上海萬(wàn)翠堂將全部撤訴？四川被訴商家：暫未收到消息

近日,，四川成都,、遂寧、眉山等地，多家餐飲企業(yè),，店面招牌,、菜譜菜碟因?yàn)閹в小扒嗷ń贰钡淖謽樱簧虾Ｈf(wàn)翠堂餐飲管理有限公司告上了法庭,。引發(fā)社會(huì)熱議,。

12月25日，據(jù)媒體報(bào)道,，上海萬(wàn)翠堂餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)左正飛回應(yīng)稱：所有訴訟均系第三方——正尚律和（北京）知識(shí)產(chǎn)權(quán)服務(wù)有限公司（簡(jiǎn)稱正尚律和）發(fā)起,，并非上海萬(wàn)翠堂本意。維權(quán)過(guò)程中,，正尚律和已完全歪曲公司正當(dāng)維權(quán),、保護(hù)品牌的初心?！拔覀円沿?zé)令正尚律和撤回全部訴訟,，并停止與其合作，以及保留追究其責(zé)任的權(quán)利,?！弊笳w說(shuō)，“我想通過(guò)媒體向四川父老鄉(xiāng)親誠(chéng)摯道歉,，青花椒本來(lái)就是川渝地區(qū)的東西,，‘青花椒’三個(gè)字大家都可以用。也希望和大家一起,，把這道菜繼續(xù)做好,！”

商家微信截圖

被起訴的成都市青羊區(qū)唐記青花火鍋店負(fù)責(zé)人唐女士說(shuō)，看到商家決定撤訴的消息后感到很意外,。“維權(quán)群里大部分商家都還沒(méi)有收到撤訴的正式消息,。本來(lái)我們計(jì)劃下周一（12月27日）委托律師,，聯(lián)名反訴?！苯裉?，維權(quán)群里約20個(gè)店招里帶有“青花椒”的商家們都已著手準(zhǔn)備反訴材料，起訴上海萬(wàn)翠堂餐飲管理有限公司的青花椒商標(biāo)無(wú)效,。

“我們正在商量,，有可能會(huì)接受道歉，也有可能會(huì)繼續(xù)起訴他,?！笔茉L商家們表示。

誰(shuí)注冊(cè)了“青花椒”,？

探訪萬(wàn)翠堂總部和首店多條信息與四川關(guān)聯(lián)

連日來(lái),，四川成都,、遂寧、眉山等多地10余家餐飲企業(yè),，因店名含“青花椒”,，老板成了被告。原告“上海萬(wàn)翠堂餐飲管理公司”（簡(jiǎn)稱上海萬(wàn)翠堂）認(rèn)為,，這些餐館系因店招含“青花椒”字樣侵害其商標(biāo)權(quán),。

12月24日下午7點(diǎn)，封面新聞?dòng)浾哒业搅宋挥谏虾Ｊ行靺R區(qū)樂(lè)業(yè)創(chuàng)意園的萬(wàn)翠堂總部,。記者在其榮譽(yù)陳列處看到,，有多個(gè)獎(jiǎng)牌與四川有關(guān)。其中成都新東方烹飪學(xué)校在2023年3月,，授予其年度校企合作先進(jìn)單位,。四川新東方烹飪學(xué)院在2023年7月，授予其畢業(yè)季暨校園人才雙選會(huì)金牌合作單位,。萬(wàn)翠堂總部一名員工告訴記者,，已關(guān)注到網(wǎng)上有關(guān)信息，但作為普通員工不便發(fā)聲,，將把信息轉(zhuǎn)達(dá)給董事長(zhǎng),。

12月25日，封面新聞?dòng)浾哂謥?lái)到位于徐匯區(qū)光啟城的“青花椒秘制烤魚”,，大堂經(jīng)理介紹,，該店是“青花椒”所開的第一家店，與“青花椒砂鍋魚”是同一公司經(jīng)營(yíng),?！拔覀兊膹N師全是四川來(lái)的，都是新東方畢業(yè)的,?！?/p>

此前，封面新聞?dòng)浾卟樵冃畔l(fā)現(xiàn),，有報(bào)道稱,，萬(wàn)翠堂董事長(zhǎng)左正飛在經(jīng)營(yíng)2年烤魚店后，開始琢磨要?jiǎng)?chuàng)新產(chǎn)品,。2015年他決定去川菜發(fā)源地開啟尋味之旅,。在四川，驚嘆川菜的博大精深,，看到酸菜魚,、水煮魚、花椒魚等豐富的做法。

回到上海,，左正飛就上新了水煮魚,、花椒魚等產(chǎn)品豐富了口味，并決定在烹飪器皿上做創(chuàng)新,，用砂鍋?zhàn)鲷~,。

誰(shuí)發(fā)起這波訴訟？

四川十多起訴訟系第三方所為

左正飛說(shuō),，自己也是昨天才從四川朋友那兒,，知道了公司因?yàn)椤扒嗷ń贰本S權(quán)，鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的事情,?！拔覀兊膯T工，90%都是四川人,。青花椒魚也是跟四川大廚一起合作研發(fā)的,，我本人每年也要去四川好幾次。我對(duì)四川和川菜都很喜歡,，完全沒(méi)想到會(huì)遇到這樣一個(gè)事,。”

左正飛說(shuō),，發(fā)起對(duì)四川10多家“青花椒”餐館訴訟的,，實(shí)際是正尚律和（北京）知識(shí)產(chǎn)權(quán)服務(wù)有限公司?！斑^(guò)去我們也維過(guò)權(quán),，但主要是針對(duì)那些惡意模仿我們店名、裝修甚至騙取加盟費(fèi)的商家提起訴訟,?！弊笳w說(shuō)，在維權(quán)過(guò)程中,，公司感到身心疲憊,，維權(quán)索賠的費(fèi)用甚至還不夠律師費(fèi)。正好在去年,，正尚律和（北京）知識(shí)產(chǎn)權(quán)服務(wù)有限公司找到自己，提出免費(fèi)幫忙維權(quán),，維權(quán)所得歸該公司所有,。“當(dāng)時(shí)我覺(jué)得很好啊,，不用公司去費(fèi)時(shí)費(fèi)力整這個(gè)事了,。沒(méi)想到今年卻出了這個(gè)問(wèn)題。”

