烤串加盟10大品牌 鵝頭王燒烤工坊輕松經(jīng)營坐享財(cái)富

各式各樣的風(fēng)味烤串總是能夠讓人垂涎欲滴,，消費(fèi)者的追捧也讓現(xiàn)在市面上經(jīng)營烤串的品牌變得越來越多,。烤串加盟10大品牌,鵝頭王燒烤工坊,，憑借豐富多樣的美食與獨(dú)特的口感俘獲了眾多食客的心,，很多投資者也十分看好鵝頭王的發(fā)展前景。

烤串加盟10大品牌,，鵝頭王燒烤工坊傳統(tǒng)的經(jīng)典菜品麻辣鵝頭,，獨(dú)具特色的風(fēng)味傳統(tǒng)美食。得到了百萬食客的好評(píng),、烤串加盟10大品牌,，鵝頭王燒烤工坊也被評(píng)為《齊齊哈爾最具特色小吃》,，被眾多美食愛好者推崇為齊齊哈爾最有品嘗價(jià)值的“地標(biāo)性”特色美食。

烤串加盟10大品牌鵝頭王燒烤工坊在傳統(tǒng)的烤串上,，形成了“天然原料配方,、獨(dú)特切串技法、量化炭烤控制”一條龍成熟工藝體系,，將復(fù)雜的工序簡單化,。就算你沒有經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)過簡單的培訓(xùn)也可以上手操作,?？敬用?0大品牌,鵝頭王燒烤工坊，在產(chǎn)品品類上,，以鵝頭,、牛羊肉、雞肉類精品為主打,，將特色產(chǎn)品美味發(fā)揮至極致,。鵝頭王燒烤工坊用心經(jīng)營，創(chuàng)造了小店大生意的經(jīng)營佳績和成功典范,。

烤串加盟10大品牌,鵝頭王燒烤工坊,，結(jié)合現(xiàn)代人的口味需求，打造健康的美味,，烤串加盟10大品牌,鵝頭王燒烤工坊給人們帶來了更多的美味,。鵝頭王燒烤工坊，不僅優(yōu)勢(shì)多多,，也會(huì)得到總部的大力支持和幫助,，即使是伶俐烤串加盟商沒有任何經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者，都可以輕松經(jīng)營,，坐享財(cái)富,。

這十家燒烤你覺得哪家好吃？

酒吧燒烤加盟-在這里小編給你整理關(guān)于2017酒吧燒烤加盟十大品牌,。酒吧燒烤加盟哪家好,？今天小編就來給大家分析一下酒吧燒烤加盟店十大品牌等信息,幫助廣大創(chuàng)業(yè)者找到合適自己的酒吧燒烤加盟項(xiàng)目信息,選擇好的酒吧燒烤加盟項(xiàng)目,上前景加盟網(wǎng)，助您成功創(chuàng)業(yè),！

烤天下酒吧燒烤

獨(dú)家創(chuàng)意,，全球連鎖，華人酒吧文化燒烤領(lǐng)導(dǎo)者-烤天下酒吧燒烤首家餐廳緊鄰CBD,位于朝陽區(qū)東三環(huán)中路18號(hào)東環(huán)國際大廈底商,“要味道,，更要腔調(diào)”是我們的定位,，“傾我所有，只為你喜歡"是我們的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn),，自開業(yè)以來,，深受各階層食客的青睞,。“豐富美味自在燒烤,，快意人生淋漓酣暢”“激情浪漫還數(shù)酒吧,，時(shí)尚娛樂自由釋放”，烤天下餐飲品牌,，是專注,、極致、口碑,、快——互聯(lián)網(wǎng)思維落地餐飲實(shí)踐典范,，比酒吧多了美味，比燒烤多了腔調(diào),，烤天下燒烤必將引領(lǐng)未來餐飲新趨勢(shì),！

百度烤肉

百度紙上烤肉不同于傳統(tǒng)的炭火和燃?xì)馐娇救猓埳峡救獾墓に嚤苊馐澄锝购?，又及時(shí)補(bǔ)充食物流失的水分,，既可以排食物本身多余的油脂，又可以保持食物內(nèi)部的營養(yǎng),，口感格外嫩滑,！百度烤肉是引進(jìn)歐美國家健康環(huán)保型烤肉爐具,結(jié)合韓日式料理而成的一種新型休閑文化烤肉方式。

金漢森烤肉

北京金漢森餐飲管理有限公司,，是經(jīng)營漢森德國自釀啤酒,、南美烤肉、遠(yuǎn)紅外無煙烤肉,、中西餐的自助餐式餐廳,，總部座落于北京市經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)西2公里104國道旁，2008年正式成立,，至今已先后成功地策劃了46家南美烤肉店及韓式無煙烤肉店,，公司有著豐富的餐飲企業(yè)開業(yè)策劃及委托管理的經(jīng)驗(yàn)，公司以投資者的利益為第一,，全心為投資者服務(wù),，勤勤懇懇做事，踏踏實(shí)實(shí)作人,。

亞馬遜南美烤肉

在亞馬遜南美烤肉用餐您不僅能感受到仿佛使您進(jìn)入異國世界的巴西風(fēng)格、歐式風(fēng)格裝修和世界啤酒文化融合的就餐環(huán)境,，同時(shí)您更能品味到純正的德國現(xiàn)釀啤酒和正宗的南美烤肉,，中西合璧的自助餐，領(lǐng)略到現(xiàn)場(chǎng)演奏的名族音樂和歌曲以及完美的服務(wù),，在這里能使您享受異域美食的同時(shí)讓您留連于亞馬遜的獨(dú)特飲食文化,。

