熱烈祝賀和番丼飯榮登“2023中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100”榜單

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)（CCFA）是我國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域權(quán)威的全國(guó)性行業(yè)組織，在國(guó)內(nèi)的知名度,、含金量很高。

2023年7月13日,，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合美團(tuán)共同推出的“2023中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100”發(fā)布,，和番丼飯憑借在行業(yè)中的過硬實(shí)力榮登榜單。

2023年“餐飲加盟TOP100”入圍標(biāo)準(zhǔn)與往年保持一致,，即以美團(tuán)大數(shù)據(jù)為基礎(chǔ),，從品牌成長(zhǎng)力、加盟門店經(jīng)營(yíng)狀況,、消費(fèi)者認(rèn)可度三大維度對(duì)餐飲加盟品牌進(jìn)行客觀,、公正、綜合評(píng)估,，形成TOP100品牌,，致力于為餐飲創(chuàng)業(yè)者和投資者，提供科學(xué)的投資參考與決策輔助,。

一,、和番丼飯高瞻遠(yuǎn)矚，立足日式簡(jiǎn)餐市場(chǎng)

和番丼飯用快而精的日式簡(jiǎn)餐定位快速崛起,，將有別于中式,、西式快餐的日式丼飯概念帶到了國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)上，前瞻性的思維讓和番丼飯?jiān)趪?guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)激烈的餐飲市場(chǎng)中脫穎而出,。

擁有成熟經(jīng)營(yíng)模式的和番丼飯,，在深耕日式簡(jiǎn)餐多年后，依然能夠在市場(chǎng)中立足扎根,，并榮獲過多項(xiàng)大獎(jiǎng)：

2023外賣餐飲品牌TOP50

2023品類精耕先鋒獎(jiǎng)

2023優(yōu)秀餐飲品牌

二,、自驅(qū)創(chuàng)新注入活力，持續(xù)發(fā)展穩(wěn)固根基

一個(gè)品牌是否能持續(xù)發(fā)展,，就看品牌動(dòng)態(tài)是否具有長(zhǎng)期更新性,。和番丼飯?jiān)谘邪l(fā)創(chuàng)新,、品牌升級(jí)、經(jīng)營(yíng)管理等方面都從實(shí)際出發(fā),、不斷優(yōu)化,，嚴(yán)格要求、穩(wěn)步經(jīng)營(yíng),，讓和番丼飯擁有更大的生命力,。

和番丼飯攜手商有科技，推動(dòng)和番品牌數(shù)字化升級(jí),，從門店掃碼點(diǎn)餐系統(tǒng)等方面入手,，構(gòu)建深層次、全鏈路的數(shù)字化布局,，實(shí)實(shí)在在地幫助門店減少人力成本,，提供數(shù)據(jù)決策，實(shí)現(xiàn)精細(xì)化運(yùn)營(yíng),，給門店商家?guī)砀鄬?shí)質(zhì)性的幫助,。

近幾年來，我國(guó)團(tuán)餐市場(chǎng)規(guī)模龐大,，針對(duì)單個(gè)消費(fèi)者的外賣市場(chǎng)增量已經(jīng)逐漸縮小,，而針對(duì)企業(yè)、單位的團(tuán)餐,，將會(huì)是未來外賣,、團(tuán)購(gòu)市場(chǎng)發(fā)展的一個(gè)重要補(bǔ)充。

和番丼飯對(duì)市場(chǎng)與行業(yè)動(dòng)向有著靈敏的嗅覺,，及時(shí)發(fā)現(xiàn)逐漸攀升的團(tuán)餐需求量,，現(xiàn)已與順豐同城豐食達(dá)成戰(zhàn)略合作，將順豐體系立體化接入,，堅(jiān)持施行“嚴(yán)格食安,，準(zhǔn)時(shí)到達(dá)”。幫助門店打開銷路,，給予優(yōu)質(zhì)的配送服務(wù),，減少門店配送時(shí)間成本，以便用心出餐做好服務(wù),。

此次和番丼飯獲此殊榮,，體現(xiàn)出和番丼飯?jiān)诮甑钠D難時(shí)刻，為社會(huì)貢獻(xiàn)出的一份責(zé)任與擔(dān)當(dāng),，更離不開廣大業(yè)內(nèi)同行與餐飲消費(fèi)者對(duì)和番過去成績(jī)的支持與肯定,。和番丼飯將再接再厲，砥礪前行！

2023年,，餐飲人最值得關(guān)注的8大餐飲賽道

回顧2023年,，餐飲行業(yè)可謂幾家歡喜幾家愁。有人高歌猛進(jìn),，也有人黯然離場(chǎng),。

展望2023年，又有哪些賽道值得關(guān)注,？

有人說,，2023年是餐飲業(yè)的分水嶺。

這一年發(fā)生了太多意想不到的事情：

海底撈,、呷哺呷哺,、茶顏悅色等大牌陷入“關(guān)店潮”；

資本瘋狂涌入茶飲,、粉面小吃,、烘焙等餐飲賽道,；

餐飲品牌開啟上市加速度,，奈雪的茶、海倫司等品牌成功上市,，撈王,、老鄉(xiāng)雞、

蜜雪冰城等越來越多餐企傳來“上市”信號(hào),；

……

有人高歌猛進(jìn),，也有人黯然離場(chǎng)。

相信2023年依然有很多的不確定性,，但經(jīng)歷了兩年疫情的毒打后,，餐飲人的心態(tài)會(huì)更平和，目標(biāo)也會(huì)更篤定,。

趁著歲末年初之際,，樂觀、堅(jiān)韌,、好學(xué)的餐飲人總要一下過去一年的得失,，部署新一年的作戰(zhàn)計(jì)劃。觀察君也來做一份年終,，盤點(diǎn)過去一年大火的8個(gè)熱門品類,，探討其2023年的發(fā)展走向，為永不言棄的餐飲人助一份力,。

1

新中式烘焙：

新茶飲大牌奈雪也入局,，競(jìng)爭(zhēng)升維

新中式點(diǎn)心到底有多火？連新茶飲大佬奈雪也忍不住要布局,，可見其火熱態(tài)勢(shì),。近日,，觀察君看到其小程序中新增了麻薯、蝴蝶酥等多種新中式點(diǎn)心,，均為門店現(xiàn)烤現(xiàn)制,，價(jià)格為6~30元。

