從鄙視加盟到擁抱加盟,，餐飲連鎖擴張的風向變了,？

餐飲加盟模式，向來有人認同,，有人排斥,。但疫情后，關(guān)于餐飲加盟的輿論風向似乎發(fā)生了變化,。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18）原創(chuàng)首發(fā),，作者：周沫。

疫情后,，一批直營品牌紛紛開放了加盟,，其中甚至包括一些曾表示“絕不開放加盟”的品牌。

對此,，有業(yè)內(nèi)人士直言“加盟模式正在從‘被鄙視’轉(zhuǎn)向‘被推崇’,，直營的盡頭可能還是加盟”……

疫情后，一批直營餐飲品牌放開加盟

疫情之下,，中國餐飲市場連鎖化進程仍在不斷加速,。美團點評發(fā)布的《2023年中國餐飲加盟行業(yè)白皮書》顯示，從2023年到2023年,，中國餐飲市場連鎖化率從13%提高到了18%,，兩年增長了5個百分點。

在這樣的背景下,，像芙蓉樹下,、蒙自源、江漁兒等以加盟為主的餐飲連鎖品牌逆勢擴張,。一批以往只專注直營的品牌,，也加入了加盟連鎖的大軍中。

曾宣稱不加盟的快餐品牌老鄉(xiāng)雞,，2023年開始嘗試通過加盟的方式開拓市場,。據(jù)其招股書顯示，截至2023年12月31日,，老鄉(xiāng)雞的加盟店只有13家,。而到了2023年12月31日，老鄉(xiāng)雞在安徽,、江蘇,、河南三地開設(shè)的加盟店達到了82家。

△數(shù)據(jù)來源：老鄉(xiāng)雞招股書

2023年,，老鄉(xiāng)雞再次宣布開放特許經(jīng)營,，開放加盟的城市從一開始的3個擴大至7個，分別為蚌埠,、南京,、無錫、揚州,、常州,、通州、徐州,。

河北本土快餐品牌“金記釀皮”,，自2023年2月完成商業(yè)特許經(jīng)營備案后，今年5月正式宣布開放全國特許經(jīng)營業(yè)務(wù),。

鄭州本土茶飲品牌眷茶,，自2017年成立至今開出了100家直營門店,。今年5月，眷茶也在其微信公眾號上官宣開放首批合伙人席位,。

比薩品牌比薩瑪尚諾,，進軍中國市場已有16年之久，此前一直以直營的方式在全國市場擴張,，今年2月24日也官宣開放特許經(jīng)營,。

去年獲得3次融資的“資本寵兒”張拉拉手撕牛肉面，也于今年6月在全國市場公開招募加盟商,。

△圖片來源：張拉拉手撕牛肉面官微

餐飲加盟連鎖“鄙視鏈”正在消失,？

加盟模式一直充滿爭議，而餐飲業(yè)也一直存在著這樣一條“鄙視鏈”,，很多餐飲人都覺得直營連鎖才是正統(tǒng),，不少做直營連鎖的甚至瞧不起做加盟的。在各種圈錢論,、倒閉論,、割韭菜論之下，不少創(chuàng)業(yè)者以及餐飲品牌都認定,，加盟連鎖制度就是深坑,。

為什么疫情后，不少餐飲品牌對加盟的態(tài)度變了,？

紅餐專欄作者王冬明向紅餐網(wǎng)解釋了不同連鎖品牌放開加盟的情形,，比如小連鎖沒錢抗了，想靠加盟回血,；大連鎖想以加盟的方法提高門店數(shù),，以此提升營業(yè)額，或者憑此從供應(yīng)鏈,、融資渠道獲得盈利,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

知名業(yè)內(nèi)專家余奕宏則表示，三年疫情的沖擊,，很多餐飲品牌都扛不住了,，尤其是疫情之后，很多直營品牌被高昂的固定成本壓得喘不過氣,，模式的反脆弱和抗風險能力不足暴露,。相反，一些加盟品牌則受益于加盟模式,，分散了風險,。

蛙來噠創(chuàng)始人羅清某種程度上也認同余奕宏的觀點。她表示，疫情之下,，幾乎所有連鎖企業(yè)都面臨了不同程度的挑戰(zhàn),，但相對于直營品牌而言，一些做加盟連鎖的品牌,，由于直營門店的占比較小,，疫情發(fā)生之后，門店的固定費用支出也相對較少,。

