一位餐飲老炮自述：我是如何篩選經(jīng)營(yíng)加盟品牌的,？

十多年的餐飲從業(yè)經(jīng)歷,，讓他對(duì)餐飲加盟項(xiàng)目的篩選，以及品牌的經(jīng)營(yíng)管理等,，都有較為獨(dú)立的認(rèn)知和理解,。他對(duì)于加盟項(xiàng)目選擇的標(biāo)準(zhǔn)，以及在門店經(jīng)營(yíng)管理上的一些技巧,，或許能給創(chuàng)業(yè)者提供一些方向和思路,。

供應(yīng)鏈的日益完善,、門店數(shù)字化管理普及化的眼下，我們看到,，越來(lái)越多的餐飲品牌選擇了加盟連鎖道路,，再加之疫情的催化，加盟模式更是重新確立了自己的江湖地位,，很多以往做直營(yíng)連鎖的品牌,，都開始放開了加盟。

圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

而對(duì)無(wú)數(shù)創(chuàng)業(yè)者而言,，餐飲加盟也能實(shí)現(xiàn)快速創(chuàng)業(yè),，選擇一個(gè)知名大品牌加盟，抱上了大腿,，或許就能開啟財(cái)富密碼,。但事實(shí)上，餐飲加盟是一門深?yuàn)W的學(xué)問(wèn),，尤其新時(shí)代下,，眾餐飲品牌紛紛放開了加盟，創(chuàng)業(yè)者們?nèi)绾芜x擇品牌,，如何具體經(jīng)營(yíng)仍有很多需要注意的點(diǎn),。

夏斌生是廣東惠州的一名旅游地產(chǎn)行業(yè)從業(yè)者，同時(shí),，他也是惠州旅游協(xié)會(huì)以及惠州烹飪協(xié)會(huì)的副會(huì)長(zhǎng),，目前主要負(fù)責(zé)給惠州的旅游地產(chǎn)項(xiàng)目做商業(yè)配套。自2006年十幾年來(lái),，他參與投資加盟了蒙自源,、第9味老上海餛飩、煌上煌,、正新雞排,、永和豆?jié){等知名餐飲品牌，分涉不同的品類,。

十多年餐飲從業(yè)經(jīng)歷的他,，深諳餐飲加盟的篩選，以及品牌的經(jīng)營(yíng)管理之道,。以下為夏斌生的自述,，紅餐加盟優(yōu)選（ID：hj）略有編輯、修改,。

如何選擇品牌方,？

作為投資人，選擇項(xiàng)目很重要,。我們選擇項(xiàng)目,，首先要考慮品牌是否具備影響力；第二是品類的市場(chǎng)空間,；第三是投資成本和回本周期,；第四是總部的實(shí)力，分析品牌是否值得信賴,。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

以第9味老上海大骨湯餛飩為例,，其實(shí)在第9味之前，我已經(jīng)簽了蒙自源和永和豆?jié){的區(qū)域代理,，大部分門店都經(jīng)營(yíng)得不錯(cuò),。那我為什么還要選擇第9味？

餛飩是屬于高頻剛需的品類,，它是符合早中晚一日三餐的,，而且不管什么人群消費(fèi)都很合適，男女老少皆宜,，作為上班族的工作餐也很合適,。

開一家餛飩店，門店并不需要太大,，投資成本不會(huì)太高,，這大大降低了我們的投資風(fēng)險(xiǎn)。而且小店一旦發(fā)生風(fēng)險(xiǎn),，創(chuàng)業(yè)者還比較容易掉頭,。

第三，還要考量品牌的綜合實(shí)力,。比如該品牌是否具備強(qiáng)大的供應(yīng)鏈能力,、人員培訓(xùn)能力、拓店選址能力,、品牌運(yùn)營(yíng)推廣能力等,。品牌的綜合實(shí)力，才是加盟商的堅(jiān)實(shí)后盾和底氣,。當(dāng)然,，我們也不能單從品牌端去了解，還需要去一些線下加盟店進(jìn)行實(shí)地考察,。我曾經(jīng)就去第9味公司總部考察過(guò)很多次,，同時(shí)也在其多個(gè)線下門店走訪，經(jīng)過(guò)多方考察后,，最后才選定了該品牌,。

△圖片來(lái)源：第9味官方

另外，品牌是否對(duì)市場(chǎng)有清晰的認(rèn)識(shí),，是否有長(zhǎng)遠(yuǎn)的戰(zhàn)略規(guī)劃也是非常重要的一點(diǎn),，畢竟現(xiàn)在很多品牌開放加盟只是單純想靠加盟回血,，甚至有很多新品牌開放加盟只為了“割韭菜”，賺一筆快錢,，并非是真心實(shí)意想要經(jīng)營(yíng)一門長(zhǎng)久的生意,。當(dāng)品牌有著高瞻遠(yuǎn)矚的格局，作為加盟商才有信心和更大動(dòng)力在后面沖,。

店開起來(lái)了,，如何把生意做好？

選址,、設(shè)計(jì),、培訓(xùn)等前期籌備工作總部可以幫忙，但店面的具體經(jīng)營(yíng)管理上,，還得靠自己,。店開起來(lái)了，怎么樣把生意做好,？這個(gè)才是最關(guān)鍵的,。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

我認(rèn)為，餐廳的經(jīng)營(yíng)有以下幾大關(guān)鍵要素：

一家新店開出來(lái),，要做引流,，把目標(biāo)客戶鎖定。

一家新店,，怎么引流,，鎖定用戶？我們的方式是建立VIP群,，也有推出一些吸引客人的活動(dòng)等,。比方說(shuō)每周設(shè)置會(huì)員日，會(huì)員到店消費(fèi)可以享受一定折扣,；會(huì)員生日當(dāng)天免費(fèi)吃,；以及發(fā)紅包刺激消費(fèi)等。

