加入餐飲連鎖店的方式是什么,？五種常見(jiàn)的合作方式,，你知道嗎？

俗話說(shuō),，人以食為天,，口罩時(shí)代即將過(guò)去。許多投資者計(jì)劃投資餐飲領(lǐng)域,，加入連鎖店已成為每個(gè)人的首選,。品牌效應(yīng)已經(jīng)具備，做起來(lái)更方便,。那么加入餐飲連鎖店的方式是什么呢,？今天，小編了五種常見(jiàn)的合作方式,，希望能護(hù)送您的餐飲連鎖加盟之路,！

1：加盟合作即加盟商進(jìn)行相應(yīng)的投資、連鎖店總部或餐飲管理公司的合作模式,。投資后,，連鎖店總部負(fù)責(zé)提供品牌和技術(shù)支持，并管理餐飲分公司,。具體來(lái)說(shuō),，分公司的選址、設(shè)計(jì),、裝修,、籌備、開(kāi)業(yè)設(shè)計(jì),、開(kāi)業(yè)和促銷活動(dòng),。開(kāi)業(yè)后，餐飲分公司的管理模式主要由總部共同管理,，即總部派總經(jīng)理,、加盟商派副總經(jīng)理,、總部派財(cái)務(wù)經(jīng)理、合作伙伴派財(cái)務(wù)副總經(jīng)理,。合作期限一般在5至6年左右,。合作期間，總部除一次性收取加盟費(fèi)外,，還抽取一定的稅后利潤(rùn),。這種方法的優(yōu)點(diǎn)是有總部管理的成功經(jīng)驗(yàn)，可以保證餐飲分店的成功運(yùn)營(yíng),；缺點(diǎn)是利潤(rùn)率會(huì)相應(yīng)降低,。

2：特許加盟也就是說(shuō)，加強(qiáng)管理的合作模式,。具體方法是在總部的技術(shù)指導(dǎo)下,，加盟商將開(kāi)展分公司的選址、設(shè)計(jì),、裝修,、準(zhǔn)備、開(kāi)業(yè)和促銷活動(dòng),。在后期的運(yùn)營(yíng)管理中,，總部也將提供相應(yīng)的指導(dǎo)。期限一般在五年左右,，總部一次性收取一定的加盟費(fèi),，加盟商的營(yíng)業(yè)收入每月2%-5%左右。其優(yōu)點(diǎn)是投資經(jīng)營(yíng)由加盟商自行決定,，可以保證加盟商對(duì)分店的獨(dú)立管理,。缺點(diǎn)是加盟商沒(méi)有專業(yè)的管理經(jīng)驗(yàn)，可能會(huì)影響分店的運(yùn)營(yíng),。

3：合資也就是說(shuō),，總部和加盟商一起出資。除實(shí)際出資外,，總部還將以品牌技術(shù)和品牌管理占例的股份,，一般在20%-30%之間。具體做法是在總部的指導(dǎo)下,，總部還將對(duì)餐廳的選址,、設(shè)計(jì)、裝修,、準(zhǔn)備和開(kāi)業(yè)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo),。除一次性收取一定的加盟費(fèi)外，總部每月還將收取約2%-5%的加盟費(fèi)。這樣做的好處是雙方都是實(shí)際投資者,，真正實(shí)現(xiàn)利益共享和風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān),。

4：承包這樣，加盟商就有了現(xiàn)成的餐廳,，總部以合同的形式接管,，經(jīng)營(yíng)總部的餐飲品牌?？偛繉⒏鶕?jù)加盟商餐廳的實(shí)際面積,、裝修等級(jí)和具體位置支付一定的費(fèi)用，或雙方按一定比例劃分店鋪的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn),。

5：托管合作伙伴將他的餐廳托管給總部,。也就是說(shuō),，總部一次性收取合作伙伴托管費(fèi)后,，每月將收取餐廳營(yíng)業(yè)收入的2%-5%左右的管理費(fèi)。合作期限一般五年左右,。托管類似于特許經(jīng)營(yíng),。特許經(jīng)營(yíng)是指總部生產(chǎn)的品牌由合作伙伴管理，托管是由合作伙伴生產(chǎn)的餐廳總部管理和經(jīng)營(yíng),。

由此可見(jiàn),，無(wú)論上述哪種經(jīng)營(yíng)模式合作，加盟連鎖店都是在總部提供品牌的前提下,。除投資外,，總部還將從公司的品牌、技術(shù)和管理中提取餐飲分公司的部分利潤(rùn),。合作期間,，總部將負(fù)責(zé)分公司的前期規(guī)劃、人員管理,、技術(shù)培訓(xùn)等全套管理標(biāo)準(zhǔn),，并在合作伙伴運(yùn)營(yíng)的全過(guò)程中提出指導(dǎo)和合理化建議。

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用2次餐飲加盟經(jīng)歷告訴你,，加盟原來(lái)是這么弄的，給你省下幾萬(wàn)塊

