一碗涼皮憑啥賣遍江浙滬,，4年開出近百家連鎖店

來(lái)源：嘉興日?qǐng)?bào)-嘉興在線

【撇出故事】

大眾創(chuàng)業(yè)浪潮里的逐浪者吳艷青

在“涼皮江湖”書寫“熱血?jiǎng)?chuàng)業(yè)史”

做一碗涼皮似乎并不難，澆上辣椒油,、湯汁,，再配以黃瓜、豆芽等輔料,，片刻功夫就能端上餐桌,。難的是把這種地域性的小吃引入江南，做出一碗受江浙滬人追捧的涼皮,。

創(chuàng)業(yè)青年吳艷青從攤點(diǎn)生意起步，自創(chuàng)中原大刀涼皮品牌,，4年開出近百家連鎖店,，把一碗小小的涼皮做的別有洞天，說起生意經(jīng)來(lái)頭頭是道,。他腳踏實(shí)地走出了一條小吃本地化的商業(yè)路徑,，他生動(dòng)演繹了大眾創(chuàng)業(yè)時(shí)代普通人的創(chuàng)業(yè)精彩。

十年磨一劍：

從小吃攤主到品牌創(chuàng)始人

故事要從一碗涼皮說起,。2010年,，成家后的吳艷青決定自立門戶，看到嘉興學(xué)院附近還沒有人賣涼皮,，就決定到陜西拜師學(xué)藝,。學(xué)成歸來(lái)后從路邊攤起步，風(fēng)吹日曬一干就是三年,。后來(lái)搬入越秀集市,，開了一家門店，涼皮生意更加紅火,，很多都是回頭客,。

幾年后，有顧客主動(dòng)找到他,，想要加盟,?！澳菚r(shí)還不懂什么是加盟?！眳瞧G青說,，雙方談了幾次后他決定大膽嘗試一把，做大涼皮生意,。

中原大刀涼皮創(chuàng)始人吳艷青

2016年,，這是吳艷青角色轉(zhuǎn)換的一個(gè)里程碑，從小吃攤主變身餐飲品牌創(chuàng)始人,。這一年他注冊(cè)公司,，邁出了餐飲管理的第一步。在新洲路上,，中原大刀涼皮有了第一家加盟店,。隨后好生意口耳相傳，這家加盟店的老板又招呼親戚朋友來(lái)加盟,，一時(shí)間像滾雪球一樣,，在嘉興市區(qū)涇水路、少年路,、桐鄉(xiāng)烏鎮(zhèn)等地涌現(xiàn)出好幾家中原大刀涼皮店,。

這是吳艷青賺取的第一桶金。

初嘗創(chuàng)業(yè)甜頭和成就感的吳艷青步子邁的更大一些,，隨后又有了第二波,、第三波加盟商。甚至連知名餐飲品牌的代理商也來(lái)尋求合作,。中原大刀涼皮不僅被賣到嘉興各縣（市,、區(qū)），還走進(jìn)紹興,、杭州,、蕭山乃至江蘇昆山、上海,、深圳,、江西南昌等地。短短4年間,，中原大刀涼皮的加盟店發(fā)展到近百家連鎖,，遍布江浙滬。

成功的秘訣：

匠心打造一碗精品涼皮

加盟店何以如雨后春筍般開出一家又一家,、開了一家成一家,？秘訣首先在于好吃。一款受江浙滬人追捧的涼皮自然有其獨(dú)特之處。相比陜西涼皮的多油,、辛辣,，中原大刀涼皮是經(jīng)過改良的陜西涼皮，湯汁多,，略微帶點(diǎn)甜,，清淡爽口。除了傳統(tǒng)黃瓜,、豆芽等配菜外,，還加入了花生、香菜,、紫甘藍(lán),、西藍(lán)花等，配菜更豐富,。

