黑珍珠發(fā)布2023精致餐飲洞察：上半年南京精致餐飲門店數(shù)量達(dá)238

11月25日,，美團(tuán)“2023年黑珍珠餐廳指南餐飲洞見峰會(huì)華東站”在上海和平飯店舉辦,，精致餐飲代表企業(yè)圍繞餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展進(jìn)行了分享與討論,。會(huì)上,，美團(tuán)黑珍珠餐廳指南發(fā)布了《2023長(zhǎng)三角精致餐飲行業(yè)洞察》,，上半年長(zhǎng)三角地區(qū)精致餐飲門店總量突破1600家,，上海、杭州,、南京位列前三,，呈現(xiàn)出兼容并蓄的區(qū)域特征,。

黑珍珠精致餐飲洞察顯示，2023年上半年長(zhǎng)三角地區(qū)精致餐飲規(guī)模依然穩(wěn)中有升,，門店總量突破1600家,，較去年同比增長(zhǎng)5%。上海精致餐飲門店數(shù)量達(dá)885家,，位列全國(guó)首位,，其次為杭州和南京，數(shù)量分別是280家和238家,。從增量上看,，今年上半年南京精致餐飲門店數(shù)量同比增長(zhǎng)12.2%，增速位居長(zhǎng)三角第一,。上海,、杭州、南京正推動(dòng)長(zhǎng)三角地區(qū)精致餐飲行業(yè)加速步入大眾接受期,。

位于西子湖畔的四季金沙廳在杭城一直是精致餐飲的標(biāo)桿,，連續(xù)五年保持黑珍珠三鉆，中餐行政總廚王勇榮獲2023黑珍珠年度主廚獎(jiǎng),。王勇坦言,，隨著餐廳在黑珍珠上大放異彩，食客越來(lái)越多,，對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)的挑戰(zhàn)也越來(lái)越大,，如何確保客人每一次用餐都能收獲滿意的三鉆餐廳體驗(yàn),，成為金沙廳團(tuán)隊(duì)五年來(lái)不懈追逐的目標(biāo),。在王勇的帶領(lǐng)下，金沙廳在菜單的設(shè)計(jì)上不斷創(chuàng)新,，一年要做九套菜單,，每次更迭就是上百道菜。王勇會(huì)保留三分之一往年熱賣的菜式,，再針對(duì)三分之一不溫不火的菜式進(jìn)行改良和升級(jí),，最后加上三分之一全新菜式，既有脈絡(luò)又有根基,，為客人提供優(yōu)質(zhì)且個(gè)性的用餐體驗(yàn),。

王勇獲2023黑珍珠年度主廚獎(jiǎng)來(lái)源：杭州西子湖四季酒店金沙廳

金沙廳只是黑珍珠餐廳不斷推陳出新、自我迭代的剪影,。每一家黑珍珠上榜餐廳都經(jīng)歷著相近的自我成長(zhǎng),。2023黑珍珠餐廳指南顯示，長(zhǎng)三角地區(qū)黑珍珠上榜餐廳101家,，聚集度上在全國(guó)首屈一指,。在黑珍珠三鉆餐廳評(píng)選中,，6家餐廳連續(xù)五年蟬聯(lián)此桂冠，其中3家來(lái)自長(zhǎng)三角,，分別是上海的新派潮州菜代表菁禧薈,、全球首個(gè)“感官餐廳”UviPPi，以及杭州四季酒店金沙廳,，是當(dāng)之無(wú)愧的精致餐飲高地,。

數(shù)據(jù)顯示，2023年中國(guó)精致餐飲市場(chǎng)規(guī)模相比2023年增長(zhǎng)接近40%,，中國(guó)精致餐飲行業(yè)已經(jīng)從萌芽狀態(tài),，成長(zhǎng)為被更多人了解與接受。在這個(gè)過(guò)程中,，黑珍珠也在不斷升級(jí)與迭代,。黑珍珠負(fù)責(zé)人唐燕表示，2023年黑珍珠評(píng)審體系將進(jìn)行優(yōu)化升級(jí),，包括獨(dú)創(chuàng)包間考察體系,，讓評(píng)委試吃打分從單一的餐廳散臺(tái)場(chǎng)景延展至包間場(chǎng)景；針對(duì)不同菜系設(shè)置數(shù)十種差異化考察細(xì)項(xiàng),，讓評(píng)審更精細(xì)等,。黑珍珠還將明確餐廳準(zhǔn)入門檻及下榜細(xì)則，以求更好地做到公平,、公正,、公開,。

