集齊5大流派！四川「燒烤大魔王」來了,，連當?shù)厝硕贾焙舻氐?/h2>

南京東路驚現(xiàn)「宵夜大魔王」

晚上才開門,，嗨到凌晨3點才打烊！

以往打飛的才能吃到的四川燒烤

現(xiàn)在魔都也有了,！

先炸后烤,！鮮辣回甘的“樂山派”烤小黃魚

刷爆抖音！四川特有的烤苕皮,、烤豆干

還有放了整塊牛油的烤鴨血

現(xiàn)在去,，連續(xù)3天4.8折！

『不一樣的四川燒烤,，來魔都了』

魔都人氣燒烤名單又雙叒更新了,，南京東路這家燒烤店，一開業(yè)就成為新晉宵夜根據(jù)地,！成都飛來的正宗四川燒烤,，迅速俘獲一眾老饕的胃！

四川燒烤到底有什么不一樣,？

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①做法上

“一腌二炸三烤的樂山派獨門秘笈”

樂山派燒烤講究一腌,、二炸、三烤,。每條小黃魚都要用秘制調(diào)料做34,，再入鍋油炸，最后才能上炭火,。保證魚皮香酥,，魚肉鮮美，外脆里嫩,！

②蘸料上

“四川坐飛機來的干碟辣椒”

來自成都的老板帶來了川味廚師團隊,，秘制蘸料迅速俘獲一眾嗜辣星人的胃！坐飛機來的辣椒面,，配上濃香微甜的黃豆粉,，樂山美食的甜辣口一下子就顯現(xiàn)出來。

③食材上

“出了店門就吃不到的稀罕貨”