此前，羅清也公開透露過,，這三年,，蛙來噠加盟連鎖門店里因經(jīng)營困難導致閉店的閉店率只有3.4%左右，與行業(yè)整體閉店率之間的差距越來越大,。

蒙自源副總裁李曉俊接受紅餐網(wǎng)采訪時也表示,，蒙自源開放加盟時，其實也正是意識到中國餐飲行業(yè)正處于“烏卡時代”（烏卡時代是vi,，i,，x，i的縮寫,，分別是易變不穩(wěn)定,、不確定、復雜和模糊的意思）,，包括蒙自源在內(nèi)的很多餐飲企業(yè)都嘗試用“生態(tài)思維”去破解市場無常,，突破成長瓶頸，而疫情發(fā)生后給餐飲市場帶來的巨大不確定性,，也讓蒙自源更加堅定了加盟擴張的策略和步伐,。

△圖片來源：蒙自源官方

據(jù)紅餐網(wǎng)了解，2023年放開加盟的蒙自源,，在2023年到2023年上半年已經(jīng)逆勢擴張了560多家門店,。

從直營到加盟，餐企仍面臨諸多挑戰(zhàn)

以往,，很多直營品牌之所以不放開加盟,，是考慮到加盟連鎖門店的經(jīng)營質(zhì)量與直營門店的經(jīng)營質(zhì)量存在一定的差距，擔心對加盟商的管控不力影響品牌聲譽,。

但隨著供應(yīng)鏈的成熟和SS信息化的普及,，企業(yè)對加盟連鎖的管控成為可能，很多加盟連鎖餐飲品牌也因此得到了蓬勃發(fā)展,，比如絕味,、蜜雪冰城、甜啦啦等品牌，就借助加盟模式擴張了數(shù)千店甚至是上萬家門店,。

△圖片來源：甜啦啦官博

在市場大環(huán)境的變化以及加盟模式持續(xù)發(fā)展等因素影響下,，未來或?qū)性絹碓蕉嗟牟惋嬈放萍尤氲郊用诉B鎖的大軍中。

然而,，一些直營餐飲品牌放開加盟,，雖有一定優(yōu)勢，但同樣也面臨著諸多挑戰(zhàn),。

也許是考慮到這一點,，很多初次嘗試做加盟的餐飲品牌也顯得比較謹慎，僅在小范圍內(nèi)試水,。

比如,，眷茶只在河南和陜西兩地開放加盟；老鄉(xiāng)雞在此前再次宣布開放特許經(jīng)營時,，也僅限于蚌埠,、南京等7個城市；張拉拉蘭州手撕牛肉面雖然在全國市場放開加盟,，但也僅開放了10個合伙名額,。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)專欄作者翟彬攝

具體而言，直營品牌開放加盟的優(yōu)勢主要體現(xiàn)在：直營連鎖品牌因為有良好的口碑和知名度,，再加上直營連鎖餐飲品牌的模型經(jīng)過多年的打磨和沉淀,，自身擁有較為完善的品牌系統(tǒng)、門店模型,、運營體系,，對食品安全、供應(yīng)鏈的管理能力,，可以給加盟店進行深度賦能,。

挑戰(zhàn)則在于，直營和加盟是兩種完全不同的擴張模式和管理模式,，需要用到兩套系統(tǒng),、兩套方法和兩套思維邏輯。

對此,，余奕宏強調(diào),，不是所有的直營品牌都可以做加盟的，凡是與顧客接觸點多,、重體驗的品類,，供應(yīng)鏈復雜的品牌都不適合做加盟。面積過大,、用工過多等餐飲店,，都會在一定程度上限制加盟商的選擇。

比薩瑪尚諾全國開發(fā)、設(shè)計加盟高級總監(jiān)兼華南區(qū)域總經(jīng)理孫振宇告訴紅餐網(wǎng),，薩瑪尚諾今年2月份官宣開放加盟,，目前年初定下來的5個簽約指標早已達成。接下來,，瑪尚諾將圍繞門店模型,、菜品設(shè)計和投資門檻等不同維度，推出更精簡的店型,、更聚焦的菜品以及更低投資門檻的精選店,，讓品牌以更快的速度進行市場擴張。

