市占率僅0.8%,！47家店的上井沖刺IPO，日本菜怎么講好中國故事,？

后疫情時代,，餐飲行業(yè)似乎集體扎進了IPO的怪圈。

據(jù)不完全統(tǒng)計,，近半年時間,，綠茶餐廳、撈王,、七欣天,、楊國福麻辣燙、鄉(xiāng)村基,、達美樂（中國）等餐飲企業(yè)紛紛遞交招股書,。還有著蜜雪冰城,、老娘舅等多家企業(yè)也已進入上市輔導期或披露IPO計劃。

4月13日晚,，KAMIIGROUP(CAYMAN)INC.（以下簡稱“上井”）也加入了沖刺IPO的陣容中,，正式向港交所遞交招股說明書，擬主板掛牌上市,，國信證券（香港）擔任獨家保薦人,。

作為中國最大的日料放題餐廳，在大喜屋集團因疫情“暫別”港股后,，代表著日料餐廳重回港交所,。

不過，上井真的能用日本菜講好上市后的中國故事嗎,？

一,、上井IPO：隱患重重，故事難圓,？從上井的招股書來看,，作為國內(nèi)最大的日料放題餐廳，或許其并沒有人們想得那么“優(yōu)秀”,。

我們知道,，一家餐廳想營收增長避不開兩個詞：人均消費與翻臺率，最理想的狀態(tài)是兩者都高,，其次是把某一項發(fā)揮到極致,。然而，對于上井來說,，擁有著極低翻臺率的同時,，人均消費還處于逐年走低的狀態(tài)。

據(jù)招股書數(shù)據(jù),，2023年～2023年,，自營上井餐廳的平均上座率分別為63%/天、59.5%/天和64.8%/天,；翻臺率為0.6次/天、0.6次/天和0.7次/天,。

以其他上市或者正在沖刺IPO的餐飲企業(yè)對比,，2023年，火鍋連鎖品牌海底撈的翻臺率為3.5次/天,，休閑餐廳連鎖品牌綠茶餐廳的翻臺率為3.23次/天,，均高于上井4~5倍。

2023年上井的人均消費282.7元,，對比著疫情前2023年的305.8元也是呈現(xiàn)于明顯的下滑,。畢竟,，對于一家同時提供午餐與晚餐的餐廳來說，翻臺率還達不到1,，人均消費也呈下滑趨勢,；不由得讓人擔心其未來的發(fā)展。

并且,，上井作為一家“自助式”的日料餐廳,，其價格處于市場的尷尬位置。艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示,，2023年,，中國網(wǎng)民中僅有2.5%接受日料餐廳消費200元以上的人均價格，超過50%的受訪者可接受的人均價格范圍在60-100元,。

這數(shù)據(jù)說明了,，其人均200-300元的價格對大多數(shù)人群來說偏高，但是對于真的高檔餐廳來說,，品質(zhì)與價位又有一定的距離,，不一定能吸引到高凈值客戶。

從營收與利潤來說,，2023年－2023年,，上井的營業(yè)收入分別為3.25億元、2.47億元和3.60億元,；年內(nèi)利潤分別為4920萬,、1465萬、3106.2萬元人民幣,。

拋開受到疫情影響嚴重的2023年來說,，2023年對比著2023年，營收是處于增長狀態(tài)的,。但是,，利潤卻從2023年的4920萬降至2023年的3106.2萬，呈下滑趨勢,。不禁令人懷疑已經(jīng)陷入了“增收不增利”的境地,。

這可能與上井的原料成本在逐年上升有關，2023年～2023年,，上井所用原材料和耗材金額分別為人民幣1.24億元,、0.97億元和1.52億元。

但是,，就招股書顯示,，截至2023年底，上井自營,、加盟門店合計總數(shù)為53家,，2023年底為41家,，2023年底為45家，截至最后實際可行日期門店數(shù)量為46家,。換言之,，上井的門店數(shù)量仍未恢復到2023年的水平。

門店數(shù)量相比減少,、翻臺率也沒有大幅度增長,、原料成本卻高達22%，是否代表了上井對于自身上游供應鏈并沒有那么強的把控力度,。

并且,，對于企業(yè)來說，想要形成品牌規(guī)?；?，與門店數(shù)量緊密相關。畢竟,，能觸達消費者才能形成品牌認知,。

2023年底，港股上市企業(yè)海底撈的門店數(shù)量已經(jīng)達到1443家,，九毛九有453家門店,。招股書顯示，截止最后可行日期,，綠茶餐廳門店數(shù)量為240家,。尤其是在綠茶餐廳為沖擊港股做準備的2023年，其全年門店凈增56家,，增幅達52.3%,。

