瀏陽蒸菜,，小小的碗,，大大的生意，這家店一年純利超過60萬,！

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瀏陽蒸菜是湘菜中的一個特色分支,，由幾百年前遷徙到瀏陽大圍山的客家人，把客家人獨特的干菜,、壇子菜,、臘制品等制作技藝與瀏陽豆豉、瀏陽茶油結(jié)合研制而成,，是湖湘文化與客家文化的融合,。

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當時的客家百姓為了躲避官府抓丁而準備一天的飯菜，在蒸飯的時候做好幾個菜放到飯甑里一起蒸,，只要飯熟了菜也就熟了,，端起飯甑就可以吃飯，為了充分利用木甑有限的空間,，一般采用小瓷碗或者小瓦缽,，這樣既節(jié)省了做飯時間，也盡量少見炊煙,。

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改革開放以后,，敢為人先的瀏陽客家人為了響應(yīng)國家鼓勵經(jīng)商當個體戶的號召，把代代相傳的小碗蒸菜手藝搬到城市開起了瀏陽蒸菜館,。通過幾十年的發(fā)展,，瀏陽蒸菜館已經(jīng)遍布全國各大中城市，但隨之也出現(xiàn)了一些假冒瀏陽蒸菜的店,，打著瀏陽蒸菜的招牌做的卻不是蒸菜,，而是用炒菜分小碗放在蒸籠或保溫柜當蒸菜。

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為了引導(dǎo)瀏陽蒸菜的健康發(fā)展，瀏陽政府把瀏陽蒸菜成功注冊為國家地理標志,、中國集體商標,，并獲批中國蒸菜之鄉(xiāng)，積極宣傳推介,，鼓勵有志之士參與到瀏陽蒸菜產(chǎn)業(yè)的建設(shè)中來，何爹瀏陽蒸菜就是在2008年開始第一個投身到瀏陽蒸菜事業(yè)中來的,，后面又出現(xiàn)了瀏水蒸香,、蒸瀏記等品牌，極大地規(guī)范和引導(dǎo)了瀏陽蒸菜的發(fā)展,，弘揚了瀏陽蒸菜的飲食文化,。

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小編在廣西防城港旅游時就到何爹的一家加盟店吃過幾次，味道跟瀏陽本地的蒸菜一模一樣,，一吃就知道臘肉,、火焙魚等特色食材來自瀏陽，生意非常的好,，據(jù)店家說每天營業(yè)額在七千元左右,，扣掉房租、工資,、水電等費用,，每年的純利潤保守估計在60萬元以上，而門面并不大,，樓下加閣樓也沒超過一百平米,。

明廚亮灶，干凈整潔,，四周墻壁裝有宣傳瀏陽蒸菜文化的燈箱,，裝修不錯，很有氛圍感,，目標顧客是白領(lǐng)一族,、商務(wù)人士、周圍居民,。店雖小,，生意卻很好；碗雖小,，利潤卻很好,！

可見，小小的碗,，也是一門大大的生意?。?/p>

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瀏陽蒸菜版“沙縣小吃”獲投1000萬：餓了么絕味合投 月銷900萬

彭誠是吃瀏陽蒸菜長大的,，對它有著天然的了解,。

文鉛筆道記者戴麗芬

你在大城小鎮(zhèn)都吃過福建沙縣小吃，卻還沒聞見瀏陽蒸菜香飄四方,。

彭誠堅定認為,，同樣作為地方菜系，瀏陽蒸菜有沙縣小吃那般潛質(zhì),，假以時日也能在國內(nèi)街巷中星羅棋布,。于是，他一頭扎進快餐行業(yè),，創(chuàng)立蒸瀏記,。

經(jīng)營模式上的兩大創(chuàng)新為彭誠鋪開了前路。他窺見傳統(tǒng)蒸菜館的規(guī)模問題,，便借鑒了中央廚房模式,。針對快餐行業(yè)復(fù)熱式加工的痛點，他結(jié)合蒸菜制作流程,，在中央廚房完成食材采購,、清洗、切配與調(diào)料包,，冷鏈運輸至加盟店,，直接烹飪保證口感。

