叢林狼加盟店金牌醬骨,，12種自制香料醬制,，味道濃郁、色澤紅亮

本店一款招牌菜湯汁膠質濃稠,，味道濃郁,，色香味俱全一推出就受到廣大消費者喜愛，并且做到桌桌必點,，它就是本幫招牌菜——李哥探廚金牌醬棒骨,。它選自新鮮的豬大腿骨，并由自制的12種香料鹵制,，加入冰糖,，減少鹽量，傳統(tǒng)糖色調色,，成品做到了比傳統(tǒng)醬骨頭還要鮮香紅亮,。廢話少說下面我就給大家分享這款金牌醬骨頭配方及制作流程，希望大家喜歡,。

【第一步驟】香料包制作：

小茴香100克,，八角75克，白豆蔻75克,，桂皮75克,，草果50克（去籽留皮），香葉50克,，白芷50克,，丁香25克，肉豆蔻25克,，山柰25克,，砂仁20克，香茅草10克,，以上全部香料用清水洗凈控干水分后晾干,，然后混合后用料理機打成粉裝入香料包中系緊。

【第二步驟】原料加工：

新鮮的豬大腿骨6千克洗凈,，然后改刀成兩段,，凈鍋上火倒入凈水,，豬大腿骨冷水下鍋，大火燒開撇凈泡沫,，然后撈出涼水洗凈,，控干水分備用。

【第三步驟】金牌醬棒骨鹵制：

1.凈鍋上火倒入適量色拉油燒熱,，然后放入冰糖,，中小火炒制成糖色。

2.取不銹鋼鹵桶,，倒入純凈水13千克,，再放入步驟一自制的香料包大火燒開，然后放入味精500克,，鹽根據(jù)本地習慣放置,，黃片糖400克，雞粉150克攪拌均勻調味,。

3.再倒入適量的糖色調制色澤,，要分3步完成，第一步放少量看看是自己想要的顏色嗎,，如果不滿意在放置第二次,，或第三次，直到調制滿意為止,。

4.鹵水熬制30分鐘左右,，放入處理干凈的大腿骨大火燒開后轉小火熬制80分鐘即可，撈出裝盤放置吸管上桌即可品嘗,。

助我創(chuàng)業(yè),，老大爺教我透骨香醬骨頭配方，我用它一年連開6家分店

我二十那年剛進入社會,，就想創(chuàng)業(yè)當老板,，可是無一技之長正在愁眉苦展只是，我的第一位師傅也就是鄰居大爺,，把他用了20多年的——透骨飄香醬骨頭的配方及流程送給了我,，從此一發(fā)不可收拾，我用此方在我們城市連開了6家狼的誘惑透骨飄香醬骨頭館,。今天我把配方及流程分享給大家,，希望大家喜歡！

香料配方：

干辣椒200克,，八角50克,，花椒50克，肉桂20克，白豆蔻15克,，小茴香籽15克，香葉10克放入香囊制成香料包,。

醬料配方：

東古醬油400克,，營口老醬2500克，甜面醬2200克,，海鮮醬400克,，柱候醬400克，朱老六1瓶,，用適量的草菇老抽調色,。

油料：

大豆油3000克。

配料：

生姜片200克,，大蔥150克,。

制作流程：

1.新鮮的大梁骨25千克，改刀成大塊,，用清水沖凈血沫,，鍋中放寬水放入骨頭大火燒開，撇凈泡沫撈出洗凈控干水分,。

2.凈鍋上火放油,，燒至五成熱，下生姜片和大蔥段炸至金黃,，干香撈出瀝干,。

3.凈鍋中放油燒至3成熱時，放入全部醬料,，小火慢慢炒30分鐘左右,，至醬完全融合，并香味四溢時,，用適量老抽調色,，調成醬黑色。

4.取鹵桶加入純凈水20千克,，再加2000克炒好的混合醬,，倒入炸姜的油和炸好的姜片蔥段，最后放入香料包,，再把處理干凈的大梁骨倒入醬湯汁中,，大火燒開，小火熬制1小時,，關火浸泡3小時即可,，美美品嘗了。