對于連鎖品牌來說，前期沒有大量融資的情況下,，想要擴張,，最快的方法就是通過“輕資產(chǎn)”加盟店的方式帶動市場。然而,，2023年受疫情影響,，有15家上井加盟店關閉，導致當年的加盟店數(shù)量僅剩10家,。2023年,，上井加盟店僅增1家。

從財報上看更為明顯,，上井的加盟收入日漸減少，加盟商的收入分別占總收入的1.7%,、1.0%及0.3%,，2023年加盟商收入僅90萬,；加盟費由240萬減少至2023年的90萬，下滑63%,。

上井在國內(nèi)的市場前景并沒有其所描繪的那么廣闊,。

雖然，歐睿國際數(shù)據(jù)預測,，2025年日本食品服務市場規(guī)模將比2023年增加28%,。但是，日本料理在國內(nèi)的市場份額遠低于排名第一的中餐與第二的西餐,。

日料又分為日式單點餐廳,、日式放題餐廳與其他日式餐廳，日式放題餐廳又分為日本料理放題餐廳,、鍋物放題餐廳與其他日式放題餐廳,。可見,，上井所在的日料放題只是日本菜行業(yè)一個細分賽道下的細分賽道,。

并且，灼識咨詢數(shù)據(jù)顯示,，按總收入和餐廳數(shù)量計算,，上井在中國日本料理放題餐廳市場中均位列第一名，不過也僅占日本料理放題餐廳市場份額的0.8%,。

根據(jù)招股書,，中國市場中排名前五的日料連鎖品牌分別為味千拉面（味千中國）、吉野家,、食其家,、N多壽司和爭鮮回轉(zhuǎn)壽司，這五家2023年排名占市場份額約3%,。兩者相對比,，可以估算出上井在日料大賽道上的市場份額其實微乎其微。

這就不得令人疑惑,，上井在品牌規(guī)模與效應仍不突出,，并且盈利能力增長不明顯等等隱患的當局下，急于向港交所遞交招股書,？畢竟,，餐飲賽道上排隊等待上市的具有規(guī)模的龍頭企業(yè)并不在少數(shù)。

二,、餐飲扎堆涌入資本市場,，意欲何為？餐飲業(yè)作為一個現(xiàn)金流充沛的行業(yè),，曾經(jīng)很長一段時間對于融資,、上市的需求表現(xiàn)都并不是很高昂,。

據(jù)公開數(shù)據(jù)可知，在2023年新冠肺炎爆發(fā)之前,，中國餐飲企業(yè)上市數(shù)量僅有17家,，從1997年第一家上市的西安飲食算起，平均下來,，一年上市不足一家,。然而，從2023年開始,，越來越多的餐飲企業(yè)走向資本市場,，在2023年～2023年，僅兩年時間,，一共7家餐飲企業(yè)成功上市,。

而且，截至4月16日,，已經(jīng)遞交招股書或者披露欲上市的餐飲企業(yè)就高達數(shù)十年,，涉及火鍋、西餐,、休閑餐廳,、中式快餐、食品零售,、茶飲和日料,，幾乎每個細分賽道上的頭部玩家都在尋求上市。

為何餐飲企業(yè)在“后疫情時代”開啟了扎堆IPO的趨勢呢,？

1.經(jīng)歷了“黑天鵝”新冠肺炎的打擊,，由于客流量驟減與固定成本支出壓力（比如店面租金、員工薪酬等）,，連鎖餐飲企業(yè)的現(xiàn)金流已經(jīng)不如曾經(jīng)那么充沛,，甚至部分企業(yè)出現(xiàn)了流動資金供血不足的情況。

上市融資是企業(yè)應對行業(yè)風險,，緩解自身現(xiàn)金流壓力最快速,、最有效的途徑。并且,，在這個餐飲業(yè)復蘇與行業(yè)仍處于高度分散化的節(jié)點,，能夠通過大量資金涌入，快速擴張,、加速品牌規(guī)?；沟媚承┢髽I(yè)彎道超車。