但其實(shí)很多餐廳都設(shè)置了這樣的活動(dòng),，怎么增加活動(dòng)的趣味性,，讓客人有新鮮感，能主動(dòng)參與是需要有一番巧思的,。

以發(fā)放紅包為例,。我們可以設(shè)置一定的優(yōu)惠機(jī)制，比如說(shuō)發(fā)20個(gè)紅包,，第一個(gè)搶到的能享受相應(yīng)的折扣優(yōu)惠,；手氣最佳可以享受半價(jià)優(yōu)惠；如果紅包里3個(gè)數(shù)字都一致（如1.11,、2.22等）,，那就免單,。這種趣味性的活動(dòng)會(huì)讓消費(fèi)者覺得有新鮮感，客戶的黏性自然而然就形成了,。對(duì)很多顧客而言,，一頓飯，能省下一兩塊,、三五塊的，也是一種吸引,，能夠提升他們的滿意度,。

門店經(jīng)營(yíng)管理中，品質(zhì),、服務(wù),、衛(wèi)生很重要。

后疫情時(shí)代,，餐飲業(yè)進(jìn)入存量競(jìng)爭(zhēng)時(shí)代,，QSC水準(zhǔn)做的不夠到位的餐廳會(huì)被加速淘汰出局。所謂QSC,，也就是品質(zhì),、服務(wù)、衛(wèi)生三個(gè)方面,。即便加盟了一個(gè)好品牌,，總部公司已經(jīng)給我們提供了品質(zhì)好的食材，但我們?cè)陂T店的日常經(jīng)營(yíng)里仍不能松懈,。

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

要關(guān)注出品的品質(zhì),。做餐飲其實(shí)也是做良心企業(yè)。什么良心呢,？我認(rèn)為我們自己做出來(lái)的東西,，原則上是你自己能吃才能給客人吃，如果我們自己都不愿意吃的東西給了客人,，那必然會(huì)不得人心,。

要提升店面的服務(wù)。每個(gè)人對(duì)服務(wù)的見解都不一樣,，在我看來(lái),，能讓客人在就餐過(guò)程中覺得舒服舒適，就是最好的服務(wù),。

要保持店內(nèi)的清潔衛(wèi)生,。像我們的餐廳每天都有打烊呈現(xiàn)，每天打烊搞好衛(wèi)生后,，我們會(huì)把廚房,、大廳的拍照發(fā)到VIP群,，讓客戶也有所感知；每個(gè)禮拜我們會(huì)進(jìn)行大掃除,，對(duì)門店進(jìn)行徹底的清潔,；每隔十天左右，我們會(huì)請(qǐng)消殺的專業(yè)人員進(jìn)行示案,，這是常年簽約的,；每個(gè)季度我們還會(huì)請(qǐng)清洗抽風(fēng)系統(tǒng)、廚房灶臺(tái)的專業(yè)人士幫忙做深度的清潔,。

我始終認(rèn)為,，餐廳的清潔衛(wèi)生是提供好品質(zhì)的一個(gè)保障，這也是最基礎(chǔ)的工作,。只有當(dāng)基礎(chǔ)工作都做好了,，餐廳的經(jīng)營(yíng)管理才會(huì)順利。

第三,，要懂得借助線上渠道,，挖掘新的增量。

我們很多店都是社區(qū)店或者寫字樓店,，客戶群體是有限的,。小區(qū)周圍就那么大，人群也比較固定,，他們一個(gè)禮拜有可能在你店里最多消費(fèi)三四次,，但不可能天天、頓頓都來(lái)你家吃,，吃久了也就膩了,。那怎么挖掘新的用戶，拓展?fàn)I業(yè)額呢,？

△圖片來(lái)源：紅餐網(wǎng)攝

我認(rèn)為線上平臺(tái),，比如外賣就是我們很好的引流方式。同時(shí),，也可以通過(guò)送一些小禮物,、小菜等，讓客人有繼續(xù)復(fù)購(gòu)的理由,。不過(guò)做外賣也需要注意兩點(diǎn),，第一把評(píng)分做好，第二把品質(zhì)做好,。評(píng)分高可以讓門店有更高的曝光量,，而品質(zhì)好則是消費(fèi)者復(fù)購(gòu)的主要原因之一。

第四，店開得多了,，人才建設(shè),、人才儲(chǔ)備也要跟得上。

作為勞動(dòng)密集型行業(yè),，“人”在餐飲行業(yè)里的重要性不言而喻,。但凡做過(guò)餐飲的人都知道，行業(yè)流失率非常高,，招工是一件非常頭痛的事情,。作為老板，不可能店里面的任何事務(wù)都能兼顧得到,。

雖然外部的人才中介機(jī)構(gòu),、招聘渠道也很多，但我覺得,，餐飲經(jīng)營(yíng)者還是要有培養(yǎng)人才的意識(shí)，不能完全依靠社會(huì)招聘,，這樣的人才結(jié)構(gòu)才相對(duì)穩(wěn)固,。另外，也可以借助一些機(jī)構(gòu)定向培養(yǎng)相關(guān)人才,，像我們會(huì)和廣東惠州當(dāng)?shù)氐穆殬I(yè)學(xué)校達(dá)成合作,，每年的節(jié)假日，或者暑假,、春節(jié)期間,，我們會(huì)聘請(qǐng)職業(yè)學(xué)校專門做餐飲專業(yè)的學(xué)生來(lái)給我們做臨時(shí)工。

為什么選擇這些人,？首先他們有經(jīng)驗(yàn),，能更快融入餐飲業(yè)；其次每年的節(jié)假日或暑假都來(lái)我們企業(yè)兼職,，相當(dāng)于慢慢把他們培養(yǎng)成儲(chǔ)備人才了,。等他們畢業(yè)后，我們就可以定向去進(jìn)行招聘,。

