「餐飲」2023中國餐飲加盟100強(qiáng)公布

（快消品訊）近日,，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布了“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”（下稱餐飲加盟100強(qiáng)）,，榜單覆蓋了風(fēng)味小吃、快餐,、正餐,、休閑飲品、火鍋燒烤,、面包甜品六大餐飲品類。

《快消品》從榜單中了解到，位列前十的品牌有：茶百道,、德克士,、蜜雪冰城、ARTEASG,、永和大王,、書亦燒仙草、楊國福麻辣燙,、古茗,、阿水大杯茶、正新雞排,。

1,、2023訂單量穩(wěn)定恢復(fù)中，連鎖化率頭尾增速最快

據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，中國餐飲行業(yè)線上訂單量繼2023年的V型反彈之后,，在2023年持續(xù)保持穩(wěn)定的恢復(fù)性增長。線上餐飲表現(xiàn)出了更強(qiáng)的恢復(fù)速度,，餐飲行業(yè)數(shù)字化進(jìn)一步提升了整體行業(yè)的效率和效益,。

從2023年到2023年三年期間，中國餐飲市場的連鎖化率從13%增長到了18%,，其中連鎖門店漲幅最高的分別是3-10家店的23.0%,、11-100家店的16.8%和5001-10000家店的16.0%，由此可以看出,，中國餐飲市場的連鎖化還在加速中,。

從不同區(qū)域連鎖門店的增速來看，呈現(xiàn)兩頭活躍的趨勢,，頭部品牌的增速仍然在提速,，處于尾部的小規(guī)模品牌也在開始陸續(xù)出現(xiàn)，而處于1001-5000家店這一中部區(qū)域的比例卻在下降,，降幅2.3%,。

2、在疫情下,，小店模式盡顯優(yōu)勢

不僅是受到疫情影響下,，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念和習(xí)慣發(fā)生了改變，更傾向于衛(wèi)生和有安全保障的連鎖品牌,，而且連鎖企業(yè)彰顯出更為強(qiáng)大的抗風(fēng)險(xiǎn)能力,。王洪濤先生表示，連鎖加盟模式不僅擁有開店速度快,，投資分散和規(guī)模效應(yīng)這些優(yōu)勢以外,，還能發(fā)揮主觀能動性,。靠著這一優(yōu)勢,，2023餐飲加盟100強(qiáng)中有42%的企業(yè)能連續(xù)三年上榜,，頭部企業(yè)更是可以憑借自己成熟的經(jīng)營和運(yùn)營模式，依靠著數(shù)字化管理升級,，推動著中國連鎖化和品牌化的進(jìn)一步升級,。

從數(shù)據(jù)上來看，大多數(shù)投資者更傾向于在10-50萬之間的單店初始投資區(qū)間進(jìn)行投資,，并且10-50萬的單店投資額較2023年上漲47.6%,，增速最高。根據(jù)白皮書顯示,，小店成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向,。

3、小吃小喝領(lǐng)跑萬元連鎖

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，在2023年至2023年各品類連鎖化率走勢中,，位列前三的品類為飲品店、面包甜點(diǎn),、國際美食,，各大品類連鎖化率連續(xù)走高。

作為性價(jià)比較高的小吃小喝正在逐漸成為流行趨勢,。根據(jù)白皮書顯示,，在2023年連鎖門店品類分布中，小吃快餐門店的占比達(dá)到了51.7%位居第一,，第二名的茶飲門店占比超過14%,。

而茶飲品牌連續(xù)三年位居高位，其中茶百道,、蜜雪冰城,、書亦燒仙草、古茗,、阿水大杯茶進(jìn)入榜單前十,。截止2023年，該品類連鎖已經(jīng)突破40%,。從數(shù)據(jù)上看,，2023年飲品門店數(shù)占比最多的區(qū)間為101-500家規(guī)模區(qū)間內(nèi)，占比達(dá)25%,；其次是11-100家和1001-5000家規(guī)模區(qū)間內(nèi),，占比均為20%。從變化趨勢來看,，茶飲類5000至萬店規(guī)模的連鎖加盟門店數(shù)占比由3.8%增長到12.9%,；除3-10家和11-100家規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)占比呈現(xiàn)上漲趨勢,，小規(guī)模品牌逐步開始追趕市場的發(fā)展。

4,、0.1分的提升等于50萬的收入,，數(shù)字化是關(guān)鍵

近期，眾多餐飲企業(yè)接入了數(shù)字化全流程,，包括預(yù)定、點(diǎn)餐,、結(jié)賬,、評價(jià)和會員等流程。在數(shù)字化管理上,，餐飲企業(yè)也覆蓋了包括食材采購,、客戶管理、口碑管理等環(huán)節(jié),。