草原牧歌燒烤

“草原牧歌”是一家實(shí)力雄厚的股份制企業(yè),，2003年7月，經(jīng)資產(chǎn)重組后的草原牧歌公司更具市場(chǎng)活力,，草原牧歌餐飲管理公司依托內(nèi)蒙古得天獨(dú)厚的綠色肉產(chǎn)品資源優(yōu)勢(shì),，發(fā)展成為具有濃郁民族特色，現(xiàn)代餐飲管理模式的全國性餐飲連鎖企業(yè),。

蠻牛燒烤

蠻牛燒烤連鎖于1996年在江蘇連云港始創(chuàng),，（原用名為圖門王燒烤）為了更好的發(fā)展統(tǒng)一形象，本公司于2005年8月在國家商標(biāo)局注冊(cè)商標(biāo)為“蠻?！爆F(xiàn)已經(jīng)國家商標(biāo)局注冊(cè)受理,，現(xiàn)總店設(shè)于江蘇常州，目前全國連鎖店多達(dá)50余家,。

阿喜烤肉

遼陽阿喜燒烤餐飲有限責(zé)任公司成立于2006年,，是一家以經(jīng)營韓式燒烤為主,以韓式燒烤為特色賣點(diǎn)，溶匯了幾大韓式經(jīng)典餐飲項(xiàng)目,，如：韓式精品烤肉,石鍋拌飯,、韓式骨湯面、韓式蓋澆飯,、韓式烤魚,、韓式大醬湯、冰冷面,、韓式泡菜,、大麥茶。各大傳統(tǒng)菜系等等,，融匯各地?zé)咎厣珵橐惑w的餐飲公司,。

思烤烤肉

思烤烤肉是沈陽思烤餐飲管理有限公司旗下的主打品牌，專門經(jīng)營韓式紙上烤肉,。首家思烤烤肉專門店成立于2005年,，開業(yè)伊始就憑借著“創(chuàng)新的燒烤模式、獨(dú)有的經(jīng)典美味,、健康的飲食理念”征服了廣大的消費(fèi)者,，深得各界朋友的贊賞和厚愛。

AA主人烤肉

AA主人南美烤肉是經(jīng)營南美風(fēng)味烤肉,、德式自釀啤酒的一家自助式餐廳,。純正的德國自釀啤酒、特色烤肉20多種,、70多種中西式冷熱菜品,，法式面包，西式點(diǎn)心，日式壽司,，冷熱飲品,，咖啡等120多種食品飲料供您選擇，午餐德式自釀啤酒免費(fèi)供應(yīng),。

宏川燒烤

宏川燒烤,，是東營市第一家專業(yè)的特色燒烤酒店加盟，酒店擁有面積480平方米,，能同時(shí)容納幾百人就餐,，并擁有專業(yè)燒烤師五名，特級(jí)廚師三名及先進(jìn)的燒烤設(shè)備（如地下排煙系統(tǒng)）,。本店主打燒烤品種有八大系列,，上百余種，兼各種獨(dú)具特色的炒菜拌菜,，來此就餐不僅能享受特色美食,，還可以體驗(yàn)在專業(yè)燒烤師指導(dǎo)下，親自動(dòng)手做燒烤的樂趣,。與其他普通燒烤相比更能讓您體驗(yàn)自做美食的樂趣與享受,！

深度測(cè)評(píng) | 全中國誰家烤串兒最賺錢？

蛋蛋說：

仲夏之夜,，又是喝酒擼串的日子,。三五好友，挺著肚子光著膀子吹牛起哄的喝到半夜,，這才是中國的深夜食堂,。看著每晚的長隊(duì),，包括我在內(nèi)的大多數(shù)食客,，都認(rèn)為這肯定是門能發(fā)財(cái)?shù)馁I賣，簡單易操作,，支個(gè)爐子就能干,。

但在探訪多家品牌燒烤店，與十多位從業(yè)者進(jìn)行深度交流后,，我們發(fā)現(xiàn),，做燒烤堪稱史上最辛苦的餐飲行業(yè)，極度依賴人力,?？此泼麡O高的羊肉、酒水,，并不能讓一家烤串店擁有高凈利潤,，尤其是一些夜夜歡聲笑語的品牌店。這與烤串看似簡單卻無法工業(yè)化的供應(yīng)鏈有直接關(guān)系，這里到底有多少坑又有多少機(jī)會(huì),？蛋解創(chuàng)業(yè)編輯部將一一拆解。

此次,，蛋解創(chuàng)業(yè)將就以下問題進(jìn)行深度解析：

1,、為什么說烤串是最辛苦的餐飲行業(yè)？

2,、木屋燒烤羊肉串為什么能賣那么便宜,？很久以前卻賣得貴？

3,、為什么大多數(shù)燒烤店是直營,？

4、中央工廠為什么在燒烤行業(yè)失靈,？

5,、冰城串吧的加盟模式是解決方案嗎？

6,、特色燒烤為什么注定做不成規(guī)模,？

7、小白創(chuàng)業(yè)者做燒烤店到底能賺多少,？

一,、羊肉串8年不漲價(jià)的木屋燒烤能賺多少錢？

2012年國八條之前,，全中國對(duì)燒烤的印象都一樣,。夏天天黑出攤，一家?guī)卓谧永侠仙偕?，把塑料的桌子椅子擺在人多的路口,，從附近商家店面或者餐館借電，煙火繚繞,，吵吵嚷嚷,，一地的簽子和油膩?zhàn)樱瑺I業(yè)到深夜,。但是國八條之后,，城市不允許露天冒煙，特別是北京,，基本看哪兒冒煙城管立馬來,。