如今,，他們已經(jīng)將足跡踏及湖南,、湖北、江西,、安徽四省,，擁有100家加盟店，日訂單量約3萬份,，月零售總額900萬,。

今年4月20日，蒸瀏記獲絕味和餓了么聯(lián)合發(fā)起的絕了基金1000萬元戰(zhàn)略投資,。

注：彭誠承諾文中數(shù)據(jù)無誤,，為內(nèi)容真實性負責。鉛筆道作客觀真實記錄,，已備份速記錄音,。

彭誠把創(chuàng)立“蒸瀏記”比作挖寶。

一次設(shè)計項目的無心插柳,，讓他探到了這塊商業(yè)寶藏,。2013年,，政府為發(fā)展本地產(chǎn)業(yè)，相繼2次找來彭誠團隊做商標設(shè)計,，其中便有一個蒸菜項目,。合作中，彭誠意識到蒸菜因其簡易做法在快餐市場大有潛力,，但傳統(tǒng)蒸菜館經(jīng)營理念滯后,，使其沒有形成“沙縣小吃”那般規(guī)模。扼腕嘆息之余,，這個從小吃蒸菜長大的小伙挽起袖子,，決心挖起這塊寶藏。

彭誠是一個天生的樂天派,。他說：“我跨界過來，還先交了60多萬學(xué)費,?！蹦鞘恰罢魹g記”創(chuàng)建之初，即2015年1月,，他買下一家中西餐廳,，為進入餐飲行業(yè)練手，半年虧損60多萬,。置身槍林彈雨的實戰(zhàn)中,，他半年不到便準備就緒，開張了第一家蒸菜館,。

位于長沙西中心的方圓薈店

標準化被彭誠視作快餐行業(yè)的核心,。他了解到當下市場上有2萬多家夫妻店式的蒸菜館，但這些店缺少標準化,，因而不具規(guī)模,。“標準化首先要味道一致,，其次是操作簡單,，這就意味著要去廚師化?！彼麄儾捎弥醒霃N房統(tǒng)一制作的模式,。

中央廚房共有員工110人，包括菜品研發(fā),、分撿配貨,、倉儲、物流等分工,。菜品由專門團隊統(tǒng)一采購,，大部分是基地直采。他們對于原材料挑選有所講究，“蒸菜沒有特別的技巧,，全靠食材的選擇”,。配置好的食材在加盟店按標準時間、溫度加工后即可上桌,。

放眼國內(nèi)快餐行業(yè),，保證口感是一大難題。連鎖餐飲店大多采用復(fù)熱型模式,，也就是在中央廚房完成菜肴烹飪,，而后冷藏運輸?shù)礁鱾€加盟店，接著再進行二次加熱,。然而,，如此模式下的菜肴隨著新鮮度的流失，口感也會下降,。

團隊從供應(yīng)鏈入手突破這個瓶頸,。他們在中央廚房完成菜品切配后，把配料封裝成調(diào)味包,，通過冷鏈車及時送達加盟店,。店里拿到菜品之后，只需要撕開包裝,，淋上調(diào)料,，按照標準時間、溫度調(diào)節(jié)蒸箱,，加工完成后即可食用,。這樣一來，每道菜都是新鮮出爐的,，口感也不至流失,。目前，公司共有6輛冷鏈車,，近距離的加盟店由這些冷鏈車負責配送,，遠距離則是與絕味合作，由他們輔助運送,。

他們自創(chuàng)小蒸籠保溫的菜品陳列方式,。

餐廳的推廣起初差強人意，通過本地微信公號文章,、朋友圈轉(zhuǎn)發(fā),，再加上口碑傳播，他們很快打開了本地市場,。目標定位為日?？觳?，蒸瀏記的平均客單價為20元，每道菜價格在6~24元不等,。

如今,，他們的100家加盟店分布于湖南、湖北,、江西,、安徽四省，日訂單量3萬份,，月零售總額900萬,，月增速為15%~20%。接下來,，團隊計劃繼續(xù)深化模式,，于2023年進軍一線城市。他們準備開發(fā)線上產(chǎn)品,，將線下資源轉(zhuǎn)化為線上數(shù)據(jù),，并給顧客提供菜品營養(yǎng)成分報告。

今年4月20日,，蒸瀏記獲絕味和餓了么聯(lián)合發(fā)起的絕了基金1000萬元戰(zhàn)略投資,。彭誠稱,，他們將獲得絕味和餓了么在冷鏈物流,、中央工廠、加盟商及外賣流量等資源的支持,。

