回縣城十多萬加盟個水餃快餐店,，賺錢嗎,？

昨天一個做連鎖烘焙店的老板來拜訪，聊起身邊一個朋友,，最近感覺城市生活壓力太大,，回老家縣城加盟一個水餃快餐品牌，分析了下未來前景：借這個問題,，我來聊一下我對“餐飲剛需”這個概念的重新認(rèn)識,。

因?yàn)榭谡衷颍F(xiàn)在餐飲行業(yè)最大的基調(diào)就是“剛需,、高頻,、平價、復(fù)購”

在過去很長一段時間里,，很多人都把快餐也納入剛需范疇,，其實(shí)這是個誤區(qū)。

事實(shí)上,，快餐剛需只存在于二線以上城市,，人口流入越大，年輕人越多的城市,，快餐剛需越明顯,。

而在三四線城市乃至小縣城，是沒有這種快餐剛需的,，除了個別區(qū)域,，或者品類嘗鮮需求，人們可以有更多選擇,，包括回家做飯,。

于是我們發(fā)現(xiàn)，大城市的快餐剛需項(xiàng)目,，放在下沉市場,，存活率都變得很差。原因很簡單,，就是口味80分,，流量100分的邏輯在大城市夠用了，消費(fèi)者更關(guān)注的是出餐速度,、口味穩(wěn)定和性價比,。

而在小地方，這個口味很明顯,，是不太夠用的,。

就是也可以吃,，但不必非吃，更不會想著要吃,。而小地方流量固定,，總需求小，復(fù)購就沒有保證,。

又因?yàn)槭羌用?，其?shí)成本比傳統(tǒng)夫妻店更高，性價比也就不好,。

所以,，小地方做加盟，尤其加盟快餐品類,，成功率很低,。小地方?jīng)]有剛需嗎？當(dāng)然有,！

是什么,？肯定不是快餐！

長期觀察后,，我歸納了一個小地方的剛需點(diǎn),，叫“新鮮+分享”。小地方不像大城市,，沒有那么多新鮮事物,，所以開一家新店，大家都要去試試,，然后又因?yàn)槿伺c人之間都熟悉,，或者看朋友圈，或者直接給熟人分享,，就會有“誰誰誰都去了,，我也要去”的心理，同時也是好奇心,。

但是,，這種剛需是沒辦法持續(xù)的，也就是你觀察到的很多店都剛開始生意不錯,，很快涼了,。

在過去兩年里，我服務(wù)了不少下沉市場的餐飲項(xiàng)目,，有兩個印象比較深的,，給了我新的啟發(fā)。

其中一個是山東濟(jì)南的奶酪店項(xiàng)目-灰山亭記奶酪坊第一波開業(yè)紅利是吃上邊說的“新鮮感+分享性”的紅利，基本沒投廣告,，靠朋友圈和抖音團(tuán)購每天爆棚,。以后持續(xù)運(yùn)營到現(xiàn)在，利潤尚可,。

我覺得是得益于兩點(diǎn)：1,，品類創(chuàng)新，產(chǎn)品健康,。大部分顧客沒有聽過，都會產(chǎn)生好奇心,，門店賣的奶酪什么樣子,？紅樓夢里說的酥酪好吃么？緣于手工制,、不添加的新鮮理念,，顧客接受程度很高。

2,，性價比和持續(xù)迭代,，也就是持續(xù)提供新鮮感，并且,，走平價路線,，讓消費(fèi)者吃起來“不肉疼”，比超市購買酸奶,、奶酪和線上購買都要劃算,。繼而成為家庭奶制品消費(fèi)、年輕人休閑的長期選擇,。

第二個項(xiàng)目是我們服務(wù)的鹵味項(xiàng)目已經(jīng)在濟(jì)南和周邊城市拓展二十余家門店,，基本圍著下沉市場選址。

這個項(xiàng)目得益于：1,，品類紅利,，鹵味目前都在爆，我們選擇四川辣鹵和山東醬鹵結(jié)合,，現(xiàn)鹵現(xiàn)賣為賣點(diǎn),，鹵味組合桶為爆款，線上和朋友圈有宣傳的點(diǎn)可講,。

2,，老板是廚師出身，產(chǎn)品創(chuàng)新,，后廚管理,，出品管控，成本核算方面非常精通,。我們提出的產(chǎn)品方案能夠快速落地,。

3,，產(chǎn)品的性價比高，人均30,，可以買到5.6種產(chǎn)品,。既可以做為家庭餐桌佐餐，也可以做為下飯菜,，配主食使用,，最后也可以做為休閑零食。

以上案例,，一方面分析復(fù)盤項(xiàng)目,，另一方面，我們挖掘到了下沉市場,，更大的剛需“家里吃不到”,，注意，這個不一定是吃味道,！

還可以是吃“場景”,，吃“服務(wù)”，吃“裝修”,，吃“體驗(yàn)”,。

但是要一些差異化，而且,，滿足的不是一人一碗的快餐需求（小地方這個需求實(shí)在太少）,，而是，能夠“小聚”“小喝”“小炫耀”的需求,。都別玩大了,，過猶不及！