新中式糕點(diǎn)的火爆在賽道中超火的品牌身上體現(xiàn)得更為徹底——前不久,，墨茉點(diǎn)心局（簡(jiǎn)稱“墨茉”）北京第三家門店——崇文門新世界店1月15日開業(yè),，門前隊(duì)伍一度排到主路邊，有網(wǎng)友表示,，排隊(duì)3個(gè)小時(shí)才進(jìn)店買到點(diǎn)心,。

這種景象不只發(fā)生在北京，其武漢首店開業(yè)時(shí),，墨茉點(diǎn)心局還因?yàn)榕抨?duì)問題發(fā)布過致歉聲明,。

其實(shí)，排隊(duì)這種盛況不僅發(fā)生在墨茉身上,，自2023年以來,，虎頭局渣打餅行（簡(jiǎn)稱“虎頭局”）、瀘溪河等新中式糕點(diǎn)代表品牌也不斷受到市場(chǎng)和資本的追捧,，它們?cè)谌珖?guó)跑馬圈地,，所到之處常常引發(fā)排隊(duì)效應(yīng)。

△虎頭局渣打餅行,，圖片源于品牌官微,。

據(jù)了解，虎頭局創(chuàng)立于2023年,，2023年走出長(zhǎng)沙,，先后進(jìn)入北上廣深一線城市開店，目前門店30+家,。墨茉同樣誕生于長(zhǎng)沙,，也是閃電般崛起，一年多的時(shí)間便開店60+家,。瀘溪河雖是創(chuàng)立近10年的老品牌,，也搭上了新中式烘焙的東風(fēng)，僅2023年就開店120+家,，至今總門店數(shù)270+,，覆蓋近30座城市，而且都是直營(yíng)門店,。

新中式烘焙在融資上,，更是達(dá)到了“瘋狂”的境地。墨茉一年多的時(shí)間里，拿到了5次融資,，10個(gè)月的時(shí)間估值翻了500倍,，一度單店估值過億。此前有投資人稱,，墨茉點(diǎn)心局,、虎頭局、瀘溪河已成很多機(jī)構(gòu)搶都搶不到的投資品牌,，3家品牌估值都在20億元左右,。

過去一年，還有多個(gè)烘焙品牌完成融資,，比如軒媽蛋黃酥（超億元B輪融資）,、銅鑼燒品牌澤田本家（首輪千萬元融資）、手工吐司品牌爸爸糖（上億元首輪融資）,。截止2023年年底,，中式烘焙品牌們?cè)?023年內(nèi)共拿到了10余次融資。

與此同時(shí),，打著新中式糕點(diǎn)概念的點(diǎn)心局正在成批出現(xiàn)：如珍糕點(diǎn)心局,、獅頭點(diǎn)心局、虤茶點(diǎn)心局,、三味酥屋點(diǎn)心局,、國(guó)潮點(diǎn)心局,、酥書點(diǎn)心局等,，連南洋大師傅也改名為南洋點(diǎn)心局。

新中式糕點(diǎn)為什么火,？觀察君認(rèn)為總的來說有三個(gè)因素：

其一，產(chǎn)品升級(jí),。相比傳統(tǒng)的中式糕點(diǎn),，它們把產(chǎn)品做得更小巧、更易攜帶,，還有更精致的包裝,，空間布局強(qiáng)調(diào)“現(xiàn)烤現(xiàn)賣”的特點(diǎn)，與包裝食品形成差異,。

其二,，定位新了。傳統(tǒng)中式糕點(diǎn)大都致力于禮品市場(chǎng),，新中式糕點(diǎn)主打的場(chǎng)景則是零食和下午茶,，而且嘗試打健康概念。它們“復(fù)古、國(guó)潮,、精致”，提供了更多的情緒和文化價(jià)值,，迎合了年輕人想要彰顯個(gè)性,、塑造社交形象的新需求,。

其三，借力“國(guó)潮”崛起,。上述品牌們大都和傳統(tǒng)文化進(jìn)行了深度捆綁,。比如名字上對(duì)“局”這個(gè)字的應(yīng)用；產(chǎn)品以傳統(tǒng)糕點(diǎn)麻薯,、桃酥,、蛋黃酥等為主；在店鋪的設(shè)計(jì)中,，可以看到紅藍(lán)色調(diào)的霓虹燈、門神等元素,；還有品牌形象中的獅子、老虎,、鳳凰，在國(guó)人心中都有著比較美好的寓意,。近幾年消費(fèi)市場(chǎng)中掀起了國(guó)潮新浪潮,，有品質(zhì)的或者進(jìn)行過品牌升級(jí)的“新國(guó)貨”都受到了追捧。

△墨茉點(diǎn)心局,，圖片源于品牌官微,。

新中式糕點(diǎn)還能火多久？從當(dāng)下的市場(chǎng)看,，它還處于風(fēng)口期，不過由于目標(biāo)客群的高度重合,，中式糕點(diǎn)品牌也開始上演新式茶飲賽道發(fā)生過的事,。

也就是說，打卡新品對(duì)于消費(fèi)者而言就是社交貨幣,，誰能率先研發(fā)出現(xiàn)象級(jí)產(chǎn)品,，消費(fèi)者對(duì)該品牌的辨識(shí)度也就隨之提高,，“新”就是這些網(wǎng)紅品牌的最佳護(hù)城河，年輕潮流就是品牌力的體現(xiàn),。

墨茉的創(chuàng)始人王瑜霄就坦言,，新中式糕點(diǎn)行業(yè)已經(jīng)出現(xiàn)內(nèi)卷。對(duì)墨茉爆漿麻薯,、芝士脆等原創(chuàng)產(chǎn)品進(jìn)行模仿的品牌很多,。因此墨茉點(diǎn)心局會(huì)不斷創(chuàng)新，比如向健康無負(fù)擔(dān)方向轉(zhuǎn)變,，從烘焙點(diǎn)心原料角度進(jìn)行跨界聯(lián)名,。

新中式糕點(diǎn)崛起的根本原因就是迎合了消費(fèi)需求的新變化，糕點(diǎn)滿足的不再只是生理需求,，還有充當(dāng)社交貨幣的精神需求,。在這樣的背景之下，有創(chuàng)新力和品牌力的潮流品牌才能穩(wěn)住,。網(wǎng)紅好當(dāng)品牌難做,，期待中式糕點(diǎn)品牌跑出下一個(gè)喜茶。

