「餐飲」2023中國餐飲加盟100強(qiáng)公布

（快消品訊）近日,，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)發(fā)布了“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”（下稱餐飲加盟100強(qiáng)），榜單覆蓋了風(fēng)味小吃,、快餐,、正餐,、休閑飲品,、火鍋燒烤、面包甜品六大餐飲品類,。

《快消品》從榜單中了解到,，位列前十的品牌有：茶百道,、德克士,、蜜雪冰城,、ARTEASG、永和大王,、書亦燒仙草,、楊國福麻辣燙、古茗,、阿水大杯茶,、正新雞排,。

1、2023訂單量穩(wěn)定恢復(fù)中，連鎖化率頭尾增速最快

據(jù)美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示,，中國餐飲行業(yè)線上訂單量繼2023年的V型反彈之后,，在2023年持續(xù)保持穩(wěn)定的恢復(fù)性增長。線上餐飲表現(xiàn)出了更強(qiáng)的恢復(fù)速度,，餐飲行業(yè)數(shù)字化進(jìn)一步提升了整體行業(yè)的效率和效益。

從2023年到2023年三年期間,，中國餐飲市場的連鎖化率從13%增長到了18%,，其中連鎖門店漲幅最高的分別是3-10家店的23.0%、11-100家店的16.8%和5001-10000家店的16.0%,，由此可以看出,，中國餐飲市場的連鎖化還在加速中。

從不同區(qū)域連鎖門店的增速來看,，呈現(xiàn)兩頭活躍的趨勢,，頭部品牌的增速仍然在提速,，處于尾部的小規(guī)模品牌也在開始陸續(xù)出現(xiàn),，而處于1001-5000家店這一中部區(qū)域的比例卻在下降，降幅2.3%,。

2,、在疫情下，小店模式盡顯優(yōu)勢

不僅是受到疫情影響下,，消費(fèi)者的消費(fèi)觀念和習(xí)慣發(fā)生了改變，更傾向于衛(wèi)生和有安全保障的連鎖品牌，而且連鎖企業(yè)彰顯出更為強(qiáng)大的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。王洪濤先生表示,，連鎖加盟模式不僅擁有開店速度快，投資分散和規(guī)模效應(yīng)這些優(yōu)勢以外,，還能發(fā)揮主觀能動(dòng)性,。靠著這一優(yōu)勢,，2023餐飲加盟100強(qiáng)中有42%的企業(yè)能連續(xù)三年上榜,，頭部企業(yè)更是可以憑借自己成熟的經(jīng)營和運(yùn)營模式，依靠著數(shù)字化管理升級，推動(dòng)著中國連鎖化和品牌化的進(jìn)一步升級,。

從數(shù)據(jù)上來看，大多數(shù)投資者更傾向于在10-50萬之間的單店初始投資區(qū)間進(jìn)行投資,，并且10-50萬的單店投資額較2023年上漲47.6%,，增速最高,。根據(jù)白皮書顯示，小店成為很多頭部連鎖品牌的轉(zhuǎn)型方向,。

3,、小吃小喝領(lǐng)跑萬元連鎖

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，在2023年至2023年各品類連鎖化率走勢中,，位列前三的品類為飲品店,、面包甜點(diǎn)、國際美食,，各大品類連鎖化率連續(xù)走高,。

作為性價(jià)比較高的小吃小喝正在逐漸成為流行趨勢。根據(jù)白皮書顯示,，在2023年連鎖門店品類分布中,，小吃快餐門店的占比達(dá)到了51.7%位居第一,，第二名的茶飲門店占比超過14%。

而茶飲品牌連續(xù)三年位居高位,，其中茶百道,、蜜雪冰城、書亦燒仙草,、古茗,、阿水大杯茶進(jìn)入榜單前十。截止2023年,，該品類連鎖已經(jīng)突破40%,。從數(shù)據(jù)上看，2023年飲品門店數(shù)占比最多的區(qū)間為101-500家規(guī)模區(qū)間內(nèi),，占比達(dá)25%,；其次是11-100家和1001-5000家規(guī)模區(qū)間內(nèi)，占比均為20%,。從變化趨勢來看，茶飲類5000至萬店規(guī)模的連鎖加盟門店數(shù)占比由3.8%增長到12.9%,；除3-10家和11-100家規(guī)模區(qū)間的品牌門店數(shù)占比呈現(xiàn)上漲趨勢,，小規(guī)模品牌逐步開始追趕市場的發(fā)展。

