爆到什么程度,？我和學(xué)員找老板插隊(duì)進(jìn)去（否則等一個(gè)小時(shí)以上）,，從前門(mén)進(jìn)后門(mén)去沒(méi)停留花了半個(gè)小時(shí)，可以說(shuō)連插腳的地方都很難找,。

05

蛋魂：不是一家簡(jiǎn)單的漢堡店

ES蛋魂創(chuàng)立于2023年1月,，作為新派雞蛋漢堡的開(kāi)創(chuàng)者，剛開(kāi)業(yè)便得到廣大吃貨的瘋狂追捧和喜愛(ài),，從南京火到上海,。

ES蛋魂定位迷你西式快餐，以日本無(wú)菌蛋+現(xiàn)煎安格斯牛肉的高品質(zhì)漢堡為主打,，店面上超級(jí)可愛(ài)的蛋蛋形象分分鐘炸裂少女心,。

蛋魂產(chǎn)品SKU極簡(jiǎn)只有10幾款，絕不將就強(qiáng)調(diào)品質(zhì)和美味,，入口即化的不俗口感使其一經(jīng)推出就風(fēng)靡國(guó)內(nèi),，特色小吃也深受消費(fèi)者喜愛(ài)。

很多學(xué)員體驗(yàn)后說(shuō),，從產(chǎn)品上中國(guó)唯一能和ShkShk媲美的只有蛋魂了,，而背后的品牌內(nèi)核“酷而簡(jiǎn)單”+PC流行文化則又形成了差異化。

辨識(shí)度極高的門(mén)臉,，由黑白黃沖擊配色,，整面玻璃大小的小魂蛋仔,，獨(dú)創(chuàng)的字體標(biāo)識(shí)共同組成。吸睛度爆表,，成為南京和上海的地標(biāo),。

扎實(shí)穩(wěn)健的同時(shí)，又完美還原了美式街頭氣息,。這些空間材質(zhì)定義了蛋魂,，我們相信在未來(lái)，蛋魂將會(huì)定義這些材質(zhì),。

蛋魂E從創(chuàng)始以來(lái),，從來(lái)不止是一家簡(jiǎn)單的漢堡店，是以美食為原點(diǎn)的潮流消費(fèi)品牌,。

蛋魂E用亞洲人的審美理念創(chuàng)作美式速食,，以食物作為媒介，讓更多人熱愛(ài)新世代的流行文化與潮流生活,。

06

?？谪垼篖ivh的典型代表

如果說(shuō)霓虹跳舞俱樂(lè)部是純粹的音樂(lè)跳舞吧，那么貓則是這兩年最火的Livh在?？诘牡湫痛?，海口雖是一個(gè)三線省會(huì),，但酒吧很多都比較有特色,。

貓Livh打造集音樂(lè)現(xiàn)場(chǎng)、藝術(shù)展演,、時(shí)尚發(fā)布會(huì)為一體的綜合空間,，成為都市娛樂(lè)夜生活方式，健康文化夜生活倡導(dǎo)者,，?？谝魳?lè)愛(ài)好者聚集地。

基于行業(yè)痛點(diǎn),、市場(chǎng)需求和消費(fèi)洞察,，貓對(duì)其產(chǎn)品做了精心的升級(jí)迭代術(shù)：

1、專業(yè)級(jí)設(shè)備,，打造亞洲最具品質(zhì)LIVEHOUSE

貓的1000平方米音樂(lè)空間,，是目前亞洲最具品質(zhì)的LIVEHOUSE，整體投入超1500萬(wàn),，打造讓人振憾的空間場(chǎng)景,。

硬件設(shè)備按照專業(yè)級(jí)投入，比如五層隔音、8層吸音棉打造全球最大型錄音棚,；國(guó)內(nèi)頂尖燈光團(tuán)隊(duì)打造演唱會(huì)級(jí)別震撼舞美氛圍,；選用張學(xué)友演唱會(huì)同款同系列音響LA阿酷司K3系列（耗資數(shù)百萬(wàn)）；LA阿酷司被稱為音響中的勞斯萊斯...