（以下是“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”具體榜單）

資料來源：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會

賢合莊和小龍坎這種大品牌火鍋店怎么都做起自助了,？丨歐界

歐界報(bào)道：

在早些年的時(shí)候吃自助好像是一種貶義詞，畢竟和高貴的西餐,，常規(guī)的火鍋和烤肉相比,，自助餐總是和性價(jià)比這個(gè)詞聯(lián)系在一起，高端不起來,。大家吃的時(shí)候就圖個(gè)熱鬧實(shí)惠,，對一些胃口好的朋友們更是非常對味，暗搓搓衡量能不能把成本吃回來,。

不過,，最近的自助行業(yè)仿佛很受一些火鍋的喜歡，之前鼎鼎有名的“陳赫”開店并眾多加盟帶著其名字的賢合莊,，以及正宗的老牌火鍋小龍坎就開始紛紛試水自助行業(yè),，由火鍋向自助火鍋開始轉(zhuǎn)型。

之前吃這種火鍋,，價(jià)格上確實(shí)沒有什么優(yōu)勢,，鍋底就要幾十塊錢，如果人少,，鍋底錢都貴得很,，要是再點(diǎn)上幾個(gè)菜，人均肯定要三位數(shù)了,。但是如今開始做自助,，價(jià)格好像也親民了許多，稍稍加一點(diǎn)錢,，就能把平時(shí)不敢多吃的毛肚一次性吃個(gè)夠,！

不僅僅是小龍坎賢合莊如此,，像福祿娃一家人、一些烤串店都開始向自助餐進(jìn)軍,，增加了不同價(jià)位的自助套餐,，甚至有的直接改成了自助經(jīng)營模式。為什么這些餐飲行業(yè),，自己的老本行不做,，反而向自助進(jìn)軍呢？難道是自助賺得更多嗎,？還是疫情環(huán)境下迫不得已的選擇,？

其實(shí)各個(gè)餐飲品牌選擇轉(zhuǎn)向自助模式，也是在不斷尋找用戶市場的情況下不得已的做法,，由于市場環(huán)境的改變,，人們更愿意去選擇低廉價(jià)格但是更好的消費(fèi)體檢，也就是更加追求外出就餐的性價(jià)比,，自助模式在一定程度上也能夠解決商家的人工成本高昂的問題,，又提高了客流量，轉(zhuǎn)換模式也能帶來一波新鮮的客流,。

而且,，就比格披薩創(chuàng)始人的話來看，目前的自助餐也在進(jìn)行一定程度的轉(zhuǎn)型,，開始了迭代的過程,。大家也能發(fā)現(xiàn)，以往的自助餐,，更多的是做大做全,，無論是烤肉還是小火鍋，都能囊括熱菜還是刺身壽司海鮮,，都是應(yīng)有盡有,。

但是現(xiàn)在的自助模式，就像小龍坎,，賢合莊,，更多的是在用餐類型上進(jìn)行了進(jìn)一步的劃分，定位也更加明顯,，比如火鍋?zhàn)灾?，海鮮自助，特板燒自助,，主要保留自己的菜品特色,。

不過越來越多的自助模式興起，消費(fèi)者卻并沒有那么高興,，主要原因還是這些模式,，并不能滿足消費(fèi)者的心理,，比如現(xiàn)在很多自助都是需要分檔次的，比如牛排自助就細(xì)分為幾十塊錢甚至上百的不等,，而且不像以往自己想吃啥拿啥,，需要叫服務(wù)員點(diǎn)菜，并有很長的等待時(shí)間,。

和以前“吃回本”的概念不同,，雖然現(xiàn)在的大家追求的是性價(jià)比，但是也非常強(qiáng)調(diào)用餐的品質(zhì)和質(zhì)量,，但是這些半吊子“自助”很難在這些方面做好,，可能將來也很難做好了。

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自助火鍋發(fā)展怎么樣,，開個(gè)火鍋店大概需要多少錢？

當(dāng)性價(jià)比成為了消費(fèi)者衡量店鋪的主流因素后,，自助火鍋再也不能以“便宜”為自恃之本,，而是以“實(shí)惠”自居。實(shí)惠就不止是價(jià)格便宜了,，還得有不錯的菜品質(zhì)量,，環(huán)境特色也成了性價(jià)比組成的因素之一，所以市面上口碑好的自助火鍋,，是既實(shí)惠環(huán)境又好,。

