羊肉串燒烤哪家強(qiáng),？這家烤串店年入4個億，海底撈都來取經(jīng)

夏天的晚上,，約上三五好友,，找一家烤串店，邊擼串邊看世界杯,，大概是這個夏日最好的享受吧,。但是當(dāng)你在冰啤+烤串吃得無比愜意的時候可曾想過，烤串能做到年銷售4億嗎？真的有人這么想了,，也這么做了,。

宋吉2008年開了第一家烤串店——很久以前，6年時間,，從最初的6萬元原始資金,，發(fā)展到年業(yè)績4億，估值6億,，暴漲1萬倍,。

同樣賣烤串，有的開始是路邊攤,、小店,，賣了幾年還是路邊攤、小店,，而宋吉和他的“很久以前”卻已經(jīng)成為餐飲業(yè)的一家巨無霸,，他是憑什么做到的？

創(chuàng)業(yè)只為“出人頭地”創(chuàng)業(yè)者在講到創(chuàng)業(yè)初衷的時候總會講到“情懷”“理想”之類的字眼,，但是宋吉沒有,，在他這，創(chuàng)業(yè)的目的簡單而純粹,，“我一定要出人頭地,！”。

2008年,，24歲的宋吉帶著夢想和兜里的幾百塊錢,，只身來到了北京闖蕩。他的心里只有一個聲音：我一定要出人頭地,！

殘酷的現(xiàn)實,，很快讓他明白，先活下來比什么都重要,，找了一份度假村服務(wù)員的工作,，開始漫長的創(chuàng)業(yè)等待。與其說是等待,，不如說是籌備,，不放過任何機(jī)會，尋找心目中的好項目,。

那年回老家探親,，一次偶然的機(jī)會，在內(nèi)蒙古一家小烤串店看到了一臺新奇的設(shè)備,。那是一臺自動烤串機(jī),，只要把烤串放進(jìn)凹槽，齒輪會帶動烤串自動旋轉(zhuǎn)。宋吉眼睛一亮,，心里說,，我想要的就是這個！

當(dāng)時,，宋吉身邊所有的家當(dāng),，是靠打工辛辛苦苦攢起來的三萬元，經(jīng)過多次的選址,，終于在北京昌平找到了一個小鋪面,。

一算下來，開店怎么也得要六萬元,，由于資金沒有那么多,，就找身邊的朋友借了三萬，湊夠了六萬元,，第一家“很久以前”終于開張了,。但是開業(yè)的第二天就關(guān)門了。

“因為以前沒有接觸過餐飲業(yè),，很多細(xì)節(jié)沒有想到,，PVC管道被高溫烤得快要燒起來，為了安全考慮,，關(guān)門重新整修了一翻?！?/p>

然而這并不是結(jié)束,，當(dāng)時店面押一付一的形式讓宋吉覺得自己是撿到了“便宜”，但是開張一個多月,，才知道那地方很快就要拆遷了,。

幸運的是，命運總是會眷顧時刻準(zhǔn)備的人,，第一家店生意非常紅火,，在拆遷以前，已經(jīng)收回了投資,，還小小地賺了一筆,。

“很久以前”第一家門店

宋吉說，當(dāng)時一開店就去進(jìn)行了商標(biāo)注冊,，當(dāng)“很久以前”這個商標(biāo)順利地注冊下來之后,，強(qiáng)烈的第六感預(yù)感到，“很久以前”一定能夠成功,。

燒烤界里的一股清流很久以前的全稱是“很久以前羊肉串”,，但之前，它還叫“很久以前/只是家串店”。

2017年4月6日,，頭上有“羊角”,，渾身是“羊毛”，身上寫著“很久以前羊肉串”的大巴車,，成群結(jié)隊地出現(xiàn)在北京,、上海、鄭州街頭,。呆萌造型被路人拍下傳到網(wǎng)上,，迅速成為當(dāng)天的微博熱點。

這是很久以前為此次改名做的營銷策劃,。但是回看改名的過程,，遠(yuǎn)沒有這場活動看起來那么歡喜。事實上,，2016年,，是這家開了8年的燒烤店最艱難的時候。很久以前創(chuàng)辦于2008年,，在2013年燒烤品牌大爆發(fā)之際脫穎而出,。

看上去，這是門人人都可以做的生意,。不過,，別人家的燒烤店，是“大排檔,、光膀子,、大蒲扇”，環(huán)境簡陋,，經(jīng)常踩在灰色地帶,，比如衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)、污染環(huán)境,。