△圖片來源：比薩瑪尚諾官博

值得一提的是,，中國餐飲市場雖然出現(xiàn)了絕味,、周黑鴨、蜜雪冰城,、瑞幸咖啡等極具規(guī)模化的大型連鎖品牌,，但整體而言,，市場占比率較低。尤其是相對于以麥當勞,、肯德基為代表的成熟加盟連鎖系統(tǒng)而言,，國內(nèi)絕大多數(shù)的加盟品牌還處在草莽階段。

也因此我們看到,，即便是那些在加盟連鎖領(lǐng)域深耕已久,，已經(jīng)有了一定成績的餐飲品牌，也依然在不斷打磨模式,，迭代升級,。

以蛙來噠為例，其創(chuàng)始人羅清告訴紅餐網(wǎng),，如何對加盟門店進行高質(zhì)量管理,，如何提升品牌組織力，如何對跨區(qū)域發(fā)展資源進行深度整合等,，這些都是很多餐飲企業(yè)一直摸索的,。

△圖片來源：蛙來噠官博

據(jù)了解，蛙來噠自2023年起,，就確定了“堅定走加盟連鎖之路”的重要戰(zhàn)略,。

而這幾年來，蛙來噠無論在企業(yè)文化,、組織建設(shè),，還是業(yè)務(wù)管理模型搭建上，都是圍繞著做好加盟連鎖的整體服務(wù)和管理的宗旨來展開，比如對單店模型核心競爭力的持續(xù)優(yōu)化和迭代,；基于全國連鎖加盟發(fā)展的標準化體系的質(zhì)量進行不斷的提升和優(yōu)化,；圍繞企業(yè)文化進行人才團隊和人才梯隊組織架構(gòu)的搭建。

在擁抱加盟這件事上,，無論是品牌基于發(fā)展的策略調(diào)整,，還是迫于市場變化不得已而為之的選擇，我們不可否認的是,，未來加盟模式都將是餐飲品牌長遠發(fā)展的大勢所趨,。

但也正如余奕宏所言，中國餐飲加盟連鎖仍處于初階階段,，企業(yè)想要邁過這個階段,，依然還有非常長的一段路要走。

加盟店怎么加盟

對于想要創(chuàng)業(yè)開店的人來說,，加盟可以分享其品牌,、經(jīng)營經(jīng)驗、資源等諸多優(yōu)勢,，相對會輕松一些,。不過加盟也是多種形式的，如直營,、委托加盟,、特許加盟等。在確定品牌決定加盟后,，還要經(jīng)過很多環(huán)節(jié),，才能成功開店運營。開一家加盟店,，究竟有哪些流程呢,？

品牌信息收集可以通過品牌網(wǎng)站、公眾號,、短視頻平臺,、電話咨詢等各種方式，盡可能多地收集相關(guān)信息,。尤其需要了解到品牌是否有注冊商標專利,、是否有直營店、加盟店數(shù)量多少,、主要分布地區(qū),、針對的消費群體、產(chǎn)品線豐富程度,。如果想加盟的是餐飲店,，還要了解其產(chǎn)品創(chuàng)新能力,、加盟店的營業(yè)情況。最好是選擇成立3年以上的品牌,，這類品牌已被市場認可,，有雄厚的群眾基礎(chǔ)。

實地考察實地考察階段,，需要了解的就是加盟培訓,、開店指導、品牌的供應(yīng)鏈體系以及相關(guān)的各種費用,，還要問清產(chǎn)品物料價格,、運費、設(shè)備包含哪些,、設(shè)備運費,、物料配送周期、一次多少起配,。這一環(huán)節(jié),，盡量邀請有相關(guān)經(jīng)驗的朋友陪同，畢竟來總部咨詢考察的人不在少數(shù),，他們早就琢磨出一套盡善盡美的話術(shù)了,，很容易就能忽悠到你。強調(diào)一點,，如果是餐飲業(yè),，一定要參觀他們的工廠和廚房,，看看里面的設(shè)施,、環(huán)境是否干凈整潔，食品安全是大問題,。

