南寧人氣燒烤店TOP10,！不是十點賣完就是排到兩點,！

霸姐的小姐妹覺得

晚上10點之后最最最最最熱鬧的地方

就是燒烤店了

擼串、喝啤酒,、聊天

結束了忙碌工作之后就要對自己好一點,！

烤肥牛、烤黃喉,、烤魷魚

烤雞腳,、烤熱狗、烤西藍花

烤雞翅,、烤排骨,、烤豆腐皮

......

霸姐的建議就是

如果有朋友約你去擼串一定要果斷同意！

不然極大的可能是：在家獨自點燒烤外賣

不吃上一頓燒烤，怎么睡得著覺,！

霸姐和小姐妹們

根據(jù)自己的喜好還有朋友的推薦選出了

南寧人氣最旺的燒烤店TOP10

有些店,，去晚了真的會沒位置坐

有些店，夜宵時間段外賣都點不到了......

胖雄·只做品質燒烤地址：青秀區(qū)百花嶺路23號（埌東店）

江南區(qū)亭江路英華商城內（江南店）

人均：50元

每一個去胖雄家吃野的朋友都躲不掉烤生牛的誘惑,，現(xiàn)切現(xiàn)烤的生牛片帶著新鮮牛肉的血色,，肉汁飽滿?？旧５耐瑫r,，還可以點上各種自己想吃的菜品，雞翅,、雙邊腸,、牛百葉、菠蘿牛肉,、泡椒牛肉,、雜菌、時蔬……再蘸上胖雄獨家推薦的百搭醬料,，味道恰到好處,！

威記燒嘢地址：青秀區(qū)長湖路62號

人均：60元

威記的裝修很有格調，店里的生牛一如既往的經典和好吃,?？拘↑S牛肉，豆腐皮,，烤芒魚腩,，烤胸口撈真的都太棒了！還有一個非常特別的烤鴨腳,，炸過的帶皮鴨腳烤得酸甜入味很有嚼勁,，超驚喜！

朱師傅燒烤地址：江南區(qū)福居路11號正東方向59米

人均：30元

老南寧人都愛來吃的燒烤店,，也是外地朋友來的時候南寧人愛帶去的燒烤店,，他們家的燒烤口味偏甜，烤串在烤制的過程中加了蜜糖,，烤得焦香焦香的,！除了烤牛肉和肥牛還推薦烤豆腐皮和丸子，豆腐皮的味道很南寧,，撒上紫蘇很香,。烤丸子很Q彈,，一口咬還蹦汁,！

酒里燒烤地址：青秀區(qū)葛村路25號廣電中心對面（葛村店）

西鄉(xiāng)塘區(qū)北湖北路12號隆源公館旁（北湖店）

人均：50元

酒里燒烤的最大特點就是肉特別大串！超大塊的肉肉上裹滿了秘制調味醬汁和宜州特色的果醬，能吃辣再刷上一層辣椒面,。再點上一條烤魚,，還有七種配菜：蕨菜、糯玉米粒,、豆芽菜,、酸黃瓜、脆嫩蘿卜干,、酥豆,，還有厚厚的韭菜墊底！邊吃魚邊吃配菜超級爽,！

霸王生牛地址：仙葫大道博順美食城旁

人均：50元

霸王生牛屬于大排檔,，在這里盡情吃肉喝酒非常舒適！店里有生牛還有各樣的燒烤,，烤大排,、烤乳鴿、烤羊肉串,、掌中寶,、牛筋、黃喉,、豬鞭,、魷魚、秋刀魚,、海蝦,、雞中翅、黑土豬五花肉等……尤其是用紅柳枝串起來的肥牛,，吃起來不僅有肉香,，又多了幾分紅柳的樹香。

十六鋪風味餐吧地址：望園路幸福家園29棟一層商鋪

人均：30元

這家店下午5點開始營業(yè),，有晚飯也有夜宵,，晚餐推薦他們家的酸湯豬腳湯，味道很地道,！三,、四個人點一鍋剛好,，酸味厚重,，又酸又辣的開胃。夜宵有燒烤和田螺鴨腳煲等,，田螺鴨腳煲的份量很足,，燒烤是刷果醬的河池風味，晚上特別多附近的人去吃燒烤。