左正飛提供的一份合同顯示,，上海萬(wàn)翠堂餐飲管理有限公司（甲方）,，與正尚律和（北京）知識(shí)產(chǎn)權(quán)服務(wù)有限公司，簽署了《知識(shí)產(chǎn)權(quán)維權(quán)服務(wù)框架合同》：乙方接受甲方委托,，以全風(fēng)險(xiǎn)代理的方式,，代理甲方對(duì)侵犯其“青花椒”等注冊(cè)商標(biāo)、專利,、著作權(quán)等的知識(shí)產(chǎn)權(quán)訴訟及非訴訟維權(quán)業(yè)務(wù),。

左正飛說(shuō)，在實(shí)際維權(quán)中,，自己并沒(méi)有參與,，也不知道告了這么多四川餐館。后經(jīng)了解,，維權(quán)公司找到“青花椒”訴訟對(duì)象后,，會(huì)出一個(gè)委托證明，交萬(wàn)翠堂員工蓋章確認(rèn),，訴訟全程萬(wàn)翠堂本身并不參與,。“經(jīng)過(guò)查證,，目前已收到2筆維權(quán)賠償,，共計(jì)35000元，我們一分都沒(méi)有得,，全部給正尚律和了,。”

左正飛提供的銀行回單顯示,，2023年4月4日和4月9日,，其公司收到兩筆個(gè)人匯款，一筆15000元,，一筆20000元,。4月23日，上海萬(wàn)翠堂餐飲有限公司向正尚律和（北京）知識(shí)產(chǎn)權(quán)服務(wù)有限公司支付了兩筆費(fèi)用,，一筆15000元,，一筆20000元。交易附言為：代收代付律師費(fèi),。

為何維權(quán)“青花椒”,？

維權(quán)初衷是打擊惡意模仿和騙加盟費(fèi)

左正飛告訴記者，自己原來(lái)是做翡翠生意,，因?yàn)橄矚g吃辣,、喜歡川菜,，在2013年投身了餐飲?！白铋_始是做烤魚,，在注冊(cè)商標(biāo)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)很多名字都被注冊(cè)了,，注冊(cè)困難,。當(dāng)時(shí)就想了20多個(gè)名字，看哪個(gè)注冊(cè)起了就用哪個(gè),?！弊笳w介紹，旗下的可奈實(shí)業(yè)公司成功注冊(cè)了“青花椒”品牌,，所以就用了這個(gè)品牌做烤魚,。“我們開的第一家店,，在徐匯光啟城,，就叫青花椒烤魚?！?/p>

左正飛說(shuō),，由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，公司改換賽道,，開始做青花椒砂鍋魚,，并注冊(cè)了相關(guān)品牌，每年投入300多萬(wàn)進(jìn)行品牌推廣,?！澳壳肮驹诮銣貐^(qū)有數(shù)十家店，全部直營(yíng),?！?/p>

“隨著企業(yè)越做越大，我們發(fā)現(xiàn)來(lái)學(xué)習(xí)參觀的越來(lái)越多,，模仿的也越來(lái)越多,，甚至用尺子來(lái)量我們的桌子高度、做的鍋和我們一模一樣,?！弊笳w說(shuō)，“江浙一帶開始冒出很多青花椒魚,，店招,、裝修、砂鍋完全模仿我們,。甚至網(wǎng)上開始出現(xiàn)招商加盟,，留的名字和地址全是我們的，但電話不是我們的,，這些讓我們深感痛惡,。”

左正飛說(shuō),，基于此,，萬(wàn)翠堂開始維權(quán)，本意是打擊那些惡意模仿甚至騙取加盟費(fèi)的不良商家,。而起訴四川這些青花椒魚餐館,，絕非自己和萬(wàn)翠堂的本意。

是否存在碰瓷訴訟,？

向四川老鄉(xiāng)深表歉意承認(rèn)公司管理有漏洞

“我想通過(guò)封面新聞,，向四川的父老鄉(xiāng)親，致以誠(chéng)摯的歉意,！因?yàn)槲覀児镜墓芾砺┒?，給大家造成了這么多不必要的麻煩，作為董事長(zhǎng),，非常抱歉,！”左正飛說(shuō)，雖然訴訟是由第三方提起,，但在辦理委托手續(xù)中,，萬(wàn)翠堂公司員工沒(méi)有做好審核，僅僅憑對(duì)方出具的“青花椒”三個(gè)字,，就貿(mào)然蓋了章,，這確實(shí)是公司管理的漏洞?！跋雽?duì)四川的兄弟姐妹說(shuō)一聲對(duì)不起,，這些訴訟決不是公司本意，給你們?cè)斐闪诉@么多麻煩,?！?/p>

“昨天我已經(jīng)要求相關(guān)人員與正尚律和聯(lián)系，一是終止合作,，二是要求他們?nèi)砍吩V,，三是進(jìn)一步溝通，是否存在過(guò)度維權(quán),，保留追究正尚律和法律責(zé)任的權(quán)利,。”左正飛說(shuō),，“萬(wàn)翠堂沒(méi)有拿過(guò)維權(quán)的一分錢,。我本人也可以發(fā)誓,，絕沒(méi)有通過(guò)惡意訴訟或者利用商標(biāo)，來(lái)賺錢的想法,！”

“青花椒本身就來(lái)自川渝,，是一個(gè)品類和食材，大家都可以用,。只要不是惡意模仿,、騙取加盟費(fèi)的不良商家，都可以使用,?！弊笳w說(shuō)，“再次向四川的老鄉(xiāng)賠禮道歉,，希望今后一起,，繼續(xù)把青花椒這個(gè)品類做好，把青花椒魚做好,！”

綜合丨四川新聞網(wǎng),、封面新聞

記者丨陳淋、李慶,、朱寧

來(lái)源：四川新聞網(wǎng)

真實(shí)案例：價(jià)值再造,，如何讓一家串串香火鍋起死回生？

餐飲是靠體驗(yàn)驅(qū)動(dòng),，靠復(fù)購(gòu)支撐的行業(yè),，大多商家只關(guān)注引流，而沒(méi)能讓顧客真正地留下來(lái),，這也就是為什么說(shuō)要優(yōu)化留存顧客的體驗(yàn)感設(shè)計(jì),。

五月初，團(tuán)隊(duì)中的老廖跟我說(shuō)接了個(gè)麻辣燙的案子,，我一聽是麻辣燙,，就不想接，麻辣燙的客單價(jià)也就二三十元,，不好操作,。

老廖知道我這直性子，馬上跟我說(shuō),，這家店掛的雖然是麻辣燙,，但實(shí)際上主營(yíng)的是串串香火鍋，就像鋼管廠小郡肝串串火鍋那樣的,，只不過(guò)這家店還經(jīng)營(yíng)著缽缽雞,、樂(lè)山小吃等等其他的產(chǎn)品，所以店名才叫麻辣燙,。

