中國第一網(wǎng)紅面包店：估值數(shù)十億,，十個(gè)店卻有九個(gè)是假的,？

禍兮福所倚，福兮禍所伏,！

它從一家夫妻檔,，做成現(xiàn)在名聲大噪的網(wǎng)紅店，每開一處新店排的長隊(duì)足以讓你懷疑人生,，甚至有單店日流水能達(dá)六位數(shù),；

苦心經(jīng)營16年，它卻只開了40家直營店,，而市面上居然有高達(dá)1000家山寨,，真金試煉，在質(zhì)疑和被山寨中成長，如今估值數(shù)10億,。

它就是中國第一網(wǎng)紅面包店——鮑師傅,！

壹

人紅是非多！

相信網(wǎng)紅糕點(diǎn)品牌鮑師傅創(chuàng)始人鮑才勝是最感同身受的,。

成為一家網(wǎng)紅店,，應(yīng)該是當(dāng)下這個(gè)所謂“消費(fèi)升級”的時(shí)代，幾乎所有店老板都夢寐以求的,。

而鮑才勝憑借著第一家小店,，用5年時(shí)間在北京掙了一套房。但如今火了以后反而痛苦了,，因?yàn)槭忻嫔霞俚孽U師傅太多了,。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，鮑師傅因?yàn)閳?jiān)持只做直營不做加盟,，所以目前全國直營店也就堪堪40家,，但全國山寨店數(shù)量居然一度高達(dá)1000多家！

“十個(gè)鮑師傅九個(gè)假”,。鮑才勝苦心經(jīng)營16年,，本想“悶聲發(fā)大財(cái)”，做成百年老店,，沒想到山寨愈演愈烈,，搶了生意不成還要吞了招牌。

根據(jù)中國商標(biāo)網(wǎng)數(shù)據(jù),，截至目前,，與“鮑師傅”有關(guān)的商標(biāo)共有171件。

而鮑師傅品牌方名下共有52件“鮑師傅”相關(guān)商標(biāo),，也就是說,，其余的119件“鮑師傅”相關(guān)商標(biāo)在多家企業(yè)或者個(gè)人名下，且已有部分商標(biāo)已經(jīng)注冊成功,。

是可忍孰不可忍,，飽受山寨困擾的鮑才勝迫不得已開始了維權(quán)之路，正義終將戰(zhàn)勝邪惡,！光明必將掩蓋黑暗,！

終于，“鮑師傅”商標(biāo)之爭落下帷幕：

日前,，鮑師傅就在一起商標(biāo)維權(quán)案中勝訴,，一審獲賠6.5萬元。

另長江日報(bào)獲悉,，北京鮑才勝餐飲管理有限公司最終成為第30類（糕點(diǎn)類）鮑師傅商標(biāo)的持有人,。

而北京易尚餐飲管理有限公司,，持有的第32類（飲料類）、第43類（餐飲服務(wù)類）鮑師傅BShiF及圖商標(biāo)被北京知識產(chǎn)權(quán)法院判定無效,。

那么正宗鮑師傅商標(biāo)到底是怎么樣的呢,？

白底金字，無圖像,，注明漢字“鮑師傅”,，“糕點(diǎn)”中英文，且標(biāo)有“鮑才勝原創(chuàng)”字樣,。

正宗鮑師傅門頭是這樣的,，簡約大氣的白底金字，無任何圖像,，鮑師傅標(biāo)有注冊商標(biāo),，且標(biāo)有“鮑才勝原創(chuàng)”字樣。

貳

烏云遮不住太陽,，真金不怕火煉,！

去偽存真，留到最后的往往才知道真相,。

數(shù)據(jù)顯示：國內(nèi)的烘焙餅店實(shí)際估量達(dá)到8萬-10萬家，每年市場容量增長率近30%,。近年來行業(yè)相繼涌現(xiàn)出眾多的網(wǎng)紅品牌,，鮑師傅便是其中的佼佼者。