2

熱鹵：

勢(shì)不可擋,，資本或培育出下一個(gè)絕味

2023年被業(yè)內(nèi)稱為“熱鹵元年”,。

這一年，鹵虎將,、研鹵堂,、盛香亭、鹵大媽,、熱鹵食光,、鹵林傳奇等新式熱鹵品牌均拿下了融資。

2023年6月,，盛香亭斬獲了由騰訊領(lǐng)投,、絕味資本追投的A輪融資,，金額逼近1億元,。2023年10月，研鹵堂宣布完成數(shù)千萬元A輪融資,?！胞u虎將”也對(duì)外披露，已于2023年9月完成近千萬元天使輪融資,，由內(nèi)向基金聯(lián)合零拾孵化共同投資,。

在資本的加持下，它們的門店數(shù)量也飛速增長(zhǎng),。

公開資料顯示,，“鹵虎將”于2023年疫情發(fā)生后創(chuàng)立于蘇州,，主打熱鹵拌粉,，目前已在蘇州市場(chǎng)布局了近10家門店,。

研鹵堂是2023年成立的年輕品牌，以“香濃軟糯”為產(chǎn)品核心賣點(diǎn),，一年里開店近100家,，據(jù)了解,，其單店日營(yíng)收最高可達(dá)3萬元。

△研鹵堂,，圖片源于品牌官方微博,。

盛香亭在2023年之后加速擴(kuò)張，5年時(shí)間開出近400家門店,，且其門店多布局在各大商圈,。未來三年，盛香亭預(yù)計(jì)把門店拓到2000家,。

顯而易見,，熱鹵是2023年最炙手可熱的餐飲投資項(xiàng)目之一，帶火了熱鹵賽道,，更多的熱鹵新品牌也開始層出不窮,。

鹵味本是一個(gè)傳統(tǒng)的賽道，市場(chǎng)主要有三種業(yè)態(tài),，一種是以絕味,、周黑鴨、煌上煌為代表的冷鏈鹵味零售專賣店,；一種存在于一些主打燒臘,、鹵味的餐飲店（包括把鹵味作為配菜的快餐店或正餐店）；還有一種是分布在菜市場(chǎng),、社區(qū)門口的鹵味檔口,。后兩種都以熱鹵為主。

而如今橫空出世的熱鹵專門店,，走出了一條跟傳統(tǒng)鹵味店截然不同的路徑,，以“現(xiàn)鹵現(xiàn)撈、現(xiàn)制現(xiàn)吃”為賣點(diǎn),，融合面,、粉等快餐，成功將鹵味小吃化,，實(shí)現(xiàn)多元化和多時(shí)段用餐場(chǎng)景,，而且把熱鹵搬進(jìn)商超，大大提升了品類價(jià)值感,。

與此同時(shí),，新式熱鹵更加注重品牌建設(shè),，以年輕消費(fèi)者為主要消費(fèi)群體，也帶來了品牌定位的創(chuàng)新,。

對(duì)于熱鹵的前景,，業(yè)內(nèi)普遍看好，預(yù)計(jì)后續(xù)資本將會(huì)砸入更多的真金白銀到這個(gè)細(xì)分領(lǐng)域,，一如當(dāng)年培育絕味,、周黑鴨們。因?yàn)檫@個(gè)市場(chǎng)足夠藍(lán)海,。

據(jù)弗諾斯沙利文數(shù)據(jù),，預(yù)計(jì)在未來5年，鹵味將以每年13%的增長(zhǎng)率持續(xù)提升,，到2025年市場(chǎng)規(guī)模將突破2200億元,。同時(shí)，華創(chuàng)證券數(shù)據(jù)顯示,，以絕味在內(nèi)的CR5(絕味食品,、周黑鴨、紫燕百味雞,、煌上煌和久久丫)市占率只有21%,。

也就是說，冷鹵撐不起整個(gè)鹵味市場(chǎng),，近幾年冷鹵幾大品牌也陷入了增長(zhǎng)放緩的瓶頸,。所以，很多業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為當(dāng)冷鹵市場(chǎng)趨于飽和的時(shí)候,，熱鹵或?qū)⒅匦露x鹵味,，成為鹵味市場(chǎng)的第二增長(zhǎng)曲線。

隨著熱鹵品類日益崛起,，也將有更多實(shí)力頭部品牌入局,，究竟誰能率先走出并占據(jù)頭部，還有待觀察,。

3

小酒館：

前景很大,，做出規(guī)模很難

“微醺經(jīng)濟(jì)”愈演愈烈，小酒館越來越火,。

2023年3月30日,，海倫司小酒館正式向港交所提交招股說明書，9月正式登陸港股上市,，號(hào)稱十元小酒館的線下酒館連鎖品牌——海倫司被年輕人“喝”上市了！

△海倫司小酒館,，圖片源于海倫司官方微信公眾號(hào),。

2009年,，第一家海倫司門店開業(yè)，發(fā)展至今其門店版圖已經(jīng)覆蓋了全國(guó)100+城市,，總門店數(shù)超過770家,。海倫司的上市，也讓酒館背后潛藏的千億生意開始被行業(yè)關(guān)注起來,。

中國(guó)酒館行業(yè)基于業(yè)態(tài)差異可分為新式酒館和傳統(tǒng)酒館,，其中新式酒館根據(jù)提供服務(wù)的不同又可分為經(jīng)濟(jì)型酒館和“X+酒”模式酒館。

經(jīng)濟(jì)型酒館主要供應(yīng)酒精飲料,，小食為輔,，不設(shè)舞池、表演等,，酒水價(jià)格偏低,、口味多樣化?！癤+酒”模式酒館主要是指跨界玩家如餐飲,、茶飲、咖啡等行業(yè)龍頭企業(yè),，通過引入酒館業(yè)務(wù)拉長(zhǎng)平均營(yíng)業(yè)時(shí)長(zhǎng),。

海倫司就是經(jīng)濟(jì)型酒館的代表品牌之一，以高性價(jià)比的核心優(yōu)勢(shì),，迅速依靠規(guī)模性和連鎖效應(yīng)在近幾年展現(xiàn)出強(qiáng)勁發(fā)展勢(shì)能,。雖然之后也有P’、漢森熊貓精釀等品牌效仿海倫司經(jīng)濟(jì)型模式,，餐飲精簡(jiǎn),，以提供酒飲和小吃為主，但在經(jīng)濟(jì)型酒館這個(gè)細(xì)分類型里,，海倫司的品牌力幾乎無人能敵,，其更多的競(jìng)爭(zhēng)則來自于“X+酒”模式的酒館。

