一碗涼皮憑啥賣遍江浙滬，4年開出近百家連鎖店

來源：嘉興日報(bào)-嘉興在線

【撇出故事】

大眾創(chuàng)業(yè)浪潮里的逐浪者吳艷青

在“涼皮江湖”書寫“熱血?jiǎng)?chuàng)業(yè)史”

做一碗涼皮似乎并不難,，澆上辣椒油,、湯汁，再配以黃瓜,、豆芽等輔料，片刻功夫就能端上餐桌,。難的是把這種地域性的小吃引入江南,，做出一碗受江浙滬人追捧的涼皮。

創(chuàng)業(yè)青年吳艷青從攤點(diǎn)生意起步,，自創(chuàng)中原大刀涼皮品牌,，4年開出近百家連鎖店，把一碗小小的涼皮做的別有洞天,，說起生意經(jīng)來頭頭是道,。他腳踏實(shí)地走出了一條小吃本地化的商業(yè)路徑,，他生動演繹了大眾創(chuàng)業(yè)時(shí)代普通人的創(chuàng)業(yè)精彩。

十年磨一劍：

從小吃攤主到品牌創(chuàng)始人

故事要從一碗涼皮說起,。2010年,，成家后的吳艷青決定自立門戶，看到嘉興學(xué)院附近還沒有人賣涼皮,，就決定到陜西拜師學(xué)藝,。學(xué)成歸來后從路邊攤起步，風(fēng)吹日曬一干就是三年,。后來搬入越秀集市,，開了一家門店，涼皮生意更加紅火,，很多都是回頭客,。

幾年后，有顧客主動找到他,，想要加盟,。“那時(shí)還不懂什么是加盟,?！眳瞧G青說，雙方談了幾次后他決定大膽嘗試一把,，做大涼皮生意,。

中原大刀涼皮創(chuàng)始人吳艷青

2016年，這是吳艷青角色轉(zhuǎn)換的一個(gè)里程碑,，從小吃攤主變身餐飲品牌創(chuàng)始人,。這一年他注冊公司，邁出了餐飲管理的第一步,。在新洲路上,，中原大刀涼皮有了第一家加盟店。隨后好生意口耳相傳,，這家加盟店的老板又招呼親戚朋友來加盟,，一時(shí)間像滾雪球一樣，在嘉興市區(qū)涇水路,、少年路,、桐鄉(xiāng)烏鎮(zhèn)等地涌現(xiàn)出好幾家中原大刀涼皮店。

這是吳艷青賺取的第一桶金,。

初嘗創(chuàng)業(yè)甜頭和成就感的吳艷青步子邁的更大一些,，隨后又有了第二波、第三波加盟商,。甚至連知名餐飲品牌的代理商也來尋求合作,。中原大刀涼皮不僅被賣到嘉興各縣（市,、區(qū)），還走進(jìn)紹興,、杭州,、蕭山乃至江蘇昆山、上海,、深圳,、江西南昌等地。短短4年間,，中原大刀涼皮的加盟店發(fā)展到近百家連鎖,，遍布江浙滬。

成功的秘訣：

匠心打造一碗精品涼皮

加盟店何以如雨后春筍般開出一家又一家,、開了一家成一家,？秘訣首先在于好吃。一款受江浙滬人追捧的涼皮自然有其獨(dú)特之處,。相比陜西涼皮的多油,、辛辣，中原大刀涼皮是經(jīng)過改良的陜西涼皮,，湯汁多,，略微帶點(diǎn)甜，清淡爽口,。除了傳統(tǒng)黃瓜,、豆芽等配菜外，還加入了花生,、香菜,、紫甘藍(lán)、西藍(lán)花等,，配菜更豐富,。

