又一百年老字號危亦,！117歲“清真第一涮”,，還怎么順下去？

百年誠信東來順,，清真一品冠京城。

在北京,，沉淀了許多中華民族五千多年來遺留的精華,，那些坐看風云變幻、時代變遷的老字號們,，更是成了一代又一代人的文化傳承,。

提起火鍋，大家會說海底撈,，但是有一個飯莊可以稱得上是火鍋行業(yè)中頗享盛譽的歷史名店,；

始建于1903年的東來順，已歷經(jīng)了一個多世紀的風雨洗禮,，早已成為古都的記憶,、城市的風景，備受大眾的認可,。

涮羊肉更是其扛鼎之作,，有著中華老字號“清真第一涮“之稱的東來順,，就是火鍋行業(yè)的一面金字招牌。

壹

如果說海底撈是火鍋中的“西餐”,，那么東來順就是火鍋中的國粹,。

東來順，創(chuàng)建于1903年,，因以涮羊肉“一菜成席”而聞名遐邇,，成為很多人對北京的美食記憶。

而東來順的創(chuàng)始人叫丁德山,，號子清,，河北滄州人，他的父親是個小販,，病故后家貧如洗,，丁子清弟兄三人只靠推車進城賣黃土為生。

后來,，丁子清發(fā)現(xiàn)王府井大街東安市場人來馬往,，熱鬧非凡。丁子清心想,，如果在這里擺個吃食攤,，一定可以賺錢。

把全部投入到了東安市場北門,，搭了一個棚子,。掛上“東來順粥攤”的牌子，擺起了一個專賣玉米面貼餅子,、小米粥的小攤,，專門招待車夫、馬夫為主的百姓,，生意還挺紅火,。

到了1903年，他向親友借了本錢再加上干苦力攢下的積蓄,，置辦了手推小車和一應家俱,，在東安市場的空地上擺了個賣豆汁和拍糕的小攤，專門招待過往的車夫,、馬夫等百姓,，生意還挺紅火。

爾后,，又添了位善做羊雜碎的馬六巴,，兩下搭擋互補生意漸漸興隆。再后來,，又請到了會抻面的師傅也加入了小攤行列,。

丁子清的老母親看到兒子日漸紅火的攤位,，遂給小攤起名叫“東來順”，取“紫氣東來,，一順百年”的意思,，東來順之名由此而來。

為了占住擺攤的地盤,，在北風凜冽的寒夜,，丁子清經(jīng)常通宵露宿街頭。而且丁子清有空就去趕城內(nèi)各處的廟會,，每逢春節(jié)更是大老遠跑到廠甸去擺攤,。