2014年,，胡桃里開創(chuàng)“音樂+美食+美酒”先河,，成為業(yè)內(nèi)高端酒館的一面旗幟；貳麻酒館緊隨其后,，提供舞臺(tái)表演以及川菜餐品,，營(yíng)造出更為濃厚的酒館氛圍感。

△貳麻酒館,，圖片源于廣州貳麻酒館官方微信公眾號(hào),。

一些其他領(lǐng)域的餐飲品牌也來跨界做起酒館生意。2023年,，奈雪的茶開辟新品牌BBB,，其主打輕酒精的雞尾酒,，同時(shí)為顧客提供茶飲、歐包與酒的新鮮組合,；2023年4月,，星巴克酒吧落戶上海外灘。

2023年,，隨著“餐飲+酒”模式熱度進(jìn)一步提升,，餐飲大牌紛紛以此為契機(jī)探索夜間經(jīng)濟(jì)，打造全時(shí)段餐飲,。喜家德,、湊湊等龍頭品牌也陸續(xù)參與跨界嘗試，分別開設(shè)喜家德餃子酒館和湊湊小酒館,；和府小面小酒,，喊出“小面小酒，越喝越有”的口號(hào),；海底撈在部分門店設(shè)置“Hi撈”小酒館,。

晚上集中時(shí)段的銷售和高毛利讓越來越多創(chuàng)業(yè)者涌入，資本也看好這一賽道,。2023年12月,，RISSE銳肆酒館完成數(shù)千萬的天使+輪融資，這是它2023年內(nèi)的第二次融資,；2023年8月有消息稱,，走“鹵味+酒”的模式的貓員外，完成總額過億元的P-A及A輪融資,，目前已開店60+家,。

另外，處于供應(yīng)鏈上游的酒廠也加入小酒館賽道,，如江小白推出小酒館,，及青島啤酒創(chuàng)立的Ti1903啤酒吧等。

由此可見,，國(guó)內(nèi)當(dāng)前酒館業(yè)態(tài)多元,，眾多酒館品牌在不斷更新商業(yè)模式，一起推動(dòng)行業(yè)高速成長(zhǎng)的同時(shí),，競(jìng)爭(zhēng)也在走向白熱化,。

據(jù)長(zhǎng)橋海豚投研分析，國(guó)內(nèi)酒館行業(yè)當(dāng)下尚處于品牌化早期階段,，較之于國(guó)際成熟市場(chǎng),，目前我國(guó)酒館行業(yè)集中度與消費(fèi)滲透率顯著偏低，未來空間具備想象力。

據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì),，2023年中國(guó)小酒館市場(chǎng)規(guī)模為743.4億元,，截至2023年底,，門店數(shù)量為3.54萬家,，預(yù)計(jì)2025年將突破5萬家，市場(chǎng)規(guī)?；蜻_(dá)1372.8億元,。按2023年的收入測(cè)算，酒館行業(yè)CR5僅2.2%,，海倫司位列第一,，市占率1.1%，有點(diǎn)大行業(yè)小公司的感覺,。

雖然市場(chǎng)前景看起來廣闊,，但品牌們?nèi)绾纹凭质莻€(gè)問題，也并不是每個(gè)餐飲品牌都適合做酒館業(yè)態(tài),，餐企大牌們對(duì)小酒館的探索目前來看也并不太順利,。日本的居酒屋文化，或許才是小酒館們應(yīng)該借鑒的,。不是餐廳,，也不是酒吧，而是居酒屋對(duì)居酒屋文化的承載,。

不過在觀察君看來,，小酒館這個(gè)賽道還是很值得期待，但它需要文化加持以及更長(zhǎng)的發(fā)展周期,。

4

蘭州拉面：

同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)下,，回歸初心最重要

如果問餐飲人去年印象最深的行業(yè)事件是什么，相信絕大多數(shù)人都能想起那一碗估值10個(gè)億的蘭州拉面,。

2023年,，資本愛上吃面條。憑借遙遙領(lǐng)先的融資次數(shù),，粉面成為2023年當(dāng)之無愧最熱門餐飲品類之一,。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，截至目前,，粉面品類的融資事件達(dá)20余起,，融資金額超26億。其中蘭州拉面是最大贏家,，最受歡迎的3個(gè)蘭州拉面品牌分別是馬記永,、陳香貴和張拉拉。

最近的一次融資事件的主角是張拉拉，2023年12月,，它拿到了數(shù)億元B輪融資,，至此，張拉拉一年內(nèi)獲得了3次融資,。

大量資金的涌入,，也催生了蘭州拉面賽道的快速擴(kuò)張。創(chuàng)立一兩年時(shí)間內(nèi),，三大品牌的門店增速非常迅猛,，紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)顯示，馬記永的門店數(shù)已經(jīng)突破了120家（僅2023年就新開店100+）,，陳香貴現(xiàn)有門店已經(jīng)突破了180家（僅2023年就新開店150+）,，而張拉拉的門店也突破60家（僅2023年開店50+），關(guān)鍵是他們還有大把門店即將開業(yè),。

上海至全國(guó)也興起了一股蘭州拉面創(chuàng)業(yè)潮,，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2023年12月,，上海有500多家牛肉拉面店,，而2023年1月，大眾點(diǎn)評(píng)顯示上海已有2750多個(gè)“牛肉拉面”相關(guān)商戶,，一年翻了五倍多,。

蘭州拉面之所以受到資本熱捧，主要在于品類基數(shù)大,，同時(shí)“有品類無品牌”,，品牌化連鎖化有很大空間。目前為止,，蘭州拉面行業(yè)還沒有超過1000家的連鎖品牌出現(xiàn),。但隨著店面的瘋狂擴(kuò)張，行業(yè)同質(zhì)化,、創(chuàng)新力不足,、產(chǎn)品固化乏味、競(jìng)爭(zhēng)加劇等隱憂將逐漸暴露,。

事實(shí)上,，以上提到這三個(gè)品牌就已經(jīng)陷入同質(zhì)化境地，仔細(xì)觀察會(huì)發(fā)現(xiàn)他們有很多相似之處：