鮑才勝的老家是江西資溪縣,，這里素有“中國面包之鄉(xiāng)”的稱號,。

而鮑才勝從十幾歲就開始做糕點(diǎn)，上世紀(jì)80年代,，他在江蘇,、河南、安徽等多地開過面包坊,。

期間由于太年輕,，對于行業(yè)還不是十分熟悉，再加上管理問題,。第一次創(chuàng)業(yè),，最終以虧損100萬元告終。

不過鮑才勝并沒有就此氣餒,，他在河南信陽開了家面包店,。起早貪黑地工作，花了五年時(shí)間終于把債務(wù)還清,。

按理說可以靠著這家店過上安穩(wěn)日子,，可他卻主動(dòng)選擇了關(guān)店,，并堅(jiān)定地認(rèn)為要想將生意做大，就得去大城市,。

跟所有的北漂一樣,，鮑才勝認(rèn)定大城市更有發(fā)展?jié)摿Γ谑窃?003年冬季鮑才勝帶著妻子來到了北京,。

也許當(dāng)時(shí)北漂的他,，估計(jì)做夢也想不到今天自己的品牌會(huì)紅遍全國。

鮑師傅第一次亮相是在中國傳媒大學(xué)附近,。當(dāng)時(shí)十分不起眼,，店面只有五六十平米，賣面包,、西點(diǎn),。

彼時(shí)的北京城，味多美,、好利來等面包品牌已經(jīng)風(fēng)靡,，鮑師傅想要出頭談何容易。

多年的創(chuàng)業(yè)經(jīng)驗(yàn)告訴鮑才勝,，店鋪想要活下去,，就必須要“改頭換面”、“走特色路線”,。

叁

最終,，鮑才勝選擇了避開味多美、好利來等精品面包的線路,，定位在傳統(tǒng)中式蛋糕零食化和零售化,。

取自己的姓氏“鮑”字創(chuàng)立了“鮑師傅”品牌，算得上早期的個(gè)人IP,。而且“師傅”這個(gè)詞,，聽起來顯得既專業(yè)又親切，能降低顧客的購買壓力,。

從鋪店轉(zhuǎn)向“窗口式銷售”,，取消一般烘焙品類的堂食區(qū)，這與目前市面上普遍的大店模式有所區(qū)別,。它通過傳統(tǒng)的零售方式,，將坪效做到極致。

最后就是產(chǎn)品方面,。

鮑才勝先是砍掉原先店里的生日蛋糕類產(chǎn)品,，留下深受學(xué)生群體喜愛的肉松類小糕點(diǎn)。隨后又逐步推出海苔,、蟹黃等口味,，并將其統(tǒng)一命名為“肉松小貝”,，成為其拳頭產(chǎn)品。

2005年研發(fā)出了鮑師傅的拳頭產(chǎn)品肉松小貝問世,，這一下就火了,。

2008年，開始在雍和宮,、長椿街,、阜成門開了3家小店。

到2013年,，鮑才勝逐漸開始對門店進(jìn)行擴(kuò)張,，每年開業(yè)至少3家左右，并且據(jù)稱鮑師傅有一個(gè)門店的日流水能達(dá)到六位數(shù),，十萬以上日銷售額,。

不過真正讓鮑師傅成為全國網(wǎng)紅店，還是2017年,。

那時(shí),，上海店首家分店開業(yè)，一時(shí)間在滬上人氣爆棚,，一則“上海人民廣場鮑師傅糕點(diǎn)店排隊(duì)7小時(shí),，黃牛高價(jià)倒賣排號”將其推上風(fēng)口浪尖。

天下熙熙皆為利來,，天下攘攘皆為利往,！

鮑師傅火了，壓力就來了,，是非也就多了。

肆

2017年,，鮑師傅接受了曾投資周黑鴨,、奈雪的茶等品牌的天圖資本上億元人民幣融資，品牌估值因此達(dá)到10億元人民幣,。

按理說,，有了資本的加持，鮑師傅應(yīng)該是“風(fēng)口上的豬”了,！可是并沒有,。

鮑師傅在很多人眼中看起來很傻：不加盟、不快速開店,，放著大把的加盟費(fèi)不要,，上億的投資放銀行里不用，一定要苦了吧唧地自己一個(gè)個(gè)開店,，假店都一千多家了們才40家,，而且還開得特別慢,，根本沒有一點(diǎn)快速復(fù)制的樣子。

