年?duì)I收近2億元,，一年開出300＋店,，“水果撈”跑出黑馬了？

疫情影響下,，還有哪些品類有市場,？

我在鄭州發(fā)現(xiàn)一個(gè)“水果撈”品牌,，幾十種水果、酸奶,、小料,，選好稱重賣。

并且,，一年開出300＋店,，年?duì)I收近2億元；市場平穩(wěn)時(shí),，1/3的門店日營業(yè)額過萬,，年前有200家門店的單日平均銷售額已接近8000元。

這個(gè)品牌如何做到的,？水果撈是不是一門好生意,？

一年開出300＋家店

“水果撈”出現(xiàn)一個(gè)黑馬？

上周一個(gè)工作日,，我在鄭州發(fā)現(xiàn)一家“水果撈”店,，所有水果、酸奶,、小料都可以自己DIY,。

順著吧臺(tái)，一頓操作行云流水：

首先選水果,，多達(dá)十多種,，想吃什么加什么；第二步添加爆爆珠,、燒仙草,、椰果等配料；接著是四種可選擇的酸奶,，黑五谷,、藻藍(lán)酸奶、芒果等,；最后一步添加頂部小料,，烤椰子片、奧利奧碎,、焦糖餅干等六種可選,。

挑選完成就開始稱重，12.8元半斤,，店員會(huì)耐心告訴你可以使用抖音團(tuán)購券“0.01元代10元,，每份限1張”。我們選了滿滿兩大份,，優(yōu)惠下來60多元,。

除了自選水果撈之外,，還有飲品和炒酸奶，飲品客單價(jià)在5.9元~15元之間,，炒酸奶23元/12塊,。

我選了黑五谷味道的酸奶,，每塊水果上都被包滿了厚厚的酸奶,，“每吃一塊水果就像開盲盒”，酸奶濃稠,，口感卻很絲滑,，滿滿一大碗，飽腹感很強(qiáng),。

這家主打“水果撈”的品牌叫滿米酸奶,，據(jù)了解，滿米酸奶目前全國330多家店面,，河南區(qū)域100多家,。

滿米酸奶創(chuàng)始人王曉豐告訴我，滿米酸奶成立于2023年7月,，2023年3月開放加盟,，多開在商圈，面積多在28~35㎡之間,。

他還告訴我,，市場平穩(wěn)時(shí)，1/3的門店日營業(yè)額過萬,，尤其冬季銷量并未受影響,。年前有200家門店的單日平均銷售額已接近8000元。

一年開出300＋店,，年?duì)I收近2億元,，水果撈是一門好生意嗎？

外賣月訂單2萬單

“水果撈”更適合下午茶

水果和酸奶,，是健康養(yǎng)生且高頻剛需的兩大品類,，了解后我發(fā)現(xiàn)，“水果＋酸奶”的組合,，很適合下午茶場景,。

1、“喜歡什么加什么”,，每杯都是顧客DIY

從水果到酸奶到小料多達(dá)幾十種,，顧客可根據(jù)喜歡自行選擇，“真正的實(shí)現(xiàn)水果自由,、小料自由”,，而且有琳瑯滿目的場景感,。

新鮮可見的草莓、芒果,、紅心火龍果,、哈密瓜等水果有十多種；還有多種配料,，椰果,、燒仙草、青稞,、蘆薈丁,、爆爆珠等；酸奶也有四五種可選擇,，黑五谷味,、藻藍(lán)蛋白椰子味、芒果味,、原味等,；頂部小料有紅絲絨餅干碎、烤椰子片,、山楂碎,、奧利奧碎、焦糖餅干碎等,。

“每一杯酸奶都是顧客自己動(dòng)手做的,，挑選的都是顧客喜歡吃的，這樣體驗(yàn)感會(huì)更佳,?！蓖鯐载S說。

而不想DIY自己制作的顧客,，也可以選擇搭配好的水果撈杯,。

2、酸奶+水果,，兩個(gè)健康元素疊加

酸奶,、水果都具有健康屬性。

疫情肆虐的當(dāng)下,，年輕人對(duì)健康的關(guān)注度越來越高,。這個(gè)水果現(xiàn)切、酸奶現(xiàn)淋的小品類,，自帶健康屬性,。