火鍋串串香,，是近幾年風(fēng)靡全國(guó)的火鍋品類,，因?yàn)槠浠疱伮槔滨r香的味道以及用簽子把菜品串起來(lái)的搭配，既方便有快捷,，深受消費(fèi)者喜愛(ài),。

而串串香火鍋?zhàn)钪钠放凭褪卿摴軓S五區(qū)小郡肝串串香，這個(gè)名字古怪的成都品牌迅速打開火鍋細(xì)分品類市場(chǎng)新風(fēng)口,，短短5年開出400多家店，成為了串串火鍋界的龍頭品牌,。

聽完老廖的介紹,，有了些興趣，串串香火鍋的客單價(jià)最低不會(huì)低于50元,，并且具有較強(qiáng)的社交屬性以及價(jià)格上的欺詐性,，做起來(lái)會(huì)更得心應(yīng)手。

但從其經(jīng)營(yíng)的品類來(lái)看,，既做串串香火鍋,，又有缽缽雞，還有其他的小吃,，這是餐飲的大忌：什么都想賣,，最終導(dǎo)致什么都賣不好！

既然老廖已經(jīng)接了下來(lái),，并且串串火鍋也確實(shí)沒(méi)做過(guò),，我也確實(shí)愿意一試。

這家店位于中部四川下的一個(gè)五線城市,，名字叫牛華老阿婆麻辣燙,，屬于加盟的新品牌?？偣泊蠹s投資費(fèi)用在七八十萬(wàn),，算是中小投資規(guī)模。

4月5日,，也就是清明節(jié),，牛華老阿婆麻辣燙開始試營(yíng)業(yè)，試營(yíng)業(yè)活動(dòng)為0元搶購(gòu)價(jià)值100元的超值套餐,，限量300份,，同時(shí)聯(lián)合其他的異業(yè)商家做活動(dòng)。

雖然有一定的效果,，但遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到預(yù)期的效果,，最高的時(shí)候營(yíng)業(yè)額也只有3000+元，而最低的時(shí)候,，營(yíng)業(yè)額只有幾百塊,，日均營(yíng)業(yè)額不到兩千,，而店鋪的日均盈虧平衡點(diǎn)為2000元。

牛華老阿婆麻辣燙一開業(yè),，就面臨虧損的局面,。

老板找到我的時(shí)候，非常的焦急,，問(wèn)道：

我的產(chǎn)品不比別人家差,，為什么他們不來(lái)吃？

我的0元購(gòu)活動(dòng)力度這么大了,，還是沒(méi)能夠爆起來(lái),？

……

這就是傳統(tǒng)餐飲人或者餐飲入門者經(jīng)常困惑的問(wèn)題，明明我的產(chǎn)品很好吃,，為什么消費(fèi)者就是不來(lái)呢,？

而一旦生意慘淡，就想著靠打折促銷來(lái)引流,，最終的結(jié)果,，要么就是門店價(jià)值的喪失，永遠(yuǎn)失去顧客,；

要么就是有促銷打折就來(lái)消費(fèi),，沒(méi)有促銷活動(dòng)了，就不再來(lái)了,，等有活動(dòng)再來(lái)消費(fèi),。

大多數(shù)商家都陷入兩種思維誤區(qū)：

1.以為產(chǎn)品好吃就可以盈利

有這種思維的人，大多數(shù)都沒(méi)有很強(qiáng)的商業(yè)思維,，如果產(chǎn)品好生意就能夠火爆,，那廚師來(lái)開餐廳是最好的了。

2.生意不好就打折促銷

大多數(shù)商家都陷入“促銷-消費(fèi)-不促銷-不消費(fèi)”的死循環(huán),，如果靠打折促銷就能夠把生意做起來(lái),，這生意也未免太好做了。

沒(méi)有一個(gè)品牌是靠打折促銷做起來(lái)的,。

我給客戶發(fā)送了三個(gè)表格,，開始做調(diào)研，分別是：

產(chǎn)品結(jié)構(gòu)表成本利潤(rùn)表自然流量表因?yàn)橹鳡I(yíng)產(chǎn)品是串串,，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單,，沒(méi)什么大問(wèn)題；成本利潤(rùn)表上也很正常,；

問(wèn)題出在自然流量上,，根據(jù)老板提供的流量數(shù)據(jù)，中午時(shí)段經(jīng)過(guò)門口的只在200人左右，晚上時(shí)段的流量也就500人左右,，加起來(lái)也就大約700人,，這樣的自然流量分布只能說(shuō)明其地理位置不夠優(yōu)越。

接下來(lái)就是競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的信息了,。

老阿婆麻辣燙的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手有兩個(gè)：

一個(gè)是觀窯,，主要特色是砂鍋類型的串串香火鍋。

本地地頭蛇,，經(jīng)營(yíng)了兩年多,，根底深厚，在本地有著廣泛的顧客基礎(chǔ),，老板娘特別會(huì)來(lái)事,，客情維護(hù)的非常好，也是老阿婆最大的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,。

另一個(gè)是馬路邊邊，屬于全國(guó)知名的網(wǎng)紅品牌,。

雖然開業(yè)的時(shí)間也并不是很長(zhǎng),，但憑借著強(qiáng)大的品牌勢(shì)能，依然能夠圈住一大批消費(fèi)者,，是老阿婆的第二大競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,。

在定價(jià)上，馬路邊邊和觀窯都是一串0.6元/串,，而老阿婆的是0.5元/串,，并且肉串的分量比對(duì)手要多。

產(chǎn)品價(jià)格低如果是在戰(zhàn)略層面,，那是優(yōu)勢(shì),，比如外婆家；但如果是在戰(zhàn)術(shù)層面,，就是劣勢(shì),；而老阿婆的低價(jià)并非是戰(zhàn)略上的，而是戰(zhàn)術(shù)層面的低價(jià),，無(wú)法針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手形成攻擊性,。

我問(wèn)老板，你除了在價(jià)格上低于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手之外,，還有什么優(yōu)勢(shì),？

老板說(shuō)，與馬路邊邊相比,，沒(méi)有什么優(yōu)勢(shì),；與觀窯相比，我們的口味更好，還有就是他的鍋底不是一次性的鍋底,，而老阿婆和馬路邊邊都是一次性的鍋底,。

老阿婆面臨的情況是這樣的：地理位置，顧客基礎(chǔ),，品牌勢(shì)能均弱于本地的地頭蛇觀窯以及馬路邊邊,，而老板認(rèn)為他們的優(yōu)勢(shì)在于價(jià)格更低，口味更好,。