終于,，在真假“鮑師傅”的較量中,，沖突不出意料地爆發(fā)了。

2023年5月一篇“黃牛排隊(duì)”的文章火爆網(wǎng)絡(luò),，其中提及“鮑師傅”有雇人排隊(duì)嫌疑,，隨后，“鮑師傅”發(fā)出對雇人排隊(duì)的道歉聲明,。

但此事件中的“鮑師傅”是一家名為北京易尚餐飲管理有限公司,，并非鮑才勝所創(chuàng)立的鮑師傅品牌。很顯然,，這次的雇人排隊(duì)事件再次讓鮑才勝和他的鮑師傅躺槍,。

就好像寒窗苦讀十年，最后卻被別人走后門了,，你就說這些良心企業(yè)心塞不心塞,？

另外，鮑才勝還算了一筆賬,，北京易尚對鮑師傅的加盟費(fèi)9.8萬,，區(qū)域加盟商費(fèi)用近80萬。

“300多家店,，至少獲利幾千萬,。要不去制止我們這些搞實(shí)業(yè)的還要不要做了，辛苦做起來的牌子就要被砸了,?！?/p>

迫于無奈之下，鮑才勝走上了打假維權(quán)之路,。

截至目前,，鮑才勝公司對北京易尚加盟店進(jìn)行證據(jù)保全的有162家，立案了147家,，涉及北京,、南京、蘇州,、揚(yáng)州,、南通、西安等多個(gè)城市?，F(xiàn)判決和調(diào)解結(jié)案的已達(dá)61家,，鮑才勝公司全部勝訴，全部由被告停止侵權(quán)并賠償損失,。

伍

身處互聯(lián)網(wǎng)之中,，但鮑師傅又似乎游離在互聯(lián)網(wǎng)之外,，比如從來不做用戶調(diào)研，從不做營銷和推廣,。但鮑才勝強(qiáng)調(diào)自己是吃貨,，認(rèn)為自己離消費(fèi)者最近。

鮑師傅火爆的原因在哪,？

1,、對產(chǎn)品的極致追求：只做直營，手工優(yōu)先,，品質(zhì)優(yōu)先,；

2、迎合時(shí)下消費(fèi)者對于糕點(diǎn)新鮮度的追求：現(xiàn)做現(xiàn)賣,；

3,、價(jià)格親民，做到極致性價(jià)比,；

4,、準(zhǔn)確把握女性消費(fèi)者心理：女性購買力即強(qiáng)，又很有傳播性,。

近年來,，通過餐品“實(shí)力”走紅的“網(wǎng)紅”品牌層出不窮，而在“網(wǎng)紅光環(huán)”的照應(yīng)下,，不少品牌或因經(jīng)營不善,、品牌意識薄弱、資金鏈斷裂等問題,，最終被市場淘汰,。

所以鮑師傅這一事件，也給我們敲了一席警鐘：一直深耕實(shí)體商業(yè)的人,，甚至是正在創(chuàng)業(yè)的實(shí)體商業(yè)人,，注冊商標(biāo)要趁早，對于山寨模仿,，要盡快扼殺在搖籃里。

當(dāng)然,，打鐵還需自身硬,，品牌更需要通過提升自身供應(yīng)鏈、外包裝,、門店裝潢等方式,，進(jìn)一步拉開與山寨店的差距，最終成為細(xì)分領(lǐng)域的龍頭企業(yè),。

人無信不立,，產(chǎn)品也是如此,，一個(gè)沒有信任狀支撐的產(chǎn)品，就無法支撐價(jià)格,，也就更別談基業(yè)長青了,。

最后再提醒一句：創(chuàng)業(yè)有風(fēng)險(xiǎn)，創(chuàng)業(yè)成功是小概率事件,。對于那些沒有烘焙經(jīng)驗(yàn)想加盟一個(gè)品牌特別是網(wǎng)紅品牌的創(chuàng)業(yè)者,，三思而行！