就這樣，丁子清的生意越做越大也越來越好,，東來順也入駐了東安市場北門的幾間平房開始開店,。

貳

天有不測風云，人有旦夕福禍,。正當丁子清的買賣順走上坡路時,，一場火災擊碎了他的創(chuàng)業(yè)夢。

1912年,，東安市場失火,，丁子清近十年的心血一燒而盡，東來順招牌差點付之東流,。

剛烈威武的丁子清并沒有就此氣餒,，而是東拼西湊借墊了材料和工錢，在廢墟上重建起三間瓦房,，改招牌為“東來順羊肉館”,，開始經(jīng)營涮羊肉。

這次東來順羊肉館營業(yè)全家總動員,，丁子清掌柜,，二弟掌灶，三弟管理家,、店財務，家屬種菜,；另外還招收了幾個學徒,，并雇用了少數(shù)職工。

不得不說,，出身貧寒的丁子清,，擺攤創(chuàng)業(yè)時憑力氣掙錢，興業(yè)之后也不忘勤儉本色,，依舊苦心經(jīng)營,。

他用切下來的肉頭,、下腳料做餡餅、做羊肉面低價賣給拉洋車的,、賣苦力的勞動人民,，東來順因此受到廣泛的歡迎和贊譽。

據(jù)說,，涮羊肉這一特色,，是忽必烈手下的廚師在行軍作戰(zhàn)的緊急情況下，為了應急創(chuàng)出來的吃法：

在忽必烈行軍打仗途中,，天寒地凍又斷了軍糧,，廚師只好將凍羊肉切成片下到開水鍋里一涮，撈上來拌佐料給士兵吃,；

味道說不上有多鮮美,，確實解決了一時的進食問題。忽必烈得知后,，大肆賞識并在全軍推廣此吃法,。

當時的吃法比較原始，刀工上并沒那么講究,，佐料也不齊全,。不過，在經(jīng)過幾代廚師的潛心鉆研后,，有了逐步的提高,，逐漸形成了一種特殊風味。

叁

丁子清就是把涮羊肉這一風味引進了新店鋪,，又經(jīng)過了細心琢磨,，涮羊肉肉嫩、味美,，主要仗著選料精,、加工細、佐料全,。

不過,，涮羊肉最主要的還是看刀工，好的刀工賞心悅目不說,，羊肉下沸水一燙即熟,，鮮嫩可口。當時前門外正陽樓的涮羊肉就因此聞名京城內(nèi)外,。

于是,，丁子清想方設(shè)法重金從正陽樓飯莊挖來了一位刀工精湛的名廚鄭春榮，幫工傳藝,。

他對羊的產(chǎn)地,、用肉的部位,、切肉的手法做了規(guī)范性的整治后，切出的羊肉片,，鋪在青花瓷盤里,，透過肉能隱約看到盤上的花紋，形成了看東來順師傅切肉是一景,，吃東來順涮肉是一種享受,，東來順由此而享名京城。

丁子清經(jīng)營東來順的方法,，很能別出心裁,。

例如，別的羊肉館到了涮羊肉落令的夏天,，生意比較清淡,，但他卻在這時增加了炒菜和燒烤等，利潤仍然很高,。在春節(jié)前后,，又做元宵出售，生意無論大小,，只要賺錢就好,。

到上個世紀二十年代，“東來順”又改良了涮肉火鍋等器皿,，以選料精,、加工細、佐料全,、火力大的獨到優(yōu)勢,，一躍而成為京城涮羊肉之冠。

此后,，便一發(fā)不可收,，蓋起了高樓雅間，經(jīng)營品種也不斷擴大,，形成了集爆,、烤、炒,、涮于一體的清真菜系列菜系,，在以魯、湘,、粵菜鼎立的京城,，獨樹一幟,。

到了1921年,，東來順伙計近百人,，這對一個飯莊來說，體量不可謂之小啊,。

從未見過一個企業(yè)的命運和國家興衰如此地緊密相連,。

由于戰(zhàn)亂頻繁、社會動蕩,，“東來順”歷盡艱難幾度興衰,，但其經(jīng)營業(yè)績卻始終高居京城飲食業(yè)的榜首，“勤儉創(chuàng)業(yè),、順時應變,、不斷改良、謀求恒遠”是“東來順”可貴的經(jīng)營理念,。

1937年,，“東來順”的生意大不如前；艱難度日中東來順的老競爭對手“正陽樓”在1942年倒閉了,，“東來順”一躍成了京城的老大,。

肆

“百年誠信東來順，清真一品冠京城”,，這是東來順人在上一個世紀贏得的光榮與商譽,。

1955年“東來順”實現(xiàn)了公私合營，品牌得以生存發(fā)展,。2003年,，百歲的“東來順”在各級政府的大力支持下成立集團。

2008年,，其特色的涮羊肉技藝被認定為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),；2014年東來順集團被授予了“中華老字號清真第一涮”的稱號。

如今,，東來順以清湯鍋底為特色的銅鍋涮肉已成為北派火鍋的典型代表,。

經(jīng)過一百多年的錘煉，就是在一代又一代手藝人的傳承當中,，東來順當之無愧的成為了中華老字號,。已經(jīng)在全國有150多家連鎖店（直營店20多家），近130家特許加盟店,。