價(jià)格更低,，上面說(shuō)過(guò)了，戰(zhàn)術(shù)層面的低價(jià)無(wú)法構(gòu)成有效攻擊,；口味好,，主觀性質(zhì)太強(qiáng)，所謂眾口難調(diào),，講的就是這個(gè)道理,。

即使你口味確實(shí)比對(duì)手好，但除非你在口味上有著顯著的差距化,，口味比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手好上一個(gè)臺(tái)階,，就像蘋果手機(jī)與安卓手機(jī)的體驗(yàn)區(qū)別，否則口味不足以構(gòu)成核心的競(jìng)爭(zhēng)力,。

了解以上信息之后,，我陷入了思考：在各方面都處于劣勢(shì)的情況下，怎么樣才能突圍呢,？

打價(jià)格戰(zhàn)肯定不行比拼產(chǎn)品沒(méi)有勝算就餐環(huán)境沒(méi)有顯著差距化服務(wù)能力在短期內(nèi)也無(wú)法形成競(jìng)爭(zhēng)壁壘……當(dāng)常規(guī)的縱向思維無(wú)法獲得啟發(fā),，就要切換思維路徑逆向思考，從另一個(gè)端口切入：

什么情況下,，消費(fèi)者選擇老阿婆,，而不選擇競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手？

提供一個(gè)什么樣的購(gòu)買理由,，讓消費(fèi)者愿意來(lái)消費(fèi),？

商業(yè)的本質(zhì)在于價(jià)值交換。

我們到底能夠提供什么樣的差異化價(jià)值創(chuàng)造顧客,？而這就是品牌打造的關(guān)鍵所在,。

我從消費(fèi)者需求與餐飲行業(yè)的走勢(shì)開始思考。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō),，餐飲口味呈兩極分化的趨勢(shì)：

一種是重口味,，鮮香麻辣，刺激你的味蕾,，越吃越上癮,，火鍋,，燒烤，小龍蝦都屬于此類,。消費(fèi)群體在于18-35周歲,，這部分人群的特點(diǎn)是年輕、有激情,，愿意嘗試新鮮事,；

一種是養(yǎng)生型，味道清淡,，注重養(yǎng)生,，比如椰子雞，豬肚雞等,，適合人群為18周歲以下,，35周歲以上的注重營(yíng)養(yǎng)的高消費(fèi)能力人群。

串串香火鍋顯然是前者,，鮮香麻辣,，越吃越上癮，消費(fèi)主體為年輕人,。

在餐飲整個(gè)行業(yè)的走勢(shì)上,，也從兩個(gè)方向進(jìn)發(fā)：

一種是制作過(guò)程的明檔化，強(qiáng)調(diào)干凈衛(wèi)生,。比如西貝莜面村,，巴奴毛肚火鍋,，喜家德蝦仁水餃都在引領(lǐng)這個(gè)趨勢(shì),，現(xiàn)在的餐飲，不明檔都不好意思說(shuō)自己在做餐飲,。

而串串香作為一種火鍋,，本身不用烹飪，現(xiàn)拿現(xiàn)煮,，制作過(guò)程干凈衛(wèi)生,，明檔可見(jiàn)。但這是作為火鍋這個(gè)品類的優(yōu)勢(shì),，在同一品類下,，無(wú)法構(gòu)成品牌優(yōu)勢(shì)。

一種是食材的新鮮性,，強(qiáng)調(diào)烹飪食材新鮮,，比如前幾年大火，現(xiàn)在市場(chǎng)有些萎縮的潮汕新鮮牛肉火鍋,，憑借“每天一頭牛,，新鮮不隔夜”的口號(hào)，席卷大江南北，刮起一場(chǎng)“新鮮牛肉火鍋”的大風(fēng),。

根據(jù)以上數(shù)據(jù)調(diào)研,、競(jìng)爭(zhēng)現(xiàn)狀以及行業(yè)走勢(shì)的分析，我們?yōu)榕ＨA老阿婆麻辣燙提出的品牌競(jìng)爭(zhēng)策略為：

避開低維競(jìng)爭(zhēng),，提供差異化的品類價(jià)值,；重構(gòu)產(chǎn)品價(jià)值，重新定價(jià),，重構(gòu)產(chǎn)品形式感知價(jià)值,，塑造品牌價(jià)值，搶占差異化認(rèn)知,。

一,、提供差異化價(jià)值最開始的時(shí)候，我的想法是爆品思維,，把串串香火鍋聚焦到某一個(gè)菜品上,。

當(dāng)時(shí)的想法是，既然火鍋可以分為牛肉火鍋,，毛肚火鍋,，為什么串串香就不能更加的細(xì)分，聚焦到某一個(gè)單品上呢,？

當(dāng)然,，這個(gè)思路被我們的團(tuán)隊(duì)否定了。

原因也很簡(jiǎn)單,，沒(méi)有足夠的資源去匹配這個(gè)戰(zhàn)略,。

當(dāng)你細(xì)分、聚焦到某一個(gè)產(chǎn)品上的時(shí)候,，這個(gè)產(chǎn)品必須具備尖刀產(chǎn)品的重任,，能夠撕開競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)口子，但這樣的尖刀產(chǎn)品找不到,。

戰(zhàn)略的關(guān)鍵不僅僅在于戰(zhàn)略的方向,，更重要的是如何配置資源，從而實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略的意圖,。而沒(méi)有壓倒性資源投入的戰(zhàn)略難以形成有效壁壘,。

在團(tuán)隊(duì)的頭腦風(fēng)暴中，我們意識(shí)到一個(gè)問(wèn)題：

所有的串串香火鍋沒(méi)有強(qiáng)調(diào)食材的新鮮性,，馬路邊邊,，鋼管廠都沒(méi)有在主導(dǎo)這件事。

既然“每天一頭牛,，新鮮不隔夜”的潮汕新鮮牛肉火鍋可以引領(lǐng)風(fēng)潮,，錢大媽的“不賣隔夜肉”也能風(fēng)靡全國(guó)，產(chǎn)品的新鮮性就具有強(qiáng)大的價(jià)值感召力,。