我不僅會(huì)做火鍋,，我還會(huì)做很多,，大家好，我是唯有美食你

很多朋友問(wèn)我，做餐飲到底要不要加盟,？對(duì)于這個(gè)問(wèn)題,，很多時(shí)候并不知道該怎么跟他們?nèi)フf(shuō)，因?yàn)槲易约洪_(kāi)始做火鍋店的時(shí)候,，我選擇的也是加盟,，但我現(xiàn)在卻和加盟的公司，已經(jīng)沒(méi)有什么關(guān)系了,，在這里,，我只想說(shuō)下自己的加盟經(jīng)歷

以前，自己也是在公司上班,，打工的,，在我們這個(gè)四線城市，一個(gè)月一萬(wàn)多塊錢的工資,，倒也能過(guò),，只是我的工作就是有些操心，空閑時(shí)間還是比較多的,，那時(shí)候,，就想出來(lái)搞個(gè)第二職業(yè)，就像很多想創(chuàng)業(yè)的朋友一樣,，我選擇的也是餐飲,，但是自己并沒(méi)有做過(guò)餐飲，于是,，我想到的也是加盟,。

網(wǎng)上搜索下，餐飲加盟公司很多,，讓人眼花繚亂,，經(jīng)過(guò)一次次了解，一次次交談,，最終選擇了河北某地的一家餐飲公司,，去加盟的麻辣燙，也是通過(guò)企查查,，天眼查等軟件對(duì)他們公司先做一個(gè)基本的了解,，然后網(wǎng)上搜索，看有沒(méi)有什么負(fù)面信息,，一切都覺(jué)得還可以的時(shí)候,，決定實(shí)地看下

到他們公司后，看到公司規(guī)模還可以,，銷售人員也很熱情,，在他們的邀請(qǐng)下,，去了他們的一個(gè)所謂的直營(yíng)店品嘗，當(dāng)時(shí)去的時(shí)候店不大,，客人也不多,，嘗了以后覺(jué)得味道很一般，當(dāng)時(shí)就心存疑慮了,，回到公司,，銷售人員就迫不及待的要求簽合同，我們表示想回去在考慮下,，然后銷售人員馬上又叫了一個(gè)什么經(jīng)理,，一番勸說(shuō)，非讓趕緊簽約,，我們不同意,，表示需要回去在考慮下，瞬間兩個(gè)人就變臉,，在他們公司就吵起來(lái)了,，最后也是看我們態(tài)度堅(jiān)決，吵著影響也不好,，所以,，才讓我們走了,。

這是一次很不愉快的加盟經(jīng)歷,，回去后，全部拉黑,，再也沒(méi)聯(lián)系過(guò)

后來(lái),，一次很偶然的機(jī)會(huì)，我去了趟重慶,，也是對(duì)一家餐飲公司徹底了解后,，順便實(shí)地看看，這家公司不算太大,，好在看著人都挺好,，挺熱情，品嘗了他們幾種火鍋鍋底,，感覺(jué)味道確實(shí)不錯(cuò),，當(dāng)即就選擇了加盟，簽合同,，當(dāng)時(shí)加盟費(fèi)好像是三四萬(wàn)塊錢,，簽完合同，送了一些圍裙,，宣傳頁(yè),，卡片,，授權(quán)牌之類的，反正都是些很便宜,，很常見(jiàn)的東西,。然后跟我說(shuō)，需要繳納管理費(fèi),，每年三千,，要簽三年，當(dāng)時(shí)就沒(méi)同意,，后來(lái)只簽了一年,，三千塊錢，后來(lái)又要繳納保證金三千,，當(dāng)時(shí)也是合同都簽了,，也沒(méi)有什么選擇了，就交了,，交完以后就等待培訓(xùn)

第二天上午,，開(kāi)始培訓(xùn)，我當(dāng)時(shí)加盟的是他們的旗艦店,，卻被告知培訓(xùn)三--五天就可以了,，當(dāng)時(shí)就傻了，真心沒(méi)底,，不知道三五天我能學(xué)到些什么,，回來(lái)有沒(méi)有能力去開(kāi)一家旗艦店，后來(lái)的培訓(xùn)如他們所說(shuō),，真的就是三五天,，發(fā)一本厚厚的技術(shù)手冊(cè)，邊實(shí)際操作,，邊記邊學(xué),，當(dāng)時(shí)學(xué)的四種火鍋鍋底，六種干鍋鍋底,，鹵菜,，涼菜，冷飲,，熱飲,，學(xué)習(xí)的過(guò)程中，我才知道,，這些火鍋的鍋底料,，調(diào)味粉，香料,，紅油等等都不教,，以后必須在公司采購(gòu),，當(dāng)時(shí)倒也覺(jué)得沒(méi)啥，就沒(méi)表示什么異議,，事實(shí)上,，有意見(jiàn)也晚了

