他是最火的網(wǎng)紅品牌之一,，8年開400家,，10㎡小店月營收50萬

現(xiàn)在許多網(wǎng)紅餐廳一炮而紅，卻大多數(shù)只是一陣風,，速生速死,。

而在上海有一個奶茶品牌，8年前靠著微博紅利成為當時最火的網(wǎng)紅品牌之一,。

在競爭如此激烈的茶飲市場,，它卻穩(wěn)扎穩(wěn)打、站穩(wěn)了腳跟，8年開出400家門店,，營收4個億,！

它就是桂源鋪。

創(chuàng)新做樽裝冰奶茶,，靠微博走紅

2011年11月,，在上海南京路步行街附近第一家桂源鋪開業(yè)了，店鋪只有10㎡,，賣奶茶,，奶茶都是現(xiàn)制現(xiàn)售，店內不提供座位,，只做柜臺式的服務和外帶,，門店環(huán)境也沒有任何調性。

而這家店,，不僅沒有做到盈虧平衡,，還連續(xù)虧損了4個月，每天的流水只有幾十塊,，最慘的一天只賣了27塊,。

就在這時，桂源鋪做了一個創(chuàng)新,，把冰奶茶放在了玻璃瓶里,，類似于冰鎮(zhèn)啤酒的形式，這款產品叫做樽裝冰鎮(zhèn)絲襪奶茶,。

而2012年,，微博剛剛興起，廣告還很少,，桂源鋪花了2000多塊，將這個樽裝產品在微博上曝光了3天,。

廣告效果立竿見影,，桂源鋪馬上就變成了網(wǎng)紅店，門口開始排長隊,。

而因為線下門口排隊的盛況,，上海的電視臺也都慕名而來，又進行了一輪傳播,。

短短幾天,，桂源鋪就得到了兩輪傳播，一下子從連續(xù)虧損4個月的小店,，變成了網(wǎng)紅奶茶店,，顧客想喝一杯桂源鋪，得提前10天預約；10㎡的小店,，月營收能做到50萬,！

靠這個創(chuàng)新，桂源鋪活下去了,，而且活得很好,。

大膽差異化定位，做港式奶茶

2011年的奶茶市場,，奶茶幾乎等同于珍珠奶茶,，臺式奶茶是主流，品類還未細分且市場格局已經(jīng)形成,。

而桂源鋪另辟蹊徑,，做港式奶茶。

01原材料上：告別奶精,，8年不做珍珠奶茶

那時珍珠奶茶正是奶精時代的產物,，當時有句話是“得珍珠奶茶者，得天下”做珍珠奶茶固然可以帶來生意,，但符合桂源鋪的定位和調性嗎,？不符合。

于是,，桂源鋪堅持8年,，不賣珍珠奶茶。

02產品上：打造奶茶爆品+小吃爆品

桂源鋪在絲襪奶茶,、凍檸茶的基礎上,，推出了小吃爆品——雞蛋仔。

因為,，菠蘿包,、三明治等港式小吃，需要請大師傅現(xiàn)場制作,，而同樣作為港式小吃的雞蛋仔,，成本低、無油煙,、又容易標準化,，作為港式奶茶店的輔助小吃，最為合適,。

03緊跟趨勢,，升級黑糖奶茶

隨著品牌規(guī)模的擴大，桂源鋪的產品線已經(jīng)不局限于傳統(tǒng)的港式奶茶,，而是根據(jù)流行趨勢和顧客需求,，結合自己的品牌價值打造新產品,。

就像去年黑糖奶茶非常火,，桂源鋪也跟進了,，但也結合香港特色，升級了黑糖奶茶的原材料,，比如,，用阿華田代替奶精，用布丁代替珍珠,，既迎合了市場需求,，也保留了品牌的核心價值。