簽訂合同雙方確認彼此無爭議,，才可正式簽訂合同。但不能因為之前溝通良好,，就在簽合同時掉以輕心,，一般加盟合同需要提及加盟期限、費用,、品牌需提供的服務(wù),、延續(xù)條件、商圈保護,、是否協(xié)助選址,、提供設(shè)備、競業(yè)禁止,、教育培訓等多方面內(nèi)容,。

選址裝修目前市面上大部分加盟品牌都會協(xié)助選址,，對門店有要求的品牌也會提供裝修設(shè)計圖，這方面確實是省時省力,。但如果對裝修設(shè)計不滿意,，就需要卻和品牌協(xié)商了。

開店營業(yè)門店裝修完畢后,，正式開門營業(yè)的初期,，品牌會有專人協(xié)助運營，經(jīng)營者在此期間可以通過培訓,、從旁學習等方式,，吸取相關(guān)知識，千萬不要做甩手掌柜,，總部不會一直事無巨細地協(xié)助的,。

下附加盟具體流程圖：

如何經(jīng)營一家餐飲加盟店？

當今階段,，很多人都非?？春貌惋嬓袠I(yè)，想要在新的一年經(jīng)營一家自己的餐飲加盟店來實現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢想,，那么一家餐飲加盟店到底該如何經(jīng)營呢,？餐飲行業(yè)未來的發(fā)展趨勢如何？

站在消費者角度看(市場角度)

為什么總是看到互聯(lián)網(wǎng)時代到來,，移動互聯(lián)網(wǎng)時代到來,，主要是人們的生活方式發(fā)生了改變，目前已經(jīng)不是以往的生活方式了,。

從市場角度我們來看我們未來往哪里走,。那站在消費者的角度我們來看生活方式的轉(zhuǎn)變，我們生活在這個世界上,，我們的一切都會隨著我們生活方式的轉(zhuǎn)變,，目前你會發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在是我們走到哪里都是手機,，坐在家里就是對著屏幕就是看電腦,、平板，我們獲取信息的方式變成了轉(zhuǎn)向于網(wǎng)絡(luò)(主要媒介電腦)和移動網(wǎng)絡(luò)(主要媒介手機和平板),，所以說我們的生活方式在發(fā)生改變,，我們跳躍到了另外一個層面，互聯(lián)網(wǎng)的工具,、移動互聯(lián)網(wǎng)的工具,，已經(jīng)不僅僅是以一種工具的形式存在了，它已經(jīng)成為了我們?nèi)祟惖囊环N不可或缺的生活方式,，我們的生活方式正在發(fā)生變遷而且發(fā)展的越來越快,，當然這些都不是餐飲門店倒閉的核心原因,。

我們在互聯(lián)網(wǎng)上看到的多了，我們就認為它是一個品牌,。但是大家現(xiàn)在越來越發(fā)現(xiàn),，這是一個去中心化時代，每一個消費者他都是一個傳播的媒介,，因為我們有了更便捷的傳播工具,，不管是互聯(lián)網(wǎng)也好，是社交群也好,，不管是移動互聯(lián)網(wǎng)也好,，你都可以去傳播自己的觀點，誰都可以去發(fā)表自己的看法,，這時候每一個人的決策,，每一個人的行為他都會影響周圍一圈子的人，那這時候我們就進入到另外一個時代叫社交時代,、社群時代,。

消費者的生活方式已經(jīng)轉(zhuǎn)向到網(wǎng)絡(luò)和移動互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)，把這個變成了生活中一種不可或缺的一種工具,，第二個我們獲取信息以及做決策行動更多的權(quán)重來自于社交,。

那從這兩點我們可以看出，餐飲門店要想在這場戰(zhàn)役中有效的發(fā)展快速的發(fā)展,，必須要借助互聯(lián)網(wǎng)和移動互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)順應(yīng)消費者的這種生活方式,，并且你必須要建立你消費者的這種社交圈子，通過社交圈子,，建立粉絲經(jīng)濟來傳播你的餐品,。

這就是我們常說的互聯(lián)網(wǎng)時代到來了，移動互聯(lián)網(wǎng)的時代到來了,，這就是為什么說社交經(jīng)濟,、社群經(jīng)濟,、粉絲經(jīng)濟的時代到來了,。它就是通過生活方式的轉(zhuǎn)變才產(chǎn)生了這個時代，而不是我們?nèi)嗽埔嘣坡爠e人講,，社群經(jīng)濟時代到來了,，網(wǎng)絡(luò)時代到來了，我們要懂得去分析,。