等到培訓(xùn)完,，公司就要求購(gòu)買底料,，調(diào)味粉，香料,，紅油等,，甚至花椒油，油碟用的調(diào)和油也得從公司買,，一看報(bào)價(jià)單,，真的厲害啊，貴的感覺(jué)就不是一星半點(diǎn),，但是沒(méi)辦法,，不買不行，跟公司一通商量,，最后一次性買了兩萬(wàn)塊錢的料,，看著報(bào)價(jià)單，真心覺(jué)得成本高,，唯一的安慰就是鍋底味道很好

培訓(xùn)完回家后,，開(kāi)始找店面,，裝修店面,，這里要說(shuō)的就是加盟公司說(shuō)的幫助尋找店面了，事實(shí)上,，幫忙尋找店面的人，甚至都不知道新鄉(xiāng)在哪,，都是憑借的網(wǎng)絡(luò)或者軟件來(lái)找的,，找的店面位置真是不忍直視，沒(méi)辦法,，自己找,，自己找到后，公司說(shuō)的出設(shè)計(jì)方案,，結(jié)果,，我用尺子仔細(xì)的全部量完室內(nèi)尺寸給他發(fā)過(guò)去，就給我出個(gè)平面圖,，告訴我桌子怎么擺,，廚具怎么放,，看了以后真是哭笑不得，后來(lái),，還是自己弄的

所有的弄好后,，準(zhǔn)備開(kāi)業(yè)，公司承諾會(huì)有公司的人過(guò)來(lái)帶店,，公司來(lái)人來(lái)回路費(fèi)及路上所有的消費(fèi)都是由我們承擔(dān),，食宿也由我們承擔(dān)，算上路上來(lái)回時(shí)間,，五天,，兩千多塊，可氣的是,，來(lái)的帶店師傅水平太過(guò)一般,，就這樣，我就將就著試營(yíng)業(yè)了

開(kāi)業(yè)到現(xiàn)在再?zèng)]在公司拿過(guò)料,，過(guò)了一年,，解除合同，因?yàn)檠航鹗論?jù)丟失,，保證金現(xiàn)在也沒(méi)退回來(lái),，估計(jì)也很難退回來(lái)了

這就是我的兩次加盟經(jīng)歷，也許很多人會(huì)奇怪,，為什么我現(xiàn)在會(huì)公司的所有底料技術(shù)及小吃,，美蛙魚頭，紙包魚等等技術(shù)了,，以至于后來(lái)全部自己做,，不在公司買料了，這都是后話了,，如果我不會(huì)這些,，我想我也會(huì)像很多餐飲加盟的伙伴一樣，死的很慘

這些經(jīng)歷只是我的個(gè)人經(jīng)歷,，并不代表所有,，想加盟餐飲的朋友們自己考慮就行了

我是唯有美食你，每天為大家分享不同的美食教程,，歡迎大家關(guān)注

對(duì)話陳建榮：疫情之下,，餐飲行業(yè)招商加盟的干貨6問(wèn)

疫情之下，餐飲行業(yè)無(wú)疑是受到影響和打擊最大的行業(yè)之一,。從熱氣騰騰的高頻剛需行業(yè),，到因?yàn)橐咔榉饪囟T可羅雀、營(yíng)業(yè)斷崖,，全國(guó)眾多餐飲人在期待疫情快快過(guò)去的同時(shí),，也開(kāi)始紛紛通過(guò)轉(zhuǎn)型創(chuàng)新進(jìn)行自救,。

飯，終歸還是要吃的,。

疫情影響下,，餐飲企業(yè)如何更好的生存和發(fā)展？怎么用好招商加盟這道利器,？如何控制好招商加盟的節(jié)奏,？普通人如何選擇加盟品牌？就這些問(wèn)題,，餐盟專訪了味捷集團(tuán)創(chuàng)始人,、浙江省中小餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)陳建榮，就以上問(wèn)題進(jìn)行了深度交流,。

陳建榮味捷集團(tuán)創(chuàng)始人

浙江省中小餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)

中國(guó)飯店協(xié)會(huì)外賣委員會(huì)副理事長(zhǎng)

榮耀資本創(chuàng)始人

螞蟻小微大學(xué)公益導(dǎo)師

創(chuàng)業(yè)黑馬特聘導(dǎo)師

小飯桌特聘創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師

《餐飲方法論》作者

視頻號(hào)：榮哥講創(chuàng)業(yè)

美團(tuán)點(diǎn)評(píng)餐飲商學(xué)院實(shí)戰(zhàn)導(dǎo)師

餓了么餐飲學(xué)院課程導(dǎo)師

味捷旗下八大品牌創(chuàng)始人,，包括我呀便當(dāng)，粥員外,，牛家人大碗牛肉面,，湘口福，腩爺牛腩飯等品牌,，全國(guó)連鎖門店近3000家,。