當(dāng)然,，招聘或者培訓(xùn)好一批人才后，把人才留下來(lái)也非常重要,。像我們有兩個(gè)舉措,，一是通過(guò)高出行業(yè)水平的薪資招聘專業(yè)人才。比如一般中專院校的畢業(yè)生,，最多也就4000的試用期工資,，但如果作為我們的儲(chǔ)備店長(zhǎng)，我們可以給到5000，在薪資水平上有優(yōu)勢(shì),。

我們還推出了合伙人制度,，通過(guò)股權(quán)激勵(lì)去留住人才。比如每個(gè)門店的店長(zhǎng)參與投資后成為門店的第一負(fù)責(zé)人,。除了每年的分紅外,，每個(gè)月達(dá)到一定的營(yíng)業(yè)額標(biāo)準(zhǔn)，他們還能得到額外的獎(jiǎng)金獎(jiǎng)勵(lì),。有目標(biāo),，員工的歸屬感也就更強(qiáng)，自然會(huì)更積極,，花心思去經(jīng)營(yíng)門店,，而且這樣的團(tuán)隊(duì)也會(huì)更穩(wěn)定。

寫在最后：

夏斌生篩選項(xiàng)目的方式和門店經(jīng)營(yíng)管理的方式,，或許并不是所有人都適用,，但其背后的思考方向、理念值得想要入局的創(chuàng)業(yè)者學(xué)習(xí)和深思,。

在選擇項(xiàng)目之前,，創(chuàng)業(yè)者必須擁有一定的思辨能力，什么樣的品類適合加盟,，加盟的品牌是否有實(shí)力,？品牌是否靠譜要多方考證。

在加盟品牌,，開出門店后,，還只是剛剛開始。餐飲是勤行,，很多時(shí)候,，需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者自己親力親為，下場(chǎng)經(jīng)營(yíng)后才能發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,，解決問(wèn)題,。

要謹(jǐn)記投資和創(chuàng)業(yè)都是有一定風(fēng)險(xiǎn)的，不要一味想著只要加盟知名品牌就能高枕無(wú)憂,，躺著也能發(fā)大財(cái),。即便是強(qiáng)管控、全托管的大型連鎖品牌,，旗下自營(yíng)門店關(guān)店,、閉店的也不在少數(shù)，品牌方的賦能始終是有限的,。

專注經(jīng)營(yíng)運(yùn)營(yíng)一體化,，餐飲連鎖運(yùn)營(yíng)SaaS平臺(tái)「睿博數(shù)據(jù)」切入小吃快餐領(lǐng)域 | 新科技創(chuàng)業(yè)2023

新科技創(chuàng)業(yè)

受訪公司：江蘇睿博數(shù)據(jù)技術(shù)有限公司

受訪人及Ti：陶承睿，睿博數(shù)據(jù)創(chuàng)始人

公司所處大賽道：SS平臺(tái)

公司所在細(xì)分賽道標(biāo)簽：連鎖餐飲門店標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng)

**

Q1、目前公司的主要定位,、主要業(yè)務(wù),、主要產(chǎn)品有哪些？用戶/客戶量級(jí)及重要客戶有哪些,？2023年年?duì)I收,、利潤(rùn)率水平如何？融資情況如何,？主要定位：江蘇睿博數(shù)據(jù)技術(shù)有限公司（以下簡(jiǎn)稱睿博數(shù)據(jù)）,，餐飲連鎖運(yùn)營(yíng)SS平臺(tái)；通過(guò)云,、大數(shù)據(jù)等技術(shù)與連鎖行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)深度融合,，研發(fā)出甩手掌柜、慧運(yùn)營(yíng),、睿博云等連鎖餐飲門店管理系統(tǒng)及運(yùn)維服務(wù),，構(gòu)成覆蓋連鎖加盟品牌全生命周期的門店管理解決方案。

主要業(yè)務(wù)產(chǎn)品：

慧運(yùn)營(yíng)--連鎖門店標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng)系統(tǒng),，致力打造“制定科學(xué)的SOP—訓(xùn)練與考核—巡檢與輔導(dǎo)—分析與改善—優(yōu)化SOP”運(yùn)營(yíng)管理的閉環(huán)路徑,；集智慧巡店、SOP電子化,、開店籌建管理,、高效培訓(xùn),、加盟協(xié)同管理,、運(yùn)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)管控、連鎖運(yùn)營(yíng)數(shù)據(jù)分析等功能于一體,。是品牌總部,、督導(dǎo)、加盟商,、店長(zhǎng),、店員運(yùn)營(yíng)協(xié)同平臺(tái)，通過(guò)運(yùn)營(yíng)數(shù)字化,，提升連鎖品牌門店持續(xù)盈利能力,，加速門店的成功復(fù)制。

甩手掌柜-連鎖門店全鏈路數(shù)據(jù)歸集開放平臺(tái),，基于連鎖門店收銀訂貨一體,，建立連鎖加盟資金管理體系，線上線下全鏈路數(shù)據(jù)歸集,，交易數(shù)據(jù)準(zhǔn)確高效,。支持多系統(tǒng)融合，幫助連鎖餐飲企業(yè)管好門店的錢和貨，支撐連鎖品牌從百店到萬(wàn)店的發(fā)展,。

服務(wù)客戶：中國(guó)餐飲連鎖有四個(gè)過(guò)萬(wàn)家門店的品牌,，睿博數(shù)據(jù)已服務(wù)其中兩家；并且持續(xù)多年服務(wù)了細(xì)分行業(yè)的龍頭品牌,，如：絕味鴨脖,、蜜雪冰城、張亮麻辣燙,、書亦燒仙草,、茶百道、吉祥餛飩,、喜姐炸串等連鎖餐飲品牌,，目前服務(wù)國(guó)內(nèi)超千店品牌中40%的連鎖品牌，服務(wù)門店數(shù)超過(guò)15萬(wàn)家,。