經(jīng)過(guò)團(tuán)隊(duì)的反復(fù)思考，我們確定了品牌戰(zhàn)略的方向：不賣隔夜肉串

原因：

提供差異化的品類價(jià)值,，不賣隔夜肉，價(jià)值感知強(qiáng)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手沒(méi)有一個(gè)在品牌戰(zhàn)略上有所作為傳達(dá)一個(gè)清晰的購(gòu)買理由門店的改造成本很低,，資源可調(diào)配而一旦確定了戰(zhàn)略的方向,，就要以壓倒性的資源投入，獲取消費(fèi)者認(rèn)知優(yōu)勢(shì),，搶占消費(fèi)者的心智,，從而打造品牌，贏得競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì),。

二,、門店價(jià)值再造既然我們已經(jīng)把戰(zhàn)略的方向定于：新鮮干凈。

門店所有的資源投入都要圍繞“新鮮干凈”而展開,，基于“新鮮干凈”的價(jià)值訴求,，我們提出三大承諾：

不賣隔夜肉串，當(dāng)天串當(dāng)天賣,！只用一次性鍋底,，拒絕回收油！只用一次性簽簽,，拒絕復(fù)用簽,！“不賣隔夜肉串，當(dāng)天賣當(dāng)天串”的具體呈現(xiàn)：

晚上10點(diǎn)以后,，所有肉串一串0.5元,；

晚上11點(diǎn)以后，所有肉串一串0.4元,；

晚上12點(diǎn)以后,，所有肉串一串0.3元,；

一次性鍋底的證明：

每次顧客消費(fèi)完后,，直接在鍋里倒墨水；并主動(dòng)推薦顧客可以把鍋底打包回家,，繼續(xù)使用,。

一次性簽簽的證明：

每次消費(fèi)完后，在顧客面前折斷簽簽,，并放在門口堆起來(lái),，寫上“一刀兩斷，本店承諾只用一次性簽簽,！”

同時(shí),，我們要求老板必須在顧客可見(jiàn)的范圍內(nèi),，設(shè)置明檔區(qū)，肉串現(xiàn)場(chǎng)現(xiàn)串,，讓顧客能夠看得到我們的肉串是現(xiàn)串的,，這就是價(jià)值的可視化。

并且店內(nèi)顧客越多,，就越要在這個(gè)時(shí)候現(xiàn)穿肉串,。

優(yōu)化現(xiàn)有的門頭，把“不賣隔夜肉串,，當(dāng)天串當(dāng)天賣”提煉為,，刻在門頭上；

把門店的“三大承諾”,，印在門面上,，收銀臺(tái)上，讓進(jìn)店的消費(fèi)者隨處都可感知門店的價(jià)值所在,。

提高產(chǎn)品價(jià)格,，把原來(lái)一串0.5元提高到一串0.6元，與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手馬路邊邊,、觀窯同一水平線,，因?yàn)樯衔囊呀?jīng)說(shuō)過(guò)，戰(zhàn)術(shù)性質(zhì)的低價(jià)無(wú)法帶來(lái)品牌優(yōu)勢(shì),。

還有以下措施：強(qiáng)化服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)話術(shù),，打造具有儀式感的標(biāo)準(zhǔn)化動(dòng)作等等。

餐飲品牌打造的核心,，不在于產(chǎn)品的口味,，口味只是競(jìng)爭(zhēng)的基礎(chǔ)，無(wú)法構(gòu)成核心的競(jìng)爭(zhēng)力,；而如何證明你的產(chǎn)品好吃,，才是你的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

就好像淘寶上有些賣行李箱的店鋪說(shuō)自己的行李箱是最能扛重的,，但是如果你不通過(guò)大家感知得到的東西來(lái)證明你的行李箱很抗重,。

比如讓兩個(gè)超過(guò)200斤的人踩上去，行李箱都完好無(wú)缺等等視頻證明,，否則別人就無(wú)法相信你的產(chǎn)品抗重功能很強(qiáng),。

而餐飲的口味其實(shí)都差不多，無(wú)法與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手形成差距化,，這種時(shí)候好吃的理由,，就能夠造成心理上的好吃。

同時(shí),，品牌定位的本質(zhì)是掃描消費(fèi)者的心智中的價(jià)值區(qū)域,，找到符合產(chǎn)品品類的高感知價(jià)值區(qū)域,，占據(jù)為品牌的特性，壓倒性投入資源,，搶奪高價(jià)值感知區(qū)域,，形成品牌勢(shì)能。

三,、顧客行為路徑的優(yōu)化所謂顧客行為路徑,，就是顧客從進(jìn)門到離店過(guò)程中，可以拆分成幾大步驟,，每一個(gè)步驟代表一個(gè)觸點(diǎn),，而每一個(gè)觸點(diǎn)就代表顧客的一次體驗(yàn)。

甚至從顧客產(chǎn)生需求開始,，到顧客離店之后的行為路徑,，都可以納入用戶行為路徑設(shè)計(jì)的范疇。

1.顧客產(chǎn)生需求當(dāng)顧客產(chǎn)生吃飯的需求的時(shí)候,，率先考慮的是吃什么,，比如吃中餐還是西餐，還是火鍋…,；

然后在考慮到哪一家吃,，吃哪一個(gè)品牌，比如顧客選擇要吃串串香火鍋,，到底是去馬路邊邊去吃,，還是去老阿婆家去吃。

我們今天去吃老阿婆麻辣燙吧,！

——這就是所謂的消費(fèi)者是用品類來(lái)思考,，用品牌來(lái)表達(dá)。

所以,，當(dāng)顧客選擇去吃串串香火鍋的時(shí)候,，你必須傳達(dá)出一個(gè)明確的購(gòu)買理由，來(lái)讓消費(fèi)者選擇你,。而這個(gè)理由就是——不賣隔夜肉串,，當(dāng)天串當(dāng)天賣。

如果顧客并沒(méi)有明確的品牌選擇,，就會(huì)通過(guò)兩種方式作為輔助決策：

一種直接問(wèn)朋友,，讓朋友推薦

一種是上美團(tuán)大眾點(diǎn)評(píng),，看看哪家的口碑好,。

第一種，就要求品牌方設(shè)計(jì)一句廣告語(yǔ),，讓顧客為你做口碑傳播,。

而第二種就要求商家在第三方的平臺(tái)上做好門店價(jià)值的展示,，比如門店環(huán)境、菜品照片的展示,，以及商家針對(duì)顧客評(píng)價(jià)的策略性回復(fù)

我們要求顧客在第三方平臺(tái)上一定要把門店核心價(jià)值展示出來(lái),。

2.顧客路過(guò)店門前大多數(shù)人不明白的是，門店所付的租金不僅僅是購(gòu)買房屋所占據(jù)的空間,，而是購(gòu)買的流量,，如果你的門店無(wú)法帶來(lái)流量，空間再大也沒(méi)有什么卵用,。

