專注經(jīng)營運(yùn)營一體化，餐飲連鎖運(yùn)營SaaS平臺「睿博數(shù)據(jù)」切入小吃快餐領(lǐng)域 | 新科技創(chuàng)業(yè)2023

新科技創(chuàng)業(yè)

受訪公司：江蘇睿博數(shù)據(jù)技術(shù)有限公司

受訪人及Ti：陶承睿,，睿博數(shù)據(jù)創(chuàng)始人

公司所處大賽道：SS平臺

公司所在細(xì)分賽道標(biāo)簽：連鎖餐飲門店標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營管理系統(tǒng)

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Q1,、目前公司的主要定位、主要業(yè)務(wù),、主要產(chǎn)品有哪些,？用戶/客戶量級及重要客戶有哪些？2023年年?duì)I收,、利潤率水平如何,？融資情況如何？主要定位：江蘇睿博數(shù)據(jù)技術(shù)有限公司（以下簡稱睿博數(shù)據(jù)）,，餐飲連鎖運(yùn)營SS平臺,；通過云,、大數(shù)據(jù)等技術(shù)與連鎖行業(yè)的發(fā)展趨勢深度融合，研發(fā)出甩手掌柜,、慧運(yùn)營,、睿博云等連鎖餐飲門店管理系統(tǒng)及運(yùn)維服務(wù)，構(gòu)成覆蓋連鎖加盟品牌全生命周期的門店管理解決方案,。

主要業(yè)務(wù)產(chǎn)品：

慧運(yùn)營--連鎖門店標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營系統(tǒng),，致力打造“制定科學(xué)的SOP—訓(xùn)練與考核—巡檢與輔導(dǎo)—分析與改善—優(yōu)化SOP”運(yùn)營管理的閉環(huán)路徑；集智慧巡店,、SOP電子化,、開店籌建管理、高效培訓(xùn),、加盟協(xié)同管理,、運(yùn)營風(fēng)險(xiǎn)管控、連鎖運(yùn)營數(shù)據(jù)分析等功能于一體,。是品牌總部,、督導(dǎo)、加盟商,、店長,、店員運(yùn)營協(xié)同平臺，通過運(yùn)營數(shù)字化,，提升連鎖品牌門店持續(xù)盈利能力,，加速門店的成功復(fù)制。

甩手掌柜-連鎖門店全鏈路數(shù)據(jù)歸集開放平臺,，基于連鎖門店收銀訂貨一體,，建立連鎖加盟資金管理體系，線上線下全鏈路數(shù)據(jù)歸集,，交易數(shù)據(jù)準(zhǔn)確高效,。支持多系統(tǒng)融合，幫助連鎖餐飲企業(yè)管好門店的錢和貨,，支撐連鎖品牌從百店到萬店的發(fā)展,。

服務(wù)客戶：中國餐飲連鎖有四個過萬家門店的品牌，睿博數(shù)據(jù)已服務(wù)其中兩家,；并且持續(xù)多年服務(wù)了細(xì)分行業(yè)的龍頭品牌,，如：絕味鴨脖,、蜜雪冰城、張亮麻辣燙、書亦燒仙草,、茶百道、吉祥餛飩、喜姐炸串等連鎖餐飲品牌，目前服務(wù)國內(nèi)超千店品牌中40%的連鎖品牌,，服務(wù)門店數(shù)超過15萬家。

2023年年?duì)I收,、利潤率水平：2023年?duì)I業(yè)額比2023年提升30%,，利潤比2023年提升10%。

融資情況：先后獲得紀(jì)升資本,、證通電子,、威富通科技、睿朋資本投資機(jī)構(gòu)投資,。已累計(jì)融資超8000萬元人民幣,，公司預(yù)計(jì)在2023年開展新一輪戰(zhàn)略融資。

Q2,、2023年,，公司在技術(shù)、產(chǎn)品,、市場,、商業(yè)化、融資,、團(tuán)隊(duì)等方面,，取得了哪些具體新進(jìn)展？技術(shù)及產(chǎn)品：2023年開啟了數(shù)據(jù)驅(qū)動業(yè)務(wù)的落地階段,，為連鎖餐飲企業(yè)提供“經(jīng)營運(yùn)營一體化”,，睿博數(shù)據(jù)經(jīng)過數(shù)年時間，將連鎖餐飲企業(yè)門店不同業(yè)務(wù)條線的管理系統(tǒng)線進(jìn)行整合與重構(gòu),，完成了全面服務(wù)化,、中臺化的戰(zhàn)略,。在此基礎(chǔ)上,，將原本離散的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)通過ETL、ODS匯聚到主題化的數(shù)倉中,，通過構(gòu)建數(shù)據(jù)服務(wù)化,，可視化的能力，完成了以“面向價值”為指導(dǎo)思想的數(shù)據(jù)中臺,。至此,，實(shí)現(xiàn)了從“數(shù)據(jù)業(yè)務(wù)”到“數(shù)據(jù)運(yùn)營”的能力轉(zhuǎn)變，為賦能前端應(yīng)用,、數(shù)據(jù)價值變現(xiàn)提供了技術(shù)基礎(chǔ),。

在IT建設(shè)過程中，借助k這樣的容器化技術(shù)，構(gòu)建了自動化運(yùn)維PS平臺,，全程實(shí)現(xiàn)了自動化運(yùn)維,，從日常的備份、配置,、資源調(diào)度到應(yīng)用發(fā)布,、部署、變更告警,、恢復(fù),，全面提高了運(yùn)維效率和風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對能力。

產(chǎn)品方面加入經(jīng)營運(yùn)營一體化,，籌建管理,、學(xué)習(xí)地圖等環(huán)節(jié)，將門店生命周期過程中的管理覆蓋更加全面,。

市場：睿博數(shù)據(jù)一直聚焦餐飲行業(yè),，深耕規(guī)模以上品牌。通過聚焦連鎖茶飲領(lǐng)域戰(zhàn)略,，成為蜜雪冰城,、書亦燒仙草、茶百道,、悸動燒仙草,、檸季、霸王茶姬等連鎖茶飲品牌服務(wù)商,，因聚焦而專業(yè),，也形成行業(yè)口碑。

2023-2023年相繼成為吉祥餛飩,、享多味、喜姐炸串,、熊家無二,、夸父炸串等領(lǐng)先品牌服務(wù)商，正式進(jìn)入小吃快餐行業(yè)市場,，聚焦餐飲大類中的一個個垂直領(lǐng)域,，為連鎖品牌企業(yè)提供更匹配的管理工具和方法賦能。