獨(dú)特的配方才能做出獨(dú)特的口味。吳艷青在涼皮的口感上下足了功夫,。

“陜西涼皮屬于地域性的產(chǎn)品,，由于當(dāng)時(shí)在嘉興認(rèn)知度不高、很難做,。后來一直改,，改了很多次?！彼钪O涼皮之道：涼皮好不好吃，關(guān)鍵在于辣椒油香不香,。他的辣椒油,，是專門熬制而成,，里面加入了菜籽油、大料,、芝麻,、秦椒等材料。大料則由花椒,、八角,、桂皮、香葉等幾十種材料配制而成,?！扒捌谘邪l(fā)過程特別復(fù)雜，把每一種大料打成粉,，不斷地嘗試配比,，因?yàn)榕浔炔煌涑鰜淼目谖妒遣灰粯拥摹,！眳瞧G青說,。

下油的順序也有講究，油溫一定要控制好,。油燒至沸騰,，自然冷卻到180度下芝麻，油溫高了芝麻會糊掉,，油溫低了芝麻炸不香,，等油溫再降低一些，下辣椒,，最后放入大料,。“每一個(gè)環(huán)節(jié)炸不香,，這個(gè)口味就出不來,。”

開好一家涼皮店容易,，同時(shí)開好幾十家加盟店并保持口味一致,，該如何把控？原來,，從原材料采購到中間產(chǎn)品加工,，再到各個(gè)門店配送、現(xiàn)場調(diào)制,，都做到了標(biāo)準(zhǔn)化,。吳艷青說，調(diào)配好的原材料被發(fā)到正規(guī)食品加工廠,，加工成標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品,，再發(fā)送到各個(gè)門店,。

為打造一碗精品涼皮，他甚至連調(diào)味品都嚴(yán)格把關(guān),?！拔覀冇兄付ǖ尼u油、醋,，不是說所有的都可以用,，哪怕是同一個(gè)牌子，不是一個(gè)味型的出來的口味是不一樣的,?！痹陂T店現(xiàn)場調(diào)制時(shí)，放入多少配料,，都有統(tǒng)一配好的量勺,，必須按量取料。

創(chuàng)業(yè)維艱：

把命脈抓在自己手里

創(chuàng)業(yè)二字說來豪情萬丈,，但真的著手去做,，面臨的是無盡的、不足為外人道的瑣碎,。對于吳艷青來說,，注冊公司、注冊商標(biāo),、借力網(wǎng)絡(luò)……哪一項(xiàng)不是摸著石頭過河,。這些不是什么難事，創(chuàng)業(yè)家只要保持一腔熱血和好奇心,，沒有什么學(xué)不會,。真正難的往往是最困難時(shí)候的堅(jiān)守和決策。

當(dāng)初,，陜西師傅只教會吳艷青涼皮的調(diào)制方法,，卻沒有把最核心的大料配比教給他。當(dāng)他發(fā)展到9家加盟店的時(shí)候,，陜西師傅不再供料給他,。當(dāng)時(shí)還有2家新店在籌備，斷貨的話公司基本上就很難生存了,。師傅留有一手,，想再拿料，再交一筆費(fèi)用來,。吳艷青清醒地認(rèn)識到,，有了第一次，還會有第二次、第三次,?！斑@是一個(gè)命脈的東西，自己如果掌握不了配方的話,，以后發(fā)展就會受限?！?/p>

十萬火急之時(shí),，他買來粉碎機(jī)油溫計(jì)和克度秤，將幾十種大料一一磨成粉,，一個(gè)一個(gè)比例的來配,，兩三天都沒合眼，最終經(jīng)過反復(fù)調(diào)試,，他成功了,，調(diào)制出了屬于自己的配方。頗具戰(zhàn)略家眼光的吳艷青又專門找人設(shè)計(jì)L,，注冊商標(biāo),，對涼皮品牌加以保護(hù)。

發(fā)展新航標(biāo)：

打造一支過硬的團(tuán)隊(duì)