2023年年?duì)I收,、利潤(rùn)率水平：2023年?duì)I業(yè)額比2023年提升30%，利潤(rùn)比2023年提升10%,。

融資情況：先后獲得紀(jì)升資本,、證通電子、威富通科技,、睿朋資本投資機(jī)構(gòu)投資,。已累計(jì)融資超8000萬(wàn)元人民幣，公司預(yù)計(jì)在2023年開展新一輪戰(zhàn)略融資,。

Q2,、2023年，公司在技術(shù),、產(chǎn)品,、市場(chǎng)、商業(yè)化,、融資,、團(tuán)隊(duì)等方面，取得了哪些具體新進(jìn)展,？技術(shù)及產(chǎn)品：2023年開啟了數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)業(yè)務(wù)的落地階段,，為連鎖餐飲企業(yè)提供“經(jīng)營(yíng)運(yùn)營(yíng)一體化”，睿博數(shù)據(jù)經(jīng)過(guò)數(shù)年時(shí)間,，將連鎖餐飲企業(yè)門店不同業(yè)務(wù)條線的管理系統(tǒng)線進(jìn)行整合與重構(gòu),，完成了全面服務(wù)化、中臺(tái)化的戰(zhàn)略,。在此基礎(chǔ)上,，將原本離散的業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)通過(guò)ETL,、ODS匯聚到主題化的數(shù)倉(cāng)中，通過(guò)構(gòu)建數(shù)據(jù)服務(wù)化,，可視化的能力,，完成了以“面向價(jià)值”為指導(dǎo)思想的數(shù)據(jù)中臺(tái)。至此,，實(shí)現(xiàn)了從“數(shù)據(jù)業(yè)務(wù)”到“數(shù)據(jù)運(yùn)營(yíng)”的能力轉(zhuǎn)變,，為賦能前端應(yīng)用、數(shù)據(jù)價(jià)值變現(xiàn)提供了技術(shù)基礎(chǔ),。

在IT建設(shè)過(guò)程中,，借助k這樣的容器化技術(shù)，構(gòu)建了自動(dòng)化運(yùn)維PS平臺(tái),，全程實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化運(yùn)維,，從日常的備份、配置,、資源調(diào)度到應(yīng)用發(fā)布,、部署、變更告警,、恢復(fù),，全面提高了運(yùn)維效率和風(fēng)險(xiǎn)應(yīng)對(duì)能力。

產(chǎn)品方面加入經(jīng)營(yíng)運(yùn)營(yíng)一體化,，籌建管理,、學(xué)習(xí)地圖等環(huán)節(jié)，將門店生命周期過(guò)程中的管理覆蓋更加全面,。

市場(chǎng)：睿博數(shù)據(jù)一直聚焦餐飲行業(yè),，深耕規(guī)模以上品牌。通過(guò)聚焦連鎖茶飲領(lǐng)域戰(zhàn)略,，成為蜜雪冰城,、書亦燒仙草,、茶百道,、悸動(dòng)燒仙草、檸季,、霸王茶姬等連鎖茶飲品牌服務(wù)商,，因聚焦而專業(yè)，也形成行業(yè)口碑,。

2023-2023年相繼成為吉祥餛飩,、享多味、喜姐炸串,、熊家無(wú)二,、夸父炸串等領(lǐng)先品牌服務(wù)商,，正式進(jìn)入小吃快餐行業(yè)市場(chǎng)，聚焦餐飲大類中的一個(gè)個(gè)垂直領(lǐng)域,，為連鎖品牌企業(yè)提供更匹配的管理工具和方法賦能,。

除了行業(yè)上的拓寬，在產(chǎn)品的深度上,，為客戶提供的價(jià)值層面,，將構(gòu)建更豐富的結(jié)構(gòu)，匹配連鎖餐飲的門店整體生命周期,，“慧招商”系統(tǒng)成為特許品牌數(shù)字化入口,，再通過(guò)“慧籌建”完成開店籌建過(guò)程協(xié)同提效，“慧運(yùn)營(yíng)”成為門店經(jīng)營(yíng)過(guò)程中總部與加盟商的協(xié)同平臺(tái),，將標(biāo)準(zhǔn)落地的同時(shí)保持顧客良好的體驗(yàn),，從而保障門店和總部的持續(xù)盈利，以上,，結(jié)合“慧分析”實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)運(yùn)營(yíng)一體化,，形成完整鏈路的數(shù)字化布局，連鎖餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)用數(shù)據(jù)制定目標(biāo),，用數(shù)據(jù)優(yōu)化過(guò)程,，用數(shù)據(jù)評(píng)判結(jié)果。

融資：目前睿博數(shù)據(jù)正在融資中,，由非凡資本擔(dān)任財(cái)務(wù)顧問(wèn),。獲得三家產(chǎn)業(yè)資本和一家投資機(jī)構(gòu)的看好，正在對(duì)接中,。

團(tuán)隊(duì)：創(chuàng)始人,、團(tuán)隊(duì)核心成員、產(chǎn)品,、實(shí)施運(yùn)營(yíng)顧問(wèn)等均來(lái)自肯德基,、麥當(dāng)勞、絕味等連鎖餐飲企業(yè),，具備連鎖餐飲運(yùn)營(yíng)管理實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn),，既懂運(yùn)營(yíng)管理，又懂?dāng)?shù)字化系統(tǒng),，將先進(jìn)運(yùn)營(yíng)管理理念與技術(shù)結(jié)合,，確保項(xiàng)目快速有效落地。并結(jié)合萬(wàn)店,、千店連鎖餐飲企業(yè)運(yùn)用實(shí)踐不斷復(fù)盤,，前置準(zhǔn)備，幫助企業(yè)避坑,。沉淀管理方法,，為更多連鎖餐飲企業(yè)賦能,。

2023年，公司主要做了哪些創(chuàng)新且有代表性的案例,？

（1）產(chǎn)品方面：運(yùn)營(yíng)閉環(huán)不斷加強(qiáng),，“云巡檢”板塊立足于連鎖餐飲門店場(chǎng)景深化工作提效。4月上線門店自檢報(bào)告批量點(diǎn)評(píng),，每天督導(dǎo)點(diǎn)評(píng)報(bào)告用時(shí)從2小時(shí)降低至30分鐘,，每月為品牌（200家店規(guī)模）節(jié)約60人/天。