很久以前也曾是北京郊區(qū)一家“蒼蠅館子”,，但是宋吉一路都在讓燒烤有“內(nèi)涵”。

比如曾用名“很久以前/只是家串店”,，在酒肉文化中插入小清新,，小文藝。

裝修風(fēng)格上,，宋吉用主題餐廳式的設(shè)計區(qū)別于傳統(tǒng)串店,。標(biāo)志性的洞穴造型、猿人壁畫,，營造出一種穿越到石器時代的體驗,。

餐廳氛圍上,，店里的視覺、聽覺,、氣氛,，每個細(xì)節(jié)都經(jīng)過了設(shè)計和現(xiàn)場員工的調(diào)動。比如音樂2小時必須更換一次,，在必要的時候,，服務(wù)員會跟DJ溝通，點播一曲調(diào)動現(xiàn)場氣氛,，要的就是“感覺”,。

而在產(chǎn)品制作環(huán)節(jié)，為了改變燒烤排檔煙熏火燎的作業(yè)景象,，宋吉又從美國購買先進(jìn)的油煙凈化系統(tǒng),，一家店至少一套，一套就是幾十萬元,。

當(dāng)然,，以上這些也都體現(xiàn)在超過80元的人均客單價上。

完全不同于傳統(tǒng)串店的打法,，讓很久以前從草莽中一躍而出,。1家、2家,、10家,，到36家，從北京,、上海,，到鄭州、福州,，很久以前走到哪里都是一種全新的存在。

但是這種顛覆傳統(tǒng)的打法所帶來的紅利,，并不足以讓很久以前始終保持優(yōu)勢,。此前一年（2015年），光北京就增加了17萬家餐廳,，加上經(jīng)濟(jì)環(huán)境不景氣,，競爭太激烈了。2016年9月,，很久以前前所未有地陷入了虧損,。

定位主打羊肉串，在細(xì)分品類做到極致虧損之下,，大家通常想到的第一個辦法是裁員,，很久以前也是這樣,。

但是裁員帶來了問題，很久以前是自助烤串,，服務(wù)員需要幫助顧客識別是否烤好了,。精簡服務(wù)員，意味著顧客體驗會下降,。

于是很久以前開始破天荒地做起了午市,，但是烤串的社交屬性使它注定不適合快節(jié)奏的午餐。午市并沒有給很久以前帶來利潤,，反而是拉高了運營成本,。

甚至，很久以前還用了一家門店測試了外賣的嘗試,。用外賣來開源,，聽上去是一個新思路。但是烤串送到顧客手里的時候已經(jīng)涼了,，產(chǎn)品質(zhì)量沒有保障,，也達(dá)不到想要的數(shù)量。

怎么辦,？宋吉和很久以前行政總廚宋慶決定,，將很久以前定位成羊肉串。每家燒烤店都提供各種串串,，也沒見誰特別有特色,。只定位為“羊肉串”是不是更能打響品牌，力爭做羊肉串行業(yè)里面的標(biāo)桿,。這種特色化的定位有利于從千篇一律烤串店中脫穎而出,，也讓喜愛羊肉的消費者快速找到很久以前烤串。

在燒烤同質(zhì)化的競爭環(huán)境下,，烤翅,、烤生蠔等細(xì)分品類已經(jīng)開始顯現(xiàn)，如果率先將羊肉串這一燒烤中最受歡迎的產(chǎn)品占住,，無疑將會成為最大的競爭優(yōu)勢,。

看上去，“羊肉串”是一個很老的概念,，實際上這個品類在消費者心中目前還沒有大品牌,。聚焦單品在更容易搶座位的同時，還能夠在供應(yīng)鏈,、出品上更加可控,，最終形成規(guī)模效應(yīng)。

就算在菜單上有上百道菜品的時候,，羊肉串依然是很久以前的銷量冠軍,。羊肉原料使用來自呼倫貝爾大草原5到6個月的羔羊肉,。為了避免烤的時候水分流失，肉質(zhì)容易變干,，很久以前還用了同樣來自內(nèi)蒙古的北緯48°礦泉水腌制羊肉,。

精簡后的菜單加上更名的品牌策略很快奏效，2個月時間,，很久以前止住虧損,。不再有午市，也不再試水外賣,，走掉的服務(wù)員也回來了,。

“什么都想做，什么都不好,?！边@在很久以前的發(fā)展過程中，已經(jīng)不是第一次被證明,。近幾年體量稍大的燒烤品牌幾乎都上馬了中央廚房,。但是這項投入動輒數(shù)千萬元，讓餐企在運營中備感壓力,，比如開店速度跟不上,、人才不到位等。

