燜鍋與甜品要進(jìn)資本市場 煌天國際擬赴港上市

每經(jīng)記者袁東每經(jīng)編輯謝欣

絕大多數(shù)黃記煌都是加盟店

對于熱愛燜鍋的“好吃嘴兒”來說，對黃記煌應(yīng)該不會陌生,。由于即將在港交所上市,，黃記煌的生意經(jīng)也曝光在公眾面前。

黃耕先生在2002年利用祖?zhèn)鞯摹跋憷敝~”配方開發(fā)出了第一代黃記煌專用醬汁,。隨后在2003年1月,，黃耕與業(yè)務(wù)伙伴成立了北京黃記煌餐飲，隨后公司業(yè)務(wù)不斷壯大,。

不過從黃記煌的業(yè)務(wù)模式來看,，絕大多數(shù)門店均是加盟店。截至今年5月31日,，黃記煌的自營門店為3家,，加盟門店則多達(dá)584家（指營運(yùn)中）。

煌天國際表示：“我們業(yè)務(wù)模式的核心是與加盟商合作,，加盟商秉承我們的理念及為壯大我們的品牌及餐廳網(wǎng)絡(luò)積極行動,。我們的平臺按相同標(biāo)準(zhǔn)為加盟商及自營餐廳提供全面支持?！?/p>

煌天國際還指出,，公司的收入主要來自自營餐廳的餐飲經(jīng)營及會員費(fèi)；加盟餐廳的一次性加盟費(fèi)收入及持續(xù)特許使用費(fèi)收入,。公司收入從2014年的4.17億元人民幣增至了2015年的4.99億元,，2016年的8.61億元。

不過,，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到,，在2014年至2016年,，黃記煌餐廳的平均客流量持續(xù)下降，而變化主要由于中國休閑餐飲行業(yè)的競爭加劇,，導(dǎo)致增長趨勢有所放緩以及參與者數(shù)目日益增加所致,。外賣送餐服務(wù)的快速增長，也轉(zhuǎn)移了傳統(tǒng)餐廳的客流量,。

曾用5億港元收購許留山

對于煌天國際來說,，黃記煌自然是最主要的餐飲業(yè)務(wù)，但是在2015公司收購了另一家知名港式甜品連鎖店許留山,。

在2015年,，煌天國際以5億港元的價格收購了許留山的全部股本。

雖然許留山也為連鎖店,，但是與黃記煌以加盟為主的經(jīng)營方式截然不同,，許留山自營門店多于加盟門店。截至2017年5月31日,，許留山的自營門店為161家,、加盟門店為112家（指營運(yùn)中）。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者注意到,，在煌天國際上市前,，摩根士丹利持有公司3900萬股，持股比例達(dá)到了29.73%,。

另外,，雖然煌天國際并未公布募資用途的具體金額，但是公司表示,，募資金額將用于與其他行業(yè)參與者的潛在合作和整合機(jī)會,；建立及推廣品牌營銷和推廣工作；開設(shè)更多自營餐廳,，海外拓展等用途,。

事實(shí)上,，從2016年以來,，煌天國際業(yè)在積極打造新的品牌，如MC品牌和耕田薈品牌等,。

又一餐飲巨頭撐不住,，宣布永久退出中國

作者：子成

對于很多80后和90后來說，洋快餐一直都是關(guān)于童年的美好回憶,。對于那個年代的人來說,，能在當(dāng)時吃上一頓漢堡炸雞，是一件相當(dāng)潮流的事情,，值得美上一整天,。

但時過境遷,，滄海桑田，這些在中國市場火了幾十年的洋品牌,，如今的日子也不好過了,！

01

關(guān)閉在華所有門店

17年前，全球第一家東方既白餐廳,，于上海徐家匯盛大開業(yè),，賺足了各界眼光，作為百勝中國重磅打造的中式快餐品牌,，東方既白可謂出道就吸引著眾多目光,，本以為它能復(fù)刻肯德基的輝煌，豈料,，還沒等來“成年禮”,，它就徹底“黃”了……