“云培訓(xùn)平臺(tái)”直面連鎖品牌規(guī)?；瘮U(kuò)張中門店人員復(fù)制低效的現(xiàn)狀,，解決了餐飲連鎖行業(yè)高流動(dòng)性帶來(lái)的店長(zhǎng)難提升、帶訓(xùn)效率慢,、加盟商管理水平不足的問(wèn)題,，將品牌成熟的培訓(xùn)體系由總部端下沉到門店端，通過(guò)培訓(xùn)資源全面線上化,、培訓(xùn)場(chǎng)景個(gè)性多元化,，結(jié)合門店經(jīng)營(yíng)目標(biāo)為門店直接提供自主自動(dòng)、路徑清晰,、智能引導(dǎo),、快速提升人員素質(zhì)的能力。

（2）行業(yè)服務(wù)方面：

蘇閣鮮果茶專注于“平價(jià)高品質(zhì)天然水果茶”的蘇閣鮮果茶,，全國(guó)門店近200家,并在珠三角,、湖南、湖北,、北京等市場(chǎng)累積起良好的用戶口碑,。2023年,獲得喜茶的關(guān)注與投資，蘇閣鮮果茶今年將重點(diǎn)布局廣州,、湖南,、湖北、北京這4個(gè)區(qū)域,，包括省內(nèi)三四線城市也是重要增長(zhǎng)點(diǎn),。打開市場(chǎng)的基礎(chǔ)，是其產(chǎn)品——“平價(jià)高質(zhì)量鮮果茶”,，當(dāng)天現(xiàn)切的水果,，新鮮且量足,。以加盟聯(lián)營(yíng)為主要形式的茶飲品牌,，要實(shí)現(xiàn)規(guī)模化的前提,，則是落地實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化,，來(lái)保持蘇閣產(chǎn)品的“高質(zhì)量”,。

蘇閣自今年5月起，全部門店啟用慧運(yùn)營(yíng)門店運(yùn)營(yíng)管理系統(tǒng),，之所以重視數(shù)字化賦能,，也是因?yàn)槠放粕?jí)要加速發(fā)展。

巡檢,，作為慧運(yùn)營(yíng)中主要版塊之一,，通過(guò)搭建門店自檢+督導(dǎo)巡檢+總部稽核的層級(jí)檢核體系，滿足品牌對(duì)巡店的剛需要求,。而遠(yuǎn)程巡查,，也是督導(dǎo)到店巡檢之外的重要補(bǔ)充?！耙曨l巡檢”是慧運(yùn)營(yíng)巡檢體系中新增模塊,，打通了與門店攝像頭的連接，可以直接實(shí)現(xiàn)在慧運(yùn)營(yíng)APP里檢查門店實(shí)況,。

當(dāng)督導(dǎo)遠(yuǎn)程檢查時(shí),，針對(duì)需要檢查打分的項(xiàng)目，可以選擇后臺(tái)的圖片并上傳,。做到了將抓拍與項(xiàng)目檢查的結(jié)合,，將線下巡檢完全在線上實(shí)現(xiàn)。督導(dǎo)巡店的任務(wù)主要在門店實(shí)現(xiàn),，但通過(guò)“視頻巡檢”的功能,，能夠事先發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，帶著問(wèn)題去到終端門店,，以便提醒加盟商和管理團(tuán)隊(duì)整改與帶教,。

在線下，蘇閣已經(jīng)成立了湖南,、湖北,、北京地區(qū)分公司，對(duì)門店的同步管理也與打入?yún)^(qū)域市場(chǎng)同期謀劃,。除了線上檢查外,，門店自檢、督導(dǎo)到店檢查,、總部抽查,，這些看似冗雜的步驟，都是保證門店標(biāo)準(zhǔn)化的重要一步,。

重視對(duì)人員的管培,，也是推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化的分支之一。蘇閣在人員培訓(xùn)上有全面的安排,，每日考核,、周月考核以及分階段培訓(xùn)等,，都是通過(guò)慧運(yùn)營(yíng)的培訓(xùn)模塊來(lái)實(shí)現(xiàn)。培訓(xùn)的內(nèi)容范圍也很廣,，基礎(chǔ)崗位操作,、門店日常營(yíng)運(yùn)、訂貨盤存值班管理技巧,、零售課件等都涵蓋,。

總部在系統(tǒng)中制定培訓(xùn)計(jì)劃，下發(fā)指導(dǎo)內(nèi)容,，一線員工直接通過(guò)慧運(yùn)營(yíng)APP來(lái)完成學(xué)習(xí)與考試,。在整個(gè)慧運(yùn)營(yíng)系統(tǒng)中，蘇閣月均發(fā)起40+次培訓(xùn)考核,，完成率可以達(dá)到100%,，全國(guó)各門店員工無(wú)一缺席。但考核不是目的,，讓終端一線直接從總部學(xué)到東西,，是為了剔除轉(zhuǎn)訓(xùn)環(huán)節(jié)，從而降低邊際遞減效果,。加強(qiáng)培訓(xùn)的目的,，旨在統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、提高效率,。當(dāng)下茶飲品牌之間的競(jìng)爭(zhēng),，核心是效率的競(jìng)爭(zhēng)，在產(chǎn)品的微創(chuàng)新之后,，還要看是否跑得快,、跑得穩(wěn)。

在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,，要活用工具,。在線下運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)沒有到達(dá)終端門店時(shí)，線上進(jìn)行任務(wù)梳理與提示,，能夠幫助加盟商解決問(wèn)題,，或有助于提高解決問(wèn)題的效率。另一方面,，工具也是溝通總部與加盟商的重要載體,。