以下內(nèi)容由餐盟根據(jù)錄音實(shí)錄進(jìn)行整理編輯，經(jīng)本人審閱后發(fā)布,。

餐盟：疫情對(duì)餐飲行業(yè)產(chǎn)生了哪些負(fù)面影響,？

陳建榮：疫情之下先后不少城市實(shí)行全域靜態(tài)管理，其中有很多大城市和一線城市,，包括上海,、西安，后來(lái)是成都,。每次實(shí)行靜態(tài)管理,，對(duì)于這個(gè)城市的特許餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)有兩個(gè)重要問(wèn)題。

第一個(gè)問(wèn)題是,，無(wú)論是直營(yíng)還是連鎖加盟的餐飲企業(yè),，遇到全域靜態(tài)管理就會(huì)處于一個(gè)現(xiàn)金流停擺的狀態(tài)，尤其是做堂食的餐飲企業(yè)受到的影響更大,。因?yàn)橐坏┯幸咔椋芏嗟胤绞紫染桶讶肆髅芗奶檬辰o停掉了,，這就意味著飯店的人流量為0,，但同時(shí)你的房租、人力等成本是沒(méi)辦法停掉的,，所以必然造成虧損,，企業(yè)壓力非常大,。

之前我們看到，上海等一些地區(qū)的餐飲連鎖的行業(yè)協(xié)會(huì)組織連同品牌方,，一起發(fā)出了餐飲行業(yè)的求救信,，就是因?yàn)橛龅搅诉@樣的情況，是真的生存不下去了,。而且,，餐飲行業(yè)的種種困難、求救信,、進(jìn)入寒冰期等等觀感其實(shí)是會(huì)傳遞的,，這種信心不足的狀態(tài)會(huì)影響很多人不敢輕易嘗試加盟了。

我們仔細(xì)分析發(fā)現(xiàn),，這其中投資金額大,、客單價(jià)高的企業(yè)，在業(yè)態(tài)中是受影響最嚴(yán)重的一批,。為什么這么說(shuō),？一個(gè)城市只要有零星疫情的時(shí)候，大家都不愿意到人流特別密集的地方活動(dòng),。另外,，投資金額高往往意味著面積更大、客單價(jià)更高,，疫情之下關(guān)于裁員,、降薪的新聞不絕于耳，曾經(jīng)發(fā)展最好的互聯(lián)網(wǎng)大廠都扛不住了,，大家手里的錢都很緊張,，或者說(shuō)相比之前危機(jī)意識(shí)更強(qiáng)了，所以對(duì)于客單價(jià)過(guò)高的產(chǎn)品,，消費(fèi)意愿是大大降低的,。

但是疫情之下，還是有一些實(shí)現(xiàn)了增長(zhǎng)的企業(yè),，比如巴比饅頭,、瑞幸咖啡、喜姐炸串等,，甚至有不少小品牌也能發(fā)展的不錯(cuò),。所以，我認(rèn)為餐飲行業(yè)現(xiàn)在是處于一個(gè)“危中有機(jī)”的環(huán)境,。

例如巴比饅頭,，是以社區(qū)為主，主要服務(wù)一棟居民樓，而且投資金額和用工成本都非常低,，所以疫情之下,，他們的營(yíng)業(yè)額不僅沒(méi)有下滑，加盟商還在擴(kuò)張,，整體實(shí)現(xiàn)了一定增長(zhǎng),。再比如喜姐炸串，也是典型的店鋪面積小,、投入小,、用工成本低，而且把走食和外賣做的非常好,，據(jù)我了解一些喜姐炸串門店的外賣份額在疫情特殊時(shí)期甚至到了100%,。另外，瑞幸咖啡今年的表現(xiàn)也特別好,，主要是瑞幸咖啡的門店只負(fù)責(zé)寫字樓那部分的人群,，但是通過(guò)外帶可以輻射周圍3-5公里的需求，再加上瑞幸的價(jià)格也更加合理,，而且私域流量玩的特別好,，所以整體下來(lái)受到疫情的影響就很小，甚至實(shí)現(xiàn)了逆勢(shì)增長(zhǎng),。

所以,，在疫情之下，如果是剛需產(chǎn)品,、做好剛需的定價(jià),、控制好投資和用工成本、通過(guò)外賣彌補(bǔ)店內(nèi)流量不足,、做好線上的營(yíng)銷和運(yùn)營(yíng),，這樣就能在疫情之下找到機(jī)遇，甚至?xí)l(fā)展得比較好,。

餐盟：什么樣的企業(yè)更適合特許加盟,，如何控制節(jié)奏，如何營(yíng)銷運(yùn)營(yíng),？

陳建榮：疫情下,，應(yīng)該說(shuō)大部分的餐飲企業(yè)——包括放特許加盟的——都應(yīng)該調(diào)整一下節(jié)奏，當(dāng)下這個(gè)階段肯定不是一個(gè)最適合做特許加盟的時(shí)間段,。

