「宵夜江湖·煙火南明」吃吃逛逛 南明區(qū)“夫妻碳火燒烤”家的五花肉你吃過沒？

在貴陽市南明區(qū)新華路石嶺街86號富中商務大廈背后，有一家“夫妻碳火燒烤”店,，師傅們烤出來的腰花嫩,，烤出來的五花肉糯,，炒出來的雞蛋炒飯更是一絕，客人們稱之為“銷魂蛋炒飯”,。這家店精選平壩優(yōu)質(zhì)大米,，炒出來的蛋炒飯，飯粒顆顆分明,，油得發(fā)亮,，軟而不硬，細嚼慢咽,，讓人回味,。另外，蔥油飯也很有特色,，綠是綠,，白是白，讓人垂涎三尺,。

“夫妻碳火燒烤”店面,。

記者觀看了老板加工蛋炒飯的過程，冷鍋,、冷油,、加雞蛋、放糟辣椒,、加飯……整個過程就是“精加工”,，連加鹽的方式都與眾不同，先把鹽抖在鍋鏟背上,，再進行翻炒,，而不是直接把鹽撒在飯上翻炒。

店里加工出來的各類燒烤美食,。

據(jù)老板介紹,，“夫妻碳火燒烤”已開了七八年，最先店面只有13平方米,，后來不斷地擴大經(jīng)營場所,，現(xiàn)在每天下午六七點鐘，店內(nèi)客人就爆滿,，人氣很旺,。有的客人過生日時,，還把樂器帶到店里，邊吃邊演奏,。吃燒烤,、喝啤酒、聽音樂,，此情此景,，樂在其中。

記者發(fā)現(xiàn),，在店內(nèi)吃烤肉,，不提供折耳根蘸水。老板解釋說,，如果提供蘸水,，那么客人就嘗不到肉的本味了?？疚寤ㄈ獾某苑?，也很獨特，五花肉是折疊成條狀串起的,，烤好后,，用生菜包著吃。

在餐飲行業(yè),，好不好吃看回頭客,！“來消費的客人，90%左右我都認識,?！崩习甯嬖V記者，“夫妻碳火燒烤”店主要是經(jīng)營回頭客,，好吃才是硬道理,，好吃自然會口碑相傳。老板一直奉行一句話：做有良心的美食,！

銷魂蛋炒飯,。

據(jù)了解，店內(nèi)有烤板筋,、烤肉筋,、烤肉皮等10多個種類的烤肉系列，還有各類烤蔬菜,。老板表示,，客人所吃到的豬肉，全都是黑毛豬肉，新鮮且品質(zhì)有保證,。

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貴州日報天眼新聞記者姚東

編輯武芮西

編審干江東羅瑋

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疫情儲備食品的要點：史上最全濃縮版

【范志紅注冊營養(yǎng)師原創(chuàng)內(nèi)容歡迎轉(zhuǎn)發(fā)】

最近多地疫情嚴峻,，不知何時病毒就會降臨自己所在區(qū)域,。在猝不及防的小區(qū)封閉之前,，儲備一些食物和生活用品是明智的。這次綜合了以前寫過的內(nèi)容,，又做了修改補充,，希望對朋友們有所幫助。

數(shù)量要合理安排,。買太多了容易發(fā)霉,、腐爛、變質(zhì),，造成食物浪費和經(jīng)濟損失,；

買太少了又怕不夠用。不妨看看周圍已經(jīng)封閉的小區(qū)是什么情況,，如果很快就能正常網(wǎng)購食物,，快遞不停，物流順暢,，那么存一周的量就足夠了,。

如果生活服務不到位，沒有快遞送菜,，那就需要適當再多囤一些了,。

需要儲備的食物包括以下各類。

第一類：糧食,。

糧食類包括大米,、面粉，以及玉米,、小米,、各色糙米、燕麥、大麥,、蕎麥,、藜麥等全谷雜糧，以及它們的加工品,，比如燕麥片,、五谷雜糧焙烤粉、掛面,、河粉,、意面、干煎餅,、馕等,。各種主食換著樣吃，以便增加食物多樣性,。這些產(chǎn)品都是低水分的,，比較容易保存，封閉期間也容易得到供應,，所以存半個月到1個月的用量就差不多了,。