除了行業(yè)上的拓寬,，在產(chǎn)品的深度上,，為客戶提供的價值層面，將構(gòu)建更豐富的結(jié)構(gòu),，匹配連鎖餐飲的門店整體生命周期,，“慧招商”系統(tǒng)成為特許品牌數(shù)字化入口，再通過“慧籌建”完成開店籌建過程協(xié)同提效，“慧運(yùn)營”成為門店經(jīng)營過程中總部與加盟商的協(xié)同平臺,，將標(biāo)準(zhǔn)落地的同時保持顧客良好的體驗(yàn),，從而保障門店和總部的持續(xù)盈利，以上,，結(jié)合“慧分析”實(shí)現(xiàn)經(jīng)營運(yùn)營一體化,，形成完整鏈路的數(shù)字化布局，連鎖餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)用數(shù)據(jù)制定目標(biāo),，用數(shù)據(jù)優(yōu)化過程,，用數(shù)據(jù)評判結(jié)果。

融資：目前睿博數(shù)據(jù)正在融資中,，由非凡資本擔(dān)任財(cái)務(wù)顧問,。獲得三家產(chǎn)業(yè)資本和一家投資機(jī)構(gòu)的看好，正在對接中,。

團(tuán)隊(duì)：創(chuàng)始人,、團(tuán)隊(duì)核心成員、產(chǎn)品,、實(shí)施運(yùn)營顧問等均來自肯德基,、麥當(dāng)勞、絕味等連鎖餐飲企業(yè),，具備連鎖餐飲運(yùn)營管理實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn),，既懂運(yùn)營管理，又懂?dāng)?shù)字化系統(tǒng),，將先進(jìn)運(yùn)營管理理念與技術(shù)結(jié)合,，確保項(xiàng)目快速有效落地。并結(jié)合萬店,、千店連鎖餐飲企業(yè)運(yùn)用實(shí)踐不斷復(fù)盤,，前置準(zhǔn)備，幫助企業(yè)避坑,。沉淀管理方法,，為更多連鎖餐飲企業(yè)賦能。

2023年,，公司主要做了哪些創(chuàng)新且有代表性的案例,？

（1）產(chǎn)品方面：運(yùn)營閉環(huán)不斷加強(qiáng),，“云巡檢”板塊立足于連鎖餐飲門店場景深化工作提效,。4月上線門店自檢報(bào)告批量點(diǎn)評，每天督導(dǎo)點(diǎn)評報(bào)告用時從2小時降低至30分鐘,，每月為品牌（200家店規(guī)模）節(jié)約60人/天,。

“云培訓(xùn)平臺”直面連鎖品牌規(guī)模化擴(kuò)張中門店人員復(fù)制低效的現(xiàn)狀，解決了餐飲連鎖行業(yè)高流動性帶來的店長難提升,、帶訓(xùn)效率慢,、加盟商管理水平不足的問題，將品牌成熟的培訓(xùn)體系由總部端下沉到門店端,，通過培訓(xùn)資源全面線上化,、培訓(xùn)場景個性多元化，結(jié)合門店經(jīng)營目標(biāo)為門店直接提供自主自動,、路徑清晰,、智能引導(dǎo)、快速提升人員素質(zhì)的能力,。

（2）行業(yè)服務(wù)方面：

蘇閣鮮果茶專注于“平價高品質(zhì)天然水果茶”的蘇閣鮮果茶,，全國門店近200家,并在珠三角、湖南,、湖北,、北京等市場累積起良好的用戶口碑。2023年,獲得喜茶的關(guān)注與投資,，蘇閣鮮果茶今年將重點(diǎn)布局廣州,、湖南、湖北,、北京這4個區(qū)域,，包括省內(nèi)三四線城市也是重要增長點(diǎn)。打開市場的基礎(chǔ),，是其產(chǎn)品——“平價高質(zhì)量鮮果茶”,，當(dāng)天現(xiàn)切的水果，新鮮且量足,。以加盟聯(lián)營為主要形式的茶飲品牌,，要實(shí)現(xiàn)規(guī)模化的前提,，則是落地實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,，來保持蘇閣產(chǎn)品的“高質(zhì)量”。

蘇閣自今年5月起,，全部門店啟用慧運(yùn)營門店運(yùn)營管理系統(tǒng),，之所以重視數(shù)字化賦能，也是因?yàn)槠放粕壱铀侔l(fā)展,。

巡檢,，作為慧運(yùn)營中主要版塊之一，通過搭建門店自檢+督導(dǎo)巡檢+總部稽核的層級檢核體系,，滿足品牌對巡店的剛需要求,。而遠(yuǎn)程巡查,，也是督導(dǎo)到店巡檢之外的重要補(bǔ)充?！耙曨l巡檢”是慧運(yùn)營巡檢體系中新增模塊,，打通了與門店攝像頭的連接，可以直接實(shí)現(xiàn)在慧運(yùn)營APP里檢查門店實(shí)況,。

當(dāng)督導(dǎo)遠(yuǎn)程檢查時,，針對需要檢查打分的項(xiàng)目，可以選擇后臺的圖片并上傳,。做到了將抓拍與項(xiàng)目檢查的結(jié)合,，將線下巡檢完全在線上實(shí)現(xiàn)。督導(dǎo)巡店的任務(wù)主要在門店實(shí)現(xiàn),，但通過“視頻巡檢”的功能,，能夠事先發(fā)現(xiàn)問題，帶著問題去到終端門店,，以便提醒加盟商和管理團(tuán)隊(duì)整改與帶教,。

在線下，蘇閣已經(jīng)成立了湖南,、湖北,、北京地區(qū)分公司，對門店的同步管理也與打入?yún)^(qū)域市場同期謀劃,。除了線上檢查外,，門店自檢、督導(dǎo)到店檢查,、總部抽查,，這些看似冗雜的步驟，都是保證門店標(biāo)準(zhǔn)化的重要一步,。

重視對人員的管培,，也是推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化的分支之一。蘇閣在人員培訓(xùn)上有全面的安排,，每日考核,、周月考核以及分階段培訓(xùn)等，都是通過慧運(yùn)營的培訓(xùn)模塊來實(shí)現(xiàn),。培訓(xùn)的內(nèi)容范圍也很廣,，基礎(chǔ)崗位操作、門店日常營運(yùn),、訂貨盤存值班管理技巧,、零售課件等都涵蓋。

