「餐飲」2023中國(guó)餐飲加盟100強(qiáng)公布

（快消品訊）近日，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布了“2023中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100”（下稱餐飲加盟100強(qiáng)）,，榜單覆蓋了風(fēng)味小吃,、快餐,、正餐、休閑飲品,、火鍋燒烤,、面包甜品六大餐飲品類。

《快消品》從榜單中了解到,，位列前十的品牌有：茶百道,、德克士、蜜雪冰城,、ARTEASG,、永和大王、書亦燒仙草,、楊國(guó)福麻辣燙,、古茗、阿水大杯茶,、正新雞排,。

1、2023訂單量穩(wěn)定恢復(fù)中,，連鎖化率頭尾增速最快

據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，中國(guó)餐飲行業(yè)線上訂單量繼2023年的V型反彈之后，在2023年持續(xù)保持穩(wěn)定的恢復(fù)性增長(zhǎng),。線上餐飲表現(xiàn)出了更強(qiáng)的恢復(fù)速度,，餐飲行業(yè)數(shù)字化進(jìn)一步提升了整體行業(yè)的效率和效益。

從2023年到2023年三年期間,，中國(guó)餐飲市場(chǎng)的連鎖化率從13%增長(zhǎng)到了18%,，其中連鎖門店漲幅最高的分別是3-10家店的23.0%、11-100家店的16.8%和5001-10000家店的16.0%,，由此可以看出,，中國(guó)餐飲市場(chǎng)的連鎖化還在加速中。

從不同區(qū)域連鎖門店的增速來(lái)看,，呈現(xiàn)兩頭活躍的趨勢(shì),，頭部品牌的增速仍然在提速，處于尾部的小規(guī)模品牌也在開始陸續(xù)出現(xiàn),，而處于1001-5000家店這一中部區(qū)域的比例卻在下降,，降幅2.3%。

2,、在疫情下,，小店模式盡顯優(yōu)勢(shì)

不僅是受到疫情影響下，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念和習(xí)慣發(fā)生了改變，更傾向于衛(wèi)生和有安全保障的連鎖品牌,，而且連鎖企業(yè)彰顯出更為強(qiáng)大的抗風(fēng)險(xiǎn)能力,。王洪濤先生表示，連鎖加盟模式不僅擁有開店速度快,，投資分散和規(guī)模效應(yīng)這些優(yōu)勢(shì)以外,，還能發(fā)揮主觀能動(dòng)性?？恐@一優(yōu)勢(shì),，2023餐飲加盟100強(qiáng)中有42%的企業(yè)能連續(xù)三年上榜，頭部企業(yè)更是可以憑借自己成熟的經(jīng)營(yíng)和運(yùn)營(yíng)模式,，依靠著數(shù)字化管理升級(jí)，推動(dòng)著中國(guó)連鎖化和品牌化的進(jìn)一步升級(jí),。

從數(shù)據(jù)上來(lái)看,，大多數(shù)投資者更傾向于在10-50萬(wàn)之間的單店初始投資區(qū)間進(jìn)行投資，并且10-50萬(wàn)的單店投資額較2023年上漲47.6%,，增速最高,。根據(jù)白皮書顯示，小店成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向,。

3,、小吃小喝領(lǐng)跑萬(wàn)元連鎖

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，在2023年至2023年各品類連鎖化率走勢(shì)中,，位列前三的品類為飲品店,、面包甜點(diǎn)、國(guó)際美食,，各大品類連鎖化率連續(xù)走高,。

作為性價(jià)比較高的小吃小喝正在逐漸成為流行趨勢(shì)。根據(jù)白皮書顯示,，在2023年連鎖門店品類分布中,，小吃快餐門店的占比達(dá)到了51.7%位居第一，第二名的茶飲門店占比超過(guò)14%,。

而茶飲品牌連續(xù)三年位居高位,，其中茶百道、蜜雪冰城,、書亦燒仙草,、古茗、阿水大杯茶進(jìn)入榜單前十,。截止2023年,，該品類連鎖已經(jīng)突破40%。從數(shù)據(jù)上看，2023年飲品門店數(shù)占比最多的區(qū)間為101-500家規(guī)模區(qū)間內(nèi),，占比達(dá)25%,；其次是11-100家和1001-5000家規(guī)模區(qū)間內(nèi)，占比均為20%,。從變化趨勢(shì)來(lái)看,，茶飲類5000至萬(wàn)店規(guī)模的連鎖加盟門店數(shù)占比由3.8%增長(zhǎng)到12.9%；除3-10家和11-100家規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)占比呈現(xiàn)上漲趨勢(shì),，小規(guī)模品牌逐步開始追趕市場(chǎng)的發(fā)展,。

4、0.1分的提升等于50萬(wàn)的收入,，數(shù)字化是關(guān)鍵

近期,，眾多餐飲企業(yè)接入了數(shù)字化全流程，包括預(yù)定,、點(diǎn)餐,、結(jié)賬、評(píng)價(jià)和會(huì)員等流程,。在數(shù)字化管理上,，餐飲企業(yè)也覆蓋了包括食材采購(gòu)、客戶管理,、口碑管理等環(huán)節(jié),。