/ThE/

編輯付文學(xué)校對程用杰

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鉛筆道·頭條號簽約作者

這幾道瀏陽蒸菜又被當場點名了

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吃蒸菜,，就吃瀏陽蒸菜,！瀏陽蒸菜來源于大圍山的客家人，世世代代相傳,。它食材獨特,、營養(yǎng)健康、原汁原味,、老少皆宜,。那在湖南有名的蒸菜館何爹瀏陽蒸菜館算是有些年份的老店了，公司運營十幾年來,，以弘揚瀏陽蒸菜為己任,，保持初心,，目前在全國已有550多家直營與加盟店，來自瀏陽蒸菜的發(fā)源地——大圍山,，公司創(chuàng)始人是熱情好客的大圍山客家人,，作為瀏陽蒸菜的傳承人，為的就是將瀏陽蒸菜發(fā)揚光大,，享譽世界,。

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來何爹瀏陽蒸菜館這幾道菜一定要嘗嘗，讓你吃飽喝足后還想在添一碗飯,，不信,？那小編就跟大家聊聊這幾道好吃不貴，點擊率最高的經(jīng)典瀏陽蒸菜,。

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第一道——臘味合蒸,，選用瀏陽大圍山特有的臘味——臘雞、臘肉,、臘鴨,、臘魚等合蒸而成。想要制作一道殿堂級的菜,，其最高級的吃法就是體現(xiàn)食材本身,，臘制過程的歲月味道都出來了。臘味先在鍋里過一下水,，切成薄片或切塊,，加入瀏陽特有的豆豉、辣椒,、臘八豆,，鬧騰的水蒸氣進入每種臘味的肌理中，油脂伴隨高溫融化,，鮮香的味道漸漸漫出,。開籠時的那股香味，讓人直流口水,，到放進嘴里咬下后油脂肉香迸發(fā)的瞬間,，嚼勁十足，沁入心脾,，那一口叫銷魂,，我敢向您拍著胸脯保證，這道菜你只能在我們何爹瀏陽蒸菜館才能吃到,！

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第二道菜——剁椒魚頭,，這道菜想必大家并不會陌生吧！來長沙不吃剁椒魚頭等于白來,，剁椒魚頭作為湖南湘菜代表作之一,，更是代表中國,，遠渡重洋，走進了聯(lián)合國的餐桌上,。讓世界有人領(lǐng)略到了湘菜的魅力所在,，被聯(lián)合國領(lǐng)導(dǎo)稱贊為“放在盤子里的埃菲爾鐵塔”。何爹瀏陽蒸菜在瀏陽大圍山開創(chuàng)了自己的綠色生態(tài)基地,，我們將田野小河的的土生土長的鄉(xiāng)里魚兒,，帶到了大家的餐桌，為的就是保證魚肉的鮮嫩爽口,，再加上我們獨創(chuàng)的雙味剁椒,，這道剁椒魚頭，讓你一口愛上,，白白嫩嫩的魚頭肉搭配著鮮辣的湯汁,，你根本抵擋不了這道美味佳肴。

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第三道菜——肉餅蒸蛋,，蒸蛋羹想必大家都吃過,，鮮滑的雞蛋滑嫩無比，讓人欲罷不能,。何爹瀏陽蒸菜創(chuàng)新菜品,，選自大圍山客家土雞蛋，將瘦肉切成肉泥,，撒入香蔥,，滴上少許何爹特有的茶油，別看這蒸蛋做起來簡單,，如果時間把控不到位,，一不小心就會蒸的太老或者太嫩,，從而影響口感,。何爹瀏陽蒸菜由眾多經(jīng)驗豐富的蒸菜大師精心研制，讓您沒有后顧之憂,，這道兒時母親最喜歡做的菜,，我們幫您還原童年的味道。

入一家經(jīng)典蒸菜館,，品一道誠意小碗菜,，何爹瀏陽蒸菜的蒸菜美食遠不止這些，在這里的每一種味道都有人為它“代言”,！一個人的喜歡是獨愛,，少數(shù)人的喜歡是偏愛，那大眾的喜愛就是真愛,，何爹瀏陽蒸菜期待您的瘋狂打CALL!

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