于是，從2013年開始,，一直是平民消費(fèi)的燒烤大排檔逐漸搬進(jìn)了室內(nèi),，開始注重裝修、經(jīng)營管理、成本控制,、供應(yīng)鏈和特色單品等等,。經(jīng)過五六年的發(fā)展，到今天,，燒烤也逐漸走出了一些品牌,，比如木屋燒烤、冰城串吧,、聚點(diǎn)串吧,、很久以前、豐茂烤串等,。

今天,，蛋解創(chuàng)業(yè)第一個(gè)要探訪的就是直營門店數(shù)量最多的木屋燒烤。

探店木屋燒烤北京望京店

2003年,，木屋燒烤在深圳創(chuàng)立,，發(fā)展至今在全國已有130家門店，擁有3個(gè)中央工廠,，一年總營收額約14億元,，屬于南派燒烤連鎖品牌的代表。

為什么選擇望京呢,？

因?yàn)橥┦潜本镜甑木奂?，凡是叫得上名?hào)的品牌在望京附近一定有店。原因有兩個(gè),，一方面這里是年輕人的社區(qū),，在吃上舍得花錢也舍得花時(shí)間，燒烤的目標(biāo)群體主要是23-35歲的年輕人,，他們追求烤的火辣與冰啤酒的爽快,，晚上九十點(diǎn)鐘最活躍，年紀(jì)大的人追求養(yǎng)生,，會(huì)逐漸淡出燒烤店,；另一方面這里的商用房地產(chǎn)物業(yè)較多，鋪面也多,。

選址：木屋燒烤都是街邊店,，這家店開在十字路口旁，周圍以社區(qū)為主,。

店內(nèi)環(huán)境：店面200平米左右,，明灶亮廚，炭火集中烤制,。餐位80個(gè)左右,，都是小桌凳,，方便拼桌，目測(cè)能同時(shí)容納100人,。

營業(yè)時(shí)間：晚5點(diǎn)到早4點(diǎn),。

員工及服務(wù)：23人，包括全職員工10位,，兼職13位,，其中燒烤師有7位。木屋控制上餐速度,，從顧客下單到全部上完菜品必須在30分鐘內(nèi)，超過30分鐘后的菜免單,。

菜品：菜品不多,，只有60個(gè)左右的SKU，以羊肉串為主,。整體主打性價(jià)比,，羊肉串3元一串。

當(dāng)天情況：小編探店是7月底周一晚上的7點(diǎn),，一般周一是燒烤店最冷清的時(shí)候,，但這家店并不算太冷清，上座率超過80%,。同一條街距木屋不到10米的聚點(diǎn)串吧則非常冷清,，從門外看到只有兩三桌。據(jù)了解,，木屋燒烤平均翻臺(tái)率能做到2-3次,。

那么這家店盈利情況怎么樣呢？

根據(jù)當(dāng)天的情況,，蛋解創(chuàng)業(yè)預(yù)估這家店當(dāng)天200人左右,，平均客單價(jià)80元，單日收入約1.6萬,，但這天是周一,，周五到周日晚上人更多，預(yù)估單天300人左右,。這樣整體算下來,，預(yù)估一月的收入約58萬。（此數(shù)據(jù)為蛋解創(chuàng)業(yè)預(yù)估,，已將午餐納入數(shù)據(jù),，但這與實(shí)際情況可能仍然存在一定的偏差。）

大眾認(rèn)知,，普遍認(rèn)為燒烤一定是一個(gè)毛利極高的行業(yè),，因?yàn)橐唤镅蛉庖话隳艽?0串,，3塊錢1串也能賣90元，而一斤羊肉多少錢呢,？

像木屋燒烤這樣擁有上百家連鎖店的品牌店,，一般會(huì)選擇直接與羊肉產(chǎn)地的屠宰加工廠合作，好的肉成本能控制在35元左右,。而沒什么品牌的店會(huì)選擇牛羊肉集散地去批發(fā)凍肉,，肉質(zhì)稍差一點(diǎn)，成本30元左右,。加上每一串羊肉串都是肥瘦相間,，一斤羊肉串的羊肉成本可以控制的更低。

如果簡單的這么算,，木屋燒烤的羊肉串毛利應(yīng)該能達(dá)到65%（此數(shù)據(jù)可能與實(shí)際數(shù)據(jù)存在一定偏差）,，但綜合毛利稍低的牛肉、雞肉,，以及毛利稍高的蔬菜,，在不穿成串的前提下，木屋燒烤的原材料成本應(yīng)該在60%左右,。這個(gè)毛利率和我們之前深度測(cè)評(píng)過的火鍋行業(yè)差不多,，但從我們整體的走訪和測(cè)算來看，開燒烤店,，凈利潤卻要遠(yuǎn)低于火鍋店,，無論是品牌店還是特色店。