雖然涮羊肉這道菜不是東來順發(fā)明的,，但是卻在這里成為盡人皆知的美食。毫不夸張地說,，東來順三個字,，就等于涮羊肉這個餐飲品類。

不過，人無遠慮必有近憂,！

作為一張京城名片,，和全聚德一樣，東來順的發(fā)展也是開始越走越吃力了,。

一鍋清湯能涮一百多年,，證明了東來順對味道的傳承與堅守，但是面對瞬息萬變的市場環(huán)境,，不是僅憑借一張店鋪小型化和價格親民化的副牌,，就能輕易煥發(fā)新生。

中國餐飲行業(yè)近年來蓬勃發(fā)展,，火鍋市場的需求也日益旺盛,，新銳店面不斷增多，包括涮羊肉店,，也不在少數(shù),。這一定程度上分散了東來順的客流與影響力。

東來順的定位一直偏向中高端,，主要消費群體年齡在35歲到45歲之間,。而目前整個火鍋市場的主流消費者是85后、90后,，年齡在20~35歲之間,。顯然，東來順對年輕消費群體吸引力不是很足,。

至于“青春逗”“龍蝦匯”等子品牌的創(chuàng)新,，更是犯了很多根本性的錯誤，很難得到年輕人的青睞,。

伍

老品牌是一筆資產(chǎn),，但也需要精心呵護而不是一味透支。

中國眾多老字號品牌,，有的成功轉(zhuǎn)獲得市場認可,，也有很多最終不可避免走向衰落。哪怕是故宮,，都還要與時俱進,，東來順沒有理由懈怠。

東來順既想要贏得當下年輕人的喜歡,，又想讓自己常青,，首先要做好涮肉的消費體驗，再謹慎創(chuàng)新,。

創(chuàng)新過程中需圍繞涮羊肉樹立鮮明的核心價值——“傳承百年的老北京涮羊肉”做減法,，勿要有病亂投醫(yī),，盲目增添菜品。

老字號的年輕化探索,，根本在于要了解年輕人真正喜歡什么,，否則只能求青春而不得，徒剩青春逗,。

期待東來順紫氣東來，承續(xù)百年爐火,，再創(chuàng)百年輝煌,！

試想老北京的飯莊里，外面下著大雪,，北風呼嘯著吹打著窗欞,，屋里三五好友圍著鍋子而坐，吃上一頓涮羊肉,，小酒一喝閑聊慢酌,，這時懷里再揣只蟈蟈發(fā)出悅耳的鳴叫，這是多么地道愜意的享受啊,。

參考資料：

中品天下《東來順“不順”》,、

文藝之聲《東來順：百年傳承，一菜成席》,、

舊事不滄?！杜f事一拍：你沒見過的東來順老照片》、

北京日報《“清真第一涮”幾度興衰一家老字號的百年命運》

蘭州牛肉面加盟店10大品牌

蘭州牛肉面加盟店10大品牌

最近經(jīng)常有外地的朋友問我們,，在蘭州加盟店里,，蘭州牛肉面加盟店10大品牌是哪幾個，我覺得這個問題真的可以用眾說紛紜來回答,，因為作為一個地地道道的蘭州人,，作為一個在這座城生活了將近40年的老吃貨來說，真的每個人給出的答案都是不一樣的,，因為評判的標準不一樣,，再加上每個人對于這碗面的品鑒或者說是情懷也是持不一樣的態(tài)度的，今天我就蘭州大眾比較喜歡的幾個品牌給大家做以介紹：

一馬子祿牛肉面（清真）

據(jù)悉這個牛肉面品牌創(chuàng)立于1954年,，“蘭州牛肉面”發(fā)展歷史悠久,，是蘭州的一張名片，“馬子祿牛肉面”是在繼承先輩傳統(tǒng)加工工藝的基礎(chǔ)上,，經(jīng)過近100多年的發(fā)展成為先如今知名百年老店,2011年入選第二批“中華老字號”