而且,，各大細分賽道上“第一股”名號,，也能引發(fā)市場的討論度，以及快速品牌傳播力度,，使得企業(yè)更加廣為人知。比如,，“預制菜第一股”味知香,、“小酒館第一股”海倫司、“新茶飲第一股”奈雪的茶等等,。

2.在“后疫情”時代,，餐飲行業(yè)開始復蘇。2023年全年,，我國全國餐飲收入人民幣46895億元,，同比增長18.6%，高于社會消費品零售總額的12.50%,，基本與疫情前的2023年持平,。這也就使得逐利的資本，有利可圖,，從而推動行業(yè)發(fā)展,。

正如2023年，餐飲業(yè)全年投資數(shù)量高達117筆,，相比于2023年的91筆與2023年的88筆都大幅度增長,。并且，從公開已經(jīng)披露的金額來看,，2023年融資金額已經(jīng)超過了2023年及2023年融資之和,。

但是，資本與餐飲業(yè)緊密聯(lián)系,、各取所需的“雙贏”,，現(xiàn)實卻并不一定那么樂觀。

餐飲行業(yè)在資本大量融入,、流動資本充沛的加持下,，開啟擴張之路。不過,，快速的擴張,，在營收與市占率上漲的同時，引發(fā)的或許是更大的虧損,。

比如,，“新茶飲第一股”奈雪的茶，據(jù)其年報顯示，2023年,，奈雪的茶凈新增326間門店,，截至2023年12月31日，奈雪的茶在80多個城市擁有817間門店,，均為自營,。如此快速的擴張，使得奈雪的茶經(jīng)調(diào)整凈利潤虧損從2023年的盈利1700萬變?yōu)?023年的虧損1.45億元,，虧損幅度不可謂不大,。

一旦虧損超過了企業(yè)的承受能力，大幅度擴張之后,，大概率是大幅度閉店,。就正如火鍋連鎖品牌海底撈，在2023年公司虧損規(guī)模擴大至41.6億元后,，開啟“啄木鳥計劃”,，將停止一直以來所奉行的門店高速擴張戰(zhàn)略，并且將計劃關閉300家經(jīng)營達不到公司預期的門店,。

并且,，對于企業(yè)來說，進入資本市場無疑是將自身放在了“顯微鏡”下,，一旦有著負面性的風吹草動都會為自身二級市場與品牌效力帶來極大的影響,。

依舊以奈雪的茶與海底撈舉例，在擴張導致的業(yè)績虧損下,，海底撈二級市場股價已經(jīng)從2023年最高85.8港元/股,，降至截至4月14日收盤時的16.16港元/股，回撤超過80%,。

奈雪的茶由于一直呈現(xiàn)虧損趨勢,，2023年上市首日就破發(fā)，由18.88港元/股的發(fā)行價計算,，截至4月14收盤時的4.89港元/股的價格,，跌幅近75%。

可見,，上市并不代表著一勞永逸,，則更像是一個潘多拉魔盒，機遇與風險并存,，至于打開以后會面臨些什么,，仍要看企業(yè)本身的健康度。

正如中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認為：“上市只是一個錦上添花的工具,，但是要雪中送炭的話,，還是要靠自身努力、自我修正、自我升級,，對于企業(yè)也好,，對于資本市場也好，對于投資者也好,，都是多贏的,。”

對于仍充滿著不少“隱患”的上井來說,，或許剔除隱患與穩(wěn)定發(fā)展會是自己更好地選擇,。不過，誰又能肯定,，一旦IPO成功不會是一場“鯉魚躍龍門”的機遇呢？如果不夠金光閃閃,，恐怕綠茶餐廳也不會在一年多的時間里,，一而再再而三的“敲打”港交所的大門。

但是,，對于一家C端企業(yè)來說,，未來要駛向哪里，除了保證自身品質(zhì)以外,，仍要交給市場,、消費者以及時間。

開日本料理店容易嗎,，這幾點是開店成功的關鍵

日本料理店是一種異國美食,，這種餐飲非常受國人的中高消費者的歡迎，隨著不同國家多元文化的交流與碰撞,，很多外國美食出現(xiàn)在國內(nèi)餐桌上,，這已經(jīng)變得普遍。日本料理為消費者所熟知,，很多創(chuàng)業(yè)者就想問了,，開日本料理店容易嗎？一般人可以開嗎,？下面咱們就來了解一下吧,。