這里主要的原因,，就在于在燒烤的供應(yīng)鏈中涉及到一個(gè)火鍋沒有的環(huán)節(jié)——穿串,，這也是目前烤串這個(gè)行業(yè)無法逾越的障礙，這個(gè)嚴(yán)重依賴人力的環(huán)節(jié)直接拉低了烤串的毛利,。綜合穿串這個(gè)因素,，蛋解創(chuàng)業(yè)評(píng)估木屋燒烤原材料成本應(yīng)該在55%左右，但我們?cè)谧鱿旅孢@張盈利圖表時(shí),，采用的是木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍提供的數(shù)據(jù),，50%毛利。

不過,，這只是旺季的收入,，如果是淡季，特別是9-11月份以及來年的1-2月份,，收入會(huì)有所下降,，利潤空間還得進(jìn)行小幅度壓縮。

二,、烤串供應(yīng)鏈能規(guī)?；瘑?？

在這里，我們還是想把烤串的供應(yīng)鏈詳細(xì)的說一說,，第一,，對(duì)于連鎖餐飲品牌來講，最重要的一環(huán)就是打造供應(yīng)鏈,，供應(yīng)鏈強(qiáng)則門店強(qiáng),；第二，烤串的供應(yīng)鏈又涉及到一個(gè)穿串的人工環(huán)節(jié),，是目前所有品牌烤串店和供應(yīng)鏈公司都頭疼的事兒,。蛋解創(chuàng)業(yè)編輯部選擇我們?cè)?jīng)進(jìn)行過深度測(cè)評(píng)的火鍋來對(duì)比。

為什么選擇火鍋來進(jìn)行對(duì)比呢,？

因?yàn)榛疱伿俏覀兡壳翱吹降?，為?shù)不多在餐飲行業(yè)里，能做出工業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；?yīng)鏈公司的品類,。而在大多數(shù)像蛋解創(chuàng)業(yè)小編這樣的外行人的想象中，烤串和火鍋在經(jīng)營上有很多相似性,，兩者都不依賴廚師的水平,，這意味著易于標(biāo)準(zhǔn)化，更容易做大規(guī)模,。

但實(shí)際調(diào)查之后,，我們才發(fā)現(xiàn)，烤串的供應(yīng)鏈和火鍋的供應(yīng)鏈有著巨大的不同,。

火鍋食材供應(yīng)鏈所使用的肉,，經(jīng)由屠宰場(chǎng)宰殺、分割,、放入冰柜冷凍后直接運(yùn)到倉庫,，再由倉庫運(yùn)到門店，門店里切好就能上菜,。而燒烤的供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)中有一項(xiàng)是切成小塊,，然后穿串。要保證品質(zhì),，這道工序必須由人工完成,。也就是說，烤串的中央工廠需要更高的人工成本,。規(guī)模,，這個(gè)中央工廠的優(yōu)勢(shì),，并不能有效的降低烤串供應(yīng)鏈的邊際成本。于是,，到目前為止,，穿串這個(gè)細(xì)節(jié)決定了烤串供應(yīng)鏈無法實(shí)現(xiàn)像火鍋供應(yīng)鏈一樣大規(guī)模的工業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化。

比如,，木屋燒烤的模式是直營+自建中央工廠,。中央工廠從屠宰場(chǎng)采購凍肉，然后腌制,、穿串,，包裝好之后送到門店使用，目前木屋在全國有三家中央工廠,，供應(yīng)130家門店,。但是，木屋燒烤創(chuàng)始人隋政軍表示,，未來也不會(huì)考慮對(duì)B端供應(yīng),，因?yàn)楝F(xiàn)在的產(chǎn)量只能保證自己的店使用。

比如,，很久以前,、豐茂烤串的模式是直營+前店后廠。這兩家店都主張羊肉要鮮嫩,，不同之處在于很久以前的一支串上有不同部位的羊肉,，口感各不相同；豐茂則主打現(xiàn)穿才好吃,。很久以前創(chuàng)始人宋吉介紹,，很久以前的羊肉來自他的老家呼倫貝爾大草原，通過與當(dāng)?shù)卣?、屠宰?chǎng)合作來保證羊肉供應(yīng),。羊肉分割好后冰凍送到北京的庫房，每天從庫房送到門店,，再由門店制作,、穿串。

這種前店后廠的模式成本相對(duì)更高,，首先要承受更高的租金成本,，很久以前采用桌上現(xiàn)烤的方式，需要服務(wù)員去操作,，加串,、撒料、取串,，重人工,，需要員工人數(shù)相對(duì)較多,。一家500-600平米的門店，需要50-60名員工,，平均每10平米需要一名員工,。據(jù)宋吉介紹，呼倫貝爾羊源少,，很久以前羊肉串每粒肉都取不同部位,，所以成本也較高。

這也是為什么很久以前的羊肉串得賣差不多5.3元一串,，比市面上大多數(shù)燒烤要貴,。目前，很久以前有50家店,，全直營,，主要集中在北京和上海，人均客單價(jià)達(dá)到120元,，比木屋燒烤人均80的客單價(jià)高出三分之一,。

羊的養(yǎng)殖環(huán)節(jié)決定了烤串的供應(yīng)鏈沒有火鍋的供應(yīng)鏈成熟。羊目前還無法像?；蛘唠u一樣形成規(guī)?；B(yǎng)殖，只能是在草原上散養(yǎng),。所以每年的8月份一直到11月份，都是屠宰工場(chǎng)收養(yǎng)的季節(jié),，也是各大供應(yīng)鏈公司訂貨的季節(jié),。據(jù)了解，像木屋燒烤和很久以前這樣的規(guī)模,，大約每年要消耗近10萬只5-6個(gè)月的小羊羔,，這需要一片接著一片的巨大的青青草原。但是火鍋供應(yīng)鏈中,，羊肉只是一個(gè)普通的品類而非主打,。