參考資料：

零售商業(yè)評論《鮑師傅：估值超10億的網(wǎng)紅店“打造記”,！》,、

中國企業(yè)家雜志《真假鮑師傅大作戰(zhàn)：創(chuàng)始人曾遭死亡威脅，被山寨店逼宮》,、

贏商網(wǎng)《10多年一直在排隊(duì)直營33家店山寨店高達(dá)1000多家鮑師傅忍無可忍,！》、

新電商研習(xí)社《鮑師傅：排隊(duì)7小時(shí),，莫名成為網(wǎng)紅店,！其實(shí)我們已經(jīng)開了13年！》

1903面包坊新店開業(yè),，好吃好玩優(yōu)惠多,，歡迎一起來“膨脹”

啤酒做的面包會(huì)呼吸？面包發(fā)酵還要聽音樂,？這一切,，都要去青島啤酒博物館新開張的【1903面包坊·膨脹酵主店】尋找答案。

7月17日,，讓青島潮流食客們期待已久的青島啤酒博物館【1903面包坊·膨脹酵主店】在繁華的市南區(qū)香港中路陽光百貨一樓臨街位置正式開業(yè),。這是1903面包坊在青島打造的第二家IP品牌概念店。作為獨(dú)具青島特色的“網(wǎng)紅面包店”,，新店開業(yè)當(dāng)天便吸引了不少市民游客前來打卡,。

開業(yè)既排長隊(duì)啤酒面包成“城市特產(chǎn)”

開業(yè)當(dāng)天購買面包排起的長隊(duì)里，有很多本地慕名而來的年輕人,?！皟r(jià)格很親民，面包很松軟,，有獨(dú)特的麥香氣,，一口咬下去，都是幸福的味道,?！毙∷问翘匾鈦泶蚩ǖ哪贻p人之一，“已經(jīng)干掉一個(gè)黑膠面包，我感覺這一袋子面包等不到回家啦,?！?/p>

“啤酒面包，也就青島這個(gè)啤酒之都才能想出的花樣,?！闭谖逅膹V場附近游玩的外地游客李女士，聽說附近有家啤酒面包坊開業(yè),，欣欣然過來打卡,，一邊選購面包，一邊還在詢問“能放幾天”,，顯然是要當(dāng)作“城市特產(chǎn)”帶回家去,。

據(jù)了解，新開張的【1903面包坊·膨脹酵主店】現(xiàn)場有9大種類,，50+款面包,，麥香濃郁的德式面包、斷貨王原漿芭娜娜,、入口難忘的老干媽味面包……每一款都是顏值美味并存的實(shí)力派選手,，實(shí)屬“面包界內(nèi)卷的天花板”，而且現(xiàn)場搶購最多的是黑膠面包,，作為酵主系列的代表產(chǎn)品,、酷黑造型妥妥的治愈，軟萌可愛,、入口香甜,。

而對外的全明廚房可以看到面包師傅在手工揉制，現(xiàn)烤現(xiàn)賣,，還可以親眼看到制作過程中真的會(huì)加入各種口味的青島啤酒,，讓人大呼過癮。

“聽音樂”的啤酒酵母面包會(huì)“呼吸”

啤酒酵母面包之所以受追捧,，它的靈魂成分在于青島啤酒傳承百年的活性啤酒酵母菌,，比普通酵母的活性更強(qiáng)，且富含乳酸菌和醋酸菌,，結(jié)合歐洲烘焙大師研制配方,，讓啤酒酵母擁有與眾不同的風(fēng)味口感。

關(guān)于啤酒酵母面包,，曾經(jīng)還有一段鮮為人知的故事,，古羅馬作家老普林尼曾經(jīng)寫道：高盧人與伊比利亞人用啤酒酵母發(fā)酵面團(tuán)，做成“比其它地方更清淡的面包”,。

而幾百年后的今天,，1903面包坊的面包大師們,，在古法的基礎(chǔ)上進(jìn)行了全新的創(chuàng)新和升級,，食材,、造型、口感都有著我們喜愛的樣子,。

