黑珍珠發(fā)布2023精致餐飲洞察：上半年南京精致餐飲門店數(shù)量達(dá)238

11月25日,，美團(tuán)“2023年黑珍珠餐廳指南餐飲洞見峰會華東站”在上海和平飯店舉辦，精致餐飲代表企業(yè)圍繞餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展進(jìn)行了分享與討論,。會上,，美團(tuán)黑珍珠餐廳指南發(fā)布了《2023長三角精致餐飲行業(yè)洞察》，上半年長三角地區(qū)精致餐飲門店總量突破1600家,，上海,、杭州、南京位列前三,，呈現(xiàn)出兼容并蓄的區(qū)域特征,。

黑珍珠精致餐飲洞察顯示,，2023年上半年長三角地區(qū)精致餐飲規(guī)模依然穩(wěn)中有升,，門店總量突破1600家，較去年同比增長5%,。上海精致餐飲門店數(shù)量達(dá)885家,，位列全國首位，其次為杭州和南京,，數(shù)量分別是280家和238家,。從增量上看，今年上半年南京精致餐飲門店數(shù)量同比增長12.2%,，增速位居長三角第一,。上海、杭州,、南京正推動長三角地區(qū)精致餐飲行業(yè)加速步入大眾接受期,。

位于西子湖畔的四季金沙廳在杭城一直是精致餐飲的標(biāo)桿，連續(xù)五年保持黑珍珠三鉆,，中餐行政總廚王勇榮獲2023黑珍珠年度主廚獎,。王勇坦言，隨著餐廳在黑珍珠上大放異彩,，食客越來越多,，對餐廳經(jīng)營的挑戰(zhàn)也越來越大,，如何確保客人每一次用餐都能收獲滿意的三鉆餐廳體驗(yàn),，成為金沙廳團(tuán)隊(duì)五年來不懈追逐的目標(biāo),。在王勇的帶領(lǐng)下，金沙廳在菜單的設(shè)計(jì)上不斷創(chuàng)新,，一年要做九套菜單,，每次更迭就是上百道菜。王勇會保留三分之一往年熱賣的菜式,，再針對三分之一不溫不火的菜式進(jìn)行改良和升級,，最后加上三分之一全新菜式，既有脈絡(luò)又有根基,，為客人提供優(yōu)質(zhì)且個性的用餐體驗(yàn),。

王勇獲2023黑珍珠年度主廚獎來源：杭州西子湖四季酒店金沙廳

金沙廳只是黑珍珠餐廳不斷推陳出新、自我迭代的剪影,。每一家黑珍珠上榜餐廳都經(jīng)歷著相近的自我成長,。2023黑珍珠餐廳指南顯示，長三角地區(qū)黑珍珠上榜餐廳101家,，聚集度上在全國首屈一指,。在黑珍珠三鉆餐廳評選中，6家餐廳連續(xù)五年蟬聯(lián)此桂冠,，其中3家來自長三角,，分別是上海的新派潮州菜代表菁禧薈、全球首個“感官餐廳”UviPPi,，以及杭州四季酒店金沙廳,，是當(dāng)之無愧的精致餐飲高地。

數(shù)據(jù)顯示,，2023年中國精致餐飲市場規(guī)模相比2023年增長接近40%,，中國精致餐飲行業(yè)已經(jīng)從萌芽狀態(tài)，成長為被更多人了解與接受,。在這個過程中,，黑珍珠也在不斷升級與迭代。黑珍珠負(fù)責(zé)人唐燕表示,，2023年黑珍珠評審體系將進(jìn)行優(yōu)化升級,，包括獨(dú)創(chuàng)包間考察體系，讓評委試吃打分從單一的餐廳散臺場景延展至包間場景,；針對不同菜系設(shè)置數(shù)十種差異化考察細(xì)項(xiàng),，讓評審更精細(xì)等。黑珍珠還將明確餐廳準(zhǔn)入門檻及下榜細(xì)則，以求更好地做到公平,、公正,、公開。