所以,，宋吉沒有選擇中央廚房,，而采用OEM模式。主要的合作對象,，是海底撈的中央廚房——蜀海供應(yīng)鏈,。

輕裝上陣的宋吉，不僅可以從容控制開店節(jié)奏,，間接反映在投入產(chǎn)出比上,，則是目前高達(dá)15%~20%的利潤率?！斑@在行業(yè)是絕對領(lǐng)先的,，麥當(dāng)勞也只有8%?！?/p>

讓員工吃好睡好，建立打賞獎勵機(jī)制提高顧客體驗,，一靠產(chǎn)品,，二靠服務(wù)，而這兩者都需要靠員工去執(zhí)行,，員工管理是提高顧客體驗的關(guān)鍵,，為此,，很久以前加重了對服務(wù)的培訓(xùn)和要求。

拿服務(wù)來說,，在改革之前,，“很久以前”什么都沒有，顧客來了自己點餐,，吃完就離開,，但改革之后，客人從進(jìn)門開始,，就會享受一系列服務(wù),。

“很久以前”的員工曾被砍到了600人，但“很久以前”在想清楚了自己的模式后,，就又把人員隊伍擴(kuò)張到了1000多人,，因為要做體驗、要做復(fù)購,，就需要這么多人,，很久以前的服務(wù)模式，相對來說,，屬于海底撈式的重模式,。

在一年的沉淀期，“很久以前”的核心創(chuàng)始團(tuán)隊曾去到員工的住宿環(huán)境,，去體驗,，后來發(fā)現(xiàn)員工的住宿環(huán)境很差，于是,，就給員工換了更好的宿舍,。

在一線服務(wù)管理上宋吉也有一套創(chuàng)新模式打賞，打賞模式是借鑒國外的顧客給小費的機(jī)制,。

2015年8月,，很久之前第一次在北京簋街店推出了打賞活動。細(xì)則是,，顧客如果認(rèn)可服務(wù)員的工作,，可以自愿掃描店內(nèi)、餐桌展示牌及員工胸牌,，為其支付4元的小費,。

“請打賞”二維碼

有了直接的利益關(guān)系，服務(wù)員自然十二分熱情,，而客人的滿意度也是直線飆升,，使服務(wù)發(fā)生了質(zhì)的變化。但是宋吉發(fā)現(xiàn),，這種打賞模式直接受益人只是服務(wù)員,，如果他自己放松或者不在乎,，效果就會下降。

于是他開始思索,，是不是得創(chuàng)建一個BOSS利益共同體,，有一個人監(jiān)督才對，而不是完全依靠他自己,！

于是在打賞2.0版里,，店長也可以參與小額分成，每一次客人打賞,，就有4塊錢分配給服務(wù)員,，5毛錢分配給店長。這樣一來,，管理層督促服務(wù)員的積極性也被調(diào)動了起來,。

后來，在大眾點評上很久以前五星評價的店鋪一度由原來的6家,，上升到31家,。連中國餐飲行業(yè)的老大老二——海底撈、西貝也來考察學(xué)習(xí),。

目前“很久以前”的員工,，好一點的可以突破月薪6000元，特別好的可以突破8000元,，還有打賞機(jī)制,，如果是崗位第一，有2000元的獎勵,，如果能排到全國前三,，績效會增加一倍。

“很久以前”的觀念和海底撈不謀而合,，只有服務(wù)好員工,，員工才會服務(wù)好顧客。

在很久以前店內(nèi)播放的視頻中,，宋慶說：“不迎合,，做自己”。為了保持品質(zhì),，新的很久以前立下了“三不”誓言,，打開大眾點評，“白天不營業(yè)”,、“全天不外賣”,、“永遠(yuǎn)不加盟”的3張圖片赫然出現(xiàn)在眼前，透露著很久以前大徹大悟后發(fā)自內(nèi)心的自信。

從2008年到2023年,，宋吉從那個想“出人頭地”的打工仔成為了讓別人仰望的餐飲業(yè)龍頭老大。未來3年,，很久以前計劃開100家店,，仍以一線城市的擴(kuò)張為主，預(yù)計達(dá)到10億的營業(yè)額,，2023年的擴(kuò)張計劃是北京開5家,，上海開10家。（91開店）