苕皮,、豆干,、雞腳筋...來自成都的原始叔叔,，將家鄉(xiāng)的燒烤原料原封不動搬到魔都。別懷疑,，出了這家店門,，這些食材很可能就見不到了！

『四川人的燒烤架,，給你搬來了』

四川燒烤分5大流派,，每個流派都各有特色。樂山的小黃魚,、五花肉,；石棉的牛羊肉；宜賓的把把燒,；涼山的豬肉豬皮,；西昌的烤魚...在這，吃遍整個四川不是夢,！

Ⅰ·樂山派【甜辣小黃魚】·

常吃燒烤的人都知道,，燒烤店很少用小黃魚做招牌。小黃魚的肉嫩又滑,，上火易碎,，非?？简瀻煾档墓α?。

油炸過的小黃魚被炭火慢烤，師傅熟練地刷醬,、撒料,、翻面...醬汁的濃香經(jīng)過木炭的高溫加持，逐漸滲入每一絲魚肉,，360度美味無死角,！

小黃魚表皮泛著微微的油光，雪白的肉瓣緊實細膩,，醬料已經(jīng)完全滲透進去,，充斥著魚肉的每一絲紋理。魚皮酥脆,，魚肉鮮美,，余味回甘！

Ⅱ·四川娃兒從小吃到大的【烤苕皮】·

重慶紅薯被稱為紅苕,，所以苕皮就是紅薯粉皮,。一整片苕皮在炭火上隨著熱氣顫動，刷上一點醬汁,，灑下一把蔥花香菜,，再用竹簽一下串起,，這苕皮就烤得了。

烤苕皮嚼起來口感類似于豬皮,，又耙又糯,，柔軟有嚼勁，配合清香的蔥花和香菜,，是一份優(yōu)秀的烤苕皮沒錯了,！

Ⅲ·成都街頭排隊王【烤豆干】·

烤豆干相對于烤苕皮來說更加干爽，剛烤好的豆皮咬一口下去,，能聽見清脆的“咔嚓”聲,！咸香脆辣的味覺集合，蜀地人民的下酒菜果真?zhèn)€個出類拔萃,。

Ⅳ·宜賓把把燒特色【雞腳筋】·

切好的雞腳筋在火上很容易就烤至微焦,，口感韌勁十足，裹上一層蘸料更是辣中帶甜,，一口一個停不下來,！

Ⅴ·高原土黃牛串的【牛羊肉】·

高品質(zhì)的雪花牛羊肉，紅白相見,，肥瘦適中,。一大把放在燒烤架上一起旋轉(zhuǎn)，每串肉上都滋滋地冒著油花,，看得人食指大動,，口水直流！

Ⅵ·幾十余種串串,，4.8折擼到爽·

店里各類串串多達幾十種,，有葷有素，有牛有羊...想吃什么點什么,，4.8折擼到爽,！

『川渝錫紙烤，MINI版牛油火鍋』

四川錫紙烤也是燒烤中必不可少的一部分,，一個個紅彤彤的小盒子排排坐,，每一盒都咕嘟嘟冒著熱氣，川味就在這里不斷升騰起來,。

Ⅰ·裹上錫紙做SPA的烤鱸魚·

整條的新鮮鱸魚魚刺少肉多,，用筷子輕輕一撥就顯露出雪白的肉瓣。魚肉入口柔滑細嫩,，鮮甜的氣息飄得隔壁桌都能聞見,！

Ⅱ·整塊牛油做底的烤鴨血·

大塊的牛油在炭火上烤至融化，鴨血在香辣的牛油中浸泡,，爽滑到筷子都要夾不起來了,！入口一抿即化,，鮮辣爽口，仿佛在吃火鍋,！

Ⅲ·手工剝筋挑膜的烤腦花·

烤腦花外面裹著一層亮晶晶的紅油,，咬一口嫩滑綿密，一秒就上癮,。老板,，再來一份腦花！

Ⅳ·外脆里嫩能化漿的云南包漿豆腐·

特殊技藝制作的云南石屏小豆腐,，無論外皮多么焦脆,，內(nèi)里都依然像豆腐腦一樣嫩滑。裹上辣椒粉趁熱咬上一小口,，酥而不散,，內(nèi)里化漿！

『坐標南京東路,，川味燒烤新交椅』

成都大叔將川味燒烤開在繁華的南京東路上,，店內(nèi)裝修偏向于西式，超大吧臺里各種酒類應(yīng)有盡有,。營業(yè)到凌晨3點才打烊,，太適合年輕人深夜嗨玩了！

天氣逐漸轉(zhuǎn)暖,，啤酒燒烤趴也該提上日程了,！約上三五好友，來到燈紅酒綠的南京東路,，一起感受川味燒烤的魅力吧,！

嗨吃到凌晨的四川燒烤

▼地址在這里▼

原始叔叔·四川燒烤

人均：99元（打折前）

地址：天津路258號

營業(yè)時間：17:00-次日03:00

成都燒烤界的扛把子,，24年好味道老店,，本地人N刷夜宵來啦

食妹兒：

晚飯只吃七分飽，剩下三分吃燒烤,。

夜幕降臨,，很多人以為是一天的結(jié)束。對于愛吃喝的人來說,，夜宵生活,，才剛剛開始。路邊燒烤,，永遠是成都人夜宵的第一選擇,，一串冒著油花的烤肉，一杯冰爽的啤酒,，一定讓你盡興而歸,。

但是成都燒烤千千萬,，哪一家才能俘獲好吃嘴們的心呢？這家開了20多年的曾哥燒烤,，已經(jīng)讓很多人上癮了,。

從地攤開始做起的燒烤

24年老口碑

燈火通明，吆喝攬客的餐廳店員,，扎堆在鬼飲食里的人,，沿街賣小吃的攤攤......在一些美食聚集的i上，半夜跟白天就沒啥兩樣,。

藏在一環(huán)路的這家曾哥燒烤,，一直都是很多重度吃貨的心頭好。還沒進店,，就可以聞到一陣香味兒,。晚上和朋友相聚，在這兒吃一頓燒烤,，真心太安逸了,。說起這家燒烤，真的是家老店了,。從擺地攤開始,，已經(jīng)開了將近25年了。

之前是曾哥本人在經(jīng)營,，后來女承父業(yè),，曾哥的大女兒成為了當家做主的老板。來到這兒,，必須要嘗嘗招牌五花肉,。五花肉烤的程度剛好在油爆開又沒焦的最好狀態(tài)，孜然下得很重,，最后撒點芝麻,，一口油在嘴里炸開，但不會覺得很悶,，因為：肥瘦搭配,，味道絕美！

