燜鍋與甜品要進(jìn)資本市場(chǎng) 煌天國(guó)際擬赴港上市

每經(jīng)記者袁東每經(jīng)編輯謝欣

絕大多數(shù)黃記煌都是加盟店

對(duì)于熱愛燜鍋的“好吃嘴兒”來(lái)說(shuō)，對(duì)黃記煌應(yīng)該不會(huì)陌生,。由于即將在港交所上市,，黃記煌的生意經(jīng)也曝光在公眾面前,。

黃耕先生在2002年利用祖?zhèn)鞯摹跋憷敝~”配方開發(fā)出了第一代黃記煌專用醬汁,。隨后在2003年1月,，黃耕與業(yè)務(wù)伙伴成立了北京黃記煌餐飲，隨后公司業(yè)務(wù)不斷壯大,。

不過(guò)從黃記煌的業(yè)務(wù)模式來(lái)看,，絕大多數(shù)門店均是加盟店。截至今年5月31日,，黃記煌的自營(yíng)門店為3家,，加盟門店則多達(dá)584家（指營(yíng)運(yùn)中）。

煌天國(guó)際表示：“我們業(yè)務(wù)模式的核心是與加盟商合作,，加盟商秉承我們的理念及為壯大我們的品牌及餐廳網(wǎng)絡(luò)積極行動(dòng),。我們的平臺(tái)按相同標(biāo)準(zhǔn)為加盟商及自營(yíng)餐廳提供全面支持?！?/p>

煌天國(guó)際還指出,，公司的收入主要來(lái)自自營(yíng)餐廳的餐飲經(jīng)營(yíng)及會(huì)員費(fèi)；加盟餐廳的一次性加盟費(fèi)收入及持續(xù)特許使用費(fèi)收入,。公司收入從2014年的4.17億元人民幣增至了2015年的4.99億元,，2016年的8.61億元。

不過(guò),，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到,，在2014年至2016年,，黃記煌餐廳的平均客流量持續(xù)下降,，而變化主要由于中國(guó)休閑餐飲行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)加劇，導(dǎo)致增長(zhǎng)趨勢(shì)有所放緩以及參與者數(shù)目日益增加所致,。外賣送餐服務(wù)的快速增長(zhǎng),，也轉(zhuǎn)移了傳統(tǒng)餐廳的客流量。

曾用5億港元收購(gòu)許留山

對(duì)于煌天國(guó)際來(lái)說(shuō),，黃記煌自然是最主要的餐飲業(yè)務(wù),，但是在2015公司收購(gòu)了另一家知名港式甜品連鎖店許留山。

在2015年,，煌天國(guó)際以5億港元的價(jià)格收購(gòu)了許留山的全部股本,。

雖然許留山也為連鎖店，但是與黃記煌以加盟為主的經(jīng)營(yíng)方式截然不同,，許留山自營(yíng)門店多于加盟門店,。截至2017年5月31日，許留山的自營(yíng)門店為161家,、加盟門店為112家（指營(yíng)運(yùn)中）,。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到,，在煌天國(guó)際上市前，摩根士丹利持有公司3900萬(wàn)股,，持股比例達(dá)到了29.73%,。

另外，雖然煌天國(guó)際并未公布募資用途的具體金額,，但是公司表示,，募資金額將用于與其他行業(yè)參與者的潛在合作和整合機(jī)會(huì)；建立及推廣品牌營(yíng)銷和推廣工作,；開設(shè)更多自營(yíng)餐廳,，海外拓展等用途。

事實(shí)上,，從2016年以來(lái),，煌天國(guó)際業(yè)在積極打造新的品牌，如MC品牌和耕田薈品牌等,。

又一餐飲巨頭撐不住,，宣布永久退出中國(guó)

作者：子成

對(duì)于很多80后和90后來(lái)說(shuō)，洋快餐一直都是關(guān)于童年的美好回憶,。對(duì)于那個(gè)年代的人來(lái)說(shuō),，能在當(dāng)時(shí)吃上一頓漢堡炸雞，是一件相當(dāng)潮流的事情,，值得美上一整天,。