獨(dú)特的配方才能做出獨(dú)特的口味,。吳艷青在涼皮的口感上下足了功夫。

“陜西涼皮屬于地域性的產(chǎn)品,，由于當(dāng)時(shí)在嘉興認(rèn)知度不高,、很難做。后來(lái)一直改,，改了很多次,。”他深諳涼皮之道：涼皮好不好吃,，關(guān)鍵在于辣椒油香不香,。他的辣椒油，是專門熬制而成,，里面加入了菜籽油、大料,、芝麻,、秦椒等材料。大料則由花椒,、八角,、桂皮、香葉等幾十種材料配制而成,?！扒捌谘邪l(fā)過程特別復(fù)雜，把每一種大料打成粉,，不斷地嘗試配比,，因?yàn)榕浔炔煌涑鰜?lái)的口味是不一樣的。”吳艷青說,。

下油的順序也有講究,，油溫一定要控制好。油燒至沸騰,，自然冷卻到180度下芝麻,，油溫高了芝麻會(huì)糊掉，油溫低了芝麻炸不香,，等油溫再降低一些,，下辣椒，最后放入大料,?！懊恳粋€(gè)環(huán)節(jié)炸不香，這個(gè)口味就出不來(lái),?！?/p>

開好一家涼皮店容易，同時(shí)開好幾十家加盟店并保持口味一致,，該如何把控,？原來(lái)，從原材料采購(gòu)到中間產(chǎn)品加工,，再到各個(gè)門店配送,、現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制，都做到了標(biāo)準(zhǔn)化,。吳艷青說,，調(diào)配好的原材料被發(fā)到正規(guī)食品加工廠，加工成標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品,，再發(fā)送到各個(gè)門店,。

為打造一碗精品涼皮，他甚至連調(diào)味品都嚴(yán)格把關(guān),?！拔覀冇兄付ǖ尼u油、醋,，不是說所有的都可以用,，哪怕是同一個(gè)牌子，不是一個(gè)味型的出來(lái)的口味是不一樣的,?！痹陂T店現(xiàn)場(chǎng)調(diào)制時(shí)，放入多少配料,，都有統(tǒng)一配好的量勺,，必須按量取料,。

創(chuàng)業(yè)維艱：

把命脈抓在自己手里

創(chuàng)業(yè)二字說來(lái)豪情萬(wàn)丈，但真的著手去做,，面臨的是無(wú)盡的,、不足為外人道的瑣碎。對(duì)于吳艷青來(lái)說,，注冊(cè)公司,、注冊(cè)商標(biāo)、借力網(wǎng)絡(luò)……哪一項(xiàng)不是摸著石頭過河,。這些不是什么難事,，創(chuàng)業(yè)家只要保持一腔熱血和好奇心，沒有什么學(xué)不會(huì),。真正難的往往是最困難時(shí)候的堅(jiān)守和決策,。

當(dāng)初，陜西師傅只教會(huì)吳艷青涼皮的調(diào)制方法,，卻沒有把最核心的大料配比教給他,。當(dāng)他發(fā)展到9家加盟店的時(shí)候，陜西師傅不再供料給他,。當(dāng)時(shí)還有2家新店在籌備,，斷貨的話公司基本上就很難生存了。師傅留有一手,，想再拿料,，再交一筆費(fèi)用來(lái)。吳艷青清醒地認(rèn)識(shí)到,，有了第一次,，還會(huì)有第二次、第三次,?！斑@是一個(gè)命脈的東西，自己如果掌握不了配方的話,，以后發(fā)展就會(huì)受限,。”

十萬(wàn)火急之時(shí),，他買來(lái)粉碎機(jī)油溫計(jì)和克度秤,，將幾十種大料一一磨成粉,，一個(gè)一個(gè)比例的來(lái)配,，兩三天都沒合眼，最終經(jīng)過反復(fù)調(diào)試,，他成功了,，調(diào)制出了屬于自己的配方,。頗具戰(zhàn)略家眼光的吳艷青又專門找人設(shè)計(jì)L，注冊(cè)商標(biāo),，對(duì)涼皮品牌加以保護(hù),。

發(fā)展新航標(biāo)：

打造一支過硬的團(tuán)隊(duì)

隨著加盟店增多，管理難度也上了一個(gè)臺(tái)階,。開公司,、發(fā)展加盟店，涉及招商,、新店籌備,、人員培訓(xùn)、配貨,、督導(dǎo),、等工作，以往這些工作都靠吳艷青單打獨(dú)斗,，發(fā)展到一定規(guī)模后,，他組建了自己的團(tuán)隊(duì)。今年,，他決定將重點(diǎn)放在團(tuán)隊(duì)這一塊,，希望打造一支過硬的管理團(tuán)隊(duì)。