除了五花肉,，玉米真的也是人間絕絕子,。作為成都烤串玉米的先行者，曾哥燒烤是比較早烤玉米粒的店,。新鮮的玉米和辣椒的搭配,，不來個幾串真的可惜了。

燒烤標配：自然是數(shù)不清的啤酒瓶子。一口啤酒一口串兒,，啤酒泡沫,，夏天快樂！

多年老店

10年回頭客的首選

有人曾經(jīng)這樣說,，一群人吃燒烤,，才能感受到真正的燒烤味道。因為開店時間久,，曾哥燒烤也有了自己的10年老顧客,，在這兒吃頓夜宵，好像又找回了十幾年前的感覺,。

所有為了一把烤串折腰的吃貨們都很清楚,，食材的選擇以及種類是否齊全，特色是否鮮明,，都是立足燒烤江湖的重點,。曾哥燒烤的老板每天很早就去采購，就是為了讓那一串燒烤能夠更加入味,，更加新鮮,。

在成都美食矩陣中，雖然總有人嗤之以鼻“成都燒烤,，有啥吃頭,？”但也并不影響成都燒烤人發(fā)光發(fā)熱，卡卡角角也找得到十幾年讓吃貨趨之若鶩的店,。

不過,，今晚的夜宵看來是有了，干飯人,，趕緊沖鴨,！

四川燒烤江湖，宜賓,、西昌,、石棉、樂山,、成都誰才是老大,？

▲吃“把把燒”一定不會打架,，你一根,，我一根，可以吃到地老天荒,。攝影/CCCCCCC大調(diào),，圖/圖蟲·創(chuàng)意

-風(fēng)物君語-

如何用一句話形容燒烤？

成都：巴適得板

宜賓：弄巴適的

西昌：板扎

樂山：安逸哦

沒有燒烤的夏天，就像沒有串串的四川,，是不完整的,！

串串，可冷吃可熱做,，可火鍋可缽缽,。四川的盛夏，燒烤是串串最熱辣的打開方式,。

據(jù)餓了么數(shù)據(jù)顯示,，四川近一個月上線餓了么平臺的燒烤門店數(shù)量，已達到今年最高值,，相比2023年同期高出約50%,。持續(xù)火爆的宵夜市場，讓燒烤江湖的競爭愈發(fā)激烈,，各大門派不得不絞盡腦汁,，拿出各家獨門絕學(xué)。

▲熱辣四溢的樂山派烤小黃魚,。圖/上海去哪吃

不同于西北燒烤的豪邁熱情,，南方燒烤的溫婉鮮糯，東北燒烤的輕松愜意,，四川燒烤的那股子潑辣,，保你過目不忘、過口難忘,。

若論門派之多,，四川燒烤第二，沒人敢說第一,。宜賓的把把燒,，西昌的火盆烤，石棉的鐵板燒,，樂山峨眉的百變串串,，成都的各門派大融合……足不出川，就能輕松吃遍燒烤的大小門派,，用四川話說真是“安逸哦”（體驗好,、味道好）。