需要提醒的是，現(xiàn)在天氣漸熱,，雨水增加,，最好購買有真空小包裝的糧食產(chǎn)品，開封后要注意防潮防蟲,，避免霉變,。打開包裝之后，最好能放在密封的瓶子,、罐子里,，不要敞著口，讓蟲子和氧氣容易出入,。

第二類：雞蛋,。

按每人每天1個，可以常備2周的量,。雞蛋的保存期是室溫2周,，冷藏6周時間。整蛋煮熟之后如果沒有裂紋,，可以在室溫下至少存3天,，冰箱里能存一周以上。所以煮一次可以吃幾天,。

可以少量買些咸鴨蛋之類,，也可以買皮蛋,、鹵蛋、罐頭鵪鶉蛋,。盡管不如鮮蛋營養(yǎng)好,，維生素損失較大，至少它們保質(zhì)期長,，能在無法購物時增加蛋白質(zhì)供應,。

第三類：奶類

按每人每天200~300克的量算，巴氏奶和酸奶可以存一周的量,，但多了冰箱空間會不夠用,。所以建議用巴氏奶+常溫奶+奶粉的組合。購買夠半個月用的常溫盒裝奶,，再加幾包奶粉,，組合使用，就能撐很久,。

酸奶的保質(zhì)期大致是21天,。所以可以買10天的量備著。最好是自己買個酸奶機,，買點菌粉,，用奶粉做酸奶，既便宜,，又方便。買菌粉的時候通常會贈送酸奶機,。用奶粉+水+菌粉來做酸奶,，是非常方便的。在全脂奶粉或全脂奶的基礎上,，再加點脫脂奶粉來加強蛋白質(zhì),，就能享受到濃稠高蛋白酸奶了。

第四類：肉類和魚蝦,。

按每人每天50~100克的用量,，把肉類分裝冷凍保存。記得肉類不能反復化凍,，每包的量正好是吃一次的量,。把瘦肉切成扁平塊狀最好，裝入保鮮袋之后擠去空氣再拍扁,，可以加快凍結(jié)和解凍的速度,，也能更好地利用冷凍室的空間。整雞整鴨形狀不規(guī)則,，太浪費空間,，可以買分部位切割的產(chǎn)品,。

魚蝦之類除了整的，還可以買切割成塊或做成蝦仁的產(chǎn)品,，既方便,，也節(jié)約冷凍室空間。

袋子上最好貼上標簽,，注明是什么肉,，什么時候凍起來的，避免時間過長,。

可以考慮買部分能常溫存放的袋裝醬牛肉,、燒雞、熟鴨腿之類軟罐頭產(chǎn)品,，節(jié)省冷凍室空間,。

各種鐵皮魚肉罐頭可以存2年，香腸,、臘肉等也能在室溫下存放半年到一年,，但營養(yǎng)價值比鮮肉低，可以少量買,，偶爾用來換口味,。

第五類：豆制品。

按每人每天100克水豆腐考慮,，存一周的量就可以了,，因為盒裝豆腐的冷藏保質(zhì)期只有一周。如果要多存,，建議做成凍豆腐,。其余可以買豆腐干、豆腐絲,、豆腐千張,，以及素雞、素肉等調(diào)味產(chǎn)品,，冷凍起來可以存放3個月,。

建議存一些腐竹、干豆皮,、素雞翅等,，隨時水發(fā)使用很方便。

第六類：堅果油籽,。

按每人每天25克來考慮,。油籽包括花生、黃豆,、黑豆,、芝麻,、葵花籽、西瓜子等,，可以煮著吃或打成豆?jié){喝,，用來補充營養(yǎng)是很方便的。也可以買烤黃豆,、烤花生,、炒瓜子等，當成零食少量食用,。