近日，百勝中國發(fā)布2023年度報告,，宣布永久關(guān)閉肯德基的兄弟品牌“東方既白”在中國的所有門店,！

根據(jù)公開資料顯示，東方既白于2004年在上海誕生,，被百勝中國視作為肯德基的兄弟品牌,，也被稱為是跨國餐企首次在中國創(chuàng)立的一個完全本土化的全新品牌。

說起這個品牌就不得不談起它的創(chuàng)始人物——原百勝集團(tuán)中國事業(yè)部主席兼CEO蘇敬軾,。在他的帶領(lǐng)下,，肯德基開始了本土化改進(jìn)，從中式粥,、油條等早餐入手,，推出了一系列的本土化產(chǎn)品。

在肯德基,、必勝客都做成功之后,，百勝中國還想向外界證明自己不只能做成功一個品牌。彼時的百勝總部更是提出要在每一個餐飲類別都做成功一個品牌,，甚至鼓勵中國市場做的更大一些,。在這樣的情況下，百勝中國推出了東方既白這個品牌,。

成立之初,，東方既白最引以為傲的是其菜品的種類，菜品最多的時候有140多個SKU,，包含早餐,、正餐、甜品,，下午茶,，可以說是應(yīng)有盡有,，讓消費(fèi)者都挑花眼。但誰能想到,，日后這也成了東方既白的劣勢,。

到了2012年，東方既白在中國市場共有30家門店,。然而這一年也成為了東方既白的巔峰時刻,，從此之后，東方既白陸續(xù)關(guān)閉了在北京,、杭州,、廣州等城市的多家門店。到了2015年,，蘇敬軾退休以后,，東方既白就被“冷藏”了起來，也許百勝也不忍心將其關(guān)掉,，又一時沒想好要如何改造它,，就這樣寥寥幾家門店散落在全國各地，仿佛孤兒一般,。如今,，最后剩下的5家門店，終于還是迎來了告別的時代,。

對于決定終止運(yùn)營東方既白,，百勝中國給出的理由是“該品牌受到了新冠疫情的嚴(yán)重影響”。

這也意味著這家曾被百勝中國寄予厚望,，甚至曾想將其打造成“中式快餐全球品牌”的商業(yè)夢想最終破滅,，止于2023年。

02

背靠大樹,，為啥還是失?。?/p>

當(dāng)年百勝中國推出東方既白的時候,，可以說是恰逢好時機(jī),。當(dāng)時百勝旗下的肯德基、必勝客在中國市場取得了巨大的成功,，借助著洋快餐橫掃全國的優(yōu)勢,，那個時候的東方既白可以說是一個含著金湯匙出生的富二代，背后是家大業(yè)大的百勝中國,，還有肯德基、必勝客這兩個早已成名的親哥哥,，這種背景可謂豪橫,。

在東方既白成立時,，當(dāng)時的總經(jīng)理曾放下豪言：“我們要成為最受歡迎的中式快餐品牌，開業(yè)時也曾引發(fā)市場一片轟動,?！倍鴷r任百勝集團(tuán)中國區(qū)總裁蘇敬軾在接受媒體采訪時也表示說，“東方既白的店鋪數(shù)目總有一天會超過肯德基,?！?/p>

但是誰又能想到，短短的十幾年過去,，曾經(jīng)被百勝寄予厚望的品牌,，如今卻要消亡了。

說實(shí)在的,，東方既白被關(guān)停,，雖然有點(diǎn)意外，但仔細(xì)想想又是情理之中的事情,。下來有以下幾方面原因：

市場定位模糊,，沒有形成品牌效應(yīng)

在很多餐飲業(yè)內(nèi)人士看來，定位模糊一直是東方既白最大的問題,。在成立的這十幾年時間里,，這家品牌甚至一直都沒有找到一款能讓消費(fèi)者記住的爆款產(chǎn)品。

對消費(fèi)者來說,，中餐就是中餐,，西餐就是西餐。東方既白號稱打造中式快餐,，但是主打的產(chǎn)品卻是雞扒,、豬扒飯、用黑椒汁,，讓消費(fèi)者吃中式快餐卻吃出了西餐的感覺,，這樣很難得到消費(fèi)者的認(rèn)可。

