餐飲空間設(shè)計(jì)調(diào)研報(bào)告

餐飲空間設(shè)計(jì)前期理論分析及調(diào)研報(bào)告

餐飲空間設(shè)計(jì)理論分析：

餐飲空間的分類：餐飲空間按照不同的分類標(biāo)準(zhǔn)可以分成若干類型,。

1：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)內(nèi)容類型分為餐飲空間設(shè)計(jì),，中式餐廳餐飲空間設(shè)計(jì)，西式餐廳,，宴會(huì)廳，快餐廳,，風(fēng)味廳,，酒吧與咖啡廳，茶室,。

2：根據(jù)餐飲空間的經(jīng)營(yíng)性質(zhì)類型分為,，營(yíng)業(yè)性餐飲空間與非營(yíng)業(yè)性餐飲空間。

3：根據(jù)餐飲空間的規(guī)模大小類型分為,，小型,，中型，大型,。

4：根據(jù)餐飲空間的布置類型分為：獨(dú)立式的單層空間,，獨(dú)立式的多層空間，附件于多層或高層建筑,，附屬于高層建筑的群房部分,。

餐飲空間的主要功能空間:

1,門廳---門廳是顧客進(jìn)入餐飲空間的入口，也是組織進(jìn)入餐飲空間的顧客人人流集散的交通樞紐,。

入口在滿足疏散的要求同時(shí)體現(xiàn)出餐飲的標(biāo)識(shí)特征,，也可以根據(jù)實(shí)際情況設(shè)計(jì)廣告燈箱，食品的展示窗,，食譜牌的等宣傳物的擺放,，突出餐飲的特色。

設(shè)置等候休息座,，雜志架,，引導(dǎo)服務(wù)臺(tái)或經(jīng)理臺(tái)，收款總服務(wù)臺(tái),，電話臺(tái),，存包處。

2,，餐飲空間的主體空間：就餐大廳,，雅座，包房,，宴會(huì)廳,。

3. 餐飲空間的輔助空間：辦公空間,，廚房，衛(wèi)生間,，過(guò)道等,。

本次的餐飲設(shè)計(jì)餐飲空間設(shè)計(jì)我想做成中式的的風(fēng)格，營(yíng)造一種中國(guó)的餐飲文化,。中式裝修風(fēng)格的演義....從時(shí)尚和文化的角度出發(fā),，利用空間格局與飾品的色調(diào)相互映襯，營(yíng)造了高雅和諧的氛圍,，

每件擺設(shè)都有與眾不同的造型，滿足業(yè)主個(gè)性化及高生活品質(zhì)的追求,。

色彩與光環(huán)境的冷暖搭配,，唯美的格調(diào)，保證了集欣賞性,、藝術(shù)性,、適用性于一體。

餐廳明快簡(jiǎn)潔設(shè)計(jì),，又不失嚴(yán)謹(jǐn),、合理的有機(jī)搭配及燈光點(diǎn)綴。

照明與燈具：

中式餐廳的照明設(shè)計(jì)應(yīng)保證環(huán)境照明的同時(shí),，更加強(qiáng)調(diào)不同就餐區(qū)域進(jìn)行局部的重點(diǎn)照明,。進(jìn)行重點(diǎn)照明的方法有兩種：

1，采用與環(huán)境照明相同的燈具（常常為點(diǎn)光源）進(jìn)行組合,，形成局部密集,，從而產(chǎn)生重點(diǎn)照明。這種方法常常應(yīng)用于空間層高偏低,，以及較為現(xiàn)代的中式餐廳,。

2，采用中式宮燈進(jìn)行重點(diǎn)照明,。

本次市場(chǎng)調(diào)研的資料主要是從書(shū)本上和網(wǎng)絡(luò)上收集的,。

下面我就對(duì)收集的資料有用于自己設(shè)計(jì)的元素做一點(diǎn)介紹（上圖）。1,，燈光上主要采用暖色調(diào)為主以達(dá)到增進(jìn)食欲的效果,，頂棚的局部暗藏?zé)舸蚶渖珶艄猓鎏砜臻g的趣味性,。

2,，中國(guó)式的圓形門，中式的吊燈,，掛畫(huà)及木制的隔窗,，中式的元素應(yīng)用于空間中體現(xiàn)出中式的餐廳的文化氣氛,。

3.餐飲的家具選用，從圖可以看出此圖中選用的是以圓形桌和四方型桌相配合使用,，一是考慮空間的使用性,，二是考慮到整個(gè)空間的整體性。圓形的桌和圓形的門之間有個(gè)呼應(yīng),，方形的桌與天花之間的呼應(yīng),。