在這個(gè)特殊時(shí)期,，餐飲企業(yè)應(yīng)該練好內(nèi)功，包括搭建供應(yīng)鏈,、完善團(tuán)隊(duì),、競(jìng)品分析等,，保持好穩(wěn)中求勝的心態(tài),。要認(rèn)清形式,，不要像前兩年那樣，每年給自己定一個(gè)特別大的增長(zhǎng)目標(biāo),，現(xiàn)在特別大的目標(biāo)完成不了,，而且還可能有系統(tǒng)性風(fēng)險(xiǎn)。

例如熊大爺現(xiàn)包水餃等一些餃子品牌,，店面做的不大,，多數(shù)開(kāi)在寫字樓或者社區(qū)，大家既可以堂食也可以打包還能外賣,，甚至不少人直接把生的餃子帶走自己回家煮著吃,。這類店在疫情下就活得很好，據(jù)我了解今年他們好幾個(gè)月都能保持一百多家店的增長(zhǎng),。相比之下,，投那種金額特別高的大店，莫不如投這樣的小店,。

其實(shí)特許加盟體系是餐飲企業(yè)的商業(yè)模式之一,，此外還有直營(yíng)體系、合伙人體系等,。從特許加盟體系角度來(lái)說(shuō),，我認(rèn)為以下幾個(gè)因素是非常重要的。

首先是籌建,，一個(gè)加盟商簽約之后就進(jìn)入了籌建階段,，這時(shí)候就要服務(wù)好加盟商，包括選址,、工程,、培訓(xùn)、督導(dǎo)的開(kāi)業(yè)支持等,，都要做好緊密的對(duì)接,。開(kāi)業(yè)之后線上線下的營(yíng)銷方案，以及線上的一些運(yùn)營(yíng)等工作也是需要總部來(lái)完成的,。當(dāng)然這些還都是“看得見(jiàn)”的工作,，背后“看不見(jiàn)”的強(qiáng)大供應(yīng)鏈體系，以及與之配套的物流倉(cāng)儲(chǔ)倉(cāng)配等,，也是需要品牌方下力氣做好的“內(nèi)功”,。

因此我建議那些剛剛做特許加盟的品牌方，尤其是團(tuán)隊(duì)不夠大,、運(yùn)營(yíng)還能力不強(qiáng)的,，剛開(kāi)始做，要以區(qū)域?yàn)橥酢Ｏ劝褏^(qū)域做在自己的倉(cāng)配能力和團(tuán)隊(duì)能力可以覆蓋的范圍內(nèi),，不要一上來(lái)就做全國(guó),，會(huì)有很大的風(fēng)險(xiǎn)。

具體來(lái)說(shuō),，品牌可以通過(guò)招商的方式做到100家,，這是比較容易的，但是如果在全國(guó)做到300家以上就比較困難,。因?yàn)榈搅诉@個(gè)量級(jí),，團(tuán)隊(duì)規(guī)模、運(yùn)營(yíng)能力,、倉(cāng)儲(chǔ)倉(cāng)配就可能成為瓶頸,，跟不上進(jìn)度、制約發(fā)展,。

我們看一下相關(guān)數(shù)據(jù)就清楚了,，全國(guó)能做到萬(wàn)店規(guī)模的品牌只有四家，包括蜜雪冰城,、華萊士,、正新雞排、絕味鴨脖,；全國(guó)5000家店以上的品牌也就十幾家,，全國(guó)1000家店以上的品牌加起來(lái)不超過(guò)100家，從這個(gè)數(shù)據(jù)不難看出,，品牌能做到“全國(guó)千店”的難度是比較大的,，做到了就屬于中國(guó)餐飲連鎖體系的100了。

所以,，餐飲品牌的招商加盟體系要懂得組織體系,，加盟的開(kāi)店數(shù)量要相匹配，不要想著一口氣吃一個(gè)胖子,，否則團(tuán)隊(duì)運(yùn)營(yíng)人數(shù)不夠,、專業(yè)度不夠、供應(yīng)鏈支撐體系不夠,，開(kāi)店超過(guò)300家就很容易走下坡路,。例如品牌總部在杭州，先在杭州扎穩(wěn)腳跟然后做浙江,，浙江做完了做華東,，而不是杭州有幾家店了，就直接開(kāi)始在全國(guó)范圍內(nèi)招加盟,。

可以給大家分享一個(gè)比較典型的案例,，非常值得分析和參考借鑒,。我們之前說(shuō)過(guò)瑞幸咖啡在疫情下的發(fā)展還是非常好的，而與瑞幸咖啡有著極深淵源的陸正耀弄了一個(gè)趣小面的品牌,，首站在重慶開(kāi)了一個(gè)直營(yíng)店,，杭州也開(kāi)了一個(gè)直營(yíng)店，在模式還沒(méi)有測(cè)試成功的情況下遍地開(kāi)花,，一口氣在全國(guó)鋪了三百多個(gè)店,。