但時(shí)過(guò)境遷，滄海桑田,，這些在中國(guó)市場(chǎng)火了幾十年的洋品牌,，如今的日子也不好過(guò)了！

01

關(guān)閉在華所有門店

17年前,，全球第一家東方既白餐廳,，于上海徐家匯盛大開業(yè)，賺足了各界眼光,，作為百勝中國(guó)重磅打造的中式快餐品牌,，東方既白可謂出道就吸引著眾多目光，本以為它能復(fù)刻肯德基的輝煌,，豈料,，還沒(méi)等來(lái)“成年禮”，它就徹底“黃”了……

近日,，百勝中國(guó)發(fā)布2023年度報(bào)告,，宣布永久關(guān)閉肯德基的兄弟品牌“東方既白”在中國(guó)的所有門店！

根據(jù)公開資料顯示,，東方既白于2004年在上海誕生,，被百勝中國(guó)視作為肯德基的兄弟品牌,，也被稱為是跨國(guó)餐企首次在中國(guó)創(chuàng)立的一個(gè)完全本土化的全新品牌。

說(shuō)起這個(gè)品牌就不得不談起它的創(chuàng)始人物——原百勝集團(tuán)中國(guó)事業(yè)部主席兼CEO蘇敬軾,。在他的帶領(lǐng)下,，肯德基開始了本土化改進(jìn)，從中式粥,、油條等早餐入手,，推出了一系列的本土化產(chǎn)品。

在肯德基,、必勝客都做成功之后,，百勝中國(guó)還想向外界證明自己不只能做成功一個(gè)品牌。彼時(shí)的百勝總部更是提出要在每一個(gè)餐飲類別都做成功一個(gè)品牌,，甚至鼓勵(lì)中國(guó)市場(chǎng)做的更大一些,。在這樣的情況下，百勝中國(guó)推出了東方既白這個(gè)品牌,。

成立之初,，東方既白最引以為傲的是其菜品的種類，菜品最多的時(shí)候有140多個(gè)SKU,，包含早餐,、正餐、甜品,，下午茶,，可以說(shuō)是應(yīng)有盡有，讓消費(fèi)者都挑花眼,。但誰(shuí)能想到,，日后這也成了東方既白的劣勢(shì)。

到了2012年,，東方既白在中國(guó)市場(chǎng)共有30家門店,。然而這一年也成為了東方既白的巔峰時(shí)刻，從此之后,，東方既白陸續(xù)關(guān)閉了在北京、杭州,、廣州等城市的多家門店,。到了2015年，蘇敬軾退休以后,，東方既白就被“冷藏”了起來(lái),，也許百勝也不忍心將其關(guān)掉，又一時(shí)沒(méi)想好要如何改造它,，就這樣寥寥幾家門店散落在全國(guó)各地,，仿佛孤兒一般,。如今，最后剩下的5家門店,，終于還是迎來(lái)了告別的時(shí)代,。

對(duì)于決定終止運(yùn)營(yíng)東方既白，百勝中國(guó)給出的理由是“該品牌受到了新冠疫情的嚴(yán)重影響”,。

這也意味著這家曾被百勝中國(guó)寄予厚望,，甚至曾想將其打造成“中式快餐全球品牌”的商業(yè)夢(mèng)想最終破滅，止于2023年,。

02

背靠大樹,，為啥還是失敗,？

當(dāng)年百勝中國(guó)推出東方既白的時(shí)候,，可以說(shuō)是恰逢好時(shí)機(jī)。當(dāng)時(shí)百勝旗下的肯德基,、必勝客在中國(guó)市場(chǎng)取得了巨大的成功,，借助著洋快餐橫掃全國(guó)的優(yōu)勢(shì)，那個(gè)時(shí)候的東方既白可以說(shuō)是一個(gè)含著金湯匙出生的富二代,，背后是家大業(yè)大的百勝中國(guó),，還有肯德基、必勝客這兩個(gè)早已成名的親哥哥,，這種背景可謂豪橫,。

