鄭州排隊最長,，生意最火的北59號牛雜煲,，不去嘗嘗，你會后悔的

忙碌的一天終于結(jié)束了,，還是弄點最對胃的美食解解饞,，再喝二兩彩陶坊地利解解乏，更完美,！

鄭州開店最多的北59號牛雜煲

牛鞭

朋友推薦的這家牛雜煲,，我也是第二次吃，其實在這之前我已經(jīng)種草很久了,，這是一家吃了一次,，還想來第二次的牛雜煲店，應(yīng)該也是今年為啥這么火的原因吧,！

蛋餃

經(jīng)典牛雜煲1至2人份賣59塊錢,、3至4人份賣88塊錢，牛腩牛雜煲3至4份賣128塊錢,，純牛腩煲1至2人份賣99塊錢,、3至4人份賣148塊錢，招牌牛排骨煲2至3人份賣128塊錢,，牛雜牛三寶3至4人份賣198塊錢,。

牛雜

喜歡重口味的可以點麻辣牛雜鍋，里面搭配的很豐盛,，我就不在一一介紹,，看圖就知道啦！

喜歡喝湯的可以點滋補牛三煲鍋198元一鍋,，湯頓的時間特別的長,，湯汁比較的粘稠濃郁，連吃帶喝的可帶勁,，很受歡迎,，吃完肉肉，還可以涮點青菜和燴面,，人均消費在50塊錢左右,，挺實惠的，個人感覺比吃火鍋劃算,。

牛寶

你吃過他們家的牛雜煲嗎,？感覺味道怎么樣？歡迎評論區(qū)留言,。

鄭州今年非?；鸬呐ｋs煲，北59號牛雜煲

牛雜煲具體什么時候開始在鄭州火起來的,，我已記不太清清楚了,，大概是從去年秋季開始吧，鄭州的大街小巷雨后春筍般出現(xiàn)了很多牛雜火鍋店,，到2023年4月,，鄭州市區(qū)內(nèi)的牛雜煲飯店已有幾百家。

北59號牛雜煲農(nóng)業(yè)南路店

在這些大大小小的牛雜煲店中,，只有一個品牌脫穎而出,，他就是北59號牛雜煲，第一次吃這家牛雜煲是在鄭州北環(huán)普羅旺世附近,，那也是我第一次吃牛雜煲,，印象深刻，吃完依然意猶未盡,。后來我家南邊的秦嶺路與建設(shè)路附近也開了一家,，就又去吃過一次。

豬蹄

前天晚上在農(nóng)業(yè)南路商都路東建材賣瓷磚的朋友打電話說,，農(nóng)業(yè)南路跟萬通街那里新開了一家北59號牛雜煲,，叫著一起去吃，我說這個我吃過,，去年冬天我在北環(huán)吃過這家的,，朋友說他弄了一件好酒，還有美女一起去,，掛掉電話,，坐著地鐵3號線直接過去了。我不是沖著美女去的,，而是沖著那件好酒,。

農(nóng)業(yè)南路這個店應(yīng)該剛開業(yè)，門口的花盆看上去像是剛從花卉市場拉過去的,。飯店的環(huán)境很優(yōu)雅,，都是那種低長椅，坐著吃飯很有感覺,，我們一行幾人,，因為要喝酒，就要了幾個涼菜,，叫花雞,，豬蹄,，花生米，腐竹,，都是下酒菜,。

牛雜煲要的牛腩和牛雜的，128一鍋,，還是很實惠的,，味道也不錯，后來又加了份牛肉,，丸子,，竹筍，豆腐,，蛋餃,，其中這個牛肉跟蛋餃是真的不錯，應(yīng)該是我吃過最好的蛋餃了,，吃完依然是意猶未盡,，近期在附近的店再去吃一次吧

迎來一波“洗牌潮”，“瘋狂”的牛雜品類能火多久,？

文職業(yè)餐飲網(wǎng)程三月

牛雜正在悄然走紅……

它從普通的街頭小吃快餐,，搖身一變成核心商圈里年輕人排隊打卡的新網(wǎng)紅！

近兩年還涌現(xiàn)一批連鎖品牌,，在短短一兩年內(nèi),，快速擴張出上百家門店！就連九毛九也推出了牛雜煲,！

然而,，一邊瘋狂擴張開店，一邊卻在淘汰洗牌,，某牛雜品牌深圳關(guān)了19家門店,，關(guān)了快一半，不少餐飲人又紛紛猜測,，牛雜的爆火就像兔子的尾巴——長不了,。