在市場(chǎng)拓展上,，將加密江浙滬布局,，提升品牌的知名度和影響力。他還決定研發(fā)一批涼皮新產(chǎn)品,，在經(jīng)典全素涼皮的基礎(chǔ)上,，給涼皮賦能。比如推出海藻涼皮,、雞絲涼皮,、剁椒魚皮涼皮、牛肉涼皮等,?！案缴弦欢ǖ妮o料，一個(gè)是增加顧客的選擇性,，一個(gè)是增加產(chǎn)品的附加值,。”吳艷青說,。

在“涼皮江湖”里,，吳艷青闖出了一片藍(lán)海，創(chuàng)業(yè)一直在路上,，他繪制了巨大的想象空間,，正腳踏實(shí)地穩(wěn)步向前邁,！

【捺出態(tài)度】

實(shí)干、求知是創(chuàng)業(yè)成功的兩張王牌

產(chǎn)品聚焦,、區(qū)域定位,、線上運(yùn)營(yíng)、督導(dǎo)巡店……說出這些專業(yè)詞語(yǔ)的時(shí)候,，你很難把眼前的采訪對(duì)象跟曾經(jīng)的小吃攤主聯(lián)系起來(lái),，吳艷青儼然已經(jīng)完成了角色轉(zhuǎn)換，成為一位具有雄韜偉略的創(chuàng)業(yè)家,。他年輕,、善于思考、沉穩(wěn),、持之以恒,，也許一開始就具備了創(chuàng)業(yè)者的基因，才在小吃江湖中闖出一片天地,。

每一位成功的創(chuàng)業(yè)者都手握幾張王牌,。吳艷青的第一張王牌是實(shí)干。來(lái)自河南,，初到嘉興之時(shí),，并沒有過多的人脈資源，他只顧做好眼前事,，把涼皮做到“我有人無(wú)”,，正是因?yàn)檠兄瞥鲇辖先丝谖兜莫?dú)特配方，中原大刀涼皮才經(jīng)久不衰,。在注冊(cè)公司,、商標(biāo)注冊(cè)這些事情上，他的態(tài)度是：雖然并不完全了解,，但要想走向正軌,，趕緊做了再說，處處體現(xiàn)出實(shí)干的品質(zhì),。

吳艷青的第二張王牌是求知,。一開始涼皮攤并非隨意開張，而是遠(yuǎn)赴陜西,，嘗遍所有生意好的老字號(hào)或者名氣大的店后,，選了一家學(xué)成后再開。在不具備餐飲管理知識(shí)的情況下,，他注重與業(yè)內(nèi)人士交流,，專門到北京聽正新雞排、絕味鴨脖等高管講實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)課程,。他還有針對(duì)性地去學(xué)習(xí)企業(yè)管理,、財(cái)務(wù)、供應(yīng)鏈管理等知識(shí),，注重個(gè)人能力提升,，在吳艷青的身上，你將看到一個(gè)新生代創(chuàng)業(yè)家的形象,。

照片由被訪者提供

來(lái)源：讀嘉新聞文字記者：符靜通訊員：黃倩編輯：符靜責(zé)編：楊潔

涼皮先生聯(lián)手兩大巨頭,，賦能加盟商戶

隨著生活節(jié)奏的加快，人們對(duì)快餐的需求不斷增加,，這對(duì)商戶來(lái)說既是機(jī)遇又是挑戰(zhàn),。以涼皮先生為例，在“求快,、求好”的需求下,，如何在復(fù)雜的市場(chǎng)環(huán)境中穩(wěn)中求勝的發(fā)展成為關(guān)鍵。

然而快節(jié)奏下,，又加有疫情的加碼,，怎樣做？怎么做,？怎么賦能,，更多的成為涼皮先生運(yùn)營(yíng)負(fù)責(zé)人思考的重心！

除了在外賣上的持續(xù)提升動(dòng)作外,，涼皮先生也在異業(yè)跨界上探出一條賦能加盟商戶的路子,；近期涼皮先生同中信銀行、國(guó)美兩大巨頭簽訂聯(lián)合跨界合作,，推出優(yōu)惠福利活動(dòng),，福利給到C端用戶，同時(shí)為商戶引來(lái)更多新流量,；