4,、0.1分的提升等于50萬的收入,，數(shù)字化是關(guān)鍵

近期，眾多餐飲企業(yè)接入了數(shù)字化全流程,，包括預(yù)定,、點(diǎn)餐、結(jié)賬,、評價(jià)和會(huì)員等流程,。在數(shù)字化管理上，餐飲企業(yè)也覆蓋了包括食材采購,、客戶管理,、口碑管理等環(huán)節(jié)。

（以下是“2023中國餐飲加盟品牌TOP100”具體榜單）

資料來源：中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)

后秦遠(yuǎn)紅時(shí)代“秦媽火鍋”定目標(biāo)：三年連鎖店突破1000家

后秦遠(yuǎn)紅時(shí)代的秦媽火鍋何去何從,？

9月8日,，重慶秦媽實(shí)業(yè)集團(tuán)在秦媽火鍋餐飲公眾號發(fā)布了題為《天道酬勤，不負(fù)使命》文章,，定下三年發(fā)展目標(biāo)：秦媽火鍋連鎖加盟店突破1000家,、秦媽火鍋餐飲全球銷售額突破35億元、秦媽食品銷售突破10億元,。

秦媽團(tuán)隊(duì)將在李杰總裁,、李昕宇總經(jīng)理的帶領(lǐng)下,，朝著這個(gè)目標(biāo)奮進(jìn)。

秦遠(yuǎn)紅2017年退出管理

文章說,，2023年9月4日,，重慶秦媽實(shí)業(yè)集團(tuán)董事長秦遠(yuǎn)紅女士，在歷經(jīng)與癌癥病魔長達(dá)五年多時(shí)間的頑強(qiáng)斗爭后,，因病情惡化醫(yī)治無效不幸逝世,。

1998年，秦遠(yuǎn)紅女士從公交公司主動(dòng)下崗,，靠著東拼西湊借來的兩萬元錢與丈夫李杰先生在重慶加州花園街頭創(chuàng)立秦媽火鍋,。歷經(jīng)23年，憑著天道酬勤的精神,、家傳的火鍋味道,，在創(chuàng)始人秦遠(yuǎn)紅和李杰的帶領(lǐng)下，秦媽火鍋已從當(dāng)初六張桌子的路邊小店發(fā)展成全球擁有近700家門店,、員工超過3萬人,、年銷售超過20億的中國知名火鍋企業(yè)。

秦遠(yuǎn)紅董事長創(chuàng)造了一個(gè)中國餐飲界的傳奇,，她的勵(lì)志故事激勵(lì)了無數(shù)重慶火鍋創(chuàng)業(yè)者,，她為重慶火鍋的發(fā)展作出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。

2016年,，秦遠(yuǎn)紅董事長不幸查出肺癌晚期,。但她沒有怨天尤人，而是選擇積極面對,，從此與癌癥病魔展開了長達(dá)五年多的斗爭,。

與此同時(shí)，她開始為企業(yè)未來發(fā)展進(jìn)行管理過渡,，逐步退出企業(yè)管理,，將股權(quán)轉(zhuǎn)讓給時(shí)任秦媽集團(tuán)總裁的丈夫李杰和兒子李昕宇。

2017年,，在企業(yè)經(jīng)營管理過渡事宜安排妥當(dāng)后,，秦遠(yuǎn)紅董事長全面退出公司管理。

重慶秦媽集團(tuán)實(shí)控人為李杰

文章表示,，因?yàn)榍剡h(yuǎn)紅董事長對公司管理的平穩(wěn)過渡,，在她退出管理后的四年時(shí)間，秦媽集團(tuán)得以穩(wěn)定發(fā)展,，取得了良好的經(jīng)營效果和社會(huì)效益,。知大愛者，常胸懷天下,，秦遠(yuǎn)紅董事長的一生節(jié)儉律己,，為自己想得很少,，為全球三萬秦媽家人付出更多。

目前,，重慶秦媽實(shí)業(yè)集團(tuán)實(shí)際控制人為李杰,，擔(dān)任集團(tuán)總裁，負(fù)責(zé)企業(yè)全面管理,。