二金鼎牛肉面（清真）

金鼎牛肉面是蘭州牛肉面行業(yè)協(xié)會馬利明先生創(chuàng)立的品牌,，其獨創(chuàng)的精品套餐牛肉面在蘭州獨創(chuàng)先河。

三東方宮牛肉面（清真）

東方宮牛肉面是蘭州一家高端牛肉面品牌,，其在北京及全國各地開設(shè)很多家連鎖店,。

四白建強牛肉面（清真）

白建強牛肉面位于蘭州市城關(guān)區(qū)萬達廣場，算是蘭州比較老的蘭州牛肉面館，白建強牛肉面,、在雁灘獨樹一幟,、良好的口碑使白建強牛肉面每天食客盈門、一直爆滿

五金強牛肉面（漢餐）

這是在蘭州經(jīng)營時間比較長的牛肉面,，在蘭州多家都是直營店,，大眾口碑都不錯，算是牛肉面漢餐品牌的代表,。

六1915牛肉面（清真）

915牛肉面雖然出現(xiàn)的時間不長,，但是在蘭州當?shù)叵鄬碚f是人氣非常高新面品牌，裝修風格獨特,，在牛肉面發(fā)展的整個過程中,，標新立異，在裝修風格上做了很多突破,。

七,、舌尖尖牛肉面（漢餐）

這是繼中央電視臺一檔美食欄目《舌尖上的中國》后，注冊而火爆一時的蘭州牛肉面,。

八吾穆勒蓬灰牛肉面

位于北濱河路,，牛肉面比較有特色，到店吃面的幾乎都要點份牛肉,。

九蘭牛王牛肉面

蘭牛王牛肉面是雁灘范老三牛肉面的升級品牌,，其在蘭州經(jīng)營長達30多年時間，湯味濃厚,，在傳統(tǒng)的制作基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新,，開創(chuàng)出自己獨特的風味?？偟晡挥谔m州紅星麥凱龍

十磨溝沿老字號牛肉面（清真）磨溝沿牛肉面也是蘭州的老字號牛肉面了,，面館人氣旺，在蘭州當?shù)卣J可度比較高

在這9家串串店,，我能擼上300簽,！絕不嘴軟！

作者:鄭州吃貨

8月末了,，秋意漸濃,，但鄭州依舊沒能在白天擺脫高溫，然而到了晚上就變得涼爽多了,，20多度的體感,，偶爾吹陣沁人心脾的清風。

這個時候最適合來吃頓夜市,，抓一把挑選好的串串,，再點上幾瓶啤酒,，約上幾個哥們兒，邊大口喝酒大口擼串,，邊談天談地,，砍大山！

今天給吃貨們推薦幾家另類的串串店,，每個店都各有特色,，滿足不同需求的你。

進了耍牛忙就像走到80年代的大街,，破落殘垣的角落支個塑料大棚,，里面坐的全是工廠的工友，下了工到路邊攤喝酒吃串“調(diào)戲”小姑娘~

店里到處貼著小廣告：“旁友,，片子要伐？”

路邊攤就要有路邊攤的氣質(zhì),，串串還得自己去“菜市場”拿,，兩臺冷柜40多種串串隨便拿，每串價格才6毛,！

選好串串就可以交給“食堂大哥”加工煮串啦~“耍牛忙”一年四季冷鍋熱鍋同時在線,。

他們家的很多小食也很有特色，最愛紅糖年糕,、冰粉等,。

大學路漢江路交叉口向西100米路南

0371-63681616

【人均】

65元

小郡肝的創(chuàng)始人顧先秀是一位來自重慶的成都人，為了讓自己鐘愛串串的孩子吃上“媽媽味道”,，特意調(diào)制家傳鍋底,，就是TA，讓鋼管廠五區(qū)小郡肝串串一開始便生意火爆,。