以慧運(yùn)營(yíng)的通知公告模塊為例，門店上新,、SOP,、話術(shù)指導(dǎo)、主題活動(dòng)等任務(wù)，都可以通過(guò)慧運(yùn)營(yíng)APP一鍵下發(fā)至全國(guó)門店,，或選擇不同區(qū)域的門店,，指定推送,。同時(shí),，總部也可以及時(shí)、清晰地看到每個(gè)門店是否查看通知,，也可以針對(duì)不同門店發(fā)布任務(wù),，并等待門店反饋。

工具解決的核心問(wèn)題是：及時(shí)溝通總部與各門店,，快速得到雙方互相的反饋,，完成“發(fā)起報(bào)告——整改內(nèi)容——再回傳”的閉環(huán)。蘇閣表示,，他們?cè)谑褂眠@些功能的時(shí)候,，也是在與加盟商溝通，慧運(yùn)營(yíng)不是說(shuō)一個(gè)“我拿來(lái)管你”的工具,，而是通過(guò)這樣一個(gè)系統(tǒng),，加盟商也可以及時(shí)、快速地與總部信息同頻,，給加盟商切實(shí)地帶來(lái)便利以及提升門店收益,。

麻爪爪定位“重慶鹵味引領(lǐng)者”的麻爪爪，每年能賣出超4000萬(wàn)只鳳爪,，自疫情以來(lái)逆勢(shì)增長(zhǎng),，其重慶市區(qū)的門店總數(shù)從18家突破至300家，成為鹵味賽道當(dāng)之無(wú)愧的黑馬,。麻爪爪是在足夠長(zhǎng)時(shí)間的產(chǎn)品及門店模型磨練基礎(chǔ)上成長(zhǎng)起來(lái)的,。在過(guò)去，麻爪爪僅十余個(gè)門店,，依靠“人”的能力完全能夠管理得明明白白,，但隨著門店的擴(kuò)張，單純依靠“人”已經(jīng)不能實(shí)現(xiàn)門店問(wèn)題的及時(shí)發(fā)現(xiàn)和統(tǒng)籌反饋,。

麻爪爪已經(jīng)通過(guò)慧運(yùn)營(yíng)管理其門店有2年多了,，人才機(jī)制方面，麻爪爪秉承著彼得·德魯克的理念,，對(duì)店長(zhǎng)的重視貫穿著企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念與執(zhí)行,。通過(guò)慧運(yùn)營(yíng)賦能，麻爪爪建立了一套培訓(xùn)閉環(huán),，將組織管理能力補(bǔ)齊,，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)，使其成為麻爪爪需要的人才。

具體來(lái)看,，新人通過(guò)慧運(yùn)營(yíng),，在培訓(xùn)階段在線學(xué)習(xí)、在線考評(píng),，并由統(tǒng)一的師傅負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)化培訓(xùn),、考核。新店長(zhǎng)在通過(guò)培訓(xùn)獲得相應(yīng)證書后,，方可上崗,。若在巡查過(guò)程中發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗的新店長(zhǎng)，會(huì)給予店長(zhǎng)甚至加盟商一定的處罰,。同時(shí),，針對(duì)店長(zhǎng)每天在學(xué)習(xí)和門店運(yùn)營(yíng)過(guò)程中遇到的難題，設(shè)置相應(yīng)的SOP進(jìn)行答疑,。

麻爪爪在新店長(zhǎng)上崗時(shí)還設(shè)置了一道驗(yàn)收程序,，有專門的同事在新店長(zhǎng)到任首周陪跑、設(shè)定問(wèn)題,，考察新店長(zhǎng)的問(wèn)題解決能力,，并通過(guò)慧運(yùn)營(yíng)工具，收集和分析門店表現(xiàn),、數(shù)據(jù)報(bào)表,，檢驗(yàn)培訓(xùn)導(dǎo)師的質(zhì)量?？偟膩?lái)說(shuō),，最核心的就是通過(guò)數(shù)字化打造培訓(xùn)閉環(huán)，讓培訓(xùn)業(yè)務(wù)真正賦能業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng),，而不是“走流程”,。

另外，在管理管理人員評(píng)定方面,，為避免陷入“走流程”,、主觀化、片面化,。麻爪爪也通過(guò)慧運(yùn)營(yíng)建立了一套完善的門店人員信息管理體系,，并為店長(zhǎng)建立了獨(dú)立賬號(hào)，記錄其在門店發(fā)生的業(yè)務(wù)行為,，而會(huì)員率,、實(shí)際自檢率、學(xué)習(xí)完成評(píng)分等業(yè)務(wù)行為的數(shù)據(jù)會(huì)成為人才發(fā)展過(guò)程中可查詢的數(shù)據(jù),。

在篩選評(píng)價(jià)端,，可以通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化的數(shù)據(jù)進(jìn)行更客觀的點(diǎn)評(píng),，而非主觀評(píng)價(jià)，通過(guò)聚焦核心指標(biāo),，篩選出好店長(zhǎng),。連鎖品牌的擴(kuò)張，店長(zhǎng)人才是重中之重,。毫無(wú)疑問(wèn),，人才的管理的成功，是麻爪爪實(shí)現(xiàn)快速擴(kuò)張的基石之一,。而為麻爪爪人才管理提供動(dòng)力的引擎,，則是來(lái)自慧運(yùn)營(yíng)的信息化工具的賦能,。有了標(biāo)準(zhǔn)化,、信息化的數(shù)據(jù)報(bào)表后，更客觀地評(píng)定店長(zhǎng)能力,，發(fā)掘出更多好店長(zhǎng),，也為企業(yè)發(fā)展孕育出更多能量。

