你我廣州情結(jié)從細(xì)蓉開(kāi)始,，細(xì)數(shù)10家令人嘆服的云吞面店，出品一流

云吞面,，又稱(chēng)餛飩面,、細(xì)蓉、大蓉,，是廣東省的漢族特色小吃,，屬于粵菜系。一般以云吞拌面,，分為湯面與撈面,。云吞面是一種在中國(guó)十分普遍的食品。煮熟的餛飩和蛋面,，加入熱湯即成。

云吞用肉講究肥三瘦七,，弄成肉糜,，正宗的且先切后剁。現(xiàn)今我們平常吃的云吞面多數(shù)是以鮮蝦云吞制成,，云吞材料有云吞皮,、鮮蝦、豬肉,。云吞面以云吞和面還有熬好的湯頭制成,，而湯頭正宗做法是用大地魚(yú)和河蝦子（或者柴魚(yú)蝦殼）熬出來(lái)的湯即要有鮮味且清甜，加味精是大忌,。

好的云吞面必須做到：云吞皮薄餡靚,，面條勁道爽口，湯清且鮮甜,。廣州的云吞面館多不勝數(shù),，但若要論出品一流的非這10家店莫屬，無(wú)論面條,、云吞,、湯頭出品都令人嘆服，味道讓人一試難忘。

1.一記面館·云吞面嘅專(zhuān)家

提到云吞好,，我個(gè)人首先第一個(gè)想到的就是一記,。曾經(jīng)一個(gè)寒冷的冬天下班回家路上，突然下起大雨,，被困在商場(chǎng),，饑寒交迫下看到了旁邊的一記，看到店內(nèi)食客吃得津津有味,，便抱著嘗試一下的心態(tài)點(diǎn)了一份5寶云吞面,，從此打開(kāi)了我的云吞面世界的新大門(mén)，味道簡(jiǎn)直一騎絕塵,，湯清且無(wú)比鮮甜,，喝完完全不會(huì)口喝，暖心的還可以免費(fèi)續(xù)湯,；云吞皮薄餡靚,，5寶口味有鮮蝦蟹子、鮑魚(yú),、蟹黃,、瑤柱、原味,，每一只云吞都圓潤(rùn)飽滿(mǎn),，餡料豐富食材新鮮入味。而面條相比其它店鋪出品軟硬適中,，最符合我的口感喜好,。

2.吳財(cái)記面家

70年民間傳統(tǒng)技藝，成就1份絕妙美味,。吳財(cái)記由一個(gè)街邊“走鬼檔”變成米其林餐廳,，曾經(jīng)名揚(yáng)海內(nèi)外。吳財(cái)記不得不提的是店內(nèi)極具懷舊西關(guān)風(fēng)情的裝修,，各種懷舊的物件令人不由自主想起兒時(shí)回憶,，濃厚的西關(guān)風(fēng)情，加強(qiáng)潺潺流水的魚(yú)池,，讓人感到無(wú)比閑暇舒適,。相比很多店鋪的云吞面，吳財(cái)記得稍顯小個(gè),，但卻更增添一口一個(gè)的飽滿(mǎn)爽快,，云吞皮薄嫩滑，躺在湯中有如金魚(yú)戲水,，餡料飽滿(mǎn)入味,。

3.恩寧劉福記

西關(guān)面食世家，歷經(jīng)70年，只要專(zhuān)注做好一碗云吞面,。創(chuàng)始人劉福記極具匠人精神,，耗時(shí)70年不斷鉆研提升出品，專(zhuān)注只為一碗懷舊云吞面,。店鋪裝修富有特色,，特別墻上西關(guān)小姐掛畫(huà)不禁讓人浮想聯(lián)翩。云吞面湯底搭配韭黃無(wú)比鮮美,，云吞個(gè)個(gè)大小均勻,，皮薄滑嫩，餡料爽滑彈牙且入味,，傳統(tǒng)竹升面條,，略帶堿水味蛋味濃郁，面條筋道爽口。