總部在系統(tǒng)中制定培訓(xùn)計(jì)劃,，下發(fā)指導(dǎo)內(nèi)容,，一線員工直接通過慧運(yùn)營APP來完成學(xué)習(xí)與考試。在整個慧運(yùn)營系統(tǒng)中,，蘇閣月均發(fā)起40+次培訓(xùn)考核,，完成率可以達(dá)到100%，全國各門店員工無一缺席,。但考核不是目的,，讓終端一線直接從總部學(xué)到東西，是為了剔除轉(zhuǎn)訓(xùn)環(huán)節(jié),，從而降低邊際遞減效果,。加強(qiáng)培訓(xùn)的目的，旨在統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),、提高效率,。當(dāng)下茶飲品牌之間的競爭，核心是效率的競爭,，在產(chǎn)品的微創(chuàng)新之后,，還要看是否跑得快、跑得穩(wěn),。

在互聯(lián)網(wǎng)時代,，要活用工具。在線下運(yùn)營團(tuán)隊(duì)沒有到達(dá)終端門店時,，線上進(jìn)行任務(wù)梳理與提示,，能夠幫助加盟商解決問題，或有助于提高解決問題的效率,。另一方面,，工具也是溝通總部與加盟商的重要載體。

以慧運(yùn)營的通知公告模塊為例,，門店上新,、SOP、話術(shù)指導(dǎo),、主題活動等任務(wù),，都可以通過慧運(yùn)營APP一鍵下發(fā)至全國門店，或選擇不同區(qū)域的門店,，指定推送,。同時，總部也可以及時,、清晰地看到每個門店是否查看通知,，也可以針對不同門店發(fā)布任務(wù)，并等待門店反饋,。

工具解決的核心問題是：及時溝通總部與各門店,，快速得到雙方互相的反饋,，完成“發(fā)起報(bào)告——整改內(nèi)容——再回傳”的閉環(huán)。蘇閣表示,，他們在使用這些功能的時候,，也是在與加盟商溝通，慧運(yùn)營不是說一個“我拿來管你”的工具,，而是通過這樣一個系統(tǒng),，加盟商也可以及時、快速地與總部信息同頻,，給加盟商切實(shí)地帶來便利以及提升門店收益,。

麻爪爪定位“重慶鹵味引領(lǐng)者”的麻爪爪，每年能賣出超4000萬只鳳爪,，自疫情以來逆勢增長,，其重慶市區(qū)的門店總數(shù)從18家突破至300家，成為鹵味賽道當(dāng)之無愧的黑馬,。麻爪爪是在足夠長時間的產(chǎn)品及門店模型磨練基礎(chǔ)上成長起來的,。在過去，麻爪爪僅十余個門店,，依靠“人”的能力完全能夠管理得明明白白,，但隨著門店的擴(kuò)張，單純依靠“人”已經(jīng)不能實(shí)現(xiàn)門店問題的及時發(fā)現(xiàn)和統(tǒng)籌反饋,。

麻爪爪已經(jīng)通過慧運(yùn)營管理其門店有2年多了,，人才機(jī)制方面，麻爪爪秉承著彼得·德魯克的理念,，對店長的重視貫穿著企業(yè)的經(jīng)營理念與執(zhí)行,。通過慧運(yùn)營賦能，麻爪爪建立了一套培訓(xùn)閉環(huán),，將組織管理能力補(bǔ)齊,，通過標(biāo)準(zhǔn)化的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，使其成為麻爪爪需要的人才,。

具體來看,，新人通過慧運(yùn)營，在培訓(xùn)階段在線學(xué)習(xí),、在線考評,，并由統(tǒng)一的師傅負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn)、考核,。新店長在通過培訓(xùn)獲得相應(yīng)證書后,，方可上崗。若在巡查過程中發(fā)現(xiàn)無證上崗的新店長,，會給予店長甚至加盟商一定的處罰,。同時,，針對店長每天在學(xué)習(xí)和門店運(yùn)營過程中遇到的難題，設(shè)置相應(yīng)的SOP進(jìn)行答疑,。

麻爪爪在新店長上崗時還設(shè)置了一道驗(yàn)收程序,，有專門的同事在新店長到任首周陪跑、設(shè)定問題,，考察新店長的問題解決能力,，并通過慧運(yùn)營工具,，收集和分析門店表現(xiàn),、數(shù)據(jù)報(bào)表，檢驗(yàn)培訓(xùn)導(dǎo)師的質(zhì)量,?？偟膩碚f，最核心的就是通過數(shù)字化打造培訓(xùn)閉環(huán),，讓培訓(xùn)業(yè)務(wù)真正賦能業(yè)務(wù)運(yùn)營,，而不是“走流程”。

另外,，在管理管理人員評定方面,，為避免陷入“走流程”、主觀化,、片面化,。麻爪爪也通過慧運(yùn)營建立了一套完善的門店人員信息管理體系，并為店長建立了獨(dú)立賬號,，記錄其在門店發(fā)生的業(yè)務(wù)行為,，而會員率、實(shí)際自檢率,、學(xué)習(xí)完成評分等業(yè)務(wù)行為的數(shù)據(jù)會成為人才發(fā)展過程中可查詢的數(shù)據(jù),。

在篩選評價端，可以通過標(biāo)準(zhǔn)化的數(shù)據(jù)進(jìn)行更客觀的點(diǎn)評,，而非主觀評價,，通過聚焦核心指標(biāo)，篩選出好店長,。連鎖品牌的擴(kuò)張,，店長人才是重中之重。毫無疑問,，人才的管理的成功,，是麻爪爪實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張的基石之一。而為麻爪爪人才管理提供動力的引擎,，則是來自慧運(yùn)營的信息化工具的賦能,。有了標(biāo)準(zhǔn)化,、信息化的數(shù)據(jù)報(bào)表后，更客觀地評定店長能力,，發(fā)掘出更多好店長,，也為企業(yè)發(fā)展孕育出更多能量。

除了茶飲連鎖品牌的持續(xù)增加,，2023年,，睿博數(shù)據(jù)在小吃快餐領(lǐng)域也開始了喜姐炸串、和善園,、槐店王婆大蝦的深度合作,。

Q3、2023年,，公司在技術(shù),、產(chǎn)品、市場,、商業(yè)化,、融資、團(tuán)隊(duì)等方面,，可能還會有哪些新進(jìn)展或者規(guī)劃,？產(chǎn)品端將繼續(xù)在連鎖行業(yè)的整個運(yùn)營數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)上進(jìn)行深化，形成覆蓋所有連鎖行業(yè)的基礎(chǔ)特許加盟應(yīng)用平臺,。融資方面,，已經(jīng)開放新一輪數(shù)千萬的產(chǎn)業(yè)資本融資事宜。團(tuán)隊(duì)方面,，將在北京和深圳設(shè)立新的區(qū)域運(yùn)營團(tuán)隊(duì),，以更好的為品牌進(jìn)行貼身服務(wù)。