滿米酸奶還推出了黑五谷酸奶（黑豆、黑米,、黑芝麻,、黑棗等磨成粉發(fā)酵而成）,、藻藍(lán)酸奶（藻藍(lán)蛋白提取物，加入天然椰漿）等,。

3,、利用顏色，打出差異化爆品

滿米酸奶的第一個(gè)爆品,，就是紅遍酸奶圈的“泥石流酸奶”,、“水泥酸奶”。第一家店成立時(shí)就推出,，因“顏色,、形態(tài)酷似水泥”的反差感而火爆。

后來又推出“藍(lán)朋友”藻藍(lán)酸奶,，被網(wǎng)友稱為“治愈藍(lán)”，成為了第二個(gè)爆品,。

滿米酸奶的爆品思路,，就是在“健康養(yǎng)生”的標(biāo)簽之上，以顏色做突破,。

4,、介于甜品和飲品之間，更適合下午茶

“二三十元,，能吃到十多種新鮮水果,，去水果店頂多買兩三種水果，再淋上酸奶,、加上小料,，更能滿足人們的多元化需求和營養(yǎng)均衡?！蓖鯐载S說,，“我們主要的消費(fèi)群體是女性，其中18~30歲占比70%,?！?/p>

“酸奶＋水果＋小料”的形式，不同于高熱量的甜品,，也不同于不具有飽腹性的飲品,。對(duì)于白領(lǐng)來說，低脂,、低卡,、飽腹，似乎更適合下午場場景,。

“有顧客經(jīng)常一次性下單幾杯,、十幾杯甚至幾十杯,。我們二七萬達(dá)店，平均一個(gè)月的外賣訂單1.5萬單,，最高達(dá)2萬單,，其中早上十點(diǎn)和下午四五點(diǎn)之間最高?！?/p>

5,、技術(shù)上做創(chuàng)新，致力水果供應(yīng)鏈

水果撈,，最早出現(xiàn)在街邊,、夜市之類的小攤位，長期處于“有品類無品牌”的狀態(tài),。

“想要把水果撈做成品牌,，一定要有兩方面的優(yōu)勢：一是酸奶，一是水果,?！蓖鯐载S說。

2008年,，王曉豐最早開始于酸奶行業(yè),，養(yǎng)奶牛、做社區(qū)店,，2016年投資建廠,，2023年介入水果撈，2023年7月在鄭州開出第一家店,，一直致力于酸奶發(fā)酵技術(shù)上的創(chuàng)新,。“在酸奶端我們有自己的工廠,，這也是我們的優(yōu)勢之一,。”

為布局水果供應(yīng)鏈,，滿米酸奶先后承租了2000平的分揀倉,，搭建冷庫，并計(jì)劃以鄭州為核心,，向鄭州三四百千米范圍內(nèi)商鋪,，供應(yīng)水果。

在家也能做的“水果撈”

到底有沒有市場,？

“一包酸奶,，切幾種水果，自己在家都能做”，不少人會(huì)覺得水果撈沒有技術(shù)壁壘,、復(fù)制門檻低,。

對(duì)此，王曉豐認(rèn)為,，“很少有人能在家切十幾種水果,，而且我們的主要消費(fèi)場景是下午茶?！?/p>

“年輕不是不喜歡吃水果,，而是清洗、切塊過程麻煩,。我們契合的是‘懶人經(jīng)濟(jì)’特性和健康低脂的消費(fèi)理念”,。

水果撈還有一個(gè)痛點(diǎn)問題，就是水果的儲(chǔ)存和損耗問題,，降低水果損耗對(duì)于門店盈利很重要,。

“一個(gè)水果撈門店，每天動(dòng)輒要保存十幾種水果,，很多水果的保鮮時(shí)間較短,，勢必會(huì)造成水果損耗、增加成本,。”王曉豐說,。

“所以我們又推出了茶飲和炒酸奶兩個(gè)品類,，不僅減少了損耗，也增加門店?duì)I收,?！?/p>

在滿米酸奶門店，水果撈銷售占比七成,，茶飲和炒酸奶占比三成左右,。茶飲包含彩云酸奶、鮮果奶昔,、鮮果云朵系列等三大類,，價(jià)格5.9元~15元/杯。

做出規(guī)模

“水果撈”還有很長的路要走

在窄門餐眼搜索“水果撈”,，共出現(xiàn)18個(gè)品牌,，只有2個(gè)超過100家的品牌，多是幾十家的體量,。在百度字條對(duì)“水果撈”的解釋還是菜品,，介紹的都是其做法。