4.麗的麵家

提到正宗傳統(tǒng)竹升面就會(huì)想到蔡瀾先生大力推薦的麗的。麗的的云吞面最讓我覺(jué)得特別的就是面條,，不愧是號(hào)稱(chēng)最正宗的竹升面，面條顏色偏黃,，靠鴨蛋面粉等經(jīng)過(guò)復(fù)雜技藝反復(fù)壓制而成，口感略硬,，帶點(diǎn)韌度,，吃進(jìn)嘴里非常筋道爽口。而云吞個(gè)頭不大,，但是餡料十分飽滿(mǎn),，不僅入味，而且口感嫩滑彈牙,，整個(gè)云吞滑進(jìn)嘴里用力一咬又是彈牙豐富的口感。湯頭鮮甜之余香氣十足,，聞起來(lái)仿佛還有一點(diǎn)焦香的蝦子和豬油的香味,。要說(shuō)麗的云吞面有什么不好，我唯一能想到的就是價(jià)格,，啊哈,。

5.寶華面店

位于麗的不遠(yuǎn)處的寶華面店可以說(shuō)一間超級(jí)老字號(hào)，店鋪裝修無(wú)處不透露著歲月留下來(lái)的痕跡,。在這繁華喧鬧且到處都是美食的上下九步行街,，縱使附近還有人氣非常高的麗的，寶華面店依然堅(jiān)挺不倒,，足見(jiàn)出品過(guò)硬,。云吞面不僅湯頭鮮美清甜，喝完完全不會(huì)覺(jué)得口渴，而且餡料飽滿(mǎn)口感豐富,，而面條十分爽口彈牙略帶嚼勁,。無(wú)論本地還是外來(lái)游客對(duì)寶華云吞面大加贊賞。

6.竹園竹升面

提到竹園竹升面相信很多老廣也并不陌生,，同樣位于繁華熱鬧的上下九商業(yè)區(qū),。在這里真的不得不感嘆西關(guān)美食之豐富，真的食在廣州,，味在西關(guān),。竹升面的精髓其實(shí)也可以說(shuō)是在那一勺湯頭，加入蔥花韭黃,，非常香,。竹園竹升面除了面條細(xì)嫩彈牙爽口，湯清淡但不失鮮甜,，云吞皮嫩滑,，里餡Q彈。

7.日興面家

藏于廣州老城區(qū)海珠區(qū)江南西巷子的日興面家是一家不怎么起眼的小店,，但是出品真的應(yīng)了那句話,，“大隱隱于市，小隱隱于野”,，云吞面出品足夠驚喜,。小小的一家店面，裝修十分的整潔衛(wèi)生,，簡(jiǎn)潔閑適的裝修風(fēng)格令人用餐愜意放松,。云吞現(xiàn)場(chǎng)手工包制，看得見(jiàn)的真材實(shí)料,。最有趣的是老板是一個(gè)既貼心又和藹健談的大伯,。幾句噓寒問(wèn)暖讓人仿佛置身于家中用餐。云吞面分量十足,，湯頭鮮甜,，搭配韭黃，更覺(jué)鮮甜,，面條筋道爽口,，云吞同樣做到皮薄餡靚。令人驚喜的是這里還提供免費(fèi)自制酸蘿卜,，不僅大塊而且十分脆口酸爽,。另外自制的特色辣椒醬味道也是一絕。

8.常平竹升云吞面·鮮蝦云吞面

“不做垃圾”常平的口號(hào),，一家采用傳統(tǒng)竹升方法做面條的老字號(hào),。蔡瀾先生曾親臨品嘗,，并提筆簽名合照。目前常平在廣州已經(jīng)發(fā)展到25家分店,。面采用傳統(tǒng)竹升壓制,，采用高筋面粉，鴨蛋制作,，工序復(fù)雜,，費(fèi)時(shí)費(fèi)力，工序主要包括埋舊,、坐升,、切面、梳面,、執(zhí)面,，最后制作成全蛋竹升面。做出來(lái)的面,，顏色偏黃,，口感筋道爽口略微偏硬。湯頭清澈透明,，鮮甜無(wú)比,，而云吞皮滑餡足，整體口感嫩滑彈牙,。