2,、舞臺(tái)升級(jí)內(nèi)容為王,，365天的現(xiàn)場(chǎng)演唱會(huì)

LivH的靈魂在音樂(lè)和演唱，貓的團(tuán)隊(duì)傾巨資和資源打造365天的現(xiàn)場(chǎng)演唱會(huì),，為空間注入內(nèi)容實(shí)現(xiàn)沉浸式體驗(yàn),。

張鵬、邢凱翔等《中國(guó)好聲音》明星成員在貓駐場(chǎng)演出,，傳統(tǒng)LIVEHOUSE都是邀請(qǐng)明星學(xué)員作為表演嘉賓,，將舞臺(tái)產(chǎn)品升級(jí)從駐場(chǎng)藝人陣容可見(jiàn)一斑。

另外,，明星演唱會(huì)御用樂(lè)隊(duì)現(xiàn)場(chǎng)伴奏（5人大編制樂(lè)隊(duì)）,，也是貓重要的特色,。

3,、性價(jià)比高，大眾化市場(chǎng)定位

傳統(tǒng)酒吧靠酒托營(yíng)銷價(jià)格虛高,，一打百威啤酒售價(jià)三百多,，貓主動(dòng)將酒水價(jià)格打下來(lái)，售價(jià)只要一百多,，走大眾化市場(chǎng)定位,。

貓有2大消費(fèi)理念：1、不要浮夸,，包括消費(fèi),，我們只有現(xiàn)場(chǎng)好音樂(lè)；2,、拒絕高消費(fèi)音樂(lè)面前人人平等,。

美國(guó)的幾次消費(fèi)升級(jí)證明：消費(fèi)升級(jí)和價(jià)格增長(zhǎng)之間并無(wú)直接關(guān)聯(lián)，甚至消費(fèi)升級(jí)過(guò)程中,，很多商品價(jià)格不但沒(méi)有增長(zhǎng),，反而降低。

所以,，消費(fèi)升級(jí)的核心,，本質(zhì)上在于迎合人們的全新生活方式，用更低的價(jià)格提供更好的產(chǎn)品和服務(wù),。

貓Livh,，從本質(zhì)上來(lái)講，就是這一邏輯的踐行者。

07

呼啦面館：低調(diào)務(wù)實(shí)的重慶小面

重慶有“中國(guó)小面之都”的稱號(hào),，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，重慶共有超過(guò)8萬(wàn)家小面館。不夸張的說(shuō),，小面就是重慶餐飲的“頂梁柱”,。

呼啦面館差異化切入小面賽道，重塑小面“品牌體驗(yàn)”,，專注產(chǎn)品+標(biāo)準(zhǔn)把控,，清晰品牌辨識(shí)度，以80平小店迅速引爆重慶市場(chǎng),。

從產(chǎn)品上,，呼啦面館聚焦重慶小面品類中深受食客喜愛(ài)的“豌雜面”為招牌產(chǎn)品，并配有小吃燉品,、自制飲品,、米飯?zhí)撞偷葦?shù)十款產(chǎn)品，打造“重慶小面+”模式,，為顧客提供多樣選擇,。

食材配料上，呼啦面館選用高筋面粉,、土豬夾子肉,，使面條勁道、雜醬鮮香,；米,、油等配料也都是嚴(yán)選大品牌，并通過(guò)明檔操作臺(tái),，展示給顧客,，在顧客心中種下了“干凈衛(wèi)生、吃面放心”的品牌印象,。

“做良心店,，嚴(yán)把食品安全、堅(jiān)持出品品質(zhì),，扎扎實(shí)實(shí)呈現(xiàn)一碗好的重慶小面”是呼啦面館品牌創(chuàng)始人韋一的經(jīng)營(yíng)理念,，也成為了呼啦面館品牌辨識(shí)度清晰、為顧客喜愛(ài)的重要原因,。

呼啦小面能實(shí)現(xiàn)門(mén)店的迅速擴(kuò)張步伐,，其中重要一點(diǎn)，就是源于其采用的又快又穩(wěn)的合伙人店長(zhǎng)模式,?！帮L(fēng)險(xiǎn)共擔(dān),，合作共贏”，是合伙人模式最大的特點(diǎn),。

這種模式下,，員工從基層做起，從服務(wù)員到店長(zhǎng),，再?gòu)牡觊L(zhǎng)到合伙人,，每一個(gè)人都是創(chuàng)業(yè)的心態(tài)，能很好地激發(fā)每一個(gè)人的積極性和責(zé)任感,。