雖然咖啡和小面都屬于餐飲，但是兩者之間區(qū)別非常大,，做小面比作咖啡復(fù)雜太多了?？Х仁菍儆诹闶燮纺Ｐ?，標(biāo)準(zhǔn)化成都非常高，而且中國(guó)老百姓對(duì)于咖啡的鑒賞和評(píng)價(jià)要求都不高,，沒(méi)幾個(gè)人能喝出來(lái)一款咖啡的咖啡豆產(chǎn)地?，F(xiàn)在瑞幸咖啡賣的最好的產(chǎn)品是椰云咖啡，證明大家更喜歡加了各種果汁的創(chuàng)新口味的咖啡,，瑞幸咖啡與星巴克相比產(chǎn)品區(qū)別不大,，但價(jià)格打下去一半，自然而然對(duì)于消費(fèi)者有吸引力,，再加上私域流量的裂變,，所以取得了今天的成績(jī)。但是做面館馬上就不一樣了,，想想看中國(guó)老百姓誰(shuí)不是吃面從小吃到大,？而且每個(gè)地方對(duì)地方口味都有一個(gè)非常記憶的深刻感，所以你的面做出來(lái)好不好,，大家一口就能吃出來(lái),，這是第一個(gè)難度。

第二個(gè)難度是做餐飲連鎖,，基礎(chǔ)供應(yīng)鏈的打造跟咖啡豆的配送不一樣,，所以一個(gè)餐飲企業(yè)的店長(zhǎng)培養(yǎng)周期比咖啡店的培養(yǎng)周期要長(zhǎng)。

第三個(gè)難度是面館的供應(yīng)鏈體系要建設(shè)也比較慢,。

第四個(gè)難度在于它的商圈選址邏輯與咖啡的選址邏輯也不同,。

一下，面館和咖啡店相比,，它每一個(gè)維度都有著巨大區(qū)別,，特別是口味上必須是慢工出細(xì)活，發(fā)展太快了根基不穩(wěn),。

我們把口味這個(gè)維度展開(kāi)講一下,?；蛟S很多人認(rèn)為餐飲尤其是地方特色餐飲，需要味道正宗,，如果你也有這樣的想法,，那么做全國(guó)餐飲連鎖肯定是不行的，而是要在原來(lái)的口味上做出一定的改良,，從而適應(yīng)更廣泛的消費(fèi)群人,。

例如已經(jīng)把麻辣燙開(kāi)到外國(guó)去的張亮和楊國(guó)福兩個(gè)品牌，他們一開(kāi)始做的口味也是又麻又辣,，但很多地方其實(shí)不太能接受這么高的麻辣程度,，所以他們把湯底加了一點(diǎn)甜口的底味，這肯定不是正宗的做法,，但是市場(chǎng)的反饋?zhàn)C明了這種改良的效果,。所以對(duì)于餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，堅(jiān)持正宗地方口味,，可能不適合做到全國(guó),，一定要看你的消費(fèi)群體的用戶畫像，男生還是女生,、90后還是95后等等,，然后找一個(gè)平衡點(diǎn)。

餐盟：如何判斷一個(gè)招商加盟品牌的優(yōu)劣,？

陳建榮：分享幾個(gè)判斷維度,，對(duì)于投資小白和投資老炮來(lái)說(shuō)都適用。

第一個(gè)就是必須合法,，合法的第一步叫做“兩店一年”——必須有兩家以上的直營(yíng)店,，且公司經(jīng)營(yíng)至少在一年以上。

一個(gè)餐飲品牌只有經(jīng)歷過(guò)春夏秋冬,，才能驗(yàn)證這個(gè)模型的合理性,。例如炒酸奶、炒冰,、冷飲等有些品類夏天特別火爆,，不少投資者看到大家都排隊(duì)就加盟了，結(jié)果經(jīng)營(yíng)到了冬天就完了,，誰(shuí)冬天去吃炒冰,？所以商務(wù)部定了一個(gè)“兩店一年”的規(guī)矩，意義就在于此,。

第二個(gè)是在相關(guān)部門做好特許備案,。

第三個(gè)是品牌是有“R標(biāo)”的，也就是注冊(cè)商標(biāo),，避免后期被山寨或者模仿,。

第四個(gè)是要到總部進(jìn)行考察,，看看總部運(yùn)營(yíng)人員和招商人員的比例。如果負(fù)責(zé)后端運(yùn)營(yíng),、線上線下運(yùn)營(yíng),、供應(yīng)鏈、籌備培訓(xùn)的都沒(méi)什么人,，但是招商的人一大堆,，這就屬于典型的招商公司，一旦加盟,，這樣的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)肯定跟不上,。

第五個(gè)是，專業(yè)的事不能都交給加盟商自己干,。我舉個(gè)例子,，例如品牌自己沒(méi)有供應(yīng)鏈，就是把方法交給加盟商,，告訴你怎么做面條、怎么炒湯底,，讓加盟商自己回當(dāng)?shù)卣以牧献约鹤?，總部后端督?dǎo)不會(huì)到店里面進(jìn)行扶持，甚至開(kāi)業(yè)都沒(méi)有扶持,，這些品牌大概率沒(méi)什么實(shí)力,。專業(yè)的事情，加盟商干的越多,，這個(gè)店倒閉率越高,。