9.自造竹升面

自造竹升面雖然名氣不大,，但是出品絕對(duì)稱(chēng)得上上乘。位于前進(jìn)路大街的臨街?jǐn)倷n,，連著兩間房,，裝修環(huán)境富有懷舊西關(guān)特色。明顯吃得出面是經(jīng)過(guò)竹升壓制而成,，面條超細(xì),，超爽口，超彈牙,，大地魚(yú)面湯,，夠味，五粒碩大鮮甜的蝦仁,，搭配口感豐富的蟹子,，味道鮮香無(wú)比,，豬肉餡十分扎實(shí),，味道真的別有洞天。

10.南信牛奶甜品專(zhuān)家

南信牛奶甜品不僅僅只是牛奶甜品,，作為上下九的地標(biāo)性老字號(hào)美食,，除了親民的價(jià)格,，南信出品太多太多值得推薦了。在一家主打甜品的老字號(hào),，卻吃到了令人驚艷的云吞面,，你不得不佩服它對(duì)所有出品的講究負(fù)責(zé)。五只超大鮮蝦云吞,，每只里面都有完整的蝦仁,，鮮蝦Q彈鮮味，面是細(xì)面,，口感卻超級(jí)筋道,，湯底鮮甜，稍加胡椒粉味道更豐富,。

[呲牙]以上是大兵認(rèn)為的10家出品一流的云吞面店,，[謝謝]僅代表個(gè)人觀點(diǎn)看法。當(dāng)然還有其它出品地道的店鋪等著大家發(fā)掘分享,，歡迎朋友們留言分享討論,。[鼓掌]

廣州最受歡迎的6家面食店

灌湯小籠包

老班長(zhǎng)

老城區(qū)里中間的一家老店永遠(yuǎn)站滿(mǎn)等到吃飯的人，能夠讓習(xí)慣快節(jié)奏的廣州人停下匆匆的腳步耐心等待的面食大概只有老班長(zhǎng)的十八折手工罐湯包了,。

因?yàn)楣鄿乾F(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)做的,，所以肉餡鮮嫩湯汁濃厚，口感絕對(duì)出彩,。提醒一下,，第一次吃的話最好小心翼翼一點(diǎn)，不然你的嘴巴就要“遭殃”了,。

【店名】老班長(zhǎng)

【營(yíng)業(yè)時(shí)間】11:00～23:00

【地址】地點(diǎn)：越秀區(qū)農(nóng)林下路

紫菜餃子

聚榮餃子館

恕小編直言,，假如你點(diǎn)餐時(shí)糾結(jié)選哪種餃子超過(guò)30秒的話，你會(huì)讓受到來(lái)自氣場(chǎng)100+的阿姨的河?xùn)|獅吼...

不過(guò)店家最出名的的紫菜餃子絕對(duì)讓你滿(mǎn)意,，餃子皮薄餡多,。紫菜也是一款非常容易搭配味道的菜系，配上熬制的海鮮湯底,，與紫菜搭配的相得益彰,，回鮮無(wú)窮。

【店名】聚榮餃子館

【營(yíng)業(yè)時(shí)間】9:00～23:00

【地址】越秀區(qū)寺右新馬路寺右二馬路

拉面炒年糕

1019

年糕是用黏性大的糯米或者米蒸成的糕,，加辣醬炒后爽口軟糯又香辣,！讓人看到都管理不了自己口水。

這家1019韓國(guó)炸雞店出品的拉面炒年糕最出名,！芝士與酸酸辣辣的年糕融合成了令人深夜不睡也會(huì)想念的味道,。

【店名】1019

【營(yíng)業(yè)時(shí)間】10:00～23:00

【地址】海珠區(qū)景致街6號(hào)