那人類都能登上月球了，為什么偏偏穿不好一串羊肉呢,？

三,、為什么穿串這個(gè)環(huán)節(jié)不能實(shí)現(xiàn)全自動(dòng)化？

嚴(yán)格來講,，機(jī)器完全可以代替人工穿串,，但這對(duì)肉的要求很高，損耗很大,。機(jī)器穿串采用模具將肉制成小塊,，然后再用簽子穿成串,。受模具限制，做出來的肉串比較大塊,，影響口感,，也不符合主流燒烤的大小，定價(jià)也存在一定問題,。其次放入模具的肉必須很規(guī)則,，四四方方的，多余的部分會(huì)變成廢料,，造成很高的損耗,，損耗高達(dá)三分之一。但人工卻是切成類似于菱形的不規(guī)則形狀,，盡量減少損耗,。

另外，機(jī)器穿串也會(huì)影響顧客體驗(yàn),，從而降低門店?duì)I收,。消費(fèi)者并不喜歡機(jī)器穿的串，人們更能接受融入了廚師手藝的菜,，是非標(biāo)品,；而機(jī)器穿串每一根都長得一樣，是標(biāo)品,，讓顧客感覺沒有人情味,。木屋燒烤之前也嘗試過研發(fā)穿串機(jī)，想提高效率,，降低人工成本,，但過于標(biāo)準(zhǔn)化，給顧客感受缺乏個(gè)性,，所以后來試用了一段時(shí)間放棄了,。隋政軍表示，如果火鍋供應(yīng)鏈的標(biāo)準(zhǔn)化程度是100%的話,，那么燒烤只有50-60%,。

要保證品質(zhì)，中央工廠都得采用人工穿串,。所以自建供應(yīng)鏈的品牌必須要承擔(dān)高人工成本,。木屋燒烤在食材、佐料的選擇上比較嚴(yán)格,，所以門店的毛利只有50%,。這在餐飲行業(yè)中毛利算低的，一般飲品能做到70-80%，餐類能做到60-70%,。所以像木屋燒烤這樣自建供應(yīng)鏈,，又主打高性價(jià)比的品牌很難保證高利潤。據(jù)隋政軍透露,，凈利潤只有10%左右,。

那是不是品牌店賣50萬一個(gè)月，凈賺5萬,，小白開店同樣的情況下一個(gè)月賣30萬,，就能凈賺3萬呢？并不是,。因?yàn)槊總€(gè)月的房租,、人工成本是固定的，不會(huì)隨著收入增減而變化,，所以賣30萬可能是虧損的,。

在北京，一家300平米左右的燒烤店要做到盈虧平衡,，房租低一點(diǎn)的也需要28萬左右,。而燒烤是季節(jié)性很強(qiáng)的品類，淡季收入下降,，在高成本壓力下,，很容易虧本。據(jù)統(tǒng)計(jì),，2015年燒烤店的年關(guān)店率在70%,。

一般情況下，連鎖燒烤店實(shí)現(xiàn)規(guī)?；\(yùn)營,，單店凈利潤一般只有幾個(gè)點(diǎn)，但勝在規(guī)模大,。而單店運(yùn)營的特色燒烤店，做得好的能有20%左右的利潤,。到目前為止,，燒烤行業(yè)仍然是一個(gè)“難工業(yè)化、難標(biāo)準(zhǔn)化,、難規(guī)?；钡娜y餐飲品類。和火鍋對(duì)比,，毛利差不多,，但凈利會(huì)差一些。如果想了解更多火鍋的數(shù)據(jù)，可閱讀蛋解創(chuàng)業(yè)編輯部關(guān)于火鍋的深度測(cè)評(píng),。

四,、三難之下烤串供應(yīng)鏈真能獨(dú)立上市？

在烤串這個(gè)領(lǐng)域,，很少有第三方供應(yīng)鏈愿意去做,，市場(chǎng)細(xì)分且分散，太麻煩,，成本又高,。

在理解這一點(diǎn)之前，我們先明確一個(gè)餐飲供應(yīng)鏈的事實(shí),。由于食材產(chǎn)地不同,，制作工藝不同，所以規(guī)?；庸ひ_(dá)到高效率,，必然是按食材品類分流水線，而不是按餐飲細(xì)分領(lǐng)域來分,。比如雞肉加工廠可以給烤串店供應(yīng),，也可以給雞排、正餐館,、火鍋店等所有餐飲供應(yīng),。那么做羊肉供應(yīng)鏈的就既能給羊蝎子店供貨，也能給烤羊腿羊排餐館供貨,，就看給誰供貨更簡單更賺錢,。

在這種情況下，做羊肉供應(yīng)鏈的公司既然能把羊肉整塊賣給火鍋店,，怎么會(huì)費(fèi)力費(fèi)錢穿好串賣給烤串店呢,？何況烤串行業(yè)規(guī)模并不大，也很分散,，供應(yīng)鏈不能大批量賣,。截至2023年6月，以烤串,、烤翅,、烤肉等燒烤菜品為主要經(jīng)營業(yè)務(wù)的中式燒烤，在全國有29萬家門店,。