▲四川各大燒烤門派明星單品TOP10,。設(shè)計/劉航

宜賓,，最干香的小串串

人氣一路飆升的宜賓“把把燒”，傳說源自云南昭通小串,。

最大特色是串小,、論把賣,，精髓在于大火猛烤，需要精準把握時間和火候,。不同于炭火慢烤,，猛火燒出來的串串更干香。

▲“把把燒”就要猛火燒,。圖/紀錄片《人生一串》

宜賓燒烤講求麻辣干香,，回味略帶孜然香?；ㄉ?、黃豆面、海椒面,，是家家必備的特色蘸料,。

炭火香、花生黃豆香,、肉香匯集在一起,，吃起來弄巴適的，這才是燒烤該有的味兒,。

▲宜賓燒烤的靈魂蘸碟,。攝影/樊小喆

半壯是宜賓燒烤的明星單品，估計很多人心存疑問,，半壯是啥,？半壯和全壯都是牛肉，半壯是半肥半瘦,，相當于東北燒烤中的“肥瘦”,，全壯就是全瘦。

經(jīng)過猛火洗禮的半壯,，早已滋滋冒油,，滾上秘制調(diào)料，麻辣中包裹著鮮香,，一口下去很是過癮,。

▲滋滋冒油的烤半壯。攝影/樊小喆

什么豆腐能同時吃出三種口感,？那一定是包漿豆腐,。

剛烤好的包漿豆腐砰砰膨脹、還掛著嫩氣,，夾點大頭菜顆顆和折耳根碎碎,，挑起來趁熱吃，外皮的緊繃感和中間豆?jié){般絲滑的質(zhì)地形成鮮明對比,，咀嚼時還能感受到漿水的涌動,。

▲誰能拒絕這一口柔軟的包漿豆腐呢,？攝影/樊小喆

常見的烤鯽魚,，宜賓人喜歡“涼拌”,。將新鮮的鯽魚煮熟，澆入酸辣汁,，鮮嫩入味,、開胃解膩。說是涼拌,，其實是川涼中“熱拌”的做法,，不過菜單上寫的都是涼拌鯽魚，估計是想給食客一個驚喜,。

▲用“熱拌”的做法做的涼拌鯽魚,，吃起來并不涼。攝影/樊小喆

和燒烤最配的一定少不了啤酒,，但在宜賓還有一樣必備的“消暑利器”——涼糕,。吃過燒烤，來一口Q彈爽滑的涼糕,，冰涼中帶一絲紅糖的沁甜,，巴適。

▲溫潤如玉的涼糕,，涼在嘴里,，甜在心尖。攝影/流年不衰,，圖/圖蟲·創(chuàng)意

“四川燒烤看宜賓,，宜賓燒烤看巡場”。

巡場是宜賓珙縣的小鎮(zhèn),，當?shù)厝硕颊f,，到了巡場不吃巡場燒烤等于沒來過巡場~k。巡場燒烤對食材的要求極高,，不腌制,、不油炸、直接生烤,。

▲脆嫩嫩的烤豬鼻筋新鮮出爐,。圖/紀錄片《人生一串》

豬鼻筋（豬的鼻梁筋），燒烤圈的新晉網(wǎng)紅,，一頭豬只有兩根,，吃兩串就相當于吃了一頭豬。質(zhì)地脆嫩,，用把把燒的特色烤法來烤,，再合適不過,。

大火快速烤出香，小火慢慢注入辣椒和孜然的靈魂,，咬著彈牙軟嫩,，比毛肚脆，比板筋有嚼勁,，就像給牙齒做了個,，咯吱咯吱讓人上癮。

▲巡場燒烤的明星單品,，烤豬鼻筋和豬天堂,。攝影/樊小喆

對食材的苛刻要求，加上獨特的秘制醬料,，讓宜賓燒烤俘獲了無數(shù)吃貨,。如果說宜賓把把燒勝在“小”，那西昌燒烤一定勝在“大”,。

西昌,，最粗獷的大簽簽

火盆燒烤和大竹簽燒烤是西昌燒烤的“兩大護法”。西昌是多民族聚居城市,，漢族,、彝族居多，火盆燒烤正是發(fā)源于涼山民間,。

彝族有一年四季烤火塘的習(xí)慣,，在火盆上放置烤網(wǎng)，可以烤制土豆,、豬肉等食物,，“火盆烤”就這樣成為了一種烹調(diào)方式，現(xiàn)已被列為非遺制作技藝,。

▲火焰升騰下的西昌火盆燒烤,。攝影/成都商報，圖/視覺中國

隨著燒烤技術(shù)的不斷創(chuàng)新,，火盆烤又發(fā)展出了“大竹簽燒烤”的形式,。大竹簽燒烤對竹簽的選擇十分講究，選用新鮮的竹子,，烤制時散發(fā)出的獨特清香,，可以為食材增添幾分特有的原生態(tài)氣質(zhì)。

