你我廣州情結(jié)從細蓉開始,，細數(shù)10家令人嘆服的云吞面店，出品一流

云吞面,，又稱餛飩面,、細蓉、大蓉,，是廣東省的漢族特色小吃,，屬于粵菜系。一般以云吞拌面,，分為湯面與撈面,。云吞面是一種在中國十分普遍的食品。煮熟的餛飩和蛋面,，加入熱湯即成,。

云吞用肉講究肥三瘦七，弄成肉糜,，正宗的且先切后剁?，F(xiàn)今我們平常吃的云吞面多數(shù)是以鮮蝦云吞制成，云吞材料有云吞皮,、鮮蝦,、豬肉。云吞面以云吞和面還有熬好的湯頭制成,，而湯頭正宗做法是用大地魚和河蝦子（或者柴魚蝦殼）熬出來的湯即要有鮮味且清甜,，加味精是大忌。

好的云吞面必須做到：云吞皮薄餡靚,，面條勁道爽口,，湯清且鮮甜,。廣州的云吞面館多不勝數(shù)，但若要論出品一流的非這10家店莫屬,，無論面條,、云吞、湯頭出品都令人嘆服,，味道讓人一試難忘,。

1.一記面館·云吞面嘅專家

提到云吞好，我個人首先第一個想到的就是一記,。曾經(jīng)一個寒冷的冬天下班回家路上,，突然下起大雨，被困在商場,，饑寒交迫下看到了旁邊的一記,，看到店內(nèi)食客吃得津津有味，便抱著嘗試一下的心態(tài)點了一份5寶云吞面,，從此打開了我的云吞面世界的新大門,，味道簡直一騎絕塵，湯清且無比鮮甜,，喝完完全不會口喝,，暖心的還可以免費續(xù)湯；云吞皮薄餡靚,，5寶口味有鮮蝦蟹子,、鮑魚、蟹黃,、瑤柱,、原味，每一只云吞都圓潤飽滿,，餡料豐富食材新鮮入味,。而面條相比其它店鋪出品軟硬適中，最符合我的口感喜好,。

2.吳財記面家

70年民間傳統(tǒng)技藝,，成就1份絕妙美味。吳財記由一個街邊“走鬼檔”變成米其林餐廳,，曾經(jīng)名揚海內(nèi)外,。吳財記不得不提的是店內(nèi)極具懷舊西關風情的裝修，各種懷舊的物件令人不由自主想起兒時回憶,，濃厚的西關風情,，加強潺潺流水的魚池，讓人感到無比閑暇舒適,。相比很多店鋪的云吞面,，吳財記得稍顯小個,，但卻更增添一口一個的飽滿爽快，云吞皮薄嫩滑,，躺在湯中有如金魚戲水,，餡料飽滿入味。

3.恩寧劉福記

西關面食世家,，歷經(jīng)70年,，只要專注做好一碗云吞面。創(chuàng)始人劉福記極具匠人精神,，耗時70年不斷鉆研提升出品,，專注只為一碗懷舊云吞面。店鋪裝修富有特色,，特別墻上西關小姐掛畫不禁讓人浮想聯(lián)翩,。云吞面湯底搭配韭黃無比鮮美，云吞個個大小均勻,，皮薄滑嫩,，餡料爽滑彈牙且入味,，傳統(tǒng)竹升面條,，略帶堿水味蛋味濃郁，面條筋道爽口,。

4.麗的麵家

提到正宗傳統(tǒng)竹升面就會想到蔡瀾先生大力推薦的麗的,。麗的的云吞面最讓我覺得特別的就是面條，不愧是號稱最正宗的竹升面,，面條顏色偏黃,，靠鴨蛋面粉等經(jīng)過復雜技藝反復壓制而成，口感略硬,，帶點韌度,，吃進嘴里非常筋道爽口。而云吞個頭不大,，但是餡料十分飽滿,，不僅入味，而且口感嫩滑彈牙,，整個云吞滑進嘴里用力一咬又是彈牙豐富的口感,。湯頭鮮甜之余香氣十足，聞起來仿佛還有一點焦香的蝦子和豬油的香味,。要說麗的云吞面有什么不好,，我唯一能想到的就是價格，啊哈,。

