中國10大火鍋品牌！海底撈第1,，小天鵝第2,，川渝火鍋獨霸一方

中國幅員遼闊，各地飲食風俗差異極大,，想找到一種相對統(tǒng)一的美食形式,，把不同地區(qū)的人都聚集在一起，想必就是火鍋了,。

火鍋似乎有種彈性的魔力,，底湯既能簡單也能繁復，食材既可單一也可多樣,，不但能一人食,，還自帶社交屬性。

今天,，小編為大家盤點10大品牌熱度最高的火鍋,，看看你喜歡的火鍋上榜沒有。

NO.1海底撈

品牌熱度：137861

海底撈大家都不陌生,，一家來自于四川簡陽的火鍋店,，如今成為了國內最大的火鍋店，也是目前國內營收最高的餐飲店,。

海底撈,，這個成立于1994年并于2023年在港交所上市的十大連鎖餐飲品牌之一，是資本市場上唯一一家規(guī)模超百億元的國內餐飲企業(yè),，以經(jīng)營川味火鍋為主,，并憑借著火鍋店內服務員優(yōu)質貼心的服務而備受消費者的歡迎。如今全國總計擁有近1600家門店,，三四線城市基本上都可以看到海底撈的身影,，人均消費130元左右，如果想要吃好一點了,，多來一點牛羊肉,，那么就直奔人均150元去了,，市場定位中高端，服務是其主要的特色,。

雖然,，這兩年海底撈因為“烏雞卷塑料片”和“筷子檢測出大腸桿菌”事件，口碑受到?jīng)_擊,，但是海底撈底蘊深厚,，那“變態(tài)”級別的五星級服務是別家火鍋店復制都復制不來的。

海底撈摒棄了傳統(tǒng)的火鍋,，甄選韓博鍋鍋火無煙火鍋設備,，無煙環(huán)境也是它的一大特色。

NO.2小天鵝

品牌熱度：33308

重慶小天鵝,，曾是中國火鍋業(yè)第一品牌,。在全國及海外擁有300多家連鎖門店，遍及全國34個省,。而依靠強大的品牌影響力,，以及豐富的管理經(jīng)驗、專業(yè)團隊,，小天鵝火鍋的特許加盟網(wǎng)絡也已經(jīng)覆蓋到全國大多數(shù)省市地區(qū)及北美,、香港等海外地區(qū)。

憑借鴛鴦火鍋,、荔枝味鍋底和自建的辣椒基地這三大優(yōu)勢,，小天鵝將麻辣火鍋這種獨特的餐飲形式從西南一隅的重慶，引領到全國市場開枝散葉,，持續(xù)爆紅,，是小天鵝對重慶火鍋的行業(yè)發(fā)展做出的巨大貢獻。小天鵝火鍋打破了地域性的口味屏障,，成為了真正的國際性品牌,。

小天鵝火鍋除了堅守傳統(tǒng)的大鍋共享式重慶火鍋外，還與時俱進,，率先使用小鍋分餐的時尚火鍋形式，適應國內及海外部分城市的消費者需求,。因此小天鵝火鍋是全國購物中心,、百貨、商業(yè)綜合體等商業(yè)業(yè)態(tài)合作最多的火鍋餐飲品牌之一,。

這么多年來,，小天鵝火鍋所獲榮譽無數(shù)。例如：“中國餐飲百強”,、“中國火鍋五十強”,、“中國最具投資潛力火鍋品牌”,、“最佳連鎖品牌獎”等等。

NO.3呷哺呷哺

品牌熱度：29704

呷哺呷哺是一款誕生于中國臺灣,，成立于1998年并于2014年在港交所上市的時尚小火鍋品牌,，火鍋加盟十大品牌之一。

呷哺呷哺號稱被北漂撐起的火鍋,。2003年非典時期,，因其“一人一鍋”的干凈衛(wèi)生而迅速崛起。呷哺呷哺小火鍋采用U型吧臺,，不僅有效利用了空間,，只需要2-3個服務員就可以服務幾十位客人，快捷,，高效,，經(jīng)濟實惠。