燒烤加盟哪家強(qiáng),？大城小鍋做放心燒烤

說起燒烤,，大家都會想到小吃街各種各樣的燒烤，一直以來燒烤都是以一種平民化的美食在人們心中占據(jù)著比較大的比重,，所以燒烤市場也是比較寬闊,，因此許多創(chuàng)業(yè)人士都選擇投資燒烤加盟項目實現(xiàn)自己的創(chuàng)業(yè)夢想，要問燒烤加盟哪家強(qiáng),，現(xiàn)在市場上比較火爆生意的就是大城小鍋燒烤加盟品牌,，采用無煙設(shè)備，做的是放心燒烤,。

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這7種無煙燒烤加盟店營銷策劃方案會讓你新店爆滿

這7種無煙燒烤加盟店營銷策劃方案會讓你新店爆滿

來源：網(wǎng)絡(luò)(相識很久燒烤加盟整理發(fā)布)無煙燒烤加盟店試業(yè)期間就是要做活動去吸引人氣，人氣旺了就無疑是在做廣告,。讓新客戶前來打卡消費?，F(xiàn)在很多人的消費觀念就是看見人氣旺的無煙燒烤店，就是認(rèn)為是好吃的,，忍不住前往,。一旦發(fā)現(xiàn)和想象中的味道差不多就會成為忠實客戶。

燒烤店試營業(yè)期間的進(jìn)店有禮活動

燒烤店試營業(yè)期間早上進(jìn)店消費前100名,，均有精美禮品一份相送,。每人一份，不管消費多少錢,，禮品送完為止,。

燒烤店試營業(yè)期間的進(jìn)店消費，立送啤酒活動

凡是在燒烤店試營業(yè)期間進(jìn)店消費,，滿50塊錢就送啤酒一打,，啤酒喝不完可以存在店里，留到下次來消費的時候再喝,，也可以直接打包帶回家,。這樣的活動可以促進(jìn)消費者的二次消費使新客戶成為老客戶。讓消費者感覺燒烤店的老板人很隨和好說話,，沖著這個下次還來吃燒烤,。

燒烤店試營業(yè)期間，進(jìn)店消費的消費者,，每桌都送涼菜一份小飲料兩瓶

這樣的一個燒烤店試營業(yè)期間的活動,，使燒烤店增加了人氣,。讓消費者感覺到燒烤店老板做的活動力度還可以，下次想吃燒烤的時候還來這個店里面消費,。

燒烤店試營業(yè)期間的挑戰(zhàn)活動

在燒烤店試營業(yè)期間,，可以做一些挑戰(zhàn)活動，比如說在規(guī)定的時間內(nèi)不喝水,，看誰吃下的辣串多,，就可以當(dāng)場免單，還可以贈送100塊錢的現(xiàn)金券,，100塊錢的現(xiàn)金券可以在下次消費中抵扣。這樣一來也促進(jìn)了消費者的二次消費為燒烤店營業(yè)帶來收入,。挑戰(zhàn)活動可以選擇多個時間段來進(jìn)行,，特別是在人流量多的節(jié)假日進(jìn)行就很有說服力。

燒烤店試營業(yè)期間的試吃活動

燒烤店試營業(yè)期間,，凡前來燒烤店試吃指定新品小吃就可以享受消費打折的活動,。可以打5折,，6折,，這樣的折數(shù)力度大一點的，讓消費者心動的來消費,。

燒烤店試營業(yè)期間的抽免單活動

在燒烤店試營業(yè)期間進(jìn)店消費滿100塊錢可以進(jìn)行一次免單抽獎活動,，消費200塊錢就可以抽兩次，以此類推,，如果抽消費300塊錢就可以抽三次,，這樣吃的越多免單的機(jī)會就越大。

燒烤店試營業(yè)期間進(jìn)店消費前后的稱斤活動

燒烤店試營業(yè)期間,，進(jìn)店消費前先把客戶稱重的斤數(shù)記錄下來,，就餐后再稱重，用就餐后的重量減去就餐前的重量相得的體重的斤數(shù)就是免單的金額數(shù),。這樣有趣的一個試營業(yè)體驗活動比較新鮮,，讓人眼前一亮的感覺，這種新穎的活動,，試營業(yè)期間的進(jìn)行,，會吸引一大波年輕的吃貨。

燒烤店試營業(yè)期間做的活動并不是想來的人都是一次性消費活動結(jié)束后就會變冷清,。不想正在燒烤店試營業(yè)期間做的活動,，吸引的更多的人氣，讓這些人吃好喝好,，能第2次再來店里消費,，使燒烤店得到好的發(fā)展,。