通訊員多多

已經(jīng)交了十多萬(wàn),，加盟“喜姐”沖突了

上個(gè)月，張先生在杭州余杭租了一間商鋪,，他說(shuō)這間商鋪房東指定了餐飲品牌,，正好是他想加盟的品牌，但交完了幾萬(wàn)塊錢房租后,，品牌方不同意他在這里開店,。

視頻：房東指定“喜姐”招商，最后又做不了了,？

杭州余杭有個(gè)在建的科技城寶龍廣場(chǎng),。張先生一直想開一家“喜姐炸串”加盟店，他說(shuō)上個(gè)月,，中介介紹他來(lái)這里看一個(gè)鋪位,，月租金一萬(wàn)二，在負(fù)一樓的美食廣場(chǎng),。

張先生：“在沒(méi)來(lái)之前,，他們先發(fā)給我一個(gè)海報(bào),，我看了這個(gè)海報(bào)也是指定‘喜姐’，都是指定性的嘛,，當(dāng)時(shí)我也問(wèn),，微信上也聊，我說(shuō)這里確定能做嗎,，他說(shuō)肯定能做了,，房東指定的地方怎么會(huì)不能做呢?！?/p>

張先生選了美食廣場(chǎng)的23號(hào)商鋪,，表格上對(duì)應(yīng)寫著“指定（喜姐炸串）”。他和杭州食道府餐飲管理有限公司簽了租賃合同,，交了房租和一萬(wàn)二中介費(fèi),。可當(dāng)他向喜姐炸串品牌方確認(rèn)店址時(shí),，發(fā)現(xiàn)出了問(wèn)題,。

張先生：“選址經(jīng)理跟我說(shuō)這里根本就做不了，因?yàn)檫@個(gè)地址,，人家已經(jīng)跟寶龍有合作了,，確認(rèn)下來(lái)了，你這個(gè)位置確認(rèn)不了,，一個(gè)商場(chǎng)不可能有兩家,。（那當(dāng)時(shí)來(lái)做這個(gè)，怎么沒(méi)讓選址經(jīng)理幫你選址,？）當(dāng)時(shí)就感覺,，和中介合作這么長(zhǎng)時(shí)間了，也比較信任,，他們說(shuō)得也是挺有底氣的,，百分之百能做?！?/p>

張先生提供了聊天記錄,，說(shuō)喜姐炸串總部反饋，在寶龍廣場(chǎng)已經(jīng)確定了一家店址,，不在美食廣場(chǎng)里,，但也在負(fù)一樓，他這家店沒(méi)法開,。

喜姐炸串南京總部加盟負(fù)責(zé)人吳經(jīng)理：“因?yàn)樗@個(gè)客戶,，首先沒(méi)有合作，另外他位置不合適,，不符合我們的開店要求,。（具體我們開店有什么樣的要求,？）這個(gè)是我們后期對(duì)接選址那邊，會(huì)溝通位置的,，他的位置我已經(jīng)幫他問(wèn)過(guò)了,，不合適?！?/p>

吳經(jīng)理表示,，張先生還沒(méi)和他們簽合同，不算加盟商,。對(duì)此,，張先生解釋，前期擔(dān)心交了加盟費(fèi)選不好店址,，不想做的話要扣違約金,，他就想著謹(jǐn)慎些，打算自己先找好店址再加盟,。房東指定品牌招商,，卻又做不了，他覺得對(duì)方也有一定責(zé)任,。

杭州科技城寶龍廣場(chǎng)柒喜街美食集市負(fù)責(zé)人游先生：“之前不是說(shuō)指定招‘喜姐’,，是我們這邊喜歡‘喜姐’這個(gè)品牌，覺得他們形象還不錯(cuò),，然后我們這個(gè)鋪需要招一個(gè)炸串,，就跟招商公司說(shuō)，這個(gè)鋪我們第一優(yōu)先是‘喜姐’,，沒(méi)有說(shuō)指定‘喜姐’,。寶龍他們自己也在招商，我們也在招商,，只能說(shuō)正好沖突了,，正好在同一天,，他在和我們簽合同的同時(shí),，另外一個(gè)喜姐的加盟商也在跟寶龍那邊在談，但是那個(gè)客戶已經(jīng)跟（‘喜姐’）簽了協(xié)議的了,，已經(jīng)拿到加盟權(quán)了,。”