隨著加盟店增多,，管理難度也上了一個(gè)臺階,。開公司、發(fā)展加盟店,，涉及招商,、新店籌備、人員培訓(xùn),、配貨,、督導(dǎo)、等工作,，以往這些工作都靠吳艷青單打獨(dú)斗,，發(fā)展到一定規(guī)模后，他組建了自己的團(tuán)隊(duì),。今年,，他決定將重點(diǎn)放在團(tuán)隊(duì)這一塊，希望打造一支過硬的管理團(tuán)隊(duì),。

在市場拓展上,，將加密江浙滬布局，提升品牌的知名度和影響力,。他還決定研發(fā)一批涼皮新產(chǎn)品,，在經(jīng)典全素涼皮的基礎(chǔ)上，給涼皮賦能。比如推出海藻涼皮,、雞絲涼皮,、剁椒魚皮涼皮、牛肉涼皮等,?！案缴弦欢ǖ妮o料，一個(gè)是增加顧客的選擇性,，一個(gè)是增加產(chǎn)品的附加值,。”吳艷青說,。

在“涼皮江湖”里,，吳艷青闖出了一片藍(lán)海，創(chuàng)業(yè)一直在路上,，他繪制了巨大的想象空間,，正腳踏實(shí)地穩(wěn)步向前邁！

【捺出態(tài)度】

實(shí)干,、求知是創(chuàng)業(yè)成功的兩張王牌

產(chǎn)品聚焦,、區(qū)域定位、線上運(yùn)營,、督導(dǎo)巡店……說出這些專業(yè)詞語的時(shí)候,，你很難把眼前的采訪對象跟曾經(jīng)的小吃攤主聯(lián)系起來，吳艷青儼然已經(jīng)完成了角色轉(zhuǎn)換,，成為一位具有雄韜偉略的創(chuàng)業(yè)家,。他年輕、善于思考,、沉穩(wěn),、持之以恒，也許一開始就具備了創(chuàng)業(yè)者的基因,，才在小吃江湖中闖出一片天地,。

每一位成功的創(chuàng)業(yè)者都手握幾張王牌。吳艷青的第一張王牌是實(shí)干,。來自河南,，初到嘉興之時(shí)，并沒有過多的人脈資源,，他只顧做好眼前事,，把涼皮做到“我有人無”，正是因?yàn)檠兄瞥鲇辖先丝谖兜莫?dú)特配方,，中原大刀涼皮才經(jīng)久不衰,。在注冊公司,、商標(biāo)注冊這些事情上，他的態(tài)度是：雖然并不完全了解,，但要想走向正軌,，趕緊做了再說，處處體現(xiàn)出實(shí)干的品質(zhì),。

吳艷青的第二張王牌是求知,。一開始涼皮攤并非隨意開張，而是遠(yuǎn)赴陜西,，嘗遍所有生意好的老字號或者名氣大的店后,，選了一家學(xué)成后再開。在不具備餐飲管理知識的情況下,，他注重與業(yè)內(nèi)人士交流，專門到北京聽正新雞排,、絕味鴨脖等高管講實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)課程,。他還有針對性地去學(xué)習(xí)企業(yè)管理、財(cái)務(wù),、供應(yīng)鏈管理等知識,，注重個(gè)人能力提升，在吳艷青的身上,，你將看到一個(gè)新生代創(chuàng)業(yè)家的形象,。

照片由被訪者提供

來源：讀嘉新聞文字記者：符靜通訊員：黃倩編輯：符靜責(zé)編：楊潔

涼皮先生聯(lián)手兩大巨頭，賦能加盟商戶

隨著生活節(jié)奏的加快,，人們對快餐的需求不斷增加,，這對商戶來說既是機(jī)遇又是挑戰(zhàn)。以涼皮先生為例,，在“求快,、求好”的需求下，如何在復(fù)雜的市場環(huán)境中穩(wěn)中求勝的發(fā)展成為關(guān)鍵,。