選址是開店的關鍵日式料理店在餐飲業(yè)中屬于中高檔消費層次，要盡可能靠近高檔社區(qū),、商務中心等場所,。日式料理店位置以較為顯眼處為好，如十字路口,。附近需要配備停車場,，盡量選擇各種設施完善之處，選擇客流量大的路段。店面裝修尤為重要日本料理店的裝修是個重點,，要突出日本料理的特點,，多體現(xiàn)日系元素，如富士山的掛畫,、櫻花假樹,、日式布簾等等，需要讓路人和客人一眼能辨識出這是日本料理店,。裝修風格盡量明亮,、清新、雅致,，這樣才適合用餐,。可以去一些高檔的日式料理店參觀,，學習借鑒,，再結合自己店的定位，確定自己店的裝潢風格,。店鋪的食物味道必須要保證食物的味道好,，這也是開店的關鍵，只有如此才能吸引更多消費者,。經(jīng)營者要創(chuàng)業(yè)取勝的關鍵是就保證有好味道,，能迎合不同消費者的需求，日式料理連鎖店的經(jīng)營者要從食物上突破發(fā)展,，并且在服務上打破傳統(tǒng),，要盡力吸引消費者。自己籌備開店比較累,，從開始的選址,，轉(zhuǎn)讓費設計裝修費設備以及各種各樣的餐具就夠自己折騰很久，沒人帶領的話只能一步步的摸索,，累一點,，節(jié)約成本。這個不像加盟店會提供新菜,，所以需要不停的學習,，保留暢銷的菜品，可以根據(jù)周邊市場喜歡的口味開發(fā)新口味,，這樣才能保證回頭客以及新客源,。

注：本文轉(zhuǎn)載自餐飲天下編輯：思文

日本餐企紛紛重返中國淘金，千億日料品類,，如今是誰的天下,？

幾天前,，上海北外灘來福士開業(yè)，內(nèi)參君前去探店,，注意到了一家不太起眼的炸雞店,。

這家叫做“唐揚天才”的日式炸雞店，其實是曾敗走中國的知名日企和民重回中國的試水之作,。

日料在中國始終是一個紅紅火火的賽道,，而日企這次吃回頭草，有多大勝算,？

總第2786期

餐企老板內(nèi)參王菁文

疫情期間撤出中國

如今想吃“回頭草”

“唐揚”在日語中就是“炸雞”意思,，以炸雞搭配簡單的主食飲料，形成小面積的快餐店,，客單價在50元左右,，在商業(yè)體的餐飲業(yè)態(tài)當中挺獨特。在偶然看到外媒消息后,，內(nèi)參君才知道這家“唐揚天才”是什么來頭,。

相關報道稱，疫情期間退出中國市場的日本知名餐飲企業(yè)和民,，正在重新進入中國。這次和民以旗下的炸雞的連鎖加盟店“唐揚天才”打頭陣,，年內(nèi)還可能拓展到烤肉業(yè)態(tài),。

據(jù)了解，此次和民重返內(nèi)地市場,，是由中國餐飲巨頭國際天食集團拿下了主要特許經(jīng)營權,，一周前，唐揚天才首家店鋪已經(jīng)在上海北外灘來福士開業(yè),。據(jù)了解,，此后“唐揚天才”將會持續(xù)開店，并開展加盟業(yè)務,。

唐揚天才的品牌IP

根據(jù)此前的媒體報道,，和民是首家因疫情退出中國的日本企業(yè)。它于2005年進入內(nèi)地,，陸續(xù)在上海,、深圳等地開店，主打日式居酒屋業(yè)態(tài),。旗下的和民居酒屋,、饗和民、內(nèi)亭等品牌曾大受好評,，2015年達到鼎盛時期,，一度是內(nèi)地日式居酒屋的第一品牌,。

2017年后，本土日料創(chuàng)新品牌紛紛崛起,，和民輝煌不再,，門店數(shù)量一路走低，而疫情則帶來了最后一擊,。

2023年2月份,，和民集團發(fā)表聲明表示，由于新冠肺炎疫情導致其在中國的店鋪營業(yè)時間縮短,，來店顧客數(shù)量以及銷售業(yè)績都呈大幅下降趨勢,，加之對疫情平息時間無法預估，將在今春前退出中國市場,。同年4月份,，其位于大陸的門店全部關閉，一度引發(fā)行業(yè)熱議,。