注意事項：

此湯請重復使用，只需根據(jù)每天的口味,，顏色進行微調整,。此醬湯用的時間越長味道越好。香料包每天要取出來,。

價值30000元秘制醬骨頭,，大廚分享詳細教程和配方，學會就開店

大家好,，我是愛家人愛美食的雷的,，每天用心為家烹飪出美味可口的飯菜，歡迎大家關注我謝謝,！

秋冬季節(jié)天氣干燥,，陽氣降低陰氣上升，這個時候我們最好的調節(jié)就是利用食材來調節(jié)我們自身的陰陽平衡,，那么秋冬季節(jié)什么食材最適合呢,？那就是豬大骨頭，它的營養(yǎng)高含鈣蛋白質有多,，雖然現(xiàn)在豬肉的價格貴,，但是大骨頭的還是非常便宜的，每斤才13元錢,，而且肉也非常的多,，只要做好味道非常的可口又解饞。

今天雷的就為大家?guī)磲u大骨頭,，我學習這個味道的大骨頭當時還花了3萬元,，本來想開大骨頭店后來家中有事遲遲沒有開成，今天我就免費分享給大家,，大骨頭的做法也非常簡單,，一看就會，沒有特殊的配料,。下面就和雷的一起學習吧,。

【醬大骨頭】

食材：豬大骨黃豆醬甜面醬柱候醬食鹽生抽老抽良姜白芷香葉桂皮山楂花椒砂仁小茴香

制作方法：

1.買回來的大骨頭，清洗干凈后放入在一個大鍋中,，加入自來水浸泡半個小時,；

2.浸泡好的大骨頭倒去里面的血水，然后在起鍋加水,，上火焯里面的臟東西和血沫,，焯血沫的時候一定的大火這樣才能焯干凈；

3.焯水后的大骨頭一定的用溫水或者熱水清洗干凈,，這樣才能清洗干凈,；

4.清洗好后,，控干水分備用，這是我們炒下大骨頭的醬,，鍋中加入食用油,，加入一勺黃豆醬，甜面醬一帶,，柱候醬一勺炒香后再加入一勺的老抽,，一勺的生抽，炒至到冒泡,，醬就炒好了；

5.把控好水分的大骨頭倒入一個大鍋中,，在加入炒好的醬,，然后在倒入開水一定的開水不然肉不好吃，最后把良姜,，白芷,，香葉，桂皮,，山楂,，花椒，砂仁,，小茴香抱在紗布里放入到鍋中即可,；

6.蓋上蓋子中小火，燉至兩個小時,，在加入三勺鹽,，在悶煮10分鐘后關火，悶半個小時這樣肉更加入味,；

7.經(jīng)過半個小時浸泡,，咱們的醬香大骨頭就出鍋了，香而不膩又解饞,；

小貼士：第一點,，大骨頭清洗干凈浸泡半個小時這樣血水就慢慢浸泡出來，第二點,，焯水后的大骨頭用溫水或者熱水清洗,，這樣容易清洗掉大骨頭上的臟東西，第三點,，炒醬的時候甜面醬必須多最好一帶,，黃豆醬和柱候醬各一勺就可以；第四點,，燉煮2小時候在加入鹽,，加鹽早肉發(fā)柴,。第五點，煮好的肉最少浸泡半個小時,，這樣更加入味,。記住以上五點你也能做出美味的醬大骨頭。

今天的醬大骨頭大家分享到這里,，相信大家一定學會了,，趕快試試吧，謝謝您的閱讀,。如果您喜歡我的美食,，請多多關注我，雷的美食,，同時歡迎大家在評論區(qū)多多提建議,。每天7點我這里等你哦，每天分享不同的家常菜,，大家明天見拜拜,！