而門前的自然流量就是你的租金所自帶的,。自然流量一定的情況下，門頭呈現(xiàn)的價(jià)值感知度,，直接決定了你的進(jìn)店量,，直接決定了轉(zhuǎn)化率。

我們要求“不賣隔夜肉串,，當(dāng)天串當(dāng)天賣”必須印在門頭上,，因?yàn)檫@句話具有強(qiáng)大的價(jià)值感知，能顧區(qū)隔與其他的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手,，提高進(jìn)店的轉(zhuǎn)化率,。

3.顧客進(jìn)店時(shí)顧客進(jìn)店時(shí)的第一印象很重要，直接決定了顧客的好感度,，所以,，我們要求顧客進(jìn)店時(shí)，必須要有人在門口歡迎,，熱強(qiáng),、真誠(chéng)的服務(wù)態(tài)度。

4.顧客點(diǎn)餐以及上鍋底時(shí)要求服務(wù)員在上鍋底時(shí),，必須強(qiáng)調(diào)我們鍋底是一次性的,，并且告知顧客如何分辨一次性鍋底與不是一次性鍋底，強(qiáng)化品牌價(jià)值,，形成品牌資產(chǎn),。

5.顧客就餐過(guò)程中顧客就餐過(guò)程中，要能夠讓顧客產(chǎn)生良好的體驗(yàn)感,，能夠一起參與到商家組織的活動(dòng)中來(lái),。

而不是簡(jiǎn)單的打折促銷，只是商家自己在一邊自嗨,，而顧客在旁邊冷冷的觀望,。

比如老阿婆的開業(yè)活動(dòng)在5月18日，緊挨著就是520情人節(jié),，我們給他設(shè)計(jì)的活動(dòng)就是“敢親嘴,，就打折,！”當(dāng)然，這參照的是西貝的親嘴打折節(jié),。

6.顧客結(jié)賬時(shí)我們要求顧客在結(jié)賬的時(shí)候,，算完賬后，必須當(dāng)著顧客的面折斷簽簽,，讓顧客真正的體驗(yàn)到我們的承諾“只用一次性簽簽,，不用復(fù)用簽！”

同時(shí),，讓服務(wù)員主推會(huì)員,，每推薦成功一個(gè)會(huì)員，獎(jiǎng)勵(lì)服務(wù)員5元,，并當(dāng)天晚上發(fā)獎(jiǎng)金,。

以上，是主要的針對(duì)顧客行為路徑的部分優(yōu)化設(shè)計(jì),，目的是留住顧客,。

這里強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是，大多數(shù)商家只關(guān)注引流,，但餐飲是靠體驗(yàn)驅(qū)動(dòng),，靠復(fù)購(gòu)支撐的行業(yè)，引流不是目的,，如何能顧讓顧客留下來(lái)才是重中之重,。

而大多數(shù)商家只關(guān)注引流，而忽略了能夠留存顧客的體驗(yàn)感設(shè)計(jì),，這就是用戶行為路徑優(yōu)化升級(jí)的意義所在,。

四、環(huán)環(huán)相扣的引流活動(dòng)我一直強(qiáng)調(diào)說(shuō),，引流是最表層的手段,，只有在確立了差異化價(jià)值、品牌定位,、體驗(yàn)感設(shè)計(jì)之后,，引流真正具有效果。

老阿婆是4月5日試營(yíng)業(yè),，我們接手的時(shí)候是五月初,，已經(jīng)試營(yíng)業(yè)很長(zhǎng)時(shí)間了，所以我們干脆把正式營(yíng)業(yè)放在5月18日,。

因?yàn)楸仨毎岩陨系墓ぷ鞫悸湓趯?shí)處之后,，正式營(yíng)業(yè)的引流才能在消費(fèi)者心智中占據(jù)優(yōu)勢(shì)認(rèn)知。

我們給客戶設(shè)計(jì)的引流方案是：一元吃111根簽簽，并且分兩次送,。

當(dāng)時(shí)提出這個(gè)方案的時(shí)候,，客戶還疑惑的說(shuō)：我們之前搞0元購(gòu),，都沒(méi)有什么人參與,，你這力度都沒(méi)有之前的大，會(huì)不會(huì)更沒(méi)有效果呢,？

我說(shuō)：消費(fèi)者要的不是便宜,，要的是一種占便宜的感覺(jué)。

具體的引流工作就不展開了,，要強(qiáng)調(diào)的一點(diǎn)是所有引流的動(dòng)作都圍繞微信而展開,。

包括線下的宣傳單，也不是隨機(jī)的發(fā)放,，要求的是必須把線下的流量導(dǎo)入到線上的流量,，從而在線上進(jìn)一步產(chǎn)生裂變。

整個(gè)品牌定位的工作在半個(gè)月內(nèi)就完成,，老板的執(zhí)行力非常的強(qiáng)悍,，我們給到的方案，只要不存在疑問(wèn),，就馬上執(zhí)行,，100%按照我的方案執(zhí)行。

5月15日開始預(yù)熱的時(shí)候,，老板就發(fā)現(xiàn)一元購(gòu)方案起作用了,。

17日，活動(dòng)還沒(méi)正式開始,，營(yíng)業(yè)額已經(jīng)達(dá)到7000+,，正式營(yíng)業(yè)三天每天營(yíng)業(yè)額過(guò)萬(wàn)，最高營(yíng)業(yè)額達(dá)到13000元,，連續(xù)排隊(duì),。

正式營(yíng)業(yè)前一天達(dá)到7000+元

開業(yè)三天連續(xù)排隊(duì)

不到6點(diǎn)就開始爆滿

后期通過(guò)日常運(yùn)營(yíng)，最終日均穩(wěn)定在8000元左右不是問(wèn)題,。

客戶問(wèn)我說(shuō),，產(chǎn)品價(jià)格提高了，活動(dòng)力度降低了,，反而生意更好了,，這是為什么呢？壽文彬說(shuō)過(guò)：營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)30%可能很困難,，而營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)300%其實(shí)更容易,。

一下：

沒(méi)有確立品牌差異化價(jià)值的營(yíng)銷，任何動(dòng)作都不會(huì)有發(fā)力點(diǎn)，也就無(wú)法形成有效的品牌攻勢(shì),。