國(guó)美折上折作為國(guó)美集團(tuán)旗下的營(yíng)銷新物種,，一直關(guān)注營(yíng)銷創(chuàng)新，致力于解決企業(yè)營(yíng)銷獲客難題和消費(fèi)者獲取優(yōu)惠服務(wù)的需求,，并借助自身資源優(yōu)勢(shì)不斷為其賦能,。

談到與國(guó)美聯(lián)合發(fā)布大牌聯(lián)合惠員券，涼皮先生表示,，涼皮先生是線下門店,，國(guó)美折上折是線上平臺(tái)，國(guó)美折上折平臺(tái)有廣泛的流量資源和品牌傳播能力,，對(duì)于用戶增長(zhǎng)和品牌傳播有更強(qiáng)的實(shí)力,，對(duì)于目前涼皮先生激活老用戶，拉動(dòng)新用戶增長(zhǎng)的需求匹配度高,。

對(duì)于涼皮先生這類線下門店為主的品牌商戶,，吸引用戶到店消費(fèi),，維護(hù)老用戶的穩(wěn)定，刺激新用戶消費(fèi)是企業(yè)發(fā)展不斷追求的目標(biāo),。

國(guó)美折上折針對(duì)這些需求在券產(chǎn)品設(shè)計(jì)及與其聯(lián)合參與活動(dòng)的商戶選擇方面進(jìn)行了嚴(yán)格的篩選匹配,，保證參與品牌的商鋪在用戶畫像上匹配度高度相似。涼皮先生方表示,，接下來(lái),，涼皮先生將與國(guó)美折上折通過大牌聯(lián)合惠員券開展深度合作，雙方將聯(lián)合線上線下百萬(wàn)流量,，共同推動(dòng)大牌聯(lián)合惠員券的推廣,。

加盟品牌，不僅僅是要做加盟,，更重要的是服務(wù),，餐飲業(yè)服務(wù)至上，涼皮先生作為小吃快餐頭部品牌,，從運(yùn)營(yíng)服務(wù)到品牌服務(wù),，都多維度賦能加盟商，品牌使命“成就更多創(chuàng)業(yè)者”這一點(diǎn),，這是品牌一直賦予使命要做的事情,！

線下門店突破800家，涼皮先生如何用小吃撬動(dòng)大事業(yè),？

中午12：20,，沿海某一線城市CBD內(nèi)的“涼皮先生”加盟店里座無(wú)虛席。很多在附近寫字樓上班的年輕人,，都選擇用一份涼皮,、米線或者肉夾饃來(lái)快速補(bǔ)充能量，準(zhǔn)備迎接下午的“碾壓”,。店里吸引他們的,，除了食物的好滋味，更包括年輕化的就餐環(huán)境和經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的菜品價(jià)格,。也正是憑借這些優(yōu)勢(shì),，涼皮先生用小吃撬動(dòng)了大事業(yè)，一躍成為涼皮賽場(chǎng)上的領(lǐng)導(dǎo)品牌,。

小吃品類強(qiáng)勢(shì)發(fā)展,，涼皮先生異軍突起

前有沙縣小吃的火爆全國(guó)，后有炒肝,、鹵煮等帝都美食的全網(wǎng)刷屏……近年來(lái),，各種地方特色美食的發(fā)展勢(shì)頭越來(lái)越猛。由于投資少、客源多,、經(jīng)營(yíng)方式靈活,，餐飲行業(yè)中的“小吃品類”更成為了很多創(chuàng)業(yè)者的首選。

在形式眾多,、口味各異的小吃江湖中,，“涼皮”堪稱一股清流。這種誕生于2000多年前,、曾被漢高祖賜名“蒸餅”的中華名小吃，直到今天依然用自己的獨(dú)特滋味俘獲了很多人的味蕾,。