在呼啦面館,，看到的是傾聽(tīng)顧客聲音的服務(wù)員、懂會(huì)員運(yùn)營(yíng)的店長(zhǎng)……

08

胖明螺螄粉：一家很“網(wǎng)紅”的小店

深圳最火爆的螺螄粉大概非胖明莫屬了,，有人為了它開(kāi)車40分鐘來(lái)吃,，有人為了它排隊(duì)排到馬路上。

“排隊(duì)排到哭但也好吃到想哭的螺螄粉...”大概就是對(duì)它最好的評(píng)價(jià),。沒(méi)有營(yíng)銷投入在大眾點(diǎn)評(píng)上長(zhǎng)期排在深圳熱門(mén)榜前20（快餐小吃是很難與正餐特色搶排名的）,。

有的只是老板的那份真誠(chéng)，比如,，排長(zhǎng)隊(duì)后老板卻建議選擇附近餐廳就餐,。

有的是老板對(duì)餐飲業(yè)深懷敬畏之心，為了開(kāi)這家店,，前后花費(fèi)了一年時(shí)間飛到全國(guó)考察了4-50家旺店,、老字號(hào)等店,，并在墻上將這些店鋪列出來(lái)以示感謝,。

老板對(duì)餐飲業(yè)的理解很也到位，關(guān)于正宗很坦誠(chéng),，現(xiàn)在的消費(fèi)者被套路多了真的需要那份真誠(chéng),。

產(chǎn)品上以好吃的螺螄粉味道和少見(jiàn)的木薯糖水成功出圈，還有生炒螺螄粉,、糖心炸蛋....

哎,！只能說(shuō)這么多了，老板是我朋友,，要不下次不好相見(jiàn)了,！

09陶德砂鍋：砂鍋+川菜的極性性價(jià)比社區(qū)正餐

成都是中國(guó)餐廳數(shù)量最多的城市，最近2年才在成都開(kāi)景點(diǎn)的陶德沙鍋居,，現(xiàn)在真是紅火得一塌糊涂,，長(zhǎng)期居于大眾點(diǎn)評(píng)熱門(mén)榜首位。

成都首店在蜀漢路與黃忠路字交叉處,，很多年都少有人接盤(pán),，即使入駐也是斷斷續(xù)續(xù)，因其門(mén)牌號(hào)是蜀漢路494號(hào)，在不少人心中不吉祥,，是“死就死”,。

但被低調(diào)務(wù)實(shí)的創(chuàng)始人余方行通過(guò)深厚的內(nèi)功和性價(jià)比的定位把它做起來(lái)了，紅火之后帶動(dòng)了周圍一片商鋪的繁榮,。

陶德砂鍋并非是個(gè)新晉品牌,，至今為止，他們已經(jīng)積淀了20年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn),，一直在為弘揚(yáng)綠色健康的中國(guó)砂鍋美食文化而努力,。

產(chǎn)品上以接地氣的砂鍋菜+川菜為主打，這個(gè)也是差異化特色,。以社區(qū)家庭客為主力客群,，定價(jià)以高性價(jià)比，回歸產(chǎn)品和匠心,。

陶德的企業(yè)文化也很接地氣,，在企業(yè)文化墻有這樣一段話：只要你會(huì)笑，就永遠(yuǎn)不會(huì)貧窮,。但提出了宏大的愿景：打造全球第一砂鍋餐飲品牌,。”

既守初心又應(yīng)勢(shì)而變,，既堅(jiān)守傳統(tǒng)又融合現(xiàn)代,，既愿景宏大又精細(xì)運(yùn)作，讓自己變得愈加強(qiáng)大優(yōu)秀,！