國內(nèi)市場增長無望

日本餐企爭相越洋撈金

努力開拓中國市場的日本餐企并非和民一家,。日本快餐連鎖巨頭泉盛控股（ZhHi）2023年度的海外門店創(chuàng)歷史新高，達到了388家店,，旗下主要品牌“食其家”在中國北京上海等一線城市已深耕多年,，目前開店速度加快。

食其家在上海等南方城市發(fā)展形勢不錯

另據(jù)報道,，該集團的8成利潤都由海外市場貢獻,。

日本經(jīng)濟新聞于今年5月下旬實施的調(diào)查顯示，日本100家主要餐飲上市企業(yè)的2023年度海外新增開店至少達到730家,，預計比2023年度增加2成以上,。日本食品服務協(xié)會的數(shù)據(jù)則顯示，日本國內(nèi)的餐飲市場2023年萎縮15.1％,。由于疫苗接種遲緩,，新冠疫情長期持續(xù)，目前東京圈仍維持著餐廳縮時營業(yè)和酒類限制措施,。

另一方面,，日本野村綜合研究所發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，中國的餐飲市場規(guī)模在受到疫情影響的2023年,，比2023年減少17％,，但2023年1、2月比上年同期增長7成,。分析人士認為,，在日本國內(nèi)復蘇遲緩的背景下，到海外尋找增長空間的日本餐飲企業(yè)正在增加,，中國正是他們的主要目的地,。

日料在內(nèi)地保持高速發(fā)展

但主角早已不再是日企

出于地緣和文化的優(yōu)勢,，日料在很長一段時間內(nèi)都是國內(nèi)增長速度最快的外國菜系。有統(tǒng)計顯示,，2015年全國日料餐廳的門店數(shù)在2.3萬家,，如今這個數(shù)字或已突破8萬。

在北京新開業(yè)的商業(yè)體麗澤天街,，內(nèi)參君注意到,，整個商場的日式餐館達到了6家，而西餐僅2家,。6家日料店各自經(jīng)營著不同的細分品類,，有日式拉面、日式烤肉,、日式快餐,、居酒屋，還有壽司料理,，除了味千拉面以外,，全都是本土日料品牌。

麗澤天街日料店不少

而放在全國層面來看,，日料品類的競爭格局也大致如此,，區(qū)域性本土品牌層出不窮，不少品牌拓店十分兇猛,，如北京的村上一屋,、九本，湖北的仙隱小鹿,、浙江的山葵家、河南的白石深夜食堂等等,。而日本餐企的存在感并不高,。

村上一屋導師、投資人郭曉東表示,，品牌將自己定位為“國民日料”,，這兩年立足北京邁向全國，積極發(fā)展同時也注意節(jié)奏,，懂得克制,，以人才的培養(yǎng)和儲備為基石，穩(wěn)定發(fā)展,。

在曾旅居日本十幾年的極十咨詢創(chuàng)始人史遠把日料品類的掘金潮分為大致三個階段,。

第一階段在十年之前，日料品類被港臺餐飲人帶進內(nèi)地,。彼時日料還披著神秘的外衣,，是高端餐飲業(yè)態(tài)的象征,，強烈的差異化讓他們很快賺得盆滿缽滿。日本餐企看到了如此機遇,，隨即來尋找機遇,，在2013年至2023年前后大批入華，形成了日料的第二波風口,，和民就是他們當中的典型代表,。

日本餐企憑借更加專業(yè)、正統(tǒng)的產(chǎn)品,，贏得了一時風光,，但是日企普遍管理模式傳統(tǒng)，決策機制不靈活,，產(chǎn)品和品牌不能很好地適應中國消費者的需求,。很快，第三批日料餐飲人迎著風口入局了,。

史遠說,，當下活躍在中國餐飲市場的日料餐飲人，很多并沒有長期的日本旅居經(jīng)歷,，而是在日本人開的餐廳里工作過,。他們既掌握了日料的產(chǎn)品和運營體系，又對中國消費者的需求有著天然的敏感,，成為了當下日料品類的創(chuàng)新主力,。