通訊員多多

已經(jīng)交了十多萬,，加盟“喜姐”沖突了

上個月,，張先生在杭州余杭租了一間商鋪，他說這間商鋪房東指定了餐飲品牌,，正好是他想加盟的品牌,，但交完了幾萬塊錢房租后，品牌方不同意他在這里開店,。

視頻：房東指定“喜姐”招商,，最后又做不了了？

杭州余杭有個在建的科技城寶龍廣場,。張先生一直想開一家“喜姐炸串”加盟店,，他說上個月，中介介紹他來這里看一個鋪位,，月租金一萬二,，在負(fù)一樓的美食廣場。

張先生：“在沒來之前,，他們先發(fā)給我一個海報(bào),，我看了這個海報(bào)也是指定‘喜姐’，都是指定性的嘛,，當(dāng)時(shí)我也問,，微信上也聊，我說這里確定能做嗎,，他說肯定能做了,，房東指定的地方怎么會不能做呢?！?/p>

張先生選了美食廣場的23號商鋪，表格上對應(yīng)寫著“指定（喜姐炸串）”,。他和杭州食道府餐飲管理有限公司簽了租賃合同,，交了房租和一萬二中介費(fèi)?？僧?dāng)他向喜姐炸串品牌方確認(rèn)店址時(shí),，發(fā)現(xiàn)出了問題。

張先生：“選址經(jīng)理跟我說這里根本就做不了,，因?yàn)檫@個地址,，人家已經(jīng)跟寶龍有合作了，確認(rèn)下來了，你這個位置確認(rèn)不了,，一個商場不可能有兩家,。（那當(dāng)時(shí)來做這個，怎么沒讓選址經(jīng)理幫你選址,？）當(dāng)時(shí)就感覺,，和中介合作這么長時(shí)間了，也比較信任,，他們說得也是挺有底氣的,，百分之百能做?！?/p>

張先生提供了聊天記錄,，說喜姐炸串總部反饋，在寶龍廣場已經(jīng)確定了一家店址,，不在美食廣場里,，但也在負(fù)一樓，他這家店沒法開,。

喜姐炸串南京總部加盟負(fù)責(zé)人吳經(jīng)理：“因?yàn)樗@個客戶,，首先沒有合作，另外他位置不合適,，不符合我們的開店要求,。（具體我們開店有什么樣的要求？）這個是我們后期對接選址那邊,，會溝通位置的,，他的位置我已經(jīng)幫他問過了，不合適,?！?/p>

吳經(jīng)理表示，張先生還沒和他們簽合同,，不算加盟商,。對此，張先生解釋,，前期擔(dān)心交了加盟費(fèi)選不好店址,，不想做的話要扣違約金，他就想著謹(jǐn)慎些,，打算自己先找好店址再加盟,。房東指定品牌招商，卻又做不了,，他覺得對方也有一定責(zé)任,。

杭州科技城寶龍廣場柒喜街美食集市負(fù)責(zé)人游先生：“之前不是說指定招‘喜姐’，是我們這邊喜歡‘喜姐’這個品牌，覺得他們形象還不錯,，然后我們這個鋪需要招一個炸串,，就跟招商公司說，這個鋪我們第一優(yōu)先是‘喜姐’,，沒有說指定‘喜姐’,。寶龍他們自己也在招商，我們也在招商,，只能說正好沖突了,，正好在同一天，他在和我們簽合同的同時(shí),，另外一個喜姐的加盟商也在跟寶龍那邊在談,，但是那個客戶已經(jīng)跟（‘喜姐’）簽了協(xié)議的了，已經(jīng)拿到加盟權(quán)了,?！?/p>

張先生前后總共交了102000元，店沒法開,，他希望跟游先生協(xié)商退租,。

杭州科技城寶龍廣場柒喜街美食集市負(fù)責(zé)人游先生：“因?yàn)槲覀兒贤灥囊彩亲觥步恪凑碇v,，我們的要求肯定是他只能做‘喜姐’,，但是我們出于人道主義的一些考慮，如果他加盟權(quán)實(shí)在拿不到,，我逼著他做‘喜姐’也沒辦法,，那他只能考慮做別的品牌，因?yàn)檎ù皇侵挥小步恪?，有這么多品牌,，那這個是我們對他的讓步?！?/p>