“火了”的牛雜品類是曇花一現(xiàn)還是能火遍全國呢？

一大波“牛雜”品牌崛起,，

家家開出上百家連鎖店,！

牛雜并不是一個新鮮品類，它是發(fā)源于老廣州地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食,，在廣東白話中是“牛雜滾三滾,，神仙企唔穩(wěn)”的美味。

近兩年,，不少全面升級的牛雜品牌開啟了連鎖品牌化運作,，得到了爆發(fā)式增長,，不少餐飲人預(yù)言，它將是繼酸菜魚,、牛蛙之后的又一火遍全國的餐飲品類,！

這些新興牛雜品牌都有哪些特征呢？

1,、從路邊攤搬到核心商圈，成新晉“排隊王”

對很多廣東人而言,，牛雜可能是陪伴他們長大的街邊小吃,。

在街頭，一架老舊小推車,，小推車上面只有一兩口鐵鍋,，鍋里有韌道又軟嫩的牛肚和牛腸，還有脆脆的牛筋和牛脆骨等等,，老板手里時常拿著一把大剪刀,，顧客排一溜長隊站著吃。

在廣州芳村經(jīng)營了三十年的巷口小攤阿婆牛雜最為出名,，不少人為了一碗阿婆牛雜,，情愿在風(fēng)里雨里，在陽光暴曬下排隊一兩個小時,，堪稱“都市傳奇”,。

而近兩年，往常以夫妻店,、個體戶經(jīng)營為主的牛雜,，開始走向公司化、品牌化經(jīng)營,。

2023年5月,，阿婆的弟子開了阿婆牛雜（廣州）餐飲管理有限公司，從芳村搬到了交通較為便利的北京路商圈,，開始走上連鎖化的道路,。

同年12月，創(chuàng)始了34年的佛山牛雜品牌沙膽彪,，也成立了公司,，申請了商標，自建食品加工廠后,，也做成了連鎖店,。

2、主打“現(xiàn)熬鮮切”,，快餐店提供正餐店的體驗

不少新興牛雜品牌,，在產(chǎn)品,、裝修、就餐體檢,、營銷方式上顛覆了傳統(tǒng)牛雜店臟亂的街邊店形象,，重新俘獲了年輕人的心。

以阿平牛雜為例,，在三年前,，50歲的王平在上海創(chuàng)立了阿平牛雜，一時間火爆上海,，10余家門店成為魔都商場里新晉的“排隊王”,。

針對傳統(tǒng)牛雜店的痛點，阿平牛雜重新提煉了新的價值點“現(xiàn)熬鮮切牛雜”,，“干凈新鮮”成為了它的核心競爭力,。

在門店里，“牛雜鮮切才好吃”,、“鮮切牛雜專門店”,、“八大工藝，鮮切牛雜”等標語處處可見,，不斷強化“鮮”的概念,。

并且提煉八字訣，從食材,、湯底,、工藝等維度凸顯品質(zhì)感。例如,，店里用的牛肉川貴高原土黃牛,，保證每一鍋都是新鮮好牛肉；熬湯用的牛肉都是牛身上最好的部位——牛腩,，秉承“每日新鮮現(xiàn)熬,，拒絕冷凍”的原則，每天現(xiàn)煮6小時等等,。

在體驗上,，一般的牛雜店，可能就兩三種小料,，而阿平牛雜的小料臺,，比火鍋店還大方，免費提供12種小料自由搭配,！

服務(wù)也比較熱情主動,，杯子快空了主動加水，口罩臟了換新的、免費續(xù)面……人均只比快餐店貴十幾塊錢,，卻有正餐店體驗,，讓顧客覺得性價比很高。

3,、牛雜粉面+牛雜煲,，人均20元~80元，滿足顧客多種需求

目前,，升級后的“牛雜”品牌主要有三個場景：

一是阿平牛雜這種的快餐,，主力店型面積在80~100平，賣牛雜粉,、牛雜面,、湯飯，人均三四十元,；

二是正餐的牛雜煲，比如牛小灶牛雜煲,、沙膽彪灰爐牛雜煲,，用于聚餐，人均七八十元左右,；

三是牛雜休閑小吃,，阿婆牛雜、孺子牛雜等,，幾十平的檔口店,，人均在20左右。

而且牛雜這個品類很有張力,，能做成全時段,，滿足不同消費場景下的顧客需求。

還是以阿平牛雜為例,，它的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)里不僅有10款粉面,、10款湯飯，還提供牛雜煲,，其中包括48元/份的單人牛雜煲,、98元/份、128元/份,、148元/份等5款大份牛雜煲,，以及凈品、飲品,、小吃等,。