然而快節(jié)奏下,，又加有疫情的加碼，怎樣做,？怎么做,？怎么賦能，更多的成為涼皮先生運(yùn)營負(fù)責(zé)人思考的重心,！

除了在外賣上的持續(xù)提升動作外,，涼皮先生也在異業(yè)跨界上探出一條賦能加盟商戶的路子；近期涼皮先生同中信銀行,、國美兩大巨頭簽訂聯(lián)合跨界合作,，推出優(yōu)惠福利活動，福利給到C端用戶，同時(shí)為商戶引來更多新流量,；

國美折上折作為國美集團(tuán)旗下的營銷新物種,，一直關(guān)注營銷創(chuàng)新，致力于解決企業(yè)營銷獲客難題和消費(fèi)者獲取優(yōu)惠服務(wù)的需求,，并借助自身資源優(yōu)勢不斷為其賦能,。

談到與國美聯(lián)合發(fā)布大牌聯(lián)合惠員券，涼皮先生表示,，涼皮先生是線下門店,，國美折上折是線上平臺，國美折上折平臺有廣泛的流量資源和品牌傳播能力,，對于用戶增長和品牌傳播有更強(qiáng)的實(shí)力,，對于目前涼皮先生激活老用戶，拉動新用戶增長的需求匹配度高,。

對于涼皮先生這類線下門店為主的品牌商戶,，吸引用戶到店消費(fèi)，維護(hù)老用戶的穩(wěn)定,，刺激新用戶消費(fèi)是企業(yè)發(fā)展不斷追求的目標(biāo),。

國美折上折針對這些需求在券產(chǎn)品設(shè)計(jì)及與其聯(lián)合參與活動的商戶選擇方面進(jìn)行了嚴(yán)格的篩選匹配，保證參與品牌的商鋪在用戶畫像上匹配度高度相似,。涼皮先生方表示,，接下來，涼皮先生將與國美折上折通過大牌聯(lián)合惠員券開展深度合作,，雙方將聯(lián)合線上線下百萬流量,，共同推動大牌聯(lián)合惠員券的推廣。

加盟品牌,，不僅僅是要做加盟,，更重要的是服務(wù)，餐飲業(yè)服務(wù)至上,，涼皮先生作為小吃快餐頭部品牌,，從運(yùn)營服務(wù)到品牌服務(wù)，都多維度賦能加盟商,，品牌使命“成就更多創(chuàng)業(yè)者”這一點(diǎn),，這是品牌一直賦予使命要做的事情！

線下門店突破800家,，涼皮先生如何用小吃撬動大事業(yè),？

中午12：20，沿海某一線城市CBD內(nèi)的“涼皮先生”加盟店里座無虛席,。很多在附近寫字樓上班的年輕人,，都選擇用一份涼皮,、米線或者肉夾饃來快速補(bǔ)充能量，準(zhǔn)備迎接下午的“碾壓”,。店里吸引他們的,，除了食物的好滋味，更包括年輕化的就餐環(huán)境和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的菜品價(jià)格,。也正是憑借這些優(yōu)勢,，涼皮先生用小吃撬動了大事業(yè)，一躍成為涼皮賽場上的領(lǐng)導(dǎo)品牌,。

小吃品類強(qiáng)勢發(fā)展,，涼皮先生異軍突起

前有沙縣小吃的火爆全國，后有炒肝,、鹵煮等帝都美食的全網(wǎng)刷屏……近年來,，各種地方特色美食的發(fā)展勢頭越來越猛。由于投資少,、客源多,、經(jīng)營方式靈活，餐飲行業(yè)中的“小吃品類”更成為了很多創(chuàng)業(yè)者的首選,。

在形式眾多、口味各異的小吃江湖中,，“涼皮”堪稱一股清流,。這種誕生于2000多年前、曾被漢高祖賜名“蒸餅”的中華名小吃,，直到今天依然用自己的獨(dú)特滋味俘獲了很多人的味蕾,。