核桃,、榛子等堅果可以直接吃帶殼的未加工產(chǎn)品，比零食包裝的產(chǎn)品更健康,，而且更耐儲藏,。當然，別忘了要備個好用的核桃夾子等用具,。

第七類：水果,。

按每人每天200~400克考慮。耐放的蘋果,、梨,、橙子等可以買2-4周的量，其他水果常有3天吃的量就可以了,。

建議備一些葡萄干,、杏干、棗之類的水果干,，它們?nèi)菀妆４?。做面食、煮飯,、煮粥、打豆?jié){的時候加一點進去,，既能增加天然的甜味,，帶來美食享受，也能提供水果中的礦物質(zhì),、膳食纖維和抗氧化成分,。注意這些水果干容易發(fā)霉，也容易生蟲,，一定要密閉保存,。也可以買小袋裝產(chǎn)品。

第八類：蔬菜,。

按每人每天300-500克考慮,。多數(shù)新鮮蔬菜大致只能存一周時間,，大白菜、圓白菜,、紫甘藍,、洋蔥、土豆,、蔥姜蒜等的儲藏時間長一些,，可以多備一點。用紙和塑料袋包好放在冷涼處即可,，不要見光,。

每一類蔬菜都有保存要點。比如說,，新鮮的綠葉蔬菜葉子容易萎蔫,，用吸水紙把它包起來，再放在保鮮袋中,，放入冰箱,，就能放至少3天而保持好的狀態(tài)。

茄子,、胡蘿卜,、蘿卜、藕,、等蔬菜,，及時用保鮮膜包起來就可以延長保存期，避免萎蔫,。

注意盡量買帶根的完整的蔬菜,，會比有傷口的切斷蔬菜容易保存。買時新鮮度好的蔬菜,，要比買時已經(jīng)在超市放了兩天的蔬菜保存期長,。

有切口的整棵蔬菜如西藍花、菜花,、萵筍,、青椒等，可以消毒切口,，再放在袋子里,。如果用融化的蠟來封住切口，既消毒,，又避免水分損失,，保存期就能進一步延長。

蔥姜蒜可以用黑紙或錫紙包起來,，不見光,，不受潮,，在冷涼處存放，它們可以放比較長的時間,。

菇類比較難保存,，可以沸水燙一下然后冷凍起來。

一定要存一些室溫可以長期存放的干制蔬菜,、袋裝熟菜和罐頭蔬菜,。比如罐頭蘑菇、罐頭西紅柿丁,、罐頭蘆筍,、袋裝水煮筍、袋裝酸菜,、萬年青,、梅干菜、蘿卜干,、豆角干,、黃花菜等。雖然維生素成分會損失,，但礦物質(zhì)和膳食纖維都在,。

干制菌類如干木耳、干銀耳,、干香菇等是耐儲藏的好東西,，每個菜里配一點木耳銀耳之類，既方便又美味,。一袋干貨可以吃很長時間呢,。

冷凍蔬菜也是很好的儲藏品。速凍甜豌豆/嫩蠶豆/毛豆/胡蘿卜丁/豆角/甜玉米粒等能在大超市買到,，網(wǎng)購也可以冷鏈發(fā)貨,。如果家里的冰柜比較大，還可以考慮自制冷凍蔬菜,。洗凈切好,，先沸水焯燙半分鐘，撈出來晾涼,，然后分裝冷凍起來。

第九類：速凍和速食食品,。

如果家里冷凍室比較大,，各種速凍餃子、包子,、速凍春卷/春餅皮,、湯圓,、粽子等，可以適當備一點,，偶爾調(diào)劑一下口味還是挺好的,。

方便面、方便米粉等也可以備一點,，它的調(diào)料包很有用,，可以用來做湯、拌菜,。

第十類：油脂和調(diào)味品,。

鹽、醬油,、醋,、料酒和烹調(diào)油是家家必備的。油可以準備至少2種,，一種是涼拌的香油或花椒油等,，一種是炒菜用的油。醬油可以有做燉菜,、紅燒的濃重品種,，以及用來炒菜、涼拌的清爽品種,。醋也可以備不同風味的品種,。