Q4,、2023年,，公司是否有一些里程碑節(jié)點(diǎn)，為什么會覺得這些重要,，實(shí)現(xiàn)了會帶給公司,、行業(yè)哪些影響？做到這樣的里程碑,，大概會花費(fèi)/或者已經(jīng)花費(fèi)了多少資金和資源,，為什么這件事情會比較耗費(fèi)資金和資源？今年,，睿博數(shù)據(jù)將數(shù)據(jù)中臺的能力賦予連鎖行業(yè)的門店端,，讓門店端能夠切實(shí)的通過數(shù)字化、數(shù)據(jù)化的賦能，提升自己的實(shí)際運(yùn)營能力和經(jīng)營成果,。在傳統(tǒng)的數(shù)據(jù)中臺里,，這種能力都是被賦予品牌總部，而沒有直接體現(xiàn)到門店端,。為了實(shí)現(xiàn)這樣的結(jié)果,，睿博數(shù)據(jù)花費(fèi)了近千萬的產(chǎn)研投入，因?yàn)殚T店實(shí)際上是千店千面的,，需要根據(jù)每個門店的實(shí)際情況進(jìn)行建模與回歸測算,。

Q5、2023年,，公司所在的賽道上的公司,，有什么一定要做的事情或者爭奪的市場，如果錯過了,，可能就會落后或者出局,？中國餐飲的發(fā)展中,，餐飲SS和數(shù)字化一定是濃墨重彩的一筆,，雖然是一場持久戰(zhàn)，但它終將成為餐飲企業(yè)的“基礎(chǔ)設(shè)施”,，餐飲SS整體行業(yè)價值會更加快速的發(fā)展,。未來一定是先有數(shù)字化，再有百店,、千店,、萬店連鎖的可能。

現(xiàn)在來看,，我們所在的賽道,，需要更寬的產(chǎn)業(yè)資源合作，數(shù)據(jù)采集需要和行業(yè)中的各物聯(lián)網(wǎng)廠商形成深度的合作關(guān)系,，才能夠快速把前端各種數(shù)據(jù)融入到單店模型中來,。只有這樣，才能為行業(yè)更加豐滿的實(shí)體門店模型做好基礎(chǔ)數(shù)據(jù)準(zhǔn)備,。未來,，基于連鎖行業(yè)特性的物聯(lián)網(wǎng)平臺也會是后續(xù)數(shù)據(jù)平臺的一個基礎(chǔ)設(shè)施。

Q6,、2023年,，公司所在的行業(yè)可能會呈現(xiàn)出來什么樣的競爭格局？什么因素會改變行業(yè)競爭格局,？下一步,，餐飲SS領(lǐng)域最大的變化趨勢將是整合及協(xié)同的能力差異。中國餐飲的發(fā)展趨勢是連鎖化，而隨著企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大,，管理能力的提升會成為連鎖發(fā)展成功的關(guān)鍵因素,，協(xié)同能力則是連鎖企業(yè)管理能力的基礎(chǔ)，基于企業(yè)內(nèi)部目標(biāo)統(tǒng)一下的組織協(xié)同的效率提升,，已經(jīng)開始顯得極為重要,。

另外，數(shù)字化能力的高速發(fā)展,，讓跨多區(qū)域的連鎖企業(yè)協(xié)同能力得以快速提升,，SS領(lǐng)域中大量的企業(yè)開始使用各種協(xié)同工具來幫助總部與分公司、分公司與門店之間的信息傳遞,、任務(wù)下發(fā),、經(jīng)營痛點(diǎn)和亮點(diǎn)的采集。

使用各種類型SS工具的認(rèn)知已經(jīng)成熟,，餐飲企業(yè)方希望將不同維度的SS系統(tǒng)之間的數(shù)據(jù)進(jìn)行整合和協(xié)同,，把經(jīng)營結(jié)果和運(yùn)營過程一體化，以快速形成企業(yè)決策數(shù)據(jù)依據(jù)的需求日趨明顯,。未來會有更多的協(xié)同平臺進(jìn)來為整個行業(yè)提供服務(wù),，基于連鎖運(yùn)營的底層邏輯就是一個總部各崗位協(xié)同門店發(fā)展的模型，協(xié)同是這個邏輯中的基礎(chǔ),。

Q7,、2023年,自己所在的行業(yè)、所在的細(xì)分方向大概率會出現(xiàn)的事情和趨勢會有哪些,？行業(yè)中兩級分化會更加嚴(yán)重,，頭部的數(shù)據(jù)服務(wù)商生存能力將會加大，盈利能力也將加大,。處于行業(yè)二名以后的服務(wù)商將會進(jìn)入到更嚴(yán)重的價格競爭格局中,。

Q8、2023年,，行業(yè)內(nèi)發(fā)生的對所在行業(yè)影響最大的幾件事,？這些事件如何影響了自己所在的行業(yè)？（1）紫燕食品上市和蜜雪冰城IPO,，給行業(yè)帶來振奮

紫燕食品在9月26日IPO上市,，蜜雪又在22日預(yù)披露了招股書，接連兩樁大事給艱難前行的餐飲業(yè)帶來了久違的振奮,。蜜雪冰城股份有限公司的A股上市申請已獲受理并正式預(yù)披露招股書,，擬登陸深交所主板。紫燕百味雞,、蜜雪冰城都是餐飲加盟連鎖的頭部帶頭品牌,。如果蜜雪冰城也順利上市,，那些在門店規(guī)模上緊隨其后的餐飲企業(yè)也將很有機(jī)會上市，這確實(shí)給整個行業(yè)帶來振奮,。

（2）喜茶放開加盟

喜茶作為新茶飲的頭部品牌,，也是直營的典型代表，加盟和直營相比,，沒有孰是孰非,，但顯然，直營的路更難走,。誠然,，直營品牌對食品安全、門店體驗(yàn),、品牌形象的把控能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于加盟品牌,，但直營模式的成本結(jié)構(gòu)、運(yùn)營模塊等,，決定了它的規(guī)?；y。

同時,，周黑鴨,、老鄉(xiāng)雞、喜茶等自營品牌相繼開放加盟,，無疑證明從長遠(yuǎn)盈利,、從市場布局考慮,，轉(zhuǎn)加盟模式是連鎖品牌發(fā)展的終點(diǎn),。直營模式只是管理店長，加盟模式則需要用更強(qiáng)的管理能力來管理加盟商,，這是對總部管理和協(xié)同能力的挑戰(zhàn),，這也正是數(shù)字化工具價值被放大的機(jī)會。