也有人說，水果撈是“涉足未深”的新賽道,，市場潛力巨大,；有人說水果撈就像十年前的茶飲行業(yè)，沒有大的連鎖品牌,，但已經(jīng)有需求,。

但綜合看來，水果撈想要如新茶飲一樣,，還有很長路要走,。

是消費(fèi)人群的培育。

人們對(duì)于水果撈的認(rèn)知還很模糊,，有人歸于水果類,，有人把它歸于酸奶類，也有人把它歸于甜品類,。

新茶飲對(duì)于整個(gè)市場的培育已經(jīng)非常成熟,，“水果撈”仍需要培養(yǎng)出穩(wěn)定的消費(fèi)群體，增加市場的接受度,。

二是出品穩(wěn)定,、水果供應(yīng)鏈仍是難題。

出品穩(wěn)定,，除了要求酸奶發(fā)酵技術(shù)的穩(wěn)定之外,，要保證水果供應(yīng)穩(wěn)定，水果供應(yīng)的產(chǎn)地,、季節(jié)性等問題都需要解決,。

一個(gè)水果撈店面每天要儲(chǔ)存二三十種水果，很多水果保鮮周期短,，水果損耗,、成本高、盈利難等問題都需要解決,。

供應(yīng)鏈,，是“水果撈”實(shí)現(xiàn)規(guī)模化必須直面的一個(gè)問題,。

2023中國烘焙十大品牌揭曉：烘焙還是門好生意嗎,？

以下文章來源于紅餐網(wǎng)，作者紅餐編輯部

近年,，烘焙食品行業(yè)進(jìn)入高速發(fā)展時(shí)期,。新烘焙品牌乘著國潮風(fēng)，走進(jìn)國人視野,，另一邊,，呈現(xiàn)頹勢的老烘焙品牌開始積極求變，新老品牌的交鋒讓烘焙賽道變得異常熱鬧。同時(shí),，也暴露出了烘焙市場集中度分散,、跨區(qū)發(fā)展難等問題。

烘焙品類要做大仍需要面對(duì)諸多隱性難題,，那烘焙這門生意還值得做嗎,？

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18）原創(chuàng)首發(fā)，作者：陳蘭,。

面包,、蛋糕等烘焙食品過去在國人的認(rèn)知中，主要是零食甜點(diǎn),，并非日常剛需,。隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，中西飲食文化交融,，面包烘焙食品逐漸向“早餐化”“正餐化”過渡,，消費(fèi)場景更加多樣化，市場規(guī)模也因此增長迅猛,。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,，2023年中國烘焙食品市場規(guī)模預(yù)估達(dá)2600.8億元，同比增長19.9%,。2023年中國烘焙食品市場規(guī)模將達(dá)3069.9億元,。

近年，在資本的加持下,，烘焙市場更是進(jìn)入了發(fā)展的“快車道”,。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，僅今年前9個(gè)月,，烘焙行業(yè)投資事件就多達(dá)22起，總?cè)谫Y金額達(dá)57.0億元,。

在烘焙正餐化需求與資本加持的雙重推動(dòng)下,，烘焙行業(yè)迎來了發(fā)展的高光時(shí)刻。

新老品牌爭鋒,，2023中國烘焙十大品牌揭曉

9月23日,，“第三屆中國餐飲營銷力峰會(huì)”發(fā)布了“2023中國烘焙十大品牌”榜單，好利來,、幸福西餅,、元祖、鮑師傅糕點(diǎn),、85度,、美心西餅、仟吉、熊貓不走蛋糕,、南洋大師傅,、爸爸糖手工吐司登上榜單。