2014年，一家名為“涼皮先生”的門店,，赫然出現(xiàn)在了北京街頭,，并迅速依靠“筋、薄,、軟,、滑、香”的道地滋味,，收獲了一波又一波的忠實(shí)粉絲,。估計(jì)很多人都不曾想到，這家看似不起眼的小店會在未來短短7年的時(shí)間里,，迅速成長為一家集研發(fā)生產(chǎn),、市場運(yùn)營、連鎖管理為一體的綜合性餐飲公司,，并通過不斷的產(chǎn)品創(chuàng)新與研發(fā),，在招牌麻醬涼皮的基礎(chǔ)上先后推出了甜中帶酸咂嘴涼皮,、麻辣鮮香舔唇?jīng)銎ぁ⑽独滨r香秘制涼皮以及各種口味多樣的肉夾饃,、米線,、酸辣粉、拌面,、甜粥等人氣單品,，用不斷擴(kuò)大的產(chǎn)品矩陣成功滿足了用戶多樣化、便捷化的用餐需求,。

7年時(shí)間布局800家店,，涼皮界“扛把子”實(shí)至名歸

只用了短短7年時(shí)間，涼皮先生就迅速在全國129座城市布局了800家線下門店,，成功躋身為中國涼皮門店規(guī)模第一品牌,。

與傳統(tǒng)小吃店裝修簡單、品類單一,、夫妻經(jīng)營不同,，涼皮先生以科學(xué)膳食、營養(yǎng)配餐為核心,，不僅建立了現(xiàn)代化的食品生產(chǎn)工廠,，更打造了一體化的新餐飲供應(yīng)鏈生態(tài)圈。

涼皮先生不僅在涼皮中增加了酸辣,、麻醬,、甜酸、孜然等多種標(biāo)準(zhǔn)化口味和酸辣粉,、鴨血粉絲湯等新品,，更在招牌涼皮中添加了8種新鮮的配菜以迎合現(xiàn)代人尤其是年輕群體的健康飲食習(xí)慣。

與此同時(shí),，在95后成為餐飲市場的主力消費(fèi)群體之后,，擁有敏銳市場嗅覺的涼皮先生迅速升級了包裝，引入了極具創(chuàng)意的IP形象,，更與《刺殺小說家》,、《沐浴之王》、《李茂扮太子》等熱門電影進(jìn)行跨界合作,，用一系列年輕化,、時(shí)尚化的營銷動作拉近了與年輕消費(fèi)者的距離。讓傳承千年的中華名小吃與熱衷潮流,、標(biāo)新立異的Z世代擦出了美味的火花,。

涼皮先生還選用了深受年輕群體喜歡的IP漫畫形式來進(jìn)行品牌溝通，并將其廣泛應(yīng)用于包裝和店內(nèi)裝飾中,，給就餐顧客打造了讓人眼前一亮的,、年輕化的品牌體驗(yàn),。更值得一提的是，涼皮先生的所有門店都采用了可降解的木漿紙質(zhì)餐盒和防潮,、透氣,、柔韌、質(zhì)輕的布制包裝袋,，兼顧安全與環(huán)保的同時(shí),，也增添了更多實(shí)用性和趣味性。

從默默無聞的街邊小店到蜚聲全國的餐飲品牌,，從口味單一的傳統(tǒng)涼皮到種類豐富的產(chǎn)品矩陣,，從星星之火到燎原之勢……7年時(shí)間里，涼皮先生憑借嚴(yán)苛的品質(zhì)追求和蓬勃的創(chuàng)新熱情,，在國內(nèi)小吃市場激烈的競爭中異軍突起,。未來，這匹奔騰的“黑馬”將繼續(xù)嚴(yán)把質(zhì)量,、銳意創(chuàng)新,，力爭成為涼皮行業(yè)萬家門店品牌，在不斷為消費(fèi)者升級用餐體驗(yàn)的同時(shí),，成就更多創(chuàng)業(yè)者的財(cái)富夢想,。