極具地域特色的烤涼山小豬肉,，就要用到這種竹簽,。要想吃到正宗的大涼山跑山小黑豬，在高海拔的昭覺縣就能買到,。

▲西昌大竹簽燒烤,。攝影/魚排干,，圖/圖蟲·創(chuàng)意

彝族人家獨特的宰殺處理方式，讓松果的天然香氣滲入豬肉,，連皮帶骨剁成塊,，只需加入小米椒、蒜蓉和鹽簡單調(diào)味,，再加入當?shù)赝敛俗延妥⑷腱`魂,，待小豬肉油光發(fā)亮,，就可以上大竹簽了,。

帶皮烤制的小豬肉，能夠鎖住豬肉的精華,，混合著肥肉烤出的油脂,，為其不斷注入香氣?？局寥馄の⑽⒔裹S,，蘸上特制干料（辣椒面+炒香的豆面），大快朵頤,，焦脆彈嫩,，忍不住想再多吃一塊。

▲上圖烤涼山小豬肉,。圖/紀錄片《人生一串》,；下圖烤小腸。圖/紀錄片《爐火江湖》

除了小豬肉,，烤小腸也是西昌人的最愛,。選用有肚子頭的一截小腸，處理干凈塞入蔥和調(diào)料,，整段烤至爆出油花,，伴著滋滋啦啦的聲音剪成小段。

小腸脆彈的表皮,，包裹著香嫩的肥油和小蔥,，入口時噴出的汁水和誘人香氣，讓人一口一個停不下來,。吃膩了,，就點一份邛海醉蝦，還可以加一份烤餌塊（烤年糕）,。

涼山彝族自治州的會理,，烤土豆和烤豆腐干是一絕?？局两瘘S微焦的土豆,，搭配當?shù)刈灾频睦苯访?，一紅一黃的色彩沖擊明艷動人。

烤豆干的火候尤為關(guān)鍵,，一口咬下傳來清脆的一聲,，咸香脆辣，才是好豆干應(yīng)有的樣子,。

▲咸香脆辣惹人愛的烤豆干,。圖/上海去哪吃

相比宜賓的小串，西昌大簽烤出來的肉更鮮嫩多汁,，而石棉的鐵板燒又打開了一個燒烤的“新視界”,。

石棉，最好看的“鐵板”燒

號稱“中國天下第一燒”的石棉燒烤,，是視覺系燒烤代表,。

風(fēng)格有點像西昌燒烤，形式上屬于烤肉和燒烤的結(jié)合,，有鐵板,、鐵網(wǎng)、瓦片燒等等,，“造型”上堪稱驚艷,。從大山中走出來的美味，對食材要求很高,，吃的更多是食材本味,。

▲傳說中最好看的鐵板燒，你說炫酷不炫酷,？圖/網(wǎng)絡(luò)

一塊長滿洞洞的方形鐵皮,，在油脂滴落的瞬間噴出火焰，沐浴過火光的食材,，幾乎不需要香料,、孜然的加持，就能喚醒最原始的美味,。

切得大而薄的牛羊肉片,，在烤制前浸入特制油湯，飛上鐵板,，在火焰中翻烤幾下,，就能品嘗到民間第一手“火上飄”了。石棉的蘸碟標配一般為辣椒粉,、花生粉,、豆面、芝麻粉，依據(jù)個人口味還可以加糖醋汁,。

▲旺火炙烤下的坨坨肉,。攝影/饞客，圖/圖蟲·創(chuàng)意

作為“燒烤之都”的石棉,，可不只有視覺盛宴,，石棉的串串燒烤同樣有特色。肉串提前碼好味,，烤制時除了油幾乎不放其他調(diào)料,，烤好后搭配秘制辣椒面或醋碟，讓還未消散的煙火氣與調(diào)味盡情纏綿,。當?shù)氐拿餍菃纹氛浦袑?，正是將這種特色發(fā)揮到了極致。