5.寶華面店

位于麗的不遠處的寶華面店可以說一間超級老字號,，店鋪裝修無處不透露著歲月留下來的痕跡,。在這繁華喧鬧且到處都是美食的上下九步行街，縱使附近還有人氣非常高的麗的,，寶華面店依然堅挺不倒,，足見出品過硬。云吞面不僅湯頭鮮美清甜,，喝完完全不會覺得口渴,，而且餡料飽滿口感豐富，而面條十分爽口彈牙略帶嚼勁,。無論本地還是外來游客對寶華云吞面大加贊賞,。

6.竹園竹升面

提到竹園竹升面相信很多老廣也并不陌生，同樣位于繁華熱鬧的上下九商業(yè)區(qū),。在這里真的不得不感嘆西關美食之豐富,，真的食在廣州，味在西關,。竹升面的精髓其實也可以說是在那一勺湯頭,，加入蔥花韭黃，非常香,。竹園竹升面除了面條細嫩彈牙爽口,，湯清淡但不失鮮甜，云吞皮嫩滑,，里餡Q彈,。

7.日興面家

藏于廣州老城區(qū)海珠區(qū)江南西巷子的日興面家是一家不怎么起眼的小店，但是出品真的應了那句話,，“大隱隱于市,，小隱隱于野”，云吞面出品足夠驚喜,。小小的一家店面,，裝修十分的整潔衛(wèi)生，簡潔閑適的裝修風格令人用餐愜意放松,。云吞現(xiàn)場手工包制,，看得見的真材實料。最有趣的是老板是一個既貼心又和藹健談的大伯,。幾句噓寒問暖讓人仿佛置身于家中用餐,。云吞面分量十足，湯頭鮮甜,，搭配韭黃,，更覺鮮甜，面條筋道爽口，云吞同樣做到皮薄餡靚,。令人驚喜的是這里還提供免費自制酸蘿卜,，不僅大塊而且十分脆口酸爽。另外自制的特色辣椒醬味道也是一絕,。

8.常平竹升云吞面·鮮蝦云吞面

“不做垃圾”常平的口號,，一家采用傳統(tǒng)竹升方法做面條的老字號。蔡瀾先生曾親臨品嘗,，并提筆簽名合照,。目前常平在廣州已經(jīng)發(fā)展到25家分店。面采用傳統(tǒng)竹升壓制,，采用高筋面粉,，鴨蛋制作，工序復雜,，費時費力,，工序主要包括埋舊、坐升,、切面,、梳面、執(zhí)面,，最后制作成全蛋竹升面,。做出來的面，顏色偏黃,，口感筋道爽口略微偏硬,。湯頭清澈透明，鮮甜無比,，而云吞皮滑餡足，整體口感嫩滑彈牙,。

9.自造竹升面

自造竹升面雖然名氣不大,，但是出品絕對稱得上上乘。位于前進路大街的臨街攤檔,，連著兩間房,，裝修環(huán)境富有懷舊西關特色。明顯吃得出面是經(jīng)過竹升壓制而成,，面條超細,，超爽口，超彈牙,，大地魚面湯,，夠味，五粒碩大鮮甜的蝦仁，搭配口感豐富的蟹子,，味道鮮香無比,，豬肉餡十分扎實，味道真的別有洞天,。

10.南信牛奶甜品專家

南信牛奶甜品不僅僅只是牛奶甜品,，作為上下九的地標性老字號美食，除了親民的價格,，南信出品太多太多值得推薦了,。在一家主打甜品的老字號，卻吃到了令人驚艷的云吞面,，你不得不佩服它對所有出品的講究負責,。五只超大鮮蝦云吞，每只里面都有完整的蝦仁,，鮮蝦Q彈鮮味,，面是細面，口感卻超級筋道,，湯底鮮甜,，稍加胡椒粉味道更豐富。