（左圖）的介紹，圖中隔斷上方的屋檐,，將室外的景觀室內(nèi)化,，地面采用理石拼花，天花邊的玻璃材料的應(yīng)用,。中式的家具,。

餐飲空間功能分區(qū)示意圖：

1，餐飲的面積可根據(jù)餐廳的規(guī)模與級(jí)別來(lái)綜合確定,，一般按1.0-1.5㎡每座計(jì)算,。2.營(yíng)業(yè)性的餐廳應(yīng)有專門的顧客出入口、休息前廳,、衣帽間和衛(wèi)生門,。3.顧客就餐的活動(dòng)路線與送餐服務(wù)路線分開(kāi)，避免重疊,，同時(shí)還要廚房的油煙進(jìn)入餐廳,。4.在大餐廳中應(yīng)以多種有效的手段來(lái)劃分和限定各個(gè)不同的用餐區(qū)。5.各種功能的餐廳應(yīng)有與之相適應(yīng)的餐桌的布置方式和相應(yīng)的裝飾風(fēng)格.6.應(yīng)主要選用天然的材質(zhì),，以給人溫暖,、親切的感覺(jué)。7.餐廳內(nèi)應(yīng)有宜人的空間尺度和舒適的通風(fēng),、采光等物理環(huán)境,。

餐飲空間設(shè)計(jì)有什么作用,？

餐飲空間設(shè)計(jì)主要由入口形象區(qū),、接待區(qū)、餐飲區(qū),、廚房,、配餐區(qū)、庫(kù)房,、衛(wèi)生間等構(gòu)成,。這些功能區(qū)與設(shè)施構(gòu)成了完整的餐飲功能空間，也是餐飲空間設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容。餐飲空間設(shè)計(jì)的各個(gè)部分之間按照某種特定的關(guān)系有機(jī)地組合在一起,。無(wú)論該空間為單層還是多層,，規(guī)模是大還是小，均可以采用功能分析圖來(lái)表達(dá)各個(gè)部分之間的聯(lián)系,。

1）入口形象區(qū)

作為食客進(jìn)入餐廳內(nèi)部空間的第一個(gè)區(qū)域,，入口形象區(qū)是餐廳的重要引導(dǎo)空間，它具有明確餐飲經(jīng)營(yíng)類型,、展示餐飲空間的主題形象的重要作用,。一般情況下，入口形象區(qū)以餐廳建筑外立面作為設(shè)計(jì)表現(xiàn)的載體,。

2）接待區(qū)

接待區(qū)是餐廳內(nèi)部空間的第一個(gè)序列空間,，主要滿足食客的詢問(wèn)和結(jié)賬需求。當(dāng)然,，對(duì)于較大面積的餐飲空間而言,，這個(gè)區(qū)域還會(huì)設(shè)置等候區(qū)、休息區(qū),。接待區(qū)的設(shè)計(jì)要以餐廳外觀設(shè)計(jì)為基礎(chǔ)，保持餐廳內(nèi)部空間與外部空間風(fēng)格的一致性,。

3）餐飲區(qū)

占地面積最大的餐飲區(qū)作為餐飲空間最重要的區(qū)域,，其核心地位不言而喻。這個(gè)區(qū)域除了為食客提供基本的美食服務(wù)以外,，還注重飲食空間氛圍的體驗(yàn)性和藝術(shù)性,。大廳的散座區(qū)強(qiáng)調(diào)空間的開(kāi)敞性和視覺(jué)的通透性，而雅座區(qū)或包間常用半圍合界面或全封閉界面加強(qiáng)餐飲區(qū)功能的豐富性,，滿足食客多樣化的就餐需求,。

4）廚房

廚房是美食的誕生場(chǎng)所，是餐飲空間的重要區(qū)域,。廚房空間的色調(diào)大多為冷色,，干凈、明亮是該區(qū)域的主要特征,。當(dāng)前的餐飲空間設(shè)計(jì)為了向食客展示美食的制作過(guò)程,，一般有兩種展示方式：一是在廚房靠近大廳的墻立面設(shè)置顯示屏；二是廚房操作區(qū)的主要界面采用全玻璃形式,。這樣的做法可以保證食客對(duì)美食制作環(huán)境的信心,。廚房一般由餐飲廚房專業(yè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)設(shè)計(jì)。

5）配餐區(qū)