既能滿足上班族午餐的方便快捷，也能滿足他們下班聚會的需求。

4,、兩年內(nèi)出現(xiàn)多個百店品牌,，從廣州向全國迅猛擴張

全新牛雜品牌門口顧客排滿了長隊，業(yè)績也比較可觀,。

有媒體報道,，阿平牛雜在鄭州A類購物中心正弘城和大衛(wèi)城開了兩家店，正弘城86平,，月均業(yè)績70萬,；大衛(wèi)城68平方，月均業(yè)績也達到70萬,。

嗅到品類升級紅利的商機,，一批牛雜品牌拔地而起，從2023年開始,，完成了品牌化的它們也走上了快速擴張道路,。

阿婆牛雜開出了320家門店，儒子牛雜280家店,，冠牛牛牛雜264家店,，目前總計6個品牌門店超百家；做直營的阿平牛雜已經(jīng)從上海走向了北京,、天津,、鄭州、武漢,、合肥,、南京、無錫等地,，預(yù)計今年將突破100家店,。

數(shù)據(jù)來源：窄門餐眼

還有，牛小灶不惜花費重金請華與華設(shè)計了超級符號,，開出36家店,；大鼓米線推出了大鼓牛雜，在江浙滬市場,，已經(jīng)開出57家門店……

不少頭部品牌也躬身入局,，上海川菜品牌望蓉城，也一口氣拿了6個鋪位,，聚焦“牛雜”,；九毛九也上線了牛雜菜品；八合里海記也盯上了這個賽道……

牛雜,，正在從廣州向全國迅猛擴張,。

有人跑馬圈地,，有人關(guān)店倒閉，

牛雜“火了”只是曇花一現(xiàn),，還是下個風(fēng)口,？

然而，一邊是爆火,，連鎖化的牛雜品牌跑馬圈地,；一邊卻在降火，一些牛雜品牌陷入關(guān)店的殘酷洗牌中,。

比如,，某連鎖牛雜品牌在深圳一共有50家門店，卻有19家暫停營業(yè),。于是不少餐飲人又質(zhì)疑牛雜品類的風(fēng)靡只是暫時的,。

那牛雜的紅到底只是曇花一現(xiàn)還是會火爆全國呢？職餐記者和知名餐飲專家孫旭聊了聊,。

1,、牛雜是草根的、大眾的,，目前的火只是初級階段

中國餐飲市場每年都會冒出幾個比較有特色的品牌,，現(xiàn)在的牛雜也到了火候。

因為牛雜并不是一個新東西,，而是一個很草根、大眾的品類,，它在全國都有很高的認知度,，普及化也非常廣。

在廣州,，牛雜是陪伴很多人成長的街邊小吃,；在湖南，香辣牛雜粉是米粉中的殿堂級美食,；在湖北,，襄陽牛雜粉也是聞名已久；重慶的牛雜火鍋早已名聲在外,；還有隱藏在各大城市街頭巷尾的牛雜小攤……

牛雜,，是個不需要教育市場的成熟餐飲品類，所以它的爆火是早晚的事,。

然而,，此前，牛雜賽道還處于“有品類沒品牌”的境況,，小,、散、亂是常態(tài)，但是消費卻正在升級,，這讓不少挖掘品類新機會的創(chuàng)業(yè)者找到了市場機遇,。