[呲牙]以上是大兵認為的10家出品一流的云吞面店,，[謝謝]僅代表個人觀點看法,。當然還有其它出品地道的店鋪等著大家發(fā)掘分享，歡迎朋友們留言分享討論,。[鼓掌]

廣州最受歡迎的6家面食店

灌湯小籠包

老班長

老城區(qū)里中間的一家老店永遠站滿等到吃飯的人,，能夠讓習慣快節(jié)奏的廣州人停下匆匆的腳步耐心等待的面食大概只有老班長的十八折手工罐湯包了。

因為灌湯包是現(xiàn)點現(xiàn)做的,，所以肉餡鮮嫩湯汁濃厚,，口感絕對出彩。提醒一下,，第一次吃的話最好小心翼翼一點,，不然你的嘴巴就要“遭殃”了。

【店名】老班長

【營業(yè)時間】11:00～23:00

【地址】地點：越秀區(qū)農(nóng)林下路

紫菜餃子

聚榮餃子館

恕小編直言,，假如你點餐時糾結(jié)選哪種餃子超過30秒的話,，你會讓受到來自氣場100+的阿姨的河東獅吼...

不過店家最出名的的紫菜餃子絕對讓你滿意，餃子皮薄餡多,。紫菜也是一款非常容易搭配味道的菜系,，配上熬制的海鮮湯底，與紫菜搭配的相得益彰,，回鮮無窮,。

【店名】聚榮餃子館

【營業(yè)時間】9:00～23:00

【地址】越秀區(qū)寺右新馬路寺右二馬路

拉面炒年糕

1019

年糕是用黏性大的糯米或者米蒸成的糕,，加辣醬炒后爽口軟糯又香辣！讓人看到都管理不了自己口水,。

這家1019韓國炸雞店出品的拉面炒年糕最出名,！芝士與酸酸辣辣的年糕融合成了令人深夜不睡也會想念的味道。

【店名】1019

【營業(yè)時間】10:00～23:00

【地址】海珠區(qū)景致街6號

堿水面包圈

德國面包坊

很多從德國留學回來的朋友都會懷念德國的堿水面包圈,。一種堿水,、面粉、奶油按照講究的比例揉合而成的面包,，做成有點牛角的形狀,。

堿水面包圈不像我們常見的面包那種松軟，德國堿水面包圈帶著強烈的可以咀嚼感加上堿水的回甘,，這就是堿水面包讓人越吃越上癮的秘訣,。

【店名】德國面包坊

【營業(yè)時間】09:00～22:00

【地址】越秀區(qū)建設大馬路

花雕海鮮湯面

燊煮場

“師傅教落，一碗好的面,，三分睇面,，七分睇湯底?！边@是一名老師傅對湯面的理解,，可見湯底有多么重要。

燊煮場的湯底可以說是比較獨特,，它是把花雕酒放進海鮮湯底熬制而成,，沒吃之前都能夠聞到花雕酒特有氣味，是小編吃過最特別的一個湯底,。

店里還有其他不同搭配的海鮮面,，光看圖都已經(jīng)感受到湯的濃厚！一個字,，鮮,！

【店名】燊煮場

【營業(yè)時間】11:00～凌晨0:00

【東園路店】越秀區(qū)建設四馬路

竹升面

生力強面店

提到面食，不得不說廣州本土的竹升面,。面粉加鴨蛋,，再用竹子壓制而成，不加一滴水,。口感勁道,，味道有濃濃的竹子味道,。

廣州面館很多，但是生力強面店算是能夠吃到廣州土生土長幾十年老味道的面館之一,?？纯催@面和這料~濃濃的蝦子味和牛腩香味。

傳統(tǒng)的竹升面店都有一種氣質(zhì)，就是有自己做面的驕傲,，可能外人眼里他們的服務并不太好,，但是他們幾十年如一日的堅持，也許才是我們記憶中竹升面應該有的味道,。