日料品類受眾兩極分化加劇

品牌機遇蘊藏其中

在2017年的《中國餐飲報告》中就可以看出，日料在中國餐飲市場的營業(yè)額位列第八名,，市場占有率高達4.5%,，高于除了川菜以外的中國七大菜系。在隨后的幾年里,，日料的增長速度始終很可觀,，據(jù)一位業(yè)內(nèi)人士估計，如果不是因為疫情,，國內(nèi)日料的體量已經(jīng)超過了8000億,。

體量龐大，巨頭不多,，這讓日料成了一個創(chuàng)新活躍度極強的領域,。正因為此，行業(yè)人士普遍不太看好日本餐企這次進軍中國市場的前途,。

作為一個外來品類,，日本的日料品牌，在國內(nèi)的認知程度大多較淺,，消費者并不迷信“外來和尚”,，相對于品牌,，他們更看重產(chǎn)品和綜合體驗。這兩年,，全國各級市場的日料消費呈現(xiàn)出截然不同的趨勢,。

一線城市做細分

一線城市的消費者早已對日料的概念司空見慣，如同對于中餐的需求一樣,，細分,、專業(yè)，甚至小眾的日料品類更容易引起消費者的興趣,。日式烤肉店需要有專業(yè)的肉品和火熱的氛圍,，自助和牛火鍋店里菜品少而精,，日式拉面則以復雜的湯底展示著自己的專業(yè)性,，日式居酒屋則需要熱情而機靈的店員。

日料的專業(yè)性很大程度上依賴供應鏈,，北京知名日料店大德酒場創(chuàng)始人劉鋼表示,，疫情的兩年讓日料品類傷筋動骨，痛定思痛后,，他們把精力轉(zhuǎn)移到出品和供應鏈上,，已經(jīng)走出困境。

“疫情帶來的影響是全球化的,，那么應對的機制也一定是全球化的,。我們會從以日本為主的供應鏈體系，進化到以全球供應鏈為基礎的采購體系,。更廣泛,，更追求品質(zhì)和安全性，也更有趣,?！眲撜f。

同時,，日料店在一線城市也是高端餐飲的重要組成部分，客單價一再刷新記錄,，如今有的日料店客單價已高達5000元一位,。一位上海的高端日料店負責人對內(nèi)參君表示，近兩年來他發(fā)現(xiàn)一個有意思的現(xiàn)象,，盡管店內(nèi)的人均消費高昂,，卻能看到越來越多的年輕消費者把這里當“食堂”。

他們不追求什么儀式感,，一個人進店不拍照不直播,，默默打開手機刷著視頻吃完一頓昂貴的晚餐,。這樣的年輕富裕人群，對于高端餐飲的需求到底是什么,？這個問題值得深思,。

下沉市場做體驗

而在下沉市場，細分常常被視為單調(diào),。二三線城市的消費者到日料店仍然是為了追求一種與眾不同的異域體驗,。北上廣紅極一時的“一人食拉面”等網(wǎng)紅日料模式被帶到下沉市場后很快偃旗息鼓。

壽司店和居酒屋仍是下沉市場日料店的主角,，只是這屆消費者已經(jīng)不再滿足于“形似神不似”的日料店,，而需要原汁原味的沉浸式場景。白石深夜食堂的創(chuàng)始人竇效謙介紹道,，自己的品牌發(fā)源于洛陽,，為了還原真實的日本街頭風情，他反復去日本和上海探店,，搜羅海報,、掛旗、燈籠,，連衛(wèi)生間都掛滿了海報和寫真,。

充沛的場景細節(jié)，結合豐富而有性價比的日料產(chǎn)品,，一批像白石這樣的本土日料品牌在下沉市場暢行無阻,。竇效謙表示，今年底白石的門店將會破百,，未來他希望帶著在下沉市場磨練出的運營能力,，上行到一線城市去試試身手。

小結

日料具有豐富的產(chǎn)品,、門店形態(tài),，還擁有從幾十元到數(shù)千元的超寬價格帶，堪稱餐飲創(chuàng)新的寶庫,。近幾年,，日料雖然沒有形成如同烤肉、咖啡這樣關注度極高的風口,，但是其品牌分散,、連鎖化率低的特性，始終吸引著大量餐飲人入局,。

只是從當下中國餐飲行業(yè)的活躍程度和對市場敏感度的要求來看,，日料當中的創(chuàng)新機遇，將會更多地屬于中國餐飲人。