托管式直營模式,，3年營收翻12倍

2013年,。桂源鋪放了加盟店后，發(fā)現(xiàn)門店營收不升反降,。

為此,，桂源鋪團隊通過對特許經(jīng)營模式和餐飲業(yè)的深入思考，以及通過世界各地的考察和調研,，推出了直營和加盟之間的托管式直營模式,。

01加盟商虧錢補貼10%，“收買”人心

所有的模式,，要想生效,，得先有人。

什么意思呢,？就是總部為加盟商的盈虧買單：加盟商賺錢的話,，給總部營業(yè)額的10%；虧錢的話,，總部給補貼10%,。

既然盈虧都有總部兜底，何樂而不為呢,？很多加盟商決定試一試,。

想要加盟商死心塌地跟品牌走，第一,，得保障他們的利益，得舍得讓利,，甚至是自己虧損,；第二，得具備極強的管理能力,，能化解困境,。

023年時間，門店年營收從2500萬到4億

桂源鋪將直營和加盟做了個結合，創(chuàng)造了加盟托管的模式,?？窟@套模式，桂源鋪不僅成功破局,，還迎來了3年的快速增長期,。

2015年，門店銷售額達2500萬,；2016年門店銷售額達1.2億,；2017年門店銷售額達3億；2023年門店銷售額達4億,。

這套模式到底是怎樣的呢,？桂源鋪在全國共有400多門家，自己直接管理的店就有200多家,。

第一,，這直接管理的200家店，相當于桂源鋪的直營店,，加盟商只用出資金,、資源，看看報表或監(jiān)督,，其它從督導到訓練到設計,，包括員工培訓，全都由總部來做,；員工也是自己的,，總共有800多個一線員工。第二,，剩下的200家店,，因為分布較遠，管理半徑有限,，交由代理商管理,，具體又分為代理直營店和代理托管店。這樣的模式,，既解決了資金和資源的問題,，又讓門店可控，極大地助力了門店的發(fā)展,。

桂源鋪的創(chuàng)始人鄭志禹說：“我們的管理邏輯是基于麥當勞,，財務邏輯基于名創(chuàng)優(yōu)品?！?/p>

第一,，麥當勞采取的是賣老店的模式,，它的管理是很深入的，因為系統(tǒng)眾多,，需要由總部直接控制,；所以，麥當勞會讓一個店走上正軌后,，再將整個店打包賣掉,；第二，名創(chuàng)優(yōu)品更偏向于投資,，但總部對每個店,，都會參與投資與管理，并有絕對的控制權,。

從2014年至今,，桂源鋪開始不停的開店，做管理,，做迭代,，以上海為中心，以直營,，加盟托管還有區(qū)域代理的形式擴張,，嚴格控制開店的速度，兼顧品牌擴張和品質控制,，員工發(fā)展和財務成長,。

03桂源鋪的擴張計劃

目前桂源鋪在全國擁有400家門店，足跡遍布上海,、南京,、蘇州等30個城市；同時推進向東南亞,、澳大利亞,、美國等海外市場的發(fā)展計劃。

2017年桂源鋪門店端的營業(yè)額3億,，去年在終端銷售差不多4億,，換成客單價，也就是服務顧客3000萬人次左右,。

鄭志禹認為,，中國奶茶市場遠遠沒有飽和，而是在迭代中,，在諸多品牌的混戰(zhàn)里,，桂源鋪看重的不是誰爭第一，而是希望獲得更多消費者,，滿足顧客的新需求,。

小結

一時火爆是運氣，長久穩(wěn)住是實力,！

隨著互聯(lián)網(wǎng)的滲透,，餐飲企業(yè)火起來很容易，在市場上穩(wěn)住卻很難,！

紅時不失分寸,；走下坡路時，又能逆轉局勢,、扭虧為盈,。那些在市場上存活了幾十年、幾百年的品牌,，都具備這樣的能力,！

風靡街頭的-雞蛋仔

火爆街頭的雞蛋仔，剛做好晾涼兩分鐘的時候吃是外脆內軟的,，放久了會變軟哦,，就跟吃蛋糕一樣。我放很少糖,，做出來不甜,，撒點糖粉再擠上巧克力醬，非常好吃哦,！方子參考hh0的廚房,。

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用料雞蛋2個牛奶100克玉米油30克細砂糖60克低粉140克玉米淀粉30克玉米油30克泡打粉7克

做法步驟1、雞蛋,、牛奶,、糖和玉米油倒入碗里。

2,、攪拌均勻,。

3、篩入低粉,、玉米淀粉和泡打粉,，攪拌均勻，面糊靜置30分鐘,。

4,、雞蛋仔模具先放火上加熱，2面都要加熱,。

5,、模具均勻地刷上薄薄的一層油。

6,、面糊倒入模具中,，不要全部倒?jié)M,，周邊留一點位置，左右晃動,。

7,、蓋上模具迅速翻面，面糊會溢出少許,，不需理,。小火加熱，一面大約1-2分鐘左右,。

8,、達到自己喜歡的顏色關火。

9,、倒出放晾網(wǎng)上晾2分鐘,，散下熱氣和水蒸氣再吃，這樣雞蛋仔才會外脆內軟,。

10,、成品。

11,、黑芝麻味,。

12、撒上糖粉,，淋上巧克力醬食用,。

13、夾上自制的奧利奧冰淇淋和抹茶冰淇淋,，超好吃?。?/p>

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從香港街頭小吃到歐美網(wǎng)紅美食：揭開雞蛋仔的前世今生