比如都強(qiáng)調(diào)“正宗”,，張拉拉打出“五代傳承”,；馬記永以蘭州拉面創(chuàng)始人馬耀山（又名馬保子）為自己品牌背書；陳香貴門店內(nèi)部則設(shè)有“地道蘭州味,、飄香兩百年”品牌標(biāo)語,。產(chǎn)品線也十分趨同。三家均有高度相似的大單品：蘭州牛肉拉面、烤羊肉串和牛奶雞蛋醪糟,，價(jià)格,、口味都十分接近，同時(shí)都在推出燒烤,、小吃,、飲品等產(chǎn)品以豐富自身產(chǎn)品線。

雖然在資本的助推下,，門店規(guī)模能很快壯大,，但開店數(shù)量和賺錢多少并不成正比,?！敦?cái)經(jīng)》就曾經(jīng)報(bào)道過，張拉拉的門店每個(gè)月至少虧6萬元,。

這就是作為資本加持的餐飲品牌的最大問題,，實(shí)體的擴(kuò)張和業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)是為資本需求服務(wù)，而非做好一碗面,、為消費(fèi)者服務(wù),。當(dāng)資本熱情一旦褪去，新式拉面的可持續(xù)性就需要打一個(gè)問號(hào),。

還是那句話,，作為國(guó)民美食的蘭州拉面，市場(chǎng)前景無疑是廣闊的,，機(jī)會(huì)也是有的,。但是，如何改變市場(chǎng)有品類無品牌的現(xiàn)狀,，除了需要資本的介入外,，更多的是需要這個(gè)品類從業(yè)者的長(zhǎng)期主義。

摒棄VC的創(chuàng)業(yè)思維,，耐得住寂寞,、踏踏實(shí)實(shí)做一個(gè)細(xì)分品類，通過產(chǎn)品創(chuàng)新來加筑護(hù)城河,，同時(shí)堅(jiān)持向標(biāo)準(zhǔn)化深入探索,，最重要的是——把好吃放在第一位。說到底,，當(dāng)環(huán)境足夠時(shí)尚,、營(yíng)銷足夠好玩之后，年輕人們最在意的還是這碗面是否好吃,。

5

烤肉：

格局面臨重塑

作為疫情后恢復(fù)最快的品類——燒烤,，以平均每個(gè)月新增8000多家門店的速度在增長(zhǎng)，已經(jīng)發(fā)展為“僅次于火鍋的第二大餐飲品類”，市場(chǎng)規(guī)模超2200億,，而占其四成的重要細(xì)分品類——烤肉,，更是迎來了風(fēng)口。

2023年5月,，張翰在寧波的燒本燒烤肉店首日開張,，由于太過于火爆，門店多次終止了排號(hào),，有顧客中午取號(hào),，最終到晚上才吃得上這頓烤肉。

張翰的燒本燒是繼黃曉明燒江南之后的第二個(gè)明星烤肉品牌,，從明星對(duì)烤肉品類的關(guān)注以及消費(fèi)者對(duì)于烤肉消費(fèi)的追捧,，都可見烤肉品類的熱度有多火爆。

經(jīng)歷了韓式烤肉衰落,、日式烤肉崛起,，當(dāng)下，融合烤肉開始強(qiáng)勢(shì)崛起,。尤其是以香辣口味著稱的湘味烤肉,，在全國(guó)范圍內(nèi)大有風(fēng)靡之勢(shì)。以柒酒,、酒拾為代表的新玩家,，僅僅幾年的時(shí)間便已擴(kuò)張至數(shù)百家規(guī)模。

一個(gè)有趣的現(xiàn)象是,，為了蹭上中式烤肉的熱度,，一些異域烤肉品牌也紛紛作出本土化、融合化的市場(chǎng)改良,。以當(dāng)下門店超千家的九田家為例,，其誕生之初主打日式燒肉，但如今,，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)里除了日料中的燒肉,、小食，也有韓料芝士年糕,，更是加上了內(nèi)蒙羊排,、東北羊腰等十分本土化的烤肉食材。

△九田家,，圖片源于九田家官微,。

中式烤肉可分為三個(gè)流派，分別是內(nèi)蒙烤肉,、北京烤肉,，以及近期崛起的國(guó)潮烤肉,。這些中式烤肉店將國(guó)人喜歡的中國(guó)元素融入到餐廳設(shè)計(jì)、擺盤等多個(gè)環(huán)節(jié),，同時(shí)在食材端又懂得因地制宜及大膽創(chuàng)新,，用了很多日韓烤肉店極少用的食材，如蝦滑,、肉餡香菇,、小酥肉、魷魚須,、口蘑,、鴨血、玉筍等,，帶給消費(fèi)者不一樣的體驗(yàn),。

盡管深耕行業(yè)多年的九田家、漢拿山等老牌玩家,，在門店數(shù)目和消費(fèi)者心智上仍占據(jù)優(yōu)勢(shì),，但柒酒、酒拾等新中式烤肉玩家,，成長(zhǎng)潛力不容小覷。

據(jù)了解,，誕生于2015年后的酒拾烤肉,，定位湘味烤肉，用差異化突圍,，產(chǎn)品現(xiàn)拌現(xiàn)烤,，用標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)現(xiàn)快速?gòu)?fù)制，目前在全國(guó)門店達(dá)到了560+家,。同樣誕生于長(zhǎng)沙的柒酒,，在全國(guó)的門店數(shù)量則超過了400家。

△湘派融合烤肉,，柒酒烤肉供圖,。

和上述兩家主打平價(jià)、二三線市場(chǎng)的經(jīng)營(yíng)策略不同,，以“核桃炭”為記憶點(diǎn)的東北烤肉小核桃烤肉館,，定位為中高端烤肉品牌。紅餐品牌研究院數(shù)據(jù)表明,，其人均消費(fèi)在150~200元之間,，內(nèi)部裝潢風(fēng)格為中式典雅風(fēng)，其食材中除了東北烤肉的主打SKU,，還囊括了和牛,、鰻魚等高級(jí)原料,。

對(duì)于烤肉行業(yè)爆紅的原因，柒酒烤肉的創(chuàng)始人熊銘文曾表示,，一方面,，當(dāng)前餐飲行業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化和連鎖化不斷增強(qiáng)，專業(yè)度持續(xù)發(fā)展,，側(cè)面推動(dòng)了烤肉大品類的快速發(fā)展,。

另一方面，隨著中國(guó)的國(guó)際地位越來越高,，年輕一代的民族自豪感越來越強(qiáng),，對(duì)國(guó)貨，國(guó)潮非常親近,，中式烤肉便順勢(shì)俘獲越來越多的忠實(shí)食客,。