搭凳地址：青秀區(qū)青秀萬達1號門正對面山坡上（青秀萬達店）

西鄉(xiāng)塘區(qū)龍騰路臺灣街臺北中心旁（龍騰路店）

西鄉(xiāng)塘區(qū)明秀路14號（明秀路店）

人均：50元

搭凳的烤串或是生蠔味道很特別,，一定要點他們家的生蠔,，肥大的生蠔上滿滿的蒜蓉，霸姐的小姐妹現(xiàn)在想著都快流口水了,！霸姐的小姐妹還愛吃他們家的烤豆腐皮,，一張軟熟的豆腐皮，一口下去夾雜著紫蘇的香氣蜂蜜的清甜,！這應該就是老南寧的手法了,。

天天小龍蝦地址：興寧區(qū)望州南路沃爾瑪夜市東街

人均：40元

店里除了有各式各樣的燒烤和炒螺，還有德國烤豬手,，霸姐和小姐妹都覺得是招牌了,！烤制后的豬手皮香肉厚，內層的豬手呈現(xiàn)粉紅色,，肉質肥厚,，而脆而不干的外皮最具嚼勁！蘸上店里配制的醬汁,，肥瘦相間的豬手酸酸甜甜,，吃多少塊都不會膩！霸姐個人覺得不用蘸醬料就非常好吃了,！

三門·唐小串地址：農院路與秀靈西一里丁字路口左邊25-27號（導航搜索“唐串燒烤”）

人均：30元

桂林風味的燒烤,，傳承了桂林龍勝三門鎮(zhèn)十幾年的烤技！每天晚上10點店里就坐滿了人,?？灸廴馐抢习宓莫氶T絕招，烤熟的嫩肉,，鮮嫩可口,，半筋的牛肉很有咬勁，卻又不會塞牙,，唐串燒烤可不只這些烤串,，還有秘制老友烤魚、烤生蠔,、田螺鴨腳煲酒鬼魚米,，拍黃瓜、石螺,、烤魷魚等等,。

勇記·橘焱燒肉地址：青秀區(qū)瑯西4組4棟9號（瑯西大廈旁）

人均：40元

這家在瑯西的烤肉店是笑霸的最愛，店里的燒烤是自己夾肉在炭火上烤的,，環(huán)江鮮牛肉滋啦啦的在網上炙烤著,，烤個5—7分熟最好吃,，軟嫩中略帶嚼勁！泡椒雙邊腸,，肥腸里塞一顆泡椒,，一口咬下去，泡椒的酸辣和肉汁的香甜爽得飛起,。

寫完這篇合集霸姐和小姐妹已經決定

今晚要叫上朋友一起去吃燒烤了

肥牛,、雞翅、豆角,、豆皮,、熱狗加辣！

剩下還要點什么到燒烤店再想

圖▏吃遍南寧,、大眾點評綜合整理

文▏霸姐的小姐妹-欣霸

主編▏吃什么問@霸姐

?本文由南寧吃霸綜合整理

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廣西最任性的一家燒烤店,，開在廁所對面連招牌都沒有，卻人氣爆棚

廣西柳州這家燒烤店很任性,，沒有店名,，也沒有招牌，柳州人都習慣把它叫為“廁所燒烤”,，因為它的地理位置很有趣,，開在一個公廁斜對面，離廁所真的非常近,！但是“酒香不怕巷子深”,，燒烤香人就是很多，哪怕是地理位置這么特殊的情況下,，卻每天都是人氣爆棚,，來晚一了點就是要排隊的命。

簡陋的臨街門面,，擺著幾張桌椅,，沒有什么環(huán)境可言，但是柳州的螺螄粉或者燒烤之類的小吃,，一般都是在這種簡陋的環(huán)境里才能吃得到真正的好味道,！不過他家的衛(wèi)生很值得點贊，鋪面雖然很舊很爛,，但是桌面,、墻面、地板還有廚房臺面,，都保持得很干凈,，就連門口那個放垃圾的大垃圾桶，都洗得干干凈凈,，看來老板也是一個有“潔癖”的人兒,！