業(yè)內(nèi)人士透露,，燒烤店規(guī)模小的時(shí)候，需要的食材少,，供應(yīng)商根本看不上,，不愿意生產(chǎn)。當(dāng)門店體量做大后，比如20家門店以上,，第三方供應(yīng)鏈又不能滿足需求,。因?yàn)榈谌焦?yīng)鏈與門店非利益共同體，所以他們很難保證肉質(zhì)穩(wěn)定供應(yīng),，這就無法滿足一家主打品質(zhì)的品牌燒烤店,。因此品牌店大多都自建供應(yīng)鏈。

既然有這樣的行業(yè)問題存在,，那么自然會(huì)有人定位于此,，冰城串吧就是其中之一。

冰城串吧是一家經(jīng)營東北燒烤+中餐的品牌,，成立于2004年,，通過加盟方式擴(kuò)張。在業(yè)內(nèi)素有“南木屋,，北冰城”的說法,。冰城串吧自建中央工廠，同時(shí)對(duì)B端供貨,。蛋解創(chuàng)業(yè)在北京探訪了一家門店,。

探店冰城串吧簋街店

選址：簋街是北京的美食一條街，這里時(shí)常有外地游客,，周圍有很多大使館,，外國人也經(jīng)常到這里享用美食。

店內(nèi)環(huán)境：這是一家加盟店,，室內(nèi)有兩層,，約200平米，30張餐桌左右,，100多餐位,。室外頂樓還有露天座位。桌子比較大,，空間有限,，不能將桌子拼起來滿足不同人數(shù)的顧客。工廠風(fēng),，原木風(fēng)格的座椅,，老照片，黑白電視,，墻壁上各種涂鴉，盡顯叛逆,，非常襯“大金鏈子小手表,，一天三頓小燒烤”。

菜品：菜品豐富，除了燒烤,，還有冷鍋串,、小吃、涼菜,、熱菜,。羊肉串4元一串，平均客單價(jià)100元,。

營業(yè)時(shí)間：早10點(diǎn)到下午2點(diǎn)半,，下午5點(diǎn)到凌晨3點(diǎn)半。

盈利情況評(píng)估：小編探訪的時(shí)間是7月底周二晚上的用餐高峰期,，這家店上座率約50%,。按這個(gè)情況來計(jì)算，冰城串吧當(dāng)天預(yù)估120人,，平均客單價(jià)100元,，單日收入約1.2萬，營業(yè)額基本上配不上這里的房租和人氣,。但由于是個(gè)小旅游區(qū),，周六日情況或許會(huì)有翻天覆地的變化。最關(guān)鍵的是,，這家烤串店有午飯且有炒菜,，所以營業(yè)額、毛利潤和凈利潤很難準(zhǔn)確評(píng)估,。

我們回歸到供應(yīng)鏈這個(gè)話題上來,。

冰城串吧的中央工廠為獨(dú)立品牌利思客，據(jù)冰城串吧商務(wù)人員介紹,，冰城串吧目前有93家店,，加盟手冊(cè)顯示有60多家店，主要集中在北方,。從天眼查數(shù)據(jù)判斷,，直營店不到11家，其余全部為加盟店,。（天眼查數(shù)據(jù)顯示,，冰城串吧創(chuàng)始人張利控制13家公司，其中擁有餐飲相關(guān)資質(zhì)并且在業(yè)或存續(xù)的有11家,，包括3家個(gè)體工商戶,。這11家中還有一些是其他餐飲品牌，也就是說直營門店不到11家,。）

張利曾在接受媒體采訪時(shí)表示,，要將利思客打造成蜀海這樣的供應(yīng)鏈公司,，并將其推向上市。所以,，利思客既給自己的冰城串吧供貨,，也為第三方餐飲品牌供貨，包括武圣羊湯,、西貝莜面村,、胡大飯館等等，但并不針對(duì)第三方烤串店供貨,。食材供應(yīng)鏈涵蓋了調(diào)味品,、熱加工熟肉制品、凍肉,、速凍面食,、烘焙糕點(diǎn)、烤串等多個(gè)品類,。但現(xiàn)實(shí)卻是殘酷的,，燒烤這條路并不好走。

2015年,，張利在接受北京商報(bào)采訪時(shí)表示,，2017年門店數(shù)量要達(dá)到100家，爭取三年內(nèi)登上新三板,?？晖嫠季S2016年報(bào)道稱，冰城串吧3年至少開500家加盟店,。但如今,，冰城串吧卻不到100家店。除了中式燒烤外,，張利還創(chuàng)立了利之燒鳥日式居酒屋,，業(yè)務(wù)也不集中。

據(jù)了解,，加盟商在利思客拿貨,，羊肉串小串平均1.5元一串，大串平均2.5元一串,，奧爾良烤雞翅3.8元一串,。小串如果按3元一串，毛利潤率只有50%,，比自己穿串60-70%的毛利低,。

其實(shí)，中央工廠要將半成品烤串賣給燒烤店并不是一件容易的事,。目前烤串絕大多數(shù)都是單店,，或者小規(guī)模的連鎖店,，他們沒有品牌議價(jià)能力，成本控制變得非常重要,，所以絕大多數(shù)都偏向于自己穿串，而不是直接買半成品,。所以綜合多方因素,，要將烤串供應(yīng)鏈做成獨(dú)立品牌，做到上市,，還有很長的一段時(shí)間要走,。