從這次上榜品牌可以看出,，老牌烘焙品牌10席占了一大半,，實(shí)力依然雄厚。老牌烘焙品牌好利來,、幸福西餅,、元祖牢牢占據(jù)著前三甲，85度,、美心西餅,、仟吉等緊隨其后。

好利來已三年榮登榜首,，作為中國最大的烘焙連鎖企業(yè),，近年好利來動(dòng)作頻頻，一改“傳統(tǒng)”形象,，大肆玩起了“聯(lián)名游戲”,，憑借與喜茶、哈根達(dá)斯,、ROI微醺,、阿華田、國貨美妝品牌橘朵J等品牌聯(lián)名,，數(shù)次出圈,，在年輕群體中取得了非常不錯(cuò)的反響，部分聯(lián)名單品的銷量已超百萬,。

△圖片來源：好利來官方微博

以烘焙新零售模式出圈的幸福西餅今年也啟動(dòng)了新一輪融資,，擬在5年內(nèi)打造1000家門店及配送站。

幸福西餅則從去年第七名的位置,，攀升到了第二名,。幸福西餅在市場深耕多年，從線下升級(jí)到線上,，再從線上轉(zhuǎn)戰(zhàn)線下,，其如今在國內(nèi)的市場滲透率和傳播影響力，早已不容小覷,。此前,，幸福西餅也啟動(dòng)了新一輪融資，希望更快開拓縣級(jí)城市,，擬在5年內(nèi)打造1000家門店及配送站,。

去年排名第五的元祖今年也成功擠進(jìn)前三,。

而與往年相比，今年的榜單烘焙新生力量也表現(xiàn)亮眼,，熊貓不走,、鮑師傅、爸爸糖手工吐司等后起之秀均有上榜,。

值得一提的是,，這些后起之秀在近期都先后獲得了融資和高估值。比如憑借肉松小貝火遍整個(gè)烘焙界的鮑師傅最近估值被推到了令人咋舌的100億元人民幣,，而熊貓不走蛋糕日前也已完成1億人民幣B輪融資,，今年的榜單上的新品牌手工吐司品牌爸爸糖目前也已完成了上億元人民幣首輪融資。

△圖片來源：鮑師傅官網(wǎng)

通過榜單及市場趨勢不難看出,，在烘焙品類中老品牌依然擁有較強(qiáng)的實(shí)力,，位居前列，新烘焙品牌則憑借產(chǎn)品細(xì)分以及新模式不斷獲得資本的青睞,，風(fēng)頭正盛,。

而在榜單之外，一些新中式烘焙品牌也借助國潮風(fēng)迅速崛起,，比如今年的網(wǎng)紅品牌墨茉點(diǎn)心局,、虎頭局渣打餅等，它們短短半年內(nèi)就獲得了多次融資,，有的甚至達(dá)到了單店1個(gè)億的高估值,。雖然今年榜單上沒有他們的身影，但是他們的發(fā)展勢頭依然不容小覷,。

而今年的烘焙賽道在新老品牌的交鋒之下,，也變得熱鬧非凡。

老品牌v新品牌,，各有發(fā)展姿態(tài)

通過榜單我們可以看出整個(gè)烘焙品類已經(jīng)形成了新老兩股勢力,。而在品類發(fā)展?jié)摿霸鲩L紅利之下，烘焙品類的新老兩股勢力在烘焙賽道上交錯(cuò)共存,，形成了各自獨(dú)有的發(fā)展形態(tài),。

1.浮浮沉沉的老牌烘焙品牌

20世紀(jì)90年代之前，我國烘焙市場一直以中式糕點(diǎn)領(lǐng)銜發(fā)展,。20世紀(jì)90年代后，隨著國人對(duì)西式烘焙的熟悉度與日俱增,，很多品牌看中了這個(gè)發(fā)展機(jī)遇,，紛紛涌進(jìn)烘焙賽道。在這個(gè)階段中,，涌現(xiàn)了好利來,、美心西餅,、味多美，元祖等眾多大眾今天所熟知的烘焙品牌,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