花椒、辣椒,、咖喱粉,、姜粉、小茴香,、大茴香,、桂皮、孜然,、草果等等各種香辛料,、蔥油、花椒油,、芥末油,、料酒、蠔油,、蒸魚豉油,，以及芡粉等，都可以備一些。

如果再買一些雞精,、雞湯粉,、加飯醬、香菇醬,、黃豆醬,、燒烤醬、沙茶醬,、黑椒汁等復合調(diào)味品就更好了,，可以豐富飲食的口味，帶來更多的滿足感,。

第十一類：營養(yǎng)增補劑,。

由于新鮮食物沒有平日充足，維生素有供給數(shù)量減少的風險,?？梢詡湟恍秃螧族維生素小藥片、維生素C小藥片,、維生素AD膠囊,、復合維生素片等，以便幫助彌補疫情期間新鮮蔬果少和不能出門曬太陽等問題,。

也可以買一些麥胚,、烤亞麻籽粉、蛋白粉等來增加營養(yǎng),。

老年人和病人還要把自己常用的藥備一些,，血糖儀血糖試紙血壓計之類的都得有，這里就不討論了,。

第十二類：烹飪相關(guān)用品,。

廚房紙、衛(wèi)生紙,、洗滌靈,、保鮮袋、微波爐可加熱餐盒,、錫紙,、蔬果清洗劑、手套,、毛巾,、圍裙等用品最好也準備一些。買幾本家常菜譜,、微波爐食譜也是個好主意,。

第十三類：烹飪相關(guān)設施。

建議備齊基本的烹調(diào)用品和烹調(diào)設施。最重要的設施包括不粘炒鍋,、湯鍋、電壓力鍋和微波爐,。如果可能的話,，再加上豆?jié){機和電餅鐺。

如果家庭有地方,，可以換個大點的冰箱,，或者再另加一個冰箱，以便充分儲藏食物,。

第十四類：烹調(diào)技能,。

居家期間能得到的食物通常是生的，可能無法叫外賣,，必須學會自己制作三餐,。只要放下對做飯做菜的抵抗心理，按網(wǎng)上的各種菜譜,、視頻操作,，學起來會非常快,。買幾本菜譜也是一個好主意,。

趁著居家隔離的機會，好好學習生活技能,，發(fā)展自己的美食才藝,，也許還會是個意外的收獲呢。

以上囤貨指南,，都是考慮大多數(shù)人的情況,，實際上部分人還有特殊需求。

比如,，母乳喂養(yǎng)的嬰兒前六個月還好,，只要媽媽吃好就行，不需要買奶粉,；但如果寶寶已經(jīng)四五個月了,，沒準解封之前就要添加輔食，最好購買點成品嬰兒輔食備用,。如果是奶粉喂養(yǎng)兒,，還要囤點0-6月或7-12月用的嬰兒奶粉。

比如,，一些慢性疾病患者,，除了需要相關(guān)藥物，血糖試紙，血壓計之類,，可能還需要備一些適合病情的食品,。比如高尿酸血癥的人適合備奶粉，它是低嘌呤食物,，又有利降尿酸,；糖尿病患者可以多備些全谷雜豆燕麥片之類低GI的食材；高血壓患者可以備些低鈉鹽,。

比如,，養(yǎng)寵物的人，要囤貓糧狗糧和寵物用品,。

比如,，煙民要囤煙，酒徒要囤酒,，咖啡癮大的要買點咖啡,，愛茶的要買點茶葉，甜品癮大的要囤糖,、囤甜飲料,，等等。如果囤不到,，就趁機戒斷,，也是個機會哈......