在東方既白成立時(shí)，當(dāng)時(shí)的總經(jīng)理曾放下豪言：“我們要成為最受歡迎的中式快餐品牌,，開業(yè)時(shí)也曾引發(fā)市場(chǎng)一片轟動(dòng),。”而時(shí)任百勝集團(tuán)中國(guó)區(qū)總裁蘇敬軾在接受媒體采訪時(shí)也表示說(shuō),，“東方既白的店鋪數(shù)目總有一天會(huì)超過(guò)肯德基,。”

但是誰(shuí)又能想到,，短短的十幾年過(guò)去,，曾經(jīng)被百勝寄予厚望的品牌，如今卻要消亡了,。

說(shuō)實(shí)在的,，東方既白被關(guān)停，雖然有點(diǎn)意外,，但仔細(xì)想想又是情理之中的事情,。下來(lái)有以下幾方面原因：

市場(chǎng)定位模糊，沒(méi)有形成品牌效應(yīng)

在很多餐飲業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，定位模糊一直是東方既白最大的問(wèn)題,。在成立的這十幾年時(shí)間里,，這家品牌甚至一直都沒(méi)有找到一款能讓消費(fèi)者記住的爆款產(chǎn)品。

對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō),，中餐就是中餐,，西餐就是西餐。東方既白號(hào)稱打造中式快餐,，但是主打的產(chǎn)品卻是雞扒,、豬扒飯、用黑椒汁,，讓消費(fèi)者吃中式快餐卻吃出了西餐的感覺(jué),，這樣很難得到消費(fèi)者的認(rèn)可。

東方既白一直沒(méi)有形成自己的品牌效應(yīng),。

東方既白門店的選址幾乎都集中在交通樞紐,、會(huì)場(chǎng)展館、旅游景點(diǎn)等地方,，而顧客在這些消費(fèi)場(chǎng)所都是一次性消費(fèi),，二次消費(fèi)都很難；其店鋪數(shù)量少的可憐,，與肯德基,、必勝客等品牌相比，也完全不在一個(gè)量級(jí)上,。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示,，東方既白只是作為百勝下面的一個(gè)副品牌，一直沒(méi)有形成品牌效應(yīng)和規(guī)模效應(yīng),。

標(biāo)準(zhǔn)化快餐模式在中餐市場(chǎng)不適應(yīng)

眾所周知,，中餐行業(yè)不僅僅是一個(gè)簡(jiǎn)單的門類，而且中國(guó)人口地域差異巨大,，口味更是五花八門,，任何一家中式餐飲品牌都難以窮盡中國(guó)的各種菜品種類。換句話說(shuō),，中餐根本無(wú)法做到全國(guó)統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化,，只能說(shuō)針對(duì)某一菜系的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

要么就像老鄉(xiāng)雞那樣集中在一個(gè)地方口味,，要么就像蒸功夫那樣集中在一種單獨(dú)做法,。東方既白卻是想自己都做了，當(dāng)時(shí)140個(gè)SKU目的其實(shí)也就是想要一鍋燴,。然而別說(shuō)是東方既白，就是任何一個(gè)中式快餐產(chǎn)品都難以做到,。也就是說(shuō),，失敗的種子其實(shí)早就埋下了,。

定價(jià)困境難解

在大眾點(diǎn)評(píng)上，“沒(méi)有性價(jià)比”是大多數(shù)顧客給予東方既白的評(píng)價(jià),。

東方既白前期本身在餐品上就沒(méi)有亮點(diǎn)和特色,，種類繁多沒(méi)有爆品，之后定價(jià)更是不接地氣,，一個(gè)大肉包定價(jià)6元,，一份像樣的餐品價(jià)格也都在29-45元不等。在中餐市場(chǎng)上,，把中國(guó)人日常吃的粉面包子以高價(jià)去賣,，哪怕有肯德基做背書，也很難讓人買單,。