找到這個剛需,，再結(jié)合前邊說的新鮮感,，基本前兩波的生意已經(jīng)有保證了。后邊的,，就靠持續(xù)運(yùn)營,。有十多萬的預(yù)算，其實(shí)可以拿出一部分來精心做下策劃和運(yùn)營,，小地方固定人流,，也更適合做社群。復(fù)購率才是餐飲的核心,！

東北90后“盒飯西施”走紅,，10元自助管飽，食客：老板娘真漂亮

街頭巷尾的盒飯快餐是很多上班族的最愛，不僅菜品豐富多樣,，而且口味還不錯,，價格又實(shí)惠，深受大家的喜愛,。

在東北有一種飲食文化稱為：“盒飯文化”,，大街小巷里到處都是各種各樣的盒飯店，有的甚至沒有門店,，就在街頭擺攤售賣,，每到飯點(diǎn)時攤位前依然是圍滿了顧客。

在東北哈爾濱,，有一位90后女生小薛在街頭賣盒飯,，由于店內(nèi)菜品豐富，味道不錯,，再加上高顏值的容貌，食客們看后紛紛表示：老板娘真漂亮,，被不少食客們稱為“盒飯西施”,，逐漸在網(wǎng)絡(luò)上走紅，吸引了很多美食博主和粉絲們前去探店就餐,。

今天我們就來看看這位東北的90后“盒飯西施”,。

這家盒飯快餐主打10元自助管飽，也就是說10塊錢隨便吃,，只要不浪費(fèi),，不管你吃多少，老板都不會阻攔,。

這家盒飯店能夠生意這么火爆,，其實(shí)最主要的原因便是小薛這位老板娘，身材高挑,，亭亭玉立,，長得貌美如花，待客很是大方,，而且善于言談,，每天都能夠看到小薛這位90后老板娘在店內(nèi)忙碌的身影。

再加上店內(nèi)近40多道豐富的菜品,，口味也很不錯,，自然就吸引了一大批顧客前來就餐，生意也就逐漸火爆了起來,。

小薛之前是在上海工作的,，后來厭倦了上海每天996的加班生活，于是便回到了東北老家哈爾濱，從小就喜歡吃美食的她,，于是便在街頭開了一家快餐店,。

起初這家快餐店生意并不是很好，價格也賣得比較貴,，后來小薛就改變了經(jīng)營策略,，主打平價快餐，打出了“10塊錢管飽”的招牌,，也請了更專業(yè)的廚師來制作菜品,，口味提上去，價格降了下來,，生意就開始走上了正軌,。

店內(nèi)菜品豐富，有40多樣菜品,，其中有一半是素菜,，一半是葷素搭配的葷菜，店內(nèi)10元自助管飽其實(shí)指的是素菜管飽,，20多道素菜顧客隨便吃,，不夠的話還可以繼續(xù)添加。

除此之外店內(nèi)還有6種咸菜和白粥,，南瓜粥,，小米粥這三種粥品都是不收費(fèi)的，顧客想吃米飯,，或者是喝粥都是無限量供應(yīng),，前提是不能浪費(fèi)。

全素是10塊,，如果是2個葷菜搭配素菜是12元,，4個葷菜搭配素菜是14元，這樣的價格在東北哈爾濱的街頭還算是比較實(shí)惠的,。

雖然是素菜,，但其實(shí)并沒有大家想象中的那么素，比如店內(nèi)有油炸茄子,，油炸南瓜,，油炸小丸子等這些油炸類的菜品都是屬于素菜，但是吃在嘴里油水卻是很多,。

店內(nèi)的葷菜更多的都是東北地區(qū)的特色菜,，比如鍋包肉，豬肉燉粉條,，小雞燉蘑菇,，鹵雞腿等各種大家常說的東北硬菜,。

顧客可以自己拿著勺子打菜，也可以讓老板娘小薛親自給你打,，每一勺下去都是肉,，分量很足，很實(shí)在,，比自己回家做飯看起來都更劃算,。

東北哈爾濱街頭的自助盒飯都喜歡在餐具上套上一個白色的塑料袋子，然后將菜放在袋子上,，在南方地區(qū)這種做法很少見,。

其實(shí)這種做法對于店家而言是比較方便的，顧客吃完之后,，店家只需要扔掉上面的塑料袋,，完全不需要清洗餐盤，然后下一個顧客繼續(xù)套著袋子又可以打菜了,。

春來秋去,，時光飛速，不知不覺小薛這家店就已經(jīng)開了7年了,，隨著短視頻的火熱,，經(jīng)常有食客將店內(nèi)就餐的視頻發(fā)在網(wǎng)絡(luò)上，小薛也就逐漸走紅了,。