小郡肝家的鍋底都是從成都總店運過來,，保證了正宗的原汁原味。

30多年來,，小郡肝串串的鍋底從當年那鍋家傳秘制里一直延續(xù),，根據(jù)食客的口味不斷做著改良調(diào)整。

因是改良自傳統(tǒng)重慶火鍋,，所以鍋底紅紅的都是牛油,，沒有其他雜七雜八的香料，更沒有容易喧賓奪主的超多干辣椒,，老料熬制幾個小時,，在鍋里煮開，熱氣騰騰,，紅湯翻滾,。

建文店

錦藝城店

人均：61元

來這里可以讓你一秒穿越到30年前,！

門口小賣店，上一秒和小朋友一起祈求店主大爺賒個賬~

下一秒就開始跑到旁邊偷偷的拿糖,，哈哈,。希望老大爺木有看到~

進到店內(nèi)，你就知道為啥叫“馬路邊邊”了：屋里是樓中樓啊,，這樣看,，這桌椅，還真是擺在馬路邊兒上沒錯了~

小賣部,、大眾浴池,、理發(fā)店、音像店,、煙酒店,，哄孩子的大娘、織毛活兒的大姐,、看下棋的大爺,、趴窗沿兒寫作業(yè)的小孩兒…你回憶里的樣子，這都有…

底料,，夠鮮,！夠辣！是店內(nèi)師傅親自炒的,。你是既想吃辣又想清新的雙面嬌娃,，或者帶來了不能吃辣的朋友，這款鴛鴦鍋絕對是你的好選擇,。一邊紅油鍋底夠麻辣,，一邊骨湯鍋底夠鮮香。

【店址】

未來路與緯二路交叉口

聶莊商業(yè)體A區(qū)4號樓西北角

【人均】

15元-55元

雖然是串串火鍋店,，但內(nèi)設(shè)裝潢非常別致,，尤其是燈光特別絢~

入門處布置上了花束，看起來非常小清新,，顏值這么高真的是串串店,？

近5年時間，這家串串界的鼻祖已經(jīng)在鄭州吸引了一大批忠實粉絲,。

五年來成都花庫串串一直堅持使用純正牛油鍋底加入干紅辣椒,、花椒大火熬煮。

菜品區(qū)有整整四個大冰柜,！盤菜,、腌肉、各類丸子和蔬菜都有專門分柜,，強迫癥患者絕對滿意,！

看見什么都想吃,，拿起盤子就開始加菜，一個不小心就堆了滿滿一盤,！

冰粉也是串串火鍋場上不可或缺的重要角色,，被串串辣到哭泣的時候來一碗冰涼清甜的冰粉就能瞬間恢復戰(zhàn)斗力，跑去再拿兩串麻辣牛肉,。

金水區(qū)黃河路130號

0371-55017733

【人均】

50元

西郊一家不算大的串店,，卻吸引周邊吃貨紛沓而至，距離遠的也隔三差五點他家外賣,。

這家串店的鍋底,，是老板吃了成都200多家串店之后，研究出來的,。鍋子一上桌,，紅油的香味就撲鼻而來。冬天吃熱鍋暖身子,，夏秋吃加了冰塊的冷鍋,，絕對冰爽痛快！

串串種類算不上多,，三十來種,，7毛/串,，但樣樣精品,，性價比很高~掌中寶、黃喉,、郡把是人氣必點,！

特別要說一下冰粉，山楂碎,、花生碎,、葡萄干、芝麻……料這么足的冰粉,，小編也只有在串霸見過~

中原路大學路向西300米路南

(二七區(qū)外國語小學對面)