兒子李昕宇擔(dān)任集團(tuán)總經(jīng)理,，主抓銷售和企業(yè)外聯(lián)工作。

重慶秦媽實(shí)業(yè)集團(tuán)主要產(chǎn)業(yè)為秦媽火鍋直營與連鎖,、秦媽調(diào)味品研發(fā)生產(chǎn)與銷售,，集團(tuán)旗下由重慶秦媽餐飲文化有限公司、重慶秦媽餐飲管理有限公司,、重慶秦媽食品有限公司,、重慶創(chuàng)美餐飲有限公司組成，其中重慶秦媽餐飲管理有限公司,、重慶秦媽食品有限公司是重慶秦媽餐飲文化有限公司的全資子公司,，李杰、李昕宇對重慶秦媽餐飲文化有限公司持股,，股權(quán)結(jié)構(gòu)為李杰51%,，李昕宇占49%。

2023年,，李杰總裁、李昕宇總經(jīng)理為秦媽集團(tuán)定下三年發(fā)展目標(biāo)：秦媽火鍋連鎖加盟店突破1000家,、秦媽火鍋餐飲全球銷售額突破35億元,、秦媽食品銷售突破10億元。秦媽團(tuán)隊(duì)將在李杰總裁,、李昕宇總經(jīng)理的帶領(lǐng)下,，朝著這個(gè)目標(biāo)奮進(jìn)，開啟秦媽企業(yè)新一輪的征戰(zhàn)之路,。

未來,，全球三萬秦媽人將繼承秦遠(yuǎn)紅董事長“天道酬勤”的秦媽精神，為目標(biāo)而奮斗,。

創(chuàng)美餐飲正在經(jīng)營茶樓

該文署名為"重慶秦媽餐飲文化有限公司,、重慶秦媽餐飲管理有限公司、重慶秦媽食品有限公司,、重慶創(chuàng)美餐飲有限公司(創(chuàng)美餐飲)",。

創(chuàng)美餐飲為何方來頭？

天眼查A顯示,，創(chuàng)美餐飲成立于2006年11月17日,，地址在重慶市渝北區(qū)回興街道寶環(huán)二路1號,，注冊資本200萬元，股權(quán)結(jié)構(gòu)為李杰占59%,，李昕宇(秦遠(yuǎn)紅,、李杰之子)41%。

李杰為法定代表人(執(zhí)行董事兼經(jīng)理),，李昕宇為監(jiān)事,。

經(jīng)營范圍：一般項(xiàng)目，餐飲管理,，酒店管理,，餐飲服務(wù)。

去年8月5日,，法定代表人由秦遠(yuǎn)紅,，變?yōu)槔罱堋?/p>

而2023年7月4日，股東由秦遠(yuǎn)紅,、李杰,，變?yōu)槔罱堋⒗铌坑睢?/p>

上游新聞?dòng)浾哒{(diào)查獲悉,，目前該公司在經(jīng)營秦媽集團(tuán)旗下茶樓,。

上游新聞還了解到，李昕宇(秦遠(yuǎn)紅,、李杰之子)1995年生人,，曾在澳大利亞留學(xué)，2023年學(xué)成歸來,，目前正在接班培養(yǎng)中,。

上游新聞首席記者劉勇實(shí)習(xí)生賴雅欣

直營店生意火爆，加盟店冷冷清清,！這些品牌到底做錯(cuò)了什么,？

?大連鎖時(shí)代下，越來越多餐飲品牌開始放開加盟,，兩條腿走路,。但他們中的大部分，對加盟的認(rèn)知卻還處在蒙圈階段,。

怎么做好加盟生意,？做加盟時(shí)有哪些不能踩的坑？今天,，紅餐網(wǎng)專欄作者王冬明和大家聊聊餐飲品牌放加盟不能做的那些事兒,。

本文由紅餐網(wǎng)（ID：h18）原創(chuàng)首發(fā)，作者王冬明。

所有的知識必須用實(shí)戰(zhàn)來驗(yàn)證,，只有在實(shí)戰(zhàn)中能落地，才能證明知識的價(jià)值,，否則所謂的知識就是純粹的理論,，或者說是在扯淡。

我下面分享的內(nèi)容,，有可能會(huì)顛覆很多品牌創(chuàng)始人對加盟的常規(guī)認(rèn)知,，當(dāng)然也肯定會(huì)招來無盡的口水，沒關(guān)系,，想聽好聽的,，看到這就可以了，你要還往下看,，后果自負(fù)吧,。

做加盟，要從買方視角思考問題

加盟,，要拋開自我認(rèn)知,，學(xué)會(huì)從買方市場的角度審視自己做的事情對不對、二不二,、行不行,，好多品牌在放加盟的過程中，總是自以為是地思考問題,，聲勢鑼鼓喧天,，結(jié)果卻一地雞毛。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