除了茶飲連鎖品牌的持續(xù)增加,，2023年,，睿博數(shù)據(jù)在小吃快餐領(lǐng)域也開始了喜姐炸串、和善園,、槐店王婆大蝦的深度合作,。

Q3、2023年,，公司在技術(shù),、產(chǎn)品、市場(chǎng),、商業(yè)化,、融資、團(tuán)隊(duì)等方面,，可能還會(huì)有哪些新進(jìn)展或者規(guī)劃,？產(chǎn)品端將繼續(xù)在連鎖行業(yè)的整個(gè)運(yùn)營(yíng)數(shù)字化基礎(chǔ)設(shè)施的建設(shè)上進(jìn)行深化，形成覆蓋所有連鎖行業(yè)的基礎(chǔ)特許加盟應(yīng)用平臺(tái),。融資方面,，已經(jīng)開放新一輪數(shù)千萬(wàn)的產(chǎn)業(yè)資本融資事宜。團(tuán)隊(duì)方面,，將在北京和深圳設(shè)立新的區(qū)域運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì),，以更好的為品牌進(jìn)行貼身服務(wù)。

Q4,、2023年,，公司是否有一些里程碑節(jié)點(diǎn)，為什么會(huì)覺得這些重要，實(shí)現(xiàn)了會(huì)帶給公司,、行業(yè)哪些影響,？做到這樣的里程碑，大概會(huì)花費(fèi)/或者已經(jīng)花費(fèi)了多少資金和資源,，為什么這件事情會(huì)比較耗費(fèi)資金和資源,？今年，睿博數(shù)據(jù)將數(shù)據(jù)中臺(tái)的能力賦予連鎖行業(yè)的門店端,，讓門店端能夠切實(shí)的通過(guò)數(shù)字化,、數(shù)據(jù)化的賦能，提升自己的實(shí)際運(yùn)營(yíng)能力和經(jīng)營(yíng)成果,。在傳統(tǒng)的數(shù)據(jù)中臺(tái)里,，這種能力都是被賦予品牌總部，而沒有直接體現(xiàn)到門店端,。為了實(shí)現(xiàn)這樣的結(jié)果,，睿博數(shù)據(jù)花費(fèi)了近千萬(wàn)的產(chǎn)研投入，因?yàn)殚T店實(shí)際上是千店千面的,，需要根據(jù)每個(gè)門店的實(shí)際情況進(jìn)行建模與回歸測(cè)算,。

Q5、2023年,，公司所在的賽道上的公司,，有什么一定要做的事情或者爭(zhēng)奪的市場(chǎng)，如果錯(cuò)過(guò)了,，可能就會(huì)落后或者出局,？中國(guó)餐飲的發(fā)展中，餐飲SS和數(shù)字化一定是濃墨重彩的一筆,，雖然是一場(chǎng)持久戰(zhàn),，但它終將成為餐飲企業(yè)的“基礎(chǔ)設(shè)施”，餐飲SS整體行業(yè)價(jià)值會(huì)更加快速的發(fā)展,。未來(lái)一定是先有數(shù)字化,，再有百店、千店,、萬(wàn)店連鎖的可能,。

現(xiàn)在來(lái)看，我們所在的賽道,，需要更寬的產(chǎn)業(yè)資源合作,，數(shù)據(jù)采集需要和行業(yè)中的各物聯(lián)網(wǎng)廠商形成深度的合作關(guān)系，才能夠快速把前端各種數(shù)據(jù)融入到單店模型中來(lái),。只有這樣,，才能為行業(yè)更加豐滿的實(shí)體門店模型做好基礎(chǔ)數(shù)據(jù)準(zhǔn)備,。未來(lái)，基于連鎖行業(yè)特性的物聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)也會(huì)是后續(xù)數(shù)據(jù)平臺(tái)的一個(gè)基礎(chǔ)設(shè)施,。

Q6,、2023年，公司所在的行業(yè)可能會(huì)呈現(xiàn)出來(lái)什么樣的競(jìng)爭(zhēng)格局,？什么因素會(huì)改變行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)格局,？下一步，餐飲SS領(lǐng)域最大的變化趨勢(shì)將是整合及協(xié)同的能力差異,。中國(guó)餐飲的發(fā)展趨勢(shì)是連鎖化,，而隨著企業(yè)規(guī)模的擴(kuò)大，管理能力的提升會(huì)成為連鎖發(fā)展成功的關(guān)鍵因素,，協(xié)同能力則是連鎖企業(yè)管理能力的基礎(chǔ),，基于企業(yè)內(nèi)部目標(biāo)統(tǒng)一下的組織協(xié)同的效率提升，已經(jīng)開始顯得極為重要,。

另外,，數(shù)字化能力的高速發(fā)展,，讓跨多區(qū)域的連鎖企業(yè)協(xié)同能力得以快速提升,，SS領(lǐng)域中大量的企業(yè)開始使用各種協(xié)同工具來(lái)幫助總部與分公司、分公司與門店之間的信息傳遞,、任務(wù)下發(fā),、經(jīng)營(yíng)痛點(diǎn)和亮點(diǎn)的采集。

使用各種類型SS工具的認(rèn)知已經(jīng)成熟,，餐飲企業(yè)方希望將不同維度的SS系統(tǒng)之間的數(shù)據(jù)進(jìn)行整合和協(xié)同,，把經(jīng)營(yíng)結(jié)果和運(yùn)營(yíng)過(guò)程一體化，以快速形成企業(yè)決策數(shù)據(jù)依據(jù)的需求日趨明顯,。未來(lái)會(huì)有更多的協(xié)同平臺(tái)進(jìn)來(lái)為整個(gè)行業(yè)提供服務(wù),，基于連鎖運(yùn)營(yíng)的底層邏輯就是一個(gè)總部各崗位協(xié)同門店發(fā)展的模型，協(xié)同是這個(gè)邏輯中的基礎(chǔ),。

Q7,、2023年,自己所在的行業(yè)、所在的細(xì)分方向大概率會(huì)出現(xiàn)的事情和趨勢(shì)會(huì)有哪些,？行業(yè)中兩級(jí)分化會(huì)更加嚴(yán)重,，頭部的數(shù)據(jù)服務(wù)商生存能力將會(huì)加大，盈利能力也將加大,。處于行業(yè)二名以后的服務(wù)商將會(huì)進(jìn)入到更嚴(yán)重的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)格局中,。