更令人稱奇的是在啤酒酵母面包發(fā)酵過程中,，采用了來自德國的獨(dú)家音樂發(fā)酵技術(shù)。在面包發(fā)酵過程中,，利用超聲波讓酵母更活躍,，聽著“音樂”發(fā)酵的面團(tuán)，更加蓬松,，讓面包會(huì)呼吸,，每一個(gè)都散發(fā)著“令人著迷的午后陽光的的味道?！?/p>

不僅是家面包店,，好吃更好玩

如果你認(rèn)為【1903面包坊·膨脹酵主店】只是一家面包店，那就錯(cuò)了,。走近后就會(huì)發(fā)現(xiàn)這里不僅是一家有趣的烘焙店,，更是一處“破圈”而出的潮玩空間。明亮的黃綠主色調(diào),、新潮金屬風(fēng),，門頭上超大的酵主軟萌IP形象，讓人靠近香港中路和南京路口時(shí),，一眼就能看到這個(gè)位于城市繁華路段的時(shí)尚新成員,。

面包店內(nèi)，“啤酒泡沫”漂浮在頭上,、橢圓的面包展區(qū)琳瑯滿目,，擁有超大透明折疊窗和透明金屬風(fēng)的休息區(qū)，到處都可以看到客人在拍照打卡,。

除了好吃的面包外,，青島啤酒博物館獨(dú)創(chuàng)的鮮酒果茶首次面客，“無極”,、“處方”,、“雪山“、”獨(dú)門“4大系列,，20種快樂水只有在這里才能喝到,。“摸魚加薪水”,、“熬夜回春水”每一款都是上班族的必備“處方”,，清甜微酸的獨(dú)特滋味，治愈味蕾，更治愈心靈,。

還等什么呢,，一口啤酒酵母面包，一口鮮酒果茶,，一起來感受生活的小確幸吧,！

濟(jì)南Bread618多家門店突然關(guān)門！總部大門緊鎖人去樓空

記者袁野趙長春

濟(jì)南市民孫先生多年以前就開始在濟(jì)南八一立交橋附近某商場內(nèi)的B618面包店辦卡了,，每次充值都能享受到一定的優(yōu)惠,。前一段時(shí)間，孫先生突然發(fā)現(xiàn)這家面包店關(guān)門了,，他撥打B618其他分店的電話,，均打不通，他想退卡里的余額,，也不知道該找誰退了,。

連日來，記者走訪B618多家門店并探訪該公司總部,，均是人去樓空,。

每次充卡都能享受優(yōu)惠

孫先生說，當(dāng)初是因?yàn)橛X得B618面包店內(nèi)的面包質(zhì)量和口味比較好,，所以才在那里充了卡,。“我已經(jīng)充值了好幾年了,，每次都會(huì)充值100元或者200元,。”孫先生說,，每次充值都能享受優(yōu)惠,。“像是充了200元就能送10塊20塊的,，肯定是充卡合適,。”

孫先生告訴記者,，之前這家面包店充卡時(shí)都會(huì)給實(shí)體卡,，每次消費(fèi)時(shí)也出示實(shí)體卡?！昂髞碇苯泳褪怯檬謾C(jī)支付了,，會(huì)員直接用微信卡包里的會(huì)員卡支付?！睂O先生說,，他最后一次充卡是今年上半年,。“當(dāng)時(shí)應(yīng)該是充值200元,，現(xiàn)在卡里應(yīng)該還有100余元,。”

前一段時(shí)間,，孫先生路過該面包店，發(fā)現(xiàn)這家店已經(jīng)關(guān)門了,?！盎氐郊液螅揖蛽艽蛄薆618面包店其他幾家分店的電話,，但都已經(jīng)打不通了,。”孫先生說,，現(xiàn)在他不知道自己卡里剩下的余額該去找誰退了,。

親戚同事都有卡，如今不知找誰退

張女士也是B618的老會(huì)員了,?！爸袄蠋Ш⒆尤グ艘涣⒔粯蚰沁呉粋€(gè)游樂場玩，游樂場旁邊就是這家面包店,，于是就辦了會(huì)員卡,。”張女士說,，辦了卡后她就經(jīng)常去消費(fèi),。“每次卡里的錢花完了,，就會(huì)接著充上,。”