經(jīng)過多年發(fā)展,，這些烘焙品牌在各自的市場中穩(wěn)穩(wěn)立足，并隱隱有一種區(qū)域?yàn)橥醯膽B(tài)勢,。

2008年后,，烘焙市場迎來了一輪發(fā)展的高峰，各大品牌開始在全國大規(guī)模拓展,，市場的競爭開始加劇,。在激烈的市場競爭環(huán)境之下，不少品牌開始謀求創(chuàng)新,，以幸福西餅為代表的線下烘焙品牌逐漸轉(zhuǎn)戰(zhàn)線上,，發(fā)展成為國內(nèi)知名的O2O蛋糕品牌。

而在一大批烘焙品牌轉(zhuǎn)戰(zhàn)互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)候,，烘焙細(xì)分品類涌現(xiàn)了一批“網(wǎng)紅”品牌,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

2013年年初，隨著徹思叔叔進(jìn)入中國市場,，中國“初代”網(wǎng)紅烘焙開始出現(xiàn),。REMICONE、瑞可爺爺,、浮力森林,、宜芝多等網(wǎng)紅品牌開始悄然出現(xiàn)在公眾視野。

可是,，當(dāng)新鮮感褪去,，這些網(wǎng)紅品牌逐漸被消費(fèi)者拋棄，最終大多落得“查無此店”的結(jié)局,。

而落寞的不僅是網(wǎng)紅品牌,，2023年前后，烘焙品類整體呈現(xiàn)出一股青黃不接的疲軟態(tài)勢,，老品牌表現(xiàn)平淡,，新品牌后勁不足。

不少烘焙品牌由于種種原因,，紛紛陷入閉店困境,。據(jù)《中國餐飲報(bào)告2023》的一組數(shù)據(jù)顯示，2023年,，有8萬家烘焙店關(guān)閉,。

之后，整個(gè)餐飲行業(yè)受到疫情沖擊,，烘焙品類也不可避免,。不少老牌烘焙企業(yè)宣布關(guān)店閉店,，甚至不少烘焙品牌就此倒下。

比如,，擁有26年歷史的烘焙品牌東海堂,，在上海開了22年的宜芝多，杭州浮力森林等都或宣布歇業(yè)停產(chǎn)或宣布閉店,。甚至連面包新語這樣的連鎖品牌也頻現(xiàn)關(guān)店潮,，陸續(xù)撤離多個(gè)城市。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

不過,，雖然老牌烘焙往日熱鬧景象不再,，但仍有實(shí)力雄厚的品牌積極求變。

好利來,、元祖,、味多美、幸福西餅等烘焙品牌開始通過推出新品,、與其他品牌聯(lián)名,、進(jìn)行門店品牌形象升級(jí)等方式重新贏得市場。

而這些老牌烘焙品牌依靠著多年的市場影響力,，成熟的經(jīng)營模式,，市場地位依舊難以撼動(dòng)。

2.被資本投出道的新中式

和老牌烘焙整理勢弱相比,，新烘焙品牌卻顯得十分熱鬧,。特別是在2023年前后，一批主打“中式點(diǎn)心年輕范”的新烘焙品牌集中爆發(fā),，成為了烘焙賽道上的耀眼新勢力,。

這批新烘焙品牌以年輕群體作為切入點(diǎn)，瞄準(zhǔn)Z世代追求新奇,、文化自信等特點(diǎn),，通過制造“爆品”，借助“國潮”東風(fēng),，并靈活運(yùn)用抖音,、小紅書等平臺(tái)迅速崛起，成為年輕消費(fèi)者的網(wǎng)紅打卡點(diǎn),。

△圖片來源：墨茉點(diǎn)心局官方公眾號(hào)

而在資本的一再助推下,，這些新烘焙品牌的風(fēng)頭更是一時(shí)無兩。尤其今年,，數(shù)個(gè)烘焙品牌相繼獲得高額融資,，頓時(shí)讓烘焙品類的關(guān)注度持續(xù)上升。