目前,，它憑借著優(yōu)雅舒適的用餐環(huán)境,、營養(yǎng)新鮮的食材和別具特色的用餐形式目前已經(jīng)在國內開設有上千家直營餐廳。

NO.4小龍坎

品牌熱度：25226

小龍坎是一家創(chuàng)辦于2014年,，專注于經(jīng)營餐飲和研究飲食文化的國內知名連鎖火鍋品牌,，自問世以來就迅速成為川式火鍋的一匹黑馬，憑借著正宗純正的川味鍋底,、新鮮健康食材備受消費者的青睞與歡迎,，曾經(jīng)連續(xù)9個月霸占大眾點評最佳餐廳榜首。

不過,，在經(jīng)歷了“地溝油事件”和“鮮鴨血”事件后,，這家來自四川成都的網(wǎng)紅火鍋店，5年前特色火爆,，如今生意沒以前好,，但是全國門店將近有1000家，大多數(shù)以加盟店為主,。

NO.5東來順

品牌熱度：21998

中華老字號“東來順”,，始建于1903年。東來順主打涮湯火鍋,，在口味方面偏清淡,，菜品主要以羊肉為主，選取的新鮮羊肉吃起來十分原汁原味,，適合中老年人或者口味清淡的人群,。

東來順不僅成了尋常百姓常去的場所，就連一些達官貴人,、文人墨客也經(jīng)常出入,，前來品嘗涮羊肉的特色風味,。著名作家老舍先生和夫人胡潔青、國畫大師齊白石,、京劇大師馬連良,、張君秋等前輩名人，生前經(jīng)常在東來順宴請賓朋,，并為東來順留下墨寶,。美國前總統(tǒng)尼克松、前國務卿基辛格,、日本前首相田中角榮,、莫桑比克總統(tǒng)薩莫拉、巴基斯坦總統(tǒng)伊沙克汗,，以及伊斯蘭教國家的眾多政府要員和外交官員,，都曾對東來順的美味佳肴給予了極高的贊賞和評價。

目前旗下業(yè)務覆蓋了銷售清真食品,、加工肉類產(chǎn)品,、發(fā)展餐飲連鎖店等眾多業(yè)務，旗下?lián)碛腥獯?、肉片類,、調料類、熟食類和禮盒類五大系列產(chǎn)品,，經(jīng)過數(shù)百年發(fā)展,，目前品牌已經(jīng)在全國設有超過4000家銷售網(wǎng)點。

NO.6朝天門

品牌熱度：17333

說到重慶,，就不得不提朝天門火鍋,，正如那句經(jīng)典“進了朝天門，就到重慶城,?！弊鳛橹貞c的非物質文化遺產(chǎn)，朝天門火鍋歷史悠久,，在全球門店已突破1000家,，廣受消費者青睞。

去年七月,，朝天門火鍋更是推出“熱辣制燥,、非遺當?shù)馈钡?D大片，一時間引起社會各界廣泛關注,、好評如潮。在朝天門火鍋3D大片中,，一聲聲嘹亮的川江號子,，徹底將巴蜀人民內心深處的記憶與情感喚醒,，而朝天門那傳統(tǒng)火鍋炒制技藝、飲食場景,，是“朝天門火鍋”濃郁醇厚重慶味道的完美展現(xiàn),，更是以熱辣的姿態(tài)歡迎世界各地的食客品嘗“老滋老味”的重慶味道。

朝天門火鍋的此舉,，不僅使得自身老字號品牌得到了進一步傳播,，在老字號如何傳承經(jīng)典、開拓創(chuàng)新,、拉近與年輕消費者的距離等方面,，也做出了良好表率。

NO.7黃記煌

品牌熱度：14392

2004年創(chuàng)立至今的黃記煌三汁燜鍋門店規(guī)模已達600多家,，覆蓋全國200多個城市是,，并已成功進軍海外市場，無數(shù)吃貨心中的燜鍋NO.1,。