雙方這次還是沒談攏,。

萬達(dá)酒管餐飲公司與俏江南品牌達(dá)成戰(zhàn)略合作，首店落地泰州

萬達(dá)酒店及度假村旗下全資子公司北京璟德福餐飲管理有限公司（下文簡稱：萬達(dá)酒管餐飲公司）與中國餐飲行業(yè)中的高端川菜領(lǐng)導(dǎo)品牌俏江南達(dá)成戰(zhàn)略合作,，并于2023年9月21日舉行了聯(lián)合品牌餐廳“品珍·俏江南”首店開業(yè)慶典儀式,。雙方未來將基于共同的發(fā)展戰(zhàn)略、品牌定位,，發(fā)揮各自在高端酒店餐飲與社會餐飲的優(yōu)勢資源，探索創(chuàng)新酒店餐飲管理經(jīng)營模式,，共同助力高端酒店餐飲的破局變革發(fā)展,。

層林盡染點(diǎn)秋色，旖旎風(fēng)光，山河新裝,，賓客相逢喜成雙,。“萬象更新·俏韻江南”萬達(dá)酒管餐飲公司俏江南品牌戰(zhàn)略合作暨首店開業(yè)慶典活動在泰州富力萬達(dá)嘉華酒店舉行,。萬達(dá)酒店及度假村副總裁董軍先生,、萬達(dá)酒管餐飲公司副總經(jīng)理于海濤先生、萬達(dá)酒店及度假村高星事業(yè)部營運(yùn)部副總經(jīng)理姜皓先生,、海歸海餐飲集團(tuán)董事長許鵬先生,、俏江南總裁/海歸海集團(tuán)管理事業(yè)部CEO劉建忠先生等嘉賓出席了活動。

泰州,，取“國泰民安”之意,，是中國歷史文化名城。泰州學(xué)派,、三水文化,、運(yùn)河文化等深厚的文化底蘊(yùn)，讓這里人文薈萃,，名賢輩出,。王艮、劉熙載,、施耐庵,、鄭板橋、梅蘭芳,、柳敬亭,、孔尚任等大師，均是泰州文化藝術(shù)史上的杰出代表,?！捌氛洹で谓稀碧┲莸辏侨f達(dá)酒管餐飲公司與俏江南基于雙方發(fā)展戰(zhàn)略與市場需求,，達(dá)成戰(zhàn)略合作后的首店,。

俏江南泰州店，位于泰州富力萬達(dá)嘉華酒店1層,，占地面積3090㎡,，擁有14間獨(dú)立包間及宴會廳場景，可以承接各類家庭,、商務(wù)宴請和婚宴,。餐廳以戲曲文化為主題，結(jié)合泰州當(dāng)?shù)氐娜宋娘L(fēng)貌特點(diǎn)與京劇元素,，通過現(xiàn)代中式的設(shè)計(jì)風(fēng)格,，營造出了極具國風(fēng)韻味的雅致就餐環(huán)境,。每個包間都以一首戲曲詞牌命名，在表達(dá)傳統(tǒng)國粹的同時(shí),，巧妙融入地域歷史人文,，充分體現(xiàn)了“品美食、賞戲曲,、游泰州”的特色文化主題,。

川菜，五味調(diào)和,、以味為本,，入萬物生香，出新鮮酣辣,，七滋八味,，源一巴蜀之地，俏一江南之席,。俏江南主打二十四味創(chuàng)新川菜,，傳承經(jīng)典川菜烹飪技藝，將傳統(tǒng)二十四味型與菜品相結(jié)合,，探尋舌尖上的美味體驗(yàn),。在此基礎(chǔ)上，“品珍·俏江南”泰州店還融合了經(jīng)典淮揚(yáng)菜式以及極具地域特色的風(fēng)味餐食,。一菜一味,，百菜百味，讓傳統(tǒng)技法與創(chuàng)新表達(dá)完美結(jié)合的大師之作,，猶如藝術(shù)品一般,，讓人深深沉浸，回味悠長,。