例如成立于2017年的熊貓不走蛋糕在上個(gè)月宣布完成過億元B輪融資,；成立于2023年的墨茉點(diǎn)心局,，已完成4輪融資；新中式烘焙品牌虎頭局渣打餅行也于7月完成近5000萬美元的A輪融資,；鮑師傅更是被推到了令人咋舌的100億元人民幣估值,。

可以說，如今市場上能看到的新烘焙品牌,，大多都是被資本加碼過的,。

△圖片來源：熊貓不走蛋糕官方微博

從虎頭局、墨茉點(diǎn)心局,、爸爸糖的目前的市場反饋來看,，它們大多被視為新一代的網(wǎng)紅品牌。而在產(chǎn)品結(jié)構(gòu)上,，它們都遵循單一爆品打造原則,，產(chǎn)品品類都集中在麻薯、桃酥等,，產(chǎn)品有一定的重合度,，品牌壁壘和護(hù)城河暫時(shí)都未特別明晰。

也有不少行業(yè)人士對(duì)它們的未來發(fā)展持保留態(tài)度,。

規(guī)?；潭鹊汀^(qū)域發(fā)展為主

新老烘焙品牌難破局

不過,，即便烘焙賽道陷入新老混戰(zhàn)之中,，但是其龐大的千億級(jí)市場依然有著很大的發(fā)展空間。不少新入局者前赴后繼地前來“淘金”,，希望自己能分得市場的那一大塊蛋糕,。

根據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)烘焙專業(yè)委員會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，我國近些年面包消費(fèi)量的年均增長率穩(wěn)定在8%左右,，2023年我國烘焙食品的人均消費(fèi)量約為8.4千克,，此數(shù)據(jù)還遠(yuǎn)不及美國、日本人均消費(fèi)的一半,?？梢姡姹浩奉惖陌l(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

但是,，在龐大的市場潛力之下,，中國烘焙行業(yè)的總體發(fā)展情況卻并沒有數(shù)據(jù)表現(xiàn)的那么理想。品牌多而分散,，總體集中度不高,，同時(shí)還要面臨其他餐飲品類搶食的困境，烘焙品類破局難,。

1.九成品牌門店數(shù)不足百家,，規(guī)?；潭鹊?/p>

紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示，30000余個(gè)餐飲品牌中,，烘焙甜品的品牌占比為11.8%,，僅次于小吃快餐和中式正餐，烘焙甜品又分甜品甜點(diǎn)和面包烘焙兩個(gè)細(xì)分品類,，品牌數(shù)比例約為3:7,。即面包烘焙在全品類品牌中占比為8.3%，僅比飲品少兩個(gè)百分點(diǎn),，品牌數(shù)量龐大,。

據(jù)美團(tuán)點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)，目前全國烘焙門店已突破50萬家,。但聚焦到品牌層面,，面包烘焙品牌雖然多，卻多以中小型連鎖為主,，門店數(shù)超過500家以上的僅占1%,。頭部品牌中，目前也尚未有門店數(shù)過千的品牌,，幸福西餅,、元祖食品，門店數(shù)均在750家以上,。

可見面包烘焙市場雖然大,、增長速度也快，但連鎖化,、規(guī)?；潭冗€明顯較低。

2.門店全國分布均衡,，但跨區(qū)發(fā)展仍是難題

在地域和城市分布上,，除一線城市外，新一線至四線城市的面包烘焙門店占比均靠近20%,，分布比較均勻,。表面看，面包烘焙在全國分布比較均衡,，不像其他餐飲品類受地域口味差異,、消費(fèi)習(xí)慣限制，區(qū)域和城市之間存在較大的發(fā)展差異,，但實(shí)際情況并非如此,。

紅餐品牌研究院研究了近1500個(gè)面包烘焙品牌的門店跨區(qū)域分布情況發(fā)現(xiàn)，近70%的品牌的經(jīng)營范圍在三個(gè)區(qū)域以內(nèi)。其中駐守單一區(qū)域經(jīng)營的品牌占比34.5%,，跨越兩個(gè)區(qū)域的占比20.1%,，跨三個(gè)區(qū)域的品牌占比14.6%；門店遍布全國的品牌非常少,，比例僅為4.6%,。所以烘焙跨區(qū)發(fā)展仍是難題。