東方既白一直沒有形成自己的品牌效應(yīng),。

東方既白門店的選址幾乎都集中在交通樞紐,、會場展館、旅游景點(diǎn)等地方,，而顧客在這些消費(fèi)場所都是一次性消費(fèi),，二次消費(fèi)都很難；其店鋪數(shù)量少的可憐,，與肯德基,、必勝客等品牌相比，也完全不在一個量級上。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示,，東方既白只是作為百勝下面的一個副品牌,，一直沒有形成品牌效應(yīng)和規(guī)模效應(yīng)。

標(biāo)準(zhǔn)化快餐模式在中餐市場不適應(yīng)

眾所周知,，中餐行業(yè)不僅僅是一個簡單的門類,，而且中國人口地域差異巨大，口味更是五花八門,，任何一家中式餐飲品牌都難以窮盡中國的各種菜品種類,。換句話說，中餐根本無法做到全國統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化,，只能說針對某一菜系的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),。

要么就像老鄉(xiāng)雞那樣集中在一個地方口味，要么就像蒸功夫那樣集中在一種單獨(dú)做法,。東方既白卻是想自己都做了,，當(dāng)時140個SKU目的其實(shí)也就是想要一鍋燴。然而別說是東方既白,，就是任何一個中式快餐產(chǎn)品都難以做到,。也就是說，失敗的種子其實(shí)早就埋下了,。

定價困境難解

在大眾點(diǎn)評上,，“沒有性價比”是大多數(shù)顧客給予東方既白的評價。

東方既白前期本身在餐品上就沒有亮點(diǎn)和特色,，種類繁多沒有爆品,，之后定價更是不接地氣，一個大肉包定價6元,，一份像樣的餐品價格也都在29-45元不等,。在中餐市場上，把中國人日常吃的粉面包子以高價去賣,，哪怕有肯德基做背書,，也很難讓人買單。

中國本土中式快餐連鎖品牌崛起

近十年時間以來,，一大批本土化的中式快餐品牌快速崛起,，不斷擠壓洋品牌快餐巨頭們的市場空間。

根據(jù)《2023中國快餐產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)研究報告》顯示,，快餐門店占比不斷上升,。快餐門店數(shù)在餐飲行業(yè)中的占比由2015年的33.6%增長到2023年的49.2%,，幾乎占到整個餐飲行業(yè)的半壁江山,。僅東方既白大本營所在的上海，就涌現(xiàn)出了小楊生煎、吉祥混沌,、蘇州松鶴樓等新老中式快餐品牌,，還有就是老鄉(xiāng)雞等中式快餐品牌也加速崛起,。

快餐在餐飲行業(yè)占半壁江山來源：辰智餐飲數(shù)據(jù)庫

東方既白本來就沒有什么市場競爭力,，當(dāng)其他新老品牌發(fā)展如火如荼的時候，東方既白卻在走下坡路,。雖然近幾年來東方既白也曾嘗試過轉(zhuǎn)型,，如轉(zhuǎn)型包子鋪、主推面店等產(chǎn)品,，但最終都無法與傳統(tǒng)的中華老字號品牌形成競爭,，以失敗告終。

事實(shí)上,，百勝作為全球餐飲巨頭,，一直擺脫不了“洋廚子做不好中餐”的“魔咒”。

03

洋廚師做不好中國菜

這并非百勝中國第一次在中餐業(yè)務(wù)線上受挫,。

看看百勝中國這些年的業(yè)務(wù)發(fā)展,，就會發(fā)現(xiàn)百勝中國是一個洋快餐做中式內(nèi)行，做中餐卻比較外行的企業(yè),。

旗下小肥羊,、黃記煌都在走下坡路

2012年的時候，百勝中國以近46億港元的價格收購了當(dāng)時很火的火鍋品牌小肥羊,，高調(diào)進(jìn)軍中餐市場,。但這一收購并沒有給小肥羊帶來好運(yùn)，被譽(yù)為“火鍋第一股”的小肥羊被百勝歸入旗下后,，業(yè)務(wù)卻停滯不前,，門店也“日漸消瘦”。根據(jù)其公布的2023年報可以看到,，曾經(jīng)巔峰時期擁有超過700多家門店的小肥羊,，如今卻只剩下240多家，其中220家為加盟店,。