歡迎關(guān)注：頭條號【范志紅注冊營養(yǎng)師】

第一時間最實用的營養(yǎng)干貨，和家人一起吃出健康,。

范志紅北京食品營養(yǎng)與人類健康高精尖創(chuàng)新中心崗位科學家

中國營養(yǎng)學會理事

中國健康促進與健康教育協(xié)會理事

中國科協(xié)聘營養(yǎng)科學傳播首席專家

中國農(nóng)業(yè)大學食品科學博士

紙吸管之后又來少吃肉,，大批明星倡導，結(jié)果自己開火鍋店吃牛排

最近明星代言又出問題,，或者說明星代言一直在出事,，相關(guān)影響也不止在表面看到，就像黃磊,、鄭愷,、、張鈞甯,、黃軒等明星集體推廣的“少吃肉”活動,，背后就是一場大型雙標活動。

聊“少吃肉”之前我們先明確一個概念,，人類營養(yǎng)攝入講究均衡,，中國人食用葷素比例比大部分外國人要健康得多，中國肉類消耗比例也很正常,，在全球范圍內(nèi)屬于低檔,，也就是說我們中國人從來很會吃,，也吃得很科學，真的用不著你們明星出來指手畫腳教育我們到底怎么吃飯,。

就像網(wǎng)友發(fā)現(xiàn)的歐美明星出街拍照喝咖啡都是塑料吸管,，同樣的品牌卻在中國全面推廣紙吸管，我們不是反對環(huán)保,，而是意識到了這些事情都是徹頭徹尾的“嚴以律人寬以待己”,，所以拒絕雙標。

這批推廣“少吃肉”活動的明星被罵也是因為這個原因,，他們一個個捧著蔬果帶著營業(yè)笑容用各種廣告勸告普通人少吃肉，說是能減少肥胖減少排放愛護地球,，自己卻開著火鍋店吃著牛排還要賣愛吃肉的人設,。

鄭愷的火鍋店一家接著一家的開，宣傳主打的都是葷菜,，鍋底是酸湯鴨,，牛肉都要做成四個味，配圖一眼望去“海陸空”肉類都齊全了,。

張鈞甯上謝霆鋒的美食節(jié)目,，又是還原媽媽做的鹵肉飯，又是帶著謝霆鋒去吃姜母鴨,。

在節(jié)目里張鈞甯還提到了“食補”,，說得頭頭是道，這樣的明星卻跟普通人宣傳“少吃肉”,，你覺得她是為你好還是“醉翁之意不在酒”呢,？

更離譜的是和黃磊，上《向往的生活》狂吃紅燒肉,，又要肉湯泡飯又要加飯加肉,，說自己一個人吃掉了三分之二肉，當時還被吐槽賣人設,。

老公黃曉明上《向往》的時候也不忘幫老婆鞏固一下“人設”,，跟黃磊表示自己要學做紅燒肉，因為特別喜歡,。

可到了推廣“少吃肉”的時候,，就從吃那么多肉都不胖的女明星搖身一變，成了少吃肉保持美麗健康的挑食主義者,，不怪網(wǎng)友吐槽這些明星為了錢啥話都能說,。

黃磊參與到“少吃肉”推廣里就很離譜，作為一個喜好并擅長做肉食的業(yè)余廚師,，他一邊長胖一邊和我們說“少吃肉”,，然后給自己的女兒做牛排,。

最新一季《向往的生活》里一行人一起吃燒烤，黃磊坐下來就開始點菜,，牛肉也要吃羊肉也要吃,。

彭昱暢都接受不了的羊腰子，卻是黃磊的最愛,，黃磊還強行讓彭昱暢也吃,，險些把人搞吐了，在衍生節(jié)目里黃磊還在跟彭昱暢說：“你不用減肥”,。

也有網(wǎng)友想多了一層,，認為這背后的事不止明星雙標這么簡單，更多是一場生意,，不管明星意沒意識到這一點,，我們應該意識到這一點。

最后想說,，在網(wǎng)絡如此發(fā)達的現(xiàn)代社會,，營銷無孔不入，每個人都被各種信息包圍,，作為有影響力的明星,，在傳達信息給我們的時候，應該事先了解并鑒別,，我們需要學會信息篩選,，明星更應該學會。

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