堿水面包圈

德國(guó)面包坊

很多從德國(guó)留學(xué)回來(lái)的朋友都會(huì)懷念德國(guó)的堿水面包圈。一種堿水,、面粉,、奶油按照講究的比例揉合而成的面包,，做成有點(diǎn)牛角的形狀。

堿水面包圈不像我們常見(jiàn)的面包那種松軟,，德國(guó)堿水面包圈帶著強(qiáng)烈的可以咀嚼感加上堿水的回甘,，這就是堿水面包讓人越吃越上癮的秘訣。

【店名】德國(guó)面包坊

【營(yíng)業(yè)時(shí)間】09:00～22:00

【地址】越秀區(qū)建設(shè)大馬路

花雕海鮮湯面

燊煮場(chǎng)

“師傅教落,，一碗好的面,，三分睇面，七分睇湯底,?！边@是一名老師傅對(duì)湯面的理解，可見(jiàn)湯底有多么重要,。

燊煮場(chǎng)的湯底可以說(shuō)是比較獨(dú)特,，它是把花雕酒放進(jìn)海鮮湯底熬制而成，沒(méi)吃之前都能夠聞到花雕酒特有氣味,，是小編吃過(guò)最特別的一個(gè)湯底,。

店里還有其他不同搭配的海鮮面，光看圖都已經(jīng)感受到湯的濃厚,！一個(gè)字,，鮮！

【店名】燊煮場(chǎng)

【營(yíng)業(yè)時(shí)間】11:00～凌晨0:00

【東園路店】越秀區(qū)建設(shè)四馬路

竹升面

生力強(qiáng)面店

提到面食,，不得不說(shuō)廣州本土的竹升面,。面粉加鴨蛋，再用竹子壓制而成,，不加一滴水,。口感勁道,，味道有濃濃的竹子味道,。

廣州面館很多，但是生力強(qiáng)面店算是能夠吃到廣州土生土長(zhǎng)幾十年老味道的面館之一,?？纯催@面和這料~濃濃的蝦子味和牛腩香味。

傳統(tǒng)的竹升面店都有一種氣質(zhì),，就是有自己做面的驕傲,，可能外人眼里他們的服務(wù)并不太好，但是他們幾十年如一日的堅(jiān)持,，也許才是我們記憶中竹升面應(yīng)該有的味道,。

【店名】生力強(qiáng)面店

【營(yíng)業(yè)時(shí)間】10:00～24:00

【地址】海珠區(qū)江南西路青柳大街

西安面食已在廣州悄然火起來(lái)，看似不起眼的面館,，每個(gè)月穩(wěn)賺不賠

原創(chuàng)作者:秦.關(guān)中

說(shuō)起吃面,，大家首先應(yīng)該想到是西安大街小巷大大小小的各種面館，具有代表性的ii面,，拉條子,，扯面，臊子面,，如今也已經(jīng)享譽(yù)全國(guó),。近幾年來(lái)，隨著我國(guó)的經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展,，餐飲市場(chǎng)緊隨其后,，不斷更新迭代和洗牌，不知從什么時(shí)候開(kāi)始,，以前在廣州受眾極小的西安面食,，這幾年竟然悄然火起來(lái)了。

其主要原因是現(xiàn)在市場(chǎng)主要消費(fèi)群體是90后和00后,，據(jù)相關(guān)數(shù)據(jù)分析,，這些年輕人的飲食習(xí)慣從小就不再受湯、粉,、飯的局限,，他們喜歡接受新事物，喜歡嘗鮮,，尤其是美食,，他們更愿意接受新的東西，以前老廣東人很少吃辣,，現(xiàn)在的90后和00后50%以上的人可以接受吃辣,，10%左右的人還能接受超麻辣這種重口味。