2014年,，一家名為“涼皮先生”的門店，赫然出現(xiàn)在了北京街頭,，并迅速依靠“筋,、薄、軟,、滑,、香”的道地滋味，收獲了一波又一波的忠實(shí)粉絲,。估計(jì)很多人都不曾想到,，這家看似不起眼的小店會(huì)在未來(lái)短短7年的時(shí)間里，迅速成長(zhǎng)為一家集研發(fā)生產(chǎn),、市場(chǎng)運(yùn)營(yíng),、連鎖管理為一體的綜合性餐飲公司，并通過不斷的產(chǎn)品創(chuàng)新與研發(fā),，在招牌麻醬涼皮的基礎(chǔ)上先后推出了甜中帶酸咂嘴涼皮,、麻辣鮮香舔唇?jīng)銎ぁ⑽独滨r香秘制涼皮以及各種口味多樣的肉夾饃,、米線,、酸辣粉、拌面,、甜粥等人氣單品,，用不斷擴(kuò)大的產(chǎn)品矩陣成功滿足了用戶多樣化、便捷化的用餐需求,。

7年時(shí)間布局800家店,，涼皮界“扛把子”實(shí)至名歸

只用了短短7年時(shí)間，涼皮先生就迅速在全國(guó)129座城市布局了800家線下門店,，成功躋身為中國(guó)涼皮門店規(guī)模第一品牌,。

與傳統(tǒng)小吃店裝修簡(jiǎn)單、品類單一、夫妻經(jīng)營(yíng)不同,，涼皮先生以科學(xué)膳食,、營(yíng)養(yǎng)配餐為核心，不僅建立了現(xiàn)代化的食品生產(chǎn)工廠,，更打造了一體化的新餐飲供應(yīng)鏈生態(tài)圈,。

涼皮先生不僅在涼皮中增加了酸辣、麻醬,、甜酸,、孜然等多種標(biāo)準(zhǔn)化口味和酸辣粉、鴨血粉絲湯等新品,，更在招牌涼皮中添加了8種新鮮的配菜以迎合現(xiàn)代人尤其是年輕群體的健康飲食習(xí)慣,。

與此同時(shí)，在95后成為餐飲市場(chǎng)的主力消費(fèi)群體之后,，擁有敏銳市場(chǎng)嗅覺的涼皮先生迅速升級(jí)了包裝,，引入了極具創(chuàng)意的IP形象，更與《刺殺小說家》,、《沐浴之王》,、《李茂扮太子》等熱門電影進(jìn)行跨界合作，用一系列年輕化,、時(shí)尚化的營(yíng)銷動(dòng)作拉近了與年輕消費(fèi)者的距離,。讓傳承千年的中華名小吃與熱衷潮流、標(biāo)新立異的Z世代擦出了美味的火花,。

涼皮先生還選用了深受年輕群體喜歡的IP漫畫形式來(lái)進(jìn)行品牌溝通,，并將其廣泛應(yīng)用于包裝和店內(nèi)裝飾中，給就餐顧客打造了讓人眼前一亮的,、年輕化的品牌體驗(yàn),。更值得一提的是，涼皮先生的所有門店都采用了可降解的木漿紙質(zhì)餐盒和防潮,、透氣,、柔韌、質(zhì)輕的布制包裝袋,，兼顧安全與環(huán)保的同時(shí),，也增添了更多實(shí)用性和趣味性。

從默默無(wú)聞的街邊小店到蜚聲全國(guó)的餐飲品牌,，從口味單一的傳統(tǒng)涼皮到種類豐富的產(chǎn)品矩陣,，從星星之火到燎原之勢(shì)……7年時(shí)間里，涼皮先生憑借嚴(yán)苛的品質(zhì)追求和蓬勃的創(chuàng)新熱情,，在國(guó)內(nèi)小吃市場(chǎng)激烈的競(jìng)爭(zhēng)中異軍突起,。未來(lái)，這匹奔騰的“黑馬”將繼續(xù)嚴(yán)把質(zhì)量、銳意創(chuàng)新,，力爭(zhēng)成為涼皮行業(yè)萬(wàn)家門店品牌,，在不斷為消費(fèi)者升級(jí)用餐體驗(yàn)的同時(shí)，成就更多創(chuàng)業(yè)者的財(cái)富夢(mèng)想,。