黃記煌源于清朝御膳后代的“三汁”美味,，百年傳承的經(jīng)典味道，不斷創(chuàng)新才有如今這桌花樣燜鍋,。

十全鍋底講究十種搭配：紅薯,、胡蘿卜、西芹,、洋蔥,、青尖椒、紅尖椒,、大蒜,、小番茄、紅棗,、枸杞子,。

底料各味其主，各種滋味盡燜于一鍋,。五顏六色,，整齊排列，共同制成一鍋神奇美味,。

黃記煌獨特的燜制工藝,，全程不加一滴水一鍋燜出食材原汁原味好吃更健康香濃味美，口口銷魂,。

新鮮食材,，超多時蔬無水燜制，完美鎖鮮讓食材每一絲纖維都浸透湯汁帶來不一樣的全新口感。

NO.8小肥羊

品牌熱度：11250

小肥羊是一家以連鎖火鍋為主業(yè)的股份制企業(yè),，成立于1999年8月,，總部位于包頭市。2008年6月12日,，小肥羊在香港上市,。2011年11月7日，中國商務部批準百勝餐飲集團收購小肥羊計劃,。

小肥羊火鍋將延續(xù)了千百年的蘸著小料涮羊肉食法,，改革為“不蘸小料涮羊肉”的新食法。鍋底料采用幾十種上乘滋補調味品,；羊肉精選來自純天然,、無污染的錫林郭勒大草原六月齡“烏珠穆沁羊”；二者珠聯(lián)璧合,，形成了“肉品鮮嫩,、香辣適口、回味悠長,，久涮湯不淡,、肉不老”具有濃厚的蒙古民族餐飲文化特色的小肥羊火鍋品牌。不過,，這幾年假鴨血事件給小肥羊敗了好感,。

NO.9蜀大俠

品牌熱度：10605

2015年成都火鍋經(jīng)歷關閉潮，數(shù)量由上年的10000多家銳減至7000家左右,。蜀大俠恰逢其時而出,，直擊傳統(tǒng)火鍋痛點，重新進行產(chǎn)品和消費場景的包裝,，顛覆消費者對火鍋的常規(guī)認知,，在成都一下就火了。

過去幾年,，成都火鍋暴漲至25000家,，蜀大俠全球加盟店也超過了400家，直營店20余家,，儼然成為成都新火鍋的佼佼者,，躍升為外地游客到成都的火鍋打卡圣地，同時也吸引了大批加盟商爭著要加盟,。

一部完整的武俠小說里,，人物、場景,、武功,、門派缺一不可，這些元素都集中在了蜀大俠的門店中，從門店形象到產(chǎn)品呈現(xiàn)無一不還原著武俠,。在門店形象上,，武俠是從面到點的細致呈現(xiàn)。

NO.10澳門豆撈

品牌熱度：8177

澳門豆撈這家店,，可以說了除了澳門之外，遍布全中國大街小巷,。有許多吃貨去澳門游玩的時候,，想體驗一把原產(chǎn)地的美味，卻發(fā)現(xiàn)根本找不到,！

其實,，澳門豆撈起源地大陸，只是當年創(chuàng)始人借鑒了澳門地區(qū)養(yǎng)生火鍋的餐飲理念,，在內地首創(chuàng)了以鮮活海鮮為原料的全新的火鍋模式,，并以“澳門豆撈”予以品牌命名。

澳門豆撈就跟火鍋一樣,，種類繁多,，包含牛肉丸、蟹粉蟹仔丸,、海膽丸,、鮮蝦滑、鮮肉貢丸等等,。只要錢包夠鼓,，胃口夠大，吃到扶墻出不是問題,！

2023中國十大最受歡迎火鍋品牌：海底撈,、小龍坎、巴奴排前三

日前,，餐飲大數(shù)據(jù)研究與測評機構NCBD（餐寶典）正式發(fā)布“2023中國餐飲金饕獎”系列榜單,，引起業(yè)內廣泛關注。系列榜單共包括20份餐飲品牌榜,、2份餐飲人物榜,、1份預制菜企業(yè)榜，共210個品牌,、20名個人上榜,。