中國(guó)本土中式快餐連鎖品牌崛起

近十年時(shí)間以來(lái),，一大批本土化的中式快餐品牌快速崛起，不斷擠壓洋品牌快餐巨頭們的市場(chǎng)空間,。

根據(jù)《2023中國(guó)快餐產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)研究報(bào)告》顯示,，快餐門店占比不斷上升?？觳烷T店數(shù)在餐飲行業(yè)中的占比由2015年的33.6%增長(zhǎng)到2023年的49.2%,，幾乎占到整個(gè)餐飲行業(yè)的半壁江山。僅東方既白大本營(yíng)所在的上海,，就涌現(xiàn)出了小楊生煎,、吉祥混沌、蘇州松鶴樓等新老中式快餐品牌,，還有就是老鄉(xiāng)雞等中式快餐品牌也加速崛起,。

快餐在餐飲行業(yè)占半壁江山來(lái)源：辰智餐飲數(shù)據(jù)庫(kù)

東方既白本來(lái)就沒(méi)有什么市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，當(dāng)其他新老品牌發(fā)展如火如荼的時(shí)候,，東方既白卻在走下坡路,。雖然近幾年來(lái)東方既白也曾嘗試過(guò)轉(zhuǎn)型，如轉(zhuǎn)型包子鋪,、主推面店等產(chǎn)品,，但最終都無(wú)法與傳統(tǒng)的中華老字號(hào)品牌形成競(jìng)爭(zhēng)，以失敗告終,。

事實(shí)上,，百勝作為全球餐飲巨頭，一直擺脫不了“洋廚子做不好中餐”的“魔咒”,。

03

洋廚師做不好中國(guó)菜

這并非百勝中國(guó)第一次在中餐業(yè)務(wù)線上受挫,。

看看百勝中國(guó)這些年的業(yè)務(wù)發(fā)展，就會(huì)發(fā)現(xiàn)百勝中國(guó)是一個(gè)洋快餐做中式內(nèi)行，做中餐卻比較外行的企業(yè),。

旗下小肥羊,、黃記煌都在走下坡路

2012年的時(shí)候，百勝中國(guó)以近46億港元的價(jià)格收購(gòu)了當(dāng)時(shí)很火的火鍋品牌小肥羊,，高調(diào)進(jìn)軍中餐市場(chǎng),。但這一收購(gòu)并沒(méi)有給小肥羊帶來(lái)好運(yùn)，被譽(yù)為“火鍋第一股”的小肥羊被百勝歸入旗下后,，業(yè)務(wù)卻停滯不前,，門店也“日漸消瘦”。根據(jù)其公布的2023年報(bào)可以看到,，曾經(jīng)巔峰時(shí)期擁有超過(guò)700多家門店的小肥羊,，如今卻只剩下240多家，其中220家為加盟店,。

無(wú)獨(dú)有偶,，百勝中國(guó)重金拿下的燜鍋品牌黃記煌曾經(jīng)在市場(chǎng)上也是名聲很大，但是被百勝中國(guó)收購(gòu)后卻是不斷走下坡路,，一個(gè)很有名的餐飲品牌現(xiàn)在幾乎已經(jīng)銷聲匿跡,。一位餐飲行業(yè)人士稱，黃記煌近幾年的盈利狀況并不樂(lè)觀,，品牌缺乏創(chuàng)新,，公司內(nèi)部管理也存在很大問(wèn)題，已經(jīng)沒(méi)有重新塑造的可能性,。

由此看來(lái),，百勝中國(guó)對(duì)中餐市場(chǎng)發(fā)起的一輪輪的攻勢(shì)效果并不理想。

骨子里是一個(gè)擅長(zhǎng)做洋快餐的西餐品牌

仔細(xì)想想為什么百勝中國(guó)做中餐總是差點(diǎn)意思,，最核心的原因還是百勝中國(guó)的骨子里依然是一個(gè)西餐品牌,，雖然一直在做著各種改進(jìn)，但其基因決定了它是一家做洋快餐擅長(zhǎng)的公司,。