首先要知道,，從系統(tǒng)上來說,，加盟和直營兩碼事，甚至是完全相反的兩碼事,，直營做得好，加盟卻做不好是很正常的,。

其次要知道,，從品牌價(jià)值角度來說，品牌就像你的孩子,，從生到養(yǎng)傾注了畢生心血,，可在加盟商眼里，你的品牌就是一頭豬,，養(yǎng)肥了要吃肉的,，扯什么長命百歲。

再其次要知道，從期望值來說：你的品牌能不能做成百年品牌,，加盟商才懶得聽你扯呢,，他們只關(guān)心今年能不能回本。

最后要知道,，從實(shí)戰(zhàn)結(jié)果來說：加盟商生意越好,，對品牌的忠誠度越低，生意越差,，對品牌的忠誠度越高,，大家能理解嗎？不理解的話,，你就不適合放加盟,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

做加盟，切記“10個(gè)不要”

我研究加盟10年了,，研究0成本加盟6年了,，也培訓(xùn)過上千家餐飲品牌，今天,，就和大家聊聊打破認(rèn)知的“10個(gè)不要”,，系好安全帶，老司機(jī)要開車了,。

1,、一定不要為放加盟而開設(shè)旗艦樣板店

記住，加盟商要加盟你,，首先有兩個(gè)先決條件,，一個(gè)是他認(rèn)為你掙錢，一個(gè)是他認(rèn)為自己投得起,。

每個(gè)品類吸引的絕大數(shù)加盟商,，都是一個(gè)區(qū)間的投資能力的人，如果這人的投資能力就30萬,，他就不會(huì)去考慮投資酒樓,，而是會(huì)考慮水吧或小吃。

旗艦店的投資一般是普通店的2倍以上,，很多人一看旗艦店金碧輝煌的,，就會(huì)以為自己投不起，這樣一來,，90%的意向加盟商連問都不會(huì)問了,，而事實(shí)上，普通店他是完全投得起的,。很多品牌為放加盟而準(zhǔn)備的樣板旗艦店,，最后卻成為最大的絆腳石,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

2、一定不要為加盟組建招商團(tuán)隊(duì)

招商的能力一半取決于動(dòng)力,，而招商的動(dòng)力和收入成正比,。同樣招商能力前提下，一個(gè)人干招商出的成績,，至少是三個(gè)個(gè)人干招商總和的三倍,，因?yàn)榧用藰I(yè)務(wù)之間是有絕對競爭關(guān)系的。

很多時(shí)候,，老板看到的團(tuán)隊(duì)可能都是和和氣氣的,，但其實(shí)很多員工，難免會(huì)有我談不成你也別想談成的心態(tài),，導(dǎo)致品牌招商出現(xiàn)大量莫名其妙的掉單,。

還有甚者，一個(gè)加盟商會(huì)同時(shí)和一個(gè)品牌的幾個(gè)招商聊,，里面最次的那個(gè)就決定了招商的成功率,，說好聽點(diǎn)就是“水桶效應(yīng)”，說通俗點(diǎn),，就是豬隊(duì)友坑死一部門的人,。

3、一定不要在10家店以下的時(shí)候設(shè)立品牌使用費(fèi)

不管你干得有多好,，生意有多火爆,，只要你的門店在10家以下，加盟商就會(huì)認(rèn)為,，自己加盟的原因是要你的產(chǎn)品,、管理、籌建及裝修,，而不是你的品牌,，在他們眼中，你的品牌一文不值,。

這種時(shí)候下,，你加盟費(fèi)里的品牌使用費(fèi)，在他們眼里就是打水漂,，一旦你還獅子大開口,，那必然聊不成。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

4,、一定不要拿前三家店的加盟費(fèi)當(dāng)以后的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)

很多品牌的加盟費(fèi)雖然收的不合理，但剛開始放加盟的時(shí)候,，總會(huì)有兩三個(gè)冤大頭出現(xiàn),。

你漫天要價(jià)，他還愿意給，這是因?yàn)槟愕氖着用松潭际悄阒車?、對你信任度極高的朋友,、食客或是同學(xué)、原同事,。但發(fā)展到后面,，很多加盟商并沒有那么高的信任度，加盟就放不出去了,。

5,、一定不要去加盟商門店指手畫腳

總部和直營店是管理與被管理的關(guān)系，總部與加盟店是服務(wù)與被服務(wù)關(guān)系,，請注意你說話的態(tài)度,，管理關(guān)系是要對方執(zhí)行，服務(wù)關(guān)系是要對方滿意,，你在直營店怎么橫你都是爺,，你在加盟店橫，輕了遭人白眼,，重了會(huì)被拳打腳踢,。