Q9,、2023年,，會重點(diǎn)關(guān)注的行業(yè)大件事有哪些？重點(diǎn)關(guān)注的行業(yè)大事件是基于數(shù)據(jù)和SS企業(yè)的上市進(jìn)度,，在當(dāng)下經(jīng)濟(jì)環(huán)境下,，顯然能夠進(jìn)入到資本市場的數(shù)據(jù)及SS企業(yè)的競爭能力將會快速提升。

江蘇省泰州市市場監(jiān)管局公示36批次餐飲食品監(jiān)督抽檢合格信息

中國質(zhì)量新聞網(wǎng)訊日前,，江蘇省泰州市市場監(jiān)管局公示第11期食品安全監(jiān)督抽檢結(jié)果,，涉及36批次餐飲食品監(jiān)督抽檢合格信息。

序號抽樣環(huán)節(jié)抽樣地區(qū)產(chǎn)品類別樣品編號樣品名稱規(guī)格型號生產(chǎn)/購進(jìn)日期受檢單位受檢單位地址標(biāo)稱生產(chǎn)單位標(biāo)稱生產(chǎn)單位地址檢測檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)1餐飲姜堰餐飲食品DC22321200163851888醋碟/2023-07-21姜堰區(qū)涵錦記餐飲店江蘇省泰州市姜堰區(qū)天目山街道姜堰大道1058號-11-102//合格鈦和中譜檢測技術(shù)（江蘇）有限公司2餐飲姜堰餐飲食品DC22321200163851887小碗/2023-07-21姜堰區(qū)涵錦記餐飲店江蘇省泰州市姜堰區(qū)天目山街道姜堰大道1058號-11-102//合格鈦和中譜檢測技術(shù)（江蘇）有限公司3餐飲泰興餐飲食品DC22321200002642949醋泡海蜇皇/2023-07-22泰興市粵淮軒餐飲店江蘇省泰州市泰興市鼓樓北路333號萬達(dá)商業(yè)廣場室內(nèi)步行街4F層4001,、4002,、4003、4005號商鋪//合格南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院（南京市質(zhì)量發(fā)展與先進(jìn)技術(shù)應(yīng)用研究院）4餐飲泰興餐飲食品DC22321200002642941三文魚刺身散裝稱重2023-07-22泰興市上臻餐飲店江蘇省泰州市泰興市國慶東路177號（昌建廣場5號樓1層1-21-2號）//合格南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院（南京市質(zhì)量發(fā)展與先進(jìn)技術(shù)應(yīng)用研究院）5餐飲泰興餐飲食品DC22321200002642948象拔蚌刺身/2023-07-22泰興市粵淮軒餐飲店江蘇省泰州市泰興市鼓樓北路333號萬達(dá)商業(yè)廣場室內(nèi)步行街4F層4001、4002,、4003,、4005號商鋪//合格南京市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)院（南京市質(zhì)量發(fā)展與先進(jìn)技術(shù)應(yīng)用研究院）6餐飲醫(yī)藥高新區(qū)（高港區(qū)）餐飲食品DC22321200295250393油炸花生米散裝稱重2023-07-24高港區(qū)好口福酒樓江蘇省泰州市高港區(qū)府后人家泰高路商住樓6號1-2層//合格譜尼測試集團(tuán)江蘇有限公司7餐飲醫(yī)藥高新區(qū)（高港區(qū)）餐飲食品DC22321200295250915油炸花生米散裝稱重2023-07-25高港區(qū)新川香樓酒店江蘇省泰州市高港區(qū)永安洲鎮(zhèn)永新路41號//合格譜尼測試集團(tuán)江蘇有限公司8餐飲興化餐飲食品DC22321200342037321菜包子散稱2023-07-31興化市愛成湯包店江蘇省泰州市興化市擁綠園路389號//合格安徽中青檢驗(yàn)檢測有限公司9餐飲興化餐飲食品DC22321200342037320肉包子散稱2023-07-31興化市愛成湯包店江蘇省泰州市興化市擁綠園路389號//合格安徽中青檢驗(yàn)檢測有限公司10流通興化餐飲食品DC22321200342037310綠豆糕散稱2023-07-27興化麥點(diǎn)糕點(diǎn)加工經(jīng)營店江蘇省泰州市興化市文峰路355號//合格安徽中青檢驗(yàn)檢測有限公司11流通興化餐飲食品DC22321200342037311老婆餅散稱2023-07-29興化麥點(diǎn)糕點(diǎn)加工經(jīng)營店江蘇省泰州市興化市文峰路355號//合格安徽中青檢驗(yàn)檢測有限公司12流通興化餐飲食品DC22321200342037313麻花散稱2023-07-27興化麥點(diǎn)糕點(diǎn)加工經(jīng)營店江蘇省泰州市興化市文峰路355號//合格安徽中青檢驗(yàn)檢測有限公司13流通興化餐飲食品DC22321200342037314宮廷桃酥散稱2023-07-25興化麥點(diǎn)糕點(diǎn)加工經(jīng)營店江蘇省泰州市興化市文峰路355號//合格安徽中青檢驗(yàn)檢測有限公司14餐飲興化餐飲食品DC22321200342037338油條散稱2023-07-31興化市德莊飲食加盟店江蘇省泰州市興化市花園居委會英武中路251號//合格安徽中青檢驗(yàn)檢測有限公司15餐飲興化餐飲食品DC22321200342037339滋補(bǔ)白湯+德莊湯（火鍋底料）散稱2023-07-31興化市德莊飲食加盟店江蘇省泰州市興化市花園居委會英武中路251號//合格安徽中青檢驗(yàn)檢測有限公司16餐飲興化餐飲食品DC2232120034203734045度紅湯+德莊湯（火鍋底料）散稱2023-07-31興化市德莊飲食加盟店江蘇省泰州市興化市花園居委會英武中路251號//合格安徽中青檢驗(yàn)檢測有限公司17餐飲興化餐飲食品DC22321200342037363油條散稱2023-08-01興化市英星偉小吃部江蘇省泰州市興化市嘉鴻豪庭1幢商鋪47-48號//合格安徽中青檢驗(yàn)檢測有限公司18餐飲興化餐飲食品DC22321200342037364油條散稱2023-08-01興化市志芳小吃店興化市擁綠園路383號（泰萊新城5幢商鋪8）//合格安徽中青檢驗(yàn)檢測有限公司19餐飲興化餐飲食品DC22321200342037367油條散稱2023-08-01興化市一棵樹特色小吃店興化市英武南路嘉鴻菜場39號門面//合格安徽中青檢驗(yàn)檢測有限公司20餐飲興化餐飲食品DC22321200342037368油條散稱2023-08-01興化市六點(diǎn)半早餐店江蘇省泰州市興化市嘉鴻農(nóng)貿(mào)市場商鋪43號//合格安徽中青檢驗(yàn)檢測有限公司21餐飲興化餐飲食品DC22321200342037477酸溜溜的海蜇散稱2023-08-02興化市二樓南飯店江蘇省泰州市興化市海德國際海德花園16幢花園路115、117,、119號（倉庫地址：江蘇省泰州市興化市海德國際海德花園16幢花園路115,、117、119號）//合格安徽中青檢驗(yàn)檢測有限公司22餐飲興化餐飲食品DC22321200342037478油條散稱2023-08-03興化市美天早點(diǎn)店江蘇省泰州市興化市昭陽居委會海池公路西側(cè)門朝西由南向北2單元//合格安徽中青檢驗(yàn)檢測有限公司23餐飲興化餐飲食品DC22321200342037518消毒餐具（杯,、碗,、盤、勺）/套2023-08-02興化市鎮(zhèn)南橋酒店江蘇省泰州市興化市大垛鎮(zhèn)鎮(zhèn)南橋興化市潔凈餐具清洗服務(wù)部興化市荻垛鎮(zhèn)四聯(lián)村合格安徽中青檢驗(yàn)檢測有限公司24餐飲興化餐飲食品DC22321200342037519消毒筷子/2023-08-02興化市鎮(zhèn)南橋酒店江蘇省泰州市興化市大垛鎮(zhèn)鎮(zhèn)南橋興化市潔凈餐具清洗服務(wù)部興化市荻垛鎮(zhèn)四聯(lián)村合格安徽中青檢驗(yàn)檢測有限公司25餐飲興化餐飲食品DC22321200342037520消毒餐具（杯,、碗,、盤、勺）/套2023-08-03興化市小風(fēng)土菜館江蘇省泰州市興化市新區(qū)南郊杭州路21-18號東方明珠三期29幢6號門面興化市康泰餐具服務(wù)中心興化市水鄉(xiāng)路康復(fù)中心東大門對面合格安徽中青檢驗(yàn)檢測有限公司26餐飲興化餐飲食品DC22321200342037521消毒筷子/2023-08-03興化市小風(fēng)土菜館江蘇省泰州市興化市新區(qū)南郊杭州路21-18號東方明珠三期29幢6號門面興化市康泰餐具服務(wù)中心興化市水鄉(xiāng)路康復(fù)中心東大門對面合格安徽中青檢驗(yàn)檢測有限公司27餐飲泰興餐飲食品DC22321200344535478餐杯/2023-08-04泰興市希吉爾烤肉料理店江蘇省泰州市泰興市鼓樓北路199號新城吾悅廣場4021,、4022-1商鋪//合格安徽國泰眾信檢測技術(shù)有限公司28餐飲泰興餐飲食品DC22321200344535479餐杯/2023-08-04泰興市尋香來餐飲管理有限公司江蘇省泰州市泰興市鼓樓北路199號泰興新城吾悅廣場4025商鋪//合格安徽國泰眾信檢測技術(shù)有限公司29餐飲泰興餐飲食品DC22321200344535566譚鴨血紅油火鍋底料/2023-08-04泰興市雨和程餐飲管理有限公司江蘇省泰州市泰興市吾悅商業(yè)廣場S1幢401室//合格安徽國泰眾信檢測技術(shù)有限公司30餐飲泰興餐飲食品DC22321200344535572鮮肉包/2023-08-05泰興市旭陽早餐店江蘇省泰州市泰興市三泰新村一區(qū)1排112室//合格安徽國泰眾信檢測技術(shù)有限公司31餐飲興化餐飲食品DC22321200216734427油條計(jì)量銷售2023-08-09興化市劉大早點(diǎn)小吃店江蘇省泰州市興化市茅山鎮(zhèn)香山北路茅山汽車站北側(cè)（倉庫地址：江蘇省泰州市興化市茅山鎮(zhèn)香山北路茅山汽車站北側(cè)）//合格通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)（上海）有限公司32餐飲姜堰餐飲食品DC22321200216734457油條/2023-08-09姜堰區(qū)廣福園燒餅店江蘇省泰州市姜堰區(qū)羅塘街道廣福園3-1號//合格通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)（上海）有限公司33餐飲泰興餐飲食品DC22321200216734660五仁月餅散裝稱重2023-08-11泰興市紅霞燒餅店江蘇省泰州市泰興市濟(jì)川街道環(huán)城西路6號//合格通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)（上海）有限公司34餐飲泰興餐飲食品DC22321200216734697廣式肉脯月餅散裝稱重2023-08-11泰興市亞琴燒餅店江蘇省泰州市泰興市四牌樓農(nóng)貿(mào)市場5幢1-2室//合格通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)（上海）有限公司35餐飲泰興餐飲食品DC22321200216734698廣式火腿月餅散裝稱重2023-08-11泰興市亞琴燒餅店江蘇省泰州市泰興市四牌樓農(nóng)貿(mào)市場5幢1-2室//合格通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)（上海）有限公司36餐飲泰興餐飲食品DC22321200216734699蘇式椒鹽五仁月餅散裝稱重2023-08-11泰興市亞琴燒餅店江蘇省泰州市泰興市四牌樓農(nóng)貿(mào)市場5幢1-2室//合格通標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)服務(wù)（上海）有限公司