Q8、2023年,，行業(yè)內(nèi)發(fā)生的對(duì)所在行業(yè)影響最大的幾件事,？這些事件如何影響了自己所在的行業(yè),？（1）紫燕食品上市和蜜雪冰城IPO，給行業(yè)帶來(lái)振奮

紫燕食品在9月26日IPO上市,，蜜雪又在22日預(yù)披露了招股書,，接連兩樁大事給艱難前行的餐飲業(yè)帶來(lái)了久違的振奮。蜜雪冰城股份有限公司的A股上市申請(qǐng)已獲受理并正式預(yù)披露招股書,，擬登陸深交所主板,。紫燕百味雞、蜜雪冰城都是餐飲加盟連鎖的頭部帶頭品牌,。如果蜜雪冰城也順利上市,，那些在門店規(guī)模上緊隨其后的餐飲企業(yè)也將很有機(jī)會(huì)上市，這確實(shí)給整個(gè)行業(yè)帶來(lái)振奮,。

（2）喜茶放開加盟

喜茶作為新茶飲的頭部品牌,，也是直營(yíng)的典型代表，加盟和直營(yíng)相比,，沒有孰是孰非,，但顯然，直營(yíng)的路更難走,。誠(chéng)然,，直營(yíng)品牌對(duì)食品安全、門店體驗(yàn),、品牌形象的把控能力遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于加盟品牌,，但直營(yíng)模式的成本結(jié)構(gòu)、運(yùn)營(yíng)模塊等,，決定了它的規(guī)?；y。

同時(shí),，周黑鴨,、老鄉(xiāng)雞、喜茶等自營(yíng)品牌相繼開放加盟,，無(wú)疑證明從長(zhǎng)遠(yuǎn)盈利,、從市場(chǎng)布局考慮，轉(zhuǎn)加盟模式是連鎖品牌發(fā)展的終點(diǎn),。直營(yíng)模式只是管理店長(zhǎng),，加盟模式則需要用更強(qiáng)的管理能力來(lái)管理加盟商，這是對(duì)總部管理和協(xié)同能力的挑戰(zhàn),，這也正是數(shù)字化工具價(jià)值被放大的機(jī)會(huì),。

Q9、2023年,，會(huì)重點(diǎn)關(guān)注的行業(yè)大件事有哪些,？重點(diǎn)關(guān)注的行業(yè)大事件是基于數(shù)據(jù)和SS企業(yè)的上市進(jìn)度,，在當(dāng)下經(jīng)濟(jì)環(huán)境下，顯然能夠進(jìn)入到資本市場(chǎng)的數(shù)據(jù)及SS企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)能力將會(huì)快速提升,。

2023廣州餐飲展-2023廣州餐飲加盟展

2023廣州餐飲展-2023廣州餐飲加盟展

2023第12屆CCH廣州國(guó)際餐飲連鎖加盟展覽會(huì)

202312hCCHChiFFhiExhiii

廣州時(shí)間：2023年8月26-28日

展會(huì)地點(diǎn)：廣州琶洲展館

主辦單位：中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)

展會(huì)介紹：

作為餐飲連鎖領(lǐng)域?qū)I(yè)盛會(huì),，CCH國(guó)際餐飲連鎖加盟展覽會(huì)始終堅(jiān)持品牌發(fā)展之路。自2013年至今,，已為已為門店超過(guò)228萬(wàn)門店的近7600個(gè)優(yōu)質(zhì)品牌布局全國(guó)乃至全球發(fā)展戰(zhàn)略,，提供深度扶持，展會(huì)自創(chuàng)立以來(lái),，服務(wù)觀眾人次90萬(wàn)人,，為餐飲加盟投資創(chuàng)業(yè)者呈現(xiàn)一年一度的餐飲投

資盛宴。上屆展會(huì)(CCH2023)占地面積22000平米,，接近800個(gè)優(yōu)質(zhì)品牌盛大展出,，100000人次參觀考察，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì),，線上關(guān)注人數(shù)突破200萬(wàn)人次,，成交價(jià)值超過(guò)30億元人民幣

參展范圍：

中式餐飲：快餐、火鍋,、飯店等連鎖餐飲企業(yè),。

西式餐飲：日本料理、韓國(guó)拌飯等連鎖餐飲企業(yè),。

餐飲新零售：各互聯(lián)網(wǎng)+餐飲新品牌,、無(wú)人餐廳、無(wú)人便利店,、餐飲信息管理系統(tǒng)

及信息化設(shè)備等

特色名吃：雞排、鴨脖,、各地風(fēng)味美食,、特色小吃、風(fēng)味土特產(chǎn)品,、清真餐飲等,。

時(shí)尚茶飲：咖啡、奶茶,、茶坊,、飲料、酒吧等連鎖餐飲企業(yè),。

酒店連鎖：商務(wù)酒店,、經(jīng)濟(jì)酒店、公寓酒店,、觀光酒店等連鎖企業(yè),。

餐飲設(shè)備展區(qū)：餐飲收銀/點(diǎn)餐系統(tǒng),、包裝設(shè)備、倉(cāng)儲(chǔ)及冷鏈物流設(shè)備,、廚房用品,。

“美食之都城市力量”專題展區(qū)

餐飲包材：一次性餐盒、餐具

參展費(fèi)用：

展位內(nèi)型

豪華標(biāo)展（規(guī)格：3M×3M）RMB17800元/個(gè)USD2742/個(gè)

光地（36平方米起租）RMB1680元/平方米USD258.79/平方米

注：雙開口展位加收1000元/個(gè),，光地展位不提供任何設(shè)施,。

參展咨詢：

葉曉13122917137（同微信）

QQ：1334272167

郵箱：210127@163.