第六個(gè)是看公司的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，我的建議是大家選擇營(yíng)業(yè)至少要滿三年的品牌,，因?yàn)橹袊?guó)的公司當(dāng)中個(gè)體戶的平均生存時(shí)間是在2.7年,，所以活過(guò)三年的公司相對(duì)靠譜。

第七個(gè)就是要看看他經(jīng)營(yíng)的加盟商的數(shù)據(jù),。直營(yíng)店的數(shù)據(jù)好不算好,，加盟店的數(shù)據(jù)好、多地方每個(gè)城市都能做好,，那才算好,。

餐盟：餐飲招商加盟的資金風(fēng)險(xiǎn)和法律風(fēng)險(xiǎn)有哪些？

陳建榮：關(guān)于資金風(fēng)險(xiǎn)和法律風(fēng)險(xiǎn)我舉例強(qiáng)調(diào)一下,，因?yàn)槭玛P(guān)生死,，特別重要。

我們?cè)跊Q定投資一家店的時(shí)候,，要了解資金總投入,。因?yàn)橛械钠放粕虒?duì)外宣傳中,，不說(shuō)完整的投資總金額，而只是加盟費(fèi)多少錢,，此外的前期物料費(fèi),、裝修費(fèi)用等都不說(shuō)清楚，讓大家商誤以為20萬(wàn)就夠了,，但真正經(jīng)營(yíng)起來(lái)可能需要40萬(wàn),。前邊合同簽了，20萬(wàn)真金白銀投進(jìn)去了,，如果錢不夠就會(huì)處于一個(gè)兩難的境地,。

第二個(gè)，我不建議刷信用卡或者舉債去投資一個(gè)餐飲品牌,。因?yàn)榻?jīng)營(yíng)一個(gè)品牌不是說(shuō)開(kāi)業(yè)的首月就可以賺錢了,，但凡是正常的一個(gè)店，無(wú)論是你做外賣為主還是堂食為主,，都需要有一個(gè)月的運(yùn)營(yíng)周期,，在第一個(gè)月的時(shí)候需要投入一些營(yíng)銷費(fèi)用。所以,，如果心態(tài)不是很好,，非常容易焦慮，一焦慮動(dòng)作就會(huì)變形,，影響后續(xù)的經(jīng)營(yíng),。

以上這些是資金上的，下面我說(shuō)說(shuō)法律上的風(fēng)險(xiǎn),。

最重要的,，你的合同一定要看清楚。合同條款當(dāng)中,，第一個(gè)就要看,，對(duì)你的門店有沒(méi)有一定距離的保護(hù)范圍。比如說(shuō)做外賣店的合同上,，有沒(méi)有明確店與店之間有2k或者3k的保護(hù)距離,？如果沒(méi)有寫，你這個(gè)店明明剛開(kāi)始做的特別好,，結(jié)果別人在你旁邊1k又搞了一家店,，這種就變成惡性競(jìng)爭(zhēng)了。

這種情況還蠻常見(jiàn)的,，很多大品牌都沒(méi)有保護(hù)距離,，我們經(jīng)常看到一條街上有好幾家蜜雪冰城,。我建議大家在選擇的時(shí)候,，如果是堂食店,，至少要堅(jiān)持500米的保護(hù)距離。

餐盟：什么樣的人更適合投資餐飲品牌,，做加盟商,？

陳建榮：我們也一直在做這方面的研究。

現(xiàn)在這個(gè)時(shí)代做餐飲跟以前不同了,，以前做餐飲有沒(méi)有文化都行,，現(xiàn)在還是得有點(diǎn)知識(shí)和文化基礎(chǔ)。就拿線上運(yùn)營(yíng)舉例,，如果你對(duì)線上運(yùn)營(yíng)一點(diǎn)都不了解,，甚至培訓(xùn)都教不明白，不明白事情運(yùn)行的底層邏輯,，流量上不去收入就上不去,，后續(xù)經(jīng)營(yíng)肯定是困難重重。

第二個(gè)是獨(dú)立思考能力,。如果是爸爸幫著兒子開(kāi)店,，兒子自己還不愿意管，這種大概率不會(huì)成功,。這種情況還挺多的,，兒子天天在家打游戲，父母看不下去,，幫孩子找一個(gè)品牌做加盟吧，結(jié)果孩子自己沒(méi)意愿沒(méi)動(dòng)力也不獨(dú)立思考,，心不甘情不愿的,，睡到中午起來(lái)開(kāi)店，晚上老早關(guān)門找朋友打游戲去了,，這樣的店肯定干不起來(lái),。