▲柔軟與脆彈兼具的掌中寶,。圖/上海去哪吃

樂山峨眉,，最“百變”的串串

樂山峨眉派燒烤,，主要以樂山,、眉山為代表，可細分為“樂山派”和“峨眉派”,。

樂山派燒烤講究先腌再炸,、最后烤，口味偏甜,，口感更干,，調(diào)味有時會加入蜂蜜，麻辣孜然味濃,，有的地方不蘸豆面,，整體口味比峨眉派要重。

據(jù)當?shù)厝苏f,，樂山燒烤可以和缽缽雞,、甜皮鴨，并稱為樂山美食“三巨頭”,。

▲炭火慢烤入味的甜辣小黃魚,。圖/上海去哪吃

一道烤甜辣小黃魚，詮釋了樂山人對甜辣口味的迷戀,。皮滑易碎的小黃魚,，先炸制定形，再用炭火慢烤入味,。

甜辣的醬汁在高溫下慢慢滲入魚肉肌理,，雪白的肉瓣緊實細膩，魚皮酥脆,，撒一把辣椒面,，再配一碗只有醪糟,、銀耳、小圓子的三鮮冰粉,，這是專屬于樂山迎接盛夏的儀式感,。

▲三鮮冰粉，消暑解膩,。攝影/柒哥

而峨眉派燒烤的口味則相對清淡,，忌咸、辣,、干,，習(xí)慣在烤之后刷油撒料，口感更滋潤,，食材原汁飽滿,。峨眉派十分鐘愛肉類食材，排骨,、牛肉,、掌中寶、火腿腸......

不過最讓人朝思暮想,、徹夜難眠的,，是來自眉山的烤秘制甜辣五花肉。五花肉需要二次調(diào)味才會更好入味,，老板刷料時下手很重,，好像調(diào)料不要錢一樣。

冒著熱氣的五花肉,，入口先是一陣焦脆,，飽滿中裹挾著肉汁，肉香瞬間在口腔中炸裂,，甜嘰甜嘰的讓人沉醉,。吃著五花肉，喝著糯米枸杞煮啤酒,，是不是老吃貨,，一眼便可見。

▲閃閃發(fā)亮的秘制甜辣烤五花,。圖/紀錄片《人生一串2》

飲食文化的不斷發(fā)展,，讓當?shù)氐牟惋嬜兊酶佣嘣Ｔ谝患业陰缀蹩梢酝瑫r吃到各種串串,、鹵味,、豆腐腦、冰粉......

名字呆萌的缽缽雞（冷鍋串串）、誘人的油炸串串,、沸騰的火鍋串串,、以及講究的燒烤串串，就這樣組成了樂山峨眉派的“百變串串F4”,。

獨立小門派的特色“串串”

群雄爭霸的四川燒烤,，除了這些知名度高的大門派，自然也少不了各地獨具特色的小門派,。

▲超有嚼勁的雞腳筋,。圖/上海去哪吃

攀枝花市的鹽邊，燒烤風(fēng)格相對粗獷,，烤全羊,、烤乳豬大只過癮，烤爬沙蟲,、烤螞蚱雖小卻香,。血腸、牛腸,、黃牛肉都是當?shù)厝讼矚g的燒烤食材,。韌勁十足的雞腳筋也得到了偏愛，切成小段烤至微焦,，蘸上麻辣微甜的干料,，越嚼越來勁。

當?shù)剡€偏愛一種蔬菜,，烤制后口味清奇。白瓜（西葫蘆）,，當?shù)匾步腥鹿?，在北方常用來炒火腿腸，到了四川瞬間變成燒烤中的“小公主”,?？局频奈骱J沒有了多余水分，吃起來多了幾分甜脆,，讓人意猶未盡,。

▲燒烤界的小清新，烤三月瓜,。攝影/樊小喆

瀘州的燒烤相對隨和,，口味不是很重，可以加麻辣,、加孜然,，烤到多干也可以由食客自己決定。有風(fēng)格清新的烤魚、烤兔,，也有重口味的烤牛鞭,、烤豬蛋。

敘永燒烤的口味比瀘州城里更加麻辣,，特色錫紙烤鱸魚,，將柔滑細嫩的魚肉，包裹在鮮甜麻辣的香氣中慢烤,，饞哭隔壁桌,。

▲錫紙燒烤中的C位擔當，錫紙烤鱸魚,。圖/上海去哪吃

達州燒烤主打麻辣,，十分適合脂肪厚、容易膩口的食材,。招牌錫紙烤腦花,，對食材和火候有著超高要求，在烤制時能看到鮮嫩的腦花在錫紙盒中跳動,，將麻辣與鮮嫩完美融合,，是當?shù)刈睢吧萑A”的美食誘惑。