站在消費者就餐需求的角度上來看

我們現(xiàn)在要做好的是體驗,，不管是身份的體驗，社交場景的體驗,，情感的體驗,，還是方便性,，快捷性，還是簡單,，還是具有文化氣息,，還是具有個性化，這就是體驗,，我們餐飲門店一定要把體驗做好了,。

目前已經(jīng)有極少數(shù)店開始在做互動參與感了和個性化定制了服務(wù)了。

鑒于人們生活方式的轉(zhuǎn)變,，消費者更多依賴于互聯(lián)網(wǎng)和移動互聯(lián)網(wǎng),，所以說我們要打造好互聯(lián)網(wǎng)和移動互聯(lián)網(wǎng)的體驗互動參與感的打造，以及個性化的定制服務(wù),。

做好口碑,，做好品牌，就要借助互聯(lián)網(wǎng),、移動互聯(lián)網(wǎng)社交做好自己的品牌,，我們每個餐飲門店都需要有自己的粉絲圈，每個店都要有自己的忠誠顧客(高頻消費),，都需要構(gòu)建社群來管理好自己的門店顧客,。

站在餐飲門店現(xiàn)狀角度看

餐飲門店現(xiàn)在面臨兩大非常強力的競爭，一塊是線上包括互聯(lián)網(wǎng)餐飲的競爭,，2023年呈現(xiàn)的也是劇烈震動的關(guān)門潮,，第二塊是在中國跟風是非常嚴重的，不管你什么餐飲門店只要你一開,，只要看到你生意火爆賺了錢,，馬上一批又一批的店開起來了(比如西少爺肉夾饃，比如外婆家,、綠茶餐廳,、眉州東坡、海底撈火鍋,、皇太吉煎餅,、醉自然火焰醉鵝、這些創(chuàng)始類品牌身后跟著大批大批的模仿跟隨者),，有可能一條街跟你開著一樣的餐廳坐著一樣的生意,，同樣的產(chǎn)品他出現(xiàn)了幾十家，所以說這就是我們餐飲門店所面臨的競爭來源于主要有線上餐飲和線下的競爭對手,。

那說白了他們真正的核心競爭來源于哪里呢,？在于餐飲門店的競爭和價格的競爭，是不是?

小結(jié)

餐飲核心競爭本質(zhì)是我們的餐飲老板缺少創(chuàng)造價值的能力,，當你不能去給別人創(chuàng)造價值的時候,，當你不能區(qū)隔與你的競爭對手的時候,，給予你的門店顧客價值的時候，別人是沒有選擇你的理由的,。

所以我們餐飲門店要想發(fā)展,，我們從這第一個角度來看的話，發(fā)展肯定是在老板的思維啟發(fā)的這個層面是一個方向,，未來只有不斷學習的人,，懂得現(xiàn)代商業(yè)運作的人，才能夠真正生存下來,，這是一個生存的基本點,。

為了更好促進中國餐飲工業(yè)-中央廚房行業(yè)的發(fā)展，高登商業(yè)與相關(guān)主管機構(gòu)定于2023年5月29-31日在國家會展中心-上海虹橋召開“2023中國餐飲工業(yè)博覽會”(簡稱:CIECHINA),。展會期間還將舉辦國際進出口食品（肉類）政策與法律法規(guī)交流會,、中央廚房建設(shè)與創(chuàng)新發(fā)展論壇（中央廚房展）、微波加熱與餐飲包裝材料峰會（餐飲包裝展）,、冷鏈物流與餐飲供應(yīng)鏈發(fā)展高峰論壇（冷鏈物流展）,、餐飲新零售極致創(chuàng)業(yè)大會、餐飲連鎖加盟品牌評選大會等行業(yè)峰會等論壇活動,。CIECHINA的主辦方高登商業(yè)（GOLDENEXPO）希望通過展會與活動的結(jié)合的形式能聚焦行業(yè)的最新市場信息和商業(yè)機會,，豐富的展會與論壇內(nèi)容向業(yè)內(nèi)人士以及社會各界傳遞最新、最全的行業(yè)資訊,。

如欲了解更多詳情,，請致電021-64396190或發(fā)送電子郵件到if@x..進行展會查詢。

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