他家的菜品種類很少,，來來回回就那么常見的幾種,，但卻很受大家的歡迎,，每天從中午12點營業(yè)到晚上七點，一般到下午四五點幾乎就沒有什么食材了,，而且最任性的是他家一年要放兩個多月的高溫假,，想吃你都吃不到！

他家招牌中的招牌就是烤五花肉,，可以說是封神級別的烤五花肉,！五花肉切得很薄片，慢火把肥肉中的油烤干,，烤得很干,，焦脆焦脆的，一點也不油,，很香,。配上柳州風味燒烤必須要有的酸梅醬和海鮮醬，酸甜咸香,，簡直不要太好吃,！

還有很多食客喜歡吃他們家的烤豆腐皮，老板選用的是厚的豆腐皮,，不是炸得干干的那種,，烤制出來還是有很濃的豆腐香味。豆腐皮外皮烤出了一層豆皮,，內部還是軟軟嫩嫩的,，有點鮮甜，加上燒烤醬料很美味,。

還有烤牛肉,、烤雞爪、烤排骨,、烤韭菜,、烤玉米、烤四季豆也都很不錯,，牛肉是全瘦的,，有以前那種烤牛肉的古早味，味道比較淡,?？居衩子玫氖桥从衩祝谄渌臒镜旰芤娪?，玉米?？镜猛馄じ纱?，一咬下去會有糯糯的感覺，還會有點黏牙,，特別有嚼勁,。掌中寶、火腿腸,、骨肉相連等,，也烤得恰到好處，香料撒得也不那么厚重,，咸度也沒有太過頭,，他家的燒烤醬味道是偏酸一些的，口感還混合有一些甜味,，所以吃下來不會膩且比較香,。

在燒烤攤上除四害的廣西，原來也是粵菜的一部分

撰文魏水華

頭圖吃遍南寧

擅長燒烤的地方,，大多都有著大開大闔,、民風張揚的地域性格。

比如鮮辣跳脫的四川宜賓,、尚武豪放的江蘇徐州,、外向開朗的云南昭通、江湖市井的黑龍江齊齊哈爾,、歌舞曼妙的新疆喀什,。

但沒有一個省份，能如廣西一樣,，把眾多的以燒烤聞名的城市囊括其中,。不管是百色的烤豬眼、柳州的烤螺螄,、桂林的烤田鼠,、南寧的烤牛歡喜、龍勝的烤蝌蚪,、玉林的烤蛇蛋,、梧州的烤龍虱。它們的內在總是如此相似：在蛋白質的攝入面前,，野,、怪、奇,、特,，都不是問題。

陳曉卿曾在一次訪談中說：“廣西是中國飲食最復雜的地方”,。末了,，他又意味深長地加了一句：無毒大概就是廣西人對食材定義的唯一條件,。

N.1壹

神奇的廣西，從來沒有所謂的桂菜,。相反,，這片土地所孕育的形形色色的美味，卻一直被視作粵菜的一部分,。

《中華食文化大辭典》說廣西飲食是“某種程度上粵菜的分支”,；《老廣的味道》則一直把廣西各城市作為拍攝目的地之一,。

事實上,，廣西也確實不乏典型的粵菜料理，比如梧州的清蒸白鱔,、邕寧的魚生,、賓陽的白切鵝、北海的沙蟲粥,。它們清淡,、講究原汁原味、追求食材滋味融合,，都能找到清晰的來自粵菜風格的脈絡,。

但詭譎的是，到了燒烤攤上,，廣西人卻一反粵菜系雍容端莊的面貌,。喝啤酒、打赤膊,、辣椒孜然揮灑,、竹串鐵簽翻飛?？雌饋硐窕虿幌袷澄锏臇|西,，統(tǒng)統(tǒng)來者不拒。哪怕是忝列“四害”的蟑螂（甴曱）,、臭屁蟲（椿象）,、麻雀，也都可以在廣西燒烤攤上找到蹤影,。