6、一定不要給加盟制定版圖發(fā)展戰(zhàn)略

品牌放加盟經(jīng)常犯的兩個(gè)錯(cuò)誤,，一個(gè)是先本地放,，外地不放。這種策略下的老板通常會(huì)說是為了方便管理,，加盟商出了什么問題,，馬上就能上門解決，然而,，最終往往會(huì)導(dǎo)致本地放滿了,，后面外地的加盟卻死活放不出去了。原因就是,，你用本地的密度,，向外地加盟商證明了你的品牌不適合走出去。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

還有一種就是先外地方,，本地不放,，老板說是為了鎖住本地市場高品質(zhì)信譽(yù)度，說白了其實(shí)就是怕加盟商分流自己的買賣,，最終搞得加盟上來就放不出,。所以，最優(yōu)選擇是隨便放,。

7,、一定不要為了放加盟而租辦公室

我和很多老板說,，不要為了加盟整什么高大上的辦公室，加盟商加盟是為了掙錢,，高大上的辦公室唯一的作用就是花錢解決了你自己的膽小問題,。

我講課說到這點(diǎn)的時(shí)候，有個(gè)老板非常認(rèn)同,，放了200家店,，大部分都是馬路牙子簽的合同。還有個(gè)老板按我說的,，放了七八十家加盟后,，辦公室也沒用上，記住了,，你不信是你不會(huì)，你會(huì)了就知道自己有多冤大頭了,。

8,、一定不要認(rèn)為放加盟要花錢

放加盟售賣的是品牌,，這屬于營銷的范疇，而營銷的重點(diǎn)是技巧,，絕非是砸錢,。

旗艦店、辦公室,、招商團(tuán)隊(duì),、企業(yè)宣傳片、大銅牌獎(jiǎng)狀,、中央廚房,、精細(xì)化管理系統(tǒng)，這些對放加盟都是沒任何用處的,，反而會(huì)適得其反,。說到這里肯定一堆人跟我抬杠，沒關(guān)系,，我絕對不多解釋,，反正這么干的冤大頭海了去了,，多一個(gè)不多,，少一個(gè)不少,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

9、一定不要全國統(tǒng)一口味

十里不同風(fēng),，品牌發(fā)展跨大區(qū)域時(shí)，菜品一定會(huì)出現(xiàn)認(rèn)同度下降的情況,，就拿口味來說,，南甜北咸中辣，再拿火鍋蘸料來說,，南方水料,、中原油料、偏北干料,、北方醬料,。

好多品牌本地排隊(duì)排的跟長龍似的，結(jié)果到了全國其他比較遠(yuǎn)的地域,，好多加盟店生意慘得跟墳地似的,，為什么？就是因?yàn)槟惴且y(tǒng)一口味,。

10,、一定不要在直營店太多時(shí)放加盟

直營管理系統(tǒng)和加盟管理系統(tǒng)，就像鞋與帽子的區(qū)別,。

我私下接觸了好幾個(gè)直營連鎖門店數(shù)上百家的品牌,，他們也準(zhǔn)備放加盟了，但我發(fā)現(xiàn),，當(dāng)一個(gè)品牌直營規(guī)模已經(jīng)做得很大了,，不缺知名度、不缺供應(yīng)鏈,、不缺人才,、不缺資金、不缺渠道,、不缺技術(shù)時(shí),，整個(gè)團(tuán)隊(duì)從老板到員工都會(huì)執(zhí)念于用直營那一套去干加盟。放加盟過程中,，干的全是“腦袋頂只鞋“的事,，要知道,，鞋子再好也不是帽子，道理雖然簡單,，但死活看不明白,。

△圖片來源：攝圖網(wǎng)

小結(jié)

好了，我基本說完了,，大家可以開始抬杠,、吐口水、丟板磚了,，不過我還是提醒大家,，以上內(nèi)容全部來源于實(shí)戰(zhàn)。

勇于打破認(rèn)知,，才是解決加盟瓶頸的第一步,。時(shí)間有限，沒有辦法從頭到尾的剖析每一個(gè)論點(diǎn),，希望能夠幫助大家破冰加盟困境,，讓更多的正經(jīng)品牌實(shí)現(xiàn)做大做強(qiáng)的目標(biāo)。