【店名】生力強面店

【營業(yè)時間】10:00～24:00

【地址】海珠區(qū)江南西路青柳大街

西安面食已在廣州悄然火起來,，看似不起眼的面館，每個月穩(wěn)賺不賠

原創(chuàng)作者:秦.關中

說起吃面,，大家首先應該想到是西安大街小巷大大小小的各種面館,，具有代表性的ii面，拉條子,，扯面,，臊子面，如今也已經(jīng)享譽全國,。近幾年來,，隨著我國的經(jīng)濟飛速發(fā)展，餐飲市場緊隨其后,，不斷更新迭代和洗牌,，不知從什么時候開始，以前在廣州受眾極小的西安面食,，這幾年竟然悄然火起來了,。

其主要原因是現(xiàn)在市場主要消費群體是90后和00后，據(jù)相關數(shù)據(jù)分析,，這些年輕人的飲食習慣從小就不再受湯,、粉、飯的局限,，他們喜歡接受新事物,，喜歡嘗鮮，尤其是美食,，他們更愿意接受新的東西,，以前老廣東人很少吃辣，現(xiàn)在的90后和00后50%以上的人可以接受吃辣,，10%左右的人還能接受超麻辣這種重口味,。

西安面食以其筋道，光滑,，酸爽,，香辣的特點俘獲了廣州許多喜歡面食的90后和00后，陜西寶雞的劉老板在白云區(qū)黃邊開了一家西安面館至今有5年多時間,，據(jù)他跟我講,，每年的收入可以養(yǎng)活一家大小六個人還能存一部分錢,。土生土長的西安人，伍老板在太和鎮(zhèn)開了兩家西安面館生意一直很好,，據(jù)我了解,，他每個月至少有兩萬多的凈利潤。

難道在廣州隨便開一家西安面館就能穩(wěn)賺不賠嗎,？這顯然是不可能,，畢竟一線城市的餐飲市場競爭更激烈更殘酷，究竟怎樣做才能開一家能賺錢的西安面館呢,？

根據(jù)我在廣州走訪了多家西安面館的,，結(jié)合我曾經(jīng)開過三家面館的心得，分享給大家一些干貨

1,、選對商圈

當時我開了三家面館,，其中兩家面館是在大型社區(qū)附近，一家開在一條人流量較大的街邊,，前面提到的劉老板和伍老板也是選對了商圈,。所以，開面館第一步就是要選對商圈,。

2,、精準的位置可以提高70%的成功率

俗話說“門店七分定生死”！精準的門店選址可以提高70%的開店成功率,，現(xiàn)在的餐飲市場,，同一商圈極有可能會出現(xiàn)好幾家面館競爭非常激烈，所以,，選址尤為重要,，

面館要選擇在金角或者銀邊的位置，在門店選址的時候千萬不要做任何妥協(xié),，只有金角和銀邊的位置可以給面館帶來很多獲客的機會和人流量,，很多倒閉的餐飲店最常見的原因就是選址錯誤。

3,、把面館的品質(zhì),，服務，衛(wèi)生做好,，賺錢的概率有80%

品質(zhì),，服務，環(huán)境衛(wèi)生是面館的生命線,，三者關系相輔相成,，缺一不可。這里說的品質(zhì)：是面的味道和分量要穩(wěn)定,，服務：熱情周到細心,，環(huán)境衛(wèi)生：干凈整潔，店面物品陳列有序,。只要具備這樣的條件才能提高客人的復購率,，賺錢的概率就有了80%

4、菜單設計需要技巧和方法

看似一張普通的菜單設計得合理就可以不知不覺提高客單價,，菜品定價要有錨定效應,，有套餐，有招牌面,，引流品和利潤品,。

5、增加門店曝光度做好引流

美團團購上架優(yōu)惠套餐和秒殺活動,，抖音商家版后臺可以上架團購套餐,，這都能很好地增加門店曝光度，而且引流效果非常好,。

綜上所述：要想開一家穩(wěn)賺不賠的面館,，首先要選對商圈，精準選址,，其次是做好門店日常的品質(zhì),，服務，環(huán)境衛(wèi)生,，設計合理的菜單,，最后還需要借力線上增加門店曝光度引流客人到店體驗。

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