觀察君認(rèn)為，中式新品牌殺出重圍已有苗頭,，烤肉行業(yè)正面臨新一輪的格局重塑與市場(chǎng)擴(kuò)張,。在這一變革中，中餐文化體系已然處于強(qiáng)勢(shì)地位,，國(guó)潮,、融合、創(chuàng)新的方向不可逆轉(zhuǎn),。水大魚大之下,，新玩家們大有可為，烤肉行業(yè)的活力也將加速釋放,。

6

包子：

升級(jí)傳統(tǒng)包子鋪,，品牌化、連鎖化提速

平平無奇的小包子,，在2023年迎來了一波發(fā)展高潮,。各類新銳品牌迭出，掀起了一陣陣排隊(duì)狂潮,。

比如從夜宵攤起步的包饌夜包子,，2023年國(guó)慶節(jié)開的首店，如今短短一年多時(shí)間門店已經(jīng)達(dá)到了300+家,！僅最近三個(gè)月就開了200多家門店,。

同樣在疫情中誕生，在成都起步的李與白包子鋪,，一間65平米的小店每天可賣出近六千個(gè)包子,，如今門店80+家，主要集中在四川,，成為當(dāng)?shù)匕悠奉惖某?jí)代表,。

地產(chǎn)大佬也被包子的魅力征服,，跨界賣包子。前萬科副總裁,、優(yōu)客工場(chǎng)創(chuàng)始人毛大慶在北京國(guó)貿(mào)開了家“包子鋪”,，主打“包子+咖啡”，名人效應(yīng)讓他的小店很快走紅,，同時(shí)他還開啟了包子團(tuán)餐的新藍(lán)海,。

△毛大慶包子鋪，圖片源于毛大慶官方微博,。

可以說,，在幾個(gè)網(wǎng)紅包子品牌的帶領(lǐng)，原本最為民生普通的包子,，在2023年獲得了不同往常的過分關(guān)注,，甚至有自媒體人擔(dān)心包子被“捧殺”。

其實(shí)也是因?yàn)橐酝陌犹澳瑹o聞”,，缺乏創(chuàng)新,，少有品牌出圈。從全國(guó)范圍來說,，區(qū)域發(fā)展的“地頭蛇”居多,，除了上市的巴比食品，我們很難張口就說出一個(gè)南北方消費(fèi)者都熟知的一個(gè)包子品牌,。

而正是在這兩年疫情的影響下,，最基礎(chǔ)民生的剛需餐飲品類迎來利好，成就了包子的升級(jí)窗口,。上述那幾個(gè)品牌正是抓住了這個(gè)天時(shí)，用差異化營(yíng)業(yè)時(shí)間,、提升品質(zhì)感,、煙火氣、開發(fā)新渠道等創(chuàng)新手段來改造傳統(tǒng)包子鋪,，同時(shí)在營(yíng)銷的加持下才火速出圈,。

網(wǎng)紅品牌的“一夜爆紅”也引發(fā)了包子的跟風(fēng)創(chuàng)業(yè)潮。前段時(shí)間還有一個(gè)做包子的老板跟觀察君說,，不知道怎么了,，他周圍很多人要開包子鋪。當(dāng)然這在一定程度上也能促進(jìn)包子品類的品牌化,、連鎖化進(jìn)程,。

但值得創(chuàng)業(yè)者警惕的是，別看上述包子品牌一年就開店幾百家,，品牌做起來似乎很容易,，以為自己可以復(fù)制,，就i了。

包子品類確實(shí)隱藏著極大的潛力,，南北通吃,，老少皆宜，易標(biāo)準(zhǔn)化,、易復(fù)制,，以往因?yàn)楣袒皆绮蛨?chǎng)景而被低估，但我們也要看到,，上述品牌做到現(xiàn)在跟天時(shí)干系重大,，后來者很難再?gòu)?fù)制。

最重要的是,，包子難跑出全國(guó)品牌的根本原因在于各地有一定的口味壁壘,，要想突破就得像巴比食品一樣有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈系統(tǒng)，支撐產(chǎn)品本地化的研發(fā)能力,，即便如此,，巴比也在通過收購(gòu)當(dāng)?shù)氐陌悠髽I(yè)去加強(qiáng)跨區(qū)域的滲透，由此可見,，包子品牌想做大是多么不容易,。

就像一位深耕包子供應(yīng)鏈的老板所說，很多連鎖開起來很容易,，可批量關(guān)店也是一夜間的事,，“速成”的企業(yè)通常都很危險(xiǎn)，關(guān)注度太高,，加盟門檻太低,，管理也跟不上，太容易出事了,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng),。

即便對(duì)于個(gè)體包子鋪而言，也不是隨便入局都能降維打擊的（做到明檔干凈衛(wèi)生,，現(xiàn)包現(xiàn)蒸好吃）,，才放棄包子的創(chuàng)業(yè)者吳老板說，包子看著簡(jiǎn)單,，要想做好卻很難,，想口味有競(jìng)爭(zhēng)力就得自己做，凌晨三點(diǎn)就開始和面,、醒發(fā),、剁餡……太累了利潤(rùn)又太低，支撐不下去了,。

所以說,，對(duì)包子賽道沒有清晰認(rèn)識(shí)的,，不要輕易入局，不能躬身入局的,，也很難賺到錢,。

7

檸檬茶：

陷入內(nèi)卷，洗牌加速

過去一年,，茶飲領(lǐng)域最令人矚目的賽道非檸檬茶莫屬,，刷屏、爆單,、拿融資等種種現(xiàn)象均出現(xiàn)在檸檬茶品類中,，而檸檬茶也得以真正走出了兩廣，在全國(guó)爆火,。

△檸檬茶,，圖片源于撻檸、丘大叔,、喜茶官方微博,。

即便到了當(dāng)下茶飲的淡季，“檸檬奶茶”又開始出圈,。

縱觀2023年檸檬茶的發(fā)展路徑,，大概分三個(gè)階段：

第一階段是泰綠檸檬茶突然流行。2023年春天,，先是北京,、深圳等多地，有一些門店因?yàn)橐槐G色的檸檬茶登上大眾點(diǎn)評(píng)榜單第1名,，價(jià)格高達(dá)40+元/杯,，依舊大排長(zhǎng)隊(duì)。這種高辨識(shí)度的“透心綠”很快成為社交平臺(tái)的“時(shí)尚弄潮兒”,，在各地普遍流行起來,。