（以下是“2023中國(guó)餐飲加盟品牌TOP100”具體榜單）

資料來(lái)源：中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)

賢合莊和小龍坎這種大品牌火鍋店怎么都做起自助了？丨歐界

歐界報(bào)道：

在早些年的時(shí)候吃自助好像是一種貶義詞,，畢竟和高貴的西餐,，常規(guī)的火鍋和烤肉相比，自助餐總是和性價(jià)比這個(gè)詞聯(lián)系在一起,，高端不起來(lái),。大家吃的時(shí)候就圖個(gè)熱鬧實(shí)惠，對(duì)一些胃口好的朋友們更是非常對(duì)味,，暗搓搓衡量能不能把成本吃回來(lái),。

不過(guò)，最近的自助行業(yè)仿佛很受一些火鍋的喜歡,，之前鼎鼎有名的“陳赫”開店并眾多加盟帶著其名字的賢合莊,，以及正宗的老牌火鍋小龍坎就開始紛紛試水自助行業(yè)，由火鍋向自助火鍋開始轉(zhuǎn)型,。

之前吃這種火鍋,，價(jià)格上確實(shí)沒(méi)有什么優(yōu)勢(shì)，鍋底就要幾十塊錢,，如果人少,，鍋底錢都貴得很，要是再點(diǎn)上幾個(gè)菜，人均肯定要三位數(shù)了,。但是如今開始做自助,，價(jià)格好像也親民了許多，稍稍加一點(diǎn)錢,，就能把平時(shí)不敢多吃的毛肚一次性吃個(gè)夠,！

不僅僅是小龍坎賢合莊如此，像福祿娃一家人,、一些烤串店都開始向自助餐進(jìn)軍,，增加了不同價(jià)位的自助套餐，甚至有的直接改成了自助經(jīng)營(yíng)模式,。為什么這些餐飲行業(yè),，自己的老本行不做，反而向自助進(jìn)軍呢,？難道是自助賺得更多嗎,？還是疫情環(huán)境下迫不得已的選擇？

其實(shí)各個(gè)餐飲品牌選擇轉(zhuǎn)向自助模式,，也是在不斷尋找用戶市場(chǎng)的情況下不得已的做法,，由于市場(chǎng)環(huán)境的改變,，人們更愿意去選擇低廉價(jià)格但是更好的消費(fèi)體檢,，也就是更加追求外出就餐的性價(jià)比，自助模式在一定程度上也能夠解決商家的人工成本高昂的問(wèn)題,，又提高了客流量,，轉(zhuǎn)換模式也能帶來(lái)一波新鮮的客流。

而且,，就比格披薩創(chuàng)始人的話來(lái)看,，目前的自助餐也在進(jìn)行一定程度的轉(zhuǎn)型，開始了迭代的過(guò)程,。大家也能發(fā)現(xiàn),，以往的自助餐，更多的是做大做全,，無(wú)論是烤肉還是小火鍋,，都能囊括熱菜還是刺身壽司海鮮，都是應(yīng)有盡有,。

但是現(xiàn)在的自助模式,，就像小龍坎，賢合莊,，更多的是在用餐類型上進(jìn)行了進(jìn)一步的劃分,，定位也更加明顯，比如火鍋?zhàn)灾ｕr自助,，特板燒自助,，主要保留自己的菜品特色。

不過(guò)越來(lái)越多的自助模式興起,，消費(fèi)者卻并沒(méi)有那么高興,，主要原因還是這些模式，并不能滿足消費(fèi)者的心理,，比如現(xiàn)在很多自助都是需要分檔次的,，比如牛排自助就細(xì)分為幾十塊錢甚至上百的不等，而且不像以往自己想吃啥拿啥,，需要叫服務(wù)員點(diǎn)菜,，并有很長(zhǎng)的等待時(shí)間。

和以前“吃回本”的概念不同,，雖然現(xiàn)在的大家追求的是性價(jià)比,，但是也非常強(qiáng)調(diào)用餐的品質(zhì)和質(zhì)量，但是這些半吊子“自助”很難在這些方面做好,，可能將來(lái)也很難做好了,。

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自助火鍋發(fā)展怎么樣，開個(gè)火鍋店大概需要多少錢,？

當(dāng)性價(jià)比成為了消費(fèi)者衡量店鋪的主流因素后,，自助火鍋再也不能以“便宜”為自恃之本，而是以“實(shí)惠”自居,。實(shí)惠就不止是價(jià)格便宜了,，還得有不錯(cuò)的菜品質(zhì)量，環(huán)境特色也成了性價(jià)比組成的因素之一,，所以市面上口碑好的自助火鍋,，是既實(shí)惠環(huán)境又好。