無獨(dú)有偶,，百勝中國重金拿下的燜鍋品牌黃記煌曾經(jīng)在市場上也是名聲很大，但是被百勝中國收購后卻是不斷走下坡路,，一個很有名的餐飲品牌現(xiàn)在幾乎已經(jīng)銷聲匿跡,。一位餐飲行業(yè)人士稱，黃記煌近幾年的盈利狀況并不樂觀,，品牌缺乏創(chuàng)新,，公司內(nèi)部管理也存在很大問題，已經(jīng)沒有重新塑造的可能性。

由此看來,，百勝中國對中餐市場發(fā)起的一輪輪的攻勢效果并不理想,。

骨子里是一個擅長做洋快餐的西餐品牌

仔細(xì)想想為什么百勝中國做中餐總是差點(diǎn)意思，最核心的原因還是百勝中國的骨子里依然是一個西餐品牌,，雖然一直在做著各種改進(jìn),，但其基因決定了它是一家做洋快餐擅長的公司。

中餐的核心是什么,？是一種不能言說的感覺,。有句老話：“好廚師，一把鹽”,，中餐講究的是經(jīng)驗(yàn),、火候等人為因素，不靠西方那種精確到秒,、精確到克的測量,，這種經(jīng)驗(yàn)擴(kuò)大到中餐的管理之上，就是從菜品到企業(yè)的管理一絲一毫都透露出一種陰陽調(diào)和的道,，但就是這種道層面的東西,，是西餐公司最難理解的。

如果百勝中國想要自己的中餐做得好的話,，可能光去研究中國菜是不夠的,，真的要好好研究研究中國文化和中國精神內(nèi)涵，這可能才是百勝生存的關(guān)鍵,。

04

既敗給了自己,，也敗給了時代

無論是面臨關(guān)店的東方既白，還是小肥羊,、黃記煌的艱難處境,，都有點(diǎn)打臉百勝中國。

最近幾年,，中國餐飲大生態(tài)正在加速變化,，更新迭代速度極快，一大批新中式品牌快速崛起,，新品牌也在不斷涌現(xiàn)出來,。更重要的是，就算是簡單的中式快餐連鎖也開啟了品牌化,、連鎖化,，而且中式快餐品牌有很強(qiáng)的地域?qū)傩浴?/p>

對于中國餐飲行業(yè)的快速發(fā)展變化，百勝中國在中餐業(yè)務(wù)方面顯然沒有跟上時代發(fā)展的步伐,。

這次東方既白的關(guān)店,，也再次證明了中式快餐并非百勝中國的長項(xiàng),。

當(dāng)前國內(nèi)餐飲市場競爭激烈，百勝中國的關(guān)注重心更多的仍在肯德基,、必勝客這兩大拳頭品牌上,，并沒有很多精力來顧及東方既白。

有統(tǒng)計(jì)的數(shù)據(jù)顯示,，東方既白門店數(shù)量最多的時候,，也僅占百勝中國大家族其余品牌的一個零頭。

換句話說,，東方既白不僅是被消費(fèi)者拋棄,，也是被百勝中國拋棄了,。

肯德基的兄弟品牌要永久關(guān)閉了,，可惜了這么好聽的名字

近日，百勝中國發(fā)布2023年度報告

宣布終止運(yùn)營旗下中式快餐品牌

“東方既白”

截至2023年12月31日

中國僅剩5家東方既白門店

所有門店

計(jì)劃將于2023年永久關(guān)閉

東方既白于2004年在上海誕生,，被百勝中國視作肯德基的兄弟品牌,，也被稱為是跨國餐企首次在中國創(chuàng)立的一個完全本土化的全新品牌。菜單囊括了大江南北最為中國人接受的品項(xiàng),，主食類代表產(chǎn)品有秘制糖醋小排飯,、原汁鮮茄牛肉面、椰香咖喱牛肉飯等,。