第2個(gè)階段是大牌助推。喜茶在2023年5月份上了4款以香水檸檬為主要原料的檸檬茶,，隨即爆單，接著各大連鎖門店也開始力推檸檬茶,，再一次助推了檸檬茶全國(guó)性的關(guān)注度,。

第3個(gè)階段是檸檬茶專門店越開越多，新秀品牌頻出,。檸季,、丘大叔等主打檸檬茶的品牌規(guī)模化發(fā)展——丘大叔獲得過億元P-A輪融資,，檸季也得到字節(jié)跳動(dòng)數(shù)千萬元A輪融資,，讓這個(gè)品類越來越“被看見”,。

△檸季手打檸檬茶，圖片源于品牌方供圖,。

近日,，檸季又宣布完成數(shù)億元A+輪融資，老股東超額增持,。這是檸季半年內(nèi)第2次融資,，融資規(guī)模領(lǐng)跑現(xiàn)制檸檬茶賽道，品牌方預(yù)計(jì)2023年檸季的全國(guó)門店數(shù)量會(huì)再翻3番,。

伴隨著檸檬茶品類的熱度高漲起來,，檸檬茶代表品牌們也進(jìn)入了發(fā)展快車道。紅餐品牌研究院預(yù)估,，2023全國(guó)檸檬茶專門店數(shù)量有望超過6000家,，而這一數(shù)值在2023年還只是3000多家。與此同時(shí),，2023年檸檬茶市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)在百億元以內(nèi),。

伴隨著檸檬茶專門店數(shù)量的攀升，檸檬茶相關(guān)餐飲企業(yè)的注冊(cè)數(shù)量也一直在上漲,。企查查數(shù)據(jù)顯示,，經(jīng)營(yíng)狀態(tài)為存續(xù)的全國(guó)檸檬茶相關(guān)餐飲企業(yè)的數(shù)量超過2100多家。

門店數(shù)過百家的檸檬茶品牌達(dá)到了9個(gè),，門店數(shù)最多的快樂檸檬860+家,，桂源鋪門店數(shù)突破了400家，后起之秀LINLEE門店數(shù)也突破了500家,。

從上述主要的檸檬茶品牌來看,，人均消費(fèi)價(jià)位保持在16元上下，與新式茶飲相比,，檸檬茶的價(jià)格屬于中端茶飲的一個(gè)價(jià)格區(qū)間,。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，檸檬茶制作流程,、原料相較簡(jiǎn)單,，成本較其他茶飲低，相對(duì)利潤(rùn)空間較大,，未來會(huì)有更多品牌加入檸檬茶細(xì)分賽道,。

而業(yè)內(nèi)普遍看好檸檬茶賽道未來的發(fā)展，還在于檸檬與生俱來就有大健康的屬性,，匹配了新生代顏值管理,、體重管理、大健康管理的核心需求和訴求。

然而,，也有部分投資人仍然對(duì)于檸檬茶這個(gè)品類持保留意見,。“手打檸檬茶還是有爆款特質(zhì)的,，但季節(jié)和區(qū)域會(huì)在一定程度上限制它的發(fā)展,，熬過冬天很重要?！狈奄Y本卿永曾表示,。

并且，隨著檸檬茶品牌的迅速崛起,，山寨橫行,，也暴露出了該品類的短板——同質(zhì)化嚴(yán)重、技術(shù)壁壘低,。某個(gè)品牌推出一款創(chuàng)新飲品往往很快被跟風(fēng)復(fù)制,。

所以，未來三五年內(nèi),，一些具備品牌優(yōu)勢(shì),、供應(yīng)鏈健全且運(yùn)營(yíng)能力強(qiáng)大的品牌將更有機(jī)會(huì)。隨著資本的進(jìn)入,，也將進(jìn)一步加快檸檬茶品類的迭代進(jìn)程,。

8

預(yù)制菜：

2023將會(huì)是預(yù)制菜爆發(fā)年

臨近年關(guān)，預(yù)制菜概念股票在資本市場(chǎng)一路猛漲,，最主要的原因還是因?yàn)榇汗?jié)即將到來,，而面對(duì)疫情的不確定性，以及“就地過年”政策,，讓更便宜,、更方便的預(yù)制菜順理成章成為年輕人年夜飯新模式。

△珍味小梅園,，圖片源于品牌官網(wǎng),。

在此之前，陸正耀也“殺入”進(jìn)來（媒體報(bào)道由陸正耀創(chuàng)辦的舌尖科技集團(tuán)正在孵化一個(gè)名為“舌尖工坊”的預(yù)制菜新項(xiàng)目）,，預(yù)制菜也因其名人效應(yīng)引發(fā)巨大關(guān)注,。

事實(shí)上，預(yù)制菜從2023年至今持續(xù)火熱,。

2023年9月,，思念旗下的品牌千味央廚在深交所上市。招股書顯示,，2023年其營(yíng)收突破百億元，主要業(yè)務(wù)形式為向外賣商家和食品公司出售速凍料理包。

還有憑借一碟餐前小涼菜一年賣2個(gè)多億的蓋世食品,，幾個(gè)月前登陸北交所,，成為“預(yù)制涼菜第一股”，海底撈,、喜家德,、呷哺呷哺等都是其客戶。

更早之前的2023年4月,，味知香登陸資本市場(chǎng)拿下“預(yù)制菜第一股”,。一上市，便漲停10個(gè)板,，最高市值接近140億元,。

隨之而來的便是創(chuàng)業(yè)公司相繼獲得融資。王家渡食品,、三餐有料,、尋味獅等預(yù)制菜企業(yè)接連獲得融資，金額基本都在千萬元以上,，多則在近億元,；珍味小梅園更是在半年內(nèi)獲得三次融資。IDG資本,、源碼資本,、番茄資本、美團(tuán)龍珠等資本紛紛押注,。

預(yù)制菜的市場(chǎng)規(guī)模正在以肉眼可見的速度擴(kuò)張,。有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，從2023年開始,，預(yù)制菜便以26%的年復(fù)合增長(zhǎng)率遞增,，疫情期間，更是實(shí)現(xiàn)了111%的增速,。企查查的數(shù)據(jù)也顯示,，僅2023年預(yù)制菜企業(yè)就新增了1.33萬家，而企業(yè)總量達(dá)到8萬家,。