俏江南創(chuàng)立于2000年,，是中國餐飲行業(yè)中的高端川菜領(lǐng)導(dǎo)品牌和先驅(qū)者，自成立至今已有22年的歷程,。多年來一直秉承著“全球品質(zhì)·中國氣質(zhì)”的品牌理念,，致力于弘揚(yáng)中國傳統(tǒng)文化。2023年,，秉承為宴而生的使命的海歸海餐飲集團(tuán),，將俏江南進(jìn)行了全新的品牌升級，主打“舌尖上的美味,、硬件上的傳承,、宴會私人訂制、詞牌文化,、戲曲文化”,。不僅將美食與傳統(tǒng)詩詞巧妙結(jié)合,，推出中國首本詞牌菜,，更是先后打造出昆曲,、京劇、齊文化,、電影主,、晉商文化等主題餐廳。在服務(wù)層面,，俏江南用中國服務(wù)宴會私人定制,，給消費(fèi)者打造有儀式感的極致用餐體驗(yàn)，留下一個個美好的回憶和可以流傳的故事,。在深受疫情影響的嚴(yán)峻市場環(huán)境之下,，俏江南在2023年、2023年仍然實(shí)現(xiàn)盈利,，并保持了穩(wěn)定發(fā)展的勢頭,。

俏江南隸屬于海歸海餐飲集團(tuán)，集團(tuán)秉承為宴而生的使命,，集團(tuán)旗下品牌有：北京宴,、潮上潮、潮外粵宴,、俏江南,、浙香樓、淮香國色,、湘上湘,、魯上魯、杏花堂,、濱河味道,、壹號海鮮、老太原,、逸海堂火鍋等,，涵蓋八大菜系。目前,，門店遍及全國十六個城市,，共七十余家門店。

在疫情常態(tài)化趨勢下,，市場競爭日益嚴(yán)峻,。作為中國國牌酒店的代表，萬達(dá)酒店及度假村在創(chuàng)新開拓的思路下一路逆勢發(fā)展,，不僅伊斯坦布爾萬達(dá)文華酒店,、三亞萬達(dá)瑞華酒店,、長白山萬達(dá)錦華酒店等海內(nèi)外酒店開業(yè)捷報(bào)頻傳，還憑借高星酒店優(yōu)勢,，在餐飲板塊表現(xiàn)不俗,。不僅打造出萬達(dá)瑞華酒店的“游宴·一品淮揚(yáng)”，北京文華酒店的“永久王”等系列經(jīng)典餐飲品牌,，還通過細(xì)分消費(fèi)市場需求,，推出了“尋味淮揚(yáng)”、“尋味酸湯”,、“米其林星廚巡展”等主題餐飲活動以及“解酉小館”等創(chuàng)新餐飲品牌,。

萬達(dá)酒店及度假村秉承的“華文化”品牌理念，與俏江南升級后的品牌形象和“詞牌文化”,，都不謀而合的融入了中國傳統(tǒng)文化以及東方美學(xué)的基因,。泰州富力萬達(dá)嘉華酒店落地的首家“品珍·俏江南”，是雙方基于品牌發(fā)展訴求達(dá)成戰(zhàn)略合作的重要里程碑,。相信通過共同探索創(chuàng)新性酒店餐飲管理經(jīng)營模式,，“品珍·俏江南”必將助力雙方品牌在餐飲市場競爭力的跨越式發(fā)展，成為高星酒店餐飲板塊的標(biāo)桿項(xiàng)目,，為萬達(dá)酒店及度假村的餐飲品牌矩陣,，再添一枚耀眼的明珠。達(dá)成戰(zhàn)略合作后,，雙方將在酒店餐飲與社會餐飲融合,、共建的征途上探索更多餐飲內(nèi)容。

南京晨報(bào)/愛南京記者黃益