這也是自助火鍋越來越受歡迎的原因，面對市場上各種各樣的火鍋店的競爭壓力,，自助火鍋也不得不優(yōu)化店鋪本身的產(chǎn)品和服務(wù),，這就是消費(fèi)者需求和要求的提高，促使了餐飲行業(yè)不斷進(jìn)步,。

餐飲行業(yè)的大趨勢還是處于良性發(fā)展中,，這讓很多想創(chuàng)業(yè)的人都加入到了餐飲業(yè)中，餐飲業(yè)除了從產(chǎn)品類型來區(qū)分店鋪,，也從經(jīng)營模式來區(qū)分店鋪,，這就是大類下的細(xì)分。比如餐飲有快餐簡餐,、火鍋串串,、燒烤鹵味等等，火鍋之類的又有麻辣涮,、火鍋串串,、自助火鍋,、點(diǎn)菜火鍋等等。

火鍋在川渝地區(qū)非常興盛,，很多其他省市也越來越多的人想創(chuàng)業(yè)開火鍋店,，只不過礙于經(jīng)驗(yàn)不足、對火鍋店經(jīng)營不夠了解,，便擱置其計(jì)劃,。也有很多人選擇了加盟四川火鍋品牌，只不多經(jīng)營模式能不能照搬,、實(shí)際經(jīng)營情況如何,，沒有人能說的準(zhǔn)。

像自助火鍋加盟開店,，選擇品牌之前必不可少的準(zhǔn)備工作就是：去品牌門店嘗火鍋味道,；觀察門店生意，了解門店的菜品質(zhì)量,。切身體會,，才知道考察的品牌火鍋店，適不適合開在自己想開的地方,。而選品牌,，首要的條件就是開店的成本和收益的百分比。

開個(gè)自助火鍋店大概需要多少錢,？這是很多餐飲人去火鍋品牌總部考察都會問的問題,，根據(jù)預(yù)算來，這其實(shí)是一個(gè)很理智的問題,。錢,，決定了餐飲人能不能開店、能開多大的店,，開店費(fèi)用由哪些部分組成,？這些都是要先宏觀把控，再從實(shí)施中調(diào)節(jié)的,。

加盟費(fèi),，其實(shí)就是試錯門檻，不用自己磕磕碰碰看成效,，浪費(fèi)成本,；保證金、管理費(fèi),，品牌加盟店都有的一個(gè)費(fèi)用項(xiàng),，這其實(shí)是為了防止加盟商開店一段時(shí)間后，對店鋪內(nèi)各方面的要求都會懈怠、不重視的情況,。

店鋪的裝修設(shè)計(jì)費(fèi),、施工費(fèi)，這是門店經(jīng)營的基礎(chǔ),，不論是哪種門店,，這都是硬性支出，只不過區(qū)別在于多與少,。

店內(nèi)的設(shè)施設(shè)備,、桌椅板凳、鍋碗瓢盆放在一起,，種類就比較多,，如果是加盟，采購的話可以直接找品牌方,；如果不是加盟,，店里開始裝修的時(shí)候，就要著手這些物料的選材,、采購,、配送這些事。加盟火鍋品牌,，能省去的就是選購的環(huán)節(jié)，也不用擔(dān)心貨不對價(jià),，畢竟人家好多門店都在用,。

食材的采購在開業(yè)前幾天就要進(jìn)行，只不過根據(jù)食材的保存方法,、保質(zhì)期等,，分批購買。油鹽醬醋,、香料作料,、底料腌料這些是要提前好幾天采購入庫的，凍貨的話也是提前幾天像時(shí)令蔬菜,，有些葉子菜就只需提前1天購買,。

這些費(fèi)用加在一起，按一般的自助火鍋店大小來算,，也就三百平米,，冷柜大概需要5米至八米長，視門店而定,；設(shè)計(jì)施工也是看面積,、風(fēng)格、選材，中等質(zhì)量的話也是夠的,，畢竟自助火鍋的消費(fèi)群體定位是中低消費(fèi)水平,。凍柜的話也需要一到兩個(gè)，三百平米的自助火鍋店一般能放三十幾張桌子,，相應(yīng)的碗筷配套只能多不能少,。葷菜素菜香料這些，就根據(jù)當(dāng)?shù)氐氖袃r(jià)來看了,。

開個(gè)自助火鍋店大概需要多少錢,？綜合算下來，80W左右的費(fèi)用還是要的,。如果是想寬裕一點(diǎn),，不讓各項(xiàng)花費(fèi)都太定性，那預(yù)算就需要90W左右,；店鋪再大個(gè)100平米的話,，預(yù)算就需要110W左右。反正一般中型普通自助火鍋店,，八九十W的預(yù)算是足夠開店的,。