據(jù)張女士介紹,，他丈夫單位也發(fā)過B618面包店的卡,。“前幾天我丈夫突然說,，那家面包店可能是突然關(guān)了,。”張女士說,，她丈夫的同事發(fā)來一張B618高新店的告示,，告示上說：B618面包工坊因經(jīng)營發(fā)生變化，11月5日停止?fàn)I業(yè),，原持卡顧客請于11月5日前消費(fèi)卡余額貨進(jìn)行退卡處理,。

“這張告示的落款日期是11月4日,，也就是說只有一天的時(shí)間，如果我們沒有去店里,，或者不去這個(gè)高新店,，我們的卡該怎么辦？”張女士說,，因充卡時(shí)間隔的時(shí)間太久,，她現(xiàn)在記不得卡里還有多少余額了?！拔壹矣H戚還有我丈夫的同事都有卡,，有的卡里還有1000塊錢，這可怎么辦,？”

“希望B618的相關(guān)負(fù)責(zé)人能盡快出面,，把我們消費(fèi)者卡里的余額退了，或者能讓我們繼續(xù)消費(fèi),?！睆埮空f。

記者調(diào)查：各分店電話均都已打不通

近日,，記者去了B618位于窯頭路附近的分店,，這家店已經(jīng)關(guān)閉了，現(xiàn)場只剩下了貨柜,。據(jù)附近一家店鋪的工作人員介紹,，該面包已經(jīng)關(guān)閉了幾天了?！斑@幾天倒是有充卡的會(huì)員來找過,。”工作人員說,。

記者又來到B618位于八一立交橋附近某商場內(nèi)的分店,，此時(shí)該商場已經(jīng)暫停營業(yè)了，商場關(guān)閉進(jìn)不去了,，只能從外面看到B618的招牌,。記者看到現(xiàn)場有其他糕點(diǎn)店貼出告示告知消費(fèi)者搬家的信息，但沒有看到B618店鋪搬家的信息,。張女士,，商場告知她，B618在六月份就與商場解除了合同,。

記者嘗試撥打B618高新店貼出告示上負(fù)責(zé)退費(fèi)的經(jīng)理電話,，但電話已經(jīng)停機(jī)。隨后記者又撥打了B618位于海爾中央廣場,、萬虹廣場,、名泉春曉等7家分店的電話,，結(jié)果都已經(jīng)打不通了。

記者搜索在微信搜索山東B618的公眾號,，發(fā)現(xiàn)該品牌是山東利登福商貿(mào)有限公司旗下的,。記者通過天眼查了解到，該公司已被法院列為限制高消費(fèi)企業(yè),，該公司曾因未按時(shí)履行法律義務(wù)被法院強(qiáng)制執(zhí)行,，該公司有股東的股權(quán)被凍結(jié)。

記者探訪：公司總部大門緊鎖

11月10日下午,，記者來到山東利登福商貿(mào)有限公司,，此時(shí)這里大門緊鎖。記者敲了幾次門后,，一位自稱是這家公司員工的女子來到門前。

據(jù)這位女子介紹,，她也是來找老板的,，老板還欠她工資?！拔椰F(xiàn)在也聯(lián)系不上老板了,，店面是突然宣布關(guān)閉的，我們事前也沒接到通知,。我們很多員工從店里趕來的時(shí)候,，這里就已經(jīng)空了?！痹撆诱f,，現(xiàn)在這家公司還有一個(gè)看門的工作人員在?！翱撮T的師傅在這里等著,，也是為了要工資的?！?/p>

記者又通過山東利登福商貿(mào)有限公司登記的電話,，發(fā)現(xiàn)一家名為市中區(qū)達(dá)耀面包坊的小微企業(yè)與該公司的登記電話相同。這家小微企業(yè)的注冊地址與孫先生和張女士辦卡面包店地址相同,，據(jù)天眼查顯示,，該公司因登記的住所或經(jīng)營場所無法聯(lián)系而被列入企業(yè)經(jīng)營異常名錄。

目前,，多位消費(fèi)者已向有關(guān)部門進(jìn)行投訴,，記者也將持續(xù)關(guān)注此事。

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