你喜歡吃雞蛋仔嗎？

過去雞蛋仔是香港街頭的樸素小吃,，現(xiàn)在雞蛋仔的花樣卻越來越多,，加了糖果的、冰淇淋的,、水果的……五花八門,，讓人眼花繚亂。

今天我們就來好好聊聊雞蛋仔的歷史和變革吧~

雞蛋仔的歷史可以追溯到1950年代的香港，就像很多美食誕生的歷史一樣,，出于不浪費和物盡其用的原則,，人們就用剩余或有限的食材創(chuàng)造出了一種新的美食。

據(jù)說一家雜貨店的老板用賣不出去的雞蛋,，加上面粉,、牛奶和糖制作了雞蛋仔。

雞蛋仔呈現(xiàn)金黃色的蜂窩狀,，散發(fā)著濃郁的蛋糕香味。雖然看起來很飽滿,，但是實際上是空心的,，一口咬下去就能體會到它獨特的口感，外層酥脆,，內里卻十分柔軟,。

對于當時的香港人來說，經(jīng)濟又營養(yǎng)的雞蛋仔很符合他們的需求,，因此迅速風靡了香港,。

而一開始雞蛋仔并不是像現(xiàn)在這樣一整個出售，而是一格格被分開,，單獨售賣,。

據(jù)老一輩的人回憶說，當時很多人是買不起整個雞蛋仔的,。

傳統(tǒng)上,，香港雞蛋仔是用炭火加熱制成的，不過后來考慮到效率和安全原因,，大多數(shù)人改用電爐灶,。

到了1960和1970年代，隨著新移民的涌入,，街頭小販越來越多,。

小販們推著車在街頭出售雞蛋仔，以維持生計和養(yǎng)家糊口,。不過雞蛋仔小販通常一次會買幾個雞蛋仔機,，因為他們的雞蛋仔機經(jīng)常被沒收。

那時的香港想要在街頭合法銷售,，那就必須持有小販執(zhí)照,。可是1970年代香港政府就停止發(fā)放新的小販執(zhí)照,，以至于很多新的小販都成了非法的,，于是就展開了一系列類似我們的攤販和城管的“斗爭”——甚至可能要更加激烈。

說回雞蛋仔,。出售雞蛋仔的小攤或者小店通常都不大,，如果生意好的話,，攤主或店主會同時處理幾份雞蛋仔，把準備好的面糊倒入蛋仔機模具里,，每隔兩分鐘左右翻轉模具,，偶爾打開一條裂縫檢查熟度。

完成以后就會抹刀把雞蛋仔從模具上剝離,，對折后放入紙袋里,，交給已經(jīng)等待許久的顧客。

現(xiàn)在的雞蛋仔成了香港街頭小吃的招牌之一,，但是比起單純的雞蛋仔,，越來越豐富的口味抓住了無數(shù)年輕人的心。

一些雞蛋仔不再是空心的,，里面會注入巧克力和抹茶等餡料,。甚至雞蛋仔的面糊里也加入了其他成分，增添額外的風味,。

還有人從西方甜點汲取了靈感,，加入額外的配料。一些受歡迎的配料有↓

1,、水果和漿果,。你可以選擇各種水果的變化和組合，尤其是結合甜味的水果和酸味的漿果,。

2,、巧克力和香草風味的冰淇淋。這種組合在夏天特別受歡迎,，冰淇淋的口味可以是單一的,，也可以是不同的組合。

3,、奶油和各種餡料,，比如巧克力和焦糖。

而這些花式華夫餅已經(jīng)走出了中國香港,，在歐美各地流行開來,，受到世界各地美食愛好者的喜愛。

在流行的社交媒體I上,，高顏值的雞蛋仔照片也收獲了無數(shù)的點贊,。

不過在香港本土，最受歡迎的還是原味雞蛋仔,。很多老香港人的兒時都有雞蛋仔的香味,，也是一段單純美好的童年記憶。

以上就是關于雞蛋仔的前世今生~

你最喜歡什么口味的雞蛋仔呢？