10K歌+餐飲模式：吃著火鍋唱著歌

悅TA音樂(lè)餐廳是吃+唱的新模式,，位于北京一處較為偏僻的社區(qū)，上下三層占地1000多平米,。

一層大廳有舞臺(tái)區(qū),，周末有駐唱歌手表演，二至三層總共12間主題包廂,，可以用餐加K歌,，主打菜為花膠雞火鍋和粵式熱炒。

附近沒(méi)有地鐵站,，商業(yè)氣息較為清冷,，七個(gè)多月前開(kāi)業(yè)的時(shí)候，幾乎沒(méi)人看好,。

初期邀請(qǐng)了一波達(dá)人探店,，前陣子一個(gè)網(wǎng)紅博主二度前來(lái)，親眼見(jiàn)到被訂滿的包間不斷傳出歌聲和笑聲,，忍不住跟雷哥攤牌：“老實(shí)講,，第一次來(lái)你這里時(shí),，看這地理位置，我覺(jué)得三個(gè)月就得黃,，沒(méi)想到真被你給干火了,！”

餐廳的地段并不算理想，雷哥心里很清楚,，但他自有考量：首先非商圈租金較低,，附近的公路兩三年以后打通，交通會(huì)更加便利,，這個(gè)位置的優(yōu)勢(shì)就出來(lái)了,。

通過(guò)前期考察，他注意到周邊挨著影視產(chǎn)業(yè)園和文化產(chǎn)業(yè)園,，兩個(gè)園區(qū)的影視文化工作者加起來(lái)五六萬(wàn)人,，都是音樂(lè)餐廳的潛在客戶。

老板雷哥是一名退伍軍人,，平時(shí)就愛(ài)飆歌,，有一副適合唱情歌的磁性嗓音。

2023年,，目睹新冠肺炎疫情對(duì)多個(gè)行業(yè)造成的影響,，他心里升起一個(gè)大膽判斷：“量販?zhǔn)終TV這類娛樂(lè)場(chǎng)所遇到重大事件就得無(wú)條件關(guān)停，如果疫情最快三年至五年才能完全消除,，KTV行業(yè)的消費(fèi)頻次本就逐漸走低,，這樣一來(lái)更撐不下去了?！?/p>

他想,，但人們總歸要進(jìn)行娛樂(lè)消費(fèi)的，不如將餐飲跟KTV結(jié)合起來(lái),，填補(bǔ)這塊市場(chǎng)需求,。

K歌類餐廳的核心競(jìng)爭(zhēng)力在于性價(jià)比和節(jié)省決策成本，“餐飲與KTV結(jié)合,，某種程度上其實(shí)是讓顧客吃飯和娛樂(lè)所花費(fèi)的費(fèi)用都降低了，且不用再糾結(jié)吃完飯到哪里娛樂(lè),，某種程度上說(shuō)這也是一種套餐服務(wù),。

創(chuàng)新，是餐飲業(yè)永恒的打法,！2023虎牛,，我們抓住星光，一起向前,。

作者：羅華山

壬寅虎年～正月初八～開(kāi)工大吉

在冬奧會(huì)更高,、更快,、更強(qiáng)、更團(tuán)結(jié)

和

女足亞洲杯奪冠的雙重激勵(lì)下

我們開(kāi)始新一年的拼搏,！一起向未來(lái)～

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四五線下沉城市開(kāi)面館,，加盟什么品牌比較好，稻古撈面是優(yōu)選

在國(guó)內(nèi)面館加盟行業(yè)市場(chǎng)爭(zhēng)奪戰(zhàn)的后半場(chǎng),，稻古撈面計(jì)劃在接下來(lái)再新開(kāi)1000家門(mén)店,，遍布全國(guó)300多個(gè)城市。目前稻古撈面就完成了200家門(mén)店,，大部分都是在下沉市場(chǎng),。

伴隨著一二線城市的面館加盟市場(chǎng)趨向飽和狀態(tài)，往下沉市場(chǎng)發(fā)展是每一個(gè)面館加盟品牌不約而同的總體目標(biāo),，雖然大家都在積極探索進(jìn)入下沉市場(chǎng)的辦法,，只不過(guò)就目前各大品牌的開(kāi)店速度放緩甚至出現(xiàn)了萎縮的表現(xiàn)來(lái)看，結(jié)果并不理想,。因此我們一定要搞清楚為什么強(qiáng)大的面館加盟品牌在下沉市場(chǎng)會(huì)遇冷,。