70萬開加盟店,，喜茶能否沖進(jìn)下沉市場？

來源Th星球

文習(xí)睿

預(yù)料之中的意外,，堅(jiān)持了快10年直營的喜茶,，開啟了加盟業(yè)務(wù)。

這是喜茶再次向現(xiàn)實(shí)“低頭”,，此前的一次是降價,，沒料到喜茶的第二次“低頭”來得這么快。

11月3日,，喜茶宣布,，為了讓更多用戶能更便捷地喝到喜茶，在全國門店已全面實(shí)行門店合伙人機(jī)制的基礎(chǔ)上,，將依托于喜茶十年來積累的經(jīng)驗(yàn),、能力和資源，在非一線城市以合適的店型展開事業(yè)合伙業(yè)務(wù),。

很明顯,，喜茶這一次是為了下沉市場。幾年時間,，新茶飲賽道的格局發(fā)生天翻地覆的變化,。曾經(jīng)，喜茶,、奈雪的茶,、樂樂茶是高端茶飲三巨頭。誰能成為“新茶飲第一股”似乎代表著品牌的地位,。

而隨著奈雪的茶在香港上市,，被人忽略的下沉市場卻殺出蜜雪冰城,。不僅如此，古茗,、茶百道,、滬上阿姨等品牌都靠著下沉市場不斷壯大。而喜茶們的“高端之路”面臨挑戰(zhàn),。