品牌榜單以歡迎指數(shù)的高低排序，歡迎指數(shù)由NCBD依據(jù)消費者滿意度,、媒體影響力,、網(wǎng)絡情感、品牌差評率、企業(yè)實力以及行業(yè)分析師評價綜合得出,，滿分100分,。

十大最受歡迎火鍋品牌分別是：海底撈、小龍坎,、巴奴,、湊湊、大龍燚,、呷哺呷哺,、周師兄重慶火鍋、東來順,、七欣天,、珮姐老火鍋。

1關于火鍋的偽命題海底撈和呷哺呷哺這兩家上市的火鍋企業(yè),，在8月底雙雙發(fā)布了自己的年中財報,，營收數(shù)據(jù)和早前公布的盈利預警不相上下，兩家在2023年上半年的凈虧損都達到了約2.7億元,。于是,，有關“火鍋雙雄巨虧，火鍋不行了”的論調又開始滿天飛,。

不過略顯可惜的是,，這些文章的內容大都沒能很好地貫徹標題的意思，往往少不了一個開放式的結尾——有的甚至是一個光明的尾巴,，幾乎沒有一個是給火鍋“判死刑”的,，以致于讓那個標題看上去就是個如假包換的標題黨。

“火鍋不行了”,，毫無疑問是個偽命題,。

這個問題本來不需要討論，不過為了顯得有理有據(jù),，本文姑且從邏輯上簡單加以分析：

第一,，個別企業(yè)的業(yè)績波動不能完全等同于整個行業(yè)的發(fā)展前景。整個火鍋行業(yè)近40萬家餐廳,，海底撈加上呷哺（包括湊湊）的門店總共也才2500家左右,，占比不足1%?？咳绱宋⑿〉臉颖玖咳サ贸?，邏輯不通。

第二,，海底撈和呷哺上半年的業(yè)績虧損,，跟大環(huán)境息息相關,。根據(jù)餐寶典此前的統(tǒng)計，在上市的19家餐飲企業(yè)中,，今年上半年有18家的凈利同比下降,，其中10家虧損。所以,，如果說“火鍋雙雄”巨虧就意味著火鍋行業(yè)不行了,，那么18家上市餐企凈利下降又意味著什么呢？難道說整個餐飲行業(yè)都不行了,，都沒有明天了,？

顯然賬不是這么算的。明眼人都知道今年整個餐飲行業(yè)不景氣（當然也不只是今年）的關鍵原因是什么,，也都能看到餐飲的剛需屬性和廣闊前景，沒有誰會武斷地說“餐飲不行了”,。同樣的道理也適用于火鍋,。至于火鍋到底有多“剛需”，最近居家生活的成都人給出了答案,，他們“團購火鍋火到缺鍋”,。

2關于海底撈的偽命題和“火鍋不行了”一樣，“海底撈不行了”也是個偽命題,。

的確,，海底撈從去年的年報到今年的年中報都在虧損，而且中間還穿插了關店（約300家）,、換帥等大事件,。而如果再把時間線拉長一點，從去年3月底到現(xiàn)在,，我們還會看到海底撈的股價一直“跌跌不休”,。看上去,，海底撈是真的不行了,。

但是，毫無疑問,，這又是一個偽命題,。

海底撈在年中報里透露，今年上半年“錄得凈虧損人民幣2.67億元,，其中包含一次性損失,、減值損失等合計約人民幣3.08億元，以及今年上半年中國大陸地區(qū)部分餐廳暫停營業(yè)或暫停堂食期間產(chǎn)生的固定開支和員工成本”,?！耙淮涡該p失,、減值損失等”“主要由于‘啄木鳥計劃’下部分門店關停及2023年上半年新冠疫情的影響”。