攻破下沉市場(chǎng)需要品牌降維打擊當(dāng)?shù)氐谋就撩骛^，在稻古撈面看來(lái),，這并非是一件容易的事,。首先品牌必須融入到下沉市場(chǎng)的商業(yè)圈和用戶群體，搞好市場(chǎng)調(diào)研以及對(duì)于產(chǎn)品進(jìn)行差異化的創(chuàng)新,，充足結(jié)合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的喜好和特色,，做出滿足不同人群喜好的面食。例如說(shuō)稻古撈面特意推出了撈面和燜面品類,，滿足下沉市場(chǎng)堂食的市場(chǎng)需求,；為了充分滿足下沉市場(chǎng)消費(fèi)者的消費(fèi)水平，定價(jià)都不高,，同時(shí)稻古撈面還完全對(duì)外開(kāi)放加盟模式,，讓加盟商獲取更大利潤(rùn)。

下沉市場(chǎng)的租金只有一線城市的3分之一,，而營(yíng)業(yè)收入?yún)s可以達(dá)到一線城市的一大半,，這同樣是稻古撈面的加盟優(yōu)勢(shì)。如果您也想要在下沉市場(chǎng)開(kāi)面館加盟店,，選擇稻古撈面,，公司總部現(xiàn)在加盟活動(dòng)優(yōu)惠力度大，詳細(xì)信息可在本站留電獲得詳細(xì)資料,。

榜單 | 2023十大最受歡迎的新派湘菜,、面館、麻辣燙

本文介紹三份榜單——

12023上半年十大最受歡迎新派湘菜品牌在《2023上半年中國(guó)餐飲行業(yè)全景發(fā)展報(bào)告》中,，NCBD（餐寶典）評(píng)選出了“2023上半年中國(guó)十大最受歡迎新派湘菜品牌”,，依次是：蒸瀏記,、彭廚、費(fèi)大廚,、炊煙小炒黃牛肉,、佬麻雀、望湘園,、湘閣里辣,、廚嫂當(dāng)家、農(nóng)耕記,、阿瓦山寨,。

備注：本榜單由NCBD（餐寶典）通過(guò)大數(shù)據(jù)挖掘與分析制作并發(fā)布，歡迎指數(shù)由消費(fèi)者滿意度,、媒體影響力,、網(wǎng)絡(luò)情感、品牌差評(píng)率,、企業(yè)實(shí)力以及行業(yè)專家綜合評(píng)分得出,。

該榜單的“歡迎指數(shù)”由消費(fèi)者滿意度、媒體影響力,、網(wǎng)絡(luò)情感,、品牌差評(píng)率、企業(yè)實(shí)力以及行業(yè)專家綜合評(píng)分得出,。差評(píng)率首次作為關(guān)鍵指標(biāo)被引入NCBD消費(fèi)者歡迎評(píng)價(jià)體系,，更能真實(shí)、客觀地反映出企業(yè)在消費(fèi)者眼中的受歡迎程度,。歡迎指數(shù)滿分100分,。

今年國(guó)慶期間，有位老朋友來(lái)訪,，他對(duì)廣州美食的豐富程度贊不絕口,，開(kāi)玩笑地說(shuō)：“等哪天你有空去深圳，我只能請(qǐng)你去吃個(gè)湘菜了,?！?/p>

有數(shù)據(jù)顯示，全國(guó)湘菜餐廳最多的城市,，第一名是長(zhǎng)沙,，第二名就是深圳。在本次上榜的10個(gè)品牌中,，除了炊煙小炒黃牛肉和阿瓦山寨暫時(shí)在深圳沒(méi)有開(kāi)店之外，其余8個(gè)品牌無(wú)一例外都在深圳開(kāi)了多家門(mén)店,。

這幾個(gè)品牌的發(fā)展勢(shì)頭都不錯(cuò),，很有一股銳氣,。比如湘閣里辣，目前是東莞湘菜界的頭部品牌,；比如炊煙小炒黃牛肉,，今年以來(lái)屢屢高調(diào)刷屏。（長(zhǎng)沙的這家餐飲企業(yè)這么高調(diào),，到底想干啥,？）

湘菜的群眾基礎(chǔ)深厚，整體發(fā)展比較穩(wěn)健,，還沒(méi)有特別出挑的品牌,。不過(guò)對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，在不知道吃什么的時(shí)候,，去吃湘菜起碼是一個(gè)保險(xiǎn)的,、令人安心的選擇。