西安面食以其筋道,，光滑,，酸爽，香辣的特點(diǎn)俘獲了廣州許多喜歡面食的90后和00后,，陜西寶雞的劉老板在白云區(qū)黃邊開(kāi)了一家西安面館至今有5年多時(shí)間,，據(jù)他跟我講，每年的收入可以養(yǎng)活一家大小六個(gè)人還能存一部分錢(qián),。土生土長(zhǎng)的西安人,，伍老板在太和鎮(zhèn)開(kāi)了兩家西安面館生意一直很好，據(jù)我了解,，他每個(gè)月至少有兩萬(wàn)多的凈利潤(rùn),。

難道在廣州隨便開(kāi)一家西安面館就能穩(wěn)賺不賠嗎？這顯然是不可能,，畢竟一線城市的餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更激烈更殘酷,，究竟怎樣做才能開(kāi)一家能賺錢(qián)的西安面館呢,？

根據(jù)我在廣州走訪了多家西安面館的，結(jié)合我曾經(jīng)開(kāi)過(guò)三家面館的心得,，分享給大家一些干貨

1,、選對(duì)商圈

當(dāng)時(shí)我開(kāi)了三家面館，其中兩家面館是在大型社區(qū)附近,，一家開(kāi)在一條人流量較大的街邊,，前面提到的劉老板和伍老板也是選對(duì)了商圈。所以,，開(kāi)面館第一步就是要選對(duì)商圈,。

2、精準(zhǔn)的位置可以提高70%的成功率

俗話說(shuō)“門(mén)店七分定生死”,！精準(zhǔn)的門(mén)店選址可以提高70%的開(kāi)店成功率,，現(xiàn)在的餐飲市場(chǎng)，同一商圈極有可能會(huì)出現(xiàn)好幾家面館競(jìng)爭(zhēng)非常激烈,，所以,，選址尤為重要，

面館要選擇在金角或者銀邊的位置,，在門(mén)店選址的時(shí)候千萬(wàn)不要做任何妥協(xié),，只有金角和銀邊的位置可以給面館帶來(lái)很多獲客的機(jī)會(huì)和人流量，很多倒閉的餐飲店最常見(jiàn)的原因就是選址錯(cuò)誤,。

3,、把面館的品質(zhì)，服務(wù),，衛(wèi)生做好,，賺錢(qián)的概率有80%

品質(zhì)，服務(wù),，環(huán)境衛(wèi)生是面館的生命線,，三者關(guān)系相輔相成，缺一不可,。這里說(shuō)的品質(zhì)：是面的味道和分量要穩(wěn)定,，服務(wù)：熱情周到細(xì)心，環(huán)境衛(wèi)生：干凈整潔,，店面物品陳列有序,。只要具備這樣的條件才能提高客人的復(fù)購(gòu)率，賺錢(qián)的概率就有了80%

4,、菜單設(shè)計(jì)需要技巧和方法

看似一張普通的菜單設(shè)計(jì)得合理就可以不知不覺(jué)提高客單價(jià),，菜品定價(jià)要有錨定效應(yīng)，有套餐，有招牌面,，引流品和利潤(rùn)品,。

5、增加門(mén)店曝光度做好引流

美團(tuán)團(tuán)購(gòu)上架優(yōu)惠套餐和秒殺活動(dòng),，抖音商家版后臺(tái)可以上架團(tuán)購(gòu)套餐,，這都能很好地增加門(mén)店曝光度，而且引流效果非常好,。

綜上所述：要想開(kāi)一家穩(wěn)賺不賠的面館，首先要選對(duì)商圈,，精準(zhǔn)選址,，其次是做好門(mén)店日常的品質(zhì)，服務(wù),，環(huán)境衛(wèi)生,，設(shè)計(jì)合理的菜單，最后還需要借力線上增加門(mén)店曝光度引流客人到店體驗(yàn),。

我是餐飲創(chuàng)業(yè)實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)分享達(dá)人,，關(guān)注我，今后持續(xù)為大家分享創(chuàng)業(yè)知識(shí)干貨,，幫助你在創(chuàng)業(yè)路上不踩坑少走彎路,。