中餐的核心是什么,？是一種不能言說(shuō)的感覺(jué)。有句老話：“好廚師,，一把鹽”,，中餐講究的是經(jīng)驗(yàn)、火候等人為因素,，不靠西方那種精確到秒,、精確到克的測(cè)量，這種經(jīng)驗(yàn)擴(kuò)大到中餐的管理之上,，就是從菜品到企業(yè)的管理一絲一毫都透露出一種陰陽(yáng)調(diào)和的道,，但就是這種道層面的東西,，是西餐公司最難理解的。

如果百勝中國(guó)想要自己的中餐做得好的話,，可能光去研究中國(guó)菜是不夠的,，真的要好好研究研究中國(guó)文化和中國(guó)精神內(nèi)涵,，這可能才是百勝生存的關(guān)鍵,。

04

既敗給了自己，也敗給了時(shí)代

無(wú)論是面臨關(guān)店的東方既白,，還是小肥羊,、黃記煌的艱難處境，都有點(diǎn)打臉百勝中國(guó),。

最近幾年,，中國(guó)餐飲大生態(tài)正在加速變化，更新迭代速度極快,，一大批新中式品牌快速崛起,，新品牌也在不斷涌現(xiàn)出來(lái)。更重要的是,，就算是簡(jiǎn)單的中式快餐連鎖也開啟了品牌化,、連鎖化，而且中式快餐品牌有很強(qiáng)的地域?qū)傩浴?/p>

對(duì)于中國(guó)餐飲行業(yè)的快速發(fā)展變化,，百勝中國(guó)在中餐業(yè)務(wù)方面顯然沒(méi)有跟上時(shí)代發(fā)展的步伐,。

這次東方既白的關(guān)店，也再次證明了中式快餐并非百勝中國(guó)的長(zhǎng)項(xiàng),。

當(dāng)前國(guó)內(nèi)餐飲市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈,，百勝中國(guó)的關(guān)注重心更多的仍在肯德基、必勝客這兩大拳頭品牌上,，并沒(méi)有很多精力來(lái)顧及東方既白,。

有統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示，東方既白門店數(shù)量最多的時(shí)候,，也僅占百勝中國(guó)大家族其余品牌的一個(gè)零頭,。

換句話說(shuō)，東方既白不僅是被消費(fèi)者拋棄,，也是被百勝中國(guó)拋棄了,。

肯德基的兄弟品牌要永久關(guān)閉了，可惜了這么好聽的名字

近日,，百勝中國(guó)發(fā)布2023年度報(bào)告

宣布終止運(yùn)營(yíng)旗下中式快餐品牌

“東方既白”

截至2023年12月31日

中國(guó)僅剩5家東方既白門店

所有門店

計(jì)劃將于2023年永久關(guān)閉

東方既白于2004年在上海誕生,，被百勝中國(guó)視作肯德基的兄弟品牌，也被稱為是跨國(guó)餐企首次在中國(guó)創(chuàng)立的一個(gè)完全本土化的全新品牌,。菜單囊括了大江南北最為中國(guó)人接受的品項(xiàng),，主食類代表產(chǎn)品有秘制糖醋小排飯,、原汁鮮茄牛肉面、椰香咖喱牛肉飯等,。

品牌名稱“東方既白”取自宋代詩(shī)人蘇軾《前赤壁賦》中“相與枕藉乎舟中,，不知東方之既白?！?/p>

據(jù)了解

最后5家東方既白門店

分別位于蘇州,、深圳、金華和上海

主要分布于交通樞紐

其中上海的兩家門店

現(xiàn)已全部關(guān)閉

目前東方既白的官網(wǎng)顯示升級(jí)中

加盟電話撥打結(jié)果為空號(hào)