老阿婆麻辣燙起死回生的原因在于：

再造門店的價(jià)值：不賣隔夜肉串,，當(dāng)天串當(dāng)天賣價(jià)值呈現(xiàn)可視化：設(shè)置現(xiàn)串明檔區(qū)一次性鍋底、一次性簽簽的證明顧客體驗(yàn)感設(shè)計(jì)：每一個(gè)觸點(diǎn)的反饋設(shè)計(jì),，留住流量環(huán)環(huán)相扣的引流：以線上為流量裂變的核心老阿婆生意的突然火爆,，引起了競(jìng)爭(zhēng)者的圍觀，甚至有競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手惡意投訴他的微信號(hào),，招致封號(hào)…

當(dāng)然,，好消息是老阿婆的加盟總部也發(fā)來(lái)了賀喜……

吾老濕，公眾號(hào)：營(yíng)銷學(xué)習(xí)社,，人人都是產(chǎn)品經(jīng)理專欄作家,。專注消費(fèi)者“行為設(shè)計(jì)”研究，品牌策劃及門店增長(zhǎng)策劃專家,。

本文原創(chuàng)發(fā)布于人人都是產(chǎn)品經(jīng)理,。未經(jīng)許可，禁止轉(zhuǎn)載

題圖來(lái)自Uh,，基于CC0協(xié)議

洗碗布洗鞋,，豬肺當(dāng)抹布，楊國(guó)福麻辣燙道歉就完事了,？

企業(yè)必須真認(rèn)識(shí)到嚴(yán)重性

并落實(shí)在整改上

正在營(yíng)業(yè)中的楊國(guó)福麻辣燙,。圖/余源攝

食材被老鼠咬后繼續(xù)使用、廚房抹布既洗菜又洗鞋,、豬肺擦拭水盆后不清洗直接煮,、員工沒(méi)有健康證也沒(méi)關(guān)系……

近日，一位視頻博主暗訪楊國(guó)福麻辣燙,，發(fā)現(xiàn)上述食品安全及操作不規(guī)范問(wèn)題,。之后，楊國(guó)福麻辣燙通過(guò)官方微博發(fā)布致歉聲明,，稱涉事門店已經(jīng)停業(yè)整頓,，公司已派工作人員前往監(jiān)督。

資料顯示,，創(chuàng)立于2003年的楊國(guó)福麻辣燙,，目前門店總數(shù)已經(jīng)超過(guò)6000家。然而在飛速擴(kuò)張的同時(shí),，楊國(guó)福麻辣燙卻不斷曝出管理不力,、食品安全等問(wèn)題。

不僅如此,，面對(duì)來(lái)勢(shì)洶洶的消費(fèi)升級(jí)大潮,，如何將處于中低端的麻辣燙向上提升,，也是困擾楊國(guó)福的問(wèn)題。

后廚臟亂差

7月24日,，視頻博主“內(nèi)幕糾察局”臥底楊國(guó)福麻辣燙,，曝光了其后廚諸多亂象。

據(jù)視頻顯示,，楊國(guó)福麻辣燙的倉(cāng)庫(kù)中遍地老鼠屎,，袋裝芝麻醬被老鼠咬破，店家卻稱“不管它,、直接放”,；在清洗環(huán)節(jié)中,，由于娃娃菜“太難洗”就不洗了,；豬肺也是“直接煮、煮熟切片就行”,，店員甚至拿起一塊豬肺當(dāng)“抹布”擦拭骯臟的盆壁,；門店打烊后，開放式冷藏柜中剩余的食材并沒(méi)有放入密閉式冰箱內(nèi)保存,；洗碗布還被用來(lái)洗鞋,，且洗鞋的水池正是洗菜池；在熬制湯底時(shí),，工作人員直接將包裝袋一起下鍋,；門店廚房的風(fēng)扇上掛滿污物，垃圾桶沒(méi)有蓋蓋子……

暗訪者在試工時(shí)表示自己的健康證正在辦理,，店家也表示“沒(méi)關(guān)系”,。

7月25日，楊國(guó)福麻辣燙通過(guò)其官方微博發(fā)出致歉聲明,，稱目前涉事門店已停業(yè)整頓,，且公司已派工作人員前往監(jiān)督，同時(shí)向門店重申食品安全及標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)流程,。公司將增加全國(guó)門店每月消殺次數(shù),，持續(xù)加大消殺力度?！拔磥?lái)我們將引以為戒,，加大對(duì)全國(guó)門店稽查力度，在食材安全,、門店衛(wèi)生,、作業(yè)流程等方面進(jìn)行嚴(yán)格管控”，對(duì)個(gè)別門店不遵循管理的行為,，將引以為戒,，絕不容忍更不會(huì)姑息此類行為,。

中國(guó)新聞周刊就此事致電楊國(guó)福麻辣燙總部，相關(guān)工作人員對(duì)于“涉事門店及未來(lái)如何整改”表示不了解情況,，不過(guò)一位業(yè)內(nèi)人士表示,，該門店位于深圳。

25日,，的話題沖上微博熱搜,，并在網(wǎng)上引起廣泛討論。有網(wǎng)友表示：“不止這一家吧,，建議其他門店也注意整改一下啊啊”,、“先不說(shuō)好不好吃，首先食品衛(wèi)生安全總得過(guò)關(guān)吧”,、“犯了就改,，改了再犯”。

當(dāng)日,，中國(guó)新聞周刊來(lái)到北京兩家楊國(guó)福麻辣燙門店探訪發(fā)現(xiàn),，生意依舊不差。當(dāng)被問(wèn)到總部公司是否對(duì)門店加大稽查力度時(shí),，工作人員表示“沒(méi)有聽說(shuō)”,。

食品安全問(wèn)題頻現(xiàn)

公開信息顯示，2003年,，楊國(guó)福麻辣燙前身“楊記麻辣燙”第一家直營(yíng)店在哈爾濱成立,。2004年至2005年，楊記麻辣燙正式更名為楊國(guó)福麻辣燙,，且開啟加盟模式,。截至目前，楊國(guó)福麻辣燙的加盟門店已經(jīng)突破了6000家,。據(jù)報(bào)道,，其創(chuàng)始人楊國(guó)福稱，計(jì)劃未來(lái)5年加盟門店要開至1萬(wàn)家,，實(shí)現(xiàn)集團(tuán)營(yíng)收破百億元,。

但飛速擴(kuò)張的同時(shí)，楊國(guó)福麻辣燙近年來(lái)被媒體頻繁曝出食品安全問(wèn)題,。2017年,，某外賣平臺(tái)上有20余家楊國(guó)福麻辣燙存在證照不符的情況。2023年,，楊國(guó)福麻辣燙被曝出員工在廚房切肉時(shí)雙腳放在了案臺(tái)上,，腳趾多次觸碰到肉。