這也是自助火鍋越來(lái)越受歡迎的原因,，面對(duì)市場(chǎng)上各種各樣的火鍋店的競(jìng)爭(zhēng)壓力,，自助火鍋也不得不優(yōu)化店鋪本身的產(chǎn)品和服務(wù)，這就是消費(fèi)者需求和要求的提高,，促使了餐飲行業(yè)不斷進(jìn)步,。

餐飲行業(yè)的大趨勢(shì)還是處于良性發(fā)展中，這讓很多想創(chuàng)業(yè)的人都加入到了餐飲業(yè)中,，餐飲業(yè)除了從產(chǎn)品類型來(lái)區(qū)分店鋪,，也從經(jīng)營(yíng)模式來(lái)區(qū)分店鋪,，這就是大類下的細(xì)分。比如餐飲有快餐簡(jiǎn)餐,、火鍋串串,、燒烤鹵味等等，火鍋之類的又有麻辣涮,、火鍋串串,、自助火鍋、點(diǎn)菜火鍋等等,。

火鍋在川渝地區(qū)非常興盛,，很多其他省市也越來(lái)越多的人想創(chuàng)業(yè)開火鍋店，只不過(guò)礙于經(jīng)驗(yàn)不足,、對(duì)火鍋店經(jīng)營(yíng)不夠了解,，便擱置其計(jì)劃。也有很多人選擇了加盟四川火鍋品牌,，只不多經(jīng)營(yíng)模式能不能照搬,、實(shí)際經(jīng)營(yíng)情況如何，沒(méi)有人能說(shuō)的準(zhǔn),。

像自助火鍋加盟開店,，選擇品牌之前必不可少的準(zhǔn)備工作就是：去品牌門店嘗火鍋味道；觀察門店生意,，了解門店的菜品質(zhì)量,。切身體會(huì)，才知道考察的品牌火鍋店,，適不適合開在自己想開的地方,。而選品牌,，首要的條件就是開店的成本和收益的百分比,。

開個(gè)自助火鍋店大概需要多少錢？這是很多餐飲人去火鍋品牌總部考察都會(huì)問(wèn)的問(wèn)題,，根據(jù)預(yù)算來(lái),，這其實(shí)是一個(gè)很理智的問(wèn)題。錢,，決定了餐飲人能不能開店,、能開多大的店，開店費(fèi)用由哪些部分組成,？這些都是要先宏觀把控,，再?gòu)膶?shí)施中調(diào)節(jié)的。

加盟費(fèi),，其實(shí)就是試錯(cuò)門檻,，不用自己磕磕碰碰看成效,，浪費(fèi)成本；保證金,、管理費(fèi),，品牌加盟店都有的一個(gè)費(fèi)用項(xiàng)，這其實(shí)是為了防止加盟商開店一段時(shí)間后,，對(duì)店鋪內(nèi)各方面的要求都會(huì)懈怠,、不重視的情況。

店鋪的裝修設(shè)計(jì)費(fèi),、施工費(fèi),，這是門店經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)，不論是哪種門店,，這都是硬性支出,，只不過(guò)區(qū)別在于多與少。

店內(nèi)的設(shè)施設(shè)備,、桌椅板凳,、鍋碗瓢盆放在一起，種類就比較多,，如果是加盟,，采購(gòu)的話可以直接找品牌方；如果不是加盟,，店里開始裝修的時(shí)候,，就要著手這些物料的選材、采購(gòu),、配送這些事,。加盟火鍋品牌，能省去的就是選購(gòu)的環(huán)節(jié),，也不用擔(dān)心貨不對(duì)價(jià),，畢竟人家好多門店都在用。

食材的采購(gòu)在開業(yè)前幾天就要進(jìn)行,，只不過(guò)根據(jù)食材的保存方法,、保質(zhì)期等，分批購(gòu)買,。油鹽醬醋,、香料作料、底料腌料這些是要提前好幾天采購(gòu)入庫(kù)的,，凍貨的話也是提前幾天像時(shí)令蔬菜,，有些葉子菜就只需提前1天購(gòu)買。

這些費(fèi)用加在一起,，按一般的自助火鍋店大小來(lái)算,，也就三百平米,，冷柜大概需要5米至八米長(zhǎng)，視門店而定,；設(shè)計(jì)施工也是看面積,、風(fēng)格、選材,，中等質(zhì)量的話也是夠的,，畢竟自助火鍋的消費(fèi)群體定位是中低消費(fèi)水平。凍柜的話也需要一到兩個(gè),，三百平米的自助火鍋店一般能放三十幾張桌子,，相應(yīng)的碗筷配套只能多不能少。葷菜素菜香料這些,，就根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖袃r(jià)來(lái)看了,。

開個(gè)自助火鍋店大概需要多少錢？綜合算下來(lái),，80W左右的費(fèi)用還是要的,。如果是想寬裕一點(diǎn)，不讓各項(xiàng)花費(fèi)都太定性,，那預(yù)算就需要90W左右,；店鋪再大個(gè)100平米的話，預(yù)算就需要110W左右,。反正一般中型普通自助火鍋店,，八九十W的預(yù)算是足夠開店的。