五、個(gè)人開燒烤店怎么才能多賺錢,？

民以食為天,，很多創(chuàng)業(yè)者都會(huì)選擇從事餐飲行業(yè)，而烤串門檻低,，操作簡單,，成本小，毛利高,，更是受到創(chuàng)業(yè)者的青睞,。

開店要么選擇加盟，要么選擇自己開,。那么燒烤店能加盟嗎,？

選擇加盟，總部能提供的主要是品牌以及供應(yīng)鏈支持,。

首先來看品牌,，創(chuàng)業(yè)者要擦亮眼睛了，選擇加盟像望京小腰這種烤特色單品類火起來的網(wǎng)紅燒烤品牌,，存在一定風(fēng)險(xiǎn),。因?yàn)橄翊鸢覆枰粯樱┬⊙惨蜷_始未注冊(cè)商標(biāo),，火了之后被快招公司復(fù)制開放加盟,，導(dǎo)致山寨店眾多。如果加盟了這樣的品牌,，只能被當(dāng)作韭菜一樣被收割,。

其次是供應(yīng)鏈支持，前面我們說過,，燒烤店最費(fèi)事,，最辛苦的環(huán)節(jié)是穿串。但在保證食材品質(zhì)的情況下,，選擇總部提供的半成品串,，利潤會(huì)被壓縮一截,，這會(huì)影響單店的盈利能力。而市面上大多數(shù)燒烤店都自己腌制,、穿串,，在成本上競爭力更強(qiáng)。

另外,，蛋解創(chuàng)業(yè)想特別提醒創(chuàng)業(yè)小白的一點(diǎn)就是,，開一個(gè)店，能否賺錢,，除了和品牌,、供應(yīng)鏈、行業(yè)趨勢(shì),、市場(chǎng)環(huán)境相關(guān)以外,，還有一個(gè)決定因素，就是包括店長在內(nèi)的運(yùn)營團(tuán)隊(duì)的能力,。同樣一個(gè)事兒,，有些人怎么干都賺不了錢，換一撥人說不定就賺錢,。而團(tuán)隊(duì)的運(yùn)營能力,，總部是很難完全自動(dòng)化流程化的復(fù)制給加盟商，多數(shù)還是靠加盟商自己的悟性和堅(jiān)韌,。

當(dāng)然,，只要是餐飲加盟，都還需要考慮區(qū)域性口味的特殊性,。

如果不加盟,，選擇自己干，怎么才能賺錢呢,？

干燒烤店很辛苦,，不過干哪一行都不容易。既然選擇了開燒烤店,，唯一要思考的就是如何提高收入,，多賺錢。

從節(jié)流的角度來看,，單店因?yàn)闆]有品牌知名度,，供貨量需求小，所以個(gè)體燒烤店沒辦法像木屋燒烤,、很久以前這種連鎖品牌自建中央工廠或者集中找第三方采購原材料,，大多需要自己去市場(chǎng)上批發(fā)食材，然后自己穿串,，這樣相比連鎖品牌可以降低5%-10%的人工成本,。

但光節(jié)流是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的,，開源才是根本。我們探訪下來,，一般的燒烤店會(huì)選擇以下4條路來提高競爭力：

1,、特色燒烤店

個(gè)體燒烤店可以嘗試在品類上創(chuàng)新。雖然燒烤有十幾年的發(fā)展歷史,，但顧客對(duì)口味的變化以及要求并不明顯,，只有對(duì)品類認(rèn)知比較敏感。因?yàn)槿夂褪卟私?jīng)過烘烤,，單純從口感上來講，都不如炒菜和燉菜般精良,，這也是為什么大多數(shù)品牌烤串店從來不拿自己的口味做宣傳,，而是選擇拿自己的肉質(zhì)和產(chǎn)地做文章。這也從一個(gè)側(cè)面說明,，烤串店其實(shí)沒有真正的壁壘,。

如果品牌燒烤店主要賣羊肉串、牛肉串這種標(biāo)品,，它們市場(chǎng)更廣,，原材料也容易獲取，但標(biāo)品利潤有限且透明,。特色烤串店就得想辦法做到人無我有,，需要開創(chuàng)新品類或者主打特色產(chǎn)品，像望京小腰就是靠著特色的烤腰子火起來的,。蛋解創(chuàng)業(yè)探訪過其中一家店,。

眼鏡小腰以前叫眼鏡望京小腰，望京小腰的名字火起來之后,，出現(xiàn)一大批模仿者,，品質(zhì)參差不齊。由于沒有商標(biāo),，眼鏡望京小腰改名眼鏡小腰,。蛋解創(chuàng)業(yè)編輯試吃幾串招牌小腰后，感覺并不好吃,。雖然不好吃,，但相信還是會(huì)有很多出于好奇的心理點(diǎn)，想看看到底特色產(chǎn)品味道如何,。

在南方,，這種特色燒烤更多，比如四川的烤豬鼻筋,、廣東的烤蛇肉,、廣西的烤老鼠等等,。特色燒烤主打口味，很多都是靠老板的個(gè)人手藝圈住食客,。但由于食材,、口味的限制，通常很難做大規(guī)模,，或者走出一個(gè)小地區(qū),。

如果是想要開一家特色燒烤店，建議從已有該類食材飲食習(xí)慣的地區(qū)開始做起,，而這樣也能降低食材獲取難度,，比如海鮮或許也是個(gè)不錯(cuò)的選擇，至少不用穿串,，這個(gè)品類是否能在提高自己凈利的同時(shí)降低操作難度,，有待實(shí)際的運(yùn)營者去實(shí)踐，已經(jīng)在運(yùn)營的朋友,，歡迎隨時(shí)和我們交流,。