網(wǎng)友惋惜：

可惜了這么好聽的名字

還有不少網(wǎng)友

陷入了回憶

百勝中國(guó)的中餐“魔咒”,？

根據(jù)百勝中國(guó)年報(bào),，東方既白關(guān)停主要是受到新冠疫情的影響。但實(shí)際上,，東方既白的頹勢(shì)在疫情前幾年就已開始顯現(xiàn),。2012年至2015年陸續(xù)關(guān)閉了杭州、廣州等地多家門店,。

一直以來(lái),，百勝中國(guó)的中餐之路似乎都不順利。2012年,，百勝中國(guó)完成了對(duì)“中華火鍋第一股”小肥羊的收購(gòu),，持股量達(dá)93.2%

鼎盛時(shí)期的小肥羊，年?duì)I業(yè)額超過(guò)50億元人民幣,，曾連續(xù)六年位居全國(guó)火鍋品牌收入第一,，多次登上中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)榜榜單，有著“中華火鍋第一股”之稱,。

然而,，小肥羊被百勝收購(gòu)后，發(fā)展卻陷入停滯,。在經(jīng)過(guò)大面積清退加盟商,、加強(qiáng)對(duì)門店的經(jīng)營(yíng)控制權(quán)、進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化改造,、管理提升和品牌升級(jí)等改革后,，如日中天的小肥羊元?dú)獯髠瑥拇艘货瓴徽?。百勝中?guó)2023財(cái)報(bào)顯示,，截至2023年12月31日，小肥羊在全球擁有240多家門店,，其中220家門店為加盟店,，比鼎盛時(shí)期的小肥羊門店數(shù)少了360余家。

同樣的事情發(fā)生也在了黃記煌品牌上,。2023年4月,，百勝中國(guó)在一份公告中宣布,，正式完成對(duì)燜鍋品牌黃記煌的控股權(quán)收購(gòu)，然而魔咒再次發(fā)生,。

作為中餐連鎖品牌,，黃記煌缺乏自有供應(yīng)鏈，近年來(lái)頻頻被爆出食品安全問(wèn)題,，不斷出現(xiàn)的新興網(wǎng)紅中餐進(jìn)一步擠占了黃記煌的市場(chǎng)份額,，使得黃記煌近幾年一直在走下坡路。

業(yè)內(nèi)分析

或是“中西結(jié)合”水土不服

百勝中國(guó)的主要經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)來(lái)源基本上是肯德基和必勝客兩大西式快餐品牌所貢獻(xiàn),，中式餐飲品牌一直以來(lái)頻頻受挫,。

餐語(yǔ)連鎖咨詢創(chuàng)始人徐劍分析，這是因?yàn)槲鞑偷慕?jīng)營(yíng)模式與中餐體系不兼容的結(jié)果導(dǎo)致的,，西餐的精髓是標(biāo)準(zhǔn)化，中餐則有太多只可意會(huì)不可言傳的飲食文化,。比如紙巾是否收費(fèi),，南北方消費(fèi)者對(duì)調(diào)料的不同需求等等，百勝中國(guó)的管理層是沒(méi)法深入領(lǐng)會(huì)的,。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬同樣認(rèn)為,，西餐與中餐是兩個(gè)不同的體系?！案粜腥绺羯?，中餐講究的是精準(zhǔn)的對(duì)接，不同的城市,、區(qū)域,、門店、季節(jié),、菜品,、場(chǎng)景都有不同的策略，這對(duì)于團(tuán)隊(duì)或操盤手的要求很高,?！?/p>

也有業(yè)內(nèi)人士稱，東方既白的關(guān)閉,，根本原因在于國(guó)內(nèi)餐飲品牌,，尤其是中餐品類在近幾年飛速發(fā)展，激烈的競(jìng)爭(zhēng)下,，“外來(lái)的和尚好念經(jīng)”的規(guī)律成為了過(guò)去式,。

關(guān)于東方既白

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編輯：陳麗

責(zé)任編輯：程晨