女性總是愛美的，為了讓自己更上鏡,，小薛也開始打扮自己,，雖然干的是油煙味十足的餐飲業(yè)，但是誰說賣盒飯的就不能打扮了呢,？

生活還是要有儀式感,，為自己的生活努力賺錢的女子，無疑是最美麗的奮斗者,。

對此,，你是怎么看待的呢？

贈人玫瑰,，手有余香,，點(diǎn)贊點(diǎn)推轉(zhuǎn)發(fā)走好運(yùn)，愿你有始料不及的運(yùn)氣和突如其來的歡喜,。

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江蘇：衣衫襤褸男子吃10元素菜快餐,，邊吃邊笑，網(wǎng)友邊看邊流淚

不管生活有多苦澀,，我依然是快樂,！

不管自己過得有多不如意，但卻始終保持微笑,，話雖如此,，但真正能有幾個人做得到這些，或許真的屈指可數(shù),。

在江蘇張家港一個小小的快餐店里面,，一名衣衫襤褸男子正在吃著一份10元的素菜快餐，對于很多人而言,，似乎吃不慣這種菜,，但對于他而言，卻似乎是蠻滿足,。

他邊吃邊憨厚著笑了,，但他的笑容卻感染了網(wǎng)友。

網(wǎng)友們看著他邊吃邊笑,，而邊看眼淚不自覺著流了下來,。

活著到底是為了什么？

這個問題的答案,，我相信很多人活了大半輩子都不知道是什么,？只是知道在不同的年齡段，活著就有不同的意義,。

而,，如今有些人活著就是想讓自己活著更加幸福一些,，但對于一些人，卻只是能吃飽就好,。

沒欲望,、無憂無慮地過好自己的生活，這或許是我們大多數(shù)所追求的對象,。

近日,，網(wǎng)友爆料，在江蘇張家港一個小小的快餐店里,，一名衣衫襤褸,，無論是頭發(fā)，還是衣服都沾著煙塵的男子正在吃飯,。

這份快餐很便宜,，才10元，雖然目測有幾個菜,，但都是素菜,，甚至連一點(diǎn)肉絲都沒有。

男子似乎很不會使用筷子,，他拿筷子的樣子卻是如同握拳的樣子,。

這名男子看起來很年輕，似乎還沒結(jié)婚,。

在這樣本該享受青春的年紀(jì),，卻背著生活的重?fù)?dān)，為了生活而不得不低頭,。

根據(jù)這名網(wǎng)友的爆料,，這名男子是附近工地的工人，他來過這里很多次了,，每次來這里都是吃10元的素菜和米飯，偶爾這間快餐店的老板也會給他加點(diǎn)錢,。

這名男子左手端著一碗白飯,，右手和握拳的方式握著筷子在努力著夾著青菜。

這名男子似乎很滿足這樣的飯菜,，他邊吃邊笑,，每當(dāng)他看到有人在看他的時候，他都會對著別人憨厚一笑,。

而這一笑,，卻比大部分活著幸福，而這一笑,，卻讓網(wǎng)友們邊看邊流淚,，哭了,。

男子沒有多余的欲望，他只希望自己能吃飽就好,。至于,，這個社會的各種無奈，他似乎都無需擔(dān)憂,。

男子的身上雖然很臟,，但他卻花著最干凈的錢，他用自己付出汗水的報酬來換取能填飽肚子的廉價飯菜,。

有知情者透露,，像男子這種人，在工地上絕對受人排擠挨人欺負(fù),，那些重活,，臟活，等等那些別人不想干的活都會叫他去干,。

從男子的這身打扮,，與如今他身上所沾著那些灰塵，可看出男子的工作的確很辛苦,，但即使是這樣,，從他的臉上并沒有看到一絲絲的疲憊，反而是一臉笑對生活的心情和態(tài)度,。

他的笑容很純凈,，沒有摻雜著任何的雜質(zhì)，他的內(nèi)心很干凈,，總是對別人發(fā)出憨厚的笑容,。

而這一刻卻感動了不少網(wǎng)友，讓不少網(wǎng)友為之而心酸,、流淚,。

而這一笑容，讓人感覺到無論生活有多艱辛,，有多難,，都要放松自己，微笑對待,，放空一切,，釋放自我。

而這一身打扮,，讓人感覺到人活著真不容易,，甚至為了三餐而不得不放下尊嚴(yán)。

勞動者是最光榮,，但在眾多的勞動者,，像這名男子這般年紀(jì)就出來工地打工的人群,，似乎有著比我們更心痛的難言之語，有比我們更無奈更悲涼的生活,。

雖然,，我們都在為生活而拼搏，雖然我們都在努力著活著,。

但,，在這么多的苦命之中，當(dāng)我們看到這名男子時,，心里總是很酸,，眼淚總是禁不住流了下來。

生活中的苦,，對于我們而言,，確實(shí)是很苦。

但,，在這般苦的生活當(dāng)中,，我們要學(xué)會適當(dāng)加點(diǎn)糖，適當(dāng)加點(diǎn)適合自己的口味味道,，這樣才時常開心,、時常發(fā)光。

在生活苦的空隙之間,，學(xué)會釋放自己,，沒有多余的欲望，放空思想,，知足常樂,，這或許就是這名男子境界。