2、擴(kuò)充品類

除了開創(chuàng)特色品類,，還可以在現(xiàn)有菜品基礎(chǔ)上擴(kuò)充品類,，除了傳統(tǒng)的羊肉串、烤翅等菜品外,，可以增加其他特色菜品,，如木屋燒烤、很久以前相繼增加了涮肚熱菜,，豐茂烤串有了冷面,、石鍋醬湯等朝鮮特色菜品，冰城串吧有中餐,。這樣既能做出差異化,，又可以吸引客流。

3,、賣精釀啤酒

啤酒與烤串一直是最佳拍檔,。啤酒也是增加收水的重要來源，不過可以嘗試少賣傳統(tǒng)扎啤,，因?yàn)槊m高約為80%,，但客單價(jià)低，量大喝幾扎就飽了,，賣的量少,，加上翻臺(tái)率低，整體利潤不高?？梢赃x擇賣精釀啤酒,，毛利雖然不如傳統(tǒng)扎啤高，約為50%,，但客單價(jià)高,，所以整體利潤較為可觀。

但是啤酒也會(huì)讓顧客吃一頓餐的時(shí)間變長,，降低翻臺(tái)率,。兩者該怎么平衡也是燒烤店需要考慮的問題。

4,、日式居酒屋

除了擴(kuò)品類以外,，還可以嘗試突破燒烤的消費(fèi)場(chǎng)景限制，拉長營業(yè)時(shí)間,。日式居酒屋是當(dāng)下一個(gè)不錯(cuò)的選擇,，比如串亭。

中式燒烤一般是下午和晚上營業(yè),，在顧客心中是夜宵而不是正餐。這也就導(dǎo)致燒烤店的營業(yè)時(shí)間只有下午6點(diǎn)到晚上凌晨2點(diǎn),，所以想要在這么短的營業(yè)時(shí)間里,，保證盈利非常困難。

而居酒屋是日本人下班后不知道吃什么,，幾個(gè)人約一起找個(gè)地省錢喝酒的地方,。因此居酒屋有著“便宜，菜品多,，而且全日本差不多”的特點(diǎn),，其實(shí)日本的“居酒屋文化”和中國的“擼串文化”差不多。

雖然在產(chǎn)品線上,，居酒屋和中式燒烤店的差別不大,，但是由于日式裝修和各種日本元素的展示，加上清酒,、燒酒等特色酒類的加持,，營造出一個(gè)不同于傳統(tǒng)燒烤店用餐氛圍，且客單價(jià)能夠有較大幅度的提升,。

寫在最后的特別提醒

燒烤是一個(gè)非常辛苦的行業(yè),，進(jìn)貨、備貨,、腌制,、穿串、烤制、上菜,、營業(yè)到凌晨,，每天煙熏火燎，還容易致癌,，想不辛苦就賺錢的創(chuàng)業(yè)小白請(qǐng)一定要繞道走,。

如果能扛得住辛苦，打算自己獨(dú)立經(jīng)營兩三個(gè)烤串店的創(chuàng)業(yè)者,，也要準(zhǔn)備好,，不算穿串的情況下毛利確實(shí)很高，但是房租,、人工,、損耗成本一攤銷，凈利潤好的情況下徘徊在20%左右,，但這也都是創(chuàng)業(yè)者的血汗和辛苦錢,。

如果不想辛苦，想加盟,，蛋解創(chuàng)業(yè)編輯部有一句肺腑之言,，大多數(shù)情況下，加盟這種模式能讓創(chuàng)業(yè)變得更簡單,，更易起步,，沒那么辛苦?？偛繒?huì)提供優(yōu)質(zhì)的品牌,、提供優(yōu)質(zhì)的營銷服務(wù)、提供穩(wěn)定可信賴的供應(yīng)鏈,、提供優(yōu)秀的員工培訓(xùn)等等,。

但是由于到目前為止，整個(gè)烤串行業(yè)的供應(yīng)鏈都處于不穩(wěn)定的狀態(tài),，所以加盟并不能完全解決供應(yīng)鏈問題,。加盟店能否賺錢，能賺多少錢,，和加盟者個(gè)人以及團(tuán)隊(duì)的運(yùn)營能力有極大關(guān)系,。如果你是個(gè)小白，團(tuán)隊(duì)也小白,，總部其實(shí)很難將自己的管理運(yùn)營經(jīng)驗(yàn)賦能給加盟商,。因?yàn)椋敬@個(gè)品類起來也就這五六年的事情,，品牌連鎖自己培養(yǎng)店長,、廚師,、管理人才也才是剛剛步入正軌，確實(shí)很難幾個(gè)月之內(nèi)就給加盟店培訓(xùn)完成,。

創(chuàng)業(yè)不易,，成功是少數(shù)人的概率事件，每一個(gè)創(chuàng)業(yè)者都要做好充分的心理準(zhǔn)備,。在烤串這個(gè)品類,，創(chuàng)業(yè)者的第一個(gè)心理準(zhǔn)備就是“辛苦”二字。

由于地域限制,，很多地方特色燒烤,，比如錦州燒烤、四川燒烤,、廣西燒烤等,，并沒有實(shí)地測(cè)評(píng)，有了解的朋友歡迎與我們聯(lián)系,。