與此同時(shí),，隨著面包烘焙的市場規(guī)模不斷擴(kuò)大，入局分“蛋糕”者越來越多,，近年來,，喜茶、奈雪的茶等新茶飲品牌,，星巴克,、瑞幸等咖啡品牌，還有光明,、中石化,、京東便利店這樣的跨界“選手”紛紛加入烘焙賽道。

跨界而來的茶飲品牌通過“茶飲+面包”組合,，迎合消費(fèi)者吃喝搭配需求,，實(shí)現(xiàn)了客單值與銷售額的雙贏，在烘焙甜品行業(yè)殺出一條血路,。

△圖片來源：奈雪的茶官方微博

同時(shí),，疫情倒逼烘焙甜品業(yè)開辟出一條電商之路，打破區(qū)域限制,，新零售巨頭也瞄準(zhǔn)了這一市場,。2023年12月，全國首家盒馬烘焙工坊落地上海日提供100多款面包,，覆蓋鮮牛乳吐司,、丹麥酥皮、日式餐包,、貝果,、歐包、西點(diǎn)蛋糕等,。

如今烘焙品類正處于發(fā)展的十字路口,，既有潛力又有自己的劣勢，要做大需要面對(duì)諸多隱性難題,，那烘焙這門生意還值得做嗎,？

市場蛋糕很大，烘焙依然是門好生意

數(shù)據(jù)顯示，2023年中國烘焙行業(yè)市場規(guī)模為2358億元,，2015—2023年行業(yè)市場規(guī)模增速均超過9%,，遠(yuǎn)高于全球烘焙行業(yè)市場規(guī)模約3%的增速，預(yù)計(jì)未來5年也將維持在7%左右的增長速度,。如此強(qiáng)勁的增長勢頭也預(yù)示著烘焙市場的發(fā)展前景依舊可觀,，烘焙依然是門好生意。

1.未出現(xiàn)“全國性”的烘焙品牌

根據(jù)FSiv數(shù)據(jù)顯示,，2023年我國休閑食品行業(yè)市場規(guī)模為10297億元,，2012年-2023年的CAGR（復(fù)合年均增長率）為12%。

從細(xì)分行業(yè)占比來看,，烘焙食品為我國休閑食品行業(yè)第一大品類,，占比達(dá)24%，位居第二的糖果巧克力,，占比僅有12%,。烘焙食品的增速在2013-2023年CAGR達(dá)到了11.2%，為休閑食品中第二大增速品類,。

由此可見,，烘焙食品與休閑食品的其他細(xì)分品類比，擁有較大的市場規(guī)模與發(fā)展前景,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

而在如此高的市占率之下,，中國烘焙行業(yè)卻沒有一個(gè)連鎖品牌門店數(shù)量超千家，這可謂讓人匪夷所思,。

盡管好利來早在上世紀(jì)90年代末就在全國十幾個(gè)城市開設(shè)了連鎖店,，元祖食品、面包新語等老烘焙品牌也已登陸中國大陸市場近20年,，但還沒有一個(gè)所謂的全國連鎖烘焙品牌門店超過千家,。

依此來看，烘焙行業(yè)還有很大的發(fā)展空間,。

2.足夠的利潤空間

另一方面,，烘焙依然有足夠的利潤空間。

根據(jù)三萬資本的研究報(bào)告,，A股食品板塊的凈利率中位數(shù)為7.7%,，而烘焙食品企業(yè)在8%-15%，可見烘焙食品企業(yè)利潤普遍高于其他食品企業(yè),。

據(jù)業(yè)內(nèi)人士推算,，一個(gè)200塊的奶油蛋糕，面粉,、糖,、油,、奶油、水果,、包裝成本加一起僅40元左右,，所以即便除去房租、人工,、賣不掉的甜品損耗,，依然有錢可賺。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