第三是有堅(jiān)定的意愿去配合總部。很多加盟商做了三五個(gè)月就覺(jué)得自己特別專業(yè)了,，總部說(shuō)啥都不聽(tīng),，這種店大概率要失敗。一個(gè)品牌既然能夠發(fā)展到今天,，肯定有其道理,，而且大家的目標(biāo)是一致的，就是更好的生存與發(fā)展,，所以自己有想法可以跟總部多溝通,、多協(xié)調(diào)。

最后就是積極,、樂(lè)觀的心態(tài),。做加盟也是創(chuàng)業(yè),，創(chuàng)業(yè)心態(tài)特別重要。就拿疫情來(lái)說(shuō),，一個(gè)地區(qū)一旦靜默,、封控，這種不可抗力真的是一點(diǎn)辦法也沒(méi)有,，只能是自己調(diào)整心態(tài),，拿出敢于承擔(dān)的勇氣和心態(tài)。

再好的餐飲加盟品牌,，也是需要具備一定素質(zhì)的人才能做好,，兩手一攤什么都等著總部的加盟商是不可能成功的。

不同城市如何選擇招商加盟,？

當(dāng)然,，除了品牌和自身素質(zhì)，我們也要考慮不同城市,、不同社區(qū)板塊等因素,。例如在不同的城市，選擇加盟的時(shí)候要注意三個(gè)點(diǎn),。

第一個(gè)是品牌的地域性,。例如無(wú)錫當(dāng)?shù)匾粋€(gè)品牌發(fā)展得不錯(cuò)，但是你想在西安做這個(gè)品牌,，就得考慮口味上的差異化,。中國(guó)的餐飲口味差異化非常明顯，比如說(shuō)南方品牌跨到北方做,，口味上的差異可能非常大,，風(fēng)險(xiǎn)難度也會(huì)增加。

第二個(gè)要考慮到總部有沒(méi)有物流倉(cāng)配的建設(shè),。比如杭州的品牌,，如果想在廣西加盟，你得考察明白他的物流是從哪里發(fā)的,？如果是從杭州發(fā)廣西,，這個(gè)物流的時(shí)效性跟物流的成本就會(huì)特別高，加盟就需要慎重考慮,。

第三個(gè)是總部的異地支持能力,。比如說(shuō)我的品牌總部在杭州，無(wú)論你在新疆還是三亞開(kāi)一個(gè)店,，總部在開(kāi)業(yè)的時(shí)候都會(huì)派一個(gè)督導(dǎo)到門店所在地,，去幫你把店開(kāi)起來(lái)，而且這個(gè)成本還是總部承擔(dān)的，包括飛機(jī)票,、住宿,、外派補(bǔ)貼、工資都由總部承擔(dān),，這就證明了總部對(duì)異地的支持的能力和誠(chéng)意,。反過(guò)來(lái)，如果總部表示：你這個(gè)店有點(diǎn)遠(yuǎn),，我們不過(guò)去了,，你自己開(kāi)吧，沒(méi)關(guān)系很簡(jiǎn)單的,；或者是：我們過(guò)去可以需要交個(gè)2萬(wàn)元的費(fèi)用,，這就說(shuō)明總部不具備異地支持能力或者缺少誠(chéng)意。

寫在最后：

陳建榮：當(dāng)然,，疫情早晚會(huì)結(jié)束,，我是一個(gè)積極樂(lè)觀的創(chuàng)業(yè)者，希望全國(guó)的搞餐飲的兄弟姐妹,，在目前這個(gè)階段適當(dāng)放緩腳步,，穩(wěn)扎穩(wěn)打，在商業(yè)模式上做更多探索,。

例如原來(lái)只考慮堂食的人,，要考慮通過(guò)新媒體——抖音、小紅書,、大眾點(diǎn)評(píng)——進(jìn)行一些營(yíng)銷,，不要拘泥于老的傳統(tǒng)方案。大家也要學(xué)習(xí)一些全新的線上的打法,，無(wú)論做什么類型的餐飲,，都要學(xué)會(huì)用線上運(yùn)營(yíng)補(bǔ)一條腿，不斷進(jìn)行商業(yè)模式的迭代,，最終為營(yíng)業(yè)額提升做貢獻(xiàn)。再次是能做100平米的店就不要做300平米的店,，能做60平的就不要做100平的,，盡量把你的店型做小、投資總額做低,，從而提升人效跟平效,。這是作為品牌方持續(xù)需要迭代跟思考。

從團(tuán)隊(duì)建設(shè)角度來(lái)說(shuō),，建議大家多走動(dòng),、多交流、多學(xué)習(xí)，因?yàn)槭袌?chǎng)上各種模型以及相應(yīng)的品牌,、營(yíng)銷,、線上線下運(yùn)營(yíng)方案也非常成熟和豐富，供應(yīng)鏈體系也非常強(qiáng)大,，多了解才能找到真正優(yōu)質(zhì)且適合自己的品牌進(jìn)行加盟,。