能讀風雅頌,，也能扮古惑仔。

這種呈現(xiàn)在餐桌氣質上的一體兩面,，究竟因何而生,？

廣東和廣西，也許是中國版圖中關系最特殊的兩個行政區(qū),。與河南河北,、山東山西,、湖南湖北都不同，兩地沒有明確的山脈江河分界線,，也沒有清晰的地理差異,。在很長的歷史時期內，兩廣地區(qū)都作為整體出現(xiàn),。

公元219年,，秦始皇征伐百越，為了大軍越過南嶺天險,，秦軍在湖南境內的湘江上游和廣西境內的漓江之間,，修通了著名的人工運河——靈渠。

這條毫不起眼的水道,，歷史性地溝通了長江水系和珠江水系,，秦軍得以溯江而上，占據(jù)富饒的珠三角,。自此之后,，南粵不再是羈縻之地，而是與中原王朝文化相通,、人才交流頻繁的帝國領土,。

所以，從秦漢時代開始,，廣西就是中原入粵的門戶,，文化、語言和食材交流的樞紐,。廣西復雜的人文現(xiàn)象背后,，也總能整理出南北對照和交織：這里的方言，既有粵語也有官話,；這里的戲曲,，既有溫婉的南戲也有鏗鏘的唱板；這里的民族,，則呈現(xiàn)出漢族與百越民族苗瑤壯侗交錯雜居,、相互影響的風貌。

最有趣的是,，廣西的飲食,，也呈現(xiàn)出縱橫交錯的過渡區(qū)特點。包括老友粉,、螺螄粉,、桂林米粉在內的各具特色的米粉，都需要有粵菜風格明顯的、濃郁鮮美的骨湯和清爽整齊的澆頭,；但這些米粉的調味,，則秉承了湖南江西等地重油重色、香辣可口的特點,。

而在廣西的燒烤攤上,，也呈現(xiàn)出矛盾的統(tǒng)一：在麻辣的調料、煙熏火燎的烹制過程背后,，哪怕是最市井最接地氣的店家,，也會把肉塊精心切得大小如一、用鼻筋在竹簽上盤出漂亮的花飾,、選擇大小如一的豬眼串到一起……

最野的燒烤,，也是最精致的燒烤。

N.2貳

嶺南地區(qū)的生物多樣性,，在東亞大陸首屈一指,。

相對封閉獨立的地緣結構,，讓許多動植物的獨特品種在這里得到保存,；炎熱的氣候，則孕育了快速更迭生長的自然環(huán)境,。

這在無形中,，讓嶺南人在食材選擇上有了更多的空間。

唐代,，韓愈被貶廣東,，寫下了著名的《初南食貽元十八協(xié)律》：“鱟實如惠文，骨眼相負行,；蠔相黏為山,，百十各自生；蒲魚尾如蛇,，口眼不相營,；蛤即是蝦蟆，同實浪異名……”

起來一句話：廣東人太可怕了,，什么都吃,。

即便到了一千多年后的今天，外地人也常常有這樣的印象：廣東人什么都吃,。其實,，廣西也一樣如此。

廣西人用于燒烤的甴曱,、椿象,，雖然看起來和平常司空見慣的蟑螂、臭屁蟲差不多。但深究它們的品種,，都會有或多或少的特異性,。或夾帶異香,、或肉質肥美,，本質上，都是物種多樣化所賦予的餐桌紅利,。

著名的烤竹鼠,，很多時候讓廣西人背負了“吃老鼠”的惡名。事實上,，竹鼠在中國南方很多省份都有野生分布和人工養(yǎng)殖,，但廣西能大范圍流行的原因，除了大規(guī)模的竹林資源之外,，還與炎熱的氣候利于竹鼠繁殖有關,。廣西人在餐桌上勇于嘗試，也讓竹鼠很早以前就成為桂西北地區(qū)的常見食物：無論紅燜,、清燉,、香煎，竹鼠厚實Q彈的皮,、細膩有嚼勁的肉,，都能帶來極佳的口味。

燒烤,，則是最能表現(xiàn)竹鼠滋味的烹飪方式之一,。豐腴的肉質在緩慢的熏烤過程中帶上了豐富的煙熏香氣，滋滋冒出的油脂,，則滋潤炙燒了竹鼠皮,，讓它焦脆迸裂，入口化渣,。