品牌名稱“東方既白”取自宋代詩人蘇軾《前赤壁賦》中“相與枕藉乎舟中,，不知東方之既白?！?/p>

據(jù)了解

最后5家東方既白門店

分別位于蘇州,、深圳、金華和上海

主要分布于交通樞紐

其中上海的兩家門店

現(xiàn)已全部關(guān)閉

目前東方既白的官網(wǎng)顯示升級中

加盟電話撥打結(jié)果為空號

網(wǎng)友惋惜：

可惜了這么好聽的名字

還有不少網(wǎng)友

陷入了回憶

百勝中國的中餐“魔咒”,？

根據(jù)百勝中國年報,，東方既白關(guān)停主要是受到新冠疫情的影響。但實(shí)際上,，東方既白的頹勢在疫情前幾年就已開始顯現(xiàn),。2012年至2015年陸續(xù)關(guān)閉了杭州、廣州等地多家門店,。

一直以來,，百勝中國的中餐之路似乎都不順利。2012年,，百勝中國完成了對“中華火鍋第一股”小肥羊的收購,，持股量達(dá)93.2%

鼎盛時期的小肥羊，年?duì)I業(yè)額超過50億元人民幣,，曾連續(xù)六年位居全國火鍋品牌收入第一,，多次登上中國餐飲百強(qiáng)榜榜單,，有著“中華火鍋第一股”之稱。

然而,，小肥羊被百勝收購后,，發(fā)展卻陷入停滯。在經(jīng)過大面積清退加盟商,、加強(qiáng)對門店的經(jīng)營控制權(quán),、進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化改造、管理提升和品牌升級等改革后,，如日中天的小肥羊元?dú)獯髠?，從此一蹶不振。百勝中?023財(cái)報顯示,，截至2023年12月31日,，小肥羊在全球擁有240多家門店，其中220家門店為加盟店,，比鼎盛時期的小肥羊門店數(shù)少了360余家,。

同樣的事情發(fā)生也在了黃記煌品牌上。2023年4月,，百勝中國在一份公告中宣布,，正式完成對燜鍋品牌黃記煌的控股權(quán)收購，然而魔咒再次發(fā)生,。

作為中餐連鎖品牌,，黃記煌缺乏自有供應(yīng)鏈，近年來頻頻被爆出食品安全問題,，不斷出現(xiàn)的新興網(wǎng)紅中餐進(jìn)一步擠占了黃記煌的市場份額,，使得黃記煌近幾年一直在走下坡路。

業(yè)內(nèi)分析

或是“中西結(jié)合”水土不服

百勝中國的主要經(jīng)營利潤來源基本上是肯德基和必勝客兩大西式快餐品牌所貢獻(xiàn),，中式餐飲品牌一直以來頻頻受挫,。

餐語連鎖咨詢創(chuàng)始人徐劍分析，這是因?yàn)槲鞑偷慕?jīng)營模式與中餐體系不兼容的結(jié)果導(dǎo)致的,，西餐的精髓是標(biāo)準(zhǔn)化,，中餐則有太多只可意會不可言傳的飲食文化。比如紙巾是否收費(fèi),，南北方消費(fèi)者對調(diào)料的不同需求等等,，百勝中國的管理層是沒法深入領(lǐng)會的。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬同樣認(rèn)為,，西餐與中餐是兩個不同的體系,。“隔行如隔山,，中餐講究的是精準(zhǔn)的對接,，不同的城市,、區(qū)域、門店,、季節(jié),、菜品、場景都有不同的策略,，這對于團(tuán)隊(duì)或操盤手的要求很高,。”

也有業(yè)內(nèi)人士稱,，東方既白的關(guān)閉,，根本原因在于國內(nèi)餐飲品牌，尤其是中餐品類在近幾年飛速發(fā)展,，激烈的競爭下,，“外來的和尚好念經(jīng)”的規(guī)律成為了過去式。

關(guān)于東方既白

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上海新聞廣播綜合自新聞坊,、界面新聞、河南商報等

編輯：陳麗

責(zé)任編輯：程晨