配餐區(qū)是配備開(kāi)餐用品,、創(chuàng)造順利開(kāi)餐條件的場(chǎng)所,。配餐區(qū)的主要作用是便于配備和完善廚房出品，方便控制出品次序，創(chuàng)造快捷的服務(wù)條件,，集散銷售信息,，區(qū)分生產(chǎn)與消費(fèi)區(qū)域，創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境,。配餐區(qū)在設(shè)置上應(yīng)處于餐廳和廚房的過(guò)渡地帶,，廚房與餐廳之間采取雙門雙道，配餐區(qū)應(yīng)有足夠的空間和設(shè)備,。

6）庫(kù)房

庫(kù)房的主要功能是儲(chǔ)存餐廳采購(gòu)的相關(guān)物品,，在餐飲空間設(shè)計(jì)中應(yīng)將其規(guī)劃在廚房的附近區(qū)域。餐廳儲(chǔ)存設(shè)施所占的面積隨餐廳規(guī)模不同而不同,，一般而言,，儲(chǔ)存設(shè)施總面積的30%用于冷藏及冷凍，其余70%用于干藏及其他補(bǔ)給品的儲(chǔ)存,。

7）衛(wèi)生間

如今,，餐廳衛(wèi)生間呈現(xiàn)出各式各樣的新奇樣式，功能也日趨多元化,，智能衛(wèi)生潔具,、多媒體隔斷墻面等高技術(shù)材料為衛(wèi)生間設(shè)計(jì)拓寬了思路。有的餐廳還在衛(wèi)生間內(nèi)設(shè)置液晶平板電視,，墻面設(shè)置內(nèi)嵌式魚(yú)缸,，極大地豐富了使用者的感官體驗(yàn)，改變了衛(wèi)生間的傳統(tǒng)面貌,。無(wú)論時(shí)代怎樣發(fā)展,，衛(wèi)生間潔凈、明亮的基本空間特征是無(wú)法改變的,。

餐飲空間設(shè)計(jì)有什么功能區(qū)域,？要注意什么問(wèn)題,？

餐飲空間設(shè)計(jì)涵蓋四大基本功能區(qū)設(shè)計(jì)。

1.就餐空間設(shè)計(jì)就餐空間設(shè)計(jì)在整個(gè)餐飲空間設(shè)計(jì)者有著至關(guān)重要的地位,，它是顧客進(jìn)餐及享受服務(wù)的空間,，也是顧客停留時(shí)間最長(zhǎng)的區(qū)域。這一空間的營(yíng)造與顧客的消費(fèi)體驗(yàn)有著密切的關(guān)系,。從空間的位置上來(lái)看,，就餐空間一般處于整個(gè)餐飲空間設(shè)計(jì)的正中心，所有的流線都在此處進(jìn)行匯集和轉(zhuǎn)化,。就餐空間設(shè)計(jì)是整個(gè)餐飲空間設(shè)計(jì)的樞紐,，是整個(gè)餐飲空間設(shè)計(jì)的重中之重。

2.烹飪操作間設(shè)計(jì)一般來(lái)說(shuō)，在大多數(shù)的餐飲空間設(shè)計(jì)里,，烹飪操作空間對(duì)于顧客來(lái)說(shuō)屬于隱形空間（極少數(shù)特殊餐廳如日式鐵板燒餐廳除外）,，但卻是整個(gè)餐廳的食物儲(chǔ)藏、加工和生產(chǎn)部門,，它與整個(gè)餐廳的利潤(rùn)有著最為直接的關(guān)系,。在餐飲設(shè)計(jì)中，如何對(duì)烹飪操作空間進(jìn)行設(shè)計(jì),，在安全,、衛(wèi)生的前提下有效的便捷服務(wù)人員、促進(jìn)工作效率的提升則成為餐飲設(shè)計(jì)時(shí)主要需要考慮的問(wèn)題,。

3.服務(wù)工作空間餐飲業(yè)與食品加工零售業(yè)最為顯著的區(qū)別就在于,，餐飲業(yè)由提供食品與服務(wù)二者共同構(gòu)成。服務(wù)工作站雖然空間面積有限,，但必須要便于服務(wù)人員各項(xiàng)工作的順利進(jìn)行,。