過去一年,，喜茶的門店擴(kuò)張速度極為緩慢，根據(jù)第三方數(shù)據(jù),，一年僅新增67家門店,。而古茗、茶百道,、滬上阿姨等品牌的增長都在2000家左右,。在一線城市過于集中的門店布局，讓銷售額依然在受內(nèi)卷影響,。

或許是對手帶來的競爭焦慮,，也可能為了給投資人一個交代，自證身價,，對于現(xiàn)在的喜茶而言,，已經(jīng)到了不得不奮力一搏爭奪下沉市場的時刻。

為喜茶放棄其他品牌,，卻等不到回訪電話

想要開一家喜茶加盟店,，并不是一件簡單的事，不僅需要充足的資金儲備,，還需要通過層層考驗(yàn)：提供100萬以上合法現(xiàn)金或等同可變現(xiàn)資產(chǎn)證明,、成為合格的喜茶員工、在門店工作超過3個月,、必須獲得店長任職能力,、開店后必須全身心投入日常經(jīng)營、受過高等教育,、有市場工作和從商經(jīng)歷、或者5年以上企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn),。

很明顯,，喜茶想要的是能立馬上手的加盟商，這些條條框框也沒有阻擋加盟的熱情,。有業(yè)內(nèi)人士向Th星球表示,，喜茶加盟申請人數(shù)早已破萬。

喜茶沒有公開招商電話,，申請人在提交表格后,，只能等著喜茶主動聯(lián)系,。面對大量的申請表，喜茶招商團(tuán)隊(duì)每天都在超負(fù)荷工作,。即使到晚上10點(diǎn),，他們依然在打申請人的電話。就算是這樣,，申請人最快也要等上四五天,。

一時間，“收到喜茶反饋電話了嗎,？”成為茶飲圈內(nèi)最關(guān)心的問題,。周星就是著急等待的一員。

周星每天醒來第一件事,，就是查看手機(jī)有沒有未接來電,。“有朋友跟我說,，晚上11點(diǎn)接到的電話,，我最近睡覺都開著鈴聲”，周星生怕錯過喜茶的加盟申請回訪電話,。

周星在上海有一家開了5,、6年的“一點(diǎn)點(diǎn)”奶茶店。生意這兩年開始變差,，“之前是賺錢的,，現(xiàn)在就混混日子”，周星告訴Th星球,。

在聽說可以加盟喜茶后,，周星立馬填寫了申請表。相比“一點(diǎn)點(diǎn)”奶茶,，她更想開一家喜茶,。那些苛刻的選拔條件在她眼里都不算什么?！爸灰芡ㄟ^我,，哪怕培訓(xùn)半年我都愿意”，周星很是堅(jiān)定,。

知道喜茶是將目標(biāo)放在非一線城市,，周星打算離開上海，愿意為喜茶換個二線城市再創(chuàng)業(yè),。她甚至已經(jīng)做好退出“一點(diǎn)點(diǎn)”的準(zhǔn)備,。“一點(diǎn)點(diǎn)也是要求加盟商必須全職在店,，一旦我真被選上,，一點(diǎn)點(diǎn)總部不可能不知道”,，周星解釋道。

但一周時間過去,，看到同行們都收到喜茶回訪電話的周星,，不再抱有希望?！吧暾埖娜丝隙ê芏?，估計(jì)1000個里面挑1、2個人吧,，我沒什么資源”,，周星表示。

在業(yè)內(nèi),，各大茶飲品牌都會跟加盟商簽署競業(yè)協(xié)議,，但實(shí)際上，加盟商仍會私下同時加盟多家品牌,。而這一次,，各品牌加盟商們都為了喜茶，一致的“叛變”,。

“基本上有過茶飲加盟經(jīng)驗(yàn)的人都會想申請?jiān)囋嚒?，茶飲行業(yè)顧問林子鏡向Th星球表示。

“直營模式的品牌往往更受加盟商的信任”,，林子鏡告訴Th星球,，“能吸引那么多人申請還是品牌力，其次喜茶有一定的稀缺性,，全國門店不超千家,，大家會覺得這個品牌還沒有爛大街?！?/p>

十年的經(jīng)營讓喜茶在業(yè)內(nèi)的光環(huán)依然在,。

加盟喜茶比想象中難？

“喜茶的招牌產(chǎn)品有哪些,、你喝過喜茶哪些產(chǎn)品,、你打算在哪開店、是否會將喜茶作為唯一事業(yè)”,，絕大多數(shù)接到喜茶回訪電話的申請人,，需要回答這些“喜茶文化”題。

但陳江華接到了不同的回訪電話,。他告訴Th星球，喜茶提出共同出資成立子公司的合作形式,，喜茶占股略高,。無論店型大小,，需要配備6名員工以及需要交納員工社保。

接到回訪電話的陳江華感到驚喜,，但也詫異這么強(qiáng)勢的合作條件,。這實(shí)際上并非加盟形式，更像是聯(lián)合經(jīng)營,。

在江蘇,，陳江華擁有數(shù)10家茶飲加盟店，涉及不同品牌,。在業(yè)內(nèi),，陳江華被稱為超級加盟商。有業(yè)內(nèi)人士告訴Th星球,，“這類人相當(dāng)于某個區(qū)域的茶飲地頭蛇,，可能都有自己的餐飲公司或是茶飲品牌的督導(dǎo)，他們在當(dāng)?shù)負(fù)碛幸欢ǖ男袠I(yè)資源和人脈,。其實(shí)能拉攏這類人對喜茶后續(xù)開展業(yè)務(wù)很有幫助,。”

目前,，瑞幸咖啡便是通過“聯(lián)營合伙人模式”快速下沉到三四線城市,。相比于加盟，聯(lián)營模式更好管控門店,，利于日常管理,。林子鏡告訴Th星球，“加盟形式的話,，總部對門店的管理是比較松散的,，依賴于巡檢和督導(dǎo)。之前爆出來食品安全等各類問題都是因?yàn)榧用诵再|(zhì),，監(jiān)管不力,。”

喜茶創(chuàng)始人聶云宸曾多次向媒體表示,，如果門店擴(kuò)張速度超越了品牌的承載能力,，會導(dǎo)致品牌勢能下降，“很多品牌不是死在擴(kuò)張的速度上,，而是死在最后勢能不夠”,。合伙經(jīng)營或是聯(lián)合經(jīng)營的模式，能一定程度上降低加盟對品牌力所帶來的負(fù)面影響,。