不難看出,，從去年年底開始的“啄木鳥計劃”帶給海底撈的陣痛還在持續(xù),，但成效也是顯著的——在門店經(jīng)營層面，海底撈其實是在盈利的,。而且在今年金饕獎的評選中,，海底撈在火鍋領域依然是獨一檔的存在。所以,，我們完全有理由認為,，海底撈正處于“觸底反彈”的階段，今年Q3的財報有望打個翻身仗,。

一些調研機構也持有同樣的看法,。國信證券就表示，結合近期經(jīng)營數(shù)據(jù)看,，海底撈啄木鳥計劃,、新管理團隊上任后改革已經(jīng)初見成效并稱供應鏈體系完善，管理團隊經(jīng)驗豐富,，維持海底撈“增持”評級,。民生證券則稱，疫情好轉疊加海底撈積極控制租金和運營成本舉措下,，海底撈業(yè)績質量有望上一個臺階,。

3品牌創(chuàng)新各顯神通海底撈在觸底反彈，火鍋依然前景大好,，各路玩家也都爭先恐后,，給整個行業(yè)貢獻了很多精彩的創(chuàng)新樣本，助力行業(yè)持續(xù)向前,。

頭部火鍋企業(yè)在產(chǎn)品和營銷方面下的功夫尤其令人矚目：

產(chǎn)品方面,，在本次金饕獎評選出的10個品牌中，巴奴自不必說,，本身就一直以堅持產(chǎn)品主義著稱,。在巴奴創(chuàng)始人杜中兵看來，產(chǎn)品主義有四層：第一層是品質,，第二層是戰(zhàn)略,，第三層是情懷，第四層是信仰,。未來,，巴奴在產(chǎn)品主義的基礎上要為顧客創(chuàng)造自然的生活方式，全方位,、立體化,、內外一致地做自然的美味,。

除巴奴外，以服務著稱的海底撈在產(chǎn)品創(chuàng)新上今年也有不錯的成績,。數(shù)據(jù)顯示,，海底撈今年1月份上架的“真香鍋”在春節(jié)期間銷量超過80萬份；6月份上架的新一代“西紅柿鍋底”,，當月賣出超過250萬份,；6月份“海底·撈椰”全國銷量近20萬份；等等,。

營銷方面,，頭部品牌同樣有著值得稱贊的探索與創(chuàng)新。以小龍坎為例,，它在去年與A-SOUL的首次合作,，開啟了大眾餐飲與虛擬偶像的合作新范本；今年,，雙方攜手繼續(xù)探索在虛擬偶像與餐飲行業(yè)更多的可能性,。作為本次活動的預熱，小龍坎從8月5日起上架了A-SOUL×小龍坎聯(lián)名套餐“A-SOUL奶淇琳專屬套餐”,；8月8日，小龍坎X2023A-SOUL聯(lián)名主題店在全國上線,，活動第一階段覆蓋全國14個城市的60家門店,，是小龍坎2023年度區(qū)域賦能規(guī)劃中“高地戰(zhàn)”的重要內容之一。

“高地戰(zhàn)”是小龍坎在今年年初定下的策略方針,，是指針對全國不同區(qū)域的市場特點,，采取區(qū)域化定制的營銷賦能手段，強化“連而又鎖”的體系優(yōu)勢,，以保證合作伙伴更進一步承接到品牌和營銷所帶來的流量價值,。

4重慶火鍋重新崛起在本次金饕獎的榜單上，來自重慶的火鍋占了兩席,，這種情況第一次出現(xiàn),。

按道理，重慶作為聲名遠播的“火鍋之都”,，應該會有很多知名的,、優(yōu)秀的火鍋企業(yè)才是。然而實際情況卻是,，自從小天鵝,、德莊引領的風光消退之后，過去幾年重慶的火鍋雖然依舊沸騰,，但拔尖的很少,。在市場上叱咤風云的,，是海底撈、巴奴,、小龍坎,、湊湊等品牌。

直到去年,，這種局面才有所改變,。源自重慶的火鍋品牌周師兄、珮姐,，一方面相繼獲得億元的單筆融資,，引起人們關注；另一方面,，二者相繼走出重慶,，去往上海、深圳等“戰(zhàn)略高地”開店,，并且贏得了當?shù)叵M者的認可,。重慶火鍋，似乎漸漸又有了扛旗手,。