預(yù)制菜為何會(huì)爆發(fā),？

事實(shí)上，90%的餐飲老板對(duì)預(yù)制菜都不陌生,。行業(yè)的說法是,，預(yù)制菜有“三高一低”的優(yōu)勢(shì)：出餐速度更快，為餐廳節(jié)約人工,、租金成本,；相比自制,，預(yù)制菜品標(biāo)準(zhǔn)化程度高，出品更穩(wěn)定,；食品安全程度更高,；規(guī)模化采購(gòu)使食材成本更低,。業(yè)內(nèi)人士透露,，可能有70%的外賣餐品都由預(yù)制菜制成。

2023年,，疫情阻斷了餐飲的門店消費(fèi),，助推宅家消費(fèi)爆發(fā)，這也直接拉升了C端預(yù)制菜的消費(fèi),?？梢哉f，2023年之后,，預(yù)制菜才真正迎來爆發(fā),。

而相比之前以面點(diǎn)、水餃,、八寶粥為主要品類,，此次興起的預(yù)制菜更注重口味的多樣性與菜品的豐富性，即開袋即食,、開袋即烹,，同時(shí)覆蓋中式餐飲各大菜系。像海底撈,、西貝,、眉州東坡這類頭部餐飲企業(yè)，在疫情期間都入局了預(yù)制菜賽道,。并且在消費(fèi)市場(chǎng)的需求召喚下,，不少食品加工企業(yè)也加入了這一“賽道”。

△味知香,，圖片源于味知香官網(wǎng),。

至于預(yù)制菜未來是否能一直火，目前,，業(yè)內(nèi)還是持樂觀態(tài)度的,。

艾媒咨詢數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模預(yù)估為3459億元,，同比增長(zhǎng)18.1%,，預(yù)計(jì)未來將以20%左右的增長(zhǎng)率高速增長(zhǎng)，到2023年預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)5165億,，遠(yuǎn)景預(yù)期預(yù)制菜總量在3萬億以上,。

但需要注意的是,，預(yù)制菜此次爆發(fā)的主要是在C端市場(chǎng)，就像成功上市的味知香,，其業(yè)務(wù)布局既有B端也有C端,，但B端僅占30%，C端空間才是資本押注的大頭,。

從預(yù)制菜的發(fā)展軌跡可看出，一直以來,，我國(guó)預(yù)制菜的重頭戲在B端,，有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)預(yù)制菜B和C的比例在8：2,，而日本的比例6：4,，也就是說，C端仍有巨大的提升空間,。

這也是為什么業(yè)內(nèi)人說,，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)仍處于初級(jí)階段。在日本,，預(yù)制菜的滲透率高達(dá)60%,，而在中國(guó)只有10%左右。最直接的感受在于,，談起預(yù)制菜,，普通消費(fèi)者最先想起來的還是思念水餃、安井貢丸這些傳統(tǒng)速凍食品品牌,，還沒有一些耳熟能詳?shù)念A(yù)制菜品牌,。

所以，一方面是資本,、企業(yè)對(duì)這個(gè)市場(chǎng)的看好,；一方面是缺少巨頭，市場(chǎng)分散的現(xiàn)狀,。但風(fēng)口已至,，誰最快制造出爆款產(chǎn)品，誰就能吃到市場(chǎng)紅利,，不過這注定是一場(chǎng)持久戰(zhàn),。

回顧2023年熱門的8大賽道，觀察君發(fā)現(xiàn)他們都有一個(gè)共性,，那就是洞察到消費(fèi)者的一個(gè)細(xì)分化的需求,，然后精準(zhǔn)切入進(jìn)去。

由此可見,，不管是開創(chuàng)一個(gè)新的賽道抑或是對(duì)一個(gè)傳統(tǒng)賽道進(jìn)行升級(jí),，把握準(zhǔn)市場(chǎng)需求至關(guān)重要,，衷心希望2023年餐飲行業(yè)的更多賽道能被挖掘并發(fā)展壯大起來！

來源餐飲品牌觀察

作者紅餐品牌研究院

設(shè)計(jì)黃李輝

參考資料：

1,、被陸正耀盯上的預(yù)制菜,，成了年輕人的年夜飯“新寵”連線Iih

2、蘭州拉面連鎖品牌“張拉拉”又拿了數(shù)億元融資,，但已有隱憂浮現(xiàn)界面新聞品,；

3、海倫司（上）：“小酒館”背后的生意經(jīng)長(zhǎng)橋海豚投研,；

4,、千億烤肉賽道，迎來大變局,！紅餐網(wǎng),。

重慶快餐加盟店10大品牌，餐廳如何繼續(xù)提升,？

俗話說得好,，入門容易精通難。餐飲業(yè)亦是如此,，餐飲是比較好入門的行業(yè)之一,，但其實(shí)餐飲行業(yè)瞬息萬變，稍有不慎,，便會(huì)被市場(chǎng)淘汰,。要說每個(gè)老板都比較犯難且最為關(guān)心的問題是什么？自然是如何做好餐飲,？如何提升餐廳,？小萊了三點(diǎn)，請(qǐng)諸位靜聽,。

01.突出賣點(diǎn)

產(chǎn)品的特色是什么,？與競(jìng)品的差別是什么？自己有什么優(yōu)勢(shì),？這是一定要明確的且要重點(diǎn)宣傳的,。在點(diǎn)菜單上，我們可以做到主次分明,、簡(jiǎn)潔美觀,，讓顧客一目了然。

02.提高翻臺(tái)率

翻臺(tái)率就是指餐廳餐桌的重復(fù)使用率,。

如何提升,？我們可以從三個(gè)方面來提升翻臺(tái)率：

1.點(diǎn)餐優(yōu)化：優(yōu)化菜單、點(diǎn)餐推薦,、還可以引導(dǎo)顧客掃碼點(diǎn)餐,，加快點(diǎn)餐效率,；

2.上餐時(shí)間：在保證菜品品質(zhì)的情況下，能預(yù)制就預(yù)制,，還有就是后廚和服務(wù)人員的效率,；

3.用餐速度：可以從餐廳裝修、音樂等方面入手,，顧客心情好了,，自然就吃得快。

03.品牌效益

一個(gè)優(yōu)質(zhì)的品牌給你帶來的收益往往是你所想象不到的,。一個(gè)好的品牌往往有成熟的體系,，無須我們過多地操心各種事宜，直接“坐享其成”,。