這些新式牛雜品牌從食材、環(huán)境,、體驗上進行了全方面提升,，吃到了品類升級的紅利賺得盆滿缽滿，就跟這兩年新式鹵味,、新式蘭州拉面的爆火是相似的邏輯,。

雖然牛雜品類味型都沒問題，但畢竟還是個特色品類,，區(qū)域性比較強,，在外擴張的初期會有客群的局限，急不得,。

2,、“立體化”超級單品，可覆蓋小吃,、快餐,、正餐全場景

牛雜品類潛力無限還在于它是一個“立體化”的超級單品。

前幾年,，餐飲行業(yè)流行醬骨頭,、重慶小面、酸菜魚等大單品,，但是大單品模式很難做到全時段,，但是牛雜卻可以。

它是能實現(xiàn)全時段,、全消費場景的立體化“超級單品”餐飲形態(tài),！

既可以作為小吃零食，也可以搭配粉面撐起早餐和休閑時段,，還可以組合米飯主打兩個飯市,，更可以推出火鍋，把多人共享消費的群體兼容進來,。

客群寬頻了,、時段打開了、場景豐富了,、營收的入口增加了,，盈利能力當然是非常理想的。

甚至還可以騰出一只手來,，推出一個新的模式,，那就是零售化的,、立足于零食走食的檔口型模式，加上見縫插針,、遍地開花的拓店規(guī)模,，以及更加直觀的、傳統(tǒng)的場景化呈現(xiàn),，香氣,、蒸汽、大剪刀和排隊的人流,，想象空間將無限,。

但值得注意的是，單店全場景營業(yè)在落地的時候會存在一些問題,，在業(yè)態(tài)細分的當下,，想當全能冠軍是不現(xiàn)實的，你要是快餐,、正餐,、小吃全做的話，容易造成顧客對品牌的認知混亂,，所以在落地的時候要格外謹慎,。

3、供應(yīng)鏈不是短板,，模式打磨和組織力才是重點

當牛雜站在餐飲業(yè)的聚光燈下,，質(zhì)疑聲也隨著而來，其中聲音最大的就是牛雜是小眾食材,，供應(yīng)鏈不成熟,，價格波動大會拖死一批牛雜店：

做牛雜根本做不大，一頭價值兩三萬的牛,，牛雜的出貨量不過兩百，近一年牛雜的貨源價格增長很高,，供應(yīng)鏈根本支撐不了大連鎖品牌,；

國內(nèi)餐飲品類哪個火哪個一窩蜂，雙刃劍效應(yīng),，絕大多數(shù)會死于供應(yīng)鏈食材價格因需求暴漲,，終端產(chǎn)品不敢漲價越賣越虧怪圈；

品類不錯,，風(fēng)口也有,，品牌化機會很大，不過沒有成熟后端的人去隨便入局,，可能也會成為別人教育市場的墊腳石,！

誠然,，供應(yīng)鏈是制約一個品類壯大的因素，但當下很多遠程冷鏈配送,、半成品技術(shù)都比較成熟了,。而且隨著牛雜消費端的壯大，市場無形的手,，會推動牛雜后端供應(yīng)鏈的供給和完善,。

牛雜賽道的核心是目前還處于初期階段，即使出現(xiàn)了一批幾十家,、上百家門店的連鎖品牌,，但是也沒有做成規(guī)模，還屬于散兵游勇,。

現(xiàn)在出來的牛雜品牌創(chuàng)始人基本還是傳統(tǒng)餐飲人,，不像有的餐飲品類，有一幫職業(yè)化的專業(yè)高手,，從品牌服務(wù),、運營、推廣,、營銷,，一上來就是高起點。

而牛雜品牌要實現(xiàn)跨區(qū)域的爆火,，取決于這些餐企是否擁有更強的組織力和運營能力,；能不能最終出圈，要看怎么去打磨好盈利模型,。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

牛雜,，是一個區(qū)域特色餐飲品類走向全國的縮影。

它的發(fā)展路徑和重慶小面,、臭豆腐這些前輩們相似,，經(jīng)歷一輪輪的爆火、洗牌,、沉淀,，每次都發(fā)起沖鋒、敗退,，再發(fā)起沖鋒,、敗退……循序漸進，最終沖破地域的桎梏,。

這其中要經(jīng)歷爆火時的風(fēng)光,，也會遭受洗牌期的陣痛，在這艱難的過程中,，各地美食文化得到大碰撞和大融合,，經(jīng)過多輪捶打后,，一批優(yōu)質(zhì)餐飲品牌也就脫穎而出。

你看好牛雜這個品類嗎,？歡迎在評論區(qū)討論,。