張先生前后總共交了102000元,，店沒(méi)法開,，他希望跟游先生協(xié)商退租。

杭州科技城寶龍廣場(chǎng)柒喜街美食集市負(fù)責(zé)人游先生：“因?yàn)槲覀兒贤灥囊彩亲觥步恪?，按正常?lái)講,，我們的要求肯定是他只能做‘喜姐’,，但是我們出于人道主義的一些考慮，如果他加盟權(quán)實(shí)在拿不到,，我逼著他做‘喜姐’也沒(méi)辦法,，那他只能考慮做別的品牌，因?yàn)檎ù皇侵挥小步恪?，有這么多品牌,，那這個(gè)是我們對(duì)他的讓步?！?/p>

雙方這次還是沒(méi)談攏,。

萬(wàn)達(dá)酒管餐飲公司與俏江南品牌達(dá)成戰(zhàn)略合作，首店落地泰州

萬(wàn)達(dá)酒店及度假村旗下全資子公司北京璟德福餐飲管理有限公司（下文簡(jiǎn)稱：萬(wàn)達(dá)酒管餐飲公司）與中國(guó)餐飲行業(yè)中的高端川菜領(lǐng)導(dǎo)品牌俏江南達(dá)成戰(zhàn)略合作,，并于2023年9月21日舉行了聯(lián)合品牌餐廳“品珍·俏江南”首店開業(yè)慶典儀式,。雙方未來(lái)將基于共同的發(fā)展戰(zhàn)略、品牌定位,，發(fā)揮各自在高端酒店餐飲與社會(huì)餐飲的優(yōu)勢(shì)資源,，探索創(chuàng)新酒店餐飲管理經(jīng)營(yíng)模式，共同助力高端酒店餐飲的破局變革發(fā)展,。

層林盡染點(diǎn)秋色,，旖旎風(fēng)光，山河新裝,，賓客相逢喜成雙,。“萬(wàn)象更新·俏韻江南”萬(wàn)達(dá)酒管餐飲公司俏江南品牌戰(zhàn)略合作暨首店開業(yè)慶典活動(dòng)在泰州富力萬(wàn)達(dá)嘉華酒店舉行,。萬(wàn)達(dá)酒店及度假村副總裁董軍先生,、萬(wàn)達(dá)酒管餐飲公司副總經(jīng)理于海濤先生、萬(wàn)達(dá)酒店及度假村高星事業(yè)部營(yíng)運(yùn)部副總經(jīng)理姜皓先生,、海歸海餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)許鵬先生,、俏江南總裁/海歸海集團(tuán)管理事業(yè)部CEO劉建忠先生等嘉賓出席了活動(dòng)。

泰州,，取“國(guó)泰民安”之意,，是中國(guó)歷史文化名城。泰州學(xué)派,、三水文化,、運(yùn)河文化等深厚的文化底蘊(yùn)，讓這里人文薈萃,，名賢輩出,。王艮、劉熙載、施耐庵,、鄭板橋,、梅蘭芳、柳敬亭,、孔尚任等大師,，均是泰州文化藝術(shù)史上的杰出代表?！捌氛洹で谓稀碧┲莸?，是萬(wàn)達(dá)酒管餐飲公司與俏江南基于雙方發(fā)展戰(zhàn)略與市場(chǎng)需求，達(dá)成戰(zhàn)略合作后的首店,。

俏江南泰州店,，位于泰州富力萬(wàn)達(dá)嘉華酒店1層，占地面積3090㎡,，擁有14間獨(dú)立包間及宴會(huì)廳場(chǎng)景,，可以承接各類家庭、商務(wù)宴請(qǐng)和婚宴,。餐廳以戲曲文化為主題,，結(jié)合泰州當(dāng)?shù)氐娜宋娘L(fēng)貌特點(diǎn)與京劇元素，通過(guò)現(xiàn)代中式的設(shè)計(jì)風(fēng)格,，營(yíng)造出了極具國(guó)風(fēng)韻味的雅致就餐環(huán)境,。每個(gè)包間都以一首戲曲詞牌命名，在表達(dá)傳統(tǒng)國(guó)粹的同時(shí),，巧妙融入地域歷史人文,，充分體現(xiàn)了“品美食、賞戲曲,、游泰州”的特色文化主題,。

川菜，五味調(diào)和,、以味為本,，入萬(wàn)物生香，出新鮮酣辣,，七滋八味,，源一巴蜀之地，俏一江南之席,。俏江南主打二十四味創(chuàng)新川菜,，傳承經(jīng)典川菜烹飪技藝，將傳統(tǒng)二十四味型與菜品相結(jié)合,，探尋舌尖上的美味體驗(yàn)。在此基礎(chǔ)上,，“品珍·俏江南”泰州店還融合了經(jīng)典淮揚(yáng)菜式以及極具地域特色的風(fēng)味餐食,。一菜一味,，百菜百味，讓傳統(tǒng)技法與創(chuàng)新表達(dá)完美結(jié)合的大師之作,，猶如藝術(shù)品一般,，讓人深深沉浸，回味悠長(zhǎng),。