同樣因為豐富的竹林資源,，竹筍也是廣西最具代表性的飲食標簽之一。包括麻竹筍,、雷公筍,、綠竹筍、方竹筍,、大頭甜筍在內的各種味道,、口感的筍，都在廣西有大量出產,。為了消耗集中上市的竹筍,，廣西人發(fā)明了濕熱環(huán)境下發(fā)酵的酸筍,。

這種氣味怪異，入口卻有奇異酸鮮味的食物,，在廣西菜的譜系中,，占到重要位置。不管是鮮辣過癮的老友粉,、螺螄粉,，還是鑊氣四溢的酸筍炒肉，酸筍都是其中的靈魂配料,。

而著名的百色酸筍烤魚,，則把燒烤攤上的酸筍滋味拔升到新的高度。紅油,、豆豉,、雪白的魚肉、焦香的魚皮,，在酸筍的濡染下,，酸、鮮,、甜,、辣俱全。一口烤魚,、一口啤酒,，這是廣西夏夜的最直白、最生動的描述,。

N.3叁

明清之后，隨著封關禁海和泉州港的沒落,，廣州逐漸成為中國唯一的對外通商口岸,。今天的廣東，尤其是珠三角地區(qū)的“洋派”,、西化,，都由此而始。

具體到餐桌上,，粵菜開始大量借鑒西洋烹飪技法,，燒臘、起酥,、烘焙,、煎焗、油浸,，這些在其他傳統(tǒng)菜系里極其少見的烹制方式,，都成了粵菜的標配,。

正是在這一時期，廣西與廣西的餐桌開始分道揚鑣：在西食東漸,、西化飲食方式大量涌入南方的年代,，隱藏在十萬大山深處的廣西，反倒保存了大量嶺南地區(qū)最傳統(tǒng),、最古早的飲食方式,。

長相奇特又極具野性的烤豬眼，從分切開始,，就有諸多的講究,。除了眼球形狀完整大小統(tǒng)一之外，還要仔細留下眼球周圍的脂肪肌肉,。用竹簽小心穿過肌肉組織,，不刺破眼球，才能在烤熟之后,，獲得一串外皮油潤入味,，內里滾燙爆漿的尤物。

本質上來說,，眼球和內臟一樣,，都屬于極難標準化處理，需要人工細致操作才能獲得的美味,。在工業(yè)文明眼中,，他們是阻礙生產力解放的食物；但在農耕文明價值觀里,，食用作物和家畜的邊角料則是物盡其用,、不浪費所有勞動產出的行為。

烤木蟲所用的,，其實是粉蠹蟲的幼體,。這種昆蟲會把木材蛀成粉末，對于居住在木結構民居里的山區(qū)瑤族,、侗族,、壯族百姓來說，是一種危險的害蟲,。

但長相酷似蠶寶寶的粉蠹幼蟲在燒烤后,，卻能兼具螺貝類的鮮甜口味和蟬蛹的爆漿嚼感。刷上油,、撒上香料,，就是制霸廣西夜宵攤的又一神物。

中國農耕社會普遍存在動物蛋白攝入不足的問題,，這種選擇性食用害蟲幼體的風俗,，來自舌頭的選擇,，更來自古老的民間傳統(tǒng)。

如果說廣東的精致粵菜是嶺南地區(qū)融入中國,、面朝世界的一列快車,；那么廣西的粗獷燒烤，則是一面折射出傳統(tǒng),、古老,、真實嶺南的一面鏡子。

-END-

1993年,，在闊別大陸近半個世紀后,，白先勇回到了家鄉(xiāng)廣西。

在臺灣和美國幾十年的旅居,，并沒有改變他的飲食喜好,。嗦米粉，吃燒烤,，是白先勇在桂林幾天里最熱愛的事業(yè),。按他的話說，“這是鄉(xiāng)愁引起的原始性饑渴”,。

食物是人類技術迭代,、文明進步的縮影。但從某些角度來看,，食物也承載了社會發(fā)展的過程和每個人腦海深處的傳統(tǒng)生活方式,。

看起來“野”的廣西燒烤，就是如此,。