隨著烘焙食品的消費(fèi)場景不斷擴(kuò)大,，新中式門店的坪效也有了明顯提升,。

虎頭局創(chuàng)始人胡亭曾經(jīng)向媒體透露，虎頭局55平米的門店曾創(chuàng)下單月127萬元營收記錄,，坪效達(dá)到2萬元,。墨茉點(diǎn)心局的業(yè)績也不相上下，投資方番茄資本卿永曾表示,，墨茉點(diǎn)心局60-70平米的單店月營業(yè)額達(dá)到200萬元，坪效超過2萬元,，完全抬升了小吃所能觸及到的盈利高度,。

所以，無論是原有市場參與者還是新入局者在烘焙賽道都有很大發(fā)展空間,。

目前,，我國的烘焙產(chǎn)業(yè)處于品牌化進(jìn)程的初級(jí)階段，行業(yè)格局未定,，行業(yè)容量未滿,。新老交替的行業(yè)局面無疑將行業(yè)推上了高速發(fā)展的熱潮，烘焙市場潛力也吸引了無數(shù)資本前來掘金,。

未來烘焙賽道跑出百億級(jí),、千億級(jí)公司將指日可待，而烘焙千億級(jí)的市場容量,，也正在等待更多的入局者前來探索,。

烘焙品類賽道藍(lán)海顯現(xiàn)，未來可期,。

今年夏日全靠它,？但用它“續(xù)命”也不行哦

編輯：流暢

HOTWEATHER

相信今年的長夏令大家都飽受折磨，多少都沒少吃各種冷飲,。其實(shí)夏天來一點(diǎn)涼涼的甜品,，不僅可以彌補(bǔ)夏季飲食攝入不足的問題，還能起到消暑解渴,、促進(jìn)食欲的作用,。

如果是在家里自制解暑飲品，小編首推的食材就是奶制品。蛋奶類含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白,，而且奶類還能提供人們?nèi)菀兹狈Φ拟}元素,。更重要的是，蛋奶類食材和甜品非常契合,，能賦予甜品極具誘惑力的奶香和濃郁的口感,。

如果蛋奶類是基底的話，最適合點(diǎn)睛的就是各類的水果了,！水果的加盟能使甜品色澤絢麗,，顏值更高。無論是略帶酸味刺激性的甜,，還是淡淡的清爽的甜,，它能賦予甜品更多甜味層次。比如西柚橙子這些柑橘類適合搭配蘇打水,，口味濃郁的芒果,、榴蓮適合制作雪糕棒冰，清新冰爽的西瓜,、楊梅適合制作冰沙雪泥,，都是令人愛不釋手的夏季甜品。

最適合用來豐富甜品口感的要數(shù)堅(jiān)果類了,！堅(jiān)果類食材含豐富的不飽和脂肪酸,，除了提供較多能量，還可提供多種脂溶性維生素,。堅(jiān)果類食材豐富了甜品的營養(yǎng)素種類,，增加了口感層次。

沒有甜品冷飲冰淇淋的夏天是不完整的,，但只有它們也是不行的,。甜品制作中不可避免要使用到能量很高的脂肪和糖類，制作的時(shí)候要多加考量,。盡量利用食材本味,，少放添加糖、人工色素,，在水果的挑選上,，也盡量選擇升糖指數(shù)中低度的食材。最重要的是吃冰品的時(shí)候要慢慢吞,、細(xì)細(xì)品,，早晨、空腹,、睡前喝劇烈運(yùn)動(dòng)后都不要大口大口灌冰品,。

今天小編教大家來做一份美味的水果牛奶布丁~

用料

純牛奶500克,、芒果1個(gè)、白糖20克,、吉利丁粉20克,、草莓200克

做法

芒果去皮，切丁,，平鋪盤中,。（有保鮮盒的可以直接用保鮮盒）

把純牛奶和白糖倒奶鍋中，開小火,。

鍋邊有小泡后倒入吉利丁,，快速攪拌均勻。

充分融合后關(guān)火,。

涼半分鐘后倒芒果盤中,。

草莓去蒂后重復(fù)上述做法。

包上保鮮膜,，放冰箱冷藏最少兩個(gè)小時(shí),。

取出后用刀拉成小塊倒出即可。