資陽樂至的燒烤名氣很大,，據(jù)說自2023年開始,，當?shù)孛磕甓紩e辦大型燒烤節(jié)活動。樂至燒烤的口味和成都相似,，主打香,、辣、脆,、麻,，孜然味很淡，正適合烤金針菇這類食材,。

▲麻辣入味的烤金針菇,。圖/視覺中國

錫紙的高溫和料汁的麻辣，激發(fā)出金針菇原本的甜,，咀嚼時幸福感倍增,。

還有一座城市，幾乎能吃到以上提及或未提及的各路燒烤門派,，它就是成都,。

成都，最“融合”的串串

說到燒烤,，越大的城市越?jīng)]底氣,，小城市和小縣城翻起了白眼,，覺得大城市的燒烤不夠地道，但成都是個例外,。

作為四川省省會,，成都的燒烤包容性極強。不僅有宜賓燒烤,、西昌燒烤這樣當?shù)氐奶厣T派,，還有東北燒烤、新疆燒烤,、韓式烤肉等來自全國的特色燒烤,。

▲四川燒烤門店店名中，出現(xiàn)頻次最高地名前十分別為“宜賓,、樂山,、新疆、樂至,、石棉,、西昌、成都,、萬州,、重慶和達州”。設(shè)計/劉航

據(jù)餓了么數(shù)據(jù)統(tǒng)計,，無論是燒烤門店數(shù)量還是餓了么外賣訂單量,，成都都穩(wěn)居榜首遙遙領(lǐng)先。在這里,，你可以實現(xiàn)“想去哪吃就去哪吃”的燒烤自由,。

在成都燒烤店的菜單上，出鏡率最高的是麻辣寬粉和生牛肉,?？镜梦⑽④浥从植皇ыg勁的寬粉，吸滿湯汁,，好吃到可以當主食。若要說各家做法有何不同,，就要看調(diào)味上的細微差別了,。

▲彈彈彈的麻辣寬粉。攝影/樊小喆

生牛肉一般分為兩種,，一種是將牛肉和調(diào)味,、香菜等拌在一起直接上桌，十分接地氣,。

還有一種是切成小片,，裹勻辣椒面平鋪在盤中,，吃的時候可以蘸醋和芥末，和東北的“生串”有異曲同工之妙,。

▲成都“生牛肉刺身”,。攝影/樊小喆

你以為在成都就吃不到“重口味”了嗎？“寧舍金山,，不舍雞尖”的成都,，對烤翹翹有著無法割舍的愛。

雞翹翹（雞屁股）是雞身上最嫩的一塊肉,，烤制前需要用炒制的海椒面和秘制調(diào)料腌入味,，再用炭火逼出油脂，為了保持肉質(zhì)的鮮嫩,，烤制期間需要三次離火降溫,，這樣烤出來的翹翹皮脆肉嫩，才稱得上地道,。

▲皮脆肉嫩的烤雞翹翹,。圖/紀錄片《人生一串2》

成都的燒烤，雖然看起來不那么“正宗”,，但我們希望它能包容更多的“小特色”“小門派”,。它不僅融合了各地的串串，還融合了市井與現(xiàn)代,，傳統(tǒng)與新生,。

就像各地的燒烤門派，不斷與時代融合,，卻又在平凡的食材中,，不斷變幻出新的花樣，給我們以驚喜,。

尖吃啥子喃,？次燒烤噻~

說說哪個燒烤小可愛，是你的最愛,？

-END-

文丨蘇宸

編輯蘇宸

設(shè)計劉航

封圖圖蟲·創(chuàng)意

*特別鳴謝

賀杰,、攝影師樊小喆

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