與此同時,，重慶本地的火鍋產(chǎn)業(yè)也在行動。今年4月27日,，由人民網(wǎng)與重慶市火鍋協(xié)會聯(lián)合發(fā)起的重慶火鍋品牌“星計劃”正式啟動,。該計劃將重點培育500個重慶火鍋品牌，并選出10個最能代表重慶火鍋特色和水平的品牌組成“重慶火鍋天團”,，重點推廣,，讓全世界見證重慶火鍋的影響力。

2023年疫情之初,，“重慶人3天點了1萬單火鍋外賣”的新聞一度刷屏,；NCBD（餐寶典）的《2023年中國餐飲行業(yè)全景發(fā)展報告》則顯示，截至今年7月,，在全國31個省份中,，重慶的火鍋企業(yè)數(shù)量排名全國第八。

如此肥沃的土壤,，培育出的不該只有灌木叢,，更應該有參天大樹。

5火鍋是餐飲的第一大細分品類,，在餐飲整體不太景氣的時候,，也不會出現(xiàn)多么令人意外的結果。NCBD（餐寶典）的統(tǒng)計顯示,，2023年上半年,，有57.5%的火鍋連鎖企業(yè)處于緩慢發(fā)展狀態(tài),，17.5%處于收縮或停滯狀態(tài)。

不過同時我們也要看到,，即便年景不佳,，也仍然各有12.5%的火鍋企業(yè)實現(xiàn)了穩(wěn)健增長和快速增長?；疱佭@個品類的生命力由此可見一斑,。

而對于全行業(yè)來說，有個極大的利好便是會期已確定,。所以,，盡管當下疫情帶來的挑戰(zhàn)依然嚴峻，但火鍋以及整個餐飲此后的發(fā)展,，無疑更加值得期待,。

加盟連鎖火鍋店哪家好？渝味楠,，潮流健康火鍋

在餐飲行業(yè)百花齊放的時代里,，火鍋行業(yè)在餐飲市場中的發(fā)展空間是不錯的，不少創(chuàng)業(yè)者開火鍋加盟店開啟了屬于自己的創(chuàng)業(yè)之路,。加盟連鎖火鍋店哪家好,？渝味楠老火鍋加盟品牌在火鍋市場里摸爬滾打幾年有著不小的實力，發(fā)展前景十分廣闊,，品牌整體實力強勁,，幫助創(chuàng)業(yè)者在市場競爭中取得優(yōu)異的成績。

渝味楠老火鍋在火鍋市場上知名度較高,，有著較強的競爭力,，具有多年的品牌運營經(jīng)驗,，坐擁百余家加盟店,，可以直接復制經(jīng)驗并節(jié)省不必要的時間、成本和精力,。對于加盟商來說有無開店經(jīng)驗都可以選擇渝味楠老火鍋,，總部將為其提供免費的店員培訓和店內的專業(yè)指導，使創(chuàng)業(yè)者可以快速且順利地開店,。

俗話說：人靠衣裝馬靠鞍,，對于一家興起的火鍋加盟店外表是不能忽視的，因此裝修尤為重要,。渝味楠老火鍋加盟品牌擁有經(jīng)驗豐富的設計團隊和合理的店鋪空間規(guī)劃,，同時，許多元素能夠很好地融入店鋪裝修中,，從而更好地營造目標消費人群喜歡的環(huán)境,。

渝味楠老火鍋加盟品牌總部緊跟行業(yè)發(fā)展,，并不斷研發(fā)出有著自家特色的火鍋。經(jīng)過多年的努力和嘗試,，研發(fā)部門開發(fā)了許多不同口味和類型的火鍋底料及百多種菜品,，可供不同口味的消費者選擇。渝味楠總部采用了線上線下的宣傳方法來擴大品牌的知名度,，讓加盟商更加輕松地經(jīng)營加盟店,。