俏江南創(chuàng)立于2000年,，是中國(guó)餐飲行業(yè)中的高端川菜領(lǐng)導(dǎo)品牌和先驅(qū)者，自成立至今已有22年的歷程,。多年來(lái)一直秉承著“全球品質(zhì)·中國(guó)氣質(zhì)”的品牌理念,，致力于弘揚(yáng)中國(guó)傳統(tǒng)文化。2023年,，秉承為宴而生的使命的海歸海餐飲集團(tuán),，將俏江南進(jìn)行了全新的品牌升級(jí)，主打“舌尖上的美味,、硬件上的傳承,、宴會(huì)私人訂制、詞牌文化,、戲曲文化”,。不僅將美食與傳統(tǒng)詩(shī)詞巧妙結(jié)合，推出中國(guó)首本詞牌菜,，更是先后打造出昆曲,、京劇、齊文化,、電影主,、晉商文化等主題餐廳。在服務(wù)層面,，俏江南用中國(guó)服務(wù)宴會(huì)私人定制,，給消費(fèi)者打造有儀式感的極致用餐體驗(yàn)，留下一個(gè)個(gè)美好的回憶和可以流傳的故事,。在深受疫情影響的嚴(yán)峻市場(chǎng)環(huán)境之下,，俏江南在2023年、2023年仍然實(shí)現(xiàn)盈利,，并保持了穩(wěn)定發(fā)展的勢(shì)頭,。

俏江南隸屬于海歸海餐飲集團(tuán)，集團(tuán)秉承為宴而生的使命,，集團(tuán)旗下品牌有：北京宴,、潮上潮、潮外粵宴、俏江南,、浙香樓,、淮香國(guó)色、湘上湘,、魯上魯,、杏花堂、濱河味道,、壹號(hào)海鮮,、老太原、逸海堂火鍋等,，涵蓋八大菜系,。目前，門店遍及全國(guó)十六個(gè)城市,，共七十余家門店,。

在疫情常態(tài)化趨勢(shì)下，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)日益嚴(yán)峻,。作為中國(guó)國(guó)牌酒店的代表,，萬(wàn)達(dá)酒店及度假村在創(chuàng)新開拓的思路下一路逆勢(shì)發(fā)展，不僅伊斯坦布爾萬(wàn)達(dá)文華酒店,、三亞萬(wàn)達(dá)瑞華酒店,、長(zhǎng)白山萬(wàn)達(dá)錦華酒店等海內(nèi)外酒店開業(yè)捷報(bào)頻傳，還憑借高星酒店優(yōu)勢(shì),，在餐飲板塊表現(xiàn)不俗,。不僅打造出萬(wàn)達(dá)瑞華酒店的“游宴·一品淮揚(yáng)”，北京文華酒店的“永久王”等系列經(jīng)典餐飲品牌,，還通過(guò)細(xì)分消費(fèi)市場(chǎng)需求,，推出了“尋味淮揚(yáng)”、“尋味酸湯”,、“米其林星廚巡展”等主題餐飲活動(dòng)以及“解酉小館”等創(chuàng)新餐飲品牌,。

萬(wàn)達(dá)酒店及度假村秉承的“華文化”品牌理念，與俏江南升級(jí)后的品牌形象和“詞牌文化”,，都不謀而合的融入了中國(guó)傳統(tǒng)文化以及東方美學(xué)的基因,。泰州富力萬(wàn)達(dá)嘉華酒店落地的首家“品珍·俏江南”，是雙方基于品牌發(fā)展訴求達(dá)成戰(zhàn)略合作的重要里程碑,。相信通過(guò)共同探索創(chuàng)新性酒店餐飲管理經(jīng)營(yíng)模式,，“品珍·俏江南”必將助力雙方品牌在餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的跨越式發(fā)展，成為高星酒店餐飲板塊的標(biāo)桿項(xiàng)目,，為萬(wàn)達(dá)酒店及度假村的餐飲品牌矩陣,，再添一枚耀眼的明珠,。達(dá)成戰(zhàn)略合作后，雙方將在酒店餐飲與社會(huì)餐飲融合,、共建的征途上探索更多餐飲內(nèi)容,。

南京晨報(bào)/愛南京記者黃益