4.公共空間所謂公共空間，是指顧客與餐廳從業(yè)者及服務(wù)人員所共同使用的空間,。通常情況下,，餐廳內(nèi)的公共空間主要由兩大類構(gòu)成。其一是餐廳各功能區(qū)域之間的連接空間,；其二是為了餐廳更好的進(jìn)行經(jīng)營(yíng)的輔助性功能空間（如洗手間等）,。這兩類空間的共同點(diǎn)是，雖然都不能直接創(chuàng)造利潤(rùn),，且占用了經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的部分面積，但卻是整個(gè)餐飲空間設(shè)計(jì)中必不可少的一個(gè)部分,，否則會(huì)擾亂整個(gè)餐廳的經(jīng)營(yíng)秩序,。在這樣的情況下，公共空間既要滿足使用者的使用需求,，又要占地面積小,，這就要求餐飲設(shè)計(jì)者在對(duì)空間進(jìn)行整體規(guī)劃時(shí)從使用者的感受及需求出發(fā)，結(jié)合人機(jī)工程學(xué)的相應(yīng)原理,，盡可能的把功能進(jìn)行整合,，以便更好的對(duì)餐飲空間設(shè)計(jì)進(jìn)行利用。綜上,，以上四類空間通過(guò)不同的組合形式,，巧妙的構(gòu)成了形式多樣、風(fēng)格迥異的餐飲空間設(shè)計(jì),。

餐飲空間的設(shè)計(jì)要點(diǎn)和特點(diǎn)是什么？

西安中善品牌設(shè)計(jì)有限公司的餐飲空間設(shè)計(jì)可以區(qū)分規(guī)劃設(shè)計(jì)，顧客用餐廳,，廚房,，庫(kù)房，收銀等等,，規(guī)劃設(shè)計(jì)合理,，協(xié)調(diào)，看上去讓人覺(jué)得舒適,。我的答案可行嗎,？可行就采納吧

餐飲空間的設(shè)計(jì)要點(diǎn)和特點(diǎn)是什么?

1、 要根據(jù)業(yè)主的喜好以及生活習(xí)慣：裝修別墅時(shí)餐桌的選擇是餐廳設(shè)計(jì)的關(guān)鍵所在,。

1)要考慮業(yè)主的生活習(xí)慣,、喜好等。

2)要與別墅的整體設(shè)計(jì)相呼應(yīng),。

3)選擇的家具顏色要與整體風(fēng)格相一致,。

2、注重整體色彩的搭配：

1)考慮各功能空間的色彩不能有太大反差,，不能忽視色彩之間的搭配去突出個(gè)性,。

2)選擇色彩切忌顏色過(guò)多，可以多采用中性色,，如灰色,、棕色、沙色,、石色,、淺黃色等。

3,、實(shí)用性與效果相融合：在滿足別墅實(shí)用性的基礎(chǔ)之上,，如果再搭配上一些裝飾的元素等，會(huì)使餐廳整體給人一種美觀和舒適之感,。

4,、打造專屬別墅風(fēng)格：別墅餐廳的設(shè)計(jì)風(fēng)格是根據(jù)整體采用的風(fēng)格而選定，無(wú)論選擇歐式,、美式還是法式等,，都得根據(jù)別墅空間整體設(shè)計(jì)而來(lái)，才能使空間更和諧,、統(tǒng)一,。

餐飲空間設(shè)計(jì)的餐飲空間的概念及設(shè)計(jì)

餐飲空間是食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè)通過(guò)即時(shí)加工制作、展示銷售等手段,，向消費(fèi)者提供食品和服務(wù)的消費(fèi)場(chǎng)所,。它包括餐館,、小吃店、快餐店,、食堂等,。餐館（又叫酒店，酒家,、酒樓,、飯

店，飯莊等）指以飯菜（包括中餐,、西餐,、日餐、韓餐等）為主要經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目的單位,，包括（火鍋店,、燒烤店、茶室）等,?？觳偷曛敢约屑庸づ渌汀F(xiàn)場(chǎng)分餐食用并快速提供就餐服務(wù)為主要加工形式的單位,。食堂指設(shè)于機(jī)關(guān),、學(xué)校、企業(yè),、工地等地點(diǎn)（場(chǎng)所）,，供內(nèi)部職工、學(xué)生就餐的單位,。

餐飲空間的座席布置是就餐環(huán)境的重在指標(biāo),。設(shè)計(jì)時(shí)要考慮規(guī)律性、可識(shí)別性與舒適性,，還要留出必要特色的交通空間,。

餐廳是最能體現(xiàn)空間個(gè)性的場(chǎng)所之一。每個(gè)餐廳都有其特色與主題,，而這個(gè)主題又與其經(jīng)營(yíng)的菜系息息相關(guān)。格調(diào)較的餐廳還會(huì)將豐富的哲理與生活態(tài)度蘊(yùn)含在室內(nèi)設(shè)計(jì)當(dāng)中,。

植物的顏色,、花型、種類等的寧選擇與整個(gè)空間氛圍要協(xié)調(diào)一致,，以創(chuàng)造出高雅寧?kù)o的西

餐用餐環(huán)境,。