和君咨詢資深連鎖專家,、和弘咨詢總經(jīng)理文志宏表示,，對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō),，食品安全問(wèn)題本質(zhì)上都是管理問(wèn)題?！皸顕?guó)福的問(wèn)題可能在于為了追求快速發(fā)展而降低加盟門檻,，同時(shí)對(duì)加盟商疏于管控?！?/p>

中國(guó)新聞周刊撥打楊國(guó)福麻辣燙加盟熱線獲悉,，楊國(guó)福麻辣燙在一線城市的加盟費(fèi)是25900元，地級(jí)市為21900元,，縣級(jí)市為17900元,，保證金為20000元。其他地區(qū)優(yōu)惠力度更大,，為2960元/3年,。為了更快的擴(kuò)張，楊國(guó)福曾在上海,、北京,、廣東等6個(gè)省市推出加盟費(fèi)“簽一贈(zèng)一”,，即免除第二年加盟費(fèi)的優(yōu)惠活動(dòng),。

然而在楊國(guó)福麻辣燙在規(guī)模擴(kuò)大后，管理上的短板逐漸暴露出來(lái),。中國(guó)新聞周刊從一位楊國(guó)福麻辣燙河北加盟商了解到,，公司雖然會(huì)派人到門店巡視，但1-2個(gè)月才會(huì)來(lái)一次,，“壓力沒(méi)那么大,，即便發(fā)現(xiàn)問(wèn)題也就是出個(gè)報(bào)告”。

由于冷鏈物流成本過(guò)高,，楊國(guó)福麻辣燙有一定比例的“門店自采”,，這也成為了食品安全問(wèn)題的隱患。

北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴陽(yáng)表示,，加盟商管控一直是餐飲企業(yè)的痛點(diǎn),。將提高加盟門檻、加強(qiáng)管控與提高違法成本相結(jié)合,，或許能實(shí)現(xiàn)餐飲企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益和品牌效益的統(tǒng)一,。

麻辣燙也需要升級(jí)

在麻辣燙這個(gè)品類中，楊國(guó)福雖已占據(jù)品類頭部位置,，但近兩年有不少新生力量冒頭,。

今年6月，麻辣燙品牌“小蠻椒”完成了千萬(wàn)級(jí)別的A輪融資,，此外還有上海的覓姐麻辣燙,、江蘇王貴仁砂鍋麻辣燙,、陳華勇麻辣燙，山東勾饞麻辣燙,、陳亮世家麻辣燙,、班花麻辣燙、浙江青蔬撈燙,、廣東滋麻官私房麻辣燙,、福客麻辣燙等,。前不久,，巴奴毛肚火鍋推出了幾乎與麻辣燙同等價(jià)位的“桃娘小火鍋”，無(wú)論是品質(zhì)和環(huán)境均優(yōu)于大多數(shù)楊國(guó)福麻辣燙門店,。

文志宏表示,，入局門檻不高、易復(fù)制,，讓麻辣燙行業(yè)近年來(lái)誕生了眾多新品牌,。企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2023年1月8日,，企業(yè)名,、品牌、經(jīng)營(yíng)范圍含“麻辣燙”,、狀態(tài)是在業(yè),、存續(xù)的企業(yè)共17萬(wàn)家。

在賴陽(yáng)看來(lái),，隨著人們消費(fèi)水平的不斷提升,，麻辣燙想過(guò)去那樣持續(xù)火爆的情況不可能長(zhǎng)時(shí)間維持?！斑@個(gè)價(jià)位的餐飲選擇很多,，替代性很強(qiáng)，企業(yè)要加快轉(zhuǎn)型,，尤其要研究模式如何創(chuàng)新,。”

今年1月,，天貓楊國(guó)福官方旗艦店正式上線,，出售的產(chǎn)品有自熱麻辣燙和火鍋底料。中國(guó)新聞周刊注意到,，相關(guān)產(chǎn)品在線下門店也有售賣,，但工作人員表示，銷售情況不太理想,?！爸饕莾r(jià)格太貴,，一份40多元，幾乎足夠兩個(gè)人在店里堂食,?！?/p>

文志宏表示，食品市場(chǎng)前景雖然廣闊,，但與楊國(guó)福麻辣燙一貫的消費(fèi)者定位和消費(fèi)者喜好是不匹配的,。

而且楊國(guó)福麻辣燙進(jìn)入的，是一個(gè)競(jìng)爭(zhēng)日趨白熱化的市場(chǎng),。目前,，以自熱火鍋為代表的自熱食品，已經(jīng)是一個(gè)相當(dāng)擁擠的賽道——2023年以來(lái)已經(jīng)有白家食品,、食族人,、莫小仙、自嗨鍋4家自熱食品公司完成融資,，其中自嗨鍋以5億美元估值領(lǐng)跑,。

越來(lái)越多的傳統(tǒng)火鍋品牌也推出旗下產(chǎn)品，包括海底撈,、小龍坎等,，良品鋪?zhàn)印⑷凰墒筮@類休閑食品企業(yè)也積極進(jìn)行市場(chǎng)布局,。

在文志宏看來(lái),，自熱食品雖然是個(gè)新興行業(yè)，但由于行業(yè)準(zhǔn)入門檻低,，品牌方熱衷代加工的輕資產(chǎn)模式，導(dǎo)致產(chǎn)品同質(zhì)化嚴(yán)重,，沒(méi)有太多壁壘可言,。楊國(guó)福麻辣燙想通過(guò)自熱產(chǎn)品進(jìn)行零售化轉(zhuǎn)型，面臨的可能是艱巨的市場(chǎng)考驗(yàn),。

消費(fèi)升級(jí)大背景下的餐飲時(shí)代,，餐飲企業(yè)越來(lái)越注重場(chǎng)景體驗(yàn)。長(zhǎng)期徘徊在中低端的麻辣燙行業(yè),，如何向中高端消費(fèi)場(chǎng)景轉(zhuǎn)型還需要進(jìn)一步探索,。賴陽(yáng)指出，隨著90,、00后進(jìn)入職場(chǎng),，白領(lǐng)群體的不斷擴(kuò)大，外出就餐和工作餐市場(chǎng)需求增長(zhǎng)快速,。為了符合市場(chǎng)需求和人們追求品牌化,、營(yíng)養(yǎng)健康化的要求,，麻辣燙企業(yè)也需要在就餐環(huán)境、食物品質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)健康方面下功夫,。

來(lái)源：中國(guó)新聞周刊