22023上半年十大最受歡迎面館品牌NCBD（餐寶典）評(píng)選出的“2023上半年中國(guó)十大最受歡迎面館品牌”,，依次是：和府撈面,、味千拉面、遇見(jiàn)小面,、東方宮,、阿利茄汁面、李先生牛肉面大王,、大師兄,、海鮮遇上面、鵬記熱干面,、康師傅私房牛肉面,。

備注：本榜單由NCBD（餐寶典）通過(guò)大數(shù)據(jù)挖掘與分析制作并發(fā)布，歡迎指數(shù)由消費(fèi)者滿意度,、媒體影響力,、網(wǎng)絡(luò)情感、品牌差評(píng)率,、企業(yè)實(shí)力以及行業(yè)專家綜合評(píng)分得出,。

疫情期間，很多人都在喊“熱干面加油”,，為武漢和湖北鼓勁,。不過(guò)作為武漢的特色小吃，熱干面目前并沒(méi)有特別知名的品牌,，只有蔡林記和鵬記可以算作其中的佼佼者（綜合各項(xiàng)指標(biāo)后,，蔡林記沒(méi)能進(jìn)入榜單前十）。

熱干面這種“有品類無(wú)品牌”的現(xiàn)狀,，也是整個(gè)面類的縮影,。本次上榜的10個(gè)品牌,，相信有相當(dāng)一部分消費(fèi)者對(duì)其中的絕大多數(shù)品牌是極為陌生的。

值得注意的是,，在粉面這個(gè)領(lǐng)域,，已經(jīng)有多個(gè)企業(yè)開(kāi)始了零售化，比如遇見(jiàn)小面,、大師兄等等,。

32023上半年十大最受歡迎麻辣燙品牌NCBD（餐寶典）評(píng)選出的“2023上半年中國(guó)十大最受歡迎麻辣燙品牌”，依次是：楊國(guó)福麻辣燙,、張亮麻辣燙,、覓姐麻辣燙、秀海福麻辣燙,、湯火功夫麻辣燙,、馬玉濤麻辣燙、吉阿婆麻辣燙,、川天椒麻辣燙,、刁四藤椒麻辣燙、滋麻官私房麻辣燙,。

備注：本榜單由NCBD（餐寶典）通過(guò)大數(shù)據(jù)挖掘與分析制作并發(fā)布,，歡迎指數(shù)由消費(fèi)者滿意度、媒體影響力,、網(wǎng)絡(luò)情感,、品牌差評(píng)率、企業(yè)實(shí)力以及行業(yè)專家綜合評(píng)分得出,。

麻辣燙這10個(gè)品牌的歡迎指數(shù)得分較為集中,，盡管楊國(guó)福和張亮這兩家的門(mén)店數(shù)已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)了其他家。這從側(cè)面反映了消費(fèi)者對(duì)麻辣燙的基本態(tài)度：都可以吃,，但是要說(shuō)誰(shuí)有多出彩,，那還真沒(méi)有。

現(xiàn)階段,，麻辣燙這個(gè)品類看似已經(jīng)飽和,，同質(zhì)化異常嚴(yán)重，以至于一些新晉品牌需要挖空心思刻意差異化,；但實(shí)際上,，從全國(guó)范圍內(nèi)來(lái)看，這個(gè)品類的發(fā)展還處于比較原始的圈地獲客階段,，只要做得不是特別差,，就總會(huì)有自己的一席之地。

這樣的現(xiàn)狀反應(yīng)在品牌發(fā)展上，就是各個(gè)品牌的加盟拓店堪稱瘋狂,。比如張亮麻辣燙,，在各個(gè)加盟展會(huì)上常常是人氣最旺的,，動(dòng)不動(dòng)就是全場(chǎng)加盟成交量第一名,。當(dāng)然，加盟張亮也有一些需要注意的地方,，詳見(jiàn)：它是麻辣燙頭部品牌,，卻被明星起訴，還經(jīng)常被吐槽吃出蟲(chóng)子

另外需要補(bǔ)充的是,，兩大頭部品牌楊國(guó)福和張亮都已經(jīng)在供應(yīng)鏈的建設(shè)上有了不小的投入,，尤其是楊國(guó)福。這是頭部餐飲品牌發(fā)展的必由之路,，也是整個(gè)麻辣燙品類進(jìn)一步發(fā)展的基礎(chǔ),。