但對于陳江華所提及的合作細(xì)節(jié),，喜茶表示，皆為不實(shí)信息,，并且喜茶未委托任何第三方公司進(jìn)行招商加盟,，唯一官方申請渠道為“HEYTEA喜茶”官方微信公眾號,。

不過，截至11月13日,，在國家商務(wù)部官網(wǎng)上還無法查詢到喜茶的商業(yè)特許經(jīng)營企業(yè)備案,。這意味著喜茶還未擁有加盟資質(zhì)。

但無論具體采取哪種形式,，喜茶未來的事業(yè)合伙人們都需要提前做好資金儲備,。

盡管喜茶的加盟業(yè)務(wù)剛起步，但相比蜜雪冰城,、古茗,、茶百道等其他加盟茶飲品牌，喜茶的整體合作費(fèi)用要更高一些,。

在茶飲行業(yè),，蜜雪冰城、一點(diǎn)點(diǎn),、茶百道等品牌的加盟費(fèi)基本在40-50萬之間,。根據(jù)喜茶官方披露的喜茶事業(yè)合伙費(fèi)用說明，落地一家門店需要一次性繳納42萬左右,。但這還不包括首批原材料采購,、房租、門店轉(zhuǎn)讓以及人工等費(fèi)用,。實(shí)際上,，要想開一家喜茶店，前期的投入至少要達(dá)到70萬,。

而根據(jù)喜茶官方的信息,，門店的毛利率能達(dá)到60%，而茶百道等品牌對外公開的毛利率是65%,。

業(yè)內(nèi)人士告訴Th星球,，茶百道的毛利率能達(dá)到55%的加盟商就已經(jīng)很優(yōu)秀了?！跋膊?0%也是非常理想的狀態(tài),，尤其喜茶是水果茶，原料會有很大的損耗,。同樣的水果,，熟練的員工能比新手多切出一兩杯的料?！?/p>

無論是合伙人挑選規(guī)則,，還是目前的進(jìn)度，喜茶都在開放的同時，盡力降低對品牌的影響,。有業(yè)內(nèi)人士預(yù)測,，首批合作門店不會特別多,，喜茶還需要不斷驗(yàn)證,。從選拔合伙人再到培訓(xùn)，首批門店的落地時間至少還要到明年3月之后,。

喜茶的招牌讓大家趨之若鶩,，但成為喜茶的事業(yè)合伙人不會是個自由的店老板。而且,，能否實(shí)現(xiàn)盈利,，多久能回本，也都需要打個問號,。

進(jìn)軍下沉市場,，喜茶的奮力一搏

喜茶開放事業(yè)合伙業(yè)務(wù)，并不讓人意外,。

喜茶現(xiàn)在面臨著門店增長停滯的難題,。根據(jù)窄門餐眼的數(shù)據(jù)，近一年時間,，喜茶的確在深入非一線城市,，比如，江蘇淮安,、福建龍巖,、湖北襄陽、山東臨沂等,，但增長速度緩慢,。過去一年時間，喜茶僅新增67家門店,。而2023年,，喜茶門店新增了超200家。

實(shí)際上,，直營模式投入過重,，并不利于喜茶能快速打開下沉市場。要想在下沉市場廝殺,，加盟是喜茶繞不開的話題,。

而現(xiàn)在，喜茶對下沉市場的需要也越來越迫切,。目前,，喜茶在全國有847家門店，但多集中在一線城市。這種過于集中的門店布局,，讓其在過去幾年受疫情的影響非常大,。

根據(jù)久謙咨詢數(shù)據(jù)，從2023年7月起,，喜茶在全國范圍內(nèi)的坪效與店均收入開始下滑,。即使今年，喜茶的銷售額也沒有太大增幅,，10月份營收才回到去年12月份水平,。

更為關(guān)鍵的，再不對下沉市場進(jìn)攻,，喜茶可能將徹底失去下沉市場的競爭位置,。

《2023年中國新式茶飲行業(yè)研究報(bào)告》顯示，中國新式茶飲中,，以喜茶為代表的高端茶飲品牌僅占14.7%,，剩余市場份額均是價格低于20元的品牌。這份報(bào)告發(fā)布的當(dāng)時,，喜茶還未降價,。

從門店數(shù)量，下沉市場早以被其他茶飲品牌盤踞,。根據(jù)招股書,，蜜雪門店數(shù)從2023年的7171家增至2023年的19986家。而蜜雪冰城處于10元以下的低價格帶,，和喜茶還是錯位競爭,。

但在16-20元的這一價格帶，喜茶的競爭者們都在近兩年快速地蠶食下沉市場,，門店數(shù)量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過喜茶,。根據(jù)窄門餐眼的數(shù)據(jù)，古茗的門店已經(jīng)有6778家門店,，茶百道在全國也已經(jīng)有超6000家門店,，2023年新增2854家門店。滬上阿姨在全國門店也達(dá)到5072家,，2023年新增近2000家門店,。

曾經(jīng)，喜茶靠著爆款邏輯為自己打開局面,，與奈雪的茶競爭產(chǎn)品原創(chuàng),。但現(xiàn)在，茶百道,、COCO,、滬上阿姨都開始出爆品,。年輕人們被充滿新鮮感的爆品包圍著，逐漸失去對品牌的執(zhí)著,。

并且,，以茶百道為例，其與喜茶的定位極為相似,。在品牌上,，茶百道也主打鮮奶、鮮果的概念,，并且供應(yīng)商類似,。相比其他品牌，茶百道在用戶以及產(chǎn)品運(yùn)營上更具互聯(lián)網(wǎng)思維,，在小紅書、抖音等社交平臺上都擁有不錯的流量,。

至少在下沉市場,，茶百道、古茗,、滬上阿姨等品牌已經(jīng)擁有了“群眾基礎(chǔ)”,。也正是外部越來越嚴(yán)峻的競爭格局，讓喜茶的事業(yè)合伙制度比預(yù)想來得更快一些,。

實(shí)際上,，在林子鏡看來，今年年初喜茶的降價一定程度上也是為下沉市場做準(zhǔn)備,。而就在11月初,，喜茶的子品牌喜小茶也關(guān)閉了在國內(nèi)的最后一家門店。這個曾經(jīng)承載著喜茶做大市場規(guī)模的子品牌,，在兩年后以失敗告終,。

而喜小茶的關(guān)閉與喜茶事業(yè)合伙人業(yè)務(wù)的開啟成為一次交接，代表著喜茶要正面對下沉市場發(fā)起進(jìn)攻,。但今夕不同往日,，屬于喜茶的黃金時代已經(jīng)過去。下沉市場是喜茶為數(shù)不多的一次機(jī)遇,。無論是為了自身還是為了投資人,，喜茶都必須要奮力一搏。