17335732080

【人均】

39元左右

“我是你的菜”,，聽名字就覺得霸道又浪漫，腳步也不自覺踏入這里,。

這里也有好多種類的串串,，在隔離柜中冷氣保鮮。

干凈衛(wèi)生,，單看著就很有食欲,。

如果你想吃點別的，他家的火鍋菜和水果披薩味道也相當不錯,。

【大衛(wèi)城店】

【丹尼斯CBD二天地店】

【丹尼斯百貨花園路店】

人均：45元左右

主打巴渝串串和特色小吃,，串串種類豐富~串串分1元區(qū),、2元區(qū)、3元區(qū),，不用親自選串,，點好的串串由廚師煮好上桌，很方便,。

花園路農(nóng)科路向西150米路北

0371-60989888

【人均】

59元

又是一家可以不吃串串但一定要拍照的店,，無論是墻面上的設(shè)計，還是店內(nèi)的環(huán)境陳設(shè),，都很用心,。

冷氣柜里面的串串品種也很多，超級新鮮,，老板很熱情,，但是偶爾需要排隊哦~

金水區(qū)曼哈頓廣場B區(qū)305號18—1—2層

13729969925

【人均】

46元

很多人都是因為名字很特別，所以慕名而來,。然而來過一次之后便成為了這兒的?？汀?/p>

往常這兒的人都會很多,，所以排隊那是跑不了的~不過很多來吃過的人們都說這家的味道特別不錯,。

品類很多，性價比也是相當高的,。

金水區(qū)文化路優(yōu)勝北路交叉口向西200米路北體育場對面,，尚都國際A座一樓商鋪

0371-86688877

【人均】

29元

鄭州，四季分明

過了夏天,，沒多久就到了冬季

秋天短暫,，且過且珍惜

趁著天氣還未轉(zhuǎn)涼

趕快來和小伙伴們一起擼個串吧

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隨機抽取2位粉絲

贈送益品戴記龍蝦100元儲值卡各一張

點擊下方關(guān)鍵詞，查看餐廳詳情

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中餐融合：阿五黃河大鯉魚大秦宴可豫紅燒魚頭禾珍珠小鍋米飯解家老家河南菜日出古早榕意16號餐廳素語茶緣小秦川小食大做友達面館馭羊大爺炭烤羊腿焦耳中式快餐張老熗方城熗鍋燴面張大力雜面條拌調(diào)子熱干面面之源秦虞記蓉小月老壇酸菜魚良品鋪子

火鍋涮串：巴奴毛肚火鍋豆撈坊東城火鍋店白總管·藤椒豆花雞鋼管五廠小郡肝串串香大龍燚火鍋耍牛忙串串香馬路邊邊串串香三江匯火鍋店中國重慶老版火鍋曉蓉城火鍋兔留香火鍋王妃家的年糕火鍋潮慶?；蕼疱仐畲髱燌喿ψμ厣疱佄沂悄愕牟耸颂萦逦痘疱伾清\記牛肉丸火鍋渝味曉宇火鍋串霸冷（熱）鍋串歲歲羊蜀大俠

老店小吃：陳記羊肉板面胖娃川菜館祥瑞餃子鐵八小炸串知味煮螺記杏仁茶品膳坊陜西哨子面李老太大腸湯館傣家菠蘿飯張三的湯武陟虹興砂鍋你好鴨刁食鋪悟煎道辣妹小吃閃高興丸子湯阿康小吃石記酸辣面魚

網(wǎng)紅餐廳：抖音網(wǎng)紅餐廳巴四老城區(qū)炭火蛙鍋留白西餐廳

音樂餐廳：花兒胡同樸食

清真餐廳：慈憫樓清真·白記餅店老順城

酒店自助：鄭州新田美爵酒店怡思得酒店建業(yè)艾美酒店·天上燒肉酒場花滿地酒店中原壹號388旋轉(zhuǎn)餐廳裕達國貿(mào)酒店樂彼思特咖啡廳正方元錦江國際飯店鄭州美豪諾富特酒店-品坊西餐廳

海鮮燒烤：帶勁燒烤工場鹿鳴燒烤久如香小龍蝦八旗小龍蝦樂樂龍蝦館貓姑娘·海鮮大課堂蝦互聯(lián)

杭幫粵菜：福韻江南粵云朋小不點飯事有璟閣三千功金獎獅頭鵝

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